Koje meso sadrži najveću količinu holesterola? Prednosti i štete od mesa. Kalorijski sadržaj piletine, prsa, teletine, svinjetine, jagnjetine. Koje meso jesti za mršavljenje?

Meso je esencijalna komponenta kompletne ljudske prehrane, nezamjenjiv izvor proteina. Glavna stvar je da uskladite svoj mesni meni. Kako to učiniti, pročitajte u novom materijalu naših urednika.

Kao što znate, meso raznih životinja razlikuje se ne samo po ukusu, već i po biohemijskim kvalitetama. Piletina sadrži više fosfora i kalijuma, svinjetina - gvožđa i vitamina B. Važno je da meso ne sadrži višak, koji se potom pretvara u holesterol. Pogledajmo pobliže asortiman mesnih odjela supermarketa i saznajmo koje su vrste mesa prikladne za našu prehranu.

Veoma žilava mesa mogu se kuvati tako što se kuvaju uz čašu mleka koja se doda u vodu da omekša. Preporučuju se za pripremu jela kao što su variva i variva. Najbolji način kuvati ribu prženu ili na pari. Ako više volimo prokuvano, preporučljivo je kuhati brzo i malo vode kako se ne bi izmrvilo.

Možete praviti pudinge, hljeb, riblje kolače, piletinu, crveno meso i, kako biste izbjegli nepotrebnu upotrebu velikog broja jaja, savjetuje se da sirovo meso zgnječite s drugim sastojcima, a zatim kuhate. Važno je da se preparat ne zagreva, jer što je temperatura i temperatura veća, to je veći gubitak hranljivih materija.

Svinjetina

Svinjetina - meso visokog sadržaja debeo. Svaki nutricionista koji čuje za svinjsko meso odmahnuće glavom u znak neodobravanja, osim ako se radi o svinjskom fileu. Može se smatrati kompletnim dijetetskim proizvodom, savršenim za bilo koji program ishrane.

Posebno je vredno mekano crveno meso bez masti. Njegova boja ukazuje na prisustvo mioglobina, koji je neophodan za transport kiseonika do mišića. Drugi dio trupa koji ne sadrži veliku količinu masti je lopatica.

Mesne juhe su bogate vitaminima i mineralima i mogu se koristiti za jačanje druge hrane. Jaje je idealna namirnica koja može varirati i obogatiti pripremu različitih jela: pudinga, tortilja, kroketa, nadjeva, strugala, sendviča itd. to prehrambeni proizvodi pripremljeni u cijelosti ili djelomično od mesa ili iznutrica vrsta koje su odobrene za tu svrhu i podvrgnute posebnim postupcima prije puštanja u potrošnju.

Soljeni, dimljeni i marinirani. . Soljenje se sastoji od dodavanja soli u meso. Da bi soljenje bilo efikasnije, kao konzervans se dodaju nitriti i nitrati. Preporučljivo je ne zloupotrebljavati konzumaciju ovih namirnica, jer nitrati i nitriti imaju potencijalni kancerogeni potencijal. Sol nije samo konzervans, već daje hrani i karakterističan okus i miris.

Višak masnoće nalazi se u prsima i svinjskom vratu - onom od kojeg se priprema roštilj. Ona za dijetalna hrana ne odgovara.

Nutritivna vrijednost svinjskog mesa (na 100 gr.)

Sadržaj kalorija 142 kcal.
Proteini 19,4 gr.
Masti 7,1 gr.
Ugljeni hidrati 0 gr.

Kobasice i narezke: sastoje se od mljevenog mesa, najčešće svinjskog, koje se ubrizgava u segmente životinjskih crijeva ili sintetičkih preparata i dodaje drugim komponentama: životinjskim mastima, brašnom, krvlju, aromatičnim vrstama, koje osim što daju okus i aromu. Mogu se grupisati u dvije klase: kuhani, sušeni i parkirani.

