Hansı ətdə ən çox xolesterol var? Ətin faydaları və zərərləri. Toyuq, döş, dana, donuz, quzu ətinin kalori miqdarı. Arıqlamaq üçün hansı ət yemək lazımdır?

Ət tam insan pəhrizinin vacib tərkib hissəsidir, əvəzsiz protein mənbəyidir. Əsas odur ki, ət menyunuza uyğun olsun. Bunu necə etmək olar, redaktorlarımızın yeni materialında oxuyun.

Bildiyiniz kimi, müxtəlif heyvanların əti yalnız dadına görə deyil, həm də biokimyəvi keyfiyyətlərinə görə fərqlənir. Toyuq daha çox fosfor və kalium ehtiva edir, donuz əti - dəmir və vitamin B. Ətin tərkibində artıqlıq olmaması vacibdir, daha sonra xolesterola çevrilir. Supermarketlərin ət şöbələrinin çeşidinə daha yaxından nəzər salaq və hansı ət növlərinin pəhrizimizə uyğun olduğunu öyrənək.

Çox sərt ətləri yumşaltmaq üçün suya bir stəkan süd əlavə edərək qaynadıb bişirmək olar. Onlar güveç və güveç kimi yeməklər hazırlamaq üçün tövsiyə olunur. Ən yaxşı yol balıqları qızardılmış və ya buxarda bişirin. Qaynamağa üstünlük veririksə, xırdalanmasın deyə tez və bir az suda bişirmək məsləhətdir.

Pudinqlər, çörəklər, balıq tortları, toyuq, qırmızı ətlər hazırlaya bilərsiniz və bir çox yumurtanın lazımsız istifadəsindən qaçınmaq üçün çiy ətləri digər maddələrlə əzmək və sonra bişirmək məsləhətdir. Hazırlığın yenidən qızdırılmaması vacibdir, çünki temperatur və temperatur nə qədər yüksək olarsa, qida maddələrinin itkisi bir o qədər çox olar.

donuz əti

Donuz əti - ət yüksək məzmun yağ. Donuz əti haqqında eşidən hər hansı bir diyetoloq, donuz ətindən başqa, başını yelləyəcək. Hər hansı bir qidalanma proqramı üçün mükəmməl olan tam pəhriz məhsulu hesab edilə bilər.

Yağsız incə qırmızı ət xüsusilə qiymətlidir. Onun rəngi oksigenin əzələlərə daşınması üçün zəruri olan miyoqlobinin varlığını göstərir. Böyük miqdarda yağ olmayan karkasın başqa bir hissəsi çiyin bıçağıdır.

Ət bulyonları vitamin və minerallarla zəngindir və digər qidaları gücləndirmək üçün istifadə edilə bilər. Yumurta müxtəlif yeməklərin hazırlanmasını dəyişə bilən və zənginləşdirə bilən ideal qidadır: pudinqlər, tortillalar, kroketlər, içliklər, kazıyıcılar, sendviçlər və s. o qida məhsulları tam və ya qismən bu məqsəd üçün icazə verilmiş növlərin ətindən və ya sakatatlarından hazırlanmış və istehlaka buraxılmazdan əvvəl xüsusi əməliyyatlara məruz qalmış.

Duzlu, hisə verilmiş və marinadlanmış. . Tuzlama ətə duz əlavə etməkdən ibarətdir. Duzlamağı daha təsirli etmək üçün konservant kimi nitritlər və nitratlar əlavə edilir. Bu qidaların istehlakından sui-istifadə etməmək məsləhətdir, çünki nitratlar və nitritlər potensial kanserogen potensiala malikdir. Duz təkcə konservant deyil, həm də yeməyə xarakterik dad və ətir verir.

Həddindən artıq yağ sinə və donuz ətinin boynunda olur - barbekünün hazırlandığı. O üçün pəhriz qidası uyğun gəlmir.

Donuz ətinin qida dəyəri (100 qr.)

Kalori miqdarı 142 kkal.
Zülallar 19,4 qr.
Yağlar 7,1 qr.
Karbohidratlar 0 qr.

Kolbasa və soyuq ətlər: heyvan bağırsaqlarının seqmentlərinə və ya sintetik preparatlara yeridilmiş və digər komponentlərə əlavə edilən qiymə ətindən, adətən donuz ətindən ibarətdir: heyvan yağları, un, qan, aromatik növlər, dad və ətir verməklə yanaşı. Onları iki sinifdə qruplaşdırmaq olar: bişmiş, qurudulmuş və park edilmiş.

