KİMYİ TƏRKİBİ VƏ QİDALANMA ANALİZİ

Qida dəyəri və kimyəvi tərkibi "Yağsız kefir".

Cədvəl məzmunu göstərir qida maddələri(kalorilər, zülallar, yağlar, karbohidratlar, vitaminlər və minerallar) 100 qram yeməli hissəyə görə.

Qidalandırıcı	Kəmiyyət	Norm**	100 q-da normanın %-i	100 kkalda normanın %-i	100% normal
kalori	31 kkal	1684 kkal	1.8%	5.8%	5432 q
dələlər	3 q	76 q	3.9%	12.6%	2533
Yağlar	0,05 q	56 q	0.1%	0.3%	112000 q
Karbohidratlar	4 q	219 q	1.8%	5.8%	5475 q
üzvi turşular	0,85 q	~
Su	91,4 q	2273	4%	12.9%	2487 q
Ash	0,7 q	~
vitaminlər
Vitamin A, RE	20 mkq	900 mkq	2.2%	7.1%	4500 q
beta karoten	0,01 mq	5 mq	0.2%	0.6%	50000 q
Vitamin B1, tiamin	0,04 mq	1,5 mq	2.7%	8.7%	3750 q
Vitamin B2, riboflavin	0,17 mq	1,8 mq	9.4%	30.3%	1059 q
Vitamin B4, kolin	43 mq	500 mq	8.6%	27.7%	1163 q
Vitamin B5, pantotenik	0,32 mq	5 mq	6.4%	20.6%	1563
Vitamin B6, piridoksin	0,06 mq	2 mq	3%	9.7%	3333 q
Vitamin B9, fol turşusu	7,8 mkq	400 mkq	2%	6.5%	5128 q
Vitamin B12, kobalamin	0,4 µg	3 mkq	13.3%	42.9%	750 q
Vitamin C, askorbin	0,7 mq	90 mq	0.8%	2.6%	12857
Vitamin H, biotin	3,51 mkq	50 mkq	7%	22.6%	1425
Vitamin PP, NE	0,9 mq	20 mq	4.5%	14.5%	2222
Niacin	0,1 mq	~
Makronutrientlər
Kalium, K	152 mq	2500 mq	6.1%	19.7%	1645
Kalsium Ca	126 mq	1000 mq	12.6%	40.6%	794 q
Maqnezium	15 mq	400 mq	3.8%	12.3%	2667
Natrium, Na	52 mq	1300 mq	4%	12.9%	2500 q
Kükürd, S	30 mq	1000 mq	3%	9.7%	3333 q
Fosfor, Ph	95 mq	800 mq	11.9%	38.4%	842 q
Xlor, Cl	110 mq	2300 mq	4.8%	15.5%	2091
iz elementləri
Alüminium, Al	50 mkq	~
Dəmir, Fe	0,1 mq	18 mq	0.6%	1.9%	18000 q
Yod, İ	9 mkq	150 mkq	6%	19.4%	1667
kobalt, co	0,8 mkq	10 mkq	8%	25.8%	1250 q
Manqan, Mn	0,006 mq	2 mq	0.3%	1%	33333 q
Mis, Cu	12 mkq	1000 mkq	1.2%	3.9%	8333 q
Molibden, M	5 mkq	70 mkq	7.1%	22.9%	1400 q
Tin, Sn	13 mkq	~
Selenium, Se	2 mkq	55 mkq	3.6%	11.6%	2750 q
Stronsium, Sr	17 mkq	~
Flüor, F	20 mkq	4000 mkq	0.5%	1.6%	20000
Chrome, Cr	2 mkq	50 mkq	4%	12.9%	2500 q
Sink, Zn	0,4 mq	12 mq	3.3%	10.6%	3000 q
həzm olunan karbohidratlar
Mono və disakaridlər (şəkərlər)	4 q	maksimum 100 q

Enerji dəyəri Yağsız kefir 31 kkaldır.

• Şüşə 250 ml = 250 q (77,5 kkal)
• Şüşə 200 ml = 200 qr (62 kkal)
• Yemək qaşığı (maye məhsullar istisna olmaqla, "üstü ilə") = 18 q (5,6 kkal)
• Çay qaşığı (maye məhsullar istisna olmaqla "üstü ilə") = 5 q (1,6 kkal)

Əsas mənbə: Skurixin I.M. və s. Kimyəvi birləşmə qida məhsulları. .

** Bu cədvəl böyüklər üçün vitamin və mineralların orta normalarını göstərir. Cinsinizə, yaşınıza və digər amillərə əsaslanan normaları bilmək istəyirsinizsə, o zaman My Healthy Diet proqramından istifadə edin.

Məhsul kalkulyatoru

Qida dəyəri

Xidmət Ölçüsü (g)

QİDALARIN BALANSI

Əksər qidalar vitamin və mineralların tam spektrini ehtiva edə bilməz. Ona görə də orqanizmin vitamin və minerallara olan ehtiyacını ödəmək üçün müxtəlif qidalar qəbul etmək vacibdir.

Məhsulun kalorili analizi

BJU-NUN KALORİYADA PAYI

Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti:

Zülalların, yağların və karbohidratların kalorili məzmuna töhfəsini bilməklə, bir məhsulun və ya pəhrizin sağlam pəhriz standartlarına və ya müəyyən bir pəhrizin tələblərinə necə cavab verdiyini başa düşə bilərsiniz. Məsələn, ABŞ və Rusiya Səhiyyə Departamentləri kalorilərin 10-12%-ni zülallardan, 30%-ni yağlardan, 58-60%-ni isə karbohidratlardan almağı tövsiyə edir. Atkins pəhrizi aşağı karbohidrat qəbulunu tövsiyə edir, baxmayaraq ki, digər pəhrizlər aşağı yağ qəbuluna diqqət yetirir.

