Nitrate at nitrite. Epekto sa katawan ng tao. Nitrate sa tubig: sanhi, epekto sa mga tao at mabisang paraan upang labanan

Hindi madaling lumaki magandang ani: pag-atake ng mga peste, ang mga gulay ay dumaranas ng tagtuyot at init, at ang pag-iimbak ng mga prutas ay isang buong problema. Ngayon, malawakang ginagamit ng mga tagagawa ang mga pestisidyo para sa kanilang mga layunin, at mapagbigay din na "pinapakain" ang lupa ng mga pataba ng nitrate.

Ano ang mga pestisidyo?

Ang mga pestisidyo ay tinatawag mga kemikal na sangkap, na mga lason para sa mga peste, proteksyon laban sa mga damo at iba't ibang uri ng sakit mga nilinang na halaman. Sila ay nahahati sa mga pangkat pamatay-insekto pagprotekta laban sa mga nakakapinsalang insekto, mga fungicide- upang maprotektahan laban sa mga impeksyon sa fungal ng mga nakatanim na halaman, at mga herbicide- para sa pagkontrol ng damo.

Ang mga unang pestisidyo ay mga sangkap ng halaman tulad ng nikotina, ngunit ngayon ay ginagamit na ang mga ito mga kemikal na compound iba't ibang grupo. Ang pinakakilalang pestisidyo ngayon ay ang DDT, organophosphorus compound, pyrethroids at carbamates.

Maaari silang makapasok sa katawan ng tao kapag kumakain ng mga prutas nang direkta mula sa hardin, gayundin sa pamamagitan ng paggamit ng mga halaman na naipon ang mga pestisidyo sa proseso ng paglaki, kung ginamit ang mga ito nang hindi katamtaman. Ang ganitong mga pagkain ay maaaring makagambala sa mga likas na depensa ng katawan laban sa kanser nagiging sanhi ng mga mutation ng cell at mga tumor.

Bilang karagdagan, ang mga pestisidyo, kung natutunaw, ay maaaring magdulot ng pagkalason na may pagduduwal, pagsusuka at likidong dumi, pagkatalo sistema ng nerbiyos at atay. Ang kanilang akumulasyon sa katawan ay dahan-dahan ngunit tiyak na nagpapahina sa kalusugan, binabawasan ang pag-asa sa buhay at nakakapukaw mga sakit sa endocrine, nabawasan ang kaligtasan sa sakit, mga problema sa baga at puso.

Upang mabawasan ang posibilidad na makatagpo sila, bumili ng mga gulay at prutas mula sa mga pinagkakatiwalaang producer, sertipikadong nagbebenta, at lubusang maghugas ng mga prutas at gulay sa isang palanggana ng tubig bago kumain, asin sa dagat at lemon juice o solusyon sa soda at pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Ano ang nitrates at nitrite?

Upang madagdagan ang mga ani at upang pakainin ang mga nakatanim na halaman, pasiglahin ang kanilang paglaki at pagkamayabong sa agrikultura ang mga kemikal na pataba ay kadalasang ginagamit, na naghahatid ng mga potassium salts sa mga halaman.

Mura at mabisang kasangkapan para sa kanilang paghahatid ay nitric acid - nitrate, kasama ng potasa, kaltsyum o ammonium. Gayunpaman, kapag sila ay regular na ipinapasok sa lupa sa malalaking volume, sila ay may posibilidad na maipon sa ilang bahagi ng mga halaman.

Sa pamamagitan ng kanilang sarili, ang mga nitrates ay mga asing-gamot na hindi mapanganib at hindi nakakalason, gayunpaman, sa katawan o sa mga halaman mismo, bilang isang resulta ng mga proseso ng metabolic, ang mga nitroso compound, hindi ganap na na-oxidized na mga nitrate salt, ay nakuha mula sa kanila. Mayroon silang mga katangian ng mga libreng radical, pinsala sa mga selula at DNA, may mutagenic (nagdudulot ng mutation ng cell) at carcinogenic (nagdudulot ng paglaki ng tumor) na epekto.

Bilang karagdagan, ang mga nitrates mula sa mga gulay, prutas o butil, sa ilalim ng mga kondisyon ng kahalumigmigan at init, o sa panahon ng panunaw sa bituka ng tao, sa ilalim ng impluwensya ng microflora ng malaking bituka, ay na-convert sa mga nitrite compound. Ang mga sangkap na ito sa sa malaking bilang mapanganib sa kalusugan ng tao.

Ang mga nitrite ay malawakang ginagamit sa Industriya ng Pagkain para sa paggawa ng mga sausage at de-latang karne, hindi sila mapanganib para sa mga matatanda, ngunit maaari silang magdulot ng isang tunay na banta sa mga bata. Samakatuwid, ang mga bata ay hindi dapat kumain ng mga pagkaing mayaman sa mga preservative, sausage at mga produktong karne. Huwag mo silang abusuhin nanay na nagpapasuso - Ang mga nitrates at nitrite ay pumapasok sa gatas ng ina.

Ang panganib ng nitrates at nitrite

Ang mga nitrite ay perpektong hinihigop mula sa mga bituka sa dugo at bumubuo ng isang espesyal na tambalan na may hemoglobin ng dugo - methylhemoglobin, ito ay napakatibay. komposisyong kemikal hindi makapagdala ng oxygen.

Kung ang konsentrasyon ng methemoglobin ay tumaas sa 10-15%, ang mga unang palatandaan ng pagkalason ay maaaring lumitaw - kahinaan at pag-aantok, pagkahilo. Pagkalipas ng ilang oras, lumilitaw ang mga palatandaan ng toxicosis at matinding pagkalason: pagduduwal at pagsusuka, pagtatae, ang atay ay lumalaki at nagiging masakit.

Sa pag-unlad ng pagkalason, ang presyon ay bumababa nang husto, ang pulso ay nagiging mahina at hindi pantay, ang mga kamay at paa ay nagiging malamig, ang paghinga ay bumibilis. Maaaring lumitaw ito sakit ng ulo, tugtog sa tainga, bumangon matinding kahinaan at nanginginig na pagkibot ng mga kalamnan sa mukha, ang koordinasyon ay naaabala at maaaring magkaroon ng pagkawala ng malay, isang pagkawala ng malay.

Saan hahanapin ang mga nitrates at pestisidyo?

Ang pinaka-mapanganib sa bagay na ito ay maaaring maagang mga gulay at prutas sa labas ng panahon. Ang pinakamalaking halaga ng nitrates ay naipon ng lahat ng mga uri ng repolyo - puting repolyo, broccoli, cauliflower at Brussels sprouts.

Ano ang mga panganib ng pestisidyo, nitrates at nitrite sa mga gulay at prutas

Sa karaniwan repolyo karamihan sa lahat ng nitrates ay naipon sa tangkay at mataba na mga putot ng malalaking dahon, sa dill - sa binti nito, sa mga pananim na ugat ang "nitrate zone" ay halos 2 cm mula sa mga tuktok. Ang dami ng nitrates sa mga prutas ay bumababa nang husto kapag sila ay binalatan, pinakuluan at binabad. Ang mga pre-peeled na gulay ay dapat ilagay sa isang palanggana ng tubig sa loob ng ilang oras - binabawasan nito ang dami ng nitrates ng isang-kapat.

Maaari mong halos ganap na mapupuksa ang nitrates sa pamamagitan ng kumukulo o steaming root crops, ang mga gulay ay dapat na doused na may tubig na kumukulo.

Huwag mag-atubiling tanungin ang nagbebenta kung saan nanggaling ang mga gulay, humingi ng sertipiko para sa mga produkto - ipinapahiwatig nito ang antas ng nitrates at nakakapinsalang sangkap.

Alena PARETSKAYA

Abstract na plano.

1. Epekto ng nitrates sa kalusugan ng tao

2. Nitrates bilang isang problemang sosyo-ekonomiko

3. Metabolismo ng nitrates sa katawan ng tao

4. Pagkalason sa nitrate

5. Mga pamamaraan para sa pagsugpo sa pagbuo ng mga carcinogenic nitro compound

6. Mga likas na pinagmumulan ng nitrates

7. Mga mapagkukunang anthropogenic

8. Nitrates at kalidad ng tubig

9. Nitrates sa mga halaman

10. Nitrates sa pagkain at feed

11. Ekolohikal na kahihinatnan ng pagkalat ng nitrates

Nitrate at mga sakit ng tao.

Ang nitrates ay mga asin ng nitric acid na naipon sa pagkain at tubig kapag ang mga nitrogen fertilizers ay sobra sa lupa. Ang mga nitrates at nitrite ay nagdudulot ng methemoglobinemia sa mga tao, kanser sa tiyan, masamang nakakaapekto sa nerbiyos at cardiovascular system sa pagbuo ng mga embryo.

Ang pagkalason ay nangyayari kapag umiinom ng tubig at mga produkto ng halaman at hayop na may mataas na nilalaman ng nitrates o nitrite. Ang mga bata sa unang buwan ng buhay ay pinaka-sensitibo sa labis na nitrates. Ang pagkalason sa mga bata ay kadalasang nangyayari sa mga juice ng gulay at mga gulay na may mataas na nilalaman ng nitrates, sa partikular na katas ng karot. Hanggang sa 770 mg ng nitrite ang naipon sa 1 litro ng juice. Kung ang mga ina ay kumakain ng mga gulay na may mataas na nitrate, ang mga nitrates ay pumapasok sa gatas ng ina. Sa katawan ng ina mayroong isang mekanismo ng proteksyon laban sa nitrates, ngunit ang mga kakayahan nito ay limitado. Kung ang isang ina ay kumonsumo ng mga pagkaing mataas sa nitrates (repolyo, karot, pipino, zucchini, dill, spinach), hindi maiiwasang makapasok sila sa gatas ng ina. Ang mga mekanismo ng anti-nitrate sa isang bata ay nabuo lamang ng isang taon.

Para sa isang may sapat na gulang, ang nakamamatay na dosis ng nitrates ay mula 8 hanggang 14 g, ang talamak na pagkalason ay nangyayari kapag kumukuha mula 1 hanggang 4 g ng nitrates.

