Błonnik pokarmowy. Błonnik pokarmowy w żywności i diecie, korzyści i szkody

Każdy z nas słyszał kiedyś, że gruboziarnisty błonnik pokarmowy jest niezwykle przydatny dla naszego organizmu. W jakich produktach są zawarte i jakie mają znaczenie dla zdrowia ludzkiego - informacje te przedstawiono poniżej. Ponadto w artykule opisano korzyści płynące z powyższych substancji dla osób odchudzających się.

Co to jest gruboziarnisty błonnik pokarmowy

Wstępowanie Ludzkie ciało w postaci niestrawionych węglowodanów z pokarmami roślinnymi. Są to polimery polisacharydów i ich pochodne.

Substancje te dzielą się na dwie duże grupy:

miękki rozpuszczalny;
gruboziarnisty nierozpuszczalny.

Miękki błonnik pokarmowy obejmuje dekstrany, agarozę, gumę, pektyny. Włókno grube to włókno, które jest polimerem glukozy. Ze względu na pewne różnice w łańcuchu cząsteczek nie ulega rozkładowi w przewodzie pokarmowym.

Należy zauważyć, że grube włókna nie są źródłem energii. Pod wpływem mikroorganizmów ulegają częściowemu rozkładowi. Jednak energia uwalniana podczas ten proces, jest w pełni wykorzystywany na potrzeby bakterii.

Monosacharydy, które powstają podczas rozkładu błonnika pokarmowego, przekształcane są w lotne kwasy tłuszczowe: masłowy, propionowy i octowy. Substancje te są częściowo wchłaniane przez ściany jelit, a tylko 1% z nich dostaje się do organizmu człowieka. Lignina, która zawiera dużo pokarmów z grubym błonnikiem pokarmowym, w ogóle nie jest wchłaniana. Dlatego bardzo często określa się je jako „substancje balastowe”. Ale na próżno! Bo oni grają zasadnicza rola w procesie trawienia.

Gruby błonnik pokarmowy: skład

Błonnik składa się z cząsteczek glukozy. Często występuje w naturze i jest podobny do skrobi. Wiadomo, że wszelkie rośliny i drzewa również składają się z celulozy, która oczywiście nie pęka. To samo dzieje się w ludzkim ciele: żołądek nie może go wydobyć, więc sam w sobie nie niesie żadnej energii.

Fakt ten przyczynił się do tego, że wielu naukowców ubiegłego wieku zaczęło udowadniać, że grube włókno w produktach jest „balastem” i nie przynosi korzyści organizmowi. Naukowcy chcieli „oczyścić” żywność z powyższych substancji. W rezultacie stan zdrowia ludzi znacznie się pogorszył. uważają, że spadek zawartości błonnika pokarmowego w żywności w połowie XX wieku spowodował rozwój wielu choroby onkologiczne, otyłość, problemy z sercem, choroby jelit.

Rola błonnika w organizmie

Funkcje grubych włókien dietetycznych są dość zróżnicowane:

przyspieszyć syntezę lipazy w tkance tłuszczowej;
zmniejszyć szybkość wchłaniania di- i monosacharydów w jelicie;
regulować poziom glukozy we krwi;
chronić ciało przed wzrostem;
zwiększyć wydalanie i wiązanie kwasów żółciowych, cholesterolu i obojętnych sterydów;
przyczyniają się do utrzymania masy ciała w idealnych warunkach;
obniżyć syntezę cholesterolu i kwasów tłuszczowych w wątrobie;
kontrolować poziom fosfolipidów w żółci;
zapobiegać tworzeniu się kamieni w woreczku żółciowym;
zapewnić prawidłową perystaltykę dróg żółciowych i jelit;
zapobiegać rozwojowi hemoroidów i zaparć.

Ponadto błonnik ma zdolność wchłaniania soli metali ciężkich, tym samym zapobiegając ich wchłanianiu do narządów.

Gruboziarnisty błonnik pokarmowy jest niezwykle przydatny do zdrowie kobiet. Naukowcy udowodnili, że kobiety, które spożywają wystarczającą ilość pokarmów z grubym błonnikiem pokarmowym, mają zmniejszone ryzyko zachorowania na raka jajnika i piersi.

Włókna miękkie i grube: co zawierają produkty

W diecie człowieka muszą być obecne zarówno substancje rozpuszczalne, jak i nierozpuszczalne. Rzeczywiście, aby zapewnić normalne funkcjonowanie organizmu, potrzebujemy miękkich i grubych włókien. Jakie produkty je zawierają? Te informacje zostaną wyświetlone na poniższej liście:

1. Rozpuszczalny błonnik pokarmowy:

zboża (jęczmień, żyto, owies);
rośliny strączkowe (fasola, soczewica, groch, fasola);
owoce (śliwki, awokado, skórka jabłka, rodzynki, skórka pigwy i brzoskwini).

2. Produkty zawierające gruboziarnisty błonnik pokarmowy nierozpuszczalny:

otręby;
kalafior;
brokuły;
fasolka szparagowa;
skórka owoców;
rośliny strączkowe;
nasiona orzechów;
gryka;
ziemniaki w „mundurach”;
grzyby.

Niewielka ilość błonnika występuje w składzie warzyw takich jak marchew, dynia, cebula, pietruszka, pomidor, buraki, ogórek, Papryka, szpinak, koperek, cukinia.

Należy zauważyć, że obróbka cieplna w ogóle nie wpływa na ilość błonnika w warzywach.

Co ciekawe, istnieje żywność, która zawiera zarówno miękkie, jak i grube włókna. Jakie pokarmy zawierają oba rodzaje żywności powyżej substancji? To przede wszystkim fasola. W skórce wielu owoców znajduje się również miękki i gruby błonnik pokarmowy.

Krótki opis produktów zawierających grube błonnik pokarmowy

Otręby. Ten produkt zawiera około 40% błonnika. Wszystkie otręby - i żyto, soja, owies i pszenica - są doskonałym źródłem grubych włókien.
Gryka. Ten produkt zawiera 2 razy więcej błonnika niż inne zboża. Jeśli dana osoba zje jedną szklankę gryki, zapewni sobie 20% Dzienna dieta grube włókna spożywcze.
Posiew. Doskonałym źródłem błonnika jest siemię lniane. Łyżka tego produktu zawiera około 7 g błonnika.

Dzienne zapotrzebowanie na grube włókna

Zdrowy człowiek codziennie potrzebuje około 25-40 g powyższych substancji, aby dostać się do swojego organizmu wraz z pożywieniem. Dzienne zapotrzebowanie dla każdej osoby jest inne. To zależy od kaloryczności diety aktywność fizyczna osobę, jej stan zdrowia i wagę, a także inne czynniki.

U dzieci, w porównaniu z organizmem dorosłym, dzienne zapotrzebowanie na grube włókna dietetyczne jest nieco mniejsze.

Naukowcy mówią: aby dostarczyć organizmowi tych substancji w powyższej ilości, zwyczajna osoba dziennie powinno się spożywać około 1,5 kg świeżych owoców i warzyw. Oczywiście w większości przypadków ta liczba jest nie do zniesienia. Dlatego eksperci zalecają urozmaicenie diety innymi produktami zawierającymi gruby błonnik pokarmowy.

Ciekawy fakt: naukowcy zbadali, że osoba spożywa nie więcej niż 25 g powyższych substancji dziennie, z czego 10 g znajduje się w chlebie i innych produktach zbożowych, 7 g w ziemniakach, 6 g w innych warzywach, 2 g jest w owocach .

Włókna są szorstkie podczas utraty wagi

Produkty zawierające grube włókno są niezwykle korzystne dla osób otyłych. Jeśli do ludzkiego ciała dostanie się wystarczająca ilość błonnika, przyczynia się to do następujących procesów:

szybkość opróżniania żołądka jest znacznie zmniejszona;
zwiększa się jego rozciągliwość, co pomaga stworzyć uczucie sytości i zapobiega przejadaniu się;
apetyt jest stłumiony.

Ponadto gruboziarnisty błonnik pokarmowy redukuje tkankę tłuszczową. Mają również działanie moczopędne. Oznacza to, że błonnik pomaga usuwać sód i wodę z organizmu.

Przeciwwskazania do stosowania grubego błonnika pokarmowego

Powyższe substancje w niektórych chorobach należy stosować ostrożnie i z umiarem. To:

zapalenie przełyku;
wrzód żołądka;
nieżyt żołądka;
zapalenie dwunastnicy.

