Panaderya sa isang maliit na plano sa negosyo ng bayan. Plano sa pananalapi ng panaderya. Ang antas ng kumpetisyon at mga dayuhang tagagawa

Ang pagsisimula ng iyong sariling negosyo sa pagkain ay isang marangal na layunin dahil katawan ng tao Dinisenyo ito sa paraang kailangan nitong kumain para mapanatili ang buhay. Samakatuwid, ang masigasig na mga tao ay una sa lahat ay nag-iisip tungkol sa pagbubukas ng isang negosyo sa larangan ng pagluluto. Ang isang sikat na destinasyon ay isang mini-bakery bilang isang negosyo.

Ang mga pribadong maliliit na establisyimento ay hinihiling, at maraming mga negosyante ang naniningil ng mataas na presyo para sa kanilang mga produkto: madalas hindi para sa kalidad, ngunit para sa tatak. Kadalasan, ang lasa at iba pang mga katangian ng mga produkto ay nag-iiwan ng maraming nais, kaya kapag binubuksan ang isang linya ng negosyo, isipin kung maaari mong ibigay ang mga produkto ng tamang kalidad, kung handa ka bang gumawa ng mga pamumuhunan upang ang negosyo ay gumana bilang dapat.

Ang panaderya ay isang mahusay na uri ng negosyo sa halos anumang rehiyon

Plano sa negosyo ng panaderya

Siya ang nagsisilbing pangunahing uri ng dokumentasyon bago simulan ang anumang aktibidad. Maraming naghahangad na negosyante ang binabalewala ang dokumentong ito. Sa tulong nito, matutukoy mo ang mga pangunahing layunin, kilalanin ang mga lakas at kahinaan ng negosyo, pati na rin matukoy ang mga gastos sa pananalapi, gumawa ng pagsusuri sa merkado at mga kakumpitensya. Sa pagtatapos ng dokumentasyon, sulit na magbigay ng dalawang pangunahing plano ayon sa kung aling mga kaganapan ang susunod na bubuo: positibo at negatibo.

Ang pagbuo ng isang layunin ay palaging isang pangunahing bahagi ng isang plano sa negosyo sa anumang negosyo. Maaari mong markahan hindi lamang ang mga tagapagpahiwatig ng materyal, kundi pati na rin ang iba pa. Ang ilang mga negosyante ay nagbubukas ng ganoong negosyo dahil hindi sila nasisiyahan sa kalidad ng mga produkto na kasalukuyang nasa merkado. Ang isang tao ay lumikha ng isang negosyo na may layuning tumulong sa mga mahihirap, sa anumang kaso, hindi na kailangang magtakda ng limitasyon upang kumilos para lamang sa kita.

Kaya, pagkatapos magtakda ng mga layunin, kailangan mong magsimula sa isang lugar. Ayon sa kaugalian, ito ang pagkalkula ng halaga na kakailanganin upang magsagawa ng mga aktibidad. Ang pangunahing bagay dito ay upang italaga ang lahat sa pinakamaliit na detalye upang hindi lumitaw ang mga hindi inaasahang pangyayari. Makakatulong ito sa isang paunang pag-aaral ng labor market, ang mga tampok ng real estate na inuupahan para sa mga komersyal na aktibidad. Kakailanganin din na harapin ang pagpapasiya ng kinakailangang dami ng produksyon para sa isang tiyak na yugto ng panahon. Susunod, lumipat tayo sa mga susunod na yugto ng plano sa negosyo ng panaderya.

Pagpili ng silid

Dahil ito ay kinakailangan upang magbigay para sa paglalagay ng ilang mga elemento sa isang silid, dapat itong mapili nang tama at magkaroon ng kinakailangang lugar. Dapat itong maglaman ng isang pagawaan, ilang mga bodega at lugar para sa mga manggagawa. Ang administratibong bahagi ay binibigyan din ng isang tiyak na lugar - ito ang opisina ng isang accountant, manager at pinuno.

Para sa isang maliit na panaderya: lahat ng mga posisyong ito ay maaaring pagsamahin sa isa. Ang isa pang kadahilanan na tumutukoy sa kakaiba ng pagpili ng mga lugar ay ang layunin ng pagbubukas ng isang panaderya. Kung ito ay isang maliit na bakery-only establishment sariwang tinapay, kung gayon ang isang silid na may kabuuang lugar na 100 metro kuwadrado ay angkop. m. Para sa isang malaking pabrika, higit pa ang kakailanganin. Kung nais mong magbukas ng isang tindahan ng kumpanya sa teritoryo ng isang mini-bakery, pagkatapos ay siguraduhin na walang mga kakumpitensya sa malapit. Kasabay nito, ang outlet ay dapat na matatagpuan sa tabi ng isang malaking pulutong ng mga tao, hindi malayo mula sa ilang uri ng business center, office space. Ang average na silid ay nagkakahalaga ng 300,000 rubles bawat buwan.

Kailangan mong pag-aralan ang segment kung saan plano mong magbukas ng production line. Ang isang plano sa negosyo ng panaderya na may gastos ay ipinapalagay ang personal na pakikilahok ng gumawa sa proyekto, at hindi mo dapat ipasa ang responsibilidad na ito sa iba pang mga balikat sa dalawang dahilan. Una, ang isang independiyenteng diskarte ay magbibigay sa iyo ng napakalaking karanasan, at pangalawa, ikaw ay personal na gagawa ng mas mahusay. Kahit na ang isang bagay ay hindi gumagana, ikaw lamang ang masisisi.

Recruitment

Upang simulan ang iyong negosyo, kakailanganin mong kumuha ng mga kwalipikadong tauhan. Pinakamainam na bigyang pansin ang mga espesyalista na may hindi bababa sa ilang buwan na karanasan, dahil ang pagluluto ng tinapay ay medyo kumplikado at medyo may problemang proseso. Kung ang isang pagkakamali ay nagawa sa ilang hakbang, ito ay nagpapahiwatig na ang pagwawasto sa sitwasyon ay hindi isang madaling gawain.

Ang bilang ng mga tao na kailangan mo sa produksyon ay depende sa dami ng negosyo. Kung plano mong isagawa ang paggawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa isang mini-bakery, kakailanganin mo ng hindi bababa sa 1 empleyado para sa paggawa ng mga pastry at 1 manager. Ang posisyon ng pinuno ay maaari ding pagsamahin sa kanyang tungkulin.

Basahin din: Mini production para sa maliit na negosyo

Sa kasong ito, hindi ka dapat magmadali upang gawin ang mga bagay na "pumunta" nang mabilis hangga't maaari, kakailanganin mong maghanap ng mga taong gustong kumita ng pera at sa parehong oras ay matuto ng bago. Pagkatapos mo lamang makumbinsi sa kanilang kakayahan maaari kang mag-alok ng sapat na suweldo para sa kanilang trabaho.

Tandaan: ang pinakamahalagang kondisyon para sa paggawa ng mga produktong pagkain ay isang sanitary book. Dapat itong naroroon, hindi ka dapat kumuha ng mga empleyado na may sakit.

Kagamitan

Isinasaalang-alang ang tanong kung paano buksan ang isang panaderya mula sa simula, isaalang-alang ang mga tampok ng kagamitan na dapat na naroroon dito. Ito ay kinakatawan sa merkado ng mga dayuhang tagagawa, pati na rin ang mga domestic elemento. Upang piliin ang kinakailangang yunit, maaaring kailanganin mo ang mga serbisyo ng kumpanya kung saan ka bibili ng kagamitan. Bilang karagdagan, ang sarili nitong mga espesyalista ay dapat na kasangkot sa paghahatid at pag-install ng mga hurno, mesa, istante para sa pag-iimbak ng tinapay. Makabubuting tiyakin na ang partikular na kumpanyang ito ay nakikibahagi sa serbisyo ng warranty ng mga yunit: ito ay makatipid sa iyo ng oras, pera at nerbiyos.

