Suda həll olunan vitaminlər təqdimatı. Mövzu üzrə təqdimat: Suda həll olunan vitaminlər. Tam buğda unu

Slayd 2: Əsas anlayışlar:

Vitaminlər maddələr mübadiləsi üçün böyük əhəmiyyət kəsb edən (fermentlərin aktiv mərkəzlərinə daxil olurlar, bəzi reaksiyaların iştirakçısı olurlar, siqnal və ya tənzimləyici funksiyanı yerinə yetirirlər) müxtəlif kimyəvi təbiətli mikronutrientlərdir (insanlar və əksər heterotrof orqanizmlər üçün az miqdarda lazımdır). ) Vitaminbənzər maddələr bioloji roluna görə vitaminlərə oxşar, lakin kifayət qədər sintez olunan müxtəlif kimyəvi təbiətli aşağı molekulyar çəkili maddələrdir. böyük miqdarda insan orqanizmində (karnitin, orotik turşu, ubiquinone (xarici qida əlavələrində U vitamini) Dərmanların vitamin aktivliyi - vitaminin ən aktiv formasının (məsələn, izomer, duz və ya efir) mq ilə ekvivalenti ilə ölçülür. Antivitaminlər - maddələr fermentlərin və koenzimlərin biosintezinin pozulmasına və digər metabolik pozğunluqlara səbəb olan fəaliyyəti dayandırır və ya vitaminlərlə rəqabət aparır.

Slayd 3

Suda həll olunan vitaminlər suda və spirtdə müxtəlif dərəcədə həll olunan kimyəvi cəhətdən müxtəlif maddələr qrupudur. Bədəndə toplana bilmir

Slayd 4: B1, tiamin, anevrin

Gündəlik tələb-1,5 mq İlk dəfə 1912-ci ildə Polşa alimi K.Funk tərəfindən düyü kəpəyindən təcrid olunmuş, sonra isə sintetik yolla əldə edilmişdir. Təbiətdə bitkilər və bəzi mikroorqanizmlər tərəfindən sintez olunur

Slayd 5: Mənbələr:

taxıl, kəpək, maya məhsulları və digər bişmiş qidalar, kartof, ət, qaraciyər, tərəvəz, paxlalılar, ispanaq

Slayd 6: Tiaminin bioloji rolu

Dekarboksilləşmə reaksiyalarında iştirak edir, Krebs dövrünün bəzi fermentlərinin koenzimidir və pentoza fosfat yolu, yəni karbohidratların mübadiləsində iştirak edir.Karbohidratların və yağların amin turşularına çevrilməsini təşviq edir (Krebs dövrünün α-ketoqlutaratı vasitəsilə)

Slayd 7

Slayd 8: B2: riboflavin

Slayd 9: İnsan ehtiyacları və riboflavinin mənbələri

Gündəlik tələbat 1,8 mq Ərzaq məhsulu Riboflavinin tərkibi, mq/100 q məhsul: qaraciyər və böyrəklər 2,80-4,66 maya 2,07-4,0 yumurta 0,30-0,80 badam 0,80 şampinon 0,4 ağ göbələk 0,3 balqabaq göbələk 0.3 çəhrayı pendir. yaş 0,25 qarabaşaq yarması 0,24 süd 0,13-0,18 ət 0,15-0,17 soyulmuş düyü, makaron, ağ çörək, ən çox meyvə və tərəvəz 0,03-0,05

Slayd 10: Riboflavin - FAD, FMN, oksidoreduktaza komponenti

FAD VƏ FMN yağ, süksinik və digər turşuların oksidləşməsində iştirak edir; yüksək zəhərli aldehidləri (o cümlədən etil spirtinin parçalanma məhsulları) təsirsiz hala gətirir və oksidləşdirir, bakterial fəaliyyət nəticəsində əmələ gələn amin turşularının xarici D-izomerlərini parçalayır; vitamin B 6-nın koenzim formalarının sintezində iştirak edir və glutatyon və hemoglobini azalmış vəziyyətdə saxlayır. Riboflavin həmçinin qırmızı qan hüceyrələrinin, antikorların meydana gəlməsinin tənzimlənməsində iştirak edir, böyüməni tənzimləyir və reproduktiv funksiyalar bədəndə sağlam dərini qoruyur

Slayd 11: Riboflavin çatışmazlığı

Dodaqların selikli qişasının şaquli çatlarla və epitelin desquamasiyası ilə zədələnməsi (cheilosis), ağızın künclərində xoralar (bucaqlı stomatit), dilin şişməsi və qızartıları (qlossit), nazolabial qıvrımda, qanadlarda seboreik dermatit burun, qulaq, göz qapaqları. fotofobi, buynuz qişanın vaskulyarizasiyası, konjonktivit, keratit, katarakt. anemiya və sinir pozğunluqlarıəzələ zəifliyində, ayaqlarda yanan ağrılarda və s.