Eksperci zauważają, że gdy dochodzi do zaostrzenia tych chorób, generalnie niepożądane jest stosowanie pokarmów z grubym błonnikiem pokarmowym. Lekarze zalecają takim osobom przygotowanie specjalnej diety, w której powyższe produkty są obecne w minimalnej ilości.

Błonnik gruboziarnisty nie jest źródłem energii, ale zapewnia szereg procesów życiowych w organizmie człowieka, w tym przyspieszenie przejścia treści pokarmowej przez przewód pokarmowy. Niedobór tych substancji może prowadzić do: poważne problemy ze zdrowiem, więc musisz uwzględnić je w swojej diecie.

Odpowiadamy na główne pytania: co, dlaczego i jak

Bez nich pełne funkcjonowanie układu pokarmowego jest niemożliwe. Pomagają organizmowi oczyścić się. Wzmacnia również odporność i wspomaga odchudzanie. Błonnik pokarmowy przydatne dla wielu ludzi!

Powiemy Ci więcej o tych składnikach żywności i odpowiemy na główne pytania na ich temat.

Co to jest błonnik pokarmowy?

Ta substancja pochodzenie roślinne, które są częścią owoców, warzyw, zbóż i innych roślin. Nie zawiera niczego pożytecznego - witamin, minerałów, białka i innych składników odżywczych. Co więcej, błonnik pokarmowy (są też błonnikiem) nie jest nawet trawiony i wchłaniany przez organizm! Mimo to są tak ważne, że dietetycy stawiają je na równi z białkami, tłuszczami i węglowodanami.

Dlaczego organizm potrzebuje błonnika pokarmowego?

Światłowód spełnia szereg przydatnych funkcji.

Jest to konieczne do prawidłowe funkcjonowanie jelit. Przechodząc przez nią, błonnik „wchłania” i usuwa toksyny, pomagając w ten sposób organizmowi w przetwarzaniu i wchłanianiu pokarmu.
Celuloza- rodzaj „pokarmu” dla bakterii jelitowych. Kiedy nie ma wystarczającej ilości błonnika, „głodują się” i nie mogą w pełni syntetyzować witamin, aminokwasów, hormonów, mikro i makroelementów i wielu innych.
poprawiają mikroflorę jelitową. Stąd poprawa odporności, bo jest w jelitach – 80% komórki odpornościowe organizm! Biorąc to pod uwagę, w zimnych porach roku musisz szczególnie oprzeć się na warzywach, owocach i zbożach.
pomóc kontrolować apetyt i skuteczniejsze odchudzanie. Nawet niewielka porcja błonnika na długo łagodzi głód – co oznacza, że o wiele łatwiej jest uniknąć przejadania się!
Celuloza obniża poziom cukru i cholesterolu we krwi. Ryzyko rozwoju choroby sercowo-naczyniowe a cukrzyca jest czasami zmniejszona!

Czym są błonnik pokarmowy?

Istnieją dwa rodzaje błonnika pokarmowego: rozpuszczalny i nierozpuszczalny.

Rozpuszczalny, dostając się do organizmu, wchłaniają wodę i zwiększają objętość, zamieniając się w gęstą i lepką substancję. Taki proces można zaobserwować np. podczas przygotowywania owsianka. Pęczniejące, rozpuszczalne włókna wypełniają żołądek i zapewniają uczucie sytości. W w dużych ilościach Włókna rozpuszczalne znajdują się w jabłka, pomarańcze, marchew, ziemniaki, owies, jęczmień oraz fasolki.

nierozpuszczalny błonnik przechodzi przez przewód pokarmowy, pochłaniając mniej wody, a zatem prawie nie zmieniając swojej objętości. Stymuluje jelita, przyspieszając eliminację niestrawionych resztek pokarmowych i toksyn. Bogaty w nierozpuszczalny błonnik otręby i inne rodzaje całości ziarno, warzywa.

Ile błonnika dziennie potrzebujesz?

Dzienne spożycie błonnika to 25-30 g. Jednak w normalnej diecie nowoczesny mężczyzna dziennie jest maksymalnie 12-15 g błonnika, co nie pokrywa nawet połowy normy!

Jak zwiększyć spożycie błonnika pokarmowego?

Zwiększaj spożycie błonnika stopniowo przez kilka tygodni. Nagłe zmiany spowodują dyskomfort.

Oto kilka wskazówek, jak dodać więcej błonnika do swojej diety:

Zjedz owoce ze skórką. Jeśli przygotowujesz z nich napój, lepiej zrobić smoothie (wtedy produkt jest całkowicie zmiażdżony ze skórką) niż sok.
Dodaj warzywa do każdego z głównych posiłków: śniadania, obiadu i kolacji.
W białej mące nie ma ani grama błonnika - pozostaje w zewnętrznych warstwach ziaren, z których są czyszczone podczas przetwarzania. Dlatego konieczne jest, aby w jak największym stopniu wykluczyć z diety zwykłe wypieki, a zamiast tego używać chleb pełnoziarnisty, musli i chleb.
Zamień polerowany biały ryż na brązowy lub czarny ryż, jęczmień, proso, fasola, soczewica i inne nierafinowane ziarna.
W otrębach znajduje się rekordowa koncentracja błonnika, który można łatwo dodać do dowolnych napojów.
Możesz również uzupełnić swoją dietę w specjalistyczne źródła błonnika, takie jak na przykład Herbalife Apple Oatmeal Drink, który dostarcza 5g wysokiej jakości błonnika w porcji, lub Herbalife Dietary Fibre Complex, który dostarcza 150% zalecanego spożycia rozpuszczalnego błonnika pokarmowego .

Więc, celuloza- najcenniejsza substancja w naszej diecie. Odpowiednie spożycie błonnika pomoże w utrzymaniu zdrowego układu pokarmowego, wzmocni odporność i ułatwi realizację celów. lepszy kształt!

9 grudnia 2015, 18:18 09.12.2015

ZNACZENIE BŁONNIKA W ŻYWIENIU

Aby zachować zdrowie ludzkie musisz nakarmić nie tylko siebie, ale też zamieszkuje przewód pokarmowy mikroorganizmy traktowe.

1. INFORMACJE OGÓLNE O BŁONNIKU POKARMOWYM

Według Wytyczne MP 2.3.1.2432-08(Normy fizjologicznego zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze dla różnych grup populacji Federacja Rosyjska) w grupie błonnika pokarmowego zawiera polisacharydy, głównie roślinne, którew niewielkim stopniutrawione w jelicie grubym i mają znaczący wpływ namikrobiocynoza,jak równieżprocesy trawienia, asymilacji i ewakuacji pokarmu.

Potrzeba fizjologiczna w błonniku dla osoby dorosłej wynosi 20 g/dzień, dla dzieci powyżej 3 roku życia 10-20 g/dzień.

Jak wiadomo, to duża heterogeniczna grupa polisacharydów, które odnosi się do , a to jest właśnie ten składnik żywności, o którym obecnie tak wiele się mówi i który, nie zauważając tego, jest codziennie wykluczany z diety.Należy przypomnieć, że prebiotyki to węglowodany, które nie są rozkładane w górnym odcinku przewodu pokarmowego (i innych pokarmów), a które są źródłem pożywienia dla normalna mikroflora jelita. Ze względu na odporność na fermentację bakteryjną błonnik pokarmowy dzieli się na w pełni fermentujący, częściowo fermentujący i niefermentujący. Pierwsza grupa to pektyny, dziąsła i śluz, druga - celuloza i hemiceluloza, trzecia grupa to lignina. Warzywa i owoce to główne źródła pierwszej grupy błonnika pokarmowego.

Biologiczny wpływ błonnika pokarmowego na zdrowie człowieka jest naprawdę wyjątkowy.

Zatrzymują więc wodę, zapobiegając tworzeniu się kamieni kałowych, wpływając tym samym na ciśnienie osmotyczne w przewodzie pokarmowym, skład elektrolitowy treści jelitowej i masę kału, zwiększając ich objętość i masę, ostatecznie stymulując motorykę przewodu pokarmowego .

Błonnik pokarmowy adsorbuje kwasy żółciowe, regulując ich dystrybucję jelitową i reabsorpcję, co jest bezpośrednio związane z poziomem utraty steroidów z kałem i metabolizmem cholesterolu oraz regulacją zarówno metabolizmu kwasów żółciowych, jak i hormonów steroidowych i cholesterolu. Związki te normalizują siedlisko bakterii jelitowych, sprzyjając wzrostowi przede wszystkim żywotnych lakto-i. Około 50% błonnika pokarmowego z pożywienia jest wykorzystywane przez mikroflorę okrężnicy.

