Składniki mineralne zawarte w składzie. Wapń. Pierwiastek niestrawny: co zapobiega wchłanianiu wapnia

Wapń jest stałym składnikiem pożywienia człowieka. Dużo wapnia w organizmie – ok. 1400 g (99% to w tkanka kostna).

Wapń jest jedną z niezbędnych substancji. Jego rola w organizmie człowieka jest zróżnicowana: wapń jest stałym składnikiem soków krwi, komórek i tkanek, wchodzi w skład jądra komórkowego i odgrywa ważna rola w procesach wzrostu i aktywności komórek, wpływa na funkcję mięśnia sercowego, proces krzepnięcia krwi, utrzymanie prawidłowej pobudliwości nerwowo-mięśniowej.

Główne znaczenie wapnia- udział w tworzeniu szkieletu kostnego i alkalizacji organizmu, co zapobiega rozwojowi kwasicy.

Wapń jest pierwiastkiem niestrawnym. Jego strawność zależy od proporcji z innymi składnikami pokarmu – tłuszczem, fosforem, magnezem. Nadmiar tych pierwiastków niekorzystnie wpływa na wchłanianie wapnia, optymalny stosunek Ca:P:Mg to 1:1,3:0,5.

Źródła. Dobrym źródłem jest mleko i produkty mleczne (w mleku - 120 mg%, twaróg - 140, ser - 700-800 mg%). W tych produktach wapń jest najłatwiej przyswajalny, ponieważ mają korzystny stosunek Ca:P:Mg. Nie wysoka zawartość warzywa i owoce różnią się zawartością wapnia, ale wchłanianie w nich wapnia jest dobre. Niska przyswajalność wapnia w produktach zbożowych, ponieważ stosunek wapnia do fosforu jest w nich niekorzystny.

- 800 mg, ciężarne i karmiące - 1500 mg. Zapotrzebowanie na wapń u dzieci jest wyższe niż u dorosłych.

Magnez zawarta w organizmie w ilości 25 g. Istnieje ścisła zależność pomiędzy wymianą magnezu, fosforu i wapnia. Przy braku magnezu w ścianach naczyń krwionośnych, sercu, mięśniach dochodzi do wzrostu zawartości wapnia. Magnez normalizuje pobudliwość system nerwowy, ma działanie przeciwskurczowe i rozszerzające naczynia krwionośne, stymuluje motorykę jelit, zwiększa wydzielanie żółci, wspomaga usuwanie cholesterolu z jelit.

Wchłanianie magnezu w jelicie następuje poprzez tworzenie związków kompleksowych z kwasami żółciowymi.

Źródła: groch - 107 mg%, fasola - 167, kasza gryczana - 98, płatki owsiane - 133, pęczak - 97, proso - 83, chleb żytni - 73 mg%.

Produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają mało magnezu: w mięsie - 15 mg%, mleku - 13, jajach - 10 mg%.

Potrzeba osoby dorosłej- 400 mg dziennie.

Potas. Ciało zawiera 170-250 g potasu. Potas bierze udział w procesach enzymatycznych, metabolizmie wewnątrzkomórkowym, przemianie kwasu fosfopirogronowego do kwasu pirogronowego, tworzeniu acetylocholiny oraz w procesach przewodzenia pobudzenia nerwowego w mięśniach. Znaczenie potasu w usuwaniu płynów z organizmu i zmniejszaniu stężenia sodu. W wymianie potasu i sodu obserwuje się pewien antagonizm fizjologiczny. Diety z wysoka zawartość potas można stosować w celu zwiększenia diurezy i zwiększenia wydalania sodu.

Źródła potasu- głównie produkty pochodzenie roślinne. W suszonych owocach jest dużo potasu (suszone morele - 1717 mg%, morele - 1181, śliwki - 864, rodzynki - 860, gruszki - 872, jabłko - 248 mg%), fasola - 1100 mg%, groch - 873, ziemniaki - 568 mg%.

Zapotrzebowanie na potas u osoby dorosłej- 3-5 g dziennie.

Sód. Znaczenie fizjologiczne sód jest determinowany jego udziałem w procesach metabolizmu zewnątrzkomórkowego i międzytkankowego, utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej, ciśnieniu osmotycznym, wydalaniu mocznika przez nerki, powstawaniu kwasu solnego w żołądku aktywacja amylazy ślinowej i soku trzustkowego (trzustkowego). Sód bierze udział w metabolizmie wody, powodując pęcznienie koloidów tkankowych, zatrzymując wodę w organizmie. Sód jest antagonistą potasu.

