Nitrati i nitriti. Uticaj na ljudski organizam. Nitrati u vodi: uzroci nastanka, efekti na ljude i efikasne metode kontrole

Nije tako lako uzgajati dobra žetva: štetočine napadaju, povrće pati od suše i vrućine, a skladištenje voća je cijeli problem. Danas proizvođači naširoko koriste pesticide u svoje svrhe, a također velikodušno "hrane" tlo nitratnim gnojivima.

Šta su pesticidi?

Pesticidi se zovu hemijske supstance, koji su otrovi za štetočine, zaštita od korova i raznih bolesti kultivisane biljke. Podijeljeni su u grupe insekticidi zaštita od štetnih insekata, fungicidi- za zaštitu od gljivičnih infekcija gajenih biljaka, i herbicidi- za suzbijanje korova.

Prvi pesticidi su bile biljne supstance poput nikotina, ali danas se koriste hemijska jedinjenja razne grupe. Najpoznatiji pesticidi danas su DDT, organofosfati, piretroidi i karbamati.

U ljudski organizam mogu ući konzumiranjem voća direktno iz bašte, kao i konzumacijom biljaka koje su tokom rasta nakupile pesticide, ako su se koristile neumjereno. Ove namirnice mogu ometati prirodnu odbranu tijela rak , uzrokujući mutacije ćelija i tumore.

Osim toga, pesticidi, ako se progutaju, mogu uzrokovati trovanje s mučninom, povraćanjem i rijetke stolice, poraz nervni sistem i jetra. Njihovo nakupljanje u tijelu polako ali sigurno narušava zdravlje, skraćujući životni vijek i uzrokujući endokrinih bolesti, smanjen imunitet, problemi sa plućima i srcem.

Da biste smanjili vjerovatnoću da ćete ih naići, kupujte voće i povrće od provjerenih proizvođača, ovlaštenih prodavača, a prije jela dobro isperite voće i povrće u posudi s vodom, morska so i limunov sok ili rastvor sode a zatim isperite pod tekućom vodom.

Šta su nitrati i nitriti?

Za povećanje produktivnosti i hranjenje kultivisanih biljaka, potaknuti njihov rast i plodnost poljoprivreda Hemijska gnojiva se često koriste za opskrbu biljaka kalijevim solima.

Jeftino i efektivna sredstva za njihovu isporuku su azotna kiselina – nitrati, u kombinaciji sa kalijumom, kalcijumom ili amonijumom. Međutim, kada se redovito dodaju u tlo u velikim količinama, imaju tendenciju da se akumuliraju u određenim dijelovima biljaka.

Sami nitrati su soli koje nisu opasne niti toksične, ali u tijelu ili u samim biljkama, kao rezultat metaboličkih procesa, proizvode nitrozo spojeve, nedovoljno oksidirane nitratne soli. Imaju svojstva slobodnih radikala, oštećuju ćelije i DNK, imaju mutagene (uzrokuju mutacije ćelija) i kancerogene (uzrokuju rast tumora) efekte.

Osim toga, nitrati iz povrća, voća ili žitarica u uslovima vlažnosti i toplote ili tokom varenja u ljudskom crevu pod uticajem mikroflore debelog creva pretvaraju se u nitritna jedinjenja. Ove supstance su u velike količine opasno po zdravlje ljudi.

Nitriti se široko koriste u Prehrambena industrija za proizvodnju kobasica i mesnih konzervi nisu opasni za odrasle, ali mogu predstavljati pravu opasnost za djecu. Zbog toga deca ne bi trebalo da konzumiraju hranu bogatu konzervansima, kobasice i prerađeno meso. Ne treba ih zloupotrebljavati i majka koja doji – Nitrati i nitriti prelaze u majčino mleko.

Opasnosti od nitrata i nitrita

Nitriti se savršeno apsorbiraju iz crijeva u krv i sa hemoglobinom u krvi formiraju posebno jedinjenje - metilhemoglobin, koji je vrlo jak. hemijski sastav, nesposoban da prenosi kiseonik.

Ako se koncentracija methemoglobina poveća na 10-15%, mogu se pojaviti prvi znaci trovanja - slabost i pospanost, letargija. Nakon nekoliko sati pojavljuju se znakovi toksikoze i akutno trovanje: mučnina i povraćanje, dijareja, jetra se povećava i postaje bolna.

Kako trovanje napreduje, krvni pritisak naglo pada, puls postaje slab i neujednačen, ruke i stopala postaju hladni, a disanje se ubrzava. Može se pojaviti glavobolja, zujanje u ušima, ustati teška slabost i konvulzivno trzanje mišića na licu, poremećena je koordinacija i može doći do gubitka svijesti i kome.

Gdje potražiti nitrate i pesticide?

Najopasnije u tom pogledu može biti rano povrće i voće koje nije u sezoni. Sve sorte kupusa – bijeli kupus, brokula, karfiol i prokulice – akumuliraju najveće količine nitrata.

Zašto su pesticidi, nitrati i nitriti opasni u povrću i voću?

Na uobičajeno kupus Većina nitrata se nakuplja u stabljici i mesnatim deblima velikih listova, u kopru - u njegovoj stabljici, u korjenastom povrću "nitratna zona" je otprilike 2 cm od vrhova. Količina nitrata u voću naglo se smanjuje kada se oguli, prokuha i namače. Prethodno oguljeno povrće treba staviti u posudu s vodom na nekoliko sati - to smanjuje količinu nitrata za četvrtinu.

Nitrata se možete gotovo u potpunosti riješiti kuhanjem ili kuhanjem korjenastog povrća na pari, zelje treba preliti kipućom vodom.

Ne ustručavajte se pitati prodavca odakle povrće, zatražite sertifikat za proizvode - on će ukazati na nivo nitrata i štetne materije.

Alena PARETSKAYA

Apstraktni plan.

1. Utjecaj nitrata na zdravlje ljudi

2. Nitrati kao socio-ekonomski problem

3. Metabolizam nitrata u ljudskom tijelu

4. Trovanje nitratima

5. Metode za suzbijanje stvaranja kancerogenih nitro jedinjenja

6. Prirodni izvori nitrata

7. Antropogeni izvori

8. Nitrati i kvalitet vode

9. Nitrati u biljkama

10.Nitrati u hrani i hrani za životinje

11. Ekološke posljedice širenja nitrata

Nitrati i ljudske bolesti.

Nitrati su soli dušične kiseline koje se akumuliraju u hrani i vodi kada u tlu ima viška dušičnog gnojiva. Nitrati i nitriti izazivaju methemoglobinemiju, rak želuca kod ljudi i negativno utiču na nervni i kardiovaskularni sistem, o razvoju embriona.

Do trovanja dolazi kada se pije voda i proizvodi biljnog i životinjskog porijekla s visokim sadržajem nitrata ili nitrita. Djeca u prvim mjesecima života su najosjetljivija na višak nitrata. Trovanje djece često se javlja sokovima od povrća i povrćem s visokim sadržajem nitrata, posebno sokom od šargarepe. Do 770 mg nitrita nakupljeno u 1 litri soka. Ako majke jedu povrće s visokim sadržajem nitrata, nitrati prelaze u majčino mlijeko. Majčino tijelo ima mehanizam za zaštitu od nitrata, ali su njegove mogućnosti ograničene. Ako majka konzumira namirnice bogate nitratima (kupus, šargarepa, krastavci, tikvice, kopar, spanać), onda one neizbežno prelaze u majčino mleko. Antinitratni mehanizmi kod djeteta formiraju se tek do godinu dana.

Za odraslu osobu smrtonosna doza nitrata kreće se od 8 do 14 g; akutno trovanje se javlja kada se uzima od 1 do 4 g nitrata.

