Gdzie w komórce znajdują się lipidy? Kwasy tłuszczowe są składnikami lipidów. Prostaglandyny biorą udział w procesie zapalnym, nasilając go w miejscu zapalenia. Inhibitorami tworzenia prostaglandyn są kwas acetylosalicylowy i inne salicylany. Aspir

Na powierzchniach liści roślin i ciałach niektórych owadów wosk a nawet w ludzkim uchu istnieją inne przykłady tego typu wysoce rozpuszczalnych lipidów, które zapobiegają utracie wody w wyniku pocenia się. Składają się z cząsteczki alkoholu i 1 lub więcej kwasów tłuszczowych.

Są głównymi składnikami błon komórkowych, są glicerydami połączonymi z fosforanami. Mogą mieć od 1 do 3 kwasów tłuszczowych przyłączonych do cząsteczki glicerolu. Najbardziej znanym przykładem jest trójgliceryd, który składa się z trzech cząsteczek kwasów tłuszczowych.

Przedstawienie struktury molekularnej cholesterolu i trójglicerydów. Składają się z 4 wzajemnie połączonych pierścieni węglowych połączonych z łańcuchami hydroksylowym, tlenowym i węglowym. Przykładami sterydów są męskie i żeńskie hormony płciowe, między innymi hormony i cholesterol.

Lipidy są ważnym rezerwuarem energii, która jest wykorzystywana w chwilach potrzeby i jest obecna u zwierząt i roślin. Zwierzęce komórki tłuszczowe tworzą warstwę, która działa jak izolacja termiczna, niezbędna dla zwierząt żyjących w zimnym klimacie.

Oleje roślinne ekstrahowane z nasion, takich jak soja, słonecznik, rzepak i kukurydza, zawierają niezbędne kwasy tłuszczowe, które są wykorzystywane w syntezie cząsteczek organicznych i błon komórkowych. Ponieważ cząsteczki te nie są wytwarzane w organizmie człowieka, ważne jest, aby spożywać te oleje w pożywieniu. Lipidy są estrami, co oznacza, że ​​składają się z jednej cząsteczki kwasu i jednej cząsteczki alkoholu.

Są nierozpuszczalne w wodzie, ponieważ ich cząsteczki są niepolarne, co oznacza, że ​​nie mają ładunku elektrycznego i dlatego nie mają powinowactwa z polarnymi cząsteczkami wody. Przedmowa Niniejsza broszura została zaprojektowana, aby pomóc studentom w kontynuowaniu przedmiotu biochemii nauczanego w trzeciej fazie kursu technologicznego w procesy chemiczne, przeglądając podstawowe pojęcia dotyczące węglowodanów, białek i lipidów, które są biocząsteczkami metabolizmu energetycznego. Niniejsza broszura nie zastępuje studiowania zalecanych podstawowych bibliografii, przeszukiwania książek bibliotecznych, a następnie publikacji najnowszych artykułów dostępnych w Internecie oraz kursów kształcenia ustawicznego dla osób zamierzających kontynuować karierę w tej dziedzinie. Pierwiastkami, które zwykle uczestniczą w składzie cząsteczek takich substancji są: węgiel, wodór i ostatecznie siarka i fosfor. Większość cząsteczek biorących udział w procesach biologicznych jest większa i bardziej złożona niż cząsteczki badane ogólnie w chemii. Interakcje między tymi biocząsteczkami są również bardziej złożone, ale fizyczne i Właściwości chemiczne tych substancji zależy w znacznym stopniu od ich struktury molekularnej. Dlatego całe studia Biochemia opierają się na podstawowej wiedzy z zakresu chemii ogólnej i organicznej, takiej jak identyfikacja klastrów. Biochemia, jak sama nazwa wskazuje, odnosi się do chemii życia – gałęzi nauki, która łączy chemię – badanie struktur i interakcji między atomami i cząsteczkami – oraz biologię – badanie struktur i interakcji żywych komórek i organizmów. Chemia organizmów żywych opisywana jest w kategoriach biomolekuł, ich form, funkcje biologiczne oraz ich udział w procesach komórkowych i metabolizmie. Ponieważ wszystkie istoty składają się z „nieożywionych” cząsteczek, życie na najbardziej podstawowym poziomie jest zjawiskiem biochemicznym. Chociaż na poziomie makroskopowym istoty żywe bardzo się od siebie różnią, wykazują bardzo podobne podobieństwa w swojej biochemii, a mianowicie w sposobie przechowywania i przekazywania informacji genetycznej w szeregu reakcji, których używają do wytwarzania energii i syntezy i bloki składowe degradacji - szlaki metaboliczne. Zatem metabolizm jest zespołem przemian, podczas których ulegają substancje środowisko wewnętrzne dostarczać organizmowi energii, odnawiać jego cząsteczki, zapewniać dynamiczną równowagę. Biochemia jest jednoczącym tematem badań wszystkich stworzeń i samego życia. Jest to dziedzina bardzo interdyscyplinarna, która już dawno przestała być po prostu nauką o różnościach reakcje chemiczne w komórce i rozwój map metabolicznych. Wiedza biochemiczna