Heyvandarlıq məhsullarının artırılmasında quşçuluq mühüm rol oynayır. Rusiyada ən qiymətli, geniş yayılmış və əhali üçün əlçatan olanlardan biri quşçuluq təsərrüfatları tərəfindən çoxsaylı pərakəndə satış şəbəkələri vasitəsilə satılan toyuq yumurtalarıdır. Rusiyadakı əksər fərdi təsərrüfat sahələri həmişə öz təsərrüfatlarında bunu təmin edən az-çox yumurtlayan toyuqlar saxlayırlar. pəhriz məhsulu nəinki ailələri, hətta tez-tez istehsal etdikləri yumurtaları bazarlarda satırlar. Şəxsi təsərrüfatda istehsal olunan yumurtaların tərkibində quşçuluq təsərrüfatlarında geniş istifadə olunan hər cür süni əlavələr həmişə daha az miqdarda olur. Bundan əlavə, fərdi təsərrüfat sahələrindəki toyuqlar quşların çox sayda yoluxucu xəstəliklərinə qarşı çoxsaylı peyvəndlərə məruz qalmır. Ev şəraitində əldə edilən belə bir yumurta əhali tərəfindən ən çox qiymətləndirilir, çünki... Yayda ev toyuqları daim günəş işığına məruz qalır və istehlak edirlər çoxlu sayda faydalı bioloji aktiv maddələr olan yaşıl bitkilər. Fizioloji norma Adambaşına illik istehlak 292 ədəd toyuq yumurtası hesab edilir. Yumurta məhsullarına daimi, yüksək tələbat onların yüksək bioloji dəyəri və dadı ilə bağlıdır. Yumurtaların insan üçün fizioloji dəyəri onların tərkibində olan qida maddələrinin yüksək həzm olunması ilə müəyyən edilir.

Dünyanın hər yerindən qidalanma mütəxəssisləri toyuq yumurtasını ən mükəmməl hesab edirlər təbii məhsul. Xüsusilə yumurta üçün uşağın bədəni həyati vacib qidaların bütün kompleksini ehtiva edir.

Bir toyuq yumurtasının orta çəkisi 50 ilə 80 qram arasında dəyişir.

Qida dəyəri toyuq yumurtası:

• Kalori miqdarı -157 kkal.
• Zülallar - 12,7 q.
• yağlar - 11,5 q.
• karbohidratlar - 0,7 q.
• Yumurtanın ağırlığının ~ 85%-i su.
• Doymuş yağ turşusu-3 qr.
• Xolesterol - 570 mq.
• Mono və disakaridlər - 0,7 q.
• Kül - 1 q.

Toyuq yumurtası aşağıdakıları ehtiva edir: makronutrientlər: kalsium -55 mq, maqnezium -12 mq, natrium -134 mq, kalium - 140 mq, fosfor - 192 mq, xlor -156 mq, kükürd - 176 mq.

Mikroelementlər: dəmir -2,5 mq, sink -1,11 mq, yod - 20 mikroqram, mis -83 mikroqram, manqan - 0,029 mikroqram, selen -31,7 mikroqram, xrom -4 mikroqram, flüor -55 mikroqram.

Vitaminlər: vit. A -0,25 mq, vit. RR -0,19 mq, vit. E -2 mq, vit β-karotin 0,06 mq, vit A (RE) -260 mkq; vit.B1-0,07 mq, vit. B2-0,44 mq, vit B5 - 1,3 mq, B6 -0,14 mq, vit. B9 (fol turşusu) - 7 mq; vit. B12-0,52 µg; vit.D -2,2 µg; vit.E -0,6 mq; vit. H (biotin) -20,2 mkq; Vit.K -0,3 mkq, Vit. RR -3,6 mq; Kolin - 251 mq.

Toyuq yumurtasını təşkil edən qida maddələri insanlar üçün yüksək bioloji və qida dəyərinə malikdir.

Yumurtadakı zülallar ilə təmsil olunur: ovomusin, ovoalbumin, lizozim, avidin, konalbumin və s. Protein lizozim insan orqanizminə daxil olan maddələri öldürən və həll edən maddədir. patogen mikroorqanizmlər. Toyuq zülalından hazırlanır dərman qarışıqları mədə-bağırsaq xəstəliklərindən əziyyət çəkən yeni doğulmuş heyvanların müalicəsi üçün.

Sarısı zülalları aşağıdakılarla təmsil olunur: fosfolipidlər (levitin, vitellin, fosfovit). Üstəlik, bu növ zülal təbiətdə yalnız süd və yumurtada olur. Yumurta zülalları amin turşusu tərkibi baxımından insanlar üçün xüsusilə faydalıdır, çünki insanlar üçün həyati vacib olan metionin, lösin, valin, izolösin, treonin, fenilalanin, triptofan, histidin kimi vacib amin turşuları var.