Dzięki normalizacji przewodu pokarmowego błonnik pokarmowy zapobiega powstawaniu i rozwojowi raka okrężnicy i innych części jelita. Wysokie właściwości wchłaniania i aktywność antyoksydacyjna przyczyniają się do usuwania endo- i egzotoksyn z organizmu. Błonnik pokarmowy tworzy struktury przypominające żel, przyspieszając opróżnianie żołądka i szybkość przechodzenia pokarmu przewód pokarmowy. Wreszcie błonnik pokarmowy zapobiega powstawaniu i rozwojowi miażdżycy, nadciśnienia i cukrzycy.

Dominująca lokalizacja błonnika pokarmowego w łupinie nasion, skórce owoców i roślin okopowych jest determinowana funkcjami ochronnymi, które zapewniają bezpieczeństwo płodu i stwarzają optymalne warunki do kiełkowania ziarna. Jeśli chodzi o rolę błonnika pokarmowego w zdrowiu człowieka, to przede wszystkim pamiętają o jego zdolności do ochrony organizmu przed rakiem odbytnicy. Po raz pierwszy Burkitt zwrócił uwagę na ten związek, zauważając niesamowity fakt skrajnie niska zachorowalność na raka odbytnicy w populacji większości krajów Afryki, gdzie dieta jest bogata w błonnik pokarmowy i witaminy. Istnieją inne, równie imponujące fakty.

W Los Angeles niepijący i niepalący nabiał-wegetarianie mają o 70% niższą zachorowalność na raka jelita grubego niż osoby rasy białej żyjącej w podobnych warunkach środowiskowych. Liczba zachorowań na raka odbytnicy gwałtownie rośnie wśród Polaków i Węgrów, Portorykańczyków i Japończyków, którzy przybyli do Stanów Zjednoczonych i zmienili swoją narodową dietę, bogatą w błonnik pokarmowy, na zachodnią, charakteryzującą się wysokim stopniem pożywienia oczyszczanie (z błonnika pokarmowego) i stosunkowo wysokie spożycie tłuszczu.

W celu oczyszczenia jedzenia z brzydkiego błonnika, osoba otrzymywała śnieżnobiałą mąkę, lekki ryż, delikatne duszone warzywa i cukier. Konsekwencje, jak widzimy, były katastrofalne. Oto typowy przykład. Pierwszy wojna światowa załodze najszybszego niemieckiego okrętu wojennego-rajdera skutecznie piractwo na wodach Oceanu Atlantyckiego. Byli silnymi, młodymi, dobrze wyszkolonymi marynarzami niemieckiej floty. Zdobywając statki zabierali najcenniejsze w tym czasie produkty rafinowane (cukier, mąka). W efekcie po 8 miesiącach takiego życia połowa zespołu zachorowała, nie mogąc wypełniać swoich obowiązków. W rezultacie napastnik wszedł na neutralne wody Nowego Jorku i poddał się.

W przyrodzie regulacja procesów rozkładu i wchłaniania węglowodanów, usuwanie toksycznych substancji z organizmu odbywa się poprzez błonnik pokarmowy, czyli błonnik pokarmowy. Przy braku tego ostatniego powstają warunki do akumulacji cukru we krwi (rozwój cukrzycy), wzrostu ciśnienia krwi, akumulacji substancji toksycznych i rozwoju raka odbytnicy.

Dużą rolę w powstawaniu raka odbytnicy odgrywa wysokie spożycie tłuszczu, co zwiększa syntezę cholesterolu i kwasów żółciowych przez wątrobę. W jelitach są przekształcane w wtórne kwasy żółciowe, pochodne cholesterolu i inne potencjalnie toksyczne związki. Wiadomo, że związki te niszczą błonę śluzową odbytu, wpływają na lepkość błon komórkowych oraz metabolizm prostaglandyn. Błonnik pokarmowy, nieprzyswajalny przez organizm, przyczynia się do perystaltyki jelit, niwelując zatory i towarzyszącą toksykozę.

Ogólnie rzecz biorąc, przeciwrakotwórcze działanie błonnika pokarmowego wiąże się z:

wzrost objętości stolca (skrócenie czasu przebywania produktów rozpadu w jelicie, czyli krótszy czas kontaktu z substancjami rakotwórczymi; rozcieńczenie substancji rakotwórczych)
adsorpcja (absorpcja) kwasów żółciowych i innych potencjalnych kancerogenów
zmniejszenie kwasowości kału, co przyczynia się do spowolnienia procesu bakteryjnego niszczenia składników pokarmowych na czynniki rakotwórcze i dezaktywacji kwasów żółciowych
zmniejszenie ilości wtórnych kwasów żółciowych
enzymatyczny rozkład tłuszczów na związki krótkołańcuchowe

Współczesne społeczeństwo pasjonuje się oszczędzającymi właściwościami błonnika pokarmowego.

Odpowiednie suplementy diety powstają z łusek zbożowych (najczęstszym przykładem jest: otręby pszenne), wszelkiego rodzaju ciasta (burak cukrowy, słonecznik, amarant, stakhis), lucerna, nasiona babki płesznik, a nawet trociny sosnowe. A jednocześnie wyrzucają skórki warzyw i owoców, używają w jedzeniu wysoko rafinowanych ziaren, rzadko włączając do diety dania warzywne. Najważniejsze prawo środowiskowe Commonera, „Natura wie najlepiej”, jest ignorowane, co sugeruje, że żywność pochodzenia roślinnego o wysokiej zawartości błonnika pokarmowego jest optymalna dla ludzkiego zdrowia.

Rola błonnika pokarmowego w żywieniu współczesny człowiek jest szczególnie wspaniały ze względu na to, że żyjemy w dobie globalnego kryzysu środowiskowego, kiedy oprócz naturalnych substancji toksycznych powstających podczas trawienia pokarmu (metabolitów cholesterolu i kwasów żółciowych) do środka dostaje się ogromna ilość toksyn. ciało z zewnątrz z pożywieniem, wdychanym powietrzem, wodą. Są to pestycydy, metale ciężkie i radionuklidy. Do usunięcia tych substancji z organizmu niezbędny jest błonnik pokarmowy. Tymczasem przy spożyciu 20-35 g dziennie Europejczycy otrzymują nie więcej niż 15 g błonnika pokarmowego z pożywieniem.

Brak PV w diecie może prowadzić do wielu stany patologiczne, z których wiele jest w jakiś sposób związanych z naruszeniem składu mikroflory jelitowej. Niedobór PV wiąże się z rozwojem szeregu chorób i stanów, takich jak rak jelita grubego, zespół jelita drażliwego, zaparcia, kamica żółciowa, cukrzyca, otyłość, miażdżyca, choroba niedokrwienna serca, żylaki i zakrzepica żył kończyn dolnych itp.

Najważniejszymi źródłami błonnika pokarmowego dla człowieka wśród roślin warzywnych są rośliny strączkowe, szpinak, kapusta.

Badania nad dodawaniem warzyw i owoców do diety wykazały, że ta modyfikacja diety sama w sobie prowadzi do zmniejszenia spożycia tłuszczów i rafinowanych węglowodanów. Dane te potwierdzają przypuszczenie, że rozwiązanie problemu nadwaga spożywanie większej ilości warzyw i owoców jest preferowanym podejściem niż ograniczanie diety.

uprawy warzyw są szeroko stosowane do pozyskiwania żywności funkcjonalnej o właściwościach prebiotycznych. Powszechnie wiadomo, że mikroflora jelitowa w dużej mierze determinuje zdrowie człowieka. Prebiotyki, takie jak błonnik pokarmowy, oligosacharydy i inulina, są składnikami pokarmu, które nie ulegają rozkładowi w przewodzie pokarmowym i zapewniają selektywną stymulację wzrostu i aktywności. pożyteczne bakterie jelita, takie jak bifidus i lactobacilli.

Działanie prebiotyków na zdrowie człowieka nie jest zatem bezpośrednie, ale pośrednio poprzez odbudowę mikroflory jelitowej (zwłaszcza odbytnicy). Rzeczywiście, bifidobakterie stymulują układ odpornościowy, przyczynić się synteza witamin grupa B, hamują wzrost mikroorganizmy chorobotwórcze obniżyć poziom cholesterolu we krwi, przywrócić mikroflora jelitowa po antybiotykoterapii. Lactobacilli promują wchłanianie laktozy w przypadku nietolerancji laktozy, zapobiegają zaparciom i biegunkom oraz zwiększają odporność na infekcje, takie jak salmonelloza. Ustalono, że stosowanie prebiotyków w celu zwiększenia zawartości bifidus i pałeczek kwasu mlekowego w jelicie jest skuteczną metodą zwalczania wrzodziejącego zapalenia jelita grubego. Szerokie spektrum działania bifido- i pałeczek kwasu mlekowego decyduje o powodzeniu stosowania prebiotyków w leczeniu nie tylko przewodu pokarmowego, ale w zwiększeniu odporności błon śluzowych, w tym skóry i dróg oddechowych, zmniejszając ryzyko chorób sercowo-naczyniowych choroby i otyłość, infekcje układu moczowo-płciowego wywołane przez mikroorganizmy chorobotwórcze poprzez stymulację wzrostu pałeczek kwasu mlekowego. Dodatek prebiotyków do żywności poprawia właściwości organoleptyczne żywności.

