Koje su prednosti tanina za ljude. Tanini

Tanini, naravno, ne potiču iz moćnog hrasta. Svoje ime duguju visokomolekularnim fenolnim prirodnim spojevima, koji su obdareni adstringentnim i štavljivim svojstvima, a prilično su rasprostranjeni u biljnom svijetu. Nalaze se u drvetu, kori, lišću, korijenju i plodovima biljaka. Fenolna jedinjenja, sa stanovišta biologije, su biljni sekreti - urea. Vremenom, akumulirajući se u određenim područjima, formiraju izrasline. Koja su svojstva tanina? Može se reći veliki. Fenolna jedinjenja utiču na organsku sredinu i eliminišu uticaj mikroorganizama. Tanine biljaka odlikuju se posebnim oporim okusom i dijele se na organske i mineralne. Organski su biljnog i životinjskog porijekla.

Kada je čovječanstvo shvatilo važnost tanina?

Može se sa sigurnošću tvrditi, čak i u zoru rođenja ovog čovječanstva. Hladnoća je u svakom trenutku bila "nije tetka" i bila je vitalna potreba odijevati smrznuta plemena u kože mrtvih životinja. Ovo je spaslo od hladnoće i bilo je prvo odelo čoveka, ne računajući, naravno, Adamov smokvin list. Ali saplemenici su se suočili s jednim važnim problemom - kože tih istih zaklanih životinja odisale su užasnim mirisom i, štoviše, postale su neprikladne za nošenje zbog svoje krutosti.

Kako je vrijeme odmicalo, ljudi su stekli malo iskustva u rezanju kože, počeli su strugati sve nepotrebno s površine i sušiti. Ali, u svakom slučaju, bila je prisutna krhkost nakon sušenja, a onda su ljudi počeli trljati kože masnoćom, a da bi im dali elastičnost - drobili. Ali ovi pokušaji nisu bili krunisani uspjehom.

Kreativnim eksperimentima, odnosno pokušajima i greškama, bilo je moguće otkriti da su neki dijelovi biljaka obdareni neverovatna svojstva, čine tretiranu kožu mekom, čvrstom i izdržljivom. Te iste tvari koje mogu kožu pretvoriti u materijal za daljnju upotrebu, počele su se zapravo nazivati tanini. No, vrlo je moguće da je hrast poslužio kao osnova za njihovo ime, jer se u te svrhe najčešće koristila hrastova kara, kao izvor tanina.

Svojstva biljnih tanina

U pravilu, tanini izolirani iz biljaka su amorfni i nemaju izraženu kristalnu strukturu. Karakterizira ga izrazita kiselost i sposobnost tamnjenja kože. Ovo je bio najkorisniji kvalitet tanina.

Kasniji eksperimenti otkrili su posebna svojstva tanina. Imaju baktericidna, adstringentna, protuupalna i hemostatska svojstva. Njihova široka upotreba nije dugo čekala, počeli su se koristiti i izvana i iznutra. Izašao veoma zanimljiva činjenica, ispostavilo se da se tanini nalaze i u povrću, voću, bobičastom voću i mnogim začinskim biljem.

Prednosti tanina

U obliku ispiranja, tanini se koriste u liječenju stomatitisa, tonzilitisa, faringitisa, u obliku obloga - za posjekotine, ogrebotine i

Prehrambeni proizvodi sa ovim supstancama blagotvorno djeluju u sprječavanju taloženja soli teških metala, kod dijareje i radioaktivnih oštećenja.

Predivno se pokazuju kao protuotrov.

Tonik čaj se koristi kod bolesti nosa, grla, očnih bolesti, kao kapi.

Konjak takođe sadrži tanine koji poboljšavaju percepciju vitamina C.

Tanini (tanini) su dio prirodne kafe i određuju njen gorak okus. Inače, tanin nalazi svoju primenu u proizvodnji mastila, lekova, bojenju, za dobijanje pirogalola i galne kiseline. Tanini daju elastičnost krvnim sudovima.

Želio bih napomenuti lovorov list, koji većina domaćica koristi u kuhanju. Sadrži i tanine. Infuzija od lovorovog lista je povoljan za probleme gastrointestinalnog trakta, kod krvarenja, menstrualni ciklusi i vrhunac. Infuziju preporučuju i liječnici kao metodu eliminacije kamenca u bubregu.

Ljubitelji dunje ni ne slute da sadrži supstance poput epikatehina i katehina, koje čiste crijeva od truležnih naslaga i toksina, vežu kancerogena jedinjenja u organizmu i sprečavaju razvoj metastaza i divertikulitisa.

Odvojeno, želio bih reći o lekovitog bilja, u kojoj ima dosta tanina.

Šteta tanina

Prekomjerna upotreba tanina izaziva zatvor, ne zaboravite na to.
Najbolje je jesti hranu bogatu taninima – na prazan želudac ili u razmacima između obroka. U suprotnom, stupaju u interakciju s proteinima hrane, potpuno ne dopirući do sluznice želuca i crijeva.

Tanini ili tanini se nalaze u razni dijelovi neke biljke. Ovi elementi aktivno djeluju na ljudski organizam, pa se njihova svojstva koriste u medicinske svrhe. Općenito, tanini se sa sigurnošću mogu nazvati korisnim, ali pod određenim uvjetima mogu uzrokovati i štetu. Stoga je veoma važno poštovati jednostavna pravila kada jedete hranu bogatu taninima.

Šta su tanini?

Prisustvo tanina u povrću, voću, biljnim čajevima i drugim prirodnim pićima lako je utvrditi. Imaju trpki, opor ukus. Ptičja trešnja, dragun, dunja, grožđe, borovnice, šipak, lovorov list, prirodna kafa, crni i zeleni čaj bogati su taninima. Što se tiče biljnih lijekova, tanini se mogu naći u kori hrasta i vrbe, u različitim dijelovima vrijeska i bukve, u listovima i pupoljcima grmova trešnje i ribizle.

Tanini: daju adstringentno, hemostatsko, protuupalno, čišćenje, korisno za probavu

Uticaj tanina na organizam

Adstrigentna svojstva tanina

Tanini imaju prilično primjetan učinak na ljudski organizam. Prije svega, primjećuje se njihovo adstringentno svojstvo. Manifestira se na mnogo različitih područja. Tanini, kada se pravilno koriste, sigurno dospiju u crijeva i pomažu u suočavanju s njegovim poremećajima, disbakteriozom, proljevom.

Prednosti za probavni sistem

Tanini imaju pozitivan učinak na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta u cjelini. Posebno suzbijaju aktivnost patogenih mikroorganizama, pospješuju uklanjanje štetnih naslaga i pomažu u najboljoj apsorpciji korisnih spojeva.

Čišćenje organizma

Aktivne supstance tanina doprinose i opštem čišćenju organizma. Oni donose najviše različite vrste toksina i otpada. Ova jedinjenja mogu pomoći čak i kod izlaganja radijaciji.

Hemostatska svojstva tanina

Posebno se ističe hemostatsko svojstvo tanina. Aktivno se koristi u različitim prilikama. Tanini pomažu u zaustavljanju vanjskog i unutrašnjeg krvarenja. Stoga se koriste za obilne menstruacije, hemoroide, krvarenje desni i lezije kože- posjekotine i druge rane.

