Bu tərəvəz yeməkdə çox məşhurdur. Onu yüz müxtəlif üsullarla hazırlamaq olar - turşu, qızardılmış, qaynadılmış, konservləşdirilmiş və hətta qurudulmuş. Kiçik mavi olanlar, xalq arasında deyildiyi kimi və ya badımcanda çox şey var qida maddələri və vitaminlər. Quruduqdan sonra da saxlayırlar faydalı kompozisiya. Buna görə də, Popular About Health veb saytının oxucularını qurudulmuş badımcanlardan yeməklər hazırlamağa dəvət edirik, reseptləri çox sadədir, lakin yenə də gurmeleri təəccübləndirəcək.

Mavi olanları hazırlamaq çox sadədir: bir neçə kiloqram tərəvəzi qabığını çıxarmadan üzüklərə və ya uzununa dilimlərə kəsin. Quru bir çörək qabına qoyun və sobaya qoyun. İstənilən hava şəraitində kulinariya şah əsərləri yarada biləcəyiniz ləzzətli dadlı komponent əldə edirik!

Koreya üslubunda qurudulmuş badımcan salatı

Bu badımcan yeməyi həm adi şam yeməyinə, həm də bayram şənliyi üçün təqdim edilə bilər orijinal qəlyanaltı. Salat hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:

300 q quru badımcan;
- 2 diş sarımsaq;
- 2-3 ədəd şirniyyat bolqar bibəri;
- 2 orta pomidor;
- mayonez;
- Koreya yeməkləri üçün ədviyyatlar;
- dadmaq üçün göyərti.

Reseptin özü. Pişirmə texnologiyası çox sadədir. Başlamaq üçün mavi olanları qaynar, yüngül duzlu suya qoyun və 15 dəqiqə bişirmək üçün buraxın. Tərəvəzləri bir süzgəcə qoyun və soyudulana qədər gözləyin otaq temperaturu. Bu zaman marinad edə bilərsiniz.

Doğranmış sarımsağı Koreya ədviyyatı ilə qarışdırın, qaba doğranmış göyərti əlavə edin (ideal olaraq cəfəri, cilantro, yaşıl soğan). Yaranan qarışığa mavi olanları əlavə edin və 2 saat dəmləyin. Sonra yarım halqalara kəsilmiş pomidorları və bolqar bibərini əlavə edin. Bütün inqrediyentləri mayonezlə səpin, istədiyiniz kimi duz əlavə edin.

Tərəvəzlə qızardılmış qurudulmuş badımcanlar

Bu yeməyi həm soyuq salat məzə, həm də isti yemək kimi təqdim etmək olar. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacımız olacaq:

150 q qurudulmuş badımcan;
- 1 böyük soğan;
- 2 bolqar bibəri;
- 2 pomidor;
- sarımsaq;
- 1 xörək qaşığı soya sousu;
- qara və qırmızı bibər;
- şüyüd, cəfəri və cilantro.

Mavi olanları duzlu suda isladın soyuq su 2-3 saat və ya 15 dəqiqə qaynar suya atın. Bitki yağında soğan halqalarını bolqar bibəri ilə birlikdə qızardın, böyük parçalara (zolaqlar və ya yarım üzüklər) kəsin. Tərəvəzləri 2-3 dəqiqə qızardın, onlara badımcan əlavə edin. Tavanı bir qapaq ilə örtün və hər şeyi 15 dəqiqə qaynamaq üçün buraxın. Sonda pomidoru doğrayın, doğranmış sarımsağı əlavə edin və hər şeyə soya sousu tökün. Daha 5 dəqiqə qaynatın.

Ən son olaraq yeməyin üzərinə qırmızı və qara bibər səpin, üzərinə doğranmış göyərti əlavə edin və 2 dəqiqədən sonra ocağı söndürün. Yemək təəccüblü dərəcədə aromatik, doyurucu olur və spagetti və ya düyü üçün sous kimi istifadə edilə bilər. Bir çox insanlar mavi olanların göbələk kimi dadlı olduğunu iddia edirlər.

