Da li je moguće napraviti preparate od kineskih krastavaca? Krastavci za zimu. Recepti za zimnice od krastavaca. Sa crvenom ribizlom

Dok je otkrivao odakle krastavci dolaze na policama Omska, dopisnik RIA Omsk-Inform saznao je čime se sezonsko povrće gnoji.

Čini se da svi odavno znaju sve o krastavcu, dragom i voljenom. Teško je zamisliti našu trpezu bez nje, pogotovo kada ima puno krastavaca i nije tako skup. Vjerovatno nije slučajno što postoji anegdota na ovu temu.

Stirlitz ulazi u Mullerovu kancelariju i vidi: Muller sjedi u duksu, pije mjesečinu, gricka kisele krastavce i svira balalajku.

- Gruppenfireru, šta je s tobom? - iznenađen je Stirlitz.

- Hajde, Stirlitz, nisi ti jedini kome nedostaje tvoja domovina.

Ali znamo li zaista sve? Naravno, ovo povrće uopće nije naše domaće, njegova domovina su tropska i suptropska područja Indije i Kine. To znači da krastavac voli toplinu, vlagu u zemlji iu zraku. Štaviše, voli malo hlada. Krastavac je loza. Može da puzi po tlu ili se može popeti visoko na drvo. Kažu da su morali ubrati krastavac sa krošnje četvorometarske trešnje. To znači da se krastavac može uzgajati iu mljevenom i u obliku rešetke. U plastenicima se krastavci „voze“ okomito.

Za dobro zdravlje

U plodovima krastavca 95-98 posto vode i zanemarljivu količinu proteina, masti i ugljikohidrata. Međutim, krastavci su bogati kompleksom Organske materije koji igraju važnu ulogu u metabolizmu. Ove tvari pospješuju apsorpciju druge hrane i poboljšavaju probavu. Stimulišu apetit. Vrijedi zapamtiti da svježi krastavac učinkovito povećava kiselost želudačni sok, stoga je kontraindiciran za osobe koje pate od gastritisa i peptičkih ulkusa.

Svi znaju da ako u okroshku dodate malo svježeg krastavca, ovo jelo odmah dobiva osvježavajući okus.

U krastavcima je, zamislite, pronađeno relativno mnogo baza koje poboljšavaju rad srca i bubrega. Po količini alkalnih soli, krastavac je drugi nakon crne rotkvice. Ali ove soli neutraliziraju kisele spojeve sadržane u mnogima prehrambeni proizvodi i kršenje metabolički procesi, voditi do preranog starenja, do taloženja kamenca u jetri i bubrezima. Zato se krastavci, kao i rotkvice, nazivaju urednicima našeg organizma zbog njihove sposobnosti da neutraliziraju kisela jedinjenja.

Istraživači su otkrili da ljudi koji sistematski koriste svježi krastavci, manje podložni bolestima štitne žlijezde I vaskularni sistem. Osim toga, krastavci, kao i ostalo povrće, sadrže mnogo vlakana. Tijelo ga ne apsorbira, ali reguliše rad crijeva i uklanja višak kolesterola iz tijela.

Na zdravstvene osobine krastavaca vratit ćemo se kasnije, ali za sada je vrijeme da govorimo o samim krastavcima.

Okus i aroma

Stanovnici Omska nisu lišeni krastavaca. Na naše police stižu, da tako kažem, u nekoliko tokova, od tri glavna proizvođača - dva plastenika i od vrijednih kineskih povrtara.

Ovdje unutra TPK "AgroKultura" išli smo zajedno sa šefom odjela za biljnu proizvodnju i korištenje zemljišta Ministarstva poljoprivrede i hrane Omske regije Sergej Dudnicki. Odlučili smo vidjeti gdje i kako rastu tone krastavaca, kojih skoro svaki dan konzumiramo kilograme. Pogledajte kakvo je povrće i da li je posuto kakvom gadnošću.

Sačekao nas je i sa nama jeo krastavce najupućeniji domaći povrtar - glavni agronom TPK Yuri Konoplev, koji je odmah predložio da stavimo navlake za cipele na noge i obučemo bijele mantile. U ovom obliku smo otišli u staklenik. I usput nas je Jurij Vjačeslavovič uveo u kurs.

Površina plastenika u AgroKulturi je tri hektara. Od pretprošle godine ovdje su ubrane tri žetve godišnje. Sa jednog kvadratnog metra dobijete 30-35 kilograma krastavaca. Gledajući unapred, reći ću da smo iz TPK otišli kod kineskih radnika, gde smo saznali da zvanično uklanjaju... tri kilograma krastavaca po metru kvadratnom. Ali više o tome u nastavku.

Jednostavnim proračunom i pomnoženjem zapremine sa površinom, utvrdili smo da TPK godišnje u distributivnu mrežu pošalje oko dvije hiljade tona krastavaca. A ostalo je još malo za Tjumenj i Novosibirsk.

Danas je prodajna cijena naših krastavaca 45 rubalja po kilogramu”, kaže Jurij Konoplev. - I nemamo krastavce koji slobodno leže okolo.

Kvaliteta krastavca direktno ovisi o tome koje hranjive tvari je konzumirao i na koji način se to dogodilo.

Kod nas, u TPK-u, sve se radi po nauci: voda iz bunara se prečišćava do destilacije i dobija optimalnu kiselost, zatim se dozira đubrivima. Računar sve prati.

Posebno za ljetne stanovnike. Ako zalijevate gredice krastavaca na vašoj dači čime god želite, možete završiti sa čime god želite. Sastav vode je važan: treba da sadrži mali sadržaj gvožđa, kalcijuma i kalijuma. I uopće ne bi trebalo biti natrijuma i hlora koji depresiraju biljku. I nauka upozorava: ako jedan parametar ne uspije u uzgoju krastavaca, ne morate dalje pokušavati, od toga neće biti ništa posebno dobro. Imajte na umu da se zavjese, osvjetljenje, ventilacija - sve to mora poštivati.