Kung hanggang 60s ang pangunahing panganib ng labis na paggamit ng nitrate fertilizers ay itinuturing na methemoglobinemia, ngayon ay itinuturing ng karamihan sa mga mananaliksik na ang kanser ang pangunahing panganib, lalo na ang kanser sa gastrointestinal tract. Sa pagkakaroon ng mga nitrite, ang mga carcinogenic nitrosamide at nitrosamines ay maaaring synthesize mula sa halos anumang pagkain kapwa sa tiyan at bituka. Ang isang direktang kaugnayan ay natagpuan sa pagitan ng saklaw ng kanser sa tiyan, atrophic gastritis at mataas na nilalaman ng nitrate sa tubig ng mga balon at ihi ng mga residente.

Ito ay natagpuan na sa mga bata Inuming Tubig na may mataas na nilalaman ng nitrates, may posibilidad na tumaas ang taas at timbang na may pagbaba sa circumference ng dibdib, lakas ng kalamnan ng mga kamay at kapasidad ng baga. Ang nakitang mga paglabag sa mga ratio ay nagpapahiwatig ng hindi pagkakasundo ng pisikal na pag-unlad ng mga bata. Ang sanhi ng mga karamdamang ito ay dapat ituring na pangmatagalang pagkalasing sa mga nitrates.

Sa paglaki ng chemicalization, tumataas ang saklaw ng tuberculosis, lalo na sa pangkat ng edad na 7-14 taon. Ang mga ito ay nakararami sa mga pulmonary form ng sakit.

Ang mga matatanda ay nagkakasakit nang mas mababa kaysa sa mga bata, ngunit sa lahat ng mga sakit. Sa mga sakit ng mga organ ng paghinga, ang talamak na brongkitis ay nangingibabaw, sa mga organo ng sirkulasyon - arterial hypertension, at mas bata ang sinusuri, mas mataas ang rate ng saklaw.

Nitrate bilang isang problemang sosyo-ekolohikal.

Kabilang sa mga rehiyon kung saan ang mga produkto na may nilalamang nitrate sa itaas ng maximum pinahihintulutang dami higit sa 30% ng kabuuang dami nito, dapat itong tandaan: ang mga republika ng Baltic, ang mga rehiyon ng Leningrad at Moscow, Moldova, Ukraine, ang mga republika ng Central Asia, ilang mga rehiyon ng Belarus. Sa nakalipas na dalawang dekada, ang "heograpiya" ng kontaminasyon ng produkto na may nitrates ay lumawak nang malaki.

Dapat tandaan na walang mga produktong pang-agrikultura na walang nitrates, dahil sila ang pangunahing pinagmumulan ng nitrogen sa nutrisyon ng halaman. Samakatuwid, upang makakuha ng hindi lamang mataas, kundi pati na rin ang mataas na kalidad na ani, kinakailangan na ipakilala ang mga mineral at organikong nitrogen fertilizers sa lupa. Ang pangangailangan ng mga halaman para sa nitrogen ay tinutukoy ng maraming mga kadahilanan: ang uri ng pananim, mga varieties, mga kondisyon ng panahon; mga katangian ng lupa at ang dami ng dating inilapat na pataba. Sa kasamaang palad, kailangan nating sabihin na ang mga problema ng nitrates sa mga produktong pang-agrikultura ay malapit na nauugnay sa napakababang antas ng kultura ng pagsasaka kapwa sa mga bukid ng estado at sa mga plot ng sambahayan. Ang hindi makatarungang paggamit ng mataas at ultra-mataas na dosis ng nitrogen fertilizers ay humahantong sa katotohanan na ang labis na nitrogen sa lupa ay pumapasok sa mga halaman, kung saan ito ay naipon sa malalaking dami. Bilang karagdagan, ang mga nitrogen fertilizers ay nag-aambag sa mineralization ng organikong bagay sa lupa at, bilang isang resulta, sa pagtaas ng nitrification at, nang naaayon, ang daloy ng mga nitrates mula sa lupa mismo.

Ang problema ng labis na akumulasyon ng nitrates sa mga produkto ay kumplikado, magkakaibang, nakakaapekto ito sa iba't ibang aspeto ng buhay ng tao.

Mahalaga sa paglutas ng problema ng nitrates ay ang pagkilala sa mga pinagmumulan ng polusyon ng nitrate, ang kanilang pag-aalis at ang pagpapakilala ng patuloy na mahigpit na kontrol sa lahat ng mga yugto ng produksyon, pagproseso, pag-iimbak at pagkonsumo ng mga produktong pagkain. Kinakailangang ayusin ang pagtatanim ng mga gulay at prutas na walang nitrate at lumikha ng mga espesyal na pasilidad ng imbakan upang mabigyan ang mga kindergarten at paaralan, ospital at maternity hospital ng mga de-kalidad na produkto.

Kinakailangang kontrolin ang akumulasyon ng mga nitrates sa proseso ng pagbuo ng pananim, simula sa sandaling ito ay ani.

Kaya, ang problema ng nitrates sa pagkain ay parehong kapaligiran at panlipunan sa kalikasan. Ang gawain ay maglatag ng mga pundasyon para sa pagkuha ng mga produkto na may pinakamababang antas ng nitrates sa malapit na hinaharap, na magiging isang tunay na batayan para sa pagpapabuti ng kalusugan ng populasyon.

Metabolismo ng nitrates sa katawan ng tao.

Kapag gumagamit ng mga produkto na may mataas na nilalaman ng nitrates, hindi lamang ang mga nitrates ay pumapasok sa katawan ng tao, kundi pati na rin ang kanilang mga metabolite: nitrite at nitroso compound. Hindi pa posible na gumuhit ng isang eksaktong balanse ng paggamit at pagkonsumo ng mga nitrates sa katawan, dahil ang mga nitrates ay hindi lamang pumapasok sa katawan mula sa labas, ngunit nabuo din dito. Sa maliit na dami, ang mga nitrates ay patuloy na naroroon sa katawan ng tao, pati na rin sa mga halaman, at hindi nagiging sanhi ng mga negatibong epekto. Habang tumataas ang konsentrasyon, nangyayari ang mga kaguluhan.

Ang mga nitrates ay pumapasok sa katawan na may tubig at pagkain, pagkatapos ay nasisipsip sila sa maliit na bituka sa dugo. Sila ay excreted pangunahin sa ihi. Bilang karagdagan, ang mga ito ay excreted sa gatas ng kababaihan. pangunahing dahilan sa lahat ng mga negatibong kahihinatnan ay hindi gaanong nitrates bilang kanilang mga metabolites - nitrite. Ang mga nitrite, na nakikipag-ugnayan sa hemoglobin, ay bumubuo ng methemoglobin, na hindi kayang magdala ng oxygen. Bilang resulta, bumababa ang kapasidad ng oxygen ng dugo at nagkakaroon ng hypoxia. Para sa pagbuo ng 2000 mg ng methemoglobin, 1 mg ng sodium nitrite ay sapat. Sa isang normal na estado, ang isang tao ay naglalaman ng halos 2% methemoglobin sa dugo. Kung ang nilalaman ng methemoglobin ay tumaas sa 30%, pagkatapos ay lilitaw ang mga sintomas ng talamak na pagkalason (igsi sa paghinga, tachycardia, cyanosis, kahinaan, sakit ng ulo), na may 50% na kamatayan ng methemoglobin ay maaaring mangyari. Ang konsentrasyon ng methemoglobin sa dugo ay kinokontrol ng methemoglobin reductase, na binabawasan ang methemoglobin sa hemoglobin. Ang methemoglobin reductase ay nagsisimulang gawin sa isang tao lamang mula sa edad na tatlong buwan, kaya ang mga bata hanggang sa isang taon, at lalo na hanggang tatlong buwan, ay walang pagtatanggol laban sa mga nitrates. Nitrates ay nabawasan sa nitrite sa pamamagitan ng iba't-ibang mga microorganisms na naninirahan pangunahin ang mga bituka. Ang antas ng pagbawi ng nitrate, pati na rin sa panahon ng pag-iimbak ng mga produkto, ay nakasalalay sa parehong mga kadahilanan: ang dami ng nitrates sa mga produkto at ang mga kondisyon ng pamumuhay ng mga microorganism. Ang isang bahagyang alkalina at neutral na kapaligiran ay kanais-nais para sa pagbuo ng bituka microflora. Ang pinaka-sensitibo sa nitrates ay ang mga taong may mababang kaasiman ng tiyan. Ito ay mga batang wala pang isang taong gulang at mga pasyenteng may kabag at dyspepsia. Sa ganitong mga tao, ang microflora ng malaking bituka ay maaaring tumagos sa tiyan, at pagkatapos ay ang porsyento ng pagbawi ng nitrate ay tumataas nang husto kumpara sa mga malusog na tao.

Pagkalason sa nitrate.

