მოხარშული ქათმის სარგებელი და ზიანი. ქათმის ხორცის სასარგებლო და მავნე თვისებები. ასევე გასათვალისწინებელია შესაძლო პრობლემები

ქათამი დიეტური პროდუქტია. მას აქვს ბევრი ცილა და ნაკლები კალორია, ვიდრე სხვა სახის ხორცი. თეთრი ქათმის ხორცი დაბალი ცხიმიანია, ხოლო წითელი ხორცი მდიდარია რკინით. თუ დიეტურ კომპონენტზე ვსაუბრობთ, ქათამს კანი მოაშორეთ - მავნეა, ცხიმი ბევრია და მკერდი ფეხებს ამჯობინეთ.

რა არის ჯანსაღი ქათამი?

ცილები - 20%, ცხიმები - 8-9%, ნახშირწყლები - დაახლოებით 1%, დანარჩენი წყალია. კალორიული შემცველობა 160 კკალ-დან 240 კკალამდე იქნება დამოკიდებული კარკასის ნაწილზე.

რკინა 1,6 გ, თუთია – 2,1 გ, კალიუმი და ფოსფორი მცირე რაოდენობით.

ბევრი ვიტამინი B, A, C, E, PP.

სასარგებლო თვისებები ქათმის ხორცი დიდი ხანია ცნობილია. მაგრამ ჩვენ მხოლოდ მოხარშულ ან ჩაშუშულ ქათამს ვსაუბრობთ.

ის ასევე შეიცავს უამრავ პოლიუჯერიტს ცხიმოვანი მჟავები. ეს მნიშვნელოვანია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

და B ვიტამინები ხელს შეუწყობს ფრჩხილების, თმის და კანის მდგომარეობის გაუმჯობესებას.

თუ გაწუხებთ უძილობა ან დეპრესია, ქათმის კერძებიც თქვენთვისაა.

რა სარგებელი მოაქვს ქათმის ხორცს?მეტი?

ის შესანიშნავად შეიწოვება, რადგან... მასში ბევრი არ არის შემაერთებელი ქსოვილი. ეს ხორცი მითითებულია დაავადებებისთვის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, სიმსუქნე და დიაბეტი. ხანდაზმულებმა დიეტაში აუცილებლად უნდა შეიყვანონ ქათამი.

კარგი ამინომჟავის შემადგენლობა მნიშვნელოვანია ბავშვების კვებისათვის. ეს არის სამშენებლო მასალა ძვლებისა და კუნთებისთვის, გონებრივი შესაძლებლობების განვითარებისთვის.

განსაკუთრებით ქალები რეპროდუქციული ასაკიუნდა იცოდეთ, რომ ქათმის ხორცს აქვს სასარგებლო გავლენა ქალის რეპროდუქციულ ორგანოებზე B9 და B12 ვიტამინების გამო. და ორსულობა უკეთესად მიმდინარეობს როგორც არ დაბადებული ბავშვისთვის, ასევე დედისთვის.

ქათმის ბულიონი ასევე ძალიან სასარგებლოა. იგი გამოიყენება ენერგიისა და სიძლიერის მისაცემად ავადმყოფობის შემდეგ, განსაკუთრებით გრიპის და ROVI და მწვავე რესპირატორული ინფექციების შემდეგ.

და ყურადღება! როგორ მოვამზადოთ ბულიონი? მოხარშეთ ქათამი 5-10 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ეს პირველი ბულიონი. ის შეიცავს შესაძლო დანამატებს, ჰორმონებს და სხვა ნივთიერებებს, რომლებიც ჩვენთვის არ არის სასარგებლო. და შემდეგ მოხარშეთ ახალ წყალში, სანამ არ მოხდება თქვენი საყვარელი რეცეპტების მიხედვით.

რა სარგებელი მოაქვს ქათმის ხორცს?Შენ იცი. ახლა, ქათმის ჭამის დროს, არ დაივიწყოთ შემწვარი, შემწვარი და შებოლილი ქათმის მავნე ზემოქმედება. იცოდეთ თქვენი საზღვრები ხორცის კერძის მოცულობის განსაზღვრისას. და აუცილებლად შეუთავსეთ მას ბოსტნეულთან და მწვანილთან. ეს გაამარტივებს საჭმლის მონელებას და ხელს უშლის ნაწლავებში გაფუჭებული პროცესების წარმოქმნას.

მნიშვნელოვანია ქათმის ხორცის სწორად შერჩევა. აუცილებლად წაიკითხეთ ეს რჩევები აქ.

(ენა: "ru")

გააზიარეთ ეს პოსტი თქვენი მეგობრებისთვის:

დამიმეგობრდი:

ქათამი არის ქათმის ხორცი. დიეტოლოგიასა და კვებაში ქათამი ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებს და შემთხვევითი არ არის - კვებითი ღირებულებაქათმის ხორცის კვებითი ღირებულება მაღალია, ის ადვილად ასათვისებელია და მისაღებია პატარა ბავშვების რაციონშიც კი.

რა ჯიშის და სახეობის ქათმები არსებობს?

ქათმები წარმოიშვა ადამიანის მიერ მოთვინიერებული ველური ნაპირის მამლისგან. დროთა განმავლობაში გამოჩნდა შინაური ქათმების მრავალი ჯიში, რომლებიც განსხვავდებიან დანიშნულებით.

დღეს, უხეში შეფასებით, ქათმის ჯიშების რაოდენობაა სხვა და სხვა ქვეყნებიაჰ მსოფლიოში დაახლოებით 700-ია.

ჩვენს ქვეყანაში 100-მდე სხვადასხვა სახის ქათამია.

ყველა ჯიშის ქათამი შეიძლება კლასიფიცირდეს მათი გამოყენების წესის მიხედვით, როგორც:

• საკვერცხე ქათმები (რუსული თეთრი, ლეგორნი და სხვა).
• ხორცი და კვერცხის ჯიშები(მოსკოვის თეთრი, ცეცხლოვანი ბურთი და სხვა).
• ბროილერები (კოჩინი, ბრამა და სხვ.).
• დეკორატიული (ჯუჯა ვაიანდოტი, ზღვისფერი).
• ბრძოლა (ინდური შავკანიანი, მოსკოვისა და ინგლისის ბრძოლა).
• ხმაურიანი (იურლოვის ჯიში).

ძირითადად ქათმის ჯიშებს აქვთ პრაქტიკული სარგებელი ადამიანის კვებისათვის, კვერცხის დადება, ასევე ბროილერი და ხორცი.

• საკვერცხე ქათმებიგამოყვანილია მრავალი კვერცხის დასადებად. ამავდროულად, საკვერცხე ქათმები არც თუ ისე გემრიელია და მათ ცოტა ხორცი აქვთ.
• ხორცის ქათამიპირიქით, ცოტა კვერცხს დებენ, მაგრამ ხორცი ბევრი აქვთ - და გემრიელია.

რა შემადგენლობაა და რამდენი კალორიაა ქათამი?

ქათმის თითქმის 90 პროცენტი შედგება ცილებისა და ამინომჟავებისგან. ამავდროულად, მასში საერთოდ არ არის ნახშირწყლები და ძალიან ცოტა ცხიმი.

100 გრ. ქათმის ხორცი შეიცავს:

• პროტეინი 23,2გრ ოდენობით.
• ცხიმები 1,65გრ ოდენობით.

ასი გრამი ქათმის კალორიული შემცველობაა 108 კკალ.

გარდა ამისა, ქათამი შეიცავს:

• B ვიტამინები, ასევე ვიტამინები E, K PP და A.
• დან მინერალებიქათმის კალიუმი 239 მგ, ფოსფორი 187 მგ, ნატრიუმი 68 მგ, მაგნიუმი 27 მგ, კალციუმი 12 მგ.
• ქათმის ხორცი ასევე შეიცავს რკინას, სელენს, მანგანუმს, თუთიას და სპილენძს.

ქათმის კალორიები:

1. მოხარშული ქათამი უფრო კალორიულია, ვიდრე უმი ქათამი - 204 კკალ. ამავდროულად, მასში ცხიმის რაოდენობაც ოდნავ იზრდება. გაანგარიშება ჯერ კიდევ 100 გრამ პროდუქტზეა.
2. მოხარშული შემწვარი ქათამი კიდევ უფრო კალორიულია - შეიცავს 240 კილოკალორიას.
3. ჩაშუშულ ქათამს კილოკალორია აქვს. 237 , შებოლილი - 200 , შემწვარი - 210 , მაგრამ ქათმის ქაბაბში საოცრად ცოტა კილოკალორია - მხოლოდ 116 .