Kao što je već spomenuto, u TPK krastavci rastu okomito, vinove loze se protežu prema gore. Na taj način su plodovi bolje vidljivi, a pod nadzorom ne prerastaju, što onda utiče na cijenu. U stakleniku je Jurij Vjačeslavovič, laganim pokretom ruke, slomio krastavac na pola i ispružio ga - probajte.

Ovo je sorta Pacto holandske selekcije”, kaže glavni agronom dok grizemo krastavac. - 20-25 centimetara - optimalna veličina. Pa, ima li ukusa, arome?

Naravno, osjetio se duh krastavca.

Sada probajte ovaj,” Jurij Vjačeslavovič je slomio krastavac iz druge kutije, deset centimetara kraći od prve. - Ovo je "Melen", malo manja sorta, vidite. Unutra je labaviji i sočniji.

Čak sam i ja, osoba beskrajno daleko od dacha uzbuđenja, bio prisiljen priznati: ova sorta je zaista sočnija i slađa. Ukratko, dopao mi se krastavac. Samo mi nije jasno kako mogu razlikovati ovu sortu koju volim od ostalih na tezgi povrća. I da li je to u principu moguće?

Ili možda ovo nije povrće koje treba da pogledate? O tome misli glavni agronom TPK Jurij Konoplev, koji je, inače, proučavao iskustvo uzgoja povrća u Holandiji. Uzgred, hajde da odstupimo na trenutak, on takođe uzgaja krastavce na svojoj dači. A znate li zašto? „Da ga skinem nakon kupanja i zgnječim“, objasnio je sa osmehom.

Pa, kako se odlučiti za šalter? Kupci su, kaže Konoplev, svi različiti: neki traže kraći krastavac, a restorani, naprotiv, naručuju veće. Mnogi ljudi, vidjevši dugačak krastavac, odmahuju rukama: "Ma, ne, zarastao je." I nije nimalo prerastao, to je "Melena" - evropski standard krastavci

U redu, Jurij Vjačeslavoviču, - dolazim sa druge strane. - Da li ćete kao specijalista moći razlikovati krastavac iz AgroKulture od krastavca drugog proizvođača? Od kineskog, na primjer?

Osećam to - po aromi i konzistenciji. Ako je krastavac pravilno uzgojen, prema tehnologiji, može stajati tjedan dana i ostati hrskav i aromatičan. A ako se uzgaja s poremećajima u istoj mikroklimi, na primjer, to će voću dati viskoznu i mlohavu konzistenciju.

Takođe morate imati na umu da svaka sorta krastavca ima svoj ukus. Ako nema ukus i aromu, loš je krastavac. Pa, čini se da će sam Konopljov prepoznati svoj krastavac na pultu. A mi, manje prosvijećeni? Kada kupimo krastavce, možemo ih pregledati mehaničko oštećenje i nekarakteristično za normalan krastavac bijeli plak. Ako primijetite, nemojte ga uzimati, krastavac je oštećen bolešću. Ali da li sadrži teške metale ne može se utvrditi okom.

Da, i evo još jedne stvari. Ako prodavači krastavaca napišu ime proizvođača na etiketama s cijenama, kupcu će biti lakše snaći se. I po zakonu su obavezni da napišu naziv proizvođača. Ali ko poštuje naše zakone?

Ukupno (preliminarno)

Napuštajući TPK AgroKulturu, Sergej Dudnicki me je upoznao sa nekim brojevima. Rekao je: "Dobro je znati prije nego što upoznaš Kineze."

Dakle, ukupno u Omskoj regiji u plastenicima beru oko 13 hiljada tona krastavci Naši zimski plastenici su skoro zauzeti 19 hektara. ispod ljeta - 140 hektara, a to su uglavnom kineske nekretnine za iznajmljivanje. Tih 19 hektara se uklanja 6,7 hiljada tona povrća, a sa 140 kineskih hektara - 6,3 hiljade tona. I još jedna stvar. Produktivnost po kvadratnom metru zimski plastenici(naš TPK) - 32-35 kilograma krastavci, a Kinezi skidaju samo sa svog kvadratnog metra 4,5 kilograma.

Wow razlika!

Kineski bubuljicavi

I sami Kinezi to kažu ispod svojih plastenika 156 hektara i stajati na ovim kvadratima otprilike 450 zgrada ispod filma. Živahna, nasmijana Kineskinja Wang Ying ona je ovde glavna, ona je osnivač DOO "Zlatni pehar". U Rusiji je već deset godina, od kojih pet radi sa povrćem. Inače, Kinezi uz krastavce uzgajaju i paradajz, patlidžan, šargarepu, kineski kupus. Ispod njihovih krastavaca 60 hektara. Ako nas zanima njihova tehnologija, onda molim agronoma Xu Bao Yu sve će ti reći. No, budući da nismo namjeravali da ulazimo u tehnološku džunglu, a Xu ne zna ni riječ ruskog, radije komuniciramo sa Wang Yingom.

Šta kaže Kineskinja? Vodu za navodnjavanje uzimaju ovdje, duž Syropyatsky trakta, iz Omke i, sudeći po analizi uzoraka, ova voda je sasvim pogodna za poljoprivredne radove. Šta je sa đubrivima? Ljudi kažu da naši kineski prijatelji sipaju razne gadosti u krastavce i paradajz.

Šta kažeš, - ogorčen je Vang Jing, - mi uzimamo sva đubriva iz baza Sibirskaya i Irtyshskoye. Kineski? Naravno, nemamo, ako donesemo đubrivo iz Kine, koštaće više od zlata.

Razgovarali smo o zalivanju. Nemaju metodologiju, ali, prema njima, imaju iskustvo koje to sugerira. Sad se žale na naše proljeće koje kasni 20 dana.

Probamo i krastavac ubran u plasteniku. Reći ću odmah i iskreno: ukusno. Još slađe od onog koji smo probali u TPK-u, a i mirisno - miriše na krastavac. Ispostavilo se da je to sorta "Herman".