Protuupalno djelovanje

Imaju tanine i protuupalna svojstva. Oni štite tkiva od infekcija, uništavaju patogene bakterije i zaustavljaju upalni proces. Stoga se široko koriste u medicini u liječenju raznih bolesti. Tanini su posebno efikasni protiv upala u usnoj šupljini i grla, jer u ovom slučaju dolazi do direktnog efekta ispiranjem. Kada je potrebno liječenje crijevnih ili želučanih bolesti, potrebno je piti lekovite dekocije na prazan želudac i između obroka, tako da aktivni spojevi slobodno dospiju do jednog ili drugog organa.

Naravno, tanini se efikasno nose sa njima upalnih procesa na koži. Posebno pomažu u eliminaciji akne i neke dermatoloških oboljenja. U tim slučajevima koriste se posebne masti i losioni s taninima.

Šteta tanina

U nekim slučajevima, tanini također mogu naštetiti tijelu. Ovo se dešava kada prekomjerna upotreba hrana bogata njima. Dakle, dolazi do usporavanja pokretljivosti crijeva, stolica postaje čvršća. Zatvor se postepeno razvija. Na sreću, ovaj problem je privremen - samo ga trebate na vrijeme identificirati i poduzeti potrebne mjere.

Upotreba proizvoda koji sadrže tanine

Da biste imali koristi samo od hrane bogate taninom i lekovitog bilja važno je da ih pravilno koristite. Prije svega, treba izbjegavati svaku zloupotrebu. Ako koristite lijekove sa taninima za liječenje unutrašnjih organa ili za čišćenje organizma, onda ih uzimajte na prazan želudac. U suprotnom, tanini će reagovati sa proteinima u hrani i neće stići na odredište.

Između ostalog, korišćenje tanina u medicinske svrhe, obavezno se posavetujte sa lekarom. On će odrediti trajanje liječenja i dozu, kao i dati preporuke u pogledu vremena uzimanja lijekova.

Tanini igraju važnu ulogu u formaciji dobro zdravlje. Ima ih u nekim proizvodima koji su često prisutni na gotovo svakom stolu. Da biste od njih imali samo koristi, zapamtite da je sve dobro umjereno. Kada koristite tanine u medicinske svrhe, pridržavajte se pravila za uzimanje lijekova i pratite svoje stanje.

Tanin, elagogentanska kiselina, hrastove kiseline, kinotaninska kiselina, maklurin su sve tanini. Ima ih u bobicama, voću i povrću. Može pružiti pozitivno djelovanje na tijelo, ali i iritiraju želudac.

Prednosti tanina:

povlačenje kancerogenih jedinjenja;
prevencija upale u gastrointestinalnom traktu;
uskratiti bakterijama hranu na oštećenim dijelovima kože i sluzokože.

Brzi prolaz:

Proizvodi sa taninima
Karakteristike tanina

Proizvodi sa visokog sadržaja tanini

Proizvodi sa taninima su dragun, borovnice, dren, dunja, crna ribizla, kurkuma, čaj, kafa. Većina ovih spojeva pomaže u smanjenju proizvodnje gastrointestinalnog sekreta, djeluje protuupalno na želučanu sluznicu. U visokim koncentracijama ispoljavaju adstringentno (zatvor) ili iritantno (žgaravica) dejstvo. U svakom slučaju, tanini, koji se sastoje od flavonoida, tanina, polifenola, katehin, epikatehin, ubrzavaju apsorpciju hranljive materije. U normalnim dozama, tanini štite sluznicu od iritacije.

Ljekovito bilje sa taninima su ptičja trešnja, breza, hrastova kora, kantarion, tansy, rabarbara. Sve ove biljke imaju baktericidna, hemostatska, adstringentna svojstva.

Zeleni čaj je odličan lijek protiv stafilokoka, bacila tifusa, dizenterije. Tanini u ovoj vrsti čaja (tanin, katehin sa svojstvima vitamina P) zaustavljaju aktivnu mutaciju ćelija i smanjuju rizik od razvoja onkološke bolesti. Ako čaj previše iritira želudac, onda ga treba skuhati hladnog. Tako će manje tanina ući u piće.

Karakteristike tanina

Uništava se kada se hrana zamrzne.
Voće, povrće i bobičasto voće s taninom potrebno je samljeti noževima od nehrđajućeg čelika, inače će tvar reagirati sa solima željeza i postati crno-zelena ili crno-plava.
Voće i bobičasto voće sa taninima se konzumira između obroka ili na prazan želudac. Ovi elementi se brzo vežu za proteine i nemaju vremena da dođu do sluznice želuca i crijeva, ako se jedu nakon jela, pa stoga korisni efekat neću.
Višak tanina dovodi do zatvora.

Teotanin u zelenom čaju je antioksidans i prevencija raka

U medicini se biljke s taninima i lijekovi na njihovoj osnovi propisuju za bolesti gastrointestinalnog trakta i trovanja solima metala i biljnim otrovima. Koriste se spolja, uključujući opekotine i krvarenje.

Komponente tanina uključene su u recepte za ispiranje kod upale grla i desni, dobro djeluju protiv proljeva, hemoroida i promrzlina.

Tanini, ili taninska kiselina, su polifenoli rastvorljivi u vodi (složeni prirodni organska jedinjenja), koji se nalaze u mnogim biljnim namirnicama.

Sa francuskog, naziv je preveden kao "štavljenje kože", što određuje jednu od glavnih sposobnosti supstance.

opšte karakteristike

Tanini su žuto-smeđi prah. Ova tvar se često nalazi u biljkama, uglavnom u korijenju, kori drveća, lišću i nekim plodovima. Visoke koncentracije nalaze se u hrastovoj kori.

Rastvori tanina su kiseline sa adstringentnim ukusom. AT Prehrambena industrija daje proizvodima kiselkast okus, određenu boju i aromu. Taninska kiselina se koristi u proizvodnji vina i pivarstva. A zahvaljujući svojim adstringentnim svojstvima, našla je primenu u medicini - za lečenje tonzilitisa, faringitisa, kožni osip, hemoroidi.

Sredstva za štavljenje topiva u vodi sa jedinjenjima željeza formiraju tamnoplavu ili tamnozelenu otopinu. Ovo svojstvo omogućava korištenje tanina za proizvodnju tinte. U lakoj industriji koristi se za proizvodnju kože, bojenje tkanina.

Klasifikacija tanina

S obzirom na hemijska svojstva, postoje 2 grupe tanina:

hidroliziraju (otapaju se u vodi);
kondenzovano.

Predstavnici prve grupe nakon hidrolize kiselinama ili enzimima stvaraju galnu i elaginsku kiselinu. Sa hemijske tačke gledišta, oni su estri fenolne kiseline. Galski – uglavnom se nalazi u rabarbari, karanfilicima, a elagični – u listovima eukaliptusa i kori nara.

Kondenzirani tanini su otporni na hidrolizu i proizvode se od flavonoida. Ove supstance se nalaze u kori kane, sjemenkama muške paprati, listovima čaja, kori divlje trešnje.