Ang pagiging sensitibo sa nitrates ay nadaragdagan ng lahat ng mga salik na nagdudulot ng gutom sa oxygen: mataas na bundok, pagkakaroon ng nitrogen oxides, carbon monoxide, carbon dioxide sa hangin, at paggamit ng mga inuming nakalalasing. Sa kaso ng pagkalason sa mga produktong may mataas na nitrate, ang gastrointestinal tract, cardiovascular at central sistema ng nerbiyos; nitrate water - cardiovascular, respiratory at central nervous system. Lumilitaw ang mga palatandaan ng pagkalason 1-6 na oras pagkatapos ng paggamit ng nitrates sa katawan. Ang matinding pagkalason ay nagsisimula sa pagduduwal, pagsusuka, pagtatae. Ang atay ay lumalaki at masakit na tumutugon sa palpation. Bumababa ang presyon ng arterya. Ang pulso ay hindi pantay, mahina ang pagpuno, ang mga paa't kamay ay malamig. Napansin ang arrhythmia, bumibilis ang paghinga. Sakit ng ulo, ingay sa tainga, kahinaan, pulikat ng kalamnan sa mukha, kawalan ng koordinasyon ng mga paggalaw, pagkawala ng kamalayan, lilitaw ang koma. Sa mga banayad na kaso ng pagkalason, nangingibabaw ang antok at pangkalahatang depresyon. Ang talamak na paggamit ng mga subtoxic na dosis ng nitrates ay humahantong sa malubhang kahihinatnan hindi kasing bilis ng mga nakakalason na dosis, ngunit tulad ng hindi maiiwasan. Ang kasanayan sa beterinaryo ay itinatag na kapag gumagamit ng mga feed na may mataas na nilalaman ng nitrates sa mga baka, tupa, baboy, ang bilang ng mga pagpapalaglag ay tumataas. Ang mga pag-aaral ng talamak na pagkalason sa mga hayop ay nagpakita na ang mga organo at tisyu kung saan nangyayari ang intensive cell reproduction ay pangunahing apektado. talamak na pagkalason Ang nitrates ay mapanganib din dahil ang mga nitrite na nababawasan mula sa kanila ay pinagsama sa mga amine at amides ng anumang benign na produkto ng protina at bumubuo ng carcinogenic nitrosamines at nitrosamides. Ang mga nitrosamines ay nakakalason at nakaka-carcinogenic sa pagkakaroon ng karagdagang mga sistema ng enzyme, na palaging naroroon sa katawan ng mga hayop na mainit ang dugo, at ang mga nitrosamide ay nagpapakita ng mga katangiang ito kahit na walang karagdagang metabolisasyon at pangunahing nakakaapekto sa hematopoietic, lymphoid, at digestive system. Naka-on ang nitrosamines maagang yugto ang pagkalason ay pinipigilan ang immune system. Ang mga compound ng Nitroso ay may aktibidad na mutagenic.

Mga pamamaraan para sa pagsugpo sa pagbuo ng mga carcinogenic nitroso compound.

Ang neutralisasyon ng mga nitrite ay ginagawang posible na pigilan ang pagbuo ng mga compound ng nitroso. Ang pagpapakilala ng ionol at ascorbic acid sa tiyan ng mga daga muna, at pagkatapos ay ang nitrate-nitrite mixture ay binabawasan ang pagbuo ng nitrosamines sa tiyan ng mga daga ng 27.5-30% at 26-76%, ayon sa pagkakabanggit. Ang pagpapakilala ng mga gulay o prutas na juice sa halip na ionol at ascorbic acid ay humahantong sa isang pagbawas (mula 85.7 hanggang 29.1%) sa nilalaman ng nitrosamines, ang antas ng pagsugpo ay direktang proporsyonal sa dami ng mga juice na ipinakilala. Ang cranberry juice, sa kabaligtaran, ay nagdaragdag sa pagbuo ng nitrosamines. Bago kumain ng mga high-nitrate na pagkain (repolyo, pipino, sausages), maaari kang uminom ng ascorbic acid o uminom ng fruit juice. Inirerekomenda na magdagdag ng ilang daang milligrams bawat kilo ng ascorbic acid sa mga pagkain (isang daang milligrams ay 2-3 tablet ng bitamina C), na sa maraming mga kaso ay ganap na pinipigilan ang pagbuo ng N-nitrosodimethylamine. Ipinapalagay na ang isang matalim na pagbaba sa dami ng bitamina C sa mga produkto ng halaman sa panahon ng pag-iimbak ay sanhi ng pakikipag-ugnayan nito sa mga nitrates at nitrite. Sa panahon ng pagluluto at pag-stewing, ang pag-alis ng nitrosamines na may singaw ay nananaig sa kanilang pagbuo, samakatuwid, sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang repolyo, beets, at zucchini ay hindi kailangang takpan ng takip.

Mga likas na mapagkukunan ng nitrates.

Ang pangunahing pinagmumulan ng nitrates ay organikong bagay sa lupa, ang mineralization na kung saan ay nagsisiguro sa patuloy na pagbuo ng mga nitrates. Ang rate ng mineralization ng organikong bagay ay nakasalalay sa komposisyon nito, isang kumbinasyon ng mga kadahilanan sa kapaligiran, at ang antas at likas na katangian ng paggamit ng lupa. Samakatuwid, ang dynamics ng nitrates sa terrestrial ecosystem ay sa isang tiyak na paraan konektado sa isang maliit na biological cycle ng nitrogen. Ang paggamit ng pang-agrikultura ng lupa ay humahantong sa pagbaba ng mga reserbang organikong nitrogen. Ang pagkawala ng nitrogen sa lupa ay tumataas sa panahon ng agrotechnical na mga hakbang na nagpapasigla sa mineralization ng mga organikong bagay (pag-ikot ng pananim na may mga fallow at tilled na pananim, masinsinang pagbubungkal ng lupa, paglalagay ng mas mataas na dosis ng mineral fertilizers). Kaugnay nito, ang papel ng nitrogen sa lupa sa polusyon ng mga natural na tubig na may mga nitrates at sa akumulasyon ng mga halaman ay tila mas makabuluhan kaysa sa naunang naisip.

Mga anthropogenic na mapagkukunan ng nitrates.

Ang mga anthropogenic na pinagmumulan ng nitrates ay nahahati sa agrikultura (mineral at organic fertilizers, produksyon ng mga hayop), pang-industriya (industrial production waste at wastewater) at munisipal. Ang papel ng bawat isa sa mga mapagkukunang ito sa mga indibidwal na bansa, rehiyon, rehiyon ay hindi pareho, na nakasalalay sa natural na kondisyon, ang ratio ng mga sektor ng agrikultura at pang-industriya, ang intensity ng kanilang pag-unlad at ang sukat ng produksyon, ang antas ng konsentrasyon ng mga pinagmumulan ng punto ng nitrates at iba pang mga kadahilanan.

Ang mga nitrogen fertilizers ay ang pangunahing anthropogenic na pinagmumulan ng nitrogen, na, sa mga tuntunin ng sukat nito, ay lumalapit sa biological fixation nito sa lupa at, ayon sa ilang mga pagtataya, lalampas ito sa mga darating na dekada. Sa Russia, tulad ng sa ibang mga bansa sa mundo, ang mga nitrogen fertilizers ay pangunahing ginawa sa anyo ng mga concentrates, habang ang urea at ammonium nitrate ay sumasakop sa pinakamalaking lugar sa kanilang assortment. Ang nangingibabaw na paggamit ng ammonium at amide forms ng nitrogen fertilizers sa agrikultura ay hindi binabawasan ang panganib ng makabuluhang pagkawala ng nitrogen mula sa lupa dahil sa mabilis na nitrification ng ammonium nitrogen. Kahit na ang laki ng produksyon at paggamit ng mga nitrogen fertilizers ay patuloy na tumataas, mayroong isang ugali para sa hindi pantay na pamamahagi ng teknikal na nitrogen kapwa sa mga indibidwal na bansa sa mundo at sa loob ng mga ito. Ang antas ng paglalagay ng mga nitrogen fertilizers sa mga maunlad na bansa ay mas mataas kaysa sa mga umuunlad na bansa. Ayon sa likas na katangian ng epekto sa sitwasyong ekolohikal, ang mga tradisyonal na uri ng mga organikong pataba (manure), na ginagamit sa katamtamang mga rate (20-50 t/ha), ay maaaring ituring bilang isang nagkakalat na pinagmumulan ng nitrates, na, na nagbibigay ng isang tiyak na kontribusyon sa badyet ng nitrate ng mga landscape ng agrikultura, ay hindi humahantong sa binibigkas na polusyon.mga likas na bagay na may nitrates. Gayunpaman, ang patuloy na pagtaas sa bilang ng mga alagang hayop, ang paggamit ng mga pang-industriya na uri ng mga kumplikadong para sa pagpaparami at pagpapataba ng mga hayop, ang pagbuo ng mga akumulasyon ng dumi at basura na may sapat na mataas na nilalaman ng nitrogen sa loob ng isang limitadong lugar ay nagpapataas ng tanong ng ligtas sa kapaligiran. pagtatapon ng basura, kabilang ang sa anyo ng mga organikong pataba. Ang mga basura sa produksyon ng hayop, pangunahin ang dumi sa alkantarilya at aktibong labis na putik, ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng kabuuang nitrogen (38-1500 mg/l), karamihan sa mga ito ay kinakatawan ng mga organic at ammonium na anyo. Kasama ng mga pinagmumulan ng agraryo na tinalakay sa itaas, ang pagtaas sa antas ng mga nitrates sa mga tanawin ng agrikultura ay maaari ding sanhi ng iba pang mga anyo ng aktibidad ng agrikultura. Kaya, ang pagpapalit ng mga tradisyunal na sistema ng pagsasaka na may pakikilahok at paghahalili ng iba't ibang mga pananim na may mas masinsinang at dalubhasang teknolohiya na nag-aambag sa pagtaas ng mineralization ng organikong bagay sa lupa at ang pagkasira ng istraktura nito, ang limitasyon ng mga lugar na inookupahan ng mga damo, ang pag-aararo ng mga lupain ng kumpay para sa permanenteng lupang taniman, ang pagtimbang ng mga makina at ang kanilang paggamit sa mga permanenteng teknolohikal na track, ang kawalan ng mga proteksiyon na zone sa paligid ng mga patlang sa huli ay humantong sa isang pagtaas sa ilalim ng lupa at pag-alis ng nitrogen sa ibabaw. Ang pagpapakilala ng mga purong fallow sa mga pag-ikot ng pananim ay nag-aambag sa masinsinang pagbuo at akumulasyon ng mga nitrates sa lupa, na maaaring mawala sa panahon ng matagal na pag-ulan o panandaliang ngunit malakas na pag-ulan. Ang mga pagkalugi ng nitrates mula sa lupa ay tumataas kapag ang mga pag-ikot ng pananim ay puspos ng mga binubungkal na pananim, ang teknolohiyang pang-agrikultura na nangangailangan ng malaking bilang ng inter-row na paggamot. Ang liming ng lupa, na nagpapasigla sa mga proseso ng mineralization, ay maaaring ituring bilang isang hindi direktang kadahilanan na nagpapataas ng posibilidad ng pag-alis ng nitrate na may pag-agos ng drainage mula sa lupa. Ang konsentrasyon ng mga nitrates sa mga anyong tubig ay tumataas sa panahon ng pagbawi ng mga lupang may tubig at sa mga unang taon ng kanilang paggamit sa agrikultura. Karamihan mataas na lebel ang nitrates ay matatagpuan sa mga pangunahing drains na tumatanggap ng tubig sa paagusan. Ang pangmatagalang paggamit ng agrikultura ng mga pinatuyo na lupain ay humahantong sa ilang pagtaas sa nilalaman ng mga nitrates sa tubig sa lupa. Ang potensyal na halaga ng putik ng dumi sa alkantarilya bilang isang mapagkukunan ng mga nitrates ay tinutukoy ng paraan ng pagtatapon nito, ang rate ng aplikasyon sa lupa at ang rate ng mineralization ng mga compound na naglalaman ng nitrogen. Ang pinakakaraniwang paraan ng pagtatapon ng putik ng dumi sa alkantarilya ay ang paghahanda ng mga compost batay dito, direktang paglalagay sa lupa sa bilis na 100 hanggang 400 m3/ha para sa layunin ng pagbawi ng lupa o bilang isang pataba. Ang mga proseso ng ammonification ay nangingibabaw sa mga unang yugto ng pag-compost ng putik ng dumi sa alkantarilya. Sa pangkalahatan, ang papel ng silts at sludges bilang pinagmumulan ng nitrates ay maliit, dahil ang pangunahing halaga ng nitrogen sa kanila ay nasa mga compound na mahirap i-hydrolyze. Ang mga negatibong kahihinatnan para sa kapaligiran ng putik ng dumi sa alkantarilya ay pangunahing nauugnay sa kontaminasyon ng mga likas na bagay na may mabibigat na metal at mga pathogenic microorganism.