Ako se do 60-ih godina methemoglobinemija smatrala glavnom opasnošću od prekomjerne upotrebe nitratnih gnojiva, sada većina istraživača kao glavnu opasnost smatra rak, prvenstveno rak gastrointestinalnog trakta. U prisustvu nitrita, kancerogeni nitrozamidi i nitrozamini mogu se sintetizirati iz gotovo svake hrane i u želucu i u crijevima. Utvrđena je direktna veza između incidencije raka želuca, atrofičnog gastritisa i visokog sadržaja nitrata u bunarskoj vodi i urinu stanovnika.

Utvrđeno je da kod djece pije vodu sa visokim sadržajem nitrata, postoji tendencija povećanja visine i težine sa smanjenjem obima grudnog koša, mišićne snage ruku i vitalnog kapaciteta pluća. Utvrđene povrede omjera ukazuju na disharmoniju u fizičkom razvoju djece. Uzrokom ovih poremećaja treba smatrati dugotrajnu intoksikaciju nitratima.

Sa povećanjem hemikalije raste i incidencija tuberkuloze, posebno u starosnoj grupi od 7-14 godina. To su pretežno plućni oblici bolesti.

Odrasli obolijevaju manje od djece, ali od svih bolesti. Među bolestima respiratornog sistema preovlađuje hronični bronhitis, a u cirkulatornom sistemu prevladava arterijska hipertenzija, a što su ispitanici mlađi, to je stopa incidencije veća.

Nitrati kao društveni i ekološki problem.

Među regijama u kojima se proizvode proizvodi sa sadržajem nitrata iznad maksimuma dozvoljene količine više od 30% njenog ukupnog obima, treba istaći: baltičke republike, Lenjingradsku i Moskovsku oblast, Moldaviju, Ukrajinu, srednjeazijske republike i određene regione Bjelorusije. U protekle dvije decenije „geografija“ kontaminacije proizvoda nitratima značajno se proširila.

Treba napomenuti da nema poljoprivrednih proizvoda bez nitrata, jer su oni glavni izvor dušika u ishrani biljaka. Stoga, da bi se dobili ne samo visoki, već i visokokvalitetni prinosi, potrebno je u tlo dodati mineralna i organska dušična gnojiva. Potrebu biljaka za azotom određuju mnogi faktori: vrsta useva, sorte, vremenski uslovi; svojstva tla i količinu prethodno unesenog đubriva. Nažalost, moramo priznati da su problemi nitrata u poljoprivrednim proizvodima usko povezani sa izuzetno niskim nivoom uzgoja kako na državnim, tako i na privatnim parcelama. Neopravdano korištenje visokih i ultravisokih doza dušičnih gnojiva dovodi do toga da višak dušika u tlu ulazi u biljke, gdje se nakuplja u velikim količinama. Osim toga, dušična gnojiva doprinose mineralizaciji organske tvari tla i, kao rezultat, povećanoj nitrifikaciji i, shodno tome, opskrbi nitratima iz samog tla.

Problem prekomjerne akumulacije nitrata u proizvodima je složen, raznolik i utječe na različite aspekte ljudskog života.

U rješavanju problema nitrata bitno je identificirati izvore kontaminacije nitratima, eliminirati ih i uvesti stalne stroge kontrole u svim fazama proizvodnje, prerade, skladištenja i potrošnje hrane. Neophodno je uspostaviti uzgoj beznitratnog povrća i voća i stvoriti specijalizovane skladišne prostore kako bi se vrtići i škole, bolnice i porodilišta obezbijedili kvalitetnim proizvodima.

Potrebno je kontrolisati nakupljanje nitrata tokom formiranja useva, počevši od trenutka berbe.

Dakle, problem nitrata u hrani je i ekološke i društvene prirode. Zadatak je da se u bliskoj budućnosti postave temelji za dobijanje proizvoda sa minimalnim nivoom nitrata, koji će biti prava osnova za unapređenje javnog zdravlja.

Metabolizam nitrata u ljudskom tijelu.

Prilikom konzumiranja hrane sa visokim sadržajem nitrata u ljudski organizam ne ulaze samo nitrati, već i njihovi metaboliti: nitriti i nitrozo jedinjenja. Još uvijek nije bilo moguće napraviti tačnu ravnotežu između unosa i trošenja nitrata u tijelu, jer nitrati ne samo da ulaze u tijelo izvana, već se i formiraju u njemu. Nitrati su stalno prisutni u malim količinama u ljudskom organizmu, kao iu biljkama, i ne izazivaju negativne efekte. Kako koncentracija raste, dolazi do poremećaja.

Nitrati ulaze u organizam sa vodom i hranom, a zatim se apsorbuju u krv u tankom crevu. Izlučuje se prvenstveno urinom. Osim toga, izlučuju se u majčino mlijeko. Glavni razlog Sve negativne posljedice nisu toliko nitrati, već njihovi metaboliti - nitriti. Nitriti, u interakciji sa hemoglobinom, formiraju methemoglobin, koji nije u stanju da prenosi kiseonik. Kao rezultat, kapacitet krvi za kisik se smanjuje i razvija se hipoksija. Za formiranje 2000 mg methemoglobina dovoljno je 1 mg natrijum nitrita. U normalnom stanju, osoba sadrži oko 2% methemoglobina u krvi. Ako se sadržaj methemoglobina poveća na 30%, pojavljuju se simptomi akutnog trovanja (kratko disanje, tahikardija, cijanoza, slabost, glavobolja); pri 50% methemoglobina može nastupiti smrt. Koncentraciju methemoglobina u krvi regulira methemoglobin reduktaza, koja reducira methemoglobin u hemoglobin. Methemoglobin reduktaza se kod ljudi počinje proizvoditi tek od trećeg mjeseca života, pa su djeca mlađa od godinu dana, a posebno do tri mjeseca, bespomoćna protiv nitrata. Nitrati se redukuju u nitrite raznim mikroorganizmima koji prvenstveno naseljavaju crijeva. Stepen obnavljanja nitrata, kao i tokom skladištenja hrane, zavisi od istih faktora: količine nitrata u proizvodima i uslova života mikroorganizama. Blago alkalna i neutralna sredina je povoljna za razvoj crijevne mikroflore. Ljudi sa niskom kiselošću želuca najosjetljiviji su na nitrate. Riječ je o djeci mlađoj od godinu dana i pacijentima s gastritisom i dispepsijom. Kod takvih ljudi mikroflora debelog crijeva može prodrijeti u želudac, a tada se postotak oporavka nitrata naglo povećava u odnosu na zdrave ljude.

Trovanje nitratima.

