Хоол тэжээлийн эслэг. Хоол хүнс, хоолны дэглэм дэх эслэг, ашиг тус, хор хөнөөл

Бидний хүн нэг бүр бүдүүн ширхэгтэй эслэг нь бидний биед маш их хэрэгтэй байдаг гэж сонссон. Тэдгээр нь ямар бүтээгдэхүүнд агуулагддаг, хүний ​​эрүүл мэндэд ямар ач холбогдолтой вэ - энэ мэдээллийг доор харуулав. Үүнээс гадна, нийтлэлд жингээ хасах хүмүүст дээрх бодисуудын ашиг тусыг тайлбарласан болно.

Том ширхэгтэй хүнсний эслэг гэж юу вэ

Оруулж байна Хүний биеургамлын гаралтай хоолоор шингээгүй нүүрс ус хэлбэрээр. Эдгээр нь полисахарид ба тэдгээрийн деривативуудын полимерүүд юм.

Эдгээр бодисыг хоёр том бүлэгт хуваадаг.

• зөөлөн уусдаг;
• бүдүүн уусдаггүй.

Зөөлөн хоолны эслэгт декстранс, агароз, бохь, пектин орно. Том ширхэгтэй эслэг нь глюкозын полимер болох эслэг юм. Молекулын гинжин хэлхээний зарим ялгаанаас болж хоол боловсруулах замд задардаггүй.

Том ширхэгтэй утас нь эрчим хүчний эх үүсвэр биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бичил биетний үйл ажиллагааны дор тэдгээр нь хэсэгчлэн задардаг. Гэсэн хэдий ч, үед гарсан энерги энэ үйл явц, нянгийн хэрэгцээнд бүрэн ашиглагддаг.

Хүнсний утас задрах явцад үүсдэг моносахаридууд нь дэгдэмхий тосны хүчил болж хувирдаг: бутирик, пропион, цууны хүчил. Эдгээр бодисууд нь гэдэсний хананд хэсэгчлэн шингэдэг бөгөөд зөвхөн 1% нь хүний ​​биед ордог. Бүдүүн ширхэгтэй эслэг ихтэй хоол хүнс агуулсан лигнин нь огт шингэдэггүй. Тиймээс тэдгээрийг ихэвчлэн "тогтворжуулагч бодис" гэж тодорхойлдог. Гэхдээ дэмий хоосон! Учир нь тэд тоглож байна чухал үүрэгхоол боловсруулах үйл явцад.

Том ширхэгтэй хүнсний эслэг: найрлага

Эслэг нь глюкозын молекулуудаас бүрддэг. Энэ нь ихэвчлэн байгальд байдаг бөгөөд цардуултай төстэй байдаг. Аливаа ургамал, мод нь целлюлозоос бүрддэг нь мэдээжийн хэрэг хуваагддаггүй. Хүний биед ч мөн адил тохиолддог: ходоод нь үүнийг гаргаж авах боломжгүй тул өөрөө ямар ч энерги авчирдаггүй.

Энэ баримт нь өнгөрсөн зууны олон эрдэмтэд бүтээгдэхүүн дэх бүдүүн ширхэгтэй эслэг нь "тогтворжуулагч" бөгөөд бие махбодид ашиг тусаа өгөхгүй гэдгийг нотлоход хувь нэмэр оруулсан. Судлаачид дээрх бодисуудаас хоол хүнсийг "цэвэршүүлэх" хүсэлтэй байв. Үүнээс болж хүмүүсийн эрүүл мэнд ихээхэн доройтсон. 20-р зууны дунд үеэс хүнсний эслэгийн хэмжээ багассан нь олон хүний ​​хөгжилд хүргэсэн гэж үздэг онкологийн өвчин, таргалалт, зүрхний асуудал, гэдэсний өвчин.

Бие дэх эслэгийн үүрэг

Хоолны бүдүүн ширхэгтэй утаснуудын үүрэг маш олон янз байдаг.

• өөх тосны эдэд липаза нийлэгжилтийг хурдасгах;
• гэдэс дотор ди- ба моносахаридын шингээлтийн хурдыг бууруулах;
• цусан дахь глюкозын хэмжээг зохицуулах;
• биеийн өсөлтөөс хамгаалах;
• цөсний хүчил, холестерин, төвийг сахисан стероидын ялгаралт, холболтыг нэмэгдүүлэх;
• биеийн жинг хэвийн хэмжээнд байлгахад хувь нэмэр оруулах;
• элэг дэх холестерин, өөх тосны хүчлүүдийн нийлэгжилтийг бууруулах;
• цөсний фосфолипидын түвшинг хянах;
• цөсний хүүдийд чулуу үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх;
• цөсний зам, гэдэсний хэвийн гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хангах;
• hemorrhoids болон өтгөн хатахаас урьдчилан сэргийлэх.

Үүнээс гадна эслэг нь хүнд металлын давсыг шингээх чадвартай бөгөөд ингэснээр эд эрхтэнд шингээхээс сэргийлдэг.

Бүдүүн ширхэгтэй эслэг нь маш ашигтай байдаг эмэгтэйчүүдийн эрүүл мэнд. Эрдэмтэд бүдүүн ширхэгтэй эслэг агуулсан хоол хүнс хангалттай хэрэглэдэг эмэгтэйчүүд өндгөвч, хөхний хорт хавдар тусах эрсдэл багатайг нотолсон.

Зөөлөн ба бүдүүн ширхэгтэй утас: ямар бүтээгдэхүүн агуулдаг

Хүний хоолонд уусдаг, уусдаггүй аль аль нь байх ёстой. Үнэндээ биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангахын тулд бидэнд зөөлөн, бүдүүн ширхэгтэй утас хэрэгтэй. Тэдгээрийг ямар бүтээгдэхүүн агуулдаг вэ? Энэ мэдээллийг дараах жагсаалтад харуулах болно.

1. Уусдаг эслэг:

• үр тариа (арвай, хөх тариа, овъёос);
• буурцагт ургамал (шош, сэвэг зарам, вандуй, шош);
• жимс (prunes, avocados, алимны хальс, үзэм, quince, тоорын хальс).

2. Уусдаггүй бүдүүн ширхэгтэй эслэг агуулсан бүтээгдэхүүн:

• хивэг;
• цэцэгт байцаа;
• брокколи;
• утас шош;
• жимсний хальс;
• буурцагт ургамал;
• самар, үр;
• Сагаган;
• "дүрэмт хувцас" дахь төмс;
• мөөг.

Лууван, хулуу, сонгино, яншуй, улаан лооль, манжин, өргөст хэмх зэрэг хүнсний ногооны найрлагад бага хэмжээний эслэг агуулагддаг. амтат чинжүү, бууцай, дилл, цуккини.

Дулааны боловсруулалт нь хүнсний ногооны эслэгийн хэмжээнд огт нөлөөлдөггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Сонирхолтой нь, зөөлөн болон бүдүүн ширхэгтэй аль алиныг нь агуулсан хоол хүнс байдаг. Ямар хоол хүнс нь бодисоос дээгүүр хоёр төрлийн хоолыг агуулдаг вэ? Энэ нь голчлон шош юм. Мөн зөөлөн, бүдүүн ширхэгтэй эслэг нь олон жимсний хальсанд байдаг.

Бүдүүн ширхэгтэй эслэг агуулсан бүтээгдэхүүний товч тайлбар

• Хивэг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь 40% орчим эслэг агуулсан байдаг. Бүх хивэг, хөх тариа, шар буурцаг, овъёос, улаан буудай зэрэг нь том ширхэгтэй ширхэгийн маш сайн эх үүсвэр юм.
• Сагаган. Энэ бүтээгдэхүүн нь бусад үр тарианаас 2 дахин их эслэг агуулдаг. Хэрэв хүн нэг аяга Сагаган идвэл 20% -ийг өөрөө хангана. өдөр тутмын тэтгэмжбүдүүн ширхэгтэй хүнсний утас.
• Үр. Шилэн тэжээлийн маш сайн эх үүсвэр бол маалингын үр юм. Энэ бүтээгдэхүүний нэг халбага нь ойролцоогоор 7 г эслэг агуулдаг.

Том ширхэгтэй утаснуудын өдөр тутмын хэрэгцээ

Эрүүл хүн хоол хүнсээр бие махбодид орохын тулд өдөрт ойролцоогоор 25-40 гр дээр дурдсан бодисыг шаарддаг. Хүн бүрийн өдөр тутмын хэрэгцээ өөр өөр байдаг. Энэ нь хоолны дэглэмийн илчлэгийн агууламжаас хамаарна Идэвхтэй хөдөлгөөн хийххүн, түүний эрүүл мэндийн байдал, жин, түүнчлэн бусад хүчин зүйлүүд.

Хүүхдүүдийн хувьд насанд хүрсэн хүнийхтэй харьцуулахад том ширхэгтэй ширхэгийн өдөр тутмын хэрэгцээ бага зэрэг бага байдаг.

Эрдэмтэд: бие махбодийг дээрх хэмжээгээр эдгээр бодисоор хангахын тулд жирийн хүнӨдөрт 1.5 кг шинэ жимс, хүнсний ногоо идэх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, ихэнх тохиолдолд энэ тоо тэвчихийн аргагүй байдаг. Тиймээс мэргэжилтнүүд хоолны дэглэмийг бүдүүн ширхэгтэй эслэг агуулсан бусад бүтээгдэхүүнээр төрөлжүүлэхийг зөвлөж байна.

Сонирхолтой баримт: Эрдэмтэд хүн өдөрт дээрх бодисыг 25 г-аас ихгүй хэмжээгээр иддэг бөгөөд үүний 10 г нь талх болон бусад үр тарианы бүтээгдэхүүнд, 7 г нь төмс, 6 г нь бусад хүнсний ногоо, 2 граммаас илүүгүй байдаг болохыг тогтоожээ. g жимсэнд байдаг.

Жингээ хасах үед утас нь бүдүүн байдаг

Том ширхэгтэй эслэг агуулсан бүтээгдэхүүн нь таргалалттай хүмүүст маш их тустай. Хэрэв хүний ​​биед хангалттай хэмжээний эслэг орж ирвэл энэ нь дараахь үйл явцад хувь нэмэр оруулдаг.

• ходоодны хоослох хурд мэдэгдэхүйц буурсан;
• түүний суналт нэмэгдэж, энэ нь бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг бий болгож, хэт их идэхээс сэргийлдэг;
• хоолны дуршил буурдаг.

Үүнээс гадна бүдүүн ширхэгтэй эслэг нь өөхний эдэд багасдаг. Тэд бас шээс хөөх эм нөлөөтэй байдаг. Энэ нь эслэг нь натри, усыг биеэс зайлуулахад тусалдаг гэсэн үг юм.

