Hrana u bolnicama. Bolnička hrana u različitim zemljama svijeta Hrana u bolnici je loša, šta možete pripremiti?

Bolnička dijeta je niskokalorična i traje 14 dana.
Svake sedmice težina se smanjuje za 2-3 kg.

Sa ovom dijetom susreli su se verovatno svi koji su ikada bili u bolnici sa bilo kojom bolešću, ali niko nije imao želju da koristi bolničku dijetu za mršavljenje.

Čini se da je bolnička dijeta uobičajena opšta trpeza br. 15 za pacijente koji se oporavljaju, ali u stvari to nije slučaj.

Jelovnik koji sastavljaju nutricionisti je jedno, ali njegova praktična primjena je sasvim druga stvar. Nećemo ulaziti u opake šeme kupovine, dostave i skladištenja hrane u zdravstvenim ustanovama. Ali svi koji su posjetili bolničko liječenje on sopstveno iskustvo testirali koliko kalorija sadrži takva dijeta. Osim toga, u U poslednje vreme podjela na terapeutske dijete u /tabelama/ nema podataka o mnogim bolnicama. Prema riječima bolničkih vlasti, rođaci bi trebali imati glavnu ulogu u brizi o pacijentima.

Stoga, ako koristite ovu dijetu za mršavljenje, dobit ćete vrlo dobre rezultate.

Detaljan opis i primjena bolničke dijete

Dakle, osnovna pravila bolničke dijete

Količina hrane mora odgovarati bolničkim standardima, a ovo je 0,5 litara supe / u stvarnosti 0,4 litra, jer vam u bolničkoj kafeteriji niko neće sipati pun tanjir i neće vam dati dopunu /, potpuno ista količina za drugi obrok za večeru;

Proizvodi za kuhanje trebaju biti nemasni, meso za supe treba biti nemasno iu minimalnim količinama; kotlete i ćufte također treba kuhati s minimalnom količinom mesa; kaša s vodom;

Zasladite čaj, kafu, kompot na minimum;

Crni kruh je bolji, ne više od dvije tanke kriške za svaki obrok;

Broj obroka treba da bude 3-4 puta dnevno;

Poslednji termin hranu, kao u bolnici, najkasnije do 18.00 časova;

Grickanje između glavnih obroka nije dozvoljeno;

Ako je osjećaj gladi nepodnošljiv, možete povećati porciju jutarnje kaše, a uveče pojedite voće, jabuku, narandžu, krušku.

Režim pijenja nije ograničeno

Uzorak menija bolničke dijete za dan:

Doručak : kaša /ječam, griz, pirinač/ kuvana u obranom mleku; hljeb sa puterom, tečna kafa, čaj /ne baš sladak/

Večera : bilo koja lagana čorba, mala porcija sa ostacima mesa / kupus čorba sa kiselim kupusom, graškom, borščom, čorba od kiselih krastavaca, supa sa konzerviranom hranom itd. / Za glavno jelo - prilog / pirinač, heljda, kupus, pire krompir, tjestenina, vermicelli / sa kotletom, ćufte, kobasica, komad jeftine doktorske kobasice / sa umakom; kompot od suvog voća, dve kriške hleba.

Večera : tepsija od šargarepe, svježi sir, jaje, palačinke, omlet i kaša /sačuvajte jutarnji obrok/, kriška hljeba.

Kalorični sadržaj takve hrane je izuzetno nizak, osim toga, takva prehrana uvelike stimulira apetit i pomaže poboljšanju metaboličkih procesa. A ako isključite grickalice, tada će se proces mršavljenja ubrzati, a ako se sve to kombinira s dovoljnim fizička aktivnost, tada možete postići izvanredne rezultate.

Bolnička dijeta je prilično efikasna za mršavljenje i, međutim, dobro se podnosi dugo vrijeme Ne biste trebali biti na takvoj dijeti.

Opasna svojstva i kontraindikacije bolničke dijete

Prije korištenja ove dijete obavezno se posavjetujte sa dijetetičarom. Administracija stranice ne jamči da će navedena dijeta pomoći i da neće naštetiti vama osobno. Ne zaboravite da bilo koju dijetu koristite na vlastitu odgovornost i rizik. Budite razumni!

Pružanje hrane za bolnice, stacionare, rehabilitacione centre i dr medicinske ustanove, uključujući specijaliziranu i dječju, jedno je od najintenzivnijih i najdugovječnijih područja djelovanja kompanije Tasty Choice. Tokom dugogodišnjeg rada u ovoj oblasti izgradili smo besprijekorno funkcionalan algoritam za interakciju sa menadžmentom i relevantnim službama bolnica, te savladali sve nijanse pripreme, dizajniranja i isporuke obroka za medicinsku ishranu.

Sanitarno-higijenski zahtjevi za ugostiteljstvo u zdravstvenim ustanovama

Ishrana u medicinskim i zdravstvenim ustanovama– jedan od najtežih segmenata socijalna prehrana. Rusko zakonodavstvo zahtijeva najozbiljniji zahtevi za organizacije obezbjeđivanje ovog procesa, bez obzira da li se time bavi bolničko odjeljenje ili uprava zdravstvene ustanove angažuje stručnog izvođača. Prije svega ovo najviši nivo sanitarno-higijenskih standarda. Nakon svega medicinske ustanove- ovo su mesta veliki klaster ljudi, a osiguranje sanitarne i epidemiološke kontrole je najvažniji zadatak.