- Nećete naći tako ukusan krastavac u prodavnici”, kaže Vang Jing, pomalo gubeći osećaj za meru. - I uvijek ga mogu razlikovati od nekog drugog.

Pa, dobro... Unajmljeni direktor Golden Cup doo » Irina Sharasheva konkretnije:

Naši krastavci su tamnozeleni, ali u prodavnicama se prodaju uglavnom svijetli. Ima i tamnih, ali nisu sa bubuljicama, već su glatke.

On radi u svom ovom prostranstvu 101 kineski, Svi radnici migranti su legalni. Uveče naši sunarodnici dolaze da beru krastavce i žele dodatno zaraditi. I na kraju dana, kamioni svih marki i veličina, uključujući i polu-kamione, već se gužvaju duž plastenika. Kinezi imaju sertifikate o usklađenosti.

Dakle, kineski krastavac je tražen, ni traga od nekadašnjih predrasuda koje su prožimale naš odnos prema svemu kineskom prije pet do deset godina. Probajte sami kineski krastavac.

Jedina zamjerka im je što je kvota mala, mogli bi i više da narastu, ali ne smiju da dovode dodatne ljude.

I trebali biste svoje izvještavanje približiti stvarnosti,” Sergei Dudnitsky snažno savjetuje Wang Yinga. - Ne uklanjate tri ili pet kilograma po kvadratu, već više. Ali ti napišeš tri ili pet. Dobijate na porezima, ali količine ne rastu. Ko će povećati vašu kvotu? Razmisli.

Generalno, upozorio sam te.

U veleprodaji - samo naše

Postoji još jedno mjesto za krastavac u Omsku - Cherlak "na veliko", ovdje je općenito ljeti i jeseni gužva voća i povrća, ali...

Krastavac iz uvoza U poslednje vreme postalo je manje, kaže sanitarni doktor veleprodajnog centra Cherlaksky Yuri Beda. - U maju su bili krastavci iz Kazahstana, doneti su iz Ufe, iz Čeljabinska. Ali naš krastavac, iako skuplji, po ukusu je bolji od svih ostalih, ovaj je, na primjer, dugačak i gladak. I najbrže se rastavlja. A zimi se prodaje samo omski krastavac, Kinezi zimi sjede kod kuće.

Danas na veletržnici nema nijednog uvezenog krastavca. Prije mjesec dana, kada je još uvijek nedostajalo omskih krastavaca i kada je cijena bila visoka, dolazili su automobili iz Kazahstana, ali sada kada su krastavci dostupni u dačama, a kada je cijena pala i dalje pada, uvoznog povrća više nema potreban ovde.

Mogu li nam doneti smeće? - Pitam stručnjaka za sertifikaciju proizvoda od voća i povrća Alexey Kornienko.

Niko nije siguran od smeća. Ako je idiot, može donijeti bilo šta. Ali ovo je retko. Postoji zakonski agro-minimum koji određuje žetvu. Ko je zainteresiran za smanjenje vlastite žetve?

Provjeravate li dokumente?

Naravno, u njima vidim i kakvi su testovi obavljeni u Kazahstanu. I onda postoji poređenje sa ruskim GOST-om. Falsifikacije? Teoretski može postojati. Ali u praksi, koja je poenta ovoga? Tokom 15 godina koliko radim, jednom smo odbili gomilu dinja zbog prekoračenja nitrata i pesticida. To je sve.

Kasnije, kada smo Aleksej Vladimirovič i ja ušli u veleprodajne prolaze, sve navedeno je potvrdio privatni preduzetnik Irina Zhukova:

Haha, veletrgovci sve dobro znaju, vide sve papire, a ne možete nas prevariti. U Omsku su svi krastavci certificirani. A stanovnici Omska vole svoje krastavce. Uključujući kvalitet.

Irina, koje krastavce ti lično više voliš?

Svi naši svježi krastavci su mi dobrog okusa. Ali ako ostavite da odstoji, ukus se malo gubi. Zato ih dostavljamo poslovnice rano ujutro.

Najbolji za kiseljenje je crni trn

Govoreći o krastavcima, morate se složiti da je apsolutno nemoguće zanemariti njihovo kiseljenje. Ko ne voli da hrska kiseli krastavac na ljutom decembarskom mrazu? Pa čak i kao užinu!

Postoji glatka vrsta krastavca - ovo je salatni, kaže Jurij Konoplev. - A tu je i gomoljasta - ovo je kiseljenje. Barem su nas tako učili na institutu. Ali ja sam probala da posolim i one glatke - i ispale su najhrskavije kad se posole. Sve ovisi o kvaliteti povrća. Inače, i ja imam takvo iskustvo - rezanje krastavaca za kiseljenje, sorte Melen, na primjer. I to jako dobro funkcionira.

Konoplev smatra i da je potpuno bezbedno početi kiseljenje krastavaca za zimu sada, bez čekanja na avgust.

U stvari, doktor medicine Yuri Beda se slaže s njim:

Kod kuće možete ukiseliti bilo koje krastavce. Samo treba da znate recept.

Ali privatna poduzetnica Irina Žukova konkretno kaže:

Solim samo kineske krastavce. Ne puno, trideset konzervi, pa, ispada jako ukusno.

Međutim, u praksi se vjeruje da se krastavac može koristiti i za svježu potrošnju i za kiseljenje i konzerviranje. Tradicionalno su traženi krastavci s gustim mesom („hrskavi“) i sa izraženim tuberkulama. Obično su univerzalni.

Prema nauci, krastavci se dijele na salatne i kisele. I kažu da ih je lako razlikovati. Ako možete, pokušajte. Postoje sorte sa tamnim tačkama na krajevima bodlji i sa belim. Krastavci od bijelog trna su salatni krastavci, lako se transportuju jer imaju debelu kožicu. Međutim, njihova ljuska je slabo propusna za otopinu kuhinjska so. Ove krastavce je dobro jesti sveže.

Krastavci od crnog trna imaju nježnu kožu i najpogodniji su za kiseljenje. Upravo se crni trnovi pretvaraju u najukusnije kisele krastavce.