Tüstü, ət parçalarını tüstüyə məruz qoymaqdır.
Duman qoruyucu və dadlandırıcı təsirə malikdir.
Marinad ləzzət və konservləşdirmə üçün ədviyyat və ədviyyatların əlavə edilməsindən ibarətdir.
Bekon donuz yağının bir hissəsidir.
Mövcüd olmaq fərqli növlər donuz, lakin ən məşhuru donuzdur.
Təzə, duzlu və ya hisə verilmiş satıla bilər.
Bunlar güclü antibakterial agentlərdir.

Baxmayaraq ki, onların ət məzmunu təmin edir yüksək keyfiyyət dələ, yüksək səviyyə doymuş yağ və natrium onların qəbulunu məhdudlaşdırmağı məsləhət görür.

Toyuq döşü

Ağ toyuq əti protein və miqdarı baxımından əvəzolunmaz məhsuldur faydalı maddələr. Onsuz heç bir pəhriz tam deyil. O da maraqlıdır ki, fosforun miqdarına görə o, dəniz məhsullarından sonra ikinci yerdədir. Yeganə xəbərdarlıq odur ki, döşdən dərisiz istifadə etmək lazımdır, çünki tərkibində çoxlu yağ var.

Toyuq ayaqlarının döş kimi sağlam olmadığı fikri mifdən başqa bir şey deyil. Əslində, onların tərkibindəki protein və B vitamininin tərkibi təxminən eynidir. Bununla belə, ayaqları bir az daha çox yağ ehtiva edir, lakin bu, asanlıqla aradan qaldırılır - onlardan dərini çıxarmaq kifayətdir.

Dəmirin töhfəsi ətinkinə bənzəyir və yaxşı bioavailability.

Gitalar və sarğılar: Bağırsaqlar kolbasa və soyuq ət hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Argentina əhalisi üçün qida təlimatları.
Buenos Ayres, Argentina Diyetisyenler və Qidalanma Diyetisyenleri Assosiasiyası.
Qida emalı texnologiyası.

Qırmızı ət olub-olmadığını, ağ ətin anemiyaya yaxşı olub-olmadığını eşitmək qeyri-adi deyil, əgər anemiyanız varsa, anemiyaya yaxşı gəlirmi, amma bu növün bəzi ətlər olduğunu çox aydın bilməmək bizim üçün asandır və həmçinin ət növlərini bilmək maraqlı deyil. qırmızı ət və ağ ət arasındakı fərqlər, buna görə mövzu ilə hələ də bir az itmiş olanlar üçün bu yazıda aydınlaşdıracağıq.

Ağ toyuq ətinin qida dəyəri (100 qr.)

Kalori miqdarı 99 kkal.
Zülallar 21,5 qr.
Yağlar 1,3 qr.
Karbohidratlar 0 qr.

Dana, mal əti

Dana və mal əti faydalılıq baxımından müqayisə edilə bilər, lakin dana əti dad baxımından daha incə və görünüş baxımından fərqlidir. Solğun çəhrayı rəngli nazik, asanlıqla ayrılan liflərdən ibarətdir. Bir çox mütəxəssis pəhriz üçün dana ətini seçməyi məsləhət görür - ilə müqayisədə toyuq əti tərkibində üç dəfə çox sink var.

Qırmızı ət və ağ ət arasındakı fərq nədir?

Qırmızı ətdən danışarkən, ətdən danışılır ki, mal əti, mal əti, öküz, öküz, çöl donuzu, dovşan, kəklik və ya daxili orqanlar - qaraciyər, böyrəklər ola bilər. Toyuq, hinduşka və dovşan ağ ət sayılır. Əsas fərq dəmirin tərkibində və təqdimatındadır, çünki qırmızı ətdə bədən tərəfindən daha asan əmilən daha çox hemoglobin var, buna görə də qırmızı ət adətən anemiya şəraitində tövsiyə olunur.

Qırmızı ət adını rənginə borcludur, çünki tərkibində dəmirlə çox zəngin bir piqment olan miyoqlobin yüksəkdir. Ancaq bunların hamısı fayda deyil, çünki o, həm də yüksək purinli ətdir, ona nəzarət etməli olanlar bundan çəkinməlidirlər. Ağdan qat-qat şirəli, lakin bu, onun yağlara, o cümlədən doymuş yağlara verdiyi töhfənin daha böyük olmasıdır, ona görə də ondan sui-istifadə etmək məsləhət görülmür, hətta onu olanlar üçün.

Dana əti gənc uşaqlara verilən müalicəvi və aşağı kalorili pəhrizlərə daxil edilməlidir. Onun ən arıq hissələri - boyun, fileto və tenderloin - ən pəhriz məhsullarından biridir. Bir çox dietoloqlar onu mədə üçün daha kobud və ağır olan adi mal əti ilə əvəz etməyi məsləhət görürlər.