Osetljivost na nitrate povećavaju svi faktori koji uzrokuju nedostatak kiseonika: visoka nadmorska visina, prisustvo azotnih oksida, ugljen monoksida, ugljen-dioksida u vazduhu, konzumacija alkoholnih pića. U slučaju trovanja visokonitratnim proizvodima zahvaćeni su gastrointestinalni trakt, kardiovaskularni i centralni sistem. nervni sistem; nitratna voda - kardiovaskularni, respiratorni i centralni nervni sistem. Znaci trovanja se javljaju 1-6 sati nakon što nitrati uđu u organizam. Akutno trovanje počinje mučninom, povraćanjem i proljevom. Jetra se povećava i bolno reaguje na palpaciju. Krvni pritisak se smanjuje. Puls je neujednačen, slab, a ekstremiteti hladni. Primjećuje se aritmija, disanje postaje češće. Javljaju se glavobolja, tinitus, slabost, grčevi mišića lica, nedostatak koordinacije pokreta, gubitak svijesti, koma. U blagim slučajevima trovanja prevladavaju pospanost i opća depresija. Kronični unos subtoksičnih doza nitrata dovodi do teških posljedica ne tako brzo kao kod toksičnih doza, ali jednako neizbježno. Veterinarska praksa je utvrdila da se upotrebom hrane sa visokim sadržajem nitrata kod krava, ovaca i svinja povećava broj pobačaja. Istraživanja hroničnog trovanja kod životinja su pokazala da su prvenstveno zahvaćeni oni organi i tkiva u kojima dolazi do intenzivne proliferacije ćelija. Hronična trovanja Nitrati su također opasni jer se nitriti reducirani iz njih spajaju s aminima i amidima bilo kojeg benignog proteinskog proizvoda i stvaraju kancerogene nitrozamine i nitrozamide. Nitrozamini su toksični i kancerogeni u prisustvu dodatnih enzimskih sistema, koji su uvijek prisutni u tijelu toplokrvnih životinja, a nitrozamidi ispoljavaju ova svojstva i bez dodatne metabolizacije i prvenstveno utiču na hematopoetski, limfni i probavni sistem. Nitrozamini uključeni ranim fazama trovanje potiskuje imuni sistem. Nitrozo jedinjenja imaju mutagenu aktivnost.

Metode za suzbijanje stvaranja kancerogenih nitrozo jedinjenja.

Neutralizacija nitrita omogućava inhibiciju stvaranja nitrozo jedinjenja. Uvođenje jonola i askorbinske kiseline u želudac pacova prvo, a zatim nitratno-nitritne mješavine, smanjuje stvaranje nitrozamina u želucu pacova za 27,5-30%, odnosno 26-76%. Uvođenje sokova od povrća ili voća umjesto jonola i askorbinske kiseline dovodi do smanjenja (sa 85,7 na 29,1%) sadržaja nitrozamina, pri čemu je stupanj inhibicije direktno proporcionalan količini unesenih sokova. Sok od brusnice, naprotiv, povećava stvaranje nitrozamina. Prije konzumiranja hrane bogate nitratima (kupus, krastavci, kobasice), možete uzeti askorbinsku kiselinu ili popiti voćni sok. Preporučljivo je dodati nekoliko stotina miligrama po kilogramu askorbinske kiseline u proizvode (sto miligrama je 2-3 tablete vitamina C), što u mnogim slučajevima potpuno sprječava stvaranje N-nitrozodimetilamina. Pretpostavlja se da je naglo smanjenje količine vitamina C u biljnim proizvodima tokom skladištenja uzrokovano njegovom interakcijom s nitratima i nitritima. Prilikom kuhanja i dinstanja, uklanjanje nitrozoamina parom prevladava nad njihovim stvaranjem, stoga u procesu kuhanja kupus, cvekla i tikvice ne moraju biti pokriveni poklopcem.

Prirodni izvori nitrata.

Glavni izvor nitrata je organska tvar tla, čija mineralizacija osigurava stalno stvaranje nitrata. Brzina mineralizacije organske materije zavisi od njenog sastava, kombinacije faktora životne sredine i stepena i prirode korišćenja zemljišta. Stoga je dinamika nitrata u kopnenim ekosistemima na određeni način povezana sa malim biološkim ciklusom azota. Poljoprivredno korištenje tla dovodi do smanjenja rezervi organskog dušika. Gubitak azota u zemljištu se povećava kada se sprovode agrotehničke mere koje stimulišu mineralizaciju organske materije (plodored sa ugarom i redom, intenzivna obrada zemljišta, primena povećanih doza mineralnih đubriva). U tom smislu, uloga dušika u tlu u zagađivanju prirodnih voda nitratima i u akumulaciji od strane biljaka je očito značajnija nego što se do sada mislilo.

Antropogeni izvori nitrata.

Antropogeni izvori nitrata dijele se na poljoprivredne (mineralna i organska đubriva, stočarska proizvodnja), industrijske (industrijski otpad i otpadne vode) i komunalne. Uloga svakog od ovih izvora u pojedinim zemljama, regijama, područjima nije ista, što zavisi od toga prirodni uslovi, odnos poljoprivrednog i industrijskog sektora, intenzitet njihovog razvoja i obim proizvodnje, stepen koncentracije tačkastih izvora nitrata i drugi faktori.

Dušična đubriva su glavni antropogeni izvor dušika, koji se po svojim razmjerima približava svojoj biološkoj fiksaciji na zemljištu i prema nekim predviđanjima će je premašiti u narednim decenijama. U Rusiji, kao iu drugim zemljama svijeta, dušična đubriva se uglavnom proizvode u obliku koncentrata, pri čemu urea i amonijum nitrat zauzimaju najveće mjesto u njihovom asortimanu. Preovlađujuća upotreba amonijumskih i amidnih oblika azotnih đubriva u poljoprivredi ne smanjuje rizik od značajnih gubitaka azota iz tla usled brze nitrifikacije amonijumovog azota. Iako je obim proizvodnje i upotrebe azotnih đubriva u stalnom porastu, tendencija neravnomerne distribucije tehničkog azota se nastavlja kako u pojedinim zemljama sveta tako i unutar njih. Nivo upotrebe azotnih đubriva u ekonomski razvijenim zemljama je mnogo veći nego u zemljama u razvoju. Po prirodi svog uticaja na ekološku situaciju, tradicionalne vrste organskih đubriva (stajnjak), primenjene umerenim količinama (20-50 t/ha), mogu se smatrati difuznim izvorom nitrata, koji daju određeni doprinos nitratnog budžeta poljoprivrednih krajolika, ne dovodi do značajnog zagađenja prirodnih objekata nitratima. Međutim, stalno povećanje broja stoke, korištenje kompleksa industrijskog tipa za reprodukciju i tov životinja, stvaranje nakupina izmeta i otpada s prilično visokim sadržajem dušika na ograničenom području postavlja pitanje ekološki bezbednog zbrinjavanja otpad, uključujući u obliku organskih đubriva. Stočni otpad, uglavnom otpadne vode i aktivni višak mulja, karakteriše visok sadržaj ukupnog azota (38-1500 mg/l), od čega je većina zastupljena u organskim i amonijumskim oblicima. Uz gore navedene poljoprivredne izvore, povećanje nivoa nitrata u poljoprivrednim pejzažima može biti uzrokovano i drugim oblicima poljoprivredne aktivnosti. Dakle, zamjena tradicionalnih poljoprivrednih sistema uz učešće i rotaciju različitih kultura intenzivnijim i specijalizovanim tehnologijama koje pospješuju mineralizaciju organske tvari tla i uništavanje njegove strukture, ograničavajući površine koje zauzimaju trave, oranje krmnog zemljišta za trajno obradivo zemljište, otežavanje mašina i njihovo korišćenje na stalnim tragovima i nepostojanje zaštitnih zona oko polja u konačnici dovode do povećanog uklanjanja azota iz tla i površine. Unošenje čistog ugar u plodore podstiče intenzivno formiranje i nakupljanje nitrata u tlu, koji se mogu izgubiti tokom dugotrajnih padavina ili kratkotrajnih ali obilnih padavina. Gubici nitrata iz tla se povećavaju kada su plodoredi zasićeni međurednim usjevima čija poljoprivredna tehnologija zahtijeva veliki broj međurednih tretmana. Vapnenje tla, koje stimulira procese mineralizacije, može se smatrati indirektnim faktorom koji povećava vjerovatnoću uklanjanja nitrata iz tla drenažnim otjecanjem. Koncentracija nitrata u vodnim tijelima se povećava tokom rekultivacije poplavljenih zemljišta i u prvim godinama njihove poljoprivredne upotrebe. Većina visoki nivo nitrati se nalaze u glavnim odvodima koji primaju drenažnu vodu. Dugotrajna poljoprivredna upotreba dreniranih zemljišta dovodi do blagog povećanja sadržaja nitrata u podzemnim vodama. Potencijalni značaj kanalizacionog mulja kao izvora nitrata određen je načinom njegovog odlaganja, brzinom unošenja u tlo i brzinom mineralizacije spojeva koji sadrže dušik. Najčešći način reciklaže kanalizacionog mulja je priprema komposta na bazi njega, direktno unošenjem u tlo u količini od 100 do 400 m/ha u svrhu melioracije ili kao đubrivo. U prvim fazama kompostiranja otpadnog mulja preovlađuju procesi amonifikacije. Općenito, uloga mulja i mulja kao izvora nitrata je mala, jer se glavna količina dušika u njima nalazi u spojevima koji se teško hidroliziraju. Negativne posljedice po okoliš kanalizacijskog mulja uglavnom su povezane sa kontaminacijom prirodnih objekata teškim metalima i patogenim mikroorganizmima.

