Ang istraktura at kemikal na komposisyon ng isang itlog ng manok. Calorie Itlog puting manok. Komposisyon ng kemikal at halaga ng nutrisyon Komposisyon ng puti at pula ng itlog

Mga calorie, kcal:

Mga protina, g:

Carbohydrates, g:

Ang mga itlog ay pamilyar at tradisyonal na mga produkto ng pagkain, ang mga itlog ng manok ay itinuturing na pinakakaraniwan. Ang mga nangingit na manok ay naglalagay ng isa (bihirang dalawa) isang beses sa isang araw, ang pinaka-kapaki-pakinabang ay mga itlog mula sa mga batang domestic hens, maliit ang laki nito, ngunit may binibigkas na "itlog" na lasa.

Mga calorie ng itlog ng manok

mga calorie itlog ng manok ay 157 kcal bawat 100 gramo ng produkto. Dapat itong isipin na ang average na timbang ng isang itlog ay nag-iiba mula 35 hanggang 75 g, kaya ang pagkalkula ng mga calorie ay magiging angkop.

Pinsala ng mga itlog ng manok

Ang pangunahing pinsala ng mga itlog ng manok ay ang posibleng pagkakaroon ng isang mapanganib na mikrobyo sa kanila - salmonella, na nagiging sanhi ng salmonellosis, na nagiging sanhi ng matinding pamamaga bituka, pagkalason sa dugo at paratyphoid. Ang labis na pagkonsumo ng pinakuluang itlog ay maaaring maging sanhi ng mga problema sa pagtunaw, paninigas ng dumi.

Sa kemikal na komposisyon ng mga itlog ng manok mayroong higit sa sampung pangunahing bitamina - bitamina (,), at, pati na rin ang halos buong talahanayan mga elemento ng kemikal Mendeleev -, at, at, boron at, at titan, silikon, at aluminyo, at. Mayroong maraming bakal sa mga itlog, ngunit hindi ito masyadong nasisipsip mula sa mga itlog, kaya mas mahusay na gamitin ang karne at atay bilang isang mapagkukunan ng bakal. Kasabay nito, kung umiinom ka ng hilaw na itlog, pinipigilan din nila ang pagsipsip ng bakal mula sa iba pang mga pagkain.

Ang isang itlog ng manok ay binubuo ng protina at pula ng itlog. - isang tagapagtustos ng natural, madaling natutunaw na protina, sa karaniwan, ang protina ay naglalaman ng 10 g bawat 100 g ng puti ng itlog. naglalaman ng mga bitamina at kolesterol na natutunaw sa taba.

Ang pula ng itlog ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng taba, ngunit ito ay higit sa lahat polyunsaturated fatty acid at mga monounsaturated fatty acid, ang mga saturated fatty acid ay may mas maliit na % na nilalaman:

Mga polyunsaturated fatty acid:

Linoleic acid - 16%
Linolenic acid - 2%

Mga monounsaturated fatty acid:

Palmitoleic acid - 5%
Oleic acid - 47%

Mga saturated fatty acid:

Palmitic acid - 23%
Stearic acid - 4%
Myristic acid - 1%

Ang isang itlog ay naglalaman ng mga 130 mg ng choline. Ang choline, na bahagi ng yolk, ay kinokontrol ang dami ng taba at kolesterol sa katawan.

Bahagi ng itlog ng manok, nagpapabuti ng daloy ng dugo sa utak, na nagpapabuti sa memorya at pinipigilan ang pag-unlad ng sclerosis (calorizator). Kahit na ang mga egg shell, hinugasan, binalatan at pinatuyo, ay napaka kapaki-pakinabang na produkto upang palakasin ang mga buto at pasiglahin ang paglago ng buhok.

Sa komposisyon ng mga itlog, ang nilalaman ng kolesterol ay umabot sa - 570 mg. Ang kolesterol ay matatagpuan lamang sa pula ng itlog at ito ay itinuturing na hindi bababa sa nakakapinsala, dahil ito ay balanse ng lecithin, na kung saan ay kinakailangan para sa nutrisyon ng mga selula ng nerbiyos.

Sa nutrisyon, pinapalitan ng itlog ang dalawang daang gramo ng gatas at limampung gramo ng karne. Ang mga itlog ng manok ay dapat na ubusin ng maraming beses sa isang linggo, halos ganap silang hinihigop ng katawan (sa pamamagitan ng 97-98%), nang hindi binabara ang mga bituka na may hindi kinakailangang mga lason. Bagama't ang mga itlog ay itinuturing na isang napakasustansyang pagkain, hindi sila gumagaling. Bukod dito, madalas silang kasama sa mga therapeutic diet.

Itlog at kolesterol

Sa isang araw malusog na tao 1 itlog ang pinapayagan. Kung ang isang tao ay may nakataas na antas kolesterol sa dugo, pagkatapos ay inirerekomenda ng mga nutrisyonista na kumain ng 2-3 itlog bawat linggo.

Mga kategorya ng mga itlog ng manok

Ang mga itlog ng manok na ibinebenta mula sa mga poultry farm ay may label na depende sa buhay ng istante at bigat ng isang indibidwal na itlog. Kadalasan sa pakete ay nakikita natin ang isang titik at isang numero, o dalawang malalaking titik, alamin kung ano ang ibig sabihin nito.

Ang una ay isang palatandaan na nagpapahiwatig ng buhay ng istante ng produkto:

D - pandiyeta itlog, ang panahon ng pagpapatupad ay hindi hihigit sa 7 araw,
C - table egg, pinahihintulutang panahon ng pagpapatupad - 25 araw.

Sa timbang, ang mga itlog ng manok ay nahahati sa mga sumusunod:

B - itlog pinakamataas na kategorya, tumitimbang ng 75 g pataas,
O - napiling itlog, 65-74.9 g,
1 - itlog ng unang kategorya, 55-64.9 g,
2 - itlog ng pangalawang kategorya, 45-54.9 g,
3 - itlog ng ikatlong kategorya, 35-44.9 g.