Dana ətinin qida dəyəri (100 qr.)

Əksinə, ağ ət var az dəmir, lakin onun təmin etdiyi zülallar daha yüksək bioloji dəyərə malikdir. O, daha az suludur, çünki tərkibində yalnız doymuş yağlar var, ona görə də məsləhətdir və dəqiqdir, çünki daha az yağ var və ət qırmızıdan daha asan həzm olunur.

Ağ ətin qırmızı ətdən daha sağlam olduğu görünsə də, ağ əti orta hesabla həftədə 3 dəfə, qırmızı əti isə ayda orta hesabla 4-5 dəfə istehlak etməyə çalışsaq, hər ikisinin balanslı qidalanmada yeri var. AT son illər hinduşka əti istehlakı artaraq mal-qara və toyuq əti demək olar ki, tamamilə sıxışdırıb. Bir çox insan bunu diyetlərinə daxil edir, amma düşündüyümüz qədər sağlamdırmı?

Kalori 89 Kkal
Zülal 20,4 qr.
Yağ 0,9 qr.
Karbohidratlar 0 qr.

qoyun əti

Quzu əti bütün hesab edilən ətlərin ən yüksək kalorilisidir.

Quzu ətinin qida dəyəri (100 qr.)

Kalori miqdarı 198 kkal.
Zülallar 17 q.
Yağlar 14,4 qr.
Karbohidratlar 0 qr.

Hinduşka ətinin istehlakı artır və arıqlamaq üçün nəzərdə tutulmuş bütün diyetlərdə çox populyarlaşır, mal əti və ya toyuqdan daha çox, bədənin enerji və protein alması tövsiyə olunur. Hindi ətinin onu cəlbedici edən bir çox qida xüsusiyyətləri vardır. Bədən təmin etməyə qadirdir çoxlu sayda sink, sızanaqların qarşısını alan, zülalların, kollagenin sintezinə kömək edən, prostatın fəaliyyətinə, yaraların sağalmasına, sümüklərin inkişafına kömək edən, güclü antioksidantdır, A vitaminini udur və qoxu, dad və görmə qabiliyyətinin saxlanmasına mane olur.

Belə ki, ən yüksək kalorili ət donuz və quzu əti, ondan sonra mal əti, ən az kalorili ət isə toyuqdur. ideal pəhriz məhsulu hesab edilir. Ən asan həzm olunur və az kalori ehtiva edir. Təbii ki, yağda qızartmasanız.

Qanun pozuntuları yağ metabolizması ciddi sağlamlıq nəticələri olan ümumi problemdir. Dislipidemiyanı düzəltmək üsullarından biri qalır, onun mahiyyəti bədənə "pis" yağların qəbulunu məhdudlaşdırmaq və yaxşılarını artırmaqdır. Belə bir pəhrizlə ət yeməkləri yemək mümkündürmü? Hansı ətin tərkibində ən az xolesterol var və sağlam olması üçün onu necə bişirmək olar? İcmalımızda siz aterosklerozlu xəstələr üçün mal əti, quzu, donuz əti və quş əti haqqında bilmək lazım olan hər şeyi tapa bilərsiniz.

Tərkibində həmçinin yuxunu tənzimləməyə kömək edən bir birləşmə olan serotoninin ifrazını tənzimləyən bir amin turşusu var, ona görə də gecə istehlak edilməsi tövsiyə olunur. Mal əti kimi digər ətləri yenidən təyin etməsinin başqa bir səbəbi, bədənin böyüməsinə, yeni hüceyrələr istehsal etməsinə və güclənməsinə kömək edən böyük bir protein mənbəyi olmasıdır. immun sistemi. Hinduşka ətinin digər əsas komponenti xərçəngin və onun ölümünün qarşısını alan selenyumdur.

Bəs, yağınız varmı, çox alırsınız? Cavab yox, ancaq nüanslarla. Hinduşkasını kolbasa şəklində istehlak edənlər var və çox vaxt məsləhət görülməyəndə yeyirlər, emal olunmuş ət emal olunur, ona görə də onu ancaq zaman-zaman yemək lazımdır. Üstəlik, doymuş yağlarınızın çoxu sağlamlığınız, xüsusən də ürəyiniz üçün yaxşıdır, çünki onlar səviyyənizi aşağı salmağa kömək edir. pis xolesterol.