Yumurtada olan lipidlər (yağlar). fosfolipidlər və trigliseridlərlə təmsil olunur. Yumurta lipidlərinin tərkibinə 6:1 nisbətində çoxlu doymamış və aşağı doymamış yağ turşuları, həmçinin xolesterin və lesitin daxildir.

Yumurtadakı vitaminlər yağda həll olunur və suda həll olunan vitaminlər. Eyni zamanda, sarısı yalnız yağda həll olunan vitaminləri ehtiva edir.

Toyuq sarısı vitaminlərlə zəngindir: A, E, K, O və onun provitaminləri. Vitaminlərin tərkibi toyuq sarısı dəyişir və ilin vaxtından və yumurtlayan toyuqların qidalanmasından asılıdır. Fərdi təsərrüfat sahələrinin sahiblərinin yumurta sarısı, quş əti sərbəst saxlandıqda, günəş işığından həzz alanda və kənarda bitən yaşıl yeməkləri və otları qeyri-məhdud miqdarda istehlak etdikdə xüsusilə tam vitaminlərlə zəngindir. Vit tərkibinə görə. Toyuq yumurtasının sarısı yalnız balıq yağına bərabərdir.

Toyuq yumurtasının insan orqanizmində həzm qabiliyyəti. Sarısı istər bişmiş, istərsə də çiy olsun, insanlar tərəfindən yaxşı tolere edilir və həzm olunur, bu da onu insanlar üçün əvəzolunmaz qida məhsuluna çevirir. Yumurtanı 3-5 dəqiqə qaynadarkən sarısının enerjisi və qida dəyəri itmir.

Çiy toyuq proteini insan orqanizmi tərəfindən daha az mənimsənilir. Zülalın zəif həzm olunması çiy (bişirilməmiş) zülalın insanlarda həzm şirələrinin ifrazına səbəb olmaması ilə əlaqədardır. Toyuq yumurtası qaynadıqdan sonra (3-5 dəqiqə) toyuq zülalının həzm qabiliyyəti nəzərəçarpacaq dərəcədə artır.

Quşçuluq təsərrüfatlarımızda istehsal olunan yumurtalar pəhriz ola bilər və D hərfi ilə, süfrə yumurtaları isə C hərfi ilə qeyd olunur. Bu işarələmə alıcıya alınan yumurtanın saxlama müddətindən xəbər verir.

7 gündən çox saxlanıla bilən yumurtalar pəhriz hesab olunur. 7 gündən çox, lakin 25 gündən çox olmayan bütün digər yumurtalar süfrə yumurtalarıdır.

Bundan əlavə, toyuq yumurtaları, çəki standartlarından asılı olaraq, müxtəlif kateqoriyalara bölünür:

• Ən yüksək kateqoriya (B) - çəkisi 77 q. və daha çox.
• Seçilmiş yumurta (O) - 65 ilə 74,9 q arasında.
• Birinci kateqoriya (1) - 55 ilə 64,9 q arasında.
• İkinci kateqoriya (2) - 45 ilə 54,9 q arasında.
• Üçüncü kateqoriya (3) 35 ilə 44,9 q.

Tanış toyuq yumurtaları var böyük dəyər müasir dietologiyada. Məlumatlara görə onların istehlak dərəcələri Dünya Təşkilatı səhiyyə 291 ədəddir. adam başına ildə. Ən çox biri mövcud məhsullar yemək layiqincə populyardır və demək olar ki, heç vaxt cansıxıcı olmur. Toyuq yumurtasının kimyəvi tərkibi yalnız bu universal məhsula obyektiv ehtiyacın mövcudluğunu sübut edir.

Yumurtaları müntəzəm olaraq istifadə edərək, az adam onların quruluşu haqqında düşünür. Sıx qabıq, ağ və sarısı - maraqlı bir şey yoxdur.

Bu vaxt, bir toyuq yumurtasının quruluşu bir az daha mürəkkəbdir. Hər bir elementin funksional yükü var. Bu, yeni bir həyat doğurmaq üçün hazırlanmış bir növ mükəmməl mexanizmdir. Bir şərtlə ki, toyuqlar xoruzlarla birlikdə sürüdə saxlanılsın, təbii ki.