U tom smislu, proizvodna baza fabrička kuhinja kompanija " Delicious selection» doveden u potpunu usklađenost sa zakonskim zahtjevima. Proizvodi se kupuju od provjerenih dobavljača ( Za sve proizvode postoje sertifikati o usklađenosti) i nalaze se u prostranim i čistim magacinima, gdje svi potrebni uslovi skladištenja, naime - održavanje optimalna temperatura i vlažnosti, poštivanje pravila robnog susjedstva itd.. Čitav proizvodni ciklus i poslovni propisi preduzeća su koncipirani na način da Svi faktori negativnog utjecaja na sirovine i gotove proizvode potpuno su isključeni. Fabrika kuhinja “Tasty Choice” redovno prolazi obaveznu i dobrovoljnu sertifikaciju i svaki put u potpunosti potvrđuje usklađenost svoje proizvodne baze sa svim sanitarnim standardima.

Ishrana u zdravstvenim ustanovama kao najvažniji faktor oporavka

Medicinska prehrana – neophodan uslov za uspešan proces oporavka i rehabilitacije pacijenata. Ovo je obavezna povoljna podloga za uticaj svih lekovite droge i procedure. I često je sama terapijska prehrana liječenje. Zato je priprema hrane za pacijente u zdravstvenim ustanovama ozbiljan profesionalni izazov i za najvještije kuhare.

Bez obzira na profil zdravstvene ustanove, da li dječja bolnica ili bolnica za odrasle, hrana mora biti hranljiva. Odnosno, isključeni su svi faktori koji mogu izazvati iritaciju ili povećati upalu. Ne možemo koristiti čitav niz začina, kao ni kiselo, slano i začinjenu hranu jer mogu izazvati hemijsku iritaciju. Isključuje se niz proizvoda i metoda termičke obrade koji mogu izazvati mehaničku iritaciju (na primjer, orašasti plodovi, krupna žitarica, voće i povrće s velikim vlaknima, prženo povrće i meso itd.). Temperaturni faktor je takođe važan, jer prevruća ili prehladna hrana takođe može imati negativan efekat.

Što se tiče metoda prerade, prženje i prženje su zabranjeni. Koristi se ključanje, gašenje, kuvanje u parnom ili vodenom kupatilu, u nekim slučajevima je dozvoljeno pečenje. A u isto vrijeme, hrana svakako mora biti ukusna! Na kraju krajeva, zadovoljstvo jela pozitivne emocije– takođe moćan faktor isceljenja!

Postoji zbirka recepata za hranu u medicinskim ustanovama, odobrenih od strane Ministarstva zdravlja Ruske Federacije. Naši stručnjaci pripremaju ručkovi, doručak, večere za pacijente zdravstvenih ustanova strogo u skladu sa ovim propisima. Osim toga, u zavisnosti od bolesti, pacijenti se propisuju specifičnu ishranu i ishranu. Postoji 15 lista namirnica i jela koja su dozvoljena i preporučena za određene bolesti i stanja. Ove dijete (ili tablice) razvili su nutricionisti još u sovjetsko vrijeme, ali se čak i danas nutricionisti u medicinskim ustanovama oslanjaju na ove standarde u svojim receptima. A u skladu sa propisanim dijetama za pacijente se naručuju doručci, ručkovi i večere. Stalno se primaju novi ljudi u bolnicu, drugi se otpuštaju, nečiji termini se mijenjaju - sve to zahtijeva brz i fleksibilan odgovor organizacije koja se bavi ishranom u zdravstvenoj ustanovi. Za rad sa ovim segmentom klijenata u Tasty Choiceu zaduženo je cijelo odjeljenje menadžera.
Naši stručnjaci su u stalnoj interakciji sa predstavnicima kupaca i trenutno reaguju na sve promenljive uslove.

Formati ugostiteljstva u zdravstvenim ustanovama

U zavisnosti od ciljeva i potreba zdravstvene ustanove, kompanija " Delicious selection» organizuje ishranu u bolnicama, bolnicama, klinikama i rehabilitacionih centara u bilo kojem od tri formata:

1. Kuvanje hrane u prostorijama kupca, u posebno opremljenoj ugostiteljskoj jedinici. Istovremeno, opremu i proizvode obezbjeđuje kompanija Tasty Choice.
2. Dostava gotove hrane u zdravstvenu ustanovu u velikim termozama za naknadnu distribuciju na punktu za ishranu ili u kantini kupaca
3. Dostava hrane u pojedinačnim kontejnerima.

Također moguća organizacijatrpezarija ili bifeKompletna izgradnja.