Sa prinsipyo, ang pagsisimula ng isang mini-bakery ay posible kahit na may higit sa isang daang libong rubles. Ito ay isang kumbinasyon ng pinakamurang oven at isang panghalo ng kuwarta na gawa sa Russia, ngunit ang lahat ay kailangang gawin sa pamamagitan ng kamay. Gayunpaman, ang mga naturang "startup" ay makatwiran pagdating sa pangangailangan na maghurno ng hanggang 200 kg bawat araw. Sa ilalim ng mga kondisyon ng sitwasyon sa merkado, ang ganitong negosyo ay maaaring magbigay ng tinapay hindi lamang para sa isang maliit na pag-areglo, kundi pati na rin para sa trabaho ng dalawa o tatlong tao. Ngunit ang di-kasakdalan ng teknolohiya sa isang panaderya ay hindi magagarantiya ng isang matatag na kalidad ng pagluluto sa hurno.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang mas malaking bilang ng mga produkto at isang malawak na hanay, ang halaga ng pamumuhunan sa naturang produksyon ay tumataas nang malaki. Ang isa sa mga kamakailang proyekto ng Khleb Oborudovanie ay isang maliit na panaderya na may cafe sa isa sa mga pangunahing lungsod ng Kazakhstan. Ang nais ng may-ari ay 1000 kg ng mga produkto bawat araw, ngunit sa unang yugto. Upang ilunsad ang panaderya, tumagal ng humigit-kumulang 600,000 rubles ng pamumuhunan sa kagamitan, na dapat magbigay ng pangunahing uri - pan bread, mahabang tinapay, baguette, mga produktong panaderya at mga pie. Sa ikalawang yugto, ang pagkakasunud-sunod ng mga espesyal na kagamitan - mga divider at kagamitan para sa puff pastry - ay iuutos.

Kapag pumipili ng kagamitan, ang pangunahing argumento para sa mga customer ay ang direksyon ng mini-bakery matagal na panahon nanatili ang "first price" factor. Ang halaga ng pagpasok sa merkado ay lubhang mahalaga, lalo na para sa "maliit na kadena". Kadalasan ang kagamitang ito ay napakababa ng kalidad, na may mababang mapagkukunan at mataas na gastos sa pagpapatakbo. Ang ganitong mga panaderya, bilang panuntunan, ay patuloy na dinadala mula sa isang inuupahang lugar patungo sa isa pa, na binabawasan ang mababang mapagkukunan ng kagamitan.Ang mga mini-bakery na binuo sa prinsipyo ng "negosyo ng isang tao" ay nabuo sa isang ganap na naiibang paraan. Ang mga kagamitan para sa naturang mga panaderya ay pinili ayon sa prinsipyo ng lakas-functionality-presyo. Ang ganitong mga negosyo ay maaaring mangailangan ng muling kagamitan sa loob lamang ng 15–20 taon., habang ang mga gastos sa pagpapatakbo at pamumura ay napakababa dahil sa mahabang buhay ng kagamitan. Ang katotohanan ay kadalasang nasa gitna.

Kung iniisip natin ang isang panaderya bilang isang tao, kung gayon, siyempre, ang puso ng panaderya ay ang hurno, ang kalansay ay ang panghalo ng masa at ang panadero ay ang ulo. Tulad ng sa katawan, ginagarantiyahan ito ng mapagkukunan ng puso mahabang taon buhay, at sa panaderya, ang disenyo at pagiging maaasahan ng oven ay ginagarantiyahan ang tagumpay. Kasabay nito, hindi lamang ang kapal ng metal o ang "survivability" ng electronics ay mahalaga para sa tagumpay, kundi pati na rin ang pagkakaroon ng serbisyo at mga ekstrang bahagi para sa buong ikot ng buhay ng pugon. Ngayon, hindi hihigit sa 10-15 mga kumpanya ng pagmamanupaktura ang makakagarantiya nito. Kabilang sa mga ito ang FINES mula sa Slovenia, Cimav mula sa Italy, Irtysh mula sa Russia.

Ang mataas na kalidad na agham ng kuwarta ay isa ring pangunahing kondisyon para sa paggawa ng mga mahuhusay na produkto, at dito, sayang, ang domestic na tagagawa ay halos walang maiaalok sa mga nais magbukas ng isang mini-bakery. Sa segment ng mga dough mixer na may load na 2 hanggang 40 kg ng harina, ang mga kumpanyang Italyano ay ang malinaw na mga pinuno, ngunit ang kanilang kalidad ay nag-iiba nang malaki. Ang presyo ay hindi maaaring maging isang marker ng pagiging maaasahan alinman, may mga halimbawa ng mataas na overvalued na kagamitan.

Sa bahagi ng maliliit na kagamitan sa paggupit ng kuwarta, ang sitwasyon na may murang kagamitan sa bahay ay mas malungkot. Hindi pa rin pinapansin ng aming industriya ang bahaging ito ng merkado, ang angkop na lugar na ito ay inookupahan ng mga tagagawa ng Europa. Ang pinakasikat na mga tagagawa ng middle-class ay ang teknolohiyang Italian MacPan: mga divider, rounder, seams, dispenser na nagbibigay ng mahusay na mga resulta para sa medyo maliit na pera. Ang mga nais bumili ng mas seryosong kagamitan ay maaaring mag-alok ng kagamitan mula sa kumpanyang Dutch na DAUB. Sa klase nito, ang kagamitang ito ay halos walang katumbas sa kalidad, at higit pa sa presyo. Hindi walang dahilan, maraming mga teknolohikal na solusyon ng kumpanyang ito ang nakatanggap ng mga pangunahing parangal sa mga pangunahing internasyonal na eksibisyon.

Upang buod, kakailanganin mo ang sumusunod na kagamitan:

dough mixing machine - gawin ang lahat gamit ang iyong sariling mga kamay sa loob ng mahabang panahon, ang presyo ng naturang makina ay mula sa 150,000 rubles;
dough rolling machine - 20,000 rubles;
isang cabinet para sa pagtaas ng kuwarta bago magpatuloy nang direkta sa proseso ng pagluluto sa hurno - 50,000 rubles;
isang baking oven - sa loob nito maaari kang maghurno hindi lamang ng tinapay, kundi pati na rin ang mga produktong panaderya, mga cake. Ang gastos ay magiging tungkol sa 600,000 rubles;
sistema ng paglamig - sa tulong nito, ang mga produkto ng tinapay ay maaaring mapanatili ang kanilang mga nutritional properties sa loob ng mahabang panahon. Karaniwan ang tinapay ay pinalamig bago hiniwa;
packaging machine - para sa isang mini-bakery sa mga unang yugto ito ay opsyonal, ngunit sa paglipas ng panahon ay kailangan mong alagaan ang pagbili nito;
paraan para sa pagsala ng harina - ang gastos nito ay 10,000 rubles;
karagdagang mga elemento ng propesyonal na kagamitan - rack, mesa, hood, molds, kutsilyo at iba pang mga item.

Ang mga produktong panaderya at kendi ay palaging hinihiling, ang mga produktong ito ay regular na binibili ng lahat ng mga segment ng populasyon. Kung gumuhit ka ng isang karampatang plano sa negosyo at maayos na ayusin ang negosyo, ang isang panaderya, kahit na sa isang mini-format, ay maaaring maging isang lubos na kumikitang negosyo.

Mini-bakery sa bahay

Ang isang panaderya mula sa simula ay maaaring buksan sa maraming mga format:

buong cycle workshop;
espesyal na gamit na bahagi ng kusina.

Ang pagpili ay dapat depende sa inaasahang teknolohiya ng produksyon, sukat at nais na assortment. Ang isang mini-bakery sa bahay ay maaaring gumana nang buo (kabilang ang lahat ng mga yugto ng paggawa ng tinapay) o hindi kumpletong cycle (kapag ang mga produkto ay inihurnong mula sa mga frozen na semi-tapos na mga produkto). Kung ang unang pagpipilian ay pinili, pagkatapos ay isang minimum na 80-90 m² ng lugar ay kinakailangan. Ang mga panaderya ng format na ito, bilang panuntunan, ay gumagawa ng mga branded na produkto ng confectionery, ay bumubuo ng isang malawak na hanay ng mga produktong panaderya na may kapasidad na 120-150 kg / oras. Ang mga may-ari ay nakakakuha ng pagkakataon na kontrolin ang proseso ng produksyon, nang nakapag-iisa na bumubuo ng assortment.