Funkcjonalne oligosacharydy tworzą grupę pośrednią między cukrami prostymi a polisacharydami i są błonnikiem pokarmowym i prebiotykami. Najwięcej zbadano prebiotycznych właściwości takich oligosacharydów (fruktooligosacharydów, glukooligosacharydów, izomaltooligosacharydów, oligosacharydów sojowych, ksylooligosacharydów i maltitolu).

Te połączenia

nie stymulują wzrostu stężenia glukozy we krwi i wydzielania insuliny;
są niskokalorycznymi składnikami żywności (około 0-3 kcal/g substratu);
nierakotwórcze;
poprawiają mikroflorę jelitową, zmniejszając liczbę bakterii chorobotwórczych i zapewniając odżywianie bifidus i lactobacilli;
zapobiegać rozwojowi biegunki i zaparć;
poprawiają wchłanianie wapnia, magnezu, żelaza i innych pierwiastków w jelicie.

Otyłość cukrzyca typu 2 to typowe choroby współczesnego społeczeństwa zachodniego. Zalecenia dietetyczne dla tych chorób obejmują zwiększone spożycie błonnika pokarmowego, który kontroluje uwalnianie glukozy (Bennett i wsp., 2006). Błonnik pokarmowy wiąże kwasy żółciowe i zapobiega ich ponownemu wchłanianiu w wątrobie, hamując tym samym syntezę cholesterolu. Niektórzy autorzy zwracają również uwagę, że funkcjonalne oligosacharydy poprawiają wchłanianie wody i elektrolitów w jelicie cienkim, co zmniejsza częstość występowania biegunek i skraca czas leczenia.

Funkcjonalne oligosacharydy zapobiegają rozwojowi nowotworu u ludzi (Chen i Fukuda, 2006). Możliwe mechanizmy ich działania w tych przypadkach obejmują zmniejszenie chemicznego wchłaniania substancji rakotwórczych poprzez przyspieszenie wypróżnień, poprawę odżywiania bakterii i zwiększenie produkcji lotne kwasy tłuszczowe, obniżając pH kału, co przyczynia się do wydalania substancji rakotwórczych. Oligosacharydy poprawiają wchłanianie cynku, miedzi, selenu, magnezu i żelaza, co jest niezwykle ważne np. w osteoporozie, kiedy następuje wzrost wypłukiwania wapnia z organizmu. Błonnik pokarmowy równoważy spożycie wapnia z dietą i rodzajem błonnika.

Ostatnie badania pokazują, że funkcjonalne oligosacharydy wykazują, antymutagenny , właściwości antybakteryjne.

2. WŁÓKNO W SKRÓCIE

Komponenty ściany komórkowej są produktami odpadowymi komórki. Są uwalniane z cytoplazmy i ulegają przekształceniom na powierzchni plazmalemmy. Pierwotne ściany komórkowe zawierają w przeliczeniu na suchą masę: 25% celulozy, 25% hemicelulozy, 35% pektyny i 1-8% białek strukturalnych. Jednak liczby bardzo się zmieniają. Tak więc skład ścian komórkowych koleoptyli zbóż zawiera do 60-70% hemicelulozy, 20-25% celulozy, 10% pektyny. Jednocześnie ściany komórkowe bielma zawierają do 85% hemicelulozy. W wtórnych ścianach komórkowych jest więcej celulozy. Szkielet błony komórkowej składa się ze splecionych mikro- i makrofibryli celulozy.

Celuloza, czyli włókno (C 6 H 10 O 5) n, to długi nierozgałęziony łańcuch składający się z 3-10 tysięcy połączonych reszt D-glukozy b Wiązania -1,4-glikozydowe. Cząsteczki celulozy łączy się w micele, micele łączy się w mikrofibryle, mikrofibryle łączy się w makrofibryle. Makrofibryle, micele i mikrofibryle są połączone w wiązki wiązaniami wodorowymi. Struktura mikro- i makrofibryli jest niejednorodna. Obok dobrze zorganizowanych obszarów krystalicznych występują obszary parakrystaliczne i amorficzne.

Mikro- i makrofibryle celulozy w błonie komórkowej zanurzone są w amorficznej galaretowatej masie – matrycy. Matryca składa się z hemicelulozy, pektyn i białka. Hemicelulozy lub semicelulozy są pochodnymi pentoz i heksoz. Spośród hemiceluloz najważniejsze są ksyloglukany, które są częścią macierzy pierwotnej ściany komórkowej. Są to połączone łańcuchy reszt D-glukozy b Wiązania -1,4-glikozydowe, w których łańcuchy boczne rozciągają się od szóstego atomu węgla glukozy, głównie od reszt D-ksylozy. Do ksylozy mogą być przyłączone pozostałości galaktozy i fukozy. Hemicelulozy są zdolne do wiązania się z celulozą, dzięki czemu tworzą otoczkę wokół mikrowłókien celulozowych, łącząc je w złożony łańcuch.

Więcej o błonniku pokarmowym:

3. Klasyfikacja niestrawnych węglowodanów (błonnik pokarmowy)

Błonnik pokarmowy(niestrawne niestrawne węglowodany, błonnik, substancje balastowe) – to substancje o różnym charakterze chemicznym (wszystkie są polimerami cukrów prostych i ich pochodnych), które nie rozkładają się na jelito cienkie, ale ulegają fermentacji bakteryjnej w jelicie grubym.

Błonnik pokarmowy wchodzi do organizmu człowieka wraz z pokarmami roślinnymi.

Nazwy „błonnik” lub „błonnik pokarmowy” są powszechnie używane, ale w pewnym stopniu są błędne, ponieważ materiał oznaczany tym słowem nie zawsze ma strukturę włóknistą, a niektóre rodzaje niestrawnych węglowodanów (pektyny i żywice) mogą dobrze rozpuszczają się w wodzie. Najbardziej poprawną nazwą dla tej grupy substancji są niestrawne węglowodany, jednak w literaturze najczęściej używa się określenia „błonnik pokarmowy – PV”.

Jest sześć poważny rodzaje PV (schemat 1). Analiza chemiczna wykazała, że są to głównie polisacharydy. Ale z tych stanowisk definicja włókien będzie niewystarczająca, ponieważ W diecie obecne są również inne polisacharydy, takie jak skrobia. Najtrafniej jest określać większość frakcji błonnika jako polisacharydy nieskrobiowe. Można je dalej podzielić na polisacharydy celulozowe i niecelulozowe. Do tych ostatnich należą hemicelulozy, pektyny, magazynujące polisacharydy, takie jak inulina i guar, a także gumy roślinne i śluz. Wreszcie polisacharydy niecelulozowe można podzielić na składniki rozpuszczalne w wodzie i nierozpuszczalne w wodzie. Lignina nie jest węglowodanem i powinna być traktowana jako osobny błonnik.

Schemat 1. Główne rodzaje błonnika pokarmowego

Zgodnie z ich właściwościami fizykochemicznymi niestrawne węglowodany dzielą się na 2 typy: rozpuszczalne w wodzie (nazywane są również włóknami „miękkimi”) i nierozpuszczalne (często nazywane są włóknami „grubymi”).

Rozpuszczalny Błonnik wchłania wodę i tworzy żel, obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi. Te „miękkie” włókna obejmują pektyny, gumy, dekstrany, śluz i niektóre frakcje hemicelulozy.

Nierozpuszczalny Błonnik pokarmowy przechodzi przez przewód pokarmowy prawie w niezmienionej postaci, adsorbuje duże ilości wody i wpływa na motorykę jelit. Te „grube” włókna obejmują celulozę, ligninę i część hemicelulozy.

Składniki żywności związane z błonnikiem pokarmowym:

Celuloza. Celuloza to nierozgałęziony polimer glukozy zawierający do 10 000 monomerów. Różne rodzaje celulozy mają różne właściwości i różna rozpuszczalność w wodzie.