nigdy nie jest wodoodporna i ma szerokie zastosowanie w wielu różnych dziedzinach, takich jak medycyna i medycyna, farmacja, żywność i przemysł chemiczny. Biochemia - Biomolekuły 3 Tabela 1. Dlaczego warto studiować biochemię: jej znaczenie i zastosowania Temat Spis treści Metabolizm pośredni Identyfikacja różne rodzaje składniki żywności i ich przemiany w środowisku wewnętrznym. Bioenergia W jaki sposób organizm otrzymuje, przechowuje i wykorzystuje energię niezbędną do swojej działalności. Homeostaza Regulacja równowagi pomiędzy środowiskiem wewnętrznym i zewnętrznym za pomocą enzymów, witamin i hormonów. Biologia molekularna Ciągłość życia. Dieta Opieka zdrowotna poprzez dostarczanie niezbędnych substancji, zapobieganie i zwalczanie chorób. Badania laboratoryjne Dowód, ocena i interpretacja zmian w metabolizmie za pomocą badań krwi, badań moczu itp. antropologia Analiza biochemiczna fragmenty kopalne i badania molekularne ewolucji człowieka. Opieka medyczna Badanie wspomaganego zapłodnienia, spory o ojcostwo; Analiza fragmentów ludzkich w celu identyfikacji przestępstw. Funkcje specyficzne: skurcz mięśni, przewodzenie impulsów nerwowych, przepuszczalność błon. Duża grupa istot żywych specjalizuje się w pozyskiwaniu energii ze światła i serii związki chemiczne, wydobywane z ziemi i powietrza: są autotrofami, zdolnymi do syntezy własnych źródeł energii. Okazuje się, że związki te syntetyzowane są w takich ilościach, że prawie nigdy nie są one całkowicie wykorzystywane przez autotrof, co jest niezbędne do ich przechowywania w dużych ilościach lub do uwolnienia, jak ma to miejsce w przypadku tlenu. Korzystając z tego „nadmiaru” pożywienia, inna grupa istot żywych, heterotrofy, wyspecjalizowała się w pozyskiwaniu energii niezbędnej do swoich reakcji organicznych, żywiąc się autotrofami lub ich odpadami. Istnieją również pewne cząsteczki niezbędne do funkcjonowania żywych komórek, które są syntetyzowane wyłącznie przez autotrofy, takie jak niektóre aminokwasy i witaminy. Autotrofy z kolei wymagają także surowców pozyskiwanych od heterotrofów, takich jak dwutlenek węgla i produkty rozkładu ich tkanek. Czynność pozyskiwania substratów do podstawowych reakcji organicznych zachodzących w komórkach istot żywych to w skrócie karmienie. Biomolekuły pomiędzy biomolekułami mają fundamentalne znaczenie dla biologii komórki, biomolekuły, które nie wytwarzają bezpośrednio energii, pełnią kluczowe funkcje w tym procesie. Brak żywności, tabu, przekonania żywieniowe i zmniejszona siła nabywcza to czynniki prowadzące do niedożywienia. Zdrową dietę można podsumować trzema słowami: różnorodność, umiar i równowaga. Żywność musi być dostarczana w wystarczającej ilości i jakości oraz adekwatna do potrzeb człowieka. Aby lepiej zrozumieć, co to znaczy odpowiednie odżywianie, musimy znać różnicę między odżywianiem a składniki odżywcze. Karmienie siebie: akt dobrowolny i świadomy. Składniki odżywcze: białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy i minerały. Jedzenie: czynność mimowolna i nieświadoma. Produkty składają się z makrocząsteczek, które magazynują duże ilości energii w swoich wiązaniach chemicznych. Zasadniczo składniki odżywcze pozyskiwane z żywności pochodzą z węglowodanów, lipidów i białek, których podstawową funkcją jest wytwarzanie energii na poziomie komórkowym. Inne niezbędne do życia składniki odżywcze obejmują witaminy, minerały i błonnik. Zapałki wodne pierwiastek chemiczny w większych ilościach w istotach żywych i jest rozpuszczalnikiem innych komórkowych związków chemicznych. Dlatego jest niezbędny w pożywieniu. Zawartość kalorii w żywności nazywa się ilością energii zmagazynowanej w każdym gramie tej żywności. Biochemia - Biomolekuły 5 Klasyfikacja żywności Żywność można klasyfikować różne sposoby według punktu widzenia. Z biochemicznego punktu widzenia najlepsza klasyfikacja odnosi się do jego właściwości biologicznych: Energia: Dostarcza substratów do utrzymania temperatury ciała na poziomie komórkowym, uwalniając energię do reakcji biochemicznych. Są to węglowodany, lipidy i białka. Węglowodany są produkty energetyczne, lepsze od nich, ponieważ są bezpośrednio syntetyzowane podczas fotosyntezy autotrofów, a wszystkie żywe istoty mają enzymy niezbędne do ich degradacji. Lipidy i białka, choć mają taką samą lub większą pojemność energetyczną niż węglowodany, pełnią w organizmie inne funkcje i są wchłaniane po wchłonięciu węglowodanów, które