Xolesterol səviyyəsi insan sağlamlığına necə təsir edir

Tutmadan əvvəl müqayisəli xüsusiyyətətin tərkibindəki xolesterin miqdarı, gəlin bu yağa bənzər maddənin bədənə necə təsir etdiyini və niyə sağlamlıq problemlərinə səbəb olduğunu anlamağa çalışaq.
Belə ki, xolesterin (kimyəvi adı - xolesterin) lipofil spirtlər sinfinə aid olan yağa bənzər bir maddədir. Onun yalnız kiçik bir hissəsi qidanın bir hissəsi kimi heyvanlarla birlikdə bədənə daxil olur: bütün xolesterolun 80% -ə qədəri qaraciyər hüceyrələri tərəfindən istehsal olunur.
Üzvi birləşmə orqanizm üçün son dərəcə vacibdir və aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir:

Yüksək qida dəyəri olan zülallar. Qığırdaqların əhəmiyyətli bir hissəsi olan hissələrdən bəhs etdiyimiz hallar istisna olmaqla, onlar təxminən 20% -də mövcuddur. Əslində, jelatin də bir heyvan zülalıdır, lakin əsas amin turşularının aşağı tərkibinə görə çox az dəyərli olduğu düşünüləndən fərqli olaraq.

Yağ, onun tərkibi 2-3 ilə 30% arasında dəyişir. Bu böyük dəyişkənliyə görə biz yağsız ətlərdən və yağlı ətlərdən danışırıq. Bu, xüsusilə də danışdığımız zaman doğrudur qida dəyəri müxtəlif ət məhsulları: kolbasa, hamburger, kolbasa və s. istifadə olunan xammaldan asılı olaraq daha yüksək və ya aşağı qida keyfiyyətinə malik olacaqdır.

Hüceyrə divarının bir hissəsidir, onun keçiriciliyini və elastikliyini tənzimləyir. Tibbi mənbələrdə xolesterol sitoplazmatik membranların stabilizatoru adlanır.
Bioloji sintezdə iştirak edir aktiv maddələr qaraciyər və adrenal bezlərin hüceyrələri: mineralokortikoidlər; qlükokortikosteroidlər; cinsi hormonlar; vitamin D; öd turşuları.

AT normal məbləğlər(3,3-5,2 mmol / l) bu maddə yalnız təhlükəli deyil, həm də zəruridir. Yağ metabolizmasının pozulması ilə başlayır yüksək xolesterol, qandakı səviyyə yalnız xroniki xəstəliklərdən deyil, həm də qidalanma və həyat tərzinin təbiətindən təsirlənir.

Bu yağların profili də vacibdir; ən yüksək nisbət doymuşlardan ibarətdir, həm də olein turşusunda olduğu kimi az miqdarda doymamış yağları ehtiva edir. Bu paylama haqqında danışdığımız heyvandan asılı olaraq dəyişəcək: böyük halda mal-qara və mal-qara, onlar doymuş yağlarla daha zəngindirlər, çünki qəbul etdikləri doymamış yağlar doymuş və sağlam olmayan trans yağlara çevrilir.

Quşlara gəldikdə isə ən çox nəzərə çarpan fərq onların tərkibindəki yağın dəri altında olmasıdır və çıxarıldıqda ət praktiki olaraq yağsız olur. Qidalardan alınan dəmirdən fərqli olaraq minerallar, xüsusilə hem şəklində olan dəmir bitki mənşəli; və hətta daha az dərəcədə onların tərkibində kalium, sink və ya selenium kimi yüksək bioavailable minerallar da var.

Bədəndə "pis" yağların çoxluğu meydana gəlməsinə kömək edir xolesterol lövhələriüstündə daxili divarlar arteriyalar və aterosklerozun inkişafı, bu da öz növbəsində nəhəng ağırlaşmaların inkişafı üçün təhlükəlidir: miyokard infarktı və vuruş.

Amerika Ürək Assosiasiyasının çoxsaylı araşdırmalarına görə, aterosklerozun qarşısını almaq və ürək-damar ağırlaşmaları riskini azaltmaq üçün gündə 300 mq-dan az xolesterin istehlak etmək tövsiyə olunur.
Hansı ətdə xolesterol daha çox, hansında azdır? Bu məhsul ateroskleroz üçün faydalıdır, yoxsa zərərlidir? Və ateroskleroz üçün hansı növlər tövsiyə olunur: gəlin bunu anlayaq.

Seçdiyiniz ətin müxtəlifliyindən asılı olaraq, qida xüsusiyyətləri və kulinariya variantları dəyişə bilər. Toyuq Bu, aşağı qiymətə və bişirilərkən çox yönlü olmasına görə ən yağsız və ən çox istehlak edilən ət məhsullarından biridir. O var yüksək faiz qırmızı ətlə müqayisə edilə bilən protein və onun yağ faizi heyvanın seçdiyimiz hissəsindən asılı olaraq bir qədər dəyişir. Bundan əlavə, bu, çox aşağı purinli ətdir, bu, xüsusilə hiperurikemiyalı insanlar üçün uyğundur.

