Primer projekta odprtja kavarne. Poslovni načrt za odprtje kavarne iz nič. Splošna ocena stroškov za izvedbo projekta

Mnogi podjetniki pri izbiri panoge, v kateri bodo uspešno poslovali, dajejo prednost gostinstvu. To je povsem razumno.

Odprtje kavarne je odličen način za ustanovitev podjetja.

Takšni projekti se običajno hitro povrnejo in dolgoročno prinašajo večje dobičke.

Zato se na vsakem koraku pojavljajo vse vrste kavarn, picerij, coworking centrov, kavarn.

Ugotovimo, katere ukrepe je treba sprejeti, da odpremo kavarno, da postane priljubljena. Kako odpreti kavarno? Sestavljajmo vzorčno podjetje načrt, a najprej si poglejmo značilnosti te smeri.

Zakaj kavarna

V Rusiji velja, da je gostinski segment precej brezplačen, kljub povpraševanju po takem poslu.

To je zato, ker polovica obratov se zapre v enem letu.

Situacijo lahko razložimo z veliko konkurenco, neuspešnim konceptom obratov ali nizko kakovostjo storitev.

Zato je tako pomembno napisati poslovni načrt za kavarno. Kdor k temu pristopa odgovorno, uspe uspešno delovati na trgu.

Vsaka nova kavarna ima svoje značilnosti, ki vedno pritegnejo obiskovalce, od katerih nekateri postanejo redne stranke.

Obstaja veliko razlogov, zaradi katerih je takšno podjetje povpraševanje med novopečenimi podjetniki:

rast blaginje prebivalstva;
želja po sodobnem življenjskem slogu;
priložnost za komunikacijo v sproščenem, udobnem okolju;
razvoj pisarniških centrov ter nakupovalnih in zabaviščnih kompleksov, katerih zaposleni morajo jesti;
zanimanje za tematske ustanove;
obstoj ljubiteljev kulinaričnih užitkov, pa tudi samcev;
praznovanje praznovanj.

Načrtovanje kot osnova za uspeh

Pomembno je, da že na začetku pošteno ocenite svoje moči in zmožnosti.

Navsezadnje bo za prehrano ljudi potrebno pridobiti številna dovoljenja (samostojni podjetniki, sanitarna in epidemiološka služba, gasilci).

Nato je treba strogo upoštevati vse standarde in norme. Pri "polaganju temeljev" je pomemben kompetenten in pozoren pristop, sicer se dodatnim stroškom ni mogoče izogniti.

Urejanje kavarne naj ne bo posledica včerajšnjega »vpogleda« v to idejo. Vsak posel je treba izračunati do najmanjše podrobnosti!

To je skrivnost uspešnega poslovanja. Rezultat se začne oblikovati z načrtovanjem kazalnikov: proračun, obseg, čas začetka in izvedbe projekta.

Uspeh podjetja sloni na teh treh stebrih. Pomislite, koliko kapitala ste pripravljeni vložiti v kavarno, koliko časa bo delovala in koliko časa bo trajalo, da se bo investicija povrnila?

Če ste sposobni odgovoriti na ta in številna sorodna vprašanja, poleg tega razumete razmerje med vsemi procesi, potem bo vaš projekt odpiranja kavarne zagotovo ustvaril znaten dohodek.

Raven zagotavljanja storitev v kavarni je poenostavljena v primerjavi z restavracijo, zato ni potrebe po opravljanju super naloge.

Podrobno razmislimo, katerim vprašanjem je treba posvetiti največjo pozornost.

Dovoljenja in potrebna dokumentacija

Organizacija kavarne zahteva obvezno reševanje takšnih pravnih vprašanj:

registracija podjetja;
izbira davčnega sistema;
zbirka dokumentov (najemna pogodba; dovoljenje za namestitev gostinskega lokala v določenem prostoru; rezultati zdravniškega pregleda osebja);
licenciranje (za trgovske dejavnosti, prodajo tobačnih in alkoholnih izdelkov);
registracija registrskih blagajn;
sklepanje pogodb za: odvoz smeti, požarni pregled, požarni alarm, panik tipko (varovanje), deratizacijo in dezinfekcijo, računovodsko podporo;
pridobitev zaključka SES (o skladnosti izbranih prostorov z vsemi sanitarnimi standardi);
pridobitev dovoljenja za izvajanje dejavnosti od organov požarne varnosti;
podpisovanje pogodb o dobavi izdelkov.

Vsekakor pa se dokumentarni komponenti ne boste mogli izogniti, zato z vsemi močmi in zvezami rešite našteto.

Načrtovanje odprtja lastne kavarne mora temeljiti izključno na sanitarnih standardih. Prilagajanje projekta njim po meri ni najboljša rešitev.

Vsa pravila za gostinske obrate glede skladnosti s sanitarnimi standardi se odražajo v določbah "San Pin 2.3.6.1079-01". Slediti jim je znak spoštovanja do strank, ki zagotavljajo vaš dohodek.

Analiza trga in konkurence

Zelo pomembna je analiza gostinskega segmenta. Pomagal vam bo ugotoviti, po kateri vrsti kavarne je največ povpraševanja in katera bo nov izdelek. Na začetku morate določiti naslednje parametre:

skupno število prebivalstva in delež mladih in delovno sposobnih v njem (predstavljali bodo glavni kontingent);
povprečna raven dohodka prebivalcev;
razčlenitev števila kavarn po nišah;
teritorialna lokacija obratov;
ponudba in povpraševanje po storitvah;
povprečna velikost čeka.

S primerjavo vseh teh parametrov boste lahko razumeli trende, značilne za trg, pametno zgradili cenovno politiko, ustvarili meni in izbrali koncept obrata.

Nato preučite dejavnosti podobnih ustanov v vašem mestu, analizirajte njihove prednosti in slabosti ter ciljno občinstvo.

Posebej pomembne so pomanjkljivosti, ki jih povzročajo konkurenti.

Poskusite se jim izogniti tako, da izboljšate svoje najboljše prakse in uvedete svoje zamisli.

Pomembno je ugotoviti dejavnike, ki določajo obiskanost obrata v določenem kraju.Če imate prosta sredstva, lahko analizo trga naročite pri svetovalnih agencijah.

V tem primeru je zagotovljena strokovna ocena niše s podrobnimi podrobnostmi in napoved trendov v industriji. Če se obeti vaše ideje izkažejo za iluzorne, bodo taka podjetja izbrala bolj donosen projekt.

Izbira vrste obrata

Proračun je načrtovan na podlagi poslovnega načrta, glede na vrsto kavarne. Osredotočite se tako na svoje želje kot na število podobnih obratov.