Dakle, sami birajte koje ćete krastavce kiseliti i kiseliti, koje mišljenje ćete poslušati. Lično sam sklon vjerovati da će svi krastavci biti prikladni za konzerviranje. A evo i jedne od nebrojenih opcija za pripremu krastavaca za zimu.

Recept za konzerviranje

Za teglu od 3 litre: krastavci - 1,7-2 kg, Lovorov list- 1-2 kom., crni biber u zrnu 0 5-7 kom., beli luk - 3-6 čena, ljuta paprika - po ukusu, so - 3 kašike. kašike (bez vrha), šećer - ista količina, 9 posto sirćeta - 3 žlice. kašike ili sirćetne esencije - 1 kašičica, kopar, ren (listovi ili koren), listovi crne ribizle i trešnje.

Razvrstajte krastavce i potopite ih hladnom vodom 4-5 sati. Dobro isperite. Isperite zelje. Na dno pripremljenih tegli stavite začinsko bilje i beli luk. Stavite krastavce čvrsto u teglu. Zakuhajte kotlić i napunite teglu kipućom vodom do vrha. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Sipajte vodu u šerpu. Dodajte so i šećer i pustite da proključa. Krastavce prelijte drugom porcijom kipuće vode. Kada salamura proključa, ocijedite vodu iz krastavaca i u teglu sipajte kipuću salamuru. Ako nema dovoljno slane vode, dodajte kipuću vodu. Ulijte sirće i pokrijte poklopcem. Okrenite teglu naopako i dobro je zamotajte. Ostavite dok se ne ohladi. Krastavci su spremni za zimu.

IZMEĐU OSTALOG

Sakupljeni krastavci mogu se čuvati na temperaturi od 7 do 12 stepeni ne duže od 15 dana. U pravilu, ustajali krastavci više nisu prikladni za uspješno konzerviranje.

Prirodni lijek

• Za opekotine od pare ili vruće tekućine nanesite pulpu od krastavca ili cijelu krišku na oštećeno mjesto, mijenjajte svakih 10 minuta, opekotina će brzo zacijeliti.
• Ako imate djetinjast mamurluk, oživićete i vratiti u život ispijanjem kiselog krastavca na prazan stomak.
• Ako imate zadebljanja kože, izrasline, hrapave fleke, pukotine na petama, omekšajte kožu u toploj vodi sa sodom, a zatim na hrapava mesta namažite kašu od naribanog krastavca i oparena kipuća voda. luk u omjeru 2:1 i s ovom oblogom prespavajte cijelu noć. Nakon dan-dva koža će omekšati i može se ukloniti posebnim rende ili plovućcem.
• Popijte pola čaše svježeg soka od krastavca na prazan želudac ujutru i uveče i osjetit ćete primjetno olakšanje, ublažavanje iritacije i anksioznosti.
• Za pospanost: 1 tbsp. U čašu vrućeg soka od krastavca sipajte kašiku šipka i isto toliko crne ribizle i ostavite da se prokuha. Proceđenu infuziju pijte ujutru i uveče nedelju dana. Nakon ovog kursa bit ćete veseli i puni energije tokom cijelog dana.
• Možete ublažiti bolove u stomaku: jedna kašika. kašika cveća farmaceutska kamilica i nasjeckane trave stolisnika, prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha. Procijedite juhu i podijelite na 4 dijela. Dodajte sok od svježeg krastavca u četvrtinu čaše čorbe da napravite pola čaše smjese. Smjesu uzimajte četiri puta dnevno i ubrzo bolne senzacije proći će.

"Strašne" činjenice o krastavcima

1. Svaki krastavac koji pojedete približava vas smrti.

2. Gotovo svi ljudi pate hronične bolesti, jeli krastavce.

3. 100 posto svih vojnika jelo je krastavce.

4. 99,9 posto svih ljudi koji su umrli od raka jelo je krastavce tokom života.

5. 99,7 posto svih žrtava automobilskih i avionskih nesreća konzumiralo je krastavce u dvije sedmice prije fatalne nesreće.

6. 93,1 posto svih maloljetnih delinkvenata dolazi iz porodica u kojima su se redovno konzumirali krastavci.

7. Postoje dokazi da je među ljudima rođenim 1839. godine i koji su kasnije jeli krastavce, stopa smrtnosti 100 posto.

8. Rezultat koji je dobio tim medicinskih naučnika je još uvjerljiviji: Zamorci, koji je mjesec dana nasilno hranjen po kilogram krastavaca svaki dan, izgubio je sav apetit.

9. Kažu izbjegavati štetnih efekata krastavci, potrebno je da promenite ishranu. Jedite, na primjer, supu od močvarnih orhideja. Od toga, koliko je poznato, nikada niko nije umro.

Nadam se da ste ovaj naš vic tretirali kao šalu i da ste podigli raspoloženje. Jedite krastavce za zdravlje. U Omsku su veoma dobri.

Sergej Komarovskih,

fotografije sa otvorenih internet izvora

Naše domaćice volele su kineske krastavce zbog njihove arome i bogatog ukusa, a baštovani su ih voleli zbog njihove nepretencioznosti. Mogu biti glatke ili sa bubuljicama, a glavna karakteristika je da su dugi, od 40 do 80 centimetara, plodovi. Takve sorte su se smatrale salatnim, iako su izuzetno ukusne kada se konzerviraju. Istaknuti recepti kineski krastavci za zimu omogućavaju vam da ih cijenite u novom kvalitetu.

Odgovarajući na pitanje da li je moguće pripremiti ovo povrće za zimu, treba reći da je od njih ukusna i ukusna konzerva.

Proces kiseljenja dugih kineskih sorti povrća za zimu u osnovi se ne razlikuje od pripreme običnih krastavaca. Jedina razlika je u tome što se moraju isjeći prije konzerviranja.

