Nitrati in nitriti. Vpliv na človeško telo. Nitrati v vodi: vzroki, učinki na človeka in učinkoviti načini boja

Ni enostavno gojiti dobra letina: škodljivci napadajo, zelenjava trpi zaradi suše in vročine, skladiščenje sadja pa je cel problem. Danes proizvajalci široko uporabljajo pesticide za svoje namene in tudi velikodušno "hranijo" zemljo z nitratnimi gnojili.

Kaj so pesticidi?

Pesticidi se imenujejo kemične snovi, ki so strupi za škodljivce, zaščita pred pleveli in raznimi boleznimi gojene rastline. Razdeljeni so v skupine insekticidi zaščita pred škodljivimi insekti, fungicidi- za zaščito pred glivičnimi okužbami kulturnih rastlin in herbicidi- za zatiranje plevela.

Prvi pesticidi so bile rastlinske snovi, kot je nikotin, danes pa se uporabljajo kemične spojine različne skupine. Danes najbolj znani pesticidi so DDT, organofosforne spojine, piretroidi in karbamati.

V človeško telo lahko pridejo z uživanjem sadja neposredno z vrta, pa tudi z uživanjem rastlin, ki so v procesu rasti nabrale pesticide, če so bile uporabljene nezmerno. Takšna hrana lahko moti naravno obrambo telesa pred rak povzroča celične mutacije in tumorje.

Poleg tega lahko pesticidi, če jih zaužijemo, povzročijo zastrupitev s slabostjo, bruhanjem in tekoče blato, poraz živčni sistem in jetra. Njihovo kopičenje v telesu počasi, a zanesljivo spodkopava zdravje, skrajšuje pričakovano življenjsko dobo in povzroča endokrine bolezni, zmanjšana imunost, težave s pljuči in srcem.

Da bi zmanjšali verjetnost, da bi se z njimi srečali, kupujte zelenjavo in sadje od zaupanja vrednih pridelovalcev, preverjenih prodajalcev, sadje in zelenjavo pa pred uživanjem temeljito operite v loncu vode, morska sol in limonin sok oz raztopina sode in nato sperite pod tekočo vodo.

Kaj so nitrati in nitriti?

Za povečanje donosa in hranjenje kulturnih rastlin, spodbujanje njihove rasti in rodnosti kmetijstvo pogosto se uporabljajo kemična gnojila, ki rastlinam dovajajo kalijeve soli.

Poceni in učinkovito orodje za njihovo dostavo so dušikova kislina - nitrat, v kombinaciji s kalijem, kalcijem ali amonijem. Če pa jih redno vnašamo v tla v velikih količinah, se nagibajo k kopičenju v določenih delih rastlin.

Nitrati sami po sebi niso nevarne in nestrupene soli, vendar pa v telesu ali samih rastlinah zaradi presnovnih procesov iz njih nastajajo nitrozo spojine, nepopolno oksidirane nitratne soli. Imajo lastnosti prostih radikalov, poškodujejo celice in DNK, imajo mutagene (povzročajo celične mutacije) in rakotvorne (povzročajo rast tumorjev) učinke.

Poleg tega se nitrati iz zelenjave, sadja ali žitaric v pogojih vlage in toplote ali med prebavo v črevesju človeka pod vplivom mikroflore debelega črevesa pretvorijo v nitritne spojine. Te snovi v v velikem številu nevaren za zdravje ljudi.

Nitriti se pogosto uporabljajo v Prehrambena industrija za proizvodnjo klobas in mesnih konzerv, niso nevarni za odrasle, lahko pa resnično ogrožajo otroke. Zato otroci ne smejo uživati ​​živil, bogatih s konzervansi, klobas in mesnih izdelkov. Ne zlorabljajte jih doječa mati - Nitrati in nitriti prehajajo v materino mleko.

Nevarnost nitratov in nitritov

Nitriti se odlično absorbirajo iz črevesja v kri in tvorijo posebno spojino s krvnim hemoglobinom - metilhemoglobin, ki je zelo obstojen. kemična sestava ne more prenašati kisika.

Če se koncentracija methemoglobina dvigne na 10-15%, se lahko pojavijo prvi znaki zastrupitve - šibkost in zaspanost, letargija. Nekaj ​​ur kasneje se pojavijo znaki toksikoze in akutna zastrupitev: slabost in bruhanje, driska, jetra se povečajo in postanejo boleča.

Z napredovanjem zastrupitve se tlak močno zniža, utrip postane šibek in neenakomeren, roke in noge postanejo hladne, dihanje se pospeši. Lahko se pojavi glavobol, zvonjenje v ušesih, nastanejo huda šibkost in konvulzivno trzanje mišic na obrazu, koordinacija je motena in lahko pride do izgube zavesti, kome.

Kje iskati nitrate in pesticide?

Najbolj nevarna v tem pogledu sta lahko zgodnja zelenjava in sadje izven sezone. Največ nitratov kopičijo vse sorte zelja – belo zelje, brokoli, cvetača in brstični ohrovt.

Kakšne so nevarnosti pesticidov, nitratov in nitritov v zelenjavi in ​​sadju

Ob običajnem zelje večina nitratov se kopiči v steblu in mesnatih deblih velikih listov, v kopru - v njegovi nogi, v korenovkah je "nitratno območje" približno 2 cm od vrhov. Količina nitratov v sadju se močno zmanjša, če ga olupimo, prekuhamo in namakamo. Predhodno olupljeno zelenjavo je treba za nekaj ur postaviti v posodo z vodo - to zmanjša količino nitratov za četrtino.

Nitratov se lahko skoraj popolnoma znebite s kuhanjem ali parjenjem korenovk, zelenjavo je treba preliti z vrelo vodo.

Vprašajte prodajalca, od kod prihaja zelenjava, zahtevajte potrdilo za izdelke - označuje raven nitratov in škodljive snovi.

Alena PARETSKAJA

Abstraktni načrt.

1. Vpliv nitratov na zdravje ljudi

2. Nitrati kot socialno-ekonomski problem

3. Presnova nitratov v človeškem telesu

4. Zastrupitev z nitrati

5. Metode za zatiranje tvorbe rakotvornih nitro spojin

6. Naravni viri nitratov

7. Antropogeni viri

8. Nitrati in kakovost vode

9. Nitrati v rastlinah

10.Nitrati v hrani in krmi

11. Ekološke posledice širjenja nitratov

Nitrati in človeške bolezni.

Nitrati so soli dušikove kisline, ki se kopičijo v hrani in vodi, ko je v tleh preveč dušikovih gnojil. Nitrati in nitriti povzročajo pri ljudeh methemoglobinemijo, raka na želodcu, negativno vplivajo na živčni in kardiovaskularni sistem na razvoj zarodkov.

Do zastrupitve pride pri pitju vode ter izdelkov rastlinskega in živalskega izvora z visoko vsebnostjo nitratov ali nitritov. Otroci prvih mesecev življenja so najbolj občutljivi na presežek nitratov. Zastrupitev pri otrocih se pogosto pojavi z zelenjavnimi sokovi in ​​zelenjavo z visoko vsebnostjo nitratov, zlasti korenčkovim sokom. V 1 litru soka se nabere do 770 mg nitritov. Če matere jedo zelenjavo z visoko vsebnostjo nitratov, nitrati prehajajo v materino mleko. V materinem telesu obstaja mehanizem zaščite pred nitrati, vendar so njegove zmožnosti omejene. Če mati uživa živila z visoko vsebnostjo nitratov (zelje, korenje, kumare, bučke, koper, špinača), bodo ti neizogibno prešli v materino mleko. Protinitratni mehanizmi pri otroku se oblikujejo šele do enega leta.