Slayd 12: Fol turşusu (vitamin B c, pteroyqlutamik turşu)

Gündəlik tələbat: Hamilə qadınlara gündə 600 mkq, süd verən qadınlara 500 mkq, hər kəsə isə 400 mkq folik ekvivalenti istehlak etmək tövsiyə olunur.Bitkilərdə və bir çox mikroorqanizmlərdə sintez olunur. Heyvanlar onu qida yolu ilə qəbul etməlidirlər.Tərkibində yarpaqlı yaşıl tərəvəzlər, paxlalılar, kəpəkli çörək, maya, qaraciyər və balın bir hissəsidir.

Slayd 13: Fol turşusunun rolu

F. k. orqanizmin hematopoetik funksiyalarını stimullaşdırır. Heyvan və bitki toxumalarında F. c. azaldılmış formada (tetrahidro şəklində fol turşusu və onun törəmələri) purin və pirimidin əsaslarının, bəzi amin turşularının (serin, metionin, histidin), xolin və s. sintezində iştirak edir. DNT-nin azotlu əsaslarının metilizasiyasında iştirak edir.

Slayd 14: Fol turşusunun olmaması

Çatışmazlıq halında - meqaloblastik anemiya, pozulmuş lipid sintezi və amin turşusu mübadiləsi

Slayd 15: Nikotinik turşu (niasin, vitamin B 3, vitamin PP)

Gündəlik tələb 20 mq Tərkibindədir çovdar çörəyi, ananas, qarabaşaq yarması, lobya, ət, göbələk, qaraciyər, böyrəklər. Tütün tüstüsünün tərkibində YOXDUR! Qida ilə təmin edilən triptofandan bağırsaqda bakterial flora tərəfindən sintez edilə bilər (AMMA TRYPLOFAN QÜSÜRLÜ ƏSAS amin turşusudur) B Qida sənayesi kimi istifadə olunur qida əlavələri E375

Slayd 16: Nikotinik turşunun rolu

Bədəndə nikotinamidə çevrilir (NAD və NADP komponenti) Qan lipoproteinlərinin konsentrasiyasını normallaşdırır; V böyük dozalar(3-4 q/gün) konsentrasiyanı azaldır ümumi xolesterol, LDL, antiaterogen təsir göstərən HDL-nin tərkibini artırır. Kiçik damarları (beyin daxil olmaqla) genişləndirir, mikrosirkulyasiyanı yaxşılaşdırır, zəif antikoaqulyant təsir göstərir (qanın fibrinolitik aktivliyini artırır). Yaddaşı və hərəkətlərin koordinasiyasını yaxşılaşdırır.

Slayd 17: Pantotenik turşu (B5 vitamini)

amin turşusu qalıqlarından β-alanin və pantoik turşudan ibarət dipeptid. Gündəlik tələbat 7 mq

Slayd 18: Bioloji rol

Koenzim A-nın sintezi üçün zəruridir. Əksər qida məhsullarına daxildir

Slayd 19: Vitamin B5 çatışmazlığı

Vitamin çatışmazlığının səbəbi qidada zülalların, yağların, C vitamininin və digər B vitaminlərinin az olması, nazik bağırsaq xəstəlikləri, həmçinin bir çox antibiotiklərin və sulfanilamidlərin uzun müddət istifadəsi ola bilər. Yorğunluq, depressiya, yuxu pozğunluğu, artan yorğunluq, baş ağrıları, ürəkbulanma, əzələ ağrısı, yanma, karıncalanma, ayaq barmaqlarında uyuşma, yanma, dözülməz ağrı alt əzalar, əsasən gecələr, ayaq dərisinin qızartıları, dispeptik pozğunluqlar, onikibarmaq bağırsaq xoraları

Slayd 20: B6 (üç maddənin ümumi adı: piridoksin, piridoksal, piridoksamin və onların fosfatları)

Gündəlik 2 mq tələbat dənli cücərtilər, qoz və fındıq, ispanaq, kartof, yerkökü, gül kələm və kələmdə olur. ağ kələm, pomidor, çiyələk, albalı, portağal və limonda, ət və süd məhsullarında, balıqda, yumurtada, dənli və paxlalı bitkilərdə Piridoksin daha az dayanıqlıdır və qızdırıldıqda məhv olur.