Kako odabrati i pripremiti proizvod

Odabiru se gusti, svježi primjerci bez mrlja, po mogućnosti ravnomjerni. Peru se mekom četkom i namaču 4-10 sati, vodu treba mijenjati svaka 2 sata. To omogućava, ako je potrebno, povećanje elastičnosti plodova i oslobađanje od nitrata.

Kako pripremiti kineske krastavce kod kuće

Oprani krastavci se režu u zavisnosti od želje. Obavezno sterilizirajte poklopce i tegle. Krastavci se čvrsto stavljaju u pripremljenu posudu.

Krastavci iz konzerve za zimu

Krastavci se mogu soliti na različite načine, a vrlo su dobri i ukiseljeni. Jesenji preparati vam omogućavaju da diverzifikujete ishranu, imaju masu korisnih elemenata i konačno, jednostavno ukusno. Krastavci su hrskavi ako odaberete voće sa debelom, gustom korom. Od dugih sorti možete pripremiti ukusne slane pripravke, ili ukiseliti povrće.

Sa senfom

Češanj belog luka, biber u zrnu (crni), kopar stavljaju se u posude i pune kriškama krastavca. Posude se pune kipućom vodom, koja se nakon 30 minuta ocijedi i služi kao osnova za marinadu. Dodajte 2 kašike 9% u krastavce sirćetna kiselina i 1 kašika senfa u prahu. U kipućoj salamuri otopite 1 kašiku soli i 2 kašike šećera. Vraća se u tegle koje se zatvaraju metalnim poklopcima. Konzerviranje se poklopi i ostavi da se ohladi.

Senf daje poseban ukus, sprečava da zavoji eksplodiraju i krastavce čini hrskavim. Obračun je dat za litarsku teglu.

Sa crvenom ribizlom

Ukusan i lijep način konzerviranja koji ne koristi octenu i limunsku kiselinu. Bobice crvene ribizle stavljaju se u staklenu posudu, može se koristiti smrznuto voće.

Dovoljno za litarsku teglu krastavaca:

• 1 šolja bobica;
• 2-3 komada hrena;
• kišobran kopar:
• lovor;
• 6-7 zrna bibera.

Povrće se polaže u tegle, u njih se sipa bobičasto voće i prelije kipućom vodom. Pokrijte ih poklopcima i ostavite 5-10 minuta. Voda se ocijedi da ponovo proključa dodavanjem 1 kašike soli, pa se vraća u posude sa krastavcima, koji se uroluju, prevrnu i poklopljeni ohlade. Budući da ne sadrže previše kiseline, takvu konzervaciju treba čuvati na temperaturama do +10°C.

Pikuli

Kiseli krastavci su mješavina sitnog mariniranog povrća. Obično mešavina sadrži krastavce (u slučaju Kineza - komadiće krastavca), male paradajze, komadiće paprike, crni luk, male šargarepe i karfiol.

Ovo je odlična prilika za kiseljenje asortimana povrća koje će vas privući izgled i divnog ukusa.

Blanširajte šargarepu i cvatove kupusa. Povrće se stavlja u guste slojeve u sterilne staklene posude. Zatim pažljivo ulijte kipuću vodu. Nakon 5 minuta sipajte vodu u šerpu, dodajte 1,5 kašike soli i šećera na litar vode, 7-10 zrna bibera i nekoliko zrna korijandera. Salamura treba dobro da prokuha.

U svaku teglu dodajte 2 kašike sirćeta od 9% i ulijte vruću marinadu. Staklene posude pokrivene poklopcima steriliziraju se u zagrijanoj pećnici (100 °C) 10 minuta nakon ključanja. Čvrsto zatvorite i okrenite da se ohladi.

Kiseli krastavci

Kiseli krastavci nazivaju se krastavci s dodatkom octa ili limunske kiseline. Evo jednog od popularnih recepata, za teglu od 1,5 litara trebaće vam:

• 2-3 čena belog luka;
• listovi hrena i 1-2 komada korijena;
• lovor i biber u zrnu (7-10 komada);
• sjemenke kopra (suncobrani);
• po 1 kašika soli i šećera;
• 4 kašike 9% sirćeta ili 1 kašičica sirćetne esencije.

Začini i krastavci stavljaju se u sterilne tegle, preliju kipućom vodom, poklope i ostave 10 minuta, marinada se sipa nazad u tiganj, dodaju se šećer i so i kuvaju dok se potpuno ne otope. Ulijte krastavce, dodajte sirće i zarolajte.

Vruće limenke moraju stajati naopačke i polako se hladiti, tako da se čvrsto zamotaju.

Skladištenje

Zaptivanje se obično skladišti u podrumima ili garažama. U krajnjem slučaju, praznine ostaju u ostavi stana. Ako su tegle dobro sterilisane i ne zaboravite da im dodate sirće, izdržaće bez problema do proleća.

Kiseljenje kineskih krastavaca za zimu

Konzerviranje kineskih krastavaca se ne razlikuje od drugih sorti, a tokom nekoliko godina kineski krastavci su postali veoma popularni. Plodovi su im izduženi, od četrdeset do osamdeset centimetara, grudastog ili glatkog oblika, tamnozelene boje. Kinesko povrće odlikuje se odličnim pokazateljima kvalitete, posebnom aromom, nježnošću i slatkastim okusom pulpe koja nema prazna područja, sa sitnim sjemenkama. Čak i oni primjerci koji su prerasli ne gube svoj ukus dugo vremena.

Konzervirani krastavci

Sastojci (za motanje jedne posude od tri litre):

• krastavac 1,5-2 kg
• lovorov list 1-2 lista
• crni biber u zrnu do 7 kom.
• beli luk 2-7 čena
• soli i šećera Po 3 kašike
• stonog sirćeta 3 supene kašike (esencija - 1 kašičica)
• jedna metla za kiseljenje
• ljuta paprika po ukusu.

Postupak konzerviranja:

Krastavci se moraju prethodno sortirati, držati u vodi oko pet sati da se namače, a zatim dobro isprati.

