Ang mga produktong panaderya ay nananatiling isa sa mga pinaka hinahangad na produkto ng pagkain sa merkado. Bagama't sa nakalipas na mga dekada, sa ilang kadahilanan, ang bahagi mga produktong panaderya medyo nabawasan. Gayunpaman, ang mga panaderya ay hindi mawawala kahit saan sa malapit na hinaharap, at ang pangangailangan para sa kanilang mga produkto ay maaaring mahulaan na maging matatag.

Bago ka magbukas ng isang mini-bakery, ipinapayong mag-pre-calculate at gumuhit ng isang business plan. Ang pagpili ng isa o ibang konsepto ay depende sa mga detalye ng sitwasyon. Higit sa lahat, kumikita ang negosyo, dahil pangunahing tumutukoy ito sa negosyong consumable. Isaalang-alang ang mga pangunahing tampok ng industriya.

Mga katangian

Ang mga umiiral na tampok ng lugar na ito ay nauugnay sa isang pagbabago sa linya ng produkto, isang pagbabago sa pangangailangan para sa mga produktong ito, nang direkta sa produksyon at pamamahagi ng mga produkto.

Linya ng Produkto

Kamakailan, nagkaroon ng makabuluhang pagtaas sa hanay grocery items. Hindi ito makakaapekto sa pagbaba ng bahagi ng mga produktong panaderya. Bilang karagdagan, mayroong isang matatag na kalakaran patungo sa isang malusog na pamumuhay, na nag-ambag din sa pagbawas sa pagkonsumo ng tinapay. Ayon sa istatistika, ang antas ng pagkonsumo ng mga produktong panaderya mula 2011 hanggang 2013 ay bumaba ng 5%.

Kasabay nito, lumilitaw ang mga bagong produkto sa merkado: pinagsamang mga produkto, mga produkto na may iba't ibang mga additives. Dahil dito, lumalawak nang malaki ang linya ng produkto.

Mag-download ng isang handa na plano sa negosyo ng panaderya, kasalukuyan para sa 2019, magagawa mo mula sa aming mga pinagkakatiwalaang kasosyo "Biplane". I-download ang link.

Mga tagagawa

Ang bahagi ng malalaking producer ng mga produktong panaderya sa merkado sa ganitong sitwasyon ay unti-unting bababa. Nasa ngayon, ang mga kapasidad ng malalaking tagagawa ay na-load ng 30-50%.

Mayroong ilang mga dahilan para dito:

• hindi gaanong nababaluktot na proseso, na idinisenyo para sa malalaking volume;
• pamamahagi ng mga mini-bakery, ang halaga ng paggawa ng maliliit na batch kung saan ay mas mababa;
• organisasyon ng malalaking grocery chain ng kanilang sariling produksyon ng katamtamang kapasidad;
• ang paglitaw ng mga by-product at home-made techniques.

Ang lahat ng ito ay humahantong sa katotohanan na ang mga malalaking tagagawa ay nagdaragdag ng mga gastos at ang kabuuang halaga ng pagtaas ng produksyon. Napipilitan silang maglapat ng iba't ibang mga hakbang, isa sa mga ito ay mga additives sa mga produkto upang mapalawak ang kanilang buhay sa istante. Ang ganitong mga hakbang ay hindi rin nakakatulong sa pagsulong ng mga kalakal sa merkado. Positibong feedback loop. Bumababa ang demand - napipilitang bumaba ang kalidad - bumababa ang demand.

Batay sa naturang pagsusuri, maaaring ipagpalagay na sa hinaharap ang pagiging mapagkumpitensya ng mga mini-producer na may higit na kakayahang umangkop ay tataas.

Kumpetisyon

Kaugnay ng nasa itaas, kinakailangan na unahin ang isyu ng pagiging mapagkumpitensya. Ang isang plano sa negosyo para sa isang panaderya na may mga kalkulasyon sa halos anumang kaso ay magpapakita ng kakayahang kumita ng pagbubukas ng isang negosyo. Ang buong gawain sa tagumpay ng negosyo ay upang makahanap ng isang angkop na lugar sa pagbebenta. kaya lang bago gumuhit ng isang plano sa negosyo sa lugar na ito, sapat na upang gumawa ng mga punto ng pagbebenta. Kapag natagpuan ang mga naturang punto, makatuwirang gawin ang iba pang mga aspeto.

Ang kumpetisyon sa merkado para sa paggawa ng mga produktong panaderya ay tradisyonal na mataas:

• malalaking tagagawa;
• sariling produksyon ng mga tindahan ng kalakalan;
• mini-bakery;
• ang mga semi-finished na produkto ay mga pamalit sa mga natapos na produkto.

Mayroong ilang mga paraan upang malutas ang problema ng promosyon sa merkado:

1. Kasunduan sa pagbebenta. Ang pinakamadali at pinaka-maaasahang paraan. Kapag naghahanap ng mga customer para sa isang tiyak na dami at hanay ng mga produkto, ang pagkalkula ng iba pang mga tagapagpahiwatig ay medyo simple;
2. Paghahanap ng isang libreng angkop na lugar. Yung. Sa pamamagitan ng pagsusuri sa merkado ng produkto, posibleng makita ang hindi sapat na pagpuno nito sa ilang uri ng mga produkto. May panganib ng pagkakamali - ang mga produkto ay maaaring hindi lamang hinihiling sa merkado na ito. Alinman sa mga bahid sa marketing;
3. Patakaran sa marketing. Paglikha ng mga kondisyon, mga produkto na mas mahusay kaysa sa mga kakumpitensya. Karaniwang nangangailangan ng sapat na malaking financial airbag;
4. Paglikha ng demand para sa mga produkto. Ang pinakamahirap na landas. Nangangailangan ng pag-unawa sa sosyolohiya at sikolohiya, o paglahok ng mga kaugnay na espesyalista;
5. Online na tindahan. Isang punto ng pagbebenta na nagiging mas popular. Kailangan itong kalkulahin. Dahil ang paghahatid ng plain bread ay malamang na hindi kumikita, at iba't ibang mga produkto ng confectionery at bukod pa rito ang mga produktong pagkain ay sulit na isaalang-alang.

Mga uri ng mini bakery

Depende sa espesyalisasyon, organisasyon ng produksyon, ang mga sumusunod na mini-bakery ay maaaring makilala:

• unibersal;
• dalubhasa (confectionery, tinapay mula sa oven, pambansang tinapay, mamahaling boutique ng tinapay, atbp.);
• mga panaderya-mga tindahan (direktang pagbebenta ng mga produkto ay isinasagawa doon mismo).

Medyo iba ang organisasyon ng ganito o ganoong uri ng panaderya. Ang mga dalubhasa ay nangangailangan ng espesyal na kagamitan. Para sa isang tindahan ng panaderya, ang organisasyon ng isang palapag ng kalakalan, o, bilang isang opsyon, ang paghahanda ng isang order nang direkta sa harap ng kliyente. Ang mga unibersal na panaderya ay nilagyan ng karaniwang kagamitan sa panaderya. Makikita rin ito sa mga plano sa negosyo, halimbawa, ang plano sa negosyo ng isang panaderya ng confectionery ay mag-iiba nang malaki sa plano ng negosyo ng isang tindahan ng panaderya.

Lokasyon

Ang lokasyon ng mini-bakery ay makabuluhang nakakaapekto lamang kung ito ay isang mini-bakery-shop. Sa kasong ito, ang mga kinakailangan para sa lokasyon nito ay katulad ng mga kinakailangan para sa lokasyon ng mga tindahan ng grocery, na isinasaalang-alang ang pagkakaroon ng mga kakumpitensya sa agarang kapaligiran: mga lugar ng tirahan ng mga lungsod, shopping center, istasyon ng tren, paliparan, masikip na lugar, atbp. .

Walang mga espesyal na kinakailangan para sa lokasyon ng iba pang mga panaderya. Pangkalahatang rekomendasyon - bawasan ang mga gastos sa produksyon. Yung. paghahanap ang pinakamahusay na pagpipilian sa mga tuntunin ng mga gastos sa logistik at mga gastos sa pagpapanatili ng mga lugar.

Mga kinakailangan para sa mismong panaderya:

• hindi pinapayagan na ilagay sa mga basement at semi-basement;
• hindi tinatagusan ng tubig na sahig;
• ang mga dingding na hanggang 1.75 metro ay dapat na naka-tile o pininturahan ng magaan na pintura, ang natitira at ang kisame ay dapat na pinaputi;
• pagkakaroon ng malamig at mainit na tubig;
• ang pagkakaroon ng alkantarilya;
• kagamitan sa bentilasyon;
• magkahiwalay na silid: bodega, shower, wardrobe, lababo, palikuran.

Bukod sa hindi kanais-nais na maglagay ng panaderya sa isang multi-storey residential building. Bagama't walang direktang pagbabawal sa naturang paglalagay. Ngunit kung sakaling magkaroon ng kaguluhan sa ibang mga residente (ingay, amoy, atbp.), maaaring mayroon malubhang problema, hanggang sa huminto sa produksyon, o karagdagang gastos para sa kagamitan (noise insulation, smell absorbers, atbp.).

Sa mga tuntunin ng lugar, ang lahat ay nakasalalay sa napiling format at dami ng produksyon. Para sa pinakamaliit na industriya, ang mga lugar mula sa 50 square meters ay angkop, sa ilan mga pambihirang kaso mas kaunti pa.

Kagamitan

Ang mga kagamitan para sa isang panaderya ay nakasalalay din sa format, uri, dami at hanay ng mga produktong nakaplanong ilabas.

Sa pangkalahatan, kakailanganin mo:

• mga hurno;
• kagamitan sa pagmamasa ng kuwarta;
• proofing cabinet;
• panala ng harina;
• mga talahanayan para sa pagtatrabaho sa kuwarta;
• refrigerator;
• mga sheet at form;
• kagamitan sa paghuhugas.

Bilang karagdagan sa mga pangunahing kagamitan, maaaring kailanganin ang mga espesyal na kagamitan para sa paghahanda ng mga espesyal na produkto. Gayundin, ang kagamitan ay maaaring may kasamang transportasyon ng kargamento.

Ang bahagi ng kagamitan ay medyo ginagamit (mga talahanayan, mga sheet, mga form), ang bahagi ay maginhawa upang bilhin sa ilalim ng mga scheme ng pagpapaupa. Gayundin makatuwirang bigyang-pansin ang kagamitang gawa sa Russia. Bago pa man magsimula ang krisis, ang pagkakaiba sa gastos ay umabot ng 3 beses, pagkatapos ng pagsisimula ng krisis ay tumaas lamang ito. Ang kalidad, buhay ng serbisyo at pagiging maaasahan sa parehong oras ay hindi nag-iiba minsan. Ngunit ang pag-aayos ng mga domestic na kagamitan ay muling magiging mas mura at mas mabilis.

Dokumentasyon

Ang aktibidad ay hindi nangangailangan ng paglilisensya. Ngunit ang ilang mga dokumento ng regulasyon ay kinakailangan:

• sertipiko "sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produksyon";
• sertipiko "sanitary at epidemiological na konklusyon para sa mga produkto";
• pahintulot mula sa departamento ng bumbero;
• pahintulot ng ekolohikal na kadalubhasaan;
• sertipiko ng pagsang-ayon ng Federal Agency para sa Metrology at Teknikal na Regulasyon.

Ang organisasyonal at legal na anyo ay pinili ayon sa kaginhawahan, ang mga benepisyo ng pagbubuwis, dokumentasyon at mga aktibidad sa kontraktwal. Sa karamihan ng mga kaso, ang IP ay sapat.

Dokumentasyon:

• isang pakete ng mga nasasakupang dokumento (depende sa legal na anyo);
• mga sertipiko at permit;
• isang pakete ng panlabas na dokumentasyon (lease, supply, benta, mga kasunduan sa ahensya, atbp.);
• isang pakete ng panloob na dokumentasyon (mga dokumento ng analytical, synthetic accounting, mga dokumento sa accounting, mga dokumento ng tauhan, atbp.).

Mga tauhan

Sa negosyo ng panaderya, ang pinakamahalagang espesyalista ay ang technologist. Magiging totoo ito lalo na kung ang isang espesyal na panaderya ay binalak. Ang pagsunod sa teknolohiya at ang kakayahang gumawa ng mataas na kalidad, masarap na mga produkto na nakakatugon sa mga pangangailangan ng customer ang pangalawang batayan ng negosyong ito pagkatapos ng mga punto ng pagbebenta.

Walang mga espesyal na kinakailangan para sa natitirang mga kawani. Ang bilang ng mga empleyado ay kinakalkula batay sa dami ng produksyon at ang format ng negosyo.

Maaaring kailanganin:

• panadero;
• nagbebenta;
• mga loader;
• mga driver;
• mga tagapaglinis.

Ang bahagi ng trabaho ay maaaring ayusin sa isang piece-work na batayan, o sa ilalim ng mga kasunduan sa outsourcing (paghahatid ng mga produkto, serbisyo sa accounting, atbp.).

Marketing

Ang isang handa na plano sa negosyo para sa isang mini bakery ay may kasamang karaniwang plano sa marketing. Walang espesyal na marketing at advertising moves dito. Ang negosyo ay kadalasang tradisyonal at konserbatibo, ang sobrang pagkamalikhain ay mas malamang na humantong sa mga negatibong kahihinatnan. Malamang na ang mga performance buns ay makakahanap ng malawak na tugon sa isang inert na kapaligiran sa lipunan. Ngunit, pagkakaroon ng isang masamang reputasyon sa isang hindi matagumpay na pagganap, ito ay magiging napakahirap na mapupuksa ito.

• advertising at nakatagong advertising (mga paraan ng salita ng bibig na "pagkalat ng mga alingawngaw tungkol sa isang kalidad na produkto");
• mga diskwento at sistema ng bonus para sa mga regular na customer;
• pagsasagawa ng iba't ibang aksyon at pagtatanghal sa iba't ibang pambansang pagdiriwang.

Tinatayang gastos

Para sa isang indicative na halimbawa, isaalang-alang ang pagkalkula ng isang maliit na mini-bakery.

Ang silid para sa paglalagay ng kagamitan ay halos 50 metro kuwadrado. Gumagawa kami ng 5-10 item ng mga produkto. Tauhan: technologist, panadero, pantulong na manggagawa.

Ang average na presyo ng mga produkto ay 50 - 60 rubles / kg. Ang average na araw-araw na benta ay 100 - 200 kg. Yung. kita bawat araw: 5 - 12 tr., na magbibigay sa isang buwan: 150 - 360 tr. O netong kita: 30 - 150 tr. Ang pagbabayad ay mula 2 hanggang 5 taon. Kung ang lugar ay inupahan, ang panahon ng pagbabayad para sa kagamitan ay medyo mas mababa: mula 0.5 hanggang 3 taon.