Dim služi da se komadi mesa izlože dimu.
Dim ima konzervans i efekat arome.
Marinada se sastoji od dodavanja začina i začina za aromu i konzerviranje.
Slanina je dio svinjske masti.
Postoji različite vrste slanina, ali najpoznatija je slanina.
Može se prodavati svježe, soljeno ili dimljeno.
Ovo su moćni antibakterijski agensi.

Iako njihov sadržaj mesa pruža visoka kvaliteta vjeverica, visoki nivo zasićenih masti i natrijuma preporučljivo je ograničiti njihov unos.

Pileća prsa

Bijelo pileće meso je nezamjenjiv proizvod po količini proteina i korisne supstance. Nijedna dijeta nije potpuna bez toga. Zanimljivo je i da je po količini fosfora na drugom mjestu nakon morskih plodova. Jedino upozorenje je da grudi treba da koristite bez kože, jer sadrži puno masti.

Mišljenje da pileće nogice nisu zdrave kao prsa nije ništa drugo do mit. Zapravo, sadržaj proteina i vitamina B u njima je otprilike isti. Međutim, noge sadrže malo više masti, ali to se lako eliminira - dovoljno je skinuti kožu s njih.

Doprinos gvožđa sličan je doprinosu mesa i dobra bioraspoloživost.

Gitas i oblozi: Utrobe se koriste za pravljenje kobasica i hladnog mesa.
Vodiči o hrani za argentinsku populaciju.
Buenos Aires, Argentinsko udruženje dijetetičara i nutricionista.
Tehnologija prerade hrane.

Nije neuobičajeno da čujete da li je crveno meso, da li je belo meso drugačije ako je dobro za anemiju nego ako imate anemiju, ali lako nam nije jasno da je vrsta mesa neko meso, a takođe nas ne zanima da znamo šta je razlike između crvenog i bijelog mesa, pa ćemo za one koji su još malo izgubljeni u temi, u ovom postu razjasniti.

Nutritivna vrijednost bijelog pilećeg mesa (na 100 gr.)

Sadržaj kalorija 99 kcal.
Proteini 21,5 gr.
Masti 1,3 gr.
Ugljeni hidrati 0 gr.

Teletina, govedina

Teletina i govedina su usporedive po korisnosti, ali teletina je suptilnijeg okusa i različitog izgleda. Sastoji se od tankih, lako odvojivih vlakana blijedoružičaste boje. Mnogi stručnjaci savjetuju da za svoju ishranu odaberete teletinu - u poređenju sa pilećeg mesa ima tri puta više cinka.

Koja je razlika između crvenog i bijelog mesa?

Kada se govori o crvenom mesu, govori se o mesu, koje može biti goveđe, goveđe, goveđe, bik, divlja svinja, zec, jarebica ili iznutrica - jetra, bubrezi. Piletina, ćuretina i zec se smatraju bijelim mesom. Osnovna razlika je u sadržaju i prezentaciji gvožđa, budući da crveno meso ima mnogo više hemoglobina, koji se znatno lakše apsorbuje u organizmu, pa se crveno meso obično preporučuje u uslovima anemije.

Crveno meso svoje ime duguje svojoj boji, jer ima visok sadržaj mioglobina, pigmenta veoma bogatog gvožđem. Ali nisu sve ovo prednosti, jer je meso i sa visokim sadržajem purina, što bi trebali izbjegavati oni koji ga moraju kontrolisati. Mnogo je sočnije od bijelog, ali to je zato što je njegov doprinos mastima, uključujući i zasićene masti, veći, pa nije preporučljivo zloupotrebljavati njegovu konzumaciju, a pogotovo onima koji ga imaju.

Teletina mora biti uključena u terapeutske i niskokalorične dijete, koje se daju maloj djeci. Njegovi najposniji dijelovi - vrat, file i pecivo - jedan je od najdijetnijih proizvoda. Mnogi nutricionisti preporučuju da je zamijenite običnom govedinom, koja je grublja i teža za želudac.

Nutritivna vrijednost telećeg mesa (na 100 gr.)