Nitrates at kalidad ng tubig.

Ang dami ng nitrates sa natural na tubig ay natutukoy sa pamamagitan ng impluwensya ng isang complex ng mga kadahilanan (biological, hydrochemical, geomorphological, climatic, physicochemical properties ng mga soils sa catchment area). Ang nilalaman ng mga nitrates sa ibabaw at tubig sa lupa ay makabuluhang nag-iiba depende sa uri ng aktibidad ng tao. Ang isang malaking halaga ng nitrates ay nakapaloob sa collector at drainage waters draining agricultural areas kung saan ginagamit ang nitrogen fertilizers at manure. Ang konsentrasyon ng mga nitrates sa mga tubig na ito ay maaaring lumampas sa 120 mg/l. Sa ilalim ng natural (natural) na mga kondisyon, ang kanilang bilang ay hindi lalampas sa 9 mg / l. Ang pinakamalaking bilang(mahigit sa 200 mg/l) ng nitrates ay matatagpuan sa domestic wastewater at sa wastewater mula sa mga livestock complex. Ang mga nitrogen fertilizers ay nag-aambag sa isang makabuluhang pagtaas sa dami ng nitrates sa natural na tubig. Ang tubig sa lupa ay naglalaman, bilang panuntunan, ng mas kaunting mga nitrates kaysa sa tubig sa ibabaw, dahil ang lupa ay nagsisilbing isang uri ng "filter" kasama ang landas ng paggalaw ng nitrate nitrogen. Ang mas malalim na tubig sa lupa ay namamalagi, mas kaunting mga nitrates ang nilalaman nito. Kasama ang pangmatagalang dinamika ng nilalaman ng nitrate, mayroon ding taunang pagkakaiba-iba sa kanilang halaga. Sa isang pagtaas ng nilalaman ng nitrates sa mga katawan ng tubig, ang posibilidad ng pagbuo ng mga nitrite sa dami na nakakalason sa isda ay tumataas. Halimbawa, ang nakamamatay na dosis para sa isda ng salmon ay 0.2-0.4 mg/l ng nitrite nitrogen. Ang pinaka-mapanganib na pinagmumulan ng nitrate nitrogen sa tubig ay ang basura ng mga kumplikadong hayop, pati na rin ang paggamit ng kanilang mga effluents at likidong pataba sa mataas na dosis bilang mga pataba. Kapag gumagamit ng tubig na may mataas na antas ng nitrates, isang hanay ng mga hakbang upang mabawasan ito ay kinakailangan. Ito ay lalong mahalaga para sa mga maternity hospital, kindergarten at nursery, mga ospital ng mga bata. Bago inumin, ang tubig ay dapat dumaan sa mga anion exchanger upang maalis ang mga nitrate ions. Ang pagbabawas ng nilalaman ng nitrate sa tubig-tabang na ibinibigay sa mga pangangailangan ng munisipyo ay maaaring makamit sa pamamagitan ng pagpapasigla ng biological denitrification, gamit ang electrodialysis, mga paraan ng pagbabawas ng kemikal, pagtunaw ng higit pa malinis na tubig. Gayunpaman, ang pinakanakapangangatwiran na paraan upang bawasan ang konsentrasyon ng mga nitrates sa ibabaw at tubig sa lupa ay upang bawasan ang paglabas ng N-NO mula sa natural at anthropogenic na pinagmumulan at limitahan ang kanilang paglipat sa mga landscape ng agrikultura. Sa mga lugar ng masinsinang paggamit ng mga nitrogen fertilizers, kinakailangan na lumikha ng mga security zone upang maiwasan ang pagdaloy ng mga mobile nitrogen compound sa mga katawan ng tubig, na ang tubig ay ginagamit bilang inuming tubig. Ang mga hakbang sa proteksyon ng tubig ay dapat mag-ambag sa pagpapabuti ng kultura ng agrikultura; pag-iwas sa drainage at surface runoff sa pamamagitan ng pag-divert nito sa labas ng water body sa mga espesyal na buffer reservoir, lagoon, storage at oxidation pond, pati na rin ang paggamit ng artipisyal at natural na biological na pamamaraan para sa paggamot sa polluting surface runoff water. Para sa neutralisasyon ibabaw ng tubig promising paggamit ng mga biological pond, kung saan ang mga panlinis ay microalgae at macrofilters. Ang huli ay intensively assimilate nitrogen ng ammonium at nitrate form. Ang paggamit ng mga macrofilters para sa wastewater treatment ay nangangailangan ng kanilang ipinag-uutos na pag-alis mula sa reservoir pagkatapos ng pagbuo ng vegetative mass upang ibukod ang pangalawang polusyon ng reservoir na may biogens. Kasabay nito, ang mga pamantayan ng mga pataba ng nitrogen ay dapat na palakaibigan sa kapaligiran, ang tiyempo at mga pamamaraan ng kanilang aplikasyon ay natutukoy sa pamamagitan ng pagsasaalang-alang sa mga kondisyon ng lupa at ekolohikal ng agrolandscape at ang mga biological na katangian ng tugon ng halaman sa rehimeng nutrisyon ng nitrogen. Halimbawa, ang sistema ng paglalagay ng mga nitrogen fertilizers sa paglilinang ng palay batay sa lokal na paglalagay ng mga pataba sa lupa, na binabawasan ang daloy ng mga nitrates sa ibabaw ng lupa na layer ng tubig at inaalis ang pangangailangan para sa top dressing sa panahon ng lumalagong panahon mula sa sasakyang panghimpapawid. Ang huling paraan ng paglalagay ng nitrogen fertilizers ay nagdudulot ng pinakamalaking banta sa kalidad ng tubig sa ibabaw. Kapag nagtatapon ng wastewater ng hayop, inirerekomenda na limitahan ang paggamit nito sa hindi natunaw na anyo. Ang pinaka-katanggap-tanggap at kapaki-pakinabang ay ang ipinag-uutos na pagbabanto ng basurang tubig sa pamamagitan ng 1.5 beses na may ipinag-uutos na aplikasyon ng posporus at potassium fertilizers sa lupa sa mga dosis na kinakailangan upang ganap na mabigyan ang mga halaman ng posporus at potasa na balanse sa dami ng nitrogen na ginagamit sa wastewater. Upang maiwasan ang labis na akumulasyon ng mga nitrates sa natural na tubig, upang mapanatili at mahulaan ang mga pagbabago sa kalidad ng tubig, kinakailangan na magtatag ng panrehiyon at lokal na kontrol sa kanilang nilalaman kapwa sa natural at basurang tubig, habang nagtatakda ng mga pamantayang nakabatay sa siyensiya para sa pinakamataas na pinapayagang konsentrasyon sa lahat ng uri ng tubig.

Nitrate sa mga halaman

Kabilang sa maraming mga dahilan para sa akumulasyon ng mga nitrates sa halaman, ang mga sumusunod ay dapat na i-highlight; species at varietal specificity ng nitrate accumulation; mga kondisyon ng nutrisyon ng mineral, mga kadahilanan sa ekolohiya ng lupa. Kadalasan, ang mga salik na nag-aambag sa akumulasyon ng mga nitrates ay kumikilos nang magkakasama, na nagpapalubha sa hula ng antas ng mga nitrates sa mga produkto. Ang mga pagkakaiba-iba ng mga species ng halaman sa akumulasyon ng mga nitrates ay kadalasang dahil sa lokalisasyon ng mga nitrates sa mga indibidwal na katawan halaman. Paglalahad ng mga tampok ng lokalisasyon ng nitrates sa iba't ibang katawan at mga tisyu, tila mahalaga ito kapwa para sa pag-unawa sa mga mekanismo ng muling pamamahagi at pag-iimbak ng mga nitrates sa panahon ng ontogenesis, at para sa pag-diagnose ng kalidad ng mga pananim na gulay at kumpay.