Qurudulmuş badımcan sousu

Badımcanları əvvəlcədən isladın və ya qaynar suya atın. Soğanı qızardın, yarım halqalara kəsin, yağda. Biz ona mavi olanları, dadmaq üçün duz və istiot göndəririk və istəsəniz, ədviyyat və ya göyərti əlavə edə bilərsiniz. Qapağı bağlı olaraq, mütəmadi olaraq qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin.

Tərəvəzlər yaxşıca yumşaldıqda, onları hamarlanana qədər əzmək və ya bir qarışdırıcı ilə qarışdırmaq lazımdır. Başqa bir qabda unu qızardın, sonra bir az əlavə edin kərə yağı və isti su əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qaynadıqdan sonra tez istidən çıxarın.

Un qarışığını qarışdırarkən, badımcan püresi əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Bu sousu makaron və ya sadəcə çörək ilə verə bilərsiniz.

Badımcan ətli güveç ilə reseptlər

Bu yeməyin çox doyurucu və qidalı olduğu ortaya çıxır. Qurudulmuş tərəvəzləri suda bərpa edirik, sonra onları bitki yağı və ya yağda qızardırıq.

Ayrı bir qızartma qabda doğranmış əti soğanla qızardın, dadmaq üçün doğranmış sarımsaq əlavə edin. Yaşılları doğrayın, kiçik zolaqlar bolqar bibəri əlavə edin, duz əlavə edin və hər şeyi mayonezlə qarışdırın. İndi güveç qoymağa başlayaq.

Tavanı yağla yüngülcə örtün və bir qat pomidor üzükləri qoyun. İkinci qat kıyılmış ət, sonra yenə pomidor, sonra badımcan. Hər şeyin üzərinə mayonezli ot sousunu tökün və üstünə pendir səpin. Qızıl qabıq yaranan kimi yemək hazırdır!

Faydalı xüsusiyyətlər qurudulmuş badımcan

Bu məhsul yalnız yeməkdə istifadə edilmir. Gut və xəstəliklər üçün mümkün qədər tez-tez yemək tövsiyə olunur. ürək-damar sistemi. Qurudulmuş mavi lobyaların faydalı komponentləri bunlardır: effektiv qarşısının alınması təhsil xolesterol lövhələri gəmilərimizin divarlarında.

Mavi olanlar bədəndən və toxumalardan maye çıxararaq şişkinliyi azaltmağa kömək edir. Eyni zamanda, böyrəklər yaxşı təmizlənir və xəstəliklər riski var urolitiyaz azalır. Qaraciyər xəstəlikləri ilə qarşılaşmamaq üçün gündə cəmi bir xörək qaşığı badımcan tozu yemək faydalıdır.

Qurudulmuş mavilər pis vərdişdən əl çəkməyə qərar verən siqaret çəkənlərə kömək edir. Onların gündəlik istehlakı tütünün süddən kəsilməsini təşviq edir və siqareti buraxmağı asanlaşdırır. Bu, sadəcə olaraq izah olunur: məhsulun tərkibində bir nikotinik turşu, siqaret çəkmədən bədəndə çəkilmə hissini neytrallaşdırır.

Bunu cəhd edin və siz mütləq bütün ailənizin sevimli yeməyinə çevriləcək bir yemək tapacaqsınız.

15 kq badımcanın qurudulması. Praktik biliklərin paylaşılması

Kəskin diş ağrısı üçün cunu su ilə nəmləndirmək, badımcan tozuna batırmaq və xəstə dişə çəkmək lazımdır. 10 dəqiqədən sonra ağzınızı su ilə yaxalayın. Ağrı keçməzsə, bir saatdan sonra proseduru təkrarlamalısınız. Diş ağrısını aradan qaldırmaq üçün adətən iki və ya üç prosedur kifayətdir.