Kung magbubukas ka ng isang panaderya na tumatakbo sa isang part-time na format, madali kang makakagawa ng malawak na hanay ng mga produkto, ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng walang basura, malinis na produksyon. Kahit na 35-40 m² ay sapat na para sa trabaho. Ang kapasidad ng naturang maliit na negosyo ay sapat na upang makagawa ng 0.2-5.0 toneladang tinapay kada araw. Ang bentahe ng naturang organisasyon ng trabaho ay hindi na kailangang bumili ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng kuwarta. Ang paggamit ng kagamitan ay simple at maginhawa, bukod pa rito ay hindi nangangailangan ng mga kumplikadong teknikal na aparato. Ang impluwensya ng kadahilanan ng tao ay makabuluhang nabawasan din, ang dami ng mga natapos na produkto ay mas madaling kontrolin.

Payo: sa pagitan ng mga semi-tapos na produkto at sariwang kuwarta walang binibigkas na pagkakaiba sa panlasa, dahil ang mga paghahanda ay inihanda, bilang panuntunan, mula sa mga likas na sangkap, nang walang mga enhancer ng lasa.

Ang mga mini-bakery na binuksan sa bahay mula sa simula ay may maraming mga pakinabang:

hindi nangangailangan ng malaking pamumuhunan;
maaari silang buksan kahit sa kusina ng bahay;
pinapayagan kang magtrabaho nang walang pag-asa sa mga tagapamagitan, na nagpapahintulot sa iyo na bumuo ng mga kanais-nais na presyo para sa mga customer at makamit ang mataas na kakayahang kumita ng negosyo;
pumasok sa mga direktang kontrata sa mga supplier ng ilang mga hilaw na materyales;
ang may-ari ay nakakakuha ng mas maraming pagkakataon upang maakit mga potensyal na mamimili(mga pag-promote, ayusin ang mga demonstrasyon ng proseso ng pagluluto para sa mga layunin ng advertising);
maaari mong malayang ibahin ang hanay depende sa mga interes ng mamimili at mga mapagkukunan.

Ang mga may-ari, na tumutukoy sa karanasan, ay binibigyang-diin na upang matiyak ang mataas na kakayahang kumita ng negosyo, mahalagang piliin ang tamang lokasyon nang maaga. labasan(dapat mataas ang passability ng mga tao). Kahit hindi panimulang kapital, maaari kang mag-organisa, halimbawa, mag-dropship, magsulat ng mga text para mag-order, gumawa ng mga regalo, pampalamuti na sabon, confectionery (mga cake, muffin) para mag-order.

Paano magbukas ng mini-bakery mula sa simula?

Bago magbukas ng mga mini-bakery mula sa simula sa bahay, mahalagang malutas ang isyu ng marketing ng mga natapos na produkto at ang mga prospect para sa pagkontra sa mga kakumpitensya (at palaging mayroong hindi bababa sa 2 sa kanila - mga mass producer, halimbawa, mga panaderya at retailer). Mahalaga rin na piliin ang tama o LLC. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagpili ng isang sistema ng pagbubuwis ay UTII, ang kahalili ay STS 6% o 15%.

Kakailanganin mo rin ang isang sertipiko ng kalidad at isang permit para sa mga aktibidad sa produksyon, isang konklusyon sa pagsunod sa mga lugar at kagamitan sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog, at pahintulot mula sa inspeksyon sa kapaligiran. Kakailanganin din na ibigay ang mga sample ng pastry para sa pagsusuri sa laboratoryo. Mahalagang tandaan na ang bawat empleyado ng isang mini-bakery ay kinakailangang magkaroon ng medikal na libro. ay gaganapin nang hindi hihigit sa isang beses bawat 3 taon. Ang plano ng inspeksyon ay matatagpuan sa website ng Prosecutor General's Office of the Russian Federation o sa website ng Office of Rospotrebnadzor.

Ang isang mahalagang isyu ay ang pagbuo ng assortment. Dapat itong iba-iba at interesan ang mga mamimili. Upang mapanatili ang kanilang interes, kinakailangang tumuon hindi lamang sa kalidad at presyo, kundi pati na rin sa pagbuo ng mga bagong katangian ng panlasa, pagpuno, at mga anyo ng pagluluto sa hurno. Ang mass product ng mga ordinaryong tindahan ay hindi kailanman makakalaban sa pantay na termino sa mga de-kalidad na branded na produkto ng mini-bakery.

Payo: ayon sa mga panadero, posibleng lumikha ng mga bagong panlasa gamit ang natural na baking mixes. Halimbawa, ang isang culinary additive na gawa sa rye flour, heat-treated malt, ay nagbibigay ng mga baked goods madilim na kulay, espesyal na lasa at aroma. Gayundin, ang mga mixtures ay nagpapalawak ng buhay ng istante, mapabuti ang kalidad ng mga produkto at nagbibigay-daan sa iyo upang ma-optimize ang teknolohiya ng produksyon (tuyong sourdough ay tumutulong sa tinapay na tumaas hindi sa 3, ngunit sa 1 oras). Bilang karagdagan, ang kanilang pagkonsumo ay napakaliit.

Paano magbukas ng isang personal na mini-bakery? Ang algorithm ng mga aksyon ay ganito ang hitsura: pagpaparehistro ng isang mini-bakery, paghahanap at paghahanda ng mga lugar, pagpili at pagbili ng mga kagamitan, paghahanap ng mga tauhan, pagpaparehistro ng mga permit, pagbili ng mga hilaw na materyales, pagsisimula ng trabaho. Para dito, kakailanganin mo rin ang mga permit at maingat na paghahanda ng lahat ng mga yugto. Ang isa sa pinakamahalagang aspeto ay ang pagpili ng isang lugar na may magandang trapiko, isang komportableng posisyon ng silid.

Anong mga pakinabang ang dapat magkaroon ng mga may-ari ng mini-bakery sa kumpetisyon:

Ang kalidad at pagiging bago ng mga produkto.
Saklaw.
Mas paborableng presyo.
Kalidad ng serbisyo.
Dekorasyon ng disenyo ng punto ng pagbebenta (maaari itong gawin sa iyong sariling mga kamay nang walang malaking gastos sa pananalapi).

Buksan kumikitang negosyo, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng espesyal na pansin sa ilang karaniwang mga error:

kakulangan ng isang malinaw na diskarte para sa pagbuo ng kaso, hindi pagkakapare-pareho sa mga aksyon;
hindi sapat na pondo;
ang merkado ng pagbebenta ay hindi handa sa paunang yugto;
kakulangan ng mga mapagkumpitensyang alok para sa mamimili.

Anong kagamitan ang kailangan mo para sa isang panaderya?

Maaari ka lang magbukas ng matagumpay na full-cycle na panaderya kung mayroon kang mataas na kalidad na kagamitan: pastry table, troli, flour sifter, dough mixer, dough divider, croissant at baguette molding machine, proofer at oven (hearth, rotary), trays, stainless steel trays bakal, culinary tools (kutsilyo, brushes, scraper, espesyal na kagamitan). Gayundin, ang iba't ibang mga yunit ay kakailanganin din, halimbawa, isang elevator na may isang bowl tipper, isang seamer.

Para sa mga part-time na panaderya, sapat na ang mas kaunting kagamitan. Ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng isang proofing cabinet para sa pag-defrost ng mga semi-finished na produkto, isang oven, isang refrigerator para sa pag-iimbak ng mga blangko.

Kagamitan para sa isang mini-bakery - mga handa na kit

Bago ka magbukas ng panaderya, mahalagang pumili ng de-kalidad na kagamitan sa mini-bakery mula sa simula. Hindi kinakailangan na bilhin ito nang paisa-isa, may mga yari na kit na ibinebenta. Ang average na presyo ay 2800000-5666768 rubles. Ang mga turnkey mini-bakery ay ginawa batay sa isang gas, electric o diesel oven. Kasama nila ang mga sumusunod na kagamitan:

oven (rotary gas, electric o diesel);
proofing cabinet;
shelving trolley;
sifter ng mga maluwag na produkto;
makina ng paghahalo ng kuwarta;
rolling bowl;
karagdagang (hearth sheet, cassette ng mga form ng tinapay) at auxiliary - isang production table na may table top, desktop, floor scales, isang tray trolley, isang bread tray.