Toyuq yumurtası və ya hər hansı digər quş eyni quruluşa malikdir. Kimyəvi tərkibi və ölçüsü, əlbəttə ki, növdən asılı olaraq fərqlənir, lakin əsas elementlər tələb olunur:

1. Xarici qabıq membranı olan qabıq və ya qabıq. Sıx xarici qoruyucu hissə. Tərkibinin təhlükəsizliyini təmin edir. baş verir fərqli rəng: qarlı ağ və ya çəhrayı-kremdən qəhvəyi rəngin bütün çalarlarına qədər. Cinslər var yumurta qoyma yaşılımtıl və ya mavi rəngdədir. Qoruyucu funksiyalarına və görünən möhkəmliyinə baxmayaraq, qabıq kiçik məsamələrlə doludur. Bu deşiklər hava mübadiləsini təmin edir və içəridəki rütubəti optimal səviyyədə saxlamağa imkan verir.
2. Hava kamerası. Küt hissədə daxili və xarici qabıqaltı membranlar arasında yerləşir. Təzə toyuq yumurtası minimum həcm tutur və saxlama və ya məruz qalma zamanı böyüyür yüksək temperatur. İnkubasiya zamanı kamera yumurtadan çıxmamış cücə üçün tənəffüs mənbəyidir.
3. Zülal. Hər bir toyuq yumurtasının daxili həcminin təxminən 2/3-i strukturda heterojen olan proteindir. Daha sıx bir nazik təbəqə birbaşa sarıya bitişikdir. Konsistensiya olaraq qalın deyil, qalanı qalın olanı tutur. Zülalın içərisində hər iki tərəfdən sarısını daxili qabıq membranına bağlayan bir kordon var. Kordon sayəsində sarısı həmişə cücərmə diski ilə yuxarıya baxır.
4. Germinal disk ilə sarısı. Ümumi həcmin 1/3 hissəsini tutur. Steril yumurtalarda disk demək olar ki, görünməzdir. Quşların xoruzları olan ailələrdə saxlandığı kəndlərdə isə diametri 4 mm-ə çata bilər. Sarısı sarı və narıncı rənglərin bütün çalarlarında olur. Rəng intensivliyi xarakterik deyil kimyəvi birləşmə. Embrionun inkişafı üçün zəruri olan vitaminlər, yağlar, zülallar və karbohidratların tədarükü burada cəmləşmişdir. Buna görə də ən böyük olanı təmsil edir qida dəyəri toyuq yumurtasında.

İdeal quruluşuna görə toyuq yumurtaları çoxdan müqəddəs məna və oyun oynayır mühüm rol bir çox xalqların tarixi, mədəni və dini irsində. Sadə və eyni zamanda mürəkkəb olan yumurta həyat mənbəyidir. Hərfi və məcazi mənada.

Kimyəvi birləşmə

Sağlam insanları standart qəbul etmək, təbii alınan yumurta, antibiotiklər və hormonlar istifadə etmədən, onların tərkibi təxminən eynidır. Hətta kimya və biologiyadan uzaq insanlar da toyuq yumurtasının içinin nədən ibarət olduğunu təxminən deyə bilərlər: su və zülal.

Həqiqətən, rütubətin xüsusi çəkisi təxminən 85% -dir. Toyuq yumurtasında zülal təxminən 13% təşkil edir. Qalan birləşmələr 2% -dən bir qədər çox təşkil edir. Bu, qabığın tərkibini nəzərə almadan vitaminlər, fermentlər, minerallar, qlükoza, yağlar və karbohidratlar daxildir.

mərmilər

Bu arada, yumurtanın sərt qabığı əvəzolunmaz minerallar anbarıdır. Əsası asanlıqla həzm olunan formada olan kalsiumdur. Qabıqda ən azı 2 q var.

Dişlərimizin, dırnaqlarımızın və sümüklərimizin əsas tikinti elementi ilə yanaşı, yumurta qabığının tərkibində fosfor, kalium, dəmir, kükürd, natrium, maqnezium, silisium və digər elementlərin birləşmələri, hətta nadir torpaq elementləri var və buna görə də çox qiymətlidir.

Sağlamlığı artırmaq üçün minerallardan istifadə etmək üçün yumurta qabıqları yaxşıca yuyulmalı, qurudulmalı və incə toz halına gətirilməlidir. Hazırlanmış yeməklərə əlavə edilə bilər: dadı neytraldır, lakin faydaları çox böyükdür.

dələ

Ümumiyyətlə, toyuq yumurtasının ağının tərkibi adda tam əks olunub. Nəmdən əlavə, heyvan zülallarının zəngin tərkibini ehtiva edir. Məhz:

1. Embrionun formalaşması üçün əsas ehtiyat olan təxminən 54% ovalbumin.
2. Antibakterial təsir göstərən 13%-ə qədər ovotransferrin.
3. Ən azı 3,4% lizozim, ovotransferrin ilə birlikdə antibakterial xüsusiyyətləri artıran bir ferment.
4. 3,5%-ə qədər yüksək viskoz qlikoproteinlər.
5. Təxminən 2% ovoglobulinlər.

Protein tərkibində ovomukoid var, əsas səbəb olan birləşmə allergik reaksiyalar insan bədənində. Buna görə də, sarısı olmadan yemək üçün istifadə edilən yumurtaların fərdi dözümsüzlük yaratmayacağı ifadəsi doğru deyil.

