შემადგენლობაში შემავალი მინერალური ელემენტები. კალციუმი. ძნელად მოსანელებელი ელემენტი: რა უშლის ხელს კალციუმის შეწოვას

კალციუმიადამიანის საკვების მუდმივი კომპონენტია. ორგანიზმში ბევრი კალციუმია - დაახლოებით 1400 გ (99% არის ძვლოვანი ქსოვილი).

კალციუმი ერთ-ერთი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი ნივთიერებაა. მისი როლი ადამიანის ორგანიზმში მრავალფეროვანია: კალციუმი არის სისხლის, უჯრედული და ქსოვილის წვენების მუდმივი კომპონენტი, არის უჯრედის ბირთვის ნაწილი და თამაშობს. მნიშვნელოვანი როლიუჯრედების ზრდისა და აქტივობის პროცესებში გავლენას ახდენს გულის კუნთის ფუნქციებზე, სისხლის შედედების პროცესზე და ნორმალური ნეირომუსკულური აგზნებადობის შენარჩუნებაზე.

კალციუმის ძირითადი მნიშვნელობა- მონაწილეობა ძვლის ჩონჩხის ფორმირებაში და სხეულის ალკალიზაციაში, რაც ხელს უშლის აციდოზის განვითარებას.

კალციუმი ძნელად მოსანელებელი ელემენტია. მისი მონელება დამოკიდებულია სხვა საკვებ კომპონენტებთან - ცხიმთან, ფოსფორთან, მაგნიუმთან თანაფარდობაზე. ამ ელემენტების სიჭარბე უარყოფითად მოქმედებს კალციუმის შეწოვაზე; Ca: P: Mg ოპტიმალური თანაფარდობა არის 1: 1.3: 0.5.

წყაროები.კარგი წყაროა რძე და რძის პროდუქტები (რძეში - 120 მგ%, ხაჭო - 140, ყველი - 700-800 მგ%). ამ პროდუქტებში კალციუმი ყველაზე ადვილად შეიწოვება, რადგან მათ აქვთ Ca: P: Mg ხელსაყრელი თანაფარდობა. არა მაღალი შემცველობაბოსტნეული და ხილი განსხვავდება კალციუმის შემცველობით, მაგრამ მათში კალციუმის შეწოვა კარგია. მარცვლეულის პროდუქტებში კალციუმის დაბალი შეწოვა, რადგან მათში კალციუმის და ფოსფორის თანაფარდობა არასახარბიელოა.

- 800 მგ, ორსული და მეძუძური ქალები - 1500 მგ. ბავშვებში კალციუმის მოთხოვნილება უფრო მაღალია, ვიდრე მოზრდილებში.

მაგნიუმიშეიცავს ორგანიზმში 25 გ ოდენობით მჭიდრო კავშირია მაგნიუმის, ფოსფორის და კალციუმის ცვლას შორის. სისხლძარღვების კედლებში, გულსა და კუნთებში მაგნიუმის ნაკლებობით, კალციუმის შემცველობა იზრდება. მაგნიუმი ახდენს აგზნებადობის ნორმალიზებას ნერვული სისტემა, აქვს ანტისპაზმური და ვაზოდილატაციური მოქმედება, ასტიმულირებს ნაწლავების მოძრაობას, ზრდის ნაღვლის გამოყოფას და ხელს უწყობს ნაწლავებიდან ქოლესტერინის გამოდევნას.

მაგნიუმის შეწოვა ნაწლავში ხდება ნაღვლის მჟავებთან რთული ნაერთების წარმოქმნით.

წყაროები:ბარდა - 107 მგ%, ლობიო - 167, წიწიბურა - 98, შვრიის ფაფა - 133, მარგალიტის ქერი - 97, ფეტვი - 83, ჭვავის პური - 73 მგ%.

ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები შეიცავს მცირე რაოდენობით მაგნიუმს: ხორცი - 15 მგ%, რძე - 13, კვერცხი - 10 მგ%.

ზრდასრულთა საჭიროება- 400 მგ დღეში.

კალიუმი.ორგანიზმი შეიცავს 170-250 გ კალიუმს. კალიუმი მონაწილეობს ფერმენტულ პროცესებში, უჯრედშიდა მეტაბოლიზმში, ფოსფოპირუვინის მჟავას პირუვან მჟავად გარდაქმნაში, აცეტილქოლინის წარმოქმნაში და კუნთებში ნერვული აგზნების წარმართვის პროცესებში. კალიუმი მნიშვნელოვანია ორგანიზმიდან სითხის მოსაშორებლად და ნატრიუმის კონცენტრაციის შესამცირებლად. გარკვეული ფიზიოლოგიური ანტაგონიზმი შეინიშნება კალიუმის და ნატრიუმის გაცვლაში. დიეტებით გაზრდილი შინაარსიკალიუმი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიურეზის გასაძლიერებლად და ნატრიუმის ექსკრეციის გასაძლიერებლად.

კალიუმის წყაროები- ძირითადად პროდუქტები მცენარეული წარმოშობა. ჩირში ბევრია კალიუმი (გარგარი - 1717 მგ%, გარგარი - 1181, ქლიავი - 864, ქიშმიში - 860, მსხალი - 872, ვაშლი - 248 მგ%), ლობიო - 1100 მგ%, ბარდა - 873, კარტოფილი - 568 მგ%.

ზრდასრული ადამიანის კალიუმის მოთხოვნილება- 3-5 გ დღეში.

ნატრიუმი. ფიზიოლოგიური მნიშვნელობანატრიუმი განისაზღვრება მისი მონაწილეობით უჯრედგარე და ქსოვილთაშორის მეტაბოლიზმის პროცესებში, მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის შენარჩუნებით, ოსმოსური წნევის, თირკმელებით შარდოვანას გამოყოფით, წარმოქმნით. მარილმჟავასკუჭში, სანერწყვე ამილაზის და პანკრეასის (პანკრეასის) წვენის გააქტიურება. ნატრიუმი მონაწილეობს წყლის მეტაბოლიზმში, იწვევს ქსოვილის კოლოიდების შეშუპებას, ინარჩუნებს წყალს ორგანიზმში. ნატრიუმი არის კალიუმის ანტაგონისტი.

წყაროები. IN საკვები პროდუქტებიშეიცავს ცოტა ნატრიუმს. ის ორგანიზმში ძირითადად ხვდება სუფრის მარილი(NaCl).

ყოველდღიური მოთხოვნანატრიუმში- 4-6 გ (ან 10-15 გ NaCl). ნატრიუმის საჭიროება იზრდება დიდი ფიზიკური აქტივობა, ზე ამაღლებული ტემპერატურასხეულები და გარემოდიდი რაოდენობით მოხმარება მცენარეული საკვები, მდიდარია კალიუმით.

კლასიფიკაციის სქემა შედგენილია სურსათის ჰიგიენის მახასიათებლებთან დაკავშირებით.

საკვები პროდუქტების მინერალური შემადგენლობის შესწავლამ აჩვენა, რომ ზოგიერთ მათგანს ახასიათებს მათ შემადგენლობაში მინერალური ელემენტების ჭარბი რაოდენობა, რომლებიც განსაზღვრავენ ორგანიზმში ელექტროქიმიურ თვისებებს. დადებითი თვისებები(კათიონები), სხვები უპირატესად ელექტრონეგატიურია (ანიონები).

ამასთან დაკავშირებით, კატიონებით მდიდარ საკვებს შეიძლება ახასიათებდეს ტუტე ორიენტაცია, ხოლო ანიონებით მდიდარ საკვებს შეიძლება ჰქონდეს მჟავე ორიენტაცია.

ორგანიზმში მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის შენარჩუნების მნიშვნელობისა და მასზე საკვებში არსებული მჟავე და ტუტე ნივთიერებების შესაძლო გავლენის გათვალისწინებით, მიზანშეწონილია საკვები პროდუქტების მინერალური ელემენტების დაყოფა ტუტე და მჟავე ნივთიერებებად.

