Anong karne ang naglalaman ng pinakamataas na halaga ng kolesterol? Ang mga benepisyo at pinsala ng karne. Calorie na nilalaman ng manok, dibdib, veal, baboy, tupa. Anong karne ang makakain para sa pagbaba ng timbang?

Ang karne ay isang mahalagang bahagi ng isang kumpletong diyeta ng tao, isang kailangang-kailangan na mapagkukunan ng protina. Ang pangunahing bagay ay upang dalhin ang iyong menu ng karne sa linya sa. Paano ito gawin, basahin sa bagong materyal ng aming mga editor.

Tulad ng alam mo, ang karne ng iba't ibang mga hayop ay naiiba hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa mga biochemical na katangian. Ang manok ay naglalaman ng higit na posporus at potasa, baboy - iron at bitamina B. Mahalaga na ang karne ay hindi naglalaman ng labis, na pagkatapos ay nagiging kolesterol. Tingnan natin ang iba't ibang mga departamento ng karne ng mga supermarket at alamin kung aling mga uri ng karne ang angkop para sa ating diyeta.

Ang mga napakatigas na karne ay maaaring lutuin sa pamamagitan ng pag-simmer na may isang baso ng gatas na idinagdag sa tubig upang mapahina ang mga ito. Inirerekomenda ang mga ito para sa paghahanda ng mga pagkaing tulad ng nilaga at nilaga. Ang pinakamahusay na paraan magluto ng isda na pinirito o pinasingaw. Kung mas gusto natin ang pinakuluang, inirerekumenda na magluto ng mabilis at kaunting tubig upang hindi ito gumuho.

Maaari kang gumawa ng mga puding, tinapay, fish cake, manok, pulang karne at, upang maiwasan ang hindi kinakailangang paggamit ng maraming itlog, ipinapayong ihalo ang mga hilaw na karne kasama ng iba pang mga sangkap at pagkatapos ay lutuin. Mahalagang huwag muling painitin ang paghahanda, dahil mas mataas ang temperatura at temperatura, mas malaki ang pagkawala ng mga sustansya.

Baboy

Karne ng baboy mataas na nilalaman mataba. Ang sinumang nutrisyunista na makakarinig tungkol sa baboy ay iiling-iling ang kanilang ulo sa hindi pag-apruba, maliban kung ito ay isang pork tenderloin. Maaari itong ituring na isang kumpletong produkto ng pandiyeta, perpekto para sa anumang programa sa nutrisyon.

Ang malambot na pulang karne na walang taba ay lalong mahalaga. Ang kulay nito ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng myoglobin, na kinakailangan para sa transportasyon ng oxygen sa mga kalamnan. Ang isa pang bahagi ng bangkay na hindi naglalaman ng malaking halaga ng taba ay ang talim ng balikat.

Ang mga sabaw ng karne ay mayaman sa mga bitamina at mineral at maaaring magamit upang palakasin ang iba pang mga pagkain. Ang isang itlog ay isang mainam na pagkain na maaaring mag-iba at magpayaman sa paghahanda ng iba't ibang pagkain: mga puding, tortilla, croquette, palaman, scraper, sandwich, atbp. ito produktong pagkain inihanda nang buo o bahagyang mula sa karne o offal ng mga species na pinahintulutan para sa layuning iyon at sumailalim sa mga partikular na operasyon bago ang kanilang paglabas para sa pagkonsumo.

Inasnan, pinausukan at inatsara. . Ang pag-aasin ay binubuo ng pagdaragdag ng asin sa karne. Upang gawing mas epektibo ang pag-aasin, ang mga nitrite at nitrates ay idinagdag bilang isang preservative. Maipapayo na huwag abusuhin ang pagkonsumo ng mga pagkaing ito, dahil ang mga nitrates at nitrite ay may potensyal na carcinogenic potential. Ang asin ay hindi lamang isang pang-imbak kundi nagbibigay din sa pagkain ng katangian nitong lasa at aroma.

Ang labis na taba ay matatagpuan sa brisket at leeg ng baboy - ang isa kung saan inihanda ang barbecue. Siya para sa pagkain sa diyeta hindi kasya.

Nutritional value ng pork tenderloin (bawat 100 gr.)

Nilalaman ng calorie 142 kcal.
Mga protina 19.4 gr.
Mga taba 7.1 gr.
Carbohydrates 0 gr.

Mga sausage at malamig na karne: binubuo ng tinadtad na karne, kadalasang baboy, na kung saan ay injected sa mga segment ng mga bituka ng hayop o gawa ng tao paghahanda at idinagdag sa iba pang mga bahagi: taba ng hayop, harina, dugo, aromatic species, na bilang karagdagan sa pagbibigay ng lasa at aroma. Maaari silang pangkatin sa dalawang klase: niluto, pinatuyo, at naka-park.