სასარგებლო სამკურნალო თვისებები

ქათმის ხორცის შემადგენლობა საინტერესოა არა მხოლოდ დიეტოლოგებისთვის. ქათმის სამკურნალო სარგებელი განპირობებულია ფოსფორის, ცილების მაღალი შემცველობა და გლუტამინის არსებობა.

ექიმები ხშირად გირჩევენ დიეტაში ქათმის შეყვანას ჯანმრთელობის მიზნებისთვის:

1. როგორ ვუმკურნალოთ დანიშნულ ქათმის კერძებს პეპტიური წყლულები, გასტრიტი, პოდაგრა და პოლიართრიტი.
2. შაქრიანი დიაბეტის დროს ქათამი სასარგებლოა, რადგან ზრდის მის დონეს პოლიუჯერი მჟავები.
3. საკვებში ქათამი ხელს უწყობს ნორმალური ოპერაციათირკმელებს, ამაგრებს კბილებს, ძვლებს, ფრჩხილებს, თმას.
4. ზე ვირუსული ინფექციებივ სამკურნალო მიზნებისთვისგამოიყენეთ ქათმის ბულიონი.
5. ქათამი შეუცვლელია ინსულტისა და ჰიპერტენზიის პროფილაქტიკისთვის, რადგან ამცირებს ანემიის განვითარების ალბათობას და ხელს უწყობს სისხლის უკეთეს მიმოქცევას.
6. ქათმის ხორცში გლუტამინის არსებობა დადებითად მოქმედებს აქტივობაზე ნერვული სისტემა, ეხმარება სტრესში, ისევე როგორც ქალებს კრიტიკულ დღეებში.
7. მკვებავი და დამაკმაყოფილებელი ქათმის ბულიონი ღირებული პროდუქტია ოპერაციიდან გამოჯანმრთელების დროს ან სერიოზული დაავადებებიმისი შემადგენლობა აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
8. ქათამი ახდენს პროცესის ნორმალიზებას ცხიმოვანი მეტაბოლიზმიდა იწვევს სისხლში და შარდში შაქრის ნორმალურ დონეს.

უკუჩვენებები და ზიანი

ქათმის ზიანი და ქათმის ჭამაზე უკუჩვენებები

1. ქათმის მუქი ხორცის ნაწილები და კანი საზიანოა, რადგან ისინი აკონცენტრირებენ ორგანიზმისთვის არასასარგებლო ნივთიერებებს.
2. შებოლილი და შემწვარი ქათამი აგროვებს უამრავ ქოლესტერინს, რომელიც ჯანმრთელობისთვის არასაჭიროა.
3. გაიზარდა თანამედროვე პირობებიქათმებს მკურნალობენ ანტიბიოტიკებით და სხვადასხვა ნარკოტიკებირომელიც ასტიმულირებს ზრდას. ამიტომ მაღაზიაში ნაყიდი ქათამი კარგად უნდა იყოს მოხარშული.
4. ქათმის ხორცი უკუნაჩვენებია ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის ქათმის ცილა.

ბავშვების, ორსული ქალების, ალერგიით დაავადებულთა, მეძუძური დედების, დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში - SF უპასუხებს ყველა კითხვას

ქათმის კერძები თავის კუთვნილ ადგილს იკავებს ორსული ქალების, მეძუძური დედების დიეტაში და ბავშვთა მენიუ. შეზღუდვა მოქმედებს მხოლოდ ალერგიით დაავადებულთათვის.

რა ასაკში შეიძლება ბავშვს ქათმის მიცემა?

• ექვსი თვის ბავშვისთვისბოსტნეულის პიურემდე შეგიძლიათ მისცეთ 2-3 სუფრის კოვზი ქათმის ბულიონი.
• შვიდ თვეშიბავშვი უკვე იკვებება მოხარშული ქათმის მკერდის ხორცით, ორჯერ დაფქვავს ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს ჯერ თითო-თითო ჩაის კოვზი ემატება ბავშვისთვის ნაცნობი ბოსტნეულის პიურეს.
• შემდეგ ნაწილი თანდათან იზრდება ისე, რომ ბავშვის ცხოვრების ერთი წლის განმავლობაშიუკვე დაახლოებით 70-80 გრამი იყო.
• ქათმის ცილასაკმაოდ ხშირად იწვევს ალერგიულ რეაქციას ბავშვებში. თუ არსებობენ საწყისი ნიშნებიალერგია, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღოთ ქათმის ხორცი ბავშვების რაციონიდან.

რა სარგებელი მოაქვს ქათმის ორსულობას?

• ხორცი, ქათმის ჩათვლით, შეიცავს ბავშვის ორგანიზმის ასაშენებლად აუცილებელ პროტეინს, ამიტომ ორსულმა უნდა მიირთვას ქათამი, მით უმეტეს, რომ ის საკმაოდ ადვილად ასათვისებელი საკვებია.
• ორსულისთვის უმჯობესია ქათმის ხორცი მოხარშოთ, ან მისგან ორთქლზე კერძები მოამზადოთ.
• მაგრამ ქათმის კანი და ცხიმის ნაწილები არ უნდა მიირთვათ. მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ ალერგია, რადგან ისინი შთანთქავენ ჰორმონალურ ნივთიერებებს, რომლებსაც აჭმევენ ქათმებს მათი გაზრდისას.

შეუძლია თუ არა მეძუძურ დედას ქათმის ჭამა?

• ქალს, რომელიც ძუძუთი კვებავს, შეუძლია და უნდა შეიტანოს დიეტაში ქათამი. ბავშვი თითქმის ყველაფერს ჭამს, რასაც დედა რძით ჭამს. ცილა, რომლის წყაროც ქათამია, ბავშვს სჭირდება სრული განვითარებისა და ზრდისთვის.
• დედამ არ უნდა მიირთვას ქათამი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის ან ბავშვი ალერგიულია ქათმის ხორცზე.

შეიძლება თუ არა ქათმის ჭამა, თუ დიაბეტი გაქვთ?

ქათამი ერთ-ერთია იმ სახის ხორციდან, რომელიც რეკომენდებულია ავადმყოფებისთვის საკვებად. შაქრიანი დიაბეტი.

დიაბეტით დაავადებულთათვის ქათმის ხორცი კარგია, რადგან ის არ არის ნახშირბადის შემცველი საკვები, შეიცავს ორგანიზმის სიცოცხლისთვის აუცილებელ პროტეინს და ადვილად ასათვისებელია საჭმლის მომნელებელი პრობლემების შექმნის გარეშე.

ქათამი კანის გარეშე უნდა მიირთვათ.

შეიძლება ქათმის მიმართ ალერგიული გქონდეთ?

• ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს ალერგია ნებისმიერ პროდუქტზე, ქათმის ჩათვლით.
• თუ დამატებითი კვების დასაწყისში ბავშვი ვითარდება ალერგიული რეაქცია, მაშინ ქათმის დიეტაში შეყვანა შეიძლება გადაიდოს მეტი დაგვიანებული თარიღიროდესაც ბავშვების იმუნური სისტემა ძლიერდება.
• თუ ბავშვს აქვს მუდმივი, ტესტებით დადასტურებული ალერგია ქათმის ცილაზე, ალერგიული ბავშვი არ უნდა იკვებებოდეს ქათმის ხორცით.

მომზადება და შენახვა

ქათმის კერძები მზადდება სწრაფად და მარტივად. მათთვის მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ ახალი ქათმის ხორცი, რომელიც სწორად არის შენახული.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათამი?

ძნელია დასახელება გემრიელი კერძიქათმის ხორცისგან. ქათამი გემრიელია ნებისმიერი ფორმით - შებოლილი და მოხარშული, ჩაშუშული და შემწვარი, ღუმელში გამომცხვარი და მოხარშული.

ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი მოიცავს:

• ქათამი დადეთ ბოთლში და შედგით ღუმელში.

ქათამი

ყველამ დიდი ხანია იცის, რამდენად ჯანსაღი და ადვილად ასათვისებელი ქათმის ხორცია. ყველა ფრინველიდან ქათამი შეიცავს ყველაზე ჯანსაღ პროტეინს და ადამიანისთვის მნიშვნელოვან ამინომჟავებს. ის თითქმის არ შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებს, მაგრამ სავსეა B ვიტამინებით, ვიტამინებით C, A, PP, თუთია, ფოსფორი, მაგნიუმი და რკინით.