Хоолны бүдүүн ширхэгтэй эслэгийг хэрэглэхэд эсрэг заалтууд

Зарим өвчний дээрх бодисыг болгоомжтой, дунд зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй. Энэ нь:

• улаан хоолойн үрэвсэл;
• ходоодны шарх;
• гастрит;
• дуоденит.

Мэргэжилтнүүд эдгээр өвчний хурцадмал үед бүдүүн ширхэгтэй эслэг агуулсан хоол хүнс хэрэглэх нь ерөнхийдөө зохимжгүй гэдгийг тэмдэглэж байна. Эмч нар ийм хүмүүс дээр дурдсан бүтээгдэхүүнийг хамгийн бага хэмжээгээр агуулсан тусгай хоолны дэглэм хийхийг зөвлөж байна.

Хоолны бүдүүн ширхэгтэй эслэг нь эрчим хүчний эх үүсвэр биш боловч хүний ​​​​биед олон чухал үйл явцыг хангадаг бөгөөд үүнд хоол боловсруулах замаар хүнсний агууламжийг хурдасгадаг. Эдгээр бодисуудын дутагдалд хүргэж болно ноцтой асуудлуудэрүүл мэндтэй тул та тэдгээрийг хоолны дэглэмд оруулах хэрэгтэй.

Бид гол асуултуудад хариулдаг: юу, яагаад, яаж

Тэдгээргүйгээр хоол боловсруулах тогтолцооны бүрэн ажиллагаа боломжгүй юм. Тэд биеийг цэвэрлэхэд тусалдаг. Мөн дархлааг сайжруулж, жингээ хасахад тусалдаг. Хоол тэжээлийн эслэголон хүнд хэрэгтэй!

Бид эдгээр хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн талаар илүү ихийг хэлж, тэдгээрийн талаархи гол асуултуудад хариулдаг.

Хоолны эслэг гэж юу вэ?

Энэ бодис ургамлын гарал үүсэлжимс, хүнсний ногоо, үр тариа болон бусад ургамлын нэг хэсэг болох . Энэ нь ямар ч ашигтай зүйл агуулдаггүй - витамин, эрдэс бодис, уураг болон бусад шим тэжээлт бодисууд. Түүнээс гадна хоолны эслэг (тэдгээр нь эслэг) нь бие махбодид шингэж, шингэдэггүй! Гэсэн хэдий ч эдгээр нь маш чухал бөгөөд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд уураг, өөх тос, нүүрс устай ижил түвшинд тавьдаг.

Бие махбодид яагаад эслэг хэрэгтэй вэ?

Fiber нь хэд хэдэн ашигтай функцийг гүйцэтгэдэг.

1. Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай гэдэсний зөв үйл ажиллагаа. Түүгээр дамжин өнгөрч, эслэг нь хорт бодисыг "шингээж", биеэс зайлуулж, улмаар бие махбодид хоол боловсруулах, шингээхэд тусалдаг.
2. Целлюлоз- гэдэсний нянгийн нэг төрлийн "хоол". Хэрэв эслэг хангалтгүй бол тэд "өлсөж", витамин, амин хүчил, гормон, микро, макро элементүүд болон бусад зүйлийг бүрэн нэгтгэж чадахгүй.
3. гэдэсний микрофлорыг сайжруулах. Энэ нь гэдэс дотор байдаг тул дархлаа сайжирдаг - 80% дархлааны эсүүдорганизм! Үүнийг харгалзан хүйтний улиралд та ялангуяа хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа хэрэглэх хэрэгтэй.
4. хоолны дуршилыг хянахад тусалнамөн илүү үр дүнтэй жин хасах. Хоолны эслэгийн багахан хэсэг ч гэсэн өлсгөлөнг удаан хугацаанд арилгадаг бөгөөд энэ нь хэт их идэхээс зайлсхийхэд илүү хялбар болно гэсэн үг юм!
5. Целлюлоз цусан дахь сахар, холестерины хэмжээг бууруулдаг. Хөгжлийн эрсдэл зүрх судасны өвчинмөн чихрийн шижин заримдаа буурдаг!

Хоолны эслэг гэж юу вэ?

Хоолны эслэг нь уусдаг ба уусдаггүй гэсэн хоёр төрөлтэй.

Уусдаг, биед орж, ус шингээж, хэмжээ нь нэмэгдэж, өтгөн, наалдамхай бодис болж хувирдаг. Ийм үйл явцыг жишээлбэл, бэлтгэх үед ажиглаж болно овъёосны будаа. Хаван, уусдаг утас нь ходоодыг дүүргэж, ханасан мэдрэмжийг өгдөг. AT олон тоогооруусдаг утаснууд байдаг алим, жүрж, лууван, төмс, овъёос, арвайболон шош.

уусдаггүй эслэгдамжин өнгөрдөг хоол боловсруулах зам, бага ус шингээх тул эзлэхүүн нь бараг өөрчлөгддөггүй. Энэ нь гэдэс дотрыг идэвхжүүлж, шингэцгүй хүнсний үлдэгдэл, хорт бодисыг гадагшлуулах үйл явцыг хурдасгадаг. Уусдаггүй эслэгээр баялаг хивэг болон бусад төрлийн бүхэл үр тариа, хүнсний ногоо.

Өдөрт хэр хэмжээний эслэг хэрэгтэй вэ?

Өдөр тутмын эслэгийн хэмжээ 25-30 гр.Гэхдээ ердийн хоолны дэглэмд орчин үеийн хүнӨдөрт дээд тал нь 12-15 г эслэг байдаг бөгөөд энэ нь нормын хагасыг ч хамардаггүй!

Хоолны эслэгийн хэрэглээгээ хэрхэн нэмэгдүүлэх вэ?

Хэдэн долоо хоногийн турш эслэгийн хэрэглээгээ аажмаар нэмэгдүүлээрэй. Гэнэтийн өөрчлөлт нь таагүй байдал үүсгэдэг.

Хоол хүнсэндээ илүү их эслэг нэмэх зарим зөвлөмжийг энд оруулав.

• Жимсийг арьсан дээр нь идээрэй. Хэрэв та тэднээс ундаа бэлтгэж байгаа бол шүүсээс илүү смүүти (дараа нь бүтээгдэхүүнийг бүрэн буталсан, арьстай) хийх нь дээр.
• Үндсэн хоол болгондоо хүнсний ногоо нэмээрэй: өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол.
• Цагаан гурилд нэг грамм эслэг байдаггүй - энэ нь үр тарианы гаднах давхаргад үлддэг бөгөөд тэдгээрийг боловсруулах явцад тэдгээрийг цэвэрлэдэг. Тиймээс ердийн нарийн боовыг хоолны дэглэмээс аль болох хасч, оронд нь хэрэглэх хэрэгтэй улаан буудайн талх, мюсли ба талх.
• Өнгөлсөн цагаан будааг бор эсвэл өнгөөр ​​соль харбудаа, арвай, шар будаа, шош, сэвэг зарам болон бусад цэвэршүүлээгүй үр тариа.
• Хивэгт хамгийн дээд хэмжээний эслэг агуулагддаг бөгөөд үүнийг ямар ч ундаанд нэмэхэд хялбар байдаг.
• Мөн та хоолны дэглэмээ тусгай эслэгийн эх үүсвэрээр нөхөж болно – жишээлбэл, нэг порцоор 5 гр чанартай эслэг өгдөг Herbalife алимны овъёосны будаа эсвэл Herbalife хүнсний эслэгийн иж бүрдэл нь санал болгож буй эслэгийн 150% -ийг хангадаг. уусдаг хүнсний эслэг.

Тэгэхээр, целлюлоз- бидний хоолны дэглэм дэх хамгийн үнэ цэнэтэй бодис. Шилэн эслэгийг хангалттай хэмжээгээр хэрэглэх нь хоол боловсруулах тогтолцоог эрүүл байлгаж, дархлааг бэхжүүлж, зорилгодоо хүрэхэд хялбар болгоно. илүү сайн хэлбэр!

2015 оны 12-р сарын 9, 18:18 2015-12-09

ХООЛЛОЛТЫН ЭСРЭГИЙН АЧ ХОЛБОГДОЛ

Хүний эрүүл мэндийг хадгалахын тулд Та зөвхөн өөрийгөө төдийгүй, гэхдээ бас ходоод гэдэсний замд амьдардаг замын бичил биетүүд.

1. ХҮНСНИЙ ЭСЛЭГИЙН ТУХАЙ ЕРӨНХИЙ МЭДЭЭ

дагуу Удирдамж MP 2.3.1.2432-08(Хүн амын янз бүрийн бүлгүүдийн эрчим хүч, шим тэжээлийн физиологийн хэрэгцээний норм Оросын Холбооны Улс) хүнсний эслэгийн бүлэгтполисахаридууд, ялангуяа хүнсний ногоо орнобага хэмжээгээрбүдүүн гэдсэнд шингэж, ихээхэн нөлөө үзүүлдэгмикробиоциноз,түүнчлэнхоол боловсруулах, шингээх, нүүлгэн шилжүүлэх үйл явц.

Физиологийн хэрэгцээНасанд хүрэгчдэд зориулсан эслэг нь өдөрт 20 г, 3-аас дээш насны хүүхдэд өдөрт 10-20 г байдаг.

Мэдэгдэж байгаагаар, полисахаридын том гетероген бүлэг юм-д хамаарна , энэ бол одоо маш их яригдаж байгаа хоол хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үүнийг анзааралгүйгээр өдөр бүр хоолны дэглэмээс хасдаг.Пребиотикууд нь ходоод гэдэсний дээд хэсэгт (болон бусад хоолонд) задардаггүй нүүрс ус бөгөөд хоол тэжээлийн эх үүсвэр болдог гэдгийг санах нь зүйтэй. хэвийн микрофлоргэдэс. Бактерийн исгэх эсэргүүцлийн дагуу хүнсний эслэгийг бүрэн исгэх, хэсэгчлэн исгэх, исгэдэггүй гэж хуваадаг. Эхний бүлэгт пектин, бохь, салиа, хоёрдугаарт - целлюлоз ба гемицеллюлоз, гурав дахь бүлэгт лигнин орно. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь эхний бүлгийн эслэгийн гол эх үүсвэр юм.

Хүнсний эслэг хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх биологийн нөлөө нь үнэхээр өвөрмөц юм.

Тиймээс тэд усыг хадгалж, өтгөний чулуу үүсэхээс сэргийлж, улмаар ходоод гэдэсний зам дахь осмосын даралт, гэдэсний агууламжийн электролитийн найрлага, ялгадасын массад нөлөөлж, тэдгээрийн хэмжээ, жинг нэмэгдүүлж, улмаар ходоод гэдэсний замын хөдөлгөөнийг идэвхжүүлдэг. .