Magkano ang halaga ng kagamitan at kung paano ito pipiliin - analytics mula sa kumpanyang "Khleb Oborudovanie"

Sa prinsipyo, ang pagsisimula ng isang mini-bakery ay posible kahit na may higit sa isang daang libong rubles. Ito ay isang kumbinasyon ng pinakamurang oven at isang panghalo ng kuwarta na gawa sa Russia, ngunit ang lahat ay kailangang gawin sa pamamagitan ng kamay. At, gayunpaman, ang gayong "mga startup" ay makatwiran pagdating sa pangangailangan na maghurno ng hanggang 200 kg bawat araw. Sa ilalim ng mga kondisyon ng sitwasyon sa merkado, ang ganitong negosyo ay maaaring magbigay ng tinapay hindi lamang para sa isang maliit na pag-areglo, kundi pati na rin para sa trabaho ng dalawa o tatlong tao. Ngunit ang di-kasakdalan ng teknolohiya sa isang panaderya ay hindi magagarantiya ng isang matatag na kalidad ng pagluluto sa hurno. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang mas malaking bilang ng mga produkto at isang malawak na hanay, ang halaga ng pamumuhunan sa naturang produksyon ay tumataas nang malaki. Ang isa sa mga kamakailang proyekto ng Khleb Oborudovanie ay isang maliit na panaderya na may cafe sa isa sa mga pangunahing lungsod ng Kazakhstan. Ang maximum na pagnanais ng may-ari ay 1000 kg ng mga produkto bawat araw, ngunit sa unang yugto. Upang ilunsad ang panaderya, tumagal ng humigit-kumulang 600,000 rubles ng pamumuhunan sa mga kagamitan, na dapat magbigay ng pangunahing assortment - pan bread, mga tinapay, baguette, mga produktong panaderya at mga pie. Sa ikalawang yugto, ang pagkakasunud-sunod ng mga espesyal na kagamitan - mga divider at kagamitan para sa puff pastry - ay iuutos.

Kapag pumipili ng kagamitan, ang pangunahing argumento para sa mga customer ay ang direksyon ng mini-bakery sa mahabang panahon nanatili ang "first price" factor. Ang halaga ng pagpasok sa merkado ay lubhang mahalaga, lalo na para sa "maliit na kadena". Kadalasan ang kagamitang ito ay napakababa ng kalidad, na may mababang mapagkukunan at mataas na gastos sa pagpapatakbo. Ang ganitong mga panaderya, bilang panuntunan, ay patuloy na dinadala mula sa isang inuupahang lugar patungo sa isa pa, na binabawasan ang mababang mapagkukunan ng kagamitan. Ang mga mini-bakery na binuo sa prinsipyo ng "negosyo ng isang tao" ay nabuo sa isang ganap na naiibang paraan. Ang mga kagamitan para sa naturang mga panaderya ay pinili ayon sa prinsipyo ng lakas-functionality-presyo. Ang ganitong mga negosyo ay maaaring mangailangan ng muling kagamitan sa loob ng 15–20 taon, habang ang mga gastos sa pagpapatakbo ay ganap na sakop ng benepisyo ng pagbaba ng halaga ng kagamitan.

"Ang katotohanan, bilang panuntunan, ay nasa isang lugar sa gitna," komento ni Leonid Rabchuk sa ideyang ito. "Kung iniisip mo ang isang panaderya bilang isang tao, kung gayon, siyempre, ang puso ng panaderya ay ang oven, ang kalansay ay ang panghalo ng kuwarta at ang panadero ay ang ulo." Tulad ng sa katawan, ginagarantiyahan ng mapagkukunan ng puso ang mahabang buhay, kaya sa panaderya, ang disenyo at pagiging maaasahan ng oven ay ginagarantiyahan ang tagumpay. Kasabay nito, hindi lamang ang kapal ng metal o ang "survivability" ng electronics ay mahalaga para sa tagumpay, kundi pati na rin ang pagkakaroon ng serbisyo at ekstrang bahagi para sa buong ikot ng buhay mga hurno. Ngayon, hindi hihigit sa 10-15 mga kumpanya ng pagmamanupaktura ang makakagarantiya nito. Kabilang sa mga ito ang FINES mula sa Slovenia, Cimav mula sa Italy, Irtysh mula sa Russian Federation. Ang mataas na kalidad na agham ng kuwarta ay isa ring pangunahing kondisyon para sa paggawa ng mga mahuhusay na produkto, at dito, sayang, ang domestic na tagagawa ay halos walang maiaalok sa mga nais magbukas ng isang mini-bakery. Sa segment ng dough mixer na may load na 2 hanggang 40 kg ng harina, ang mga kumpanyang Italyano ay ang malinaw na mga pinuno, ngunit ang kanilang kalidad ay nag-iiba nang malaki. Ang presyo ay hindi maaaring maging isang marker ng pagiging maaasahan alinman, may mga halimbawa ng mataas na overvalued na kagamitan. "Nakakapagbigay kami ng halos anumang kagamitan para sa paggawa ng dough," sabi ni Khleb Oborudovanie, "ngunit binibigyan namin ng kagustuhan ang ilang kumpanya kung saan mayroon kaming mga kasunduan sa dealer, ito ay ang Italian MacPan at Sunmix. Dito maaari naming mag-alok sa kliyente hindi lamang napakakumpitensyang mga presyo, kundi pati na rin ang mataas na kalidad na suporta at serbisyo. Sa bahagi ng maliliit na kagamitan sa paggupit ng kuwarta, ang sitwasyon na may murang kagamitan sa bahay ay mas malungkot. Hindi pa rin pinapansin ng aming industriya ang bahaging ito ng merkado, ang angkop na lugar na ito ay inookupahan ng mga tagagawa ng Europa. Kasama sa catalog ng kumpanya ng Perm na Khleb Oborudovanie ang ilang mga tagagawa sa gitnang klase - isang malaking seleksyon ng mga kagamitang Italian MacPan: mga divider, rounder, seamers, dispenser na nagbibigay ng mahusay na mga resulta para sa medyo maliit na pera. Ang mga nagnanais na bumili ng mas seryosong kagamitan ay maaaring mag-alok ng kagamitan mula sa kumpanyang Dutch na DAUB. Sa klase nito, ang kagamitang ito ay halos walang katumbas sa kalidad, at higit pa sa presyo. Hindi walang dahilan, maraming mga teknolohikal na solusyon ng kumpanyang ito ang nakatanggap ng mga pangunahing parangal sa mga pangunahing internasyonal na eksibisyon.

"Sa loob ng higit sa 15 taon kami ay maingat na bumubuo ng aming katalogo, ang ilang mga kumpanya ay idinagdag, ang ilan ay umalis sa merkado, ngunit ang pangunahing hanay ay nananatiling halos hindi nagbabago," sabi ni Alexey Savitsky. – Alam namin ang lahat ng mga kalamangan at kahinaan ng pamamaraang ito at nagagawa naming pahabain ang buhay ng serbisyo nito. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga kumpanyang kinakatawan namin ay ang hilig sa negosyong ginagawa nila, ang hilig sa tinapay. Ito ay naaayon sa atin. Kami ay nagpapatakbo sa pinaka-mapagkumpitensya ngunit karamihan sa merkado ng tao, dahil ang tinapay ang pangunahing pagkain ng sangkatauhan."

Higit pang mga detalye tungkol sa mga proyekto ng turnkey mini-bakery ay matatagpuan sa website http://www.xleb-obor.ru/.

Negosyo sa Russia. Mga patnubay para sa pagsisimula ng negosyo sa mga rehiyon.
Pinagkakatiwalaan tayo ng 700,000 na negosyante ng bansa

* Gumagamit ang mga kalkulasyon ng average na data para sa Russia

1. BUOD NG PROYEKTO

Ang layunin ng proyekto ay magbukas ng isang mini-bakery para sa produksyon at pagbebenta ng mga produktong panaderya sa isang lungsod na may populasyon na higit sa 1 milyong katao. Ang pangunahing pinagkukunan ng kita ay tubo mula sa pagbebenta ng mga produktong panaderya.

Para sa pagpapatupad ng proyekto, ang isang silid ay inuupahan sa isang lugar ng tirahan ng lungsod, malapit sa mga bahay at isang abalang kalye. Ang kabuuang lugar ng produksyon ay 100 m2.

Ang mga produktong panaderya ay nakaposisyon bilang "malusog at masustansyang pagkain”, kaya ang mga de-kalidad na sangkap lamang at isang natatanging recipe ang ginagamit sa paggawa ng tinapay, na nagpapakilala sa panaderya mula sa merkado.

Target na madla - mga taong mas gusto ang isang malusog na pamumuhay at pumili ng mataas na kalidad at malusog na mga produktong panaderya.

Ang pangunahing bentahe ng negosyo ng panaderya:

Matatag na pangangailangan para sa mga produkto, halos independiyente sa mga phenomena ng krisis;

Kakayahang umangkop ng produksyon, na nagpapahintulot na umangkop sa panlasa ng mga mamimili at mga uso sa merkado;

Ang dami ng mga paunang pamumuhunan sa pagbubukas ng isang panaderya ay 885,000 rubles. Ang mga gastos sa pamumuhunan ay nakadirekta sa pagsasaayos ng mga lugar, ang pagbili ng mga kagamitan, ang paunang pagbili ng mga hilaw na materyales at ang pagbuo kapital ng paggawa, na sasakupin ang mga pagkalugi ng mga unang panahon. Ang pangunahing bahagi ng kinakailangang pamumuhunan ay nahuhulog sa pagbili ng kagamitan - 66%. Para sa pagpapatupad ng proyekto ay gagamitin sariling pondo.

Sinasaklaw ng mga kalkulasyon sa pananalapi ang tatlong taong yugto ng pagpapatakbo ng proyekto. Ito ay pinlano na pagkatapos ng panahong ito ang institusyon ay kailangang palawakin ang produksyon at hanay ng produkto. Ang netong buwanang kita ng panaderya kapag naabot ang nakaplanong dami ng benta ay magiging 278,842 rubles. Ayon sa mga kalkulasyon, ang paunang puhunan ay magbabayad sa ikapitong buwan ng operasyon. Ang return on sales sa unang taon ng operasyon ay magiging 27.8%.

Talahanayan 1. Mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap ng proyekto

2. PAGLALARAWAN NG INDUSTRIYA AT KOMPANYA

Ang mga produktong panaderya ay produkto ng pang-araw-araw na pangangailangan. Ang tinapay ay isa sa nangungunang tatlong sa listahan ng mga pinakasikat na produkto sa mga Ruso. Ayon sa mga resulta ng isang social survey, 74% ng mga sumasagot ay kumakain ng tinapay araw-araw. Mula dito ay sumusunod na ang segment na ito ng merkado ng pagkain ay medyo matatag.

Larawan 1. Dalas ng pagkonsumo ng tinapay sa Russia

Handa nang mga ideya para sa iyong negosyo

Sa karaniwan, ang bawat tao ay mayroong 46-50 kg ng tinapay bawat taon. Kasabay nito, ang mga tagapagpahiwatig ay naiiba sa bawat rehiyon. Ang pinakamataas na dami ng pagkonsumo ay sinusunod sa Timog pederal na distrito– 50 kg bawat tao. Ang Figure 2 ay malinaw na nagpapakita ng dynamics ng pagkonsumo ng tinapay per capita. Sa pangkalahatan, sa Russia, ang pagkonsumo ng mga produktong panaderya ay bumababa. Iniuugnay ng mga eksperto ang pagtanggi na ito sa trend ng malusog na pagkain, na hindi kasama ang tinapay mula sa pang-araw-araw na diyeta ng mga Ruso. Bilang resulta, ang output ng mga produktong panaderya sa Russia sa nakalipas na dekada ay bumaba ng 1.4 milyong tonelada: sa simula ng 2016, ang bilang na ito ay bumagsak sa 6.6 milyong tonelada.

Figure 2. Supply ng mga tradisyonal na uri ng tinapay per capita, kg bawat tao kada taon

Sa ngayon, ang mga tagagawa ng mga produktong panaderya ay umaayon sa takbo ng pagkonsumo at pinapataas ang produksyon ng tinapay, na nakaposisyon bilang isang malusog na produkto - ang mga functional additives, cereal, at bitamina ay ginagamit sa paggawa nito. Karamihan sa mga sangkap na ito ay nagmumula sa ibang bansa, kaya masasabi nating ang modernong industriya ng panaderya ay nakadepende sa pag-import. Mayroon ding lumalagong trend sa demand para sa mga produktong may mahabang buhay sa istante at mga produktong frozen na panaderya.

Ang mga krisis sa ekonomiya ay nakakaimpluwensya rin sa dinamika ng pag-unlad ng merkado ng tinapay. Halimbawa, noong 2008, dahil sa pagbaba sa antas ng kita ng populasyon, nagkaroon ng pagtaas sa demand para sa mga produktong panaderya at, nang naaayon, tumaas ang kanilang produksyon. Matapos ang pagpapapanatag ng sitwasyong pang-ekonomiya, ang pangangailangan para sa mga produktong ito ay nagsimulang bumagsak muli.

Ang dynamics ng demand para sa tinapay ay nakasalalay din sa krisis sa ekonomiya: ang pagbaba sa antas ng kita ng populasyon ay nangangailangan ng pagtaas ng demand para sa mga produktong panaderya. Ang pagpapapanatag ng sitwasyong pang-ekonomiya ay binabawasan ang pagkonsumo ng tinapay.

Ayon sa mga istatistika ng kalakalan sa network, sa simula ng 2016, ang turnover ng tinapay ay lumampas sa 675 bilyong rubles, habang may pagbabago sa pagkonsumo sa segment ng badyet.

Ipinapakita sa talahanayan 2 ang istraktura ng merkado ng panaderya, na maaaring magamit upang subaybayan kung paano nagbago ang pamamahagi ng produksyon sa pagitan ng iba't ibang anyo. May kalakaran patungo sa pagbaba ng bahagi ng industriyal na panaderya at pagtaas ng bahagi ng artisan na panaderya.

Talahanayan 2. Segmentasyon ng industriya ng panaderya

Segment	Bakery market ayon sa mga taon, %
industriyal na panaderya
Artisan na panaderya
mag-imbak ng mga inihurnong gamit

Handa nang mga ideya para sa iyong negosyo

Ang segmentasyon ng industriya ng panaderya noong 2016 ay ang mga sumusunod: 71% ng kabuuang dami ng merkado ay ginawa ng malalaking panaderya, panaderya sa mga supermarket - 14%, maliliit na panaderya - 12%, iba pa - 3%. Kasabay nito, hinuhulaan ng mga kalahok sa merkado ang pagbaba sa bahagi ng malalaking panaderya at pag-unlad ng maliit na negosyong panaderya. Sa ngayon, ang ekonomiya-segment na panaderya-cafe at chain boutique ay nakakakuha ng katanyagan, kung saan hindi ka lamang makakabili ng mga produktong panaderya, ngunit mayroon ding magandang oras. Ang format na ito ay binibilang sa 2-3% ng bahagi ng merkado ng tinapay. Pagsapit ng 2018, inaasahang tataas ang bahagi ng maliliit na panaderya mula 12% hanggang 16%, at higit pang bababa ang bahagi ng malalaking panaderya.