Ang kaalaman sa pamamahagi ng mga nitrates sa mabibiling bahagi ng pananim ng produkto ay partikular na interes sa mamimili, dahil pinapayagan nito ang makatwirang paggamit ng mga produkto kapwa para sa pagproseso (pagluluto, pag-juice, pagbuburo, pag-aasin, pag-canning) at para sa sariwang pagkain. Ito naman, binabawasan ang dami ng nitrates na pumapasok sa katawan ng tao. Ang pamamahagi ng mga nitrates ay nauugnay sa physiological specialization at morphological features ng mga indibidwal na organo ng cultivated crops, ang uri at kaayusan ng mga dahon, ang laki ng mga petioles at veins ng dahon, at ang diameter ng central cylinder sa root crops. Ang pamamahagi ng mga nitrates ay malapit na nauugnay sa mga species ng halaman. Kaya, ang mga nitrates ay halos wala sa butil ng mga pananim ng cereal at higit sa lahat ay puro sa mga tangkay at dahon. Ang talim ng dahon ng mga berdeng pananim ay naglalaman ng 4-10 beses na mas kaunting nitrates kaysa sa mga tangkay. Ang mataas na nilalaman ng nitrates sa mga tangkay at petioles ay dahil sa ang katunayan na ang mga ito ay ang site ng transportasyon ng nitrates sa iba pang mga organo ng halaman, kung saan sila ay assimilated sa organic nitrogen compounds. Ang kakayahan ng tissue na makaipon ng mga nitrates ay nauugnay sa isang buong hanay ng mga kadahilanan, parehong panloob at panlabas. Ang pinakamalaking bilang ng mga ito ay nasa ibabang bahagi ng sheet, ang pinakamababa - sa tuktok nito. Ang akumulasyon ng nitrates ay nag-iiba depende sa uri ng organ ng halaman. Sa mga tubers ng patatas, ang isang mababang antas ng nitrates ay natagpuan sa pulp ng tuber, habang sa alisan ng balat at core, ang kanilang nilalaman ay tumaas ng 1.1-1.3 beses. Ang core, tip at tuktok ng table beet ay naiiba mula sa iba pang bahagi nito sa isang mataas na nilalaman ng nitrates. Samakatuwid, sa table beet, kinakailangan upang putulin ang itaas at mas mababang bahagi ng root crop. Sa puting repolyo, ang pinakamalaking halaga ng nitrates ay matatagpuan sa tuktok ng tangkay (stalk). Ang itaas na mga dahon ng ulo ay naglalaman ng 2 beses na higit pa sa mga ito kaysa sa mga panloob. At tulad ng mga berdeng gulay, ang mga tangkay ng dahon ng repolyo ay may mas mataas na nilalaman ng nitrate nitrogen kaysa sa mga talim ng dahon. Mga zone na may iba't ibang nilalaman ng nitrates sa mga ugat ng karot. Ang kanilang mataas na nilalaman ay natagpuan sa tuktok at dulo ng root crop. Sa core ng root crop, ang antas ng nitrate ay mas mataas kaysa sa bark. Ang antas ng nitrates sa core ay bumababa mula sa dulo ng ugat hanggang sa tuktok. Ang nilalaman ng nitrates sa mga pipino at zucchini ay bumababa mula sa tangkay hanggang sa tuktok ng prutas, mayroong higit pa sa kanila sa balat kaysa sa silid ng binhi at sapal. Samakatuwid, bago kumain, kinakailangang putulin ang bahagi ng prutas na katabi ng buntot.

Nitrate sa pagkain.

Sa proseso ng pag-iimbak at pagproseso ng mga produkto, ang halaga ng mga nitrates, bilang isang panuntunan, ay medyo bumababa, gayunpaman, kung ang mga kondisyon ng imbakan ay nilabag, ang kanilang nilalaman ay maaaring tumaas, at medyo makabuluhan. Ang nilalaman ng nitrates sa mga ulo ng cauliflower pagkatapos ng dalawang linggo ng pag-iimbak ay bumaba ng halos 40% kumpara sa paunang antas. Ang iba't ibang uri ng microorganism ay nag-aambag sa pagbuo ng mga nitrates at nitrite sa panahon ng pag-iimbak ng mga produkto. Mas mataas ang nilalaman ng nitrates sa ani na pananim. mas maraming nitrite ang nabuo sa panahon ng pag-iimbak. Ang panganib ng pagbuo ng nitrite sa mga produkto ay tumataas sa pagtaas ng temperatura ng imbakan mula 10 hanggang 35°C. hindi sapat na aeration ng mga nakaimbak na produkto, matinding kontaminasyon ng mga madahong gulay at root crops, ang pagkakaroon ng mekanikal na pinsala sa mga produkto, lasaw ng mga sariwang frozen na gulay sa loob ng mahabang panahon sa temperatura ng kuwarto. Sa ilalim ng pinakamainam na kondisyon ng imbakan, ang halaga ng mga nitrates sa root crops ay nabawasan sa variant na walang fertilizers ng 2 beses, habang sa variant na may nitrogen dose na 480 kg/ha, ng 1.3 beses; sa mga karot sa variant na walang mga pataba, halos hindi ito nagbago, at sa variant na may dosis ng nitrogen na 480 kg/ha - ng 2.2 beses. Sa panahon ng pag-iimbak ng mga sibuyas, ang nilalaman ng mga nitrates sa mga bombilya ay halos hindi nagbabago. Ang pag-iimbak ng mga sariwang gulay sa mababang temperatura ay pumipigil sa pagbuo ng mga nitrite. Ang mga deep-frozen na gulay ay hindi nakakaipon ng nitrate nitrogen. Gayunpaman, ang pagtunaw ng spinach sa temperatura ng silid sa loob ng 39 na oras ay nagresulta sa pagbuo ng mga nitrite sa produkto. Ang pag-imbak ng kontaminado sa lupa at nasirang madahong mga gulay sa temperaturang higit sa 5° ay nagpabilis sa pagbuo ng mga nitrates sa mga tisyu dahil sa pagtagos ng mga microorganism na nagpapababa ng nitrate. Sa panahon ng pag-iimbak ng mga gulay at patatas sa ilalim ng pinakamainam na kondisyon ng kahalumigmigan at temperatura, ang halaga ng mga nitrates sa lahat ng uri ng mga produkto ay nabawasan. Ang kanilang bilang ay pinaka-kapansin-pansing nahulog sa panahon ng Pebrero-Marso para sa repolyo at table beet, medyo mas maliit - para sa mga karot at patatas. Kapag nag-iimbak ng patatas sa isang bodega na may pinahusay na bentilasyon, 85% ang nanatili pagkatapos ng 3 buwan. at pagkatapos ng 6 na buwan - 30% ng nitrates mula sa paunang antas. Sa mga ugat ng karot, 70 at 44%, ayon sa pagkakabanggit. Ang pinakamainam na kondisyon ng imbakan (temperatura at halumigmig) ay nagsisiguro ng 50% na pagbawas sa antas ng nitrates sa mga produktong gulay pagkatapos ng 8 buwan. Kaya, ang antas ng pagbawas sa dami ng nitrates sa panahon ng imbakan ay depende sa uri ng produkto, ang kanilang paunang nilalaman, mga mode ng imbakan at iba pang mga kondisyon. Ang mga produktong gulay ay ginagamit para sa pagkain parehong sariwa at naproseso. Depende sa mga mode at uri ng teknolohikal na pagproseso, ang antas ng nilalaman ng nitrate nitrogen sa huling produkto ay nagbabago. Bilang isang patakaran, ang halaga ng mga nitrates sa produkto ay bumababa sa panahon ng pagproseso, ngunit ang mga rehimen sa pagproseso ay dapat sundin. Ang paunang paghahanda ng mga produkto (paglilinis, paghuhugas, pagpapatayo) ay binabawasan ang dami ng nitrates sa pagkain ng 3-25%. Sa panahon ng pagproseso ng mga produkto, mayroong isang mabilis na pagkasira ng mga enzyme at pagkamatay ng mga microorganism, na humihinto sa karagdagang pagtigil ng nitrate sa nitrite. Depende sa paraan ng karagdagang pagluluto, ang dami ng nitrates ay bumababa nang hindi pantay. Kapag ang patatas ay pinakuluan sa tubig, ang antas ng nitrate nitrogen ay bumaba ng 40-80%. para sa isang mag-asawa - sa pamamagitan ng 30-70%. kapag litson sa mantika- ng 15%, pinirito - ng 60%. Sa paunang pagbabad ng patatas sa isang 1% na solusyon ng potassium chloride at 1% ascorbic acid at higit pang malalim na pagprito, ang antas ng nitrates ay bumaba ng 90%. Ang pagbabalat ng mga tubers ng patatas ay humantong sa isang matalim (higit sa 2-tiklop) na pagtaas sa mga pagkalugi ng nitrate, ibig sabihin, ang balat ng tuber ay isang tiyak na hadlang sa paglipat ng mga nitrates sa tubig. Sa mga bunga ng inasnan na mga kamatis, ang dami ng nitrate nitrogen ay tumataas ng 1.4-1.8 beses. Kasabay nito, sa brine ito ay 2.2-2.8 beses na higit pa kaysa sa orihinal na sariwang prutas, na dahil sa paggamit ng mga panimpla ng berdeng gulay (dill, perehil, bawang), na naglalaman ng mas mataas na halaga ng nitrates. Sa mga unang araw, ang dami ng nitrates sa mga prutas ng pipino ay mas epektibong nabawasan sa panahon ng canning. Gayunpaman, sa ika-30 araw, ang epekto ng pag-aasin at pag-canning ay humigit-kumulang pantay, ang halaga ng nitrates ay higit sa 30% ng paunang antas sa produkto. Kapag ang sauerkraut ay sauerkraut, ang nilalaman ng nitrates sa ika-5 araw ay nabawasan ng 2.1 beses kumpara sa paunang halaga sa sariwang repolyo. Sa susunod na 2 araw, halos hindi nagbabago ang antas ng nitrates sa sauerkraut.

Kagawaran ng Edukasyon ng Pamamahala ng Lungsod ng Yuzhno-Sakhalinsk

Teknikal na Lyceum №7

Ivanova I.V.

MASAMANG EPEKTO NG NITRATES AT NITRITES SA KATAWAN NG TAO.

Siyentipikong tagapayo: Katz V.V.

Deputy Director for Science: Bagurtseva G.G.