ქათმის ხორცის კალორიული შემცველობა დაბალია, ხოლო მკერდის ხორცი განსაკუთრებით დაბალკალორიულად ითვლება. ქათმის თეთრ ხორცს ნაკლები ცხიმი აქვს, მუქი ქათმის კი ბევრი რკინა. სხვა საკითხებთან ერთად ქათმის ხორცი შეიცავს ეთერზეთები, აზოტის, გლუტამინის შემცველი ნივთიერებები.

ქათმის ხორცი სამედიცინო კვებაში

ქათამი არის პირველადი საკვები გადაღლილი ადამიანებისთვის, რომლებმაც გაიარეს ოპერაცია და შემცირებული იმუნიტეტი. ასევე, მისი ხორცი არის გულის შეტევისა და ინსულტის შესანიშნავი პროფილაქტიკური საშუალება, კვებავს კანს, თმას, ფრჩხილებს თავისი სასარგებლო კომპონენტებით, ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას და ზრდის ნერვული სისტემის სტაბილურობას.

ქათმის ხორცი შესანიშნავი დამხმარე და სამკურნალო საკვებია წყლულების მქონე ადამიანებისთვის და ზოგადად ადამიანებისთვის. დაავადებული გასტრიტით და მასთან დაკავშირებული სხვა დაავადებებით გაიზარდა მჟავიანობა. ქათმის ხორცი შედგება ბოჭკოებისგან, ისინი შთანთქავენ ჭარბ მჟავას, რომელიც აზიანებს კუჭის კედლებს.

გარდა ამისა, ქათმის ხორცი შეიცავს უამრავ მაგნიუმს, რომელიც აუცილებელია მეხსიერების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, უზრუნველყოფს ენერგიას, უძლებს სტრესს და ქრონიკული დაღლილობაფოსფორი და თუთია ხელს უწყობს ჯანსაღ ძვლებს, თმას, კბილებს და ფრჩხილებს.

ბევრს სჯერა, რომ ქათმის ბულიონი პაციენტისთვის შეუცვლელი ნივთია და აბსოლუტურად მართალია. ქათმის ბულიონი შესანიშნავად მოქმედებს "ზარმაც" ნაწლავებზე, აიძულებს მას აქტიურად იმუშაოს, აწესრიგებს გულის კუნთს, ასევე ცხელი, ახალი ბულიონი - პირველი საშუალება გრიპის, მწვავე რესპირატორული ინფექციების, ყელის ტკივილის, ბრონქიტისა და სხვა. გაციება.

ქათმის ნაკლოვანებები

ქათმის ხორცს მხოლოდ ერთი მინუსი აქვს და ამის თავიდან აცილებაც კი შეიძლება. თუ ძალიან ბევრ ხორცპროდუქტს მიირთმევთ, ორგანიზმი შეწყვეტს მათ ნორმალურ მონელებას და გაუმართავს მუშაობას, რაც გამოიწვევს მოუნელებელი ხორცის ნარჩენების გახრწნის პროცესს. გაფუჭებული დამპალი ხორცი, უფრო სწორად, მისი დაშლის პროდუქტები, შედის სისხლში და მოწამლავს ორგანიზმს. ასეთი შედეგის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უბრალოდ არ გჭირდებათ ზედმეტი ჭამა.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი

Ყველაზე სასარგებლო გზებიქათმის ხორცის მომზადება მოიცავს მოხარშვას, ჩაშუშვას, გამოცხობას და ორთქლზე მოხარშვას. შემწვარი ქათამი, მიუხედავად იმისა, რომ გემრიელია, აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ჯანსაღი კვების.

თუ წონაში დაკლებას ცდილობთ, მიირთვით მხოლოდ ქათმის მკერდი. უარი თქვით გემრიელ ცხიმიან ქათმის ფეხებზე. მკერდზე ცხიმი მინიმალურია, ქათმის ფეხებში კი ბევრი. ცილის შემცველობა ორივეში ერთნაირია.

თუ ღორის ხორცის ნაცვლად უცხიმო ქათმის ჭამას დაიწყებთ, ეს დაგეხმარებათ წონაში დაკლებაში და თავს შესანიშნავად იგრძნობთ. ქათმის ხორცისგან უამრავ უგემრიელეს კერძს ამზადებენ, მათ შორის სალათებს, პირველ და მეორე კერძებს და ღვეზელებს.

უნდა მოუსმინოთ დიეტოლოგების აზრს, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ ქათმის ხორცი ყველაზე ღირებულია ადამიანის სხეული. ეს მართლაც ასეა და როცა ცდილობთ სწორად იკვებოთ, საოცრად გემრიელი და მსუბუქი ქათმის კერძების მირთმევით, იგრძნობთ, რომ თქვენი აქტიურობა, ჯანმრთელობა, სიგამხდრე, სიმსუბუქე და კარგი განწყობა დაგიბრუნდებათ.

რა თქმა უნდა, მოხუცებისთვის და ბავშვებისთვის ქათმის ხორცი ყოველთვის პირველ ადგილზე უნდა იყოს მენიუში, როგორც ყველაზე ღირებული და ადვილად მოსანელებელი საკვები პროდუქტი.

დიეტური ხორცი - ქათამი

ქათმის ხორცი ითვლება ღარიბთა ხორცად, რადგან ოჯახების უმეტესობისთვის, თუნდაც მცირე შემოსავლის მქონე ადამიანებისთვის, ის ხელმისაწვდომი პროდუქტია.

ქათმის ხორცის სასარგებლო თვისებები გამოიყენება დიეტური კვებადიდი ხნის წინ და წარმატებით. ქათამი შეიძლება ჩაითვალოს სხვა სახის ხორცის ეკვივალენტურ შემცვლელად, მისი შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობით.

თუმცა დიეტოლოგები ამას ამტკიცებენ სასარგებლო თვისებებიქათმის ხორცი - ძირითადად ეხება სახლში გაზრდილ ქათმების ხორცს და აქვთ შესაძლებლობა მზეზე სიარული, სუფთა ბალახის მოწნვა. ქათმის უმეტესი ნაწილი, რომელსაც დღეს სუპერმარკეტებში გვთავაზობენ, არის ქათმები, რომლებიც გაშენებულია სპეციალიზებულ ფერმებში. იმავდროულად, მათი ხორციც შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად. გამონაკლისია კანი, რომლის ქვეშ ცხიმის საკმაოდ სქელი ფენაა. მაგრამ თუ მას საკვებად არ იყენებთ, მაშინ ასეთი ქათამი შეიძლება კარგად ჩაითვალოს დიეტურ პროდუქტად.

ქათმის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

ქათმის ხორცის კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს კარკასის ნაწილიდან და იზომება 165-დან 250 ერთეულამდე დიაპაზონში. მაგრამ სხვა მაჩვენებლებს არ აქვთ ასეთი შესამჩნევი განსხვავება.

შეიცავს ქათმის ხორცს:

პროტეინი, რომელიც ადვილად და სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ყველაზე დადებითად მოქმედებს კუნთების ტონუსზე, ტვინის უჯრედების განვითარებაზე და ძვლოვანი ქსოვილისხეული;

პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, იმ რაოდენობით, რაც აუცილებელია გულის დაავადებებისა და ინსულტის პროფილაქტიკისთვის;

ვიტამინები A და E, ასევე B ჯგუფი. ვიტამინების ეს ჯგუფი აუცილებელია ყველასთვის, მაგრამ ქალის სილამაზე, ჯანმრთელობა და ბავშვის გაჩენა უბრალოდ შეუცვლელია. მაგალითად, ვიტამინები B2 და B6 პასუხისმგებელია კანის ჯანსაღ ფერზე, ელასტიურობასა და სილამაზეზე, ფრჩხილების ელასტიურობასა და სიმტკიცეზე; B9 და B12 მონაწილეობენ ჰემატოპოეზის პროცესში და რეპროდუქციული ორგანოების ფუნქციონირებაში, ხელს უწყობენ ნაყოფის სწორ განვითარებას და მის გესტაციას; უკანასკნელი ვიტამინი ასევე ეხმარება გაუმკლავდეს სტრესული სიტუაციები, დეპრესია და ნერვული დაძაბულობა;

ქათმის ხორცისთვის დამახასიათებელია კოლაგენის დაბალი შემცველობა. სწორედ ამ შემაერთებელი ქსოვილის არარსებობის გამოა, რომ ქათამი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და მისაღებია კუჭისა და ნაწლავების დაავადებების, გასტრიტისა და სიმსუქნის დროს დანიშნულ დიეტებში. სხვადასხვა ხარისხითდა დიაბეტითაც კი;

მინერალები რკინა, ფოსფორი, კალიუმი და მაგნიუმი, რომლებიც ასე აუცილებელია ორგანიზმის სრული ფუნქციონირებისთვის;

ცილა აუცილებელია კუნთების ზრდისთვის და მისი მთავარი კომპონენტია.