Nitrati i kvaliteta vode.

Količina nitrata u prirodnim vodama određena je uticajem kompleksa faktora (bioloških, hidrohemijskih, geomorfoloških, klimatskih, fizičko-hemijskih osobina zemljišta u slivu). Sadržaj nitrata u površinskim i podzemnim vodama značajno varira u zavisnosti od vrste ljudske aktivnosti. Velike količine nitrata nalaze se u kanalizacionim i drenažnim vodama koje dreniraju poljoprivredne površine u kojima se koriste azotna đubriva i stajnjak. Koncentracije nitrata u ovim vodama mogu premašiti 120 mg/l. U prirodnim uslovima njihova količina ne prelazi 9 mg/l. Najveća količina(preko 200 mg/l) nitrata se nalazi u kućnim otpadnim vodama i u odvodnjavanju stočnih kompleksa. Dušična đubriva doprinose značajnom povećanju količine nitrata u prirodnim vodama. Podzemne vode, po pravilu, sadrže manje nitrata nego površinske, jer tlo služi kao svojevrsni "filter" duž puta kretanja nitratnog dušika. Što dublje leži podzemna voda, sadrži manje nitrata. Uz dugoročnu dinamiku sadržaja nitrata, postoji i godišnja varijabilnost u njihovoj količini. S povećanim sadržajem nitrata u vodnim tijelima, povećava se vjerojatnost stvaranja nitrita u količinama toksičnim za ribe. Na primjer, smrtonosna doza za lososa je 0,2-0,4 mg/l nitritnog dušika. Najopasniji izvori nitratnog azota koji ulazi u vodu su otpad sa stočarskih farmi, kao i upotreba njihovih otpadnih voda i tečnog stajnjaka u visokim dozama kao đubriva. Kada koristite vodu sa visokim nivoom nitrata, potreban je niz mjera za njegovo smanjenje. Ovo je posebno važno za porodilišta, vrtiće i jaslice, te dječje bolnice. Prije upotrebe voda mora proći kroz anionske izmjenjivače kako bi se oslobodila nitratnih jona. Smanjenje sadržaja nitrata u slatkim vodama koje se isporučuju za potrebe općina može se postići stimulacijom biološke denitrifikacije, primjenom elektrodijalize, metoda hemijske redukcije i razrjeđivanjem više čista voda. Međutim, najracionalniji način za smanjenje koncentracije nitrata u površinskim i podzemnim vodama je smanjenje oslobađanja N-NO iz prirodnih i antropogenih izvora i ograničavanje njihove migracije u poljoprivrednim pejzažima. U područjima intenzivne upotrebe azotnih đubriva potrebno je stvoriti zaštitne zone koje sprečavaju ulazak pokretnih azotnih jedinjenja u rezervoare čija se voda koristi kao voda za piće. Mjere zaštite voda trebale bi pomoći u poboljšanju poljoprivrednih standarda; sprečavanje oticanja drenaže i površinskog oticanja preusmjeravanjem van vodnog tijela u posebne tampon akumulacije, lagune, akumulacijske i oksidacijske bazene, kao i korištenjem umjetnih i prirodnih bioloških metoda za prečišćavanje zagađujućih voda od površinskog oticanja. Za neutralizaciju površinske vode Obećavajuće je korištenje bioloških ribnjaka, gdje su mikroalge i makrofilteri pročišćivači. Potonji intenzivno apsorbuju azot u amonijumskim i nitratnim oblicima. Upotreba makrofiltera za prečišćavanje otpadnih voda zahtijeva njihovo obavezno uklanjanje iz rezervoara nakon formiranja vegetativne mase kako bi se eliminisalo sekundarno zagađenje rezervoara nutrijentima. Uz to, norme azotnih đubriva moraju biti ekološki bezbedne, a rokovi i načini njihove primene određuju se uzimajući u obzir zemljišno-ekološke uslove poljoprivrednog pejzaža i biološke karakteristike odgovora biljaka na režim ishrane dušikom. Na primjer, sistem za korištenje dušičnih gnojiva pri uzgoju pirinča temelji se na lokalnoj primjeni gnojiva u tlo, čime se smanjuje protok nitrata u površinski sloj vode i eliminiše se potreba za gnojivom tokom vegetacijske sezone iz aviona. Potonji način primjene dušičnih gnojiva predstavlja najveću prijetnju kvalitetu površinskih voda. Prilikom odlaganja stočne otpadne vode preporučuje se ograničiti njenu upotrebu u nerazrijeđenom obliku. Najprihvatljivije i najprikladnije je obavezno razrjeđivanje otpadnih voda za 1,5 puta uz obaveznu primjenu fosfornih i kalijevih gnojiva u tlo u dozama potrebnim da se biljke u potpunosti opskrbe fosforom i kalijem izbalansiranim u odnosu na količinu dušika koja se koristi u otpadnim vodama. Kako bi se spriječilo prekomjerno nakupljanje nitrata u prirodnim vodama, očuvalo i predvidilo promjene u kvaliteti vode, potrebno je uspostaviti regionalnu i lokalnu kontrolu njihovog sadržaja kako u prirodnim tako i u otpadnim vodama, uz uspostavljanje naučno utemeljenih standarda za maksimalno dozvoljene koncentracije u svim vrste voda.

Nitrati u biljkama

Među mnogim razlozima koji uzrokuju nakupljanje nitrata u biljci, treba istaknuti sljedeće; vrsta i sortna specifičnost akumulacije nitrata; uslovi mineralne ishrane, zemljište i faktori životne sredine. Često faktori koji doprinose akumulaciji nitrata djeluju u kombinaciji, što otežava predviđanje nivoa nitrata u proizvodima. Razlike u biljnim vrstama u akumulaciji nitrata često su posljedica lokalizacije nitrata u pojedinačna tijela biljke. Pojašnjenje karakteristika lokalizacije nitrata u različitih organa i tkiva čini se važnim kako za razumijevanje mehanizama redistribucije i skladištenja nitrata tokom ontogeneze, tako i za dijagnosticiranje kvaliteta proizvoda povrtarskih i krmnih kultura.