Ang usok ay upang ilantad ang mga piraso ng karne sa usok.
Ang usok ay may epektong pang-imbak at pampalasa.
Binubuo ang marinade ng pagdaragdag ng mga pampalasa at pampalasa upang lasa at mapanatili.
Ang Bacon ay bahagi ng taba ng baboy.
Umiiral iba't ibang uri bacon, ngunit ang pinakasikat ay bacon.
Maaari itong ibenta ng sariwa, inasnan o pinausukan.
Ito ay mga makapangyarihang antibacterial agent.

Bagaman ang kanilang nilalaman ng karne ay nagbibigay mataas na kalidad ardilya, mataas na lebel Ang saturated fat at sodium ay ipinapayong limitahan ang kanilang paggamit.

Dibdib ng manok

Ang karne ng puting manok ay isang kailangang-kailangan na produkto sa mga tuntunin ng dami ng protina at kapaki-pakinabang na mga sangkap. Walang kumpleto sa diyeta kung wala ito. Nakakatuwa din na sa dami ng phosphorus, pangalawa lang ito sa seafood. Ang tanging caveat ay kailangan mong gamitin ang dibdib nang walang balat, dahil naglalaman ito ng maraming taba.

Ang opinyon na ang mga binti ng manok ay hindi kasing malusog ng dibdib ay hindi hihigit sa isang gawa-gawa. Sa katunayan, ang nilalaman ng protina at bitamina B sa kanila ay halos pareho. Gayunpaman, ang mga binti ay naglalaman ng kaunti pang taba, ngunit ito ay madaling maalis - ito ay sapat na upang alisin ang balat mula sa kanila.

Ang kontribusyon ng iron ay katulad ng sa karne at magandang bioavailability.

Gitas and Wraps: Guts ay ginagamit sa paggawa ng mga sausage at cold meats.
Mga gabay sa pagkain para sa populasyon ng Argentina.
Buenos Aires, Argentine Association of Dietitians at Nutritional Dietitian.
Teknolohiya sa pagproseso ng pagkain.

Hindi bihira na marinig ang tungkol sa kung ito ay pulang karne, kung ang puting karne ay naiiba kung mabuti para sa anemia kaysa kung mayroon kang anemia, ngunit madali para sa amin na hindi masyadong malinaw na ang uri ay ilang karne, at hindi rin interesadong malaman ang pagkakaiba ng red meat at white meat, kaya sa mga medyo naliligaw pa sa paksa, sa post na ito ay lilinawin natin.

Nutritional value ng puting karne ng manok (bawat 100 gr.)

Ang nilalaman ng calorie ay 99 kcal.
Mga protina 21.5 gr.
Mga taba 1.3 gr.
Carbohydrates 0 gr.

Veal, karne ng baka

Ang veal at beef ay maihahambing sa mga tuntunin ng pagiging kapaki-pakinabang, ngunit ang veal ay mas banayad sa lasa at naiiba sa hitsura. Binubuo ito ng manipis, madaling mapaghiwalay na mga hibla ng maputlang kulay rosas na kulay. Maraming mga eksperto ang nagpapayo sa pagpili ng veal para sa iyong diyeta - kumpara sa laman ng manok mayroon itong tatlong beses na higit pang zinc.

Ano ang pagkakaiba ng pulang karne at puting karne?

Kung pulang karne ang pinag-uusapan ay karne, na maaaring karne ng baka, baka, baka, toro, baboy-ramo, liyebre, partridge, o innards - atay, bato. Ang manok, pabo at kuneho ay itinuturing na puting karne. Ang pangunahing pagkakaiba ay nakasalalay sa nilalaman at pagtatanghal ng bakal, dahil ang pulang karne ay may higit na hemoglobin, na mas madaling hinihigop ng katawan, kaya ang pulang karne ay karaniwang inirerekomenda sa mga kondisyon ng anemia.

Ang pulang karne ay may utang sa pangalan nito sa kulay nito, dahil mayroon itong mataas na nilalaman ng myoglobin, isang pigment na napakayaman sa bakal. Ngunit hindi lahat ng ito ay mga benepisyo, dahil ito rin ay isang mataas na purine na karne, na dapat iwasan ng mga kailangang kontrolin ito. Ito ay mas makatas kaysa puti, ngunit iyon ay dahil ang kontribusyon nito sa mga taba ay mas malaki, kabilang ang mga saturated fats, kaya hindi ipinapayong abusuhin ang pagkonsumo nito, at higit pa para sa mga mayroon nito.

Ang veal ay dapat isama sa therapeutic at low-calorie diets, na ibinibigay sa mga bata. Ang pinakapayat na bahagi nito - leeg, fillet at tenderloin - isa sa mga pinaka pandiyeta na produkto. Inirerekomenda ng maraming nutrisyonista na palitan ito ng ordinaryong karne ng baka, na mas magaspang at mas mabigat para sa tiyan.

Nutritional value ng veal (bawat 100 gr.)