Ang lahat ng tinapay na ginawa sa Russia ay maaaring nahahati sa dalawang uri: tradisyonal at di-tradisyonal. Ang bahagi ng tradisyonal na paggawa ng tinapay ay 90% ng kabuuang merkado. Kasama sa tradisyonal na tinapay ang mas murang mga produkto. Ang di-tradisyonal na tinapay ay mga produkto ayon sa orihinal na mga recipe, pambansang uri ng tinapay. Ang kategorya ng hindi tradisyonal na tinapay ay dynamic na umuunlad - noong 2016 ang paglago nito ay 7%, habang ang tradisyonal na tinapay ay lumago lamang ng 1.3%.

Kaya, maaari nating iisa ang pangunahing trend sa merkado ng panaderya: ang hindi tradisyonal na tinapay, na nakaposisyon bilang isang "malusog na produkto", ay hinihiling. Ang modernong merkado ng mga produktong panaderya ay gumagawa ng mataas na pangangailangan sa tagagawa. Ngayon ay hindi sapat na gumawa ng masa, tradisyonal na mga uri ng tinapay. Upang matagumpay na gumana sa merkado, kinakailangan upang bumuo ng isang malawak na hanay ng mga produkto at isaalang-alang ang panlasa ng mga mamimili.

Ayon sa pananaliksik ng Institute of Agricultural Marketing, sa pagtatapos ng 2015, ang mga presyo para sa mga produktong panaderya na gawa sa premium na harina ay tumaas ng 5% sa karaniwan sa Russia. Ang pinakamataas na pagtaas ng presyo ay nabanggit sa Northwestern Federal District at sa rehiyon ng Volga - mga 10%. Ang pinakamababang paglago ay naitala sa Southern Federal District at North Caucasus.

Hinuhulaan ng mga eksperto na ang pinakadakilang mga prospect para sa pagkonsumo ng mga produktong panaderya ay inaasahan sa Southern Federal District - nasa rehiyong ito na ang produksyon ng tinapay ay hinihiling.

Handa nang mga ideya para sa iyong negosyo

Larawan 3. Mga rate ng pagbabago sa mga presyo para sa mga produktong panaderya na gawa sa premium na harina sa Federal District noong 2015, %

Mga pakinabang ng pagsisimula ng isang maliit na panaderya:

Ay laging sariwang tinapay na nagbibigay ng pangangailangan para sa mga produkto;

Ang kakayahang umangkop sa produksyon upang umangkop sa mga panlasa ng mamimili at mga uso sa merkado

Matatag na pangangailangan, halos independyente sa mga phenomena ng krisis;

Mga prospect para sa pagtatapos ng mga kontrata ng supply sa mga tindahan at restaurant, dahil ang mga mini-bakery ay itinuturing na mas kumikitang mga supplier.

Kaya, ang patuloy na pangangailangan para sa mga produktong panaderya, ang pagkahilig sa pagpapasikat ng mga mini-bakery at ang mga prospect ng pag-unlad at mga pakinabang ng industriya ng pagluluto sa hurno ay nagpapahintulot sa amin na pag-usapan ang pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng naturang negosyo.

3. PAGLALARAWAN NG MGA KALANDA AT SERBISYO

Kasama sa proyektong ito ang pagbubukas ng isang mini-bakery para sa produksyon at pagbebenta ng mga produktong panaderya. Ang mga produkto ng panaderya ay nakaposisyon bilang "malusog at malusog na pagkain", samakatuwid, ang mga de-kalidad na sangkap lamang at isang natatanging recipe ang ginagamit sa paggawa ng tinapay, na nagpapakilala sa panaderya mula sa merkado.

Ang hanay ng produkto para sa isang maliit na panaderya ay inirerekomenda na mabuo mula sa 5-8 na mga kalakal na item. Ito ay pinlano na ang panaderya ay magbibigay ng mga sumusunod na uri ng mga produkto:

May tatak na tinapay na may mga cereal at buto, na idinisenyo para sa mga mamimili na sumusunod sa isang malusog na diyeta;

Tradisyonal na trigo at rye na tinapay;

Tinapay ng Italian ciabatta;

French buns at croissant.

Porsiyento ng produksyon iba't ibang uri Ang mga produktong panaderya ay ipinapakita sa Figure 4.

Figure 4 - Ang bahagi ng bawat uri ng produkto sa kabuuang produksyon

Sa hinaharap, pinlano na palawakin ang assortment ng panaderya, batay sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga mamimili at mga uso sa merkado.

4. SALES AT MARKETING

Ang target na madla ng panaderya ay mga taong mas gusto ang isang malusog na pamumuhay at pumili ng mataas na kalidad at malusog na mga produkto ng panaderya. Ang target na madla ay maaaring hatiin sa dalawang segment: 80% ng mga mamimili ay mga residente ng kalapit na mga bahay, at 20% ay mga kaswal na dumadaan at regular na mga customer.

Ang mapagkumpitensyang bentahe ng isang panaderya ay kinabibilangan ng:

Kalidad ng produkto: mga sariwang pastry, mataas na kalidad at malusog na sangkap, isang natatanging recipe;

Presyo ng produkto: ang tradisyonal na tinapay ay ibinebenta sa presyong mas mababa sa average sa merkado. Ang pagkawala mula sa pagbawas ng presyo ay binabayaran ng mas mataas na presyo ng branded na tinapay;

Ang pagkakaroon ng isang window sa workshop: sa pamamagitan ng pagbibigay para sa naturang layout ng institusyon, maaari mong makuha ang tiwala ng mga customer na magagawang obserbahan ang proseso ng paggawa ng tinapay;

Branded na pagtatanghal ng produkto: ang bawat produkto ay ibinebenta sa isang hiwalay na paper bag na may paglalarawan ng produkto.

Upang i-promote ang panaderya, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga tool sa marketing: pag-install ng mga billboard at mga karatula; pamamahagi ng mga business card, flyer o booklet na may mga paglalarawan ng produkto; advertising sa media; advertising sa radyo; pakikilahok sa mga eksibisyon at fairs ng pagkain; pagbabahagi at iba pa.

Ang paggamit ng isa o ibang tool ay nakasalalay sa target na madla ng institusyon at ang badyet ng proyekto.

Pagtikim ng mga produkto na nakatuon sa pagbubukas ng panaderya. Ang promosyon ay tatagal ng dalawang araw at may kasamang libreng pagtikim ng lahat ng uri ng produktong panaderya, gayundin ang pagbili ng mga produktong panaderya na may 25% na diskwento. Ang gastos ay magiging 5000 rubles.

Araw-araw sa umaga, "mainit na oras" ay isasaayos, kapag ang mga customer ay maaaring bumili ng mga produkto kahapon sa isang diskwento;

Ayon sa mga survey ng consumer, ang mga patalastas para sa mga produktong panaderya ay may maliit na epekto sa desisyon na bilhin ang produktong ito. Ang pinakamahalagang criterion ayon sa kung saan ang mamimili ay gumagawa ng isang pagpipilian pabor sa isa o ibang tagagawa ng tinapay ay ang pagiging bago ng produkto. Samakatuwid, ang pangunahing tool sa advertising ay ang kalidad, lasa at pagiging bago ng mga produkto.

Ang plano sa pagbebenta ay kinakalkula batay sa kapasidad ng produksyon ng mini-bakery. Ipinapalagay na ang panaderya ay gagawa ng 550 kg ng mga produktong panaderya sa loob ng 8 oras na operasyon. Ang average na presyo ng pagbebenta ay magiging 50 rubles bawat kilo ng mga produkto. Ang nakaplanong dami ng benta ay kinakalkula batay sa pagiging produktibo ng kagamitan at 90% ng mga produktong ibinebenta: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 rubles bawat araw o 742,500 rubles bawat buwan.

5. PLANO NG PRODUKSYON

Ang pagbubukas ng panaderya at pag-aayos ng produksyon ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1) Ang lokasyon ng panaderya at ang lugar. Ang wastong napiling lugar para sa isang panaderya na may sariling panaderya ay mahalaga hindi lamang mula sa isang punto ng marketing, kundi pati na rin sa konteksto ng mga kinakailangan sa regulasyon. Ang mga lugar ng panaderya ay dapat na ganap na sumunod sa mga kinakailangan ng SES, katulad:

Magkaroon ng hiwalay na mga pagawaan: isang bodega para sa pag-iimbak ng harina, itlog, asukal at iba pang sangkap; lugar ng produksyon at imbakan; kung ang pagbebenta ng mga produkto ay ibinigay, pagkatapos ay ang palapag ng kalakalan;

Ang silid ay dapat na may mainit at malamig na tubig, bentilasyon, alkantarilya, mga naka-tile na dingding, hindi tinatablan ng tubig na sahig, mga sistema ng air conditioning;

Dapat mayroong karagdagang mga banyo, isang lugar para sa pag-iimbak ng basurang pang-industriya, isang silid para sa mga tauhan.

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa kapangyarihan ng kuryente, dahil ang mga kagamitan sa pagkain ay kumonsumo ng maraming kuryente.

Upang mapaunlakan ang mga kinakailangang pasilidad ng produksyon at isaalang-alang ang lahat ng mga kinakailangan, kakailanganin ang isang lugar na 70 hanggang 200 m2 - depende ito sa format ng panaderya.

Kakailanganin ng maraming pera upang masangkapan ang panaderya. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa katotohanan na mas mahusay na magkaroon ng isang silid kaysa sa pagrenta nito. Sa kaso ng pagpapaupa, may panganib na wakasan ang kontrata at baguhin ang lugar ng produksyon, na mangangailangan ng mga karagdagang gastos. Kung hindi ka pinapayagan ng iyong sariling mga pondo na bilhin ang lugar, dapat mong isaalang-alang ang opsyon ng isang pangmatagalang pag-upa sa loob ng hindi bababa sa 3 taon o isang pag-upa na may karapatang bumili sa ibang pagkakataon.

Kapag pumipili ng isang lokasyon, dapat mo ring isaalang-alang ang pagkakaroon ng mga kakumpitensya sa malapit. Ito ay kanais-nais na walang direktang mga kakumpitensya sa paligid.

Ang panaderya ay dapat na matatagpuan sa isang masikip na lugar: mga pamilihan, malapit sa mga shopping at entertainment complex at mga sentro ng opisina, sa mga pangunahing kalye. Dahil ang isang sapat na malaking lugar ay ibinibigay para sa organisasyon ng produksyon, ang halaga ng naturang mga lugar sa gitna ay medyo mahal. Upang ma-optimize ang mga gastos ng proyekto na ipinatupad, pinlano na magrenta ng isang silid sa isang lugar ng tirahan na may isang lugar na 100 m2 para sa isang pangmatagalang panahon. Para sa mga pang-industriyang lugar na inilalaan 90 m2.

Dahil, bilang karagdagan sa paggawa ng tinapay, ang proyekto ay nagbibigay para sa retail sale nito, ang lugar para sa trading floor ay inilaan sa panaderya - 10 m2 ay sapat na upang mapaunlakan ang isang cash desk at isang showcase.

Ang inuupahang lugar ay sumusunod sa lahat ng sanitary norms at panuntunan na tinukoy sa SanPiN 2.3.4.545-96 “Production of bread, bakery at confectionery products” at nilayon para sa food production. Ang presyo ng pag-upa ay 50,000 rubles bawat buwan. Ito ay binalak na gumastos ng 100,000 rubles sa pag-aayos ng mga lugar, kabilang ang pag-aayos ng palapag ng kalakalan.

2) Recruitment. Ang mga kawani ay tinutukoy batay sa format ng panaderya at mga pasilidad sa produksyon. Dahil ang proyekto ay nagsasangkot ng pagbubukas ng isang mini-bakery na gumagawa ng 500 kg ng tinapay sa isang 8-oras na shift, ang organisasyon ng workflow ay mangangailangan ng:

2 baker-technologists (iskedyul ng shift);

Manager na responsable para sa pagbili ng mga hilaw na materyales at ang organisasyon ng gawain ng lahat ng mga tauhan;

2 cashier para sa trading floor (iskedyul ng shift);

Naglilinis na babae;

Accountant.

Kasabay nito, kinakailangan na magsagawa ng paunang pagsasanay ng mga tauhan, pamilyar sa kanila ang recipe, pag-iingat sa kaligtasan at proseso ng produksyon, pati na rin subaybayan ang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan at mga kinakailangan sa kalusugan. Ang mga panadero ay dapat magkaroon ng naaangkop na edukasyon at karanasan sa trabaho, dahil ang kalidad ng mga produkto ay higit na nakasalalay sa kanilang propesyonalismo.

3) Kagamitan. Ang isang pantay na mahalagang bahagi ng proseso ng produksyon ay ang mataas na kalidad na kagamitan. Kapag pumipili ng kagamitan para sa isang panaderya, kinakailangan na malinaw na maunawaan kung anong mapagkumpitensyang kalamangan ang pinlano na makuha - isang malawak na hanay, kalidad, mabilis na muling pagsasaayos ng mga kagamitan para sa paggawa ng iba pang mga uri ng tinapay, atbp. Ngayon ang merkado ay nag-aalok ng iba't ibang mga pagpipilian para sa mga kagamitan sa panaderya, ang pinakasikat na mga tatak ay ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Inirerekomenda na huwag mag-save sa mga pangunahing kagamitan.

Ang komposisyon ng mga kagamitan na kinakailangan para sa isang mini-bakery ay kinabibilangan ng:

sifter ng harina - 25,000 rubles;

panghalo ng kuwarta - 100,000 rubles;

kuwarta sheeter - 30,000 rubles;

proofer - 40,000 rubles;

talahanayan para sa pagtatrabaho sa kuwarta - 30,000 rubles;

oven - 300,000 rubles;

cart para sa pagluluto sa hurno - 15,000 rubles;

refrigerator - 35,000 rubles;

pinggan at kagamitan sa kusina - 10,000 rubles.

Bilang resulta, ang isang hanay ng mga dalubhasang kagamitan para sa isang mini-bakery ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 585,000 rubles.

4) Organisasyon ng supply. Bago magbukas ng panaderya, dapat kang magtatag ng mga channel para sa pagbibigay ng mga hilaw na materyales at magpasya sa mga supplier. Kinakailangan na ang lahat ng mga sangkap na ginamit ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST.

