Zahtjev za organizaciju pravilne ishrane. Koncept ishrane, zahtevi i principi za organizaciju. Balans glavnih komponenti

Koncept (zdrave, optimalne, racionalne, funkcionalne, pravilne) ishrane.

zdrava ishrana- ovo je prehrana koja osigurava rast, normalan razvoj i vitalnu aktivnost osobe, doprinoseći jačanju njegovog zdravlja i prevenciji bolesti. Usklađenost sa pravilima zdrava ishrana u kombinaciji s redovnim vježbanjem, smanjuje rizik od kroničnih bolesti i poremećaja kao što su pretilost, kardiovaskularne bolesti, dijabetes, visoki krvni tlak i rak. Vlade mnogih razvijenih zemalja godišnje izdvajaju sredstva za promociju zdravog načina života, a posebno zdrave prehrane. Infografski alati postali su vrlo popularni, na primjer, razvijeni uzimajući u obzir nacionalne karakteristike piramide hrane, koja vizualno prikazuje preporučenu količinu različitih vrsta proizvoda.

Optimalna prehrana- hrana koja obezbeđuje usklađenost energetska vrijednost ishrana, optimalan sadržaj i odnos u ishrani osnovnih hranljivih materija, minornih i biološki aktivnih supstanci, ishrana. S tim u vezi, ishrana treba da se sastoji od tradicionalnih proizvoda, proizvoda obogaćenih korisnim komponentama, tradicionalnih proizvoda sa uključivanjem biološki aktivnih dodataka prehrani. Minorni i biološki aktivne supstance hrana sa utvrđenim fiziološkim dejstvom - prirodne prehrambene supstance utvrđene hemijske strukture, prisutne u miligramima i mikrogramima, imaju važnu dokazanu ulogu u adaptivnim reakcijama organizma, održavanju zdravlja, ali nisu esencijalne prehrambene supstance (flavonoidi, fitoestrogeni).

Uravnoteženu ishranu- ovo je ljudska prehrana, koja uzima u obzir njegove fiziološke potrebe za energetskom vrijednošću, korisna hranljive materije ax (proteini, masti, ugljeni hidrati, vitamini, minerali, elementi u tragovima, druge korisne supstance) na osnovu podataka o starosti, bolestima, fizičkoj aktivnosti, zaposlenosti, životnoj sredini. Uravnoteženu ishranu uključuje ishranu. Optimalna su četiri obroka dnevno, kada se obroci uzimaju u intervalima od 4-5 sati u isto vreme. Doručak treba da čini 25% dnevne ishrane, ručak - 35%, popodnevni čaj - 15%, večera - 25%.

Dijeta treba osigurati usklađenost sa sljedećim principima:

Sadržaj kalorija u hrani trebao bi odgovarati potrošnji energije osobe;

Hrana koja se konzumira treba da se sastoji od nutrijenata neophodnih organizmu u optimalnim količinama i omjerima;

Hrana treba da bude probavljiva, pravilno pripremljena,

Ishrana treba da bude raznovrsna i da uključuje širok spektar proizvoda životinjskog porekla (meso, riba, mlečni proizvodi) i biljnog porekla (povrće, voće, bobičasto voće) u pravilnim razmerama, isključujući monotoniju.

Funkcionalna hrana- to su prehrambeni proizvodi koji služe ne samo za zadovoljavanje ljudskih potreba za proteinima, mastima, ugljikohidratima, mikro- i makroelementima, već ostvaruju i druge ciljeve: jačanje imuniteta, poboljšanje rada crijeva i srca, pomoć pri smanjenju ili povećanju tjelesne težine i još mnogo toga .

Odnosno, u proizvodnji funkcionalnih prehrambenih proizvoda, njihova svojstva se donekle mijenjaju kako bi ciljali različite funkcije tijela. Da biste to učinili, proizvodi su obogaćeni jodom, kalcijumom, vitaminima, dijetalna vlakna, korisne bakterije, povećavaju svoj nemasni sadržaj proteina, složenih ugljikohidrata, nezasićenih masti i drugih komponenti.

Pravilna ishrana je uravnotežena ishrana od prirodnih i visokokvalitetnih proizvoda koji zadovoljavaju sve potrebe organizma, osim toga, proizvodi su izuzetno korisni za razvoj organizma.

Ishrana je jedna od kritični faktori, osiguravajući normalan tok procesa rasta i razvoja djeteta, otpornost na nepovoljne uvjete, visok funkcionalni nivo vodećih sistema tijela.

U zavisnosti od uzrasta, deca treba da dobiju određenu količinu energije, hranljivih materija, minerali, vitamini. Dijete stalno troši energiju. Njegovi troškovi zavise od starosti djeteta, vrste aktivnosti, klimatska zona prebivalište, od godišnjeg doba. Glavni izvor prihoda je hrana. Hrana koju dijete dobije ne treba samo da pokrije troškove energije, već i da osigura kontinuirane procese rasta i razvoja. Dnevna potrošnja energije za dijete od 1-3 godine je 1000-1550 kcal, u dobi od 4-6 godina -1950 kcal, za djecu od 7 godina do 2000 kcal.