Za odraslega je smrtni odmerek nitratov od 8 do 14 g, akutna zastrupitev se pojavi pri zaužitju od 1 do 4 g nitratov.

Če je bila do 60. let glavna nevarnost prekomerne uporabe nitratnih gnojil methemoglobinemija, zdaj večina raziskovalcev meni, da je glavna nevarnost rak, predvsem rak prebavil. V prisotnosti nitritov se lahko rakotvorni nitrozamidi in nitrozamini sintetizirajo iz tako rekoč katere koli hrane v želodcu in črevesju. Ugotovljena je bila neposredna povezava med pojavnostjo raka želodca, atrofičnega gastritisa in visoko vsebnostjo nitratov v vodi vodnjakov in urinu prebivalcev.

Ugotovljeno je bilo, da pri otrocih pitna voda z visoko vsebnostjo nitratov obstaja nagnjenost k povečanju višine in teže z zmanjšanjem obsega prsnega koša, mišične moči rok in zmogljivosti pljuč. Ugotovljene kršitve razmerij kažejo na neskladje telesnega razvoja otrok. Vzrok teh motenj je treba obravnavati kot dolgotrajno zastrupitev z nitrati.

Z rastjo kemizacije narašča pojavnost tuberkuloze, zlasti v starostni skupini 7-14 let. To so predvsem pljučne oblike bolezni.

Odrasli zbolijo manj kot otroci, a z vsemi boleznimi. Od bolezni dihal prevladuje kronični bronhitis, obtočil - arterijska hipertenzija, mlajši kot so pregledani, večja je pojavnost.

Nitrati kot socio-ekološki problem.

Med regijami, v katerih izdelki z vsebnostjo nitratov nad najvišjo dovoljene količine več kot 30% celotnega obsega, je treba opozoriti: baltske republike, regije Leningrad in Moskva, Moldavija, Ukrajina, republike Srednje Azije, nekatere regije Belorusije. V zadnjih dveh desetletjih se je "geografija" kontaminacije izdelkov z nitrati močno razširila.

Treba je opozoriti, da ni kmetijskih proizvodov brez nitratov, saj so glavni vir dušika v prehrani rastlin. Zato je za pridobitev ne le visokih, ampak tudi kakovostnih donosov potrebno v tla vnesti mineralna in organska dušikova gnojila. Potrebo rastlin po dušiku določajo številni dejavniki: vrsta pridelka, sorte, vremenske razmere; lastnosti tal in količino predhodno uporabljenega gnojila. Žal moramo ugotoviti, da so problemi nitratov v kmetijskih pridelkih tesno povezani z izjemno nizko stopnjo kulture kmetovanja tako na državnih kmetijah kot na domačih parcelah. Neupravičena uporaba visokih in ultravisokih odmerkov dušikovih gnojil vodi v dejstvo, da presežek dušika v tleh vstopi v rastline, kjer se kopiči v velikih količinah. Poleg tega dušikova gnojila prispevajo k mineralizaciji organske snovi v tleh in posledično k večji nitrifikaciji in s tem pretoku nitratov iz same zemlje.

Problem čezmernega kopičenja nitratov v izdelkih je zapleten, raznolik, vpliva na različne vidike človekovega življenja.

Bistvenega pomena pri reševanju problematike nitratov je identifikacija virov onesnaženja z nitrati, njihova odprava in uvedba stalnega strogega nadzora v vseh fazah proizvodnje, predelave, skladiščenja in uživanja živil. Organizirati je treba pridelavo zelenjave in sadja brez nitratov ter ustvariti specializirane skladiščne prostore za oskrbo vrtcev in šol, bolnišnic in porodnišnic s kakovostnimi proizvodi.

Potrebno je nadzorovati kopičenje nitratov v procesu nastajanja pridelka, začenši od trenutka spravila.

Tako je problem nitratov v hrani tako okoljske kot socialne narave. Naloga je postaviti temelje za pridobivanje izdelkov z minimalno vsebnostjo nitratov v bližnji prihodnosti, kar bo realna osnova za izboljšanje zdravja prebivalstva.

Presnova nitratov v človeškem telesu.

Pri uporabi izdelkov z visoko vsebnostjo nitratov v človeško telo ne vstopajo le nitrati, temveč tudi njihovi metaboliti: nitriti in nitrozo spojine. Natančne bilance vnosa in porabe nitratov v telesu še ni bilo mogoče sestaviti, saj nitrati v telo ne vstopajo le od zunaj, ampak se v njem tudi tvorijo. V majhnih količinah so nitrati stalno prisotni v človeškem telesu, pa tudi v rastlinah, in ne povzročajo negativnih učinkov. Z večanjem koncentracije se pojavijo motnje.

Nitrati vstopajo v telo z vodo in hrano, nato pa se v tankem črevesu absorbirajo v kri. Izločajo se predvsem z urinom. Poleg tega se izločajo v materino mleko. glavni razlog vseh negativnih posledic niso toliko nitrati kot njihovi metaboliti - nitriti. Nitriti v interakciji s hemoglobinom tvorijo methemoglobin, ki ni sposoben prenašati kisika. Posledično se kisikova kapaciteta krvi zmanjša in razvije se hipoksija. Za tvorbo 2000 mg methemoglobina zadostuje 1 mg natrijevega nitrita. V normalnem stanju oseba vsebuje približno 2% methemoglobina v krvi. Če se vsebnost methemoglobina poveča na 30%, se pojavijo simptomi akutne zastrupitve (zasoplost, tahikardija, cianoza, šibkost, glavobol), pri 50% methemoglobina lahko pride do smrti. Koncentracijo methemoglobina v krvi uravnava methemoglobin reduktaza, ki reducira methemoglobin v hemoglobin. Methemoglobin reduktaza se začne proizvajati v človeku šele od starosti treh mesecev, zato so otroci do enega leta in še posebej do treh mesecev brez obrambe pred nitrati. Nitrate v nitrite reducirajo različni mikroorganizmi, ki naseljujejo predvsem črevesje. Stopnja izločanja nitratov, kot tudi med skladiščenjem proizvodov, je odvisna od istih dejavnikov: količine nitratov v proizvodih in življenjskih pogojev mikroorganizmov. Rahlo alkalno in nevtralno okolje je ugodno za razvoj črevesne mikroflore. Na nitrate so najbolj občutljivi ljudje z nizko kislostjo želodca. To so otroci, mlajši od enega leta, in bolniki z gastritisom in dispepsijo. Pri takih ljudeh lahko mikroflora debelega črevesa prodre v želodec, nato pa se odstotek predelave nitratov močno poveča v primerjavi z zdravimi ljudmi.

Zastrupitev z nitrati.