ქათამი ასევე რეკომენდირებულია ბავშვების შესანახად, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ადვილად მოსანელებელი ხორცი. ეს იგივე თვისებები გათვალისწინებულია, როდესაც ქათმის ხორცი რეკომენდირებულია ხალხის მენიუში. სიბერე, ასევე ოპერაციების შემდგომ პერიოდში და ხანგრძლივი მტკივნეული მდგომარეობიდან გამოჯანმრთელების პერიოდში.

ქათმის ჭამაზე უკუჩვენებები

ქათამს აქვს მოხმარების უკუჩვენება, მაგრამ ეს ეხება ხორცს, რომელიც შემწვარია ხრაშუნა ქერქით, შემწვარი და შებოლილი. დიეტოლოგები ასევე გვირჩევენ შეზღუდოთ ქათმის ხორცის მოხმარება, როდესაც საქმე ეხება ეგრეთ წოდებულ „მუქი ხორცს“ - ქოლესტერინით მდიდარ. ასე ჰქვია ცნობილი ქათმის ფეხების ხორცს. მაგრამ ეს ძირითადად სხეულის ამ ნაწილის კანს ეხება, რადგან სწორედ აქ არის კონცენტრირებული კანქვეშა "არასწორი" ცხიმის უდიდესი რაოდენობა. მოიცილეთ კანი და ქათმის ფეხები დიეტური თვალსაზრისით სრულიად უვნებელი გახდება.

დიეტოლოგებს ქათმის ფრთების მიმართ ორაზროვანი დამოკიდებულება აქვთ. ზოგიერთი მათგანი კარკასის ამ ნაწილს საკმაოდ დიეტურად თვლის, ხორცი ნაზი, კანი კი თხელი და მჭლე. სხვები მიდრეკილნი არიან ირწმუნონ, რომ ფრთები, ისევე როგორც ფეხები, არის ქათმის კარკასის ყველაზე ნაკლებად ღირებული ნაწილები დიეტური მიზნებისთვის და სწორედ აქ არის უდიდესი რაოდენობა"მავნე" ცხიმები. ყველაზე ადვილად საჭმელად ის კერძებია, რომლებიც დაფქული ქათმის ხორცისგან მზადდება.

ქათამი კარგად უხდება ორთქლზე მოხარშულ, გრილზე ან მოხარშულ ბოსტნეულს. თუმცა არ დაგავიწყდეთ, რომ ნებისმიერმა ხორცმა, თუნდაც ყველაზე დიეტურმა და მსუბუქმა, თუ ჭარბად მიირთმევთ, შეიძლება მსხვილ ნაწლავში გახრწნის პროცესები გამოიწვიოს. ამიტომ ყველაფერში დაიცავით ზომიერება.

ქათმის ბულიონი

არა მხოლოდ ქათმის ხორცი შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ პროდუქტად. დიეტური კვებისთვის არანაკლებ ღირებული პროდუქტია ქათმის ბულიონი. გახსოვთ, ბებია გაციების პირველივე სიმპტომების დროს რით გემკურნალათ? მართალია, ახალი და ცხელი ქათმის ბულიონი. მისი სამკურნალო თვისებები ცნობილია მრავალი საუკუნის განმავლობაში. ქათმის ბულიონის "ნიჭი" ასევე დიდი ხანია გამოიყენება ეგრეთ წოდებული "ზარმაცი კუჭის" სტიმულირებისთვის, როდესაც მისი სეკრეცია მცირდება.

გულის რითმის ნორმალიზებისთვის და გულის კუნთის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად, ძველი ასკულაპელები ურჩევდნენ დღეში ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონის დალევას. მისი რეგულარული გამოყენება ყველაზე სასარგებლო გავლენას ახდენს სისხლძარღვებზე და მათი კედლების ტონუსზე. ეს არის ქათმის ბულიონი, რომელსაც უწოდებენ პირველს, რისი ჭამა შეგიძლიათ მუცლის ოპერაციის შემდეგ.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის ბულიონი

უპირველეს ყოვლისა, აიღეთ ხელნაკეთი ქათმის ახალი კარკასი. გარეცხეთ გამდინარე წყალში და ჩაასხით ქვაბში. დაასხით იმდენი წყალი, რომ მხოლოდ ქათამი დაიფაროს. მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე. მომზადების პროცესში საკმარისია დროულად მოაცილოთ ამომავალი ქაფი და შეამციროთ სითბო. უმჯობესია ქათმის ბულიონს სანელებლები არ დაუმატოთ – ქათმის ბულიონის არომატი იმდენად თვითკმარია, რომ უბრალოდ ზედმეტი სანელებლით მოკლავთ! საკმარისია მოაყაროთ გაფცქვნილი ხახვი (მთლიანად), ხოლო თუ ძალიან გინდათ, რამდენიმე წიწაკა ბარდა. ხარისხიანი ბულიონის მომზადების დრო დამოკიდებულია ქათმის ასაკზე და ხარისხზე.

თუ ჩვეულებრივი ქარხნული ქათამი სუპერმარკეტში იყიდეთ, მაშინ უმჯობესია, პირველი ბულიონი დაასხით ქათმის 15-20 წუთის განმავლობაში მოხარშვის შემდეგ. ბოლოს და ბოლოს, გჭირდებათ ქათმის ბულიონი და არა ანტიბიოტიკების და ზრდის სტიმულატორების დეკორქცია?

ქათმის რეცეპტები დიეტური კვებისათვის

მოხარშული ქათამი

მოხარშული ხორცის მომზადების პრინციპი ფრინველი, იქნება ეს ქათამი, იხვი, ბატი, ინდაური, მწყერი, ზღვის ფრინველი და ა.შ. - ძალიან მსგავსი. განსხვავება იქნება მომზადების დროში.

ზემოთ უკვე იყო აღწერილი ბულიონის მომზადების წესი. ქათამი, საიდანაც ბულიონი მზადდებოდა, არის მოხარშული. ამოიღეთ და დაჭერით ნაწილებად. მიირთვით მორთული ბოსტნეულით, მწვანილით ან სხვა გვერდითი კერძით თქვენი გემოვნებით.

ბევრ ოჯახში მიღებულია მოხარშული ქათმის მირთმევა ლიმონით, ნაჭრებად (ნახევრად და თითოეული ნახევარი 4 ნაწილად).

ქათამი "მკლავებში"

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ეგრეთ წოდებული კულინარიული ყდის – სპეციალური საცხობი ფითილი.

ამ კერძის ბევრი ვარიაცია შეიძლება იყოს, მაგრამ ყველა მათგანი ძალიან სასარგებლო იქნება დიეტური კვების დროს. ქათამი ხომ ყდის მოხარშულია საკუთარი წვენი, და ყველა ცხიმი, რომელიც ხარშვის დროს დნება კარკასიდან, ადვილად ამოიწურება.

ცხარე ქათამი (ცალი)

აიღეთ ქათმის კარკასი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაწილებად და მოათავსეთ ღრმა თასში. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლების ნარევი "ქათამისთვის" ან ის, რომლითაც ჩვეულებრივ ამზადებთ ასეთ ხორცს, დაამატეთ რამდენიმე კოვზი აქ. სოიოს სოუსი, კოვზი გამდნარი თაფლი, ცოტა ლიმონის წვენიდა რამდენიმე კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული ნივრის პრესით. კარგად აურიეთ და დატოვეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი, მოათავსეთ ხორცი „საყელოში“ და დამაგრებისას არ დაგავიწყდეთ კიდეების დატოვება ორთქლის გასასვლელად. გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე სანამ მზადდება. ქათამი გამოდის საოცრად პიკანტური არომატით და გემოთი.

ვაშლით შევსებული ქათამი

ქათმის კარკასი გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ მკვრივი ვაშლის ნაჭრები შუაში და კანი დაამაგრეთ კბილის ღვეზელებით, რომ ვაშლი არ ამოვარდეს. მოათავსეთ ქათამი "მკლავში" და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ მზად არ იქნება. 1.2 - 1.4 კგ ცხედრისთვის მომზადების დრო დაახლოებით ორი საათია, იმ პირობით, რომ დადებთ ღუმელის ჩართვის შემდეგ.