Badımcan - fars kulinariya möcüzəsidir

Badımcan ən çox istifadə edilənlərdən biridir məşhur tərəvəzlər müxtəlif kulinariya xörəklərinin hazırlanması üçün. XVII əsrdə İrandan Rusiyaya gətirilmişdir. Əvvəlcə tərəvəz cənub bölgələrində əkilib. Badımcan üçün əsl cənnət idi, çünki o, çox istiliyi sevir. Rusiyada "kiçik mavi" görünəndə yerli aşpazlar onu necə hazırlamaq barədə asanlıqla qərar verdilər. Üstəlik, badımcanın ət yeməkləri ilə mükəmməl uyğunlaşdığı tez bir zamanda aydın oldu.

Amma məlum oldu ki, bu tərəvəzin mövsümi böyümə sxemi var, yay və payızın əvvəli ilə məhdudlaşır və nə vaxt uzunmüddətli saxlama Təzə olanda badımcan tez xarab olmağa başlayır. Qurutma üsulu ilə qışa hazırlıq görməyə qərar verdik. İndiyə qədər Rusiyada badımcanlar Türkiyə və ya İtaliya kimi digər ölkələrdən fərqli olaraq evdə o qədər də tez-tez qurudulmur.

Tərəvəz qurutma üsulunun seçilməsindən asılı olmayaraq, bu əməliyyat üçün meyvələr seçilmir. böyük ölçülər kiçik toxumlarla. Badımcanları qurutmaq üçün alarkən onların yetişmə dərəcəsinə diqqət yetirməlisiniz. Mütəxəssislər gənc, lakin artıq yetişmiş meyvələri seçməyi məsləhət görürlər. İş ondadır ki, artıq yetişmiş "mavi"lər xoşagəlməz bir acı hiss edir və nəticədə qurudulmuş meyvələrdə qalır.

Başqa mühüm məqam, xüsusi əhəmiyyət verilməli olan tərəvəzin təzəliyidir. Bağdan çoxdan yığılmış tərəvəzlərdə dəridə ləkələr əmələ gəlir, qırışır, sapı qəhvəyi rəng alır. Təzə badımcan hamar dəriyə və yaxşı ət sıxlığına malikdir.

Gutun müalicəsi üçün qurudulmuş "mavi" olanlar istifadə olunur. Bu tərəvəzi mütəmadi olaraq yeyən insanlar ürək-damar xəstəliklərindən daha az əziyyət çəkirlər. Badımcanda olan faydalı maddələr qan damarlarının divarlarını xolesterol lövhələrindən təmizləmək üçün əladır.

Badımcanların köməyi ilə insan orqanizmi artıq mayedən azad olur, bununla da şişkinlik azalır. Bundan əlavə, "kiçik olanların" faydalı xüsusiyyətləri sayəsində böyrəklər mükəmməl təmizlənir və urolitiyaz riski azalır.

Qurudulmuş badımcanları incə toz halına gətirsəniz, hipertoniyanı çox effektiv müalicə etmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, belə tozdan diş ətlərini və dişlərinizi gücləndirmək üçün tincture hazırlaya bilərsiniz.
Unutmayın ki, gündə cəmi bir xörək qaşığı quru badımcan bədəninizi qaraciyər və böyrək xəstəliklərindən mükəmməl qoruyacaq.

Sıx siqaret çəkənlərdən xilas olmaq istəyənlər pis vərdiş, gündəlik badımcan yeyə bilər və bununla da orqanizmi nikotindən ayırma prosesini asanlaşdırır. Bu, tərəvəzin tərkibində nikotinik turşunun olması ilə izah olunur, buna görə diskomfort siqareti tərgitmə ilə əlaqəli olanlar əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Bu halda, badımcan insan orqanizminə nikotin yamasından daha az təsirli təsir göstərmir.

Qurudulmuş badımcandan nə hazırlamaq olar?