po drugie, pomimo dużej mocy kalorycznej, wykorzystywane są jako producenci energii. Lipidy są głównymi elementami magazynowania energii, ponieważ są magazynowane głównie w adipocytach, zanim zostaną metabolizowane w wątrobie. Strukturalne: Działają w procesie wzrostu, rozwoju i naprawy uszkodzonych tkanek, utrzymując kształt lub chroniąc organizm. Są to białka, minerały, lipidy i woda. Regulatory: przyspieszają procesy organiczne, niezbędne dla człowieka: są to niezbędne witaminy, aminokwasy i lipidy, minerały i błonnik. Etykieta żywności! Węglowodany to substancje powszechnie zwane cukrami lub skrobiami. Węglowodany nazywane są także sacharydami, węglowodanami, łozami, węglowodanami lub cukrami. Obejmują one zarówno cukry proste zawierające od trzech do dziewięciu atomów węgla, jak i bardzo złożone polimery. Z chemicznego punktu widzenia są to polihydroksyaldehydy lub polihydroksyketony lub substancje, które uwalniają te związki na drodze hydrolizy. Rysunek 1. Struktura polihydroksyaldehydu w porównaniu z polihydroketonem. Utlenianie węglowodanów jest głównym szlakiem metabolicznym uwalniania energii w wielu komórkach niefotosyntetycznych. Zasadniczo stanowią one paliwo do natychmiastowego wykorzystania tkanki zwierzęcej, w którym organizm je przechowuje małe ilości. Są dobrze rozpuszczalne w wodzie, hydrofilowe, a ich przechowywanie wiąże się z zatrzymywaniem wody, co jest przydatne tylko do pewnego stopnia. W przeciwnym razie spójrzmy na następujące dane: osoba ważąca 70 kg i posiadająca rezerwę energetyczną odpowiadającą 10 kg tłuszczu w postaci glikogenu waży 120 kg zamiast 70 kg. Większość z tych 50 kg więcej będzie spowodowana nawodnieniem wody. Jest to główna funkcja węglowodanów, a wszystkie żywe istoty posiadające metabolizm są przystosowane do spożywania glukozy jako substratu energetycznego. Oznacza to, że elementy strukturalne komórek i tkanek. Oprócz pełnienia funkcji protetycznej grupy bardzo wyspecjalizowanych białek. Klasyfikacja: W zależności od wielkości istnieją trzy główne węglowodany: monosacharydy, oligosacharydy i polisacharydy. Są to związki, których nie można hydrolizować do prostszych form. Ryboza występuje także jako składnik niektórych witamin. - heksozy: mają 6 atomów węgla: glukoza, fruktoza, galaktoza, są cukrami prostymi powszechnymi w produkty żywieniowe i są najważniejszymi monosacharydami z energetycznego punktu widzenia. Jest to główny produkt powstający podczas hydrolizy większej ilości węglowodany złożone w trawieniu i jako cukier występujący w krwiobiegu. Jest utleniany w komórkach jako źródło energii i magazynowany w wątrobie i mięśniach w postaci glikogenu. W normalnych warunkach centralny układ nerwowy może wykorzystywać glukozę jako główne źródło energii. Ponieważ glukoza nie wymaga trawienia, można ją podawać endoskopowo pacjentom, którzy nie mogą jeść, dzięki czemu jest natychmiast wykorzystywana przez komórki jako źródło energii. Zatem glukoza jest najważniejszym monosacharydem, ponieważ jest podstawową formą węglowodanów krążących we krwi i głównym glikemicznym źródłem energii metabolicznej. Znany również jako lewuloza lub cukier owocowy, występuje wraz z glukozą i sacharozą w miodzie i owocach. Fruktoza jest najsłodszym z cukrów. Razem z glukozą tworzy disacharyd sacharozę. Jest to optyczny izomer glukozy powstający w gruczołach sutkowych z glukozy. Aby utworzyć disacharydy, trisacharydy, a nawet polisacharydy, monosacharydy muszą się ze sobą połączyć. Wiązanie to nazywa się wiązaniem glikozydowym i powstaje pomiędzy dwoma grupami hydroksylowymi: jedną z anomerycznego węgla monosacharydu z dowolnym innym sąsiadującym monosacharydem z eliminacją jednej cząsteczki wody. Trzy najczęściej spotykane w żywności, składające się z co najmniej jednej cząsteczki glukozy: sacharoza = glukoza i fruktoza. Laktoza = glukoza i galaktoza. Występuje przede wszystkim w trzcinie cukrowej, cukrze buraczanym, melasie i syropie kukurydzianym, a także owocach, warzywach i miodzie. Jest bardzo rozpuszczalny, a podczas hydrolizy powstają równe ilości glukozy i fruktozy. Zwykle nie występuje naturalnie w postaci wolnej, jedynie w kiełkach ziaren, jest jednak głównym produktem hydrolizy skrobi. Jest mniej słodka niż sacharoza i bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie. Jest używany w „formułach” dla karmienie piersią. Powstaje podczas trawienia przez enzymy, które rozkładają duże cząsteczki skrobi na fragmenty