AT poslednjih godina na brojnim konferencijama, kongresima, simpozijumima nastavlja se rasprava o jednoj od najzanimljivijih hipoteza moderne medicine. Hipoteza koja povezuje prirodu intrauterinog razvoja djeteta, prirodu ishrane novorođenčeta u prvoj godini života s razvojem tako rasprostranjenih ljudskih bolesti kao što su pretilost, kardiovaskularne bolesti i dijabetes. Dakle, prema hipotezi njemačkih istraživača, pothranjenost majke u trudnoći, stres, dovode do kašnjenja intrauterinog razvoja fetusa, a moguće i formiranja „štedljivog“ fenotipa, koji naknadno doprinosi nakupljanju masnog tkiva, poremećenom metabolizmu lipida. i formiranje kardiovaskularne patologije. Ovakva gruba pothranjenost djece u prve tri godine života u vidu kratkog trajanja odn potpuno odsustvo dojenje, rano uvođenje i velika količina neprilagođenih proizvoda u obliku kefira i mlijeka, doprinose povećanom debljanju u ranoj dobi i daljnjoj gojaznosti. Također, roditelji često imaju tendenciju da dijete brzo prebace na „zajednički“ sto i sve su manje posvećeni specijalnom obrazovanju. hrana za bebe. Nakon godinu dana dijete treba postepeno prelaziti na modificiranu prehranu, jer. Druga godina djetetovog života je period velikih promjena, potražnje i potrošnje energije. Dijete počinje samostalno hodati, završava se period nicanja zubića, povećavaju se kontakti s drugim ljudima i djecom, što povećava infektivno opterećenje organizma i zahtijeva mnogo stresa imunološki sistem. Stoga, kako bi se izbjegle česte zarazne bolesti, formiranje neurotičnih reakcija ponašanja, anemije, problema u fizičkom razvoju u ishrani djeteta treba sačuvati povećan sadržaj minerali, vitamini, nukleotidi u poređenju sa njima u ishrani odraslih.

Dobro izbalansirana ishrana osigurava puni rast i razvoj djece i temeljna je za cijeli kasniji život. To pomaže u prevenciji poremećaja kao što su anemija, rahitis, karijes i sl., te daljnja oboljenja. kardiovaskularnog sistema, dijabetes, osteoporoza, pa čak i neke vrste raka.

Hrana koju roditelji nude djeci utječe na ukusne preferencije i zdravlje djece tokom godina. Na primjer, aterosklerotske promjene koje dovode do kardiovaskularne bolesti, može početi u djetinjstvo mnogo pre njih kliničke manifestacije. Djeca koja su gojazna između 3 i 5 godina i dalje će biti gojazna kao odrasli. Stoga je rano djetinjstvo odlučujući trenutak za formiranje ovisnosti o zdravoj hrani.

Optimizacija ishrane u ranom detinjstvu i kasnijem periodu počinje uvođenjem komplementarne hrane, a to je uzrast od 5-6 meseci, koji se često uvodi kasno, a ne sa proizvodima koji su detetu potrebni. Ishrana dece starije od godinu dana je deficitarna u pogledu unosa gvožđa - sažeci, seminarski radovi, ali sa visokog sadržaja Sahara. O manifestacijama nedovoljnog sadržaja kalcija i gvožđa, nutritivnih nedostataka bilo je reči ranije. Molimo zapamtite ove bolesti.

Dakle, nedovoljan sadržaj i unos važnih nutrijenata hranom može dovesti do visokog morbiditeta, fizičke i mentalne retardacije, čije su posljedice nepopravljive.

Osnovni principi ishrane:

1. pravilan odnos starosti u hrani proteina, masti i ugljenih hidrata, kao i odnos proteina životinjskog i biljnog porekla
2. striktno pridržavanje dijete
3. Dosljedno održavanje pravilne učestalosti obroka: najmanje 5 puta u dobi od 1-7 godina i 4 puta u dobi od 8-15 godina
4. strogo poštovanje količine hrane prema starosnim normama
5. spori ritam hrane
6. razne prehrambene sastojke sa br veliki broj ljuti začini koji pojačavaju lučenje
7. pravilna distribucija kalorijskog sadržaja hrane u zavisnosti od broja hranjenja.

Ovim klasičnim principima dijeteologije mogu se dodati i sljedeći zahtjevi za prehrambenim proizvodima: ekološka sigurnost, optimalan unos tekućine, održavanje fiziološke crijevne biocenoze, antioksidativna orijentacija, energetska adekvatnost, korekcija vitamina i minerala.

Sljedeći osnovni princip prehrane je usklađenost s prehranom.

Ispravno organizovani način rada ishrana uključuje:

- pridržavanje vremena obroka i intervala između njih
- racionalna učestalost uzimanja hrane
- pravilna distribucija kalorija za pojedinačne obroke tokom dana.

Dokazano je da se normalno lučenje želuca može održati samo ako postoje jasno definisani intervali između obroka. Ako prekršite vrijeme jela i intervale između njih, dolazi do kršenja ritma rada probavni trakt, pogoršanje svarljivosti i apsorpcije hranljive materije, gubitak apetita.

Ishrana je uključena u sve životne procese organizma, krajnji produkti metabolizma se uklanjaju vodom. Voda ulazi u organizam sa hranom, kao iu slobodnom stanju.

U zavisnosti od uzrasta, deca bi dnevno trebalo da dobijaju određenu količinu energije, hranljivih materija, minerala, vitamina. Dijete stalno troši energiju. Njegovi troškovi ovise o dobi djeteta, vrsti aktivnosti, klimatskoj zoni stanovanja i godišnjem dobu. Glavni izvor prihoda je hrana.

Posljednjih godina postoji velika tendencija povećanja tjelesne težine djece, a to je posebno vidljivo u predpubertetu i pubertetu, kada počinje hormonska promjena. U tom smislu, vrijeme prijema večere, koje ne smije biti kasnije od 18-19 sati, je od najveće važnosti. To je zbog činjenice da je konverzija ugljikohidrata u masti veća u drugoj polovini dana. Unesena je ista količina hrane i ugljikohidrata sadržanih u njoj drugačije vrijeme dana, daje u osnovi različito obrazovanje deponovane masnoće sa prevlašću vrednosti u drugoj polovini dana.

Prehrana djece različitih dobnih skupina razlikuje se po veličini pojedinačnih porcija i obimu dnevne prehrane. Količina hrane treba da zadovolji potrebe organizma u razvoju, da izazove osećaj sitosti i da odgovara starosnom kapacitetu želuca. Kršenje volumena porcija može uzrokovati odstupanja od funkcija probavnih organa.

1-1,5 godina - 1000-1100 ml
1,5-3 godine - 1200-1300 ml
4-6 godina - 1500-1600 ml
7-10 godina - 2000-2200 ml

Preko 10 godina -2300-2500 ml

Važno je i trajanje obroka.