Faydalı xüsusiyyətlər

Ətin faydalarına gəlincə, insanlar iki əks düşərgəyə bölünürlər. Əksər insanlar dadlı yeməyi sevirlər və həyatlarını ətirli biftek və ya şirəli küftəsiz təsəvvür edə bilmirlər. Danılmaz üstünlüklərə əlavə olaraq - əla dad- məhsul aşağıdakı faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:

Artıq qeyd edildiyi kimi, toyuq bişirilə bilər fərqli yollar və seçdiyimiz hazırlıq növündən və nəyi müşayiət edəcəyimizdən, az-çox dadlı və sağlam yeməyi olandan asılı olacaq. Salmonellaların tamamilə aradan qaldırılmasını təmin etmək üçün toyuq ətinin mükəmməl bişirilməsi lazım olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Tərkibində yüksək miqdarda protein və yüksək keyfiyyətli həzm olur. Toyuq əti kimi, onu bişirmək üçün çox yağ tələb etməyən şəkildə bişirmək lazımdır.

Bu, özlüyündə çox dadlı və şirəli ətdir və qrildə, ızgarada və ya sobada bişirilə bilər və tərəvəz və ya hətta şirin meyvələr, həmçinin kişmiş və ya gavalı ilə müşayiət oluna bilər ki, bu da ona daha da şirəli və şirin bir toxunuş verir. ki, ətin "duzlu" dadı ilə seçilir.

Ət protein tərkibinə görə liderdir. Tərkibindədir tam siyahı insan orqanizmində sintez oluna bilməyən amin turşuları, o cümlədən əsas olanlar. Çoxlu amin turşusu qalıqlarından ibarət olan polipeptid zəncirləri bütün orqan və sistemlərin hüceyrələri üçün tikinti materialıdır. Xüsusi əhəmiyyət kəsb edən qida ilə birlikdə proteinin adekvat qəbuludur uşaqlıq, hamiləlik və laktasiya dövründə, eləcə də ağır somatik patologiyadan sonra reabilitasiya dövründə.
AT müxtəlif növlərət yüksək səviyyədə iz elementləri ilə müəyyən edilir:
- qırmızı qan hüceyrələri tərəfindən oksigen molekullarının bağlanmasından məsul olan dəmir;
- sümüklərin böyüməsi və möhkəmlənməsindən məsul olan kalsium;
- kalium, natrium ilə birlikdə, həyata keçirir metabolik proseslər hüceyrələr arasında;
- immunitet sistemini tənzimləyən sink;
- bədəndəki əksər kimyəvi reaksiyalar üçün katalizator olan maqnezium və manqan.
- A vitamini işə nəzarət edir sinir sistemi bədən, kəskin görməni təşviq edir;
- D vitamini immunitet hüceyrələrinin işini tənzimləyir;
- B vitaminləri, xüsusilə B12, beynin fəaliyyətinə təsir göstərir və onurğa beyni, həmçinin hematopoetik orqanlar.

Qeyd olunur ki, ətin pəhrizdən tamamilə çıxarılması və uzun müddət vegeterian qidalanması dəmir çatışmazlığı, B12 vitamini çatışmazlığı anemiyasının inkişafına səbəb ola bilər.
Bu ətdən müxtəlif törəmələr hazırlanır, məsələn hinduşka vetçinası, hinduşka döşü, mortadella, kolbasa və s. Bəziləri hinduşka ilə bişirilir: gavalı və kişmişlə doldurulmuş hinduşka budları. və ya ədviyyatlı qızardılmış hinduşka və ya soğanlı qovrulmuş hinduşka və ya karamelize soğanlı hinduşka döşü.

Ördək ördəyi əti yüksək yağlı ət hesab olunur, ancaq daha çox yağ yığılan hissə olduğu üçün dəri tərəfindən istehlak edildikdə; digər tərəfdən, dərisiz istehlak edildikdə, onun yağ tərkibi əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Əgər əlavə yağdan istifadə etmədən hazırlasaq, sağlam və müxtəlif pəhrizin bir hissəsi kimi istehlak edə bilərik.

Ət məhsullarının zərəri

Ancaq hər hansı formada ət yeməyin qızğın əleyhdarları da var. Onlar bunu xarici adlandırırlar mədə-bağırsaq traktının bir insanın və canlıların yemək əxlaqi cəhətindən əlavə, bu məhsulun həzm edilməsinin bioloji "çətinliklərini" qeyd edirlər.

