Малын үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхэд шувууны аж ахуй чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. ОХУ-ын хүн амд хамгийн үнэ цэнэтэй, өргөн тархсан, боломжийн үнэтэй нэг бол шувууны фермүүд олон тооны жижиглэн худалдааны сүлжээгээр зардаг тахианы өндөг юм. ОХУ-ын ихэнх өрхийн талбайнууд өөрсдийн ферм дээрээ үргэлж их бага өндөглөдөг тахиа тэжээдэг бөгөөд энэ нь үүнийг хангадаг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнзөвхөн гэр бүлийнхэндээ төдийгүй үйлдвэрлэсэн өндөгийг зах дээр зардаг. Хувийн фермд үйлдвэрлэсэн өндөг нь шувууны аж ахуйд өргөн хэрэглэгддэг бүх төрлийн хиймэл нэмэлтийг үргэлж бага хэмжээгээр агуулдаг. Үүнээс гадна, хувийн фермийн тахиа шувууны олон тооны халдварт өвчний эсрэг олон тооны вакцинжуулалтад хамрагддаггүй. Гэртээ олж авсан ийм өндөг нь хүн амд хамгийн их үнэлэгддэг. Зуны улиралд гэрийн тахиа нарны туяанд байнга байдаг, хэрэглэдэг олон тооныашигтай биологийн идэвхт бодис агуулсан ногоон ургамал. Физиологийн нормНэг хүнд ногдох жилийн хэрэглээ 292 тахианы өндөг байна. Өндөгний бүтээгдэхүүний байнгын, өндөр эрэлт хэрэгцээ нь тэдний өндөр биологийн ашиг тус, амттай холбоотой юм. Хүний хувьд өндөгний физиологийн үнэ цэнэ нь түүнд агуулагдах шим тэжээлийн өндөр шингэцээр тодорхойлогддог.

Дэлхий даяар хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд тахианы өндөгийг хамгийн төгс гэж үздэг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн. Өндөг, ялангуяа хүүхдийн биеамин чухал шим тэжээлийг бүрэн хэмжээгээр агуулдаг.

Тахианы өндөгний дундаж жин 50-80 грамм хооронд хэлбэлздэг.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэтахианы өндөг:

• Калорийн агууламж -157 ккал.
• Уураг - 12.7 гр.
• Өөх тос - 11.5 гр.
• нүүрс ус - 0.7 гр.
• Өндөгний жингийн ~ 85% ус.
• Ханасан тосны хүчил-3 гр.
• Холестерол - 570 мг.
• Моно ба дисахаридууд - 0.7 гр.
• Үнс - 1 гр.

Тахианы өндөг нь дараахь зүйлийг агуулдаг макро шим тэжээл: кальци -55мг, магни -12мг, натри -134мг, кали - 140мг, фосфор - 192мг, хлор -156мг, хүхэр - 176мг.

элемэнтүүдийн ул мөр: төмөр -2.5мг, цайр -1.11мг, иод - 20мкг, зэс -83мкг, марганец - 0.029мкг, селен -31.7мкг, хром -4мкг, фтор -55мкг.

Витамин:вит. А -0.25 мг, витамин. PP -0.19 мг, витамин. E - 2 мг, витамин β-каротин 0.06 мг, А аминдэм (RE) - 260 мкг; vit.B1-0.07 мг, витамин. В2-0,44 мг, В5 витамин - 1,3 мг, В6 витамин -0,14 мг, витамин. В9 (фолийн хүчил) - 7 мг; вит. В12-0.52 мкг; vit.D -2.2 мкг; витамин Е -0.6 мг; вит. H (биотин) -20.2 мкг; vit.K -0.3 мкг, витамин. PP -3.6 мг; Холин - 251 мг.

Тахианы өндөгийг бүрдүүлдэг шим тэжээл нь хүний ​​хувьд биологийн болон тэжээллэг чанар өндөртэй байдаг.

Өндөг дэх уургийн уураговомуцин, овоальбумин, лизоцим, авидин, коналбумин гэх мэтээр төлөөлдөг.Уургийн лизоцим нь хүний ​​биед нэвтэрсэн бодисыг устгаж, уусгадаг бодис юм. эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд. Тахианы уургаар хийсэн эмийн холимогхоол боловсруулах эрхтний өвчнөөр өвчилсөн шинэ төрсөн амьтныг эмчлэхэд зориулагдсан.

Шар уураг нь дараахь байдлаар илэрхийлэгддэг: фосфолипид (левитин, вителлин, фосфовит). Түүнээс гадна энэ төрлийн уураг нь байгальд зөвхөн сүү, өндөгнөөс олддог. Өндөгний уураг нь амин хүчлийн найрлагын хувьд хүний ​​хувьд чухал ач холбогдолтой бөгөөд үүнд метионин, лейцин, валин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, гистидин зэрэг амин чухал амин хүчлүүд агуулагддаг.

Өндөг дэх өөх тос (өөх тос).фосфолипид ба триглицеридээр төлөөлдөг. Өндөгний липидийн найрлагад 6:1 харьцаатай олон ханаагүй ба бага ханаагүй тосны хүчлүүд, түүнчлэн холестерин, лецитин зэрэг орно.