Občutljivost na nitrate povečajo vsi dejavniki, ki povzročajo kisikovo stradanje: visokogorje, prisotnost dušikovih oksidov, ogljikovega monoksida, ogljikovega dioksida v zraku in uživanje alkoholnih pijač. V primeru zastrupitve z izdelki z visoko vsebnostjo nitratov, gastrointestinalni trakt, kardiovaskularni in centralni živčni sistem; nitratna voda - srčno-žilni, dihalni in centralni živčni sistem. Znaki zastrupitve se pojavijo 1-6 ur po vnosu nitratov v telo. Akutna zastrupitev se začne s slabostjo, bruhanjem, drisko. Jetra se povečajo in boleče reagirajo na palpacijo. Arterijski tlak se zmanjša. Utrip je neenakomeren, šibkega polnjenja, okončine so hladne. Opažena je aritmija, dihanje se pospeši. Pojavijo se glavobol, tinitus, šibkost, krči obraznih mišic, pomanjkanje koordinacije gibov, izguba zavesti, koma. Pri lažjih zastrupitvah prevladujeta zaspanost in splošna depresija. Kronično jemanje subtoksičnih odmerkov nitratov vodi do hudih posledic ne tako hitro kot pri toksičnih odmerkih, ampak prav tako neizogibno. Veterinarska praksa je ugotovila, da se pri uporabi krme z visoko vsebnostjo nitratov pri kravah, ovcah, prašičih poveča število splavov. Študije kroničnih zastrupitev pri živalih so pokazale, da so prizadeti predvsem tisti organi in tkiva, kjer se intenzivno razmnožujejo celice. kronična zastrupitev Nitrati so nevarni tudi zato, ker se nitriti, ki se iz njih reducirajo, povezujejo z amini in amidi vseh benignih beljakovinskih produktov in tvorijo rakotvorne nitrozamine in nitrozamide. Nitrozamini so toksični in rakotvorni ob prisotnosti dodatnih encimskih sistemov, ki so vedno prisotni v telesu toplokrvnih živali, nitrozamidi pa te lastnosti izkazujejo tudi brez dodatne presnove in vplivajo predvsem na hematopoetski, limfni in prebavni sistem. Nitrozamini na zgodnje faze zastrupitev zavira imunski sistem. Nitrozo spojine imajo mutageno delovanje.

Metode za zatiranje tvorbe rakotvornih nitrozo spojin.

Nevtralizacija nitritov omogoča zaviranje tvorbe nitrozo spojin. Najprej vnos ionola in askorbinske kisline v želodec podgan, nato pa mešanice nitrata in nitrita zmanjša nastajanje nitrozaminov v želodcu podgan za 27,5-30% oziroma 26-76%. Uvedba zelenjavnih ali sadnih sokov namesto ionola in askorbinske kisline povzroči zmanjšanje (s 85,7 na 29,1%) vsebnosti nitrozaminov, stopnja inhibicije je neposredno sorazmerna s količino vnesenih sokov. Brusnični sok, nasprotno, poveča nastajanje nitrozaminov. Pred uživanjem hrane z visoko vsebnostjo nitratov (zelje, kumare, klobase) lahko vzamete askorbinsko kislino ali pijete sadni sok. Živilom je priporočljivo dodajati več sto miligramov na kilogram askorbinske kisline (sto miligramov je 2-3 tablete vitamina C), ki v mnogih primerih popolnoma prepreči nastanek N-nitrozodimetilamina. Predpostavlja se, da je močno zmanjšanje količine vitamina C v rastlinskih proizvodih med skladiščenjem posledica njegove interakcije z nitrati in nitriti. Med kuhanjem in dušenjem odstranjevanje nitrozaminov s paro prevlada nad njihovim nastajanjem, zato med kuhanjem zelja, pese in bučk ni treba pokriti s pokrovom.

Naravni viri nitratov.

Glavni vir nitratov je organska snov v tleh, katere mineralizacija zagotavlja stalno tvorbo nitratov. Stopnja mineralizacije organske snovi je odvisna od njene sestave, kombinacije okoljskih dejavnikov ter stopnje in narave rabe tal. Zato je dinamika nitratov v kopenskih ekosistemih na določen način povezana z majhnim biološkim ciklom dušika. Kmetijska raba tal vodi do zmanjšanja zalog organskega dušika. Izguba dušika v tleh se poveča ob agrotehničnih ukrepih, ki spodbujajo mineralizacijo organske snovi (kolobarjenje s posevki v prahi in oranju, intenzivna obdelava tal, vnos povečanih odmerkov mineralnih gnojil). V zvezi s tem je vloga dušika v tleh pri onesnaževanju naravnih voda z nitrati in kopičenju v rastlinah očitno pomembnejša, kot se je mislilo.

Antropogeni viri nitratov.

Antropogene vire nitratov delimo na kmetijske (mineralna in organska gnojila, živinoreja), industrijske (odpadki industrijske proizvodnje in odpadne vode) in komunalne. Vloga vsakega od teh virov v posameznih državah, regijah, regijah ni enaka, kar je odvisno od naravne razmere, razmerje med kmetijskim in industrijskim sektorjem, intenzivnost njihovega razvoja in obseg proizvodnje, stopnja koncentracije točkovnih virov nitratov in drugi dejavniki.

Dušikova gnojila so glavni antropogeni vir dušika, ki se po obsegu približuje biološki fiksaciji na kopnem in ga bo po nekaterih napovedih v prihodnjih desetletjih presegel. V Rusiji, tako kot v drugih državah sveta, se dušikova gnojila proizvajajo predvsem v obliki koncentratov, medtem ko sečnina in amonijev nitrat zavzemata največje mesto v njihovem asortimanu. Prevladujoča uporaba amonijevih in amidnih oblik dušikovih gnojil v kmetijstvu ne zmanjšuje tveganja znatnih izgub dušika iz tal zaradi hitre nitrifikacije amonijevega dušika. Čeprav se obseg proizvodnje in uporabe dušikovih gnojil nenehno povečuje, obstaja težnja po neenakomerni porazdelitvi tehničnega dušika tako v posameznih državah sveta kot znotraj njih. Raven uporabe dušikovih gnojil v gospodarsko razvitih državah je veliko višja kot v državah v razvoju. Glede na naravo vpliva na ekološko stanje se lahko tradicionalne vrste organskih gnojil (gnoj), ki se uporabljajo v zmernih količinah (20-50 t / ha), štejejo za razpršen vir nitratov, ki zagotavljajo določen prispevek. proračun nitratov kmetijske krajine, ne vodi do izrazitega onesnaženja naravnih objektov z nitrati. Vendar pa nenehno povečevanje števila živine, uporaba kompleksov industrijskega tipa za razmnoževanje in pitanje živali, nastajanje kopičenja iztrebkov in odpadkov z dovolj visoko vsebnostjo dušika na omejenem območju postavlja vprašanje okoljske varnosti. odstranjevanje odpadkov, tudi v obliki organskih gnojil. Za odpadke živalske proizvodnje, predvsem odpadne vode in odvečno blato, je značilna visoka vsebnost skupnega dušika (38-1500 mg/l), ki ga večinoma predstavljajo organske in amonijeve oblike. Poleg zgoraj obravnavanih agrarnih virov je povišanje ravni nitratov v kmetijski krajini lahko posledica tudi drugih oblik kmetijske dejavnosti. Tako je zamenjava tradicionalnih sistemov kmetovanja s sodelovanjem in izmenjavo različnih poljščin z intenzivnejšimi in specializiranimi tehnologijami, ki prispevajo k povečanju mineralizacije organske snovi v tleh in uničenju njene strukture, omejevanje površin, ki jih zasedajo trave, oranje krmnih površin za trajne njive, obtežitev strojev in njihova uporaba na stalnih tehnoloških tirih, odsotnost zaščitnih pasov okoli njiv v končni fazi povzročijo povečanje podtalnega in površinskega odvzema dušika. Uvedba čiste prahe v kolobarje prispeva k intenzivnemu nastajanju in kopičenju nitratov v tleh, ki se lahko izgubijo ob dolgotrajnih padavinah ali kratkotrajnih, a močnih nalivih. Izgube nitratov iz tal se povečajo, ko so kolobarji nasičeni s posevki v oranju, katerih agrotehnika zahteva veliko število medvrstnih obdelav. Apnenje tal, ki spodbuja procese mineralizacije, lahko obravnavamo kot posredni dejavnik, ki poveča verjetnost odstranjevanja nitratov z drenažnim odtokom iz tal. Koncentracija nitratov v vodnih telesih se poveča med melioracijo premočenih zemljišč in v prvih letih njihove kmetijske uporabe. večina visoka stopnja nitrati se nahajajo v glavnih odtokih, ki sprejemajo drenažno vodo. Dolgotrajna kmetijska raba izsušenih zemljišč povzroči nekaj povečanja vsebnosti nitratov v podzemni vodi. Potencialna vrednost blata iz čistilnih naprav kot vira nitratov je določena z načinom njegovega odstranjevanja, količino nanosa v tla in stopnjo mineralizacije spojin, ki vsebujejo dušik. Najpogostejši način odstranjevanja blata iz čistilnih naprav je priprava kompostov na njegovi osnovi, neposredni vnos v tla v količini od 100 do 400 m3/ha za namene melioracije ali kot gnojilo. V prvih fazah kompostiranja blata iz čistilnih naprav prevladujejo postopki amonifikacije. Na splošno je vloga muljev in muljev kot vira nitratov majhna, saj je glavna količina dušika v njih v spojinah, ki jih je težko hidrolizirati. Negativne posledice blata iz čistilnih naprav za okolje so povezane predvsem z onesnaženostjo naravnih objektov s težkimi kovinami in patogenimi mikroorganizmi.