Otroška kavarna - notranjost

Danes se na trgu obetajo naslednje kavarne:

otroški;
vegetarijanec;
Internetna kavarna;
s karaokami;
Nargile bari;
suši bari;
franšizno;
hitra prehrana (nudi hrano za s seboj);
anti-cafe (plačate za čas bivanja, ne za stroške jedi na meniju);
tematski (literarni, športni, glasbeni, nacionalni slog itd.).

Ne glede na vrsto ustanove, ki jo izberete, upoštevati posebnosti obratov. Na primer, prisotnost jedi "od kuharja" in jedilnega pribora z blagovno znamko sta značilna za dovršen slog restavracije. Ne pehajte se za razkošjem, ki ga ne potrebujete, to bo povzročilo samo nepotrebne stroške.

Bodo pa ravno pravšnje vrečke sladkorja, na embalaži katerih so stripi iz vašega lokala. Izdelate lahko tudi prtičke z logotipom ali imenom, posebno uniformo za osebje ali pohvalo obrata rednim strankam.

Ne pozabite, da je "popestritev" vedno dobrodošla in ne glede na to, kje - v meniju, notranjosti ali postrežbi.

Izbira lokacije

Če računate na široko občinstvo, se prepričajte, da je lokacija kavarne primerna za ljudi:

je bil v prvem območju vidnosti;
ugodno za sprostitev (odsotnost bližnjih prometnih cest in hrupnih avtocest);
zagotovljen parkirni in prometni dostop.

Lokacija vsekakor vpliva na obisk lokala. Izbrati morate mesta z velikim prometom (osrednji trgi, sprehajalne površine, nakupovalni in zabaviščni kompleksi, železniške postaje in postaje podzemne železnice) ali se osredotočiti na glavno idejo.

Koncept je pomemben dejavnik pri določanju lokacije obrata. Razumevanje ciljne publike vam bo pomagalo izbrati pravo območje, ulico ali nakupovalno središče. Na primer, mladinske kavarne se lahko nahajajo v bližini glavnih zabaviščnih mest v mestu, kavarne za vegetarijance pa se lahko nahajajo v bližini centrov duhovnih praks.

Če se osredotočate predvsem na poslovna kosila, izberite mesta v bližini poslovnih središč v poslovnih okrožjih mesta. V stanovanjskem območju lahko računate na bankete, v bližini prometnih vozlišč - na hitre prigrizke.

Kavarne so priljubljene v središču mesta, saj se je tam udobno srečati in se 15-20 minut pogovoriti o poslu.

Značilnosti sobe in notranjosti

Prostore za kavarno lahko kupite, zgradite ali najamete. Pri izbiri se upoštevajo naslednja merila:

najemnina ali stroški;
dimenzije sobe;
prisotnost dvoran in pomožnih prostorov;
postavitev;
bližina postajališč javnega prevoza;
oddaljenost od avtomobilskega prometa in pešcev;
število nadstropij (po možnosti prvo);
razpoložljivost vhodov in izhodov (po možnosti z ulice);
"labirinti" v zaprtih prostorih;
izhod iz okna (super, če se soba nahaja na križišču in okna gledajo na 2 ulici);
pogled skozi okno;
razpoložljivost prezračevalnih sistemov;
skladnost s standardom (gasilci, SES);
stanje električne napeljave (kakšna je največja obremenitev, ki jo lahko prenese prostor);
prejšnja uporaba prostorov;
potrebo po popravilu ali obnovi.

Treba je jasno razumeti, koliko dvoran in sedežev v njih za goste bo potrebnih za izvedbo vaše ideje v polnem obsegu. Najboljša možnost po zakonu - površina 280 m² / 50 sedežev.

Poleg površine jedilnega prostora ne pozabite izračunati dimenzij kuhinje, stranišč, skladiščnih prostorov, prostorov za osebje, računovodstva in upravljanja. Bolj natančno kot boste načrt izrisali, bolj bo razumljiv za vas in investitorje ter večje so možnosti, da projekt zaživite v izvirni obliki.

Notranjost mora ustrezati imenu kavarne in odražati njen koncept. Izmislite si nekakšen "trik", ki bo pomagal pritegniti stranke in narediti ustanovo prepoznavno na trgu. Pri tem lahko pomagajo oblikovalci, dekoraterji, cvetličarji in trgovci.

Priporočamo lahko win-win trik, ki bo pritegnil pozornost gostov - sveže cvetje na mizah. Ni tako drago, vendar vedno "deluje." Za tematsko kavarno je treba idejo videti v popolnoma vsem: od slik in glasbene spremljave do uniforme osebja in imen jedi na meniju. To je obvezen pogoj za takšne ustanove.

Ne varčujte s svojim proračunom, da bi se igrali z idejo. Navsezadnje je ta dejavnik tisti, ki vam omogoča, da napihnete cene v meniju. Ne pozabite, v pravem vzdušju stranka izgubi občutek za čas in realnost, pojavi se občutek sproščenosti. To lahko nadomesti pomanjkljivosti v kuhinji in postrežbi.

Oprema

Višina pričakovanih stroškov za nakup opreme za polno delovanje kavarne je odvisna od poslovnega načrta, ki določa seznam jedi, ki jih boste ponudili obiskovalcem.

Nekatere izdelke je treba hraniti pod določenimi pogoji. To lahko zahteva dodatne prostore za shranjevanje. Drugi zahtevajo posebne naprave za obdelavo. Preden jih dodate v jedilnik, ocenite vse nianse priprave jedi.

Za kavarno standardni nabor opreme vključuje:

plošče;
rezalne mize;
žar;
hladilniki in zamrzovalniki;
kombinirana pečica;
oprema za pranje;
jedi;
kuhinjska oprema (mešalniki, kavni aparati, rezalniki, mikrovalovne pečice, blenderji, opekači itd.).

Izračunajte tudi količino pohištva, svetilk, dekorativnih elementov, posode, tekstila, opreme in naprav, potrebnih za okrasitev prostora.

Oceno (izračunano v poslovnem načrtu) je priporočljivo razdeliti glede na vrsto blaga (kuhinjska oprema, pohištvo, vodovodne instalacije, notranji elementi). To vam bo omogočilo prejemanje količinskih popustov pri dostavi izdelkov.

Osebje

Nezaželeno je, da nova ustanova že od prvih dni tvega svoj ugled z najemom nekvalificiranega osebja. Neumno je upati, da se bodo zaposleni vsega naučili neposredno na delovnem mestu.

Hrana, ki ni dobrega okusa ali ne ustreza svojemu imenu, bo enkrat za vselej odgnala kupce stran od vas. Nevljudno in nerodno osebje ne prispeva k priljubljenosti, umazana posoda, “zastarele” dvorane.