Isang indikatibong talahanayan ng mga gastos sa utility para sa mga panaderya na nagpapatakbo batay sa mga yari na hanay ng kagamitan:

Ang mga gastos ay direktang nakasalalay sa pagsasaayos ng kagamitan at kapasidad nito.

Magkano ang magbukas ng panaderya?

Sa karaniwan, upang buksan ang isang buong cycle na mini-bakery mula sa simula, kakailanganin mo ng 1,500,000 rubles. na may dami ng produksyon na 45,000 kg bawat buwan. Upang madagdagan ang mga benta, maaaring kailanganin ang mga katulong (mga pangunahing manggagawa 4, mga espesyalista 2, mga klerk 2, mga manggagawa sa suporta 4), na ginagawang mataas ang mga gastos. Mahalaga rin na i-navigate ang mga presyo ng kagamitan, ang average na presyo:

oven (900 libong rubles);
makina ng paghahalo ng kuwarta (380 libong rubles);
proofing cabinet (60 libong rubles);
kuwarta sheeter (30 libong rubles);
cart para sa pagluluto sa hurno (15-19 libong rubles);
talahanayan para sa pagputol ng kuwarta (60 libong rubles);
flour sifter (14-15 thousand rubles).

Ang gastos ng kuryente ay karaniwang 75 libong rubles. (18,000 kW) bawat buwan. Gayundin, kasama sa buwanang gastos ang pag-upa ng mga lugar - sa rehiyon ng 10-15 libo at ang pagbili ng mga hilaw na materyales (na may dami ng 1500 kg ng mga produkto, mga 500 libong rubles ang kakailanganin). Mahalagang isaalang-alang ang halaga ng mga auxiliary na materyales (packaging film, mga label) - mga 40 libo. Ang netong kita sa ilalim ng naturang proyekto ay magiging mga 125 libong rubles. at nagbabayad ito sa average na 12 buwan. Kung mas mataas ang throughput ng outlet, mas malaki ang kita.

Kung magbubukas ka ng panaderya sa kusina sa bahay, ang mga gastos, siyempre, ay magiging mas mababa, ang mga pagbili ng mga hilaw na materyales ay ginawa sa mas mababang mga volume, ngunit ang pagiging produktibo ay magiging mas mababa din, ang panahon ng pagbabayad ay tataas.

Ang negosyo ng panaderya ay itinuturing na isa sa pinaka mataas na kumikita. Sinasabi ng mga eksperto na sa anumang pagtataya ng pag-unlad ng merkado, ang kakayahang kumita nito ay hindi maaaring mahulog sa ibaba 25%. Ang pinakamalaking segment ng merkado na ito ay inookupahan ng mga produktong masa (tinapay, bagel, crackers, confectionery), hindi tradisyonal na mga alok (lavash) ay nasa pangalawang lugar, na sinusundan ng mga produktong inihurnong pandiyeta at 5% ng merkado ay kabilang sa mga piling produkto. Nasa huling segment na ang isang mini-bakery ay maaaring mas kilalanin ang sarili sa pamamagitan ng pag-aalok sa bumibili natatanging produkto, at makatuwirang makabuo ng mataas na margin. Sa karaniwan, ang mga pamumuhunan ay maaaring mabawi sa loob ng ilang buwan hanggang 1.5-2 taon, depende sa laki ng produksyon at mga mapagkukunan nito. Ang mga panaderya sa bahay na may kaunting puhunan ay magtatagal nang kaunti upang mabayaran.

Panaderya bilang isang negosyo - mga review

Denis:
Ang panaderya ay tumatakbo sa ikapitong taon. At, sa kabila ng mga paghihirap, nasisiyahan ako. Sa panahon ng trabaho, kailangan naming ilipat ang produksyon ng 3 beses at baguhin ang lokasyon ng outlet. Karamihan sa mga posisyon sa assortment ay inookupahan ng mga baked pastry pie na may iba't ibang fillings, mga produkto ng puff pastry. Madali akong magbenta ng humigit-kumulang 2,500 units sa pamamagitan ng dose-dosenang mga tindahan.

Igor:
Ilang taon na ang nakalilipas, nagawa kong magbukas ng mini-bakery sa bahay, ngunit hindi ito gumana. Dismayado at nagbibilang na ng pagkalugi. Ngunit sa payo ng isang kaibigan, nagsara siya ng ilang sandali, kasama ang mga espesyalista na iginuhit niya ang isang plano sa negosyo, naitama ang mga pagkakamali at sinimulan muli ang produksyon. Ako ay nagtatrabaho para sa aking sarili sa loob ng isang taon ngayon at isinasaalang-alang ko ang pagbubukas ng isang mini-bakery na isang kumikitang negosyo (kung lapitan mo ito nang may kakayahan at bumuo ng isang merkado ng pagbebenta nang maaga).

Natalia:
Ang sariling mini-bakery sa bahay ay tumatakbo sa ikalawang taon, ngunit ang problema sa pagbebenta ay nananatiling may kaugnayan. Tila pinag-isipan at kinalkula ang lahat, ngunit hindi pa rin lubusang naresolba ang sandaling ito. Marahil, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng higit na pansin sa simula at magtrabaho ayon sa isang plano sa negosyo, at hindi nang walang taros. Pero kuntento pa rin ako sa kinikita, maraming regular customer na pumupunta pa sa bahay.

Ang isang maliit na panaderya-confectionery ay maaaring magdala ng kita mula 80,000 hanggang 300,000 rubles bawat buwan. Ang ganitong uri ng negosyo ay kaakit-akit dahil sa matatag na pangangailangan at medyo mababa ang kumpetisyon.

Ang mga produktong panaderya ay nabibilang sa segment ng mga mahahalagang produkto na palaging hinihiling. Sa mga kondisyon modernong ekonomiya isang buong angkop na lugar ang nagbukas para sa mga pribadong panaderya na nag-aalok ng masasarap na bagong lutong produkto.

Laban sa backdrop ng kakaunting uri ng mga produkto mula sa mga panaderya, ang mga produkto mula sa maliliit na panaderya ay nanalo sa kanilang kakaibang lasa at sari-sari.

Sa artikulong ito, susuriin natin nang mas malapitan ang karamihan mahahalagang aspeto, na kailangan mong isaalang-alang kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo, at matutunan kung paano magbukas ng isang mini bakery-pastry shop.

Una sa lahat, ang personal na pakikilahok ng may-ari sa proyektong ito ay lubos na inirerekomenda. Napakabuti kung mayroon ka nang mga praktikal na kasanayan sa lugar na ito. Kung hindi, tiyak na kailangan mong kunin ang naaangkop na mga kurso. Maaari silang tumagal mula sa ilang linggo hanggang ilang buwan.

Ang lahat ay nakasalalay sa partikular na paaralan, pati na rin ang mga detalye sa hinaharap ng iyong proyekto. Dapat mong maunawaan sa simula na hindi bababa sa unang taon ay kailangan mong gumugol ng maraming oras sa kalan. Ngunit sa kabilang banda, ito ay magbibigay sa iyo ng napakahalagang karanasan, pati na rin ang pag-unawa sa tagumpay ng assortment at mga presyo, ang kalidad ng mga produkto at ang tamang organisasyon ng mga proseso ng negosyo.

Inirerekomenda na bago mo buksan ang iyong panaderya-confectionery, isipin ang tungkol sa pagdadalubhasa nito. Halimbawa, maaari ka lamang maghurno ng lahat ng uri ng meryenda na may iba't ibang palaman, o maaari kang makitungo nang eksklusibo sa mga matatamis na produkto. Ang pagpili ng literal na bawat pangunahing bahagi ng proyekto ay nakasalalay sa hanay ng produkto sa hinaharap: mula sa listahan ng mga hilaw na materyales at kagamitan hanggang sa laki ng lugar at ang halaga ng mga gastos sa pagsisimula. Samakatuwid, maraming may karanasan na mga confectioner ang nagpapayo muna sa lahat na magpasya kung ano ang gagawin ng iyong panaderya.