өндөг дэх витаминуудтосонд уусдаг ба усанд уусдаг витаминууд. Үүний зэрэгцээ шар нь зөвхөн өөхөнд уусдаг витамин агуулдаг.

Тахианы шар нь витаминаар баялаг: A, E, K, O болон түүний провитаминууд. Витаминуудын найрлага тахианы шархэлбэлзэж, жилийн хугацаа, өндөглөгч тахианы тэжээлээс хамаарна. Шувууны махыг үнэ төлбөргүй байлгаж, нарны туяа ашиглаж, ногоон тэжээл, гудамжинд ургаж буй өвс ногоог хязгааргүй хэмжээгээр хэрэглэх үед шар нь бүрэн хэмжээний витаминаар баялаг байдаг. Витамин агууламжийн дагуу. Тахианы өндөгний шар нь зөвхөн загасны тостой тэнцүү байдаг.

Хүний биед тахианы өндөгний шингэц. Буцалсан эсвэл түүхий хэлбэрээр шарыг хүн сайн тэсвэрлэж, шингээж авдаг тул хүний ​​зайлшгүй шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүн болдог. Өндөгийг 3-5 минут буцалгахад шарын энерги, тэжээллэг чанар арилдаггүй.

Түүхий тахианы уураг хүний ​​биед илүү муу шингэдэг. Уургийн шингэц муу байгаа нь түүхий (дулаан боловсруулаагүй) уураг нь хүнээс хоол боловсруулах шүүс ялгаруулдаггүйтэй холбоотой юм. Тахианы өндөг буцалгасны дараа (3-5 минут) тахианы уургийн шингэц мэдэгдэхүйц нэмэгддэг.

Манай шувууны фермүүдэд үйлдвэрлэсэн өндөгнүүд нь хоолны дэглэмтэй, D үсэг, гуанзны өндөгнүүд нь С үсгээр тэмдэглэгдсэн байж болно. Энэхүү тэмдэглэгээ нь худалдан авсан өндөгний хадгалах хугацааг худалдан авагчид хэлж өгдөг.

Өндөгийг 7 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой бол хоолны дэглэмд тооцно. 7 хоногоос дээш, гэхдээ 25 хоногоос илүүгүй хадгалсан бусад бүх өндөг нь ширээний өндөг юм.

Үүнээс гадна, тахианы өндөг нь жингийн байдлаас хамааран өөр өөр ангилалд багтдаг.

• Хамгийн дээд ангилал (B) - 77 гр жинтэй. болон бусад.
• Сонгосон өндөг (O) - 65-74.9 гр.
• Эхний ангилал (1) - 55-аас 64.9г хүртэл.
• Хоёрдахь ангилал (2) - 45-аас 54.9г хүртэл.
• Гурав дахь ангилал (3) 35-аас 44.9г хүртэл.

Тахианы өндөг бүгд мэддэг их үнэ цэнэорчин үеийн хоол тэжээлд. Мэдээллийн дагуу тэдгээрийн хэрэглээний норм Дэлхийн байгууллагаэрүүл мэндийн тусламж үйлчилгээ 291 ширхэг. жилд нэг хүнд ногдох. Хамгийн боломжтой бүтээгдэхүүнхоол хүнс нь алдартай бөгөөд бараг хэзээ ч уйтгартай байдаггүй. Тахианы өндөгний химийн найрлага нь энэхүү олон талт бүтээгдэхүүний бодит хэрэгцээ байгааг нотолж байна.

Өндөгийг байнга хэрэглэхдээ тэдний бүтцийн талаар цөөхөн хүн боддог. Өтгөн бүрхүүл, уураг, шар - сонирхолтой зүйл байхгүй.

Үүний зэрэгцээ тахианы өндөгний бүтэц нь арай илүү төвөгтэй байдаг. Элемент бүр нь функциональ ачаалалтай байдаг. Энэ бол шинэ амьдрал төрөхөд зориулагдсан нэгэн төрлийн төгс механизм юм. Мэдээж тахиа азарган тахиатай хамт сүрэгт байлгасан тохиолдолд.

Тахиа эсвэл бусад шувууны өндөг ижил бүтэцтэй байдаг. Химийн найрлага, хэмжээ нь мэдээжийн хэрэг төрөл зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг боловч үндсэн элементүүд шаардлагатай:

1. Гаднах бүрхүүлтэй бүрхүүл эсвэл бүрхүүл. Нягт гадна хамгаалалтын хэсэг. Агуулгын аюулгүй байдлыг хангана. Энэ нь тохиолддог өөр өнгө: цэвэр цагаан эсвэл ягаан-цөцгийээс эхлээд бор өнгийн бүх сүүдэр хүртэл. Үүлдэрүүд байдаг өндөглөдөгногоон эсвэл хөхөвтөр өнгөтэй. Хамгаалалтын функц, бат бөх чанарыг үл харгалзан бүрхүүл нь жижиг нүх сүвээр дүүрэн байдаг. Эдгээр нүхнүүд нь агаарын солилцоог хангаж, доторх чийгшлийг оновчтой түвшинд байлгах боломжийг олгодог.
2. Агаарын камер. Энэ нь мохоо хэсэгт дотор ба гадна бүрхүүлийн мембраны хооронд байрладаг. Шинэ тахианы өндөгний хувьд энэ нь хамгийн бага эзэлхүүнийг эзэлдэг бөгөөд хадгалах явцад эсвэл өртөх үед ургадаг өндөр температур. Инкубацийн үед камер нь дэгдээхэйний амьсгалын эх үүсвэр болдог.
3. Уураг. Тахианы өндөг бүрийн дотоод эзэлхүүний 2/3 орчим нь уураг байдаг бөгөөд энэ нь бүтэц нь нэг төрлийн бус байдаг. Илүү нягт нимгэн давхарга нь шартай шууд холбогддог. Тууштай байдал нь тийм ч зузаан биш, зузаан нь үлдсэн хэсгийг эзэлдэг. Уургийн дотор хоёр талын шарыг дотоод бүрхүүлийн мембранд бэхлэх утас байдаг. Фуникулийн ачаар шар нь үргэлж үр хөврөлийн дискийг дээшээ хардаг.
4. Үр хөврөлийн дисктэй шар. Нийт эзлэхүүний 1/3-ийг эзэлдэг. Ариутгасан өндөгний хувьд диск нь бараг үл үзэгдэх болно. Азарган тахиатай гэр бүлд шувуу тэжээдэг хөдөө орон нутагт энэ нь 4 мм диаметртэй байдаг. Шар нь шар, улбар шар өнгийн бүх сүүдэртэй байдаг. Өнгөний эрч хүч нь ямар ч байдлаар тодорхойлогддоггүй химийн найрлага. Үр хөврөлийг хөгжүүлэхэд шаардлагатай витамин, өөх тос, уураг, нүүрс усны хангамж энд төвлөрсөн байдаг. Тиймээс энэ нь хамгийн агууг илэрхийлдэг хоол тэжээлийн үнэ цэнэтахианы өндөг дотор.

Тохиромжтой бүтэцтэй тул тахианы өндөг эрт дээр үеэс ариун байсан бөгөөд тоглодог чухал үүрэголон ард түмний түүх, соёл, шашны өвд . Энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг төвөгтэй өндөг нь амьдралын эх үүсвэр юм. Шууд болон дүрслэлийн утгаараа.

Химийн найрлага

Эрүүлийг стандарт болгон авч үзвэл, байгалийнантибиотик, гормон хэрэглэхгүйгээр үүссэн өндөг нь ойролцоогоор ижил байдаг. Хими, биологийн шинжлэх ухаанаас хол хүмүүс ч гэсэн тахианы өндөг нь ус, уураг дотроо юу байдгийг бараг л хэлж чадна.

Үнэн хэрэгтээ чийгийн хувийн жин ойролцоогоор 85% байна. Тахианы өндөгний уураг 13% орчим байдаг. Үлдсэн нэгдлүүд нь 2% -иас бага зэрэг эзэлдэг. Үүнд бүрхүүлийн найрлагыг харгалзахгүйгээр витамин, фермент, эрдэс бодис, глюкоз, өөх тос, нүүрс ус орно.

хясаа

Үүний зэрэгцээ хатуу өндөгний хальс нь ашигт малтмалын үнэлж баршгүй агуулах юм. Үүний үндэс нь амархан шингэцтэй кальци юм. Бүрхүүл дэх түүний агууламж 2 г-аас багагүй байна.

Өндөгний хальс нь бидний шүд, хумс, ясны үндсэн барилгын элементээс гадна фосфор, кали, төмөр, хүхэр, натри, магни, цахиур болон бусад элементийн нэгдлүүд, тэр ч байтугай ховор шороог агуулдаг тул маш үнэ цэнэтэй юм.

Эрүүл мэндийг дэмжихийн тулд эрдэс бодис хэрэглэхийн тулд өндөгний хальсыг сайтар угааж, хатааж, нунтагласан байх ёстой. Үүнийг бэлтгэсэн хоолонд нэмж болно: амт нь төвийг сахисан, ашиг тус нь асар их юм.

Хэрэм

Ерөнхийдөө тахианы өндөгний уургийн найрлага нь нэрэндээ бүрэн тусгагдсан байдаг. Чийгээс гадна амьтны гаралтай уургийн баялаг найрлагатай. Тухайлбал:

1. Ойролцоогоор 54% зууван бумин нь үр хөврөл үүсэх гол нөөц юм.
2. 13% хүртэл овотрансферрин нь бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй.
3. 3.4% -иас багагүй лизоцим, фермент нь овотрансферринтэй хослуулан бактерийн эсрэг шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг.
4. 3.5% хүртэл өндөр зуурамтгай чанар бүхий гликопротейн.
5. Ойролцоогоор 2% овоглобулин.

Уг уураг нь овомукоид агуулдаг бөгөөд энэ нь үндсэн шалтгаан болдог нэгдэл юм харшлын урвалхүний ​​биед. Тиймээс шаргүй хоолонд хэрэглэдэг өндөг нь хувь хүний ​​​​үл тэвчихгүй байх болно гэсэн мэдэгдэл үнэн биш юм.

