Gdje se nalaze lipidi u ćeliji. Masne kiseline su komponente lipida. Prostaglandini su uključeni u upalni proces, pojačavajući ga u žarištu upale. Inhibitori stvaranja prostaglandina su acetilsalicilna kiselina i drugi salicilati. Aspir

Na površinama listova biljaka i na tijelu nekih insekata, pčelinji vosak pa čak i jedan unutar ljudskog uha, postoje i drugi primjeri ove vrste visoko topivih lipida koji sprječavaju gubitak vode kroz znojenje. Sastoje se od molekula alkohola i 1 ili više masnih kiselina.

Oni su glavne komponente staničnih membrana, to je glicerid u kombinaciji sa fosfatom. Mogu imati 1 do 3 masne kiseline vezane za molekul glicerola. Najpoznatiji primjer je triglicerid, koji se sastoji od tri molekula masnih kiselina.

Reprezentacija molekularne strukture holesterola i triglicerida. Sastoje se od 4 međusobno povezana ugljična prstena povezana s hidroksilnim, kisikovim i ugljičnim lancima. Primeri steroida su muški i ženski polni hormoni, između ostalih hormona i holesterola.

Lipidi su važan energetski rezervoar koji se koristi u trenucima potrebe i prisutni su u životinjama i biljkama. Životinjske masne ćelije formiraju sloj koji djeluje kao toplinska izolacija, neophodan za životinje koje žive u hladnoj klimi.

Biljna ulja ekstrahirana iz sjemenki soje, suncokreta, uljane repice i kukuruza sadrže esencijalne masne kiseline koje se koriste u sintezi organskih molekula i staničnih membrana. Budući da se ovi molekuli ne proizvode u ljudskom tijelu, važno je da se ova ulja unose hranom. Lipidi su estri, što znači da se sastoje od jednog molekula kiseline i jednog od alkohola.

Oni su nerastvorljivi u vodi jer su njihovi molekuli nepolarni, što znači da nemaju električni naboj i stoga nemaju afiniteta prema polarnim molekulima vode. Predgovor Ova knjižica je osmišljena da pomogne studentu da nastavi sa disciplinom biohemije uvedenom u trećem periodu tehnološkog kursa u hemijski procesi, s obzirom na osnovne pojmove ugljikohidrata, proteina i lipida, koji su biomolekule energetskog metabolizma. Ovaj pamflet nije zamjena za proučavanje preporučenih osnovnih bibliografija, pretraživanje knjiga u biblioteci i naknadno objavljivanje najnovijih članaka dostupnih na Internetu, te kurseve kontinuirane edukacije za one koji namjeravaju pratiti ovu oblast. Elementi koji su obično uključeni u sastav molekula takvih supstanci su: ugljik, vodik i, na kraju, sumpor i fosfor. Većina molekula uključenih u biološke procese su veće i složenije od onih koje se proučavaju u opštoj hemiji. Interakcije između ovih biomolekula su takođe složenije, ali fizička i hemijska svojstva ovih supstanci značajno zavise od njihove molekularne strukture. Stoga se cijeli studij "Biohemija" zasniva na osnovnim znanjima iz opšte i organske hemije, kao što je identifikacija klastera. Biohemija je ono što njen naziv ukazuje na hemiju života - granu nauke koja kombinuje hemiju - proučavanje struktura i interakcija između atoma i molekula i biologiju - proučavanje struktura i interakcija živih ćelija i organizama. Hemija živih organizama opisana je u terminima biomolekula, njihovih oblika, biološke funkcije i njihovo učešće u ćelijskim procesima, metabolizmu. Pošto su sva bića sastavljena od "neživih" molekula, život na svom najosnovnijem nivou je biohemijski fenomen. Iako se na makroskopskoj razini živa bića međusobno jako razlikuju, pokazuju vrlo slične sličnosti u svojoj biohemiji, naime kako koriste za pohranu i prijenos genetskih informacija u nizu reakcija koje koriste za proizvodnju energije te u sintezi i degradaciji. sastavni blokovi - metabolički putevi. Dakle, metabolizam je skup transformacija kojima se tvari podvrgavaju u unutrašnjem okruženju kako bi osigurale energetski organizam, ažurirale svoje molekule i osigurale dinamičku ravnotežu. Biohemija je objedinjujuća tema proučavanja svih bića i samog života. Ovo je vrlo interdisciplinarna oblast, koja je odavno prestala da bude samo proučavanje različitih hemijskih reakcija u ćeliji i razvoj metaboličkih mapa. Biohemijska ekspertiza nikada nije vodootporna i ima