Zəngin protein tərkibi dietetikada fəal şəkildə istifadə olunur. Axı zülallar təkcə embrionun deyil, həm də insan orqanizminin bütün toxumaları və orqanları üçün ən vacib tikinti materialıdır.

Uşaqlar, idmançılar, hamilə və laktasiya edən qadınlar protein qidalarına ehtiyac duyurlar. Toyuq yumurtası ağır xəstəliklərdən sonra reabilitasiya keçən xəstələrin, qocaların və fiziki işlə məşğul olan insanların qida rasionunda əsas yeri tutur. Protein demək olar ki, tamamilə udulur. Onları çiy halda acqarına istifadə etmək məsləhətdir. İltihab zamanı onları içmək xüsusilə faydalıdır. ağız boşluğu və mədə-bağırsaq bağırsaq traktının.

Gün ərzində gücü qorumaq üçün istilik müalicəsindən sonra yumurta yemək tövsiyə olunur.

Sarısı

Sarısı təxminən üçdə bir yağ, təxminən 16% daha çox protein və 50% -dən çox olmayan nəmdir. Karbohidratlar, vitaminlər və minerallar təxminən 2%-ni təşkil edir.

Toyuq yumurtasının sarısının tərkibi ilə bağlı qızğın mübahisələr gedir. Xeyr, kimyəvi analiz şübhəsizdir. Sürtünmə xolesterol ilə bağlıdır. Sarısında 140 mq-a qədər var. Sarısının tərkibindəki xolesterolun "yaxşı" olmasına baxmayaraq, bir çoxları hələ də yumurtadan yemək üçün istifadə etməkdən çəkinirlər. Böyük miqdarda, əlbəttə ki, heç bir fayda gətirməyəcəkdir. Yumurta istehlak edərkən əsas şey mülayimdir.

Əks halda, sarısı tərkibində:

• Bədənimizin ehtiyac duyduğu 10 əsas amin turşusundan 9-u;
• təxminən tam siyahı B qrupunun vitaminləri. Karotinlər və D vitamini əlçatan formada, bir damla sarısı olsa daha yaxşı mənimsənilir. bitki yağı. Onlara əlavə olaraq, əhəmiyyətli miqdarda E, F, K vitaminləri ehtiva edir;
• lipidlər və fosfolipidlər;
• lesitin;
• xolin;
• mikro və makro elementlər.

Toyuq yumurtası - unikal məhsul. Onlarsız nə bayram, nə də gündəlik süfrə tam olmazdı. Onları müxtəlif yollarla hazırlaya bilərsiniz. Hər bir milli mətbəxin öz resepti var. Yalnız zövqünüzə uyğun seçim etmək və eyni zamanda dadlı və sağlam məhsuldan həzz almaq qalır.

Quşlar qoyduqları yumurtaları inkubasiya etməklə çoxalırlar. Onun içində, sıx bir qoruyucu qabığın altındadır meydana çıxır yeni həyat . Toyuq yumurtaları, digər quşlar kimi, var mürəkkəb quruluş, onlar bir-birindən yalnız tərkibi faizinə görə fərqlənirlər. Məqalədə toyuq yumurtasının quruluşu və kimyəvi tərkibi müzakirə olunacaq.

Quş yumurtasının diaqramının quruluşu

Niyə belə mürəkkəb bir quruluşa malikdir? Bu izah olunur Mən dölün intrauterin inkişafıyam, bunu sadə adlandırmaq olmaz. Bir toyuq yumurtası yeni bir həyatın doğulması üçün bütün şərtləri ehtiva edir, onlar bir məməli döl üçün ətraf mühitin daha kiçik bir nüsxəsinə bənzəyirlər.

Ananın istiliyi sayəsində cücənin əmələ gəlməsinə imkan verən bir kapsuldur. Toyuq yumurtasının quruluşu:

• Shell. Bu, yumurtanın xarici sərt təbəqəsidir qoruyucu funksiya. Tərkibini mexaniki vasitələrdən yarana biləcək zədələrdən qoruyan kalsium karbonatdan ibarətdir və zərərli təsirlər mühit.
• İki alt membran. Onlar bir-birinə və qabığa sıx şəkildə uyğunlaşır, zülalı əhatə edir. Xayanın küt tərəfindəki qabıqaltı membranlar bir-birindən ayrılan bir hava kamerası yaradır. Bu, qazların çıxmasına şərait yaradır, lakin maye onlardan keçmir.
• Hava kamerası. yerləşir yumurtanın küt hissəsində. Ağ qabıqdan uzaqlaşır, boşluq yaradır. Hava kamerası cücə doğulana qədər istifadə etməsi üçün oksigen ehtiyatını saxlayır.
• Şnur. Yumurtanı sındırdığınız zaman sarısından yuxarı-aşağı uzanan nazik kordonları görəcəksiniz. Onlar göbək kordonuna bənzəyirlər, lakin hava kamerasının olduğu yumurtanın bazasına meyl edirlər. Sarısının xayanın mərkəzində qalmasını təmin etmək lazımdır.
• Sarısı membran. İnkubasiyanın ilk 60 saatı ərzində o, embrionun hüceyrələrini qidalandırır ki, onlar böyüyüb hərəkət etsinlər. Xayanın hüceyrə membranına yapışır.
• Sarısı. Toyuq yumurtasının əsas tərkib hissəsidir, amin turşuları, vitaminlər, mikroelementlər və s. faydalı material embrionun inkişafı üçün zəruridir.
• Zülal. Dörd fraksiya var. Sarıya ən yaxın olan nazik dolu təbəqəsidir. Tərkibində sarısını mərkəzdə saxlamağa kömək edən chalaza var. O, embrionun ilkin inkişafı üçün zəruri olan qalın bir maye zülal təbəqəsi ilə əhatə olunmuşdur. Zülal kisəsi adlanan xarici sıx zülal, embrionun inkişafının ikinci dövründə qidalanma üçün, həmçinin sarısı və yeni yaranan orqanizmi sərt qabıqla təmasdan qorumaq üçün lazımdır.
• Germinal disk. Sarısına diqqətlə baxsanız, üzərində qırmızımtıl ləkə görəcəksiniz. Bu, döllənmədən sonra embrionun inkişaf etdiyi diskdir. O, həmişə üstündədir ki, embrion toyuqdan və ya inkubatordan istilik alsın.
• Kütikül. Yumurtanın inkişafından sonra kloakada əmələ gəlir, infeksiyalara qarşı qoruyucu funksiyanı yerinə yetirir, qazlara və nəmə qarşı maneə rolunu oynayır. Zədələnmişsə cuticle yumurta uzun müddət saxlanıla bilməz.

Hər hansı bir təsərrüfat quşu yumurta qoyur ki, bu da təxminən 73% sudur. Onun tərkibində minerallar, vitaminlər, zülallar, karbohidratlar və yağlar həll olunur. Su sayəsində bu mümkündür embrionun inkişafı, həmçinin bu qida məhsulunun yüksək fizioloji xüsusiyyətləri. Ən çox quru maddə sarıda (46%), qabıqda (34%) və ağda (20%) olur.

Toyuq yumurtasının kimyəvi tərkibi faizlə:

• Su - 73,6.
• Quru maddə - 26.4.
• Zülallar - 12,8.
• Yağlar - 11,8.
• Karbohidratlar - 1,0.
• Minerallar - 0,8.

Yumurta qabığında minerallar var. Bağlayıcı kimi 94% kalsium dioksid, 1,5% maqnezium dioksid, 0,5% flüor birləşmələrindən ibarətdir. mineral duzlarüzvi maddələr meydana çıxır, onların tərkibi təxminən 4% -dir. Zülallar yumurta qabığı , əsasən kollagen, xaya yenicə formalaşan zaman mineral duzların çökməsi üçün əsasdır.

Toyuq yumurtasının ağının tərkibi

Zülalın 87%-i tərkibində həll olunan müxtəlif maddələr olan sudan ibarətdir. qida maddələri və B vitaminləri e üzvi maddə zülalı- yağlardan, karbohidratlardan və mikroelementlərdən qat-qat çox olan zülallar.

Toyuq yumurtasının ağında on iki zülal var: lizozim, G2-qlobulin, G3-qlobulin, Konalbumin, Ovomucin, Avidin, Ovalbumin, Ovomukoid, Ovoinhibitor, Ovoqlikoprotein, Ovomakroqlobulin, Flavoprotein. Zülallar bir-biri ilə xüsusi bir şəkildə qarşılıqlı əlaqədə olur və zülalın gel görünüşünü almasına səbəb olur. Onların mübadiləsi təzə yumurtada səviyyəsi təxminən 7,9 olan zülalın pH səviyyəsinin nəzarəti altında baş verir. Protein bütün vacib amin turşularını, eləcə də qeyri-vacib olanları ehtiva edir.

Protein amin turşularının tərkibi:

• Sistin
• Lizin
• Histidin
• Arginin
• Aspartik turşu
• Serin
• Glisin
• Glutamik turşu
• Treonin
• Alanin
• Prolin
• Tirozin
• Metionin
• Valin
• Fenilalanin
• Leysin-izolösin
• Triptofan

Protein tərkibində karbohidratlar var - glikogen və qlükoza.