Уургийн баялаг найрлага нь хоолны дэглэмд идэвхтэй ашиглагддаг. Эцсийн эцэст уураг нь үр хөврөл төдийгүй хүний ​​​​биеийн бүх эд, эрхтнүүдийн хамгийн чухал барилгын материал юм.

Хүүхэд, тамирчид, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд уураг агуулсан хоол хүнс хэрэгтэй. Тахианы өндөг нь хүнд өвчний дараа нөхөн сэргээх эмчилгээ хийлгэж буй өвчтөнүүд, өндөр настан, биеийн тамирын ажил эрхэлдэг хүмүүсийн хоолны дэглэмийн үндэс суурь болдог. Уураг бараг бүрэн шингэдэг. Тэдгээрийг түүхий хэлбэрээр нь хоосон ходоодонд хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үрэвслийн үед тэдгээрийг уух нь ялангуяа ашигтай байдаг. амны хөндийболон ходоод- гэдэсний зам.

Хүч чадлыг хадгалахын тулд дулааны боловсруулалтын дараа өндөгийг өдрийн турш идэхийг зөвлөж байна.

Шар

Шар нь өөхний гуравны нэг, уургийн 16 орчим хувь, чийг нь 50% -иас ихгүй байдаг. Нүүрс ус, витамин болон ашигт малтмалойролцоогоор 2%-ийг эзэлдэг.

Тахианы өндөгний шарны найрлагын талаар ширүүн маргаан өрнөж байна. Үгүй ээ, химийн шинжилгээ нь эргэлзээгүй юм. Үрэлт нь холестеролтой холбоотой байдаг. Шар дахь түүний агууламж 140 мг хүртэл байдаг. Шарны найрлага дахь холестерин нь "сайн" боловч олон хүмүүс өндөгийг хоол хүнсэндээ хэрэглэхээс айдаг. Их хэмжээгээр энэ нь ашиг тусаа өгөхгүй нь гарцаагүй. Өндөг хэрэглэхэд гол зүйл бол дунд зэрэг юм.

Үгүй бол шарны найрлагад:

• Бидний биед зайлшгүй шаардлагатай 10 амин хүчлийн 9 нь;
• бараг бүрэн жагсаалтВ бүлгийн витаминууд. Каротин ба Д аминдэм нь хүртээмжтэй хэлбэрээр, хэрэв дуслаар шар байвал илүү сайн шингэдэг. ургамлын тос. Тэднээс гадна энэ нь их хэмжээний витамин Е, F, K агуулдаг;
• липид ба фосфолипид;
• лецитин;
• холин;
• микро ба макро элементүүд.

Тахианы өндөг - өвөрмөц бүтээгдэхүүн. Тэдэнгүйгээр баярын ширээ, өдөр тутмын ширээ ч хийж чадахгүй. Та тэдгээрийг янз бүрийн аргаар хоол хийж болно. Үндэсний хоол бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг. Зөвхөн амтанд тохируулан сонгож, амттай, эрүүл бүтээгдэхүүнийг хоёуланг нь эдлэх л үлддэг.

Шувууд өндөглөдөг өндөгийг өсгөвөрлөх замаар үржүүлдэг. Энэ нь өтгөн хамгаалалтын бүрхүүлийн дор байдаг төрсөн шинэ амьдрал . Тахианы өндөг бусад шувуудын нэгэн адил байдаг нарийн төвөгтэй бүтэц, тэдгээр нь зөвхөн найрлагын хувиар бие биенээсээ ялгаатай. Энэ нийтлэлд тахианы өндөгний бүтэц, химийн найрлагыг авч үзэх болно.

Шувууны өндөгний диаграммын бүтэц

Яагаад ийм нарийн төвөгтэй бүтэцтэй байдаг вэ? Үүнийг тайлбарлаж байна би үр хөврөлийн intrauterine хөгжилҮүнийг энгийн гэж нэрлэж болохгүй. Тахианы өндөг нь шинэ амьдрал бий болох бүх нөхцлийг бүрдүүлдэг бөгөөд тэдгээр нь хөхтөн амьтдын ургийн хүрээлэн буй орчныг багасгасан хуулбартай төстэй юм.

Энэ нь эхийн дулаанаас болж дэгдээхэйн үүсэх боломжийг олгодог капсул юм. Тахианы өндөгний бүтэц:

• Бүрхүүл. Энэ бол өндөгний гаднах хатуу давхарга юм хамгаалалтын функц. Энэ нь кальцийн карбонатаас бүрддэг бөгөөд агуулгыг механик гэмтлээс хамгаалдаг хортой нөлөөорчин.
• Хоёр бүрхүүлийн мембран. Тэд бие биентэйгээ нягт уялдаж, уургийг бүрхсэн бүрхүүлтэй байдаг. Төмсөгний мохоо тал дахь бүрхүүлийн мембранууд нь бие биенээсээ ялгаатай агаарын камер үүсгэдэг. Энэ нь хий ялгаруулах нөхцлийг бүрдүүлдэг бол шингэн нь дамжин өнгөрөхгүй.
• Агаарын камер. Байршил өндөгний мохоо хэсэгт. Уураг нь бүрхүүлээс холдож, хөндий орон зай үүсгэдэг. Агаарын камер нь дэгдээхэйг төрөх хүртэл нь ашиглах хүчилтөрөгчийг хадгалдаг.
• Утас. Өндөгийг хагарсаны дараа шараас дээш доош урсаж буй нимгэн утаснуудыг харж болно. Тэд хүйн ​​шиг харагддаг, гэхдээ агаарын камертай өндөгний суурь руу чиглэдэг. Энэ нь шар нь төмсөгний төвд үлдэхийн тулд шаардлагатай.
• Шар бүрхүүл. Инкубацийн эхний 60 цагийн туршид үр хөврөлийн эсийг тэжээж, ургаж, хөдөлдөг. Төмсөгний эсийн мембранд наалддаг.
• Шар. Энэ нь тахианы өндөгний гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд амин хүчил, витамин, ул мөр элемент болон бусад бодисыг хуримтлуулдаг. ашигтай материал үр хөврөлийн хөгжилд зайлшгүй шаардлагатай.
• Уураг. Дөрвөн фракц бий. Шард хамгийн ойрхон нь мөндөрийн нимгэн давхарга юм. Энэ нь шарыг төвд байлгах боломжийг олгодог халазуудтай. Энэ нь үр хөврөлийн анхны хөгжилд шаардлагатай шингэн уургийн зузаан давхаргаар хүрээлэгдсэн байдаг. Уургийн уут гэж нэрлэгддэг хатуу гаднах уураг нь үр хөврөлийн хөгжлийн хоёр дахь үеийн хоол тэжээлд шаардлагатай бөгөөд шар болон шинээр гарч ирж буй организмыг хатуу бүрхүүлтэй харьцахаас хамгаалахад шаардлагатай байдаг.
• Герминал диск. Хэрэв та шарыг сайтар ажиглавал дээр нь улаавтар толбо харагдах болно. Энэ бол үр тогтсоны дараа үр хөврөл үүсдэг диск юм. Үр хөврөл нь тахианы мах эсвэл инкубатороос дулааныг хүлээн авахын тулд үргэлж дээр байдаг.
• Кутикул. Энэ нь өндөг үүссэний дараа cloaca-д үүсдэг, халдвараас хамгаалах үүргийг гүйцэтгэдэг, хий, чийгэнд саад болдог. Гэмтсэн үед кутикулын өндөгудаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй.

Аливаа фермийн шувуу өндөглөдөг бөгөөд энэ нь ойролцоогоор 73% ус юм. Үүнд эрдэс бодис, витамин, уураг, нүүрс ус, өөх тос уусдаг. Ус нь үүнийг боломжтой болгодог үр хөврөлийн хөгжил, түүнчлэн энэ хүнсний бүтээгдэхүүний өндөр физиологийн шинж чанар. Хуурай бодисын агууламж хамгийн их шар (46%), хясаатай хясаа (34%), цомог (20%).

Тахианы өндөгний химийн найрлага хувь:

• Ус - 73.6.
• Хуурай бодис - 26.4.
• Уураг - 12.8.
• Өөх тос - 11.8.
• Нүүрс ус - 1.0.
• Ашигт малтмал - 0.8.

Өндөгний хальс нь эрдэс бодис агуулдаг. Энэ нь 94% кальцийн давхар исэл, 1.5% магнийн давхар исэл, 0.5% фторын нэгдлүүдээс бүрддэг. эрдэс давсорганик бодисууд гарч ирдэг, тэдгээрийн агууламж ойролцоогоор 4% байна. Уураг өндөгний хальс , голчлон коллаген нь төмсөг дөнгөж бүрэлдэж байх үед эрдэс давс хуримтлагдах үндэс болдог.

Өндөгний уургийн найрлага

Уургийн 87% нь олон төрлийн бодис ууссан уснаас бүрддэг. шим тэжээлболон В витаминууд. e органик бодисын уураг- уураг, өөх тос, нүүрс ус, ул мөр элементээс хамаагүй их байдаг.

Тахианы өндөгний цагаан нь арван хоёр уураг агуулдаг: лизоцим, G2-глобулин, G3-глобулин, Коналбумин, Овомуцин, Авидин, Овалбумин, Овомукоид, Овоингибитор, Овогликопротейн, Овомакроглобулин, Флавопротейн. Уургууд нь бие биетэйгээ онцгой байдлаар харилцан үйлчилдэг тул уураг нь гель хэлбэртэй байдаг. Тэдний солилцоо нь уургийн рН-ийн хяналтан дор явагддаг бөгөөд шинэ өндөгний түвшин ойролцоогоор 7.9-тэй тэнцүү байх ёстой. Уураг нь чухал биш бүх амин хүчлийг агуулдаг.

Уургийн амин хүчлийн найрлага:

• цистин
• Лизин
• Гистидин
• Аргинин
• Аспартины хүчил
• Амар амгалан
• Глицин
• Глютамины хүчил
• Треонин
• Аланин
• Пролин
• Тирозин
• Метионин
• Валин
• Фенилаланин
• Лейцин изолейцин
• триптофан

Уураг нь нүүрс ус агуулдаг - эдгээр нь гликоген ба глюкоз юм.