Celuloza jest szeroko rozpowszechniona w tkankach roślinnych. Jest częścią ścian komórkowych i pełni funkcję wspierającą. Celuloza, podobnie jak skrobia i glikogen, jest polimerem glukozy. Jednak ze względu na różnice w przestrzennym rozmieszczeniu „mostu” tlenowego łączącego reszty glukozy, skrobia jest łatwo rozkładana w jelicie, podczas gdy celuloza nie jest atakowana przez enzym amylazę trzustkową. Celuloza jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych związków występujących w przyrodzie. Stanowi do 50% węgla wszystkich związków organicznych w biosferze.

Pasować. Błonnik zawiera również kwas fitynowy, substancję zbliżoną strukturą do celulozy. Fitynę można znaleźć w nasionach roślin.

Chityna. Chityna to polisacharyd o strukturze zbliżonej do celulozy. Ściany komórkowe grzybów oraz muszle raków, krabów i innych stawonogów składają się z chityny.

Hemiceluloza. Hemiceluloza powstaje w wyniku kondensacji reszt pentozy i heksozy, które są związane z resztami arabinozy, kwasu glukuronowego i jego estru metylowego. Różne typy hemiceluloz obejmują różne pentozy (ksyloza, arabinoza itp.) i heksozy (fruktoza, galaktoza itp.). Tak jak celuloza różne rodzaje hemicelulozy mają różne właściwości fizykochemiczne.

Hemicelulozy to polisacharydy błony komórkowej, bardzo obszerna i zróżnicowana klasa węglowodanów roślinnych. Hemiceluloza jest w stanie zatrzymywać wodę i wiązać kationy. Hemiceluloza dominuje w produktach zbożowych i jest uboga w większość warzyw i owoców.

Lignina. Lignina jest polimeryczną pozostałością drewna po hydrolizie perkolacyjnej, którą przeprowadza się w celu wyizolowania celulozy i hemicelulozy.

Ligniny to grupa bezwęglowodanowych substancji błon komórkowych. Ligniny składają się z polimerów alkoholi aromatycznych. Ligniny nadają skorupie sztywność strukturalną komórka roślinna, otaczają celulozę i hemicelulozę, są w stanie hamować trawienie skorupy przez mikroorganizmy jelitowe, więc produkty najbardziej nasycone ligniną (na przykład otręby) są słabo trawione w jelicie.

Pektyna. Pektyny to złożony kompleks koloidalnych polisacharydów. Pektyna jest kwasem poligalakturonowym, w którym niektóre grupy karboksylowe są zestryfikowane resztami alkoholu metylowego.

Pektyny to substancje zdolne do tworzenia galaretki w obecności kwasów organicznych i cukru. Ta właściwość jest szeroko stosowana w przemyśle cukierniczym. Pektyny są częścią szkieletu komórkowego owoców i zielonych części roślin. Ważne są właściwości sorpcyjne pektyn - zdolność wiązania i usuwania z organizmu cholesterolu, radionuklidów, metali ciężkich (ołowiu, rtęci, strontu, kadmu itp.) oraz substancji rakotwórczych. Substancje pektynowe znajdują się w zauważalnych ilościach w produktach, z których można gotować galaretki. Są to śliwki, czarne porzeczki, jabłka i inne owoce. Zawierają około 1% pektyn. Taka sama ilość pektyny jest obecna w burakach.

Protopektyny. Protopektyny to substancje pektynowe, grupa związków wielkocząsteczkowych wchodzących w skład ścian komórkowych i substancji śródmiąższowej roślin wyższych. Protopektyny to specjalne nierozpuszczalne kompleksy pektyny z jonami celulozy, hemicelulozy i metali. Podczas dojrzewania owoców i warzyw, a także podczas ich obróbki cieplnej kompleksy te ulegają zniszczeniu wraz z uwolnieniem wolnej pektyny z protopektyny, co jest przyczyną zmiękczenia owoców.

Guma (guma). Gummi (gumki) to rozgałęzione polimery kwasów glukuronowego i galakturonowego, do których przyłączone są reszty arabinozy, mannozy, ksylozy oraz soli magnezu i wapnia.

Gumy to złożone, nieustrukturyzowane polisacharydy, które nie są częścią błony komórkowej, rozpuszczalne w wodzie, o lepkości; są w stanie wiązać metale ciężkie i cholesterol w jelicie.

Szlam. Slimy to rozgałęzione siarczanowane arabinoksylany.

Slimy, podobnie jak pektyny i gumy, są złożonymi mieszaninami heteropolisacharydów. Śluz jest szeroko reprezentowany w roślinach. Stosuje się je w tych samych przypadkach, co pektyny i dziąsła. W produktach spożywczych najwięcej śluzu znajduje się w płatkach owsianych, kaszy jęczmiennej i ryżu. W nasionach lnu i babki jest dużo śluzu.

Alginiany. Alginiany to sole kwasów alginowych, występujące w dużych ilościach w algach brunatnych, których cząsteczka jest reprezentowana przez polimer kwasów poliuronowych.

4. Biologiczna rola niestrawnych węglowodanów (błonnika pokarmowego) i ich metabolizm

4.1. Metabolizm błonnika pokarmowego

Zgodnie z teorią zrównoważone odżywianie w przewodzie pokarmowym składniki odżywcze są rozdzielane na składniki odżywcze i balastowe. Użyteczne substancje są rozkładane i wchłaniane, a substancje balastowe są wyrzucane z organizmu. Jednak najwyraźniej w toku naturalnej ewolucji żywienie zostało ukształtowane w taki sposób, że użyteczne stają się nie tylko użytkowe, ale także nieużyteczne składniki żywności. W szczególności dotyczy to niejednorazowych substancji balastowych, takich jak błonnik pokarmowy.

Błonnik nie jest źródłem energii. U ludzi mogą być tylko częściowo rozkładane w jelicie grubym pod wpływem mikroorganizmów. Tak więc celuloza jest podzielona o 30-40%, hemiceluloza - o 60-84%, substancje pektynowe - o 35%. Prawie cała energia uwalniana w tym procesie jest wykorzystywana przez bakterie jelitowe na własne potrzeby. Większość cukrów prostych powstających podczas rozkładu błonnika pokarmowego jest przekształcana w lotne kwasy tłuszczowe(propionowy, oleisty i octowy) oraz gazy niezbędne do regulacji czynności okrężnicy (wodór, metan itp.).

Schemat 2. Konsekwencje metabolizmu PV w jelicie grubym (Weinshtein S.G., 1994)

Substancje te mogą być częściowo wchłaniane przez ściany jelit, ale tylko około 1% składników odżywczych powstałych podczas rozpadu błonnika pokarmowego dostaje się do organizmu człowieka. W metabolizmie energetycznym udział ten jest znikomy i zwykle energia ta jest pomijana przy badaniu zużycia energii i zawartości kalorii w dietach. Lignina, która dość obficie występuje w błonach komórkowych produktów roślinnych, nie jest całkowicie rozkładana i wchłaniana przez organizm człowieka.

4.2. Funkcje błonnika pokarmowego w organizmie człowieka

Błonnik pokarmowy różni się składem i właściwościami. Różne typy fotowoltaiki pełnią różne funkcje:

Włókna rozpuszczalne lepiej usuwają metale ciężkie, substancje toksyczne, radioizotopy, cholesterol.

Błonnik nierozpuszczalny lepiej zatrzymuje wodę, pomagając w tworzeniu miękkiej elastycznej masy w jelitach i poprawiając jej wydalanie.

Celuloza wchłania wodę, pomaga usuwać toksyny z organizmu i reguluje poziom glukozy.

Lignina pomaga usuwać cholesterol i kwasy żółciowe znajdujące się w przewodzie pokarmowym.

Guma i guma arabska rozpuszczają się w wodzie, tworząc uczucie sytości.

Pektyna zapobiega przedostawaniu się nadmiaru cholesterolu i kwasów żółciowych do krwiobiegu.

4.3. Właściwości biologiczne błonnika pokarmowego

PV zaczyna działać nawet w jamie ustnej: podczas żucia pokarmu bogatego w błonnik pobudza się wydzielanie śliny, co przyczynia się do trawienia pokarmu. Jesteśmy zmuszeni długo żuć pokarm z błonnikiem, a ukształtowany nawyk dokładnego żucia pokarmu poprawia funkcjonowanie żołądka i oczyszcza zęby.

Włókna roślinne odgrywają podstawową rolę w powstawaniu kału. Ta okoliczność, jak również wyraźne działanie drażniące błon komórkowych na mechanoreceptory błony śluzowej jelit, determinują ich wiodącą rolę w stymulowaniu motoryki jelit i regulowaniu ich funkcji motorycznych.