Pomembno je, da so zaposleni:

kulturni;
nasmejan;
strokovno;
zdrav;
čeden;
zamenljivi.

Za delo majhna kavarna Ne bo potrebnih več kot 10 zaposlenih v izmenah:

2 kuharja;
2 natakarja;
2 podložki;
1 natakar-blagajnik;
1 skrbnik;
1 računovodja;
1 čistilka.

Izdelava jedilnika

Za delo potrebujete osnovni in banketni meni, razvit ob upoštevanju specializacije obrata.

Pomembno je, da sestavite načrt prehrane:

dietni meni;
otroški meni;
poslovna kosila (kompletna kosila);
pohvale za goste;
alkoholna karta.

Poskusite se izogniti banalnim imenom jedi. Uvedite nekaj nenavadnega ali spremenite imena.

Široka paleta je dobrodošla. Vendar je vredno upoštevati zmernost. Preveč veliko število jedi v meniju kažejo, da so pripravljene iz polizdelkov ali starih izdelkov v nasprotju s sanitarnimi standardi.

Poleg tega izberite le zaupanja vredne dobavitelje. Naključni nakupi po nizkih cenah se lahko spremenijo v velik problem.

Standardni celoten meni mora vsebovati do 50 jedi in do 50 kosov različnih pijač. To je čisto dovolj. Bolje je, da ga posodobite vsako četrtletje, pa tudi za praznike (noč čarovnic, velika noč, Novo leto itd.).

Oglaševanje in PR

Oglaševalsko kampanjo lahko izvedete enkrat, vendar je bolje, da to počnete nenehno (v tem primeru morate te stroške vključiti v poslovni načrt kavarne). Ko razvijate svojo marketinško politiko, upoštevajte dve komponenti uspešne kampanje:

interno trženje (pomeni zagotavljanje najvišje stopnje usposobljenosti in lojalnosti osebja);
zunanje trženje (vključuje številne dejavnosti za ustvarjanje povpraševanja med potencialnimi strankami). Uporabite lahko:
panoji;
plakati;
reklamne brošure;
vizitka;
letaki s popusti;
radijsko oglaševanje.

Nekaj se lahko razdeli v nakupovalnih središčih, pisarniških centrih, na gneči. Ni slaba možnost za partnerstvo. Na svoje spletno mesto postavite taksi vizitke, nasprotno, oglašujejo vas. Hkrati bodo medsebojni majhni popusti na storitve drug drugega imeli dvojni učinek.

Primerno je ustvariti strani in skupine v družabnih omrežjih ter postaviti informacije o vaši kavarni v tematske kataloge. Seveda, če vam proračun dopušča, lahko naredite svojo spletno stran. Vendar ne pozabite, da ga je treba promovirati. To je drago in precej težko.

Zato je bolje, da to odložite, dokler se kavarna ne "odvije". Razmislite, kako obdržati svoje stranke. Morda bi bilo vredno uvesti programe zvestobe za redne stranke.

Dobičkonosnost

Donosnost takih ustanov je odvisna od:

obseg dejavnosti;
lokacija objekta;
tema ustanove;
delovni čas;
kakovost "kuhinje";
kvalifikacije osebja;
cenovna politika;
udobje in vzdušje;
obseg naložb.

Na primer, danes modne internetne kavarne in anti-kavarne imajo donosnost približno 100%! Vendar so povpraševani le v velemestih.

Otroška kavarna ima približno 30-odstotno dobičkonosnost. Opremljanje otroškega igrišča z animatorji in najem slaščičarja lahko podvoji donosnost takšne ustanove.

Poslovni načrt kavarne z izračuni

Tukaj je kratek primer poslovnega načrta za odprtje kavarne Old City.

Cilj: organiziranje kompaktne kavarne ali slaščičarne.

Opis projekta. Kavarna "Old City" se nahaja v starem delu mesta (kot se odraža v imenu) v najeti sobi z 1 dvorano (40 sedežev) in 1 kuhinjo.

Prostor je prej deloval kot kavarna, zato se bodo stroški nabave opreme zmanjšali.

Predvideno je odprtje obrata s konceptom nacionalne kuhinje v nizki cenovni kategoriji.

Povprečna cena čeka naj bi bila 5,5 USD. Ciljna publika: študentje, zaposleni v pisarniških centrih, turisti. Delovni čas: 10-22 dnevno.

Analiza trga. Kraj je priljubljen za sprehode med prebivalci in obiskovalci mesta. Podobnih ustanov je precej, s podobnim konceptom - samo ena.

Konkurenčne prednosti bodo dosežene s podaljšanjem delovnega časa kavarne za eno uro, izvajanjem promocij "jed dneva" in znižanjem cen za 5%.

Tržna politika. Oglaševanje v velikem obsegu bo izvedeno enkrat. V nadaljevanju je predvideno oglaševanje preko družbenih omrežij, prodaja knjižic, kuponov za popuste in vizitk.

Oprema. Večina opreme v sobi je (v dobrem stanju). Potreben nakup:

hladilniki - 2 kosi;
mikrovalovna pečica - 1 kos;
točilni pult - 1 kos;
proizvodna miza – 1 kos;
nove mize za obiskovalce – 10 kom.;
stoli v dvorani – 40 kom.;
obešalniki - 2 kos.

Osebje. Po načrtu je predvidena zaposlitev 6 delavcev: administrator, kuhar, natakar, natakar, perica/čistilka, računovodja (visi).

Finančni kazalniki. Stroški bodo:

najemnina - 2 tisoč $ / mesec;
nakup izdelkov (vključno z alkoholom) - 3 tisoč dolarjev / mesec;
računi za komunalne storitve - 1 tisoč $ / mesec;
prenova prostorov - 2 tisoč dolarjev;
pohištvo - 5 tisoč dolarjev;
oprema - 7 tisoč dolarjev;
oglaševanje - 1 tisoč dolarjev;
sklad plače– 3 tisoč $/mesec. (vključno z odbitki).

Predvidene so naložbe v višini 40 tisoč $/mesec. Predvideni čisti dobiček - 3-4,5 tisoč $ / mesec. Obdobje donosnosti naložbe je 1-1,5 leta. Načrtovani prihodek je možen pri 50% obremenitvi. Dobičkonosnost kavarne je 30-40%.

Povzetek

Mnogi od nas obiskujejo kavarne. Nekateri želijo prigrizniti, drugi želijo proslaviti veseli dogodek, tretji se želijo srečati s prijatelji, tretji pa želijo voditi poslovna pogajanja.

Za prebivalce mesta je to norma življenja, za podjetnike pa zanimiva in obetavna vrsta poslovanja.