visoku primenljivost u raznim oblastima kao što su medicina i medicina, farmacija, hrana i hemijska industrija. Biohemija - biomolekule 3 Tabela 1. Zašto proučavati biohemiju: njen značaj i primjena Tema Sadržaj Srednji metabolizam Identifikacija razne vrste prehrambene komponente supstanci i njihova transformacija u unutrašnjem okruženju. Bioenergetika Kako tijelo prima, skladišti i koristi energiju koja mu je potrebna za funkcioniranje. Homeostaza Regulacija ravnoteže između unutrašnje i spoljašnje sredine pomoću enzima, vitamina i hormona. Molekularna biologija Kontinuitet života. Dijeta Zdravstvena njega kroz opskrbu esencijalnim supstancama, prevenciju i kontrolu bolesti. Laboratorijski testovi Dokazi, evaluacija i interpretacija promjena u metabolizmu putem analiza krvi, urina itd. antropologija Biohemijska analiza fosilni fragmenti i molekularna studija ljudske evolucije. Medicinsko liječenje Studija potpomognute oplodnje, sporovi očinstva; Analiza fragmenata osobe radi rasvjetljavanja zločina. Specifične funkcije Kontrakcija mišića, provođenje nervnih impulsa, propusnost membrane. Velika grupa živih bića specijalizovana je za primanje energije od svetlosti i niza hemijska jedinjenja izvučeni iz zemlje i zraka: oni su autotrofi sposobni sintetizirati vlastite izvore energije. Ispostavilo se da se ovi spojevi sintetiziraju u tolikoj količini da ih autotrof gotovo nikada u potpunosti ne iskoristi, koji je neophodan za njegovo skladištenje u velikim količinama ili za njegovo oslobađanje, kao što je slučaj s kisikom. Koristeći ovaj "višak" hrane, druga grupa živih bića, heterotrofi, specijalizirala se za dobivanje energije potrebne za njihove organske reakcije hraneći se autotrofima ili njihovim otpadnim proizvodima. Postoje i neke molekule neophodne za funkcioniranje živih stanica koje sintetiziraju samo autotrofi, kao što su određene aminokiseline i vitamini. Autotrofi, zauzvrat, također zahtijevaju sirovine dobivene od heterotrofa, kao što su ugljični dioksid i produkti raspadanja njihovih tkiva. Čin dobijanja supstrata za osnovne organske reakcije koje se odvijaju u ćelijama živih bića, ukratko, predstavlja hranjenje. Biomolekule između biomolekula su fundamentalne za biologiju ćelije, biomolekule koje ne proizvode energiju direktno imaju ključne funkcije u ovom procesu. Nedostatak hrane, tabui, uvjerenja o hrani i smanjena kupovna moć faktori su koji dovode do pothranjenosti. Zdrava prehrana se može sažeti u tri riječi: raznolikost, umjerenost i uravnoteženost. Hrana mora biti snabdjevena u dovoljnoj količini i kvalitetu i primjerena potrebama pojedinca. Da bolje razumem šta to znači pravilnu ishranu moramo znati razliku između ishrane i hranljive materije. Hranjenje sebe: dobrovoljan i svjestan čin. Nutrijenti: proteini, ugljeni hidrati, masti, vitamini i minerali. Ishrana: nenamjerno i nesvjesno djelovanje. Proizvode formiraju makromolekule koje pohranjuju velike količine energije u svojim hemijskim vezama. U osnovi, hranjive tvari dobivene iz hrane primaju ugljikohidrate, lipide i proteine, koji imaju primarnu funkciju obezbjeđivanja energije na ćelijskom nivou. Ostali vitalni nutrijenti za život su vitamini, minerali i vlakna. Vodene šibice hemijski element u većim količinama u živim bićima i rastvarač je za druga ćelijska hemijska jedinjenja. Stoga je neophodan za ishranu. Sadržaj kalorija u hrani odnosi se na količinu energije pohranjene u svakom gramu te hrane. Biohemija - Biomolekuli 5 Klasifikacija hrane Hrana se može klasifikovati Različiti putevi prema tački gledišta. Sa biohemijske tačke gledišta, najbolja klasifikacija se odnosi na njegova biološka svojstva: Energija: Obezbeđuje supstrate za održavanje telesne temperature na ćelijskom nivou, oslobađajući energiju za biohemijske reakcije. To su ugljikohidrati, lipidi i proteini. Ugljikohidrati su energetski proizvodi , superiorniji od njih, jer se direktno sintetišu tokom fotosinteze autotrofa, a sva živa bića imaju enzime neophodne za njihovu degradaciju. Lipidi i bjelančevine, iako imaju isti ili veći energetski kapacitet čak