მიზანშეწონილია კვების პროდუქტებში ნაპოვნი მინერალური ელემენტების იდენტიფიცირება, როგორც ბიომიკროელემენტების დამოუკიდებელი ჯგუფი. მცირე რაოდენობით, ავლენს ორგანიზმში მაღალ ბიოლოგიურ აქტივობას.

ამრიგად, პირობითად შეიძლება იხელმძღვანელოს ცხრილში წარმოდგენილი მინერალური ელემენტების სავარაუდო კლასიფიკაციით.

მინერალური ელემენტების კლასიფიკაცია

ტუტე მინერალური ელემენტები (კათიონები)

ტუტე მინერალური ელემენტებია კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი და კალიუმი. ეს ელემენტები მდიდარია რძისა და რძის პროდუქტებით, ბოსტნეულით, ხილით, კარტოფილით, რომლებიც შეიძლება ჩაითვალოს ტუტე პროდუქტებად.

კალციუმი

კალციუმის ბიოლოგიური როლი ძალიან მნიშვნელოვანია. მისი ძირითადი ფიზიოლოგიური მნიშვნელობა პლასტიკურია. კალციუმი აუცილებელია სტრუქტურული კომპონენტიდამხმარე ქსოვილების ფორმირებაში და ძვლების ოსიფიკაციაში. ორგანიზმში მისი მთლიანი რაოდენობის 99% კონცენტრირებულია ჩონჩხის ძვლებში.

კალციუმი სისხლის მუდმივი კომპონენტია. ის მონაწილეობს სისხლის შედედების პროცესში. თრომბოკინაზას მოქმედება პროთრომბინის თრომბინად გარდაქმნაში ხდება მხოლოდ კალციუმის იონების თანდასწრებით. კალციუმი არის უჯრედული სტრუქტურების ნაწილი; ის იმყოფება ბირთვსა და უჯრედის წვენში და მნიშვნელოვან როლს ასრულებს უჯრედის ფუნქციონირებაში.

კალციუმი ძნელად მოსანელებელი ნივთიერებაა. კალციუმის შეწოვა დიდწილად დამოკიდებულია საკვებში მის თანმხლებ ნივთიერებებზე. კალციუმის შეწოვაზე უარყოფითად მოქმედებს ჭარბი ფოსფორი და მაგნიუმი. ამ შემთხვევებში შეზღუდულია კალციუმის ათვისებადი ფორმების წარმოქმნა და შედეგად წარმოქმნილი მოუნელებელი ფორმები გამოიყოფა ორგანიზმიდან. კალციუმის ოპტიმალური შეწოვა ხდება Ca:P თანაფარდობით 1:1,5 და Ca:Mg თანაფარდობით 1:0,7. კალციუმის შეწოვაზე გავლენას ახდენს კალიუმიც, რომლის ჭარბი რაოდენობა აფერხებს მის შეწოვას.

ზოგიერთი მჟავა (ინოზიტოლ ფოსფორი, ოქსიალი) ქმნის ძლიერ უხსნად ნაერთებს კალციუმთან, რომლებიც არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ამიტომ, პურიდან, მარცვლეულიდან და სხვა მარცვლეული პროდუქტებიდან მიღებული კალციუმი, რომლებიც შეიცავს ინოზიტოლ ფოსფორმჟავას მნიშვნელოვან რაოდენობას, ცუდად შეიწოვება. მჟავე და ისპანახიდან კალციუმი ერთნაირად არ შეიწოვება. Ცუდი გავლენაკალციუმის შეწოვაზე გავლენას ახდენს ცხიმის ჭარბი ან ნაკლებობა ყოველდღიურ დიეტაში.

ადამიანის კვებაში კალციუმის საუკეთესო წყაროა რძე და რძის პროდუქტები. ნახევარი ლიტრი რძე ან 100 გრ ყველი დააკმაყოფილებს კალციუმის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას. ზრდასრული ადამიანის კალციუმის მოთხოვნაა 300 მგ 1000 კკალზე ან 800 მგ დღეში. ბავშვებსა და მეძუძურ დედებს სჭირდებათ კალციუმის გაზრდილი მარაგი - 1,5-2 გ დღეში.

მასალის მეორე ნაწილში ჩვენ განვიხილავთ მინერალურ ნივთიერებებს, რომლებიც მხოლოდ ნაწილობრივ აღინიშნა ადრე და დეტალურად აღვწერთ მათ. და ჩვენ დავიწყებთ კალციუმს, რომლის როლისა და ფუნქციების მნიშვნელობა ყველა სპორტსმენისთვის ცნობილია და არა მხოლოდ სხვებისთვის.

Ისე, კალციუმი- ეს არის, ფაქტობრივად, ძირითადი სამშენებლო მასალა, რომელიც გამოიყენება კბილებისა და ძვლების ფორმირებისთვის. ის ასევე არის უჯრედული და ქსოვილოვანი სითხეების ნაწილი და სისხლი, უშუალოდ მონაწილეობს სისხლის შედედებაში და ამცირებს გამტარიანობას. სისხლძარღვთა კედლებირითაც ხელს უშლის ვირუსებისა და ალერგენების უჯრედებში შეღწევას. თუმცა, კალციუმის დადებითი თვისებები ამით არ მთავრდება (სხვა რა თვისებები აქვს მას ქვემოთ ვისაუბრებთ).

ადამიანის ორგანიზმი დიდი რაოდენობით შეიცავს კალციუმს, ბოლოს და ბოლოს, მისი შემცველობა სხეულის წონის 2%-ს აღწევს (საშუალოდ, დაახლოებით 1000-1500 გრამი), რაც, როგორც გესმით, ბევრია. ამ შემთხვევაში, ელემენტის მასის დაახლოებით 99% მოდის ძვლის ქსოვილსა და კბილის მინანქარზე, ხოლო დანარჩენი (დაახლოებით 1%) გვხვდება ნერვებში და რბილ ქსოვილებში.

გაითვალისწინეთ, რომ ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილება კალციუმზე საკმაოდ დიდია - მოზრდილებში ის დაახლოებით 800-1000 მგ დღეშია. 60 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებს, ისევე როგორც აქტიურ ცხოვრების წესს მიმდევარ სპორტსმენებს, ეს კიდევ უფრო მეტი სჭირდებათ - დაახლოებით 1200 მგ დღეში. არსებობს სხვა სიტუაციები, როდესაც ორგანიზმის მოთხოვნილება ამ ელემენტზე შეიძლება გაიზარდოს: კალციუმის ყოველდღიური მოთხოვნილება მნიშვნელოვნად იზრდება ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში (ძუძუთი კვების პერიოდში), როდესაც უხვი ოფლიანობა, ინტენსიური და ხშირი ფიზიკური აქტივობა, ასევე ბავშვობა, და არა მარტო.

კალციუმის ფუნქციები და მისი თვისებები

რაზეა პასუხისმგებელი აღწერილი ელემენტი ადამიანის ორგანიზმში? ბევრი ამისთვის. უფრო მეტიც, ჩვენ უკვე აღვწერეთ მისი ზოგიერთი ფუნქცია, მაგრამ ახლა ჩვენ აღვნიშნავთ დარჩენილ ყველაზე მნიშვნელოვანს. ასე რომ, ცნობილია, რომ კალციუმი მნიშვნელოვანი სტიმულატორია ადამიანისთვის. რაზე ვსაუბრობთ? რომ მას შეუძლია გარკვეული ჰორმონების და ფერმენტების აქტივობის სტიმულირება და ინსულინის გამოყოფა. მას ასევე შეუძლია გაზარდოს სხეულის დამცავი რეაქციები და გავლენა მოახდინოს კუნთებში ნუკლეინის მჟავებისა და ცილების წარმოებაზე. გარდა ამისა, დადებითად მოქმედებს აღდგენის პროცესებზე წყლის ბალანსიდა კალიუმთან, ნატრიუმთან და მაგნიუმთან ერთად, ხელს უწყობს ტუტე ეფექტს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსი.