Həqiqətən, ətin tərkibində az miqdarda lif var. Bunlar vacibdir qida lifi mədə-bağırsaq traktının işini tənzimləyir və qida bolusunun bağırsaqlar vasitəsilə hərəkətini stimullaşdırır. Onların olmaması səbəbindən ət çətin həzm olunur və bədən bu prosesə çox enerji sərf edir. Beləliklə, çoxlarına tanış olan mədədə bol ziyafətdən sonra baş verən ağırlıq və həddindən artıq istifadəət yeməyi.

Başqa bir xüsusiyyət kimyəvi birləşməət - odadavamlı yağların və xolesterolun yüksək tərkibi. Məhsulda nə qədər "pis" lipidlərin olması yalnız onun növündən deyil, həm də mal-qaranın saxlanması və qidalanması şəraitindən asılıdır.
Ətin zərərli xüsusiyyətləri əhəmiyyətli dərəcədə artır və zamanı müasir üsullar emal - mal-qaranın və quşların artımını artırmaq üçün hormonların istifadəsi, yemə pestisidlərin və nitratların əlavə edilməsi, ətə "gözəl" rəng vermək üçün boyalardan istifadə.

Hansı ət ən faydalıdır, hansı ət daha zərərlidir?

Məhsulun kimyəvi tərkibi əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər və aşağıdakı kimidir:

su - 56-72%;
protein - 15-22%;
qanda xolesterolun miqdarına təsir edən doymuş yağlar - 48% -ə qədər.

Əgər yağlı mal əti və ya donuz əti "pis" lipidlərin tərkibinə görə "problemli" sayılırsa və aterosklerotik lövhələrin əmələ gəlməsinə kömək edə bilərsə, toyuq və ya dovşan daha pəhrizli hesab olunur. Müxtəlif növ ətlərdə xolesterolun nə olduğunu düşünün.

Mal əti

Mal əti zəngin dadına və qidalandırıcı keyfiyyətlərinə görə çoxları tərəfindən sevilən iribuynuzlu mal-qaranın (buğa, düyə, inək) ətidir. Yaxşı ət şirəli qırmızı rəngdədir, xoş təzə qoxuya, zərif lifli quruluşa və sıxıldıqda elastikliyə malikdir. Yağ yumşaqdır, qaymaqlı ağ rəngə malikdir, yumşaq teksturaya malikdir. Köhnə bir heyvanın ətində barmaq ilə basmaqla müəyyən edilən qaranlıq bir kölgə və flabbiness var.

Məhsulun qida dəyəri (100 qr başına):

zülallar -17 q;
yağlar -17,4 q;
karbohidratlar - 0 q;
kalori miqdarı -150-180 kkal.

Mal əti yeyərkən bədən tez doyurulur qida maddələri. Bu məhsul keyfiyyətli heyvan zülalının, B vitaminlərinin və iz elementlərinin əla mənbəyi hesab olunur. Həzm zamanı mal əti turşuluğu azaldır mədə şirəsi, buna görə də pəhriz yeməkləri Bu növ ətdən hiperasid qastritli xəstələrə tövsiyə olunur.

Onun bir məhsulu və bir sıra əhəmiyyətli çatışmazlıqları var:

Mal ətinin tərkibində purin əsasları var, orqanizmdə maddələr mübadiləsi prosesində sidik turşusuna çevrilir. Onun artıqlığı pəhrizdə ət qidasının üstünlük təşkil etməsi ilə baş verir və gut və osteoxondroz kimi xəstəliklərin yaranmasına səbəb olur.
Mal ətinin həddindən artıq istehlakı immunitetin azalmasına səbəb ola bilər.
"Köhnə" ət bədən tərəfindən zəif əmilir. Uşaqlar, yaşlılar və xəstələr xroniki xəstəliklər Mədə-bağırsaq traktının az yağlı dana ətini istehlak etmək tövsiyə olunur (həftədə 2-3 dəfədən çox deyil).
Mal əti yağı və sakatat doymuş (odadavamlı) yağ və xolesterinlə zəngindir. Onlar yüksək xolesterol üçün qadağan olunmuş qidalardır.

Məhsul	Xolesterolun tərkibi, mq	EFA-nın məzmunu, g
Mal əti (pulpa)	80	1,6
Mal əti qaraciyəri	270-400	1,3
mal əti dili	87	7
mal əti böyrəkləri	300	0,7
mal əti beyinləri	3100	2,4

donuz əti

Donuz əti ənənəvi olaraq mal ətindən daha yağlı və daha az pəhriz sayılır. Bu ət növündə ən yüksək xolesterin olduğu doğrudurmu?
Əslində bu doğru deyil. Daha az odadavamlı olması səbəbindən yağ turşuları donuz əti bədən tərəfindən bir az daha yaxşı mənimsənilir. Əsas odur ki, yağsız ət seçmək, artıq yağları kəsmək və tövsiyə olunan istehlak normasını - 200-250 q / gündən çox olmamaqdır. Bu məbləğ təmin edir gündəlik tələbat zülalda, B və PP qrupunun vitaminləri.

zülallar - 27 q;
yağlar - 14 q;
karbohidratlar - 0 q;
kalori miqdarı - 242 kkal.