Əgər tədarük olunandan daha çox enerji sərf olunursa, o zaman bədən yağ ehtiyatlarından istifadə etməyə başlayır və bədən çəkisi azalır.

Qeydiyyatdan keçmədən elə indi yemək gündəliyini doldurmağa çalışın.

Təlim üçün əlavə kalori xərclərinizi öyrənin və tamamilə pulsuz ətraflı tövsiyələr əldə edin.

MƏQSƏD VAXT

KEFİRİN FAYDALI XÜSUSİYYƏTLƏRİ

Enerji dəyəri və ya kalori həzm zamanı qidadan insan orqanizmində ayrılan enerjinin miqdarıdır. Məhsulun enerji dəyəri 100 qrama görə kilo-kalori (kkal) və ya kilo-joul (kJ) ilə ölçülür. məhsul. Qidanın enerji məzmununu ölçmək üçün istifadə edilən kilokaloriya həm də "qida kalorisi" kimi tanınır, buna görə də (kilo) kalorilərdəki kalorilərə istinad edərkən kilo prefiksi tez-tez buraxılır. Rusiya məhsulları üçün ətraflı enerji dəyəri cədvəllərini görə bilərsiniz.

Qida dəyəri- məhsulda karbohidratların, yağların və zülalların tərkibi.

Qida dəyəri qida məhsulu - bir insanın zəruri maddələrə və enerjiyə olan fizioloji tələbatının ödənildiyi qida məhsulunun xüsusiyyətləri toplusu.

vitaminlər, üzvi maddələr içində tələb olunur az miqdarda həm insanların, həm də əksər onurğalıların qida rasionunda. Vitaminlərin sintezi adətən heyvanlar deyil, bitkilər tərəfindən həyata keçirilir. İnsanın gündəlik vitamin ehtiyacı cəmi bir neçə milliqram və ya mikroqramdır. Qeyri-üzvi maddələrdən fərqli olaraq, vitaminlər güclü istiliklə məhv edilir. Bir çox vitamin qeyri-sabitdir və yemək və ya qida emalı zamanı "itirilir".

"Kefir" mayalanmış süd içkisi, "kefir göbələkləri" dən istifadə edərək yağsız və ya tam inək südündən hazırlanır - bunlar müəyyən növ mikroorqanizmlərdir: sirkə turşusu bakteriyaları, laktik turşu bakteriyaları, streptokokklar və təxminən iki növ maya.

Fermentasiya zamanı spirt birləşmələrinin əmələ gəlməsi baş verir, buna görə də son məhsulda az miqdarda spirt var.

Bu içkinin əsas dəyəri müəyyən formada olan və adi oxşar zülallardan 3 dəfə tez həzm olunan süd proteinidir. Tərkibində həmçinin yağlar, karbohidratlar, mono və disakaridlər, faydalı turşular, minerallar (kalsium, fosfor, maqnezium, selenium, dəmir, xrom və s.). Vitaminlər: PP, D, A, C, H, B1, B2, beta-karoten.

Kefir bədənə necə təsir edir

Kefir hər yaşda bir insan üçün faydalı olan universal bir məhsul hesab olunur. Pəhriz tərkibinə daxildir tibbi qidalanma. Çəki azaltmağa və normallaşdırmağa kömək edir. Kefir pəhrizləri, aclığı zəiflətmədən asandır.

Tərkibinə görə orqanizmi flüor və kalsiumla təmin edir. Mədə ifrazının təsirli stimulantıdır və həzm sistemi, yoğun bağırsağın mikroflorasına xüsusilə əlverişli təsir göstərir və nazik bağırsaq. İnfeksiyaların inkişafını maneə törədir və əlverişsiz bakteriyaların böyüməsini maneə törədir, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, xolesterolu azaldır, immunitet qüvvələrini stimullaşdırır və toksinləri çıxarır. Bədəni tonlayır, səmərəliliyi artırır, gəncliyi uzadır.

Sistemli istifadə qaraciyər və böyrəklərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, bağırsaq mikroflorasını bərpa edir, xüsusən də reabilitasiya dövrü antibiotik qəbul etdikdən sonra.

Görmə və dəri vəziyyətinə yaxşı təsir göstərir. Kefirlə zəngin olan kalsiumun sorulduğu sübut edilmişdir gecə daha yaxşı, həmçinin içki sinir sistemini sakitləşdirmək qabiliyyətinə malikdir və buna görə də onu yatmazdan əvvəl istifadə etmək tövsiyə olunur.

Yapon həkimləri kefirin güclü olduğunu iddia edirlər profilaktik xərçəng, çünki lenfositlərin fəaliyyətini aktivləşdirir. Bu maddələr bədxassəli şişlərin hüceyrələrini məhv edir.

Kefiri necə seçmək olar

Kefir hansı südün istifadə edildiyinə, həmçinin yağ nisbətinin məzmununa görə bir neçə növə bölünür. Az yağlı kefirin tərkibində 1%-dən az yağ var və yağsız süddən hazırlanır və tez-tez C vitamini ilə zənginləşdirilir. Yağ tərkibi 6% olan kefir var, qaymaq əsasında hazırlanır.