Substancje balastowe zatrzymują wodę 5-30 razy większą od swojej wagi. Hemiceluloza, celuloza i lignina absorbują wodę wypełniając puste przestrzenie w swojej włóknistej strukturze. W niestrukturalnych substancjach balastowych (pektyny itp.) wiązanie wody następuje poprzez przemianę w żele. Tak więc, ze względu na wzrost masy kału i bezpośrednie działanie drażniące na jelito grube, zwiększa się szybkość pasażu jelitowego i perystaltyki, co przyczynia się do normalizacji stolca.

PV skraca czas, jaki żywność spędza w przewodzie pokarmowym. duże opóźnienie masy kałowe w okrężnicy powodują akumulację i wchłanianie związków rakotwórczych, co zwiększa prawdopodobieństwo rozwoju nowotworów nie tylko w przewodzie pokarmowym, ale także w innych narządach.

Niedobór błonnika pokarmowego w żywieniu człowieka prowadzi do spowolnienia ruchliwości jelit, rozwoju zastoju i dyskinezy; jest jedną z przyczyn wzrostu niedrożność jelit, zapalenie wyrostka robaczkowego, hemoroidy, polipowatość jelit, a także jego nowotwór niższe dywizje. Istnieją dowody na to, że brak błonnika pokarmowego w diecie może wywoływać raka okrężnicy, a występowanie raka okrężnicy i dysbakteriozy koreluje z dostarczaniem diet zawierających błonnik.

Błonnik pokarmowy działa normalizująco na funkcję motoryczną dróg żółciowych, stymulując procesy wydalania żółci i zapobiegając rozwojowi przekrwień w układzie wątrobowo-żółciowym. W rezultacie pacjenci z chorobami wątroby i drogi żółciowe należy przyjmować z jedzeniem zwiększone ilości błony komórkowe.

Wzbogacenie diety w substancje balastowe zmniejsza litogenność żółci, normalizuje współczynnik cholanowo-cholesterolowy i indeks litogeniczny poprzez adsorbowanie kwasu cholowego i hamowanie jego przemiany mikrobiologicznej w kwas deoksycholowy, alkalizuje żółć, poprawia kinetykę pęcherzyka żółciowego, co jest szczególnie przydatne środek zapobiegawczy u osób zagrożonych rozwojem kamicy żółciowej.

Błonnik pokarmowy zwiększa wiązanie i wydalanie z organizmu kwasów żółciowych, obojętnych sterydów, w tym cholesterolu oraz zmniejsza wchłanianie cholesterolu i tłuszczów w jelicie cienkim. Zmniejszają syntezę cholesterolu, lipoprotein i kwasów tłuszczowych w wątrobie, przyspieszają syntezę lipazy w tkance tłuszczowej, enzymu rozkładającego tłuszcz, czyli wpływają pozytywnie na metabolizm tłuszczów. Błonnik pomaga obniżyć poziom cholesterolu, a wraz z nim ryzyko miażdżycy. Szczególnie wyraźny wpływ na metabolizm cholesterolu w pektynach, w szczególności jabłka i cytrusy.

Substancje balastowe spowalniają dostęp enzymów trawiennych do węglowodanów. Węglowodany zaczynają być wchłaniane dopiero po częściowym zniszczeniu błon komórkowych przez mikroorganizmy jelitowe. Dzięki temu zmniejsza się szybkość wchłaniania mono- i disacharydów w jelicie, a to chroni organizm przed ostry wzrost poziom glukozy we krwi i zwiększona synteza insuliny, co stymuluje tworzenie tłuszczów.

Włókna roślinne przyczyniają się do przyspieszonego usuwania z organizmu różnych obcych substancji zawartych w produktach spożywczych, w tym kancerogenów i różnych egzo- i endotoksyn, a także produktów niepełnego trawienia składników odżywczych. Włóknisto-kapilarna struktura substancji balastowych czyni je naturalnymi enterosorbentami.

Dzięki zdolności wchłaniania błonnik pokarmowy adsorbuje lub rozpuszcza toksyny, zmniejszając tym samym ryzyko kontaktu toksyn z błoną śluzową jelit, nasilenie zespołu zatrucia oraz zmiany zapalno-dystroficzne błony śluzowej. Błonnik pokarmowy obniża poziom wolnego amoniaku i innych czynników rakotwórczych powstających podczas gnicia lub fermentacji lub zawartych w pożywieniu. Ponieważ włókna roślinne nie są wchłaniane w jelitach, są szybko wydalane z organizmu wraz z kałem, a jednocześnie sorbowane przez nie związki są również usuwane z organizmu.

Dzięki właściwościom jonowymiennym błonnik pokarmowy usuwa jony metali ciężkich (ołowiu, strontu), wpływa na metabolizm elektrolitów w organizmie oraz skład elektrolitów w kale.

Mikroflora. Błonnik pokarmowy to podłoże, na którym rozwijają się bakterie. mikroflora jelitowa, a pektyny są również składnikami odżywczymi dla tych bakterii. Prawidłowa mikroflora jelitowa obejmuje kilkaset gatunków bakterii. Błonnik pokarmowy jest wykorzystywany przez pożyteczne bakterie jelitowe do ich funkcji życiowych; w wyniku tego zwiększa się liczba bakterii niezbędnych dla organizmu, co ma pozytywny wpływ na powstawanie stołek. Jednocześnie pożyteczne bakterie tworzą substancje niezbędne dla organizmu człowieka (witaminy, aminokwasy, specjalne kwas tłuszczowy wykorzystywane przez komórki jelitowe).

Niektóre bakterie oportunistyczne metabolizują składniki odżywcze poprzez biochemiczne procesy gnicia i fermentacji. Pektyny hamują żywotną aktywność tych mikroorganizmów, co przyczynia się do normalizacji składu mikroflory jelitowej. Błonnik pokarmowy pobudza wzrost pałeczek kwasu mlekowego, paciorkowców i ogranicza wzrost bakterii z grupy coli, wpływa na aktywność metaboliczną prawidłowej mikroflory.

Z substancji balastowych tworzą się bakterie krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA) – (octowe, propionowe i oleiste), które są źródłem energii dla błony śluzowej jelit, chroniąc ją przed zmianami dystroficznymi, zwiększając przyswajalność witaminy K i magnezu.

Tabela 1. Niektóre efekty działania metabolitów mikroflory o małej masie cząsteczkowej

Efekt	Metabolity odpowiedzialne za efekt
Zaopatrzenie w energię nabłonka	Kwas octowy (octan), masłowy (maślan)
Efekt antybakteryjny
Regulacja proliferacji i różnicowania nabłonka	Kwas masłowy (maślan)
Dostawa substratów do glukoneogenezy	Kwas propionowy (propionian)
Dostawa substratów do lipogenezy	Octan, maślan
Blokowanie adhezji patogenów do nabłonka	propionian, kwas propionowy
Regulacja ruchliwości jelit	SCFA, sole SCFA, GABA, glutaminian
Wzmocnienie odporności miejscowej	Maślan (kwas masłowy)
Utrzymanie wymiany jonowej	SCFA, sole SCFA (głównie kwas octowy (octan), kwas propionowy (propionian), kwas masłowy (maślan)

Węglowodany niestrawne zmniejszają również bakteryjny rozkład ochronnego śluzu jelitowego.

Wzrost błonnika pokarmowego synteza witamin B1 , B2 , B6 , RR , kwas foliowy bakterie jelitowe.

Błonnik pokarmowy jest źródłem potasu i ma działanie moczopędne, czyli wspomaga usuwanie wody i sodu z organizmu.

Niedobór błonnika pokarmowego w diecie jest uważany za jeden z wielu czynników ryzyka rozwoju różnych chorób: zespołu jelita drażliwego, dyskinezy hipomotorycznej okrężnicy, zespołu zaparć czynnościowych, raka okrężnicy i odbytnicy, uchyłkowatości jelit, przepukliny otwarcie przełyku membrana, kamica żółciowa, miażdżyca i choroby pokrewne, otyłość, cukrzyca, zespół metaboliczny, żylaki i zakrzepica żył kończyn dolnych oraz szereg innych chorób.

5. Normy spożycia niestrawnych polisacharydów

Błonnik pokarmowy składniki odżywcze obecnie uznawany za niezbędny składnik żywienia.