Dostava hrane zdravstvenim ustanovama - na vrijeme

Prema zahtjevima Ministarstva zdravlja, obroci za ishranu pacijenata u zdravstvenim ustanovama moraju se konzumirati u roku od 2 sata nakon pripreme. Ne smiju se zagrijavati, jer to može uzrokovati da hrana izgubi svoje korisne karakteristike. Zbog toga Izuzetno je važno da ručkove, doručke i večere isporučite na vrijeme, a posuđe mora biti na strogo određenoj temperaturi. Recimo, prva jela i topli napici - 70-75 stepeni, topla druga jela - 60-65, salate, hladna predjela i hladni napici - 14-16 stepeni. Kupčevu provjeru usklađenosti isporučene hrane sa ovim parametrima osigurava nutricionista, medicinska sestra dijetetičar ili dežurni ljekar. IN gotova jela Termometar je spušten, njegova očitanja se bilježe u relevantnim dokumentima. Naši proizvodi uvijek ispunjavaju ove stroge zahtjeve. Menadžeri logistike kreiraju optimalnu rutu uzimajući u obzir vremenske uslove, saobraćajne gužve i druge faktore. Stoga doručci, ručkovi i večere kompanije Tasty Choice stižu na vrijeme, a ručak (večera, doručak ili popodnevna užina) u bolnicama koje rade sa nama je uvijek ukusan, topao i tačno po rasporedu!

Standardi ishrane u medicinskim ustanovama.

U medicinskim ustanovama obroci su organizovani prema sedmodnevnom meniju prema glavnim opcijama standardnih dijeta, čija upotreba omogućava poštovanje normi terapeutske prehrane odobrene Naredbom br. 395n.

Glavne opcije za standardnu ​​dijetu:

• Standardna dijeta(ranije glavna verzija standardne dijete (STD));
• Dijeta sa mehaničkim i hemijskim uštedama(nježna dijeta);
• Dijeta sa povećan iznos vjeverica(visoko proteinska dijeta);
• Niskoproteinska dijeta(dijeta sa malo proteina);
• Dijeta sa smanjenim unosom kalorija(niskokalorična dijeta);
• Visokokalorična dijeta(visokokalorična dijeta) (ranije - varijanta dijete sa povećanom količinom proteina (HPD(t)).

NAŠI KLIJENTI:

Kompanija Tasty Choice pruža ketering usluge u mnogim velikim medicinske organizacije , uključujući i bolnice. Među njima -

• MNCC Narcology - Moskva, ul. Bolotnikovskaya, 16
• MNPC narkologija, Klinička filijala br. 2 - Moskva, Varšavskoe magistralo, 170, zgrada 1
• GBUZ MNCP Narkologija DZM Moskva, ul. Lyublinskaya, 37/1

U ove bolnice se dostavljaju gotova topla jela u skladu sa odobrenim sedmodnevni meni. Svako odjeljenje bolnice ima kantine sa pogodnim distributivnim linijama, gdje konobarice dijele hranu građanima na liječenju.

Primjer jednodnevne varijante standardne OVD dijete

(ovaj meni opskrbljuje hranom nekoliko bolnica).

Državna budžetska ustanova ZGM „Gradska klinička bolnica F.I. Inozemtseva
Ministarstvo zdravlja Moskve br. 36"

U gradu klinička bolnica njima. F.I. Inozemtseva (Bolnica br. 36) u prosjeku se liječi oko 1000 ljudi i, shodno tome, jedu 3-4 puta dnevno u isto vrijeme. Postoji 28 specijalizovanih odjela, od kojih je većina pripremljena prema zahtjevima 8 različitih dijeta. Topli obroci se u bolnicu dostavljaju gotovi. Svaki odeljak ima svoje označene termalne kontejnere i rezervoare. Svako odeljenje ima trpezariju u kojoj konobarice dele hranu.

Primjer jednodnevnog menija koji sadrži osam opcija ishrane

(ovaj meni snabdeva hranom bolnicu, gde se dnevno hrani više od 1000 ljudi. Bolnica ima 28 specijalizovanih odeljenja).

Proizvodi za bife

Znate li čime vas hrane u našim bolnicama? Nisam znao dok ga sam nisam posetio. Da budem iskren, nisam mislio da će biti ovako. U poređenju sa drugim zemljama, kontrast bolničkog menija je upadljivo drugačiji. Sada mi je jasno zašto rođaci svojim pacijentima donose hranu od kuće.

Pogledao sam Instagrame pacijenata i bio iznenađen.

Upoznajemo hranu iz bolnice u Džakarti koja se nalazi u Indoneziji. Standardni rezanci, kuvana jaja, pirinčana kaša i komadić piletine.

Japanska kuhinja dočekuje pacijente u bolnici u Tokiju ovim menijem: kiseli krastavci, miso supa, pirinač i komadić piletine.

U Americi, u državi Kaliforniji, poslužuju ovo klasično jelo - hamburger i prženi krompir.

Malezijski jelovnik je jednostavan - vermičeli i komad piletine sa sosom

Bolnički meni iz Južne Afrike - ovdje će ispeći jaja i kobasice, dati vam paradajz, braon i tost.

Bolnička kuhinja u Njemačkoj - standardni šnicle, špacle (vrsta tjestenine), salata i pita. Nema dovoljno piva.

Takođe sa američkog menija - salata od povrća i pileća supa, krekeri umesto hleba.

U Australiji je sve mnogo zanimljivije. Za ručak supa od bundeve sa pohanom piletinom u sosu od kajsije, graškom i kuglom pire krompira.