Zelenilo za konzerviranje se opere i stavi u opranu, sterilisanu posudu u isto vreme kada i čena belog luka.

Povrće se čvrsto stavlja i isječe na komade odgovarajuće dužine.

Posuda se do vrha napuni kipućom vodom, poklopi poklopcem i ostavi na miru kratko vrijeme. Nešto kasnije u šerpu se ulije voda, doda se granulirani šećer i sol i sve prokuha.

Istovremeno, tegla napunjena krastavcima ponovo se puni kipućom vodom. Ponovo prokuvani salamuri se ponovo sipa u krastavce.

Sada se dodaje sirće, pa možete zarolati.

Tegla se stavlja naopačke, dobro pokrije toplom odećom i drži dok se potpuno ne ohladi. Povrće se čuva za zimu.

Sa senfom

senf - 5 velikih kašika;

sol - 3 supene kašike;

granulirani šećer - 1,5 šolje;

stolno sirće - 250 ml;

voda - 4 čaše;

lovorov list i piment - po ukusu;

krastavci

Potrebne komponente su date za šest tegli od petsto grama.

Redoslijed mariniranja:

Krastavce dobro operite, narežite na sitne komade i prvo skinite kožicu.

Pripremljeno povrće stavimo u oprane tegle, dodamo prstohvat senfa, dodamo lovorov list i biber.

Za pripremu marinade u vodu sipajte ocat, ostavite da prokuha, dodajte granulirani šećer i sol i nastavite kuhati dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru da se marinada ohladi.

Ovim salamurim napunite posudu sa povrćem, poklopite i sterilišite najmanje deset minuta.

Nakon tegle, morate je brzo zarolati, spustiti poklopac i pokriti debelim pokrivačem.

Kiseli krastavci

krastavci - 3 komada;

stolno sirće - ne više od 5 kašičica;

hladna prokuvana voda - 2-2,5 čaše;

granulirani šećer - 2 kašičice;

crni biber - 10 graška;

beli luk - od 3 do 5 čena;

zelje kopra i, ako postoji, metlu za kiseljenje.

Sačuvajmo zajedno:

U oprane i sterilisane tegle stavljamo zelje i sitno nasjeckane režnjeve bijelog luka.

Povrtnu masu pregledamo i operemo, isečemo poprečno na optimalnu dužinu pa po dužini na trakice. Kada postavljate trake od povrća, držite posudu nagnutom radi praktičnosti kako se krastavci ne bi raspali.

U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i so, rastvorite, sipajte sirće. Dobijenim salamurim napunite teglu sa krastavcima. Ako se odjednom pokaže da nije dovoljno, u izrezivanje tegle dodajte ohlađenu prokuhanu vodu.

Teglu prekrijemo običnim poklopcem od najlonskog materijala i držimo na hladnom nekoliko dana.

Potpuna spremnost za upotrebu nastupa za dva do tri dana.

Krastavci sa belim lukom i hrenom

Sastojci:

list ribizle - 3 kom.;

hren - 10 g;

beli luk - 3 čena;

voda - 1 litar;

sol - 2 kašičice;

zelje kopra - 1 grana;

krastavci - 600 g;

bobice - 1 šolja.

Redoslijed kuhanja:

Staklene posude i željezne poklopce steriliziramo, a sve komponente temeljito operemo.

Zeleni i bijeli luk, krastavci narezani na odgovarajuću dužinu i ribizle stavljaju se u posudu za kiseljenje.

Vodu posolite, ostavite da proključa i sipajte u teglu. Nakon što ste pokrili, sačekajte ne duže od pet minuta.

Sada ćete morati da sipate salamuri u šerpu, sačekajte da ponovo proključa i ponovo sipajte krastavce.

Zatvorite poklopac i stavite posudu naopako. Nakon što smo utvrdili da je dobro zapečaćen, dajemo mu vremena da se ohladi i šaljemo ga na hladno mjesto na čuvanje.

Pripremamo krastavce nestandardnih veličina

Ova metoda se koristi za pripremu krastavaca čija veličina nije prikladna za uobičajeno kiseljenje, koji će se kasnije koristiti za pripremu salata ili kiselih krastavaca. Recept je pogodan i za kineske krastavce.

Količina sastojaka data je za jednu teglu, čija je zapremina jednaka tri litre:

lovorov list - 1 list;

aleva paprika - 10 graška;

luk - 1 glavica;

voda - 2 litre;

sirće i ulje biljnog porijekla- po 1 kašika;

sol i šećer - 2 i 6 žlica, respektivno.

Počnimo sa kuvanjem:

Krastavci se potapaju u vodu na nekoliko sati, a preporučuje se povremeno osvježavanje vode.

Povrću se odrežu krajevi, a ako je kora hrapava može se na nekim mestima skinuti.

Povrće se reže i u delovima stavlja u pripremljenu teglu na tri četvrtine visine.

Za mariniranje zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol i ostavite da se malo ohladi.

Tegle sa krastavcima se pune salamurinom, dodaju sirće i ulje.

Posuda je pokrivena poklopcem i sterilizirana četvrt sata.

Sada zarolajte poklopac i pokrijte teglu toplim ćebetom dok se potpuno ne ohladi.

Kao što vidite, priprema kineskih krastavaca ne razlikuje se od drugih sorti. Posebnost je što se dugo povrće ne može pokriti u potpunosti, pa ga morate narezati na kriške, trake ili jednostavno komade. Ali pokazatelji kvalitete povrća nisu narušeni. Jednostavno, možete zatvoriti toliko krastavaca za zimnicu da će vam ih biti dovoljno svečani sto kao slana grickalica i kao dodatak drugim jelima.

Pozdrav dragi čitaoci bloga Oda kuhanju! U kuvanju postoji kako jednostavni recepti slabo slane krastavce i one složene. Danas želim da te zaprosim zanimljiv recept malo slani krastavci - kineski. Ali za sada ću vam reći nešto o tome kako pripremiti klasične blago slane krastavce.