Sa kabaligtaran, ang puting karne ay may mas kaunting bakal, ngunit ang mga protina na ibinibigay nito ay may mas mataas na biological na halaga. Ito ay hindi gaanong makatas dahil mayroon lamang itong mga saturated fats, kaya ito ay ipinapayong at tiyak dahil mayroon itong mas kaunting taba, at ang karne ay mas madaling matunaw kaysa sa pula.

At bagama't tila mas malusog ang puting karne kaysa sa pulang karne, parehong may lugar sa balanseng diyeta kung susubukan nating kumain ng puting karne sa average na 3 beses sa isang linggo at pulang karne sa average na 4-5 beses sa isang buwan. AT mga nakaraang taon Ang pagkonsumo ng karne ng pabo ay tumaas, halos ganap na lumilipat ng mga baka at manok. Maraming mga tao ang isinama ito sa kanilang mga diyeta, ngunit ito ba ay kasing malusog ng iniisip natin?

Calorie 89 Kcal
Protina 20.4 gr.
Taba 0.9 gr.
Carbohydrates 0 gr.

karne ng tupa

Ang tupa ay ang pinaka mataas na calorie sa lahat ng itinuturing na karne.

Nutritional value ng tupa (bawat 100 gr.)

Nilalaman ng calorie 198 kcal.
Mga protina 17 gr.
Mga taba 14.4 gr.
Carbohydrates 0 gr.

Ang pagkonsumo ng karne ng pabo ay lumalaki at nagiging napakapopular sa lahat ng mga diyeta na idinisenyo para sa pagbaba ng timbang, higit pa sa karne ng baka o manok, inirerekomenda para sa katawan na makatanggap ng enerhiya at protina. Ang karne ng Turkey ay may maraming mga nutritional properties na ginagawa itong kaakit-akit. Ang katawan ay kayang magbigay malaking bilang ng zinc, isang mahalagang tambalan na pumipigil sa acne, tumutulong sa synthesize ng mga protina, collagen, tumutulong sa paggana ng prostate, pagpapagaling ng sugat, pagbuo ng buto, ay isang malakas na antioxidant, sumisipsip ng bitamina A, at nakakasagabal sa pagpapanatili ng amoy, panlasa, at paningin.

Kaya, ang pinaka mataas na calorie na karne ay baboy at tupa, na sinusundan ng karne ng baka, at ang pinakamababang mataas na calorie na karne ay manok. itinuturing na isang perpektong pandiyeta na produkto. Ito ang pinakamadaling matunaw at naglalaman ng kaunting mga calorie. Siyempre, kung hindi mo ito iprito sa mantika.

Mga paglabag taba metabolismo ay isang karaniwang problema na may malubhang kahihinatnan sa kalusugan. Ang isa sa mga pamamaraan para sa pagwawasto ng dyslipidemia ay nananatili, ang kakanyahan nito ay upang limitahan ang paggamit ng "masamang" taba sa katawan at dagdagan ang mabuti. Posible bang kumain ng mga pagkaing karne na may gayong diyeta? Anong uri ng karne ang naglalaman ng hindi bababa sa kolesterol, at kung paano lutuin ito upang ito ay malusog? Sa aming pagsusuri, makikita mo ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa karne ng baka, tupa, baboy at manok para sa mga pasyenteng may atherosclerosis.

Naglalaman din ito ng amino acid na kumokontrol sa pagtatago ng serotonin, isang compound na tumutulong sa pag-regulate ng pagtulog, kaya inirerekomenda na kumonsumo sa gabi. Ang isa pang dahilan kung bakit nito muling tinukoy ang iba pang mga karne tulad ng karne ng baka ay dahil ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina na tumutulong sa katawan na lumago, gumawa ng mga bagong selula at lumakas. immune system. Ang isa pang mahalagang bahagi ng karne ng pabo ay selenium, na nakakatulong na maiwasan ang kanser at ang pagkamatay nito.

Pero, may taba ka ba, marami ka bang nakukuha? Ang sagot ay hindi, ngunit may mga nuances. May mga taong kumonsumo ng pabo sa anyo ng isang sausage at madalas itong kinakain kapag hindi ito inirerekomenda, pinoproseso ang karne, kaya dapat lamang itong kainin paminsan-minsan. Dagdag pa, marami sa iyong mga saturated fats ay mabuti para sa iyong kalusugan, lalo na para sa iyong puso, dahil nakakatulong sila na mapababa ang iyong mga antas. masamang kolesterol.