Doğru seçmək üçün keyfiyyətli məhsulİlk növbədə onun rənginə diqqət yetirməlisiniz. Südlü ağ olmalıdır və rəng sarıdırsa, bu məhsulun xarab olduğunu göstərir. Bir çox vicdansız istehsalçılar kefirə müxtəlif boyalar əlavə edir və onu meyvəli adlandırırlar. Belə kefirdən ümumiyyətlə istifadə etməmək daha yaxşıdır.

Məhsulun keyfiyyəti qoxu ilə göstərilə bilər. Bu, xoşagəlməz və güclü turşu olmamalıdır. Məhsulun xarab dadını da müəyyən etmək olar. Əgər acılıq, şirin bir dad hiss olunursa və ya dad qalırsa, kefir xarab olur.

Keyfiyyətli kefirdə topaqlar olmamalıdır və zərdab fərqlənməməlidir (kefir mayalanmışdır). Satın almadan əvvəl maddələri yoxladığınızdan əmin olun. Əsl kefirdə meyvə əlavələri və konservantlar olmamalıdır. Yalnız faydalı bifidobakteriyalar əlavə edilə bilər. Məcburi an - son istifadə tarixi!

Saxlama üsulları

Soyuducuda kefir öz xüsusiyyətlərini saxlayacaq faydalı xüsusiyyətlər Paket açılmasa 2-3 gün. Açıq məhsul +6 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda bir gündən çox olmayaraq saxlanılır.

Yeməkdə nə ilə birləşdirilir

Kefirin yeməkdən ayrı və ya yeməkdən 30 dəqiqə sonra qəbulu sağlamlığa fayda gətirəcək ən yaxşı istehlak üsulu hesab olunur. Bu məhsul yağlı qidalar, marinadlar və turşularla birlikdə şıltaq sayılır.

Çörək məmulatları ilə uğurlu cütlük, qarğıdalı lopaları, quru meyvələr, təzə otlar, kartof. Salatlar, okroshka, piroqlar, pancake, desertlər üçün əsas olan ideal bir sarğı kimi xidmət edir.

Faydalı qida birləşməsi

Kefir - sağlamlığa faydaları olan, mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdıran, pəhrizin kalorili məzmununu demək olar ki, artırmayan, çəki korreksiyasına yönəlmiş bir çox proqramda effektiv şəkildə işləyən məhsuldur. İçki kimi istifadə olunur və ya soyuq şorbalar, yüngül souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Arıqlamaq üçün bir çox pəhriz var: kefir-qarabaşaq, xiyar, alma. Kefirin boşaldılması günləri, heç bir şey yemədikləri və bu içkini hər 2-3 saatdan bir içdikləri məşhurdur. Belə üsullar üçün 1% kefir istifadə olunur, ona darçın əlavə etmək tövsiyə olunur. Bu ədviyyatla birlikdə daha xoş olur, yağların yandırılması artır və aclıq hissi aradan qalxır.

Bu məhsulla ədviyyatlı tərəvəz salatları arıqlamaq üçün yaxşı işləyir. Həm də uğurlu birləşmələr hesab olunur: bal, portağal, üzüm, çiyələk, yaban mersini, moruq, kərəviz, cəfəri, qulançar.

Əks göstərişlər

Kefirin istifadəsi arzuolunmaz hesab olunur yüksək turşuluq və ya qastritiniz varsa. Həyatın ilk ilinin uşaqlarına tövsiyə edilmir. Süd verən analara ehtiyatla.

Alkoqol tərkibli komponentlərin az olması səbəbindən epilepsiya xəstələri və fərdi dözümsüzlük halında mümkün deyil.

Tibbdə və kosmetologiyada tətbiqi

Həkimlər kefiri bağırsaqları və bütövlükdə bədəni təmizləmək üçün bir vasitə kimi təyin edirlər. Hiperheyacanlılıq üçün tövsiyə olunur və stresli vəziyyətlər, osteoporozun qarşısının alınması, dizenteriyanın müalicəsi üçün.

Ənənəvi tibb, kefirə müxtəlif komponentlər əlavə edərək, müxtəlif xəstəliklər üçün çoxlu reseptlər yaratmışdır. Bu qıcqırdılmış süd məhsulu yabanı çiyələk və ya yarpaqlarının həlimi ilə birləşərək şişkinliyi aradan qaldırır. Ağciyərlərin iltihabı ilə, kəsmik ilə kefirdən sinə üzərində isti kompreslər (150 qr başına 250 ml) vəziyyəti əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır.

Davamlı baş ağrıları ilə kefirin gündəlik istifadəsi tövsiyə olunur (səhər acqarına və yatmazdan əvvəl hər biri 1 stəkan). 100 ml üç dozada yeməkdən əvvəl içmək. bal ilə kefir daxili orqanların xoralarını və yaralarını (hemoroid) uğurla sağalda bilər.

Kefirin çuğundur suyu, turp və bal ilə qarışığı daşları çıxarmağa kömək edir. Həzmsizlikdən kefir əzilmiş ilə kömək edir qoz. Qəbizlik, obstruktiv sarılıq, öd kisəsinin iltihabı, ürək yanması, mədə-bağırsaq xəstəlikləri, yüksək qan təzyiqi, qan azlığı və halsızlıq, ürəkbulanma, podaqra, psoriaz, vərəm və ürək-damar xəstəliklərində də istifadə olunur. Kefir sürtküləri günəşi müalicə edir və termal yanıqlar, məhrum etmək, ekzema, bedsores.

“Gənclik iksiri” məşhurdur. Sarımsaq və limonun tincture (1 xörək qaşığı, gündə 1 dəfə.) Kefir ilə yuyulur. 12-14 gündən sonra yuxu yaxşılaşır, yorğunluq yox olur, güc artımı hiss olunur.