Poznavanje distribucije nitrata u tržišnom dijelu berbe proizvoda od posebnog je interesa za potrošača, jer omogućava racionalnu upotrebu proizvoda kako za preradu (kuhanje, cijeđenje soka, fermentaciju, kiseljenje, konzerviranje) tako i za svježu hranu. To, zauzvrat, osigurava smanjenje količine nitrata koji ulaze u ljudsko tijelo. Raspodjela nitrata povezana je sa fiziološkom specijalizacijom i morfološkim karakteristikama pojedinih organa gajenih usjeva, vrstom i položajem listova, veličinom lisnih peteljki i žilica, te promjerom središnjeg cilindra kod korijenskih usjeva. Raspodjela nitrata usko je povezana s vrstom biljke. Dakle, nitrati su praktički odsutni u zrnu žitarica i uglavnom su koncentrisani u stabljikama i listovima. Listna ploča zelenih kultura sadrži 4-10 puta manje nitrata od stabljike. Visok sadržaj nitrata u stabljikama i peteljkama uzrokovan je činjenicom da su oni mjesto transporta nitrata do drugih biljnih organa, gdje se asimiliraju u organska jedinjenja dušika. Sposobnost tkiva da akumulira nitrate povezana je s cijelim kompleksom faktora, kako unutrašnjih tako i vanjskih. Najveći broj njih nalazi se na dnu lista, a najmanji na njegovom vrhu. Akumulacija nitrata varira u zavisnosti od vrste biljnog organa. Kod krtola krompira utvrđen je nizak nivo nitrata u pulpi gomolja, dok je u kori i jezgri njihov sadržaj povećan za 1,1-1,3 puta. Jezgro, vrh i vrh stolne repe razlikuju se od ostalih dijelova po povećanom sadržaju nitrata. Stoga je za stonu repu potrebno odrezati gornji i donji dio korijenskog usjeva. U bijelom kupusu najveća količina nitrata nalazi se na vrhu stabljike (stabljike). Gornji listovi glavice kupusa sadrže ih 2 puta više od unutrašnjih. I baš kao i zeleno povrće, peteljke listova kupusa imaju veći sadržaj nitratnog azota nego lisne ploške. Zone sa različitim sadržajem nitrata u korenu šargarepe. Njihov visok sadržaj utvrđen je u vrhu i vrhu korena. Jezgra korjenastog povrća ima veći nivo nitrata od kore. Nivo nitrata u jezgri opada od vrha korijena prema vrhu. Sadržaj nitrata u krastavcima i tikvicama opada od peteljke do vrha ploda, više ih je u kožici nego u sjemenskoj komori i pulpi. Stoga je prije jela potrebno odrezati dio voća uz rep.

Nitrati u hrani.

Tokom skladištenja i prerade proizvoda, količina nitrata u pravilu se donekle smanjuje, ali ako se krše uvjeti skladištenja, njihov sadržaj se može povećati, i to prilično značajno. Sadržaj nitrata u glavicama karfiola nakon dvije sedmice skladištenja smanjen je za oko 40% u odnosu na početni nivo. Različite vrste mikroorganizama doprinose stvaranju nitrata i nitrita tokom skladištenja proizvoda. Što je veći sadržaj nitrata u požnjevom usevu. to se više nitrita stvara tokom skladištenja. Rizik od stvaranja nitrita u proizvodima se povećava kada se temperatura skladištenja poveća sa 10 na 35°C. nedovoljna aeracija uskladištenih proizvoda, teška kontaminacija lisnatog povrća i korjenastog povrća, prisustvo mehaničkih oštećenja proizvoda, dugo odmrzavanje svježeg smrznutog povrća pri sobnoj temperaturi. U optimalnim uslovima skladištenja količina nitrata u korenovcima je smanjena za 2 puta u varijanti bez đubriva, dok je u varijanti sa dozom azota od 480 kg/ha za 1,3 puta; za šargarepu u varijanti bez đubriva praktično se nije promenilo, au varijanti sa dozom azota od 480 kg/ha - 2,2 puta. Tokom skladištenja luka, sadržaj nitrata u lukovicama ostao je gotovo nepromijenjen. Čuvanje svježeg povrća na niskim temperaturama sprječava stvaranje nitrita. Nema nakupljanja nitratnog azota u duboko smrznutom povrću. Međutim, odmrzavanje špinata na sobnoj temperaturi tokom 39 sati dovelo je do stvaranja nitrita u proizvodu. Skladištenje zagađenog i oštećenog lisnatog povrća na temperaturama iznad 5° ubrzalo je stvaranje nitrata u tkivima zbog prodiranja mikroorganizama koji redukuju nitrate. Tokom skladištenja povrća i krompira u optimalnim uslovima vlažnosti i temperature došlo je do smanjenja količine nitrata u svim vrstama proizvoda. Njihov broj je najizraženije opao u periodu februar-mart kod kupusa i cvekle, a nešto manje kod šargarepe i krompira. Prilikom skladištenja krompira u skladištu sa pojačanom ventilacijom, 85% je sačuvano nakon 3 meseca. a nakon 6 mjeseci - 30% nitrata od početnog nivoa. U korjenastom povrću šargarepe ima 70, odnosno 44%. Optimalni uslovi skladištenja (temperatura i vlažnost) omogućili su smanjenje nivoa nitrata u biljnim proizvodima nakon 8 meseci za 50%. Dakle, stepen smanjenja količine nitrata tokom skladištenja zavisi od vrste proizvoda, njihovog početnog sadržaja, načina skladištenja i drugih uslova. Proizvodi od povrća koriste se za hranu, kako svježi tako i prerađeni. U zavisnosti od načina i vrste tehnološke obrade, menja se i nivo sadržaja nitratnog azota u finalnom proizvodu. U pravilu se količina nitrata u proizvodu smanjuje tokom obrade, ali se moraju poštovati režimi obrade. Preliminarna priprema proizvoda (čišćenje, pranje, sušenje) smanjuje količinu nitrata u hrani za 3-25%. Prilikom prerade proizvoda dolazi do brzog uništavanja enzima i smrti mikroorganizama, čime se zaustavlja dalje pretvaranje nitrata u nitrit. U zavisnosti od načina daljeg kuhanja, količina nitrata se različito smanjuje. Kada se krompir kuva u vodi, nivo nitratnog azota pada za 40-80%. za par - za 30-70%. prilikom prženja biljno ulje- za 15%, pržene - za 60%. Prethodnim namakanjem krompira u 1% rastvoru kalijum hlorida i 1% askorbinske kiseline, a zatim prženjem u dubokom prženju, nivo nitrata pada za 90%. Čišćenje gomolja krompira dovelo je do naglog (više od 2 puta) povećanja gubitaka nitrata, odnosno pokožica gomolja je određena barijera za prelazak nitrata u vodu. U plodovima soljenog paradajza količina nitratnog azota se povećava za 1,4-1,8 puta. Istovremeno, u salamuri je 2,2-2,8 puta više nego u izvornom svježem voću, što je posljedica upotrebe začinskog zelenog povrća (kopar, peršun, bijeli luk) koje sadrži povećanu količinu nitrata. Prvih dana količina nitrata u plodovima krastavca se efikasnije smanjuje tokom konzerviranja. Međutim, 30. dana učinak soljenja i konzerviranja je približno jednak, količina nitrata je preko 30% od početnog nivoa u proizvodu. Kada se kiseli kupus fermentira, sadržaj nitrata 5. dana se smanjuje za 2,1 puta u odnosu na početnu količinu u svježem kupusu. U naredna 2 dana nivo nitrata u kiselom kupusu ostaje praktično nepromenjen.

Odeljenje za obrazovanje gradske uprave Južno-Sahalinska

Tehnički licej br. 7

Ivanova I.V.

ŠTETNO DEJSTVO NITRATA I NITRITA NA LJUDSKI TELO.

Naučni rukovodilac: Kats V.V.

Zamjenik direktora za nauku: Bagurtseva G.G.