Paano nakakaapekto ang mga antas ng kolesterol sa kalusugan ng tao

Bago humawak pahambing na katangian cholesterol content sa karne, subukan nating alamin kung paano nakakaapekto ang mala-taba na sangkap na ito sa katawan at kung bakit ito nagdudulot ng mga problema sa kalusugan.
Kaya, ang kolesterol (pangalan ng kemikal - kolesterol) ay isang sangkap na tulad ng taba na kabilang sa klase ng mga lipophilic alcohol. Ang isang maliit na bahagi lamang nito ay pumapasok sa katawan kasama ang mga hayop bilang bahagi ng pagkain: hanggang sa 80% ng lahat ng kolesterol ay ginawa ng mga selula ng atay.
Ang isang organic compound ay lubhang mahalaga para sa katawan at gumaganap ng mga sumusunod na function:

Mga protina na may mataas na nutritional value. Ang mga ito ay naroroon sa halos 20%, maliban kung pinag-uusapan natin ang mga bahagi na may malaking proporsyon ng kartilago. Sa katunayan, ang gelatin ay isa ring protina ng hayop, ngunit hindi katulad ng karaniwang inaakalang maliit ang halaga dahil sa mababang nilalaman nito ng mahahalagang amino acid.

Taba, ang nilalaman nito ay mula 2-3 hanggang 30%. Dahil sa malaking pagkakaiba-iba na ito, pinag-uusapan natin ang mga walang taba na karne at mataba na karne. Ito ay totoo lalo na kapag pinag-uusapan natin halaga ng nutrisyon iba't ibang mga produkto ng karne: mga produkto tulad ng mga sausage, hamburger, sausage, atbp. magkakaroon ng mas mataas o mas mababang kalidad ng nutrisyon depende sa hilaw na materyales na ginamit.

Ito ay bahagi ng pader ng cell, na kinokontrol ang pagkamatagusin at pagkalastiko nito. Sa mga medikal na mapagkukunan, ang kolesterol ay tinatawag na isang stabilizer ng cytoplasmic membranes.
Nakikilahok sa synthesis ng biologically aktibong sangkap mga selula ng atay at adrenal glandula: mineralocorticoids; glucocorticosteroids; mga sex hormone; bitamina D; mga acid ng apdo.

AT mga normal na halaga(3.3-5.2 mmol / l) ang sangkap na ito ay hindi lamang hindi mapanganib, ngunit kinakailangan din. Ang mga karamdaman sa metabolismo ng taba ay nagsisimula sa mataas na kolesterol, ang antas sa dugo kung saan ay apektado hindi lamang ng mga malalang sakit, kundi pati na rin ng likas na nutrisyon at pamumuhay.

Ang profile ng mga taba ay mahalaga din; ang pinakamataas na proporsyon ay binubuo ng puspos, ngunit naglalaman din ng isang maliit na halaga ng unsaturated fats, tulad ng sa kaso ng oleic acid. Ang pamamahagi na ito ay mag-iiba depende sa hayop na pinag-uusapan natin: sa kaso ng isang malaki baka at baka, mas mayaman sila sa saturated fats, dahil ang mga unsaturated fats na kinakain nila ay nagiging saturated at trans fats, na hindi malusog.

Sa kaso ng mga ibon, ang pinaka-kapansin-pansing pagkakaiba ay ang taba na nilalaman nito ay nasa ilalim ng balat, at kapag inalis, ang karne ay halos walang taba. Mga mineral, lalo na ang bakal sa anyo ng heme, kumpara sa bakal mula sa mga pagkain pinagmulan ng halaman; at kahit na sa isang maliit na lawak, naglalaman din sila ng iba pang mga mineral na may mataas na bioavailable tulad ng potasa, zinc o selenium.

Ang labis na "masamang" taba sa katawan ay nakakatulong sa pagbuo mga plake ng kolesterol sa panloob na mga dingding arteries at ang pag-unlad ng atherosclerosis, na, sa turn, ay mapanganib para sa pagbuo ng mga mabigat na komplikasyon: myocardial infarction at stroke.

Ayon sa maraming pag-aaral ng American Heart Association, upang maiwasan ang atherosclerosis at mabawasan ang panganib ng mga komplikasyon sa cardiovascular, inirerekomenda na kumonsumo ng mas mababa sa 300 mg ng kolesterol bawat araw.
Aling karne ang may mas maraming kolesterol at alin ang mas mababa? Ang produktong ito ba ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala para sa atherosclerosis? At anong mga uri ang inirerekomenda para sa atherosclerosis: alamin natin ito.

Depende sa iba't ibang karne na pipiliin mo, maaaring mag-iba ang mga nutritional properties at culinary option. Manok Ito ay isa sa pinakapayat at pinaka-nakonsumong mga produkto ng karne para sa mababang halaga nito at mahusay na versatility pagdating sa pagluluto nito. Mayroon siya mataas na porsyento protina na maihahambing sa pulang karne, at ang porsyento ng taba nito ay bahagyang nag-iiba depende sa bahagi ng hayop na pipiliin natin. Bilang karagdagan, ito ay isang napakababang purine na karne, na ginagawang mas angkop para sa mga taong may hyperuricemia.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Pagdating sa mga benepisyo ng karne, ang mga tao ay nahahati sa dalawang magkasalungat na kampo. Karamihan sa mga tao ay gustong kumain ng masarap at hindi nila maisip ang kanilang buhay nang walang mabangong steak o makatas na bola-bola. Bilang karagdagan sa hindi maikakaila na kalamangan - mahusay na lasa- ang produkto ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

Tulad ng nabanggit na, ang manok ay maaaring lutuin iba't ibang paraan at depende sa uri ng paghahanda na ating pipiliin at kung ano ang ating sinasamahan, na isang ulam na mas o hindi gaanong masarap at malusog. Mahalagang tandaan na ang karne ng manok ay dapat na ganap na niluto upang matiyak ang kumpletong pag-aalis ng salmonella. Ito ay may mataas na porsyento ng protina at mataas na kalidad, na lubos na natutunaw. Tulad ng karne ng manok, kailangan itong lutuin sa paraang hindi nangangailangan ng maraming taba para maluto.