Još jedna australska bolnica, samo u gradu Sidneju, Australija. Jagnjeći gulaš u loncu, voće, kriška hleba, sendviči

Svinjetina se servira u slatko-kiselom sosu uz pirinač. Meni za Richmond, Kanada.

U Engleskoj poslužuju minestrone sa pitom od govedine i luka. Banana desert.

U estonskim bolnicama možete jesti krompir, salatu, dinstan kupus sa mesom, a za desert vam daju lepinju sa mlekom.

Rođena Rusija, grad Tomsk. Za doručak ćete dobiti kašu sa mlekom, hleb sa puterom i čaj.

Za ručak će donijeti tjesteninu sa kuhanim ružičastim lososom i supom od vermičela.

Ovo je internacionalni meni.

Urednik prima mnogo pisama sa žalbama loša ishrana u bolnicama. Nije tajna da proizvod često ne stigne do pacijenta i završi u kuhinji. Dešava se da hrana čak i ne izgleda ukusno, a ponekad je jednostavno neukusna. Umjesto pet puta dnevno, mogu se hraniti najboljem scenariju tri. Odlučili smo provjeriti kako stvari zaista stoje. Naš dopisnik je otišao da pročita „bolnički“ meni u moskovskim bolnicama, odabravši nasumično tri.

Jedno je napisano - drugo daju

PRVA na listi je Drumska bolnica koja nosi ime. Semashko.

Predmet moje pažnje je gnojni pretinac. Po ulasku na sprat, odmah ispred mene je uredna trpezarija. Iznad prozora za dostavu visi cijenjena tabla menija - svrha moje posjete. Ali onda se ispostavi da je radost uzaludna: jedno je napisano, a daju nešto sasvim drugo. Teško je svaki dan ukucati nazive različitih jela, pogotovo jer svaki pacijent ima svoju ishranu. Na primjer, sto 15 jede jednu stvar danas, a sto 9 jede nešto sasvim drugo. Hrana je, ispostavilo se, veoma ukusna i zanimljiva. Na primjer, meni 9. stola uključuje razne mesne proizvode. Ponedjeljkom se daju kotleti ili kobasice, u utorak - kobasice, u srijedu - pilići, a u četvrtak riba. Uz sve ovo, supa je obavezna svaki dan. Ulje se daje samo ujutro. „Za doručak, jaja ili omlet, to je to, ništa više“, kaže radnik kantine. Ni u jednoj bolnici ne možete nikuda bez kašice. Stoga su pirinač, proso, griz i ovsena kaša uvijek dostupni. Još jela sa menija: sufle od jabuka, supa od povrća sa pavlakom, kompot itd itd. „Hrana nam je dobra. U nekim bolnicama ni ovo ne daju, svi pacijenti donesu svoje. Ali ovde zovu kući i kažu da nam ništa ne treba, pa se ovde prejedamo”, kažu mi. Zaista, pacijenti se ne žale na hranu. Pjotr ​​Nikolajevič kaže da je danas pojeo "neku čorbu za ručak. Nahrane te manje-više, možeš da jedeš. A ima veoma ukusnih večera, jedem sa zadovoljstvom." Kako je rekao Sergej: "Hrana, naravno, nije fontana, ali ovo je neophodno za bolesne, imamo dijetu. I tako je sve u redu. Ako niste siti, uvijek ćete dobiti više."

Dobro je kada je sve dobro

U GRADSKOJ Kliničkoj bolnici br.1 po imenu. Pirogov Idem pravo u kantinu kardiovaskularnog odeljenja. I onda jelovnik zadire moju maštu. Postoje neka jela koja ne kuvate često kod kuće, a kamoli u bolnici. Jelovnik je svaki dan drugačiji. Ponavljanje se može desiti samo za nedelju dana. Kuvari mi nabrajaju šta pacijenti obično jedu. Za doručak - kaša, sir, kobasica, svježi sir, tepsija od svježeg sira. Ručak nije potpun bez supe: boršč, supa od kupusa, pileća supa, supa od vermičela, supa od pirinča, supa od kiselih krastavaca, supa od pasulja, supa od graška. Druga jela nisu ništa manje raznolika: gulaš od mesa, kotleti, kuvana piletina, džigerica po Stroganovu, pileći sufle na pari, pilav, tjestenina sa mesom. Uveče obično služe tepsiju od krompira, kuvanu ribu, soljanku, varivo, lijene sarmice sa mesom itd. Piju žele, kefir, kompot. Svakog dana pacijentu se daje ili narandža ili jabuka. 10. i 15. stolovi se hrane 4 puta, a 9. - čak 5 puta dnevno. Pacijentima koristi povrće i nemasno meso, tako da na meniju nema jela od svinjetine. Nažalost, sa pacijentima nije moguće razgovarati, ali radnici menze uvjeravaju da se niko nikada nije požalio na hranu u njihovom prisustvu.