Optimalno trajanje obroka doprinosi temeljitom mljevenju hrane, što zauzvrat olakšava apsorpciju hranjivih tvari u gastrointestinalnom traktu. crevni trakt. Nije ni čudo što kažu: duže žvaćeš - duže živiš. Neprihvatljivo je žuriti dijete dok jede. 20 minuta za doručak i večeru, 25-30 minuta za ručak.

Za takav set zdrave hrane svaka porodica treba da teži, dajući primjer djeci u izboru pravilnu ishranu.

OD rane godine Dijete treba naučiti zdravim navikama u ishrani. Način ishrane, kompetentno uvođenje prihrane, tradicija i prehrambene navike koje se usađuju djetetu u porodici utiču na formiranje zdravih navika u ishrani. Time će se osigurati prevencija mnogih bolesti zavisnih od hrane i povećati trajanje i kvalitet života.

Obroci za sve učenike su raspoređeni prema opterećenju svakog razreda. Time je riješen problem opterećenja trpezarije tokom ručka.

Jelovnik koji se nudi u školskoj menzi odlikuje se raznolikošću jela i sadrži sav potreban set proizvoda za dječju hranu u smislu kalorijskog i vitaminskog sadržaja.

Vrući školski ručak

zdrava ishrana

Akcioni plan za mesec „Organizacija pravilne ishrane školaraca“

Blogovi o ishrani

Pravilna ishrana školaraca Osnovni principi racionalne ishrane ostaju relevantni za ljude svih uzrasta. Nazovimo ih još jednom: 1. Adekvatna energetska vrijednost ishrane, koja odgovara energetskoj potrošnji djeteta. 2. Uravnotežena prehrana za sve zamjenjive i nezamjenjive nutritivne faktore. 3. Maksimalna raznovrsnost ishrane, što je glavni uslov za obezbeđivanje njene ravnoteže. četiri. Optimalan način rada ishrana. 5. Adekvatna tehnološka i kulinarska obrada proizvoda i jela, obezbeđivanje njihovog visokog ukusa i očuvanja izvorne nutritivne vrednosti. 6. Obračun individualnih karakteristika djece. 7. Osiguranje bezbjednosti hrane, uključujući poštovanje svih sanitarnih zahtjeva za stanje ugostiteljske jedinice, isporučenih namirnica, njihov transport, skladištenje, pripremu i distribuciju jela. Međutim, organizacija ishrane adolescenata, školaraca od 10-17 godina ima svoje karakteristike, koje se sastoje u uzimanju u obzir svih promjena koje se dešavaju u dječije tijelo u ovom dobu. Tokom ovog perioda trebalo bi Posebna pažnja po sledećim tačkama: * Postoji intenzivan rast celog organizma, uporediv sa tempom ljudskog razvoja u prvoj godini života. * Razvijaju se svi glavni sistemi: mišićno-koštani (posebno skelet), dolazi do povećanja mišićna masa(uzimajući u obzir polne karakteristike), kardiovaskularne i nervni sistem, a također postoji radikalno hormonsko restrukturiranje tijela povezano s pubertetom tinejdžera. * U pozadini svih fizičkih restrukturiranja povećava se opterećenje psiho-emocionalne sfere. * Povećava se ne samo opterećenje u školi, već i stres uzrokovan socijalna adaptacija tinejdžer. Pravilna prehrana školaraca može pomoći u rješavanju mnogih problema koji se javljaju upravo u adolescenciji. Sada je posebno važno obezbijediti tijelu sve resurse ne samo za rast i razvoj, već i za sve veći stres u školi i pubertetu. U tim godinama – zapravo, počevši od 10. godine – dijete postaje odraslo. A to važi i za njega. fizički razvoj, i psihoemocionalne, i intelektualne. Dijete uči nova pravila za sebe odrasloj dobi. Uči se odgovornosti i nezavisnosti, uči da gradi svoje odnose sa ljudima na nov način. Također je važno da se u tom periodu odrastanja dijete nauči samostalno pridržavati se prehrane, hrani se racionalno, bez obzira na nadzor odraslih. Prvo, da trenutno pomognete svom tijelu u teškom radu, a drugo, da razvijete naviku koja će vam dobro doći u samostalnom životu. Uostalom, naše zdravlje zavisi od toga kako se hranimo. Prilikom sastavljanja prehrane za školsku djecu od 10-17 godina uzimaju se u obzir promjene fizioloških potreba za hranjivim tvarima i energijom, ovisno o dobi i spolu djeteta. Prosječne dnevne norme fizioloških potreba za nutrijentima i energijom za djecu i adolescente školskog uzrasta Supstance 7-10 godina 11-13, dječaci 11-13, djevojčice 14-17, dječaci 14-17, djevojčice Energija, kcal 2350 2750 2500 3000 2600 Proteini, g uključujući životinje 77 46 90 594 9 8 Masti, g 79 92 84 100 90 Ugljikohidrati, g 335 390 355 425 360 Mineralne supstance, mg Supstance 7-10 godina 11-13, dječaci 11-13, djevojčice 14-17, dječaci 14-17, dječaci 14-17, dječaci 14-17 0 1200 1200 Fosfor 1650 1800 1800 1800 1800 Magnezijum 250 300 300 300 300 Gvožđe 12 15 18 15 18 Cink 10 15 12 12 15 10 15 13 13 0 1 0 1 4 1 13 12 13 12 12 13 12 dječaci 13 12 70 70 A, mcg 700 1000 800 1000 800 E, mg 10 12 10 15 12 D, mcg 2,5 2, 5 2,5 2,5 2,5 B1, mg 1,2 1,4 1,11 .6 B 1,5 mg 1,11 .11 .6 B . 