სუფრასთან მიტანამდე, მზა კარკასი იჭრება ნაწილებად, ცხობის დროს წარმოქმნილი სითხის ამოწურვის შემდეგ. სხვათა შორის, ის შეიძლება გამოვიყენოთ მოხარშული ხორცის ერთგვარ სოუსად.

ქათამი ბროკოლით

1 ქათმის მკერდი უცვლელი, ძვლების გარეშე;

კომბოსტო-ბროკოლი - 400-500 გრ.;

ერთი პატარა სტაფილო და ერთი ხახვი;

ზეითუნის ზეთი, 0,5 ჩ.კ. ფქვილი, მწვანილი, ლიმონი.

მკერდიდან ამოჭრილი ქათმის ფილე გარეცხეთ და დაჭერით 2-3 სმ-იან ნაწილებად, მოათავსეთ ღრმა ტაფაში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. როცა სითხე აორთქლდება და ხორცი დარბილდება, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი და აურიეთ.

ბროკოლი გავრეცხოთ, დავჭრათ ყვავილედებად და დავჭრათ წვრილად, ხოლო წინა ოპერაციიდან 10 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ ტაფაზე ხორცით და ბოსტნეულით, დავამატოთ ორიოდე ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ყველაფერი ფქვილით „დავასხათ“ და დაამატეთ ცივი წყალი.

კერძი, მოხარშვის შემდეგ, ხარშეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ კომბოსტო არ იყოს ძალიან მოხარშული, მაგრამ კბილებზე აღარ კრაჭუნოს.

Თუ სასურველია მზა კერძიშეგიძლიათ მოაყაროთ კამა და/ან ოხრახუში, დაუმატოთ ცოტა წვრილად დაჭრილი ნიორი. მიირთვით მორთული ლიმონის ნაჭერით.

ეს კერძი მსუბუქია და შეიძლება იყოს შესანიშნავი დიეტური ვახშამი.

ნებისმიერ დიასახლისს ქათმის ხორცისგან დამზადებული კერძების მრავალი ვარიანტი ექნება. ნებისმიერი მათგანი შეიძლება გახდეს დიეტური, თუ მას მოამზადებთ, როგორც დიეტოლოგები გირჩევენ.

ჯანსაღი დიეტაში დიეტური უპირატესობა დიდი ხანია ენიჭება ქათამს საქონლის ან ღორის ხორცზე. ქათმის კერძები შედის ადამიანის დიეტაში სხვადასხვა ასაკის, სხვადასხვა ქვეყანაში, სხვადასხვა დროს.

შემთხვევითი არ არის, მხოლოდ უხეში შეფასებით, რომ 700-ზე მეტია სხვადასხვა ჯიშისფრინველი. ასევე ფასდება ქათმების მოშენების უპრეტენზიობა და სიმარტივე და დიდი სარგებელიხორცი ადამიანის ორგანიზმის სრული ფუნქციონირებისთვის.

ქათმის შემადგენლობის შესახებ

მომზადების დროს ქათმის სუნი ადვილად ამოსაცნობია. სასიამოვნო არომატიჩნდება დამახასიათებელი ეთერზეთების წყალობით.

დაბალკალორიული პროდუქტის უნიკალური შემადგენლობა მდიდარია A, B, E, C, PP ჯგუფების ვიტამინებით და სხვადასხვა მიკროელემენტებით. უზრუნველყოფს საჭირო კომპონენტებს:

• რკინა;
• ფოსფორი;
• თუთია;
• მაგნიუმი;
• კალიუმი;
• კალციუმი;
• ნაცრისფერი;
• ნატრიუმი;
• ვერცხლი;
• ცხოველური ცილა

100 გრამი ქათმის ხორცის მიხედვით: ცილის შემცველობა - 23,2 გ, ცხიმი - 1,65 გ, კალორიული შემცველობა 110-210 კკალ. კარკასის შერჩეული ნაწილისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით.

უმი ხორცს აქვს ყველაზე ნაკლები კალორია. მოხარშული, შებოლილი, ჩაშუშული და შემწვარი ქათამი უფრო კალორიულია. უმეტესობა დაბალი მაჩვენებელიშეესაბამება ქათმის შამფურებს.

ქათმის ხორცის სასარგებლო თვისებების შესახებ

დიეტოლოგები ქათმის ხორცს ერთ-ერთ პირველ ადგილზე აყენებენ ჯანსაღი და მკვებავი საკვების რეიტინგში.

ორგანიზმის აუცილებელი ცილებით გამდიდრება ხელს უწყობს სწრაფი აღდგენადაღლილობის, გონებრივი და ფიზიკური გადაღლის პერიოდში.

სპორტული დატვირთვები, სტრესი, ინტენსიური შრომა ართმევს ძალას. ქათმის კერძების რეგულარული მოხმარება ხელს შეუწყობს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების გაძლიერებას, თავიდან აიცილებს უძილობას და დეპრესიას. ზრდის გამძლეობას და იმუნური დაცვასხეული.

დაბალკალორიული ქათამისაშუალებას გაძლევთ შეიტანოთ პროდუქტი დიეტაში წონის ნორმალიზებისთვის. მნიშვნელოვანია მიირთვათ ყველაზე ჯანსაღი მოხარშული მკერდი, რომელიც რეკომენდებულია თქვენი ყოველდღიური დიეტისთვის.

ქათმის ხორცი, მდიდარია ვიტამინით E, იცავს კანს ნაადრევი დაბერებისგან, ამაგრებს ფრჩხილებს და თმას და ხელს უშლის ორგანიზმის ზოგად დაბერებას ცხიმოვანი მეტაბოლიზმისა და შაქრის დონის გაუმჯობესებით.

პროდუქტი ადვილად შეიწოვება შემაერთებელი ქსოვილის მცირე რაოდენობის გამო. ამიტომ, მათთვის, ვისაც სურს იყოს ლამაზი და ახალგაზრდა, ძალიან მნიშვნელოვანია სწორად ჭამა და არ დაივიწყოს, რამდენად სასარგებლოა ქათმის ხორცი.

ექიმები აღნიშნავენ ქათმის ხორცში ამინომჟავების შემადგენლობას, რაც გავლენას ახდენს სათანადო კვებადა ბავშვების განვითარება, მათი ძვლოვანი და კუნთოვანი სისტემების ფორმირება.

მნიშვნელოვანია მომავალმა დედებმა იცოდნენ, რომ დიეტური ქათამი ორსულობაზე სასარგებლო გავლენას ახდენს. საჭიროა ვიტამინები B9, B12 რეპროდუქციული ორგანოებიქალის სხეული.

• ქათმის თბილი ბულიონი ტრადიციულად რეკომენდებულია გრიპის პერიოდში. ARVI, სხვა ცივი ინფექციები აღდგენისთვის იმუნური სისტემა;
• პროდუქტის სამკურნალო შემადგენლობა გლუტამინის არსებობით ეხმარება დროს აღდგენა ოპერაციის შემდეგკუნთოვანი მასის ასაშენებლად;
• დიაბეტით დაავადებულთათვის თეთრი ქათმის ხორცი ყოველდღიური მენიუს მთავარი კერძია. მისი წყალობით, მეტაბოლიზმი და პანკრეასის ფუნქციონირება ნორმალიზდება;
• დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის გულ-სისხლძარღვთა სისტემისმნიშვნელოვანია, რომ ხორცი შეიცავდეს პოლიუჯერი მჟავებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ათეროსკლეროზის თავიდან აცილებას, არასაჭირო ქოლესტერინის მოცილებას, ინსულტის და ჰიპერტენზიის თავიდან აცილებას;
• „გულის მქონე პაციენტებს“ ესაჭიროებათ ქათმის ბულიონი გულის ნორმალური რიტმის აღსადგენად;
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პეპტიური წყლულების პერიოდში, თან ქრონიკული გასტრიტიქათმის ხორცი ავადმყოფისთვის წამალი ხდება;
• მოხარშული ქათმის კერძები ამსუბუქებს პოდაგრით და პოლიართრიტით დაავადებულთა მდგომარეობას;
• ანემიის მკურნალობა და სისხლის მიმოქცევის გაუმჯობესება ხდება რაციონში შინაური ქათმის ხორცის დამატებით.

ქათმის ხორცის მცოდნეები, რომლის სარგებელი და ზიანი მომზადების მეთოდზეა დამოკიდებული, გვირჩევენ უპირატესობა მიანიჭოთ მოხარშვას, ჩაშუშვას, მაგრამ არა შეწვას ან მოწევას.

თეთრი და წითელი ხორცი

ხშირად ჩნდება კითხვა თეთრ და წითელ ქათმის ხორცს შორის განსხვავებების შესახებ. არ შეიძლება იყოს მკაფიო პასუხი, რომელია უკეთესი.