Fizikalnohemijska svojstva

Taninska kiselina je supstanca koja je lako rastvorljiva u vodi, skoro jednako lako se spaja sa alkoholom i malo lošije sarađuje sa glicerinom. Tanini su dobro razrijeđeni acetonom i alkalnom tvari, slabo topljivi u kloroformu, etil acetatu i drugim tvarima. U hemijskim reakcijama sa jedinjenjima gvožđa daju ljubičasti, ljubičasti ili crni talog. Spajajući se s vodom stvaraju koloidne otopine, a pod utjecajem kisika oksidiraju i dobijaju tamne boje. Pod uticajem visoke temperature(do 200 stepeni Celzijusa) tanini se ne tope, već ugljenišu. Ovaj proces je praćen lučenjem pirogalola i pirokatehola. Većina tanina su optički aktivna jedinjenja.

Prirodni i sintetički tanini: u čemu je razlika?

U prirodi se tanini nalaze u gotovo svim biljkama, ali najveća koncentracija je u dvosupnicama (u korijenu, plodovima, lišću i sjemenkama). Inače, biljke koje sadrže tanine manje su podložne "napadima" insekata. Visoke koncentracije supstance nalaze se u česticama hrasta, kestena, kakaa, pa čak i u plodovima hurmaša. Ova supstanca je pronađena i u jabukama, kupinama, cvetovima kamilice, kantarionu, žalfiji. Često se nalazi u mahovinama, preslici, paprati i klupskim mahovinama. Ali ipak, maksimalni sadržaj tanina - od 50 do 70 posto - pohranjen je u konusnim izraslinama na drveću, zvanim žuči.

Za industriju se tvar u obliku laganog praha najčešće dobiva od hrasta ili bagrema. U vezi hrastova kora, tada se po pravilu koristi glatka "koža" drveta, ne starija od dvije decenije. U njemu, tanini čine skoro 10-20 posto sastava, a in hemijska formula Postoji pirogalol i pirokatehin. Više od polovine ukupna tezina orašasti plodovi su zauzeti taninskom kiselinom. Također, od davnina su se kao izvor ove tvari koristili listovi planinskih biljaka-grmova sumaka i skumpije. Najčešće su tanine iz ovih biljaka izvlačili stanovnici Kavkaza i Krima. Ostalo biljni izvori tanini: ptičja trešnja, ljekovita gorionica, serpentina, borovnica, joha.

Naučnici su ustanovili zanimljivu činjenicu: sadržaj tanina u biljkama nije statički pokazatelj. Koncentracija tvari može se mijenjati ne samo u različitim godišnjim dobima, već čak i tokom dana. Dakle, maksimalni sadržaj taninske kiseline u biljkama se uočava u prolećnim mesecima, a vrhunac koncentracije je tokom pupanja. Osim toga, poznato je da biljka u ranim satima također sadrži više tanina nego u podne, a navečer koncentracija ponovo raste.

Čovječanstvo koristi tanine već nekoliko stoljeća. I za to vrijeme, kemičari su, proučavajući svojstva prirodne tvari, naučili kako je proizvesti sintetički analog. Hemijski proizvod je zadržao sposobnost prirodnih tanina, ali je, osim toga, potpuno bez nečistoća (ima ga u prirodnom), a njegova konzistencija omogućava da se supstanca koristi u najpreciznijoj dozi. I naravno, rok trajanja "hemijskih" tanina značajno premašuje "preživljivost" prirodne supstance.

Ali sintetički tanini su se pojavili relativno nedavno. Još sredinom prošlog veka niko nije mogao pomisliti da izvor supstance za štavljenje može biti nešto drugo biljnih sastojaka. Godina rođenja laboratorijskog tanina je 1950. I upravo je ova varijacija supstance našla svoju aktivnu upotrebu u medicini.

Taninska kiselina kao lijek

Tanini imaju niz korisnih svojstava koja su omogućila upotrebu tanina u medicinska praksa. Posebno, njihove sposobnosti, koje podsjećaju na djelovanje antibakterijskih, protuupalnih i hemostatskih sredstava, nisu ostale nezapažene od strane liječnika. Ova supstanca se također koristi za uklanjanje toksina i soli teških metala, ili kao adstringent za probavne smetnje.

Tanini su učinkoviti u liječenju upala (posebno u usnoj šupljini) i kožnih oboljenja (uzrokovanih bakterijama, upalama i infekcijama), a koriste se za ublažavanje intoksikacije (prouzrokovane teškim metalima).

I što je najvažnije, bezbedni su za upotrebu tokom trudnoće, dojenja, a takođe i za bebe. Osim toga, poboljšavaju zgrušavanje krvi i jačaju krvne sudove, a poznati su i kao tvari koje pospješuju bolju apsorpciju vitamina C.

Kreme na bazi tanina ublažavaju oticanje i svrab, a tanin u prahu se koristi kao dodatak kupatilu.

Svojstva medicinskog tanina:

ublažava svrab;
liječi razne vrste upala;
eliminira mikrobe koji uzrokuju bolest;
sprečava dehidraciju epiderme;
bori se protiv virusa kod ekcema, herpesa, vodenih kozica;
liječi postoperativne rane;
koristi se u urologiji, ginekologiji, proktologiji;
efikasan za zacjeljivanje opekotina prvog stepena;
efikasan lek za dermatoze kod dece.

U međuvremenu, vrijedno je napomenuti da se kao lijek ne koristi samo sintetički analog neke tvari. etnonaukačesto pribjegava upotrebi biljaka bogatih taninskom kiselinom. Na primjer, galangal (korijen) liječi dijareju, kesten jača zidove krvnih žila, eukaliptus je efektivna sredstva sa prehladom. Osim toga, žir (koji se koristi kao zamjena za kafu) i sumak (koji se koristi kao začin u orijentalnoj kuhinji) blagotvorno djeluju na organizam. Slično pozitivnih uticaja na tijelu ima većina biljaka bogatih taninima.

"Tamna" strana tanina

Previše aktivna konzumacija proizvoda koji sadrže tanine prepuna je ne najugodnijih posljedica. Konkretno, mogući su probavni poremećaji, disfunkcija jetre ili bubrega. Pod uticajem tanina moguća je iritacija crevnih zidova. Višak taninske kiseline ometa pravilnu apsorpciju korisnih minerala, posebno gvožđe, što je ispunjeno razvojem anemije.

Važno je da se ovim supstancama tretirate s velikim oprezom kod osoba čiji organizam ne percipira tanine. U suprotnom su moguće alergije sa vrlo ozbiljnim posljedicama. Također je važno izbjegavati hranu koja sadrži tanin za osobe sa srčanom insuficijencijom i nestabilnim krvni pritisak. Prekomjerna konzumacija tanina može uzrokovati disperziju i narušiti apetit.

Proizvodi bogati taninima

Vjerojatno bi, ako bi netko želio sastaviti potpunu listu proizvoda koji sadrže tanine, morao prepisati gotovo sve predstavnike zemaljske flore, jer gotovo sve biljke sadrže tanine u jednoj ili drugoj koncentraciji u svojim različitim dijelovima. Navešćemo samo najpopularnije proizvode u kojima je koncentracija tanina blizu maksimuma.
Pića: čaj, kakao.