Naprotiv, bijelo meso ima manje gvožđa, ali proteini koje pruža imaju veću biološku vrijednost. Manje je sočan jer ima samo zasićene masti, pa je preporučljiv i upravo zato što ima manje masti, a meso je mnogo lakše svarljivo od crvenog.

I dok se može činiti da je belo meso zdravije od crvenog, i jedno i drugo ima mesta u uravnoteženoj ishrani ako pokušavamo da konzumiramo belo meso u proseku 3 puta nedeljno, a crveno meso u proseku 4-5 puta mesečno. AT poslednjih godina Potrošnja ćurećeg mesa je porasla, gotovo potpuno istisnuvši goveda i piletinu. Mnogi ljudi ga uključuju u svoju ishranu, ali da li je zdravo kao što mislimo?

Kalorija 89 Kcal
Proteini 20,4 gr.
Masnoća 0,9 gr.
Ugljeni hidrati 0 gr.

Ovčetina

Jagnjetina je najkaloričnija od svih razmatranih vrsta mesa.

Nutritivna vrijednost jagnjetine (na 100 gr.)

Sadržaj kalorija 198 kcal.
Proteini 17 gr.
Masti 14,4 gr.
Ugljeni hidrati 0 gr.

Potrošnja ćurećeg mesa raste i postaje veoma popularna u svim dijetama koje su osmišljene za mršavljenje, mnogo više od govedine ili piletine, preporučuje se da organizam dobije energiju i proteine. Pureće meso ima mnoga nutritivna svojstva koja ga čine privlačnim. Telo je u stanju da obezbedi veliki broj cink, esencijalni spoj koji sprječava akne, pomaže u sintezi proteina, kolagena, pomaže funkciji prostate, zacjeljivanju rana, razvoju kostiju, snažan je antioksidans, apsorbira vitamin A i ometa održavanje mirisa, okusa i vida.

Tako su najkaloričnije meso svinjetina i jagnjetina, zatim govedina, a najmanje kalorično meso je piletina. smatra se idealnim dijetetskim proizvodom. Najlakše se probavlja i sadrži malo kalorija. Naravno, ako ga ne pržite na ulju.

Kršenja metabolizam masti je čest problem sa ozbiljnim zdravstvenim posljedicama. Ostaje jedna od metoda za ispravljanje dislipidemije, čija je suština ograničavanje unosa “loših” masti u organizam i povećanje dobrih. Da li je moguće jesti mesna jela uz takvu dijetu? Koja vrsta mesa sadrži najmanje holesterola i kako ga kuvati da bude zdrava? U našem pregledu pronaći ćete sve što trebate znati o govedini, jagnjetini, svinjetini i peradi za pacijente s aterosklerozom.

Sadrži i aminokiselinu koja reguliše lučenje serotonina, spoja koji pomaže u regulaciji sna, pa se preporučuje konzumacija noću. Drugi razlog zbog kojeg je redefinirao drugo meso kao što je govedina je taj što je odličan izvor proteina koji pomaže tijelu da raste, proizvodi nove stanice i jača. imunološki sistem. Još jedna ključna komponenta ćurećeg mesa je selen, koji pomaže u prevenciji raka i njegove smrtnosti.

Ali, imate li masnoće, dobijate li puno? Odgovor je ne, ali sa nijansama. Ima ljudi koji ćuretinu konzumiraju u obliku kobasice i često je jedu kada to nije preporučljivo, prerađeno meso se prerađuje, pa ga treba jesti samo s vremena na vrijeme. Osim toga, mnoge od vaših zasićenih masti su dobre za vaše zdravlje, posebno za vaše srce, jer pomažu u snižavanju nivoa. loš holesterol.