Хоолны эслэг нь цөсний хүчлийг шингээж, гэдэс дотор тархах, дахин шингээлтийг зохицуулдаг бөгөөд энэ нь ялгадас, холестерины солилцооны стероидын алдагдлын түвшин, цөсний хүчил, стероид гормон, холестерины солилцооны зохицуулалттай шууд холбоотой юм. Эдгээр нэгдлүүд нь гэдэсний нянгийн амьдрах орчныг хэвийн болгож, үндсэндээ амин чухал лакто-бактерийн өсөлтийг дэмждэг. Хүнсний эслэгийн 50 орчим хувийг бүдүүн гэдэсний микрофлор ​​хэрэглэдэг.

Ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгосноор хүнсний эслэг нь бүдүүн гэдэсний болон гэдэсний бусад хэсгүүдийн хорт хавдар үүсэх, үүсэхээс сэргийлдэг. Өндөр шингээх шинж чанар, антиоксидант үйл ажиллагаа нь эндо- ба экзотоксиныг биеэс зайлуулахад хувь нэмэр оруулдаг. Хоолны эслэг нь гель хэлбэртэй бүтэц үүсгэж, ходоодны хоосолтыг хурдасгаж, хоол хүнсээр дамжин өнгөрөх хурдыг нэмэгдүүлдэг. ходоод гэдэсний зам. Эцэст нь, хүнсний эслэг нь атеросклероз, цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин үүсэх, үүсэхээс сэргийлдэг.

Үр, жимсний хальс, үндэс үр тарианы бүрхүүлд хүнсний эслэгийг зонхилох нутагшуулах нь жимсний аюулгүй байдлыг хангаж, үр тарианы соёололтыг оновчтой нөхцлийг бүрдүүлдэг хамгаалалтын функцээр тодорхойлогддог. Хүний эрүүл мэндэд хүнсний эслэгийн үүрэг ролийн тухай ярих юм бол тэд юуны түрүүнд биеийг шулуун гэдэсний хорт хавдраас хамгаалах чадвараа санаж байна. Буркитт анх удаагаа энэ харилцаанд анхаарлаа хандуулж, тэмдэглэв гайхалтай баримтХоолны дэглэм нь эслэг, витаминаар баялаг Африкийн ихэнх орны хүн амын дунд шулуун гэдэсний хорт хавдрын өвчлөл маш бага байдаг. Үүнтэй адил гайхалтай бусад баримтууд бий.

Лос Анжелес хотод архи уудаггүй, тамхи татдаггүй цагаан идээний цагаан хоолтон хүмүүс ижил төстэй орчинд амьдардаг цагаан арьстнуудыг бодвол бүдүүн гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх тохиолдол 70%-иар бага байдаг. АНУ-д амьдрахаар ирсэн Польш, Унгар, Пуэрто-Рико, Япончуудын дунд бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын тохиолдлын тоо эрс нэмэгдэж, хүнсний эслэгээр баялаг үндэсний хоолны дэглэмийг барууны хоолны дэглэм болгон өөрчилсөн нь хоол хүнс цэвэршүүлэх өндөр түвшинд байна ( хүнсний эслэгээс) ба өөх тосны харьцангуй өндөр хэрэглээ.

Хүнсийг үзэмжгүй эслэгээс цэвэрлэхийн тулд хүн цасан цагаан гурил, цайвар будаа, зөөлөн чанасан ногоо, элсэн чихэр авчээ. Үр дагавар нь бидний харж байгаагаар гамшигтай байсан. Энд ердийн жишээ байна. Эхлээд Дэлхийн дайнГерманы хамгийн хурдан байлдааны хөлөг онгоцны багийнхан Атлантын далайд далайн дээрэм хийжээ. Тэд Германы флотын хүчирхэг, залуу, сайн бэлтгэгдсэн далайчид байв. Усан онгоцыг барьж авснаар тэр үеийн хамгийн үнэ цэнэтэй цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн (элсэн чихэр, гурил) авч байжээ. Үүний үр дүнд ийм амьдрал 8 сар өнгөрсний дараа багийн тэн хагас нь үүргээ биелүүлж чадахгүй өвдсөн. Үүний үр дүнд дайчин Нью-Йоркийн төвийг сахисан усанд орж, бууж өгсөн байна.

Байгалийн хувьд нүүрс усыг задлах, шингээх үйл явцыг зохицуулах, хорт бодисыг биеэс зайлуулах нь хүнсний эслэг эсвэл хоолны эслэгээр дамждаг. Сүүлчийн дутагдалтай тохиолдолд цусан дахь сахарын хуримтлал (чихрийн шижин өвчний хөгжил), цусны даралт ихсэх, хорт бодис хуримтлагдах, шулуун гэдэсний хорт хавдар үүсэх нөхцөл бүрддэг.

Шулуун гэдэсний хорт хавдар үүсэхэд өөх тосны өндөр хэрэглээ чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь элэг дэх холестерин, цөсний хүчлийн нийлэгжилтийг нэмэгдүүлдэг. Гэдэсний дотор тэдгээр нь хоёрдогч цөсний хүчил, холестерины дериватив болон бусад хортой нэгдлүүд болж хувирдаг. Эдгээр нэгдлүүд нь шулуун гэдэсний салст бүрхэвчийг устгаж, эсийн мембраны зуурамтгай чанар, простагландины бодисын солилцоонд нөлөөлдөг гэдгийг мэддэг. Бие махбодид шингэдэггүй хүнсний эслэг нь гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулж, түгжрэл, түүнтэй холбоотой токсикозыг арилгадаг.

Ерөнхийдөө хүнсний эслэгийн хорт хавдрын эсрэг нөлөө нь дараахь байдалтай холбоотой байдаг.

1. өтгөний хэмжээ ихсэх (гэдэс дэх задралын бүтээгдэхүүний оршин суух хугацаа багасах, өөрөөр хэлбэл хорт хавдар үүсгэгч бодисуудтай холбоо барих хугацаа багасах; хорт хавдар үүсгэгч бодисыг шингэлэх)
2. цөсний хүчил болон бусад болзошгүй хорт хавдар үүсгэгч бодисыг шингээх (шингээх).
3. ялгадасын хүчиллэгийг бууруулж, хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хорт хавдар үүсгэгч бодис болгон нян устгах үйл явцыг удаашруулж, цөсний хүчлийг идэвхгүй болгоход тусалдаг.
4. хоёрдогч цөсний хүчлийн хэмжээ буурах
5. өөх тосыг богино гинжин хэлхээнд ферментийн задрал

Орчин үеийн нийгэм нь хүнсний эслэгийн хэмнэлтийн шинж чанарыг сонирхож байна.

Холбогдох хүнсний нэмэлтүүдийг үр тарианы хальснаас хийдэг (хамгийн түгээмэл жишээ нь улаан буудайн хивэг), бүх төрлийн бялуу (чихрийн манжин, наранцэцэг, амарант, стахис), царгас, псиллиум үр, тэр ч байтугай нарсны үртэс. Үүний зэрэгцээ тэд хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хальсыг хаяж, хоол хүнсэндээ маш цэвэршүүлсэн үр тариа хэрэглэдэг бөгөөд хоолны дэглэмд хүнсний ногооны хоолыг оруулах нь ховор байдаг. Энэ нь Commoner-ийн байгаль орчны хамгийн чухал хуулийг үл тоомсорлодог "Байгаль хамгийн сайн мэддэг" бөгөөд энэ нь эслэгээр баялаг ургамлын гаралтай хоол хүнс нь хүний ​​эрүүл мэндэд хамгийн тохиромжтой гэдгийг харуулж байна.

Хоол тэжээл дэх эслэгийн үүрэгОрчин үеийн хүн бол хоол боловсруулах явцад үүссэн байгалийн хорт бодисоос гадна (холестерин ба цөсний хүчлийн метаболит) асар их хэмжээний хорт бодис орж ирдэг дэлхийн байгаль орчны хямралын эрин үед амьдарч байгаатай холбоотой юм. биеийг гаднаас нь хоол хүнс, амьсгалсан агаар, усаар. Эдгээр нь пестицид, хүнд металл, радионуклид юм. Ийм бодисыг биеэс зайлуулахын тулд хоолны эслэг зайлшгүй шаардлагатай. Үүний зэрэгцээ, өдөрт 20-35 г хэрэглээтэй Европчууд хоол хүнсээр 15 г-аас ихгүй эслэг авдаг.

Хоолны дэглэм дэх PV-ийн дутагдал нь хэд хэдэн үр дагаварт хүргэдэг эмгэгийн нөхцөл, тэдгээрийн ихэнх нь гэдэсний микрофлорын бүтцийг зөрчсөнтэй холбоотой байдаг. PV-ийн дутагдал нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар, цочромтгой гэдэсний хам шинж, өтгөн хатах, цөсний чулуу, чихрийн шижин, таргалалт, атеросклероз, зүрхний ишемийн өвчин, венийн судас ба доод мөчдийн венийн тромбоз гэх мэт.

Хүнсний ногооны үр тарианы дунд хүнсний эслэгийн хамгийн чухал эх үүсвэр нь буурцагт ургамал, бууцай, байцаа юм.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэргийг хоолны дэглэмд оруулах судалгаанаас үзэхэд хоолны дэглэмийн энэхүү өөрчлөлт нь өөх тос, цэвэршүүлсэн нүүрс усны хэрэглээг бууруулахад хүргэдэг. Эдгээр өгөгдөл нь асуудлыг шийдэх боломжтой гэсэн таамаглалыг баталж байна илүүдэл жинтэйИлүү их ногоо, жимс жимсгэнэ хэрэглэх нь хоолны дэглэмийг хязгаарлахаас илүү тохиромжтой арга юм.

хүнсний ногооны ургацпребиотик шинж чанартай функциональ хоол хүнс авахад өргөн хэрэглэгддэг. Гэдэсний микрофлор ​​нь хүний ​​эрүүл мэндийг ихээхэн тодорхойлдог гэдгийг сайн мэддэг. Хүнсний эслэг, олигосахарид, инулин зэрэг пребиотикууд нь ходоод гэдэсний замд задардаггүй хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд өсөлт, үйл ажиллагааг сонгон идэвхжүүлдэг. ашигтай бактеригэдэс, тухайлбал bifidus, лактобацилли.