Przez długi czas niestrawne węglowodany były uważane za zbędny balast, dlatego w celu zwiększenia wartości odżywczych opracowano specjalne technologie uwalniające żywność od substancji balastowych. Rafinowane produkty spożywcze są szeroko rozpowszechnione, zwłaszcza w krajach rozwiniętych gospodarczo. W XX wieku zaczęto produkować i nadal wytwarzać produkty rafinowane, całkowicie lub prawie całkowicie pozbawione błonnika pokarmowego: cukier, wiele wyrobów cukierniczych, mąkę drobnoziarnistą, klarowane soki z owoców, jagód i warzyw itp. W wyniku tego obecnie większość światowej populacji doświadcza „westernizacji” diety: 60% lub więcej dziennej diety to żywność rafinowana, przy takim odżywianiu 10-25 g błonnika dziennie wchodzi do ciała. W typowej amerykańskiej diecie ilość spożywanego błonnika wynosi 12 gramów dziennie. Dzięki tej diecie zużycie błonnika pokarmowego jest znacznie zmniejszone na tle zwiększonego spożycia białek i tłuszczów zwierzęcych.

W naszym kraju w ciągu ostatnich 100 lat spożycie błonnika zmniejszyło się ponad dwukrotnie.

Według dietetyków prawie wszyscy mieszkańcy planety cierpią dziś na niedobór błonnika. Nadmierna pasja do wyrafinowanych produktów stulecia była przyczyną znacznego wzrostu rozpowszechnienia tzw. chorób cywilizacyjnych: otyłości, cukrzycy, miażdżycy, chorób okrężnicy.

Dieta przeciętnego statystycznego współczesnego człowieka zawiera od 5 do 25 g HP, średnio 12-15 g. Dieta wegetarian HP zawiera do 40 g dziennie. A nasi przodkowie spożywali od 35 do 60 g. Źródłem HP były głównie orzechy, zboża i jagody. Obecnie głównym źródłem HP są owoce i warzywa.

W wymagania higieniczne bezpieczeństwo i wartość odżywcza produkty żywieniowe, zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia Rosji w 2001 r., Szacowane fizjologiczne zapotrzebowanie na błonnik pokarmowy wynosi 30 g / dzień przy wartości energetycznej diety 2500 kcal. W wytyczne Państwowy Instytut Badawczy Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych od 2008 r. Fizjologiczne zapotrzebowanie na błonnik pokarmowy dla osoby dorosłej określa się na 20 g / dzień. Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne zaleca 25-30 gramów błonnika dziennie. Zgodnie z zaleceniami WHO, przyjętą normą jest spożycie 25-35 g PV na dzień ze zjedzonym pokarmem. Terapeutyczna dawka PV - nie więcej niż 40-45 g dziennie, maksymalna dzienna dawka- 60 g dziennie.

Aby zapewnić wymaganą ilość błonnika, dzienna dieta każdego człowieka powinna obejmować 200 g chleba razowego, 200 g ziemniaków, 250 g warzyw i 250 g owoców.

Szczególne znaczenie ma wzbogacenie diety we włókna roślinne u osób starszych oraz u osób ze skłonnością do zaparć.

W przewlekłych chorobach jelita grubego wymagane jest zwiększenie ilości błonnika pokarmowego w diecie.

6. Dietetyczne źródła niestrawnych węglowodanów (IC)

ZAWARTOŚĆ BŁONNIKA W PRODUKTACH

Błonnik pokarmowy występuje tylko w roślinach. Produkty pochodzenia zwierzęcego (mięso, mleko i nabiał) nie zawierają błonnika pokarmowego.

90% naszej diety to pokarmy, które w ogóle nie zawierają HP: mięso, nabiał, ryby, jajka itp. Tylko 10% dziennej diety daje szansę na uzyskanie tyle PV, ile potrzebuje organizm.

Produkty roślinne znacznie różnią się składem ilościowym i jakościowym zawartego w nich błonnika pokarmowego. W różnych produkty ziołowe zawiera błonnik pokarmowy różne rodzaje. Tylko ze zróżnicowaną dietą, tj. po wprowadzeniu do diety kilku rodzajów pokarm roślinny(płatki zbożowe, pieczywo pełnoziarniste, warzywa, owoce, zioła) organizm otrzymuje zarówno wymaganą ilość błonnika pokarmowego, jak i błonnika o różnych mechanizmach działania.

Do pokarmów o największej zawartości błon komórkowych należą: chleb razowy, proso, rośliny strączkowe (zielony groszek, fasola), suszone owoce (zwłaszcza suszone śliwki), buraki. Znaczne ilości błon komórkowych zawierają również kaszę gryczaną i jęczmienną, marchew. Największe ilości pektyny znajdują się w jabłkach, śliwkach, czarnych porzeczkach i burakach. Pokarmy bogate w różne substancje balastowe to także: orzechy (migdały, orzeszki ziemne, pistacje), kapusta, morele, jeżyny, kokos, kiwi, pietruszka, popcorn, wodorosty.

Niską zawartość błon komórkowych charakteryzują: ryż, ziemniaki, pomidory, cukinia.

Tabela 2. Zawartość błonnika pokarmowego w niektórych warzywach, jadalnej części owoców i jagód (Weinstein S.G., 1994)

Nazwa	Liczba PV w 100 g produktu, g		Składniki HP, %
Nazwa	Mokra waga	Suchy waga	Celuloza	Hemiceluloza	lignina
Warzywa
Kapusta Bruksela		35,5
kapusta ozima		24,4
Biała kapusta		27,4
Cebula		18,1			Ślady
Groch mrożony		37,1
zielony groszek		47,6			Ślady
Marchewka		28,4			Ślady
Szwed		22,1

Wyjaśnię w bardzo prosty sposób, dlaczego błonnik jest dobry dla organizmu i jak pomaga w odchudzaniu.

Błonnik pokarmowy (błonnik) to rodzaj węglowodanów występujących w roślinach. Ale w przeciwieństwie do węglowodanów, które znajdują się w produktach skrobiowych i słodkich, błonnik jest prawie nierozpuszczalny. sok żołądkowy w przewodzie pokarmowym. Dlaczego to jest ważne? Ponieważ organizm nie może trawić błonnika, przechodzi on prawie w niezmienionej postaci przez żołądek, jelita i jest eliminowany z organizmu.

Istnieją dwie formy błonnika: rozpuszczalna i nierozpuszczalna. Badania wykazały, że błonnik rozpuszczalny obniża poziom cholesterolu, co może pomóc w zapobieganiu chorobom serca. Błonniki nierozpuszczalne nie rozpuszczają się w wodzie, są mniej podatne na proces fermentacji. Obie formy włókien są ważne.

Dlaczego błonnik jest dobry dla organizmu

Czy wiesz wszystko o korzyściach płynących z błonnika dla naszego organizmu? Jaką rolę odgrywa błonnik pokarmowy w procesie trawienia i dlaczego zawsze radzimy, aby w naszej diecie było więcej błonnika? ?

Błonnik - przyczynia się do utraty wagi i normalizacji. Obrzęk żołądka, sprzyja szybkiemu nasyceniu, pojawieniu się uczucia sytości (spożywanie mniejszej ilości kalorii).
Błonnik – usuwa toksyny. Przechodząc przez jelito cienkie i grube, błonnik wiąże toksyny, czynniki rakotwórcze i usuwa je z organizmu.
Błonnik – Pomaga kontrolować poziom cukru we krwi. Błonnik to złożony węglowodan, który po dostaniu się do żołądka spowalnia wchłanianie węglowodanów.
Błonnik to pokarm dla dobrych bakterii w naszych jelitach, więc błonnik wspiera zdrowie poprawna praca jelita. Zwiększa odporność.
Błonnik – obniża poziom cholesterolu w organizmie.

Produkty zawierające rozpuszczalny błonnik pokarmowy (na 100 gramów):

Fasola - 15g
Jęczmień - 15,6g
Groch - 26g
Soja – 9,3 g
Kasza gryczana - 17g
Soczewica - 31g
Płatki owsiane - 10,6 g
Ryż - 1,3g
Burak - 2g
Jabłko - 2,4 g
Ziemniak - 2,2 g
Orzech - 6,7 g
Banany – 2,6g
Seler - 2g
Grzyby - 1g

Produkty zawierające nierozpuszczalny błonnik pokarmowy (na 100 gramów):

Jęczmień - 15,6g
Ryż brązowy - 3,5g
Otręby pszenne - 14g
Chleb pełnoziarnisty - 5g
Pomidory - 1,2 g
Kapusta (biała, brokuły, kalafior) - 2,5g
Marchewka - 2,8g
Fasolka szparagowa - 2g
Cebula - 1,7g
Rodzynki - 6g
Karczoch – 8,6 g

Błonnik w diecie naszej rodziny

Organizm powinien otrzymywać 30 - 38 g błonnika dziennie. Dlaczego wiele osób nie zwraca na to uwagi? W naturalne produkty bardzo mało błonnika, postęp technologiczny zmniejsza użyteczność naszych produktów, które spożywamy. Dodaję błonnik do swojej diety. Brak czasu i pracowity dzień pracy, nie pozwalają jeść właściwa ilość błonnik. Zwiększamy brak błonnika pokarmowego w naszej rodzinie stosując i o czym możecie przeczytać na mojej stronie.