Өндөгний цагаан нь эрдэс бодис агуулдаг: кальци, фосфор, магни, кали, натри, хлор, хүхэр, төмөр. -д танилцуулах бага хэмжээний: хөнгөн цагаан, цайр, бари, мөнгө, бром, рубидий, иод, молибден, цахиур, манган, лити болон бусад.

Уурганд зайлшгүй шаардлагатай 70 гаруй фермент байдаг уургийн задралдүр хөврөл тэднийг шингээх үед. Мөн В бүлгийн витаминууд, Е, К, Д витаминууд, нян устгах үйлчилгээтэй байгалийн антибиотик лизоцим агуулдаг.

Өндөгний шар найрлага

Өндөгний шар дахь ус ойролцоогоор 46%, хуурай бодис - 54% байна. Сүүлийнх нь органик бодис агуулдаг. Эдгээр нь уураг, липид, нүүрс ус, эрдэс бодис юм. Гол дүр өндөгний шарөөх тос юм. Үүнд агуулагдах уураг нь хагас дахин их, нүүрс ус ба органик бодис- Өөх тосны хэмжээтэй харьцуулахад 30 дахин их. Шарны өөхөнд үнэндээ өөх тос байдаг бөгөөд эдгээр нь 62%, 33% фисфолипид, 5% стерол юм.

Өндөгний нэг хэсэг болгон шар тосны хүчилголчлон линол, олейк, стеарик, пальмитикаар төлөөлдөг. Эхний хоёр нь зайлшгүй шаардлагатай эхний үе шатуудүр хөврөл үүсэх, учир нь тэдгээр нь түүнд хамгийн ойр байдаг бөгөөд өмнө нь ашиглагддаг.

Шар нь хоёр төрлийн уураг агуулдаг - эдгээр нь ovovitellin ба ovolivetin юм. Эхнийх нь лейцин, аргинин, лизин зэрэг олон тооны амин хүчлийг агуулдаг.

Шаранд ялангуяа олон тооны микроэлементүүд байдаг: фосфор, кальци, кали, натри, төмөр, цахиур, мөн фтор, иод, зэс, цайр, хөнгөн цагаан, марганец байдаг. Шар дахь витаминууд нь мөн өргөнөөр илэрхийлэгддэг: А, бүхэл бүтэн бүлэг B, E, D. Шар дахь ферментүүдийн дунд протеиназа, оксидаза, амилаза, дипептидаза болон бусад.

Пигментүүд нь өндөгний бүхэлдээ байрладаг боловч тэдний зан чанар i концентраци нь шаранд төвлөрдөг. Жишээлбэл, энэ нь ксантофил, липохром, каротин агуулдаг. AT нууц үеийн хугацааҮр хөврөл нь ксантофиллийг ихэвчлэн ашигладаг.

Тиймээс тахианы өндөг бол хоолны дэглэмд байнга байх ёстой зайлшгүй тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хүний ​​эрүүл мэндэд тустай маш олон бодис агуулдаг бөгөөд заримдаа бусад бүтээгдэхүүнээр нөхөхөд хэцүү байдаг.

Анхаар, зөвхөн ӨНӨӨДӨР!

Тахианы өндөгвитамин А - 28.9%, В2 витамин - 24.4%, холин - 50.2%, В5 витамин - 26%, В12 витамин - 17.3%, Д витамин - 22%, Н витамин - 40.4%, витамин зэрэг витамин, эрдэс бодисоор баялаг. РР - 18%, фосфор - 24%, төмөр - 13.9%, иод - 13.3%, кобальт - 100%, селен - 55.8%.