Kako nivo holesterola utiče na ljudsko zdravlje

Prije držanja komparativna karakteristika sadržaja holesterola u mesu, pokušajmo da shvatimo kako ova supstanca nalik masti utiče na organizam i zašto izaziva zdravstvene probleme.
Dakle, holesterol (hemijski naziv - holesterol) je supstanca slična masti koja pripada klasi lipofilnih alkohola. Samo mali dio ulazi u tijelo sa životinjama kao dio hrane: do 80% ukupnog kolesterola proizvode ćelije jetre.
Organsko jedinjenje je izuzetno važno za organizam i obavlja sljedeće funkcije:

Proteini visoke nutritivne vrijednosti. Prisutni su u oko 20%, osim kada je riječ o dijelovima sa značajnim udjelom hrskavice. U stvari, želatin je takođe životinjski protein, ali za razliku od onoga što se obično smatra malo vrednim zbog niskog sadržaja esencijalnih aminokiselina.

Masti, njen sadržaj se kreće od 2-3 do 30%. Zbog ove velike varijabilnosti, govorimo o nemasnom i masnom mesu. Ovo je posebno tačno kada je u pitanju nutritivnu vrijednost razni proizvodi od mesa: proizvodi kao što su kobasice, hamburgeri, kobasice itd. imat će višu ili nižu nutritivnu kvalitetu ovisno o korištenim sirovinama.

Deo je ćelijskog zida, regulišući njegovu propusnost i elastičnost. U medicinskim izvorima holesterol se naziva stabilizatorom citoplazmatskih membrana.
Učestvuje u sintezi biološki aktivne supstancećelije jetre i nadbubrežne žlijezde: mineralokortikoidi; glukokortikosteroidi; polni hormoni; vitamin D; žučne kiseline.

AT normalne količine(3,3-5,2 mmol / l) ova supstanca ne samo da nije opasna, već je i neophodna. Poremećaji metabolizma masti počinju sa visok holesterol, na čiji nivo u krvi utječu ne samo kronične bolesti, već i priroda prehrane i način života.

Profil ovih masti je takođe važan; najveći udio čine zasićene, ali sadrži i malu količinu nezasićenih masti, kao u slučaju oleinske kiseline. Ova distribucija će varirati ovisno o životinji o kojoj govorimo: u slučaju velike goveda i goveda, oni su bogatiji zasićenim mastima, jer nezasićene masti koje unose postaju zasićene i trans masti, koje su nezdrave.

U slučaju ptica, najuočljivija razlika je u tome što se salo koje sadrže nalazi potkožno ispod kože, a kada se ukloni meso je praktično nemasno. Minerali, posebno željezo u obliku hema, za razliku od željeza iz hrane biljnog porijekla; a čak iu manjoj mjeri, sadrže i druge visoko bioraspoložive minerale kao što su kalij, cink ili selen.

Višak "loših" masti u tijelu doprinosi stvaranju plakovi holesterola na unutrašnji zidovi arterija i razvoj ateroskleroze, što je zauzvrat opasno za razvoj strašnih komplikacija: infarkt miokarda i moždani udar.

Prema brojnim studijama Američkog udruženja za srce, za prevenciju ateroskleroze i smanjenje rizika od kardiovaskularnih komplikacija preporučuje se unos manje od 300 mg kolesterola dnevno.
Koje meso ima više holesterola, a koje manje? Je li ovaj proizvod koristan ili štetan za aterosklerozu? A koje vrste se preporučuju za aterosklerozu: hajde da shvatimo.

Ovisno o vrsti mesa koju odaberete, nutritivna svojstva i kulinarske mogućnosti mogu varirati. Piletina Ovo je jedan od najmrtvijih i najčešće konzumiranih mesnih proizvoda zbog svoje niske cijene i velike svestranosti kada je u pitanju kuhanje. On ima visok procenat proteina koji se može porediti sa crvenim mesom, a njegov procenat masti neznatno varira u zavisnosti od dela životinje koju odaberemo. Osim toga, meso je sa vrlo niskim sadržajem purina, što ga čini posebno pogodnim za osobe s hiperurikemijom.