Kapag nakikipag-usap sa pakikipagtulungan sa mga supplier, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa lahat ng mga kondisyon na tinukoy sa kontrata. Bilang isang tuntunin, ang mga gastos sa transportasyon para sa supply ng mga sangkap ay sasagutin ng iyong produksyon. Upang bawasan ang halaga ng item na ito, kailangan mong pumili ng mga supplier na mas malapit sa iyong pagtatatag.

Ang pangunahing hilaw na materyales ng panaderya ay harina. Ito ay dapat na may pinakamataas na kalidad at maayos na nakaimbak. Inirerekomenda na huwag gumawa ng malalaking stock, dahil ang harina ay maaaring lumala. Bilang karagdagan sa harina, kakailanganin mo: lebadura, itlog, sariwang gatas, asukal, asin at iba pang hilaw na materyales.

Ang pagguhit ng isang teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng mga produkto ay magbibigay-daan sa iyo upang tumpak na kalkulahin ang kinakailangang halaga ng mga hilaw na materyales. Kasabay nito, mahalaga na ang recipe para sa mga produktong panaderya ay sumunod sa mga GOST o hiwalay na pinagtibay na mga pagtutukoy.

6. PLANO NG ORGANISASYON

Ang unang yugto ng pagbubukas ng panaderya ay ang pagpaparehistro ng negosyo sa mga ahensya ng gobyerno at pagkuha ng mga permit para sa produksyon ng pagkain. Upang makagawa at makapagbenta ng mga produktong pagkain, ang isang negosyo ay kailangang kumuha ng permit mula sa SES para sa produksyon, isang konklusyon ng SES para sa mga natapos na produkto at isang sertipiko ng pagsang-ayon. Bago simulan ang produksyon, dapat mo ring makuha ang pagtatapos ng inspeksyon ng sunog at pangangasiwa sa kapaligiran.

Upang magsagawa ng mga komersyal na aktibidad, ang isang indibidwal na negosyante ay nakarehistro sa isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis ("kita" sa rate na 6%). Mga uri ng aktibidad ayon sa OKVED-2:

10.71 - Paggawa ng tinapay at harina na confectionery, mga cake at pastry na hindi matibay na imbakan;

47.24 - Tingiang pagbebenta ng mga produkto ng tinapay at panaderya at confectionery sa mga espesyal na tindahan.

Ang legal na bahagi ng mga aktibidad ng mga panaderya ay mas detalyado.

Iba ang iskedyul ng trabaho ng panaderya para sa production workshop at trading floor. Ang gawain ng production workshop ay mula 6:00 hanggang 16:00 na may isang oras na pahinga mula 11:00 hanggang 12:00. Bukas ang trading floor mula 8:00 hanggang 20:00.

Ang mga Bakers-technologist ay nagtatrabaho nang palipat-lipat: 2 araw ng trabaho pagkatapos ng 2 araw na pahinga. Ang kanilang tungkulin ay kontrolin ang proseso ng produksyon, mapanatili ang kalinisan sa pagawaan sa panahon ng ikot ng produksyon, napapanahong pagtanggal ng mga nasirang produkto, pag-iingat ng log ng paglilinis ng hood, accounting para sa mga hilaw na materyales sa stock.

Para sa mga nagbebenta-cashier, ang iskedyul ng shift ng trabaho ay ibinigay din: isang araw ng trabaho at isang araw ng pahinga, dahil ang kanilang araw ng trabaho ay tumatagal ng 10 oras. Mga responsibilidad ng nagbebenta: serbisyo sa customer at trabaho sa cash desk, pag-iingat ng mga talaan ng cash at mga transaksyon, suportado ng pagkakaroon ng mga tseke, pagtanggap ng mga natapos na produkto mula sa workshop, disenyo ng isang trade showcase.

Ang tagapamahala ay may pananagutan sa pakikipagtulungan sa mga katapat at pagbili ng mga hilaw na materyales, inaayos ang buong proseso ng trabaho, kinokontrol ang iskedyul ng trabaho ng mga tauhan, bumubuo ng mga tauhan, at nagbabayad ng sahod.

Ang accountant ay nagpapanatili ng mga financial statement at gumagana sa pamamagitan ng outsourcing.

Ang babaeng tagapaglinis ay responsable para sa kalinisan ng production shop at sa trading floor.

Talahanayan 3. Staffing at payroll mini bakery

	Titulo sa trabaho	Sahod, kuskusin.	Dami, pers.	FOT, kuskusin.
Administrative
	Manager
	Accountant (outsourcing)
Pang-industriya
	Baker-technologist (iskedyul ng shift)
Trade
	Sales clerk (iskedyul ng shift)
Pantulong
	Naglilinis na babae (part time)
	Kabuuan:			104 000.00 RUB
	Mga kontribusyon sa Social Security:			31200.00 RUB
	Kabuuan na may mga bawas:			135200.00 RUB

7. PLANO SA PANANALAPI

Isinasaalang-alang ng plano sa pananalapi ang lahat ng kita at gastos ng panaderya, ang abot-tanaw ng pagpaplano ay 3 taon. Ito ay pinlano na pagkatapos ng panahong ito ang institusyon ay kailangang palawakin ang produksyon at hanay ng produkto.

Upang ilunsad ang proyekto, kinakailangan upang kalkulahin ang halaga ng pamumuhunan. Upang gawin ito, kailangan mong matukoy ang halaga ng pag-aayos ng mga lugar, pagbili ng mga kagamitan, ang paunang pagbili ng mga hilaw na materyales at ang pagbuo ng kapital na nagtatrabaho, na sasakupin ang mga pagkalugi ng mga unang panahon. Ang pangunahing bahagi ng kinakailangang pamumuhunan ay nahuhulog sa pagbili ng kagamitan - 66%. Sariling pondo ang gagamitin sa pagpapatupad ng proyekto.

Talahanayan 4. Mga gastos sa pamumuhunan

	Pangalan	Dami, kuskusin.
Real estate
	Pagkukumpuni ng mga lugar
Kagamitan
	Set ng kagamitan
	Kagamitan para sa palapag ng kalakalan
	Mga kagamitan sa paglaban sa sunog
Intangible asset
	Sertipikasyon
kapital ng paggawa
	Pagbili ng mga hilaw na materyales
	kapital ng paggawa
	Kabuuan:	885 000 ₽

Ang mga variable na gastos ay binubuo ng mga gastos ng mga sangkap na ginamit sa paghahanda ng mga produktong panaderya, pati na rin ang pagbabayad para sa mga kapasidad na natupok sa proseso ng produksyon (tubig, gas, kuryente, alkantarilya). Upang gawing simple ang mga kalkulasyon sa pananalapi, ang mga variable na gastos ay kinakalkula batay sa kabuuan ng average na tseke at isang nakapirming margin ng kalakalan na 300%.

Ang mga nakapirming gastos ng panaderya ay binubuo ng renta, mga utility bill, payroll, mga gastos sa advertising, mga buwis, at pamumura. Natutukoy ang halaga ng mga pagbabawas ng depreciation linear na pamamaraan, batay sa termino kapaki-pakinabang na paggamit fixed asset sa loob ng 5 taon. Kasama rin sa mga nakapirming gastos ang mga bawas sa buwis, na hindi ipinakita sa talahanayang ito, dahil ang halaga ng mga ito ay hindi naayos at nakadepende sa halaga ng kita.

Talahanayan 5. Mga nakapirming gastos

Kaya, ang mga nakapirming buwanang gastos ay natukoy sa halagang 221,450 rubles. Ang dami ng nakaplanong kita ay 742,500 rubles bawat buwan.

8. PAGTATAYA NG PAGGANAP

Ang payback period para sa isang panaderya na may paunang pamumuhunan na 885,000 rubles ay 7-8 buwan. Ang netong buwanang kita ng proyekto sa pag-abot sa nakaplanong dami ng benta ay magiging 278,842 rubles. Ito ay binalak na maabot ang nakaplanong dami ng benta sa ikawalong buwan ng operasyon. Ang return on sales para sa unang taon ng operasyon ay magiging 28%.

Ang netong kasalukuyang halaga ay positibo at katumbas ng 24,993 rubles, na ginagawang posible na magsalita tungkol sa pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng proyekto. Ang panloob na rate ng pagbabalik ay lumampas sa antas ng diskwento at katumbas ng 18.35%.

9. POSIBLENG MGA RISK

Upang masuri ang bahagi ng panganib ng proyekto, kinakailangan upang pag-aralan ang panlabas at panloob na mga kadahilanan. Upang panlabas na mga kadahilanan isama ang mga banta na may kaugnayan sa sitwasyong pang-ekonomiya sa bansa, mga pamilihan. Sa panloob - ang pagiging epektibo ng pamamahala ng organisasyon.

Tinutukoy ng mga detalye ng industriya ng pagluluto sa hurno ang mga sumusunod na panlabas na panganib:

pagtaas ng mga presyo para sa mga hilaw na materyales, walang prinsipyong mga supplier. Sa unang kaso, may panganib na tumaas ang mga gastos at, bilang resulta, ang presyo ng pagbebenta, na maaaring negatibong makaapekto sa demand. Sa pangalawang kaso, ang panganib ay nauugnay sa mga pagkaantala sa produksyon. Posibleng bawasan ang posibilidad ng mga banta na ito sa isang karampatang pagpili ng mga supplier at ang pagsasama sa kontrata ng lahat ng kinakailangang kondisyon na nagbibigay para sa pananagutan ng supplier sa kaso ng kanilang paglabag;

reaksyon ng katunggali. Dahil ang merkado ng tinapay ay medyo puspos at ang kumpetisyon ay mataas, ang pag-uugali ng mga kakumpitensya ay maaaring magkaroon ng isang malakas na impluwensya. Ang presyon ng presyo mula sa mas malalaking kalahok sa merkado ay hindi ibinukod, na magkakaroon ng negatibong epekto sa mga benta. Upang mabawasan ang panganib na ito, kinakailangan na bumuo ng iyong sariling base ng kliyente, patuloy na subaybayan ang merkado, bumuo ng mga bagong alok na hindi ipinakita sa merkado;

pagtaas sa halaga ng upa o pagwawakas ng lease. Ang posibilidad ng panganib ay katamtaman, ngunit ang mga kahihinatnan ng paglitaw nito ay maaaring makabuluhang makaapekto sa mga gastos at proseso ng produksyon. Posibleng bawasan ang panganib na ito sa pamamagitan ng pagtatapos ng isang pangmatagalang kasunduan sa pag-upa at pagpili ng isang maaasahan, matapat na panginoong maylupa;

pana-panahong pagbaba ng demand. Ang posibilidad ng panganib na ito ay tinasa bilang daluyan. Gayunpaman, ang mga hakbang ay dapat gawin upang mabawasan ito: tiyakin ang karampatang pamamahagi ng mga kapasidad ng produksyon, bumuo ng isang epektibong diskarte para sa pagtataguyod ng mga produkto sa merkado;

mga pagbabago sa mga legal na batas na kumokontrol sa industriya ng pagluluto sa hurno. Ang posibilidad ng panganib ay mababa, ngunit kapag nangyari ito, halos imposibleng maiwasan ang epekto;

Kasama sa mga panloob na panganib ang:

hindi katuparan ng nakaplanong dami ng benta. Ang panganib na ito ay maaaring mabawasan nang epektibo kampanya sa advertising at marunong bumasa at sumulat patakaran sa marketing, na kinasasangkutan ng iba't ibang promosyon at bonus;

pagkabigo ng kagamitan at downtime ng produksyon. Upang pagaanin ang panganib ay magbibigay-daan sa regular na pagpapanatili ng kagamitan upang mapanatili ang pagganap nito;

mga problema sa mga tauhan, na nangangahulugang mababang kwalipikasyon, paglilipat ng kawani, kakulangan ng pagganyak ng mga empleyado. Ang pinakamadaling paraan upang mabawasan ang panganib na ito ay sa yugto ng recruitment, pagkuha ng mga empleyado na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan (espesyalisasyon, karanasan sa trabaho), pati na rin ang pagbuo ng isang sistema ng pagsasanay at advanced na pagsasanay ng mga empleyado;

pagbaba sa reputasyon ng institusyon sa mga target na madla dahil sa mga pagkakamali sa pamamahala o pagbaba sa kalidad ng produkto. Posibleng i-level ang panganib sa patuloy na pagsubaybay sa proseso ng produksyon at kalidad ng produkto.

10. APPS

Kumuha ng up-to-date na mga kalkulasyon para sa isang business plan

Ang mga tao ay palaging maraming nalalaman tungkol sa pagkain. Ang panaderya ay ang paggawa ng mga produktong panaderya, pie, atbp. Ang mga panaderya ay noon pa man at palaging magiging. Ang produksyon na ito ay maaaring umiral nang nakapag-iisa, marahil sa ilang hyper at supermarket, ang mga mini-bakery ay maaaring nasa iba't ibang mga cafe at grocery store.

Kapag nagbubukas ng isang mini-bakery, ang isang plano sa negosyo ay dapat isama ang lahat ng mga gastos na nauugnay sa pagpapatupad ng proyekto: mga pamumuhunan sa pagbili ng mga kagamitan, mga gastos sa pagpapatakbo para sa produksyon at pag-upa ng mga lugar. Gayundin, ang plano sa negosyo ng panaderya ay dapat maglaman ng isang diskarte sa marketing para sa pagpapaunlad ng negosyo: kung wala ito, magiging mahirap na magtatag ng isang matatag na benta ng mga produkto.

Kasama sa plano sa negosyo ng panaderya ang plano sa pananalapi at pang-organisasyon, pati na rin ang payo sa pagpili ng diskarte sa marketing sa negosyo. Ang halatang bentahe ng produksyon ng pagkain ay ang tinapay ay isang produkto na palaging hinihiling, anuman ang kalagayang politikal, mga uso sa fashion at antas ng kita ng populasyon: kailangan mo lang maghanap ng angkop na lugar para sa iyong kumpanya.

Paano magbukas ng mini bakery mula sa simula?

Isang panaderya ng tinapay na may kasamang plano sa negosyo mga kalkulasyon sa pananalapi, mga yugto ng pagpapatupad ng proyekto at mga rekomendasyon para sa pagpili ng isang diskarte sa marketing, ay magbibigay-daan sa iyo upang buksan ang isang mini-bakery mula sa simula nang walang anumang labis na pagsisikap, laktawan ang lahat ng "mga pitfalls" at makatanggap ng matatag na kita sa hinaharap.

Stage 1. Maghanap ng mga pamumuhunan para sa pagpapatupad ng proyekto ng panaderya

Ang mga makabuluhang gastos para sa pagbili ng mga kagamitan para sa isang mini-bakery ay nagmumungkahi ng pangangailangan na humingi ng pamumuhunan sa proyekto. Ang pag-akit ng pautang sa bangko ay tataas ang payback period ng proyekto dahil sa pangangailangang magbayad ng interes. Ang isa pang pagpipilian ay upang maakit ang mga pondo sa pamumuhunan. Sa kasong ito, kakailanganin mong magbigay ng bahagi ng kita mula sa proyekto sa mamumuhunan.