Donuz ətini bişirməyin ən yaxşı yolları qaynatmaq, bişirmək, bişirməkdir. Kıyılmış ət buxarda bişirilə bilər. Ancaq qızardılmış donuz əti və ya hər kəsin sevimli kababları bədənə fayda gətirməyəcək. Belə istilik müalicəsi zamanı məhsulda çoxlu miqdarda "pis" lipidlər və kanserogenlər əmələ gəlir.

Kimə zərərli xüsusiyyətlər məhsulda yüksək miqdarda histamin var (donuz əti güclü alerjendir). Həmçinin mümkündür Mənfi təsir qaraciyər funksiyası üçün pəhrizdə bu ətin çox olması. Mədə və bağırsaqların xroniki xəstəlikləri olan xəstələr üçün donuz ətindən də imtina etməyə dəyər.
Donuz əti xolesterolun tərkibində lider deyil, lakin belədir üzvi birləşməəhəmiyyətli miqdarda ətdə tapılır.

Məhsul	Xolesterolun tərkibi, mq	EFA-nın məzmunu, g
Donuz əti (pulpa)	80	5
donuz qaraciyəri	130	1,2
donuz dili	50	5,1
Donuz əti böyrəkləri	300	1,1
donuz beyinləri	2000	2

qoyun əti

Quzu çoxları tərəfindən şirəli, dadlı əti və hazırlanması asanlığı ilə qiymətləndirilir. Və kimsə, əksinə, xüsusi qoxuya görə bu əti tanımır. Bu məhsulun aterosklerozlu xəstələr üçün əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onun yağında mal və ya donuz ətindən 2,5 dəfə az xolesterin var.
Qoyun əti parlaq qırmızı, elastikdir; barmağı basmaqla əmələ gələn dəlik iz qoymadan tez düzəlir. Xüsusilə incə dadı və quruluşu olan quzu əti yeməkdə xüsusilə təqdir olunur. Tünd çalar və "qızıllıq" köhnə ətin əlamətidir.

Qida dəyəri (100 qr başına):

b - 16,5 q;
g - 15,5 q;
y - 0 q;
kalori miqdarı - 260 kkal.

Quzuda kifayət qədər yüksək xolesterol (97 mq) və doymuş yağ turşuları (9 q) var.

arasında faydalı xassələri quzu ayırd etmək olar:

Yüksək enerji və qida dəyəri.
Vitaminlərin, mikroelementlərin və amin turşularının yüksək tərkibi: bəzi göstəricilərə görə, quzu nəinki aşağı deyil, həm də mal ətindən üstündür.
Tərkibində "pis" lipidlərin təsirini qismən neytrallaşdıran lesitinin olması. Ərzaqlarının əsasən qoyun ətindən ibarət olduğu ölkələrdə ürək-damar xəstəliklərinin daha az yayıldığı güman edilir.
Orta istehlak ilə məhsul qarşısının alınmasını təmin edir diabet pankreasın işinə dolayı təsirə görə.
Balanslaşdırılmış tərkibə görə belə ət uşaqların və yaşlıların qidalanması üçün tövsiyə olunur.

Hər hansı bir ət məhsulu kimi, quzu ətinin də çatışmazlıqları var. Onun həddindən artıq istifadəsi ilə metabolik pozğunluqlarla əlaqəli artrit, gut və digər xəstəliklərin inkişafı müşahidə edilə bilər. sidik turşusu. Quzu ətinin istifadəsi fonunda tez-tez piylənmə halları müşahidə olunur (xüsusilə yağlı milli yeməklərin tərkibində - plov, kürdak və s.).

at əti

Rusların süfrələrində at əti o qədər də çox deyil, bu arada Orta Asiya və Qafqaz ölkələrində məşhur ət yeməyidir.
At əti zülalın və əvəzolunmaz amin turşularının ən zəngin qaynaqlarından biridir, at ətinin balanslaşdırılmış tərkibinə görə əmilir. həzm sistemi insan mal ətindən 8-9 dəfə yaxşıdır.

Bu ət az yağlı məhsullara aiddir aşağı məzmun"pis" xolesterol. Təəccüblüdür ki, onun tərkibində olan yağlar öz qaydasındadır kimyəvi quruluş heyvan və bitki lipidləri arasında bir şeyə bənzəyir.

zülallar - 28 q;
yağlar - 6 q;
karbohidratlar - 0 q;
kalori miqdarı - 175 kkal.