i ugljikohidrati, imaju različite funkcije u tijelu i apsorbiraju se nakon apsorpcije ugljikohidrata, koji se koriste kao proizvođači energije, uprkos visokom kalorijskom kapacitetu. Lipidi su glavni elementi skladištenja energije, jer se pretežno skladište u adipocitima prije metabolizma u jetri. Strukturni: djeluju u procesu rasta, razvoja i popravke oštećenih tkiva, održavajući oblik ili štiteći tijelo. To su proteini, minerali, lipidi i voda. Regulatori: ubrzavaju organske procese, nezamjenjivi su za ljude: oni su glavni vitamini, aminokiseline i lipidi, minerali i vlakna. Oznaka hrane! Ugljikohidrati su tvari koje se obično nazivaju šećeri ili škrobovi. Ugljikohidrati se nazivaju i saharidi, ugljikohidrati, aesiri, ugljikohidrati ili šećeri. Oni se kreću od jednostavnih šećera koji sadrže tri do devet atoma ugljika do visoko složenih polimera. Hemijski, oni su polihidroksi aldehidi ili polihidroksi ketoni, ili tvari koje oslobađaju ove spojeve hidrolizom. Slika 1. Struktura polihidroksialdehida u odnosu na polihidroketon. Oksidacija ugljikohidrata je glavni metabolički put za oslobađanje energije u mnogim nefotosintetičkim stanicama. Oni su u suštini gorivo za neposrednu upotrebu životinjskih tkiva, a tijelo ih skladišti u malim količinama. Vrlo su rastvorljivi u vodi, hidrofilni i njihovo skladištenje znači zadržavanje vode, što je zgodno samo do određene tačke. Inače, pogledajmo sljedeće podatke: osoba teška 70 kg i zaliha energije koja odgovara 10 kg masti u obliku glikogena teži 120 kg umjesto 70 kg. Većina od 50 kg više će biti uzrokovana hidratantnom vodom. To je glavna funkcija ugljikohidrata, dok su sva živa bića s metabolizmom prilagođena potrošnji glukoze kao energetskog supstrata. Odnosno, strukturne komponente ćelija i tkiva. Osim što djeluje kao protetička grupa vrlo specijaliziranih proteina. Klasifikacija: Prema veličini, razlikuju se tri glavna ugljikohidrata, monosaharidi, oligosaharidi ili polisaharidi. To su jedinjenja koja se ne mogu hidrolizirati u jednostavnije oblike. Riboza se također pojavljuje kao sastavni dio nekih vitamina. - heksoze: imaju 6 atoma ugljika: glukoza, fruktoza, galaktoza, prosti su šećeri uobičajeni u prehrambeni proizvodi i najvažniji su monosaharidi sa energetske tačke gledišta. To je glavni proizvod koji nastaje hidrolizom više od složenih ugljenih hidrata u probavi i kao šećer koji se nalazi u krvotoku. U stanicama se oksidira kao izvor energije i skladišti u jetri i mišićima u obliku glikogena. U normalnim uslovima, centralni nervni sistem može koristiti glukozu kao svoj glavni izvor energije. Budući da glukoza ne zahtijeva probavu, može se endoskopski primijeniti pacijentima koji ne mogu jesti hranu i stoga je stanice odmah koriste kao izvor energije. Dakle, glukoza je najvažniji monosaharid jer je esencijalni oblik cirkulirajućih ugljikohidrata u krvi i primarni glikemijski izvor metaboličke energije. Takođe poznat kao levuloza ili voćni šećer, nalazi se pored glukoze i saharoze u medu i voću. Fruktoza je najslađi od šećera. Zajedno sa glukozom formira disaharide saharoze. To je optički izomer glukoze, nastao u mliječnim žlijezdama iz glukoze. Za formiranje disaharida, trisaharida ili čak polisaharida, monosaharidi moraju biti povezani. Ova veza se naziva glikozidna i formira se između dva hidroksila: jednog od anomernog ugljika monosaharida sa bilo kojim drugim susjednim monosaharidom uz eliminaciju jedne molekule vode. Tri najčešće pronađene u hrani koja se sastoji od najmanje jedne molekule glukoze: saharoza = glukoza i fruktoza. Laktoza = glukoza i galaktoza. Nalazi se uglavnom u šećernoj trsci, šećeru od repe, melasi i kukuruznom sirupu, kao iu voću, povrću i medu. Vrlo je rastvorljiv i hidrolizom proizvodi istu količinu glukoze i fruktoze. Obično se u prirodi ne pojavljuje u slobodnom obliku, već samo u zrnu koje klija, ali je glavni proizvod hidrolize škroba. Manje je sladak od saharoze i veoma je rastvorljiv u vodi. Koristi se u "formulama" za dojenje. Nastaje kada se probavlja enzimima koji razgrađuju velike molekule škroba u disaharidne