Nitrati in kakovost vode.

Količina nitratov v naravnih vodah je določena z vplivom kompleksa dejavnikov (bioloških, hidrokemijskih, geomorfoloških, podnebnih, fizikalno-kemijskih lastnosti tal v prispevnem območju). Vsebnost nitratov v površinskih in podzemnih vodah se močno razlikuje glede na vrsto človekove dejavnosti. Velike količine nitratov vsebujejo zbiralne in drenažne vode, ki osušujejo kmetijske površine, kjer se uporabljajo dušikova gnojila in gnoj. Koncentracija nitratov v teh vodah lahko preseže 120 mg/l. V naravnih (naravnih) pogojih njihovo število ne presega 9 mg / l. Največje število(nad 200 mg/l) nitratov najdemo v gospodinjskih odpadnih vodah in v odpadnih vodah živinorejskih kompleksov. Dušikova gnojila prispevajo k znatnemu povečanju količine nitratov v naravnih vodah. Podzemne vode praviloma vsebujejo manj nitratov kot površinske vode, saj tla služijo kot nekakšen "filter" na poti gibanja nitratnega dušika. Čim globlje leži podzemna voda, tem manj nitratov vsebuje. Ob dolgoročni dinamiki vsebnosti nitratov obstaja tudi letna variabilnost njihove količine. S povečano vsebnostjo nitratov v vodnih telesih se poveča verjetnost tvorbe nitritov v količinah, ki so strupene za ribe. Na primer, smrtonosni odmerek za ribe lososa je 0,2-0,4 mg/l nitritnega dušika. Najnevarnejši viri nitratnega dušika v vodi so odpadki živinorejskih kompleksov, pa tudi uporaba njihovih odplak in gnojila v velikih odmerkih kot gnojila. Pri uporabi vode z visoko vsebnostjo nitratov je potreben niz ukrepov za njeno zmanjšanje. To je še posebej pomembno za porodnišnice, vrtce in jasli, otroške bolnišnice. Pred pitjem je treba vodo prepustiti anionskim izmenjevalnikom, da se znebimo nitratnih ionov. Zmanjšanje vsebnosti nitratov v sladki vodi, ki se dobavlja za komunalne potrebe, je mogoče doseči s spodbujanjem biološke denitrifikacije, uporabo elektrodialize, kemičnih redukcijskih metod, redčenje več čista voda. Najbolj racionalen način za zmanjšanje koncentracije nitratov v površinskih in podzemnih vodah pa je zmanjšanje sproščanja N-NO iz naravnih in antropogenih virov ter omejitev njihove migracije v kmetijski krajini. Na območjih intenzivne uporabe dušikovih gnojil je treba ustvariti varnostna območja, da se prepreči pretok mobilnih dušikovih spojin v vodna telesa, katerih voda se uporablja kot pitna voda. Vodovarstveni ukrepi naj prispevajo k izboljšanju kulture kmetijstva; preprečevanje odvajanja in površinskega odtoka z odvajanjem izven vodnega telesa v posebne varovalne rezervoarje, lagune, akumulacijske in oksidacijske bazene ter z uporabo umetnih in naravnih bioloških metod za čiščenje onesnažujoče površinske odtočne vode. Za nevtralizacijo površinske vode obetavna uporaba bioloških ribnikov, kjer so čistila mikroalge in makrofiltri. Slednji intenzivno asimilirajo dušik amonijeve in nitratne oblike. Uporaba makrofiltrov za čiščenje odpadne vode zahteva njihovo obvezno odstranitev iz rezervoarja po nastanku vegetativne mase, da se izključi sekundarno onesnaženje rezervoarja z biogeni. Poleg tega morajo biti norme dušikovih gnojil okolju prijazne, čas in metode njihove uporabe se določijo ob upoštevanju talnih in ekoloških pogojev agrokrajine ter bioloških značilnosti odziva rastlin na režim prehranjevanja z dušikom. Na primer, sistem uporabe dušikovih gnojil pri gojenju riža, ki temelji na lokalnem nanašanju gnojil v tla, kar zmanjša pretok nitratov v nadzemno plast vode in odpravi potrebo po gnojenju med rastno sezono od letalo. Slednji način vnosa dušikovih gnojil najbolj ogroža kakovost površinskih voda. Pri odstranjevanju živalskih odpadnih voda je priporočljivo omejiti njihovo uporabo v nerazredčeni obliki. Najbolj sprejemljivo in primerno je obvezno redčenje odpadne vode za 1,5-krat z obveznim vnosom fosforjevih in kalijevih gnojil v tla v odmerkih, potrebnih za popolno oskrbo rastlin s fosforjem in kalijem, uravnoteženo s količino dušika, uporabljenega v odpadni vodi. Da bi preprečili prekomerno kopičenje nitratov v naravnih vodah, ohranili in predvideli spremembe kakovosti voda, je treba vzpostaviti regionalni in lokalni nadzor nad njihovo vsebnostjo tako v naravnih kot odpadnih vodah, ob tem pa določiti znanstveno utemeljene standarde najvišjih dovoljenih koncentracij v vodah. vse vrste voda.

Nitrati v rastlinah

Med številnimi razlogi za kopičenje nitratov v rastlini je treba izpostaviti naslednje; vrstna in sortna specifičnost kopičenja nitratov; pogoji mineralne prehrane, talno-ekološki dejavniki. Pogosto dejavniki, ki prispevajo k kopičenju nitratov, delujejo kombinirano, kar otežuje napovedovanje ravni nitratov v izdelkih. Razlike med rastlinskimi vrstami v kopičenju nitratov so pogosto posledica lokalizacije nitratov v posameznih teles rastline. Razjasnitev značilnosti lokalizacije nitratov v različna telesa in tkivih, se zdi pomembno tako za razumevanje mehanizmov prerazporeditve in shranjevanja nitratov med ontogenezo kot za diagnosticiranje kakovosti zelenjadnic in krmnih rastlin.