Elegantna kavarna – otvoritev

Organizacija kavarne se zdi precej draga, vendar se bodo trud in naložbe več kot povrnili, če boste k temu vprašanju pristopili pravilno in previdno.

Najpomembnejša komponenta je podroben poslovni načrt z vsemi potrebnimi izračuni.

V tem gradivu vam bom povedal, kako pisati poslovni načrt restavracije. Vendar pa je večina pozicij v poslovnem načrtu restavracije skupnih vsem gostinskim obratom. Tako boste po natančnem preučevanju tega članka lahko sestavili poslovni načrt za kavarno, poslovni načrt za menzo, poslovni načrt za kavarno, poslovni načrt za bar, poslovni načrt za otroško kavarno itd. po svoje!

Kako napisati poslovni načrt za restavracijo, kavarno, bar

Odpiranje katere koli restavracije, kavarne, bara (in seveda katerega koli gostinskega obrata) se začne z razumevanjem ideje in skrbnim načrtovanjem. Lastnik restavracije se mora odločiti, kateri ciljni publiki bo restavracija namenjena, kje je najbolje locirati lokal, kakšna bo obiskanost in višina povprečnega čeka. Tako že v fazi ideje podjetnik naredi predhodne poslovni načrt restavracije.

Za gostinsko dejavnost je na splošno značilna dokaj visoka konkurenca. Pa vendar kljub zasičenosti trga vedno obstaja in bo povpraševanje po gostinskih storitvah. Še posebej v lokalih z ugodnejšimi cenami, kamor sodijo poceni restavracije s hitro prehrano in kavarne.

Če trg poceni kavarn razdelimo na segmente, se v vsakem od njih slika nasičenosti nekoliko spremeni. Po statističnih podatkih se najbolj obetavne internetne kavarne, kavarne, literarne, otroške in vegetarijanske kavarne (poklon modi za zdrava slikaživljenje) kavarna. Podobnih nišnih kavarn še ni prav veliko, njihovo odprtje pa daje možnost, da dokaj hitro dosežejo svojo publiko. Vendar je veliko odvisno od določenega mesta ali celo okrožja, v katerem je načrtovana organizacija takšne ustanovitve sveta. Na splošno, kaj je treba storiti najprej, izbira lokacije ali koncepta kavarne, je sporna točka. Če imate odlično idejo, je težko najti pravi prostor in obratno.

Morda je smiselno, da se podjetnik začetnik obrne na storitve svetovalne družbe. Tam vam bodo ponudili več možnosti za nakup ali najem prostorov ali (če je potrebno) zemljišč. Če želite kupiti pripravljen posel, potem se lahko zagotovi taka priložnost. Strokovnjaki svetovalnega podjetja bodo izvedli vaše naročilo trženjske raziskave trgu, analizirajte perspektivnost izbrane poslovne ideje ali poiščite bolj donosno, v skladu s svojimi finančnimi zmožnostmi.

Tam lahko naročite tudi poslovni načrt za vašo bodočo kavarno. Če je treba pritegniti dodatna sredstva, se razvoj poslovnega načrta kavarne izvede v dveh izvodih, ki se med seboj nekoliko razlikujejo. En izvod poslovnega načrta je za stranko, drugi pa za vlagatelje in kreditne institucije. Bodoči lastnik Kavarna prejme dokument, ki vsebuje informacije o glavnih fazah poslovne organizacije, podrobno opisane, ter dolgoročno in kratkoročno načrtovanje prihodnjega razvoja podjetja. Vlagatelje predvsem zanima učinkovitost kapitalskih naložb, zagotovila pravočasnega odplačila posojila z zapadlimi obrestmi in donosnost naložb.

Načeloma lahko tudi bodoči lastnik podjetja pripravi poslovni načrt za kavarno za lastno uporabo. Lahko najdete in prenesete pripravljen poslovni načrt restavracija, običajna kavarna, otroška kavarna, internetna kavarna ali kateri koli drug podoben gostinski obrat na internetu, tudi na naši spletni strani. Šele takrat ga bo treba prilagoditi vašim posebnim pogojem. To lahko storite sami ali se zatečete k storitvam strokovnjakov.

Kako napisati poslovni načrt za restavracijo ali kavarno. Predloga in priporočila.

Glavna stvar je upoštevati glavno Ključne točke in podrobnosti, potrebne za poslovni načrt. Dober poslovni načrt mora vsebovati natančen opis tako samega projekta kot njegove finančne komponente.

Na primer, vzemimo poslovni načrt za majhno kavarno. To so točke, ki jih morate vključiti v svoj poslovni načrt.

Opis projekta
Odprtje majhne demokratične kavarne s 40 sedeži.

Tarča
Zagotavljanje kakovostnih gostinskih storitev za obiskovalce s srednjim dohodkom.

Povpraševanje
Glavni tok obiskovalcev je med odmorom za kosilo in po delu, zvečer. Storitev tako individualnih obiskovalcev kot tudi storitev organizacije manjših banketov in svečanih dogodkov.

Trženje in prodaja
Lepo oblikovan napis in vitrine, originalen dizajn. Oglaševanje na internetu, radiu, televiziji in v tisku. Obveščanje zaposlenih v bližnjih podjetjih o delu ustanove, izvajanje promocij. Sklenitev dolgoročnih pogodb z vodji organizacij za korporativne storitve za zaposlene.

Dokumentiranje
Pridobitev potrebnih dovoljenj in licenc inšpekcijskih organov.

Proizvodni del
Lokacija. Območje, kjer se nahaja več podjetij, za katerega je značilen dober promet. Površina prostorov je približno 200 kvadratnih metrov.

Število zaposlenih: 12 oseb (kuharja – 2, natakarji – 4, natakarji – 2, administratorji – 2, računovodja – 1, pomožna delavca – 2, čistilka – 1).

Oprema: mize in stoli za predsobo in pomožne prostore, točilni pulti, vitrine, hladilni agregati, štedilniki, pečice in ostala oprema za kuhanje, Pomivalni stroj, posoda, stereo sistem, TV.

Na jedilniku naj bodo: solate, predjedi, prve jedi, vroče mesne jedi, priloge, brezalkoholne in alkoholne pijače, sladice.

Dobavitelji. Organizacije, ki se ukvarjajo s prodajo prehrambenih izdelkov. Morali bi ponuditi kakovostno blago po dostopni ceni in jo samostojno dostavimo strankam.

Finančni del
Predhodni stroški so odvisni od vrste lastništva nepremičnine, stroškov obnove in kakovosti opreme. Upoštevati je treba tudi: obračun plač, nakup izdelkov, oglaševanje. Registracija vseh dovoljenj bo stala tudi določen znesek, ki ga ne smemo pozabiti. Dobičkonosnost podjetja je neposredno odvisna od prometa in velikosti čeka. Obdobje vračila naložb je 1,5-2 leti. Za natančne finančne izračune je bolje, da se obrnete na strokovnjake.