Sa yugto ng paghahanap ng mga pamumuhunan, dapat mong bigyang pansin ang posibilidad ng pagbili ng isang handa na negosyong panaderya. Maiiwasan nito ang gastos sa pagbili, pag-install at pag-commissioning ng mga kagamitan, pati na rin ang paghahanap ng mga tauhan na nagtatrabaho sa produksyon. Bilang karagdagan, ang operating mini-bakery ay may mahusay na itinatag na mga paraan upang magbenta ng mga produkto, na nangangahulugan ng matatag na kita.

Stage 2. Pagpaparehistro ng kumpanya

Ang pagpaparehistro ng isang kumpanya na nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong panaderya ay maaaring isagawa nang nakapag-iisa, o sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa mga serbisyo ng isang dalubhasang law firm na nakikibahagi sa pagpaparehistro ng mga kumpanya. Ang huling opsyon ay magiging mas mahal kaysa pagpaparehistro sa sarili, ngunit makakatipid ito ng oras para sa mas mahahalagang bagay na may kaugnayan sa pag-aayos ng isang negosyo. Kung walang pagnanais na punan ang isang aplikasyon para sa pagpaparehistro ng isang kumpanya at tumayo sa mga linya sa Federal Tax Service, kung gayon ito ay isang makatwirang hakbang upang ipagkatiwala ang gawaing ito sa mga espesyalista.

Ang isa pang mahalagang punto ay ang pagpili ng legal na anyo para sa panaderya. Ang pinakakaraniwang mga opsyon ay mga indibidwal na negosyante o limitadong pananagutan na kumpanya. Sa unang kaso, ang may-ari ng negosyo ay mananagot para sa mga obligasyon ng kumpanya kasama ang lahat ng kanyang ari-arian, sa pangalawang kaso, ang kanyang pananagutan ay limitado sa isang kontribusyon sa awtorisadong kapital ng kumpanya.

Stage 3. Pagpaparehistro ng mga permit.

Upang magkaroon ng posibilidad ng paggawa ng pagkain, kinakailangan na ang mga produkto at pasilidad ng produksyon ay sumunod sa mga pamantayan ng Rospotrebnadzor, ang serbisyo sa sanitary at epidemiological at kaligtasan ng sunog.
Upang simulan ang produksyon, ang mga sumusunod na dokumento ay dapat ibigay:

Sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produksyon;

Sanitary at epidemiological na konklusyon para sa mga produkto;

Sertipiko ng pagsang-ayon;

Mga konklusyon mula sa inspektor ng sunog.

Ang mga gastos na nauugnay sa pagpapatupad ng mga permit ay kasama sa aming mga gastos sa pagpaparehistro.

Stage 4. Maghanap para sa isang pasilidad ng produksyon

Ang panaderya ng tinapay ay isang negosyo, ang lugar kung saan dapat matugunan ang ilang mga kinakailangan. Alinsunod sa mga kinakailangan ng batas, ang panaderya ay hindi matatagpuan sa basement ng gusali o sa basement; lahat ng mga kagamitan ay kinakailangan: mainit at malamig na tubig, sewerage at bentilasyon. Bilang karagdagan, ang mga kinakailangan ay nauugnay sa panloob na dekorasyon ng lugar: ang mga dingding ay dapat na naka-tile, at ang kisame ay dapat na pinaputi.

Ang plano sa negosyo ng tindahan ng panaderya ay nagsasangkot ng paghahanap ng mga lugar sa isang naa-access at "passable" na lugar para sa mga mamimili. Upang ayusin ang isang panaderya, kakailanganin mo ng isang silid na may lawak na hindi bababa sa 80 metro kuwadrado, kung bilang karagdagan sa panaderya na plano mong magbenta ng mga produkto sa isang retail store, kakailanganin mong magrenta ng karagdagang 30-40 metro kuwadrado.

Stage 5. Pagkuha at pag-install ng kagamitan

Ang isang mini bakery ay isang negosyo kung saan marami ang nakasalalay sa kalidad ng kagamitan sa pagbe-bake. Ano ang kinakailangan upang magbukas ng panaderya? Ipinapalagay ng plano sa negosyo na ipinakita dito ang pagbili lamang ng mga pinaka-kinakailangang kagamitan. Ang isang mini-bakery project ay hindi maipapatupad nang walang bread maker, isang dough mixing device, isang table para sa pagputol at paghubog ng dough, mga troli para sa mga natapos na produkto, at isang flour sifter. Ang isang tunay na plano sa negosyo para sa isang panaderya ay nagsasangkot ng pagbili ng pinakamurang domestic na kagamitan. Mga dayuhang analogue ay mas mahal, ngunit may mas mahusay na mga katangian ng pagganap.

Bilang isang patakaran, ang mga kumpanyang iyon na nagbebenta ng mga kagamitan para sa pagbe-bake ng mga produktong panaderya ay nag-aalok din sa mga customer ng pag-install ng kagamitang ito. Para sa kadahilanang ito, ang mga paghihirap sa pag-install ay hindi dapat lumabas. Kapag pumipili ng isang supplier ng kagamitan, dapat mong bigyang pansin ang mga pagsusuri ng mga customer ng kumpanya na bumili at nag-order na ng pag-install ng kagamitan, pati na rin ang mga obligasyon sa warranty na ibinigay ng supplier.

Kung kailangan mong makatipid sa pagbili ng kagamitan, maaari kang tumanggi na bumili ng isang dough kneader at isang flour sifter, at bumili ng handa na kuwarta sa halip na harina at iba pang mga sangkap. Ang partial cycle na produksyon ay makatipid kapwa sa pagbili ng kagamitan at sa sahod ng mga manggagawang nagtatrabaho sa produksyon. Ang kawalan ay ang imposibilidad ng kumpletong kontrol sa teknikal na proseso, at samakatuwid ang kalidad ng produktong ginawa.

Hakbang 6: Mga gastos sa recruitment

Mga manggagawa sa produksyon ng pagkain walang sablay dapat may lisensya. Bilang karagdagan, ang kalidad ng mga produkto ay direktang nakasalalay sa karanasan at mga kwalipikasyon ng mga panadero. Samakatuwid, ang lohikal na solusyon ay ang pagkuha ng mga empleyado na may karanasan sa trabaho. Hindi makatwiran na ipagpalagay na ang isang hindi sanay na manggagawa na nag-aangkin sa isang panayam na siya ay nagluluto ng mahusay na mga rolyo sa bahay sa kanyang kusina ay makayanan ang kagamitan ng isang mini-bakery ay hindi makatwiran.

Ang pakikipag-ugnayan sa isang ahensya sa pagre-recruit ay lubos na magpapasimple sa proseso ng recruitment. Oo, kailangan mong magbayad nang labis para sa mga serbisyo ng ahensya, ngunit ang may-ari ay magtitiwala sa mga kwalipikasyon at karanasan ng kanyang mga empleyado. Tulad ng alam mo, ang oras ay pera, kung ang hinaharap na may-ari ng negosyo ay walang karanasan sa pagsasagawa ng mga panayam, kung hindi siya sabik na suriin ang mga entry sa work book kasama ang data na ipinakita sa resume ng aplikante, ito ay magiging pinakamadaling ipagkatiwala ang paghahanap para sa mga empleyado sa ahensya, at gumugol ng libreng oras nang mas makatwiran.

Batay sa kasalukuyang talahanayan ng staffing, kinakalkula namin ang mga bawas sa buwis.

Naglilinis na babae
KABUUANG FOT
KABUUANG BUWIS

Plano sa marketing ng panaderya

Ang mga detalye ng negosyo ay nangangailangan sa iyo na sakupin ang isang partikular na angkop na lugar. Gaano man kahirap subukan ng may-ari ng isang mini-bakery na i-optimize ang kanyang mga gastos, hinding-hindi niya magagawang makipagkumpitensya sa presyo ng mga produkto sa isang panaderya na gumagawa ng daan-daang libong roll sa isang araw. Samakatuwid, kapag lumilikha ng isang mini-bakery, kailangan mong bigyang pansin ang kalidad ng produkto. Kung walang plano sa marketing, ang isang negosyo ay tiyak na mabibigo. Bago ang pagpapatupad ng proyekto, dapat sagutin ng may-ari ang mga sumusunod na tanong: paano magiging interesado ang produkto sa mamimili? Bakit mas pipiliin niya ang aking mga baked goods kaysa sa mas murang mass-produced o competitive na mga produkto? Batay dito, dapat kang lumikha ng isang diskarte sa marketing at simulan ang pagpapatupad nito.

tindahan ng panaderya

Kung maaari, ang bahagi ng lugar ng panaderya ay dapat na nilagyan ng isang retail store. Ang walang kapantay na amoy ng mga sariwang lutong paninda ay makakaakit ng mga bisita nang mas mahusay kaysa sa anumang iba pang ad. Ang medyo maliit na gastos para sa komersyal na kagamitan ay mabilis na mababayaran sa pamamagitan ng mga retail na benta. Ang isa pang direksyon ng pagbebenta ay ang pagbebenta ng mga produkto sa maliliit na tingian na tindahan. Tulad ng ipinapakita ng kasanayan, sa paunang yugto ay walang silbi na subukang mag-alok ng kanilang mga produkto sa malalaking retail chain: ang isang hindi kilalang panaderya ay may maliit na pagkakataon na ilagay ang mga produkto nito sa mga istante ng malalaking hypermarket, kaya dapat kang tumuon sa pagtatrabaho sa maliliit na tindahan.

Mga detalye ng produkto

Sa ating panahon, walang sinuman ang maaaring sorpresahin ang sinuman sa mga masasarap na rolyo lamang. Ang plano sa negosyo ng mini-bakery ay nagsasangkot ng pagbuo ng isang diskarte sa marketing, na isinasaalang-alang ang mga detalye ng pagluluto sa hurno, na maaaring interesado sa bumibili. Ang may-ari ng negosyo ay dapat magbayad ng pansin sa mga sikat at may-katuturang mga lugar ng pagluluto sa hurno na hinihiling.

Ang tinapay na walang lebadura - ang kasalukuyang kalakaran

Ang mga produktong panaderya na ginawa nang walang paggamit ng lebadura ay itinuturing na mas malusog. Ang isang mini bakery, ang plano sa negosyo kung saan nagbibigay para sa paggawa ng naturang tinapay, ay may mas magandang pagkakataon na matagumpay na maipatupad kumpara sa isang proyekto para sa paggawa ng mga produktong pampaalsa. Sa kabilang banda, ang mga produktong walang lebadura ay nagsasangkot ng paggamit ng isang espesyal na prosesong teknikal, gayundin ang naaangkop na mga kwalipikasyon ng mga manggagawang nagtatrabaho sa produksyon.

Ang pambansang lutuin ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang tindahan ng panaderya: isang plano sa negosyo

Ang isa pang "highlight" ay maaaring ang paggamit ng mga pambansang recipe para sa pagluluto sa hurno. Ang mga panlasa sa pagluluto ng iba't ibang mga tao sa mundo ay nagmumungkahi ng orihinal, orihinal at natatanging mga recipe baking: Armenian lavash, American flatbread, Indian chapatis - ang listahan ay walang katapusan. Ang pambansang katangian ng panaderya ay ginagarantiyahan na ito ay magkakaroon ng mga regular na customer at samakatuwid ito ay magiging isang seryosong competitive advantage.

Mga gastos, kita at pagbabayad ng proyekto.

Para sa mga kalkulasyon, tinatanggap namin na magrerehistro kami ng isang indibidwal na negosyante para sa pag-aayos ng isang negosyo, ang pagbubuwis ay isang pinasimpleng sistema ng pag-uulat. Gayundin, sa mga gastos sa organisasyon, isasaalang-alang namin ang mga gastos ng mga sertipiko ng pagsang-ayon para sa mga produkto. Ang unang pamumuhunan sa proyekto ay:

Pagbili ng kagamitan
kapital ng paggawa
Mga gastos sa organisasyon
Kabuuang gastos

Upang pasimplehin, naniniwala kami na sa aming mga kalkulasyon, isinasaalang-alang lamang namin ang paggawa at pagbebenta ng mga produkto sa maliliit na batch sa mga grocery store, cafe, restaurant, atbp. Maaaring kailanganin ang mga karagdagang pamumuhunan bilang working capital upang makapagsimula ng negosyo. Kabuuang mga pamumuhunan para sa kagamitan at mga aksyon sa pagpaparehistro mula sa 500 libong rubles.

Ang mga pangunahing gastos na nauugnay sa produksyon sa isang panaderya.

• Renta ng lugar - 64 libong rubles (ang lugar ng kinakailangang lugar ay 80 m2, ang upa ay 800 rubles / m2);
• Mga gastos sa utility - 16 libong rubles;
• Pagbili ng mga hilaw na materyales para sa produksyon - depende sa dami ng mga produkto;
• Sahod ng kawani - 90 libong rubles (mga panadero - 4 na tao, tagapaglinis - 1 tao, accounting - outsourcing);
• Iba pang mga gastos (pagdidisimpekta, deratization, koleksyon ng basura, pagpapanatili ng kagamitan at account) - 10 libong rubles.

Ibuod natin ang mga pangunahing gastos sa talahanayan.

mga nakapirming gastos
Sahod
Mga buwis sa suweldo
upa
Depreciation
Mga serbisyo ng accountant
Mga variable na gastos
Gastos ng hilaw na materyales
Mga gastos sa komunal
Transportasyon
IP ng insurance
Iba pang mga variable na gastos
Kabuuang gastos

Kita sa panaderya.

Upang makalkula ang kita, kailangan mong magpasya sa listahan ng mga produkto. Ang kakayahang kumita ng mga panaderya na gumagawa ng mga buns, iba't ibang gingerbread ay 30-40%, ang kakayahang kumita ng mga panaderya na gumagawa ng tinapay, mga tinapay ay 10-20%. Sa aming mga kalkulasyon, isasaalang-alang namin ang paggawa ng isang French baguette.

Ang isang karaniwang baguette ay cylindrical at tumitimbang ng 250 gramo. Mga sangkap: harina, tubig, rye at asin. Para sa 1 kg. ang harina ay mangangailangan ng 0.62-0.65 litro ng tubig (inirerekumenda na palitan ang tubig na may patis ng gatas sa kabuuan o bahagi), ang bigat ng kuwarta ay magiging 1.62 kg. Asin at asukal 1% sa dami, lebadura 2% sa dami.