Poznavanje porazdelitve nitratov v tržnem delu pridelka je še posebej zanimivo za potrošnika, saj omogoča racionalno uporabo proizvodov tako za predelavo (kuhanje, sočenje, fermentacija, soljenje, konzerviranje) kot za svežo hrano. To pa zmanjša količino nitratov, ki vstopajo v človeško telo. Porazdelitev nitratov je povezana s fiziološko specializacijo in morfološkimi značilnostmi posameznih organov gojenih rastlin, vrsto in razporeditvijo listov, velikostjo listnih pecljev in žil ter premerom osrednjega valja pri korenovkah. Porazdelitev nitratov je tesno povezana z rastlinsko vrsto. Tako nitratov v zrnju žit praktično ni in so koncentrirani predvsem v steblih in listih. Listna plošča zelenih rastlin vsebuje 4-10-krat manj nitratov kot stebla. Visoka vsebnost nitratov v steblih in pecljih je posledica dejstva, da so mesto transporta nitratov v druge rastlinske organe, kjer se asimilirajo v organske dušikove spojine. Sposobnost tkiva za kopičenje nitratov je povezana s celo vrsto dejavnikov, tako notranjih kot zunanjih. Največ jih je v spodnjem delu lista, najmanj pa na vrhu. Kopičenje nitratov je odvisno od vrste rastlinskega organa. V krompirjevih gomoljih je bila ugotovljena nizka vsebnost nitratov v pulpi gomolja, v lupini in sredici pa se je njihova vsebnost povečala za 1,1-1,3-krat. Sredica, konica in vrh pese se od ostalih delov razlikujejo po visoki vsebnosti nitratov. Zato je pri namizni pesi potrebno odrezati zgornji in spodnji del korenovke. Pri belem zelju se največ nitratov nahaja na vrhu stebla (peclja). Zgornji listi glave jih vsebujejo 2-krat več kot notranji. In tako kot zelena zelenjava imajo stebla zeljnih listov večjo vsebnost nitratnega dušika kot listne plošče. Območja z različno vsebnostjo nitratov v korenju korenja. Njihova visoka vsebnost je bila ugotovljena v vrhu in konici korena. V jedru korenovke je vsebnost nitratov višja kot v lubju. Raven nitratov v sredici se zmanjšuje od konice korenine proti vrhu. Vsebnost nitratov v kumarah in bučkah se zmanjšuje od peclja do vrha ploda, več jih je v lupini kot v semenski komori in mezgi. Zato je treba pred jedjo odrezati del sadja, ki meji na rep.

Nitrati v hrani.

V procesu skladiščenja in predelave proizvodov se količina nitratov praviloma nekoliko zmanjša, če pa so pogoji skladiščenja kršeni, se lahko njihova vsebnost precej poveča. Vsebnost nitratov v glavicah cvetače se je po dveh tednih skladiščenja zmanjšala za približno 40 % glede na začetno raven. Različne vrste mikroorganizmov prispevajo k nastanku nitratov in nitritov med skladiščenjem izdelkov. Večja je vsebnost nitratov v pobranem pridelku. več nitritov nastane med skladiščenjem. Tveganje za tvorbo nitritov v izdelkih se povečuje s povišanjem temperature skladiščenja od 10 do 35°C. nezadostno prezračevanje shranjenih proizvodov, huda kontaminacija listnate zelenjave in korenovk, prisotnost mehanskih poškodb proizvodov, dolgotrajno odmrzovanje sveže zamrznjene zelenjave pri sobni temperaturi. V optimalnih pogojih skladiščenja se je količina nitratov v korenovkah zmanjšala pri varianti brez gnojil za 2-krat, pri varianti z odmerkom dušika 480 kg/ha pa za 1,3-krat; pri korenju v varianti brez gnojil se praktično ni spremenila, v varianti z odmerkom dušika 480 kg/ha pa za 2,2-krat. Med skladiščenjem čebule se vsebnost nitratov v čebulicah praktično ni spremenila. Shranjevanje sveže zelenjave pri nizki temperaturi preprečuje nastanek nitritov. Globoko zamrznjena zelenjava ne kopiči nitratnega dušika. Vendar pa je odmrzovanje špinače pri sobni temperaturi 39 ur povzročilo nastanek nitritov v izdelku. Skladiščenje z zemljo onesnažene in poškodovane listnate zelenjave pri temperaturah nad 5° je pospešilo nastajanje nitratov v tkivih zaradi prodiranja nitratreducirajočih mikroorganizmov. Med skladiščenjem zelenjave in krompirja v optimalnih pogojih vlažnosti in temperature se je količina nitratov v vseh vrstah izdelkov zmanjšala. Njihovo število se je v obdobju februar-marec najbolj zmanjšalo pri zelju in pesi, nekoliko manj pa pri korenju in krompirju. Pri shranjevanju krompirja v skladišču z izboljšanim prezračevanjem je po 3 mesecih ostalo 85%. in po 6 mesecih - 30% nitratov od začetne ravni. V koreninah korenja 70 oziroma 44%. Optimalni pogoji skladiščenja (temperatura in vlaga) so po 8 mesecih zagotovili 50 % znižanje vsebnosti nitratov v rastlinskih izdelkih. Tako je stopnja zmanjšanja količine nitratov med skladiščenjem odvisna od vrste proizvoda, njihove začetne vsebnosti, načinov shranjevanja in drugih pogojev. Rastlinski proizvodi se uporabljajo v prehrani tako sveži kot predelani. Glede na načine in vrste tehnološke predelave se stopnja vsebnosti nitratnega dušika v končnem izdelku spreminja. Med predelavo se praviloma zmanjša količina nitratov v proizvodu, vendar je treba upoštevati režime predelave. Predhodna priprava izdelkov (čiščenje, pranje, sušenje) zmanjša količino nitratov v hrani za 3-25%. Med predelavo izdelkov pride do hitrega uničenja encimov in odmiranja mikroorganizmov, kar ustavi nadaljnjo pretvorbo nitrata v nitrit. Glede na način nadaljnjega kuhanja se količina nitratov neenakomerno zmanjšuje. Ko krompir skuhamo v vodi, se raven nitratnega dušika zniža za 40-80 %. za par - za 30-70%. pri praženju v rastlinsko olje- za 15%, globoko ocvrto - za 60%. S predhodnim namakanjem krompirja v 1% raztopini kalijevega klorida in 1% askorbinske kisline ter nadaljnjim cvrtjem se stopnja nitratov zmanjša za 90%. Lupljenje krompirjevih gomoljev je povzročilo močno (več kot 2-kratno) povečanje izgub nitratov, to pomeni, da je lupina gomolja določena ovira za prehod nitratov v vodo. V plodovih soljenega paradižnika se količina nitratnega dušika poveča za 1,4-1,8-krat. Hkrati je v slanici 2,2-2,8-krat več kot v prvotnem svežem sadju, kar je posledica uporabe začimb zelene zelenjave (koper, peteršilj, česen), ki vsebujejo povečano količino nitratov. V prvih dneh se količina nitratov v plodovih kumar učinkoviteje zmanjša med konzerviranjem. Vendar pa je 30. dan učinek soljenja in konzerviranja približno enak, količina nitratov je več kot 30% začetne ravni v izdelku. Ko je kislo zelje kislo zelje, se vsebnost nitratov 5. dan zmanjša za 2,1-krat v primerjavi z začetno količino v svežem zelju. V naslednjih 2 dneh se raven nitratov v kislem zelju praktično ne spremeni.

Oddelek za izobraževanje mestne uprave Južno-Sahalinsk

Tehnični licej №7

Ivanova I.V.

ŠKODLJIV VPLIV NITRATOV IN NITRITOV NA ČLOVEŠKO TELO.

Znanstveni svetnik: Katz V.V.

Namestnik direktorja za znanost: Bagurtseva G.G.

Delo je varovano in sprejeto

6 znanstvena in praktična konferenca

“__”_______1999

Južno-Sahalinsk

1. Uvod: Vloga rastlin v prehrani ljudi ......................................... .......4

2. Nitrati in nitriti ter njihova vloga v rastlinah ............................................ ...... ..5

3. Škodljiv učinek nitrati in nitriti na človeško telo ..... 6

4. Dovoljene norme nitratov za ljudi .............................................. .... 7

5. Poti vnosa nitritov v človeško telo ....................................... ....... 7

7. Načini za zmanjšanje škodljivosti nitratov v rastlinah

na človeško telo .............................................. ................. ............................enajst

9. Zaključek..................................................... ....................................................12

10. Literatura ................................................. ............................................13

11.Dodatek.................................................. ......................................... štirinajst

Znano je, da je za človeka največja vrednost njegovo zdravje, ki se ga ne da kupiti in je od njega v veliki meri odvisno pravilna prehrana njegov. Ni čudno, da obstaja pregovor: "Povej mi, kaj ješ, in povedal ti bom, za čim si bolan."