Bobice: grožđe (tamne sorte), crna ribizla, dren, ptičja trešnja, šipak.

Voće: dunja, dragun.

Povrće: rabarbara, crveni pasulj.

Orašasti plodovi: orasi, bademi.

Začini: cimet, karanfilić.

Osim toga, žir, kesteni, eukaliptus, korijen galangala i tamna čokolada su snažne zalihe tanina.

Kao dodatak prehrani

U prehrambenoj industriji, tanini su poznati kao aditiv E181 (stabilizator, emulgator, boja) - žuto-smeđi prah s adstringentnim okusom i specifičnim mirisom. Sirovine za E181 su ekstrakti biljaka iz roda sumak i žuči.

Supstanca je stekla svoju popularnost u prehrambenoj industriji zbog svoje sposobnosti da daje opor okus. Osim toga, aktivno se koristi zbog sposobnosti zaštite kore povrća i voća od truljenja ili isušivanja. Ako govorimo o djelovanju na okusne pupoljke, onda ova supstanca donekle podsjeća na glutaminsku kiselinu, a hrani daje specifičan ukus slanosti. Također, taninska kiselina u obliku E181 koristi se kao bistrilo za pivo, vino i druge proizvode.

Tanini u vinu

Ako ste ljubitelj vina, vjerovatno ste čuli za takozvane tanine. Iako je moguće, za mnoge ostaje misterija šta je to - koncentracija tanina u vinu, i kakva je uloga tanina u proizvodnji vina. Pokušajmo sada da razjasnimo šta se nalazi u vinu i zašto neka od ovih pića izazivaju jake glavobolje.

Učinak tanina lako je prepoznati već nakon prvog gutljaja vina - to su karakteristična suha usta i opor okus. U zavisnosti od intenziteta ispoljavanja ovih efekata, možemo govoriti o nivou koncentracije tanina u napitku.

Taninska kiselina ulazi u sastav vina na dva načina: iz određenih sorti grožđa i iz drveta. Tanin grožđa nalazi se uglavnom u kožici, sjemenkama i peteljkama bobica. U crnim vinima njegova količina je znatno veća. Osim toga, koncentracija tanina ovisi o sorti grožđa.

Drugi put za tanine u čašu vina je kroz drvo. Tačnije, bačva u kojoj se čuvalo piće. Hrastove posude su najpopularnije u vinarstvu, jer piću unose specifičan okus. Da biste bolje razumjeli kakav je okus tanina, pomoći će vam obični čaj. Dovoljno za kuhanje jako piće(bez zaslađivača) i insistirajte malo duže nego inače. Već prvi gutljaj takvog čaja odmah će vam pokazati sve o ukusu tanina. Lagana gorčina na srednjem dijelu jezika i kiselkasta suhoća na njegovom vrhu - to je tanin na djelu. U osnovi, crni čaj je vodeni rastvor tanin.

Koncentracija taninske kiseline u vinu ne zavisi samo od sorte grožđa od koje je piće napravljeno, već i od toga koliko dugo su kožica, semenke i peteljke bili u kontaktu sa sokom bobica. U proizvodnji crnih vina za dublju boju, ljuske bobica duže odležavaju u soku. To objašnjava zašto se u ovoj vrsti vina nalazi znatno više tanina. Ali to ne znači da su bijele sorte lišene tanina. Taninska kiselina u njih ulazi, prije svega, iz hrastovih bačvi, a na sličan način daje bijelim vinima suhoću, oporost, gorčinu.

Ali tanini se u proizvodnji vina koriste ne samo za poboljšanje okusa. U ovoj oblasti, tanini, između ostalog, igraju ulogu prirodnih antioksidansa koji doprinose dugotrajnom skladištenju napitaka od grožđa. U međuvremenu, tokom godina, koncentracija taninske kiseline u vinu se gubi, što utiče na ukus pića, a ono postaje mekše.

Ali vinski tanini imaju i svoje nedostatke. Neki ljudi na taninsku kiselinu reaguju jakom glavoboljom. Ovo objašnjava migrene od kojih pate neki ljubitelji vina, čak i nakon vrlo male porcije pića. Stoga je za osobe osjetljive na tanin bolje da uživaju u bijelim varijantama kako se sutradan ne bi mučili.

Tanin u čaju

Ali vino nije jedino piće koje sadrži tanine. U čaju je koncentracija ove tvari također prilično visoka. Taninska kiselina je prisutna u svim vrstama pića, ali, kao iu slučaju grožđa, neke sorte je sadrže više.

Prije svega, ovo se odnosi na zelene sorte. Neki od njih sadrže preko 30% tanina. No, vrijedno je napomenuti da koncentracija taninske kiseline u biljkama čaja ovisi o nekoliko faktora. Prvo, važno je u kojim klimatskim uslovima i prirodni uslovi uzgajali proizvod. Veruje se da je u cejlonskom, indijskom i javanskom čaju koncentracija tanina veća, pa otuda i njihov neverovatan trpki ukus. Osim toga, u listovima sakupljenim u julu ili avgustu materija je mnogo veća nego u pićima "rođenim" u maju ili septembru. Drugo, bitna je i starost biljke: maksimalni iznos tanini se ne nalaze u mladim izbojcima, već u starijim listovima.

Inače, taninska kiselina sadržana u čaju, hemijski sastav nešto drugačiji od svog kolege od ostalih proizvoda i sintetičkog "brata". Tanini čaja podsećaju na vitamin P i jačaju krvne sudove.

Sredstva za štavljenje i industrija

Ako se prisjetimo da je francuski naziv za tanine preveden kao "štavljenje kože", postaje jasno u kojoj se industriji ova tvar najčešće koristi. Ovčije kožuhe i krzna, u koje se svi volimo umotati u hladnim zimama, rezultat su upotrebe tanina. Osim toga, proizvodnja različite vrste mastilo čovječanstvo je također dužno taninima. Teško je i zamisliti nagrizanje tekstilnih vlakana bez tanina.

Interakcija sa drugim supstancama

Naučnici nastavljaju proučavati svojstva tanina, jer u biografiji ove tvari još uvijek postoji mnogo nepoznatog. Naučnici posebno analiziraju kako taninska kiselina utiče na organizam, a posebno kako se "slaže" sa drugim korisnim elementima.

Trenutno je, na primjer, kombinacija tanina i kofeina (koji je prisutan u čaju) možda najviše proučavana. U ovom neobičnom "koktelu" supstanci, naučnike je prvenstveno zanimalo zašto čaj, koji sadrži prilično visoku koncentraciju kofeina, djeluje opuštajuće na organizam. Ispostavilo se da je za sve to zasluga tanina koji u kombinaciji s kofeinom ne djeluje na organizam okrepljujuće (kao kafa), već kao sredstvo za opuštanje i izaziva miran san. Ali pored efekta na nervni sistem, tanini djeluju kao zaštitnici ćelija jetre. Organizmu je posebno potreban zaštitni efekat taninske kiseline nakon zloupotrebe alkohola.

Ako govorimo o kombinaciji tanina s drugim lijekovima, onda on dobro djeluje s etiotropnim lijekovima i antibioticima.