disacharydowe, które następnie można rozbić na dwie cząsteczki glukozy w celu łatwego wchłaniania. Jest to główny cukier występujący w mleku. Nie występuje w roślinach i ogranicza się prawie wyłącznie do gruczołów sutkowych niemowląt. Jest mniej rozpuszczalny niż inne disacharydy i zajmuje dopiero szóste miejsce pod względem słodyczy po glukozie. Po hydrolizie wytwarza glukozę i galaktozę. Laktoza pozostaje w jelitach częściej niż inne disacharydy, stymulując w ten sposób wzrost pożyteczne bakterie, wywołując efekt przeczyszczający. Jedną z funkcji tych bakterii jest synteza niektórych witamin w okrężnicy. Nietolerancja laktozy Co to jest? Biochemia - Biomolekuły 13 - Trisacharydy: Zbudowane są z 3 cząsteczek monosacharydów. Niewiele znaleziono w przyrodzie. Obecny w melasie, nierafinowanym cukrze trzcinowym, burakach i soi. Nie hydrolizują i nie powodują fermentacji przez bakterie jelitowe, powodując wzdęcia. Rafinoza = fruktoza, glukoza, galaktoza. - Tetrasacharydy: dostarczają 4 jednostki monosacharydów. Występują w roślinach strączkowych, takich jak soja i łubin. Nie hydrolizują również i nie powodują fermentacji przez bakterie jelitowe, powodując wzdęcia. Stachioza = galaktoza, fruktoza, glukoza galaktoza - Fruktooligosacharydy: Fruktooligosacharydy to naturalne polimery fruktozy, które zwykle są przyłączone do macierzystej cząsteczki glukozy. Są całkowicie odporne na trawienie górne sekcje przewodu pokarmowego i jest wykorzystywany niemal wyłącznie przez bifidobakterie okrężnicy, sprzyjając w ten sposób integralności błony śluzowej przewodu pokarmowego. Obecnie klasyfikowany jako błonnik pokarmowy. Zwane także glikanami, są to polimery heksozowe połączone z glikozydami, występujące w postaci lub mniej rozpuszczalnej i bardziej stabilnej niż cukry. Homopolisacharyd to polisacharyd utworzony przez jeden rodzaj monosacharydu, taki jak skrobia, glikogen i celuloza. Heteropolisacharyd zawiera więcej niż jeden rodzaj monosacharydów, a wśród nich można wymienić mucyny pokrywające błonę śluzową układu pokarmowego, heparynę, naturalny antykoagulant występujący w osoczu krwi i Kwas hialuronowy, integralne struktury łączące komórki i pektyny będące składnikami galaretek, marmolady. Większość polisacharydów interesujących w żywieniu to wspólne jednostki glukozy, różniące się jedynie rodzajem wiązania, które są najobficiej dostępną formą energii dla istot żywych. Skrobia jest całkowicie strawna; Inne polisacharydy są częściowo, a czasem całkowicie niestrawne. Nie krystalizują i nie smakują dobrze. Skrobia występuje w postaci amylozy – 20% i amylopektyny – 80%. Skrobia jest formą magazynowania węglowodanów w warzywach. W środku znajdują się granulki skrobi o różnej wielkości i kształcie komórki roślinne przy użyciu ścianek celulozowych. Źródłem skrobi są ziarna i bulwy zbóż. Ma budowę podobną do amylopektyny. Jej cząsteczki są większe i znacznie rozgałęzione niż skrobie. Oznacza to, że szczelina oddzielająca gałęzie jest większa w amylopektynie niż w glikogenie. Zwykle mamy 350 g glikogenu zmagazynowanego w wątrobie i mięśniach. Około 1% masy mięśniowej to glikogen, a 5% masy wątroby to glikogen. W organizmie człowieka krąży tylko 10 g glukozy. Ważne: Glikogen znajdujący się w wątrobie pełni funkcję utrzymywania poziomu glukozy w organizmie podczas postu. Powstają podczas procesu fermentacji, a także w wyniku różnych procesów komercyjnych. Ponieważ cząsteczki sacharydów zmniejszają się, zwiększają rozpuszczalność i słodycz. Źródła dekstryn obejmują mąkę pszenną, ryż, miód, orzeszki ziemne, kukurydzę i fasolę. Niektóre produkty przemysłowe zawierają w swoich kombinacjach skrobię i maltodekstrynę, których funkcją jest regulacja lepkości produktu końcowego. Celuloza składa się z cząsteczek glukozy połączonych wiązaniami. Ma strukturę liniową, jest twardy, włóknisty, stabilny i nierozpuszczalny w wodzie. Nie ma gałęzi. Rysunek 5 - Cząsteczka celulozy zbudowana wyłącznie z glukozy. Biochemia - biomolekuły 15 Nie jest trawiona przez człowieka, gdyż zapobiega niszczeniu typowych wiązań przez enzymy. Z wyjątkiem roślinożerców, u których żyją symbiotyczne bakterie i pierwotniaki trawiące celulozę w przewodzie pokarmowym. W Ludzkie ciało Ważne jest, aby uformować bolus pokarmowy ułatwiający ruchy perystaltyczne. Ponieważ jednak są nierozpuszczalne w wodzie, ma to ogromne znaczenie w diecie błonnik pokarmowy. - Inne polisacharydy: - Pektyna: niecelulozowy