თეთრ ხორცს აქვს მეტი მაგნიუმი და ოდნავ ნაკლები კალორია, მაგრამ განსხვავება იმდენად მცირეა, რომ მნიშვნელოვანია მხოლოდ ძალიან მკაცრი დიეტის შემთხვევაში.

წითელი ხორცი თავის ფერს რკინისა და სხვადასხვა მინერალების არსებობით იღებს. ყველა კომპონენტი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის. კარკასის წითელი ნაწილი შეიცავს უფრო მეტ თუთიას, რიბოფლავინს და სხვადასხვა ჯგუფის ვიტამინებს.

ამრიგად, თეთრი და წითელი ქათმის ხორცის კომბინაცია თანაბრად აძლიერებს სხეულს, აძლევს ენერგიას და ძალას. ფიზიკური მდგომარეობისა და პრეფერენციების თავისებურებები გეტყვით რომელი ხორცი აირჩიოთ: თეთრი თუ წითელი.

დამატებით

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მამლის ხორცი უფრო მკაცრია ვიდრე ქათამი. არჩევისას, თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ ფრინველის ასაკის განსაზღვრით. ახალგაზრდა მამლის ხორცი არის შესაფერისი და ჯანსაღი, მაგრამ ძველი მამლის ხორცი საფრთხეს უქმნის საჭმლის მონელებას. ყველაზე ნაზი და დაბალკალორიული ხორცი არის ქათამი.

თანამედროვე ტექნოლოგიებიშესაძლებელს ხდის გამომშრალი ქათმის ხორცის მიღებას, ანუ გამხმარი, სითხისგან გათავისუფლებული. ეს პროდუქტი განკუთვნილია ცხოველთა საკვების მოსამზადებლად.

ქათმის ხორცის საშიშროების შესახებ

ზიანი მოდის პროდუქტის არასათანადო მომზადების ან გამოყენებისგან. ცხიმისა და ბაქტერიების უმეტესი ნაწილი გროვდება ქათმის კანში.. ბუნებრივი ცხიმოვანი ქსოვილის ჭამა სახიფათოა კუჭისა და პანკრეასისთვის.

ფრინველის ფრთების კანი განსხვავდება სხეულის სხვა ნაწილების კანისგან. ის უსაფრთხოა, განსაკუთრებით ფრინველებში, რომლებიც იკვებებოდნენ ანტიბიოტიკების გარეშე ზრდისთვის.

ხორცის საფუძვლიანი თერმული დამუშავება მნიშვნელოვანია პროდუქტის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად და პათოგენური ბაქტერიების განადგურების მიზნით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოწამვლა, დისბაქტერიოზი და ჰელმინთების გამოჩენა შეუძლებელია.

ქათმის ცილაზე ალერგიის საშიშროება არსებობს. მნიშვნელოვანია დაიცვან ზომიერება და არ მიირთვათ პროდუქტი ზედმეტი, რათა არ მოხდეს დაავადების გამოვლინების პროვოცირება.

რამდენ კალორიას შეიცავს ქათამი და ქათმის ქვეპროდუქტები?

მნიშვნელოვანი განსხვავებაა კერძების კალორიულ შემცველობაში სხვადასხვა ნაწილებიქათმის კარკასი. ეს ფაქტორები მნიშვნელოვანია მომზადების მეთოდის გათვალისწინებით.

ქათამი

1. ქათმის მკერდის დაბალკალორიული უპირატესობა, მხოლოდ 115 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
2. თეთრი ხორცი შეიცავს ნაკლებ ცხიმს.
3. წვივები, თეძოები და კისერი კალორიულობით ოდნავ განსხვავდება ერთმანეთისგან და მეორე პოზიციას იკავებს.
4. ფრთები და ზურგი ლიდერობენ კალორიებში, ისინი თითქმის ორჯერ აღემატება მკერდს.

ქვეპროდუქტები

ქათმის ქვეპროდუქტებიც განსხვავდება ერთმანეთისგან.

1. ჭიპები და პარკუჭები შეიცავს 110-130 კკალს 100 გრამ წონაზე.
2. ღვიძლი – 140-145 კკალ.
3. გული და კანი ყველაზე კალორიულია, 165-205 კკალ.
4. ქათმის ხორცი ღვიძლის, გულიდან და კუჭიდან 100 გრამზე საშუალოდ 130-140 კკალს შეადგენს.

ფასი

ქათმის ხორცის მუდმივი უპირატესობა მოსახლეობისთვის ხელმისაწვდომობაა. ქათამი იაფია.

ჩვენი ეკონომიკისთვის „ბნელ“ დროსაც კი დიეტური პროდუქტი არ გაქრა თაროებიდან. პროდუქტის ფასი სხვადასხვა რეგიონში დამოკიდებულია მიწოდებაზე, შიდა თუ იმპორტირებულზე, ნედლეულის ხარისხზე და პროდუქციის გაყიდვის პირობებზე.

ბაზარი კარნახობს ფასების რყევებს, ადგენს ზედა და ქვედა საზღვრები. 1 კგ ხორცი სოფლად შეიძლება ბევრად ნაკლები ღირდეს, ვიდრე მეტროპოლიტენის სუპერმარკეტში.

კერძო სექტორში ბევრი ადამიანი დამოუკიდებლად ამრავლებს და ინახავს ქათმებს საკუთარ ფერმაში.

საკვებზე გაწეული ხარჯები და ქათმების შესანახი პირობების შექმნა ანაზღაურდება და მოაქვს „შემოსავალი“ ქათმის ახალი ხორცისა და კვერცხის სახით.

დასკვნა

ჯანსაღი კვების გზების ძიებაში ადამიანები ხშირად ივიწყებენ იმას, რაც ყოველთვის ნაცნობი და ხელმისაწვდომია. თქვენ უნდა გამოიყენოთ დიეტოლოგების ცოდნა და რეკომენდაციები, აირჩიოთ ქათმის ან ქათმის ხორცი და მოამზადოთ თქვენი ოჯახის პრეფერენციების გათვალისწინებით.

კერძებში ქათმის რეცეპტების დიდი რაოდენობაა. მოუსმინეთ თქვენს სხეულს და იპოვნეთ გამოსავალი თქვენი დიეტური პრობლემის გადასაჭრელად.

ქათმის ხორცი ცილებითა და ვიტამინებით მდიდარი დიეტური პროდუქტია. ქათმის ხორცის სარგებელი არის მისი შემადგენლობა და გავლენა ადამიანის ორგანოებსა და სისტემებზე.

ქათამი არის გემრიელი, მკვებავი, ჯანსაღი და ხელმისაწვდომი. ქოლესტერინის მინიმალური რაოდენობა საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ბევრი ქათმის ხორცი. ქათმის ხორცი შეიცავს უამრავ ცილას, მაგრამ ადვილად ასათვისებელია და ითვლება დიეტურად. რამდენი ცილაა ქათამი? ქათამი შეიცავს სრულყოფილ რაოდენობას ნუტრიენტები. ქათმის ხორცს აქვს დაბალანსებული შემადგენლობა. ცილები და ამინომჟავები წარმოადგენს ქათმის შემცველობის უმრავლესობას - დაახლოებით 92%, ცხიმები - 4,1%, ნახშირწყლები არ არის. პროტეინი არის კუნთებისა და ძვლების სწორი ფორმირების მთავარი კომპონენტი და ტვინის აქტიური განვითარების სტიმულატორი. ქათმის ხორცის კვებითი ღირებულება საშუალოდ შეადგენს 190 კკალს 100 გრამზე. შეიძლება იყოს კალორიების მერყეობა ქათმის კარკასის ნაწილის მიხედვით.

ვიტამინები ქათმის ხორცში

რა ვიტამინები შეიძლება მოიძებნოს ქათმის ხორცში? B ვიტამინის კომპლექსი წარმოდგენილია ვიტამინებით B2, B6, B7 (ბიოტინი ან ვიტამინი H), B9, B12. თეთრი ხორცი მდიდარია ვიტამინებით A, PP, ქოლესტერინის საწინააღმდეგო ვიტამინი F. ქათამი ასევე შეიცავს: მაგნიუმს, ფოსფორს, სელენს, რკინას, კალიუმს და თუთიას. თითოეული მინერალური კომპონენტის შემცველობა უზრუნველყოფს ამა თუ იმ ეფექტს ადამიანის სისტემებსა და ორგანოებზე. ვიტამინები B9 და B12 განიხილება უპირატესად "ქალური". Ისინი უზრუნველყოფენ სათანადო განვითარებანაყოფი და დედის სტაბილური ფსიქო-ემოციური მდგომარეობა ორსულობის დროს. ლამაზი ბზინვარე თმა, სუფთა გლუვი კანი, ძლიერი ფრჩხილები - ეს ყველაფერი შესაძლებელია ქათმის მაკრო და მიკროელემენტების არსებობის წყალობით. ნერვული სისტემის სტაბილური მდგომარეობა ქათმის ხორცის შემადგენლობაშიც მდგომარეობს.