Пребиотикуудын үйлдэлхүний ​​эрүүл мэндэд шууд бус, харин гэдэсний микрофлорыг (ялангуяа шулуун гэдсээр) нөхөн сэргээх замаар шууд бусаар нөлөөлдөг. Үнэхээр бифидобактери өдөөдөг дархлааны систем, хувь нэмэр оруулах витамины нийлэгжилтБ бүлэг, өсөлтийг саатуулдаг эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдцусан дахь холестерины түвшинг бууруулах, нөхөн сэргээх гэдэсний микрофлорантибиотик эмчилгээний дараа. Лактобацилли нь лактоз үл тэвчих үед лактозын шингээлтийг дэмжиж, өтгөн хаталт, суулгалтаас сэргийлж, сальмонеллёз зэрэг халдварын эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг. Гэдэс дэх бифидус, лактобациллийн агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд пребиотик хэрэглэх нь шархлаат колитын эсрэг үр дүнтэй арга болох нь тогтоогдсон. Бифидобактери ба лактобакиллигийн өргөн хүрээний үйл ажиллагаа нь зөвхөн ходоод гэдэсний замын эмчилгээнд төдийгүй арьс, амьсгалын замын салст бүрхэвчийн дархлааг нэмэгдүүлэх, зүрх судасны өвчин, таргалалтын эрсдлийг бууруулахад пребиотикуудын амжилтыг тодорхойлдог. -аас үүдэлтэй шээс бэлгийн замын халдвар эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдлактобациллийн өсөлтийг өдөөх замаар. Хүнсний бүтээгдэхүүнд пребиотик нэмэх нь хүнсний органолептик шинж чанарыг сайжруулдаг.

Функциональ олигосахаридуудЭнгийн сахар ба полисахаридын хооронд завсрын бүлэг үүсгэдэг ба хүнсний эслэг ба пребиотикууд юм. Ийм олигосахаридуудын (фруктооолигосахаридууд, глюколигосахаридууд, изомалтолигосахаридууд, шар буурцагны олигосахаридууд, ксилоолигосахаридууд ба малтитол) пребиотик шинж чанарыг хамгийн их судалсан.

Эдгээр холболтууд

1. цусан дахь глюкозын концентраци, инсулины шүүрлийг нэмэгдүүлэхийг өдөөхгүй байх;
2. илчлэг багатай хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг (ойролцоогоор 0-3 ккал/г субстрат);
3. хорт хавдар үүсгэдэггүй;
4. гэдэсний микрофлорыг сайжруулж, эмгэг төрүүлэгч бактерийн тоог бууруулж, бифидус, лактобациллийг тэжээх;
5. суулгалт, өтгөн хаталт үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх;
6. гэдэс дотор кальци, магни, төмөр болон бусад элементүүдийн шингээлтийг сайжруулах.

Таргалалтба 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин нь орчин үеийн барууны нийгмийн ердийн өвчин юм. Эдгээр өвчний хоолны дэглэмд глюкозын ялгаралтыг хянадаг эслэгийн хэрэглээг нэмэгдүүлэх зэрэг багтдаг (Беннет нар, 2006). Хоолны утас нь цөсний хүчлийг холбож, элгэнд дахин шингэхээс сэргийлж, холестерины нийлэгжилтийг саатуулдаг. Зарим зохиогчид функциональ олигосахаридууд нь нарийн гэдсэнд ус, электролитийн шингээлтийг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь суулгалт өвчний давтамжийг бууруулж, эмчилгээний үргэлжлэх хугацааг бууруулдаг.

Функциональ олигосахаридууд нь хүний ​​хавдар үүсэхээс сэргийлдэг (Chen & Fukuda, 2006). Боломжит механизмуудЭдгээр тохиолдлуудад тэдний үйлдэл нь гэдэсний хөдөлгөөнийг хурдасгах, бактерийн тэжээлийг сайжруулах, үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх замаар хорт хавдар үүсгэгчийн химийн шимэгдэлтийг бууруулах зэрэг орно. дэгдэмхий тосны хүчил, ялгадасын рН-ийг бууруулж, хорт хавдар үүсгэгч бодисыг гадагшлуулахад хувь нэмэр оруулдаг. Олигосахаридууд нь цайр, зэс, селен, магни, төмрийн шингээлтийг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь жишээлбэл, ясны сийрэгжилтийн үед, кальцийг биеэс уусгах нь ихэссэн үед маш чухал юм. Хоолны эслэг нь хоолны дэглэм болон эслэгийн төрөлтэй кальцийн хэрэглээг тэнцвэржүүлдэг.

Сүүлийн үеийн судалгаагаар функциональ олигосахаридууд илэрч байгааг харуулж байна, антимутаген, бактерийн эсрэг шинж чанартай.

2. ТОВЧООН ЭСРЭГ

Эсийн хананы бүрэлдэхүүн хэсгүүдэсийн хаягдал бүтээгдэхүүн юм. Тэд цитоплазмаас ялгарч, плазмалеммын гадаргуу дээр хувирч өөрчлөгддөг. Эсийн анхдагч хана нь хуурай бодисоос бүрддэг: 25% целлюлоз, 25% гемицеллюлоз, 35% пектин, 1-8% бүтцийн уураг. Гэсэн хэдий ч тоо нь маш их хэлбэлздэг. Тиймээс үр тарианы колеоптилийн эсийн хананы найрлагад 60-70% гемицеллюлоз, 20-25% целлюлоз, 10% пектин орно. Үүний зэрэгцээ эндоспермийн эсийн хананд 85% хүртэл гемицеллюлоз агуулагддаг. Хоёрдогч эсийн хананд целлюлоз илүү их байдаг. Эсийн мембраны араг яс нь хоорондоо холбогдсон целлюлозын микро ба макрофибриллүүдээс тогтдог.

Целлюлоз, эсвэл шилэн (C 6 H 10 O 5) n нь холбосон 3-10 мянган D-глюкозын үлдэгдэлээс бүрдэх салаалаагүй урт гинж юм. б-1,4-гликозидын холбоо. Целлюлозын молекулууд нь мицеллд, мицеллүүд нь микрофибрил, микрофибрилүүд нь макрофибрилд нэгтгэгддэг. Макрофибрил, мицел, микрофибрил нь устөрөгчийн холбоогоор холбогддог. Микро ба макрофибрилүүдийн бүтэц нь нэг төрлийн бус байдаг. Сайн зохион байгуулалттай талст хэсгүүдийн зэрэгцээ паракристалл ба аморфууд байдаг.

Эсийн мембран дахь целлюлозын микро ба макрофибрил нь аморф вазелин шиг масс - матрицад дүрнэ. Матриц нь гемицеллюлоз, пектин, уурагаас бүрдэнэ. Хемицеллюлоз буюу хагас целлюлоз нь пентоз ба гексозын дериватив юм. Гемицеллюлозуудаас хамгийн чухал нь анхдагч эсийн хананы матрицын нэг хэсэг болох ксилоглюканууд юм. Эдгээр нь D-глюкозын үлдэгдэлтэй холбоотой гинж юм бГлюкозын зургаа дахь нүүрстөрөгчийн атомаас голчлон D-ксилозын үлдэгдэлээс үүсэх хажуугийн гинж нь 1,4-гликозидын холбоо юм. Галактоз ба фукозын үлдэгдэл нь ксилозтой хавсарч болно. Гемицеллюлоз нь целлюлозтой холбогдох чадвартай тул целлюлозын микрофибрилүүдийн эргэн тойронд бүрхүүл үүсгэж, тэдгээрийг нарийн төвөгтэй хэлхээнд бэхэлдэг.

Хоолны эслэгийн талаар дэлгэрэнгүй:

3. Хоол шингэдэггүй нүүрс усны ангилал (хоолны эслэг)

Хоол тэжээлийн эслэг(шинж шингэдэггүй нүүрс ус, эслэг, тогтворжуулагч бодис) - янз бүрийн химийн шинж чанартай бодисууд (тэдгээр нь бүгд моносахаридын полимер ба тэдгээрийн деривативууд) хуваагддаггүй. жижиг гэдэс, харин бүдүүн гэдсэнд нянгийн исгэх үйл ажиллагаа явуулдаг.

Хоолны эслэг нь ургамлын гаралтай хоолоор хүний ​​биед ордог.

"Эстлэг" эсвэл "хоолны эслэг" гэсэн нэрсийг ихэвчлэн ашигладаг боловч тодорхой хэмжээгээр алдаатай байдаг, учир нь энэ үгээр тэмдэглэгдсэн материал нь үргэлж фиброз бүтэцтэй байдаггүй бөгөөд зарим төрлийн шингэцгүй нүүрс ус (пектин ба давирхай) байж болно. усанд сайн уусдаг. Энэ бүлгийн бодисын хамгийн зөв нэр нь шингэдэггүй нүүрс ус боловч уран зохиолд "хоолны эслэг - PV" гэсэн нэр томъёог ихэвчлэн ашигладаг.

Зургаан байна хошууч PV-ийн төрлүүд (1-р схем). Химийн шинжилгээгээр эдгээр нь голчлон полисахаридууд болохыг харуулсан. Гэхдээ эдгээр байрлалаас харахад утаснуудын тодорхойлолт хангалтгүй байх болно, учир нь бусад полисахаридууд, тухайлбал цардуул нь хоолны дэглэмд байдаг. Ихэнх эслэгийн фракцуудыг цардуулгүй полисахарид гэж нэрлэх нь хамгийн зөв юм. Тэдгээрийг цаашид целлюлоз ба целлюлоз бус полисахаридуудад хувааж болно. Сүүлд нь гемицеллюлоз, пектин, инулин, гуар гэх мэт агуулах полисахаридууд, түүнчлэн хүнсний ногооны бохь, салс орно. Эцэст нь целлюлозын бус полисахаридуудыг усанд уусдаг ба усанд уусдаггүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хувааж болно. Лигнин нь нүүрс ус биш тул тусдаа эслэг гэж үзэх ёстой.

Схем 1. Хоолны эслэгийн үндсэн төрлүүд

Физик-химийн шинж чанараар нь шингэдэггүй нүүрс усыг 2 төрөлд хуваадаг: усанд уусдаг (тэдгээрийг "зөөлөн" утас гэж нэрлэдэг), уусдаггүй (тэдгээрийг ихэвчлэн "бүдүүн" утас гэж нэрлэдэг).

• Уусдагхүнсний эслэг нь усыг шингээж, гель үүсгэдэг, холестерин, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг. Эдгээр "зөөлөн" утаснууд нь пектин, бохь, декстранс, салиа, гемицеллюлозын зарим фракцуудыг агуулдаг.