polisacharyd, rozpuszczalny w wodzie, niehydrolizowany w organizmie człowieka. Ponieważ adsorbuje wodę i tworzy żel, jest szeroko stosowany do produkcji galaretek i galaretek. W mniejszych ilościach występuje w jabłkach, owocach cytrusowych, truskawkach i innych owocach, a także w owsie. - Dziąsła i śluz: podobne do pektyny, z tą różnicą, że jednostki galaktozy są połączone z innymi cukrami i polisacharydami. Występują w wydzielinach roślinnych lub nasionach i często są dodawane do przetworzonej żywności w celu nadania jej specjalnych właściwości. Polisacharydy z alg znajdują się w owocach morza i wodorostach. Przykładem jest karagen, który dodaje się jako środek zagęszczający i stabilizujący do wielu produktów spożywczych. - Skrobia oporna: Część skrobi, która nie dociera do jelita cienkiego, fermentowana przez bakterie okrężnicy, zawiera końcowe krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe i niektóre gazy. Trawienie: Trawienie to proces hydrolizy enzymatycznej, podczas którego makrocząsteczki pożywienia rozkładane są na prostsze jednostki, które są wchłaniane przez ścianę jelita do krwi. Niektóre substancje, jak sole nieorganiczne i witaminy, nie wymagają trawienia, inne, jak np. celuloza, których nie można strawić, są wydalane z jelit z kałem. Enzymy odpowiedzialne za trawienie znajdują się w sokach trawiennych, takich jak ślina i trzustka, żołądek i soki jelitowe, przydzielone razem przewód pokarmowy. Zasadniczo trawienie węglowodanów polega na hydrolizie wiązań glikozydowych przez grupę enzymów hydrolitycznych zwanych glikozydazami. Oznacza to, że wchłonięte węglowodany muszą zostać hydrolizowane do podstawowych składników, które muszą zostać wchłonięte. Proces trawienia kończy się, gdy wszystkie wiązania glikozydowe spożytych węglowodanów ulegną hydrolizie. Powstałe monosacharydy są następnie wchłaniane do krwi. Aby enzym mógł działać, koniecznie wymaga dwóch warunków: pH w pobliżu neutralności i czasu, aby mógł działać. Jama zasadowa ma tę wartość pH, ale bolus jest połykany tak szybko, że amylaza ślinowa nie ma wystarczająco dużo czasu. Zatem zadanie trawienia cukrów z diety ma na celu jelito cienkie. Glikozydazy z trzustki lub błony śluzowej jelit. Trzustka wydziela amylazy trzustkowe. Biochemia — biomolekuły 16 przewodu pokarmowego, enzym amylaza trzustkowa, będą działać, ponieważ pH jest w pobliżu neutralności. Ponadto żywność pozostaje tam wystarczająco długo, aby umożliwić długi okres kontaktu amylazy z jej substratami. Ponieważ amylaza nie ma wpływu na wiązania końców 1-4 omawianych polisacharydów, ich końcowymi produktami będą maltoza, maltotrioza i oligosacharydy. Zawierają jedno wiązanie, 1-6 i do 10 reszt glukozy, zwanych dekstrynami. Fruktoza i galaktoza są transportowane biernie mechanizm transportowy i jest przekształcana w glukozę przez wątrobę i zwykle jest magazynowana w postaci glikogenu lub wykorzystywana w postaci glukozy. W krwiobiegu jest niewiele fruktozy i krążącej galaktozy. Tabela 4 – Główne glikozydazy trawienne, które wpływają na trawienie jelitowe węglowodanów w diecie. Produkty substratów enzymatycznych Prof. W skrócie: głównymi węglowodanami w diecie są: skrobia, sacharoza, maltoza i laktoza. Trawienie węglowodanów rozpoczyna się w jamie ustnej pod wpływem enzymu amylazy ślinowej lub ptyaliny, który hydrolizuje skrobię wiążącą -1,4, przekształcając ją głównie w disacharydy i dekstryny. Ze względu na silnie kwaśne pH trawienie węglowodanów odbywa się głównie w jelicie cienkim. W jelicie cienkim dekstryny są hydrolizowane do disacharydów przez enzymy amylazy trzustkowej. Poprzez specyficzne enzymy disacharydy nadal obecne w jelicie cienkim są hydrolizowane do monosacharydów. Glukoza i galaktoza są aktywnie wchłaniane przez komórki błony śluzowej jelit, mając wspólny nośnik. Fruktoza jest wchłaniana wolniej i w procesie pasywnym. Po opuszczeniu komórek błony śluzowej jelit transportowane są monosacharydy układ żylny wrota do wątroby i są uwalniane do krwioobiegu. Udowodniono, że najbardziej próchnicotwórczym węglowodanem jest sacharoza. Disacharyd ten może być stosowany jako substrat pokarmowy dla bakterii jamy ustnej, a także sacharoza w postaci glukozy i fruktozy powstająca w wyniku działania wydzielanej przez nie sakrazy. W każdym razie uwalniają protony, które rozpuszczają szkliwo. Co więcej, są ważny czynnik gromadzenie się mikroorganizmów na zębach, tworząc to, co nazywamy płytką nazębną. Ta agregacja jest