რაც თანაბრად მნიშვნელოვანია: კალციუმი ორგანიზმშიაუცილებელია ნერვული იმპულსების გადაცემისთვის და გულის სტაბილური/სწორი აქტივობის შესანარჩუნებლად, გარდა ამისა, მონაწილეობს კუნთების შეკუმშვის პროცესებში და მოქმედებს როგორც ნერვული სისტემის ერთგვარი რეგულატორი. გაითვალისწინეთ, რომ ეს ელემენტი ჩვენს სხეულში ინახება მილის ფოროვან სტრუქტურაში გრძელი ძვლებიდა საჭირო დონის შესანარჩუნებლად შეიძლება "გამოწვეული" ძვლოვანი ქსოვილისგან ჰორმონის გამოყენებით წყვილი ფარისებრი ჯირკვალი. Რას ნიშნავს ეს? ეს მარტივია - ეს იმაზე მეტყველებს, რომ სისხლში კალციუმი ბევრად უფრო მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, ვიდრე ძვლებში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სხეული არ გაწირავს კბილების და ძვლების ჯანმრთელობას, რათა გაიზარდოს მისი კონცენტრაცია მათი დერეფნების გარეთ.

ახლა ცოტა ვისაუბროთ შთანთქმაზე. საიდუმლო არ არის, რომ მინერალური კალციუმი ძნელად ათვისებადი ელემენტია და მიუხედავად იმისა, რომ ის დიდი რაოდენობით გვხვდება სხვადასხვა პროდუქტებიკვება, მისი მარაგის საკვებით შევსება ხშირად არც ისე ადვილია. მარცვლეულის სხვადასხვა პროდუქტები და მათი გადამუშავებული პროდუქტები, ისევე როგორც მჟავე და ისპანახი, შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც შეუძლიათ აღწერილ ელემენტთან შექმნან უხსნადი და მოუნელებელი ნაერთები. პრობლემის კიდევ ერთი მხარე არის ის, რომ ადამიანის ორგანიზმში კალციუმი უნდა გაიხსნას მარილმჟავაში, სანამ არ მოხვდება ნაღველთან, რომელიც აქცევს მის მარილიან ფორმას შთანთქმად ფორმად. კუჭის წვენი. ეს ნიშნავს, რომ თითქმის ყველა ტუტე ნივთიერებას, რომელსაც შეუძლია აღმოფხვრას მჟავები, კერძოდ სოდა, ასევე კონცენტრირებული ნახშირწყლები (ტკბილეული, ზოგადად ტკბილეული და ა. ელემენტი. პრობლემურია ისიც, რომ როდესაც ფოსფორის ჭარბი რაოდენობაა, კალციუმს ადამიანის ორგანიზმში შეუძლია მარილის ნაერთები წარმოქმნას, რომლებიც მჟავაშიც კი არ იხსნება.

ახლა კი კარგის შესახებ: კალციუმის შეწოვაუპრობლემოდ გადის, თუ მისი წყარო რძის პროდუქტებია. ეს შესაძლებელია ლაქტოზის, ეგრეთ წოდებული რძის შაქრის წყალობით, რომელიც ამ პროდუქტებში გვხვდება და ნაწლავის ბაქტერიების გავლენით რძემჟავად გარდაიქმნება. ამინომჟავებს და ლიმონმჟავას ასევე შეუძლიათ შაქრის უკეთესი შეწოვა. აღწერილ ელემენტთან ერთად მათ შეუძლიათ ადვილად ხსნადი ნაერთების შექმნა.

ისიც აღვნიშნოთ კალციუმი სისხლშიშეიძლება გაიზარდოს ცხიმის გამო, უფრო სწორად არც ისე - ცხიმს შეუძლია გააუმჯობესოს ამ ელემენტის შეწოვა, მაგრამ მისმა ჭარბმა ან დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს ამ პროცესის გაუარესება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ აღწერილი ელემენტის მარილის ფორმის ხსნად მდგომარეობაში გადაქცევისთვის, პირველ შემთხვევაში არ არის საკმარისი ცხიმოვანი მჟავები, ხოლო მეორეში - ნაღვლის მჟავები. მნიშვნელოვანია: ოპტიმალურ კომბინაციად ითვლება პროდუქტებში ცხიმისა და კალციუმის შემდეგი თანაფარდობა - 100-დან 1-მდე, რომელიც შეიძლება მოიძებნოს, მაგალითად, 10%-იან კრემში (არა მხოლოდ). ასევე გახსოვდეთ, რომ ამ ელემენტის შეწოვა შეიძლება გაიზარდოს ორსულობის დროს ქალებში და D ვიტამინის მიღებისას (ეს ვიტამინი აუმჯობესებს შეწოვის პროცესს ნაწლავებში).

რა არის კალციუმის დეფიციტის სიმპტომები ორგანიზმში:

• გაზრდილი ნერვული აგზნებადობა და გაღიზიანება;
• ძილის დარღვევა;
• სწრაფი და გაზრდილი არტერიული წნევა;
• სხეულის ზრდისა და განვითარების შენელება;
• ნერვული ტიკები, სპაზმები, დაბუჟება და ჩხვლეტა კიდურებში;
• მტვრევადი ფრჩხილები, სახსრების ტკივილი;
• ღრძილების ტკივილი და სხვა.

ზოგადად, თუ კალციუმის ნაკლებობაა, ბავშვებს შეიძლება განუვითარდეთ ჩონჩხის დარღვევები და რაქიტიც კი, მოზრდილებში კი ძვლების მყიფეობა გაიზრდება მათი მნიშვნელოვანი დემინერალიზაციის გამო. იზრდება ოსტეოპოროზის განვითარების რისკიც და თავად ადამიანი ნერვიულობს, გუნება-განწყობა უარესდება და ემოციური შფოთვა იჩენს თავს.

რა საკვების მიღება შეგიძლიათ მისი დეფიციტის დასაძლევად? ბევრი ვარიანტია, თუმცა, ზოგადად მიღებულია, რომ ამ ელემენტის საუკეთესო წყაროა რძის პროდუქტები, კერძოდ ფეტა ყველი, დამუშავებული ყველი, ნაღები, არაჟანი და ხაჭო. ასევე, ამ მინერალის მნიშვნელოვანი რაოდენობაა მდოგვი, ნუში, ნიორი, თხილი, ლობიო, შვრიის ფაფა და სხვა ინგრედიენტები/პროდუქტები, რომელთა შეძენაც ადვილია თქვენს ადგილობრივ მაღაზიაში.

თავის მხრივ, კალციუმის სიჭარბის ნიშნებია შემდეგი:

• Გულისრევა და ღებინება;
• მადის დაქვეითება;
• წყურვილი და ზოგადი სისუსტე;
• კრუნჩხვები;
• გახშირებული შარდვა.

გაითვალისწინეთ, რომ ორგანიზმში კალციუმის ჭარბი რაოდენობა შეიძლება გამოვლინდეს სხვადასხვა სიტუაციაში/შემთხვევაში. ყველაზე ხშირად ეს ხდება მაშინ, როდესაც ერთდროული მიღება დიდი დოზებითამ ელემენტის D ვიტამინის პროდუქტებთან ერთად (ამას ასევე შეუძლია გამოიწვიოს აღწერილი ელემენტის დეპონირება შინაგანი ორგანოებიკუნთები და სისხლძარღვები).

რა როლი აქვს ნატრიუმს ადამიანის ორგანიზმში?

დასაწყისისთვის, როგორც ყოველთვის, მცირე ზოგადი აღწერილობითი მახასიათებლებით, რაც დაგეხმარებათ მიიღოთ სწორი წარმოდგენა აღწერილ ელემენტზე:

Ისე, ნატრიუმისარის ტუტე კატიონი (უჯრედგარე), რომელიც Cl (ქლორთან) და K (კალიუმთან) ერთად წარმოადგენს ადამიანის ორგანიზმს ყველაზე დიდი რაოდენობით საჭირო ერთ-ერთ ძირითად საკვებ ნივთიერებას. მისი შემცველობა ადამიანის ორგანიზმში 70-110 გრამს აღწევს, რაც საკმაოდ ბევრია, მასის 1/3 ძვლებიდან მოდის, 2/4 კი სითხეებიდან, კუნთებიდან და ნერვული ქსოვილებიდან, რომელთა ფუნქციებისთვისაც ეს ელემენტი ნაწილობრივ არის. პასუხისმგებელი.