Ito ay isang napaka-masarap at makatas na karne sa sarili nitong at maaaring inihaw, inihaw o sa oven at sinamahan ng mga gulay o kahit na matamis na prutas, pati na rin ang mga pasas o plum, na nag-aambag dito ng mas makatas at bigyan ito ng matamis na hawakan na namumukod-tangi sa "maalat" na lasa ng karne.

Ang karne ang nangunguna sa nilalaman ng protina. Naglalaman ito buong listahan mga amino acid, kabilang ang mga mahahalagang, na hindi ma-synthesize sa katawan ng tao. Ang mga polypeptide chain, na binubuo ng maraming residue ng amino acid, ay ang materyal na gusali para sa mga selula ng lahat ng mga organo at sistema. Ang partikular na kahalagahan ay ang sapat na paggamit ng protina kasama ng pagkain sa pagkabata, sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, pati na rin sa panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng malubhang somatic pathology.
AT iba't ibang uri Ang karne ay tinutukoy ng isang mataas na antas ng mga elemento ng bakas:
- ang bakal na responsable para sa pagbubuklod ng mga molekula ng oxygen ng mga pulang selula ng dugo;
- calcium, na responsable para sa paglaki at pagpapalakas ng mga buto;
- potasa, kasama ang sodium, isinasagawa metabolic proseso sa pagitan ng mga cell;
- zinc, na kumokontrol sa immune system;
- magnesium at manganese, na mga catalyst para sa karamihan ng mga reaksiyong kemikal sa katawan.
- kinokontrol ng bitamina A ang trabaho sistema ng nerbiyos katawan, nagtataguyod ng matalas na paningin;
- kinokontrol ng bitamina D ang paggana ng mga immune cell;
- Ang mga bitamina B, lalo na ang B12, ay nakakaapekto sa paggana ng utak at spinal cord, pati na rin ang mga hematopoietic na organo.

Ito ay nabanggit na ang kumpletong pagbubukod ng karne mula sa diyeta at pangmatagalang vegetarian diet ay maaaring humantong sa pag-unlad ng kakulangan sa bakal, bitamina B12 kakulangan anemia.
Ang iba't ibang mga derivatives ay ginawa mula sa karne na ito, tulad ng turkey ham, turkey breast, mortadella, sausage, atbp. Ang ilan sa kanila ay niluto ng pabo: mga hita ng pabo na pinalamanan ng prun at mga pasas. o nilagang pabo na may mga pampalasa o inihaw na pabo na may mga sibuyas o dibdib ng pabo na may mga caramelized na sibuyas.

Ang karne ng duck duck ay itinuturing na isang mataas na taba na karne, ngunit kung ito ay kinakain ng balat dahil ito ang bahagi kung saan mas maraming taba ang nakaimbak; sa kabilang banda, kung natupok nang walang balat, ang taba ng nilalaman nito ay bumaba nang malaki. Maaari natin itong ubusin bilang bahagi ng isang malusog at iba't ibang diyeta kung ihahanda natin ito nang hindi gumagamit ng dagdag na taba.

Pinsala ng mga produktong karne

Ngunit mayroon ding mga masigasig na kalaban ng pagkain ng karne sa anumang anyo. Tinatawag nila itong banyaga gastrointestinal tract ng isang tao, at bilang karagdagan sa moral na aspeto ng pagkain ng mga nabubuhay na nilalang, napapansin nila ang mga biyolohikal na "kahirapan" sa pagtunaw ng produktong ito.

Sa katunayan, ang karne ay naglalaman ng kaunting hibla. Ang mga ito ay mahalaga hibla ng pagkain ayusin ang gawain ng gastrointestinal tract at pasiglahin ang paggalaw ng bolus ng pagkain sa pamamagitan ng mga bituka. Dahil sa kanilang kakulangan, ang karne ay mahirap matunaw, at ang katawan ay gumugugol ng maraming enerhiya sa prosesong ito. Samakatuwid, ang bigat sa tiyan, pamilyar sa marami, na nangyayari pagkatapos ng isang masaganang kapistahan at labis na paggamit pagkain ng karne.