Źródła. W produkty żywieniowe sód jest niski. Wchodzi do organizmu głównie z sól kuchenna(NaCl).

dzienne zapotrzebowanie w sodzie- 4-6 g (lub 10-15 g NaCl). Zapotrzebowanie na sód wzrasta wraz z aktywność fizyczna, w podniesiona temperatura ciało i środowisko, użycie dużej ilości pokarm roślinny, bogaty w potas.

Schemat klasyfikacji został opracowany w związku ze specyfiką higieny żywności.

Badania składu mineralnego produktów spożywczych wykazały, że niektóre z nich charakteryzują się przewagą w ich składzie pierwiastków mineralnych, które wytwarzają energię elektryczną w organizmie. pozytywne właściwości(kationy), inne są głównie elektroujemne (aniony).

Pod tym względem produkty spożywcze bogate w kationy mogą charakteryzować się orientacją alkaliczną, a produkty spożywcze bogate w aniony orientacją kwasową.

Mając na uwadze znaczenie utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie oraz możliwy wpływ na nią kwaśnych i zasadowych substancji spożywczych, wydaje się celowe podzielenie składników mineralnych produktów spożywczych na substancje zasadowe i kwaśne.

W niezależnej grupie biomikroelementów wskazane jest wyodrębnienie pierwiastków mineralnych znajdujących się w produktach spożywczych w: małe ilości wykazując wysoką aktywność biologiczną w organizmie.

Zatem warunkowo można kierować się przybliżoną klasyfikacją pierwiastków mineralnych przedstawioną w tabeli.

Klasyfikacja pierwiastków mineralnych

Pierwiastki mineralne o działaniu zasadowym (kationy)

Minerały alkaliczne obejmują wapń, magnez, sód i potas. Pierwiastki te są bogate w mleko i przetwory mleczne, warzywa, owoce, ziemniaki, które można uznać za produkty alkaliczne.

Wapń

Biologiczna rola wapnia jest bardzo. Jego głównym fizjologicznym znaczeniem jest plastik. Wapń jest głównym element konstrukcyjny w tworzeniu tkanek podporowych i kostnieniu kości. W kościach szkieletu koncentruje się 99% jego całkowitej ilości w ciele.

Wapń jest stałym składnikiem krwi. Bierze udział w procesie krzepnięcia krwi. Działanie trombokinazy w konwersji protrombiny do trombiny objawia się tylko w obecności jonów wapnia. Wapń jest częścią struktur komórkowych; jest obecny w jądrze i soku komórkowym, odgrywając ważną rolę w funkcjonowaniu komórki.

Wapń jest substancją trudną do strawienia. Przyswajanie wapnia w dużej mierze zależy od substancji towarzyszących w składzie pokarmu. Na wchłanianie wapnia negatywnie wpływa nadmiar fosforu i magnezu. W takich przypadkach tworzenie strawnych form wapnia jest ograniczone, a powstałe w ten sposób formy niestrawne są wydalane z organizmu. Optymalna absorpcja wapnia występuje przy stosunku Ca:P 1:1,5 i Ca:Mg 1:0,7. Na wchłanianie wapnia wpływa również potas, którego nadmiar utrudnia jego przyswajanie.

Niektóre kwasy (inozytol-fosforowy, szczawiowy) tworzą silne nierozpuszczalne związki z wapniem, które nie są wchłaniane przez organizm. Dlatego wapń zawarty w pieczywie, zbożach i innych produktach zbożowych zawierających znaczną ilość kwasu inozytolowo-fosforowego jest słabo wchłaniany. Podobnie wapń ze szczawiu i szpinaku nie jest wchłaniany. Zły wpływ wchłanianie wapnia ma nadmiar lub brak tłuszczu w codziennej diecie.

Najlepszym źródłem wapnia w żywieniu człowieka jest mleko i przetwory mleczne. Pół litra mleka lub 100 g sera zapewnia dzienne zapotrzebowanie na wapń. Zapotrzebowanie osoby dorosłej na wapń wynosi 300 mg na 1000 kcal lub 800 mg na dzień. Dzieci i matki karmiące potrzebują zwiększonej podaży wapnia – 1,5-2 g dziennie.