1,8 1,6 2 1,6 RD, mg 15 18 17 20 17 Folat, μg 200 200 200 200 200 B12, μg 2 3 3 3 3 ,5 kg. Na osnovu ovih podataka moguće je formirati prosječan dnevni set proizvoda potrebnih školarcima. Proizvodi Školski uzrast 7-10 godina 11-13 godina 14-17 godina Dječaci 14-17 godina Djevojčice Pšenični kruh 150 200 250 200 Raženi kruh 70 100 150 100 Pšenično brašno 25 30 Cereals past 35 35 60 50 Krompir 200 250 300 250 Povrće razno 275 300 350 320 Svježe voće 150-300 150-300 150-300 150-300 Suvo voće 15 20 25 206 Alko 0 5 Konfet 0 5 Šećer 0 5 Šećer 0 5 15 Jaje, kom. 1 1 1 1 Mlijeko, KMPr 500 500 600 500 Svježi sir 40 45 60 60 Pavlaka 10 10 20 15 Sir 10 10 20 15 Meso, živina, kobasice 140 170 600 500 Svježi sir 40 45 60 60 Kisela pavlaka 10 10 20 15 Sir 10 10 20 15 Meso, živina, kobasice 140 170 60 60 direktno vezano za ishranu 0 škola 0 20 02 rutina. Tinejdžeri većinu vremena provode u školi. S tim u vezi, potrebno je voditi računa o alternaciji mentalni stres i periodi odmora. Tokom perioda značajnog mentalnog stresa, hrana treba da bude frakciona i lako svarljiva. Čvrsti dio ishrane, obilan obrok koji snabdijeva proteinima i mastima i zahtijeva dugu probavu, treba prebaciti u period manje-više dugog odmora. Tipični načini rada ishrana školaraca tokom obuke u prvoj i drugoj smeni. Prva smjena *7.30 - 8.00 Doručak kod kuće *10.00 - 11.00 Topli doručak u školi *12.00 - 13.00 Ručak kod kuće ili u školi *19.00 - 19.30 Večera kod kuće Druga smjena *8.00 - 8.30 Doručak kod kuće - 13.30 Luč prije polaska u školu) ) *16.00 - 16.30 Topli obroci u školi *19.30 - 20.00 Večera kod kuće Prilikom ishrane u školi treba imati na umu glavne medicinske i biološke zahtjeve: 1. Školski obrok treba da se sastoji od doručka i ručka i obezbeđuju 25% odnosno 35% dnevnih potreba, a prema sadržaju proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina, mineralne soli i elementi u tragovima doručak i ručak ukupno treba da obezbede 55-60% preporučenog dnevno fiziološke norme potrebe. 2. Obroke treba rasporediti prema njihovoj energetskoj vrijednosti, sadržaju proteina, masti itd. zavisno od starosti. 3. Potrebno je pridržavati se ishrane - doručak prije polaska u školu, drugi doručak u školi (10-11 sati), neophodan za nadoknadu energetskih troškova i rezervi hrane koje se intenzivno troše u procesu učenja; ručak (kod kuće ili u školi) i večera (najkasnije 2 sata prije spavanja). 4. Školski obroci treba da budu štedljivi kako po načinu kuvanja (ograničenje pržene hrane) tako i na svoj način. hemijski sastav(ograničenje sintetičkih aditivi za hranu, so, začini itd.). Nažalost, nije potrebno čekati da moderna škola ispuni sve zahtjeve. Štaviše, potpuno je nemoguće uzeti u obzir individualne karakteristike svaki tinejdžer. Dakle, djeca i njihovi roditelji moraju sami učiniti mnogo u tom pravcu. Doručak kod kuće Nije neuobičajeno da djeca imaju loš doručak prije škole ili uopće ne jedu. Ovo može biti loše za njihovo zdravlje. S druge strane, u ovom teškom dobu nemoguće je nasilno riješiti problem i ne isplati se. Kako dijete može dobiti potpunu ishranu koja mu je jednostavno potrebna? Odrasli bi trebali gledati preferencije ukusa tinejdžera i pokušajte učeniku ponuditi nešto zdravo i ukusno za doručak. Objasnite mu zašto je toliko važno jesti prije škole. Hrana za doručak ne bi trebalo da bude "teška", prezasićena mastima. To može biti riba, kuhano jaje ili kajgana, kotlet, svježi sir, kaša. I, naravno, malo povrća. Jelovnik možete dopuniti čajem, kakaom sa mlekom ili sokom. Doručak za odlazak. Sa sobom u školu možete ponijeti sendvič sa kuvanim mesom ili sirom. Možete ponuditi svom djetetu da uzme jogurt, đevreke, pite, lepinje. Ako je moguće, možete pripremiti kolače od sira, tepsije za svoje dijete. U jesen su posebno dobre jabuke, kruške, krastavci ili šargarepa. Učenik može sa sobom ponijeti sok, kompot ili čaj u pažljivo opranoj čuturici ili boci. Veoma je važno imati na umu da se neke namirnice mogu brzo pokvariti na sobnoj temperaturi. Mesni proizvodi se posebno brzo kvare. Ustajala kuvana kobasica samo će naštetiti želucu. Ova tema je posebno relevantna za hladnu sezonu, kada se u školama uključuje grijanje, a hrana se brže kvari. Topli ručak "Školski sendvič" ne može zamijeniti puni obrok. Zbog toga je važno objasniti djetetu, posebno ako ostaje nakon nastave za "produžetak", da je vrlo važno i korisno jesti "vruće". Ako je dijete na času sat-dva, a zatim ide kući, odrasli treba da se postaraju da ga tamo čeka pun obrok. kućno pakovanje Velika vrijednost to se odnosi na to kako je školski doručak upakovan i pod kojim uslovima će ga dete jesti. Možete koristiti plastične posude ili prozirnu foliju. U posudama hrana neće izgubiti svoj primarni oblik, neće mrljati udžbenike. S druge strane, doručak upakovan u film je sigurniji i praktičniji sa stanovišta higijene hrane. Nije tajna da studenti ne peru uvijek ruke prije jela. U takvom paketu možete zagristi sendvič i ne dodirnuti ga, držeći se samo za film. Istina, to ne znači da dijete ne mora voditi računa o čistoći svojih ruku. Roditelji treba da uče učenika o važnosti lične higijene za njegovo zdravlje. Dijeta U vezi sa restrukturiranjem cijelog organizma, mnogi tinejdžeri često imaju problema s metabolizmom i kao rezultat toga problemi s viškom kilograma i stanjem kože. Ponekad se odraslima ove nevolje čine beznačajne, ali za samog tinejdžera su vrlo bolne. Važno je ne ostavljati dijete samo sa ovim problemima, pogotovo jer se mnogi od njih koriguju uz pomoć pravilno odabrane prehrane. U ovom slučaju, ni u kom slučaju ne biste trebali sami kreirati ovu dijetu, bez pomoći nutricionista. Jer u svakom slučaju dijete mora primiti sve potrebne tvari i elemente u tragovima. Svaki post je kategorički isključen," dani posta", dijeta sa oštrim ograničenjem kalorija, teška čak i odraslom organizmu. Svi ovi problemi su obično privremeni i otklanjaju se uravnoteženom prehranom, dnevnom rutinom i vježbe. Međutim, ako su kršenja ozbiljnija, onda bi probleme liječenja trebali riješiti stručnjaci.