Isa pang tampok komposisyong kemikal karne - mataas na nilalaman ng refractory fats at kolesterol. Gaano karaming mga "masamang" lipid ang nakapaloob sa produkto ay nakasalalay hindi lamang sa uri nito, kundi pati na rin sa mga kondisyon ng pagpapanatili at pagpapakain ng mga hayop.
Ang mga nakakapinsalang katangian ng karne ay makabuluhang pinahusay at habang makabagong pamamaraan pagproseso - ang paggamit ng mga hormone upang mapahusay ang paglaki ng mga hayop at manok, ang pagdaragdag ng mga pestisidyo at nitrates sa feed, ang paggamit ng mga tina upang bigyan ang karne ng "maganda" na kulay.

Anong uri ng karne ang pinaka-kapaki-pakinabang, at ano ang pinaka nakakapinsala?

Ang kemikal na komposisyon ng produkto ay maaaring mag-iba nang malaki at ang mga sumusunod:

tubig - 56-72%;
protina - 15-22%;
puspos na taba, na nakakaapekto sa dami ng kolesterol sa dugo - hanggang 48%.

Kung ang mataba na karne ng baka o baboy ay itinuturing na "problema" sa mga tuntunin ng nilalaman ng "masamang" lipid at maaaring mag-ambag sa pagbuo ng mga atherosclerotic plaque, kung gayon ang manok o kuneho ay itinuturing na mas dietary. Isaalang-alang kung ano ang nilalaman ng kolesterol sa karne ng iba't ibang uri.

karne ng baka

Ang karne ng baka ay ang karne ng mga baka (mga toro, baka, baka), na minamahal ng marami dahil sa masaganang lasa at nutritional na katangian. Ang mabuting karne ay makatas na pula sa kulay, may kaaya-ayang sariwang amoy, isang pinong fibrous na istraktura at pagkalastiko kapag pinindot. Ang taba ay malambot, may creamy na puting kulay, malambot na texture. Ang karne ng isang matandang hayop ay may madilim na lilim at flabbiness, na tinutukoy sa pamamagitan ng pagpindot sa isang daliri.

Nutritional value ng produkto (bawat 100 g):

protina -17 g;
taba -17.4 g;
carbohydrates - 0 g;
calorie na nilalaman -150-180 kcal.

Kapag kumakain ng karne ng baka, mabilis na busog ang katawan sustansya. Ang produktong ito ay itinuturing na isang mahusay na mapagkukunan ng kalidad ng protina ng hayop, bitamina B at mga elemento ng bakas. Sa panahon ng panunaw, binabawasan ng karne ang kaasiman gastric juice, kaya naman mga pagkain sa diyeta mula sa ganitong uri ng karne ay inirerekomenda para sa mga pasyente na may hyperacid gastritis.

Ito ay may isang produkto at isang bilang ng mga makabuluhang disbentaha:

Ang karne ng baka ay naglalaman ng mga purine base, na sa proseso ng metabolismo sa katawan ay nagiging uric acid. Ang labis nito ay nangyayari sa pamamayani ng pagkain ng karne sa diyeta at isang kadahilanan sa mga sakit tulad ng gout at osteochondrosis.
Ang labis na pagkonsumo ng karne ng baka ay maaaring maging sanhi ng pagbaba ng kaligtasan sa sakit.
Ang "luma" na karne ay hindi gaanong hinihigop ng katawan. Mga bata, matatanda, at mga pasyenteng may malalang sakit Ang gastrointestinal tract ay inirerekomenda na ubusin ang mababang taba na karne ng baka (hindi hihigit sa 2-3 beses sa isang linggo).
Ang taba ng baka at offal ay mayaman sa saturated (refractory) na taba at kolesterol. Ang mga ito ay ipinagbabawal na pagkain para sa mataas na kolesterol.

produkto	Ang nilalaman ng kolesterol, mg	Ang nilalaman ng EFA, g
Karne ng baka (pulp)	80	1,6
Atay ng baka	270-400	1,3
dila ng baka	87	7
bato ng baka	300	0,7
utak ng baka	3100	2,4

Baboy

Ang baboy ay tradisyonal na itinuturing na mas mataba at hindi gaanong pagkain kaysa sa karne ng baka. Totoo bang ang ganitong uri ng karne ang may pinakamataas na kolesterol?
Sa katunayan ito ay hindi totoo. Dahil sa mas mababang nilalaman ng refractory mga fatty acid Ang baboy ay nasisipsip ng katawan ng mas mahusay. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng walang taba na karne, putulin ang labis na taba at huwag lumampas sa inirekumendang rate ng pagkonsumo - 200-250 g / araw. Ang halagang ito ay nagbibigay pang-araw-araw na pangangailangan sa protina, bitamina ng grupo B at PP.

protina - 27 g;
taba - 14 g;
carbohydrates - 0 g;
nilalaman ng calorie - 242 kcal.

Ang pinakamainam na paraan ng pagluluto ng baboy ay ang pagpapakulo, pagluluto, paglaga. Maaaring i-steam ang tinadtad na karne. Ngunit ang pritong baboy o ang paboritong kebab ng lahat ay hindi magdadala ng benepisyo sa katawan. Sa panahon ng naturang paggamot sa init, ang isang malaking halaga ng "masamang" lipid at carcinogens ay nabuo sa produkto.