• УусдаггүйХоолны утас нь ходоод гэдэсний замаар бараг өөрчлөгдөөгүй, их хэмжээний усыг шингээж, гэдэсний хөдөлгөөнд нөлөөлдөг. Эдгээр "бүдүүн" утаснууд нь целлюлоз, лигнин, гемицеллюлозын нэг хэсэг юм.

Хоолны эслэгтэй холбоотой хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

Целлюлоз. Целлюлоз нь 10,000 хүртэлх мономер агуулсан глюкозын салаагүй полимер юм. Янз бүрийн төрлийн целлюлоз байдаг өөр өөр шинж чанаруудмөн усанд уусах чадвар нь ялгаатай.

Целлюлоз нь ургамлын эдэд өргөн тархсан байдаг. Энэ нь эсийн хананы нэг хэсэг бөгөөд туслах функцийг гүйцэтгэдэг. Целлюлоз нь цардуул, гликогентэй адил глюкозын полимер юм. Гэсэн хэдий ч глюкозын үлдэгдлийг холбосон хүчилтөрөгчийн "гүүр"-ийн орон зайн байршлын ялгаатай байдлаас шалтгаалан цардуул нь гэдэс дотор амархан задардаг бол целлюлоз нь нойр булчирхайн амилаза ферментийн дайралтанд өртдөггүй. Целлюлоз бол байгальд хамгийн элбэг байдаг нэгдлүүдийн нэг юм. Биосферийн бүх органик нэгдлүүдийн нүүрстөрөгчийн 50 хүртэлх хувийг эзэлдэг.

Таарах. Хоолны эслэг нь целлюлозтой төстэй бүтэцтэй фитик хүчил агуулдаг. Фитин нь ургамлын үрэнд агуулагддаг.

Читин. Хитин нь целлюлозтой төстэй бүтэцтэй полисахарид юм. Мөөгөнцрийн эсийн хана, хавч, хавч болон бусад үе хөлтний бүрхүүл нь хитинээс тогтдог.

Гемицеллюлоз. Гемицеллюлоз нь арабиноз, глюкуроны хүчил, түүний метил эфирийн үлдэгдэлтэй холбоотой пентоз ба гексозын үлдэгдэл конденсацаас үүсдэг. Төрөл бүрийн гемицеллюлозууд нь янз бүрийн пентозууд (ксилоз, арабиноз гэх мэт) ба гексозууд (фруктоз, галактоз гэх мэт) орно. Яг л целлюлоз шиг янз бүрийн төрөл hemicelluloses нь өөр өөр физик-химийн шинж чанартай байдаг.

Гемицеллюлозууд нь эсийн мембраны полисахаридууд бөгөөд хүнсний ногооны нүүрс усны маш өргөн хүрээтэй, олон янзын анги юм. Гемицеллюлоз нь усыг барьж, катионуудыг холбох чадвартай. Үр тарианы бүтээгдэхүүнд гемицеллюлоз давамгайлж, ихэнх ногоо, жимс жимсгэнэ бага байдаг.

Лигнин. Лигнин бол целлюлоз ба гемицеллюлозыг тусгаарлахын тулд нэвчсэн гидролизийн дараа модны полимер үлдэгдэл юм.

Лигнин нь нүүрс усгүй эсийн мембраны бүлэг бодис юм. Лигнин нь анхилуун үнэрт спиртийн полимерээс тогтдог. Лигнин нь бүрхүүлд бүтцийн хатуу байдлыг өгдөг ургамлын эс, тэд целлюлоз ба гемицеллюлозыг бүрхэж, гэдэсний бичил биетний бүрхүүлийн боловсруулалтыг дарангуйлах чадвартай тул лигнинээр хамгийн их ханасан бүтээгдэхүүн (жишээлбэл, хивэг) гэдэс дотор муу шингэдэг.

Пектин. Пектинууд нь коллоид полисахаридын цогц цогцолбор юм. Пектин нь карбоксилын бүлгүүдийн зарим нь метилийн спиртийн үлдэгдэлтэй эфиржсэн полигалактуроны хүчил юм.

Пектинууд нь органик хүчил, элсэн чихэр агуулсан вазелин үүсгэх чадвартай бодис юм. Энэ өмчийг чихрийн үйлдвэрт өргөн ашигладаг. Пектинууд нь жимс, ургамлын ногоон хэсгүүдийн эсийн эд эсийн араг ясны нэг хэсэг юм. Пектинуудын сорбын шинж чанар нь чухал ач холбогдолтой - холестерол, радионуклид, хүнд металл (хар тугалга, мөнгөн ус, стронций, кадми гэх мэт), хорт хавдар үүсгэгч бодисыг биеэс холбож, зайлуулах чадвар юм. Пектин бодисууд нь вазелин чанаж болох бүтээгдэхүүнд мэдэгдэхүйц хэмжээгээр агуулагддаг. Эдгээр нь чавга, хар үхрийн нүд, алим болон бусад жимс юм. Тэд ойролцоогоор 1% пектин агуулдаг. Манжинд ижил хэмжээний пектин агуулагддаг.

• Протопектин. Протопектин нь дээд ургамлын эсийн хана, завсрын бодисын нэг хэсэг болох макромолекулын нэгдлүүдийн бүлэг болох пектин бодис юм. Протопектин нь целлюлоз, гемицеллюлоз, металлын ионуудтай пектиний уусдаггүй тусгай цогцолбор юм. Жимс, хүнсний ногоо боловсорч гүйцсэн, түүнчлэн дулааны боловсруулалтын явцад эдгээр цогцолборууд нь протопектинээс чөлөөт пектин ялгарснаар устдаг бөгөөд энэ нь жимс зөөлрөх шалтгаан болдог.

Бохь (бохь). Гумми (бохь) нь глюкурон ба галактуроны хүчлүүдийн салаалсан полимерууд бөгөөд тэдгээрт арабиноз, манноз, ксилозын үлдэгдэл, түүнчлэн магни, кальцийн давс наалддаг.

Бохь нь эсийн мембраны нэг хэсэг биш, усанд уусдаг, зуурамтгай чанар бүхий нарийн төвөгтэй бүтэцгүй полисахаридууд юм; Тэд гэдэс дотор хүнд металл, холестериныг холбох чадвартай.

Слайм. Слаймууд нь салаалсан сульфатжуулсан арабиноксилан юм.

Пектин, бохь гэх мэт нялцгай биетүүд нь гетерополисахаридын нарийн төвөгтэй хольц юм. Салст нь ургамалд өргөн тархсан байдаг. Эдгээр нь пектин, бохьтой ижил тохиолдолд хэрэглэгддэг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд хамгийн их салиа нь овъёосны будаа, сувдан арвай, будаа зэрэгт агуулагддаг. Маалинга болон plantain-ийн үрэнд маш их салиа байдаг.

Алгинатууд. Алгинатууд нь бор замагт их хэмжээгээр агуулагддаг алгины хүчлийн давс бөгөөд тэдгээрийн молекул нь полиуроны хүчлийн полимерээр илэрхийлэгддэг.

4. Хоол шингэдэггүй нүүрс ус (хоолны эслэг)-ийн биологийн үүрэг, тэдгээрийн бодисын солилцоо

4.1. Хоолны эслэгийн бодисын солилцоо

Онолын дагуу тэнцвэртэй хооллолтходоод гэдэсний замд шим тэжээлийг шим тэжээл, тогтворжуулагчид хуваадаг. Ашигтай бодисыг задалж, шингээж, тогтворжуулагч бодисыг биеэс гадагшлуулдаг. Гэсэн хэдий ч байгалийн хувьслын явцад хоол тэжээл нь зөвхөн хэрэглэж болохуйц төдийгүй ашиглагдах боломжгүй хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд ашигтай болж хувирсан бололтой. Ялангуяа энэ нь хүнсний эслэг зэрэг нэг удаагийн бус тогтворжуулагч бодисуудад хамаарна.

Хоолны эслэг нь эрчим хүчний эх үүсвэр биш юм. Хүний биед бичил биетний үйлчлэлээр бүдүүн гэдсэнд хэсэгчлэн задарч болно. Тиймээс целлюлоз 30-40%, гемицеллюлоз 60-84%, пектин бодис 35% -иар хуваагддаг. Энэ үйл явцын үед ялгарах бараг бүх энергийг гэдэсний нянгууд өөрсдийн хэрэгцээнд зарцуулдаг. Хоолны эслэг задрах явцад үүссэн моносахаридын ихэнх хэсэг нь болж хувирдаг дэгдэмхий тосны хүчил(пропион, тослог ба цууны) болон бүдүүн гэдэсний үйл ажиллагааг зохицуулахад шаардлагатай хий (устөрөгч, метан гэх мэт).

Схем 2. Бүдүүн гэдсэнд PV бодисын солилцооны үр дагавар (Weinshtein S.G., 1994)

Эдгээр бодисууд нь гэдэсний хананд хэсэгчлэн шингэж болох боловч хүнсний эслэг задрах явцад үүссэн шим тэжээлийн 1 орчим хувь нь хүний ​​биед ордог. Эрчим хүчний солилцооны хувьд энэ хувь хэмжээ маш бага байдаг бөгөөд хоолны дэглэмийн эрчим хүчний хэрэглээ, калорийн агууламжийг судлахдаа ихэвчлэн энэ энергийг үл тоомсорлодог. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний эсийн мембранд нэлээд элбэг байдаг лигнин нь хүний ​​биед бүрэн задарч шингэдэггүй.

4.2. Хүний бие дэх эслэгийн үүрэг

Хоолны эслэг нь найрлага, шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Төрөл бүрийн PV нь өөр өөр үүргийг гүйцэтгэдэг:

• Уусдаг утас нь хүнд металл, хорт бодис, радиоизотоп, холестериныг илүү сайн арилгадаг.

• Уусдаггүй эслэг нь усыг илүү сайн хадгалж, гэдэс дотор зөөлөн уян хатан масс үүсгэж, ялгаралтыг сайжруулдаг.

• Целлюлоз нь усыг шингээж, биеэс хорт бодисыг гадагшлуулж, глюкозын хэмжээг зохицуулдаг.

• Лигнин нь ходоод гэдэсний замд агуулагдах холестерин, цөсний хүчлийг арилгахад тусалдаг.

• Араб бохь, бохь нь усанд уусч, ханасан мэдрэмжийг төрүүлдэг.

• Пектин нь илүүдэл холестерин, цөсний хүчлийг цусанд оруулахаас сэргийлдэг.

4.3. Хоолны эслэгийн биологийн шинж чанар

PV нь аманд ч нөлөөлж эхэлдэг: эслэгээр баялаг хоолыг зажлах үед шүлс ялгарах нь хоол боловсруулахад хувь нэмэр оруулдаг. Бид эслэгтэй хоолыг удаан хугацаанд зажлахаас өөр аргагүйд хүрдэг бөгөөд хоолыг зажлах зуршил нь ходоодны үйл ажиллагааг сайжруулж, шүдийг цэвэрлэдэг.