Mga pagkakaiba sa hitsura ng mga itlog ng manok

Ang mga itlog ng manok, kahit na sa isang pakete, ay maaaring magmukhang ganap na naiiba - halos bilog at pahaba, na may binibigkas na matalim na dulo o halos perpekto Hugis biluhaba, puti, cream, mapusyaw na kayumanggi, may dark spots, matte at makintab, makinis at magaspang sa pagpindot. Para sa kalidad at mga tampok ng panlasa hindi ito nakakaapekto sa anumang paraan, kadalasan ang mga puting itlog ay inilalagay ng mga puting inahing manok, at ang mga may kulay na itlog ay inilalagay ng mga manok na nangingitlog Matitingkad na kulay. Samakatuwid, ang pagpili ng mga itlog iba't ibang kulay Una sa lahat, binibigyan namin ng kagustuhan ang aming mga aesthetic predilections. Kadalasan mayroong mga itlog na may dalawang yolks - hanggang ngayon, ang mga siyentipiko ay hindi pa nakarating sa isang hindi malabo na konklusyon kung ito ay isang patolohiya o isang pangkaraniwang bagay. Para sa paghahatid, ang mga naturang itlog ay napaka-epektibo, at naiiba sa mga ordinaryong sa isang pinalaki na hugis.

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa kung paano mo malalaman ang tungkol sa pagiging bago ng mga itlog. Ngunit alam ang ganoong bagay na mas matagal ang itlog ay nakaimbak, mas madali ito, pinili namin ang pinakasimpleng opsyon - isawsaw ang itlog sa isang baso ng tubig. Kung ang itlog ay nalunod, kung gayon ito ang pinakasariwa, 1-3 araw pagkatapos itabi ito ng manok, kung lumutang ang itlog, ngunit hindi tumaas nang mataas, nangangahulugan ito na ang manok ay naglagay ng itlog mga 7-10 araw na ang nakakaraan. At kung ang itlog ay naiwang lumulutang sa ibabaw ng tubig, ang manok ay naglatag ng ganoong itlog mahigit 20 araw na ang nakakaraan.

Ang bawat itlog ay natatakpan ng isang pelikula mula sa kalikasan, na nagpapahintulot sa mga itlog na maiimbak ng mahabang panahon, kaya hindi inirerekomenda na hugasan ito bago itago ang mga itlog, ngunit bago ang proseso ng pagluluto ng mga itlog, mas mahusay na hugasan ito. off ang pelikula na may tubig.

Itlog ng manok at pagbaba ng timbang

Marami ang nakarinig tungkol sa mga benepisyo ng mga itlog ng manok at ang kanilang mga kapaki-pakinabang na epekto sa proseso ng pagkawala ng dagdag na pounds. "Dalawang pinakuluang itlog para sa almusal - sobra sa timbang tulad ng nangyari" - isang pamilyar na slogan, tama ba? Kung iisipin mong mabuti, hindi ito gaanong simple. Alalahanin na ang mga bodybuilder, na kritikal sa anumang produkto, ay kumakain lamang ng mga protina sa panahon ng "pagpatuyo" ng katawan, hindi pinapansin ang mga yolks upang makakuha ng purong protina at mapupuksa ang kolesterol. Samakatuwid, bago ang walang pasubali na paniniwala sa mabilis na pagbaba ng timbang sa mga itlog ng manok lamang, kailangan mong maunawaan kung ito ay kapaki-pakinabang. Gayunpaman, mayroong mga na batay sa paggamit ng mga itlog ng manok at humantong sa tunay na pagbaba ng timbang.

Pagluluto ng itlog ng manok

Marahil, walang mas simple at mas kinakailangang produkto sa kalikasan at sa aming refrigerator kaysa sa isang itlog ng manok. Nagsisimula sa isang hilaw na itlog, na lasing, tinimplahan ng paminta at pinalo upang maging eggnog, hanggang sa malambot na mga itlog, sa isang supot, isinuam at hard boiled. Pritong itlog, simpleng omelette, na may bacon at fillings, puding at egg muffins, fillings para sa mga pie, meatloaf at pancake, isang kailangang-kailangan na sangkap sa halos lahat ng paborito mong salad, cold appetizer, dessert - meringues at almond cake, dough additives at kulay na itlog para sa Pasko ng Pagkabuhay - ang listahan ay maaaring ipagpatuloy nang walang hanggan, dahil ang mga itlog ng manok ay isang unibersal na produkto na pinakuluan, pinirito at inihurnong sa oven, kinakain hilaw at sa anumang kaso, maliban sa kasiyahan, nakakakuha sila ng pinakamataas na benepisyo.

Espesyal para sa
Ipinagbabawal ang pagkopya sa artikulong ito nang buo o bahagi.

Gaano karaming mga protina, taba at carbohydrates ang nakapaloob sa isang itlog ng manok? At magkano ang hiwalay sa yolk at protina?

Mahalagang malaman kung ang diyeta ay limitado sa pagpili ng mga produkto para sa pagtaas ng timbang o sa isang diyeta, dahil ang protina ay hindi ganap na hinihigop mula sa mga produkto, at narito ito ay hindi sapat upang mabilang nang matagal.

Subukan nating malaman ito.

Magsimula tayo sa katotohanan na ang mga itlog ay pandiyeta, na minarkahan ng letrang D at mga canteen na may markang C - ang mga pagtatalagang ito ay nagsasalita lamang tungkol sa buhay ng istante.

Ang mga itlog ay itinuturing na pandiyeta kung maaari silang maimbak nang hindi hihigit sa 7 araw. Samakatuwid, tingnan ang petsa ng pag-iimpake kapag bumibili ng mga itlog. Ang lahat ng nakaimbak nang higit sa 7 araw, ngunit hindi hihigit sa 25 araw, ay mga itlog ng mesa.

Ang mga kategorya ng itlog ay tinukoy bilang mga sumusunod

Ang pinakamataas na kategorya (B) - 75 g o higit pa,
Napiling itlog (O) - mula 65 hanggang 74.9 g,
Ang unang kategorya (1) - mula 55 hanggang 64.9 g,
Ang pangalawang kategorya (2) - mula 45 hanggang 54.9 g,
Ang ikatlong kategorya (3) - mula 35 hanggang 44.9 g.

Ang pinakamataas na kategorya ay medyo bihira sa pagbebenta, ang pangatlo - kahit na mas bihira. Lahat ng iba pang mga pangalan ng mga itlog: rejuvenating, rustic, ito ay tungkol sa wala - isang marketing ploy, parang mayroon silang higit na selenium at iba pa kapaki-pakinabang na elemento. Ngunit wala pang nakagawa nito mga klinikal na pagsubok, ang impluwensya ng naturang mga itlog sa pagpapabata ng isang tao o sa kanyang kalusugan. At mahalagang malaman lamang natin ang komposisyon ng BJU (proteins, fats at carbohydrates) at calorie content.