Pagpaparehistro

Tulad ng alam mo na, bago makisali sa anumang uri ng aktibidad na pangnegosyo, dapat kang opisyal na magparehistro bilang isang negosyante o magtatag ng iyong sariling kumpanya. Kamakailan, itinaas na namin ang paksa ng pagpaparehistro at isinasaalang-alang.

Karamihan sa mga panadero ng Russia ay gumagawa ng kanilang pagpili pabor sa indibidwal na negosyante. Ito ay dahil sa pagiging simple ng pamamaraan ng pagpaparehistro, pagpapanatili accounting, pati na rin ang pagkakataong lumipat sa isang pinasimpleng sistema ng pagbubuwis.

Bilang karagdagan sa legalisasyon ng mga aktibidad, sa hinaharap ay kakailanganin mong kumuha ng ilang mga permit para sa mga lugar, kagamitan, tauhan, atbp. Maging handa din para sa mga pagsusuri sa kalidad ng produkto ng serbisyong sanitary at epidemiological. Ito ay dahil sa mahigpit na kontrol ng estado sa pagkakaloob ng mga serbisyo ng catering. Pag-uusapan natin nang mas partikular ang tungkol sa mga puntong ito mamaya.

silid

Ang pagpili ng lugar kung saan mo iluluto ang iyong mga produkto ay dapat na lapitan nang may espesyal na pangangalaga. Kung magpasya kang magtrabaho sa isang prangkisa, pagkatapos ay tutulungan ka ng isang consultant ng kumpanya ng franchisor sa isyung ito. Sa kaso kung saan ang iyong panaderya ay nagluluto ng mga produkto sa ilalim ng sarili nitong tatak, kakailanganin mong maghanap nang mag-isa. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga sukat at tampok angkop na lugar depende sa dami at hanay ng mga produkto na iyong pinlano. Sa anumang kaso, dapat itong mainit at malamig na tubig, hindi ito dapat basement, ngunit nilagyan din ng banyo at isang bodega.

Isaalang-alang ang pinaka-klasikong opsyon - isang maliit na panaderya na may mga bintana ng tindahan, isang maliit na bulwagan na may ilang mga mesa. Ang inirerekomendang lugar ay mula 60 hanggang 140 metro kuwadrado. Ang silid ay dapat na nilagyan ng isang sistema ng bentilasyon, at ang layout nito ay dapat na payagan ang lugar ng paggawa na matatagpuan sa malayong bahagi ng site. Ang kalamangan ay ang pagkakaroon ng back entrance kung saan posible ang transportasyon ng mga hilaw na materyales at mga kaugnay na produkto. Ang isang malaking plus ay ang kinakailangang layunin ng lugar, lalo na "para sa mga organisasyon at mga catering establishment." Makakatipid ito ng maraming oras at pera sa pagkuha ng mga permit mula sa SES at mga bumbero.

Dahil, malamang, binuksan mo ang iyong panaderya mula sa simula, kung gayon ang pinakamahusay na pagpipilian ay uupa sa lugar, hindi bibili nito. Ang halaga ng pag-upa ng isang parisukat ay nag-iiba mula 20 hanggang 100 USD. depende sa lungsod at sa lugar sa lokalidad na ito. Kung magpasya kang maghurno at magbenta sa parehong silid, kung gayon mahalagang hanapin ang tindahan ng pastry sa isang mas o hindi gaanong abalang lugar. Ngunit magagawa mo ito sa ibang paraan. Maghurno sa isang lugar sa labas ng lungsod, at magbenta ng mga produkto sa maliliit na tindahan sa mga abalang lugar.

Kagamitan

Ang item ng paggasta na ito ang magiging pinakamalaki sa business plan ng anumang mini-bakery. Ang pangunahing bahagi ng kagamitan ay ang pamamaraan para sa paghahanda at pagluluto ng kendi. Ngayon, hindi na kailangang mag-isa at magkahiwalay na bumili ng iba't ibang mga bahagi. Madali kang makabili ng isang handa-sa-trabahong mini-panaderya, ang mga posibilidad na kung saan ay medyo malawak at maraming nalalaman. Ang presyo ng naturang mga mini-complex ay nagsisimula mula sa 600,000 rubles. Ang mga tagagawa ng Europa ng malalaking kagamitan para sa negosyo ay pinatunayan ang kanilang sarili na pinakamahusay sa lahat. Ang mga nakaranasang panadero ay nagpapayo na huwag magtipid sa kagamitan, dahil ang kahusayan ng buong proyekto ay nakasalalay sa pagiging maaasahan nito.

Maaari ka ring bumili ng mga ginamit na kagamitan kung naiintindihan mo na ang mga pagkasalimuot ng mga naturang device. Kung hindi, dapat mong gamitin ang mga serbisyo ng isang consultant.

Sa Internet makakahanap ka ng mga patalastas para sa pagbebenta ng naturang kagamitan ng iba pang mga panaderya, restawran o, halimbawa, mga hotel. Sa kasong ito, maaari kang makatipid sa mga gastos, ngunit maging maingat sa pag-inspeksyon at pagsubok sa naturang kagamitan.

Ang plano sa negosyo ng confectionery ay dapat isama ang halaga ng komersyal na kagamitan. Kabilang dito ang mga showcase, cabinet at istante para sa mga natapos na produkto, karatula, refrigerator, atbp. Pagkatapos mong i-install ang lahat ng kagamitan sa iyong panaderya, kakailanganin mong kumuha ng konklusyon ng SES mula sa Rospotrebnadzor na nagbibigay sa iyo ng karapatang gumawa ng mga produkto.

Mga tauhan

Una sa lahat, pag-uusapan natin ang tungkol sa mga teknikal na kawani, iyon ay, tungkol sa mga taong direktang kasangkot sa mga produktong baking. Kaya, kinakailangan na ang mga tauhan ng panaderya ay dapat magkaroon ng:

Technologist - isang taong responsable para sa pagbuo at pagpapabuti ng mga recipe, pati na rin ang pagsubaybay sa kanilang pagsunod. Bilang isang patakaran, ito ay isang taong may espesyal na edukasyon at praktikal na karanasan sa larangan ng pampublikong pagtutustos ng pagkain.
Mga panadero - mga empleyado na gagawa ng mga produktong baking. Depende sa laki ng produksyon, maaari silang mula sa isa hanggang ilang tao. Ang espesyal na edukasyon ay hindi kinakailangan para sa kanila, ngunit ang karanasan ay lubos na kanais-nais.
Ang isang confectioner ay isang espesyalista sa larangan ng pagtatrabaho sa mga cake, dessert na tsokolate, matamis, atbp. Ang empleyadong ito ay kailangan kung ikaw ay nakikibahagi sa paggawa ng confectionery.

Bilang karagdagan sa mga manggagawa sa itaas, kakailanganin mo ng mga cashier na magbebenta ng mga produkto at magbabayad ng mga customer. Gayundin, hindi mo magagawa nang walang serbisyo ng isang babaeng tagapaglinis, dahil para sa ganoong uri ng pagtatatag, ang kalinisan ay napaka mahalagang salik. Siyempre, kung pinapayagan ka ng oras at kasanayan, maaari mong kunin ang alinman sa mga posisyon na aming ipinahiwatig. Pagkatapos ng lahat, ito ang iyong panaderya!

Saklaw at mga supplier

Ang pagkakaroon ng pagpapasya sa hanay ng mga produkto na maaari mong lutuin, dapat mong tiyak na bumuo ng isang menu. Upang malaman ang pinakasikat, "tumatakbo" na mga posisyon, sapat na upang bisitahin ang ilang mga tindahan ng pastry. Bilang isang patakaran, ang listahan ng mga produkto ay kinakailangang kasama ang mga sikat na uri ng tinapay, halimbawa, baguette at ciabatta. Kabilang sa mga cake, madalas na kinukuha ang mga croissant, cheesecake at pie na may iba't ibang palaman. Ayon sa bahagi ng culinary at ang mga kakaiba ng paghahanda ng isang partikular na produkto, dapat sabihin sa iyo ng mga technologist at isang panadero. Magpapayo sila sa pagiging kumplikado ng pagluluto, ang mga kinakailangang hilaw na materyales, at magpapayo din kung paano dagdagan ito o ang posisyon na iyon upang gawin itong mas kaakit-akit sa mga customer. Lubhang inirerekomenda na makinig sa mga rekomendasyon ng mga taong ito, dahil makakatulong ito na lumikha ng pinakamainam na menu.