konieczna dla bakteryjnego patogennego działania bakterii, ponieważ sama bakteria nie może gromadzić protonów wodoru w pożywce, ponieważ są one przemywane i buforowane przez ślinę. W ten sposób mogą oprzeć się szkliwie, obniżając jego pH powierzchni i sprzyjając jego rozpuszczaniu. Wśród nich stwierdzamy, że nadmiar 4 występuje w adipocytach, mięśniach szkieletowych i mięśniu sercowym i jest wrażliwy na insulinę, tj. Aby glukoza mogła przedostać się do komórki, niezbędny jest dostęp do insuliny. Wewnątrz komórki glukoza przekształca się w pirogronian, gdy acetylo-CoA wchodzi w cykl Krebsa, wytwarzając jony wodoru i elektrony, które przechodzą przez łańcuch oddechowy i ostatecznie przekształcają się w energię. Więcej dokładna informacja zostaną uwzględnione w metabolizm energetyczny. Biochemia - biomolekuły 18 Rysunek 6 - Układ trawienny. Pokaż cechy każdej kategorii. Można je nazwać lipidami, tłuszczami, lipidami lub substancjami tłuszczowymi. Niektóre lipidy nie są wytwarzane endogennie, dlatego substancje te są niezbędnymi składnikami diety: niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Istnieją jednak rzadkie wyjątki od rozpuszczalności tych związków, ponieważ monoglicerydy kwasów tłuszczowych o niskiej masie cząsteczkowej są lepiej rozpuszczalne w wodzie niż w rozpuszczalnikach organicznych. Rycina 7 - Struktura lipidów. Prowadzi to do duża liczba możliwych kombinacji w jednej cząsteczce tłuszczu. Najczęściej spotykane są kwasy: palmitynowy, stearynowy, oleinowy i linolenowy. Triacyloglicerole składają się z jednej cząsteczki gliceryny i trzech kwasów tłuszczowych połączonych wiązaniem estrowym. Tabela 6 – Struktura kwasów tłuszczowych, gliceryny i triacyloglicerolu. Rycina 9 - Ogólny schemat głównych lipidów zawierających kwasy tłuszczowe. Wysoka temperatura topnienia i większa odporność na hydrolizę niż triacyloglicerole. Ze względu na dużą odporność tych związków na degradację, a także ich nierozpuszczalność w wodzie, często spotyka się je tworząc warstwę ochronną u roślin i zwierząt. Kwas tłuszczowy z 20 lub zwykle dla tłuszczów zwierząt morskich. Każdy indywidualny gatunek roślin i zwierząt sprawia, że ​​długość i nasycenie łańcuchów kwasów tłuszczowych jest specyficzne dla ich unikalnych potrzeb strukturalnych i metabolicznych. W nasyconym kwasie tłuszczowym wszystkie miejsca niezawierające węgla są „nasycone” wodorem. Występują w większych stężeniach w żywności pochodzenia zwierzęcego, choć znajdziemy je również w żywności pochodzenie roślinne, Jak na przykład Olej kokosowy, olej palmowy itp. ogólnie są twarde i ciastowate, zdarza się to wtedy więcej łańcucha i bardziej nasycone. Rysunek 10 – Wiązanie nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Linolenowy 18 3 Olej sojowy, olej rzepakowy, orzechy włoskie, kiełki pszenicy. Stosowane są dwie konwencje. Na przykład Δ9 odnosi się do podwójnego wiązania pomiędzy węglem 9 i drugą konwencją, dolne greckie litery są używane do wskazania rozmieszczenia atomów węgla w kwasie tłuszczowym. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe są wymagane dla integralności błon komórkowych, wzrostu, reprodukcji, utrzymania skóry i ogólnego funkcjonowania organizmu; Ponadto pomaga regulować metabolizm cholesterolu. Jego niedobór może powodować objawy kliniczne wymienione w tabeli 9. Główne objawy niedoboru kwasów tłuszczowych. Objawy kliniczne. Naturalnie występujące kwasy tłuszczowe trans uzyskuje się od przeżuwaczy, ale głównym przemysłowym źródłem kwasów tłuszczowych trans jest uwodorniony tłuszcz roślinny, który przekształca się w czystszy i miękkie potrawy oprócz zwiększenia ich trwałości. Głównymi źródłami odżywczymi kwasów tłuszczowych trans są: margaryny twarde lub kremowe, kremy roślinne, ciasteczka i krakersy, lody, pieczywo, frytki, ciasta, ciasta, paszteciki, makarony lub inne produkty spożywcze zawierające w składzie uwodorniony tłuszcz roślinny. Z żywieniowego punktu widzenia należy unikać kwasów tłuszczowych trans, ponieważ hamują metabolizm i wykorzystanie kwasu linolowego i linolenowego oraz działają podobnie do nasyconych kwasów tłuszczowych, które sprzyjają miażdżycy. Wiele branż ogranicza lub eliminuje ten tłuszcz ze swoich produktów, zastępując go tłuszczem interestryfikowanym, zmieniając skład odżywczy bez wpływu na smakowitość. Tłuszcz przeestryfikowany powstaje w wyniku modyfikacji fizykochemicznej tłuszczów w celu wytworzenia produktów o doskonałych