Bumili ako ng isang pakete, siyasatin ito, ang komposisyon ng produkto sa bawat 100 g ng timbang ay nakasulat sa pakete. Sa pakete na may mga itlog, ang komposisyon ay nakasulat: protina 12.7 g, taba 11.5 g, carbohydrates 0.7 g, calorie na nilalaman 157 kcal. Sinusuri ng mga poultry farm ang kanilang mga produkto, at umaasa akong mapagkakatiwalaan ang mga datos na ito.

Ang lahat ng mga itlog ay mukhang pareho ang laki, ngunit ito ay sa unang tingin lamang.

Tumitimbang ako, ang pinakamaliit na itlog ay tumitimbang ng 66 g, ang pinakamalaking 72 g - at kung titingnang mabuti, makikita mo na ito ay mas malaki. Pinipili ko ang dalawang itlog na ito mula sa buong pakete at kakalkulahin ang mga average na halaga mula sa kanila.

Maingat na basagin at paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Tumitimbang ako sa mga electronic na kaliskis (error + - 1 g).

Ang shell ay tumitimbang ng 8 g para sa isang itlog, na 72 g, para sa natitirang mga itlog, na 66-68 g bawat isa, ang shell ay tumitimbang ng 7-8 g. Ang mga yolks ay tumitimbang ng 18-20 g. Ang average na mga protina ay 42-43 g.

Ngayon ay buksan natin ang nutritional value ng mga itlog ng manok. Sa iba't ibang mga site at mga calculator ng nutrisyon, ang impormasyon ay kasalungat. Sinusubukan kong makahanap ng isang bagay na nagbibigay-liwanag sa pagkalito na ito at ihambing ito sa mga aklat-aralin sa institute, halimbawa, sa agham ng kalakal ng mga produktong pagkain (Kazantseva N.S.). Kaya, ayon sa teorya, ang protina ng itlog ng manok ay naglalaman ng average sa komposisyon nito: tubig 80-85%, protina 12-13%, carbohydrates tungkol sa 0.7%, mineral 0.6%, taba 0.3%.

Naaalala ko ang nakasulat sa packaging ng aking mga partikular na itlog.

Ang 100 g ng nakakain na bahagi ng itlog ay naglalaman ng 12.7 g ng mga protina, pagkatapos

64 g itlog na walang shell (72g-8g) - 8.13 g protina (amino acids),

59 g itlog na walang shell (66g-7g) - 7.5 g protina (amino acids).

Ang average na dami ng mga protina (amino acids) ay 7.8 g bawat itlog.

Sinusuri namin ayon sa teorya: Ang bahagi ng protina ng mga itlog ay binubuo ng humigit-kumulang 13% ng mga protina (amino acids), na nangangahulugang sa 43 g ng aking protina sa itlog ay may humigit-kumulang 5.6 g ng mga amino acid. Sa isang mas maliit na itlog, ang 42 gramo ng protina ay naglalaman ng humigit-kumulang 5.4 gramo ng mga protina. Ang average ay 5.5 g ng mga protina. Ito ang figure na isusulat ko sa aking nutrition calculator. Sa pamamagitan ng paraan, 0.7% protina carbohydrates ay 0.3 g, ang halaga ng taba sa protina ay 0.13 g, at ang calorie na nilalaman ay 25 kcal.

Maaari naming pakuluan o iprito ang itlog na ito, at sa anumang anyo ay naglalaman ito ng lahat ng parehong 5.5 g ng protina at 0.3 carbohydrates. Ngunit kung iprito natin ito sa mantika, nagbabago ang BJU.

Ngayon ang mga yolks. Komposisyong kemikal ang mga yolks ay mas malabo: ayon sa ilang data, ang yolk ay naglalaman ng mga 31.8% na taba, 16% na protina, 0.2% na carbohydrates, 1.1% na mineral, at 50% na tubig.

Ayon sa iba - hanggang sa 33% na taba, kung bumaling ka sa Wikipedia, na tumutukoy sa data ng USDA National Nutrient Database, kaya yolks ng manok tumitimbang ng 17 g ay naglalaman ng 4.51 g ng taba - ito ay 26.5% - napakaliit, ang ilan sa mga maling manok sa America, hindi tulad ng sa amin!

Sa pangkalahatan, ginagabayan na naman ako ng nutritional value na nakasaad sa packaging ng mga itlog na binili ko. Sinasabi nito na 11.5 g bawat 100 g ng timbang ng itlog. Kung naaalala mo, ang mga taba ay nakapaloob hindi lamang sa pula ng itlog, ngunit sa pula ng itlog at protina, walang anuman sa shell maliban sa mga asin ng calcium.

Para sa 100 g ng nakakain na bahagi ng itlog, mayroong 11.5 g ng taba, pagkatapos

Ang 64 g ng itlog na walang shell ay nagkakahalaga ng 7.36 g ng taba.

Para sa 59 g ng itlog na walang shell, 6.7 g ng taba. Ang average ay 7 gramo ng taba bawat itlog.

Paano ipamahagi ang lahat sa pagitan ng protina at pula ng itlog? Ito ay simple dito: ang lahat ng data sa dami ng taba sa protina ng itlog, ayon sa iba't ibang mga mapagkukunan, ay humigit-kumulang pareho - 0.3% na taba. Nakalkula ko na na ito ay 0.13 g ng taba. Pagkatapos ay ang yolk account para sa isang average ng 7-0.13=6.87 g ng taba.

16% ng protina mula sa kabuuang masa ng yolk ay nasa average na 3g (nagbibilang ako sa pagitan ng mga itlog na tumitimbang ng 72 at 66g). A 0.2% carbohydrates 0.038 g Average na calorie content 74.3 kcal.

Sa pamamagitan ng paraan, sa gastos ng caloric na nilalaman, saanman sila sumulat, pagkatapos ay ang pula ng itlog ay may tatlong beses na mas mataas kaysa sa protina. Ihambing natin ang 25 kcal at 74.3 kcal - ang pagkakaiba ay 2.9 beses, kaya tama!

Summing up, ayon sa aking mga kalkulasyon ang halaga ng nutrisyon mga itlog ng talahanayan ng napiling kategorya.