Pravilna ishrana školaraca Osnovni principi racionalne ishrane ostaju relevantni za ljude svih uzrasta. Nazovimo ih još jednom: 1. Adekvatna energetska vrijednost ishrane, koja odgovara energetskoj potrošnji djeteta. 2. Uravnotežena prehrana za sve zamjenjive i nezamjenjive nutritivne faktore. 3. Maksimalna raznovrsnost ishrane, što je glavni uslov za obezbeđivanje njene ravnoteže. 4. Optimalna dijeta. 5. Adekvatna tehnološka i kulinarska obrada proizvoda i jela, obezbeđivanje njihovog visokog ukusa i očuvanja izvorne nutritivne vrednosti. 6. Obračun individualnih karakteristika djece. 7. Osiguranje bezbjednosti hrane, uključujući poštovanje svih sanitarnih zahtjeva za stanje ugostiteljske jedinice, isporučenih namirnica, njihov transport, skladištenje, pripremu i distribuciju jela. Međutim, organizacija prehrane za adolescente, školsku djecu od 10-17 godina ima svoje karakteristike, koje se sastoje u uzimanju u obzir svih promjena koje se događaju u djetetovom tijelu u ovoj dobi. Tokom ovog perioda posebnu pažnju treba obratiti na sledeće tačke: * Postoji intenzivan rast celog organizma, uporediv sa tempom ljudskog razvoja u prvoj godini života. * Razvijaju se svi glavni sistemi: mišićno-koštani (posebno skelet), dolazi do povećanja mišićne mase (uzimajući u obzir polne karakteristike), kardiovaskularnog i nervnog sistema, a dolazi i do radikalnog hormonskog restrukturiranja organizma povezanog sa pubertet tinejdžera. * U pozadini svih fizičkih restrukturiranja povećava se opterećenje psiho-emocionalne sfere. * Povećava se ne samo opterećenje u školi, već i stres uzrokovan socijalnom adaptacijom tinejdžera. Pravilna prehrana školaraca može pomoći u rješavanju mnogih problema koji se javljaju upravo u adolescenciji. Sada je posebno važno obezbijediti tijelu sve resurse ne samo za rast i razvoj, već i za sve veći stres u školi i pubertetu. U tim godinama – zapravo, počevši od 10. godine – dijete postaje odraslo. A to se odnosi i na njegov fizički razvoj, psihoemocionalni i intelektualni. Dijete uči nova pravila života odraslih. Uči se odgovornosti i nezavisnosti, uči da gradi svoje odnose sa ljudima na nov način. Također je važno da se u tom periodu odrastanja dijete nauči samostalno pridržavati se prehrane, hrani se racionalno, bez obzira na nadzor odraslih. Prvo, da trenutno pomognete svom tijelu u teškom radu, a drugo, da razvijete naviku koja će vam dobro doći u samostalnom životu. Uostalom, naše zdravlje zavisi od toga kako se hranimo. Prilikom sastavljanja prehrane za školsku djecu od 10-17 godina uzimaju se u obzir promjene fizioloških potreba za hranjivim tvarima i energijom, ovisno o dobi i spolu djeteta. Prosječne dnevne norme fizioloških potreba za nutrijentima i energijom za djecu i adolescente školskog uzrasta Supstance 7-10 godina 11-13, dječaci 11-13, djevojčice 14-17, dječaci 14-17, djevojčice Energija, kcal 2350 2750 2500 300 2600 Proteini, g, uključujući životinje 77 46 90 54 82 49 98 59 90 54 Masti, g 79 92 84 100 90 Ugljikohidrati, g 335 390 355 425 360 Supstance 1 godina stare materije 7-1 mg-1 mg-1 g. 13, djevojke 14-17, dječaci 14-17, kalcijum djevojke 1100 1200 1200 1200 1200 fosfor 1800 1800 1800 magnezijum 250 300 300 300 glačalo 12 15.10 12 10 0,13 0.13 Vitamini 7-10 godina 11-13, dječaci 11-13, djevojčice 14-17, dječaci 14-17, djevojčice C, mg 60 70 70 70 70 A, mcg 700 1000 800 1000 800 E , mg 10 12 μg 12 . 2,5 2,5 2,5 2,5 B1, mg 1,2 1,4 1,3 1,5 1,3 B2, mg 1,4 1 ,7 1,5 1,8 1,5 B6, mg 1,6 1,8 1,6 2 1,6 RR, mg 15 µg 0 µ 0 µg 0 µ2 3 3 3 3 Približna dnevna težina obroka (neto) stkov 14-17 godina oko 2,5 kg. Na osnovu ovih podataka moguće je formirati prosječan dnevni set proizvoda potrebnih školarcima. Proizvodi Školski uzrast 7-10 godina 11-13 godina 14-17 godina Dječaci 14-17 godina Djevojčice Pšenični kruh 150 200 250 200 Raženi kruh 70 100 150 100 Pšenično brašno 25 30 Cereals past 35 35 60 50 Krompir 200 250 300 250 Povrće razno 275 300 350 320 Svježe voće 150-300 150-300 150-300 150-300 Suvo voće 15 20 25 206 Alko 0 5 Konfet 0 5 Šećer 0 5 Šećer 0 5 15 Jaje, kom. 1 1 1 1 Mlijeko, KMPr 500 500 600 500 Svježi sir 40 45 60 60 Pavlaka 10 10 20 15 Sir 10 10 20 15 Meso, živina, kobasice 140 170 600 500 Svježi sir 40 45 60 60 Kisela pavlaka 10 10 20 15 Sir 10 10 20 15 Meso, živina, kobasice 140 170 60 60 direktno vezano za ishranu 0 škola 0 20 02 rutina. Tinejdžeri većinu vremena provode u školi. U tom smislu treba uzeti u obzir izmjenu mentalnog stresa i perioda odmora. Tokom perioda značajnog mentalnog stresa, hrana treba da bude frakciona i lako svarljiva. Čvrsti dio ishrane, obilan obrok koji snabdijeva proteinima i mastima i zahtijeva dugu probavu, treba prebaciti u period manje-više dugog odmora. Tipične dijete za školarce tokom treninga u