Korisne karakteristike

Kada je riječ o dobrobitima mesa, ljudi su podijeljeni u dva suprotna tabora. Većina ljudi voli ukusno jesti i ne mogu zamisliti svoj život bez mirisnog odreska ili sočnih mesnih okruglica. Pored neosporne prednosti - odličan ukus- proizvod ima sljedeća korisna svojstva:

Kao što je već pomenuto, piletina se može kuvati Različiti putevi a ovisit će o vrsti pripreme koju odaberemo i čemu prilažemo, koje jelo je manje-više ukusno i zdravo. Važno je imati na umu da pileće meso mora biti savršeno kuhano kako bi se osigurala potpuna eliminacija salmonele. Ima visok postotak proteina i visok je kvalitet, koji je vrlo probavljiv. Kao i pileće meso, potrebno ga je kuvati na način koji ne zahteva puno masti za kuvanje.

Samo po sebi je veoma ukusno i sočno meso i može se peći na roštilju, roštilju ili u rerni i uz povrće ili čak slatko voće, kao i suvo grožđe ili šljive koje mu daju još veću sočnost i daju sladak dodir. koji se ističe "slanim" ukusom mesa.

Meso je lider u sadržaju proteina. Sadrži puna lista aminokiseline, uključujući esencijalne, koje se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu. Polipeptidni lanci, koji se sastoje od mnogih ostataka aminokiselina, građevinski su materijal za ćelije svih organa i sistema. Od posebnog značaja je adekvatan unos proteina zajedno sa hranom djetinjstvo, tokom trudnoće i dojenja, kao i tokom perioda rehabilitacije nakon teške somatske patologije.
AT razne vrste meso je određeno visokim nivoom elemenata u tragovima:
- željezo odgovorno za vezivanje molekula kisika od strane crvenih krvnih stanica;
- kalcijum, koji je odgovoran za rast i jačanje kostiju;
- kalijum, zajedno sa natrijumom, izvođenje metabolički procesi između ćelija;
- cink, koji reguliše imuni sistem;
- magnezijum i mangan, koji su katalizatori većine hemijskih reakcija u tijelu.
- vitamin A kontroliše rad nervni sistem tijelo, potiče oštar vid;
- vitamin D reguliše rad imunoloških ćelija;
- B vitamini, posebno B12, utiču na funkcionisanje mozga i kičmena moždina, kao i hematopoetski organi.

Napominje se da potpuno isključenje mesa iz prehrane i dugotrajna vegetarijanska prehrana može dovesti do razvoja nedostatka željeza, anemije s nedostatkom vitamina B12.
Od ovog mesa se prave razni derivati kao što su ćureća šunka, ćureća prsa, mortadela, kobasice itd. Neki od njih se kuvaju sa ćuretinom: ćureći butovi punjeni suvim šljivama i suvim grožđem. ili dinstana ćuretina sa začinima ili pečena ćuretina sa lukom ili ćureća prsa sa karamelizovanim lukom.

Pačje pačje meso se smatra visokomasnim mesom, ali samo ako ga konzumira koža jer je to dio u kojem se pohranjuje više masti; s druge strane, ako se konzumira bez kože, njegov sadržaj masti značajno opada. Možemo ga konzumirati kao dio zdrave i raznovrsne prehrane ako ga pripremamo bez upotrebe dodanih masnoća.

Šteta mesnih proizvoda

Ali postoje i gorljivi protivnici jedenja mesa u bilo kom obliku. Oni to zovu stranim gastrointestinalnog trakta osobe, a pored moralnog aspekta jedenja živih bića, primjećuju i biološke "poteškoće" varenja ovog proizvoda.

Zaista, meso sadrži malo vlakana. Ove važne prehrambena vlakna regulišu rad gastrointestinalnog trakta i stimulišu kretanje bolusa hrane kroz creva. Zbog njihovog nedostatka, meso je teško probavljivo, a tijelo troši mnogo energije na ovaj proces. Otuda i težina u želucu, poznata mnogima, koja se javlja nakon obilne gozbe i prekomjerna upotreba mesnu hranu.