W drugiej części materiału rozważymy minerały, które zostały tylko częściowo odnotowane wcześniej i szczegółowo je opiszemy. A zaczniemy od wapnia, którego znaczenie i funkcje znają wszyscy sportowcy i nie tylko.

Więc, wapń jest w rzeczywistości głównym materiałem budowlanym używanym do formowania zębów i kości. Wchodzi również w skład płynów komórkowych i tkankowych oraz krwi, bezpośrednio uczestniczy w krzepnięciu krwi i zmniejsza drożność. ściany naczyniowe zapobiegając w ten sposób przedostawaniu się wirusów i alergenów do komórek. Jednak pozytywne właściwości wapnia na tym się nie kończą (porozmawiamy o innych jego właściwościach poniżej).

Organizm ludzki zawiera wapń w dużych ilościach, wszak jego zawartość sięga 2% masy ciała (średnio jest to około 1000-1500 gramów), co, jak rozumiesz, jest bardzo dużo. Jednocześnie ok. 99% masy pierwiastka przypada na tkankę kostną i szkliwo, a reszta (ok. 1%) znajduje się w nerwach i tkankach miękkich.

Należy pamiętać, że dzienne zapotrzebowanie organizmu na wapń jest dość duże - u dorosłych wynosi około 800-1000 mg dziennie. Osoby starsze, powyżej 60 roku życia, a także sportowcy prowadzący aktywny tryb życia potrzebują jej jeszcze więcej – około 1200 mg dziennie. Istnieją inne sytuacje, w których zapotrzebowanie organizmu na ten pierwiastek może wzrosnąć: dzienne zapotrzebowanie na wapń znacznie wzrasta w czasie ciąży i laktacji (podczas karmienia piersią), z obfite pocenie, intensywna i częsta aktywność fizyczna, a także in dzieciństwo, i nie tylko.

Funkcje wapnia i jego właściwości

Za co odpowiada opisany pierwiastek w ludzkim ciele? Dużo za co. Co więcej, niektóre z jego funkcji zostały już przez nas opisane, ale teraz zwrócimy uwagę na pozostałe. Wiadomo więc, że wapń dla człowieka jest znaczącym środkiem pobudzającym. O czym gadamy? Fakt, że jest w stanie indukować aktywność niektórych hormonów i enzymów oraz uwalnianie insuliny. Potrafi także nasilać reakcje obronne organizmu, wpływać na produkcję kwasów nukleinowych i białka w mięśniach. Dodatkowo pozytywnie wpływa na procesy regeneracji. bilans wodny a wraz z potasem, sodem i magnezem działa alkalizująco w Równowaga kwasowej zasady.

Co jest równie ważne: wapń w organizmie Jest niezbędny do przekazywania impulsów nerwowych i utrzymania stabilnej/prawidłowej czynności serca, ponadto bierze udział w procesach skurczu mięśni i pełni funkcję swego rodzaju regulatora układu nerwowego. Zauważ, że ten pierwiastek w naszym ciele jest przechowywany w porowatej strukturze rurowej długie kości a dla utrzymania wymaganego poziomu można go „wywołać” z tkanki kostnej za pomocą hormonu para Tarczyca. Co to mówi? To proste – świadczy to o tym, że wapń we krwi odgrywa znacznie większą rolę niż w kościach, w przeciwnym razie organizm nie poświęciłby właściwego zdrowia zębów i kości, aby zwiększyć jego stężenie poza nimi.

Porozmawiajmy teraz trochę o absorpcji. Nie jest tajemnicą, że wapń mineralny jest pierwiastkiem ciężkostrawnym i chociaż występuje w dużych ilościach w różne produkty odżywianie, uzupełnianie zapasów żywnością często nie jest takie proste. Różne produkty zbożowe i produkty ich przetwarzania, a także szczaw i szpinak zawierają substancje, które mogą tworzyć nierozpuszczalne i niestrawne związki z opisywanym pierwiastkiem. Inną stroną problemu jest to, że wapń w organizmie człowieka musi zostać rozpuszczony w kwasie solnym, zanim zostanie wystawiony na działanie żółci, która przekształca jego formę soli w formę strawną. sok żołądkowy. A to oznacza, że prawie wszystkie substancje alkaliczne, które mogą eliminować kwasy, w szczególności soda, a także skoncentrowane węglowodany (słodycze, słodycze w ogóle itp.), stymulujące wydzielanie zasadowych soków trawiennych, mogą znacząco hamować wchłanianie opisywanego minerału element. Problematyczne jest również to, że przy obserwowanym nadmiarze fosforu wapń w organizmie człowieka może tworzyć z nim związki soli, które nie rozpuszczają się nawet w kwasie.