Kefirin bir hissəsi olan biokulturalar dərinin və saçın vəziyyətinə faydalı təsir göstərir. Kosmetologiyada bunun əsasında bir çox maskalar hazırlanmışdır fermentləşdirilmiş süd məhsulu. Yağlı dərilər üçün bal və yumurta ağı əlavə olunur - məsamələri daraldır, təravətləndirir, yumşaldır. Quru dərilər üçün zeytun yağı və sarısı istifadə olunur - qidalandırır və quruluğu aradan qaldırır.

Saçlar üçün kefir kompresləri və maskaları dulavratotu, qara çörəkdən yulaf ezmesi, gənəgərçək yağı ilə birlikdə istifadə olunur. dulavrat yağı, yumurta, müxtəlif otlar(yonca, çobanyastığı, gicitkən, St John's wort, nasturtium və s.). Effektiv maskalar: kefir-soğan, -maya, -bitki, -çörək. Onların hamısı saçın strukturunu yaxşılaşdırmaq və gücləndirmək məqsədi daşıyır.

Ən çox süd məhsulları çox faydalıdır insan bədəni, lakin yalnız kefir faydalı xüsusiyyətlərin ən böyük siyahısına malikdir. Balanslaşdırılmış bir pəhriz üçün məhsullar siyahısına əlavə etməyi üstün tutduqları kefirdir və bu heç də təsadüfi deyil.

Müasir kefir istehsalı kefir göbələklərindən istifadə edərək südün spirtli və turş-süd fermentasiyası ilə fermentasiyasına əsaslanır. Bir-biri ilə qarşılıqlı əlaqədə olan mikroorqanizmlər süd zülalının böyük molekullarını ayırır, bunun nəticəsində bədən tərəfindən daha səmərəli şəkildə sorulur.

Kefir - fayda və zərər

Kefiri digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə müqayisə etsək, şübhəsiz ki, faydalılıq və populyarlıq baxımından birinci yeri tutanın o olduğu qənaətinə gələ bilərik. Rus alimi İ.İ. Meçnikov qeyd edib ki, kefir öz xüsusi faydalı xassələrini xüsusi maya sayəsində əldə edir. Kefir hər yaşda olan insan üçün faydalı olan məhsuldur.

Kefir, tərkibində mikroelementlərin (ftor, mis, yod), vitaminlərin (ən çox enerji istehsalını stimullaşdıran B vitaminləri) olması səbəbindən insanın təbii tarazlığını bərpa etməyə kömək edir, həmçinin sinir sisteminə faydalı təsir göstərir. sistem, dəri və metabolik proseslər), zülallar və faydalı mikroorqanizmlər. Kefirdə süddən daha çox kalsium var.

100 q 3,2% kefirin tərkibində: karbohidratlar 4 q, zülallar 2,9 q, yağlar 3,2 q. Kalori 59 kkal.

Qidalanma stressi bir çox xəstəliklərin səbəblərindən biridir. Kefirin assimilyasiyası çətinlik çəkmədən baş verir və faydalı xüsusiyyətləri ilə digər qidaların mənimsənilməsinə kömək edir və bununla da bədənimizin işini asanlaşdırır. Bağırsaqlarda çoxlu ət yeməyi sevənlər, zərərli patogen orqanizmlərin inkişafı üçün faydalı olan qələvi mühit üstünlük təşkil edir. Bu orqanizmlər zərərli təsir göstərir daxili orqanlarşəxs. Kefir də orqanizmə bu problemin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.

Kefirin xüsusiyyətlərindən biri maddələr mübadiləsinin normallaşmasıdır. Bu prosesdəki uğursuzluğu görmək həmişə asan deyil və bütün digər insan orqan və sistemlərinin işi bundan asılıdır. Metabolik pozğunluqlar mənfi təsir göstərə bilər ümumi vəziyyət həm də bir çox xəstəliklərin səbəbidir. Maddələr mübadiləsində uğursuzluq ən çox həyatın yanlış ritminə görə baş verir: yuxu olmaması, yox düzgün qidalanma, sabit həyat tərzi.

Maddələr mübadiləsinin pozulmasının ilk əlamətləri ola bilər: artıq çəki(çox az yesəniz belə), quru dəri, daimi hiss yorğunluq və qanaxma diş əti. Sağlam bir pəhriz bunu azaltmağa kömək edə bilər. Kefirin faydalı xüsusiyyətlərini şişirtməyin, aşkar edilmiş xəstəlikləri müalicə etmək üçün yalnız onu içməyə çalışın. Burada vacibdir balanslaşdırılmış pəhriz, və kefir bu işdə əla köməkçi olacaq.

Üstündə normal iş maddələr mübadiləsi və həzm mənfi təsir göstərir iltihabi xəstəlikləröd yollarında. Tədricən bədənin xroniki intoksikasiyası inkişaf edə bilər. Müalicəni yaxşılaşdırmaq üçün xəstələrə tez-tez metabolik prosesi normallaşdırmaq üçün fermentləşdirilmiş süd pəhrizi təyin olunur. Xəstəliklərdən əziyyət çəkən xəstələr öd yolları və sidik kisəsi ağır yemək yemək tövsiyə edilmir. Kefir də daxil olmaqla çoxlu maye içmək lazımdır. Kefir həm də əziyyət çəkən bədənə bərpaedici təsir göstərir ciddi xəstəliklər və ya əməliyyatlar.

Kefirin həddindən artıq olduğunu qeyd etmək lazımdır faydalı məhsul diabet ilə.