Još jedna karakteristika hemijski sastav meso - visok sadržaj vatrostalnih masti i holesterola. Koliko "loših" lipida sadrži proizvod ne zavisi samo od njegove vrste, već i od uslova držanja i ishrane stoke.
Štetna svojstva mesa značajno su pojačana i tokom savremenim metodama prerada - upotreba hormona za pospješivanje rasta stoke i peradi, dodavanje pesticida i nitrata u stočnu hranu, korištenje boja da bi meso dobilo "lijepu" boju.

Koje meso je najkorisnije, a koje najštetnije?

Hemijski sastav proizvoda može značajno varirati i glasi:

voda - 56-72%;
proteini - 15-22%;
zasićene masti, koje utiču na količinu holesterola u krvi - do 48%.

Ako se masna govedina ili svinjetina smatraju "problematičnim" u smislu sadržaja "loših" lipida i mogu doprinijeti stvaranju aterosklerotskih plakova, onda se piletina ili zec smatraju dijetnijim. Razmotrite koliki je sadržaj holesterola u mesu raznih vrsta.

Govedina

Govedina je meso goveda (bikova, junica, krava), koje mnogi vole zbog bogatog ukusa i nutritivnih kvaliteta. Dobro meso je sočne crvene boje, ugodnog svježeg mirisa, nježne vlaknaste strukture i elastičnosti pri pritisku. Mast je mekana, kremasto bijele boje, meke teksture. Meso stare životinje ima tamnu nijansu i mlohavost, koja se određuje pritiskom prsta.

Nutritivna vrijednost proizvoda (na 100 g):

proteini -17 g;
masti -17,4 g;
ugljikohidrati - 0 g;
sadržaj kalorija -150-180 kcal.

Kada jedete goveđe meso, organizam se brzo zasiti hranljive materije. Ovaj proizvod se smatra odličnim izvorom kvalitetnih životinjskih proteina, vitamina B i elemenata u tragovima. Tokom probave, govedina smanjuje kiselost želudačni sok, zbog toga dijetalnih obroka od ove vrste mesa preporučuju se pacijentima sa hiperacidnim gastritisom.

Ima proizvod i niz značajnih nedostataka:

Govedina sadrži purinske baze, koje se u procesu metabolizma u tijelu pretvaraju u mokraćnu kiselinu. Njegov višak nastaje prevladavanjem mesne hrane u prehrani i faktor je kod bolesti poput gihta i osteohondroze.
Prekomjerna konzumacija govedine može uzrokovati smanjenje imuniteta.
"Staro" meso se slabo apsorbuje u organizmu. Djeca, starije osobe i pacijenti sa hronične bolesti Gastrointestinalnom traktu se preporučuje konzumacija nemasne teletine (ne više od 2-3 puta nedeljno).
Goveđa mast i iznutrice bogati su zasićenim (vatrostalnim) mastima i holesterolom. Zabranjena su hrana zbog visokog holesterola.

Proizvod	Sadržaj holesterola, mg	Sadržaj EFA, g
govedina (pulpa)	80	1,6
Goveđa jetra	270-400	1,3
goveđi jezik	87	7
goveđi bubrezi	300	0,7
goveđi mozak	3100	2,4

Svinjetina

Svinjetina se tradicionalno smatra masnijom i manje dijetnom od govedine. Da li je tačno da ova vrsta mesa ima najveći sadržaj holesterola?
U stvari, to nije istina. Zbog manjeg sadržaja vatrostalnog materijala masne kiseline svinjetina se tijelo malo bolje apsorbira. Glavna stvar je odabrati nemasno meso, odrezati višak masnoće i ne prekoračiti preporučenu potrošnju - 200-250 g / dan. Ovaj iznos obezbjeđuje dnevne potrebe u proteinima, vitaminima grupe B i PP.

proteini - 27 g;
masti - 14 g;
ugljikohidrati - 0 g;
sadržaj kalorija - 242 kcal.