Qurudulmuş badımcanlardan hazırlanan yeməklər, bu tərəvəzi qurutmaq üçün düzgün üsul seçsəniz, daha yaxşı çıxır.
Tərəvəz güveç və ya badımcan kürüsü kiçik kublar şəklində qurudulmuş tərəvəzlərdən hazırlanır. Qurudulmuş məhsullar əldə etmək üçün tərəvəz və meyvə qurutma maşınından istifadə edə bilərsiniz. Badımcanları göyərti və sarımsaq əlavə edərək bir qızartma qabda qaynatmaq və ya qızartmaqdan əvvəl, qurudulmuş parçalar yarım saat və ya qırx dəqiqə ərzində qızdırılan suda isladılmalıdır.

Çox dadlı yemək Quru badımcan güveç hazırlayır. Hazırlamadan əvvəl qurudulmuş tərəvəzləri suda bərpa etməlisiniz. Sonra "mavi olanlar" bitki yağında qızardılmalı, soğan və qiymə ayrıca qızardılmalıdır. Sonra sarımsağı, göyərti xırda doğrayın, üzərinə mayonez töküb qarışdırın. Sonra, yağlanmış nimçəyə bir qat pomidor, sonra bir qat qızardılmış qiymə, üzərinə başqa bir qat pomidor və badımcan qoyun. Hər təbəqəni duzlamağı və mayonez sousu ilə örtməyi unutmayın. Üst təbəqə pendirlə səpin və sobaya qoyun. Səthdə qızılı qəhvəyi qabıq görünənə qədər bişirin.

Qış üçün badımcan qurutma üsulu tərəvəzdəki hər şeyi qoruyur faydalı material bu qədər zəruridir insan orqanizminə soyuq mövsümdə həyati enerjisini saxlamaq üçün.
Bundan əlavə, qurudulmuş tərəvəzlər sayəsində pulunuza qənaət edir və ekoloji cəhətdən təmiz məhsul əldə edirsiniz. Qışda supermarketdə kimyəvi gübrələrlə doldurulmuş bahalı tərəvəzlər almağa ehtiyac yoxdur. Süfrənizdəki qış yeməkləri müxtəlif və dadlı olacaq.

Badımcanlar və ya insanlar tərəfindən mehribanlıqla adlandırılan "kiçik mavi" olanlar evdar qadınlar tərəfindən bir çox yeməklərin hazırlanmasında fəal istifadə olunur. Təzə, evdə yetişdirilən badımcanları yayda və payızın əvvəlində almaq və ya yığmaq olar (öz bağınız varsa). Digər vaxtlarda "xarici" badımcanlardan istifadə olunur, çox da ucuz olmayan qiymətə satılır, konservləşdirilmiş və ya dondurulmuşdur. Hər kəsin dondurucuları yoxdur və bundan əlavə, onlar rezin deyil. Konservasiya baxımından badımcan şıltaq bir tərəvəzdir və bankalar tez-tez "partlayır". müxtəlif səbəblər: texnologiya pozulub, bəlkə keyfiyyətsiz sirkə almısınız və ya nəsə səhv olub kimyəvi birləşmə badımcan. Gələcək istifadə üçün etibarlı bir hazırlıq badımcanın qurudulmasıdır. Bundan əlavə, bu formada onlar az yer tuturlar. Üstəlik, indi bir çoxları mətbəx arsenalına elektrik quruducuları əlavə etdilər.

Tərkibi:

Yetişmiş kiçik badımcanlar 5 qurutma qabına 1300-1500 kq.

Badımcanların quruducuda qurudulması

Kiçik olanlar qurutma üçün uyğundur yetişmiş meyvələr kiçik toxumlarla. Badımcanları axan suyun altında yuduqdan sonra quyruğunu kəsin və istəsəniz qabığını da kəsin (onunla birlikdə quruda bilərsiniz, amma mən kəsməyi üstün tuturam).

Hazırlanmış badımcanlar dairələrə (qalınlığı 0,3-0,5 sm - qurutma müddəti bu parametrdən asılıdır) və ya kiçik kublara kəsilir (bu kəsmə kürü və ya güveç hazırlamaq üçün daha uyğundur).