ადამიანის ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილება ნატრიუმზე საკმაოდ დიდია და საშუალოდ 4-6 გრამს აღწევს (მინიმუმ ერთი გრამი დღეში). სხვათა შორის, აღწერილი ელემენტის ზუსტად ის რაოდენობა გვხვდება 10-15 გრამ სუფრის მარილში (ეს არ ნიშნავს, რომ მარილი კოვზებით უნდა მიირთვათ ამ მინერალის მარაგის შესავსებად).

ასევე გახსოვდეთ, რომ ნატრიუმის მოთხოვნილება შეიძლება გაიზარდოს:

• პირველ რიგში, უხვი ოფლიანობა;
• მეორეც, ინტენსიური და ხშირი ფიზიკური ვარჯიშით. იტვირთება;
• მესამე, დიურეზულების გამოყენებისას;
• მეოთხე, ფართო დამწვრობისთვის;
• მეხუთე, როდის მძიმე დიარეადა ღებინება;
• მეექვსე, თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის არასაკმარისი ფუნქციით.

ნატრიუმის გავლენა სხეულზე და მის სასარგებლო ფუნქციები/თვისებები. ეს ელემენტი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ადამიანის ორგანიზმში, პირველ რიგში, იმის გამო, რომ ქლორთან და კალიუმთან ერთად უშუალოდ მონაწილეობს წყალ-მარილის ცვლაში და ინარჩუნებს უჯრედგარე და ქსოვილოვანი სითხეების სწორ ბალანსს, ასევე ოსმოსურ წნევას. .

გარდა ამისა, ნატრიუმი ორგანიზმშინაწილობრივ პასუხისმგებელია არტერიული წნევის რეგულირებაზე და კუნთების შეკუმშვის მექანიზმზე, მხარს უჭერს ნორმალური გულისცემადა აძლევს ქსოვილებს გამძლეობას. გარდა ამისა, ძალიან მნიშვნელოვანია ექსკრეციისთვის და საჭმლის მომნელებელი სისტემებიადამიანის და არა მხოლოდ ორგანიზმის - ხელს უწყობს ნივთიერებების გადატანის პროცესის რეგულირებას თითოეული უჯრედის გარეთ და შიგნით.

გაითვალისწინეთ, რომ უმრავლესობაში ფიზიოლოგიური პროცესებიმინერალური ნატრიუმი, რომელიც წარმოიქმნება ადამიანის ორგანიზმში, მოქმედებს როგორც კალიუმის ანტაგონისტი, ამიტომ ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად აუცილებელია დიეტაში ნატრიუმის და კალიუმის პროპორციის შენარჩუნება 1-დან 2-მდე რეგიონში. საპირისპირო მხარეს- ორგანიზმში ჭარბი ნატრიუმის განეიტრალება შესაძლებელია დამატებითი კალიუმის მიღებით. ზოგადად, აღწერილი ელემენტის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ექსკრეციის გაზრდა და ისეთი ნივთიერებების კონცენტრაციის შემცირება, როგორიცაა Mg (მაგნიუმი), Ca (კალციუმი) და K (კალიუმი).

ნატრიუმის დეფიციტის ნიშნები:

• მადის დაქვეითება;
• გემოვნების დაკარგვა;
• გულისრევა, ღებინება, კუჭ-ნაწლავის სხვა დარღვევები;
• კანის გამონაყარი;
• კრუნჩხვები და კუნთების სისუსტე;
• ხშირი ინფექციები;
• განწყობის უეცარი ცვალებადობა, დაღლილობა და სხვა.

რა იწვევს ჩვეულებრივ ნატრიუმის დეფიციტს? ამ ელემენტის დეფიციტი ძალიან იშვიათად ხდება, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ მას არ შეუძლია შეგაწუხოთ. შესაძლოა ასეც იყოს, განსაკუთრებით გაძლიერებული ოფლიანობის პირობებში, მაგალითად, ინტენსიური ფიზიკური ვარჯიშის დროს. იტვირთება ან უბრალოდ ცხელი ამინდი. ასეთ სიტუაციებში აღწერილი ნივთიერების დაკარგვამ შეიძლება მიაღწიოს ჯანმრთელობისთვის საშიშ დონეს და საჭირო იქნება მისი რეზერვების სასწრაფო შევსება. დეფიციტს ასევე იწვევს უმარილო დიეტა, ხშირი ღებინება, სისხლდენის დიარეა.

რა ვჭამოთ საკვებიდან საჭირო ნორმის აღსადგენად? მისი ყველაზე დიდი რაოდენობით გვხვდება ზღვის მცენარეები, მიდიები, რვაფეხა, ფლაკონი და ლობსტერი. ასევე ბევრია სუნი, ქათმის კვერცხებისარდინი, კრევეტები, კრაბის ხორცი, კალმარი და კიბო (100 მკგ-ზე მეტი 100 გრამ პროდუქტზე).

ჭარბი ნატრიუმის სიმპტომები ადამიანებში:

• უპირველეს ყოვლისა, შეშუპება;
• მეორეც, წყურვილი;
• და მესამე, ალერგიული რეაქციები.

რა არის ნატრიუმის ჭარბი ყველაზე გავრცელებული მიზეზი? Მთავარი მიზეზიამ გადახრის წარმოქმნა არის გადაჭარბებული გამოყენებასუფრის მარილი, მწნილი და/ან ინდუსტრიულად დამუშავებული საქონელი. ასევე, ჭარბი შეიძლება დაგროვდეს თირკმელების დაავადებისა და სტრესის წინააღმდეგ საბრძოლველად მიმართული კორტიკოსტეროიდების გამოყენების გამო.

რა შედეგები შეიძლება მოჰყვეს მამაკაცებსა და ქალებს, თუ ორგანიზმში ნატრიუმის ჭარბი რაოდენობაა? არტერიული წნევა შეიძლება მნიშვნელოვნად გაიზარდოს, რაც იწვევს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების გაზრდის რისკს. ასევე, წყლის დაგროვების გამო, კანზე ნაწიბურები შეიძლება გაჩნდეს და წვეთიც კი გამოჩნდეს. კიდევ ერთი გავრცელებული შედეგია ისეთი სერიოზული დარღვევები, როგორიცაა შეშუპება, ჰიპერტენზია და თირკმლის დაავადება.

ბრომი პროდუქტებში, მისი მნიშვნელობა ადამიანისთვის

ეს ელემენტი მიეკუთვნება VII ჯგუფს პერიოდული ცხრილიდა დაჯილდოებულია ატომური ნომრით 35. მისი სახელი მომდინარეობს არც თუ ისე სასიამოვნო ბერძნული სიტყვიდან bromos, რომელიც ითარგმნება როგორც სუნი.

გარეგანი თვისებებით ბრომი- საკმაოდ მძიმეა, ჰაერზე დაახლოებით ექვსჯერ მძიმე, ყავისფერი სითხე მკვეთრი და უსიამოვნო სუნიროგორც სახელიდან შეიძლება გამოიცნო. ამ მინერალის ბუნებრივი წყაროა მარილის ტბები, მიწისქვეშა ჭები და ბუნებრივი მარილწყლები, რომლებშიც ეს ელემენტი გვხვდება მაგნიუმის, კალიუმის და ნატრიუმის ბრომიდების ნაერთების სახით.

ბრომს შეიცავს საკვებიც, საიდანაც ძირითადად შედის ადამიანის სხეული. მთავარი კვების წყაროებიეს ელემენტია სხვადასხვა სახის პურის პროდუქტები, პარკოსნები და რძე. ადამიანის საშუალო დღიური დიეტა შეიცავს დაახლოებით 0,4-1 მგ ბრომს, რაც ძალიან ბევრია, მაგრამ ეს შორს არის საკმარისი ყოველდღიური მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად.