Za večino ni več skrivnost, da je za boljše zdravje bolje jesti več sadja, zelenjave in manj živalske hrane. Z racionalno rastlinsko prehrano 10 uporabni nasveti ki bo pomagal človeku živeti dlje in bolj zdravo (6) :

1. V dnevni jedilnik je treba vključiti vsako sadje oranžne barve, ki vsebuje za telo dragocen betakaroten, ki zmanjšuje tveganje za nastanek raka in srčnih bolezni, tudi med kadilci.

2. Vsak dan na naši mizi mora biti sadje in zelenjava, ki vsebuje vitamine OD. To velja predvsem za bolnike diabetes, saj študije italijanskih znanstvenikov ugotovile, da dnevni odmerek vitamina OD v 1000 mg pospeši nastajanje hormona inzulina.

3. Paradižnik ima poleg prijetnega okusa tudi zdravilne lastnosti zahvale gredo visoka vsebnost imajo likopen. Vsakodnevno uživanje paradižnika znatno zmanjša tveganje za raka debelega črevesa, ustne votline, trebuh, saj nevtralizira delovanje nitrozaminov, ki spodbujajo razvoj rakavih celic. Ugotovljeno je tudi, da so tisti, ki jedo paradižnik v zadostnih količinah, veliko bolj energični in mobilni kot tisti, ki zanemarjajo to zelenjavo.

4. Sadje je treba jesti surovo. Prepričljivo statistiko so predstavili britanski znanstveniki. Na podlagi podatkov iz 17-letne študije, ki so jo izvedli med prebivalci Anglije, Škotske in Walesa, so znanstveniki ugotovili, da tisti, ki dnevno uživajo sveže sadje, zmanjšajo možnost akutnega srčnega infarkta za 24 %, tveganje kapi za 32 % in prezgodnjo smrt za 24 %. 21 %.

5. Bodite prepričani, da jedo rozine in suhe marelice, so nepogrešljive za tiste, ki želijo izboljšati svoje zdravje in pridobiti več moči in energije, ker. kalij, ki ga vsebujejo, pomaga boljša služba srčna mišica.

6. Sadni sokovi so zelo koristni, čeprav ne vsebujejo niti beljakovin, niti maščob, niti veliko elementov v sledovih, tako kot mleko, kar pomeni, da so visoko kalorični. Ne smemo pozabiti, da sadni sokovi ne morejo nadomestiti hrane, ki jo otroci lahko zlorabljajo. Otroku zadostuje en kozarec sadnega soka na dan.

7. Vsak dan je priporočljivo zaužiti 2 sadna obroka na dan. Na prvi pogled se to zdi nerealno, v resnici pa je vse veliko bolj preprosto, za kar jutranji kaši dodajte banano, čez dan pa pomarančo in dnevnice uživanje sadja je zagotovljeno.

8. Surova zelenjava zagotavlja dobro razpoloženje, svežo kožo, elegantno postavo, zmanjšajo težave z želodcem in črevesjem, saj. vsebujejo veliko količino vlaknin. To je še posebej pomembno pri sedečem načinu življenja ter proti debelosti in zaprtju. Zdravilna moč surovega rastlinska hrana znano že dolgo časa.

9. Čebula in česen sta potrebna, da se znebite gnitja prebavni trakt kot posledica podhranjenosti, zlasti v obdobju množičnega širjenja gripe.

10. Sadje je bolje jesti 0,5 ure pred obroki, na prazen želodec in brez kruha.

Po Braggu naj bi 3/5 celotne prehrane predstavljala sadje in zelenjava: surova, pečena in rahlo kuhana.

Torej sadje in zelenjava, vendar morata biti zdrava in brez snovi, kot so nitrati in nitriti.

Nitrati in nitriti ter njihova vloga v rastlinah.

Dušik je eden najpomembnejših kemični elementi v rastlinskem življenju, saj nujen je za sintezo aminokislin, iz katerih nastanejo beljakovine. Dušik prejme rastlina iz tal v obliki mineralnih dušikovih soli (nitrat in amoniak).

Dušik je v rastlinah podvržen kompleksnim transformacijam. Presnova dušika v rastlinah je zapleten proces, nitrati pa v njem zasedajo vmesno mesto:

HNO 3 – HNO 2 – (HNO) 2 – NH 2 OH + NH 3 |

(Nitrat) (Nitrit) (Hiponitrit) (Hidroksilamin) (Amoniak)

Nitrati se v rastlinah reducirajo v nitrite. V ta proces so vključene različne kovine (molibden, železo, baker, mangan), hkrati pa prihaja do intenzivnega izgubljanja ogljikovih hidratov, saj. energija se porabi za okrevanje, katere vir so ogljikovi hidrati. Nitriti se lahko kopičijo v rastlinah in zavirajo njihovo rast. Toda glavni del nitritov, ki so podvrženi nadaljnjim transformacijam, daje amoniak (NH3). Amoniak Ruski znanstvenik D.M. Pryanishnikov imenuje alfa in omega v prehrani rastlin.

Škodljivi učinki nitratov na človeško telo.

O nitratih so pri nas prvič začeli govoriti v 70. letih prejšnjega stoletja, ko je v Uzbekistanu prišlo do več množičnih zastrupitev prebavil z lubenicami, ko so jih čezmerno hranili z amonijevim nitratom (1).

V svetovni znanosti so bili nitrati znani že veliko prej. Zdaj je dobro znano, da so nitrati zelo strupeni za ljudi in domače živali:

1) Pod vplivom encima nitrat reduktaze se nitrati reducirajo v nitrate, ki medsebojno delujejo s krvnim hemoglobinom in 2-valentno železo v njem oksidirajo v 3-valentno železo. Posledično nastane snov methemoglobin, ki ni več sposobna prenašati kisika. Zato kršeno normalno dihanje celic in tkiv telesa (hipoksija tkiv), kar povzroči kopičenje mlečne kisline, holesterola in močan padec količine beljakovin.

2) Nitrati so še posebej nevarni za dojenčke, tk. njihova encimska baza je nepopolna in redukcija methemoglobina v hemoglobin je počasna.

3) Nitrati prispevajo k razvoju patogenih (škodljivih) črevesna mikroflora, ki v človeško telo sprošča toksične snovi, toksine, posledica pa je zastrupitev, t.j. zastrupitev telesa. Glavni znaki zastrupitve z nitrati pri ljudeh so:

¨ cianoza nohtov, obraza, ustnic in vidnih sluznic;

¨ slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu;

¨ driska, pogosto s krvjo, povečanje jeter, porumenelost očesnih beločnic;

¨ glavoboli, povečana utrujenost, zaspanost, zmanjšana zmogljivost;

¨ težko dihanje, povečan srčni utrip, vse do izgube zavesti;

¨ s hudo zastrupitvijo - smrt.

4) Nitrati zmanjšujejo vsebnost vitaminov v hrani, ki so del številnih encimov, spodbujajo delovanje hormonov in preko njih vplivajo na vse vrste metabolizma.

5) Nosečnice imajo spontane splave, moški pa zmanjšajo moč.

6) Pri dolgotrajnem vnosu nitratov v človeško telo (tudi v majhnih odmerkih) se količina joda zmanjša, kar vodi do povečanja ščitnice.