Dairələr və ya kublar elektrik qurutma maşınının raflarına qoyulur. Daha sürətli və daha bərabər qurutma üçün isti havanın dövranını yaxşılaşdırmaq üçün badımcan parçaları arasında bir az boşluq buraxın.

Bir termostatınız varsa, temperatur 50-70 dərəcə aralığında təyin olunur (70 ilə başlaya bilərsiniz, sonra isə 50 dərəcə qurutmağı bitirin).

Elektrikli quruducuda badımcanın qurudulması zamanı qablar hər yarım saat/saatdan bir dəyişdirilməlidir. Badımcanların özləri çox sulu deyil və buna görə də tez quruyurlar. Quruducuda bir gündə onlar istənilən vəziyyətə gələ bilərlər. Qurudulmuş badımcan sərt və kövrək olur.

Qurudulmuş badımcan parçaları soyuduqdan sonra onları kətan torbasına, şüşə qaba və ya xüsusi kilidlə bağlana bilən plastik torbaya köçürmək lazımdır. Qurutma sərin, quru yerdə saxlanılır.

Badımcan qurutmağın digər yolları. IN otaq şəraiti, otaq quru və isti olsa belə, "kiçik mavi olanları" qurutmaq tövsiyə edilmir, çünki onlar "çiçək açacaqlar". Şəhər mühitində nazik badımcan dilimlərinin "çələngləri" asaraq şüşəli lodjiyadan istifadə edə bilərsiniz. Qurutma baş verir açıq pəncərə.

Günəşdə qurutmaq üçün badımcanlar kiçik kublara, nazik dairələrə və ya zolaqlara kəsilir (zolaqlar nazik olduğundan tez quruyur). Dilimlənmiş meyvələr nazik bir təbəqədə parça və ya perqamentlə örtülmüş nimçələrə və ya ələk üzərinə qoyulur. Dövri olaraq, badımcan parçaları bərabər şəkildə qurudulması üçün çevrilməlidir.

Badımcanların günəşdə yarıya qədər qurudulduğu Türkiyə və İtaliya sakinlərinin təcrübəsindən yararlana bilərsiniz. Meyvələr uzununa iki hissəyə kəsilir, ortası diqqətlə kəsilir. Yan divarlar və dibi 0,5-0,7 sm qalınlığında qalmalıdır. Hər yarıya bir boşluq (diş çubuğu, soyulmuş albalı budağı) daxil etmək məsləhətdir ki, bu da qurutma müddətini sürətləndirir. Belə qurudulmuş yarımlar doldurma üçün istifadə etmək rahatdır. Doldurma ilə doldurmadan əvvəl onlar qaynar su ilə yuyulmalıdır.

Badımcanı sobada qurudarkən temperatur 50-60 dərəcəyə qoyulur. Siz həmçinin kublara, üzüklərə və ya zolaqlara kəsə bilərsiniz (hər zaman onu izləməli olacaqsınız, çünki tez yandıra bilər). Badımcanları sobada qurutmadan əvvəl əvvəlcədən müalicə etmək olar. Soyulmuş meyvələr 15 dəqiqə duzlanmış nazik üzüklərə kəsilir. Sonra fincanlar yuyulur ki, getsinlər əlavə duz. Bundan sonra onlar qaynar suya batırılmalı, 5-7 dəqiqə saxlanmalıdırlar. Altında soyudulmuş dairələr soyuq su bir ələkə atılır. Artıq su boşaldıqdan sonra nəhayət bir çörək qabına qoyulur. “Hazırlanmış” badımcanlar da 50-60 dərəcə istilikdə qurudulur.

Bir güveç hazırlayırsınızsa, qurudulmuş badımcanları islatmaq lazım deyil. Əgər onları qızartmaq lazımdırsa, qurutma əvvəlcədən suya batırılır. Badımcan quruduqda ətdən çətin seçilən plova əlavə edilə bilər. Nuş olsun!

Badımcanların qurudulması

Qurudulmuş badımcanlar göbələklərə çox bənzəyir və dadı və quruluşuna görə də oxşardır.