	Timbang, g	Mga protina, g	Mga taba, g	Carbohydrates, g	kcal
Nutritional value ng produkto	100	12,7	11,5	0,7	157
Buong itlog C0	59-62	7,8	7	0,34	99
Protina 1 itlog C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Yolk ng 1 itlog С0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Ano ang gusto mong sabihin sa huli. Siyempre, iba ang pagkakaiba sa kemikal na komposisyon ng mga itlog ng manok. Maaari kang kumuha ng anuman upang kalkulahin ang iyong diyeta - na-average mula sa iba't ibang mga site ng calculator ng nutrisyon, o mula sa isang pakete ng mga biniling itlog. Sa katunayan, ito ay nagkakahalaga ng paniniwala sa halip ang impormasyon na nakasulat sa pakete na may mga itlog. Ang katotohanan ay ang kemikal na komposisyon ng mga itlog ay nakasalalay sa lahi ng mga manok, sa kanilang edad, at iba pang mga kadahilanan na indibidwal sa bawat sakahan ng manok.

manok itlog- isang kailangang-kailangan na produkto sa ating diyeta. Hindi kumpleto ang isang piging kung walang mga itlog, ito ay isang sangkap na hilaw sa maraming pagkain at pastry, at ginagamit din para sa mga layuning kosmetiko at medikal.

Komposisyon ng isang itlog ng manok

Ang isang itlog ng manok ay tumitimbang ng humigit-kumulang 58 gramo, binubuo ng isang shell, protina at pula ng itlog.

Ang shell ay bumubuo ng halos 10% ng itlog, maaaring may puti o Kulay kayumanggi na depende sa lahi ng manok.
Ang protina ang bumubuo sa karamihan ng itlog, ibig sabihin ay 60%. Pangunahing binubuo ang protina ng parehong tubig at mga compound ng protina tulad ng ovalbumin, conalbumin, ovomucoid, globulin at iba pa.
Ang pula ng itlog ay ang core ng itlog naglalaman ng lahat ng bitamina at mineral, ito ay tumatagal ng 30% ng itlog. Ang yolk ay naglalaman ng mga bitamina na natutunaw sa taba, kabilang ang bitamina D, pati na rin ang kolesterol.

Mga calorie ng itlog ng manok at nutritional value

Ang pangangailangan para sa mga itlog ay hindi kailanman bumabagsak, na nagbibigay ng isang matatag na kita sa maraming mga sakahan ng manok at mga personal na subsidiary plot. Hindi lihim na nakuha ang isang itlog sambahayan, ay may malaking halaga, nutritional value at pagiging kapaki-pakinabang. Sa karaniwan, ang isang tao ay kumakain ng 290 itlog sa isang taon; pinahahalagahan ng mga tao ang mga itlog hindi lamang para sa kanilang nutritional value, kundi pati na rin sa kanilang panlasa.

Nutritional value ng 1 itlog ng manok:

protina 12.5 gramo
taba 11.5 gramo
carbohydrates 0.8 gramo
tubig 74 gramo
mataba acids 2.5 gramo
abo 1-1.5 gramo
monosaccharides at disaccharides 0.6 gramo.

Ang calorie na nilalaman ng produkto ay 158 kcal.

Bilang karagdagan sa itaas, ang itlog ng manok ay naglalaman ng maraming macro at microelement tulad ng:

posporus 190 mg
potasa 140 mg
magnesiyo 11 mg
kaltsyum 54 mg
sosa 135 mg
chlorine 155 mg
asupre 177 mg
bakal 2.6 mg
sink 1 mg
yodo 21 mg
fluorine 54 mg
tanso 83 mg

Ang itlog ng manok ay mayaman sa nalulusaw sa taba pati na rin sa mga bitamina na nalulusaw sa tubig:

bitamina A 0.24 mg
bitamina E 2 mg
bitamina B2 0.43 mg
bitamina PP 0.20 mg
bitamina B12 0.53 mg
bitamina K 0.31 mg
bitamina B9 7 mg
bitamina D 2.3 mg

Kapaki-pakinabang na biologically active at sustansya sa isang itlog ng manok para sa isang tao ay gumaganap sila ng malaking papel, nagpapanumbalik ng mga tisyu at pumatay ng mga nakakapinsalang pathogenic microorganism.

Error sa ARVE:

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga itlog ng manok

Tulad ng nabanggit na, ang isang itlog ng manok ay lubhang kapaki-pakinabang at kahit na kinakailangan para sa katawan ng tao, mayroon itong isang bilang ng kapaki-pakinabang na mga katangian Tingnan natin ang mga ito nang mas detalyado:

Nagpapalakas immune system , tumutulong sa paglaban sa mga virus, saturating ang katawan mahahalagang bitamina at mineral.
Bawasan ang panganib ng mga malignant na compound at mga sakit sa oncological.
Nangangalaga sa cardiovascular system.
Nagpapalakas ng paningin at nagpapanumbalik optic nerves, pinipigilan ang mga sakit sa mata.
Mabuti para sa buto at kalamnan nagtataguyod ng pagsipsip ng calcium at tamang paglaki buto.
Ibinabalik mga tisyu ng kalamnan , salamat sa protina - protina, nagpapataas ng tibay.
Pinapataas ang pagganap ng utak, nagpapabuti ng memorya at nagpapaunlad ng katalinuhan.
Nagpapalakas sistema ng nerbiyos , pinapawi ang tensyon, nagpapabuti ng mood.
Inirerekomenda para sa mga buntis na kababaihan at mga lactating na ina, ay mabilis na hinihigop, at nagtataguyod ng paggagatas. Gayundin, ang mga itlog ng manok ay kapaki-pakinabang para sa mga babaeng nagpaplano ng pagbubuntis, dahil naglalaman ang mga ito ng folic acid.
Nagtataguyod ng aktibidad ng tamud at kapaki-pakinabang sa mga lalaki sa pagpaplano ng mga supling.
Lumalaban sa mga ulser at pinapabuti ang paggana ng gastrointestinal tract.
Pagbutihin ang kulay at texture ng buhok.
Nagtataguyod ng pagbaba ng timbang, inirerekomenda para sa pagkonsumo para sa almusal sa pinakuluang anyo.

Pinsala ng isang itlog ng manok - katotohanan o gawa-gawa?