Yumurta ağının tərkibində minerallar var: kalsium, fosfor, maqnezium, kalium, natrium, xlor, kükürd, dəmir. Təqdim et kiçik miqdar: alüminium, sink, barium, gümüş, brom, rubidium, yod, molibden, silisium, manqan, litium və s.

Zülalda vacib olan 70-dən çox ferment var protein parçalanması zamanı embrion onları mənimsədikdə. Tərkibində həmçinin B vitaminləri, E, K və D vitaminləri və bakterisid təsiri olan təbii antibiotik lizozim var.

Toyuq yumurtasının sarısının tərkibi

Yumurta sarısı təxminən 46% su və 54% quru maddədən ibarətdir. Sonuncunun tərkibində üzvi maddələr var. Bunlar zülallar, lipidlər, karbohidratlar, minerallardır. Əsas heyət yumurta sarısı- bunlar yağlardır. Tərkibində zülalların yarısı qədər, karbohidratlar və üzvi maddələr- yağ miqdarı ilə müqayisədə 30 dəfə. Sarısı yağların özləri yağlardan ibarətdir, onların 62%, 33% fisfolipidlər və 5% sterollar.

Yumurta ehtiva edir sarısı yağ turşularıəsasən linoleik, oleik, stearik və palmitik ilə təmsil olunur. İlk ikisi lazımdır ilkin mərhələlər embrionun formalaşması, çünki onlar ona ən yaxındır və daha əvvəl istifadə olunur.

Sarısının tərkibində iki növ zülal var - ovovitellin və ovolivetin. Birincisi, lösin, arginin, lizin kimi bir çox amin turşusunu ehtiva edir.

Sarısı xüsusilə bir çox mikroelementləri ehtiva edir: fosfor, kalsium, kalium, natrium, dəmir, silisium və flüor, yod, mis, sink, alüminium və manqan. Sarısında vitaminlər də geniş şəkildə təmsil olunur: A, bütün qrup B, E və D. Sarıda olan fermentlər arasında proteinaza, oksidaz, amilaz, dipeptidaza və başqaları var.

Piqmentlər yumurtanın hər tərəfində yerləşir, lakin onların spesifik I konsentrasiyası sarısında cəmlənir. Məsələn, onun tərkibində ksantofillər, lipoxromlar və karotin var. IN inkubasiya müddəti embrionlar ən çox ksantofillər tərəfindən istifadə olunur.

Beləliklə, bir toyuq yumurtası həmişə pəhrizdə olması lazım olan əvəzolunmaz qidalı məhsuldur. Tərkibində insan sağlamlığı üçün faydalı olan çoxlu maddələr var ki, bəzən onları digər məhsullarla doldurmaq çətindir.

Diqqət, yalnız BUGÜN!

Toyuq yumurtası vitamin və minerallarla zəngindir, məsələn: A vitamini - 28,9%, B2 vitamini - 24,4%, xolin - 50,2%, B5 vitamini - 26%, B12 vitamini - 17,3%, D vitamini - 22%, H vitamini - 40,4%, vitamin PP - 18%, fosfor - 24%, dəmir - 13,9%, yod - 13,3%, kobalt - 100%, selen - 55,8%

Toyuq yumurtasının faydaları nələrdir?