Ашигтай тахианы өндөг гэж юу вэ

• А аминдэмхэвийн хөгжлийг хариуцдаг нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа, арьс, нүдний эрүүл мэнд, дархлааг хадгалах.
• В2 витаминРедокс урвалд оролцдог, өнгөний мэдрэмжийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг харааны анализаторба харанхуй дасан зохицох. В2 витамины хангалтгүй хэрэглээ нь нөхцөл байдлыг зөрчиж дагалддаг арьс, салст бүрхэвч, гэрэл, бүрэнхий хараа муудах.
• ХолинЭнэ нь лецитиний нэг хэсэг бөгөөд элэг дэх фосфолипидын нийлэгжилт, бодисын солилцоонд оролцдог, чөлөөт метилийн бүлгийн эх үүсвэр бөгөөд липотроп хүчин зүйл болдог.
• В5 витаминуураг, өөх тос, нүүрс усны солилцоо, холестерины солилцоо, олон тооны даавар, гемоглобины нийлэгжилтэнд оролцдог, гэдэс дотор амин хүчил, элсэн чихрийн шингээлтийг дэмжиж, бөөрний дээд булчирхайн бор гадаргын үйл ажиллагааг дэмждэг. Пантотений хүчлийн дутагдал нь арьс, салст бүрхэвчийг гэмтээж болно.
• В12 витаминамин хүчлүүдийн солилцоо, хувиралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Фолат болон витамин В12 нь гематопоэзэд оролцдог харилцан хамааралтай витаминууд юм. В12 витамины дутагдал нь хэсэгчилсэн болон хоёрдогч фолийн дутагдал, цус багадалт, лейкопени, тромбоцитопени үүсэхэд хүргэдэг.
• Витамин Dкальци, фосфорын гомеостазыг хадгалж, эрдэсжилтийн процессыг явуулдаг ясны эд. Д аминдэмийн дутагдал нь яс дахь кальци, фосфорын солилцоог алдагдуулж, ясны эдийг эрдэсгүйжүүлж, ясны сийрэгжилтийн эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.
• Витамин Hөөх тос, гликоген, амин хүчлийн солилцоонд оролцдог. Энэ витамины хангалтгүй хэрэглээ нь арьсны хэвийн байдлыг зөрчихөд хүргэдэг.
• Витамин РРэнергийн солилцооны исэлдэлтийн урвалд оролцдог. Витамин хангалтгүй хэрэглээ нь арьсны хэвийн байдал алдагдах, ходоод гэдэсний замзамын болон мэдрэлийн систем.
• Фосфоролонд оролцдог физиологийн процессууд, үүнд эрчим хүчний солилцоо, зохицуулдаг хүчил-суурь тэнцвэр, фосфолипид, нуклеотид, нуклейн хүчлүүдийн нэг хэсэг бөгөөд яс, шүдний эрдэсжилтэд зайлшгүй шаардлагатай. Дутагдал нь хоолны дуршилгүй болох, цус багадалт, рахит зэрэгт хүргэдэг.
• ТөмөрЭнэ нь янз бүрийн функц, түүний дотор ферментийн уургийн нэг хэсэг юм. Электрон, хүчилтөрөгчийг тээвэрлэхэд оролцож, исэлдэлтийн исэлдэлтийг идэвхжүүлж, исэлдэлтийн урвал үүсэхийг баталгаажуулдаг. Хангалттай хэрэглээ нь гипохром цус багадалт, миоглобины дутагдалд хүргэдэг. араг ясны булчин, ядрах, миокардиопати, атрофийн гастрит.
• Иодүйл ажиллагаанд оролцдог Бамбай булчирхай, гормон (тироксин ба триодотиронин) үүсэхийг хангадаг. Энэ нь хүний ​​​​биеийн бүх эд эсийн өсөлт, ялгаралт, митохондрийн амьсгал, натри, гормоны трансмембран дамжуулалтыг зохицуулахад шаардлагатай байдаг. Хангалттай хэрэглээ нь гипотиреодизм, бодисын солилцоо удаашралтай эндемик бахлууранд хүргэдэг. артерийн гипотензи, хүүхдийн өсөлтийн саатал, сэтгэцийн хөгжил.
• кобальтВ12 витамины нэг хэсэг юм. Өөх тосны хүчлийн солилцоо, фолийн хүчлийн солилцооны ферментүүдийг идэвхжүүлдэг.
• Селен- чухал элемент антиоксидант системхүний ​​биеийг хамгаалах, дархлаа зохицуулах нөлөөтэй, бамбай булчирхайн дааврын үйл ажиллагааг зохицуулахад оролцдог. Энэ дутагдал нь Кашин-Бекийн өвчин (үе мөч, нуруу, мөчний олон гажигтай остеоартрит), Кешаны өвчин (эндемик миокардиопати), удамшлын тромбоз зэрэгт хүргэдэг.

Бүрэн лавлагааихэнх нь ашигтай бүтээгдэхүүнта програмаас харж болно

Өндөгний найрлагад анхаарал татдаг өндөр түвшинбиологийн идэвхт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тэнцвэр. Өндөгний химийн найрлагыг хүснэгтэд үзүүлэв.

Хэрэм

Уураг, шар уураг дахь уургийн хэмжээ, чанар нь өөр өөр байдаг. Өндөгний цагаан нь голчлон овоальбумин - 69.7%, коналбумин - 9.5%, овоглобулин - 6.7%,%, овомукуид - 12.7%, овомуцин - 1.9%, лизоцим - 3%, авидин - 0.0 5% агуулдаг. Эдгээр уургуудаас овооальбумин ба флавопротейн болох коналбумин нь биологийн хамгийн үнэ цэнэтэй уураг юм.

Овоглобулин байгаа нь өндөгний цагааныг жигнэх үед хөөс үүсэх чадварыг баталгаажуулдаг бөгөөд овомуцин байгаа нь энэ хөөс тогтворжих нөхцлийг бүрдүүлдэг. Шар нь фосфопротеин агуулдаг - вителлин, ливетин, фосфовитин.

Шарын гол уураг нь вителлин бөгөөд түүний агууламж 80% хүрдэг. Өндөгний уургийн (цагаан ба шар) амин хүчлийн найрлагыг хүснэгтэд үзүүлэв.