ქათმის ხორცის სარგებელი

ქათამს ძალუძს აღადგინოს ძალა. ქათმის ბულიონი პირველი საშუალებაა სიძლიერის შესანარჩუნებლად ავადმყოფობის დროს და შიგნით პოსტოპერაციული პერიოდი. დაზიანებებისა და რბილი ქსოვილების დაზიანებისთვის, როგორიცაა დამწვრობა და მოტეხილობა, აუცილებელია ქათმის ბულიონის რეგულარული მოხმარება. ფაქტია, რომ ქათმის ბულიონს შეუძლია შეინარჩუნოს გულისცემაკარგ მდგომარეობაში და არ მოქმედებს არტერიული წნევა. ქათამი ყველასთვის სასარგებლოა მეტაბოლური პროცესებიორგანიზმში.

ქათამი ზრდის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობას სისხლში. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის. ეს მჟავები ადვილად ასათვისებელია, ამიტომ ქათმის ხორცი სამართლიანად განიხილება ათეროსკლეროზის, გულის კორონარული დაავადების, ინფარქტისა და ინსულტის საწინააღმდეგო პრევენციულ საკვებად.

კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობა ხორციელდება სწორად და წარუმატებლობით, თუ დიეტაში შედის ქათმის კერძები. ამიტომ ქათამი აქტიურად გამოიყენება ბავშვებისა და მოხუცების მენიუში.

ვიტამინების მრავალფეროვანი შემადგენლობის წყალობით, ადამიანის ნერვული სისტემა არ ექვემდებარება სტრესს და შოკს. უძილობა და დეპრესია არ არის ხშირი სტუმრებიადამიანებში, რომლებიც რეგულარულად ჭამენ ქათმის მკერდს. კითხვა, რომელიც აწუხებს ამის თაყვანისმცემლებს, აქ იქნება შესაბამისი. დიეტური პროდუქტი: ქათმის რომელი ნაწილია ყველაზე ჯანსაღი? მოხარშული ქათმის მკერდი ქათმის ყველაზე დიეტური ნაწილია. მკერდის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 110 კკალს შეადგენს 100 გრამზე. თეთრი ხორცი შეიცავს გაცილებით ნაკლებ ქოლესტერინს, ვიდრე ქათმის ფეხები. ასევე, მკერდი პრაქტიკულად თავისუფალია ცხიმებისა და ძნელად მოსანელებელი ნივთიერებებისგან. ეს ამცირებს ნაწლავის ანთებას. ქათმის მკერდი შეიძლება ეწოდოს იდეალურ საკვებს იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ცდილობენ მჭლე სხეულის მასის შექმნას. ახალგაზრდა ქათმის ხორცი ითვლება ყველაზე ჯანსაღად.

ქათმის ხორცის ზიანი

ბუნებრივია, ერთი და იგივე პროდუქტმა სარგებლობის გარდა, შეიძლება ზიანიც მოახდინოს. გადაჭარბებული მოხმარება და ქათმის ხორცის მომზადების მეთოდი არის ზიანის მცირე ნაწილი, რომელიც შეიძლება მოჰყვეს ამ პროდუქტს. შებოლილი ქათამი გემრიელი კერძია, მაგრამ მოხმარების სარგებელი და ზიანი შეუდარებელია. მოწევის თანამედროვე ტექნოლოგიებში გამოიყენება ორგანიზმისთვის საშიში ტოქსიკური ნივთიერებები. გარდა ამისა, მოწევისთვის განკუთვნილი ქათამი სპეციალური ტექნოლოგიით იზრდება. ფრინველის საკვებს ემატება ანტიბიოტიკები, ჰორმონები და ძვლის ფქვილი. ანტიბიოტიკები არ იძლევა ინფექციების გამრავლების საშუალებას, ფრინველები არ ავადდებიან და ფერმერები ზარალს არ განიცდიან. ასეთი ქათმის ხშირმა მოხმარებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს ადამიანის იმუნიტეტი და გამოიწვიოს ალერგიის გაჩენის სტიმულირება. ქალის სასქესო ჰორმონი - ესტროგენი, რომელსაც ქათმები რეგულარულად მოიხმარენ, იწვევს წონის სწრაფ მატებას. ქალებში ესტროგენის ჭარბი რაოდენობა სავსეა ჰორმონალური დისბალანსიკერძოდ, დარღვევები მენსტრუალური ციკლიდა სხეულის წონის მატება. მამაკაცებისთვის ასეთი ქათმის ხორცის საზიანოა პოტენციის დაქვეითება და უნაყოფობა. ქათმის ხორცი ჯანსაღი და ჯანსაღი საკვები, თუ ფრინველი სახლშია გაზრდილი. სამრეწველო წარმოება არ იძლევა ამ პროდუქტის უსაფრთხოების გარანტიას. ქათმის ხორცის ხარისხი კი ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული, რომლებზეც მომხმარებელი გავლენას ვერ მოახდენს.

მიუხედავად პოპულარობისა ვეგეტარიანული დიეტა, კვების ექსპერტები არ გირჩევენ რაციონიდან ხორცპროდუქტების გამორიცხვას. ნებისმიერი სახის ხორცი არის სრული ცილის და B ვიტამინების მომწოდებელი, რომლებიც არ არის ბოსტნეულსა და ხილში.

ამავდროულად, მძიმე ცხიმიანი საკვების გადაჭარბებული მოხმარება ორგანიზმისთვის აუტანელი ტვირთი ხდება, რაც იწვევს კუჭისა და ნაწლავების დაავადებებს, გულისა და სისხლძარღვების პრობლემებს, ასევე წონის მატების ერთ-ერთ მიზეზს წარმოადგენს. ჭარბი წონა. ითვლება, რომ ქათმის ხორცი, რომლის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ დაიწერა მრავალი პოპულარული სტატია და სამეცნიერო ტრაქტატი, შეიძლება მოხმარდეს ბევრად უფრო დიდი რაოდენობით, ვიდრე ღორის, ცხვრის ან საქონლის ხორცი, ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების რისკის გარეშე.

ქათმის ხორცის სარგებელი - 10 სასარგებლო თვისება ორგანიზმისთვის

1. ძლიერი ანტიდეპრესანტი

   ცხოველებისა და ფრინველების კუნთოვანი ბოჭკოები შეიცავს ტრიპტოფანს. ეს ამინომჟავა მონაწილეობს სეროტონინისა და მელატონინის წარმოებაში, ჰორმონები, რომლებიც ხელს უწყობენ განწყობის გაუმჯობესებას და სტრესის მოხსნას. ნერვული დაძაბულობა. შემთხვევითი არ არის, რომ ემოციური გამოხტომების მომენტებში გვსურს შევსინჯოთ შემწვარი ან შემწვარი ქათმის ნაჭერი. ნუ უარვყოფ საკუთარ თავს ამ სიამოვნებას. მსუბუქი ვახშამი ჩათვლით მცირე რაოდენობითქათმის ხორცი სასარგებლოა უძილობის თავიდან ასაცილებლად, დაგეხმარებათ გაუმკლავდეს დეპრესიულ აზრებს და მისცემს სიხარულს სიცოცხლეს.

2. ქათმის სარგებელი ფარისებრი ჯირკვლისთვის

   ამ ფრინველის ხორცი შეიცავს სელენს, რომელიც აუმჯობესებს ორგანიზმში იოდის ბალანსს, რაც დადებითად მოქმედებს მდგომარეობაზე. ფარისებრი ჯირკვალი. ძალიან მნიშვნელოვანია ამ ორგანოს ჯანმრთელობის მონიტორინგი, რათა თავიდან იქნას აცილებული დაავადებები ენდოკრინული სისტემამეტაბოლური დარღვევები და ჰორმონალური დისბალანსი.