Ang pagiging produktibo at benta ng aming panaderya ay 15 kg/oras. Maaaring tumaas ang kita ng panaderya sa mga kasalukuyang kagamitan dahil sa pagtaas ng dami at hanay ng mga produkto.

Kita mula sa pagbebenta ng mga baguette
Kabuuang kita

Batay sa mga gastos at nakaplanong kita, kakalkulahin namin ang netong kita.

Kita ng negosyo
Gastos sa produksyon
Kabuuang kita
Interes sa pautang
Kita bago ang buwis
netong kita
Pinagsama-samang netong kita

Ang huling pagkalkula ay ang pagpapasiya ng kakayahang kumita at pagbabayad ng negosyo.

Tinapay ang ulo ng lahat. At kung ito ay napakasarap din, kung gayon ang tagumpay ng iyong negosyo ay garantisadong. Ngayon ay tiningnan namin kung paano buksan ang iyong sariling mini-bakery, kung magkano ang magagastos at kung ano ang kailangang gawin para dito, inaasahan namin na ang materyal na ipinakita ay kapaki-pakinabang mula sa isang praktikal na pananaw.

Ang isang pagsusuri ng isang komersyal na proyekto para sa paggawa at pagbebenta ng mga inihurnong produkto ay maaari lamang isagawa kung mayroon kang isang handa na plano sa negosyo para sa isang mini-bakery na may mga kalkulasyon ng kabuuang kita at lahat ng mga gastos na nauugnay sa aktibidad na ito.

Handa nang business plan para sa isang mini bakery na may mga kalkulasyon

Ginagawang posible ng mga pang-ekonomiyang tagapagpahiwatig na ito na kalkulahin ang kakayahang kumita ng negosyo, pati na rin malaman pagkatapos ng anong tagal ng panahon na maibabalik ng mamumuhunan ang perang namuhunan sa pagpapaunlad ng negosyo. Batay sa mga nakuhang halaga, maaari nating tapusin kung gaano kahanga-hanga ang aktibidad na ito sa ating bansa at kung anong lugar ang sinasakop nito sa iba pang mga lugar ng maliit na negosyo.

Bilang karagdagan, sa ipinakita na artikulo, makakahanap ang mambabasa ng mga tip sa pagrehistro ng isang kumpanya, makilala ang mga pangunahing pakinabang at kawalan ng aktibidad na ito, at pag-aralan din ang mga pangunahing yugto ng pag-aayos ng gawain ng isang mini-bakery, na nagsisimula sa isang pagsusuri ng sitwasyon sa merkado at nagtatapos sa pamamahagi ng mga kita.

Pag-aaral ng mga kakumpitensya at target na madla

Ang isa sa mga axiom ng mga pundasyon ng aktibidad ng entrepreneurial ay nagsasaad na ang anumang bagong negosyo na naglalayong kumita ay dapat magsimula sa isang masusing pag-aaral ng mga posibleng kakumpitensya at ang paghahanap para sa isang libreng angkop na lugar sa merkado na interesado ka. Ang mga pangunahing tagapagtustos ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa halos anumang lungsod sa Russia ay palaging malalaking pabrika at panaderya, na nakatuon sa pagtugon sa pangangailangan ng higit sa sampu-sampung libong tao. Naturally, halos imposibleng makipagkumpitensya sa mga naturang higante sa industriyang ito.

Ngunit ito ay kung tututukan lamang natin ang tradisyonal na hanay ng mga produktong gawa ng malalaking pabrika. At ano ang plano ng negosyo ng isang mini-bakery na palabas, na gagawa ng mga di-karaniwang mga produkto ng tinapay na ginawa ayon sa orihinal na mga recipe? Ito ang buong punto, maaaring sabihin ng isa, ang pangunahing "highlight" ng komersyal na proyektong ito. Halimbawa, upang mailunsad ang mass production ng mga inihurnong produkto na ginawa ayon sa isang pambansang recipe sa isang malaking pabrika, kailangan mong gumawa ng maraming trabaho at mamuhunan ng seryosong pera, at ang isang mini-bakery ay mas mobile sa bagay na ito. Iyon ay, kung nagtatrabaho ka nang husto sa assortment ng iyong hinaharap na negosyo at hindi nag-iipon ng pera para sa advertising, ang mga produkto ng malalaking panaderya ay hindi makikipagkumpitensya sa mga produkto ng isang mini-bakery.

Kaya, ang unang potensyal na kakumpitensya ay hindi na nagdudulot ng anumang panganib sa iyong hinaharap na negosyo, ngunit may iba pang mga mini-bakery. Kinakailangang pag-aralan kung anong mga produkto ang kanilang ginagawa, kung saan at paano nila ibinebenta ang mga ito, kung anong target na madla ang kanilang tina-target, at alamin din ang buwanang dami ng benta ng mga produktong panaderya. Ang pagkakaroon ng nakatanggap ng maximum na impormasyon tungkol sa mga nakikipagkumpitensyang kumpanya, maaari kang magsimulang gumuhit ng iyong plano sa negosyo. Una sa lahat, kailangan mong pag-aralan ang iyong mga potensyal na mamimili. Alam kung paano sila nabubuhay, kung ano ang gusto nila, kung anong kita ang natatanggap ng target na madla, maaari kang gumawa ng mga produkto na 100% na demand.

Halimbawa, magtatrabaho ka sa isang lugar kung saan ang karamihan ng populasyon ay mga pensiyonado at manggagawa. Hindi malaki ang kanilang kita, ibig sabihin ay bibili sila ng mura, ngunit mataas ang calorie na mga produktong panaderya. Bilang karagdagan, para sa mga pista opisyal, maaari mong ayusin ang paggawa ng mga cake at iba pang mga produkto ng confectionery sa isang maliit na sukat at para sa mga indibidwal na order. Alam ang tinatayang assortment, magagawa mong piliin ang pinaka-angkop na kagamitan para sa iyong negosyo, iyon ay, magpatuloy sa susunod na yugto ng organisasyon ng negosyo.

Dapat pansinin na anuman ang sitwasyong pang-ekonomiya sa bansa, mga kaguluhan sa pulitika at iba pang layunin na mga pangyayari, ang tinapay ay palaging hinihiling, at ito ay isang karagdagang argumento na pabor sa pag-aayos ng gawain ng isang mini-bakery sa iyong lungsod.

Pagpaparehistro at pagpaparehistro ng mga permit

Kung ang pag-aaral ng mga kakumpitensya at target na madla, pati na rin ang mga paunang kalkulasyon ayon sa plano ng negosyo, ay nagbibigay ng mga batayan upang igiit na ang pagbubukas ng isang mini-bakery ay promising na negosyo maaari mong simulan ang pagrehistro ng iyong kumpanya. Kung magpasya kang lumikha ng isang legal na entity, pinakamahusay na bumuo ng isang LLC (mga rekomendasyon ng mga may karanasan na abogado at negosyante). Paano ito magagawa, nabasa namin sa artikulo - "".

Kadalasan, ang organisasyonal at legal na anyo ng aktibidad na ito ay pinili kapag ang mga tagapagtatag ng negosyo ay ilang mga tao na hindi gustong ipagsapalaran ang personal na ari-arian. Ayon sa batas ng Russian Federation, sa kaganapan ng bangkarota, ang mga tagapagtatag ng isang LLC ay mananagot lamang sa lawak ng pag-aari ng kumpanya. Upang magparehistro ng isang legal ang tao ay dapat may legal na address, awtorisadong kapital, pagbabayad ng tungkulin ng estado at mga serbisyo ng notaryo, pagbubukas ng isang account sa isang institusyong pinansyal at kredito, paggawa ng selyo.

Ang pagpaparehistro bilang isang indibidwal na negosyante ay mas madali at mas mura. Sa kasong ito, hindi na kailangang sundin ang disiplina sa pera at kumuha ng punong accountant. Hindi mo kailangan ng legal na address at awtorisadong kapital. Sa panahon ng proseso ng pagpaparehistro, dapat kang magsumite ng isang aplikasyon na ikaw ay gagana sa ilalim ng isang pinasimpleng sistema ng pagbubuwis, pati na rin pumili ng isang code para sa iyong aktibidad sa hinaharap (ayon sa umiiral na klasipikasyon). Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagpaparehistro ng isang legal na entity o isang indibidwal upang magbukas ng isang mini-bakery ay hindi naiiba sa paghahanda ng dokumentasyon para sa anumang iba pang larangan ng aktibidad. Isang napakahalagang punto na dapat mong isaalang-alang kapag lumilikha ng isang kumpanya: ang rehimen ng buwis sa bawat rehiyon ng Russian Federation ay ipinakilala ng munisipalidad, iyon ay, ang antas ng iyong ipinag-uutos na mga kontribusyon sa badyet ng estado ay higit na nakasalalay dito.

Ang buong assortment ng isang mini-bakery ay dapat sumunod sa sanitary standards, na kinumpirma ng sanitary at epidemiological na konklusyon na inisyu ng Rospotrebnadzor pagkatapos ng naaangkop na pagsusuri. Ang parehong konklusyon ay inilabas ng katawan ng estado na ito para sa paggawa ng mga produkto. Ang lahat ng mga mini-bakery na produkto ay dapat may sertipiko ng pagsang-ayon, na ginagarantiyahan ang kalidad ng iyong mga inihurnong produkto. Bilang karagdagan, dapat kang makakuha ng konklusyon mula sa mga kinatawan ng inspektor ng sunog na ang mga pamantayan at kinakailangan ng kaligtasan ng sunog ay sinusunod sa iyong lugar.

Upang wala kang problema sa pagkuha ng mga permit sa SES, dapat kang sumunod sa mga sumusunod na kondisyon:

hindi pinapayagan na maglagay ng mini-bakery sa basement;

kinakailangang magkaroon ng alkantarilya, bentilasyon, pati na rin ang malamig at mainit na tubig;

ang negosyo ay dapat na nilagyan ng mga silid ng imbakan at utility, kabilang ang mga shower at banyo;

ang mga dingding ay dapat na naka-tile, at ang mga kisame ay dapat na pinaputi.

Ang katuparan ng mga kundisyon sa itaas ay magiging posible upang maiwasan ang mga multa at madalas na inspeksyon ng mga kinatawan ng SES.

Mga kagamitan, upahang tauhan at iba pang isyu sa produksyon

Bago mo simulan ang pagbili ng lahat ng kinakailangang kagamitan, dapat kang magpasya nang eksakto kung paano ka gagana: upang makagawa ng mga panaderya at mga produktong confectionery na eksklusibong ibinebenta nang maramihan o ayusin ang gawain ng isang retail outlet nang magkatulad.

Sa unang kaso, kailangan mong bumili:

panala ng harina;

makina ng paghahalo ng kuwarta at sheeter;

isang espesyal na mesa kung saan pinutol ang kuwarta;

proofing cabinet;

oven at baking trolley;

iba pang mga kasangkapan.

Sa karaniwan, ang kapasidad ng produksyon ng mga kagamitan sa itaas na may buong pagkarga ng hurno ay halos 1.5 tonelada ng mga natapos na produkto bawat araw. Minsan ang mga negosyante ay bumili ng handa na kuwarta, kung saan gumawa sila ng mga pastry ayon sa kanilang mga recipe. Ito ay makabuluhang nagpapaikli sa ikot ng produksyon, at nakakatipid din ng pera sa pagkuha ng mga fixed asset. Sa mga mamahaling kagamitan, tanging oven, troli at mesa para sa pagputol ng kuwarta lamang ang natitira. Ngunit, gaya ng dati, ang pamamaraang ito ay may mga kakulangan nito. Una sa lahat, ito ay may kinalaman sa kalidad ng pagsubok, na nakakaapekto sa huling resulta. Ang mamimili ay maaaring magpatawad ng isang beses at pumikit sa mga pangkaraniwang produkto, ngunit kung ito ay paulit-ulit na sistematikong, pupunta siya sa iyong mga kakumpitensya. Tandaan: napakadaling mawalan ng isang customer, at upang makuha ang kanyang atensyon kailangan mong magtrabaho nang husto at patuloy, at walang anumang mga garantiya ng tagumpay.

Isinasaalang-alang namin ang lahat ng kailangan mo upang magbukas ng isang mini-bakery, kung eksklusibo kang nakikibahagi sa paggawa ng mga pastry. Upang ayusin ang gawain ng isang retail outlet, at sa hinaharap, marahil isang buong network ng mga dalubhasang tindahan, kailangan mong bumili:

showcase at mga kahon para sa pag-iimbak ng pera;

mga espesyal na cabinet kung saan maiimbak ang mga handa na pastry;

mga refrigerator para sa mga confectionery at mga nabubulok na sangkap;

ligtas para sa mga securities at pera;

cash register (ang isyu ng pagkuha at pagpaparehistro nito ay sumang-ayon sa inspektor ng buwis);

muwebles at iba pang kagamitan.

Kung ikaw mismo ay humarap sa mga isyu sa pangangalap at nagsasagawa ng pangkalahatang pamamahala ng negosyo, hindi mo na kailangang umarkila ng isang tagapamahala, at ito, sa ating panahon, ay makatipid ng isang disenteng halaga ng pera bawat buwan, ang halaga nito ay depende sa rehiyon ng paninirahan. Sa mga empleyadong naglalaro mahalagang papel sa mini-bakery robot, isang technologist ang sumasakop sa isang espesyal na lugar. Ang pinakamahalagang bagay ay nakasalalay dito - ang lasa ng iyong mga produkto.

Huwag maglaan ng pera upang bayaran ang isang taong gagawa ng mga de-kalidad na produkto. Sa negosyong ito, mayroong isang napaka-epektibo at makatotohanang advertising - "salita ng bibig", lalo na ito ay gumagana kung mayroong isang retail outlet na nagbebenta ng mga produktong panaderya. Pagkatapos ang impormasyon tungkol sa mga masasarap na buns ay agad na nag-iiba sa mga mamimili at ikaw ay garantisadong mataas na dami ng benta. Ang pamamaraan ng marketing na "salita ng bibig" ay gumagana nang katulad kapag ang tagagawa ay gumagawa ng mga mababang kalidad na produkto, sa kasong ito walang mga trick sa advertising na makakatulong sa iyo, ang iyong target na madla pagkatapos ng 2-3 batch ng mga walang lasa na pastry ay mapupunta sa mga kakumpitensya.

Bilang karagdagan sa isang technologist, ang iyong kumpanya ay nangangailangan ng mga panadero upang magtrabaho, ang kanilang numero ay depende sa mode ng operasyon: 1-2 tao para sa bawat shift. Upang matiyak na ang mga lugar ay palaging nakakatugon sa mga pamantayan sa kalusugan, dalawang tagapaglinis ang kailangan. Kung, bilang karagdagan sa panaderya, ang isang retail outlet ay magpapatakbo, ang mga nagbebenta ay kinakailangan.