Disbakterioz əlamətləri ilə kefir mədə-bağırsaq traktının mikroflorasını bərpa etməyə imkan verir və eyni zamanda öldürür. zərərli bakteriyalar xəstəliklərin inkişafına kömək edir. Disbakterioz ilə kefir daxil edilməlidir gündəlik rasion. Yeməkdən əvvəl az miqdarda içmək lazımdır.

Kefir faydalı təsir göstərir əzələ sistemişəxs.

Təbii ki, kefir sizi bir anda bütün xəstəliklərdən sağaldacaq möcüzəvi dərman deyil. Ancaq bu içki ilə birlikdə sağlam yuxu və doğru yol bir çox xəstəliklərin qarşısını almaq üçün həyat.

Yağsız kefir yoxsa yağ? Hansı daha faydalıdır?

Yağsız kefir ən az miqdarda vitaminlər, mikroorqanizmlər və müvafiq olaraq faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə də müntəzəm yağlı kefir içmək məsləhət görülür.

Kefir ilə qarabaşaq yarması - pəhriz

Kefir pəhrizi yalnız bir oruc günü ola bilər, ancaq qarabaşaq yarması və kefir pəhrizinə bir az daha uzun müddət riayət etmək olar. Bu pəhriz olduqca effektivdir, bunun nəticəsində geniş populyarlıq qazanmışdır.

Pəhriz zamanı gündə təxminən 0,5 litr kefir içir və yeyirlər qarabaşaq yarması sıyığı. Gecələr, bir qazan qarabaşaq yarması sıyığı qaynar su ilə tökülür və duz və ədviyyat əlavə edilmədən sobada qalır. Kefir həm ayrıca sərxoş ola bilər, həm də qarabaşaq yarması ilə ədviyyatlı ola bilər. Bütün bunlara əlavə olaraq, içmək lazımdır daha çox su. Amma sən çaşıb getmə. Maksimum 7 gündür. Eyni zamanda, bədəni bir növ vitamin kompleksi ilə dəstəkləmək arzu edilir və pəhrizin sonunda düzgün və orta dərəcədə yemək lazımdır, əks halda bundan tamamilə heç bir məna olmayacaqdır. Və mütəxəssislərin məsləhəti olmadan belə bir pəhrizdə oturmaq tövsiyə edilmir.

Kefir - zərər və əks göstərişlər

Artan turşuluq ilə mədə şirəsi, qastrit və ülser ilə kefir diqqətlə və məhdud şəkildə qəbul edilməlidir və yalnız 1-2 gündür.

Məhsula fərdi dözümsüzlüyü olan insanları da qeyd edə bilərsiniz.

Tez-tez kefirin tərkibində spirtin tərkibi haqqında məlumat görə bilərsiniz. Müxtəlif mənbələrə görə spirtin konsentrasiyası 0,2 ilə 0,6% arasında dəyişə bilər. Bu cür məlumatlara ən çox köhnəlmiş mənbələrdə, kefir şərab üsulu ilə hazırlandıqda tapıla bilər. Bu şəkildə hazırlanma nəticəsində, müxtəlif mənbələrə görə, kefir həqiqətən 1-dən 4% -ə qədər spirt ehtiva edə bilər.

Kefirin uzun müddət turşlanması ilə tərkibindəki spirtin miqdarı 4% -ə çata bilər. Ancaq bu cür rəqəmlər yalnız atılmalı və sərxoş olmayan turş zərərli kefirdə görünür.

Kefirin uşaqlarda alkoqolizmə səbəb ola biləcəyi ilə bağlı məşhur fikir səhvdir (yalnız odur ki, kefir 1 yaşdan kiçik uşaqlara verilməməlidir), bunu təsdiqləmək üçün kefirin faydaları və zərərləri haqqında videoya baxın. Maraqlıdır, kefir niyə qatıqdan daha sağlamdır?... Hamısı bu videoda:

Kefir - necə bişirmək olar?

Kefiri mağazada ala biləcəyiniz adi pasterizə edilmiş süddən istifadə edərək evdə hazırlamaq çox asandır. Əvvəlcədən südün qaynadılması və soyuması tövsiyə olunur. Südü adi mağaza kefiri ilə fermentləşdirə bilərsiniz, 1 litr südə nisbətdə - 50 qram kefir. Bu qarışığı bir gecədə otaq temperaturunda buraxın. Bu üsul, eləcə də kefirin faydalı xassələri haqqında daha ətraflı məlumat üçün Live Healthy proqramından videoya baxın:

Həm də aptekdə kefir göbələyi ala bilərsiniz.))

Yaxşı, ən çox faydalı yol, əsl bilicilər üçün - bu əsl Tibetlidir süd göbələyi. Ancaq bu gələcək üçün bir mövzudur.

Kefirdən kəsmik necə hazırlanır?

Kəsmikin hazırlanması belə görünür: kefir bir tencereye dökülür və kiçik bir atəşə qoyulur, kefir azalana qədər məzmunu yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Bir qaynağa gətirməmək çox vacibdir, əks halda kəsmik sərt çıxacaq. Qatlama prosesi başlayan kimi dərhal yanğını söndürün. Yaranan maddə bir parça torbaya qoyulmalı və asılmalıdır. Çantanın dibinin altına bir neçə qab qoymaq və serumun boşalmasını gözləmək lazımdır. Həmçinin, yaranan kütlə bir ələk və ya qatlanmış doka yerləşdirilə bilər. Kəsmik də kəsilmiş süddən hazırlana bilər.

Kefir - necə seçmək olar?