ქათამი, რომლის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია მისი ადვილად მონელებითა და ცხიმის დაბალი რაოდენობით, არის B12 ვიტამინის მიმწოდებელი, რომელიც აუცილებელია სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებისთვის. მიკრო და მაკროელემენტების მნიშვნელოვანი ნაწილი შეიცავს ქათმის ღვიძლი. დიეტოლოგების აზრით, ამ პროდუქტის 100 გრამიანი მოხმარება არა მხოლოდ კმაყოფილია ყოველდღიური მოთხოვნავ სასარგებლო ნივთიერებები, არამედ ნორმას სამჯერ აჭარბებს. ამგვარად, მენიუში ქათმის ხორცისა და ღვიძლის შეყვანა ემსახურება ანემიის თავიდან აცილებას, აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას, ზრდის ენერგეტიკულ ბალანსს და საშუალებას იძლევა უფრო სწრაფად გამოჯანმრთელდეს ავადმყოფობისგან.

3. იმუნური სისტემის მხარდაჭერა

   ქათმის ხორცის სარგებლიანობაზე საუბრისას უნდა აღინიშნოს, რომ ის შეიცავს ისეთ მნიშვნელოვან მიკროელემენტებს, როგორიცაა რკინა და ვიტამინი PP, რომლებიც ხელს უწყობენ იმუნური სისტემის გაძლიერებას და გარკვეული სახის ონკოლოგიური და სხვა დაავადებების პრევენციას. ამ ვიტამინის დეფიციტი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ნიკოტინის მჟავა ან ნიაცინი, იწვევს პელაგრას, სერიოზულ დაავადებას, რომელიც გამოიხატება ნაწლავის დარღვევებით, კანისა და ლორწოვანი გარსების ანთებით, ტვინის აქტივობის დაქვეითებით, რაც კრიტიკულ შემთხვევებში სიკვდილით მთავრდება.

4. მოხარშული ქათამი წონის დაკლების დიეტის უცვლელი კომპონენტია

   მაღალი ხარისხის ცხოველური ცილა აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის ძვლებისა და ქსოვილების გასაძლიერებლად, ასევე გვეხმარება ჭარბ წონასთან ბრძოლაში. სიმსუქნე საშიშ ტენდენციად იქცა თანამედროვე საზოგადოება. დიეტაში მჭლე ქათმის ხორცის არსებობამ შეიძლება როლი ითამაშოს მნიშვნელოვანი როლიმოპოვებაში თხელი ფიგურა, რადგან ის იწვევს სისავსის ხანგრძლივ შეგრძნებას და იცავს შემთხვევითი საჭმლისგან.

5. რეპროდუქციული ფუნქციების გაუმჯობესება

   ქათმის ხორცი და ფრინველის ღვიძლი შეიცავს ფოლიუმის მჟავა, ზრდის ორგანიზმის უნარს დაორსულდეს და გააჩინოს ჯანმრთელი შთამომავლობა. ქათმის ხორცის ჭამა სასარგებლო იქნება ორსულობის დროს, ხელს უშლის ნაყოფში ნერვული მილის დეფექტების განვითარებას. დიეტაში ყოფნა მომავალი დედაორთქლზე მოხარშული ან გამომცხვარი ქათმის კერძი ანეიტრალებს ნერვულ სისტემას სტრესული სიტუაციებით გამოწვეულ ზიანს, რომელიც ხშირად აწუხებს ქალს ბავშვის გაჩენის მთელი 9 თვის განმავლობაში. გარდა ამისა, ნაპოვნია ქათმის ხორცი პანტოთენური მჟავა(ვიტამინი B5), ასტიმულირებს მამაკაცის სპერმის აქტივობას და აუმჯობესებს ქალის კვერცხუჯრედების ხარისხს.

6. ტვინის ფუნქციის ოპტიმიზაცია

   ნიკოტინის მჟავა, შეიცავს ქათმის ხორცს, აქვს დადებითი გავლენათავის ტვინისა და ნერვული სისტემის ფუნქციებზე, ხელს უშლის განვითარებად ნაყოფში დნმ-ის უჯრედების დაზიანებას და ემსახურება პრევენციულ ღონისძიებას სიბერეში შემეცნებითი შესაძლებლობების დაქვეითებისთვის. ქათმის ხორცის ზომიერი მოხმარება დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ მეხსიერების დარღვევები და თავიდან აიცილოთ ალცჰეიმერის დაავადებაც კი.

7. თვალის ჯანმრთელობის უზრუნველყოფა

   A ვიტამინის სინთეზი ორგანიზმში შეუძლებელია რეტინოლის, ლიკოპენის, ალფა და ბეტა-კაროტინების არსებობის გარეშე. ყველა ეს მიკროელემენტი შეგვიძლია მივიღოთ ქათმის ჭამით. A ვიტამინის სასარგებლო თვისებები ხელს უწყობს შენარჩუნებას შესანიშნავი ხედვა, დადებითად მოქმედებს თვალების მდგომარეობაზე, ემსახურება კატარაქტის თავიდან აცილებას და ლინზის განადგურებას.

8. კანის პრობლემების აღმოფხვრა

   ქათმის ხორცში ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი) არსებობის გამო, ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები უზრუნველყოფს კანისა და ლორწოვანი გარსების ჯანმრთელობას. თუ შეამჩნევთ ენის ტკივილს, დახეთქილ ტუჩებს, კანის გამონაყარი, საჭიროა მენიუს დივერსიფიკაცია ქათმის კერძებით ბოსტნეულთან ან მარცვლეულთან ერთად.

9. ძვლებისა და კუნთების გაძლიერება

   ცხოველური ცილის და ფოსფორის შესანიშნავი წყაროა, ქათმის დამატება თქვენს დიეტაში დაგეხმარებათ კუნთებისა და ძვლების სიმტკიცის გაუმჯობესებაში და თავიდან აიცილოთ ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებებიჩონჩხი და კუნთები. დიეტა, რომელიც მოიცავს მჭლე ქათამი, ხელს უწყობს ჯანსაღ კბილებსა და ღრძილებს, ხელს უშლის თმის ცვენას და მტვრევად ფრჩხილებს.

თანამედროვე ადამიანები ყველაზე ხშირად ყიდულობენ და ამზადებენ სამრეწველო მეფრინველეობის ქარხნებში გაზრდილ ქათმებს. სწორედ ეს ფრინველები არიან დაავადების საფრთხის მთავარი წყარო.

ერთ-ერთი მთავარი პრობლემა არის ანტიბიოტიკები, რომლებიც ფაქტიურად გადატუმბულია ბროილერებში. ყოველივე ამის შემდეგ, ერთი ფრინველის ინფექცია იწვევს მთელი ნაყოფის სიკვდილს და ზოგჯერ ეს ნიშნავს ათასობით ფრინველს. გასაკვირი არ არის, რომ ქათმის მწარმოებლები არ ზოგავენ ტეტრაციკლინსა და პენიცილინს, რომლებიც შემდეგ შედიან იმ ადამიანის სხეულში, რომელიც მოიხმარს ასეთი ქათმების ხორცს. ეს იწვევს ბაქტერიების გაჩენას, რომლებიც იმუნურია ასეთი წამლების მიმართ. მაგალითად, ბაქტერიები იწვევს ანთებასფილტვებში, კარგად მრავლდებიან ორგანიზმში და იგივე პენიცილინი აღარ მოქმედებს მათზე. ანტიბიოტიკები საზიანო გავლენას ახდენენ ნაწლავის მიკროფლორაზე, რაც იწვევს ნაწლავის მრავალრიცხოვან დარღვევებს და საჭმლის მომნელებელ სხვა პრობლემებს.

მეორე საშიშროება მდგომარეობს ჰორმონებში, რომლებიც ასევე აქტიურად იკვებებიან მეფრინველეობის ფერმებში ქათმებს, რათა უფრო სწრაფად გაიზარდონ. ყველაზე ხშირად ეს არის ჰორმონი ესტროგენი, რომელიც იწვევს ქალებში დარღვევას ყოველთვიური ციკლიმამაკაცებში კი შეიძლება გამოიწვიოს უნაყოფობა და იმპოტენცია.

და ბოლოს, მესამე. მეფრინველეობის ქარხნების უმეტესობა აწარმოებს ნარჩენების გარეშე წარმოებას. თუ ქათამი შემთხვევით დაიღუპება, მას ფქვილში ასხამენ და მის ნათესავებს აძლევენ საკვებს. რასაკვირველია, ასეთი „კანიბალიზმი“ არც ისე საშინელია ანტიბიოტიკებითა და ჰორმონებით გამოწვეულ გართულებებთან შედარებით, მაგრამ მაინც ბევრია ადამიანი, ვინც მიიჩნევს, რომ ასეთი ქათმის ხორცი საჭმელად არ ვარგა.