Možnosti poslovnega razvoja
Odprtje poletne kavarne, namestitev nadstreška v bližini lokala v topli sezoni in postavitev miz pod njim. Če želite to narediti, morate izpolniti paket dokumentov za odprtje poletne kavarne.

Bodite prepričani, da analizirate raven konkurence: koliko podobnih kavarn je v bližini, kakšne so njihove prednosti in slabosti, kaj je treba storiti, da bi njihove stranke prišle v vašo kavarno in kako obdržati svoje obiskovalce.

Če povzamem, želim povedati, da dejansko poslovni načrt kavarne, tako kot vsako drugo podjetje v storitvenem sektorju, ni tako težko, zlasti z uporabo že pripravljenih predlog in razvoja. No, ne pozabite, da se lahko vedno obrnete na strokovnjake!

Že dolgo lahko opažamo, da se odpira vse več novih gostinskih lokalov, pa naj bodo to kavarne ali restavracije. Po statističnih podatkih se jih veliko zapre v prvem letu obstoja.

Razlogi so lahko različni. To in storitve slabe kakovosti in nepravilno upravljanje. Zato je pomembno, da to zadevo sestavite in odgovorno pristopite že v fazi načrtovanja. Pripravimo finančni načrt, vendar si bomo najprej ogledali značilnosti tega dokumenta.

Opis projekta

IN Opis projekta poslovni načrt navaja:

vrsta kavarne, njena lokacija, naslov;
površina sobe, število sedežev;
odločen celoten seznam opremo in inventar, ki ga je treba kupiti;
osebje. Pri opravljanju dejavnosti v 1 izmeni boste potrebovali: administratorja, kuharja, natakarja, čistilko. S premiki se bo število osebja podvojilo.

Pri izdelavi poslovnega načrta za pridobitev nepovratnih sredstev je treba upoštevati ustreznost in korist za prebivalstvo, socialno-ekonomske kazalnike in možnost ustvarjanja novih delovnih mest.

Pri izdelavi načrta za investitorje je pomembno narediti natančne ocene stroškov, prihodkov, donosnosti in vračilne dobe projekta. Za te komponente se zanimajo predvsem zasebni investitorji.

Analiza trga in izbira tipa kavarne

Pri pripravi na odprtje morate izvesti analiza trga in konkurence. Pomagal bo določiti, po kateri vrsti kavarne bo povpraševanje v določenem mestu ali območju.

pri čemer določiti:

življenjski standard in dohodek prebivalstva;
število prebivalcev (razmerje med mladimi, delovno sposobnim prebivalstvom in starejšimi);
razdelitev kavarn v kategorije;
lokacijo takih obratov;
povpraševanje po tovrstnih storitvah.

Ko je opravil takšno analizo, bo postal možno izvesti cenovna politika, določite vrsto kavarne, izberite meni.

Naslednji korak bo analiza aktivnosti konkurentov. Po ugotovitvi napak v dejavnostih tekmovalcev je glavna stvar preprečiti, da bi se pojavile doma. Pomembno je dodati nekaj "zesta".

Stroški odprtja kavarne so določeni vrsta obrata. Danes veljajo za pomembne in povpraševane naslednje:

otroške kavarne;
Internetna kavarna;
anti kavarna;
suši bari;
palačinke

Značilnosti različnih vrst kavarn in primeri njihovega odpiranja so obravnavani v naslednjem videu:

Uspeh kavarne je v veliki meri odvisen od njene usposobljenosti lokacijo. Če se osredotočite na široko občinstvo, se morate prepričati, da se ustanova nahaja v prometnem, gosto naseljenem območju. Zato je malo verjetno, da bodo današnje megapriljubljene internetne kavarne in anticafeji posebej iskane v mestih z majhnim prebivalstvom; najbolj priljubljene so v velemestih.

Pomembna načelaštejejo:

udobne dostopne ceste in parkirišča;
biti »na očeh«, v bližini železniških postaj, avtobusnih postajališč in v nakupovalnih centrih.

Pri odpiranju na primer mladinske ali otroške kavarne je priporočljivo zagotoviti, da se nahaja v središču mesta, parku, v bližini zabaviščnih klubov, inštituta itd. V skladu s tem bo cena najema veliko višja.

Ponudba takšne storitve, kot je poslovno kosilo, bo bolj iskana v bližini poslovnih središč.

Če še niste registrirali organizacije, potem najlažji način naredite to z uporabo spletne storitve, ki vam bo brezplačno pomagal ustvariti vse potrebne dokumente: Če že imate organizacijo in razmišljate, kako bi poenostavili in avtomatizirali računovodstvo in poročanje, vam bodo na pomoč priskočile naslednje spletne storitve, ki bodo v celoti nadomestile računovodja v vašem podjetju in prihranite veliko denarja in časa. Vsa poročila so generirana samodejno, elektronsko podpisana in samodejno poslana na spletu. Idealen je za samostojne podjetnike ali LLC na poenostavljenem davčnem sistemu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Vse se zgodi v nekaj klikih, brez čakalnih vrst in stresa. Poskusite in presenečeni boste kako enostavno je postalo!

Razvoj menija

Za delo morate razviti kavarniški meni. Priporočljivo je pripraviti običajne vsakodnevne in praznične (banketne) predmete.

Meni mora ustrezati vrsti kavarne.

Tisto, kar bo obiskovalce pritegnilo v obrat, ni le kakovost pripravljenih jedi, temveč tudi njihova imena. Priporočljivo je, da se izogibate banalnim imenom. Lahko naredite nekaj izvirnost tako v opisu kot imenu jedi.

Pri sestavljanju jedilnika je na tej stopnji pomembno natančno določiti, kje živila bodo kupljena za njihovo pripravo izberite odgovorne dobavitelje.

Klasični meni ne vključuje več kot 40-50 jedi in 30-40 pijač. Seznam jedi lahko posodobite za praznike (novo leto, velika noč, 8. marec).

Finančni načrt

Tako lahko s primerom določite obseg približnih naložb, donosnost in izračunate donosnost.

Cilj: odprtje otroške kavarne.

Opis projekta. Odločeno je bilo odpreti otroško kavarno s 50 sedeži na prometnem mestu v Kazansu s povprečnim računom 500 rubljev na osebo. Poleg veže bodo še pomožni prostori in kuhinja.

Ciljna publika: otroci, mame ali babice, poročeni pari z otroki.

Urnik: od 9.00 do 21.00.