Slayd 21: B6 vitamininin rolu

koenzimdir çox sayda azot mübadiləsinin fermentləri (transaminazlar, amin turşusu dekarboksilazaları) və digər fermentlər. piridoksal fosfat qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsində iştirak edir; sinir hüceyrələri tərəfindən qlükoza qəbulu proseslərində iştirak edir; protein metabolizması və amin turşularının transaminasiyası üçün zəruridir; yağ metabolizmasında iştirak edir; hipokolesterolemik təsir göstərir;

Slayd 22: B12

Kobalt tərkibli bioloji qrup aktiv maddələr, kobalaminlər adlanır: siyanokobalamin (vitamin sianidlər, hidroksikobalamin və B 12 vitamininin iki koenzim forması: metilkobalamin və 5-deoksiadenosilkobalamin ilə vitaminin kimyəvi təmizlənməsi nəticəsində əldə edilir. Pseudovitamin B 12 bəzi canlı orqanizmlərdə olan bu vitaminə oxşar maddədir. məsələn, Spirulina yosun cinsində gündəlik tələbat 0,002 mq Siyanokobalamin törəmələri homosisteindən metioninin biosintezində, SH-fermentlərin sintezində yalnız mikroorqanizmlər tərəfindən sintez olunur Vitamin çatışmazlığı. zərərli anemiya

Slayd 23: B12 vitamininin əhəmiyyəti

Siyanokobalamin törəmələri homosisteindən metioninin biosintezində və SH fermentlərinin sintezində iştirak edir.Yalnız mikroorqanizmlər tərəfindən sintez olunur.Vitaminin sorulmasına onun mədədə istehsalı güclü təsir göstərir. daxili amil Qala. Çatışmazlıq ilə, zərərli və ya meqaloblastik anemiya inkişaf edir.

Slayd 24: Askorbin turşusu, C vitamini

Gündəlik tələbat 60-80 mq (yeni məlumatlara görə - təxminən 300 mq) ARVI-nin ilk əlamətlərində qəbul edin " yükləmə dozaları» C vitamini – 1000 mq-a qədər Optik izomerlər askorbin turşusu: 1a - L-askorbin turşusu (vitamin C), 2a - L-izoaskorbin turşusu, 1b - D-izoaskorbin turşusu, 2b - D-askorbin turşusu

Slayd 25: C vitamininin mənbələri

Primatlar və bəzi digər heyvanlar (məs.) istisna olmaqla bitkilər (qalaktozadan) və əksər heyvanlar (qlükozadan) tərəfindən sintez olunur qvineya donuzları), kim yeməkdən alır. Askorbin turşusu ilə ən zəngin meyvələr kivi (1 ədəd - gündəlik tələbat), itburnu, qırmızı bibər, sitrus meyvələri, qara qarağat, soğan, pomidor, yarpaqlı tərəvəzlər (məsələn, kahı). IN müxtəlif məhsullar tərkibində askorbin turşusunun və ya onun birləşmələrinin müxtəlif izomerləri, məsələn, vitamin aktivliyi və oksidləşmə müqaviməti ilə çox fərqlənən efirlər var.

Slayd 26: C vitamininin rolu

Antioksidant, kollagenin sintezində, tirozin mübadiləsində, katexolaminlərin və öd turşularının sintezində, triptofandan serotonin, kortikosteroidlərin sintezində iştirak edir, ubiquinonu və E vitaminini bərpa edir. Spermatogenezdə iştirak edir (gündə 2 portağal – kişi sonsuzluğunun bəzi formalarının müalicəsi) Askorbin turşusu xolesterolun öd turşularına çevrilməsində də iştirak edir Avitaminoz bir neçə aydan sonra özünü göstərir (atrofiya). birləşdirici toxuma, hematopoetik pozğunluqlar, diş ətlərinin qanaxması)

Sonuncu təqdimat slaydı: Suda həll olunan vitaminlər: Bişmiş qidalarda C vitamininin miqdarını azaldan amillər:

Nikotinin təsiri Bitki hüceyrələrinin tərkibində olan və oksigen mövcud olduqda aktivləşən askorbat oksidazın hərəkəti (tərəvəzlər nə qədər incə doğransa, tərkibindəki C vitamini bir o qədər tez azalır) İstilik, uzunmüddətli saxlama