Хүнсний ногооны утас нь ялгадас үүсэхэд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нөхцөл байдал, түүнчлэн гэдэсний салст бүрхүүлийн механик рецепторуудад эсийн мембраны цочроох нөлөө нь гэдэсний хөдөлгөөнийг өдөөж, моторын үйл ажиллагааг зохицуулахад тэргүүлэх үүргийг тодорхойлдог.

Тогтворжуулагч бодис нь өөрийн жингээсээ 5-30 дахин их усыг барьдаг. Гемицеллюлоз, целлюлоз, лигнин нь фиброз бүтэц дэх хоосон зайг дүүргэж усыг шингээдэг. Бүтэцгүй тогтворжуулагч бодисуудад (пектин гэх мэт) усны холболт нь гель болж хувирдаг. Тиймээс өтгөний масс нэмэгдэж, бүдүүн гэдсэнд шууд цочроох нөлөөгөөр гэдэсний дамжин өнгөрөх хурд, гүрвэлзэх хөдөлгөөн нэмэгдэж, өтгөний хэвийн байдалд хувь нэмэр оруулдаг.

PV нь хоол хүнс нь ходоод гэдэсний замд зарцуулах хугацааг багасгадаг. урт сааталбүдүүн гэдэсний өтгөний масс нь хорт хавдар үүсгэдэг нэгдлүүдийн хуримтлал, шингээлтийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн гэдэсний замд төдийгүй бусад эрхтэнд хавдар үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг.

Хүний хоол тэжээл дэх эслэгийн дутагдал нь гэдэсний хөдөлгөөнийг удаашруулж, зогсонги байдал, дискинези үүсэхэд хүргэдэг; нэмэгдсэн шалтгаануудын нэг юм гэдэсний түгжрэл, мухар олгойн үрэвсэл, hemorrhoids, гэдэсний полипоз, түүнчлэн түүний хорт хавдар доод хэлтэс. Хоол тэжээл дэх эслэгийн дутагдал нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдрыг өдөөдөг гэсэн нотолгоо байдаг бөгөөд бүдүүн гэдэсний хорт хавдар, дисбактериозын өвчлөл нь эслэгээр хангахтай холбоотой байдаг.

Хоолны эслэг нь цөсний замын хөдөлгөөний үйл ажиллагааг хэвийн болгох, цөс ялгаруулах үйл явцыг идэвхжүүлж, элэг цөсний системд бөглөрөл үүсэхээс сэргийлдэг. Үүний үр дүнд элэгний өвчтэй өвчтөнүүд болон цөсний замхоолтой хамт уух ёстой тоо хэмжээ нэмэгдсэнэсийн мембранууд.

Хоол тэжээлийг тогтворжуулагч бодисоор баяжуулах нь цөсний литоген чанарыг бууруулж, холестролын коэффицент, литогенийн индексийг хэвийн болгож, холийн хүчлийг шингээж, микробын дезоксихолик хүчил болгон хувиргах үйл явцыг саатуулж, цөсийг шүлтжүүлж, цөсний хүүдийн кинетикийг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь ялангуяа ашигтай байдаг. урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээцөсний чулуу үүсэх эрсдэлтэй хүмүүст.

Хоолны эслэг нь цөсний хүчил, төвийг сахисан стероидууд, түүний дотор холестриныг холбож, ялгаруулж, нарийн гэдсэнд холестерин, өөх тосны шингээлтийг бууруулдаг. Эдгээр нь элэг дэх холестерин, липопротейн, өөх тосны хүчлүүдийн нийлэгжилтийг бууруулж, өөх тосыг задалдаг фермент болох өөх тосны эдэд липаза нийлэгжилтийг хурдасгаж, өөх тосны солилцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Эслэг нь холестерины түвшинг бууруулахад тусалдаг ба үүнтэй хамт атеросклерозын эрсдэлийг бууруулдаг. Пектин, ялангуяа алим, цитрус дахь холестерины солилцоонд онцгой нөлөө үзүүлдэг.

Тогтворжуулагч бодисууд нь хоол боловсруулах ферментийг нүүрс ус руу нэвтрэхийг удаашруулдаг. Гэдэсний бичил биетүүд эсийн мембраныг хэсэгчлэн устгасны дараа л нүүрс ус шингэж эхэлдэг. Үүнээс болж гэдэс дотор моно- ба дисахаридын шингээлтийн хурд буурч, бие махбодийг хорт бодисоос хамгаалдаг. огцом өсөлтцусан дахь глюкозын хэмжээ, инсулины нийлэгжилт нэмэгдэж, өөх тос үүсэхийг өдөөдөг.

Хүнсний ногооны утас нь хорт хавдар үүсгэгч бодис, янз бүрийн экзо- болон эндотоксин, түүнчлэн шим тэжээлийн дутуу боловсруулалтаас үүдэлтэй хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах янз бүрийн гадны бодисыг биеэс хурдан зайлуулахад хувь нэмэр оруулдаг. Тогтворжуулагч бодисын фиброз-капилляр бүтэц нь тэдгээрийг байгалийн энтеросорбент болгодог.

Шингээх чадвараас шалтгаалан хүнсний утас нь хорт бодисыг өөртөө шингээж эсвэл уусгаж, улмаар гэдэсний салст бүрхэвчтэй хордуулах эрсдэл, хордлогын хам шинжийн хүндрэл, салст бүрхэвчийн үрэвсэл-дистрофик өөрчлөлтийг бууруулдаг. Хоолны эслэг нь ялзрах, исгэх явцад үүссэн эсвэл хоолонд агуулагдах чөлөөт аммиак болон бусад хорт хавдар үүсгэгч бодисын хэмжээг бууруулдаг. Ургамлын утаснууд нь гэдэс дотор шингэдэггүй тул биеэс ялгадасаар хурдан гадагшилдаг ба үүний зэрэгцээ шингэсэн нэгдлүүд нь биеэс гадагшилдаг.

Хоолны утас нь ион солилцох шинж чанартай тул хүнд металлын ионуудыг (хар тугалга, стронци) зайлуулж, бие дэх электролитийн солилцоо, ялгадасын электролитийн найрлагад нөлөөлдөг.

Микрофлор.Хоолны эслэг нь бактери үржүүлдэг субстрат юм. гэдэсний микрофлор, мөн пектинүүд нь эдгээр нянгийн шим тэжээл болдог. Гэдэсний хэвийн микрофлор ​​нь хэдэн зуун төрлийн бактери агуулдаг. Хоолны эслэгийг гэдэсний ашигтай нянгууд амин чухал үйл ажиллагаандаа ашигладаг; Үүний үр дүнд биед шаардлагатай бактерийн тоо нэмэгдэж, үүсэхэд эерэг нөлөө үзүүлдэг өтгөн. Үүний зэрэгцээ, ашигтай бактери нь хүний ​​биед шаардлагатай бодисуудыг (витамин, амин хүчил, тусгай) үүсгэдэг. тосны хүчилгэдэсний эсүүд хэрэглэдэг).

Зарим оппортунист бактери нь бодисын солилцоонд ордог шим тэжээлялзрах, исгэх биохимийн процессоор дамжин . Пектинууд нь эдгээр бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг бөгөөд энэ нь гэдэсний микрофлорын найрлагыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Хоолны утас нь лактобацилли, стрептококкийн өсөлтийг идэвхжүүлж, колиформын өсөлтийг бууруулж, хэвийн микрофлорын бодисын солилцооны үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг.

Тогтворжуулагч бодисуудаас бактери үүсдэг богино гинжин өөхний хүчил (SCFA) - (цууны, пропион ба тослог) нь гэдэсний салст бүрхэвчийг эрчим хүчний эх үүсвэр болгож, дистрофик өөрчлөлтөөс хамгаалж, витамин К, магнийн шингээлтийг нэмэгдүүлдэг.

Хүснэгт 1. Микрофлорын бага молекул жинтэй метаболитуудын зарим нөлөө

Үр нөлөө	Үр нөлөөг хариуцдаг метаболитууд
Эпителийн эрчим хүчний хангамж	Цууны (ацетат), бутирик (бутират) хүчил
Бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй
Эпителийн тархалт, ялгарах зохицуулалт	Бутирийн хүчил (бутират)
Глюконеогенезийн субстратын нийлүүлэлт	Пропионы хүчил (пропионат)
Липогенезийн субстратын нийлүүлэлт	Ацетат, бутират
Эмгэг төрүүлэгч бичил биетний хучуур эдэд наалдахыг хориглох	пропионат, пропионы хүчил
Гэдэсний хөдөлгөөнийг зохицуулах	SCFA, давс SCFA, GABA, глутамат
Орон нутгийн дархлааг бэхжүүлэх	Бутират (бутирийн хүчил)
Ионы солилцооны засвар үйлчилгээ	SCFA, SCFA давс (гол төлөв цууны хүчил (ацетат), пропионы хүчил (пропионат), бутират хүчил (бутират)

Мөн шингэцгүй нүүрс ус нь гэдэсний хамгаалалтын салстыг бактерийн задралыг бууруулдаг.

Хоолны эслэг нэмэгддэг витамины нийлэгжилт B1 , B2 , B6 , RR , Фолийн хүчилгэдэсний бактери.

Хоолны эслэг нь калийн эх үүсвэр бөгөөд шээс хөөх үйлчилгээтэй, өөрөөр хэлбэл ус, натрийг биеэс зайлуулахад тусалдаг.

Хоол тэжээл дэх эслэгийн дутагдал нь янз бүрийн өвчин үүсэх эрсдэлт хүчин зүйлүүдийн нэг гэж тооцогддог: цочромтгой гэдэсний хамшинж, бүдүүн гэдэсний гипомотор дискинези, функциональ өтгөн хаталтын синдром, бүдүүн гэдэсний болон шулуун гэдэсний хорт хавдар, гэдэсний дивертикулоз, ивэрхий. улаан хоолойн нээлтдиафрагм, холелитиаз, атеросклероз ба түүнтэй холбоотой өвчин, таргалалт, чихрийн шижин, бодисын солилцооны синдром, хелийн судлууддоод мөчдийн венийн тромбоз болон бусад олон өвчин.