7) Ugotovljeno je bilo, da nitrati močno vplivajo na pojav rakavi tumorji v prebavila v osebi.

8) Nitrati lahko povzročijo močno širjenje krvnih žil, kar povzroči znižanje krvnega tlaka.

Ob vsem navedenem je treba zapomniti, da človeškemu telesu ne škodijo sami nitrati, temveč nitriti, v katere se pod določenimi pogoji spremenijo.

Dovoljene norme nitratov za ljudi.

Za odraslega je največja dovoljena norma nitratov 5 mg na 1 kg človeške telesne teže, tj. 0,25 g na osebo s težo 60 kg. Za otroka dovoljena stopnja ni večja od 50 mg.

Človek razmeroma enostavno prenaša dnevni odmerek nitratov 15-200 mg; 500 mg je meja dovoljen odmerek(600 mg je že toksičen odmerek za odraslega). Za zastrupitev dojenček Dovolj je 10 mg nitratov.

AT Ruska federacija dopustni povprečni dnevni odmerek nitratov je 312 mg, spomladi pa je dejansko lahko 500-800 mg / dan.

Poti vnosa nitratov v človeško telo.

Nitrati vstopajo v človeško telo skozi različne poti (9).

1. Prek hrane:

a) rastlinskega izvora;

b) živalskega izvora;

2. S pitno vodo.

3. Preko mamil.

Večji del nitratov vstopi v človeško telo s konzervirano hrano in svežo zelenjavo (40-80% dnevne količine nitratov).

Majhna količina nitratov prihaja iz pekovskih izdelkov in sadja; z mlečnimi izdelki dobijo - 1% (10-100 mg na liter).

Del nitratov lahko nastane v človeškem telesu samem med presnovo.

Z vodo pridejo tudi nitrati v človeško telo, kar je eden glavnih pogojev za normalno človekovo življenje. Onesnažena pitna voda povzroči 70-80 % vseh obstoječih bolezni, ki skrajšajo človeško življenjsko dobo za 30 %. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije zaradi tega razloga zboli več kot 2 milijardi ljudi na Zemlji, od tega 3,5 milijona umre (90% jih je otrok, mlajših od 5 let). Pitna voda iz podtalnice vsebuje do 200 mg/l nitratov, veliko manj jih je v vodi iz arteških vodnjakov. Nitrati vstopajo v podtalnico z različnimi kemičnimi gnojili (nitrat, amonij), s polj in iz kemičnih podjetij, ki ta gnojila proizvajajo. Največ nitratov je v podtalnici in s tem v vodnjakih. Meščani običajno pijejo vodo, ki vsebuje do 20 mg/l nitratov, medtem ko meščani podeželje- 20-80 mg/l nitratov.

Kakovost pitna voda določeno z njegovimi organoleptičnimi lastnostmi. Eden najbolj resne težave je visoka koncentracija nitratov - soli dušikove kisline, ki vstopajo v vodo iz odpadne vode iz industrijskih, gospodinjskih in kmetijskih dejavnosti. Nitrate v vodi je mogoče določiti s kemično analizo tekočine. Ob tem je pomemben korak nadaljnje kakovostno čiščenje vodnega vira.

Presežek nitratov je v podzemlju in na površini vodni viri, manj pogosto - v vodnjakih do globine 35 metrov. V arteških vodah so soli dušikove kisline v minimalnih količinah ali pa jih skoraj ni.

Obstajajo tri stopnje strupenosti spojin, ki lahko škodujejo ljudem. Prva stopnja je nitrat, druga nitrit, tretja stopnja je nevarni nitrozamin.

Negativni vpliv na človeško telo in domače živali se kaže v naslednjem:

1. Nitrati prispevajo k nastajanju nevarne snovi v krvi – methemoglobina, ki vodi v kisikovo stradanje. Če je indeks methemoglobina 15%, se to manifestira utrujenost, letargija in omotica. Zvišanje methemoglobina do 60 % je usodno.
2. Zmanjšanje ravni hemoglobina vodi do poslabšanja delovanja srca in žilni sistem, zamašitev krvnih žil in kapilar, možganska kap.
3. Pomanjkanje oskrbe s kisikom povzroča hude glavobole, migrene, omedlevico in slabost.
4. Prekoračitev koncentracije nitratov v vodi povzroči zastrupitev, motnje v prebavnem traktu, izločanju in endokrini sistem, uničenje zobne sklenine in pojav kariesa.
5. Domačim živalim je nevarno dajati vodo, prenasičeno z nitrati. Navsezadnje takšna tekočina ni podvržena toplotni obdelavi, zato lahko povzroči resne motnje v delovanju notranjih organov.

Od kod prihajajo nitratne spojine v vodi?

Vodnjak in vodnjak sta glavna vira vode za zasebna gospodinjstva, ki se uporabljata za domače, gospodinjske in kmetijske potrebe.

Vodni vir se lahko onesnaži v naslednjih primerih:

• pri uporabi gospodinjskih kemikalij, odtečenih v tla v bližini hidravlične konstrukcije;
• pri opravljanju kmetijskih del z uporabo gnojil, ki vsebujejo dušik in magnezij v visokih koncentracijah;
• pri urejanju pokopališč za domače živali in živino v bližini vodnih zajetij.

To vodi do nasičenosti tal z nitrati, ki najprej prodrejo v vodne horizonte, nato pa v zasebne hidravlične strukture.

Učinkovite metode čiščenja vode iz nitratov

Če želite izbrati učinkovito metodo čiščenja vode, morate poznati standard, ki ga WHO določa za MPC (največjo dovoljeno koncentracijo) nitratov.

Norma nitratov v vodi je 45 mg na liter, v nekaterih evropskih držav stopnja se lahko poveča na 50 mg na liter. Voda za kuhanje in pitje naj ne vsebuje več kot 10 mg/l nitratov.

V naravnih vodnih virih vsebnost soli dušikove kisline ne presega 2 mg/l.

S profesionalnimi napravami za reverzno osmozo in ionsko izmenjavo lahko hitro in učinkovito odstranite nitrate iz vode.

Zdravljenje z reverzno osmozo

Ta metoda vam omogoča, da odstranite večino nitratov v vodi, pridobljeni iz vodnjaka, s posebnimi čistilnimi elementi, ki učinkovito filtrirajo vhodno tekočino. Globoka filtracija vam omogoča, da zadržite škodljive snovi in ​​nečistoče na pregradnih membranah.

Postopek čiščenja se ciklično ponavlja, dokler ne dobimo čiste vode, ki se odvaja v poseben rezervoar, usedlina pa v rezervoar za odpadke.

Načelo osmoze temelji na ločitvi tekoče snovi v dve raztopini z različnimi koncentracijami. V delovnem sistemu se vzdržuje konstanten osmozni tlak, ki določa hitrost prehajanja tekočine skozi filtrske membrane.

Sistem reverzne osmoze je inovativen način filtriranja vode, ki zmanjšuje povečana vsebina razpoložljivih nitratov v vodi na normalne vrednosti.

Glavna prednost reverzne osmoze je zanesljivost zasnove, cenovno ugodna namestitev in enostavnost upravljanja. Namestitev in konfiguracija takšnega sistema je precej preprosta, poleg tega pa ne zahteva velikih energetskih in finančnih stroškov za njegovo vzdrževanje.

Reverzna osmoza je učinkovita pri zmanjševanju ravni nitratov, ki presegajo 35 g/l, kot tudi pri zmanjševanju suhe preostale teže v vodi.

Glavna pomanjkljivost te metode čiščenja je visoka cena končnega kompleta. Majhne instalacije so namenjene za namestitev pod kuhinjsko korito, standardne instalacije - za namestitev v posebnih prostorih. Sistemi reverzne osmoze niso nič manj povprašeni v mestnih stanovanjih za filtriranje vode iz pipe.