მნიშვნელოვანია ითქვას, რომ ზრდასრული ადამიანის ორგანოები და ქსოვილები შეიცავს დაახლოებით 200-დან 300 მგ-მდე აღწერილ მინერალურ ნივთიერებას. ბრომი, ზოგადად, საკმაოდ გავრცელებულია ადამიანის ორგანიზმში - ის გვხვდება ჰიპოფიზის ჯირკვალში, გვხვდება თირკმელებში, ფარისებრი ჯირკვალი, ძვალი, კუნთების ქსოვილიდა ასე შემდეგ. ორგანიზმიდან გამოიყოფა საკმაოდ ჩვეულებრივი გზით, ე.ი. ძირითადად ოფლითა და შარდით.

და კიდევ ერთი რამ, რაც უნდა გვახსოვდეს: ზრდასრული ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილება ბრომზე არის საშუალოდ 0,5-1 გრამი, რაც საკმაოდ ბევრია. გაითვალისწინეთ, რომ ანტაგონისტები, რომლებსაც შეუძლიათ ბრომის შეწოვის დარღვევა, არიან ისეთი ელემენტები, როგორიცაა ალუმინი, ფტორი, ქლორი და იოდი. ამის დამახსოვრება ღირს დიეტის დაგეგმვისას ან აღნიშნული სტრუქტურების მაღალი შემცველობის მქონე დანამატების/წამლების მიღებისას.

ბრომი ორგანიზმში, რაზეა პასუხისმგებელი და რატომ არის საჭირო? აღწერილ ელემენტს არ აქვს ბევრი ფუნქცია, მაგრამ ისინი ყველა ძალიან მნიშვნელოვანია. უფრო კონკრეტულად, ეს ნივთიერება აქტიურდება სექსუალური ფუნქციახელს უწყობს ეაკულატის მოცულობისა და მასში შემავალი სპერმის რაოდენობის გაზრდას. მას ასევე აქვს შესამჩნევი ინჰიბიტორული მოქმედება ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე (ცნს), არის კუჭის წვენის ნაწილი (ქლორთან ერთად მოქმედებს მჟავიანობაზე) და ავლენს სხვა თვისებებს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანებისთვის, ცხოველებისთვის და სხვა ცოცხალი ორგანიზმებისთვის.

ბრომის დეფიციტის ნიშნები:

• გაზრდილი გაღიზიანებადობა;
• ბავშვებში ნელი ზრდა;
• კუჭის წვენის მჟავიანობის შემცირება;
• სისხლში ჰემოგლობინის შემცველობის დაქვეითება;
• სექსუალური სისუსტე და სხვა.

ჭარბი ბრომის ნიშნები ზრდასრულ მამაკაცებსა და ქალებში:

• მეხსიერების დაქვეითება;
• ძილისა და საჭმლის მომნელებელი დარღვევები;
• რინიტი და ბრონქიტი;
• კანზე გამონაყარი და ა.შ.

მნიშვნელოვანია: ბრომი არის ტოქსიკური ნივთიერება, ასე რომ, თუ მისი დიდი რაოდენობა შედის სხეულში, შეიძლება სერიოზული შედეგები გამოიწვიოს. სხვათა შორის, ამ მინერალის სასიკვდილო დოზად ითვლება 35 გრამი. ასეთი დოზის შემთხვევით მიღება თითქმის შეუძლებელია, მაგრამ მოწამვლის ეტაპობრივი შანსი არსებობს და საკმაოდ დიდი.

ბრომის შემცველი რა პროდუქტებია ხელმისაწვდომი და სად არის ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია? არჩევანი დიდი არ არის, მაგრამ არის: პარკოსნები, ხორბალი, ლობიო, არაქისი, თხილი, ცოტა მაკარონი და თევზიც კი. ასევე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ბრომი გვხვდება არა მხოლოდ პროდუქტებში, არამედ სხვადასხვაში შიდსიმაგალითად ვიტამინ-მინერალურ კომპლექსებში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ დიეტური დანამატები, რადგან ბევრი მათგანი შეიცავს ამ მინერალს ორგანიზმისთვის საჭირო რაოდენობით.

ქრომი (Cr) ორგანიზმში და საკვებში

ზოგადი აღწერილობითი მახასიათებლები:

ადამიანის ორგანიზმში ეს ელემენტი ძირითადად თავის ტვინში, თირკმელზედა ჯირკვლებსა და კუნთებში გვხვდება. ის ასევე შედის ყველა სახის ცხიმში.

ყოველდღიური მოთხოვნა, რომელშიც ქრომიუნდა მოხმარდეს, არც ისე დიდი - საშუალოდ დაახლოებით 0,2-0,25 მილიგრამია. თუმცა, მისი გამოყენების ზედა დასაშვები დონე დადგენილი არ არის. თუმცა, ეს არ ნიშნავს, რომ აღწერილი ნივთიერების მიღება შესაძლებელია შეუზღუდავი რაოდენობით; არსებობს მაქსიმალური ნორმა, ის უბრალოდ არ არის კონკრეტულად განსაზღვრული (უმჯობესია არ მიიღოთ დღიურ მოთხოვნილებაზე მეტი).

ქრომის სასარგებლო თვისებები და ფუნქციები მრავალფეროვანია. ეს ელემენტი, ორგანიზმში ინსულინთან ურთიერთქმედებით, ხელს უწყობს გლუკოზის უკეთეს შეწოვას და მის ოპტიმალურ შეღწევას უჯრედებში. მას შეუძლია გააძლიეროს თავად ინსულინის მოქმედება და გაზარდოს ორგანიზმის მგრძნობელობა მის მიმართ. რაც მნიშვნელოვანია, დიაბეტის დროს ქრომს შეუძლია შეამციროს ინსულინის საჭიროება პაციენტებში, რითაც ხელს უწყობს დაავადების პრევენციას.

ასევე ცნობილია, რომ ადამიანებში ქრომს შეუძლია დაარეგულიროს ქსოვილის სუნთქვის ფერმენტების აქტივობა და ცილის სინთეზი. ის უშუალოდ მონაწილეობს ცილების ტრანსპორტში და ლიპიდურ მეტაბოლიზმში. გარდა ამისა, ამ ელემენტს აქვს დადებითი ეფექტი, თუ არსებობს მაღალი წნევა, გაზრდილი შიშის, შფოთვის ან დაღლილობის გრძნობა - ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს ამ მაჩვენებლებს. მნიშვნელოვანია: ადამიანის ორგანიზმში ქრომის შემცველობა და კონცენტრაცია შეიძლება შემცირდეს კალციუმის ჭარბი რაოდენობით.

გამოსადეგია საკვებად. მათგან საკმაოდ ბევრია: ტუნა შეიცავს 90 მკგ ამ ელემენტს, ძროხის ღვიძლი– 32, იხვი – 15 მკგ, ქათამი – 10 მკგ; 20 მკგ გვხვდება ჭარხალში, ხოლო კობრისა და ქაშაყში დაახლოებით 55 მკგ. ზოგადად, ამ ნივთიერების პროდუქციის არჩევანი საკმაოდ ვრცელია და სურვილის შემთხვევაში, საჭიროების შემთხვევაში, მათი ადვილად შეძენა შესაძლებელია უახლოეს მაღაზიაში.

რა არის ქრომის დეფიციტის სიმპტომები?

• სხეულის დაგვიანებული ზრდა და განვითარება;
• დიაბეტის მსგავსი სიმპტომები;
• შრატში ცხიმის შემცველობის გაზრდა;
• სპერმის ხარისხის გაუარესება (განაყოფიერების უნარის დაქვეითება);
• ალკოჰოლისადმი ზიზღი და ნორმიდან სხვა გადახრები.