Ginekološka bolnica broj 1 ima kapacitet nešto više od 100 kreveta. Stoga kuhari imaju priliku pripremiti čak i stvari koje bi se u velikim bolnicama činile previše problematičnim. Na primjer, peku pite od mesa, a ljeti pune paprike i patlidžane. "Trebalo bi da se hranimo za 39 rubalja, a hranimo se za 53, dodaju iz bolnice. I onda naši kuvari kuvaju dušom. Pacijenti, na primer, pitaju šta dodamo u omlet, a on postane tako pahuljast? I Tajna je jednostavna: treba je dobro pobediti, s ljubavlju“, kaže nutricionista Olga Sergejevna. Meni je i ovdje sedmodnevni, odnosno ne ponavlja se. I daju vam meso, ribu, kobasice, sir, jaja, voće, žitarice, rezance. Čak i zimi pokušavaju da u svoju prehranu svaki dan uvrste paradajz i krastavce. Razmazuju vas slatkišima i prepoznatljivim jelom poput mesne štruce. Uvek imaju popodnevnu užinu sa voćem, a uveče čašu kefira. Za današnji ručak pripremljeno je najaromatičnije jelo. supa od gljiva i pomenutu mesnu štrucu. Zaista je ukusno i domaće. Čitam Knjigu recenzija i sugestija. Pored iskrene zahvalnosti lekarima, često se posebno „hvala“ kuhinji i kuvarima. Čak su tražili da se napravi posebna knjiga za trpezariju.

„Izražavamo posebno hvala radnici u hrani za ljubavni odnos na svoj posao. Sva jela su veoma ukusna, zasitna i raznovrsna. Hvala vam puno!"

Odjeljenje br. 11

“Hvala vam puno na divnoj hrani. U bolnici je sve ukusno kao i kod kuće...”

16. odeljenje

Ispostavilo se da se to dešava i u našim bolnicama: doktori su dobri, a hrana odlična.

Domaća kora je ukusnija od bolničke pite

Naišao sam na prilično prosperitetne bolnice koje dosta dobro hrane svoje pacijente. Ali ovo je prije izuzetak od pravila. Mnogi od nas iz prve ruke znaju da je ponekad nemoguće pojesti ono što nam se daje. Plutajuća kobasica u griz kaši za doručak, supa od jednog list kupusa i komad nepoznatog mesa za ručak - vrlo realna slika.

Uprkos svemu, u svim bolnicama pacijenti imaju po jedan razlikovna karakteristika. Bez obzira koliko je hrana ukusna, i dalje će vas zamoliti da ponesete nešto od kuće. Očigledno, poenta je da želite nešto poznato, iz ruku vaše porodice. Takođe je važno da se osećate podržano voljen. On govori o tome kako diverzificirati ishranu pacijenta. doktorica klinike za kliničku ishranu Valentina Nikitichna MATUSHEVSKAYA:

Svaki pacijent ima svoju tablicu za liječenje. Zauzvrat, stolovi imaju odobrenu ishranu i prehrambene navike, svaki sa svojom ishranom. Dešava se da se formalno poštuju sva pravila: i sadržaj kalorija i omjer hrane. Ali postoje određene zavisnosti. Na primjer, zimi i u proljeće postoji tradicionalna nestašica povrća i voća. Gluma društveni faktor, ponekad nema dovoljno novca ni za lijekove, a kamoli za raznovrsnu ishranu. Opet, bolnica je vezana za određenu bazu proizvoda. Dobro je ako tamo ima šta vam treba. A ako ne, morate izaći iz toga, zamijeniti krompir tjesteninom i obrnuto. Ljudski faktor igra važnu ulogu: kako kuhar priprema jelo, koliko je u tome uspješan. Zahvaljujući geografska lokacija Među našim povrćem veoma su popularni kupus, šargarepa i cvekla. Oni su svakako korisni. Ali neko možda neće tolerisati kupus. Ako je moguće, možete ga uključiti u svoju ishranu karfiol, tikvice, boranija, zelenilo. Sasvim je moguće uvesti salate, koje se rijetko nalaze na bolničkim jelovnicima. Od šargarepe i cvekle možete napraviti zdrave tepsije od povrća. Sve to, naravno, u skladu sa ishranom. Ako nekome nije dozvoljeno nešto, onda je to neophodno.

U idealnom slučaju, bolnice bi trebale imati 5 obroka dnevno kako bi se iscrpljeni organizam mogao oporaviti. U praksi se često nalaze 3 obroka dnevno. Ovo, naravno, nije dovoljno. Stoga se rođaci pacijenta mogu konsultovati sa ljekarom koji prisustvuje i pitati koje dodatne stvari treba donijeti pacijentu. Biće veoma korisno mliječni proizvodi(svježi sir, mlijeko, jogurt, sir). Ako vam je dozvoljeno da donesete hranu domaće, napraviti varivo od povrća, kuvati kuvana piletina. Dobar izlaz su dječje mješavine povrća i voća. Sadrže mnoge hranljive materije, čak i ljudi koji imaju poteškoća sa žvakanjem mogu ih jesti. Ne biste trebali razmaziti pacijenta raznim dobrotama. Na primjer, ako voli sve slano, papreno, ljuto, ne zaboravite da se to ne uklapa u sistem zdrava ishrana. Prekomjerne količine slatkiša su dodatni ugljikohidrati i nisu uvijek potrebni.