Čiščenje z ionsko izmenjavo

Načelo ionske izmenjave zagotavlja večstopenjsko filtracijo vhodne tekočine, zaradi česar so nevarni ioni izpodrinjeni z uporabnimi spojinami.

Ionski izmenjevalni filter omogoča hitro in učinkovito čiščenje vode pred nitrati in drugimi nečistočami ter zmanjšanje njene trdote.

Takšna filtracija se uspešno uporablja v industriji, kmetijstvu in vsakdanjem življenju.

V zasebnih gospodinjstvih se pogosto uporablja enostopenjska shema čiščenja vode z ionsko izmenjavo, ki ima številne pomanjkljivosti. Vključuje majhno količino reagentov, ki hkrati zahtevajo veliko vodni viri za izpiranje ionskega izmenjevalca iz nastale oborine. Poleg tega takšna namestitev ne zagotavlja visoka kvaliteta filtracija v nasprotju z večstopenjskimi shemami, katerih učinkovit učinek je odvisen od uporabe kislih vodikovih kationov.

Za izbiro najprimernejše možnosti za čiščenje vode iz nitritov se izvajajo naslednje dejavnosti:

• sanitarni pregled mesta zajemanja vode, da se ugotovijo možni viri onesnaženja vode, pa tudi načini njihove nevtralizacije;
• laboratorijsko analizo za določanje nitratov v vodi ter celotno kemijsko in bakteriološko sestavo.

Na podlagi pridobljenih podatkov se odloči o izbiri boljši način rešitve za takšno težavo.

Nitratne spojine v vodi je mogoče odstraniti z drugimi dostopne načine, vendar so tisti, ki so navedeni v članku, najučinkovitejši. Zagotoviti dom čisto vodo in se zaščitite pred negativen vpliv nitratov, je vredno vnaprej poskrbeti za namestitev učinkovitega in varnega sistema za čiščenje vode.

Od vseh škodljivih snovi v izdelkih v Rusiji so nitrati bolj znani kot drugi. Vojna z njimi se je začela v letih perestrojke. Kakor se zdaj spomnim: skoraj vsak večer je v informativni studio prišel moški z vrvico zelenjave in sadja ter z napravo za merjenje nitratov. Kot ognjevit revolucionar je povedal, na katerem trgu je kupil ta strup, in pokazal, kako se puščica naprave zmanjša zaradi presežka nitratov. Tudi prebivalstvo je začelo kupovati takšne dozimetre, najbolj sumljivi pa so na splošno zavrnili zelenjavo in sadje ter ju nadomestili s sendviči s klobasami. Sploh niso vedeli, da je tudi v klobasi veliko nitratov. Pravzaprav je bilo to prvo potrošniško gibanje pri nas, začelo pa se je v dobi pomanjkanja.

Je alarm preklican?

Minilo je 20 let in strokovnjaki pravijo, da so nitrati najverjetneje celo ... koristni. Ali je možno? Znanstveniki so zelo resno preučevali kroženje nitratov v rastlinah in našem telesu in prišli do zaključka, da niso tako nevarni, kot so mislili. Ampak najprej.

Pred približno 50 leti so poskušali omejiti uživanje nitratov z uvedbo strogih omejitev dopustne norme. In za to so bili razlogi: kemiki dobro vedo, da se nitrati spremenijo v nitrite (upoštevajte, da se imena obeh snovi razlikujejo le v eni črki), iz slednjih pa v kislem okolju nastanejo nitrozamini - pravi rakotvorni. Zaradi želodčni sok kislo, so znanstveniki takoj predlagali, da lahko ta strašna snov nastane iz nitratov, zaužitih z zelenjavo in sadjem, in vse to prispeva k razvoju raka na želodcu.

"Znanstveniki so celo potrdili, da se takšne metamorfoze lahko zgodijo tudi v živem organizmu, ko so v poskusu v želodec živali vbrizgali čiste nitrate, nitrite in amine, potrebne za te reakcije," pravi David Zaridze, dopisni član Ruske akademije za Medicinske vede, direktor raziskovalnega inštituta za raziskave raka raka Ruske akademije medicinskih znanosti. - Izkazalo se je, da sta zelenjava in sadje res lahko rakotvorna? Izkazalo se je, da ne. V resnici se te reakcije pri ljudeh ne pojavijo. Sadje in zelenjava vsebujeta antioksidante, ki blokirajo te reakcije. Danes je ta problem znanstveno zaprt, zelenjava in sadje pa veljata za zelo koristna.

Formalno največja poraba nitratov ostaja, vendar vse več znanstvenikov govori o njihovi nesmiselnosti. Poleg tega naše telo samo proizvede 25-50% nitratov, ostalo pa dobimo s hrano in vodo (glej sliko). Poleg zelenjave in sadja je veliko nitratov v mesnih izdelkih, vodi in pivu. Skoraj vse klobase in pripravljeni mesni izdelki vsebujejo nitrate in nitrite ( prehranska dopolnila E 249-E 252), ki jim dajejo rožnato barvo mesa in ščitijo pred kvarjenjem. Že v ustih se pod delovanjem bakterij nitrati spremenijo v nitrite in s slino pridejo v želodec. In tam, kot se izkaže, ne tvorijo toliko rakotvornih nitrozaminov kot dušikovega oksida, ki je za nas najbolj uporaben. Izboljša krvni obtok v želodcu, ga ščiti pred gastritisom, razjedami in celo pred agresivnim delovanjem zdravil, kot je aspirin. To so nedavno dokazali poskusi švedskih znanstvenikov z Univerze v Uppsali.

dušik in spol

Posebej je treba omeniti dušikov oksid. To je glavna snov v našem telesu, ki ščiti krvne žile pred poškodbami, izboljša pretok krvi in ​​znižuje pritisk. Pomemben je tudi za najbolj intimne procese: viagra in podobna zdravila opravljajo svoje delo predvsem zahvaljujoč dušikovemu oksidu, ki preprečuje njegovo uničenje. In lani so raziskovalci na Univerzi v Teksasu v poskusu na živalih pokazali, da nitrati in dodajanje nitritov povečajo stopnjo preživetja živali s srčnim infarktom za 48 % in zmanjšajo velikost srčnega infarkta za 59 %. Obstajajo študije, ki kažejo, da te snovi preprečujejo razvoj hipertenzije.

Prepričani smo, da se nitrati v rastlinah pojavijo zaradi dušikovih gnojil. To ni povsem res, gnojila zelo slabo vplivajo na njihovo vsebnost. Večino nitratov sintetizira rastlina sama, potrebuje jih enako kot kisik. Večina se jih kopiči v listih in steblih, veliko manj - v korenovkah in zelo malo - v sadju in semenih (paradižnik, kumare, grah itd.). V sadju in jagodah je nitratov običajno veliko manj kot v zelenjavi (redko več kot 10-40 mg / kg). V darovih narave, pridelanih v rastlinjakih ali ob premalo svetlobe, je več nitratov.

Od kod dobimo nitrate?

Zelenjava - 50-75%.

Klobase, klobase, šunka, prsi in drugi pripravljeni mesni izdelki - 6-10%.

Pivo - do 15%.

Voda - 15-22%.

Drugi izdelki - 4-6%.

Poleg tega naše telo samo sintetizira nitrate v količini 25-50% tistih, ki jih zaužijemo v sestavi hrane in pijače.

Paradižnik
cvetača
Čebula
Krompir
Brokoli
Jajčevec
perje čebule
Zelena solata
Peteršilj
Solata z rukolo
Po podatkih EFSA (evropski varnostna agencija prehrambeni izdelki)