Ang kalidad at halaga ng mga hilaw na materyales ay tumutukoy sa kalidad at presyo ng iyong natapos na produkto. Sa isip, ang isa ay dapat magsikap na bumili pinakamahusay na mga produkto sa pinakamagandang presyo. Una sa lahat, kailangan mong maingat na isaalang-alang ang pagpili ng mga supplier ng pinakamahalagang sangkap - harina, asukal, gatas, itlog at tubig. Ang huli ay kanais-nais na gumamit ng murang bote, at hindi mula sa gripo. Mag-ingat nang maaga tungkol sa lugar ng imbakan ng lahat ng mga produktong ito, lalo na ang mga nabubulok.

Magsimula na tayo

Kahit ilang linggo bago ang pagbubukas ng panaderya, maaari mo nang simulan ang pag-advertise nito. Sa harapan ng lugar, maglagay ng isang malaking maliwanag na senyales na may pangalan ng institusyon at ang inskripsyon na "Malapit nang magbukas". Sa window ng display, maaari kang maglagay ng sign na may countdown ng mga araw hanggang sa pagbubukas, pati na rin magpahiwatig ng isang paunang menu. Kung ang iyong mini-bakery ay matatagpuan sa isang malaking lungsod, siguraduhing gamitin ang mga serbisyo para i-promote ito mga social network. Napatunayan na na ito ay napaka mabisang paraan advertising para sa anumang maliit na proyekto.

Sa mga unang araw ng pagsisimula ng trabaho ng panaderya-confectionery, ang lahat ay dapat na perpekto. Napakahalaga na magkaroon ng mas magandang impression ang mga customer sa iyong brand, at pagkatapos ay tiyak na magiging regular silang mga bisita. Upang madagdagan ang epekto, magbigay ng mga libreng sample ng iyong mga produkto, ayusin ang mga diskwento sa pagtatapos ng araw, at mag-alok din ng mga bagong item. Kung gusto mong maging komportableng lugar ang iyong pastry shop, pagkatapos ay alagaan ang isang maliit na sulok ng mga bata.

Pagkatapos ng mga unang linggo, malamang na matututunan mo ang tungkol sa ilang mga pagkukulang sa organisasyon ng produksyon, ang integridad ng mga supplier, ang hanay ng mga produkto o ang pag-uugali ng mga tauhan. Iyon ang dahilan kung bakit ang personal na pakikilahok ng tagapagtatag ay napakahalaga, dahil ito ay magpapahintulot sa iyo na mabilis na tumugon at gumawa ng naaangkop na mga hakbang. Huwag matakot na mag-eksperimento, ngunit sa parehong oras subukang subaybayan ang pagiging epektibo at kasiyahan ng iyong mga customer.

Franchise

Sa larangan ng meryenda at mga produktong panaderya, hindi na bago ang pagkakaroon ng mga franchisor. Matagumpay nilang nabubuo ang kanilang mga network sa loob ng isang dekada at nagiging popular bawat taon. Ang pagpipiliang ito ng pagbuo ng isang negosyo ay maaaring maging kaakit-akit para sa iyo sa anumang lokalidad ng ating bansa. Ang pangunahing bentahe ng franchise ay ang praktikal na kahandaan ng modelo para sa pagbuo ng isang katulad na proyekto, na napapailalim sa ilang mga kundisyon.

Sa iyong pagtatapon ay isang bilang ng mga "trump card" - untwisted trademark, handa na listahan ng kagamitan at hanay ng produkto, isang malinaw na pag-unawa sa pagpepresyo, promosyon, atbp. Bukod dito, ikalulugod nilang tulungan ka sa pagpili ng mga lugar at tagapagtustos ng kagamitan, sa pagpili at pagsasanay ng mga tauhan, pati na rin sabihin sa iyo kung paano ayusin ang retail space, mag-advertise ng mga produkto at makaakit ng mga bagong customer.

Ang franchising ay medyo simple. Maaari itong ilarawan sa mga sumusunod na tesis:

Piliin ang pinaka-angkop na franchise at tapusin ang isang kasunduan sa franchisor.
Magbayad ng naaangkop na mga bayarin alinsunod sa mga tuntunin ng prangkisa.
Pagkatapos ng pagbabayad, makakatanggap ka ng isang buong pakete ng mga dokumento na may detalyadong paglalarawan ng lahat ng mga proseso at rekomendasyon sa negosyo.
Ang franchisor ay magbibigay sa iyo ng mga handa na semi-tapos na mga produkto. Ang mga ito ay mga blangko ng mga produktong panaderya na sumailalim sa shock freezing. Nagbibigay-daan ito sa iyo na panatilihin ang lahat ng kalidad ng mga produkto, iimbak ang mga ito sa loob ng 3 buwan, at mabilis na lutuin ang mga ito sa oven ng iyong panaderya.
Ang mga huling presyo ay tinutukoy ng franchisor.

Ang pagbubukas ng franchise ng panaderya ay isang magandang simula para sa mga nagnanais na negosyante. Ang pagpipiliang ito ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang maraming mga pagkakamali at lubos na mapataas ang iyong mga pagkakataon na bumuo ng isang matagumpay na negosyo.

Mga pamumuhunan at kita

Sa maayos na pagkakaayos ng trabaho, ang isang mini bakery-confectionery ay maaaring umabot sa sariling kakayahan sa loob ng 5-6 na buwan. Maaari kang umasa sa isang matatag na kita na 80-300 libong rubles sa 8-12 buwan pagkatapos ng pagsisimula.

Upang magbukas ng isang maliit na panaderya at kendi, mga pamumuhunan sa halaga ng mula 1.5-2 milyong rubles. Kapag nagsimula ng trabaho sa isang franchise, ang mga panimulang gastos ay magiging mas mababa - mula sa 1 milyong rubles.

Ang mga tao ay palaging maraming nalalaman tungkol sa pagkain. Ang panaderya ay ang paggawa ng mga produktong panaderya, pie, atbp. Ang mga panaderya ay noon pa man at palaging magiging. Ang produksyon na ito ay maaaring umiral nang nakapag-iisa, marahil sa ilang hyper at supermarket, ang mga mini-bakery ay maaaring nasa iba't ibang mga cafe at grocery store.

Kapag nagbubukas ng isang mini-bakery, ang isang plano sa negosyo ay dapat isama ang lahat ng mga gastos na nauugnay sa pagpapatupad ng proyekto: mga pamumuhunan sa pagbili ng mga kagamitan, mga gastos sa pagpapatakbo para sa produksyon at pag-upa ng mga lugar. Gayundin, ang plano sa negosyo ng panaderya ay dapat maglaman ng isang diskarte sa marketing para sa pagpapaunlad ng negosyo: kung wala ito, magiging mahirap na magtatag ng isang matatag na benta ng mga produkto.

Kasama sa plano sa negosyo ng panaderya ang plano sa pananalapi at pang-organisasyon, pati na rin ang payo sa pagpili ng diskarte sa marketing sa negosyo. Ang halatang bentahe ng produksyon ng pagkain ay ang tinapay ay isang produkto na palaging hinihiling, anuman ang kalagayang politikal, mga uso sa fashion at antas ng kita ng populasyon: kailangan mo lang maghanap ng angkop na lugar para sa iyong kumpanya.

Paano magbukas ng mini bakery mula sa simula?

Isang panaderya ng tinapay na may kasamang plano sa negosyo mga kalkulasyon sa pananalapi, mga yugto ng pagpapatupad ng proyekto at mga rekomendasyon para sa pagpili ng isang diskarte sa marketing, ay magbibigay-daan sa iyo upang buksan ang isang mini-bakery mula sa simula nang walang anumang labis na pagsisikap, laktawan ang lahat ng "mga pitfalls" at makatanggap ng matatag na kita sa hinaharap.