Najbolji načini kuhanja svinjetine su kuhanje, pečenje, dinstanje. Mljeveno meso se može kuhati na pari. Ali pržena svinjetina ili svima omiljeni ćevapi neće donijeti koristi tijelu. Prilikom takve termičke obrade u proizvodu se stvara velika količina "loših" lipida i kancerogena.

To štetna svojstva proizvod sadrži visok sadržaj histamina (svinjetina je jak alergen). Također moguće Negativan uticaj višak ovog mesa u ishrani na funkciju jetre. Također je vrijedno odustati od svinjetine za pacijente s kroničnim bolestima želuca i crijeva.
Svinjetina nije lider u sadržaju holesterola, ali jeste organsko jedinjenje nalazi se u mesu u značajnim količinama.

Proizvod	Sadržaj holesterola, mg	Sadržaj EFA, g
svinjetina (pulpa)	80	5
svinjska džigerica	130	1,2
svinjski jezik	50	5,1
Svinjski bubrezi	300	1,1
svinjski mozak	2000	2

Ovčetina

Jagnjetinu mnogi cijene zbog sočnog, ukusnog mesa i lakoće pripreme. A neko, naprotiv, ne prepoznaje ovo meso zbog specifičnog mirisa. Glavna prednost ovog proizvoda za oboljele od ateroskleroze je što njegova mast sadrži 2,5 puta manje kolesterola od goveđeg ili svinjskog.
Ovčje meso je jarko crveno, elastično; rupa nastala pritiskom prsta brzo se ispravlja bez traga. U kulinarstvu je posebno cijenjena jagnjetina, koja ima posebno delikatan ukus i strukturu. Tamna nijansa i "žilavost" znak su starog mesa.

Nutritivna vrijednost (na 100 g):

b - 16,5 g;
g - 15,5 g;
y - 0 g;
sadržaj kalorija - 260 kcal.

Jagnjetina ima prilično visok sadržaj holesterola (97 mg) i zasićenih masnih kiselina (9 g).

Među korisna svojstva jagnjetina se može razlikovati:

Visoka energetska i nutritivna vrijednost.
Visok sadržaj vitamina, mikroelemenata i aminokiselina: prema nekim pokazateljima janjetina ne samo da nije inferiorna, već je i superiornija od govedine.
Prisutnost lecitina u sastavu, koji djelomično neutralizira učinak "loših" lipida. Smatra se da je u zemljama u kojima je hrana pretežno ovčetina manja prevalencija kardiovaskularnih bolesti.
Uz umjerenu potrošnju, proizvod pruža prevenciju dijabetes zbog indirektnog uticaja na rad pankreasa.
Zbog izbalansiranog sastava, takvo meso se preporučuje za prehranu djece i starijih osoba.

Kao i svaki mesni proizvod, janjetina ima svoje nedostatke. Prekomjernom upotrebom može se primijetiti razvoj artritisa, gihta i drugih bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima. mokraćne kiseline. Česti su slučajevi pretilosti na pozadini upotrebe janjetine (posebno kao dio masnih nacionalnih jela - pilav, kuyrdak, itd.).

konjsko meso

Konjsko meso nije tako uobičajeno na trpezama Rusa, au međuvremenu je popularno jelo od mesa u zemljama srednje Azije i Kavkaza.
Konjsko meso je jedan od najbogatijih izvora proteina i esencijalnih aminokiselina, zbog uravnoteženog sastava konjskog mesa se apsorbira u probavni trakt ljudski je 8-9 puta bolji od govedine.

Ovo meso spada u niske masnoće sa nizak sadržaj"lošeg" holesterola. Iznenađujuće je da su masti sadržane u njemu na svoj način hemijska struktura podsjećaju na nešto između životinjskih i biljnih lipida.

proteini - 28 g;
masti - 6 g;
ugljikohidrati - 0 g;
sadržaj kalorija - 175 kcal.

Prema medicinskim podacima, konjsko meso sadrži 68 mg holesterola i 1,9 g zasićenih masti.