Suda həll olunan vitaminlər KİMYA 10-cu SINIF Xairova E., Aleksanyan A., 10-cu sinif

Tərif Təsnifat Suda həll olunan vitaminlər Vitamin C B vitaminləri Hazırlıq Nəticə Mündəricat

Vitaminlər Aşağı molekulyar çəki qrupu üzvi birləşmələr nisbətən sadə quruluş və müxtəlif kimyəvi təbiət. Bu, qidanın tərkib hissəsi kimi heterotrof orqanizm üçün mütləq zərurət əsasında birləşmiş üzvi maddələr qrupudur.

Vitaminlərin təsnifatı Suda həll olunan C PP B qrupu Yağda həll olunan A D E K

Vitamin C A skorbin turşusu (vitamin C) turş dadlı bir maddədir, sulu məhlul H+ kationuna dissosiasiya olunur və indikatorun rəngini dəyişir.

B vitaminləri

Vitamin B3, PP (Nikotinik turşu) Ağ iynəşəkilli kristallardır, qoxusuz, turş dadlıdır; xarici mühitdə çox sabitdir. Funksiyaları: enerjini hamıdan azad etmək qida maddələri kalori ehtiva edən; zülalların və yağların sintezi Qarabaşaq, noxud, ət, cücərmiş taxıl və pivə mayası, qoz-fındıq, yumurta sarısı, süd, balıq, toyuq, paxlalı bitkilərdə olur.

Vitamin Adı Funksiyaları Qida mənbələri B1 Tiamin Karbohidratların, yağların və zülalların enerjiyə çevrilməsi Taxıl taxılları, yaşıl noxud, qarabaşaq yarması və yulaf ezmesi B2 Riboflavin Bütün növlərdə iştirak edir. metabolik proseslər Toyuq yumurtası, qaraciyər, böyrəklər, badam, göbələk, brokoli, ət, zərif düyü B5 Pantotenik turşusu Enerji buraxılması; xolesterinin əmələ gəlməsi Noxud, fındıq, süd, balıq cüyü B6 Piridoksin Karbohidrat mübadiləsi prosesləri, hemoglobinin və çoxlu doymamışların sintezi yağ turşuları Kartof, yerkökü, giləmeyvə, ət və süd məhsulları B12 Siyanokobalamin Qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsi; böyümə və aktivlik sinir sistemi Heyvan məhsulları: qaraciyər, yumurta sarısı, süd məhsulları

Alınması Vitaminlər bədənə qida ilə verilir və ya formada təyin edilir dərmanlar müəyyən altında patoloji proseslər. Məsələn, riboflavin və ya B2 vitamini müxtəlif mikroorqanizmlərin hüceyrələrində olur. Buna görə də, bakteriyalar, maya və filamentli göbələklər riboflavin istehsalçısı ola bilər.

Dünyada 40 iri sənaye vitamin istehsalçısı var; Onlardan 18-i ABŞ-da, 8-i Yaponiyada, 14-ü də var Qərbi Avropa. Vitaminlərin istehsalında aparıcı yeri dünyanın Avropa istehsalı olan bütün vitaminlərin 50-70%-ni istehsal edən İsveçrənin Hoffman La Roche konserni tutur.

Bütün heyvanlar və bitkilər demək olar ki, bütün məlum vitaminlərə ehtiyac duyurlar və buna görə də bitkilər, eləcə də bəzi heyvanlar müəyyən vitaminləri sintez etmək qabiliyyətinə malikdirlər. İnsanlar üçün vitaminlərin mənbəyi bitki və heyvan mənşəli qida məhsullarıdır.

Diqqətinizə görə təşəkkürlər!

Onları harada tapa bilərsiniz? Tiamin (B1) - maya, cücərmiş buğda, qoz-fındıq, paxlalılar, süd. Riboflavin (B2) - qaraciyər, ət, yaşıl tərəvəzlər, yumurta. B12 - xam qaraciyər, ət, balıq, süd. Askorbin turşusu (C) - sitrus meyvələri, qarağat, təzə tərəvəzlər, süd. Pişirmə zamanı çox şey itirilir. Antipellagric (PP) - ət, qaraciyər, böyük böyrəklər mal-qara, buğda, qarabaşaq yarması.