Analiza trga: Prostori za kavarno so bili izbrani nedaleč od kraja, kjer se ljudje sprostijo - parka. V tem delu mesta so gostinski lokali, vendar med njimi ni otroških kavarn.

Konkurenčne prednosti v primerjavi z drugimi ustanovami: prisotnost svetlega dizajna, sistem popustov za redne obiskovalce, zabavni program za otroke.

Tržna politika. V začetni fazi je načrtovana izvedba oglaševalske kampanje. Nadaljnje privabljanje strank temelji na oglaševanju v v socialnih omrežjih in razdeljevanje letakov.

Oprema. Sklenite pogodbe za dobavo proizvodne opreme in pohištva:

Osebje. V začetni fazi je predvidena zaposlitev: administratorja, 2 kuharja, 4 natakarjev, 2 čistilki. Računovodske storitve bo opravljal samostojni računovodja.

Izračun dobička in stroškov

Otvoritveni stroški bo:

Najem prostorov - 25.000 rubljev / mesec.
Obnova prostorov - 150.000 rubljev.
Nakup okraskov in storitev oblikovalca - 150.000 rubljev.
Oglaševalska akcija - 20.000 rub.
Nakup pohištva in opreme 350.000 rubljev.
Mesečna plača - 180.000 rubljev.
Nakup hrane: 100.000 rub.

Proračunska kavarna: za odprtje kavarne obstaja lastna sredstva. Načrtovano dobiti nepovratna sredstva Ministrstvo za gospodarstvo v višini 200.000 rubljev v okviru programa za podporo mladim podjetnikom.

Da bi kavarna delovala na pragu rentabilnosti, mora biti povprečni račun vsaj 500-600 rubljev. Potem izplačati podjetje bo to lahko storilo v enem letu.

Nasveti za ustanovitev takega podjetja so opisani v tem videu:

Marketinški načrt

Dogodki bodo pomagali privabiti obiskovalce oglaševalska akcija. Tukaj lahko uporabljate tako brezplačne kot plačljive metode.

Takšne akcije je priporočljivo izvajati ne le na začetni stopnji, ampak tudi redno po tem.

Predstavimo nekaj načine izvajanja oglaševalske kampanje:

plakati;
vizitka;
radijsko oglaševanje;
izmenjava partnerjev (taksist lahko na primer razdeli vizitke med svoje stranke v zameno za oglaševanje njegovih storitev s strani zaposlenih v novi kavarni);
ustvarite stran na družbenih omrežjih in na ta način oglašujte svoje storitve.

Pomembno je tudi zagotoviti Dodatne storitve v kavarni cenik. Prirejanje zabavnih otroških zabav, poslovnih dogodkov in porok bo prineslo dodaten dohodek. Dobro bi bilo, če bi se za te namene uporabljala posebna dvorana, ki bi bila pripravljena posebej za ta praznovanja.

Zaporedje dejanj za odprtje tega podjetja

Za organizacijo podjetja je na tej stopnji pomembno rešiti pravna vprašanja:

POMEMBNO. Pri izbiri načina za opravljanje dejavnosti samostojnega podjetnika ali LLC morate izhajati iz tega, ali nameravate prodajati alkoholne pijače v kavarni, saj lahko samo pravne osebe (LLC) pridobijo dovoljenje za prodajo. Za samostojne podjetnike licence niso izdane.

pri izbor prostorov pomembno je biti pozoren na:

cena najema;
razporeditev prostorov, stanje;
število vhodov in izhodov;
razpoložljivost postaj javnega prevoza, oddaljenost;
kako je bila soba prej uporabljena;
Ali je v skladu s standardi požarne in sanitarne varnosti?

Pri izbiri prostorov za kavarno je priporočljivo dati prednost tistim, ki se nahajajo v prvih nadstropjih.

Oblikovanje kavarne zelo pomembno. Odražati mora njegovo ime in se ujemati z vrsto. V tem primeru je priporočljivo, da se obrnete na profesionalne cvetličarje in oblikovalce. Ne smete varčevati s proračunom, saj se bodo s kompetentnim pristopom k oblikovanju ustanove vse naložbe zlahka izplačale.

Stroški opreme so odvisni od vrste jedi, ki jih nameravate pripraviti. Navedeni morajo biti v poslovnem načrtu. Obstajati mora oprema tako za shranjevanje hrane kot za njeno pripravo.

Torej, klasični komplet opreme se lahko imenuje:

Ta seznam mora vključevati tudi potrebno pohištvo za dvorano in pomožne prostore, vodovodne napeljave, notranje predmete, svetilke itd.).

V poslovnem načrtu je bolje razdeliti kupljeno opremo v kategorije.

Nič manj odgovorno je pristopiti k izbiri osebje. Ni treba upati, da se bodo čez čas naučili vsega. Bolje je najeti strokovnjake. Nekvalificirano, nesramno osebje in neokusna hrana so pripravljeni, da kavarno enkrat za vselej prikrajšajo za obiskovalce.

Ustvarjanje kavarne ni enostavno in drago, a s pravim pristopom se lahko vloženi denar zlahka povrne.

Gostinski posel, tako kot pred stoletjem, ostaja zelo donosna naložba, če se tega posla lotite z vso resnostjo. To dokazuje svetovna in vseslovenska težnja po povečanju števila takih institucij v povprečju za 3%. In tudi kriza, ki je prizadela vsa področja gospodarstva, je le delno zmanjšala povpraševanje po tovrstnih storitvah. Restavracije z dobrim ugledom ne ostanejo brez svojih obiskovalcev. Znižanje vrednosti povprečnega računa je bilo le kratkotrajno in se je v šestih mesecih vrnilo na predkrizne vrednosti iz leta 2013. Toda restavracije, ki tudi pred gospodarsko situacijo 2015-16 niso bile preveč »nad vodo«, so se v tem času popolnoma zaprle zaradi pomanjkanja dobička.

Takšni podatki kažejo, da je treba pri vseh organizacijskih aktivnostih velik pomen dati poslovnemu načrtu pred odprtjem restavracije. Samo kompetenten projekt, vključno z upoštevanjem proizvodne in finančne komponente ter izračunom vračila, bo dal idejo o možnostih takšne ideje in določil korake, potrebne za dosego cilja.

Težko je ustvariti že pripravljen poslovni načrt restavracije z izračuni, ki bi bil primeren za katero koli vrsto obrata. To lahko stori bodisi lastnik sam bodisi svetovalec, ki se razume na to problematiko v sodelovanju z bodočim lastnikom. Tukaj se bo uredilo splošni primer poslovni načrt za restavracijo, ki poudarja najpomembnejše točke in izračun vračila.