• Vitamin A normal inkişafdan məsuldur reproduktiv funksiya, dəri və göz sağlamlığı, immunitetin qorunması.
• Vitamin B2 redoks reaksiyalarında iştirak edir, rəng həssaslığını artırır vizual analizator və qaranlıq uyğunlaşma. B2 vitamininin qeyri-kafi qəbulu pozğunluqla müşayiət olunur dəri, selikli qişalar, işıq və alacakaranlıq görmə pozğunluğu.
• Xolin lesitinin bir hissəsidir, qaraciyərdə fosfolipidlərin sintezində və metabolizmində rol oynayır, sərbəst metil qruplarının mənbəyidir və lipotrop amil kimi çıxış edir.
• Vitamin B5 zülal, yağ, karbohidrat mübadiləsində, xolesterin mübadiləsində, bir sıra hormonların, hemoglobinin sintezində iştirak edir, bağırsaqlarda amin turşularının və şəkərlərin sorulmasına kömək edir, adrenal korteksin funksiyasını dəstəkləyir. Pantotenik turşunun çatışmazlığı dəri və selikli qişaların zədələnməsinə səbəb ola bilər.
• Vitamin B12 amin turşularının mübadiləsində və çevrilməsində mühüm rol oynayır. Folat və vitamin B12 hematopoezdə iştirak edən bir-biri ilə əlaqəli vitaminlərdir. B12 vitamini çatışmazlığı qismən və ya ikincil fol turşusu çatışmazlığının, həmçinin anemiya, leykopeniya və trombositopeniyanın inkişafına səbəb olur.
• Vitamin D kalsium və fosforun homeostazını saxlayır, minerallaşma proseslərini həyata keçirir sümük toxuması. D vitamini çatışmazlığı sümüklərdə kalsium və fosfor mübadiləsinin pozulmasına, sümük toxumasının demineralizasiyasının artmasına səbəb olur ki, bu da osteoporozun inkişaf riskinin artmasına səbəb olur.
• Vitamin H yağların sintezində, qlikogen, amin turşusu mübadiləsində iştirak edir. Bu vitaminin qeyri-kafi istehlakı dərinin normal vəziyyətinin pozulmasına səbəb ola bilər.
• Vitamin PP enerji mübadiləsinin redoks reaksiyalarında iştirak edir. Qeyri-kafi vitamin qəbulu dərinin normal vəziyyətinin pozulması ilə müşayiət olunur, mədə-bağırsaq trakt və sinir sistemi.
• Fosforçoxlarında iştirak edir fizioloji proseslər, o cümlədən enerji mübadiləsi, tənzimləyir turşu-əsas balansı, sümüklərin və dişlərin minerallaşması üçün lazım olan fosfolipidlərin, nukleotidlərin və nuklein turşularının bir hissəsidir. Çatışmazlıq anoreksiya, anemiya və raxit xəstəliyinə səbəb olur.
• Dəmir müxtəlif funksiyalı zülalların, o cümlədən fermentlərin bir hissəsidir. Elektronların və oksigenin daşınmasında iştirak edir, redoks reaksiyalarının baş verməsini və peroksidləşmənin aktivləşməsini təmin edir. Qeyri-kafi istehlak hipoxrom anemiyaya, miyoqlobin çatışmazlığı atoniyasına səbəb olur. skelet əzələləri, artan yorğunluq, miyokardiopatiya, atrofik qastrit.
• Yod fəaliyyətində iştirak edir qalxanvarı vəzi, hormonların (tiroksin və triiodotironin) meydana gəlməsini təmin edir. İnsan bədəninin bütün toxumalarının hüceyrələrinin böyüməsi və fərqlənməsi, mitoxondrial tənəffüs, natrium və hormonların transmembran nəqlinin tənzimlənməsi üçün lazımdır. Qeyri-kafi qəbul hipotiroidizm və yavaş metabolizm ilə endemik guatra səbəb olur, arterial hipotenziya, uşaqlarda böyümə və zehni inkişaf geriliyi.
• Kobalt B12 vitamininin bir hissəsidir. Yağ turşusu metabolizması və fol turşusu mübadiləsinin fermentlərini aktivləşdirir.
• Selenium- vacib element antioksidan sistem insan bədəninin qorunması, immunomodulyator təsir göstərir və tiroid hormonlarının təsirinin tənzimlənməsində iştirak edir. Çatışmazlıq Kashin-Beck xəstəliyinə (oynaqların, onurğanın və ətrafların çoxsaylı deformasiyaları ilə müşayiət olunan osteoartrit), Keşan xəstəliyinə (endemik miokardyopatiya) və irsi trombasteniyaya gətirib çıxarır.

Tam bələdçiən çox sağlam məhsullar proqramda baxa bilersiniz

Yumurtaların tərkibi diqqəti cəlb edir yüksək səviyyə bioloji aktiv komponentlərin balansı. Yumurtaların kimyəvi tərkibi cədvəldə verilmişdir.

dələlər

Ağ və sarıda olan zülalın miqdarı və keyfiyyəti fərqlidir. Yumurta ağının tərkibində əsasən ovoalbumin - 69,7%, konalbumin - 9,5%, ovoqlobulin - 6,7%, ovomukoid - 12,7%, ovomusin - 1,9%, lizozim - 3% və avidin - 0,0 5% var. Bu zülallardan flavoproteinlər olan ovoalbumin və konalbumin ən böyük bioloji dəyərə malikdir.

Ovoqlobulinin olması yumurta ağlarının çalxalandıqda köpük əmələ gətirmə qabiliyyətini, ovomusinin olması isə bu köpükün sabitləşməsini təmin edir. Sarısının tərkibində fosfoproteinlər - vitellin, livetin və fosfovitin var.

Sarısının əsas zülalı vitellindir, tərkibi 80% -ə çatır. Yumurta zülallarının (ağ və sarısı) amin turşularının tərkibi cədvəldə verilmişdir.