Ang gawain ay protektado at tinatanggap para sa

6 siyentipiko at praktikal na kumperensya

“__”_______1999

Yuzhno-Sakhalinsk

1. Panimula: ang papel na ginagampanan ng mga halaman sa nutrisyon ng tao ....................................... .......4

2. Nitrates at nitrite at ang kanilang papel sa mga halaman ......................................... ........ 5

3. Mapanganib na epekto nitrates at nitrite sa katawan ng tao ..... 6

4. Mga pinahihintulutang pamantayan ng nitrates para sa mga tao .......................................... .... 7

5. Mga ruta ng pagpasok ng mga nitrite sa katawan ng tao ....................................... ....... 7

7. Mga paraan upang mabawasan ang pinsala ng nitrates sa mga halaman

sa katawan ng tao .............................................. ................. ............................labing-isa

9.Konklusyon................................................. ....................................................12

10. Panitikan .............................................. ............................................13

11.Apendise.............................................. . .........................................14

Alam na ang pinakamahalagang bagay para sa isang tao ay ang kanyang kalusugan, na hindi mabibili at higit na nakasalalay sa Wastong Nutrisyon kanyang. Hindi nakakagulat na mayroong isang kasabihan: "Sabihin mo sa akin kung ano ang iyong kinakain, at sasabihin ko sa iyo kung ano ang iyong sakit."

Para sa karamihan, hindi na lihim na upang mapabuti ang kalusugan, mas mabuting kumain ng mas maraming prutas, gulay at mas kaunting pagkain ng hayop. Sa isang makatwirang diyeta na nakabatay sa halaman, 10 kapaki-pakinabang na mga tip na makakatulong sa isang tao na mabuhay nang mas matagal at nasa mas mabuting kalusugan (6):

1. Kinakailangang isama sa pang-araw-araw na menu ang anumang kulay kahel na prutas na naglalaman ng beta-carotene na mahalaga para sa katawan, na nagpapababa ng panganib ng kanser at sakit sa puso, kahit na sa mga naninigarilyo.

2. Araw-araw sa ating mesa ay dapat mayroong mga prutas at gulay na naglalaman ng bitamina SA. Nalalapat ito lalo na sa mga pasyente diabetes, dahil natuklasan ng mga pag-aaral ng mga Italyano na siyentipiko na ang pang-araw-araw na dosis ng bitamina SA sa 1000 mg ay nagpapabilis sa paggawa ng hormone na insulin.

3. Ang mga kamatis, bilang karagdagan sa isang kaaya-ayang lasa, ay mayroon din mga katangian ng pagpapagaling Salamat kay mataas na nilalaman mayroon silang lycopene. Ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng kamatis ay makabuluhang binabawasan ang panganib ng colon cancer, oral cavity, tiyan, kasi neutralisahin ang pagkilos ng nitrosamines, na nagtataguyod ng pag-unlad ng mga selula ng kanser. Kapansin-pansin din na ang mga kumakain ng mga kamatis sa sapat na dami ay higit na mas energetic at mobile kaysa sa mga nagpapabaya sa mga gulay na ito.

4. Ang prutas ay dapat kainin ng hilaw. Ang mga nakakumbinsi na istatistika ay ipinakita ng mga siyentipikong British. Batay sa data mula sa isang 17-taong pag-aaral na isinagawa sa mga residente ng England, Scotland at Wales, natuklasan ng mga siyentipiko na ang mga kumakain ng sariwang prutas araw-araw ay nagbawas ng pagkakataon ng talamak na atake sa puso ng 24%, ang panganib ng stroke ng 32% at napaaga na pagkamatay ng 21%.

5. Siguraduhing kumain ng mga pasas at pinatuyong mga aprikot, ang mga ito ay kailangang-kailangan para sa mga nais mapabuti ang kanilang kalusugan at makakuha ng higit na lakas at enerhiya, dahil. nakakatulong ang potassium na taglay nito mas mahusay na trabaho kalamnan ng puso.

6. Ang mga katas ng prutas ay lubhang kapaki-pakinabang, bagama't wala silang protina, o taba, o maraming mga elemento ng bakas, tulad ng gatas, na nangangahulugan na ang mga ito ay mataas sa calories. Dapat tandaan na ang mga katas ng prutas ay hindi maaaring palitan ang pagkain, na maaaring abusuhin ng mga bata. Ang isang baso ng katas ng prutas sa isang araw ay sapat na para sa isang bata.

7. Inirerekomenda na kumain ng 2 prutas sa isang araw araw-araw. Sa unang sulyap, ito ay tila hindi makatotohanan, ngunit sa katotohanan ang lahat ay mas simple, kung saan dapat kang magdagdag ng saging sa sinigang sa umaga at isang orange sa araw, at araw-araw na allowance ibinibigay ang pagkonsumo ng prutas.

8. Ang mga hilaw na gulay ay nagbibigay magandang kalooban, sariwang balat, isang magandang pigura, bawasan ang mga problema sa tiyan at bituka, dahil. naglalaman ng malaking halaga ng hibla. Ito ay lalong mahalaga sa isang laging nakaupo na pamumuhay at laban sa labis na katabaan at paninigas ng dumi. Ang healing powers ng raw pagkain ng halaman kilala sa mahabang panahon.

9. Sibuyas at bawang ay kailangan para mawala ang pagkabulok digestive tract bilang resulta ng malnutrisyon, at lalo na sa panahon ng malawakang pagkalat ng trangkaso.

10. Mas mainam na kumain ng mga prutas 0.5 oras bago kumain, walang laman ang tiyan at walang tinapay.

Ayon kay Bragg, 3/5 ng buong diyeta ay dapat na mga prutas at gulay: hilaw, inihurnong at bahagyang pinakuluang.

Kaya, ang mga prutas at gulay, ngunit dapat silang maging malusog at walang mga sangkap tulad ng nitrates at nitrite.

Nitrates at nitrite at ang kanilang papel sa mga halaman.

Ang nitrogen ay isa sa pinakamahalaga mga elemento ng kemikal sa buhay halaman, dahil ito ay kinakailangan para sa synthesis ng mga amino acid mula sa kung saan ang mga protina ay nabuo. Ang nitrogen ay natatanggap ng halaman mula sa lupa sa anyo ng mga mineral na nitrogen salts (nitrate at ammonia).

Ang nitrogen ay sumasailalim sa mga kumplikadong pagbabago sa mga halaman. Ang metabolismo ng nitrogen sa mga halaman ay isang kumplikadong proseso, at ang mga nitrates ay sumasakop sa isang intermediate na posisyon dito:

HNO 3 – HNO 2 – (HNO) 2 – NH 2 OH + NH 3 |

(Nitrate) (Nitrite) (Hyponitrite) (Hydroxylamine) (Ammonia)

Ang mga nitrates sa mga halaman ay nabawasan sa nitrite. Ang iba't ibang mga metal (molibdenum, bakal, tanso, mangganeso) ay kasangkot sa prosesong ito, at sa parehong oras, ang isang masinsinang pag-aaksaya ng carbohydrates ay nangyayari, dahil. ang enerhiya ay ginugugol sa pagbawi, ang pinagmulan nito ay carbohydrates. Ang mga nitrite ay maaaring maipon sa mga halaman at pigilan ang kanilang paglaki. Ngunit ang pangunahing bahagi ng mga nitrite, na sumasailalim sa karagdagang mga pagbabago, ay nagbibigay ng ammonia (NH3). Ammonia Russian scientist D.M. Tinawag ni Pryanishnikov ang alpha at omega sa nutrisyon ng halaman.

Ang mga nakakapinsalang epekto ng nitrates sa katawan ng tao.

Sa kauna-unahang pagkakataon, sinimulan nilang pag-usapan ang tungkol sa mga nitrates sa ating bansa noong 70s, nang ang ilang napakalaking pagkalason sa gastrointestinal na may mga pakwan ay naganap sa Uzbekistan, nang sila ay labis na pinakain ng ammonium nitrate (1).

Sa agham ng mundo, ang mga nitrates ay kilala nang mas maaga. Alam na ngayon na ang mga nitrates ay lubhang nakakalason sa mga tao at mga hayop sa bukid:

1) Sa ilalim ng impluwensya ng enzyme nitrate reductase, ang mga nitrates ay nabawasan sa nitrates, na nakikipag-ugnayan sa hemoglobin ng dugo at nag-oxidize ng 2-valent iron dito sa 3-valent iron. Bilang isang resulta, ang sangkap na methemoglobin ay nabuo, na hindi na makapagdala ng oxygen. Kaya't nilabag normal na paghinga mga selula at tisyu ng katawan (tissue hypoxia), na nagreresulta sa akumulasyon ng lactic acid, kolesterol, at isang matalim na pagbaba sa dami ng protina.

2) Ang nitrates ay lalong mapanganib para sa mga sanggol, tk. ang kanilang enzyme base ay hindi perpekto at ang pagbabawas ng methemoglobin sa hemoglobin ay mabagal.

3) Ang mga nitrates ay nakakatulong sa pagbuo ng pathogenic (nakakapinsala) bituka microflora, na naglalabas ng mga nakakalason na sangkap sa katawan ng tao, mga lason, na nagreresulta sa pagkalason, i.e. pagkalason sa katawan. Ang mga pangunahing palatandaan ng pagkalason ng nitrate sa mga tao ay:

¨ cyanosis ng mga kuko, mukha, labi at nakikitang mauhog lamad;

¨ pagduduwal, pagsusuka, pananakit ng tiyan;

¨ pagtatae, madalas na may dugo, paglaki ng atay, paninilaw ng mga puti ng mata;

¨ pananakit ng ulo, pagtaas ng pagkapagod, pag-aantok, pagbaba ng pagganap;

¨ igsi ng paghinga, tumaas na tibok ng puso, hanggang sa pagkawala ng malay;

¨ may matinding pagkalason - kamatayan.

4) Binabawasan ng nitrates ang nilalaman ng mga bitamina sa pagkain, na bahagi ng maraming mga enzyme, pinasisigla ang pagkilos ng mga hormone, at sa pamamagitan ng mga ito ay nakakaapekto sa lahat ng uri ng metabolismo.

5) Ang mga buntis na kababaihan ay may mga miscarriages, at ang mga lalaki ay may pagbaba sa potency.

6) Sa matagal na paggamit ng nitrates sa katawan ng tao (kahit na sa maliliit na dosis), bumababa ang dami ng yodo, na humahantong sa pagtaas ng thyroid gland.

7) Ito ay itinatag na ang nitrates ay malakas na nakakaimpluwensya sa paglitaw mga tumor na may kanser V gastrointestinal tract sa isang tao.