prvoj i drugoj smjeni. Prva smjena *7.30 - 8.00 Doručak kod kuće *10.00 - 11.00 Topli doručak u školi *12.00 - 13.00 Ručak kod kuće ili u školi *19.00 - 19.30 Večera kod kuće Druga smjena *8.00 - 8.30 Doručak kod kuće - 13.30 Luč prije polaska u školu) ) *16.00 - 16.30 Topli obroci u školi *19.30 - 20.00 Večera kod kuće Prilikom ishrane u školi treba imati na umu glavne medicinske i biološke zahtjeve: 1. Školski obrok treba da se sastoji od doručka i ručka i obezbeđuju 25% odnosno 35% dnevnih potreba, a u pogledu sadržaja proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina, mineralnih soli i elemenata u tragovima, doručak i ručak ukupno treba da obezbede 55-60% preporučene dnevne fiziološke zahtjevi. 2. Obroke treba rasporediti prema njihovoj energetskoj vrijednosti, sadržaju proteina, masti itd. zavisno od starosti. 3. Potrebno je pridržavati se ishrane - doručak prije polaska u školu, drugi doručak u školi (10-11 sati), neophodan za nadoknadu energetskih troškova i rezervi hrane koje se intenzivno troše u procesu učenja; ručak (kod kuće ili u školi) i večera (najkasnije 2 sata prije spavanja). 4. Školski obroci treba da budu štedljivi kako po načinu pripreme (ograničenje pržene hrane), tako i po svom hemijskom sastavu (ograničenje sintetičkih aditiva u hrani, soli, začina i sl.). Nažalost, nije potrebno čekati da moderna škola ispuni sve zahtjeve. Osim toga, potpuno je nemoguće uzeti u obzir individualne karakteristike svakog tinejdžera. Dakle, djeca i njihovi roditelji moraju sami učiniti mnogo u tom pravcu. Doručak kod kuće Nije neuobičajeno da djeca imaju loš doručak prije škole ili uopće ne jedu. Ovo može biti loše za njihovo zdravlje. S druge strane, u ovom teškom dobu nemoguće je nasilno riješiti problem i ne isplati se. Kako dijete može dobiti potpunu ishranu koja mu je jednostavno potrebna? Odrasli bi trebali promatrati ukusne preferencije tinejdžera i pokušati ponuditi učeniku nešto zdravo i ukusno za doručak. Objasnite mu zašto je toliko važno jesti prije škole. Hrana za doručak ne bi trebalo da bude "teška", prezasićena mastima. To može biti riba, kuhano jaje ili kajgana, kotlet, svježi sir, kaša. I, naravno, malo povrća. Jelovnik možete dopuniti čajem, kakaom sa mlekom ili sokom. Doručak za odlazak. Sa sobom u školu možete ponijeti sendvič sa kuvanim mesom ili sirom. Možete ponuditi svom djetetu da uzme jogurt, đevreke, pite, lepinje. Ako je moguće, možete pripremiti kolače od sira, tepsije za svoje dijete. U jesen su posebno dobre jabuke, kruške, krastavci ili šargarepa. Učenik može sa sobom ponijeti sok, kompot ili čaj u pažljivo opranoj čuturici ili boci. Veoma je važno imati na umu da se neke namirnice mogu brzo pokvariti na sobnoj temperaturi. Mesni proizvodi se posebno brzo kvare. Ustajala kuvana kobasica samo će naštetiti želucu. Ova tema je posebno relevantna za hladnu sezonu, kada se u školama uključuje grijanje, a hrana se brže kvari. Topli ručak "Školski sendvič" ne može zamijeniti puni obrok. Zbog toga je važno objasniti djetetu, posebno ako ostaje nakon nastave za "produžetak", da je vrlo važno i korisno jesti "vruće". Ako je dijete na času sat-dva, a zatim ide kući, odrasli treba da se postaraju da ga tamo čeka pun obrok. Kućno pakovanje Od velikog je značaja kako je školski doručak upakovan i u kojim uslovima će ga dete jesti. Možete koristiti plastične posude ili prozirnu foliju. U posudama hrana neće izgubiti svoj primarni oblik, neće mrljati udžbenike. S druge strane, doručak upakovan u film je sigurniji i praktičniji sa stanovišta higijene hrane. Nije tajna da studenti ne peru uvijek ruke prije jela. U takvom paketu možete zagristi sendvič i ne dodirnuti ga, držeći se samo za film. Istina, to ne znači da dijete ne mora voditi računa o čistoći svojih ruku. Roditelji treba da uče učenika o važnosti lične higijene za njegovo zdravlje. Dijeta U vezi sa restrukturiranjem cijelog organizma, mnogi tinejdžeri često imaju problema s metabolizmom i kao rezultat toga problemi s viškom kilograma i stanjem kože. Ponekad se odraslima ove nevolje čine beznačajne, ali za samog tinejdžera su vrlo bolne. Važno je ne ostavljati dijete samo sa ovim problemima, pogotovo jer se mnogi od njih koriguju uz pomoć pravilno odabrane prehrane. U ovom slučaju, ni u kom slučaju ne biste trebali sami kreirati ovu dijetu, bez pomoći nutricionista. Jer u svakom slučaju dijete mora primiti sve potrebne tvari i elemente u tragovima. Kategorički su isključeni svaki post, "dani posta", dijete sa striktnim ograničenjem kalorija, koje su teške čak i za odrasli organizam. Svi ovi problemi su obično privremeni i otklanjaju se uravnoteženom prehranom, dnevnom rutinom i vježbanjem. Međutim, ako su kršenja ozbiljnija, onda bi probleme liječenja trebali riješiti stručnjaci.