Stage 1. Maghanap ng mga pamumuhunan para sa pagpapatupad ng proyekto ng panaderya

Ang mga makabuluhang gastos para sa pagbili ng mga kagamitan para sa isang mini-bakery ay nagmumungkahi ng pangangailangan na humingi ng pamumuhunan sa proyekto. Ang pag-akit ng pautang sa bangko ay tataas ang payback period ng proyekto dahil sa pangangailangang magbayad ng interes. Ang isa pang pagpipilian ay upang maakit ang mga pondo sa pamumuhunan. Sa kasong ito, kakailanganin mong magbigay ng bahagi ng kita mula sa proyekto sa mamumuhunan.

Sa yugto ng paghahanap ng mga pamumuhunan, dapat mong bigyang pansin ang posibilidad ng pagbili ng isang handa na negosyong panaderya. Maiiwasan nito ang gastos sa pagbili, pag-install at pag-commissioning ng mga kagamitan, pati na rin ang paghahanap ng mga tauhan na nagtatrabaho sa produksyon. Bilang karagdagan, ang operating mini-bakery ay may mahusay na itinatag na mga paraan upang magbenta ng mga produkto, na nangangahulugan ng matatag na kita.

Stage 2. Pagpaparehistro ng kumpanya

Ang pagpaparehistro ng isang kumpanya na nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong panaderya ay maaaring isagawa nang nakapag-iisa, o sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa mga serbisyo ng isang dalubhasang law firm na nakikibahagi sa pagpaparehistro ng mga kumpanya. Ang huling opsyon ay magiging mas mahal kaysa pagpaparehistro sa sarili, ngunit makakatipid ito ng oras para sa mas mahahalagang bagay na may kaugnayan sa pag-aayos ng isang negosyo. Kung walang pagnanais na punan ang isang aplikasyon para sa pagpaparehistro ng isang kumpanya at tumayo sa mga linya sa Federal Tax Service, kung gayon ito ay isang makatwirang hakbang upang ipagkatiwala ang gawaing ito sa mga espesyalista.

Isa pa mahalagang punto- ang pagpili ng legal na anyo para sa panaderya. Ang pinakakaraniwang mga opsyon ay mga indibidwal na negosyante o limitadong pananagutan na kumpanya. Sa unang kaso, ang may-ari ng negosyo ay mananagot para sa mga obligasyon ng kumpanya kasama ang lahat ng kanyang ari-arian, sa pangalawang kaso, ang kanyang pananagutan ay limitado sa isang kontribusyon sa awtorisadong kapital mga kumpanya.

Stage 3. Pagpaparehistro ng mga permit.

Upang magkaroon ng posibilidad ng paggawa ng pagkain, kinakailangan na ang mga produkto at pasilidad ng produksyon ay sumunod sa mga pamantayan ng Rospotrebnadzor, ang serbisyo sa sanitary at epidemiological at kaligtasan ng sunog.
Upang simulan ang produksyon, ang mga sumusunod na dokumento ay dapat ibigay:

Sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produksyon;

Sanitary at epidemiological na konklusyon para sa mga produkto;

Sertipiko ng pagsang-ayon;

Mga konklusyon mula sa inspektor ng sunog.

Ang mga gastos na nauugnay sa pagpapatupad ng mga permit ay kasama sa aming mga gastos sa pagpaparehistro.

Stage 4. Maghanap para sa isang pasilidad ng produksyon

Ang panaderya ng tinapay ay isang negosyo, ang lugar kung saan dapat matugunan ang ilang mga kinakailangan. Alinsunod sa mga kinakailangan ng batas, ang panaderya ay hindi matatagpuan sa basement ng gusali o sa basement; lahat ng mga kagamitan ay kinakailangan: mainit at malamig na tubig, sewerage at bentilasyon. Bilang karagdagan, ang mga kinakailangan ay nauugnay sa panloob na dekorasyon ng lugar: ang mga dingding ay dapat na naka-tile, at ang kisame ay dapat na pinaputi.

Ang plano sa negosyo ng tindahan ng panaderya ay nagsasangkot ng paghahanap ng mga lugar sa isang naa-access at "passable" na lugar para sa mga mamimili. Upang ayusin ang isang panaderya, kakailanganin mo ng isang silid na may lawak na hindi bababa sa 80 metro kuwadrado, kung bilang karagdagan sa panaderya na plano mong magbenta ng mga produkto sa isang retail store, kakailanganin mong magrenta ng karagdagang 30-40 metro kuwadrado.

Stage 5. Pagkuha at pag-install ng kagamitan

Ang isang mini bakery ay isang negosyo kung saan marami ang nakasalalay sa kalidad ng kagamitan sa pagbe-bake. Ano ang kinakailangan upang magbukas ng panaderya? Ipinapalagay ng business plan na ipinakita dito ang pagbili ng pinakamaraming bagay kinakailangang kagamitan. Ang isang mini-bakery project ay hindi maipapatupad nang walang bread maker, isang dough mixing device, isang table para sa paggupit at paghubog ng dough, mga troli para sa mga natapos na produkto, at isang flour sifter. Ang isang tunay na plano sa negosyo para sa isang panaderya ay nagsasangkot ng pagbili ng pinakamurang domestic na kagamitan. Mga dayuhang analogue ay mas mahal, ngunit may mas mahusay na mga katangian ng pagganap.

Bilang isang patakaran, ang mga kumpanyang iyon na nagbebenta ng mga kagamitan para sa pagbe-bake ng mga produktong panaderya ay nag-aalok din sa mga customer ng pag-install ng kagamitang ito. Para sa kadahilanang ito, ang mga paghihirap sa pag-install ay hindi dapat lumabas. Kapag pumipili ng isang supplier ng kagamitan, dapat mong bigyang-pansin ang mga pagsusuri ng mga customer ng kumpanya na bumili na at nag-order ng pag-install ng kagamitan, pati na rin ang mga obligasyon sa warranty na ibinigay ng supplier.

Kung kailangan mong makatipid sa pagbili ng kagamitan, maaari kang tumanggi na bumili ng isang dough kneader at isang flour sifter, at bumili ng handa na kuwarta sa halip na harina at iba pang mga sangkap. Ang partial cycle na produksyon ay makatipid kapwa sa pagbili ng kagamitan at sa sahod ng mga manggagawang nagtatrabaho sa produksyon. Ang kawalan ay ang imposibilidad ng kumpletong kontrol sa teknikal na proseso, at samakatuwid ang kalidad ng produktong ginawa.

Hakbang 6: Mga gastos sa recruitment

Mga manggagawa sa produksyon ng pagkain walang sablay dapat may lisensya. Bilang karagdagan, ang kalidad ng mga produkto ay direktang nakasalalay sa karanasan at mga kwalipikasyon ng mga panadero. Samakatuwid, ang lohikal na solusyon ay ang pagkuha ng mga empleyado na may karanasan sa trabaho. Hindi makatwiran na ipagpalagay na ang isang hindi sanay na manggagawa na nag-aangkin sa isang panayam na siya ay nagluluto ng mahusay na mga rolyo sa bahay sa kanyang kusina ay makayanan ang kagamitan ng isang mini-bakery ay hindi makatwiran.

Ang pakikipag-ugnayan sa isang ahensya sa pagre-recruit ay lubos na magpapasimple sa proseso ng recruitment. Oo, kailangan mong magbayad nang labis para sa mga serbisyo ng ahensya, ngunit ang may-ari ay magtitiwala sa mga kwalipikasyon at karanasan ng kanyang mga empleyado. Tulad ng alam mo, ang oras ay pera kung ang hinaharap na may-ari ng negosyo ay walang karanasan sa pakikipanayam, kung hindi siya sabik na suriin ang mga rekord sa aklat ng trabaho sa data na ipinakita sa resume ng aplikante, magiging pinakamadaling ipagkatiwala ang paghahanap para sa mga empleyado sa ahensya, at gugulin ang libreng oras nang mas makatwiran.

Batay sa kasalukuyang talahanayan ng staffing, kinakalkula namin ang mga bawas sa buwis.