Tanin ne spada u supstance, oh korisna svojstva koji je skoro svima poznat. Štoviše, mnogi i ne znaju za postojanje taninske kiseline i njenu ulogu za ljude. U međuvremenu, tanini ne samo da postoje, već nam uvelike olakšavaju život. A ako ste pročitali ovaj tekst do kraja, sada znate gotovo sve o ulozi sredstava za sunčanje.

Prosječan čovjek ni ne sumnja u postojanje mnogih supstanci, uprkos činjenici da se one mogu nalaziti u njegovom tijelu i čak izvoditi neke lijepe važne karakteristike. Dakle, vjerovatno su svi već čuli za vitamine i minerale, a malo ljudi je upoznato s takvim elementima kao što su tanini. Ove tvari su fenolni spojevi, prilično su rasprostranjeni u flora, a u određenim slučajevima može donijeti značajne koristi našem tijelu. Tanin se nalazi u čaju i nekim drugim namirnicama. Razgovarajmo o tome koji proizvodi sadrže tanine, razmotrimo njihova svojstva, a također saznamo kakve koristi i štete naše tijelo može imati od njihove konzumacije.

Tanin se takođe često naziva taninskom kiselinom i nalazi se u kori mnogih stabala, kao iu lišću i plodovima nekih biljaka. Ova supstanca ima mnogo korisnih kvaliteta, stoga ima široku primenu u hrani, kao i u lakoj industriji, a koristi se i za proizvodnju raznih lekova.

Tanini u biljkama

Mnogi od njih se nalaze u sljedećim biljkama: ariš, kesten, hrast, smreka, bagrem, kineska kamelija, eukaliptus, šipak, kakao, dragun, quebracho, cinchona.

Tanin u čaju

Čaj je izvor petnaest do trideset posto tanina. Mnogi istraživači su ranije vjerovali da su u takvom napitku prisutni obični tanini, ali to nije tako. Čajni tanin - teotanin ima drugačiju strukturu od sintetičkog parnjaka i drugih taninskih kiselina iz biljaka. Teotain je taj koji čaju daje ugodnu trpkost, što stvara njegov glavni okus. Većina taninskih kiselina nalazi se u zelenom čaju, daju mu poseban okus, pomažu u zasićenju tijela vitaminom P, a također. Štoviše, takve tvari ne mogu imati učinak tamnjenja na sluznicu želuca.

Tanini u proizvodima

Značajna količina tanina prisutna je u dragulju. Svojstva tanina pomažu mu da efikasno čisti organizam, uklanja toksine i toksine iz njega. Takođe, tanini doprinose optimizaciji aktivnosti probavni trakt, otklanjaju dispepsiju i olakšavaju manifestacije gastritisa.

Dosta tanina ima i u naru, pojedinim bobičastim voćem (brusnice, jagode, borovnice i grožđe), zbog čega imaju bakteriostatska i baktericidna svojstva. Konzumacija takve hrane pomaže u neutralizaciji infekcije i eliminaciji iste iz organizma.

Među namirnicama bogatim taninskim kiselinama izdvajaju se orašasti plodovi, zastupljeni su pistaćima, kikirikijem, orasima, pekanima, bademima i lješnjacima. Tanin povećava antioksidativne kvalitete takvih proizvoda za red veličine. Značajna količina takve supstance nalazi se u nekim začinima, u klinčićima, estragonu, kimu, cimetu, timijanu, vaniliji i lovorov list. Takođe ima dosta tanina u pasulju, čokoladi i kvalitetnom vinu.

Zašto su tanini vrijedni, kakve su nam koristi od njih?

Kako tanin utječe na osobu, šta određuje njegovo djelovanje?

Djelovanje tanina je adstringentno i tamnoće. Prvi je povezan sa sposobnošću izazivanja koagulacije eksudata rane ili proteina sluzi, stvaranjem filma koji štiti nervne završetke tkiva.

Kao rezultat, počinje lokalna vazokonstrikcija i denzifikacija staničnih membrana. Upalna reakcija popušta.

Upotreba tanina u medicini

U medicini se taninske kiseline sintetičkog porijekla prilično široko koriste. Koriste se za otklanjanje upalnih lezija usne šupljine, larinksa ili desni, kao i za ispravljanje curenja iz nosa, prehlade, laringitisa itd. Takve tvari se koriste za uklanjanje ulcerativnih lezija, opekotina, nekroza i pukotina bradavica. Tanin pomaže u borbi protiv intoksikacije mnogim alkaloidima, osim morfija, atropina, kokaina, kao i nikotina i eserin salicilata.

Taninske kiseline se koriste kao adstrigenti, često se koriste kao protuotrovi, na primjer, kada je tijelo opijeno solima žive ili olova i drugih teških metala. Takvi elementi liječe proljev, poboljšavaju zgrušavanje krvi, pomažu u suočavanju s hemoroidima. Njihova upotreba je indikovana za korekciju mnogih dermatoloških virusnih infekcija koje predstavljaju ekcem, egzantem, herpetične infekcije itd. Tanini pomažu i kod virusnih infekcija, na primjer, vodenih kozica, papuloznog akrodermatitisa itd.

Ove supstance pomažu u liječenju hirurške rane u ginekološkoj, urološkoj i proktološkoj praksi. Pomažu u ubrzavanju zacjeljivanja opekotina prvog stepena, kao i fisura. analni otvor. Koriste ih i hirurzi prije operacije za tamnjenje kože ruku. Tanini se također koriste za liječenje brojnih stanja kože u djetinjstvu, uključujući eritem zadnjice, znojenje stopala, intertrigo i impetigo.

Između ostalog, takvi elementi inhibiraju izlučivanje vitamina C iz tijela i poboljšavaju njegovu apsorpciju za red veličine. Kreme na njihovoj osnovi savršeno ublažavaju povećano oticanje, iritaciju i svrbež, pomažu u suočavanju s bolovima i lokalnom upalom. A nanošenje na zdravu kožu efikasno smanjuje oslobađanje znoja.

Ali gdje se još koristi tanin: njegova upotreba u industriji

Tanin dolazi u sintetičkom obliku i koristi se za proizvodnju medicinske formulacije iu raznim industrijama: u proizvodnji kože, krzna, mastila, tekstilnih vlakana. Također, takva supstanca se koristi u obliku prehrambenih boja i za postizanje trpkosti i trpkosti u određenim pićima.

Jesu li tanini opasni, mogu li naštetiti?

Liječnici ne savjetuju oralnu konzumaciju tanina za otklanjanje proljeva, jer on prvo reagira s proteinima na sluznici želuca, a gotovo ne dospijeva u crijeva. Potrošnja unutra u značajnoj količini prepuna je razvoja dispepsije i poremećaja apetita.

Uvođenje u obliku klistira je kontraindicirano u prisustvu analnih fisura. Osim toga, prekomjeran unos tanina može uzrokovati oštećenje bubrega, uzrokovati intoksikaciju jetre, gastrointestinalnu iritaciju i ometati normalnu apsorpciju vitamina i minerala.

Tanini se nazivaju tanini - posebni aktivni organski spojevi koji se nalaze u nekim biljkama. Ove tvari se mogu prepoznati po astringentnom osjećaju u ustima nakon konzumiranja hrane koja ih sadrži. Tanini imaju širok spektar efekata na organizam.