właściwościach, bez zmiany struktury kwasów tłuszczowych. Jest stosowany przemysłowo, ponieważ jego surowcem jest olej palmowy, który jest łatwo strawny i wchłaniany w normalnym procesie metabolicznym, bez konieczności uwodornienia, aby stał się tłuszczem trans. Należy zaznaczyć, że skoro tłuszcze interestryfikowane są nasycone, to ich nadmierne spożycie również jest szkodliwe dla organizmu. Naturalne triacyloglicerole mają różne kwasy tłuszczowe w tej samej cząsteczce. Głównymi funkcjami rezerwy energii w obudowie są izolacja termiczna i ochrona mechaniczna. Ciecze to oleje, ciała stałe to tłuszcze. Skład chemiczny zmienia się w zależności od reszt kwasów tłuszczowych i ich podwójnych wiązań, co wpływa na temperaturę topnienia. Oleje są bogatsze w nienasycone kwasy tłuszczowe, więc jest ich więcej niska temperatura topienie. Tłuszcze są bogatsze w kwasy tłuszczowe nasycone, więc jest ich więcej wysokie temperatury topienie. Lecytyna jest głównym składnikiem lipoprotein wykorzystywanych do transportu tłuszczów i cholesterolu. Jego głównymi źródłami zwierzęcymi są wątroba, żółtko jaja oraz źródła roślinne – soja, orzeszki ziemne, szpinak i kiełki pszenicy. Jej amfifilowa jakość sprawia, że ​​lecytyna jest idealnym dodatkiem wiążącym wodę i tłuszcz w celu utworzenia stabilnej emulsji. Lecytynę dodaje się do żywności takiej jak margaryna, lody, ciasteczka, przekąski i słodycze. Są szeroko rozpowszechnione w układzie nerwowym zwierząt w błonach roślin i drożdży. Nie są związane z gliceryną. Glikoproteiny składają się ze sfingozyny związanej z amidem kwasu tłuszczowego i jednej lub więcej jednostek monosacharydowych, zwykle galaktozy. Sfingomieliny składają się z: kwasu tłuszczowego, kwasu fosforowego, choliny i aminoalkoholu. Glikolipidy obejmują cerebrozydy i gangliozydy oraz zawierają odpowiednio galaktozę i glukozę. Składają się z zasady sfingozyny i bardzo długołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Strukturalnie oba związki są składnikami tkanki nerwowej i niektórych błon komórkowych, gdzie odgrywają rolę w transporcie lipidów. W tym kompleksie apolarne lipidy, polarne lipidy i białka tworzą hydrofilową cząstkę zwaną lipoproteiną. Zatem lipidy mogą być przenoszone do krwi przez lipoproteiny osocza. Występuje także w dużych stężeniach w nadnerczach, gdzie syntetyzowana jest hormon kory nadnerczy, oraz w wątrobie, gdzie jest syntetyzowana i magazynowana. Cholesterol jest kluczowym półproduktem w biosyntezie wielu ważnych steroidów, w tym kwasów żółciowych, hormonów kory nadnerczy i hormonów płciowych. W produktach spożywczych występuje wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego: w wysokich stężeniach w żółtko jaja, jądra i wątroba i jest obecny w maśle, kremach mlecznych, serze, sercach, homarach, krewetkach, jajko rybne, całe mleko. Ich znaczenie handlowe polega na tym, że imitują konsystencję tłuszczu, szczególnie w jamie ustnej. Pojawiły się obawy dotyczące długoterminowych skutków, zwłaszcza jeśli substytuty tłuszczu nie są wchłaniane, czy mogą wiązać się z niezbędnymi kwasami tłuszczowymi i witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach i przyczyniać się do ich złego wchłaniania? Jednak badania potwierdzają, że są one „ogólnie akceptowane jako bezpieczne”. Cała nadwyżka energii musi zostać zmodyfikowana i przekształcona w potencjalną energię chemiczną do przechowywania. Ponieważ ich rozwój jest wynikiem złożonej interakcji czynników genetycznych, psychologicznych i kulturowych, leczenie obejmuje nie tylko kontrolę przyjmowania pokarmu, ale także zmiany zachowania i stylu życia, w tym m.in. aktywność fizyczna. Nadmiar cholesterolu może gromadzić się w naczynia krwionośne, co prowadzi do miażdżycy. Aby obniżyć poziom cholesterolu w surowicy, oprócz spożywania należy ograniczyć spożycie pokarmów bogatych w tłuszcze nasycone i cholesterol dodatki do żywności I ćwiczenia fizyczne. - Miażdżyca: złogi tłuszczu gromadzące się w tętnicach. Razem z hipercholesterolemią mogą przyczyniać się do powstania lub pogorszenia choroby obraz kliniczny miażdżycy i dlatego należą do sytuacji ryzyka. Kontrola diety powinna obejmować ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych i alkoholu, kontrolę węglowodanów i aktywność fizyczną. Objawy choroby pojawiają się zwykle kilka miesięcy po urodzeniu. Pacjenci cierpią na ciężkie zwyrodnienie układu nerwowego i umierają, zwykle w wieku około 4 lat. Choroba Niemanna-Picka powoduje