Načrt izvedbe projekta:

Določite koncept restavracije in njeno ciljno občinstvo;
Ravnanje marketinška analiza trg: glavni konkurenti, zmogljivost trga (koliko največji znesek stranke, na katere lahko računate), razpoložljivost prostorov v mestu ali območju, primernih za vašo restavracijo;
Sestavi podrobno poslovanje načrt restavracije, vključno z izračunom začetnih in prihodnjih stroškov, pričakovanim mesečnim prihodkom, določitvijo obdobja, ko bo podjetje začelo ustvarjati dobiček, in časom vračila projekta restavracijskega poslovanja;
Na podlagi koncepta se odločite, kaj bo vključeno v seznam ponujenih jedi in katere dodatne storitve lahko zagotovite (predvsem v zvezi z zabavo);
Razviti cenovno politiko, raven dohodka restavracije (nizka, srednja ali visoka);
Najem ali gradnja stavbe za restavracijo;
Odločite se, v kakšnem slogu bo okrašena soba za goste;
Izvedite popravila;
Izpolnite vse zahtevane dokumente;
Zaposlite osebje in organizirajte njihovo usposabljanje:
Z dobavitelji se dogovorite za redne nakupe sestavin za jedi;
Zaženite oglaševalsko kampanjo.

Vsaka točka vključuje številne tankosti in nianse, ki bi se po možnosti odražale v posameznem poslovnem načrtu restavracije.

Koncept.

Začnimo z najbolj osnovno stvarjo - konceptom, vsi nadaljnji koraki bodo odvisni od njegove izbire. Ta točka se običajno imenuje marketinški načrt restavracija, katere primer bomo obravnavali.

Vsi gostinski obrati so razdeljeni na elito, srednji razred in proračun. Znotraj njih imajo svoje kategorije, na primer restavracije visokega razreda (fine dinning), priložnostne restavracije itd. Ko se odločite, kateri vrsti bo vaša restavracija, boste lažje izbrali njeno sorto. Prav tako je zdaj v modi odpreti tematske ustanove, specializirane za določeno kuhinjo, na primer japonsko, italijansko ali eno vrsto jedi, med katerimi so najpogostejše picerije. To je storjeno, da bi izstopali med številnimi konkurenti in našli svoje občinstvo. Toda takšni formati dobro delujejo le v velikih mestih, za majhna mesta je primeren raznolik meni, recimo evropska kuhinja. Na to možnost se bomo osredotočili v našem primeru poslovnega načrta restavracije.

Ciljna publika so ljudje s povprečnimi in nekoliko nadpovprečnimi dohodki. To so lahko zaposleni strokovnjaki ali mala in srednje velika podjetja.

Prostor za restavracijo.

Pri izbiri sobe bodite pozorni, da se nahaja na območju z velikim pretokom ljudi, idealna možnost je gneča ulica oz. nakupovalno središče, kjer restavracij podobnega načrta še ni.

Prostore za restavracijo lahko najamete ali zgradite samostojno. Druga možnost je dražja, vendar bolj donosna, če je dovolj lastnih naložb ali v določenem mestu ni ustreznih območij. Za naše kalkulacije bomo najeli prostore. Za izračun primerne površine morate oceniti število sedežev in pomnožiti s 5 m2. (v skladu z zakonodajo Ruske federacije).

Recimo, da je lokal majhen, s 30 sedeži. To pomeni, da bo dvorana zahtevala 150 m2, plus proizvodni prostori - najmanj 100 m2. Poleg tega potrebujemo več prostora v dvorani za manjši oder. Skupaj bo potrebna površina za našo restavracijo 300 m2.

V skladu z izbrano ciljno publiko, ki ima raje tradicionalno notranjo opremo, bo zasnova opreme klasična. Toda v restavraciji ne bo plesišča.

Dodatne storitve.

Poleg gostinstva bo obrat v skladu s pripravljenim poslovnim načrtom organiziral poslovne dogodke in organiziral otroške zabave.

Vrhunec restavracije bo izvajanje klasične glasbe v živo, nameščena bosta tudi dva monitorja, kjer je predvideno predvajanje starih filmov iz svetovne kinematografije brez zvoka. V naši restavraciji načrtujemo nastope plesalcev (kot variete), organiziramo lahko modne revije, tekmovanja na različne teme (na primer petje).

Popravila.

V skladu s standardi SES mora imeti prostor ustrezno končno obdelavo, prezračevalni in klimatski sistem, kanalizacijo, oskrbo s toplo in hladno vodo. Vse zakonsko predpisane normative najdete v pristojni službi. Poleg tega restavracija brez izvedbe vseh potrebnih ukrepov ne bo mogla pridobiti sanitarnega potnega lista, pa tudi dovoljenj Rospotrebnadzorja in Državne gasilske službe.

Obseg popravil vključuje:

Arhitekturni in oblikovalski dogodki:
električni;
Montaža klimatskih in prezračevalnih sistemov, oskrba s toplo in hladno vodo;
Montaža kanalizacije;
Zaključna dela;
Montaža televizije, video nadzora, alarma.

Nakup opreme in inventarja.

Za pripravo jedi iz jedilnega lista boste potrebovali profesionalno opremo, vključno s štedilniki, hladilniki, vitrinami, rezalnimi napravami in drugimi specifičnimi predmeti, namizni in čajni servisi za stranke, kozarci za različne pijače, servirni pribor, kuhinjski pripomočki in drugi kuhinjski in gospodinjski pripomočki. opremo.

Dodatno potrebujete dva LCD televizorja, opremo za video nadzor in alarm, opremo za izvajanje glasbenih skladb (mikrofoni, ojačevalci zvoka, zvočniki, predvajalnik itd.)

Vsaka od naštetih naprav mora biti vključena v poslovni načrt restavracije z izračuni stroškovne postavke.

Osebje.

Bolj elitna ko je ustanovitev načrtovana, večja je odgovornost pri izbiri zaposlenih. Število zaposlenih mora vsebovati:

Administrator (lahko tudi lastnik);
kuhar;
kuharji;
čistilka;
Garderober;
Natakarji.

To je samo minimum. Z razvojem podjetja je zaželeno povečati število in zožiti specializacijo. Na primer, postopek kuhanja razdelite na stopnje od priprave do pripravljene jedi in vsakemu dodelite ločeno hotelsko osebje. Dobro je, če ima kuhar namestnika (sous chef).

Pri ponudbi določenih jedi, recimo iz japonske ali korejske kuhinje, je priporočljivo zagotoviti ločeno osebo, ki pripravlja točno to vrsto hrane.

Registracija dejavnosti.