Yumurtaların kimyəvi tərkibi

Cədvəl məlumatları göstərir ki, əvəzolunmaz amin turşuları təkcə sarısı zülallarında - vitellin və livetində deyil, həm də yumurtanın ağ zülallarında - ovoalbumin və konalbumində yaxşı təmsil olunur ki, bu da vitellinlə birlikdə orqanizm üçün plastik materialların mühüm mənbəyidir. yumurtada inkişaf edir. Yumurta ağının tərkibində olan avidin biotinə (vitamin H) aktiv şəkildə bağlanma qabiliyyətinə malikdir və bioloji cəhətdən qeyri-aktiv biotin-avidin kompleksi əmələ gətirir, bu da vitamin çatışmazlığı vəziyyətinin inkişafına səbəb olur. Qeyd etmək lazımdır ki, digər yumurta ağı zülalı, antibiotik xassələrə malik olan lizozim strukturuna görə avidin-biotin kompleksinə çox yaxındır və bu birləşmələrin eyniliyi mümkündür.

Yağlar

Yumurtanın tərkibində 10% yağ var ki, bu yağ tamamilə sarısında (99%) cəmlənir. Yumurta yağının üçdə biri lipoidlər (fosfolipidlər), qalan üçdə ikisi isə neytral yağlar(triqliseridlər).

Yumurta zülallarının amin turşularının tərkibi

Sonuncunun tərkibində doymamış yağ turşuları (67%) üstünlük təşkil edir ki, bu da bütün yumurta yağlarına yüksək bioloji xüsusiyyətlər verir. Yumurta lipoidlərinin tərkibində fosfolipidlər, sterollar və serebrozidlər var. Fosfolipidlərin əsas hissəsi lesitindir, onun sarısında 8,6% və ya 1,6 qr Lesitin 75% -ə qədər kolin ehtiva edir; sarısında olan lesitinin təxminən 50%-i vitellinlə əlaqələndirilir. Lesitindən əlavə, sarısı lesitinlə eyni bioloji aktivliyə malik olan sefalin və sfinqomielini ehtiva edir. Yumurta sarısındakı əsas sterol xolesterindir, onun tərkibi yumurtada sabitdir və bəzi məlumatlara görə 468 mq% təşkil edir (Sisley, 1958). Digər mənbələrə görə, sarısı 0,3 q xolesterol ehtiva edir.

Sarısında xolesterin əsasən tərkibində olur azad dövlət(84%) mobil, bağlanmamış formada. Yumurtalarda lesitin-xolesterol nisbəti əlverişlidir və başqa heç kimi deyil qida məhsulu Tərkibindəki lesitinin miqdarı xolesterolu üstələyir. Yumurta sarısında lesitin-xolesterol nisbəti 6:1-dir.

Vitaminlər

Yumurta kolinin vacib qaynaqlarından biridir. Heç bir qida məhsulunda yumurta qədər xolin yoxdur - 1700 mq%. Yumurta bütün yağda həll olunan vitaminləri ehtiva edir (mq%): retinol - 0,6; vitamin D2 - 0,042-0,12; tokoferollar - 20; K vitamini - 0,02.

B qrupunun vitaminləri olduqca tam şəkildə təmsil olunur (mq%): tiamin - 0,14 (sarıda 0,35-0,48); riboflavin - 0,69; pantotenik turşu bütün yumurtada - 1,4, sarısında - 6; fol turşusu- 0,09; piridoksin - 0,02; biotin (vitamin H): sarıda 0,037, ağda -0,01, bütün yumurtada -0,02. Xam zülalda biotin avidin zülalına bağlanır. Avidinin biotinə bağlanma qabiliyyəti kimi pozğunluqlara səbəb olur Qida zəhərlənməsiçiy yumurta ağını yedikdən sonra. Bu pozğunluqlar biotin çatışmazlığı hesab edilə bilər.

Yumurtanın sarısı ona sarı rəng verən əhəmiyyətli miqdarda karotenoidləri ehtiva edir. Burada karotenoidlər arasında α- və β-karotin, ksantofil və kriptoksantin var. Ksantofil karotindən 3 dəfə çoxdur.

Mineral elementlər

Yumurta ən vacib mənbədir

• fosfor (470 mq%, sarısı)
• kükürd (220 mq%)
• dəmir (5,8 mq%)
• mis (0,4 mq%)

Kalsium karbonat yumurta qabığında yaxşı təmsil olunur (qabığın çəkisinin 93%-i). Yumurta qabığının kalsium duzlarının yaxşı həzm olunduğuna dair sübutlar var. İncə yumurta qabığı unu bəzi hallarda kulinariya və zənginləşdirmək üçün uğurla istifadə edilə bilər çörək məhsulları kalsium

İstilik ilə işlənmiş yumurtanın həzm qabiliyyəti çiy yumurtadan daha yaxşıdır. 80° temperatura qədər qızdırmanın təsiri altında xam yumurtada mövcud olan antitriptik ferment məhv olur və əlverişsiz avidin-biotin kompleksi də parçalanır. Yumurtanın bütün komponentləri istiliklə müalicə olunur və yaxşı həzm olunur: zülallar - 98% və yağlar - 96%.