Tanini su dobili ime po hrastovoj kori, koja se dugo koristila za štavljenje (omekšavanje) kože. Tanini se mogu naći u različitim dijelovima biljke – kori, plodovi, listovi. Mnogo tanina u nekim namirnicama koje imaju biljnog porijekla- čaj, kafa, čokolada, dragun, dunja, šipak, grožđe, orasi i začini. Od drveća najviše tanina sadrže vrba, bor, jasika, vrijesak, bukva.

Na sposobnost biljke da akumulira tanine utiče biološki faktori: količina sunca, vlažnost tla, doba dana, itd. Štaviše, svaka biljka ima svoje obrasce koji određuju individualni nivo tanina. Specifičan obrazac je da su mlade biljke bogatije taninom od starih. Biološka uloga tanina za biljke nije u potpunosti razjašnjeno. Postoji pretpostavka da je za floru važno baktericidno dejstvo ovih supstanci, koje sprečava propadanje.

Svojstva tanina

Uticaj tanina na ljudsko tijelo veoma široka. U prošlim stoljećima ljekovite tvari iz kore biljaka koristile su se za vezivanje i neutralizaciju otrova koji su ušli u tijelo. Lečen sa njima bakterijske infekcije, poremećaji gastrointestinalnog trakta, posjekotine i ogrebotine. U hitnim slučajevima, tanini pomažu u brzom zaustavljanju krvarenja.

Upotreba tanina takođe leži u sposobnosti jačanja krvni sudovi- Nije bez veze što su venotonici sa ekstraktom crvenog grožđa bogatim katehinom (vrsta tanina) danas toliko popularni. Tanini takođe imaju efikasna antioksidativna svojstva, tj. doprinose podmlađivanju organizma.

Hvala

Osnovne informacije

Tanini(galotaninske kiseline, taninske kiseline) su fenolna jedinjenja koja sadrže veliki broj –OH grupa. Široko rasprostranjen u biljnom carstvu. Odlikuju ih svojstva štavljenja i specifičan opor okus. Sposoban za stvaranje jakih veza sa proteinima složenih ugljenih hidrata i drugih prirodnih polimera.

Biti u prirodi

Tanini se nalaze u kori drveća, drvetu, lišću, plodovima (ponekad u sjemenkama, korijenju i krtolama) mnogih biljaka. Veliki broj ih se nalazi u sljedećim biljkama:

kesten;
ariš;
cinchona;
sumac;
quebracho.

Trpki okus koji posjeduju plodovi i listovi mnogih biljaka stvaraju upravo tanini.
Taninska kiselina štiti biljke od širok raspon patogene mikrobe, a također ih štiti od jedenja od insekata i životinja.

Potvrda

Tanini se uglavnom dobijaju iz tinti orašastih plodova hrasta, bagrema, smrče, kestena itd. U konačnom obliku, dobijeni proizvod je svetložuti prah blagog specifičnog mirisa i trpkog ukusa. Prašak je rastvorljiv u vodi, alkoholu i glicerinu.

Hemijska svojstva

Vodena otopina tanina je kisela i ima izražena taninska svojstva. U interakciji s alkaloidima, otopinama proteina i soli teških metala stvaraju precipitate.

Sintetički tanin

Sve do sredine 20. vijeka koristile su se samo prirodne taninske kiseline, koje su se ekstrahovale uglavnom iz mastilastih orašastih plodova hrastove kore. Međutim, 1950. godine, zahvaljujući razvoju hemije, pronađen je jeftin način dobijanje veštačkih tanina. Sintetički tanin, koji pokazuje sva svojstva prirodnih taninskih kiselina, istovremeno ih nadmašuje po nizu kriterija:

sintetički tanin se može dobiti iz čista forma, dok se prirodno ne može osloboditi od nečistoća;
zahvaljujući prikladnoj konzistenciji, postalo je moguće preciznije izmjeriti dozu;
biljke iz kojih se dobijaju prirodne taninske kiseline se ne kontrolišu, dok se proizvodnja veštačkih tanina kontroliše u svim fazama.

Još jedna prednost sintetičkog tanina je duži rok trajanja. Osim toga, nije boja, za razliku od većine prirodnih spojeva.

Danas je poznat samo jedan veštački tanin. Na osnovu toga se proizvodi niz lijekova. Jedan od najpoznatijih, koji je razvio njemački farmaceutski gigant Derma-Pharm, je Delaskin. Proizvodi se u obliku kreme i praha, kao i u obliku aditiva za kupanje.

Primjena u industriji

Tanini nalaze široka primena u industriji:

proizvodnja štavljene kože i krzna;
proizvodnja tinte;
jedka od tekstilnih vlakana;
stvaranje trpkog i trpkog okusa u određenim pićima;
kao boja za hranu.

Boja za hranu E181 (tanin) je svijetložuti prah, rastvorljiv u alkoholu, vodi i glicerinu.

Primjena u medicini

Taninske kiseline se široko koriste u medicini. Sintetički tanin se po pravilu koristi u kliničkoj praksi. Raspon njegove primjene u kliničkoj praksi predstavljen je u nastavku:

upala usne šupljine, larinksa ili desni, s curenje iz nosa, prehlada, laringitis itd.;
opekotine, čirevi, ispucale bradavice, nekroza mekih tkiva;
intoksikacija alkaloidima (osim morfija, kokaina, atropina, nikotina, eserin salicilata, koji stvaraju veze s taninom koje uništava želudačni sok);
kao adstringensi;
kao protuotrov (za intoksikaciju solima olova, žive i drugih teških metala);
kao lijek za dijareju;
za poboljšanje zgrušavanja krvi;
za liječenje hemoroida;
razne dermatološke virusne infekcije (ekcem, egzantem, herpetične infekcije itd.);
virusne patologije (varičele, papularni akrodermatitis itd.);
liječenje kirurških rana u urologiji, proktologiji i ginekologiji;
zacjeljivanje opekotina prvog stepena i analnih fisura;
dječji kožne bolesti(eritem zadnjice, impetigo, intertrigo, znojenje stopala itd.).

Taninske kiseline inhibiraju izlučivanje iz organizma askorbinska kiselina i poboljšava njegovu apsorpciju u tijelu.

Kreme na bazi sintetičkog tanina dizajnirane su za ublažavanje otoka, iritacije i svraba, pomažu u smanjenju sindrom bola i lokalna upala. Na zdravu kožu djeluje kao antiperspirant, smanjujući proizvodnju znoja i sebuma.

Postoje i puderi na bazi tanina za kupke i hladne obloge.

Kontraindikacije

Savremeni liječnici ne preporučuju tanin za gutanje (za liječenje dijareje), jer se on, prije svega, vezuje za proteine želučane sluznice, te dospijeva u crijeva u nedovoljnoj količini. Gutanje u povećanim količinama dovodi do dispepsije i smanjenog apetita. Ne preporučuje se upotreba sa analne fisure(u obliku klistira), jer postoji opasnost od krvnih ugrušaka. U slučaju akutne intoksikacije alkaloidima mora se voditi računa da tanin stvara nestabilna jedinjenja sa određenim alkaloidima (morfijum, kokain, atropin, nikotin, fizostigmin), pa je potrebno što pre uraditi ispiranje želuca.