Ang tagalinis na babae
KABUUANG FOT
KABUUANG BUWIS

Plano sa marketing ng panaderya

Ang mga detalye ng negosyo ay nangangailangan sa iyo na sakupin ang isang partikular na angkop na lugar. Gaano man kahirap subukan ng may-ari ng isang mini-bakery na i-optimize ang kanyang mga gastos, hinding-hindi niya magagawang makipagkumpitensya sa presyo ng mga produkto sa isang panaderya na gumagawa ng daan-daang libong roll sa isang araw. Samakatuwid, kapag lumilikha ng isang mini-bakery, kailangan mong bigyang pansin ang kalidad ng produkto. Kung wala plano sa marketing ang negosyo ay tiyak na mabibigo. Bago ang pagpapatupad ng proyekto, dapat sagutin ng may-ari ang mga sumusunod na katanungan: paano magiging interesado ang produkto sa mamimili? Bakit mas pipiliin niya ang aking mga baked goods kaysa sa mas murang mass-produced o competitive na mga produkto? Batay dito, dapat kang lumikha ng isang diskarte sa marketing at simulan ang pagpapatupad nito.

tindahan ng panaderya

Kung maaari, ang bahagi ng lugar ng panaderya ay dapat na nilagyan ng isang retail store. Ang walang kapantay na amoy ng mga sariwang lutong paninda ay makakaakit ng mga bisita mas mahusay kaysa sa alinman iba pang advertising. Ang medyo maliit na gastos para sa komersyal na kagamitan ay mabilis na mababayaran sa pamamagitan ng mga retail na benta. Ang isa pang direksyon ng pagbebenta ay ang pagbebenta ng mga produkto sa maliliit na retail store. Tulad ng ipinapakita ng kasanayan, sa paunang yugto ay walang silbi na subukang mag-alok ng kanilang mga produkto sa malalaking retail chain: ang isang hindi kilalang panaderya ay may maliit na pagkakataon na ilagay ang mga produkto nito sa mga istante ng malalaking hypermarket, kaya dapat kang tumuon sa pagtatrabaho sa maliliit na tindahan.

Mga detalye ng produkto

Sa ating panahon, walang sinuman ang maaaring sorpresahin ang sinuman sa mga masasarap na rolyo lamang. Ang plano sa negosyo ng mini-bakery ay nagsasangkot ng pagbuo ng isang diskarte sa marketing, na isinasaalang-alang ang mga detalye ng pagluluto sa hurno, na maaaring interesado sa bumibili. Ang may-ari ng negosyo ay dapat magbayad ng pansin sa mga sikat at may-katuturang mga lugar ng pagluluto sa hurno na hinihiling.

Ang tinapay na walang lebadura - ang kasalukuyang kalakaran

Ang mga produktong panaderya na ginawa nang walang paggamit ng lebadura ay itinuturing na mas malusog. Ang isang mini bakery, ang plano sa negosyo kung saan nagbibigay para sa paggawa ng naturang tinapay, ay may mas magandang pagkakataon na matagumpay na maipatupad kumpara sa isang proyekto para sa paggawa ng mga produktong pampaalsa. Sa kabilang banda, ang mga produktong walang lebadura ay nagsasangkot ng paggamit ng isang espesyal na prosesong teknikal, gayundin ang naaangkop na mga kwalipikasyon ng mga manggagawang nagtatrabaho sa produksyon.

Ang pambansang lutuin ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang tindahan ng panaderya: isang plano sa negosyo

Ang isa pang "highlight" ay maaaring ang paggamit ng mga pambansang recipe para sa pagluluto sa hurno. Ang mga gawi sa pagluluto ng iba't ibang mga tao sa mundo ay nagmumungkahi ng orihinal, orihinal at natatanging mga recipe ng pagluluto sa hurno: Armenian lavash, American flatbread, Indian chapatis - ang listahang ito ay walang katapusan. Ang pambansang katangian ng panaderya ay ginagarantiyahan na ito ay magkakaroon ng mga regular na customer at samakatuwid ito ay magiging isang seryosong competitive advantage.

Mga gastos, kita at pagbabayad ng proyekto.

Para sa mga kalkulasyon, tinatanggap namin na magrerehistro kami ng isang indibidwal na negosyante para sa pag-aayos ng isang negosyo, ang pagbubuwis ay isang pinasimpleng sistema ng pag-uulat. Gayundin, sa mga gastos sa organisasyon, isasaalang-alang namin ang mga gastos ng mga sertipiko ng pagsang-ayon para sa mga produkto. Ang unang pamumuhunan sa proyekto ay:



Pagbili ng kagamitan
kapital ng paggawa
Mga gastos sa organisasyon
Kabuuang gastos

Upang pasimplehin, naniniwala kami na sa aming mga kalkulasyon, isinasaalang-alang lamang namin ang paggawa at pagbebenta ng mga produkto sa maliliit na batch sa mga grocery store, cafe, restaurant, atbp. Maaaring kailanganin ang mga karagdagang pamumuhunan bilang working capital upang makapagsimula ng negosyo. Kabuuang mga pamumuhunan para sa kagamitan at mga aksyon sa pagpaparehistro mula sa 500 libong rubles.

Ang mga pangunahing gastos na nauugnay sa produksyon sa isang panaderya.

Renta ng lugar - 64 libong rubles (ang lugar ng kinakailangang lugar ay 80 m2, ang upa ay 800 rubles / m2);
Mga gastos sa utility - 16 libong rubles;
Pagbili ng mga hilaw na materyales para sa produksyon - depende sa dami ng mga produkto;
Sahod ng kawani - 90 libong rubles (mga panadero - 4 na tao, tagapaglinis - 1 tao, accounting - outsourcing);
Iba pang mga gastos (pagdidisimpekta, deratization, koleksyon ng basura, pagpapanatili ng kagamitan at account) - 10 libong rubles.

Ibuod natin ang mga pangunahing gastos sa talahanayan.



mga nakapirming gastos
Sahod
Mga buwis sa suweldo
upa
Depreciation
Mga serbisyo ng accountant
Mga variable na gastos
Gastos ng hilaw na materyales
Mga gastos sa komunal
Transportasyon

IP ng insurance
Iba pang mga variable na gastos
Kabuuang gastos

Kita sa panaderya.

Upang makalkula ang kita, kailangan mong magpasya sa listahan ng mga produkto. Ang kakayahang kumita ng mga panaderya na gumagawa ng mga buns, iba't ibang gingerbread ay 30-40%, ang kakayahang kumita ng mga panaderya na gumagawa ng tinapay, mga tinapay ay 10-20%. Sa aming mga kalkulasyon, isasaalang-alang namin ang paggawa ng isang French baguette.

Ang isang karaniwang baguette ay cylindrical at tumitimbang ng 250 gramo. Mga sangkap: harina, tubig, rye at asin. Para sa 1 kg. ang harina ay mangangailangan ng 0.62-0.65 litro ng tubig (inirerekumenda na palitan ang tubig na may patis ng gatas sa kabuuan o bahagi), ang bigat ng kuwarta ay magiging 1.62 kg. Asin at asukal 1% sa dami, lebadura 2% sa dami.

Ang pagiging produktibo at benta ng aming panaderya ay 15 kg/oras. Maaaring tumaas ang kita ng panaderya sa mga kasalukuyang kagamitan dahil sa pagtaas ng dami at hanay ng mga produkto.



Kita mula sa pagbebenta ng mga baguette
Kabuuang kita

Batay sa mga gastos at nakaplanong kita, kakalkulahin namin ang netong kita.




Kita ng negosyo
Gastos sa produksyon
Kabuuang kita
Interes sa pautang
Kita bago ang buwis

netong kita
Pinagsama-samang netong kita

Ang huling pagkalkula ay ang pagpapasiya ng kakayahang kumita at pagbabayad ng negosyo.

Tinapay ang ulo ng lahat. At kung ito ay napakasarap din, kung gayon ang tagumpay ng iyong negosyo ay garantisadong. Ngayon ay tiningnan namin kung paano buksan ang iyong sariling mini-bakery, kung magkano ang magagastos at kung ano ang kailangang gawin para dito, inaasahan namin na ang materyal na ipinakita ay kapaki-pakinabang mula sa isang praktikal na pananaw.