Ang isang itlog ng manok ay maaaring makapinsala sa katawan ng tao, ngunit dahil lamang sa hindi pagsunod sa mga pamantayan sa kalusugan, labis na paggamit o indibidwal na mga kontraindikasyon sa kalusugan:

Cholesterol
Ang kolesterol ay hindi palaging nakakapinsala sa ating katawan, ngunit sa tamang sukat kahit nakakatulong. AT pula ng itlog maraming kolesterol at hindi mo maaaring kainin ang mga ito sa maraming dami. Ang kolesterol ay hindi makakasama sa katawan. Kung kumain ka ng hindi hihigit sa 2 yolks bawat araw o limitahan ang iyong sarili sa pagkain lamang ng puti ng itlog. Para sa neutralisasyon masamang kolesterol maaari kang kumain kasama ng mga itlog tulad ng mga pagkaing tulad ng mga plum, pasas, repolyo, beans, dalandan, spinach.
salmonella virus
Ang panganib ng pagdadala ng salmonella sa katawan ng tao napakalaki kung gagamitin hilaw na itlog at huwag hugasan ang mga ito bago lutuin. Ang Salmonella ay hindi nakakapinsala sa itlog, ito ay nakapaloob sa egg shell at protina. Kapag ang isang virus ay pumasok sa katawan ng tao, maaari itong magdulot ng maraming malubhang sakit tulad ng impeksyon sa dugo, bituka at tipus.
Diabetes
Ang mga itlog ng manok ay kontraindikado para sa mga diabetic, at ang kanilang paggamit ay maaaring humantong sa atake sa puso o stroke.
Allergy
Ang allergy sa mga itlog ng manok ay isang bihirang pangyayari. Ngunit sa indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga itlog, maaari kang maging sanhi matinding reaksyon organismo.

Error sa ARVE: Ang mga katangian ng id at provider shortcode ay sapilitan para sa mga lumang shortcode. Inirerekomenda na lumipat sa mga bagong shortcode na nangangailangan lamang ng url

Kategorya ng itlog

Ang mga itlog ng manok ay inuri ayon sa timbang, mayroong 5 pangunahing kategorya:

(SV) ang pinakamataas na kategorya. Ito ang pinakamalaking mga itlog na tumitimbang ng 75 gramo.
(OV) napiling itlog. Sapat na malalaking itlog mula 65 hanggang 74.9 gramo
(С1) unang kategorya. Isang malinis, pantay na shell at isang malakas na pula ng itlog, isang itlog na tumitimbang mula 55 hanggang 64.9 gramo.
(C2) pangalawang kategorya. Ang itlog ay maliit mula sa isang batang inahin, tumitimbang mula 45 hanggang 54.9 gramo.
(C3) ikatlong kategorya. Ang pinakamaliit na itlog ng manok sa laki at timbang ay mula 35 hanggang 44.9 gramo.

Bilang karagdagan sa karaniwang pag-uuri, ang mga itlog ay maaaring magkakaiba sa mga karagdagang uri: magkaroon ng dalawang yolks, mayaman sa yodo o selenium, mga itlog sa pandiyeta. Tandaan na ang isang itlog ay itinuturing na pandiyeta lamang hanggang 7 araw ng pag-iimbak. Pagkatapos ng 7 araw, ang itlog na ito ay itinuturing na isang table egg.

Gaano katagal pakuluan ang itlog ng manok?

Ang pagpapakulo ng mga itlog ng manok ay simple: ilagay ang itlog sa malamig na inasnan na tubig at ilagay sa apoy. Ang mga tao ay nagpapakulo ng mga itlog depende sa nais na consistency, hard-boiled o soft-boiled na itlog.

Sa karaniwan, ang pagpapakulo ng isang itlog ay tumatagal mula 3 hanggang 10 minuto:

Kung pakuluan mo ang isang itlog sa loob ng 3 minuto. Pagkatapos ng tatlong minuto, ang itlog ay hindi maituturing na handa, sa halip ay hilaw. Ang protina sa naturang itlog ay malambot pa rin, at ang pula ng itlog ay sobrang likido.
Kung pakuluan mo ang isang itlog sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ng limang minuto, ang itlog ay itinuturing na kalahating luto. Ang protina sa itlog ay magiging handa at matigas, ngunit ang pula ng itlog ay magiging puno ng tubig. Ang nasabing itlog ay tunay na tinatawag na soft-boiled.
Kung pakuluan mo ang isang itlog sa loob ng 7 minuto. Ang pitong minutong pagpapakulo ay gagawing handa ang itlog, ngunit hindi pa matigas. Ang itlog ay magiging malambot, ngunit madaling alisan ng balat at hindi malaglag kapag pinindot.
Kung pakuluan mo ang isang itlog sa loob ng 9 minuto. Ito ay pagkatapos ng 9 minuto ng pagluluto na ang itlog ay maaaring ituring na cool na may kumpiyansa. Ngayon ay mahalaga na huwag mag-overcook ang itlog, kung hindi man ang pula ng itlog ay magiging asul at lasa tulad ng goma.

Maaari ka bang magbawas ng timbang sa pamamagitan ng pagkain ng mga itlog ng manok?

Ang mga itlog ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pandiyeta at Wastong Nutrisyon, samakatuwid, sa tulong ng mga itlog, maaari kang mawalan ng timbang kung susundin mo ang ilang mga patakaran:

Ang mga itlog ay dapat kainin na pinakuluan nang walang pagdaragdag ng asin para sa almusal. Madali silang natutunaw at ginagarantiyahan ang mahabang pakiramdam ng pagkabusog.
Bago mag-almusal, uminom ng maligamgam na tubig, 1-2 tasa sa walang laman na tiyan.
Kumain ng prutas na may itlog, ang mga citrus fruit at berry ay lalong epektibo para sa pagbaba ng timbang.
Huwag paghaluin ang pagkonsumo ng itlog at patatas, dahil ang almirol ay hindi mahusay na hinihigop ng puti ng itlog. Mas mainam na palitan ang patatas ng ilang gulay.
Subukan ang 3 Araw na Egg Diet para sa Mabilis na Pagbaba ng Timbang. Sa panahon ng diyeta, maaari ka lamang kumain ng mga itlog at prutas ng sitrus, uminom ng tubig at berdeng tsaa. Isang araw kailangan mong kumain ng 2-3 itlog at 4 na prutas. Ang resulta ng diyeta ay maaaring pagbaba ng timbang ng 2-3 kg.

Ang mga itlog ay isang biologically valuable na produkto na maaari at dapat kainin. Tutulungan silang panatilihin malakas na buto, magbawas ng timbang at mabawi ang kabataan. Sa kaganapan ng anumang masakit na sintomas pagkatapos kumain ng mga itlog, dapat kang kumunsulta sa isang doktor.

Ngayon hindi ko na kailangang mag-alala tungkol sa pagiging sobra sa timbang!