Faydaları və zərərləri indi bizə bəlli olan kefirdən düzgün birini seçə bilmək çox vacibdir.
Kefir seçərkən, onun istehsal tarixinə baxmaq lazımdır - bu, onun faydalı xüsusiyyətlərinə birbaşa təsir göstərir. Axı kefirin tərkibində ən vacib şey onun tərkibində laktik turşu bakteriyalarının olmasıdır. Şübhəsiz ki, ən yaxşı seçim raf ömrü 7 gün olan kefirdir, lakin belə deyilsə, onu 14 günə qədər müddətlə qəbul edin, daha çox deyil. Kefirin saxlama müddəti onun faydalı xüsusiyyətlərini öldürən konservantlarla artır. İstifadə müddəti bitmiş kefir almamalısınız, onun tərkibində faydalı heç nə yoxdur ən yaxşı hal sadəcə içirsən və heç bir təsiri olmur.

Heç kimə sirr deyil ki, mağazalarda ən təzə məhsul daha uzaqda, daha dərində və s. qoyulur, ona görə də əlinizi uzadıb ən gənc kefiri əldə etmək üçün tənbəllik etməyin! Və bu yalnız kefirə aid deyil.

Bir günlük kefirin bir az işlətmə təsirinə malik olduğunu və gündə 2-3 dəfə, əksinə, düzəldiyini nəzərə alın.

Kompozisiyada nələrə diqqət etməlisiniz?

Kompozisiya yalnız 2 inqrediyentdən ibarət olmalıdır: kefir göbələkləri üzərində süd və turş xəmir.

Quru südlü turş xəmirinin və ya laktik turşu mədəniyyətlərinin turşunun olması onu göstərir ki, artıq qarşınızda kefir deyil, bir növ kəsmik süd var və ondan daha az fayda əldə edəcəksiniz.

Qablaşdırmada laktik turşu bakteriyalarının və mayaların tərkibi göstərilməlidir. Faydalı xassələri maksimum olan kefir, 1 q məhsulda ən azı 10 ^ 7 laktik turşu mikroorqanizmi CFU ehtiva etməlidir (CFU koloniya əmələ gətirən vahidlərdir, yəni hər bir bakteriya çoxala bilər və bununla da bütöv koloniyalar əmələ gətirir. kefiri qəbul edənlərə müalicəvi xüsusiyyətlər). Və 1 g məhsulda 10 ^ 4 maya CFU-dan az olmamalıdır.

Kefirdə zülal təxminən 3% olmalıdır. Yağsız kefir almayın. Artıq çəki ilə bağlı problem yoxdursa, o zaman 3,2% kefir içmək. Əks halda, 2,5% və ya 1% variantları nəzərdən keçirə bilərsiniz.

Faydalılığı şübhəli olan meyvə əlavələrinə gəlincə, meyvələri ayrıca almaq və onların istifadəsini kefirlə birləşdirmək daha yaxşıdır.

Ən pisi odur ki, kefir plastik qablaşdırmada saxlanılır. Karton və ya şüşə almaq məsləhətdir.

Keyfiyyətli kefir südlü ağ rəng və ya bir qədər nəzərə çarpan krem ​​rəngi ilə müəyyən edilə bilər. Qaz baloncukları olmamalıdır. Şüşə içərisində kütlə qalın və homojen olmalıdır, heç bir şey olmamalıdır artıq maye. Təəssüf ki, keyfiyyətsiz bir məhsulu yalnız alıb açdıqdan sonra belə əlamətlərlə tanımaq olur. Ancaq növbəti dəfə belə bir istehsalçının kefiri seçimdən xaric edilə bilər.

Faydalı xassələri maksimum olan, saxtalaşdırma haqqında bir şey öyrənmək üçün əminliklə yalnız belə kefir almaq istəyirsinizsə, o zaman "Test Alış" televiziya proqramından süjetə baxmağı tövsiyə edirəm:

Ümid edirəm ki, bu məqalə kefir və onun faydaları və zərərləri ilə bağlı bütün suallarınıza cavab tapmağa kömək etdi.

Yağsız kefirin mənası varmı? Kefir hansı yağ tərkibinə ən faydalıdır? Bunu gigiyenist, BelMAPO-nun Gigiyena və Tibbi Ekologiya kafedrasının baş müəllimi Olesya Sidukova ilə birlikdə anlayaq.

Olesya Sidukova

Gigiyenist, Gigiyena və Tibbi Ekologiya kafedrasının baş müəllimi, BelMAPE

Yağsız kefir öz xüsusiyyətlərini saxlayırmı?

Orta səviyyədə hər şey yaxşıdır. Yağsız kefir mükəmməl gecə qəlyanaltısı və ya müvəqqəti pəhriz həllidir. Amma sui-istifadə məhsulları ilə azaldılmış məzmun yağa dəyməz.

Az yağlı kefirin faydaları

• Bədən üçün yaxşıdır. O, həmçinin həzm, sinir, immun sistemi, "yağlı" həmkarı kimi. Eyni ehtiva edir qida maddələri, adi kefir kimi, laktokulturalar və zülallarla doyurulur.
• Pəhriz saxlayanlar və ya obez olanlar üçün uyğundur. Bu içkinin kalorisi daha azdır minerallar lakin bir az daha çox proteinlə.
• Səhər şişkinliyini aradan qaldırır. Gecədə qəlyanaltı kimi idealdır. Rəqəm üçün heç bir zərər olmayacaq, amma içki kömək edəcək yaxşı yuxu və mayenin bədəndən daha yaxşı çıxarılması.