8) Ang mga nitrates ay maaaring magdulot ng matinding paglawak ng mga daluyan ng dugo, na nagreresulta sa pagbaba ng presyon ng dugo.

Sa lahat ng nasa itaas, dapat itong alalahanin na hindi ang mga nitrates mismo ang nakakapinsala sa katawan ng tao, ngunit ang mga nitrite, kung saan sila lumiliko sa ilalim ng ilang mga kundisyon.

Mga pinahihintulutang pamantayan ng nitrates para sa mga tao.

Para sa isang may sapat na gulang, ang maximum na pinahihintulutang pamantayan ng nitrates ay 5 mg bawat 1 kg ng timbang ng katawan ng tao, i.e. 0.25g bawat tao na tumitimbang ng 60kg. Para sa isang bata, ang pinapayagang rate ay hindi hihigit sa 50 mg.

Ito ay medyo madali para sa isang tao na tiisin ang isang pang-araw-araw na dosis ng nitrates na 15-200 mg; 500mg ang limitasyon pinahihintulutang dosis(Ang 600mg ay isa nang nakakalason na dosis para sa isang may sapat na gulang). Para sa pagkalason baby 10 mg ng nitrates ay sapat na.

SA Pederasyon ng Russia ang pinahihintulutang average na pang-araw-araw na dosis ng nitrates ay 312 mg, ngunit sa tagsibol maaari itong aktwal na 500-800 mg / araw.

Mga ruta ng pagpasok ng mga nitrates sa katawan ng tao.

Ang mga nitrates ay pumapasok sa katawan ng tao sa pamamagitan ng iba't ibang paraan (9).

1. Sa pamamagitan ng pagkain:

a) pinagmulan ng gulay;

b) pinagmulan ng hayop;

2. Sa pamamagitan ng inuming tubig.

3. Sa pamamagitan ng droga.

Ang bulk ng nitrates ay pumapasok sa katawan ng tao na may de-latang pagkain at sariwang gulay (40-80% ng pang-araw-araw na halaga ng nitrates).

Ang isang maliit na halaga ng nitrates ay nagmumula sa mga produktong panaderya at prutas; na may mga produkto ng pagawaan ng gatas na nakukuha nila - 1% (10-100 mg bawat litro).

Ang bahagi ng nitrates ay maaaring mabuo sa katawan ng tao mismo sa panahon ng metabolismo nito.

Ang mga nitrates ay pumapasok din sa katawan ng tao na may tubig, na isa sa mga pangunahing kondisyon para sa isang normal na buhay ng tao. Ang maruming inuming tubig ay nagdudulot ng 70-80% ng lahat ng umiiral na sakit, na nagpapababa ng pag-asa sa buhay ng tao ng 30%. Ayon sa WHO, higit sa 2 bilyong tao sa Earth ang nagkakasakit sa kadahilanang ito, kung saan 3.5 milyon ang namamatay (90% sa kanila ay mga batang wala pang 5 taong gulang). Ang pag-inom ng tubig mula sa tubig sa lupa ay naglalaman ng hanggang 200 mg/l ng nitrates, mas kaunti sa mga ito sa tubig mula sa mga balon ng artesian. Ang mga nitrate ay pumapasok sa tubig sa lupa sa pamamagitan ng iba't ibang kemikal na pataba (nitrate, ammonium), mula sa mga bukid at mula sa mga kemikal na negosyo na gumagawa ng mga pataba na ito. Ang pinakamalaking halaga ng nitrates ay matatagpuan sa tubig sa lupa, at samakatuwid ay sa tubig ng balon. Kadalasan ang mga naninirahan sa lungsod ay umiinom ng tubig na naglalaman ng hanggang 20 mg/l ng nitrates, samantalang ang mga naninirahan sa lungsod kabukiran- 20-80mg/l nitrates.

Kalidad Inuming Tubig tinutukoy ng mga organoleptic na katangian nito. Isa sa pinaka malubhang problema ay isang mataas na konsentrasyon ng nitrates - mga asing-gamot ng nitric acid na pumapasok sa tubig mula sa wastewater mula sa mga aktibidad na pang-industriya, domestic at agrikultura. Posible upang matukoy ang mga nitrates sa tubig sa pamamagitan ng pagsasagawa ng pagsusuri ng kemikal ng likido. Kasabay nito, ang isang mahalagang hakbang ay ang karagdagang mataas na kalidad na paglilinis ng pinagmumulan ng tubig.

Ang labis na nitrate ay matatagpuan sa ilalim ng lupa at ibabaw pinagmumulan ng tubig, mas madalas - sa mga balon na hanggang 35 metro ang lalim. Sa artesian na tubig, ang mga nitric acid salts ay naglalaman ng kaunting halaga o halos wala.

Mayroong tatlong antas ng toxicity para sa mga compound na maaaring makapinsala sa mga tao. Level one ay nitrate, level two ay nitrite, level three ay ang mapanganib na nitrosamine.

Ang negatibong epekto sa katawan ng tao at mga alagang hayop ay makikita sa mga sumusunod:

Ang mga nitrates ay nag-aambag sa pagbuo ng isang mapanganib na sangkap sa dugo - methemoglobin, na humahantong sa gutom sa oxygen. Kung ang index ng methemoglobin ay 15%, ito ay ipinahayag pagkapagod, pagkahilo at pagkahilo. Ang pagtaas ng methemoglobin hanggang 60% ay nakamamatay.
Ang pagbaba sa mga antas ng hemoglobin ay humahantong sa isang pagkasira sa gawain ng puso at sistemang bascular, pagbara ng mga daluyan ng dugo at mga capillary, stroke.
Ang kakulangan sa suplay ng oxygen ay nagdudulot ng matinding pananakit ng ulo, migraine, pagkahilo at pagduduwal.
Ang paglampas sa konsentrasyon ng nitrates sa tubig ay nagdudulot ng pagkalason, pagkagambala sa digestive tract, excretory at endocrine system, pagkasira ng enamel ng ngipin at ang hitsura ng mga karies.
Mapanganib na magbigay ng tubig na supersaturated na may nitrates sa mga alagang hayop. Pagkatapos ng lahat, ang naturang likido ay hindi sumasailalim sa paggamot sa init, samakatuwid, maaari itong humantong sa mga malubhang kaguluhan sa paggana ng mga panloob na organo.

Saan nagmula ang mga nitrate compound sa tubig?

Ang balon at balon ang pangunahing pinagkukunan ng tubig para sa mga pribadong sambahayan, na ginagamit para sa mga pangangailangan sa tahanan, sambahayan at agrikultura.

Ang pinagmumulan ng tubig ay maaaring maging kontaminado sa mga sumusunod na kaso:

kapag gumagamit ng mga kemikal sa sambahayan na pinatuyo sa lupa malapit sa isang haydroliko na istraktura;
kapag nagsasagawa ng gawaing pang-agrikultura sa paggamit ng mga pataba, na kinabibilangan ng nitrogen at magnesium sa mataas na konsentrasyon;
kapag nag-aayos ng mga sementeryo para sa mga alagang hayop at baka malapit sa mga water intake point.

Ito ay humahantong sa saturation ng lupa na may mga nitrates, na unang tumagos sa mga horizon ng tubig, at pagkatapos ay sa mga pribadong haydroliko na istruktura.

Mga epektibong paraan ng paglilinis ng tubig mula sa mga nitrates

Upang pumili ng isang epektibong paraan ng paggamot sa tubig, kailangan mong malaman ang pamantayan na itinakda ng WHO para sa MPC (pinahihintulutang konsentrasyon) ng mga nitrates.

Ang pamantayan ng nitrates sa tubig ay 45 mg bawat litro, sa ilan mga estado sa Europa ang rate ay maaaring tumaas sa 50 mg kada litro. Ang tubig para sa pagluluto at pag-inom ay hindi dapat maglaman ng higit sa 10 mg/l ng nitrates.

Sa mga likas na mapagkukunan ng tubig, ang nilalaman ng mga nitric acid salts ay hindi lalampas sa 2 mg / l.

Mabilis at mahusay mong maaalis ang mga nitrates sa tubig gamit ang propesyonal na reverse osmosis at mga planta ng paggamot sa pagpapalitan ng ion.

Paggamot ng reverse osmosis

Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang alisin ang karamihan sa mga nitrates sa tubig na nakuha mula sa balon gamit ang mga espesyal na elemento ng paglilinis na epektibong sinasala ang papasok na likido. Ang malalim na pagsasala ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang mga nakakapinsalang sangkap at mga dumi sa mga lamad ng partisyon.

Ang proseso ng paglilinis ay paulit-ulit na paikot hanggang sa makuha ang malinis na tubig, na ilalabas sa isang espesyal na tangke, at ang sediment - sa isang tangke ng basura.

Ang prinsipyo ng osmosis ay batay sa paghihiwalay ng isang likidong sangkap sa dalawang solusyon na may magkakaibang mga konsentrasyon. Sa sistema ng pagtatrabaho, ang isang pare-pareho na presyon ng osmosis ay pinananatili, na tumutukoy sa rate ng pagpasa ng likido sa pamamagitan ng mga lamad ng filter.

Ang reverse osmosis system ay isang makabagong paraan ng pagsala ng tubig na bumababa tumaas na nilalaman magagamit na nitrates sa tubig sa mga normal na halaga.

Ang pangunahing bentahe ng reverse osmosis ay ang pagiging maaasahan ng disenyo, abot-kayang pag-install at kadalian ng operasyon. Ang pag-install at pag-configure ng naturang sistema ay medyo simple, bilang karagdagan, hindi ito nangangailangan ng malaking enerhiya at mga gastos sa pananalapi para sa pagpapanatili nito.

Ang reverse osmosis ay epektibo sa pagbabawas ng mga antas ng nitrate na lumampas sa 35 g/l, gayundin sa pagbabawas ng tuyong natitirang timbang sa tubig.