Məna. B1 enerjinin sərbəst buraxılması üçün bədəndə qlükoza oksidləşməsi üçün vacibdir. Böyümə, fəaliyyət üçün vacibdir sinir hüceyrələri və əzələlər. Yoxluq əzələ atrofiyası, hissiyatın qismən itməsi, iştahsızlıq və əzaların şişməsi ilə beriberi xəstəliyinə gətirib çıxarır. B2 - maddələr mübadiləsi üçün zəruridir. Yoxluq göz, dil, ağız boşluğu xəstəliklərinə gətirib çıxarır.

B12 qırmızı istehsalı üçün lazımdır qan hüceyrələri. C- sağlam sümüklər, dişlər və qan damarları üçün lazımdır. Onun çatışmazlığı zəif, qanaxma diş ətləri ilə xarakterizə olunan sinqa xəstəliyinə gətirib çıxarır. RR - bir şəxs bu vitaminin qeyri-kafi dozasını alırsa. O, sinir sisteminin və bağırsaqların ciddi pozğunluqlarına səbəb olan pellagra ilə xəstələnir.

Suda həll olunan vitaminlər.SUDA HƏL OLAN vitaminlər
VİTAMİNLƏR.

Suda həll olunan vitaminlər

B1 (tiamin). 1911 – K.Funk. Düyü kəpəyi.
Çatışmazlıq halında (vitaminoz) - fəaliyyətin pozulması
sinir sistemi (polinevrit) və bağırsaq hərəkətliliyi,
əzələ və ürək zəifliyi, kramplar, geri atma
başlar.
SUDA HƏL OLAN
VİTAMİNLƏR

B2 (riboflavin). 1879 – Blis sarı piqmenti təcrid etdi.
Zərdab, qaraciyər, maya, səməni, çoxlu təzə
yaşıllıq Narıncı-sarı kristallar. Yüksək temperaturda
sabit, lakin ultrabənövşəyi şüalarla şüalandıqda məhv olur.
At tam yoxluğu vitamin - şişlik, dermatit, ola bilər
keçəlliyə səbəb olur.

B3 ( pantotenik turşu). 1933 Kəpək, qaraciyər, maya,
kartof, çuğundur, yerkökü, süd. Viskoz solğun sarı
maye, yemək zamanı məhv edilir.
Əgər çatışmazlıq varsa, o, azalır ümumi mübadilə maddələr, erkən
saçların ağarması, adrenal bezlərin pozulması.

B5 (PP, nikotinamid, antipellagritic).
Taxıllar, kəpək, kartof, maya.
Çatışmazlığı ilə - pellagra - dəri xəstəlikləri: iltihab,
soyma, çatlar və qaranlıq qabıqlar, kramplar.

B6 (piridoksin). 1938 Maya, kəpək, kartof, çuğundur,
kök.
Çatışmazlıq, dəri iltihabı, zəiflik varsa,
lenfositopeniya, selikli qusma, epileptik tutmalar

B12 (siyanokobalamin, antianemik). 1926 - Mino, Merfi
– çiy qaraciyər yemək müsbət təsir edir
zərərli anemiya. Tərkibində kobalt var. Sintez etmək
bağırsaq mikroorqanizmləri.
Çatışmazlıq varsa - selikli qişaların solğunluğu (anemiya), depressiya
vəziyyət, tükənmə, metabolik pozğunluqlar.
Funksiyanı aktivləşdirir sümük iliyi, stimullaşdırır
hematopoetik orqanlar.

B15 - panqamik turşu. Qaraciyər, meyvələr
daş meyvələr (ərik), taxıl.
Damar genişləndirici təsir göstərir,
toxumalara oksigen tədarükünü yaxşılaşdırır,
oksidləşdirici prosesləri stimullaşdırır.

Biotin (vitamin H). Taxıllar, mikroflora
bağırsaqlar.
Dezavantaj: dermatit, saç tökülməsi.

Kolin. Öd, xardal toxumu. Piylənmənin qarşısını alır
qaraciyər degenerasiyası.
Askorbin turşusu (vitamin C). Çatışmazlıq: sinqa
(skorbut) – diş ətlərinin boşalması, qanaması, itməsi
dişlər.
Təzə meyvə, tərəvəz, giləmeyvə, süd,
yabanı sarımsaq, şam iynələri.
Vitamin P (rutin, keçiricilik vitamini) – sarı-narıncı bitki piqmenti (sitrin limonu, rutin)
qarabaşaq yarması) – C vitamininin təsirini müşayiət edir və artırır.