თავის მხრივ, ქრომის ჭარბი გაჩენის ნიშნებია:

• ალერგიული რეაქციები;
• ღვიძლის ფუნქციის დარღვევა ქრომის პრეპარატების გამოყენებისას;
• ქრომის პრეპარატების მიღებისას თირკმლის ფუნქციის გადახრები.

მინერალური (კვალი ელემენტი) მანგანუმი ადამიანისთვის

რა არის ეს და რატომ სჭირდება ადამიანს, კერძოდ სპორტსმენს ეს ელემენტი?

დავიწყოთ საფუძვლებით: მანგანუმიჩვენს სხეულში მდებარეობს დიდი რაოდენობით– საშუალოდ მისი კონცენტრაცია 10-30 გრამს აღწევს. ამ მასის უმეტესი ნაწილი მოდის ჰიპოფიზის ჯირკვალზე, ღვიძლიდან, თირკმელებიდან, პანკრეასიდან და ძვლებიდან. გასაკვირია, რომ ასეთი მაღალი კონცენტრაციით, ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება მანგანუმზე არ არის ძალიან მაღალი - დაახლოებით 5-10 მგ დღეში (ეს მცირეა, როდესაც შევადარებთ სხვა ელემენტებს, რომლებიც შეიცავს ადამიანის ორგანიზმში იმავე რაოდენობით).

კიდევ რა ვიცით? რომ მანგანუმს აქვს მრავალი და მრავალფეროვანი ფუნქცია. ეს არის ფერმენტების აქტიური ცენტრის ნაწილი, რომლებიც უშუალოდ მონაწილეობენ რედოქს პროცესებში. ის ასევე არის ფერმენტების განუყოფელი ნაწილი, რომელიც ნაწილობრივ პასუხისმგებელია ფორმირებაზე შემაერთებელი ქსოვილი- ხელს უწყობს ძვლებისა და ხრტილების ნორმალურ ზრდას და განვითარებას ადამიანის ორგანიზმში.

გარდა ამისა, პროდუქტებში შემავალი მანგანუმი აუცილებელია ადამიანისთვის ნერვული სისტემისა და ტვინის გამართული ფუნქციონირებისთვის. ის აუცილებელია პანკრეასის სწორი ფუნქციონირებისთვის და ასევე განუყოფელია ენერგიის გამომუშავებაში, ქოლესტერინისა და დნმ-ის (ნუკლეოტიდების) სინთეზში. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უნდა გვახსოვდეს: მანგანუმი ორგანიზმში მოქმედებს ცხიმის მეტაბოლიზმზე, ხელს უშლის ღვიძლში ცხიმის ჭარბ დაგროვებას; ის ასევე ახდენს სისხლში შაქრის ნორმალიზებას, ამცირებს მას დიაბეტის დროს.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის სასარგებლო თვისებებიმანგანუმი: ეს ელემენტი არეგულირებს სისხლში გლუკოზის დონეს და აუცილებელია ინსულინის წარმოებისთვის; ის ასტიმულირებს სასწავლო პროცესს ასკორბინის მჟავაგლუკოზისგან; ის მნიშვნელოვანი კომპონენტია თიროქსინის გამომუშავებაში (ეს არის ფარისებრი ჯირკვლის მთავარი ჰორმონი); აუცილებელია თითქმის ყველა ცოცხალი უჯრედის გაყოფა და ა.შ.

რომელში შედის ყველაზე დიდი რიცხვი? მათგან საკმაოდ ბევრია და მართლაც უამრავი არჩევანია - ეს და კაკალიდა თხილი, ფისტა და ისპანახიც კი. ასევე, ბევრი აღწერილი ელემენტი გვხვდება ნიორში, ჭარხალში, სხვადასხვა მაკარონში და, რა თქმა უნდა, სალათსა და ზოგიერთ სოკოში.

მნიშვნელოვანია: როგორც ასეთი, არ არსებობს მანგანუმის დეფიციტის ნიშნები, თუმცა, მთელი რიგი დარღვევები (ზრდის შეფერხება, სათესლე ჯირკვლების და საკვერცხეების ატროფია, ანემია, ძვლის სიძლიერის დაქვეითება და ა.შ.) შეიძლება მიუთითებდეს დეფიციტზე.

არსებობს მანგანუმის ჭარბი წარმოქმნის ნიშნები, თუმცა არც თუ ისე ბევრი - მადის დაკარგვა/დაქვეითება ან გაუარესება, ძილიანობა, მ.შ. შუა დღეში მტკივნეული შეგრძნებებიკუნთების არეში და ზოგიერთი სხვა გადახრები ნორმიდან.

მდებარეობა: AthleticPharma.com

მინერალური ელემენტები საკვების საკვები ნაწილის საშუალოდ მხოლოდ 1%-ს შეადგენს (სუფრის მარილის დამატების გამოკლებით). თუმცა, ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ სხეულში. მინერალური ელემენტები მონაწილეობენ პლასტიკურ პროცესებში, ძვლებისა და ქსოვილების ფორმირებასა და მშენებლობაში, ცილების სინთეზში, სხვადასხვა ფერმენტულ პროცესებში, ენდოკრინული ჯირკვლების ფუნქციონირებაში, არეგულირებენ ნივთიერებათა ცვლას, მჟავა-ტუტოვან სტატუსს და წყლის მეტაბოლიზმს.

ჯანმრთელობისა და მაღალი ეფექტურობის შესანარჩუნებლად საჭიროა საკვებიდან სხვადასხვა მინერალური ელემენტების მუდმივი მიწოდება. დიეტაში მათი ხანგრძლივმა ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს მნიშვნელოვანი დარღვევები სხვადასხვა ფუნქციებისხეული და დაავადებები.

ადამიანის ორგანიზმში აღმოჩენილია 60-ზე მეტი მინერალური ელემენტი, რომელთაგან ბევრი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ისინი ჩვეულებრივ იყოფა ორ ჯგუფად: მაკროელემენტები, რომლებიც შეიცავს საკვებში შედარებით დიდი რაოდენობით (კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალიუმი და ა.შ.) და მიკროელემენტები, რომელთა კონცენტრაცია საკვებში ძალიან დაბალია (რკინა, თუთია, იოდი). , ფტორი, სპილენძი და ა.შ.).

მაკრონუტრიენტები

კალციუმი არის სხეულის დამხმარე ქსოვილების ნაწილი და მნიშვნელოვანია ჩონჩხის ფორმირებისთვის. მისი 98% შეიცავს ძვლებსა და კბილებს. კალციუმი ოპტიმიზებს ნერვული სისტემის აგზნებადობას და კუნთების ფუნქციონირებას, ხელს უწყობს გულის კუნთის აქტივობის ნორმალიზებას, ააქტიურებს ფერმენტების აქტივობას, ხელს უწყობს სხეულის დამცავი ძალების გაზრდას, მონაწილეობს სისხლის შედედების პროცესში და აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.

კალციუმის ყოველდღიური მოთხოვნილება მოზრდილებში არის 800 მგ, ორსული ქალები და მეძუძური დედები 1000 მგ. კალციუმის მნიშვნელოვანი რაოდენობა გვხვდება რძესა და რძის პროდუქტებში, კვერცხსა და მარცვლეულში. როგორც წესი, კალციუმის მოთხოვნილების 80%-ს რძის პროდუქტები აკმაყოფილებს.

კალციუმის შემცველობა: ყველი (ჰოლანდიური, საბჭოთა) - 1040-1050 მგ (100 გრ პროდუქტზე), უცხიმო ხაჭო - 150 მგ, რძე - 128 მგ, კვერცხი - 55 მგ, წიწიბურა - 55 მგ, ბრინჯი - 27 მგ. ფეტვი - 26 მგ, ხორბლის პური - 26 მგ.