Upang mapaminsalang katangian ang produkto ay naglalaman ng mataas na nilalaman ng histamine (ang baboy ay isang malakas na allergen). Pwede rin Negatibong impluwensya labis ng karne na ito sa diyeta sa pag-andar ng atay. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng baboy para sa mga pasyente na may malalang sakit ng tiyan at bituka.
Ang baboy ay hindi ang nangunguna sa nilalaman ng kolesterol, gayunpaman ito ay organikong tambalan matatagpuan sa karne sa makabuluhang dami.

produkto	Ang nilalaman ng kolesterol, mg	Ang nilalaman ng EFA, g
Baboy (pulp)	80	5
atay ng baboy	130	1,2
dila ng baboy	50	5,1
Bato ng baboy	300	1,1
mga utak ng baboy	2000	2

karne ng tupa

Ang tupa ay pinahahalagahan ng marami para sa kanyang makatas, masarap na laman at kadalian ng paghahanda. At ang isang tao, sa kabaligtaran, ay hindi nakikilala ang karne na ito dahil sa tiyak na amoy. Ang pangunahing bentahe ng produktong ito para sa mga pasyente na may atherosclerosis ay ang taba nito ay naglalaman ng 2.5 beses na mas kaunting kolesterol kaysa sa karne ng baka o baboy.
Ang karne ng tupa ay maliwanag na pula, nababanat; ang butas na nabuo sa pamamagitan ng pagpindot sa daliri ay mabilis na tumutuwid nang walang bakas. Lalo na pinahahalagahan sa pagluluto ang tupa, na may partikular na pinong lasa at istraktura. Ang madilim na tint at "wiryness" ay tanda ng lumang karne.

Halaga ng nutrisyon (bawat 100 g):

b - 16.5 g;
g - 15.5 g;
y – 0 g;
nilalaman ng calorie - 260 kcal.

Ang tupa ay may medyo mataas na nilalaman ng kolesterol (97 mg) at saturated fatty acids (9 g).

Among kapaki-pakinabang na mga katangian maaaring makilala ang tupa:

Mataas na enerhiya at nutritional value.
Ang mataas na nilalaman ng mga bitamina, microelements at amino acids: ayon sa ilang mga tagapagpahiwatig, ang tupa ay hindi lamang hindi mababa, ngunit mas mataas din sa karne ng baka.
Ang pagkakaroon ng lecithin sa komposisyon, na bahagyang neutralisahin ang epekto ng "masamang" lipid. Ito ay pinaniniwalaan na sa mga bansa kung saan ang pagkain ay nakararami sa karne ng tupa, mayroong isang mas mababang pagkalat ng cardiovascular disease.
Sa katamtamang pagkonsumo, ang produkto ay nagbibigay ng pag-iwas diabetes dahil sa hindi direktang impluwensya sa gawain ng pancreas.
Dahil sa balanseng komposisyon, ang naturang karne ay inirerekomenda para sa nutrisyon ng mga bata at matatanda.

Tulad ng anumang produktong karne, ang tupa ay may mga kakulangan nito. Sa labis na paggamit nito, ang pag-unlad ng arthritis, gout at iba pang mga sakit na nauugnay sa mga metabolic disorder ay maaaring maobserbahan. uric acid. Mayroong madalas na mga kaso ng labis na katabaan laban sa background ng paggamit ng tupa (lalo na bilang bahagi ng mataba na pambansang pagkain - pilaf, kuyrdak, atbp.).

karne ng kabayo

Ang karne ng kabayo ay hindi karaniwan sa mga talahanayan ng mga Ruso, samantala, ito ay isang tanyag na ulam ng karne sa mga bansa ng Gitnang Asya at Caucasus.
Ang karne ng kabayo ay isa sa pinakamayamang pinagmumulan ng protina at mahahalagang amino acid, dahil sa balanseng komposisyon ng karne ng kabayo na hinihigop nito. digestive tract Ang tao ay 8-9 beses na mas mahusay kaysa sa karne ng baka.

Ang karne na ito ay kabilang sa mga produktong mababa ang taba na may mababang nilalaman"masamang" kolesterol. Ito ay nakakagulat na ang mga taba na nakapaloob dito sa kanilang sariling paraan kemikal na istraktura kahawig ng isang bagay sa pagitan ng mga lipid ng hayop at halaman.

protina - 28 g;
taba - 6 g;
carbohydrates - 0 g;
calorie na nilalaman - 175 kcal.

Ayon sa medikal na data, ang karne ng kabayo ay naglalaman ng 68 mg ng kolesterol at 1.9 g ng taba ng saturated.

Kuneho

Ang karne ng kuneho ay isa sa mga pinaka pandiyeta na produkto ng hayop. Ang karne ng kuneho ay may maputlang kulay rosas na kulay, isang maselan, bahagyang fibrous na texture at halos walang panloob na taba.