Qüsurlar

• Yağ çatışmazlığı zərərlidir. Yağsız kefirdə demək olar ki, süd yağı və yağda həll olunan vitaminlər yoxdur və onlar orqanizm üçün vacib tikinti materialıdır, toxunulmazlığı qorumaq üçün faydalıdır. Yağsız kefirin daimi və gündəlik istehlakı yalnız yağlar (yumurta, ət, pendir, qoz-fındıq, yağ) olan digər məhsullarla birlikdə mümkündür.
• Hormonal problemlər. Bədəndəki yağ çatışmazlığı pisləşə bilər hormonal balans, gətirib çıxarır vaxtından əvvəl qocalma. Yağsız kefir daim gənc qızlara və qadınlara içmək tövsiyə edilmir. Yağ çatışmazlığı ilə hormonal pozğunluqlar menstruasiya müntəzəmliyinə təsir göstərə bilər.
• Təzə dad. Yağsız kefir çox dadlı deyil. Buna görə də, bəzən istehsalçılar hiylə ilə gedir və ora şəkər əlavə edirlər. Tərkibləri diqqətlə öyrənin!

1,5%, 2,5%, 3,2%. Hansı seçmək?

Mağazanın soyuducusuna "süd" ilə yaxınlaşdıqda, ən çox bir neçə növ kefir görürük:

• yağsız,
• arıq (1-1,5%),
• orta yağ (2,5%),
• yağlı (3,2% və yuxarı, 6% -ə qədər).

Hər gün üçün qızıl həll az yağlı və ya orta yağlı kefir olacaq - 1-2,5%. Bu, bəzən özünüzü yağlı və qalın kefirlə əzizləməyi və ya yağsız bir oruc günü təşkil etməyi heç də qadağan etmir.

Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunun tərkibindəki süd yağı faydalıdır. Buraya bioloji cəhətdən vacib və əvəzolunmaz (orqanizmdə sintez olunmur, yalnız qida ilə gəlir) monodoymamış (oleik turşusu) və poli doymamış (linoleik və linolenik) daxildir. yağ turşusu. Onlar töhfə verirlər yaxşı mübadilə yaxşılaşdıran maddələr sinir sistemi, saç və dəri.

Süd yağında həmçinin fosfolipidlər, yağda həll olunan vitaminlər (A, D, E) var. Digər yağlarla müqayisədə ən yaxşı şəkildə sorulur, oynayır mühüm rol hüceyrə metabolizmində, adrenal korteksin hormonlarının formalaşmasında, kalsiumun və yağda həll olunan vitaminlərin udulmasına kömək edir. İdeal olaraq, bu belə olmalıdır: daha çox süd yağı, daha qalın və daha dadlı kefir.

Hər hansı bir yağ və kalorili tərkibi olan kefirin bir çox digər qida məhsulları ilə müqayisədə hələ də pəhriz qidası olmasına baxmayaraq, yağ tərkibi 2,5% -dən çox olmayacaqdır. ən yaxşı seçimdir qastrit, ateroskleroz və ya piylənmədən əziyyət çəkən insanlar üçün.

Təzəlik vacibdir

Kefirin təsiri ilk növbədə onun təzəliyindən asılıdır. 1 günlük olan içki laksatif xüsusiyyətlərə malikdir, 2 gün - əksinə, düzəldir. Üç gün problemi olanlar üçün uyğun deyil mədə-bağırsaq traktının. Bir həftə əvvəl kefir hətta zəhərlənməyə səbəb ola bilər.

Kefirin saxlama müddəti 5-7 gündən çox olmamalıdır. Kefirin mağaza piştaxtasında neçə gün olduğuna diqqət yetirin. Qışda orada 2 gündən çox dayanmışı götürməyin, yayda yalnız təzə olanları seçməlisiniz. Ona görə də təbii ki, istehsaldan müntəzəm olaraq gətirilən təzə yerli məhsullara üstünlük verilməlidir. Xarici məhsullar üçün daşınma ehtiyacı səbəbindən raf ömrü 10 günə çata bilər. Belə bir məhsul faydalı keyfiyyətlərini itirir.

Kanalımıza abunə olunTelegram qruplarında

Bu gün evdə qıcqırdılmış süd məhsullarının hazırlanmasının sirri hər adi istehlakçı üçün əlçatan olmuşdur. Xüsusi "kefir göbələkləri" tərəfindən təhrik edilən banal fermentasiya prosesinə əsaslanır. Müasir qıcqırdılmış südlü içkilər müxtəlif dadları, aromaları və yağ tərkibi ilə heyran qalır. Ancaq ən populyar məhsul yağsız kefir idi və qalır.

Niyə belədir? Və belə bir əsaslandırma nə dərəcədə əsaslıdır? Bu, insan amilinə əsaslanır, yoxsa elmi əsaslandırılıb? Bütün bunları aşağıda oxuyun.

Yağ tərkibi sıfır olan kefirin faydalı keyfiyyətləri

Başlamaq üçün belə bir məhsulun kalori miqdarı həqiqətən azdır və 100 q maye üçün cəmi 28 Kkal, onlardan 16-sı karbohidratlar, qalan 12-si isə zülallardır.