Tibbi məlumatlara görə, at ətində 68 mq xolesterin və 1,9 q doymuş yağ var.

Dovşan

Dovşan əti ən pəhriz heyvan məhsullarından biridir. Dovşan əti solğun çəhrayı rəngə malikdir, zərif, bir qədər lifli teksturaya malikdir və praktiki olaraq daxili yağ yoxdur.

O, yüksək bioloji və qida dəyəri, həmçinin bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:

Balanslaşdırılmış tərkibə görə belə ət həzm sistemində demək olar ki, 90% udulur.
"Faydalı" lipidlərin tərkibinə görə dovşan əti işə müsbət təsir göstərir ürək-damar sistemi və ateroskleroz riskini azaldır.
Məhsul praktiki olaraq allergen ehtiva etmir və bədənin qoruyucu reaksiyaları pozulmuş xəstələrin qidalanması üçün göstərilir.
Ət toksinləri və ağır metalların duzlarını yığmır, bu da dovşanların bədəninə qida ilə daxil ola bilər; buna görə də ekoloji vəziyyəti kəskin şəkildə əlverişsiz olan rayonlarda üstünlük verilir.
Dovşan əti aşağı kalorili məzmunu və zülalla doyması sayəsində artıq çəkidən qurtulmağa kömək edir.

100 q məhsulda 123 mq xolesterol var, əsasən anti-aterogen, "yaxşı" fraksiyalar və 1,1 q doymuş yağ var.

toyuq

Toyuq əti xolesterolu ən aşağı olan qidalardan biridir. Tərkibindəki bütün yağlar əsasən doymamışdır və ateroskleroz riskini artırmır. Bu quşun əti amin turşularının, vitaminlərin və mikroelementlərin optimal heyvan mənbəyidir.

Enerji dəyəri (100 q üçün):

zülallar - 18,2 q;
yağlar - 18,4 q;
karbohidratlar - 0 q;
kalori miqdarı - 238 kkal.

Döş toyuğun ən pəhriz hissəsi hesab olunur. Bud və barabanların tünd əti daha yağlıdır, lakin daha çox sink, maqnezium, kalium və digər mikroelementləri ehtiva edir. Qaynadılmış, bişmiş və ya bişmiş toyuq sağlamlıq üçün faydalıdır və həftədə 2-3 dəfə yüksək xolesterolu olan xəstələrin süfrələrində görünməlidir.
Xolesterol səviyyəsinə təsir baxımından təhlükəli olan toyuq yan məhsullarıdır. Onların istifadəsi aterosklerozlu xəstələr üçün ciddi şəkildə məhdudlaşdırılır.

Qeyd! Maksimum "pis" xolesterin toyuq dərisində olur. Buna görə də, pəhriz yeməkləri hazırlamadan əvvəl onu çıxarmaq tövsiyə olunur.

Türkiyə

Türkiyə yüksək xolesterol ilə yemək üçün tövsiyə edilən başqa bir pəhriz məhsuludur. Yumşaq və dadlı ət zülal və mikroelementlərə olan gündəlik ehtiyacı ödəyir, həmçinin asanlıqla həzm olunur. Türkiyədə insan orqanizminin hüceyrələrini qurmaq üçün lazım olan səkkiz əsas amin turşusunun hamısı var.

Enerji dəyəri (100 q üçün):

b - 21,7 q;
g - 5,0 q;
y - 0 q;
kalori miqdarı - 194 kkal.

Müxtəlif növ ətlərdə xolesterinin tərkibini müqayisə edən cədvəl

Bütün ət növlərini xolesterol tərkibinə görə müqayisə etsək, aşağıdakı mənzərəni əldə edirik:

Beləliklə, toyuq döşü ən aşağı xolesterol tərkibli ət oldu.

Unutmayın ki, məhsulun aterosklerozun inkişafının qarşısını almaq baxımından "faydalılığını" nəzərə alanda, təkcə onun səviyyəsini deyil, ümumi xolesterol, həm də ətdə doymuş yağ turşularının və odadavamlı yağların tərkibi. Buna görə də dovşan əti donuz və ya mal ətindən daha sağlam hesab olunur.

Elmi dairələrdə davam edən mübahisələrə baxmayaraq, həkimlər orta səviyyədə ət istehlakının yalnız bir insana fayda verəcəyini qeyd edirlər. Bununla belə, seçmək daha yaxşıdır pəhriz qidaları- toyuq, hinduşka, dovşan və ya yağsız quzu. Ət yeməklərinin bişirilməsi üsulu mühüm rol oynayır. Amma ümumiyyətlə, ət orqanizmə faydalı təsir göstərir və səbəb olmur kəskin artım qan xolesterol səviyyələri.