Upang mapanatili ang mga rekord, maisagawa ang lahat ng mga transaksyon sa pera, maghanda at magsumite ng mga ulat sa mga awtoridad sa regulasyon ng gobyerno, pati na rin ang pagpasa sa mga inspeksyon, kakailanganin mong kumuha ng isang accountant (at bayaran siya ng magandang suweldo). Buweno, upang magsagawa ng maliliit na takdang-aralin, pagbabawas / pag-load ng trabaho, mas mahusay na gamitin ang mga serbisyo ng isang handyman. Idinisenyo ang staff na ito na magtrabaho sa isang mini-bakery na may retail outlet. Sa kaso ng pagpapalawak ng produksyon, posible na gawing mas mahusay at produktibo ang negosyo, ngunit para dito kinakailangan na gumamit ng kagamitan na mas mahal.

Mga tagapagpahiwatig ng ekonomiya ng gawain ng isang mini-bakery

Lumipat tayo sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ng ekonomiya na magbibigay-daan sa atin upang matukoy kung gaano kumikita ang pagsali sa negosyong ito sa ating bansa. Upang gawin ito, kailangan mong kalkulahin ang kakayahang kumita ng isang mini-bakery, at pagkatapos ay alamin ang payback sa perang namuhunan sa negosyong ito.

Upang ayusin ang isang negosyo, kailangan mo:

kumpletuhin ang lahat ng mga dokumento at kagamitan sa pagbili - 50 libong dolyar;

bumili ng muwebles - 1-2 libong dolyar;

gumawa ng isang minimum na pag-aayos - 5 libong dolyar.

Ang lahat ng isang beses na gastos ay umaabot sa 57 libong dolyar.

Kasama sa mga nakapirming buwanang gastos:

upa - $ 2,500;

Mga Utility - $ 600;

suweldo ng kawani - $ 4,500;

maaaring mangyari - $400.

Bilang resulta, ang lahat ng buwanang gastos ay umaabot sa 10 libong dolyar. Sinasabi ng mga nakaranasang negosyante na ang namuhunan na pera ay ibinalik sa isang taon at kalahati, at kakayahang kumita negosyong ito ay nasa hanay na 30-50%. Ang mga bilang na ito ay napakataas kahit para sa isang matatag na sitwasyong pang-ekonomiya at sa ngayon ay mahirap na makahanap ng isang industriya na nagpapakita ng mga katulad na halaga ng kakayahang kumita. Sinusuri ang mga parameter ng plano sa negosyo ng isang tunay na mini-bakery na may detalyadong mga kalkulasyon, maaari nating tapusin na ang isang maliit na negosyo sa isang taon at kalahati ay ibabalik ang lahat ng perang namuhunan, at sa hinaharap ang pinakamababang matatag na kita nito ay 3-4 libong dolyar bawat buwan, hindi kasama ang sahod na tagapamahala ng kumpanya.

Nagustuhan ang artikulo? Ibahagi sa mga kaibigan sa social. mga network:

• Puhunan ng kapital: 1 123 100 rubles,
• Average na buwanang kita: 535,000 rubles,
• Netong kita: 57,318 rubles,
• Payback: 23 buwan.

 

Isang pag-aaral sa pagiging posible para sa pagbubukas ng isang negosyo sa larangan ng paggawa ng pagkain - isang mini-bakery, na maaaring magamit bilang isang modelo para sa pagsulat ng isang plano sa negosyo, pati na rin isang halimbawa para sa pagkalkula ng pagiging posible ng ekonomiya ng pagsisimula ng isang negosyo.

Target: Pagbibigay-katwiran sa pagiging posible at pagiging epektibo ng pag-aayos ng isang negosyo para sa pagluluto ng mga produktong panaderya.

Paglalarawan ng Proyekto

Ideya ng proyekto: mini-bakery

Ang ideya ay upang buksan ang isang mini-bakery na nag-specialize sa pagluluto ng mga produktong panaderya sa lungsod ng "N" (populasyon 270 libong tao).

Saklaw.

Nakaplanong saklaw:

• Butter buns (8 uri)
• mga cupcake
• Mga produkto ng bagel
• Bagel
• cottage cheese

Kumpetisyon

Sa kasalukuyan, sa lungsod ng "N" mayroong 2 panaderya at 3 mini-panaderya, na lahat ay dalubhasa sa paggawa ng mga produktong tinapay (tinapay).

Kaugnay nito, ang mini-bakery na bubuksan ay dalubhasa sa paggawa ng mga produktong panaderya (100% assortment). Ang pangunahing mapagkumpitensyang kalamangan ay ang pagbebenta ng mga sariwang lutong produkto lamang.

Organisasyong anyo at sistema ng pagbubuwis.

Organisasyon at legal na anyo ng paggawa ng negosyo: " indibidwal na negosyante". Form ng pagbubuwis: Pinasimpleng sistema ng pagbubuwis, kita na binawasan ang mga gastos, 15%. ginagawa accounting: Sa unang yugto, ang buwis at accounting ay i-outsource sa isang dalubhasang accounting firm. Pagkatapos ayusin ang lahat ng proseso ng produksyon, pag-debug ng mga benta, ang may-ari ng negosyo ay mag-iisa na magpapanatili ng mga tala gamit ang My Business online na serbisyo.

Working mode:

Ang panaderya ay bukas araw-araw.

Mula 00:00 hanggang 10:00 para sa mga empleyado (baker, assistant) na direktang kasangkot sa pagluluto ng mga produktong panaderya. Ang kategoryang ito ng mga empleyado ay magtatrabaho sa mga shift, dalawa pagkatapos ng dalawa.

Mula 7:30 hanggang 16:30 para sa mga empleyado (manager, sales representative) na nakikibahagi sa pagbebenta at pagbebenta tapos na mga produkto. Ang kategoryang ito ng mga empleyado ay magtatrabaho para sa isang 5-araw na linggo ng trabaho, at ang mga katapusan ng linggo ay lalabas nang halili.

Pangkalahatang tauhan:

Mga kinakailangang kagamitan.

Upang ayusin ang isang negosyo, ang sumusunod na hanay ng mga kagamitan para sa isang packer ay kinakailangan:

	Pangalan	Qty.	Presyo
	Baking oven HPE-500	1	34794 kuskusin.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 kuskusin.
	Flour sifter PVG-600M	1	21708 kuskusin.
	Panghalo ng kuwarta MTM-65MNA	1	51110 kuskusin.
	Hearth LEAF para sa HPE 700x460	20	584 kuskusin.
	Payong 10x8	1	7695 kuskusin.
	Single-section washing bath	1	2836 kuskusin.
	Two-section washing bath VM 2/4 e	1	5744 kuskusin.
	Pinalamig na CABINET R700M	1	24420 kuskusin.
	Mesa ng kendi SP-311/2008	1	13790 kuskusin.
	Wall food table SPP 15/6	1	3905 kuskusin.
	Mga kaliskis ng bahagi CAS SW-1-5	1	2466 kuskusin.
	Mga kaliskis ng bahagi CAS SW-1-20	1	2474 kuskusin.
	Rack SK	1	6706 kuskusin.
	Cart hairpin sa HPE TS-R-16	1	17195 kuskusin.
Kabuuang gastos para sa pagbili ng mga kagamitan sa panaderya:			226283 rubles

Mga channel sa pagbebenta

Pangunahing channel ng pamamahagi: maliliit na retail na tindahan na matatagpuan sa lungsod ng "N" at mga kalapit na komunidad. Ang mga benta sa pamamagitan ng network (rehiyonal at pederal) na mga grocery store noong 2013 ay hindi pinlano.

Plano ng Pagpapatupad ng Proyekto

Plano ng kalendaryo

Ayon sa plano ng negosyo sa kalendaryo ng mini bakery, ang panahon ng paglulunsad ng kumpanya ay 2 buwan. Ang lahat ng mga yugto na nauugnay sa pagbubukas ng mga aktibidad ay nasa lugar ng responsibilidad ng may-ari ng negosyo.

Pangalan ng entablado							Mar.13
	1 dekada	ika-2 dekada	Ika-3 dekada	1 dekada	ika-2 dekada	Ika-3 dekada	1 dekada
1 Pagpaparehistro ng mga aktibidad sa Federal Tax Service, print order
2 Pagbubukas ng kasalukuyang account
3 Konklusyon ng isang kasunduan sa pag-upa para sa pagawaan ng produksyon
4 Pagbabayad para sa kagamitan (baking line, kotse, imbentaryo)
5 Pag-aayos ng mga lugar alinsunod sa mga kinakailangan ng SES para sa produksyon ng pagkain, koneksyon sa power grid, iba pang mga gastos
6 Koordinasyon sa mga tindahan ng SES
7 Line installation, installation supervision, commissioning, trial baking
8 Koordinasyon sa Rospotrebnadzor ng mga recipe, mga pagtutukoy at mga tagubilin para sa mga manufactured na produkto.
9 Pagre-recruit
10 Konklusyon ng isang kasunduan sa mga supplier at mamimili
11 Pagsisimula

Ang kabuuang pagtatantya ng gastos para sa pagpapatupad ng proyekto:

Item ng mga gastos	Dami ng gastos, kuskusin.	Tandaan
Pagpaparehistro ng mga aktibidad sa IFTS	15 000	Tungkulin ng estado, order sa pag-print, pagbubukas ng bank account, iba pa
Kosmetikong pag-aayos ng mga lugar, nagdadala ng mga lugar alinsunod sa Mga kinakailangan sa SES	100 000	-
Pagkuha ng mga kagamitan para sa pagluluto ng mga produktong panaderya	223 104	-
Pagbili ng mga sasakyan	450 000	Bread van para sa 128 trays sa base, kotse GAZ-3302, 2010
Pagkuha ng tableware	30 000	-
Recruitment (advertising)	5 000	-
Gumawa ng imbentaryo	50 000	-
Working capital (mga aktibidad sa pagpopondo bago maabot ang payback)	150 000	-
iba pang gastos	100 000	Koneksyon sa mga power grid, pag-apruba ng mga teknikal na pagtutukoy at teknikal na pagtutukoy para sa mga produkto
Kabuuan	1 123 104

Ayon sa mga kalkulasyon, ang mga pamumuhunan sa halagang 1.1 milyong rubles ay kinakailangan upang magbukas ng isang negosyo.

Mga nakaplanong tagapagpahiwatig ng pagganap sa pananalapi.

Nakaplanong kita at kita para sa 2013-2014.

Ayon sa plano ng organisasyon, ang pagsisimula ng mga aktibidad ng kumpanya ay naka-iskedyul para sa Marso 2013, at ang self-sufficiency ay inaasahan sa Mayo 2013.

Ang aktibidad ng kumpanya ay pana-panahon, ang rurok ng mga benta ay bumagsak sa panahon ng Setyembre-Nobyembre at Marso-Abril, sa mga natitirang buwan ay mayroong pana-panahong pagbaba sa kita.

Bahagi ng paggasta.

Ang bahagi ng gastos ng aktibidad ng panaderya ay kinabibilangan ng mga sumusunod na gastos:

• Ang halaga ng paggawa ng mga produkto. Kasama sa linyang ito ang halaga ng pagbili ng harina, lebadura, margarin, asukal at iba pang sangkap.
• Mga variable na gastos. Sahod ng mga empleyado batay sa output (12% ng kita)
• Kabuuang nagastos: AT grupong ito Kasama sa mga gastos ang mga gastos para sa sahod ng mga empleyado (permanenteng bahagi), mga kontribusyon sa social security, upa para sa lugar ng tindahan, gasolina at mga pampadulas, pag-aayos ng sasakyan, mga bayarin sa utility, mga gastos sa administratibo, mga gastos sa accounting, pati na rin ang iba pang mga gastos.

Nakaplanong istraktura ng pamamahagi ng mga pondo na natanggap mula sa mga mamimili para sa 2013-2014

Paggasta
Ang halaga ng paggawa ng mga produkto
Ang suweldo ng mga empleyado ay isang variable na bahagi (depende sa output)
mga nakapirming gastos
Kita bago ang buwis

Pagkalkula ng return on investment.

• Pagsisimula ng proyekto: Enero 2013
• Simula ng operasyon: Marso 2013
• Pag-abot sa operational break-even: Mayo 2013
• Pagkamit ng forecast na kita: Hunyo 2013
• Petsa ng pagbabayad ng proyekto: Nobyembre 2014
• Payback period ng proyekto: 23 buwan.

Pagbubukas ng pagsusuri sa panganib

Ang proseso ng pagpapatupad at karagdagang operasyon ng proyekto ay maaaring kumplikado sa pamamagitan ng isang bilang ng mga panganib at negatibong mga kadahilanan, na ibinibigay sa pagsusuri ng mga kadahilanan ng panganib at mga pagkakataon para sa pagpapatakbo ng isang mini-bakery. Upang matukoy ang antas ng impluwensya ng mga panganib na ito at ang kanilang panganib sa negosyo, magsasagawa kami ng pagsusuri ng husay at dami.

Natutukoy ang mga tagapagpahiwatig ng husay pagtatasa ng eksperto ang posibilidad ng pagbabanta na isinasagawa. Ipinapakita ng quantitative analysis ang antas ng epekto ng mga panganib sa aktwal na mga termino.

Kwalitatibong pagsusuri sa panganib ng proyekto

Ang buong zone ng peligro ay nahahati sa panlabas, kung saan ang epekto ng pangkalahatang sitwasyon sa ekonomiya at mga kaganapan na hindi nauugnay sa proseso ng pamamahala ng negosyo ay lalong kapansin-pansin, at panloob, na direktang nakasalalay sa pagiging epektibo ng organisasyon ng pamamahala at pagpapatupad ng negosyo.

Talahanayan 1. Ang pangunahing panlabas na panganib ng proyekto

Pangalan ng panganib	Pagtatasa ng panganib	Pagkilala sa Panganib at Mga Tugon
Pagtaas ng gastos ng hilaw na materyales		Ang panganib ay hahantong sa pagtaas ng halaga ng produksyon at pagbaba sa marginal na bahagi ng kita. Ang kabayaran sa panganib ay nangyayari sa pamamagitan ng pagtaas ng presyo ng pagbebenta ng mga produkto o sa pamamagitan ng pagbabago sa mga kinakailangan sa timbang. Upang i-level ang panganib, kinakailangan na patuloy na subaybayan ang merkado ng supplier at tapusin ang mga pangmatagalang kontrata.
Pagbubukas ng N direktang mga kakumpitensya sa lungsod		Kapag lumitaw ang mga direktang kakumpitensya, ang umiiral na kapasidad ng merkado ay proporsyonal na nahahati sa mga kalahok, na humahantong sa pagbaba sa mga benta. Upang malampasan ang panganib sa yugto ng organisasyon, kinakailangan na magsagawa ng isang patakaran ng pag-detune mula sa mga kakumpitensya, mapanatili ang katapatan ng mamimili.
Pana-panahong pagbaba ng mga benta		Ang panganib ay nangangailangan ng pagbaba sa average na taunang mga benta, pinatataas ang gastos sa pagpapanatili ng mga tauhan, at humahantong sa mga pagbabago sa intensity ng paggamit ng mga kagamitan sa produksyon. Ang panganib ay na-level ng isang karampatang patakaran sa advertising at organisasyon.
Baguhin sa antas ng estado ng mga kinakailangan sa regulasyon para sa mga produktong panaderya		Ang panganib ay maaaring humantong sa isang rebisyon ng mga flow chart ng produksyon at base ng assortment.