Recept za klasične krastavce je prilično jednostavan za pripremu. Morate otići na pijacu i kupiti dva kilograma svježih bubuljastih krastavaca, otprilike iste veličine. Kupite metlu za kiseljenje. To može uključivati ​​bilo koje začine, ali, u pravilu, to su kopar, list hrena, listovi crne ribizle i trešnje i lovorov list. Donesite svoju kupovinu kući. Operite krastavce i metlu za kiseljenje hladnom vodom. Ako ne veliki broj krastavci, prikladnije ih je isprati pod slavinom. Krastavcima možete odrezati krajeve. Prije kiseljenja poželjno je (ako želite kušati hrskave blago slane krastavce) da ih potopite u hladnu vodu 6-8 sati. Metlu za kiseljenje isjeckajte makazama na male komadiće. To olakšava stavljanje začina u posudu za kiseljenje krastavaca. Mada, mnoge domaćice radije kidaju začine rukama, jer smatraju da su tako krastavci ukusniji. Treba probati.

Za kiseljenje krastavca pripremite lonac, činiju, lavor, kantu, teglu ili bure (bilo koju posudu, samo ne aluminijumsku): odnosno operite sodom i poparite kipućom vodom za veću uvjerljivost. Na dno posude stavite sloj aromatičnih začina. Na to stavite krastavce. Dodajte preostale začine na krastavce. Ako skupljate veći broj slabo slanih krastavaca, premažite ih začinskim biljem.

Zatim pripremite salamuru u količini od 2 kašike soli na litar vode. Ovde možete dodati i 1 kašičicu šećera. Šećer će ubrzati proces fermentacije i dati krastavcima novi okus. Ako želite brzo slane krastavce, zakuhajte salamuru i prelijte vreli rastvor preko krastavaca. Kiseliće se za 6 sati. Ali za više kvalitetan proizvod Bolje je koristiti hladno soljenje. Dakle, prelijte krastavce hladnim salamurim, pritisnite utegom i stavite na tamno, toplo mjesto, na primjer, ispod sofe, kreveta ili u ormar da fermentiraju dva dana. Nakon jednog dana možete probati malo slane krastavce. Možda će vam se više svidjeti malo slani krastavci. Od ovih krastavaca prave se veoma ukusne letnje hladne salate sa paradajzom, lukom i mirisnim biljnim uljem.

Općenito, isti recept za lagano slane krastavce možete preobraziti na svoj način, što, zapravo, rade domaćice. Stavljaju različite začine, dodajući "na oko" neke više, a neke manje. Krastavci svaki put imaju novi ukus. Mnogi kuhari radije stavljaju puno kopra u krastavce, zbog čega predjelo od krastavca zamiriše oštro. A neki ljudi vole više belog luka. Beli luk, inače, takođe dobro soli, a može se staviti i na tanjir uz krastavce. Pa, eksperimentirajte i odaberite ono što vam se sviđa. Ja ću zauzvrat proširiti kolekciju recepata za slabo slane krastavce i dodati još jedan - lagano slane krastavce na kineskom stilu.

Kuvanje kiselih krastavaca na kineski način

trebat će nam:

• 3 kisela ili salatna krastavca
• 1 mahuna ljute paprike
• 3-4 kašike soja belog sosa
• 2-3 kašike pirinčanog sirćeta (može se zameniti jabukovim sirćetom)
• soli po ukusu
• 4-5 čena belog luka
• maslinovog ili susamovog ulja

Priprema:

Korak 1. Operite krastavce i narežite ih na komade dijagonalno debljine 1 cm, stavite ih u čistu, čvrstu plastičnu vrećicu.

Korak 2. Dodajte krastavcima umak od soje, so, pirinač ili Jabukovo sirće. Zavežite vrećicu, dobro istucite oklagijom i ostavite 20 minuta da se upije u ispušteni sok od krastavca pomiješan sa marinadom.

Korak 3. Beli luk oljuštite, podelite na režnjeve i sitno iseckajte nožem. Papriku operite, uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte.

Korak 4. U kriške krastavca dodajte beli luk i ljutu papriku, nekoliko puta snažno protresite vrećicu i stavite u frižider da se marinira na sat vremena.

Korak 5. Izvadite narezani krastavac sa belim lukom i biberom iz frižidera, stavite na tanjir, prelijte maslinom ili susamovo ulje i poslužite.

Bilješka:

Budite oprezni pri dodavanju soli jer soja sos već sadrži sol.

Sretno kiseljenje i vidimo se opet!

Svi blog postovi

Bit će mi drago vidjeti vaše komentare i lajkove!

Pogledajte još postova (recepti):

Heljda trgovački stil

Palačinke sa jabukama i kremom od limuna i badema

Ražene palačinke sa sosom od jabuka i meda

Palačinke od kreme sa vodom i puterom

Škrobne palačinke sa džemom

Svaka domaćica sprema zimnicu od krastavaca, a provjereni recepti za pripreme od krastavaca nalaze se u svakoj bilježnici, a naravno ni ja nisam izuzetak. Priznajte, tako je lepo zimi otvoriti teglu kiselih ili kiselih krastavaca uz prženi krompir ili pečeno meso... Takođe, ovakvi „hitovi“ kao što su salata Olivier i rassolnik jednostavno se ne mogu pripremiti bez kiselih krastavaca.

Dragi prijatelji, skrećem pažnju na moj izbor provjerenih recepata za preparate od krastavaca, za koje se nadam da će vam se svidjeti. Mnogo sam recepata za spremanje krastavaca za zimnicu preuzela iz bakinih i maminih bilježnica, ali ih i čuvam po modernim receptima.

Ako imate svoje omiljene recepte za pripreme od krastavaca, podijelite ih u komentarima.

Hrskavi kiseli krastavci za zimu (suva sterilizacija)

Reci mi, zatvaraš li? salata od krastavaca za zimu? Zaista mi se sviđa ova ideja: otvorite teglu i imate odličnu užinu ili ukusan prilog. Ima dosta recepata za takvo konzerviranje, ali ove godine sam odlučio da počnem sa salatom od krastavaca, luka i kopra za zimnicu smiješnog naziva "Gulliver".