Zec

Meso kunića je jedan od najdijetnijih životinjskih proizvoda. Meso kunića je blijedoružičaste boje, nježne, blago vlaknaste teksture i praktički nema unutrašnje masnoće.

Ima visok biološki i nutritivnu vrijednost, kao i niz korisnih svojstava:

Zbog uravnoteženog sastava, takvo meso se apsorbira u probavnom traktu za gotovo 90%.
Zbog sadržaja "korisnih" lipida, meso kunića pozitivno utiče na rad kardiovaskularnog sistema i smanjuje rizik od ateroskleroze.
Proizvod praktički ne sadrži alergene i indiciran je za prehranu pacijenata sa poremećenim zaštitnim reakcijama tijela.
Meso ne akumulira toksine i soli teških metala, koji mogu ući u organizam kunića s hranom; stoga se preferira u regijama sa izrazito nepovoljnom ekološkom situacijom.
Zbog niskog sadržaja kalorija i zasićenosti proteinima, meso kunića pomaže u rješavanju viška kilograma.

100 g proizvoda sadrži 123 mg kolesterola, predstavljenog uglavnom antiaterogenim, "dobrim" frakcijama i 1,1 g zasićenih masti.

Piletina

Piletina je jedna od namirnica sa najnižim sadržajem holesterola. Sve masti u njegovom sastavu su uglavnom nezasićene i ne povećavaju rizik od ateroskleroze. Meso ove ptice je optimalan životinjski izvor aminokiselina, vitamina i mikroelemenata.

Energetska vrijednost (po 100 g):

proteini - 18,2 g;
masti - 18,4 g;
ugljikohidrati - 0 g;
sadržaj kalorija - 238 kcal.

Prsa se smatraju najdijetnijim dijelom piletine. Tamno meso butova i bataka je masnije, ali sadrži više cinka, magnezijuma, kalijuma i drugih elemenata u tragovima. Kuvana, dinstana ili pečena piletina je dobra za zdravlje i trebalo bi da se pojavi na trpezama pacijenata sa visokim holesterolom 2-3 puta nedeljno.
Opasni u smislu uticaja na nivo holesterola su nusproizvodi od piletine. Njihova upotreba je strogo ograničena za pacijente s aterosklerozom.

Bilješka! Maksimum "lošeg" holesterola nalazi se u pilećoj koži. Stoga se preporučuje da ga uklonite prije pripreme dijetalnih jela.

Turska

Ćuretina je još jedan dijetetski proizvod koji se preporučuje za jelo s visokim kolesterolom. Nežno i ukusno meso zadovoljava dnevnu potrebu za proteinima i elementima u tragovima, a takođe je lako svarljivo. Ćuretina sadrži svih osam esencijalnih aminokiselina koje su potrebne za izgradnju ćelija ljudskog organizma.

Energetska vrijednost (po 100 g):

b - 21,7 g;
g - 5,0 g;
y - 0 g;
sadržaj kalorija - 194 kcal.

Tabela koja upoređuje sadržaj holesterola u različitim vrstama mesa

Ako uporedimo sve vrste mesa po sadržaju holesterola, dobijamo sledeću sliku:

Tako su pileća prsa postala meso sa najnižim sadržajem holesterola.

Ne zaboravite da kada se uzme u obzir "korisnost" proizvoda u smislu sprečavanja razvoja ateroskleroze, ne samo nivo ukupni holesterol, ali i sadržaj zasićenih masnih kiselina i vatrostalnih masti u mesu. Zato se meso kunića smatra zdravijim od svinjetine ili govedine.

Uprkos debati koja je u toku u naučnim krugovima, lekari primećuju da će umerena konzumacija mesa samo koristiti osobi. Ipak, bolje je izabrati dijetalne namirnice- piletina, ćuretina, zec ili nemasna jagnjetina. Važnu ulogu igra način kuhanja mesnih jela. Ali općenito, meso ima blagotvoran učinak na tijelo i ne uzrokuje naglo povećanje nivoa holesterola u krvi.