Badımcanların qabığını soymağı məsləhət görürəm, sərt çıxır. Qurudulmuş badımcanların istifadə edilməsi üçün onları bir gecədə azca duzlu suda islatmaq, sonra isə süzmək lazımdır. Belə badımcanları bişmiş kələm, tərəvəz güveçlərinə əlavə etmək və ya göbələk kimi xama ilə bişirmək olar.

“Qurudulmuş badımcan” reseptinə əsasən yeməyin hazırlanması:

Addım 3

Addım 4

Günəşdə qurudulmuş pomidor, bibər, badımcan

Mənbə:

Tərkibi:
Pomidor
Kiçik badımcanlar
Bolqar bibəri
Soğan - 1 əd.
Sarımsaq - 3 diş
Fesleğen, nanə, kərəviz ("İtalyan otlarının" quru qarışığı ilə əvəz edilə bilər)
Duz
Tərəvəz və ya zeytun yağı

Pişirmə üsulu:
Pomidorları yuyun, yarıya bölün, toxumları çıxarın. Badımcanları uzununa kəsin. Bibəri dilimlərə kəsin və toxumları çıxarın. Bütün hazırlanmış tərəvəzləri çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
Sarımsağı, soğanı, göyərti doğrayın və yağ əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın. Pomidorları, bibərləri, badımcanları duz edin, üzərinə soğan, sarımsaq və göyərtidən hazırlanmış qarışığı qoyun. Üstünə bir az daha yağ səpin.
Fırına ən yüksək yerə qoyun aşağı temperatur və 3-5 saat bişirin. Badımcan, bibər və kiçik pomidorlar bişirilərkən onları daha sürətli bişirirlər;
Hazır pomidorları bankalara qoyun, üzərinə sarımsaq dilimləri əlavə edin, yağ əlavə edin və soyuducuda saxlayın.

Təsvir: Mən isə hələ də badımcanla təcrübə aparıram. Bu reseptə internetdə təsadüfən rast gəldim, saytı və ya müəllifi xatırlamıram, amma buna görə çox minnətdaram. Badımcanlar ədviyyatlı və ətirli oldu, maraqlı gündəlik qəlyanaltı oldu ki, bayram süfrəsinə qoymaqdan utanmayacaqsınız.

Pişirmə vaxtı: 360 dəqiqə

"Marinadda qurudulmuş badımcan" üçün inqrediyentlər:

"Marinadda qurudulmuş badımcan" resepti.

Badımcan Qafqaz, Asiya və sakinləri arasında sevimli tərəvəzdir cənubi Avropa. Onlar təzə, konservləşdirilmiş və hətta qurudulmuş formada mağaza rəflərində və marketlərdə şərəfli yer tuturlar. Evdə badımcan qurutmaq çətin deyil və çox vaxt aparmayacaq. Qışda qurudulmuş qaragilə, cənubluların mehribanlıqla badımcan adlandırdıqları kimi, hər cür yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər: şorbalar, tərəvəz güveçləri, doldurulmuş və qızardılmış tərəvəzlər, salatlar.

Quru badımcanın faydaları

Mavi olanların qurudularaq qışa hazırlanması fərqli yollar qış üçün məhsulların qorunmasının digər üsulları ilə müqayisədə üstünlüklərə malikdir.

Tərəvəzlərin qurudulması konservləşdirmə ilə müqayisədə qısa bir hazırlıq prosesidir, çox əziyyət və vaxt tələb edir. Qurudulmuş məhsul isladıldıqdan sonra və ya bişirmə prosesində (qaynatma, bişirmə) təzə təbii məhsula dadı ilə bərabər olan tərəvəzlər alınır.

Bu hazırlanma üsulunun heç bir mənfi tərəfi yoxdur, çünki yeməklər hazırlamaq üçün ara məhsul istilik müalicəsi ilə əldə edilir.

Konservləşdirilmiş badımcandır hazır yemək istehlak üçün, lakin onların hazırlanması xərcləri qurutma prosesi ilə müqayisə edilə bilməz.