Jako mi se svidjelo što je postupak jednostavan, a iako krastavci treba da odstoje 3,5 sata, svi ostali koraci ne zahtijevaju puno vremena. Osim toga, ova salata od krastavaca i luka za zimnicu je bez sterilizacije, što također uvelike pojednostavljuje recept. Pogledajte kako se priprema salata od krastavaca za zimu sa "Gulliver" lukom.

Kiseli krastavci za zimu na poljskom

Ako tražite ukusne kisele krastavce za zimu, onda ste na pravom mestu. Samo želim da vam kažem kako da ukiselite krastavce za zimu sa sirćetom da ispadnu jednostavno čarobni - hrskavi, umereno slani... Možete vidjeti kako se kiseli krastavci za zimu na poljskom.

Zimska salata od krastavca “Lady fingers”

Ovaj recept ima mnogo prednosti. Prvo, ova salata od krastavaca za zimu ispada vrlo ukusna. Drugo, priprema se vrlo jednostavno i relativno brzo. Treće, za to nisu prikladni samo krastavci srednje veličine, koji se obično konzerviraju: takvu salatu možete napraviti od preraslih krastavaca za zimu. I četvrto, ovaj pripravak ima vrlo lijepo i nježno ime - "Damski prsti" (zbog oblika krastavaca). Kako kuvati zimska salata od krastavaca “Lady fingers”, pogledajte.

Krastavci sa trešnjama

Za zimu možete zatvoriti konzervirane krastavce sa višnjama. Da, da, ne mislim na lišće trešnje, već na bobice trešnje. Krastavci ispadaju veoma ukusni, hrskavi i aromatični! Ne brinite, trešnje neće dominirati, samo će malo upotpuniti ukus krastavaca, pa će postati bogatiji i zanimljiviji. Pa, između ostalog, takve tegle s krastavcima i trešnjama izgledaju vrlo privlačno za zimu. Pogledajte recept sa fotografijom.

Krastavci za zimu sa votkom

Tajna je u tome što se u ovom receptu koristi marinada za krastavce sa votkom. A sama marinada se može nazvati slatkom - u nju se stavlja puno šećera. Pa, pasulj senfa daje krastavcima posebnu draž - koristi se kao začin uz bijeli luk, korijen rena, ljutu papriku i začinsko bilje. Pogledajte recept sa fotografijom.

Krastavci u sopstvenom soku za zimu bez sterilizacije

Hrskavi krastavci za zimu sa paprikom i šargarepom

Ako tražite ukusna užina od krastavaca za zimu, onda smo sasvim dobro krenuli. Danas želim da vam predstavim divnu konzervisanu hranu - hrskave krastavce sa paprikom i šargarepom. Ispadaju jednostavno ukusni - svijetli i lijepi, aromatični i ukusni. Ovaj recept je odlična alternativa tradicionalnim krastavcima za zimu: ako vam je dosadilo uobičajeno konzerviranje, pokušajte ih pripremiti na ovaj način, siguran sam da će vam se rezultat svidjeti kao i meni. Pogledajte recept sa fotografijama.

Čuvena salata od krastavaca "Latgale" za zimu

Ako vam je potreban jednostavan i ukusan recept za salatu od krastavaca i luka za zimu, onda svakako obratite pažnju na ovu salatu od krastavaca "Latgale". U samoj pripremi neće biti ništa neobično, sve je prilično jednostavno i brzo. Jedina stvar: marinada za ovu latgalsku salatu od krastavca uključuje korijander. Ovaj začin daje salati poseban ukus, veoma dobro naglašavajući glavne sastojke. Recept možete pogledati sa fotografijama.

"Nezhinskie" krastavci (recept za litarsku teglu)

Vjerovatno ne postoji osoba koja nije čula za kisele krastavce "Nezhinsky". Ovakvo konzerviranje se dosta prodavalo u trgovinama, ali ga u posljednje vrijeme ne viđam često na policama supermarketa. Ali to nije problem - u mojoj kuharici postoji recept za krastavce "Nezhinsky", prema kojem ispadaju baš kao oni iz trgovine. Pogledajte recept sa fotografijom.

Kiseli krastavci za zimu: klasik konzerviranja!

Volite jednostavne zimnice od krastavaca? Obratite pažnju na klasične kisele krastavce. Recept za kisele krastavce za zimnicu možete pogledati .

Lečo od krastavca za zimu

Možete pogledati kako da pripremite ukusni lečo od krastavaca za zimu.

Slabo slani krastavci za zimu

Recept za pravljenje malo slanih krastavaca za zimnicu možete pogledati.

Salata od krastavaca za zimu u gruzijskom stilu

Volite li jednostavne i ukusni preparati za zimu od krastavaca? Salata od krastavca za zimu u gruzijskom stilu je upravo ono što vam treba! Napisao sam kako da pripremim salatu od krastavca za zimu na gruzijski način.

Krastavci za zimu sa ribizlom

Ovaj recept za krastavce sa crvenom ribizlom za zimu dobar je iz više razloga. Prvo, svidjet će se onima koji su oprezni prema sirćetu u konzervama - ovaj pripravak ga ne sadrži, ali u isto vrijeme marinada je ukusna zbog limunske kiseline i samih ribizla. Drugo, sama priprema izgleda vrlo svijetlo i impresivno - također zahvaljujući crvenoj ribizli, koja je u dobrom kontrastu s krastavcima. Recept sa fotografijom.

Ako tražite laganu salatu od krastavca za zimu, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba! Salata od mariniranih krastavaca za zimu paprika, šargarepa i luk zadovoljit će i najsofisticiranije ljubitelje sezonskih konzerviranih krastavaca. Siguran sam da će ova zimska salata od krastavca u teglama biti vrlo popularna: ispada i lijepa i vrlo ukusna. Pogledajte recept sa fotografijama.

Konzervirani krastavci i tikvice za zimu “Idealno duvanje”