Nuspojave

Kod osoba osjetljivih na taninske kiseline, prekomjerna upotreba boje E181 može izazvati broj neželjene reakcije. Sljedeći su glavni simptomi trovanja bojom E181:

iritacija crijeva;
disfunkcija bubrega;
intoksikacija jetre;
iritacija probavnog trakta.

Kada se tanini konzumiraju u prekomjernoj količini, apsorpcija je poremećena minerali, posebno gvožđe. To može izazvati bolesti koje karakteriše nedostatak gvožđa (anemija) i drugih biološki značajnih minerala u organizmu.

Sigurnost

Pored terapeutskih svojstava, svaki lijek je predstavljen teški uslovi o sigurnosti. Pošto tanin ima visoku molekularnu težinu i adstringentno dejstvo, nije u stanju da prodre u dublje slojeve kože. Zbog toga se dobro podnosi i ima malo nuspojava. Tanin brzo prodire i zadržava se u gornjem sloju kože, pružajući ljekovito djelovanje i bez ometanja sistemske cirkulacije.

U mnogim situacijama upotreba tanina je poželjnija od upotrebe topikalnih glukokortikoida, budući da potonji imaju niz kontraindikacija i nuspojava pri dugotrajnoj primjeni. Ovo je posebno važno u pedijatrijskoj praksi.

Kako bi se izbjeglo neželjene posledice, pre upotrebe taninskog preparata, preporučljivo je dobiti savet lekara.

Interakcija s drugim lijekovima

Lijekovi na bazi umjetnih tanina dobro se kombiniraju s antibioticima i etiotropnim lijekovima.

Kožne bolesti

Svaka osoba tokom života pati od jedne ili druge kožne bolesti. Najčešći od njih su vodene kozice, ekcem, dermatitis, herpes, šindre, intertrigo itd. Većina ovih bolesti ima zajednički skup simptoma: upalu, svrab, crvenilo i osip. U dermatologiji, medicinskoj nauci koja proučava bolesti kože i sluzokože, već dugi niz godina koriste se tanini (tanini). U interakciji s proteinima stvaraju se na površini kože tanki film, zbog čega se žile kože sužavaju, odvajanje eksudata se smanjuje, a barijerna funkcija kože povećava. Svi gore navedeni procesi dovode do zaustavljanja upalne reakcije.

U početku su se tanini koristili u medicini isključivo zbog svojih adstringentnih svojstava. Pri liječenju površine rane vežu strukturne proteine i zajedno s njima stvaraju specifičan film na površini kože, zbog čega rana prestaje curiti, površina rane postaje suha, a procesi oporavka se ubrzavaju.

Klinička ispitivanja i zapažanja ljudi koji se leče u bolnicama identifikovala su još tri lekovita svojstva sintetički tanin:

Antipruritički efekat. Većinu dermatoloških patologija karakterizira takav simptom kao svrbež. Svrab je lokalni neugodan osjećaj peckanja ili peckanja, izazvan inervacijom. nervnih vlakana. U toku kliničkih studija uz pomoć električnih impulsa utvrđen je visok prag osjetljivosti na kojem osoba počinje osjećati svrab. Ovo ukazuje na visoka antipruritska svojstva tanina.
Protuupalno dejstvo. Klinička ispitivanja provedena u bolnicama širom svijeta dokazala su da tanin ima i protuupalno djelovanje, što je izuzetno važno u liječenju bolesti poput psorijaze od koje boluje do 2% ljudi. Tokom eksperimenta, iritacija je umjetno izazvana kontaktom kože s natrij laurisulfatom, koji izaziva alergijsku reakciju i ima toksična svojstva. Nakon nanošenja tanina na isto područje kože, došlo je do brzog smanjenja crvenila, što je pokazalo njegova protuupalna svojstva.
Antibakterijski efekat. Mnoge patologije su komplicirane kao rezultat patološkog utjecaja određenih mikroorganizama. Na primjer, klinička praksa pokazuje da je difuzni neurodermatitis (kronična alergijska bolest) često praćen stafilokoknom infekcijom koja se aktivno razmnožava na površini kože. Tanin, zauzvrat, smanjuje oslobađanje eksudata, čime se sprječava rast bakterija, kojima je potrebno posebno okruženje za život (u ovom slučaju, stalno oslobađanje eksudata).

Druga patološka manifestacija dermatitisa je transepidermalni gubitak vode. Sa vremenom ovaj simptom dovodi do isušivanja i labavljenja slojeva kože, koja postaje osjetljiva na bakterije i toksične tvari. Klinička istraživanja dokazali da uz redovne tretmane kože lijekovi sa veštačkim taninom, brzina gubitka tečnosti je značajno smanjena.

čajni tanini

Tanini (tanini) su jedna od najvažnijih komponenti čaja i čajna infuzija. 15-30% čaja se sastoji od taninskih kiselina. Ranije se čajni tanin smatrao jednostavnim taninom, a vjerovalo se da ima gorak okus. Ali kasnije, zahvaljujući istraživanju akademika A.L. Kursanov, ovaj pogled je promijenjen. Utvrđeno je da se tanin čaja (teotanin) razlikuje od sintetičkog analoga i od taninskih kiselina koje ulaze u sastav drugih biljaka. Teotanin je složen kompleks hemijska jedinjenja, čija je struktura sada potpuno shvaćena. Dosadašnje mišljenje da tanin stvara gorak okus pića pokazalo se pogrešnim. Ako teotanin stvara gorak okus u svježem listu čaja, onda nakon standardne procedure za spravljanje čaja taj okus nestaje. Nakon toga, teotanin dobiva ugodnu trpkost, koja stvara glavni okus pića.

Obično je koncentracija taninskih kiselina u zelenom čaju znatno veća nego u crnom čaju (skoro 100%), budući da je tanin zelenog čaja gotovo neoksidiran, dok je u crnom oko 50% ove tvari u oksidiranom stanju. Što se tiče crnih čajeva, u južnoazijskim sortama (indijski, cejlonski, javanski) koncentracija taninskih kiselina je veća nego u kineskim, gruzijskim, krasnodarskim itd. Tanin daje južnoazijskim čajevima trpkiji, izrazitiji ukus, što ih čini tako popularnim. Što se tiče gruzijskih sorti, listovi julske i avgustovske berbe sadrže mnogo više tanina od majskih i septembarskih. Takođe treba imati na umu da je u svim čajevima najviših kvaliteta koncentracija tanina veća nego u nižim.

Taninske kiseline čaja nisu stabilne supstance. Produkti njihove reakcije sa kiseonikom - kinoni, nastali tokom fabričke proizvodnje čaja, zauzvrat oksidiraju ostale komponente sirovog čaja, što rezultira oslobađanjem niza aromatičnih jedinjenja uključenih u stvaranje mirisa čaja. Stoga se uloga taninskih kiselina u čaju ne može precijeniti. Osim toga, nemaju efekat tamnjenja na želučanu sluznicu, kao što se ranije mislilo.