Postoji mišljenje da je juha najbolja stvar koju možete donijeti u bolnicu. Polisupstratne nutritivne mješavine će biti mnogo korisnije za pacijenta kao dodatna ishrana. Predstavljaju uravnoteženu količinu proteina, masti i ugljikohidrata. Te mješavine tijelo lakše apsorbira, a pacijent troši manje energije na varenje hrane. Mješavine polisupstrata obično se prodaju u specijaliziranim trgovinama u obliku praha. Mora se otopiti u vodi i popiti, ili se lijek prodaje gotov. Postoje takozvane modularne mješavine, čija je osobina da pojačaju bilo koju nutritivnu komponentu (proteini, masti ili ugljikohidrati). Ali malo ljudi zna za njih, pa ih stoga ne mogu svi doktori savjetovati. Ne zaboravite da o svim promjenama u ishrani trebate razgovarati sa svojim ljekarom. U zavisnosti od vrste tretmana, piti mineralna voda. Korisni su razrijeđeni voćni napici, sokovi i kompot od sušenog voća.

Dok je osoba u bolnici, mora ponovo izgraditi svoje tijelo na novi način. A sve zato što hrana u bolnici uopće nije slična kućnoj, a režim nije isti. Ipak, mnogo zavisi od kaše i kompota: ako je hrana potpuna i ukusna, onda ćemo se oporaviti mnogo brže.

Općenito, država izdvaja 39 rubalja za hranjenje pacijenta. po danu. Sa ovim novcem ne morate ni jednom otići u radnju. Pa ipak, za ovu količinu treba ih hraniti 4-5 puta dnevno, i to hranljivo i raznovrsno.

Medicinska ishrana - dijetoterapija, upotreba ishrane sa terapeutske svrhe za razne bolesti. Utjecaj terapeutske prehrane određen je kvalitativnim i kvantitativnim sastavom hrane (proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, minerali, mikroelementi itd.), njenim kalorijskim sadržajem, fizičkim svojstvima (volumen, temperatura, konzistencija), načinom ishrane (sati od unos, distribucija hrane u toku dana, učestalost doza), terapijski učinak pojedinih proizvoda (svježi sir, mlijeko, med, itd.).

Medicinska prehrana se propisuje u obliku posebnih dijeta (terapeutske dijete), uzimajući u obzir patogenetsku prirodu bolesti, karakteristike tijeka glavnih i popratnih bolesti, ukuse i nacionalne navike pacijenta. Terapijska ishrana je striktno u skladu sa opštim planom lečenja, nekada je glavna metoda lečenja, nekada služi kao obavezna terapijska podloga na kojoj se primenjuje sva druga, pa i specifična terapija.

Osnova terapeutske ishrane je princip štedljivosti: termičke (hrana odgovarajuće temperature), hemijske (isključivanje hemijskih iritansa gastrointestinalne sluzokože iz sastava hrane) i mehaničke (isključivanje teško svarljivih namirnica).

Ishrana u bolnici:

U organizaciji ugostiteljstva u bolnici koriste se dva osnovna principa - individualni i grupni. Individualnu prehranu propisuje liječnik, u ovom slučaju hrana se priprema posebno za određenog pacijenta. Grupnim principom prehrane propisuje se jedna ili druga općeprihvaćena dijeta od onih koje su prethodno razvijene i imaju određeni terapeutski učinak.

Bolnica postavlja 7-dnevni meni za osnovne dijete. Upravljanje terapijskom ishranom vrši nutricionista. Zajedno sa medicinskom sestrom svakodnevno ažurira jelovnik.

Neophodnu dijetu za pacijenta propisuje ljekar koji prisustvuje. Ukoliko pacijent dođe uveče, to treba da uradi dežurni lekar.

Medicinska sestra prenosi broj dijete iz bolničkog kartona u bolnički list. Pored broja dijeta unesite imena pacijenata i brojeve soba kako bi bilo lako sumirati podatke za svaku dijetu. Svakog dana prije 13:00 sati glavna sestra odjeljenja sastavlja i šalje ugostiteljskom odjeljenju narudžbu za ishranu (porcionaška kutija), u kojoj se navodi broj pacijenata i raspored ishrane. Na poleđini držača porcije brojevima i slovima su navedena količina dodatnih proizvoda (mlijeko, kajmak, svježi sir, meso itd.) i imena pacijenata. Plan porcije potpisuju glavna i viša medicinska sestra odjeljenja.

Medicinska sestra sažima naloge odjela u obliku konsolidirane liste porcija za sve pacijente za sljedeći dan. Iz Hitne pomoći svakog dana u 9 sati ugostiteljsko odjeljenje prima informacije o kretanju pacijenata od 13 sati proteklog dana, tj. vrijeme za pripremu plana porcija. Naveden je broj pacijenata koji dolaze i odlaze i broj dijeta. Na osnovu ovih podataka vrše se potrebna prilagođavanja distribucijske liste za izdavanje hrane odjeljenjima, koju takođe sačinjava dijetetska sestra.