fragmente, koji se zatim mogu razgraditi na dva molekula glukoze radi lakše apsorpcije. To je glavni šećer koji se nalazi u mleku. Ne postoji u biljkama i ograničen je gotovo isključivo na mliječne žlijezde dojenčadi. Manje je rastvorljiv od ostalih disaharida i tek je na šestom mestu slatki kao glukoza. Kada se hidrolizira, proizvodi glukozu i galaktozu. Laktoza se zadržava u crijevima više od drugih disaharida, čime stimulira rast korisnih bakterijašto dovodi do laksativnog efekta. Jedna od funkcija ovih bakterija je sinteza određenih vitamina u debelom crijevu. Intolerancija na laktozu Šta je to? Biohemija - Biomolekule 13 - Trisaharidi: Sastoje se od 3 molekula monosaharida. Malo toga ima u prirodi. Nalazi se u melasi, smeđom šećeru od trske, repi i soji. Ne hidroliziraju se i uzrokuju fermentaciju putem crijevnih bakterija uzrokujući nadutost. Rafinoza = fruktoza glukoza galaktoza. - Tetrasaharidi: Obezbedite 4 jedinice monosaharida. Prisutni su u mahunarkama kao što su soja i lupina. Oni također ne hidroliziraju i uzrokuju fermentaciju putem crijevnih bakterija koje uzrokuju nadutost. Stahioza = galaktoza fruktoza glukoza galaktoza - Fruktooligosaharidi: Fruktooligosaharidi su prirodni polimeri fruktoze koji se normalno nalaze vezani za roditeljski molekul glukoze. Potpuno su otporni na probavu u gornjem dijelu gastrointestinalnog trakta i gotovo u potpunosti ih koriste bifidobakterije debelog crijeva, čime doprinose integritetu gastrointestinalne sluznice. Trenutno klasifikovana kao dijetalna vlakna. Takođe se nazivaju glikani, oni su glikozidno povezani polimeri heksoze u obliku ili manje rastvorljivi i stabilniji od šećera. Homopolisaharid je polisaharid formiran od jedne vrste monosaharida, na primjer, sa škrobom, glikogenom i celulozom. Heteropolisaharid sadrži više od jedne vrste monosaharida, a među njima možemo spomenuti mucine, koji pokrivaju sluznicu probavnog sistema, heparin, prirodni antikoagulans koji ima u krvnoj plazmi i hijaluronska kiselina, integralne strukture koje povezuju ćelije I pektine, koji su sastavni deo želea, marmelade. Većina nutritivnih polisaharida od interesa su zglobne jedinice glukoze, koje se razlikuju samo po vrsti vezivanja, što je najzastupljeniji oblik energije dostupan živim bićima. Škrob se potpuno apsorbira; Ostali polisaharidi su djelomično, a ponekad i potpuno nesvarljivi. Ne kristaliziraju se ili nisu ukusne. Škrob je u obliku amiloze - 20% i amilopektina - 80%. Škrob je oblik skladištenja ugljikohidrata u povrću. U njemu se nalaze granule škroba različitih veličina i oblika biljne ćelije sa celuloznim zidovima. Zrna žitarica i gomolji su izvori škroba. Ima strukturu sličnu amilopektinu. Njegovi molekuli su veći i mnogo razgranatiji od škroba. To jest, jaz koji razdvaja grane je veći u amilopektinu nego u glikogenu. Obično imamo 350 g glikogena pohranjenog u jetri i mišićima. Oko 1% mišićne mase čini glikogen, a 5% težine jetre je glikogen. Samo 10 g glukoze cirkuliše u ljudskom tijelu. Važno: Glikogen koji se nalazi u jetri ima funkciju održavanja nivoa glukoze u tijelu kada se javlja glad. Nastaju tokom procesa probave, ali i kao rezultat različitih komercijalnih procesa. Kako se veličina molekula saharida smanjuje, rastvorljivost i slatkoća se povećavaju. Izvori dekstrina su pšenično brašno, pirinač, med, kikiriki, kukuruz i pasulj. Neki industrijski proizvodi sadrže škrob i maltodekstrin u svojim kombinacijama sastava, čija je funkcija regulacija viskoznosti konačnog proizvoda. Celuloza se sastoji od molekula glukoze povezanih vezama. Ima linearnu strukturu, žilav, vlaknast, stabilan i nerastvorljiv u vodi. Nema grana. Slika 5 - Molekul celuloze formiran isključivo od glukoze. Biohemija - biomolekule 15 Ljudi ga ne probavljaju, jer sprečava enzime da razbiju tipične veze. Osim biljojeda, koji imaju simbiotske bakterije i protozoe, koje probavljaju celulozu u svom probavnom traktu. AT ljudsko tijelo važno je formirati bolus hrane koji olakšava peristaltičke pokrete. Međutim, pošto su nerastvorljivi u vodi, to je od velike važnosti u ishrani