Rad je zaštićen i prihvaćen

6. naučno-praktična konferencija

“__”_______1999

Yuzhno-Sakhalinsk

1. Uvod: uloga biljaka u ishrani ljudi...................................4

2. Nitrati i nitriti i njihova uloga u biljkama.................................................. ............. ..5

3. Štetni efekti nitrati i nitriti na ljudski organizam.....6

4. Dozvoljene norme nitrata za ljude................................................ ........7

5. Putevi ulaska nitrita u ljudski organizam.................................................. .....7

7. Načini smanjenja štetnosti nitrata u biljkama

na ljudskom tijelu.................................................. .........................................jedanaest

9. Zaključak................................................................ ....................................................12

10.Književnost.................................................................. ...................................................13

11.Dodatak................................................................ ....................................................14

Poznato je da je najvrednije što čovek ima njegovo zdravlje, koje se ne može kupiti i koje u velikoj meri zavisi od pravilnu ishranu njegov. Nije ni čudo što postoji poslovica: "Reci mi šta jedeš, pa ću ti reći od čega si bolestan."

Za većinu više nije tajna da je za poboljšanje zdravlja bolje jesti više voća, povrća i manje životinjske hrane. Uz racionalnu biljnu ishranu, trebalo bi da uradite 10 korisni savjeti koji će pomoći osobi da živi duže i boljeg zdravlja (6):

1. Neophodno je u dnevni jelovnik uvrstiti bilo koje voće narandže, koje sadrži beta-karoten, koji je vrijedan za organizam, koji smanjuje rizik od raka i srčanih oboljenja, čak i kod pušača.

2. Svakog dana na našem stolu treba da bude voće i povrće koje sadrži vitamin WITH. To se prvenstveno odnosi na pacijente dijabetes melitus, jer su studije italijanskih naučnika otkrile da dnevna doza vitamina WITH 1000 mg ubrzava proizvodnju hormona inzulina.

3. Pored prijatnog ukusa, paradajz ima i lekovita svojstva Hvala za visokog sadržaja sadrže likopen. Svakodnevno jedenje paradajza značajno smanjuje rizik od raka debelog crijeva, usnoj šupljini, stomak, jer neutralizira djelovanje nitrozamina, koji pospješuju razvoj stanica raka. Takođe je primećeno da su oni koji jedu paradajz u dovoljnim količinama mnogo energičniji i aktivniji od onih koji ovo povrće zanemaruju.

4. Voće treba jesti sirovo. Britanski naučnici iznijeli su uvjerljive statistike. Na osnovu 17-godišnjeg istraživanja ljudi u Engleskoj, Škotskoj i Walesu, istraživači su otkrili da su oni koji su svakodnevno jeli svježe voće imali 24% smanjenje rizika od akutnog srčanog udara, 32% smanjenja rizika od moždanog udara i 21% % smanjenje prerane smrti.

5. Obavezno jedite grožđice i suhe kajsije, nezaobilazne su za one koji žele da poboljšaju svoje zdravlje i steknu više snage i energije, jer kalij koji se u njima nalazi podstiče bolji posao srčani mišić.

6. Voćni sokovi su veoma zdravi, iako ne sadrže proteine, masti, niti mnoge mikroelemente poput mlijeka, što znači da su visokokalorični. Treba imati na umu da voćni sokovi ne mogu zamijeniti hranu koju djeca mogu zloupotrijebiti. Za dijete je dovoljna jedna čaša voćnog soka dnevno.

7. Preporučljivo je jesti 2 voćna jela dnevno. Na prvi pogled ovo izgleda nerealno, ali u stvarnosti je sve mnogo jednostavnije, za šta biste trebali dodati bananu u jutarnju kašu i narandžu tokom dana - i dnevna norma konzumacija voća je zagarantovana.

8. Sirovo povrće obezbeđuje dobro raspoloženje,svjezu kozu,gracioznu figuru,smanjuju tegobe sa želucem i crijevima, jer... sadrže značajnu količinu vlakana. Ovo je posebno važno za sjedilački način života i protiv pretilosti i zatvora. Iscjeljujuće moći sirovog biljna hrana odavno su poznati.

9. Luk i beli luk su potrebni da bi se oslobodili truljenja probavni trakt kao rezultat loše ishrane, a posebno u periodu masovnog širenja gripa.

10. Voće je bolje jesti 0,5 sata pre jela, na prazan stomak i bez hleba.

Prema Braggu, 3/5 celokupne ishrane treba da bude voće i povrće: sirovo, pečeno i lagano kuvano.

Dakle, voće i povrće, ali mora biti zdravo i bez supstanci kao što su nitrati i nitriti.

Nitrati i nitriti i njihova uloga u biljkama.

Azot je jedan od najvažnijih hemijski elementi u biljnom životu, jer neophodan je za sintezu aminokiselina iz kojih nastaju proteini. Azot biljka dobiva iz tla u obliku mineralnih dušičnih soli (nitrata i amonijaka).

U biljkama dušik prolazi kroz složene transformacije. Metabolizam dušika u biljkama je složen proces, a nitrati u njemu zauzimaju srednje mjesto:

HNO 3 – HNO 2 – (HNO) 2 – N.H. 2 OH + NH 3 |

(nitrat) (nitrit) (hiponitrit) (hidroksilamin) (amonijak)

Nitrati u biljkama se redukuju u nitrite. U ovaj proces su uključeni razni metali (molibden, gvožđe, bakar, mangan), a dolazi do intenzivnog rasipanja ugljenih hidrata, jer energija se troši na obnovu, čiji su izvor ugljikohidrati. Nitriti se mogu akumulirati u biljkama i na taj način inhibirati njihov rast. Ali glavni dio nitrita, koji prolazi dalje transformacije, proizvodi amonijak (NH3). Amonijak Ruski naučnik D.M. Pryanishnikov je nazvao alfa i omega u ishrani biljaka.

Štetno djelovanje nitrata na ljudski organizam.

O nitratima se kod nas prvi put počelo govoriti 70-ih godina, kada se u Uzbekistanu dogodilo nekoliko masovnih gastrointestinalnih trovanja lubenicama zbog prekomjernog hranjenja amonijum nitratom (1).

Svjetska nauka je za nitrate znala mnogo ranije. Danas je opće poznato da su nitrati vrlo toksični za ljude i domaće životinje:

1) Nitrati se pod uticajem enzima nitrat reduktaze redukuju u nitrate, koji u interakciji sa hemoglobinom u krvi oksidiraju dvovalentno gvožđe u njemu u trovalentno. Kao rezultat, nastaje supstanca methemoglobin, koja više nije u stanju da prenosi kisik. Stoga se krši normalno disanje stanica i tkiva tijela (hipoksija tkiva), zbog čega se nakupljaju mliječna kiselina i kolesterol, a količina proteina naglo smanjuje.

2) Nitrati su posebno opasni za odojčad, jer njihova enzimska baza je nesavršena i redukcija methemoglobina u hemoglobin je spora.

3) Nitrati doprinose razvoju patogenih (štetnih) crijevne mikroflore, koji ispušta toksične tvari u ljudski organizam, što rezultira toksičnošću, tj. trovanje organizma. Glavni znakovi trovanja nitratima kod ljudi su:

¨ cijanoza noktiju, lica, usana i vidljivih sluzokoža;

¨ mučnina, povraćanje, bol u trbuhu;

¨ dijareja, često sa krvlju, uvećana jetra, žutilo bjeloočnica;

¨ glavobolje, povećan umor, pospanost, smanjeni učinak;

¨ kratak dah, ubrzan rad srca, sve do gubitka svijesti;

¨ u slučaju teškog trovanja - smrt.

4) Nitrati smanjuju sadržaj vitamina u hrani, koji su dio mnogih enzima, podstiču djelovanje hormona, a preko njih utiču na sve vrste metabolizma.

5) Trudnice doživljavaju spontane pobačaje, a muškarci smanjenu potenciju.

6) Produženim unosom nitrata u ljudski organizam (čak i u malim dozama) smanjuje se količina joda, što dovodi do povećanja štitne žlijezde.