Glavna pitanja koja zahtijevaju pažnju sanitarnog nadzora ishrane pacijenata u zdravstvenim ustanovama: sanitarno uređenje ugostiteljskih jedinica i kantina na odjelima, poštivanje perioda skladištenja i prodaje hrane, praćenje provedbe obaveznih zahtjeva zakonodavstva Ruske Federacije u oblasti osiguranja sanitarnog i epidemiološkog blagostanja stanovništva, proizvodnje, transport, skladištenje, prodaja i odlaganje prehrambenih proizvoda, ugostiteljstvo, sanitarno stanje prehrambene jedinice i njenog osoblja (za prisutnost infekcija i pustularnih bolesti ruku, poštivanje pravila lične higijene)

Dokumentacija odjela za hranu:

Ugostiteljska jedinica mora imati sljedeću dokumentaciju:

1. Dnevnik odbijanja gotovih proizvoda.

2. Dnevnik za odbijanje kvarljivih proizvoda.

3. Dnevnik za evidentiranje zdravstvenog stanja ugostiteljskih radnika (s

uključivanje u njega podataka o pregledu za prisustvo pustularnih

bolesti, informacije o odsustvu akutnih crijevnih bolesti,

grlobolja, zaposleni su na privremenoj postelji

invaliditet).

4. Sanitarni dnevnik.

5. Perspektivni meni, dnevni meni, tehnološke karte.

6. Zbirka tehnoloških standarda. Zbirka recepata i

kulinarski proizvodi za ugostiteljske objekte

(1994 - 1998).

7. Časopis fortifikacije trećih kurseva.

8. Medicinska dokumentacija ugostiteljskih radnika.

9. Dnevnik za uvodnu obuku na radnom mjestu,

sigurnosne upute za sve vrste radova.

10. Asortiman jela i ugostiteljskih proizvoda.

11. Dnevnik praćenja rada tehnološke i rashladne opreme

oprema.

12. Dnevnik vanredne situacije(o sistemima

snabdijevanje energijom, vodosnabdijevanje, kanalizacija).

13. Analiza usklađenosti sa standardima prirodne hrane

akumulativni iskaz.

Bolnička ugostiteljska jedinica: smještaj, način dostave pripremljene hrane na odjeljenja:

Smještaj: U zavisnosti od prirode izgradnje bolničkih zgrada i kapaciteta bolnice, moguće su sljedeće vrste smještaja ugostiteljskih jedinica:

a) u bolnicama u jednoj zgradi sa brojem kreveta do 300, uglavnom se nalaze ugostiteljske jedinice unutar zajedničke zgrade na donjem ili gornjem spratu;

b) u velikim bolnicama sa više zgrada - centralne kuhinje koje se nalaze u posebnoj zgradi.Preporučljivo je da se kuhinja smjesti na potkrovlju, a ostave (frižideri, ostave za povrće) i blokovi za pripremu poluproizvoda - na donji sprat

Načini dostave pripremljene hrane u odjeljenja:

1.Centralizovana dostava - hrana iz ugostiteljskog odjela se dostavlja topla direktno u menzu

2. Bife sistem - hrana se dostavlja u bife i odjele za distribuciju bolnice, gdje se zagrijava i zatim odlazi u bolničke menze.

Oprema bifea i odjela točenja:

Odjeljenja za bife i točenje su opremljeni pločama za grijanje, grijačima hrane, bojlerima i kadama za pranje posuđa i kuhinjskog pribora.

Raspored čišćenja trpezarije: Trpezarija se mokro čisti nakon svakog obroka i jednom sedmično u sklopu generalnog čišćenja cijelog odjeljenja.

Pravila za pranje sudova: Pranje posuđa uključuje dva puta pranje toplom vodom pomoću sode, senfa ili drugih deterdženata, naknadnu dezinfekciju 0,2%-tnom izbistrenom otopinom izbjeljivača i ispiranje.

Principi terapeutske ishrane:

Terapeutska ishrana treba da se zasniva na fiziološkim potrebama pacijentovog organizma. Stoga svaka dijeta mora zadovoljiti sljedeće zahtjeve:

1) varira u svojoj energetskoj vrednosti u skladu sa energetskim utroškom tela;

2) obezbediti potrebu organizma za hranljivim materijama, vodeći računa o njihovoj ravnoteži;

3) izazivaju optimalno punjenje želuca, neophodno za postizanje blagog osećaja sitosti;

4) zadovoljiti ukus pacijenta u granicama koje dozvoljava ishrana, vodeći računa o toleranciji na hranu i raznovrsnosti menija. Monotona hrana brzo postaje dosadna, doprinosi suzbijanju već često smanjenog apetita, a nedovoljna stimulacija probavnih organa otežava apsorpciju hrane;

5) obezbedi pravilnu kulinarsku obradu hrane uz očuvanje visokog ukusa hrane i vrednih svojstava originalnih prehrambenih proizvoda;

6) pridržavati se principa redovne ishrane.

Službenici i njihove odgovornosti:

Dijetetičaru su dodijeljene sljedeće funkcije:

2.1. Dajte smjernice svim praktičnim operacijama kuhinje i osoblja.

2.2. Praćenje usklađenosti sa standardima prinosa porcija.

2.3. Kontrola kvaliteta isporučenih proizvoda, poštivanje pravila njihovog skladištenja i prodaje.

2.4. Sprovođenje upravljanja poštivanjem sanitarno-higijenskih pravila u ugostiteljskom objektu i u kafe-trpezariji.

Poslovna zaduženja upravnika skladišta hrane

4.1. Upravlja prijemom, skladištenjem i puštanjem proizvoda u skladište.

4.2. Organizuje rad na plasiranju proizvoda uz što racionalnije korišćenje skladišnog prostora.

4.3. Osigurava sigurnost proizvoda primljenih u skladište u pogledu kvaliteta i kvantiteta.

4.4. Pruža dnevne informacije kuharu i medicinska sestra u dijetetici o količini i asortimanu dostupnih proizvoda.

4.5. Prati poštovanje temperaturnog režima u skladišnim prostorijama i rad ventilacionog sistema neophodnog za pravilno skladištenje proizvoda.