Za začetek, kot v vsakem poslu, se morate registrirati entiteta LLC ali samostojni podjetnik posameznik in prejmete dokument, ki potrjuje, da je obrat vključen v register.

Naslednji korak je pridobitev cele vrste dovoljenj:

Usklajevanje gostinskega poslovnega projekta z Rospotrebnadzorjem in gasilsko službo;
Pridobitev potnega lista SES, ki potrjuje skladnost z vsemi navedenimi standardi, dovoljenja za prodajo alkoholnih pijač in dokumentov za reklamne napise.

Če je potrebno preurediti prostore, se boste morali "pogajati" z lokalno arhitekturo, državno mejno službo, stanovanjskim inšpektoratom in drugimi organi.

Oglaševanje.

Izdelava napisov in drugih reklamnih struktur v bližini obrata;
Izdelava in tisk brošur s posebnimi meniji, akcijami in inverznimi ponudbami ter seveda kontakti in navodili.

Izračun vračila.

Preidimo neposredno na finančni del našega poslovnega načrta. Spodaj bo predstavljen primer izračuna za restavracijo. Najprej pa opredelimo glavne poti blagovnih in denarnih tokov.

V verigi so le trije členi: dobavitelji, sama restavracija in stranke:

Dobavitelji organizirajo prodajo svojega blaga restavraciji;
Kuharji obrata pripravljajo jedi iz prejetih izdelkov; alkoholne pijače bodisi nalijemo v kozarce ali pa iz njih dodatno mešamo koktajle;
Obiskovalci oddajo naročilo in plačajo z denarjem, ki gre na račun restavracije;
Dobavitelji dobijo denar za poslane izdelke z nakazilom iz restavracije.

Ta preprost diagram dobro prikazuje načelo delovanja gostinskega obrata.

Ne pozabite, da odprtje restavracije ni hiter proces. Lahko traja od šest mesecev do dveh ali več let. Vse je odvisno od vašega znanja in znanja vaših odvetnikov. Izračunajmo načrtovane začetne stroške:

Registracija dejavnosti - 300 tisoč rubljev;
Oblikovanje prostorov in tehnični projekt - 50 tisoč rubljev;
Popravilo prostorov in namestitev klimatskih in prezračevalnih sistemov, kanalizacije in drugih ukrepov - 1 milijon rubljev;
Nakup opreme in inventarja - 2 milijona rubljev;
Nakup pohištva - 500 tisoč rubljev;
Nakup hrane in alkoholne pijače- 100 tisoč rubljev;
Tabla - 20 tisoč rubljev.

Vse podatke strnimo v tabelo in dopolnimo začetne investicije z obratnimi sredstvi za prvi dve četrtini poslovanja.

Tekoči stroški. Glavni stroški podjetja so najemnina, plače zaposlenih, komunalni stroški, davki, stroški hrane in alkohola, oglaševanje in drugi stroški. Drugi obsega nakup čistil, stroške odvoza smeti, deratizacijo, dezinfekcijo in bančne storitve. Pri obravnavi te odhodkovne postavke ne smemo pozabiti na normative izgub iz poslovanja.

Pojdimo k določanju prihodkov. V naši restavraciji je 30 sedežev.Naj povemo, da bo dvorana najprej 100% zasedena pri kosilu (poslovnem kosilu) od 12. do 15. ure in 50% zvečer od 18. do 22. ure, po šestih mesecih , kosilo bo 300 %, večer pa 100 %. Pribitek naše restavracije je 200 %.



Skupni prihodki

S primerjavo načrtovanih prihodkov in stroškov bomo ugotovili načrtovani čisti dobiček.

Po naših izračunih bo za zagon naše restavracije poleg zgoraj navedenih sredstev za popravila in opremo potreben obratni kapital v višini približno 1,7 milijona rubljev. Prosti obratni kapital se bo pojavil šele šest mesecev po odprtju restavracije.

Vračilo po naših izračunih je bilo 17 mesecev.

Nekaj skrivnosti za tiste, ki želijo priti v restavracijski posel.

Ne glede na to, kako obetaven je že pripravljen poslovni načrt restavracije z izračuni, je treba v vsakem primeru projekt obravnavati ločeno. Začnite z idejo in analizo razmer na trgu, saj lahko značilnosti določenega ozemlja igrajo pomembno vlogo pri doseganju predvidenega dobička.

Na primer, veliko lahko prihranite, če na meniju sploh ne vključite barskih pijač in koncept restavracije predstavite kot »brez alkohola«. Najverjetneje bo to pritegnilo tiste, ki takšne pijače odločno zavračajo, med njimi je veliko žensk, študentov in starejših. Po drugi strani pa boste izgubili glavni kontingent, ki ob večerji raje spije kozarec vina.

Ne smemo pozabiti, da so vsi dobički neposredno odvisni od tega, kako zadovoljna je stranka. Ob pravilni »predstavitvi« lokal že v prvih dneh in tednih odprtja privabi številne obiskovalce, ki želijo videti, za kaj gre. nova restavracija. In na podlagi prvega vtisa se bodo odločili, ali bodo postali vaši. stalne stranke in priporočajo restavracijo prijateljem ali, nasprotno, širijo "nelaskave ocene" o njej. Zato mora biti raven postrežbe, ne glede na okoliščine, vedno na najboljšem mestu, prav tako kakovost samih jedi.

Pogosteje se zgodi, da se zadovoljni obiskovalci precej hitro vrnejo na svoja priljubljena mesta, torej prikazani primer poslovnega načrta gostinskega lokala z izračuni ne odraža celotne slike, ampak le dokaj okvirno pokaže, kaj je minimalno in za koliko časa lahko pričakujemo. Obstajajo primeri, ko so takšni projekti že v prvem letu začeli prinašati dobre dobičke.

Zaključek. Restavracija je lahko zmagovalna ali izgubljajoča dejavnost. Restavracije ne moreš odpreti samo po lastnem okusu, trg postavlja svoje prioritete. Zato vas še enkrat opozarjamo, preučite trg, poglejte, kako delujejo vaši konkurenti. Pri izbiri niše ne varčujte z dodelavo, opremo ali skupnimi prostori. Ne pozabite na pregovor - skopuh plača dvakrat. V tem poslu velja, da če stranka odide nezadovoljna z umazanijo v stranišču, se ne bo nikoli vrnila. Nazadnje in verjetno nič manj pomembno je osebje. Če so vaši zaposleni mračni in neradi sprejemajo naročila, ne poznajo jedi, ki so na jedilniku, vam ne znajo povedati vsega okusnega in se hkrati prijazno nasmejati, stranke ne obravnavajo kot dolgo pričakovanega gosta, potem nobena draga obnova in notranja oprema ne bodo vrnili stranki.