Ang lahat ng panlabas na panganib ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng pagbuo ng diskarte sa pamamahala ng krisis sa yugto ng organisasyon ng negosyo, pagpapanatili ng karampatang pagpoposisyon at patuloy na pakikipag-ugnayan sa mamimili.

Talahanayan 2. Pangunahing panloob na panganib ng proyekto

Dami ng pagsusuri sa panganib ng proyekto

Ang lahat ng panlabas at panloob na mga panganib ay may isang negatibong kahihinatnan - isang pagbawas sa kita. Ang mga dahilan para sa pagbaba ng kita ay maaaring:

• isang pagtaas sa gastos ng hilaw na materyales ng produksyon dahil sa pagtaas ng mga presyo para sa mga materyales, hilaw na materyales, paggawa;
• pagbubukas ng mga direktang kakumpitensya na magagawang manalo ng kanilang sariling bahagi sa merkado;
• pagbaba sa demand ng mga mamimili dahil sa hindi kasiya-siyang kalidad at serbisyo, pati na rin ang pana-panahon.

Ang isang quantitative analysis ng mga panganib sa pamumuhunan ay maaaring isagawa gamit ang sensitivity analysis method, gamit ang internal rate of return (NPV) bilang pangunahing parameter. Gayunpaman, ang pagkakaroon ng data ng karanasan na tiyak sa isang partikular na merkado (lungsod N na may populasyon na 270,000 katao), ginagamit namin ang paraan ng praktikal na pagkalkula.

Ang antas ng epekto ng pagtaas ng halaga ng hilaw na materyales at pagtaas ng presyo ng pagbebenta

Kinakalkula sa pamamagitan ng pagkalkula ng elasticity ng demand. Sa isang average na halaga ng mga produkto (buns (8 uri), muffin, mga produkto ng tupa, bagel, cottage cheese) sa loob ng 19-23 rubles, ang pagtaas sa panghuling presyo ay magkakaroon ng mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

Kaya, nakikita natin na sa mababang average na gastos ng produksyon, ang pagtaas ng presyo ay maaaring humantong sa bahagyang pagtaas ng demand (dahil sa inaasahan ng mga mamimili), at pagtaas ng presyo ng 20-25% (isang makabuluhang pagtaas sa mga presyo ng mga bilihin na hindi magkasya sa balangkas ng taunang inflation) ay hahantong sa pagkawala ng average na 4.5% ng mga mamimili. Ang panganib ay may mababang halaga ng dami.

Ang antas ng impluwensya ng mapagkumpitensyang kapaligiran

Upang makalkula ang antas ng impluwensya ng kumpetisyon, kinakailangan upang magsagawa ng isang detalyadong pagsusuri ng mapagkumpitensyang kapaligiran at kalkulahin ang bahagi ng merkado ng bawat operator. Ang paglitaw ng isang bagong manlalaro ay palaging nangangailangan ng muling pamamahagi ng mga pagbabahagi, sa unang yugto ito ay nangyayari sa kapinsalaan ng pinakamahina na kinatawan ng industriya. Sa aming kaso, ang proyekto ay nagsasangkot ng paggamit ng mga katapat (mga channel sa pagbebenta - maliliit na tindahan ng tingi na matatagpuan sa lungsod ng "N" at mga kalapit na pamayanan), na nagpoprotekta laban sa direktang pagkakalantad ng kakumpitensya sa ilalim ng pangmatagalan at mahigpit na mga kondisyong kontraktwal (eksklusibong pakikipagsosyo).

Sa kabuuang bahagi ng merkado na 6%, ang antas ng impluwensya ng isang bagong kakumpitensya ay may kamag-anak na bahagi na 1.2% - ito ay kung magkano ang maaaring mawala ng isang mini-bakery kapag nagbubukas ng isang katulad na negosyo sa lugar ng pagbebenta.

Degree ng impluwensya ng seasonality at antas ng serbisyo

Isinasaalang-alang ang average na pana-panahong pagbaba sa pagbebenta ng mga produktong panaderya sa tag-araw sa loob ng 10-15%, at ang mga pangunahing kinakailangan ng mga mamimili para sa mga produkto,

Pagraranggo ng Panganib sa Proyekto

Ang pinaka-malamang ay ang marketing at pana-panahong mga panganib ng pagbaba ng demand, na maaaring masimulan ng pagtaas sa halaga ng mga hilaw na materyales at ang pagbubukas ng mga direktang kakumpitensya. Ito ang mga pinaka-kritikal na banta, na dapat asahan sa yugto ng pag-aayos at pagpapatupad ng ideya sa negosyo.

Ang kaugnayan ng mini-bakery business plan

Mga pangkalahatang uso

Sa ngayon, ang merkado ng panaderya sa Russia ay hindi pa naitatag dahil sa muling pagsusuri ng mga halaga at ang pangkalahatang kalakaran ng kapaligiran at malusog na pagkain. Ang mga tradisyunal na uri ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa nakalipas na sampung taon ay makabuluhang nagbigay daan sa mga recipe na hiniram mula sa Kanluran: croissant, baguettes, croutons, ciabatta, cereal bread at marami pang iba. Ang nakagawiang tinapay na lata, tinapay ng kapital, rye at Darnitsa, Moscow, bran at Borodino, pati na rin ang iba pang mga varieties na ginawa ng mga panaderya ng munisipyo, ay nawala ang kanilang mga nangungunang posisyon, at ngayon ang pamamahagi ng atensyon ng mga mamimili ay nahuhulog sa pantay na bahagi sa mga tradisyonal na alok at mga hiniram. (52% hanggang 48%):

Dynamics ng paglago sa pagkonsumo ng mga varieties ng tinapay

i.e., kung noong 1970 ang mga uso sa Kanluran ay may kaunting impluwensya sa pagpili ng mga mamimili na mas gusto ang mga produktong gawa ng Sobyet, kung gayon mula noong 1990s nagkaroon ng pagtaas sa impluwensya ng mga teknolohiyang Kanluranin at ang umuusbong na kumpetisyon sa komersyo, na makabuluhang pinalawak ang saklaw. ng mga produktong panaderya. Noong 2000s, ang mga tradisyonal na tinapay ay nawala ng higit sa kalahati ng merkado. Ito ay higit sa lahat dahil sa paglipat ng mga industriya ng post-Soviet sa mga pribadong kamay, na kinuha ang trend at nagsimulang gumawa ng mga sunod sa moda at hinahangad na mga produkto.

	1970	1995	2000	2010	2013
Mga tradisyonal na varieties
Hiniram

Sa pamamagitan ng 2010, ang dynamics ng paglago ay bumagal, ang mamimili ay nagsimulang mawalan ng interes sa mga dayuhang formulation. Bilang karagdagan, ang patakaran ng estado na suportahan ang mga pambansang halaga ay naimpluwensyahan din ang pagbuo ng isang kamag-anak na balanse: ngayon ay may pagkakapantay-pantay ng pagpili ng assortment sa pagitan ng tradisyon (pamilyar na mga varieties) at paghiram. Para naman sa grupo ng panaderya, magkatulad ang mga uso dito.

Ang pangunahing kalakaran ng pamilihan ng mga produktong tinapay at panaderya sa kasalukuyang panahon ay malusog na pagkain, pagiging bago, pagiging natural. Ang mga sariling panaderya sa mga supermarket ay nakakuha ng mahusay na katanyagan, kung saan ang marketing ng aroma ay gumagana nang perpekto: ang amoy ng mga sariwang lutong paninda ay nagsisiguro ng mataas na benta. Ang mga tradisyunal na panaderya ng pabrika ay sikat sa mas lumang henerasyon dahil sa kanilang nakagawiang paraan ng pagpapatakbo at pag-iiba.

Ayon sa Information and Information Center Informkonditer, ang mga Ruso ay kadalasang bumibili ng mga produktong panaderya sa mga dalubhasang outlet (mga tindahang may tatak na panaderya, panaderya) at bilang mga kaugnay na produkto sa mga supermarket.
Mula noong 2010, nagkaroon ng positibong kalakaran sa paglago sa paggawa ng mga produktong confectionery sa Russia, na panloob na kumpetisyon para sa mga panaderya, na inilipat ang mga ito mula sa mga istante ng tindahan.

Ang antas ng kumpetisyon at mga dayuhang tagagawa

Ang mga domestic at dayuhang kalakal ay kinakatawan sa merkado ng panaderya ng Russia. Ang bahagi ng mga pag-import ay hindi hihigit sa 22%. Ang pangunahing mga supplier ay Finland at Lithuania. Sa kabuuan, ayon sa mga istatistika, humigit-kumulang 28 libong mga negosyo ang nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong panaderya sa teritoryo ng estado - sa karamihan ng mga ito ay mga kinatawan ng katamtaman at maliliit na negosyo.
Kung isasaalang-alang natin ang istraktura ng paggawa, kung gayon ang karamihan ng mga produktong panaderya ay nahuhulog sa mga pabrika:

Ang istraktura ng paggawa ng mga produktong panaderya

Humigit-kumulang 75% ng lahat ng tradisyonal na paggawa ng tinapay ay inookupahan ng isang "sosyal" na produkto. Ang regular na pag-segment ng mga produktong panaderya mula sa malalaking tagagawa ay ang pagraranggo ayon sa kategorya:

• Core ng produksyon (hanggang 80%) tinapay- ang tradisyonal na assortment ay may kasamang hanggang 25 na posisyon;
• Minor na produksyon: mga baguette at tinapay - mga 5 item;
• Karagdagang produksyon:
  • di-tradisyonal at hiniram na mga uri ng tinapay, lavash, crispbread, atbp. - hanggang sa 10 mga posisyon;
    mga produktong panaderya at pastry - mga 25 item.

Sa kabila ng matinding kompetisyon sa industriya, nananatiling hindi napupuno ang angkop na lugar ng panaderya at mga magagarang produkto, na lumitaw dahil sa muling pamamahagi ng mga zone ng impluwensya sa pagitan ng mga tagagawa:

• ang malalaking pabrika ay nakatuon sa paggawa ng tinapay at hindi binibigyang pansin ang uri ng panaderya. Wala silang sapat na malawak na network ng pamamahagi para sa mga roll. Ito ay dahil sa mataas na gastos sa logistik at kumpetisyon sa mga supermarket, na mas kumikita sa pagbebenta ng sarili nilang mga lutong paninda;
• ang mga panaderya sa mga supermarket, sa turn, ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa lahat ng mga segment ng consumer, at nagbebenta ng mga produktong panaderya bilang pangalawang kusang pagbili. Yung. hindi nila pinahihintulutan ang produksyon ng mga pabrika (nang buo), ngunit hindi rin natutugunan ang pangangailangan sa kanilang mga volume.

Dahil dito, ang pangunahing kumpetisyon sa paggawa at pagbebenta ng assortment ng panaderya ay nagaganap sa mga pribadong panaderya. Ang mga pangunahing tool para sa matagumpay na kumpetisyon sa gayong kapaligiran ay isang pag-unawa sa mga halaga ng mamimili at isang karampatang sistema ng pagbebenta.

Mga motibo at halaga ng consumer

Ayon sa mga resulta ng pagsusuri na isinagawa ng Institute of Agricultural Marketing, ang pangunahing pamantayan sa pagpili para sa pagbili ng mga produktong panaderya (sa pababang pagkakasunud-sunod):

• pagiging bago;
• hitsura;
• presyo;
• pakete;
• tagagawa.

Ang pagpili ng lugar ng pagbili ng mga produktong panaderya at muffin ay nangyayari ayon sa prinsipyo ng isang beses (lahat ng mga produkto sa isang lugar) o pagpasa: kalapitan sa lugar ng pagkonsumo - tahanan, trabaho, institusyong pang-edukasyon.

Sa mga lungsod na may higit sa 100 libong tao, mayroon nang mga format na may sariling mini-bakery. Nadagdagan nito ang impluwensya ng mga nagtitingi sa istraktura ng merkado, dahil ang naturang pribadong produksyon ng mga nagtitingi ay nakatiis sa mga pangunahing pangangailangan ng pagiging bago at mababang presyo. Ngunit kabilang sa mga pinakamatagumpay na format para sa pag-promote ng mga produktong panaderya, ang mga eksperto ay tumatawag sa mga rehiyonal na grocery store, mga discounter at supermarket.

Ngunit dapat tandaan na ang mga produkto ng mga panaderya ay hindi magpapalipat-lipat sa mga produkto ng malalaking tagagawa, dahil ang huli ay nag-aalok ng isang "panlipunan" na assortment ng mga tradisyonal na produkto. Maaaring maganap ang kumpetisyon sa format ng isang naka-segment na diskarte (serye ng mga bata, low-calorie ng kababaihan, eco-friendly, mayaman kapaki-pakinabang na elemento atbp.).

mga konklusyon

Dahil sa muling pamamahagi ng mga halaga, ang mga di-tradisyonal na recipe para sa mga produktong panaderya (hiniram, bago, atbp.) ay napakapopular ngayon - binibigyang-daan nito ang mga bagong operator ng merkado na masakop ang kanilang sariling segment dahil sa orihinal na uri.

Ang kumpetisyon at sapilitang pakikipagtulungan sa pagitan ng mga panaderya at mga hypermarket ay humantong sa katotohanan na ang angkop na lugar ng mga produktong panaderya ay hindi napupunan at hindi pa nakakatugon sa umiiral na pangangailangan.

Ang paggawa ng mga produktong panaderya para sa isang mini-bakery ay maaaring kumikita at matagumpay kung ang sistema ng marketing ay maayos na binuo at nakatuon sa mga inaasahan at halaga ng mamimili.

Mas mainam na ibenta ang iyong sariling mga produkto sa pamamagitan ng mga tindahan ng distrito (deli format na malapit sa bahay / paaralan / unibersidad) o mga discounter.

Ang potensyal na kumpetisyon para sa mga produktong panaderya ay maaaring gawin ng mga produktong confectionery, ang paglaki ng output na kung saan ay naobserbahan sa ika-apat na taon na. Upang mapagaan ang panganib, ang estratehikong pagpaplano ay dapat isaalang-alang ang posibilidad ng pagpapalawak ng hanay ng mga produktong confectionery.