Sadržaj
Uvod………………………………………………………………………………………...3
Koncept ishrane ………………………………………………………………… 5
Zahtjev za organizaciju pravilne ishrane……………………………8
Principi i sadržaj pravilne ishrane………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ….
Zaključak…………………………………………………………………………………… 13
Literatura…………………………………………………………………………………… 15

Uvod
Ishrana je jedan od najvažnijih faktora koji obezbeđuje normalan tok ljudskog rasta i razvoja, otpornost na nepovoljne uslove i visok funkcionalni nivo vodećih sistema organizma.
U zavisnosti od starosne karakteristike osoba mora svakodnevno primati određenu količinu energije, hranjivih tvari, minerala, vitamina, jer stalno troši energiju. Glavni izvor prihoda je hrana.
Hrana je osnova ljudskog života. Način na koji se osoba hrani zavisi od njenog zdravlja, raspoloženja i radne sposobnosti. Stoga ljudska ishrana nije samo njegova lična, već i javna stvar. Mogućnost prehrane podrazumijeva razumnu, umjerenu i pravovremenu ishranu, odnosno kulturu ishrane. I ovu veoma tešku nauku-kulturu ishrane treba učiti, učiti od malih nogu, dok čovek još nije oboleo od neumerene ishrane. Dakle, ishrana je veoma ozbiljna stvar i zahteva odnos poštovanja.
U ovom trenutku, problem unapređenja kulture ishrane postaje hitan kako bi ishrana zadovoljila energetske troškove i fiziološke potrebe ljudskog organizma. Racionalna upotreba prehrambeni proizvodi svake osobe, eliminacija prejedanja i pothranjenosti pomoći će mnogima da poboljšaju zdravlje. Racionalna prehrana je također bitna komponenta zdravog načina životaživot.

Koncept ishrane
Trenutno, za zdravu ishranu, postoje pojmovi kao što su: „racionalna ishrana“, „uravnotežena ishrana“, „adekvatna ishrana“, „optimalna ishrana“, „funkcionalna ishrana“, „ medicinska ishrana". Često isti pojmovi mogu imati različita značenja, a istovremeno se isti pojmovi različito nazivaju. Na primjer, stanje sigurnosti hrane se definiše kao: "alimentarni status", "nutritivni status", "trofološki status", "status uhranjenosti", "status uhranjenosti". Neodređenost i konfuzija mnogih osnovnih pojmova i koncepata u oblasti ishrane otežava sagledavanje njihovog značenja.
ISHRANA HRANA (mjera, količina hrane) - skup namirnica određen sastavom i količinom, koji je namijenjen (ili izračunat) za ishranu ljudi u dati period vrijeme. Štoviše, osoba ga može pojesti u potpunosti ili ne u potpunosti, u proizvoljnom načinu i redoslijedu.
Sastav dijete može se izračunati prema sadržaju makro-mikronutrijenata i glavnih komponenti u njoj, ali to ne znači da datu količinu hranljive materije će ući u ljudsko telo, budući da je dijeta, po definiciji, namenjena ishrana i možda se ne pojede u potpunosti i, štaviše, ne apsorbuje u telu.
DIJETA (stil života) - skup namirnica definisanih sastavom i količinom, koje se uzimaju u određeno vreme i određenim redosledom.
U poređenju sa unosom hranom, pojam dijete nije samo količina hrane, već i način na koji se ona uzima. Dijeta - dijeta ne samo za pacijenta, već i za zdrava osoba, pa je širi od koncepta kliničke ishrane. Međutim, dijeta je, iako specifičnija, ali namijenjena prehrana.
Količina hrane koju osoba pojede naziva se izrazom "fa ........

Bibliografija
1. Donchenko L. V., Nadykta V. D. Sigurnost prehrambenih proizvoda. - M.: Pishchepromizdat, 2001.
2. Liflyandsky V.G., Zakrevskii V.V., Andronova M.N. Ljekovita svojstva prehrambenih proizvoda. - M.: Terra, 1996.
3. Malakhov G. P. Iscjeljujuće snage. - SPb., 1994.
4. Popularno o ishrani. / Ed. A.I. Stolmakova. - Kijev, "Zdravlje", 1990.
5. Racionalna prehrana / Smolyar V.I. - Kijev: Nauk. misao, 1991.
6. Ilyina Svetlana "Kako jesti".

Uravnotežena prehrana je uravnotežena prehrana koja uzima u obzir spol, godine, zdravstveno stanje, način života, prirodu posla i profesionalna aktivnostčovjek, klimatskim uslovima njegovo prebivalište. Pravilno formulisana dijeta povećava sposobnost organizma da se odupre negativnim faktorima uticaja. okruženje, doprinosi očuvanju zdravlja, aktivnoj dugovječnosti, otpornosti na umor i visokim performansama. Koji su osnovni principi racionalne ishrane? Šta je potrebno za organizaciju racionalne ishrane?

Norme racionalne ishrane

Hrana je glavni izvor energije za ljude. Uz hranu, osoba prima esencijalne makro- i mikroelemente, vitamine i kiseline koje tijelo ne sintetizira. Hrana je neophodna organizmu za održavanje životnih procesa, rast i razvoj. Tok mnogih procesa u ljudskom organizmu zavisi od prirode i ishrane. Pravilna nadoknada proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina pomaže u usporavanju procesa starenja, povećava otpornost organizma nezarazne bolesti i sposobnost samoizlječenja. Organizmu su potrebni i mikronutrijenti, biološki aktivna jedinjenja koja doprinose proizvodnji enzima koji normalizuju metabolizam.