Prinsipcə, təzə yemək üçün faydalı olan hər şey bu göstəricilərə əsaslanır. yağsız kefir, yəni:

• sıfır yağ tərkibi onu pəhriz və ya sağlam pəhriz saxlayan insanlar üçün ideal hala gətirir;
• Bağırsaqlar üçün faydalıdır, çünki onun peristaltikasını yaxşılaşdırır;
• Bütün metabolik prosesləri normallaşdırır;
• Mədədə ağırlıq hissini aradan qaldırır və yeməyin daha tez həzm olunmasına kömək edir;
• Stimullaşdırır qoruyucu funksiyalar insan bədəni;
• Onun müntəzəm istehlakı təmin edəcək demək olar ki, bütün vacib iz elementləri və vitaminləri olan bədən;
• Aterosklerozun meydana gəlməsinin və inkişafının qarşısını alır və toksinlərdən və toksinlərdən qurtulmağa kömək edir;
• Az yağlı fermentləşdirilmiş süd məhsullarının faydaları ürəyin, qan damarlarının və bütün genitouriya sisteminin fəaliyyətini normallaşdırmaq qabiliyyətidir;
• Kefir evdə hazırlanmış saç və dəriyə qulluq məhsulları hazırlamaq üçün əsas ola bilər;
• Gəncliyi uzadan, sağlam və sağlam yuxu təmin edən təbii antioksidant kimi fəaliyyət göstərir;
• Əziyyətdən sonra sürətli sağalmanı təşviq edir cərrahi müdaxilələr və dysbiosis müxtəlif dərəcələrdəçətinliklər.

Hansı kefir daha faydalıdır: yağlı ya yox?

Bu məhsulun faydalılıq dərəcəsi onun yağ tərkibinin səviyyəsindən deyil, nə qədər təzə olmasından asılıdır. Məhz buna görədir ki, yeni paket almadan əvvəl istehsalçının göstərdiyi son istifadə tarixlərinə diqqət yetirin. Ən faydalısı, saxlama müddəti bir həftədən çox olmayan məhsul olacaq. Buna görə kefiri xaricdəki rəqibindən deyil, yerli istehsalçıdan almaq məntiqli olacaq. Fakt budur ki uzun müddət saxlama dilini çağırmaq üçün sadəcə faydalı olmayan nişasta və qatılaşdırıcıların istifadəsinin nəticəsidir.

Yenə də "xarici" bir məhsul almısınızsa, onu təzə istehlak etməmək, təzə süd üçün başlanğıc kimi istifadə etmək daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün bir qabda bir litr süd və 200 q fermentləşdirilmiş süd məhsulunu qarışdırmaq, bütün gecəni isti yerdə qoymaq və səhər prebiyotiklərlə zənginləşdirilmiş qatıqdan ləzzət almaq lazımdır.

Qeyd etmək lazımdır ki, diyetoloqlar hələ də olub-olmamasına şübhə edirlər hansı kefir daha sağlam, yağlı və ya tamamilə yağsız. Bəzi hallarda "qələbə" yağlı versiya ilə qazanılır, çünki yalnız onu təbii adlandırmaq olar və buna görə də insan orqanizmi üçün faydalıdır.

Daha diqqətli mütəxəssislər sağlam yemək yağsız südün tərkibində protein olmadığını və sıfır yağlı kefirin tamamilə homojenləşdirilmiş qida olduğunu iddia edirlər.

Sonuncunun sıxlığı nişasta, agar, qatılaşdırıcılar və hazırkı qida sənayesinin digər ləzzətlərini cəlb etməklə əldə edilir.

Əslində, az yağlı kefir minimal zərər verir, çünki o, adi, yağlı həmkarı kimi laktokulturalar və zülallarla zəngindir. Yeganə fərq kalori və yağın konsentrasiyasıdır.

Yenə də, əgər müntəzəm pəhrizinizdə ət, yumurta, pendir, qoz-fındıq və yağlar varsa, o zaman yağ tərkibi və kefirin faydaları barədə narahat olmağın mənası yoxdur - bədən artıq ehtiyac duyduğu bütün yağ miqdarını alır.

Kefir "gecə sehri"

Artıq bildiyiniz kimi, yatmazdan əvvəl içməməli və yeməməlisiniz. Amma istehlak etmək az yağlı kefir gələn gecə bir az fərqlidir, çünki səhər şişkinliyi, yuxu problemləri və artıq çəki ilə mübarizə aparmağa kömək edir.

Sonuncu halda, içmək bədəni əlavə kalorilərlə yükləmədən və yeməyi həzm etmək üçün bütün gecəni işləməyə ehtiyac duymadan uzunmüddətli toxluq hissi verir.

Gecə "kefir" seanslarına əlavə edə bilərsiniz oruc günləri bu müddət ərzində yalnız bu məhsulu yeməyə icazə verilir.

Gözə çarpan bir yüngüllük hissi və bir neçə nifrət kiloqramından qurtulmaqla yanaşı, vəziyyətinizi yaxşılaşdıra bilərsiniz. dəri, həzm sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırın və növbəti gün üçün batareyalarınızı doldurun.

Zərərlər və əks göstərişlər

Sıfır yağlı turş südünün faydaları ilə tanış olduqdan sonra ehtimal olunanları öyrənmək məntiqli olacaq. yağsız kefirin zərəri. Və bu, bu məhsulun tərkibində laktoza olmasıdır, insanlar üçün kontrendikedir bu tərkib hissəsinə qarşı dözümsüzlük ilə. Üstəlik, içəri girə bilməz düzgün qidalanma alkoqol dözümsüzlüyündən əziyyət çəkən insanlar, çünki sıfır yağlı kefirdə 0,2% -0,6% spirt var.

Bir yaşa qədər uşaqlar da az yağlı və ya tam yağlı kefir istehlak etməməlidirlər. Zəiflər üçün bədən məhsulları onların "şəxsi" bakteriyaları ilə ümumiyyətlə olmamalıdır, əks halda uşaq bağırsaqlarının formalaşmamış mikroflorası sadəcə onların öhdəsindən gələ bilməz. Körpələrdə həzm pozğunluğu və yüngül formada disbakterioz buradan qaynaqlanır.