7) Utvrđeno je da nitrati imaju snažan uticaj na pojavu kancerozni tumori V gastrointestinalnog trakta kod ljudi.

8) Nitrati mogu uzrokovati naglo širenje krvnih žila, što rezultira smanjenjem krvnog tlaka.

Uz sve navedeno, treba imati na umu da nisu sami nitrati ti koji nanose štetu ljudskom tijelu, već nitriti u koje se pod određenim uvjetima pretvaraju.

Dozvoljene norme nitrata za ljude.

Za odraslu osobu, maksimalna dozvoljena norma nitrata je 5 mg po 1 kg tjelesne težine, tj. 0,25 g po osobi težine 60 kg. Za dijete dozvoljena granica nije veća od 50 mg.

Osoba relativno lako podnosi dnevnu dozu nitrata od 15-200 mg; 500 mg je granica dozvoljena doza(600 mg je već toksična doza za odraslu osobu). Za trovanje dojenče Dovoljno je 10 mg nitrata.

IN Ruska Federacija dozvoljena prosječna dnevna doza nitrata je 312 mg, ali u proljeće zapravo može biti 500-800 mg/dan.

Načini ulaska nitrata u ljudski organizam.

Nitrati ulaze u ljudski organizam putem Različiti putevi (9).

1. Putem hrane:

a) biljnog porijekla;

b) životinjskog porijekla;

2. Kroz vodu za piće.

3. Putem lijekova.

Najveći dio nitrata ulazi u ljudski organizam s konzerviranom hranom i svježim povrćem (40-80% dnevne količine nitrata).

Mala količina nitrata dolazi iz pekarskih proizvoda i voća; 1% (10-100 mg po litri) ulazi sa mliječnim proizvodima.

Neki nitrati se mogu formirati u samom ljudskom tijelu tokom njegovog metabolizma.

Nitrati takođe ulaze u ljudski organizam sa vodom, što je jedan od glavnih uslova normalan život osoba. Kontaminirana voda za piće uzrokuje 70-80% svih postojećih bolesti, koje skraćuju životni vijek ljudi za 30%. Prema WHO-u, više od 2 milijarde ljudi na Zemlji oboli od ovog razloga, od čega 3,5 miliona umre (od toga 90% su djeca mlađa od 5 godina). Voda za piće iz podzemnih voda sadrži do 200 mg/l nitrata, znatno manje u vodi iz arteških bunara. Nitrati ulaze u podzemne vode putem različitih hemijskih đubriva (nitrata, amonijuma), sa polja i iz hemijskih postrojenja koja proizvode ova đubriva. Najveća količina nitrata nalazi se u podzemnim vodama, a samim tim i u bunarskoj vodi. Stanovnici grada obično piju vodu koja sadrži do 20 mg/l nitrata, dok stanovnici ruralnim područjima- 20-80 mg/l nitrata.

Kvaliteta pije vodu određena njegovim organoleptičkim karakteristikama. Jedan od mnogih ozbiljni problemi je visoka koncentracija nitrata - soli dušične kiseline koje ulaze u vodu iz otpadnih voda industrijskih, kućnih i poljoprivrednih aktivnosti. Nitrati u vodi se mogu odrediti hemijskom analizom tečnosti. U ovom slučaju važan korak je dalje kvalitetno pročišćavanje izvora vode.

Višak nitrata nalazi se u podzemlju i na površini izvori vode, rjeđe - u bunarima do 35 metara dubine. U arteškim vodama, soli dušične kiseline sadržane su u minimalnim količinama ili gotovo da ih nema.

Postoje tri nivoa toksičnosti za jedinjenja koja mogu naštetiti ljudima. Prvi nivo je nitrat, drugi nitrit, treći je opasan nitrozamin.

Negativan uticaj na ljudski organizam i domaće životinje manifestuje se u sledećem:

Nitrati doprinose stvaranju opasne tvari u krvi - methemoglobina, što dovodi do gladovanje kiseonikom. Ako je nivo methemoglobina 15%, to se manifestira umor, letargija i vrtoglavica. Povećanje methemoglobina do 60% dovodi do smrti.
Smanjenje nivoa hemoglobina dovodi do pogoršanja srčanih i vaskularni sistem, začepljenje krvnih sudova i kapilara, moždani udar.
Nedostatak opskrbe kisikom uzrokuje jake glavobolje, migrene, nesvjesticu i mučninu.
Prekoračenje koncentracije nitrata u vodi uzrokuje trovanje, poremećaj gastrointestinalnog trakta, izlučivanja i endokrini sistem, uništavanje zubne cakline i pojava karijesa.
Opasno je davati kućnim ljubimcima vodu kontaminiranu nitratima. Uostalom, takva tekućina ne prolazi toplinsku obradu, tako da može dovesti do ozbiljnih poremećaja u radu unutrašnjih organa.

Odakle dolaze jedinjenja nitrata u vodi?

Bunari i bunari su glavni izvori vode za privatna domaćinstva, koja se koristi za domaće, kućne i poljoprivredne potrebe.

Izvor vode može postati zagađen u sljedećim slučajevima:

kada se koriste kućne hemikalije koje se izlijevaju u zemlju u blizini hidrauličke konstrukcije;
pri obavljanju poljoprivrednih radova koristeći gnojiva koja sadrže dušik i magnezij u visokim koncentracijama;
prilikom postavljanja groblja za kućne ljubimce i stoku u blizini vodozahvata.

To dovodi do zasićenja tla nitratima, koji prvo prodiru u vodne horizonte, a zatim u privatne hidraulične objekte.

Efikasne metode prečišćavanja vode od nitrata

Da biste odabrali efikasnu metodu prečišćavanja vode, morate znati standard koji je uspostavila SZO za MPC (maksimalno dozvoljenu koncentraciju) nitrata.

Norma nitrata u vodi je 45 mg po litri, u nekima evropske zemlje doza se može povećati na 50 mg po litri. Voda za kuhanje i piće ne smije sadržavati više od 10 mg/l nitrata.

U prirodnim izvorima vode sadržaj soli azotne kiseline ne prelazi 2 mg/l.

Nitrati se mogu brzo i efikasno ukloniti iz vode pomoću profesionalnih postrojenja za obradu reverzne osmoze i jonske izmjene.

Prečišćavanje reverznom osmozom

Ova metoda vam omogućava da uklonite većinu nitrata iz vode izvučene iz bunara pomoću posebnih elemenata za čišćenje koji efikasno filtriraju dolaznu tekućinu. Duboka filtracija omogućava zadržavanje štetnih tvari i nečistoća na pregradnim membranama.

Proces čišćenja se ponavlja ciklički dok se ne dobije čista voda koja se ispušta u poseban rezervoar, a talog u rezervoar za otpad.

Princip osmoze zasniva se na razdvajanju tečne supstance u dva rastvora različitih koncentracija. Radni sistem održava konstantan osmozni pritisak, koji određuje brzinu prolaska tečnosti kroz membrane filtera.

Sistem reverzne osmoze je inovativna metoda filtracije vode koja vam omogućava smanjenje povećan sadržaj postojeći nitrati u vodi do normalnih nivoa.

Glavna prednost reverzne osmoze je njen pouzdan dizajn, pristupačna instalacija i jednostavnost rada. Prilično je jednostavno instalirati i konfigurirati takav sistem, osim toga, ne zahtijeva velike energetske i financijske troškove za njegovo održavanje.

Reverzna osmoza je efikasna u smanjenju nivoa nitrata koji prelazi 35 g/l, kao i smanjenju suve materije u vodi.