opóźnienie rozwoju metali, choroba Krabbego powoduje demineralizację i upośledzenie umysłowe i choroba Gauchera powoduje upośledzenie umysłowe, między innymi takie jak splenomegalia, hepatomegalia, erozja kości. Trawienie lipidów następuje w wyniku działania lipazy obecnej w soku trzustkowym, z wyjątkiem noworodków, u których występuje pewna ilość lipazy językowej, która może zapoczątkować proces trawienia lipidów w jamie ustnej. Sole żółciowe działają jak detergent, rozpuszczając lipidy w postaci emulsji, co ułatwia działanie enzymu lipazy, który hydrolizuje wiązania estrowe pomiędzy kwasami tłuszczowymi a pierwszym i trzecim węglem glicerolu. Fosfolipidy są również trawione w jelicie cienkim przez enzymy fosfatazę i fosfolipazy. Ta mieszanina jest wchłaniana przez komórki błony śluzowej jelit. Wgłębienia komórek drobnołańcuchowych kwasów tłuszczowych przedostają się do krwioobiegu, gdzie wiążą się z białkami osocza w celu transportu. Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe są wykorzystywane do ponownej syntezy trójglicerydów. W ciągu kilku godzin od karmienia większość chylomikronów zostanie usunięta z krwi za pośrednictwem lipazy lipoproteinowej, enzymu znajdującego się w komórkach śródbłonka wyściełających naczynia włosowate w wielu tkankach. Losem tłuszczów będzie utlenianie Komórki mięśniowe lub magazynowanie w postaci kwasów tłuszczowych w podskórnych komórkach tłuszczowych. A cholesterol przenoszony w chylomikronach jest transportowany do wątroby. Dlatego trawienie i wchłanianie spożytych lipidów zachodzi w jelicie cienkim, a kwasy tłuszczowe uwalniane z triacylogliceroli są wiązane i wysyłane do mięśni i tkanka tłuszczowa. Jakie produkty znaleziono? Jakie są jego główne funkcje? A jeśli jest w nadmiarze, co może powodować? Znajdź kluczowe funkcje i zmiany, które zachodzą w każdym z nich. Jest również dobrze znany ze swojego związku z miażdżycą. Są to najobficiej występujące w przyrodzie lipidy, składające się z 3 cząsteczek kwasów tłuszczowych zestryfikowanych do jednej cząsteczki glicerolu, co oznacza, że ​​posiadają 3 grupy acylowe. Dlaczego ważne jest zrozumienie cholesterolu? Jeśli stanie się to w tętnice mózgowe może to prowadzić do udaru. Uzupełnij diagram wyrazami wyróżnionymi w tekście. Istnieje wiele czynników, które przyczyniają się do wysokiego poziomu cholesterolu. Niektóre z nich można modyfikować, ponieważ odnoszą się do stylu życia danej osoby, inne natomiast są nieodłączne i nie można ich zmienić. Aminokwasy są podstawowymi jednostkami strukturalnymi białek. Ułożone w określone sekwencje aminokwasy nadają tożsamość i charakter białka. Organizmy żywe składają się z 20 rodzajów aminokwasów. Te dwa aminokwasy nie mieszczą się w tej definicji: glicyna, która ma atom wodoru i prolina, która zawiera grupę iminową jako rodnik zamiast grupy aminowej, strukturalnie uważanej za iminokwas, ale zaliczana jest do aminokwasów, ponieważ ma podobne właściwości. Wiązanie peptydowe tworzy się pomiędzy grupą karboksylową aminokwasu i grupą aminową innego. Wiązanie to następuje poprzez ogólne uwolnienie aminokwasów z jednej cząsteczki wody do każdego utworzonego wiązania peptydowego. Figura 12 – Tworzenie dipeptydu. Dlatego muszą być dostarczane z pożywieniem, w przeciwnym razie dochodzi do niedożywienia. Zatem żywność powinna być jak najbardziej różnorodna, aby organizm zadowolił się jak największą ilością tych aminokwasów. Głównymi źródłami tych aminokwasów są mięso, mleko i jaja. Brak tych aminokwasów może prowadzić do utraty wagi, zmniejszenia wzrostu, ujemnego bilansu azotowego i objawy kliniczne. Aminokwasy nieistotne lub zbędne to takie, które organizm ludzki może syntetyzować ze spożywanej żywności. Aminokwasy warunkowo niezbędne lub warunkowo niezbędne: gdy organizm potrzebuje określonego aminokwasu w szczególnych warunkach: niedożywienie, operacja, uraz. Argininę można syntetyzować, ale jest ona wymagana w dużych ilościach do prawidłowego wzrostu i rozwoju, a histydyna jest niezbędnym aminokwasem dla dzieci. Z tych różnych elementów organizmy mogą syntetyzować wiele różne produkty, takie jak enzymy, hormony, przeciwciała, ptasie pióra, pajęczyny, antybiotyki, trucizny trujące grzyby, wśród wielu innych produktów, każdy z własnym działaniem cechy biologiczne. Nadal można je znaleźć, jony wielu metali i niektórych niemetali. . Oleje i tłuszcze to rodzaje lipidów zbudowanych głównie ze związków zwanych triacyloglicerolami.