5. Шингэдэггүй полисахаридын хэрэглээний норм

Хоол тэжээлийн эслэг шим тэжээлодоо хоол тэжээлийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

Удаан хугацааны туршид шингэцгүй нүүрс ус нь шаардлагагүй тогтворжуулагч гэж тооцогддог байсан тул тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд хүнсний бүтээгдэхүүнийг тогтворжуулагч бодисоос чөлөөлөх тусгай технологийг боловсруулсан. Цэвэршүүлсэн хүнсний бүтээгдэхүүн ялангуяа эдийн засгийн өндөр хөгжилтэй орнуудад өргөн тархсан. 20-р зуунд тэд хүнсний эслэгээс бүрэн эсвэл бараг бүрэн ангижруулсан цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд одоо ч үйлдвэрлэж эхэлсэн: элсэн чихэр, олон төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн, нарийн гурил, жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногооны цэвэршүүлсэн шүүс гэх мэт. Үүний үр дүнд одоогийн байдлаар дэлхийн хүн амын дийлэнх нь хоолны дэглэмийг "баруунжуулах" үеийг туулж байна: өдөр тутмын хоолны дэглэмийн 60 ба түүнээс дээш хувь нь цэвэршүүлсэн хоол хүнс, ийм тэжээлээр өдөрт 10-25 г эслэг байдаг. биед ордог. Америкийн ердийн хоолны дэглэмд өдөрт хэрэглэх эслэгийн хэмжээ 12 грамм байдаг. Энэхүү хоолны дэглэмийн дагуу уураг, амьтны өөх тосны хэрэглээ нэмэгдэж байгаатай холбоотойгоор хүнсний эслэгийн хэрэглээ мэдэгдэхүйц буурдаг.

Манай улсын хувьд сүүлийн 100 жилийн хугацаанд хүнсний эслэгийн хэрэглээ хоёр дахин багассан.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар өнөөдөр манай гарагийн бараг бүх оршин суугчид эслэгийн дутагдалд ордог. Зууны цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүнд хэт их хүсэл тэмүүлэл нь соёл иргэншлийн өвчин гэж нэрлэгддэг таргалалт, чихрийн шижин, атеросклероз, бүдүүн гэдэсний өвчин зэрэг тархалтыг ихээхэн нэмэгдүүлэх шалтгаан болсон.

Орчин үеийн статистикийн дундаж хүний ​​хоолны дэглэмд 5-25 гр, дунджаар 12-15 гр, HP цагаан хоолтнуудын хоолны дэглэм өдөрт 40 гр хүртэл байдаг. Мөн бидний өвөг дээдэс 35-аас 60 г хүртэл хэрэглэж байсан HP-ийн эх үүсвэр нь голчлон самар, үр тариа, жимс жимсгэнэ байв. Жимс, хүнсний ногоо нь өнөө үед HP-ийн гол эх үүсвэр юм.

AT эрүүл ахуйн шаардлагааюулгүй байдал, тэжээллэг чанар хүнсний бүтээгдэхүүн, 2001 онд ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас баталсан хүнсний эслэгийн тооцоолсон физиологийн хэрэгцээг өдөрт 30 г, эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 2500 ккал гэж тодорхойлсон. AT удирдамжОХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол судлалын улсын эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгээс 2008 оноос хойш насанд хүрсэн хүний ​​​​хоолны эслэгийн физиологийн хэрэгцээг өдөрт 20 г-аар тогтоодог. Америкийн хоолны дэглэмийн холбооноос өдөрт 25-30 грамм эслэг идэхийг зөвлөж байна. ДЭМБ-ын зөвлөмжийн дагуу хүлээн зөвшөөрөгдсөн норм нь хоол хүнстэй хамт өдөрт 25-35 г PV авах явдал юм. PV-ийн эмчилгээний тун - өдөрт 40-45 г-аас ихгүй, дээд тал нь өдөр тутмын тун- өдөрт 60 гр.

Шаардлагатай хэмжээний эслэгээр хангахын тулд хүн бүрийн өдөр тутмын хоолны дэглэмд 200 гр үр тариа, 200 гр төмс, 250 гр хүнсний ногоо, 250 гр жимс байх ёстой.

Өндөр настан, өтгөн хатах хандлагатай хүмүүсийн хоолны дэглэмийг ургамлын эслэгээр баяжуулах нь онцгой ач холбогдолтой юм.

Бүдүүн гэдэсний архаг өвчний үед хоолны дэглэм дэх эслэгийн хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай.

6. Хоол тэжээлийн шингэцгүй нүүрс усны эх үүсвэрүүд (ICs)

БҮТЭЭГДЭХҮҮН ДАХЬ ХҮНСНИЙ ЭСЛЭГИЙН АГУУЛГА

Хоолны эслэг нь зөвхөн ургамалд байдаг. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (мах, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн) нь хүнсний эслэг агуулдаггүй.

Бидний хоолны дэглэмийн 90% нь HP огт агуулаагүй хоол хүнс байдаг: мах, сүүн бүтээгдэхүүн, загас, өндөг гэх мэт. Өдөр тутмын хоолны дэглэмийн ердөө 10% нь биед шаардлагатай хэмжээний PV авах боломжийг олгодог.

Ургамлын бүтээгдэхүүн нь тэдгээрт агуулагдах хүнсний эслэгийн тоо хэмжээ, чанарын найрлагад ихээхэн ялгаатай байдаг. Өөр өөр ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнхүнсний эслэг агуулсан янз бүрийн төрөл. Зөвхөн янз бүрийн хоолны дэглэмээр, өөрөөр хэлбэл. хэд хэдэн төрлийн хоолны дэглэмд нэвтрүүлэх үед ургамлын хоол(үр тариа, үр тарианы талх, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал), бие нь шаардлагатай хэмжээний эслэг, эслэгийг өөр өөр механизмаар хүлээн авдаг.

Эсийн мембраны хамгийн их агууламжтай хоолонд: бүхэл үрийн талх, шар будаа, буурцагт ургамал (ногоон вандуй, шош), хатаасан жимс (ялангуяа prunes), нишингэ орно. Их хэмжээний эсийн мембран нь Сагаган, арвайн үр тариа, лууван агуулдаг. Хамгийн их тоо хэмжээпектин нь алим, чавга, үхрийн нүд, манжинд байдаг. Төрөл бүрийн тогтворжуулагч бодисоор баялаг хоолонд: самар (бүйлс, газрын самар, пистачиос), байцаа, чангаанз, бөөрөлзгөнө, наргил мод, киви, яншуй, попкорн, далайн ургамал орно.

Эсийн мембраны бага агууламж нь цагаан будаа, төмс, улаан лооль, цуккини зэргээр тодорхойлогддог.

Хүснэгт 2. Зарим хүнсний ногооны эслэгийн агууламж, жимс, жимсгэний идэж болох хэсэг (Weinstein S.G., 1994)

Нэр	PV тоо 100 г бүтээгдэхүүнд, г		HP бүрэлдэхүүн хэсгүүд, %
	Нойтон жин	Хуурай жин	Целлюлоз	Гемицеллюлоз	лигнин
Хүнсний ногоо
Байцаа Брюссель		35,5
өвлийн байцаа		24,4
цагаан байцаа		27,4
Сонгино		18,1			ул мөр
Хөлдөөсөн вандуй		37,1
ногоон вандуй		47,6			ул мөр
Лууван		28,4			ул мөр
Швед		22,1

Би эслэг нь бие махбодид сайнаар нөлөөлж, жингээ хасахад хэрхэн тусалдаг талаар маш энгийнээр тайлбарлах болно.

Хоолны эслэг (эслэг) нь ургамалд агуулагддаг нүүрс усны нэг төрөл юм. Гэхдээ цардуул, чихэрлэг хоолонд агуулагддаг нүүрс уснаас ялгаатай нь эслэг нь бараг уусдаггүй. ходоодны шүүсгэдэсний замд. Яагаад чухал вэ? Бие махбодь эслэгийг шингээж чаддаггүй тул ходоод, гэдсэнд бараг өөрчлөгдөөгүй өнгөрч, биеэс гадагшилдаг.

Шилэн хоёр хэлбэр байдаг: уусдаг ба уусдаггүй. Судалгаанаас үзэхэд уусдаг эслэг нь холестерины хэмжээг бууруулдаг бөгөөд энэ нь зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Уусдаггүй утас нь усанд уусдаггүй, исгэх үйл явцад бага өртдөг. Шилэн эсийн хоёр хэлбэр нь чухал юм.

Хоолны эслэг яагаад биед сайн байдаг вэ?

Та бидний биед эслэгийн ашиг тусын талаар бүгдийг мэдэх үү? Хоолны эслэг нь хоол боловсруулах үйл явцад ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ, яагаад бид хоол хүнсэндээ илүү их эслэг оруулахыг зөвлөдөг вэ? ?

1. Fiber - жин хасах, хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Ходоодны хаван нь хурдан ханах, ханасан мэдрэмж төрүүлэх (цөөн калори идэх).
2. Fiber - хорт бодисыг зайлуулдаг. Нарийн болон бүдүүн гэдсээр дамжин эслэг нь хорт хавдар, хорт хавдар үүсгэгч бодисыг холбож, биеэс зайлуулдаг.
3. Шилэн - цусан дахь сахарын хэмжээг хянахад тусалдаг. Эслэг нь ходоодонд ороход нүүрс усны шингээлтийг удаашруулдаг нарийн төвөгтэй нүүрс ус юм.
4. Эслэг нь бидний гэдэсний сайн нянгийн тэжээл болдог тул эслэг нь эрүүл мэндийг дэмждэг зөв ажилгэдэс. Дархлааг нэмэгдүүлнэ.
5. Fiber - бие дэх холестерины түвшинг бууруулдаг.

Уусдаг эслэг агуулсан бүтээгдэхүүн (100 грамм тутамд):

• шош - 15 гр
• арвай - 15.6 гр
• вандуй - 26 гр
• Шар буурцаг - 9.3 гр
• Сагаган будаа - 17 гр
• сэвэг зарам - 31 гр
• овъёосны будаа - 10.6 гр
• будаа - 1.3 гр
• манжин - 2 гр
• алим - 2.4 гр
• Төмс - 2.2 гр
• хушга - 6.7 гр
• Банана - 2.6 гр
• Селөдерей - 2 гр
• Мөөг - 1 гр

Уусдаггүй эслэг агуулсан бүтээгдэхүүн (100 грамм тутамд):

• арвай - 15.6 гр
• Бор будаа - 3.5 гр
• улаан буудайн хивэг - 14 гр
• Бүх үр тарианы талх - 5 гр
• улаан лооль - 1.2 гр
• Байцаа (цагаан, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа) - 2.5 гр
• Лууван - 2.8 гр
• Ногоон шош - 2 гр
• сонгино - 1.7 гр
• Үзэм - 6 гр
• Артишок - 8.6 гр

Манай гэр бүлийн хоолны дэглэм дэх эслэг

Өдөрт бие нь 30-38 г эслэг авах ёстой. Олон хүмүүс яагаад үүнийг анхаарч үздэггүй юм бэ? AT байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнмаш бага хэмжээний эслэг, технологийн дэвшил нь бидний идэж буй бүтээгдэхүүний ашиг тусыг бууруулдаг. Би хоолны дэглэмдээ эслэг нэмдэг. Цаг завгүй, завгүй ажлын өдөр хоол идэхийг бүү зөвшөөр зөв хэмжэээслэг. Манай гэр бүлд хүнсний эслэгийн дутагдлыг нэмэгдүүлж байгаа бөгөөд үүнийг та миний вэбсайтаас уншиж болно.