dijetalna vlakna. - Ostali polisaharidi: - Pektin: necelulozni polisaharid, rastvorljiv u vodi, ne hidroliziran u ljudskom tijelu. Budući da adsorbira vodu i formira gel, široko se koristi za pravljenje želea i želea. Ima ga u jabukama, citrusima, jagodama i drugom voću u manjim količinama, kao i u zobi. - Gume i sluz: slično pektinu, samo što su galaktozne jedinice kombinovane sa drugim šećerima i polisaharidima. Nalaze se u biljnim izlučevinama ili sjemenkama i često se dodaju prerađenoj hrani da daju posebna svojstva. Polisaharidi algi nalaze se u morskim plodovima i algama. Primjer je karagenan, koji se dodaje kao sredstvo za zgušnjavanje i stabilizaciju mnogim namirnicama. - Otporan skrob: Dio škroba koji nije u tankom crijevu fermentiran bakterijama debelog crijeva ima kratak lanac masnih kiselina i neke plinove. Probava: Probava je proces enzimske hidrolize u kojoj se makromolekule hrane razgrađuju na jednostavnije jedinice koje se apsorbiraju kroz crijevni zid u krv. Neke supstance, kao što su anorganske soli i vitamini, ne zahtevaju varenje, druge, kao što je celuloza, koja se ne može probaviti, izlučuju se iz organizma u crevima sa izmetom. Enzimi odgovorni za probavu nalaze se u probavnim sokovima kao što su pljuvačka i gušterača, želudac i crevnih sokova, istaknut uz probavni trakt. U osnovi, probava ugljikohidrata sastoji se od hidrolize glikozidnih veza pomoću grupe hidrolitičkih enzima zvanih glikozidaze. To jest, apsorbirani ugljikohidrati moraju biti hidrolizirani do primarnih sastojaka, koji se moraju apsorbirati. Proces probave se zaustavlja kada se hidroliziraju sve glikozidne veze unesenih ugljikohidrata. Nastali monosaharidi se zatim apsorbiraju u krv. Da bi izvršio svoje djelovanje, enzimu su neophodna dva uslova: pH oko neutralnosti i vrijeme da bi mogao djelovati. Alkalna šupljina ima ovaj pH, ali bolusna hrana se proguta tako brzo da pljuvačka amilaza nema dovoljno vremena. Dakle, zadatak varenja šećera iz prehrane je namijenjen tanko crijevo. Glikozidaze iz pankreasa ili crijevne sluznice. Pankreas luči pankreasne amilaze. Biohemija - Biomolekule 16 probavnog odjela, enzim pankreasa amilaze će djelovati jer je pH oko neutralnosti. Takođe, hrana ostaje tamo dovoljno dugo da omogući dug period kontakta između amilaze i njenih supstrata. Budući da na vezivanje 1-4 sa krajeva razmatranih polisaharida ne utiče amilaza, njihovi konačni produkti djelovanja bit će maltoza, maltotrioza i oligosaharidi. Sadrže jednu vezu, 1-6 i do 10 ostataka glukoze, zvanih dekstrini. Fruktoza i galaktoza se prenose pasivno transportni mehanizam te se pretvaraju u glukozu u jetri i obično se skladište kao glikogen ili se koriste kao glukoza. U krvotoku je malo fruktoze i cirkulirajuće galaktoze. Tabela 4 – Glavne digestivne glikozidaze koje djeluju na probavu ugljikohidrata u crijevima. Enzimski supstratni proizvodi Prof. Ukratko: glavni ugljeni hidrati u ishrani su: skrob, saharoza, maltoza i laktoza. Varenje ugljikohidrata počinje u ustima pod djelovanjem pljuvačke amilaze ili enzima ptyalin, koji hidrolizuje -1,4 vezanje škroba, pretvarajući ga uglavnom u disaharide i dekstrine. Zbog visoko kiselog pH, probava ugljikohidrata se praktički odvija u tankom crijevu. U tankom crijevu, dekstrini se hidroliziraju u disaharide pomoću enzima pankreasne amilaze. Preko specifičnih enzima, disaharidi koji se još nalaze u tankom crijevu hidroliziraju se u monosaharide. Glukozu i galaktozu aktivno apsorbiraju stanice crijevne sluznice, dijeleći zajedničkog nosioca. Fruktoza se apsorbira sporije i pasivno. Nakon napuštanja stanica crijevne sluznice, monosaharidi se transportuju venski sistem portala u jetru i izlučuje se u krvotok. Dokazano je da je najkariogeniji ugljikohidrat saharoza. Ovaj disaharid se može koristiti kao supstrat za hranu za oralne bakterije, kao i saharozu u obliku glukoze i fruktoze nastalu djelovanjem saharoze koju luče. U svakom slučaju, oslobađaju protone koji otapaju caklinu. Osim toga, jesu važan faktor agregacija mikroorganizama na zubima, čineći ono što nazivamo plakom. Ova agregacija