Ne više od 10% stanovništva pridržava se normi racionalne prehrane. Preporuke za racionalan unos hrane su prosečne količine hranljivih materija, neophodno za osobu. Poštivanje normi racionalne ishrane doprinosi unapređenju zdravlja, prevenciji bolesti, stanja uzrokovanih viškom ili nedostatkom hranljivih materija. Ravnoteža hranljivih sastojaka u hrani doprinosi normalnom toku fizioloških i biohemijskih procesa u ljudskom organizmu.

Gotovo je nemoguće razviti statične norme u stalno promjenjivom ritmu života i okoline. Najnoviji standardi racionalne ishrane utvrđeni su Naredbom Ministarstva zdravlja i društveni razvoj Ruske Federacije br. 593 od 2. avgusta 2010. Racionalna ishrana osobe u skladu sa navedenim standardima treba da obuhvata:

Pekarski proizvodi i proizvodi od tjestenine obogaćeni mikronutrijentima;
Povrće, krumpir, tikve;
Meso, riba, riblji proizvodi, perad;
Mlijeko, mliječni proizvodi (kefir, svježi sir, puter, pavlaka, sir);
Šećer;
jaja;
Biljna ulja;
Sol.

Nisu svi proizvodi iz navedenog asortimana korisni. Za dobijanje maksimalnu korist i pridržavanje uravnotežene prehrane, prednost treba dati proizvodima sa nizak sadržaj masti, isključujući poluproizvode, kao i proizvode koji podliježu razne vrste termička i hemijska obrada (dimljeno meso, konzerve, kobasice). Prednost treba dati svježim proizvodima, izbjegavajući proizvode dugotrajnog skladištenja.

Ova lista također ne sadrži kvantitativne norme proizvoda, jer su ti parametri određeni individualnim ljudskim faktorima.

Racionalna prehrana: principi i temelji

Racionalna ishrana je poseban pristup na organizaciju ishrane i njenog režima, što je deo zdravog načina života. Racionalna prehrana doprinosi normalizaciji procesa probave, asimilacije korisne supstance, prirodno lučenje otpadnih tvari iz organizma, oslobađanje od viška kilograma, a samim tim i pridržavanje osnova racionalne prehrane doprinosi otpornosti organizma na razvoj bolesti čiji su preduvjeti kršenje metabolički procesi, prekomjerna težina, nepravilna ishrana, nekvalitetni proizvodi, energetski disbalans.

Osnovni principi racionalne ishrane:

Energetski bilans - korespondencija energije koja se isporučuje hranom količini energije koju tijelo troši u procesu života. Glavni izvor energije za tijelo je hrana koja se konzumira. Tijelo koristi energiju za održavanje tjelesne temperature unutrašnje organe, tok metaboličkih procesa, mišićna aktivnost. Nedovoljnim unosom energije iz hrane, organizam prelazi na unutrašnje izvore ishrane – masno tkivo, mišićnih tkiva da će uz dugotrajni energetski deficit neminovno dovesti do iscrpljenosti organizma. Uz konstantan višak nutrijenata, tijelo skladišti masno tkivo kao alternativni izvor hrane;
ravnoteža nutrijenata, neophodan organizmu za normalan zivot. Prema osnovama racionalne ishrane, optimalan odnos proteina, masti i ugljenih hidrata je 1:1:4 za odraslu populaciju sa niskim intenzitetom rada i 1:1:5 sa visokog intenziteta rad. Energetsku vrijednost prehrane odrasle osobe koja živi u umjerenoj klimi i nije uključena u težak rad treba rasporediti u redoslijedu od 13% proteinske hrane, 33% hrane koja sadrži masti i 54% ugljikohidrata;
Usklađenost s ishranom jedan je od osnovnih principa racionalne prehrane. Dijeta obuhvata vrijeme obroka, njegovu količinu, intervale između obroka. Racionalna ishrana podrazumeva četiri obroka dnevno, što doprinosi dovoljnoj zasićenosti organizma i suzbijanju gladi, izostanku međuobroka između glavnih obroka, određenim intervalima između doručka i ručka, ručka i večere. To doprinosi razvoju uvjetovanih refleksnih reakcija koje pripremaju tijelo za jelo.

Pravilna organizacija racionalne ishrane

Za pravilnu organizaciju racionalne prehrane, potrebno je uzeti u obzir sve individualne faktore koji određuju i mogućnosti osobe (socijalni status, materijalna situacija, raspored rada).

Pravilna organizacija racionalne ishrane jedan je od vodećih principa, među kojima su trajanje obroka koje bi trebalo da bude približno 30 minuta, pravilna raspodela energetske vrednosti ishrane tokom dana. Racionalna ishrana se zasniva na principu 25:50:25, koji određuje kalorijski sadržaj ishrane za doručak, ručak i večeru. Prioritet treba dati ujutro spori ugljeni hidrati i proteina, tokom ručka organizam treba da dobije maksimalan deo hranljivih materija, dok večera treba da se sastoji od niskokaloričnih namirnica.

Racionalna prehrana: jelovnik i njegove varijacije

Principi racionalne ishrane podrazumevaju svakodnevno uravnoteženu ishranu, u zavisnosti od potreba organizma, uzimajući u obzir individualne faktore. U skladu sa uravnoteženom ishranom, jelovnik treba da sadrži:

Žitarice;
Kruh od cjelovitog zrna;
Nemasno meso, jaja;
Mliječni proizvodi sa niskim sadržajem masti;
Sveže voće i povrće.

Takođe, uz uravnoteženu ishranu, iz jelovnika treba isključiti takve vrste termičke i hemijske obrade kao što su prženje, dimljenje, konzervisanje, jer uravnotežena ishrana nudi „zdrave“ alternative ovim proizvodima.