Badımcanların seçilməsi və qurumağa hazırlanması

Qurutma üçün müxtəlif mavi olanları seçin: kiçik, orta və böyük ölçülər. Əsas odur ki, onlar zədələnmədən və çürümədən təzə yığılıblar.

Bir çox müasir qaragilə növlərinin acı dadı yoxdur, çünki tərkibində solanin (acı dadı olan zəhərli maddə) yoxdur. Qurutmadan əvvəl onlar əvvəlcədən müalicə tələb etmirlər. Onlar yuyulur, təmiz dəsmallarla qurudulur, lazım olduqda sapı kəsilir, kəsilir və qurudulur.

Alınan tərəvəzlər acı çıxsa, boşqab və ya dairələrə kəsilir, acısı gedənə qədər duzlu suda isladılır və yuyulur. Təmiz su, yeməkdə sonrakı istifadədən asılı olaraq sıxın və kəsin.

Qurutma üçün badımcanlar qurudulmuş tərəvəzlərin məqsədindən asılı olaraq kəsilir:

• tərəvəz güveçləri, kürü, şorbalar üçün mavi olanları kublara kəsin;
• qızartmaq üçün üzüklərə və ya yarım üzüklərə kəsin (tərəvəz böyükdürsə);
• içlik üçün orta ölçülü badımcanlar uzununa yarıya bölünür, nüvəsi bir qaşıq ilə çıxarılır, qalınlığı 1 santimetrə qədər olan bir qayıq qalır;
• içlik üçün iri mavi olanlar çarpaz şəkildə yarıya bölünür, meyvənin gövdəsi və ucu kəsilir, özəyi qaşıqla çıxarılır, divarları 1 santimetr qalınlığında qalır (stəkan alırsınız);
• nüvə atılmır, ancaq kublara kəsilir və qurudulur;
• şorbalar, salatlar, Koreya badımcanları üçün yarım santimetr qalınlığında qabığını soyun və zolaqlara kəsin, soyulmuş badımcanları kvadrat hüceyrələrlə sürtgəcdən keçirin (Koreya yerkökü üçün);
• qayınana dili üçün mavi olanlar sapa qədər uzununa (boşqablara) kəsilir, bütün yolu kəsmədən boşqabların pərəstişkarı alırsınız;
• Bütün tərəvəzlər gövdəsinə qədər yarıya bölünə bilər və hər yarısı başqa 3-4 hissəyə kəsilə bilər.

Badımcan qurutma üsulları

Tərəvəzlər qurudula bilər fərqli yollar: elektrik quruducularında, sobada, havada. Hər bir metodun öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var.

• Hava qurutma bir neçə gün çəkir, lakin prosesin daimi monitorinqini tələb etmir.
• Fırında qurutma ən uzun çəkir qısa müddət digər üsullarla müqayisədə, lakin tərəvəzlərin yanmaması üçün daimi monitorinq tələb olunur.
• Elektrikli quruducuda qurutma ən çox olur ən yaxşı variant, çünki proses tam avtomatlaşdırılıb.

Badımcanları müxtəlif yollarla necə qurutmaq olar

Hava qurutma

1. Kublara kəsilmiş badımcanlar sobadan bir təbəqədə təbəqələrə qoyulur, doka və ya nazik pambıq parça ilə örtülür və bir neçə gün günəşli havada örtü altında qoyulur.
2. Badımcan hər gün qarışdırılır, qurutma hava şəraitindən və tərəvəzlərin şirəliliyindən asılı olaraq 3 gündən 6 günə qədər davam edir.
3. Dairələrə və ya yarım halqalara kəsilmiş badımcanlar bir ipə bükülür və küçədə və ya evdə bir çardaq altında asılır, hər 2-3 gündən bir hazırlıq yoxlanılır;
4. Pərəstişkarlara və ya dilimlərə kəsilmiş bütün badımcanlar zəncirlə budaqları ilə bağlanır və küçədə və ya evdə bütöv tərəvəzlərin qurudulması 2 həftəyə qədər davam edir;