je neophodna za bakterijsko patogeno djelovanje bakterija, jer samo jedna bakterija ne može akumulirati vodikove protone u okolini, jer se ispiru i puferuju pljuvačkom. Stoga se mogu oduprijeti caklini snižavanjem pH njene površine i pospješujući njeno otapanje. Među njima nalazimo da se višak od 4 nalazi u adipocitima, skeletnim mišićima i srčanim mišićima, osjetljiv je na inzulin, tj. Pristup inzulinu je neophodan za unos glukoze u ćeliju. Unutar ćelije, glukoza se pretvara u piruvat nakon što acetil-CoA uđe u Krebsov ciklus, proizvodeći vodikove ione i elektrone, koji prolaze kroz respiratorni lanac i konačno se pretvaraju u energiju. Više detaljne informacijeće se razmatrati u razmjena energije. Biohemija - biomolekule 18 Slika 6 - Probavni sistem. Pokažite neke karakteristike svake kategorije. Mogu se nazvati lipidi, masti, lipidi ili masne supstance. Neki lipidi se ne formiraju endogeno, pa su ove supstance nezaobilazne komponente ishrane: esencijalne masne kiseline i vitamini rastvorljivi u mastima. Međutim, postoje rijetki izuzeci u pogledu rastvorljivosti ovih spojeva, budući da su monogliceridi masnih kiselina niske molekularne težine topljiviji u vodi nego u organskim rastvaračima. Slika 7 – Struktura lipida. To dovodi do velikog broja mogućih kombinacija u jednoj molekuli masti. Najčešće su: palmitinska, stearinska, oleinska i linolenska kiselina. Triacilgliceroli se sastoje od jedne molekule glicerola i tri masne kiseline u esterskoj vezi. Tabela 6 - Struktura masnih kiselina, glicerola i triacilglicerola. Slika 9 - Opća shema glavnih lipida koji sadrže masne kiseline. Visoka tačka topljenja i otporniji na hidrolizu od triacilglicerola. Zbog visoke otpornosti ovih spojeva na razgradnju, kao i njihove netopivosti u vodi, često se nalaze kao zaštitni sloj kod biljaka i životinja. Masna kiselina sa 20 ili uobičajeno za masti morskih životinja. Svaka pojedinačna biljna i životinjska vrsta čini lančane masne kiseline specifične po dužini i zasićenosti za njihove jedinstvene strukturne i metaboličke potrebe. U zasićenoj masnoj kiselini, sva neugljična mjesta su "zasićena" vodonikom. U većim koncentracijama nalaze se u životinjskoj hrani, iako ih možemo naći u hrani. biljnog porijekla, kao što je Kokosovo ulje, palmino ulje itd. općenito su čvrsti i pastozni, to se dešava više lanca i zasićeniji. Slika 10 – Vezivanje zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Linolenska 18 3 Sojino ulje, ulje kanole, orasi, pšenične klice. Koriste se dvije konvencije. Na primjer, Δ 9 se odnosi na dvostruku vezu između ugljika 9 i druge konvencije, niža grčka slova se koriste za označavanje smještaja ugljika u masnoj kiselini. Esencijalne masne kiseline su neophodne za održavanje integriteta ćelijskih membrana, za rast, reprodukciju, održavanje kože i opšte funkcionisanje organizma; osim toga, pomaže u regulaciji metabolizma kolesterola. Njegov nedostatak može uzrokovati kliničke simptome navedene u Tabeli 9. Glavni simptomi nedostatka masnih kiselina. kliničkih simptoma. Prirodno pronađene transmasne kiseline dobijaju se od preživača, ali glavni industrijski izvor transmasnih kiselina je hidrogenizovana biljna mast, koja se pretvara u čistiju i više mekana hrana pored povećanja njihovog roka trajanja. Glavni izvori transmasnih kiselina su: tvrdi ili kremasti margarini, kreme od povrća, keksi i krekeri, krem ​​sladoledi, kruh, pomfrit, kolači, torte, pite, tjestenina ili bilo koja druga hrana koja sadrži hidrogeniziranu biljnu mast u svom sastojku . Sa nutritivne tačke gledišta, transmasne kiseline treba izbjegavati jer one inhibiraju metabolizam i korištenje linolne i linolenske kiseline i djeluju slično kao zasićene masne kiseline koje potiču aterosklerozu. Mnoge industrije smanjuju ili eliminišu ovu masnoću iz svojih proizvoda zamenjujući je intereseterifikovanom masnoćom, menjajući nutritivni sastav bez uticaja na ukus. Intereserifikovana mast je rezultat fizičko-hemijske modifikacije masti da se formiraju proizvodi sa odličnim karakteristikama bez promene strukture masnih kiselina. Koristi