Ang epektong ito ay maaaring makamit sa loob lamang ng ilang buwan, nang walang mga diyeta at nakakapagod na ehersisyo, at higit sa lahat - sa pagpapanatili ng epekto! Oras na para baguhin mo ang lahat! Ang pinakamahusay na kumplikado pagbaba ng timbang ng taon!

Ang mga itlog ng manok ay isang produkto na nasa menu ng halos bawat tao. Maaari silang magkaroon ng isang madilim at maliwanag na kulay ng shell - depende ito sa kung anong lahi ang manok na naglagay ng itlog. Ngunit ang kulay ng shell ay hindi nakakaapekto sa mga katangian ng kalidad ng produkto.

Ang laki ng isang itlog ng manok ay depende sa ilang mga kadahilanan.:

ang edad ng ibon;
ang pagkain na kinakain niya;
lahi ng manok;
mga kondisyon ng detensyon.

Inirerekumenda namin ang pagbabasa:

Sa anumang kaso, ang mga itlog ng manok ay may ilang mga kapaki-pakinabang na katangian - ang mga ito ay dahil sa kemikal na komposisyon ng produkto.

Nutritional value ng 100 g:

Mga calorie: 157 kcal
Mga protina: 12.7 gr
Taba: 11.5 gr
Mga karbohidrat: 0.7 gr

Tubig: 74.1 gr
Mga saturated fatty acid: 3 g
Kolesterol: 570 mg
Mono- at disaccharides: 0.7 g
Abo: 1 gr

bitamina:

Bitamina A: 0.25 mg
Bitamina PP: 0.19 mg
Bitamina E: 2 mg
Beta-carotene: 0.06 mg
Bitamina A (RE): 260 mcg
Bitamina B1 (thiamine): 0.07 mg
Bitamina B2 (riboflavin): 0.44 mg
Bitamina B5 (pantothenic): 1.3 mg
Bitamina B6 (pyridoxine): 0.14 mg
Bitamina B9 (folic): 7 mcg
Bitamina B12 (cobalamins): 0.52 mcg
Bitamina D: 2.2 mcg
Bitamina E (TE): 0.6 mg
Bitamina H (biotin): 20.2 mcg
Bitamina K (phylloquinone): 0.3 mcg
Bitamina PP (katumbas ng Niacin): 3.6 mg
Choline: 251 mg

Macronutrients:

Kaltsyum: 55 mg
Magnesium: 12 mg
Sosa: 134 mg
Potassium: 140 mg
Posporus: 192 mg
Chlorine: 156 mg
Sulfur: 176 mg

mga elemento ng bakas:

Bakal: 2.5 mg
Sink: 1.11 mg
Iodine: 20 mcg
Copper: 83 mcg
Manganese: 0.029 mg
Selenium: 31.7 mcg
Chromium: 4 mcg
Fluorine: 55 mcg
Molibdenum: 6 mcg
Cobalt: 10 mcg

Alam mo ba na ang pinag-uusapang produkto ay ang tanging hinihigop ng katawan ng tao nang halos ganap (sa pamamagitan ng 97-98%)? At sa parehong oras, ang kemikal na komposisyon ng isang itlog ng manok ay naglalaman ng lahat ng mga bitamina at mineral na kinakailangan para sa normal na buhay. Narito ang ilan lamang sa kanila:

lecithin - matatagpuan sa pula ng itlog, nag-aambag sa normalisasyon ng mga selula ng utak, ang paglusaw ng mga umiiral na mga plake sa mga daluyan ng dugo, at nagpapabuti sa pag-andar ng atay;
luten - makabuluhang nagpapabuti sa antas ng pangitain;
- nagpapalakas ng tissue ng buto;
choline - ay ang pag-iwas sa kanser;
niacin - nakakaapekto sa pagbuo ng mga selula ng mikrobyo, pinatataas ang kahusayan ng utak;
- kinakailangan sa panahon ng pagbubuntis.

Hiwalay, dapat sabihin na ang mga benepisyo ng isang itlog ng manok para sa katawan ng tao ay hindi lamang sa protina at pula ng itlog. Ang shell ay lubhang kapaki-pakinabang na may mataas na nilalaman ng kaltsyum - maaari rin at kahit na kailangang kainin. Syempre wala namang nagsasabi na kunin mo lang at ngangain mo na, lutuin mo na natural na gamot upang palakasin ang mga buto at gawing normal metabolic proseso. Upang gawin ito, lubusan na hugasan ang shell, pakuluan sa tubig sa loob ng 10 minuto, tuyo at gilingin sa isang pulbos. At sa form na ito, kailangan mong ubusin ang 3 gramo ng shell mula sa mga itlog ng manok araw-araw, at upang ang calcium ay mas mahusay na hinihigop, kailangan mong magdagdag ng 2-3 patak ng lemon juice sa pang-araw-araw na dosis ng "gamot".

Ang calorie na nilalaman ng mga itlog ng manok ay mataas - 157 kcal bawat 100 g ng produkto. Ito ay hindi para sa wala na ang pinakuluang itlog ng manok ay ibinigay (at ibinigay) para sa almusal sa mga kindergarten at mga paaralan - madali silang nakikita ng katawan, ang tiyan ay hindi masikip, ngunit may sapat na calories para sa parehong pisikal at mental na aktibidad.

Ang mga benepisyo ng mga itlog ng manok

Ang katotohanan na ang pinag-uusapang produkto ay talagang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao ay hindi pinag-aalinlanganan ng alinman sa mga siyentipiko at doktor. Husga para sa iyong sarili kung ano ang mangyayari sa katawan na may regular at katamtaman (!) Pagkain ng mga itlog ng manok:

ang tissue ng buto ay pinalakas - ito ay lalong mahalaga sa pagkabata at katandaan;
isinasagawa ang prophylaxis;
itinatama ang gawain ng atay sa kaso ng mga simpleng sakit;
nagpapabuti sa kondisyon ng mga pader mga daluyan ng dugo- nag-aalis ng mga plake mula doon, ginagawang mas nababanat ang mga dingding;
nagsisilbing pag-iwas sa kanser sa suso;
paborableng nakakaapekto sa intrauterine development ng fetus;
pinatataas ang kahusayan ng utak, nagpapabuti ng memorya;
makabuluhang pinatataas ang konsentrasyon ng atensyon kahit na sa matagal na aktibidad ng kaisipan;
pinoprotektahan ophthalmic nerve mula sa pagpapahina;
ay ang pag-iwas sa katarata.