Fırında qurutma

Tərəvəzlərin daimi monitorinqini tələb edir.
Kublara, dairələrə, boşqablara, zolaqlara kəsilmiş tərəvəzlər nazik bir təbəqədə təbəqələrə qoyulur və sobaya qoyulur. Qapı bir az açıq qalıb. Qurutma prosesi müxtəlif yollarla:

• 60 dərəcədə 5-6 saat qurudun, tam soyuduqdan sonra hazırlığı yoxlayın və lazım olduqda qurudun;
• 160 dərəcə temperaturda, 1 saat qurudun, sonra temperaturu 60-80 dərəcəyə endirin, əlavə 2 saat qurudun. Patlıcanları bu şəkildə qurutmaq yalnız fəlakətli vaxt çatışmazlığı olduqda son çarə kimi tövsiyə olunur; kifayət qədər vaxtınız varsa, onları 60 dərəcədə qurutmaq daha yaxşıdır;
• Temperatur 100 dərəcədən yuxarı olduqda, yanmadığından əmin olmaq üçün tərəvəzləri mütəmadi olaraq yoxlayın.

Elektrikli quruducuda qurutma

• Zolaqlara kəsilmiş badımcanları elektrik quruducuya qoyun və 50 dərəcə temperaturda 4 saat qurudun.
• Mavi lövhələr və üzüklər 60 dərəcə temperaturda 5 saata qədər qurudulur.
• Qurutma müddəti şirənin tərkibindən və dilimlərin qalınlığından asılıdır, ona görə də qurutma vaxtlarına seçici şəkildə yanaşılır.
• Lazım gələrsə, mavi olanlar bir müddət qurudulur.

Yaxşı qurudulmuş tərəvəzlərin yaş nüvəsi olmamalıdır.

Badımcanları qurutmaq üçün hiylələr

Ədviyyatlardan, marinadlardan və istifadə edərək müxtəlif texnikalar, müxtəlif dadlı badımcan əldə edə bilərsiniz.

• Əgər qurutmadan əvvəl dilimlənmiş tərəvəzləri soya sousunun marinadında 2 saat isladırsanız, bitki yağı, acı bibər, paprika, sonra ət dadlı qurudulmuş göyləri alırsınız.
• Gənc badımcanları demək olar ki, toxumsuz götürüb halqalara kəsib 160 dərəcədə sobada 15 dəqiqə qurudub, havada qurudaraq göbələk dadlı tərəvəzlər əldə edə bilərsiniz.
• Mavi olanları Koreya ədviyyatı ilə səpib qurutsanız, ədviyyatlı dadı olan badımcanlar alırsınız.

Saxlama qaydaları və müddətləri

Qurudulmuş badımcanlar fermada köməkçi materialların mövcudluğundan asılı olaraq bir neçə yolla saxlanılır:

• şüşə qablar yuyulur və qurudulur, mavi olanlar bankalara qoyulur, çalxalanır, üstündən kraft kağızı və ya çörək kağızı ilə örtülür, möhkəm sapla bağlanır (hava girişi olmalıdır);
• kətan torbalar tikirlər, içinə qurudulmuş tərəvəzlər qoyurlar, çantaları bağlayırlar;
• çantalar kraft kağızdan yapışdırılır, qurudulmuş tərəvəzlər qablaşdırılır, çantaların kənarları sadəcə bir zımbalı istifadə edərək kağız klipləri ilə birləşdirilə bilər.

Qablaşdırılmış mavi olanlar kilerlərdə, mətbəx şkaflarında saxlanılır, yaxınlıqda güclü qoxulu məhsullar və ya məhsullar olmamalıdır, çünki qurudulmuş tərəvəzlər xarici qoxuları çox aktiv şəkildə udur.

Yaxşı qurudulmuş yaban mersini, düzgün saxlandıqda, yeni məhsula qədər saxlanıla bilər.