4.6. Omogućava skladištenje i iznošenje iz skladišta otpuštenih kontejnera.

4.7. Sastavlja akte o otpisu proizvoda i kontejnera u prisustvu komisije koju imenuje glavni ljekar bolnice.

4.8. Prati sanitarno-higijensko stanje skladišnih prostorija, inventara i opreme.

4.9. Vodi evidenciju prijema i potrošnje proizvoda na propisanom obrascu.

4.10. Osigurava poštivanje propisa o sigurnosti i zaštiti rada tokom utovara i istovara.

4.11. Poziva nutricionista da pregleda proizvode sumnjivog kvaliteta.

4.12. Redovno se podvrgava lekarskim pregledima u skladu sa postojećim pravilima.

4.13. Učestvuje u popisu.

Odgovornosti ugostiteljskog kuhara

4.1. Priprema i podnosi zahtjeve skladištu za proizvode, opremu i pribor.

4.2. Zajedno sa nutricionistom i dijetetičarom sastavlja jelovnik, uzimajući u obzir neophodne dnevne nutritivne potrebe pacijenata, bez prekoračenja količine hrane, kao i izgled menija za svako jelo.

4.3. Vrši izbor i racionalan raspored ugostiteljskog osoblja.

4.4. Upućuje radnike odjela za hranu kako da se pridržavaju zahtjeva tehnologije pripreme hrane. Organizuje racionalnu upotrebu sirovina, pravilnu kulinarsku obradu proizvoda, rukovodeći se tehnološkim pravilima za pripremu jela, pri čemu osigurava visoka kvaliteta pripremljena hrana i dobra prezentacija jela.

4.5. Osigurava pravovremenu pripremu i distribuciju hrane.

4.6. Prati ispravno puštanje gotovih proizvoda u skladu sa standardima prinosa predviđenim u aktuelnoj zbirci recepata za jela i kulinarske proizvode.

4.7. Upućuje radnike odjela za hranu o pravilima njege mehaničke opreme i inventara, te o poštovanju sanitarnih zahtjeva pri preradi proizvoda. Osigurava da vage, tegovi i svi mjerni instrumenti koji se nalaze u proizvodnji budu u punom radnom stanju.

4.8. Priprema prijave direktoru preduzeća za neophodne popravke prostorija i opreme.

4.9. Prati poštovanje propisa o zaštiti i zaštiti na radu od strane ugostiteljskog osoblja, kao i internih propisa o radu.

4.10. Prati sanitarno stanje ugostiteljske jedinice.

4.11. Učestvuje u organizaciji i implementaciji minimalnog tehnološkog nivoa u tehnologiji pripreme hrane i kliničke ishrane.

4.12. Sistematski unapređuje stručne kvalifikacije.

4.13. Redovno održava proizvodne sastanke sa ugostiteljskim osobljem.

4.14. Redovno se podvrgava lekarskim pregledima u skladu sa postojećim pravilima.

4.15. Vodi potrebnu računovodstvenu i izvještajnu dokumentaciju.

Poslovna zaduženja nutricioniste u zdravstvenoj ustanovi

1. Učestvuje u pružanju kvalifikovane medicinske nege u svojoj specijalnosti.

Pruža savjetodavnu pomoć ljekarima drugih odjeljenja zdravstvenih ustanova o pitanjima ishrane.

2. Upravlja radom podređenog osoblja (ako ga ima), pomaže u obavljanju njegovih službenih dužnosti.

Prati ispravan rad opreme, racionalnu upotrebu hrane, poštovanje sigurnosnih pravila i pravila zaštite na radu od strane osoblja.

3.Učestvuje u izvođenju obuka za osoblje u svojoj specijalnosti.

4.Planira svoj rad i analizira svoje pokazatelje učinka.

5. Osigurava blagovremeno i kvalitetno izvođenje medicinske i druge dokumentacije u skladu sa utvrđenim pravilima.

6. Obavlja sanitarno-obrazovni rad.

7. Poštuje pravila i principe medicinske etike i deontologije.

8.Kvalificirano i blagovremeno izvršava naloge, uputstva i uputstva rukovodstva ustanove, kao i propise o svom stručnom radu.

9. Poštuje interne propise, protivpožarne i sigurnosne propise, sanitarni i epidemiološki režim.

10. Blagovremeno preduzima mere, uključujući blagovremeno obaveštavanje rukovodstva, radi otklanjanja povreda propisa o bezbednosti, protivpožarne bezbednosti i sanitarnih pravila koje predstavljaju opasnost za rad zdravstvene ustanove, njenih zaposlenih, pacijenata i posetilaca.

11.Sistematski usavršava svoje vještine.