se u industriji jer mu je sirovina palmino ulje, koje se lako probavlja i apsorbira normalnim metaboličkim procesom bez potrebe za hidrogenacijom, pretvarajući se u trans masti. Treba napomenuti da s obzirom da je intereseterifikovana mast zasićena, njeno prekomerno konzumiranje je takođe štetno za organizam. Prirodni triacilgliceroli imaju različite masne kiseline u istoj molekuli. Toplotna izolacija i mehanička zaštita djeluju kao glavne funkcije za rezervu energije u kućištu. Tečnosti su ulja, a čvrste materije masti. Hemijski sastav varira ovisno o ostacima masnih kiselina i njihovim dvostrukim vezama, što utječe na tačku topljenja. Ulja su bogatija nezasićenim masnim kiselinama, pa ih ima više niske temperature topljenje. Masti su bogatije zasićenim masnim kiselinama, pa ih ima više visoke temperature topljenje. Lecitin je glavna komponenta lipoproteina koji se koristi za transport masti i holesterola. Njegovi glavni životinjski izvori su jetra, žumance i biljni izvori - soja, kikiriki, spanać i pšenične klice. Njegov amfifilni kvalitet čini lecitin idealnim dodatkom za vezivanje vode i masti kako bi se formirala stabilna emulzija. Lecitin se dodaje prehrambenim proizvodima kao što su margarin, sladoled, kolačići, grickalice i slatkiši. Široko su rasprostranjeni u nervnom sistemu životinja u membranama biljaka i kvasaca. Nisu povezani sa glicerinom. Glikoproteini se sastoje od sfingozina povezanog s amidom masne kiseline i jedne ili više monosaharidnih jedinica, obično galaktoze. Sfingomijelini se sastoje od: masne kiseline, fosforne kiseline, holina i amino alkohola. Glikolipidi uključuju cerebrozide i gangliozide, koji sadrže galaktozu, odnosno glukozu. Sastoje se od sfingozinske baze i masnih kiselina vrlo dugog lanca. Strukturno, oba jedinjenja su komponente nervnog tkiva i nekih ćelijskih membrana, gde igraju ulogu u transportu lipida. U ovom kompleksu, apolarni lipidi, polarni lipidi i proteini formiraju hidrofilnu česticu zvanu lipoprotein. Dakle, lipidi se mogu prenijeti u krv lipoproteinima plazme. U visokim koncentracijama se javlja i u nadbubrežnim žlijezdama, gdje se sintetiziraju hormoni kore nadbubrežne žlijezde, te u jetri, gdje se sintetizira i skladišti. Kolesterol je ključni međuprodukt u biosintezi brojnih važnih steroida, uključujući žučne kiseline, hormone nadbubrežne žlijezde i polne hormone. U hrani se nalazi isključivo u proizvodima životinjskog porijekla: u visokim koncentracijama u žumance, jezgri i džigerici i prisutan je u puteru, mliječnim kremama, siru, srcu, jastogu, škampima, ribljem jajetu, punomasnom mlijeku. Njegov komercijalni značaj je da oponašaju teksturu masti, posebno u ustima. Izražena je zabrinutost zbog dugoročnih efekata, posebno ako se zamjene masti ne apsorbiraju, mogu li se vezati za esencijalne masne kiseline i vitamine rastvorljive u mastima i doprinijeti njihovoj malapsorpciji? Međutim, istraživanja potvrđuju da su "općenito prepoznati kao sigurni". Sav višak energije mora se nužno modificirati i pretvoriti u potencijalnu hemijsku energiju za skladištenje. Budući da je njihov razvoj rezultat složene interakcije između genetskih, psiholoških i kulturoloških faktora, liječenje uključuje ne samo kontrolu unosa hrane, već i promjene ponašanja i načina života, uključujući fizička aktivnost. Višak holesterola se može akumulirati u krvni sudovišto dovodi do ateroskleroze. Da biste snizili nivo holesterola u serumu, morate smanjiti unos hrane bogate zasićenim mastima i holesterolom, pored unosa aditivi za hranu i vježbe. - Ateroskleroza: masne naslage koje se nakupljaju unutar arterija. Zajedno sa hiperholesterolemijom mogu doprinijeti nastanku ili pogoršanju kliničku sliku ateroskleroze i stoga spadaju u rizične situacije. Kontrola ishrane treba da bude ograničenje unosa zasićenih masti i alkohola, kontrola ugljenih hidrata i vežbanje. Simptomi bolesti se obično javljaju nekoliko mjeseci nakon rođenja. Pacijenti imaju tešku degeneraciju nervnog sistema i umiru, obično oko 4 godine. Niemann-Pickova bolest uzrokuje retardaciju metala, Krabbeova bolest