Glavni nedostatak ove metode čišćenja je visoka cijena gotovog kompleta. Jedinice male veličine dizajnirane su za ugradnju ispod kuhinjskog sudopera, standardne jedinice su dizajnirane za postavljanje u posebne prostorije. Sistemi reverzne osmoze nisu ništa manje traženi u gradskim stanovima za filtriranje vode iz slavine.

Prečišćavanje jonske izmjene

Princip ionske izmjene predviđa višestepenu filtraciju nadolazeće tekućine, zbog čega se opasni ioni zamjenjuju korisnim spojevima.

Filter za ionsku izmjenu omogućava brzo i efikasno pročišćavanje vode od nitrata i drugih nečistoća, kao i smanjenje njene tvrdoće.

Takva filtracija se uspješno koristi u industriji, poljoprivredi i svakodnevnom životu.

U privatnim kućanstvima često se koristi jednostepena shema pročišćavanja vode s jonoizmenjivačkom vodom, koja ima niz nedostataka. To uključuje mala količina reagensi, koji zahtijevaju velike vodni resursi za pranje jonskog izmenjivača od formiranog sedimenta. Osim toga, takva instalacija ne jamči visoka kvaliteta filtracija za razliku od višestepenih shema, čiji efektivni učinak ovisi o korištenju kiselih vodikovih katjona.

Da biste odabrali najprikladniju opciju za pročišćavanje vode od nitrita, provode se sljedeće aktivnosti:

sanitarni pregled mjesta zahvata vode radi utvrđivanja mogućih izvora zagađenja vode, kao i načina njihovog neutraliziranja;
laboratorijske analize za određivanje nitrata u vodi, kao i punog hemijskog i bakteriološkog sastava.

Na osnovu dobijenih podataka donosi se odluka o izboru najbolji način rješenja za takav problem.

Možete se riješiti nitratnih spojeva u vodi drugim metodama. pristupačne načine, ali one navedene u članku su najefikasnije. Da obezbedi dom čista voda i zaštitite se od negativan uticaj nitrati, vrijedi unaprijed voditi računa o instaliranju efikasnog i sigurnog sistema za prečišćavanje vode.

Od svih štetnih materija u proizvodima u Rusiji, najpoznatiji su nitrati. Rat s njima je počeo u godinama perestrojke. Sad se sjećam: skoro svake večeri u novinski studio dolazio je čovjek sa vrećicom povrća i voća i uređajem za mjerenje nitrata. Poput vatrenog revolucionara, ispričao je na kojoj pijaci je kupio ovaj otrov, pokazujući kako je igla na uređaju zapala od viška nitrata. I stanovništvo je počelo kupovati takve dozimetre, a oni najsumnjiviji su potpuno napustili povrće i voće, zamijenivši ih sendvičima s kobasicama. Nisu ni shvatili da kobasica sadrži i mnogo nitrata. Zapravo, ovo je postao prvi potrošački pokret u našoj zemlji, a počeo je u eri oskudice.

Da li je alarm otkazan?

Prošlo je 20 godina, a stručnjaci kažu da su nitrati najvjerovatnije čak... korisni. Je li to moguće? Naučnici su vrlo ozbiljno proučavali cirkulaciju nitrata u biljkama i našim tijelima i došli do zaključka da oni nisu toliko opasni kao što se mislilo. Ali prvo stvari.

Prije oko 50 godina pokušali su ograničiti potrošnju nitrata uvođenjem strogih ograničenja prihvatljivim standardima. I za to su postojali razlozi: kemičari su dobro svjesni da se nitrati pretvaraju u nitrite (imajte na umu da se nazivi obje tvari razlikuju samo po jednom slovu), a od potonjeg u kiseloj sredini nastaju nitrozamini - pravi karcinogeni. Zbog želudačni sok kiselo, naučnici su odmah pretpostavili da bi ova strašna supstanca mogla nastati iz nitrata koji se konzumiraju u povrću i voću, a sve to doprinosi nastanku raka želuca.

„Naučnici su čak potvrdili da se slične metamorfoze mogu dogoditi i u živom organizmu, kada su u eksperimentu u želudac životinja uneseni čisti nitrati, nitriti i amini neophodni za ove reakcije“, kaže David Zaridze, dopisni član Ruske akademije medicinskih nauka. , direktor Istraživačkog instituta za onkologiju kancerogeneze naučni centar RAMS. - Ispada da povrće i voće zaista mogu biti kancerogeni? Ispostavilo se da nije. U stvarnosti, ove reakcije se ne javljaju kod ljudi. Voće i povrće sadrže antioksidanse koji blokiraju ove reakcije. Danas je ovaj problem sa naučnog stanovišta zatvoren, a povrće i voće se smatraju veoma zdravim.

Formalno ostaju maksimalne norme za konzumaciju nitrata, ali naučnici sve više govore o njihovoj besmislenosti. Štaviše, naš organizam sam proizvodi 25-50% nitrata, a ostatak dobijamo hranom i vodom (vidi sliku). Pored povrća i voća, dosta nitrata ima u mesnim proizvodima, vodi i pivu. Gotovo sve kobasice i gotovi proizvodi od mesa sadrže nitrate i nitrite ( dodataka ishrani E 249-E 252), koji im daju ružičastu boju mesa i štite ih od kvarenja. Već u ustima, pod uticajem bakterija, nitrati se pretvaraju u nitrite i sa pljuvačkom ulaze u želudac. A tamo, kako se ispostavilo, ne stvaraju toliko kancerogene nitrozamine, već dušikov oksid, koji je koristan za nas. Poboljšava cirkulaciju krvi u želucu, štiteći ga od gastritisa, čira, pa čak i od agresivnog djelovanja lijekova kao što je aspirin. To su nedavno dokazali eksperimenti švedskih naučnika sa Univerziteta u Upsali.

Azot i seks

Posebno treba spomenuti dušikov oksid. Ovo je glavna tvar u našem tijelu koja štiti krvne žile od oštećenja, poboljšava protok krvi i snižava krvni tlak. Važan je i za najintimnije procese: Viagra i slični lijekovi rade svoj posao najvećim dijelom zahvaljujući dušičnom oksidu, sprječavajući njegovo uništavanje. A prošle godine su naučnici sa Univerziteta Teksas u eksperimentu na životinjama dokazali da dodavanje nitrata i nitrita povećava stopu preživljavanja životinja tokom srčanog udara za 48%, a smanjuje veličinu srčanog udara za 59%. Postoje radovi koji pokazuju da ove supstance sprečavaju razvoj hipertenzije.

Sigurni smo da se nitrati pojavljuju u biljkama iz azotnih gnojiva. Ovo nije sasvim tačno; đubriva imaju vrlo mali uticaj na njihov sadržaj. Većinu nitrata sintetizira sama biljka, potrebni su joj na isti način kao i kisik. Najviše ih se akumulira u listovima i stabljikama, znatno manje u korjenastom povrću, a vrlo malo u plodovima i sjemenkama (paradajz, krastavci, grašak itd.). Voće i bobičasto voće obično sadrže mnogo manje nitrata od povrća (rijetko više od 10-40 mg/kg). Darovi prirode uzgojeni u staklenicima ili na nedovoljno svjetla sadrže više nitrata.

Odakle dobijamo nitrate?

Povrće - 50-75%.

Kobasice, kobasice, šunka, prsa i drugi gotovi proizvodi od mesa - 6-10%.

Pivo - do 15%.

Voda - 15-22%.

Ostali proizvodi - 4-6%.

Osim toga, naš organizam sam sintetizira nitrate u količini od 25-50% konzumirane hrane i pića.



Paradajz

Karfiol
Crni luk
Krompir

Brokula


Patlidžan


Pero luka
Iceberg salata

Peršun




Rukola salata
Prema EFSA (evropski sigurnosna agencija prehrambeni proizvodi)