Još jedno važno svojstvo teotanina i katehina čaja je njihova sličnost sa vitaminom P. Stoga je zbog visoke koncentracije tanina čaj jedan od glavnih izvora ovog vitamina za savremenog čovjeka.

I na kraju - svi znaju da zeleni čaj jača krvne sudove, ali malo ljudi zna da je to lekovito svojstvočaj je zahvaljujući upravo taninima prisutnim u njemu.

Vino i vinarstvo

Kvaliteta crnih vina direktno je određena količinom i porijeklom tanina. Vekovima vinari izmišljaju sve više novih metoda za ekstrakciju najkvalitetnijih taninskih kiselina u vino. Oni su dio pokožice bobica grožđa, u peteljkama, kao iu sjemenkama.

Najkvalitetniji tanini nalaze se u kožici bobica. Odlikuje ih mekoća, a najviše ih ima u zrelom grožđu. Tanini koji se izdvajaju iz stabljika nemaju oštrinu, a tanini koštica su najtvrđi. Stoga vinari uvijek nastoje smanjiti volumen ekstrakcije iz stabljike, a posebno iz sjemenki.

U crnim vinima udio tanina je znatno veći nego u bijelim, što je dijelom i faktor njihove razlike. Količina tanina u vinu se vremenom mijenja. Po pravilu, najviše tanina ima u mladim crnim vinima. To se smatra njihovim glavnim nedostatkom, posebno ako je vino previše trpko za okus.

Ipak, tanin je najvažnija komponenta vina za koju je namijenjena dugotrajno skladištenje. Ne samo da reguliše okus i boju vina, već djeluje i kao konzervans, štiteći proizvod od štetnog djelovanja oksidativnih enzima. Dugotrajno zadržavanje boje vina je također zasluga njegovih antioksidativnih svojstava. Nakon određenog vremena, tanin stvara strukturu vina, omekšava njegov ukus. Stoga, ako se vino proizvodi u svrhu dugotrajnog skladištenja (više od dvije godine), tada se višak ove tvari smatra jednom od njegovih glavnih prednosti.

Prije upotrebe trebate se posavjetovati sa specijalistom.

3597 2018-09-22

Šta su tanini?

Tanini su prirodni visokomolekularni fenolni spojevi široko rasprostranjeni u biljnom svijetu. Govoreći više jednostavnim riječima, onda su to supstance koje različitom voću daju opor i kiselkast ukus. Ovisno o tome kolika je njihova koncentracija u određenoj biljci, ona će imati manje ili više izraženu oporost. Turn, hurmaš, kruška, dren - prisjetite se karakterističnog okusa ovih voće i bobice? Sve je u prisustvu tanina.

Koja su svojstva tanina? Može se reći veliki. Fenolna jedinjenja utiču na organsku sredinu i eliminišu uticaj mikroorganizama. Tanine biljaka odlikuju se posebnim oporim okusom i dijele se na organske i mineralne. Organski su biljnog i životinjskog porijekla.

Koje biljke sadrže najviše tanina?

Hrastova kora
serpentinasti rizomi
Potentilla rhizomes
Rizomi i korijeni gorionika
Voće borovnice
Plodovi ptičje trešnje
Plod johe
Badan rhizomes
Skumpia list
list sumaka
Crna čaj
Zeleni čaj
Dren
dragun
Crna ribizla

Tanini u čaju imaju dokazanu efikasnost. Ima ih mnogo više u listovima čaja nego čak iu voću. Između ostalog, u zelenom čaju njegova koncentracija doseže 10-30%, u crnom - 5-17% . Poznato je da zbog prisustva tanin piće djeluje kao antibiotik i aktivno sredstvo za dezinfekciju, kao i pomaže u neutralizaciji radioaktivnog stroncijuma u tijelu.

Tanini se takođe nalaze u prirodnim kafa koji mu daju gorak ukus i kiselkast ukus. Mnogo tanina u crnom vinu, koji daju tijelu vitamini i amino kiseline . Ima ih i u konjaku, zahvaljujući čemu se poboljšava apsorpcija vitamina C.

Uticaj tanina na ljudski organizam

Tanini imaju prilično primjetan učinak na ljudski organizam. Prije svega, primjećuje se njihovo adstringentno svojstvo. Manifestira se na mnogo različitih područja. Tanini kada se pravilno koristi, uspješno se postiže crijeva i pomoći da se nosi sa svojim poremećajima, disbakterioza , dijareja.

Tanini u interakciji s proteinima uzrokuju njihovu djelomičnu koagulaciju i stvaraju vodootporni zaštitni albuminatni film (tamnjenje), na kojem se zasniva njihovo baktericidno i protuupalno djelovanje na sluznice i površine rane.

Prednosti za probavu

Čišćenje organizma

Aktivne supstance tanina doprinose i opštem čišćenju organizma. Iz njega uklanjaju razne vrste toksina i toksina. Ova jedinjenja mogu pomoći čak i kod izlaganja radijaciji.

Hemostatska svojstva

Posebno se ističe hemostatsko svojstvo tanina. Aktivno se koristi u raznim slučajevima. Tanini pomažu u zaustavljanju i ekstrinzičnog i unutrašnjeg krvarenje . Stoga se koriste u izobilju menstruacija , hemoroide, krvarenje desni i oštećenja kože - posjekotine i druge rane.

Protuupalno djelovanje

Imaju tanine i protuupalna svojstva. Oni štite tkiva od infekcija, uništavaju patogene bakterije zaustaviti upalni proces. Stoga se široko koriste u medicini u liječenju raznih bolesti. Tanini su posebno efikasni protiv upala u ustima i grlu, jer u ovom slučaju dolazi do direktnog dejstva ispiranje . Kada je potrebno liječenje crijevnih ili želučanih bolesti, potrebno je piti ljekovite odvare na prazan želudac i između obroka kako bi aktivne tvari mogle slobodno dospjeti u jedan ili drugi organ. Naravno, tanini se efikasno nose sa upalnim procesima na koži. Posebno pomažu u uklanjanju akni i nekih dermatoloških bolesti. U tim slučajevima koriste se posebne masti i losioni s taninima.

Osim toga, tanini imaju sljedeća korisna svojstva:

Eliminisati kamenje u bubrezima .
Napravite krv plovila elastičniji.
Lijekovi koji sadrže tanine, koristi se za bolesti nosa i očiju (u obliku kapi).
Prehrambeni proizvodi sa ovim supstancama blagotvorno djeluju u sprječavanju taloženja soli teških metala, kod dijareje i radioaktivnih oštećenja.
Koriste se za ispiranje usta i grla kod takvih bolnih inflamatorne bolesti kako stomatitis, angina , faringitis itd.
Zbog činjenice da tanini mogu efikasno dezinfikovati i blokirati uticaj patogene mikroflore, rastvori sa ovim supstancama koriste se kao obloge za ogrebotine, posjekotine, opekotine .
Ako se razvije trovanja tijelo, praćeno ozbiljnim intoksikacija , oni će pomoći da se povežete i povučete štetne materije. Sa alkaloidima i solima teških metala, tanini stvaraju nerastvorljiva jedinjenja, tako da prestaju da deluju negativno. Tanini - efikasan protivotrov za trovanje