ფოსფორი უაღრესად მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ცენტრალური ნერვული სისტემის აქტივობაში და უჯრედშიდა სისტემებისა და კუნთების მეტაბოლურ პროცესებში, გულის ჩათვლით. ორგანული ნაერთებიფოსფორი არის ბიოლოგიური დაჟანგვის დროს გამოთავისუფლებული ენერგიის აკუმულატორი. ფოსფორის ცილები და ცხიმები აუმჯობესებს გონებრივ მუშაობას. ფოსფორის ნაერთები გვხვდება ბევრში ბიოლოგიური ნივთიერებებისხეული და მუდმივად ჩართულია მეტაბოლიზმში.

ფოსფორის ყოველდღიური მოთხოვნილება ზრდასრული ადამიანისთვის არის 1200 მგ, ორსულებისთვის და მეძუძური დედებისთვის - 1500 მგ.

ფოსფორის მნიშვნელოვანი რაოდენობა გვხვდება ყველში, ღვიძლში, ლობიოში, ბარდაში, შვრიის ფაფასა და წიწიბურაში და პურში. ფოსფორის შემცველობა: ყველი - 400-600 მგ (100 გრ პროდუქტზე), ღვიძლი - 596 მგ, ხორცი - 200-250 მგ, თევზი - 150-220 მგ, ხაჭო - 216 მგ, კვერცხი - 215 მგ, ლობიო - 514 მგ, ბარდა - 329 მგ, შვრიის ფაფა - 327 მგ, წიწიბურა - 294 მგ.

კალციუმის და ფოსფორის მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად მნიშვნელოვანია მათი შეწოვის პირობები. კალციუმი, ფოსფორი და განსაკუთრებით კალციუმი კარგად შეიწოვება, როდესაც მათ შორის თანაფარდობაა 1:1 ან 1:1.3. ეს ხელსაყრელი თანაფარდობა ძირითადად გვხვდება რძესა და რძის პროდუქტებში, ასევე წიწიბურის ფაფაში რძით.

მაგნიუმი მნიშვნელოვანია ნერვული სისტემის აგზნებადობის ნორმალიზებისთვის. მას აქვს ვაზოდილაციური და ანტისპასტიკური მოქმედება, ასტიმულირებს პერისტალტიკას და ზრდის ნაღვლის გამოყოფას. არაერთმა კვლევამ აჩვენა ქოლესტერინის დონის შემცირება მაგნიუმის დიეტის დროს. მაგნიუმის ნაკლებობით, კალციუმის დეპონირება იზრდება არტერიების, გულისა და კუნთების კედლებში.

მაგნიუმზე დღიური მოთხოვნილება მოზრდილებში არის 400 მგ, ორსულებისა და მეძუძური დედებისთვის - 450 მგ. კალციუმის და მაგნიუმის ყველაზე ხელსაყრელი თანაფარდობაა 1:0.5 - 0.75.

კალიუმი მნიშვნელოვანია უჯრედშიდა მეტაბოლური პროცესებისთვის. ის არეგულირებს სისხლის მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, ასტიმულირებს რიგი ფერმენტების მუშაობას, მონაწილეობს აცეტილქოლინის წარმოქმნაში და ნერვული იმპულსების გადაცემაში კუნთებში, აძლიერებს ორგანიზმიდან სითხის გამოდევნას და ამით ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. კალიუმის დიეტა გამოიყენება ჰიპერტენზიის, თირკმელების და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, შეშუპება.

კალიუმის ყოველდღიური მოთხოვნილება მოზრდილებში არის 2500-5000 მგ. კალიუმის შემცველი ძირითადი საკვებია ჩირი, პარკოსნები, კარტოფილი, ხილი და ბოსტნეული. კალიუმის შემცველობა: გარგარი - 1781 მგ (100 გრ პროდუქტზე), გარგარი ჩირი (გარგარი) - 1717 მგ, ლობიო - 1100 მგ, ბარდა - 870 მგ, ქლიავი - 864 მგ, ქიშმიში - 860 მგ, ხმელი მსხალი - 87 მგ. ვაშლის ჩირი - 580 მგ, კარტოფილი - 568 მგ, მჟავე - 500 მგ, შავი მოცხარი - 372 მგ, ატამი - 363 მგ, ბოლოკი - 357 მგ. ნორმალური დიეტის დროს კალიუმის მოთხოვნილება დიდწილად დაფარულია კარტოფილით.

მიკროელემენტები

რკინა - სისხლმბადი ელემენტი, რომელიც ახდენს სისხლის შემადგენლობის ნორმალიზებას. ეს არის ჰემოგლობინის ნაწილი, სადაც კონცენტრირებულია სხეულის მთლიანი რკინის დაახლოებით 60%. რკინის ნაკლებობით, განსაკუთრებით ბავშვებში, შეიძლება განვითარდეს ანემია. რკინა ასევე არის ჟანგვითი ფერმენტების ნაწილი და ასტიმულირებს მეტაბოლურ პროცესებს უჯრედებში. მოზრდილებში, რკინა შეიძლება დაგროვდეს ორგანიზმში. რკინაზე დღიური მოთხოვნილება მოზრდილებში: მამაკაცები - 10 მგ, ქალები - 18 მგ, ორსული ქალები - 20 მგ.

რკინა გვხვდება ბევრ საკვებში (ღვიძლი, ხორცი, ხმელი და ახალი ხილი, კენკრა, მარცვლეული, პური). რკინის შემცველობა პროდუქტებში: ღორის ღვიძლი - 20,2 მგ (100 გრ პროდუქტზე), ძროხის ღვიძლი - 6,9 მგ, საქონლის ხორცი - 2,9 მგ, კურდღლის ხორცი - 3,3 მგ, კვერცხი - 2,5 მგ, ქათამი - 2,2 მგ, ქლიავი - 13 მგ, მსხალი - 2,3 მგ, ბარდა - 7 მგ, წიწიბურა - 6,6 მგ, პური - 3,2-3,6 მგ.

ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ ზოგიერთი მონაცემებით, მარცვლეულის პროდუქტებში არსებული რკინის 60% მოუნელებელ ფორმაშია, მაგრამ ბოსტნეულსა და ხილში შემავალი რკინა ყველაზე ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

ფტორი დიდი მნიშვნელობა აქვს კბილების განვითარებისა და შენარჩუნებისთვის, ასევე ახდენს ფოსფორ-კალციუმის ცვლის ნორმალიზებას. თუ ფტორის ნაკლებობაა, ის სწრაფად იშლება კბილის მინანქარი(კარიესი). ფტორის გადაჭარბებული მოხმარებისას ჩნდება კიდევ ერთი დაავადება - ფლუოროზი (კბილის მინანქრის ლაქები). ფტორის მაქსიმალურ დასაშვებ კონცენტრაციად ითვლება 2,4-2,8 მგ 1 კგ საკვებზე და 1,2 მგ ლიტრ სასმელ წყალზე.

ფტორის ძირითადი წყაროა ფქვილი და მარცვლეული (0,25-0,7 მგ 1 კგ პროდუქტზე), ცხოველის ხორცი (OD5-0,6 მგ), ზღვის თევზი (0,4-1,5 მგ), მდინარის თევზი(0,09-0,4 მგ). ფტორის მნიშვნელოვანი რაოდენობა გვხვდება მთლიანი თევზის კონსერვში, რადგან ის ძირითადად გვხვდება მის ძვლებში და კბილებში. ჩაიში ბევრი ფტორია. მისი მოხარშვისას ფტორი გადადის დეკორქციაში, ამიტომ ჩაის ჭიქა შეიძლება შეიცავდეს 0,1-0,2 მგ ფტორს.

ორგანიზმში ფტორის შემცველობის ნორმალიზებისთვის ტარდება პრევენციული ღონისძიებები. მისი დეფიციტის შემთხვევაში წყლის დალევადაამატეთ ფტორი (0,7-1,2 მგ/ლ). თუ სასმელ წყალში ფტორის ჭარბი შემცველობაა, სპეციალური დამუშავება (დეფტორირება) ამცირებს მის კონცენტრაციას.

წყარო ---

ლაპტევი, ა.პ. ჰიგიენა/ A.P. ლაპტევი [და სხვები]. – მ.: ფიზიკური კულტურა და სპორტი, 1990.- 368გვ.