Ang pangunahing kawalan ng pamamaraang ito ng paglilinis ay ang mataas na presyo ng natapos na kit. Ang mga maliliit na pag-install ay idinisenyo para sa pag-install sa ilalim ng lababo sa kusina, mga karaniwang pag-install - para sa paglalagay sa mga espesyal na silid. Ang mga reverse osmosis system ay hindi gaanong hinihiling sa mga apartment ng lungsod para sa pagsala ng tubig sa gripo.

Paglilinis ng palitan ng ion

Ang prinsipyo ng palitan ng ion ay nagbibigay ng multi-stage na pagsasala ng papasok na likido, bilang isang resulta kung saan ang mga mapanganib na ion ay inilipat ng mga kapaki-pakinabang na compound.

Ang isang ion-exchange filter ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis at mahusay na linisin ang tubig mula sa nitrate at iba pang mga impurities, pati na rin bawasan ang katigasan nito.

Ang nasabing pagsasala ay matagumpay na ginagamit sa industriya, agrikultura at pang-araw-araw na buhay.

Sa mga pribadong sambahayan, ang isang solong yugto ng ion-exchange na pamamaraan ng paglilinis ng tubig ay kadalasang ginagamit, na may ilang mga disadvantages. Ito ay nagsasangkot ng isang maliit na halaga ng mga reagents, na sa parehong oras ay nangangailangan ng malaki pinagmumulan ng tubig para sa paghuhugas ng ion exchanger mula sa nabuong precipitate. Bilang karagdagan, ang naturang pag-install ay hindi ginagarantiyahan mataas na kalidad pagsasala sa kaibahan sa mga multi-stage scheme, ang epektibong epekto nito ay nakasalalay sa paggamit ng acidic hydrogen cation.

Upang piliin ang pinaka-angkop na opsyon para sa paglilinis ng tubig mula sa nitrite, ang mga sumusunod na aktibidad ay isinasagawa:

sanitary examination ng isang water intake point upang matukoy ang mga posibleng pinagmumulan ng polusyon sa tubig, pati na rin ang mga paraan upang neutralisahin ang mga ito;
pagsusuri sa laboratoryo para sa pagpapasiya ng mga nitrates sa tubig, pati na rin ang kumpletong komposisyon ng kemikal at bacteriological.

Batay sa data na nakuha, isang desisyon ang ginawa sa pagpili mas mabuting paraan solusyon sa naturang problema.

Ang mga compound ng nitrate sa tubig ay maaaring alisin ng iba naa-access na mga paraan, ngunit ang mga ipinahiwatig sa artikulo ay ang pinaka-epektibo. Para makapagbigay ng bahay malinis na tubig at protektahan ang iyong sarili mula sa negatibong epekto nitrates, ito ay nagkakahalaga ng pag-aalaga ng pag-install ng isang epektibo at ligtas na sistema ng paggamot ng tubig nang maaga.

Sa lahat ng mga nakakapinsalang sangkap sa mga produkto sa Russia, ang mga nitrates ay mas kilala kaysa sa iba. Ang digmaan sa kanila ay nagsimula sa mga taon ng perestroika. Tulad ng naaalala ko ngayon: halos tuwing gabi ay may isang lalaki na pumupunta sa studio ng balita na may dalang isang string bag ng mga gulay at prutas at may isang aparato para sa pagsukat ng mga nitrates. Tulad ng isang nagniningas na rebolusyonaryo, sinabi niya kung saang merkado niya binili ang lason na ito, na ipinapakita kung paano lumalabas ang arrow ng aparato mula sa labis na nitrates. Nagsimula ring bumili ang populasyon ng gayong mga dosimeter, at ang mga pinaka-kahina-hinala sa pangkalahatan ay tumanggi sa mga gulay at prutas, na pinapalitan ang mga ito ng mga sausage sandwich. Ni hindi nila alam na marami rin ang nitrates sa sausage. Sa katunayan, ito ang unang kilusan ng mga mamimili sa ating bansa, at nagsimula ito sa panahon ng kakapusan.

Kinansela ba ang alarma?

Lumipas ang 20 taon, at sinabi ng mga eksperto na ang mga nitrates, malamang, ay kahit na ... kapaki-pakinabang. pwede ba? Pinag-aralan ng mga siyentipiko ang cycle ng nitrates sa mga halaman at sa ating mga katawan nang seryoso at nakarating sa konklusyon na hindi sila mapanganib gaya ng naunang naisip. Ngunit una sa lahat.

Mga 50 taon na ang nakalilipas, sinubukan nilang limitahan ang pagkonsumo ng nitrates sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga mahigpit na limitasyon pinahihintulutang pamantayan. At may mga dahilan para dito: alam ng mga chemist na ang mga nitrates ay nagiging nitrites (tandaan na ang mga pangalan ng parehong mga sangkap ay naiiba sa isang titik lamang), at ang mga nitrosamines ay nabuo mula sa huli sa isang acidic na kapaligiran - mga tunay na carcinogens. Dahil ang gastric juice maasim, agad na iminungkahi ng mga siyentipiko na ang kakila-kilabot na sangkap na ito ay maaaring mabuo mula sa mga nitrates na kinakain kasama ng mga gulay at prutas, at lahat ng ito ay nag-aambag sa pag-unlad ng kanser sa tiyan.

"Kinumpirma pa ng mga siyentipiko na ang mga ganitong metamorphoses ay maaari ding mangyari sa isang buhay na organismo, kapag ang mga purong nitrates, nitrite at amine na kailangan para sa mga reaksyong ito ay na-injected sa tiyan ng mga hayop sa isang eksperimento," sabi ni David Zaridze, Kaukulang Miyembro ng Russian Academy of Medical Sciences, Direktor ng Research Institute of Carcinogenesis Cancer Research Center ng Russian Academy of Medical Sciences. - Ang mga gulay at prutas pala ay talagang nakaka-carcinogenic? Hindi pala. Sa katotohanan, ang mga reaksyong ito ay hindi nangyayari sa mga tao. Ang mga prutas at gulay ay naglalaman ng mga antioxidant na humaharang sa mga reaksyong ito. Ngayon, ang problemang ito ay sarado nang siyentipiko, at ang mga gulay at prutas ay itinuturing na lubhang kapaki-pakinabang.

Pormal, ang maximum na pagkonsumo ng nitrates ay nananatili, ngunit parami nang parami ang mga siyentipiko na nagsasalita tungkol sa kanilang kawalang-kabuluhan. Bukod dito, ang ating katawan ay gumagawa ng 25-50% ng mga nitrates mismo, at nakukuha natin ang natitira sa pagkain at tubig (tingnan ang Fig.). Bilang karagdagan sa mga gulay at prutas, mayroong maraming nitrates sa mga produktong karne, tubig, at serbesa. Halos lahat ng mga sausage at mga produktong inihandang karne ay naglalaman ng mga nitrates at nitrite ( mga pandagdag sa nutrisyon E 249-E 252), na nagbibigay sa kanila ng kulay rosas na kulay ng karne at nagpoprotekta laban sa pagkasira. Nasa bibig na, sa ilalim ng pagkilos ng bakterya, ang mga nitrates ay nagiging nitrite at pumasok sa tiyan na may laway. At doon, lumalabas, hindi sila bumubuo ng maraming carcinogenic nitrosamines bilang nitric oxide, na siyang pinaka-kapaki-pakinabang para sa atin. Pinapabuti nito ang sirkulasyon ng dugo sa tiyan, pinoprotektahan ito mula sa gastritis, ulser, at maging mula sa agresibong pagkilos ng mga gamot tulad ng aspirin. Ito ay napatunayan kamakailan sa pamamagitan ng mga eksperimento ng Swedish scientist mula sa University of Uppsala.

nitrogen at kasarian

Ang espesyal na pagbanggit ay dapat gawin ng nitric oxide. Ito ang pangunahing sangkap sa ating katawan, na nagpoprotekta sa mga daluyan ng dugo mula sa pinsala, nagpapabuti ng daloy ng dugo at nagpapababa ng presyon. Mahalaga rin ito para sa mga pinaka-kilalang proseso: Ang Viagra at mga katulad na gamot ay ginagawa ang kanilang trabaho higit sa lahat salamat sa nitric oxide, na pumipigil sa pagkasira nito. At noong nakaraang taon, ipinakita ng mga mananaliksik sa Unibersidad ng Texas sa isang eksperimento sa hayop na ang nitrate at nitrite supplementation ay nagpapataas ng survival rate ng mga hayop na may atake sa puso ng 48%, at nabawasan ang laki ng atake sa puso ng 59%. May mga pag-aaral na nagpapakita na ang mga sangkap na ito ay pumipigil sa pag-unlad ng hypertension.

Sigurado kami na ang mga nitrates ay lumilitaw sa mga halaman mula sa nitrogenous fertilizers. Ito ay hindi ganap na totoo, ang mga pataba ay nakakaapekto sa kanilang nilalaman nang mahina. Karamihan sa mga nitrates ay na-synthesize ng halaman mismo, kailangan nito ang mga ito sa parehong paraan tulad ng oxygen. Karamihan sa kanila ay naiipon sa mga dahon at tangkay, higit na mas kaunti - sa mga pananim na ugat at napakakaunti - sa mga prutas at buto (mga kamatis, mga pipino, mga gisantes, atbp.). Sa mga prutas at berry, ang mga nitrates ay karaniwang mas mababa kaysa sa mga gulay (bihirang higit sa 10-40 mg / kg). Sa mga regalo ng kalikasan, lumaki sa mga greenhouse o may hindi sapat na liwanag, mayroong higit pang mga nitrates.

Saan tayo kumukuha ng nitrates?

Mga gulay - 50-75%.

Mga sausage, sausages, ham, brisket at iba pang inihandang mga produkto ng karne - 6-10%.

Beer - hanggang 15%.

Tubig - 15-22%.

Iba pang mga produkto - 4-6%.

Bilang karagdagan dito, ang ating katawan mismo ay nag-synthesize ng nitrates sa halagang 25-50% ng mga natupok sa komposisyon ng mga pagkain at inumin.



Mga kamatis

Kuliplor
Mga sibuyas na bombilya
patatas

Brokuli


Talong


balahibo sibuyas
Iceberg lettuce

Parsley




Arugula salad
Ayon sa EFSA (European ahensya ng seguridad produktong pagkain)