uzrokuje demineralizaciju i mentalna retardacija i Gaucherova bolest, uzrokuje mentalnu retardaciju između ostalih simptoma kao što su splenomegalija, hepatomegalija, erozija kostiju. Varenje lipida nastaje kao rezultat djelovanja lipaze prisutne u soku gušterače, osim kod novorođenčadi kod kojih postoji nešto jezične lipaze sposobne da pokrene proces varenja lipida u ustima. Žučne soli djeluju kao deterdžent, otapajući lipide u obliku emulzije, što olakšava djelovanje enzima lipaze, koji hidrolizira esterske veze između masnih kiselina i prvog i trećeg ugljika glicerola. Fosfolipidi se također probavljaju u tankom crijevu pomoću enzima fosfataze i fosfolipaze. Ovu mješavinu apsorbiraju ćelije crijevne sluznice. Udubljenja ćelija malih lanaca masnih kiselina ulaze u krvotok gde se vezuju za proteine ​​plazme koji se transportuju. Dugolančane masne kiseline se ponovo koriste za sintezu triglicerida. Nekoliko sati nakon hranjenja, većina hilomikrona će biti uklonjena iz krvi putem lipoprotein lipaze, enzima smještenog u endotelnim stanicama koje oblažu kapilare u mnogim tkivima. Sudbina masti će biti oksidacija u mišićne ćelije ili pohranjene kao masne kiseline u potkožnim masnim ćelijama. A holesterol koji se prenosi u hilomikrone prenosi se u jetru. Stoga se probava i apsorpcija unesenih lipida odvija u tankom crijevu, a masne kiseline oslobođene iz triacilglicerola se vezuju i šalju u mišiće i masno tkivo. Koji proizvodi se nalaze? Koje su njegove glavne funkcije? A, kada je višak, šta to može uzrokovati? Pronađite ključne karakteristike i promjene koje se dešavaju u svakoj od njih. Također je dobro poznat po povezanosti s aterosklerozom. Oni su najzastupljeniji lipidi u prirodi, sastoje se od 3 molekula masnih kiselina esterifikovanih na jednu molekulu glicerola, odnosno imaju 3 acilne grupe. Zašto je važno razumjeti holesterol? Ako se ovo desi u cerebralne arterije, može dovesti do moždanog udara. Dopunite dijagram riječima istaknutim u tekstu. Postoji niz faktora koji doprinose visokom nivou holesterola. Neki od njih se mogu mijenjati jer se odnose na životni stil osobe, dok su drugi inherentni i ne mogu se mijenjati. Aminokiseline su osnovne strukturne jedinice proteina. Raspoređene u specifične sekvence, aminokiseline daju identitet i karakter proteina. Živi organizmi se sastoje od 20 vrsta aminokiselina. Ove dvije aminokiseline se ne uklapaju u ovu definiciju: glicin, koji ima atom vodika, i prolin, koji sadrži imino grupu, kao radikal umjesto amino grupe, strukturno se smatra iminokiselinom, ali je uključen u aminokiseline budući da ima svojstva slična ovim, peptidna veza se formira između karboksilne grupe jedne aminokiseline i amino grupe druge. Ovo vezivanje nastaje ukupnim oslobađanjem aminokiselina iz jedne molekule vode u svaku formiranu peptidnu vezu. Slika 12 - Formiranje dipeptida. Stoga se moraju snabdjeti hranom, inače dolazi do pothranjenosti. Dakle, hrana treba da bude što raznovrsnija kako bi organizam bio zadovoljan što većom količinom ovih aminokiselina. Glavni izvori ovih aminokiselina su meso, mlijeko i jaja. Nedostatak ovih aminokiselina može dovesti do gubitka težine, smanjene visine, negativnog balansa dušika i kliničkih simptoma. Opcione ili disperzibilne aminokiseline su one koje ljudsko tijelo može sintetizirati iz unesene hrane. Uslovno esencijalne ili uslovno esencijalne aminokiseline: kada je organizmu potrebna određena aminokiselina pod nekim posebnim uslovima: pothranjenost, operacija, povreda. Arginin se može sintetizirati, ali je potreban u velikim količinama za normalan rast i razvoj, a histidin je esencijalna aminokiselina za djecu. Iz ovih različitih gradivnih blokova, organizmi mogu sintetizirati mnoge razni proizvodi kao što su enzimi, hormoni, antitela, ptičje perje, paučina, antibiotici, otrovi otrovne pečurke, između mnogih drugih proizvoda, svaki sa svojom djelatnošću biološka karakteristika. Još uvijek se nalaze, joni mnogih metala i nekih nemetala. . Ulja i masti su tipovi lipida koji se prvenstveno sastoje od spojeva koji se nazivaju triacilgliceroli.