Bilang karagdagan, sa pamamagitan ng pagkain ng 2 itlog ng manok araw-araw, ang isang tao ay nagbibigay ng kanyang katawan araw-araw na dosis bitamina at mineral.

Pinsala ng mga itlog ng manok

Ang debate tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng produktong pinag-uusapan ay nagpapatuloy sa loob ng ilang dekada. Siyempre, sa kabila ng lahat positibong katangian itlog ng manok, mayroon din itong mga kakulangan - ito mismo ang pinsala na maaaring gawin sa katawan.

Iwasan din ang paglunok isang malaking bilang Ang "masamang" kolesterol mula sa mga itlog ng manok ay maaari ding gawin sa pamamagitan ng paghihiwalay ng protina mula sa pula ng itlog. Sa kasong ito, ang protina lamang, na hindi naglalaman ng kolesterol sa komposisyon nito, ay mapupunta sa pagkain.

Pangalawa, maraming siyentipiko at doktor ang nagtuturo kung paano mapaminsalang ari-arian itlog ng manok panganib ng impeksyon. ito impeksyon ganap na hindi gumaganap ng isang papel sa kalusugan ng manok o ang kalidad ng itlog, ngunit kapag ito ay pumasok sa katawan ng tao, ito ay naghihikayat sa pag-unlad ng napaka-kumplikado, minsan nakamamatay, mga sakit.

At ang isyung ito ay malulutas kung susundin mo ang mga sumusunod na alituntunin:

Ngunit sa pangkalahatan ito ay nagkakahalaga ng pag-alam - sa kamakailang mga panahon ang panganib ng pagkakaroon ng salmonellosis mula sa mga itlog ng manok ay makabuluhang nabawasan. Nangyari ito dahil sa mga aktibidad ng pagbabakuna sa mga poultry farm.

Pangatlo, kinikilala ang itlog ng manok bilang isang allergenic na produkto. Sa katunayan, ang mga tao ay madalas na katangian reaksiyong alerhiya- maliliit na pantal, pamumula ng ilang bahagi ng balat, pangangati. Ngunit kailangan itong linawin:

Ang allergy sa mga itlog ay kadalasang nagpapakita ng sarili sa mga bata sa mas bata na edad at sa edad na 5-7 taon ay pumasa nang walang bakas.
Kahit na mayroong isang allergy sa pagtanda, kung gayon ang pula ng itlog lamang ang maaaring kainin - ang protina ay naglalaman ng isang malaking halaga ng protina, na nagsisilbing isang provocateur ng isang reaksiyong alerdyi.

At may isa pang bagay - kapag nasuri, ang mga itlog ng manok ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng myocardial infarction o stroke. Ngunit kahit na sa kasong ito, walang kategoryang pagbabawal sa pagkain ng pinag-uusapang produkto - mayroon lamang isang rekomendasyon na huwag payagan itong ubusin nang labis.

Ang ilang mga tampok ng pagpili ng mga itlog ng manok

Sa mga tindahan, madalas mong makikita ang mga itlog ng manok na may iba't ibang marka - minsan ito ay pula, minsan asul, na may ilang mga titik at numero. Ano ang ibig sabihin ng lahat at ano ang dapat na gabayan kapag binibili ang pinag-uusapang produkto?

Diyeta itlog - hindi nakaimbak sa isang negatibong temperatura, ang panahon ng pagpapatupad ay 7 araw lamang. Ang diyeta ay hindi isang uri / uri / uri ng itlog ng manok, ito ay isang pagtatalaga lamang ng "nadagdagang pagiging bago". Ito ay kung paano inilalapat ang mga marka ng pulang tinta sa isang pandiyeta na itlog.

Table egg - ang produkto ay nakapasa na sa yugto ng "pandiyeta", iyon ay, hindi bababa sa 7 araw ang lumipas mula noong inilatag ng manok ang itlog. Hindi ito nangangahulugan na ang produkto ay nawala ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, isang mesa na itlog ng manok ang nakaimbak at ibinebenta ayon sa iba't ibang mga patakaran. Ang mga itlog na ito ay nakatatak ng petsa ng pagtula sa asul na tinta. Ang mga itlog ng talahanayan ay nakaimbak sa temperatura ng silid nang hindi hihigit sa 25 araw, at sa refrigerator - hindi hihigit sa 90 araw.

Ang isa pang punto na dapat isaalang-alang kapag bibili ng produktong pinag-uusapan ay ang kategorya ng mga itlog. Mayroong 3 pangunahing kategorya:

Kategorya 1 - mga saklaw ng timbang ng itlog mula 55-64 g;
Kategorya 2 - ang itlog ay tumitimbang na ng 45-55 g;
Kategorya 3 - timbang sa ibaba 45 g.

May isa pang kategorya, na tinutukoy ng titik na "B" - ang mga itlog ay napakalaki, ang bawat isa ay umabot sa timbang na 75 gramo. Ngunit ang gayong itlog ay halos hindi matatagpuan sa mga istante ng tindahan. Ngunit ang napiling itlog ng manok ay kilala sa mga mamimili. Ang bigat ng naturang itlog ay medyo mas malaki kaysa sa parehong produkto ng kategorya 1.

Ang mga itlog ng manok ay isang malusog na produkto. At makinig iba't ibang bersyon tungkol sa kung gaano nakakapinsala / kapaki-pakinabang ang mga ito sa mahabang panahon. Napansin namin na kung gagamitin mo nang katamtaman ang pinag-uusapang produkto, huwag madala, kung gayon ang katawan ay tiyak na makikinabang nang higit pa kaysa sa pinsala.

Sa komposisyon ng mga itlog ay umaakit ng pansin mataas na lebel balanse ng mga biologically active na sangkap. Ang kemikal na komposisyon ng mga itlog ay ibinibigay sa talahanayan.

Mga ardilya

Ang dami at kalidad ng protina sa protina at yolk ay iba. Ang puti ng itlog ay naglalaman ng higit sa lahat ovoalbumin - 69.7%, conalbumin - 9.5%, ovoglobulin - 6.7%,%, ovomucoid - 12.7%, ovomucin - 1.9%, lysozyme - 3% at avidin - 0.0 5%. Sa mga protina na ito, ang ovoalbumin at conalbumin, na isang flavoprotein, ay ang pinakamalaking biological na halaga.