Өндөгний химийн найрлага

Хүснэгтээс харахад чухал амин хүчлүүд нь зөвхөн шар уураг болох вителлин, литетинд төдийгүй өндөгний цагаан уураг - овоалбумин, коналбумин зэрэгт сайн агуулагддаг бөгөөд эдгээр нь вителлинтэй хамт хуванцар материалын чухал эх үүсвэр болдог. өндөг дотор хөгжиж буй организм. Өндөгний цагаанд агуулагддаг авидин нь биотин (витамин H) -тэй идэвхтэй холбогдож, биологийн идэвхгүй биотин-авидины цогцолборыг үүсгэх чадвартай тул витамины дутагдлын төлөвийг бий болгодог. Антибиотик шинж чанартай өөр нэг өндөгний цагаан уураг болох лизоцим нь avidin-biotin-ийн цогцолбортой маш төстэй бүтэцтэй бөгөөд эдгээр нэгдлүүд нь ижил байж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

өөх тос

Өндөг нь 10% өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь шар (99%) нь бүрэн төвлөрсөн байдаг. Өндөгний өөхний гуравны нэг нь липоид (фосфолипид), үлдсэн гуравны хоёр нь төвийг сахисан өөх тос(триглицерид).

Өндөгний уургийн амин хүчлийн найрлага

Сүүлчийн найрлагад ханаагүй тосны хүчлүүд (67%) давамгайлдаг бөгөөд энэ нь бүх өндөгний өөх тосыг биологийн өндөр шинж чанартай болгодог. Өндөгний липид нь фосфолипид, стерол, цереброзидыг агуулдаг. Фосфолипидын үндсэн хэсэг нь лецитин бөгөөд шарын найрлага дахь хэмжээ нь 8.6% буюу 1.6 г Лецитин нь 75% хүртэл холин агуулдаг; Шар дахь лецитиний 50 орчим хувь нь вителлинтэй холбоотой байдаг. Шар нь лецитинээс гадна лецитинтэй адил биологийн идэвхжилтэй цефалин, сфингомиелин агуулдаг. Өндөгний шарын гол стерол нь холестерин бөгөөд өндөгний агууламж тогтвортой, зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр 468 мг% байдаг (Sisley, 1958). Бусад эх сурвалжийн мэдээлснээр шар нь 0.3 г холестерин агуулдаг.

Шаранд агуулагдах холестерол нь голчлон агуулагддаг чөлөөт улс(84%) хөдөлгөөнт, холбоогүй хэлбэрээр. Өндөг дэх лецитин-холестерины харьцаа таатай байдаг бөгөөд бусадтай адилгүй хүнсний бүтээгдэхүүнлецитиний агууламж нь холестерины агууламжаас давсан. Өндөгний шар дахь лецитин ба холестерины харьцаа 6:1 байна.

витаминууд

Өндөг нь холины чухал эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Өөр ямар ч хүнсний бүтээгдэхүүнд өндөг шиг холин агуулаагүй - 1700 мг%. Өндөг нь өөхөнд уусдаг бүх витамин агуулдаг (мг%): ретинол - 0.6; витамин D2 - 0.042-0.12; токоферол - 20; витамин К - 0.02.

В бүлгийн витаминууд (мг%) бүрэн хэмжээгээр илэрхийлэгддэг: тиамин - 0.14 (шаранд 0.35-0.48); рибофлавин - 0.69; пантотений хүчилбүхэлд нь өндөг - 1.4, шар нь - 6; Фолийн хүчил- 0.09; пиридоксин - 0.02; биотин (витамин H): шаранд 0,037, уурагт -0,01, өндөгний бүхэлдээ -0,02. Түүхий уурагт биотин нь авидин уурагтай холбогддог. Авидин нь биотиныг холбох чадвар нь эмгэгийг үүсгэдэг хоолны хордлоготүүхий өндөгний цагаан идсэний дараа. Эдгээр эмгэгийг биотин авитаминоз гэж үзэж болно.

Өндөгний шар нь маш их хэмжээний каротиноид агуулдаг тул шар өнгөтэй болгодог. Энд байгаа каротиноидуудын дунд α- ба β-каротин, ксантофилл, криптоксантин орно. Ксантофилл нь каротинаас 3 дахин их байдаг.

ашигт малтмалын элементүүд

Өндөг бол хамгийн чухал эх үүсвэр юм

• фосфор (470 мг%, шар)
• хүхэр (220 мг%)
• төмөр (5.8 мг%)
• зэс (0.4 мг%)

Кальцийн карбонат нь өндөгний хальсанд маш сайн байдаг (бүрсний жингийн 93%). Өндөгний хальсны кальцийн давс нь сайн шингэцтэй болохыг нотолж байна. Нарийн өндөгний хальстай гурилыг зарим тохиолдолд хоол хийх, баяжуулахад амжилттай ашиглаж болно гурилан бүтээгдэхүүнкальци.

Дулаан боловсруулсан өндөгний шингэц нь түүхий өндөгнөөс илүү сайн байдаг. 80 градусын температурт халаах нөлөөн дор түүхий өндөгэнд агуулагдах антитриптийн фермент устаж, тааламжгүй авидин-биотины цогцолбор мөн хуваагдана. Өндөгний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь дулааны боловсруулалтанд хамрагдаж, сайн шингэдэг: уураг - 98%, өөх тос - 96%.