Dodając błonnik do swojej diety, możesz czuć się syty szybciej i dłużej, co pomaga zredukować i kontrolować wagę. Jeśli zwiększysz ilość zdrowego błonnika w swojej diecie, znacznie poprawisz swoje zdrowie i będziesz w stanie w łatwy sposób kontrolować swoją wagę.

Dlaczego błonnik jest dobry dla organizmu? Odpowiedź jest prosta: bez tych substancji układ trawienny niezdolny do normalnego funkcjonowania. Usuwają toksyny i toksyny z organizmu, zwiększają odporność na bakterie chorobotwórcze i infekcje.

Ponadto regularne spożywanie pokarmów zawierających błonnik pokarmowy sprzyja redukcji masy ciała. Ten artykuł ujawni wszystkie niezbędne informacje na temat błonnika pokarmowego, które każda osoba musi znać.

Wartość błonnika pokarmowego dla organizmu

Na początek należy wyjaśnić, czym jest błonnik pokarmowy?

Innymi słowy jest to błonnik, który jest substancją pochodzenia roślinnego. Występuje w warzywach, owocach i zbożach. Nie zawiera minerałów, witamin, białek i innych składników odżywczych.

Błonnik pokarmowy, dostający się do jelit, nie jest rozpuszczany przez sok żołądkowy. Są eliminowane z organizmu w prawie niezmienionej formie. Niemniej jednak dietetycy są zgodni, że korzyści płynące ze spożywania błonnika są bardzo duże. Pełni kilka ważnych funkcji:

Pomoc w normalnym funkcjonowaniu jelit. W przewodzie pokarmowym błonnik „wchłania” substancje toksyczne i usuwa je z organizmu. Dzięki temu procesowi poprawia się przetwarzanie i przyswajanie żywności.
Rola „pokarmu” dla bakterii żyjących w jelicie. Za pomocą błonnika bakterie jelitowe syntetyzują aminokwasy, mikro-, makroelementy, witaminy i hormony.
Kontrola apetytu. Spożywając niewielką porcję potrawy zawierającej błonnik pokarmowy, możesz nakarmić się na długi czas i zapomnieć o głodzie. Dlatego spożycie błonnika jest korzystne w utracie wagi.
Normalizacja mikroflory jelitowej. Bezspornym faktem jest, że żyje w nim 80% wszystkich komórek odpornościowych. Poprawa mikroflory jelitowej prowadzi do zwiększenia obrony organizmu.
Obniżony poziom glikemii i cholesterolu. Regularne przyjmowanie błonnika pokarmowego zapobiega występowaniu cukrzycy i patologii sercowo-naczyniowych.

Rodzaje błonnika pokarmowego

Istnieją dwa rodzaje błonnika - rozpuszczalny i nierozpuszczalny.

Każdy rodzaj błonnika pokarmowego jest ważny dla organizmu i musi być obecny w diecie.

Po spożyciu rozpuszczalne włókna pochłaniają wilgoć i zwiększają swój rozmiar. Stają się lepkie i gęste. Aby było to jaśniejsze, możesz przypomnieć sobie proces robienia płatków owsianych.

Kiedy rozpuszczalny błonnik pęcznieje, wypełnia całą przestrzeń w żołądku, a osoba czuje się pełna.

Błonnik rozpuszczalny należy spożywać, ponieważ:

wspomaga gojenie błony śluzowej jelit;
usuwa toksyny z organizmu;
ogranicza procesy gnilne w jelitach.

Nierozpuszczalne włókna przechodzą przez przewód pokarmowy, praktycznie nie wchłaniają wilgoci i nie zmieniają swojej wielkości. Muszą zostać wprowadzone do diety, aby:

stymulować perystaltykę żołądka;
usunąć nadmiar cholesterolu;
stymulować wydzielanie żółci;
stworzyć uczucie sytości.

Poniżej znajduje się tabela zawierająca listę produktów spożywczych zawierających błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Pomoże Ci w ustaleniu właściwej diety.

Błonnik rozpuszczalny		nierozpuszczalny błonnik
Produkty	Zawartość w 100 gramach (g)	Produkty	Zawartość w 100 gramach (g)
fasolki	15	brązowy ryż	3,5
groszek	26	pomidory	1,2
gryka	17	otręby pszenne	14
soja	9,3	marchewka	2,8
Ziemniak	2,2	rodzynki	6
jęczmień	15,6	chleb pełnoziarnisty	5
owsianka	10,6	kapusta	2,5
soczewica	31	cebula	1,7
Ryż	1,3	karczoch	8,6
banany	2,6	otręby owsiane	10
buraczany	2	Truskawka	1,5
Jabłko	2,4	pietruszka	4
Orzech włoski	6,7	cukinia	1,4
seler	2	Biała fasola	3,8
grzyby	1	kukurydza	1,4

Zwykle musisz spożywać 25-30 gramów błonnika dziennie. Niestety codzienna dieta współczesnego człowieka zawiera co najwyżej 12-15 gramów błonnika pokarmowego. Wszystko za sprawą korzystania z fast foodów, w których praktycznie nie ma przydatne substancje. Ponieważ korzyści płynące z błonnika są po prostu bezcenne, powinieneś codziennie jeść świeże owoce i warzywa.

Jeśli osoba, która wcześniej nie spożywała błonnika pokarmowego w wymaganych ilościach, postanowiła drastycznie zwiększyć swoje spożycie, lepiej tego nie robić. Może to powodować dyskomfort w formie zaburzenia jedzenia(wzdęcia lub biegunka).

Spożycie błonnika powinno być stopniowo zwiększane, aby zmaksymalizować korzyści. Możesz zwiększyć spożycie błonnika o 5 dodatkowych gramów dziennie. Poniższe zalecenia pomogą w uzupełnieniu diety zdrowym błonnikiem:

Warzywa należy spożywać trzy razy dziennie – na śniadanie, obiad i kolację.
Owoce należy jeść ze skórką. Podczas przygotowywania napoju pozostawia się również skórę i okazuje się, że nie tylko sok, ale także koktajle.
Podczas przekąski musisz jeść tylko owoce.
Wypieki z białej mąki są całkowicie wyłączone z diety. W ogóle nie zawiera błonnika pokarmowego, ponieważ podczas przetwarzania jest oczyszczany z zewnętrznej warstwy ziaren. Po prostu mają błonnik, więc powinieneś przestawić się na chleb, chleb pełnoziarnisty i musli.
Musisz zrezygnować z czekolady, ciastek, słodyczy i innych słodyczy. Zastąpią je orzechy i suszone owoce.
Należy urozmaicić dietę z otrębami, ponieważ zawierają one ogromną ilość błonnika pokarmowego. Na przykład otręby można dodać do dowolnego napoju.
Polerowany ryż najlepiej zastąpić ryżem czarnym lub brązowym, fasolą, prosem, jęczmieniem, soczewicą, czyli nieobranymi ziarnami.
Produkty muszą być cięte niezbyt drobno, ponieważ włókno ulega zniszczeniu podczas długotrwałej obróbki cieplnej.
Dwa razy w tygodniu należy zastąpić danie mięsne roślinami strączkowymi. Fasolę można nawet gotować w powolnej kuchence. podczas gotowania? Lekarze uważają, że przygotowane w ten sposób rośliny strączkowe nie przyniosą szkody zdrowiu.

Najlepiej nie poddawać się obróbce owoców i warzyw. Ale jeśli dana osoba ma zbyt wrażliwy żołądek, może gotować owoce i warzywa do połowy. Pomoże to zachować maksimum przydatnych elementów w produktach.

Błonnik pokarmowy to najcenniejsza substancja, która musi być obecna w diecie. Ich zalety są niezaprzeczalne – poprawiają mikroflorę jelitową, jej pracę, usuwają substancje toksyczne, zwiększają obronę organizmu. Regularne spożywanie błonnika pomaga szybciej pożegnać się z nadmiernymi kilogramami, a także zapobiegać cukrzycy i problemom z sercem. Stałe monitorowanie spożycia zdrowego błonnika zapewni piękną sylwetkę, poprawi trawienie i ogólnie zdrowie człowieka!