Ang pagkakaroon ng ovoglobulin ay nagsisiguro sa kakayahan ng mga puti ng itlog na bumuo ng bula kapag pinutol, at ang pagkakaroon ng ovomucin ay nagsisiguro sa pagpapapanatag ng foam na ito. Ang yolk ay naglalaman ng phosphoproteins - vitellin, livetin at phosphovitin.

Ang pangunahing protina ng yolk ay vitellin, ang nilalaman nito ay umabot sa 80%. Ang komposisyon ng amino acid ng mga protina ng itlog (puti at pula) ay ipinapakita sa talahanayan.

Ang kemikal na komposisyon ng mga itlog

Makikita mula sa talahanayan na ang mga mahahalagang amino acid ay mahusay na kinakatawan hindi lamang sa mga yolk protein - vitellin at livetin, kundi pati na rin sa mga puti ng itlog na protina - ovoalbumin at conalbumin, na, kasama ng vitellin, ay isang mahalagang mapagkukunan ng mga plastik na materyales. para sa pagbuo ng organismo sa itlog. Ang Avidin, na nakapaloob sa puti ng itlog, ay may kakayahang aktibong magbigkis sa biotin (bitamina H) at bumuo ng isang biologically inactive biotin-avidin complex, na humahantong sa pagbuo ng isang estado ng kakulangan sa bitamina. Dapat pansinin na ang isa pang protina na puti ng itlog, ang lysozyme, na may mga katangian ng antibiotic, ay halos kapareho sa istraktura sa avidin-biotin complex, at ang mga compound na ito ay maaaring magkapareho.

Mga taba

Ang itlog ay naglalaman ng 10% na taba, na ganap na puro sa pula ng itlog (99%). Ang isang ikatlo ng taba ng itlog ay kinakatawan ng mga lipoid (phospholipids), ang iba pang dalawang katlo ay neutral na taba(triglyceride).

Amino acid komposisyon ng mga protina ng itlog

Amino Acid	Ang nilalaman ng mga amino acid sa % ng mga protina sa
Amino Acid	buong itlog	albumin ng itlog	conalbumin	ovomucoid	vitelline	Livetine
Valine	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
Leucine	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
Isoleucine	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
Phenylalanine	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
Tyrosine	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
tryptophan	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
Threonine	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
cystine	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
Methionine	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
Arginine	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
Histidine	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
Lysine	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
Aspartic acid	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
Glutamic acid	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

Ang komposisyon ng huli ay pinangungunahan ng mga unsaturated fatty acid (67%), na nagbibigay sa lahat ng mga taba ng itlog ng mataas na biological na katangian. Ang mga lipid ng itlog ay naglalaman ng phospholipids, sterols at cerebrosides. Ang pangunahing bahagi ng phospholipids ay lecithin, ang halaga nito sa yolk ay 8.6% o 1.6 g.Lecithin ay naglalaman ng hanggang 75% choline; tungkol sa 50% ng lecithin sa yolk ay nauugnay sa vitellin. Bilang karagdagan sa lecithin, ang yolk ay naglalaman ng cephalin at sphingomyelin, na may parehong biological na aktibidad bilang lecithin. Ang pangunahing sterol ng pula ng itlog ay kolesterol, ang nilalaman nito sa itlog ay matatag at, ayon sa ilang mga mapagkukunan, ay 468 mg% (Sisley, 1958). Ayon sa iba pang mga mapagkukunan, ang yolk ay naglalaman ng 0.3 g ng kolesterol.

Ang kolesterol sa yolk ay matatagpuan higit sa lahat sa Malayang bansa(84%) sa mobile, unbound form. Ang ratio ng lecithin - kolesterol sa itlog ay kanais-nais, at walang katulad produktong pagkain ang nilalaman ng lecithin ay lumampas sa nilalaman ng kolesterol. Ang ratio ng lecithin sa kolesterol sa pula ng itlog ng itlog ay 6:1.

bitamina

Ang mga itlog ay isa sa mga mahalagang mapagkukunan ng choline. Walang ibang produktong pagkain ang naglalaman ng ganoong halaga ng choline gaya ng mga itlog - 1700 mg%. Ang mga itlog ay naglalaman ng lahat ng mga bitamina na natutunaw sa taba (sa mg%): retinol - 0.6; bitamina D2 - 0.042-0.12; tocopherols - 20; bitamina K - 0.02.

Ang mga bitamina ng pangkat Β ay lubos na kinakatawan (sa mg%): thiamine - 0.14 (sa yolk 0.35-0.48); riboflavin - 0.69; pantothenic acid sa isang buong itlog - 1.4, sa pula ng itlog - 6; folic acid- 0.09; pyridoxine - 0.02; biotin (bitamina H): sa yolk 0.037, sa protina -0.01, sa buong itlog -0.02. Sa krudo na protina, ang biotin ay nakatali sa protina na avidin. Ang kakayahan ng avidin na magbigkis ng biotin ay nagiging sanhi ng paglitaw ng mga karamdaman tulad ng pagkalason sa pagkain pagkatapos kumain ng hilaw na puti ng itlog. Ang mga karamdamang ito ay maaaring ituring bilang biotin avitaminosis.

Ang pula ng itlog ay naglalaman ng isang malaking halaga ng carotenoids, na nagbibigay ito ng isang dilaw na kulay. Kabilang sa mga carotenoids dito ay ang α- at β-carotene, xanthophyll at cryptoxanthin. Ang Xanthophyll ay 3 beses na mas mataas kaysa sa carotene.

mga elemento ng mineral

Ang mga itlog ang pinakamahalagang mapagkukunan

posporus (470 mg%, yolk)
asupre (220 mg%)
bakal (5.8 mg%)
tanso (0.4 mg%)

Ang calcium carbonate ay mahusay na kinakatawan sa egg shell (93% sa bigat ng shell). May katibayan ng mahusay na pagsipsip ng mga calcium salt kabibi. Ang pinong kabibi na harina ay maaaring matagumpay na magamit sa ilang mga kaso sa pagpapayaman ng culinary at mga produktong panaderya kaltsyum.

Ang digestibility ng isang heat-treated na itlog ay mas mahusay kaysa sa isang hilaw. Sa ilalim ng impluwensya ng pag-init sa temperatura na 80 °, ang antitriptic enzyme na naroroon sa hilaw na itlog ay nawasak, at ang hindi kanais-nais na avidin-biotin complex ay pinuputol din. Ang lahat ng mga bahagi ng itlog ay napapailalim sa paggamot sa init at mahusay na hinihigop: mga protina - sa pamamagitan ng 98% at taba - sa pamamagitan ng 96%.