Ito ay may mataas na biological at halaga ng nutrisyon, pati na rin ang isang host ng mga kapaki-pakinabang na katangian:

Dahil sa balanseng komposisyon, ang naturang karne ay nasisipsip sa digestive tract ng halos 90%.
Dahil sa nilalaman ng "kapaki-pakinabang" na mga lipid, ang karne ng kuneho ay may positibong epekto sa trabaho ng cardio-vascular system at binabawasan ang panganib ng atherosclerosis.
Ang produkto ay halos hindi naglalaman ng mga allergens at ipinahiwatig para sa nutrisyon ng mga pasyente na may kapansanan sa proteksiyon na mga reaksyon ng katawan.
Ang karne ay hindi nag-iipon ng mga lason at asin ng mabibigat na metal, na maaaring pumasok sa katawan ng mga kuneho na may pagkain; samakatuwid, ito ay ginustong sa mga rehiyon na may matinding hindi kanais-nais na sitwasyon sa kapaligiran.
Dahil sa mababang calorie na nilalaman nito at saturation ng protina, ang karne ng kuneho ay nakakatulong upang mapupuksa ang labis na timbang.

Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 123 mg ng kolesterol, na pangunahing kinakatawan ng mga anti-atherogenic, "magandang" fraction, at 1.1 g ng saturated fat.

manok

Ang manok ay isa sa mga pagkaing may pinakamababang kolesterol. Ang lahat ng taba sa komposisyon nito ay halos hindi puspos at hindi nagpapataas ng panganib ng atherosclerosis. Ang karne ng ibon na ito ay isang pinakamainam na mapagkukunan ng hayop ng mga amino acid, bitamina at microelement.

Halaga ng enerhiya (bawat 100 g):

protina - 18.2 g;
taba - 18.4 g;
carbohydrates - 0 g;
calorie na nilalaman - 238 kcal.

Ang dibdib ay itinuturing na pinaka pandiyeta na bahagi ng manok. Ang maitim na karne ng mga hita at drumstick ay mas mataba, ngunit naglalaman ng mas maraming zinc, magnesium, potassium at iba pang mga elemento ng bakas. Ang pinakuluang, nilaga o inihurnong manok ay mabuti para sa kalusugan at dapat lumitaw sa mga talahanayan ng mga pasyente na may mataas na kolesterol 2-3 beses sa isang linggo.
Mapanganib sa mga tuntunin ng impluwensya sa mga antas ng kolesterol ang mga by-product ng manok. Ang kanilang paggamit ay mahigpit na limitado para sa mga pasyente na may atherosclerosis.

Tandaan! Ang pinakamataas na "masamang" kolesterol ay matatagpuan sa balat ng manok. Samakatuwid, inirerekumenda na alisin ito bago maghanda ng mga pagkaing pandiyeta.

Turkey

Ang Turkey ay isa pang produktong pandiyeta na inirerekomenda para sa pagkain na may mataas na kolesterol. Ang malambot at masarap na karne ay nakakatugon sa pang-araw-araw na pangangailangan para sa protina at mga elemento ng bakas, at madali ring natutunaw. Ang Turkey ay naglalaman ng lahat ng walong mahahalagang amino acids na kailangan upang mabuo ang mga selula ng katawan ng tao.

Halaga ng enerhiya (bawat 100 g):

b - 21.7 g;
g - 5.0 g;
y – 0 g;
nilalaman ng calorie - 194 kcal.

Talaan ng paghahambing ng nilalaman ng kolesterol sa iba't ibang uri ng karne

Kung ihahambing natin ang lahat ng uri ng karne sa mga tuntunin ng nilalaman ng kolesterol, makukuha natin ang sumusunod na larawan:

Kaya, ang dibdib ng manok ay naging karne na may pinakamababang nilalaman ng kolesterol.

Huwag kalimutan na kapag isinasaalang-alang ang "kapaki-pakinabang" ng produkto sa mga tuntunin ng pagpigil sa pag-unlad ng atherosclerosis, hindi lamang ang antas ng kabuuang kolesterol, ngunit din ang nilalaman ng mga saturated fatty acid at refractory fats sa karne. Kaya naman ang karne ng kuneho ay itinuturing na mas malusog kaysa sa baboy o baka.

Sa kabila ng patuloy na debate sa mga siyentipikong bilog, ang mga doktor ay nagpapansin na ang katamtamang pagkonsumo ng karne ay makikinabang lamang sa isang tao. Gayunpaman, mas mahusay na pumili mga pagkain sa diyeta- manok, pabo, kuneho o payat na tupa. Ang isang mahalagang papel ay nilalaro ng paraan ng pagluluto ng mga pagkaing karne. Ngunit sa pangkalahatan, ang karne ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan at hindi nagiging sanhi matalim na pagtaas mga antas ng kolesterol sa dugo.