Хоол хүнсэндээ эслэг нэмснээр та илүү хурдан, удаан цатгалан мэдрэх болно, энэ нь жингээ хасах, хянахад тусалдаг. Хэрэв та хоол хүнсэндээ эрүүл эслэгийн хэмжээг нэмэгдүүлбэл таны эрүүл мэнд мэдэгдэхүйц сайжирч, жингээ амархан хянах боломжтой болно.

Хоолны эслэг яагаад биед сайн байдаг вэ? Хариулт нь энгийн: эдгээр бодисгүйгээр хоол боловсруулах системхэвийн ажиллах боломжгүй. Тэд биеэс хорт бодис, хорт бодисыг зайлуулж, эмгэг төрүүлэгч бактери, халдварын эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг.

Үүнээс гадна эслэг агуулсан хоолыг тогтмол хэрэглэх нь биеийн жинг бууруулахад тусалдаг. Энэ нийтлэл нь хүн бүрийн мэдэх ёстой хүнсний эслэгийн талаархи бүх мэдээллийг илчлэх болно.

Биеийн эслэгийн үнэ цэнэ

Эхлэхийн тулд хүнсний эслэг гэж юу болохыг тайлбарлах шаардлагатай юу?

Өөрөөр хэлбэл, ургамлын гаралтай бодис болох эслэг юм. Энэ нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тарианаас олддог. Энэ нь эрдэс бодис, витамин, уураг болон бусад тэжээллэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй.

Хоолны эслэг нь гэдэс рүү ороход ходоодны шүүсээр уусдаггүй. Тэд бараг өөрчлөгдөөгүй хэлбэрээр биеэс гадагшилдаг. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эслэг идэх нь маш их ашиг тустай гэдэгтэй санал нэг байна. Энэ нь хэд хэдэн чухал үүргийг гүйцэтгэдэг:

1. Гэдэсний хэвийн үйл ажиллагаанд тусална. Ходоод гэдэсний замд орсны дараа хүнсний эслэг нь хорт бодисыг "шингээж", биеэс зайлуулдаг. Энэ үйл явцын ачаар хүнсний боловсруулалт, шингээлт сайжирдаг.
2. Гэдэсний дотор амьдардаг нянгийн "хоолны" үүрэг. Шилэн эсийн тусламжтайгаар гэдэсний бактери нь амин хүчлүүд, микро-, макро элементүүд, витаминууд, гормонуудыг нэгтгэдэг.
3. Хоолны дуршилыг хянах. Хоолны эслэг агуулсан тавагны багахан хэсгийг идснээр та удаан хугацаанд хангалттай хооллож, өлсгөлөнг мартаж чадна. Тиймээс эслэгийн хэрэглээ нь жингээ хасахад тустай.
4. Гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгох. Бүх дархлааны эсийн 80% нь үүнд амьдардаг нь маргаангүй үнэн юм. Гэдэсний микрофлорыг сайжруулах нь биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг.
5. Гликемик болон холестерины түвшин буурсан. Хоолны эслэгийг тогтмол хэрэглэх нь чихрийн шижин, зүрх судасны эмгэг үүсэхээс сэргийлдэг.

Хоолны эслэгийн төрлүүд

Хоёр төрлийн эслэг байдаг - уусдаг ба уусдаггүй.

Хоолны эслэг бүр нь биед чухал ач холбогдолтой бөгөөд хоолны дэглэмд заавал байх ёстой.

Залгихад уусдаг утас нь чийгийг шингээж, хэмжээ нь нэмэгддэг. Тэд наалдамхай, зузаан болдог. Илүү ойлгомжтой болгохын тулд та овъёосны гурил хийх үйл явцыг эргэн санаж болно.

Уусдаг эслэг нь хавдах үед ходоодны бүх орон зайг дүүргэж, хүн цадсан мэдрэмж төрүүлдэг.

Уусдаг эслэгийг дараахь шалтгааны улмаас хэрэглэх хэрэгтэй.

• гэдэсний салст бүрхэвчийг эдгээхэд тусалдаг;
• энэ нь хорт бодисыг биеэс зайлуулдаг;
• гэдэс дотор ялзрах процессыг бууруулдаг.

Уусдаггүй утаснууд нь ходоод гэдэсний замаар дамждаг, бараг чийгийг шингээдэггүй, хэмжээ нь өөрчлөгддөггүй. Тэдгээрийг хоолны дэглэмд оруулах ёстой:

• ходоодны гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлэх;
• илүүдэл холестеролыг арилгах;
• цөсний шүүрлийг өдөөх;
• ханасан мэдрэмжийг бий болгоно.

Доорх хүснэгтэд уусдаг ба уусдаггүй эслэг агуулсан хүнсний жагсаалтыг харуулав. Энэ нь танд зөв хооллолт хийхэд тусална.

Уусдаг эслэг		уусдаггүй эслэг
Бүтээгдэхүүн	100 грамм дахь агууламж (г)	Бүтээгдэхүүн	100 грамм дахь агууламж (г)
шош	15	бор будаа	3,5
вандуй	26	улаан лооль	1,2
Сагаган	17	улаан буудайн хивэг	14
шар буурцаг	9,3	лууван	2,8
төмс	2,2	үзэм	6
арвай	15,6	улаан буудайн талх	5
овъёосны будаа	10,6	байцаа	2,5
сэвэг зарам	31	сонгино	1,7
будаа	1,3	артишок	8,6
банана	2,6	овъёос хивэг	10
манжин	2	гүзээлзгэнэ	1,5
алим	2,4	яншуй	4
Хушга	6,7	цуккини	1,4
селөдерей	2	цагаан шош	3,8
мөөг	1	эрдэнэ шиш	1,4

Ердийн үед та өдөрт 25-30 грамм эслэг хэрэглэх хэрэгтэй. Харамсалтай нь орчин үеийн хүний ​​өдөр тутмын хоолны дэглэмд хамгийн ихдээ 12-15 грамм эслэг байдаг. Энэ бүхэн нь бараг байдаггүй түргэн хоолны хэрэглээтэй холбоотой юм ашигтай бодисууд. Эслэгийн ашиг тус нь үнэлж баршгүй тул та өдөр бүр шинэ жимс, хүнсний ногоо идэх хэрэгтэй.

Хэрэв хүн урьд нь шаардлагатай хэмжээгээр хүнсний эслэг хэрэглэдэггүй байсан бол хэрэглээгээ эрс нэмэгдүүлэхээр шийдсэн бол үүнийг хийхгүй байх нь дээр. Энэ нь хэлбэрээр эвгүй байдалд хүргэж болзошгүй идэх эмгэг(Гэдэс дүүрэх эсвэл суулгах).

Үр ашгийг нэмэгдүүлэхийн тулд эслэгийн хэрэглээг аажмаар нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Та өдөр бүр эслэгийн хэрэглээгээ 5 граммаар нэмэгдүүлэхийг зөвшөөрдөг. Дараах зөвлөмжүүд нь хоолны дэглэмийг эрүүл эслэгээр дүүргэхэд тусална.

1. Хүнсний ногоог өдөрт гурван удаа - өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолонд хэрэглэнэ.
2. Жимсийг арьсан дээр нь идэж байх ёстой. Ундаа бэлтгэх үед арьс нь бас үлддэг бөгөөд энэ нь зөвхөн шүүс биш, харин smoothies болж хувирдаг.
3. Зуушны үеэр та зөвхөн жимс идэх хэрэгтэй.
4. Цагаан гурилан боовыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасдаг. Энэ нь хүнсний эслэгийг огт агуулдаггүй, учир нь боловсруулах явцад үр тарианы гаднах давхаргаас цэвэрлэгддэг. Тэд зүгээр л эслэгтэй тул талх, үр тарианы талх, мюсли рүү шилжих хэрэгтэй.
5. Та шоколад, жигнэмэг, чихэр болон бусад амттанаас татгалзах хэрэгтэй. Тэдгээрийг самар, хатаасан жимсээр солих болно.
6. Та хивэг бүхий хоолны дэглэмд олон янз байдлыг нэмэх хэрэгтэй, учир нь тэдгээр нь маш их хэмжээний эслэг агуулдаг. Жишээлбэл, хивэг нь ямар ч ундаанд нэмж болно.
7. Өнгөлсөн будаа нь хар эсвэл бор будаа, шош, шар будаа, арвай, сэвэг зарам, өөрөөр хэлбэл хальсгүй үр тариагаар солигдох нь дээр.
8. Удаан хугацааны дулааны боловсруулалтын явцад эслэг устдаг тул бүтээгдэхүүнийг маш нарийн огтолж болохгүй.
9. Долоо хоногт хоёр удаа та махан хоолыг буурцагт ургамлаар солих хэрэгтэй. Буурцагыг удаан агшаагчаар ч хийж болно. хоол хийж байхдаа? Ийм аргаар бэлтгэсэн буурцагт ургамлууд эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй гэж эмч нар үзэж байна.

Жимс, хүнсний ногооны аливаа боловсруулалтанд автахгүй байх нь дээр. Гэхдээ хэрэв хүн хэт мэдрэмтгий ходоодтой бол жимс, хүнсний ногоог хагас болгосон хүртэл буцалгаж болно. Энэ нь бүтээгдэхүүн дэх хамгийн их ашигтай элементүүдийг хадгалахад тусална.

Хоолны эслэг нь хоолны дэглэмд заавал байх ёстой хамгийн үнэ цэнэтэй бодис юм. Тэдний ашиг тус нь маргаангүй байдаг - тэд гэдэсний микрофлорыг сайжруулж, түүний ажлыг сайжруулж, хорт бодисыг зайлуулж, биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлдэг. Эслэгийг тогтмол хэрэглэх нь илүүдэл фунтыг хурдан салгах, чихрийн шижин, зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Эрүүл хүнсний эслэгийн хэрэглээг тогтмол хянах нь сайхан дүр төрхийг бий болгож, хоол боловсруулалт, хүний ​​эрүүл мэндийг сайжруулах болно!