თანამედროვე კვლევები ადასტურებს მინერალური ელემენტების სასიცოცხლო მნიშვნელობას. გამოვლინდა მათი ბიოლოგიური მოქმედების ახალი ასპექტები, რამაც შესაძლებელი გახადა ბიოლოგიურად დიდი ჯგუფის იდენტიფიცირება აქტიური ნივთიერებები- ბიომიკროელემენტები. Სწავლა მინერალებიროგორც კვების აუცილებელი კომპონენტი, მჭიდრო კავშირშია მთელი რიგი ენდემური დაავადებების გავრცელებისა და ლიკვიდაციის პრევენციასთან: ენდემური ჩიყვი, ფლუოროზი, კარიესი, სტრონციუმის რაქიტი და ა.შ.

მინერალური ელემენტების ფიზიოლოგიური მნიშვნელობა ძირითადად განისაზღვრება სტრუქტურების ფორმირებაში მათი მონაწილეობით და ორგანიზმში მიმდინარე ფერმენტული სისტემების და პლასტიკური პროცესების უმეტესობის ფუნქციების განხორციელებით, სხეულის ქსოვილების მშენებლობაში, განსაკუთრებით ძვლოვანი ქსოვილის, მჟავას შენარჩუნებაში. - საბაზისო მდგომარეობა ორგანიზმში და სისხლში ნორმალური მარილის შემადგენლობა, წყალ-მარილის ცვლის ნორმალიზება.

ტუტე მინერალური ელემენტები (კათიონები). კალციუმი ყველაზე გავრცელებული მინერალური ელემენტია, რომელიც ადამიანის ორგანიზმში გვხვდება 1500 გ ოდენობით, კალციუმის დაახლოებით 99% გვხვდება ძვლებში, რაც მათ განსაკუთრებულ სიმტკიცეს ანიჭებს. კალციუმი არის სისხლის მუდმივი კომპონენტი, ის არის უჯრედების ბირთვისა და პროტოპლაზმის ნაწილი, მონაწილეობს სისხლის კოაგულაციის პროცესებში და ასტიმულირებს გულის კუნთის შეკუმშვას. კალციუმი ძნელად შეიწოვება; მისი შეწოვა იზრდება ცილის და ლაქტოზის არსებობისას, რაც ხსნის კალციუმის კარგ მონელებას რძეში და რძემჟავა პროდუქტებში. კალციუმის შეწოვა მცირდება საკვებში ჭარბი ფოსფორის, კალიუმის, მაგნიუმის და ცხიმის გამო. რაციონში ან პროდუქტში კალციუმის, ფოსფორის და მაგნიუმის ოპტიმალური თანაფარდობაა 1:1.5:0.7.

კალციუმის წყაროა რძე და რძის პროდუქტები: 0,5 ლიტრი რძე ან 100 გრ ყველი უზრუნველყოფს ზრდასრული ადამიანის დღიურ მოთხოვნილებას კალციუმზე. ბოსტნეულსა და ხილს აქვს კალციუმის დაბალი შემცველობა, მაგრამ მათ აქვთ ხელსაყრელი თანაფარდობა ფოსფორთან და მაგნიუმთან, რის გამოც ბოსტნეულსა და ხილში შემავალი კალციუმი კარგად შეიწოვება.

კალციუმის მოთხოვნილება ზრდასრული ადამიანისთვის არის 800 მგ დღეში. ორსულ და მეძუძურ დედებს სჭირდებათ კალციუმის გაზრდილი მარაგი - 1500 მგ დღეში. ბავშვები სკოლის ასაკიუნდა მიიღოს 1100-1200 მგ კალციუმი დღეში, ასაკის მიხედვით.

მაგნიუმი ფართოდ არის გავრცელებული ცხოველებში და ფლორა. არსებობს კავშირი მაგნიუმის და ფოსფორის მეტაბოლიზმს შორის; ორგანიზმიდან ფოსფორის გათავისუფლებას იწვევს. გაზრდილი სეკრეციამაგნიუმი ნაღვლის მჟავები აუცილებელია ნაწლავებში მაგნიუმის შეწოვისთვის. მაგნიუმი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ნახშირწყლებისა და ფოსფორის მეტაბოლიზმში, აქვს ანტისპაზმური და ვაზოდილატაციური თვისებები და შეუძლია სტიმულირება

ნაწლავის მოძრაობა და ნაღვლის სეკრეციის გაზრდა, ცნობილია მაგნიუმის როლი ნერვული აგზნების შემცირებაში. ორგანიზმში მაგნიუმის ნაკლებობით, არტერიების, გულისა და კუნთების კედლებში კალციუმის შემცველობა იზრდება, რაც ამცირებს სისხლძარღვების ელასტიურობას. დიეტა, მდიდარია მაგნიუმით, რეკომენდებულია ჰიპერტენზია. მაგნიუმის ნაკლებობით ვითარდება თირკმელები დეგენერაციული ცვლილებებინეფროზული მოვლენებით.

მაგნიუმის ძირითადი წყაროა მარცვლეული: მარცვლეული, ბარდა, ლობიო. ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები შეიცავს ძალიან ცოტა მაგნიუმს.

ზრდასრული ადამიანის საჭიროება მაგნიუმზე შეადგენს 400 მგ დღეში. სკოლის ასაკის ბავშვებმა უნდა მიიღონ * 250-350 მგ დღეში ასაკის მიხედვით.

ნატრიუმი მონაწილეობს უჯრედშორისი და ქსოვილთაშორისი მეტაბოლიზმის პროცესებში, მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის და ოსმოსური წნევის შენარჩუნებაში. ნატრიუმი მონაწილეობს თირკმელებით შარდოვანას გამოყოფაში, აგრეთვე კუჭში მარილმჟავას წარმოქმნაში. ნატრიუმის იონები მონაწილეობენ წყლის მეტაბოლიზმში, რაც იწვევს ქსოვილის კოლოიდების შეშუპებას და ხელს უწყობს ორგანიზმში შეკრული წყლის შეკავებას. ნატრიუმი არის კალიუმის ანტაგონისტი. ქლორთან ერთად ნატრიუმი სისხლის პლაზმისა და ქსოვილების მუდმივი კომპონენტია.

საკვები პროდუქტები შეიცავს მცირე ნატრიუმს. ორგანიზმში ძირითადად სუფრის მარილით ხვდება. ნატრიუმის ნორმალური მიღება მოზრდილებში შეადგენს 4-6 გ დღეში, რაც შეესაბამება 10-15 გ ნატრიუმის ქლორიდს. ნატრიუმის ყოველდღიური მოთხოვნილება იზრდება მძიმე ფიზიკური შრომით, უხვი ოფლიანობა, ღებინება და დიარეა, ასევე კალიუმით მდიდარი მცენარეული საკვების მიღებისას. ნატრიუმით შეზღუდული დიეტა რეკომენდირებულია შეშუპების დროს, რომელიც დაკავშირებულია სისხლის მიწოდების დარღვევასთან და თირკმელების დაავადებასთან.

კალიუმი. კალიუმის მნიშვნელობა ორგანიზმის ცხოვრებაში, უპირველეს ყოვლისა, მდგომარეობს მის უნარში, გააძლიეროს ორგანიზმიდან სითხის გამოდევნა. კალიუმი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს უჯრედშიდა მეტაბოლიზმის, ფორმირების პროცესში ბუფერული სისტემები(ბიკარბონატი, ფოსფატი და ა.შ.)” რომლებიც ხელს უშლიან გარემოს რეაქციაში ცვლილებებს და უზრუნველყოფენ მის მუდმივობას. კალიუმის იონები დიდ როლს თამაშობენ აცეტილქოლინის წარმოქმნაში და კუნთებში ნერვული აგზნების წარმართვის პროცესებში. დიეტა შეიცავს გაზრდილი თანხაკალიუმი და ნატრიუმის ზომიერად შეზღუდული რაოდენობა, რეკომენდებულია გულის უკმარისობის, ორგანიზმში სითხის შეკავების დროს.