A teraz na dobre: wchłanianie wapnia przechodzi bez problemów, jeśli jego źródłem są produkty mleczne. Umożliwia to laktoza, tzw. cukier mleczny, który znajduje się w tych produktach i pod wpływem bakterii jelitowych zamienia się w kwas mlekowy. Również lepsze wchłanianie cukru może zapewnić aminokwasy i kwas cytrynowy. Wraz z opisywanym pierwiastkiem mogą tworzyć łatwo rozpuszczalne związki.

Zauważmy też, że wapń we krwi może wzrosnąć dzięki tłuszczowi, a raczej nie - tłuszcz może poprawić wchłanianie tego pierwiastka, ale jego nadmiar lub brak może prowadzić do pogorszenia tego procesu. Wynika to z faktu, że w pierwszym przypadku nie ma wystarczającej ilości kwasów tłuszczowych, aby przenieść formę soli opisywanego pierwiastka w stan rozpuszczalny, a w drugim – kwasy żółciowe. Ważne: za optymalną kombinację uważa się następujący stosunek tłuszczu i wapnia w produktach - 100 do 1, który można znaleźć na przykład w 10% śmietance (nie tylko). Pamiętaj też, że wchłanianie tego pierwiastka może wzrosnąć w czasie ciąży u kobiet oraz podczas przyjmowania witaminy D (witamina ta usprawnia proces wchłaniania w jelitach).

Jakie są objawy niedoboru wapnia w organizmie:

Zwiększona pobudliwość nerwowa i drażliwość;
zaburzenia snu;
Przyspieszony i podniesiony ciśnienie tętnicze;
Powolny wzrost i rozwój ciała;
Tiki nerwowe, drgawki, drętwienie i mrowienie kończyn;
Łamliwe paznokcie, ból stawów;
Ból dziąseł i inne.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli brakuje wapnia, u dzieci może rozwinąć się choroba szkieletowa, a nawet krzywica, a u dorosłych kruchość kości wzrośnie z powodu ich znacznej demineralizacji. Zwiększa się również ryzyko rozwoju osteoporozy, a sama osoba staje się nerwowa, pogarsza się nastrój i objawia się emocjonalny niepokój.

Co jeść z pożywienia, aby poradzić sobie z jego niedoborem? Opcji jest wiele, jednak według wszystkich opinii najlepszym źródłem tego pierwiastka są produkty mleczne, w szczególności ser feta, ser topiony, śmietana, śmietana i twarożek. Również spora ilość tego minerału znajduje się w musztardzie, migdałach, czosnku, orzechach laskowych, fasoli, płatkach owsianych i kilku innych składnikach/produktach, które nie są trudne do kupienia w najbliższym sklepie.

Z kolei oznaki, że pojawił się nadmiar wapnia, są następujące:

Nudności i wymioty;
Utrata apetytu;
pragnienie i ogólna słabość;
drgawki;
Zwiększone oddawanie moczu.

Należy pamiętać, że nadmiar wapnia w organizmie może objawiać się w różnych sytuacjach/przypadkach. Najczęściej występuje, gdy odbiór symultaniczny duże dawki tego pierwiastka wraz z produktami witaminy D (może to również prowadzić do odkładania się opisywanego pierwiastka w narządy wewnętrzne, mięśnie i naczynia krwionośne).

Jaka jest rola sodu w organizmie człowieka?

Na początek, jak zawsze, mała ogólna opisowa charakterystyka, która pomoże ci uzyskać właściwe wyobrażenie o opisywanym elemencie:

Więc, sód jest kationem zasadowym (pozakomórkowym), który wraz z Cl (chlorem) i K (potasem) jest jednym z głównych składników odżywczych potrzebnych organizmowi ludzkiemu w największych ilościach. Jego zawartość w organizmie człowieka sięga 70-110 gramów, czyli dużo, podczas gdy 1/3 masy przypada na kości, a 2/4 na płyny, tkanki mięśniowe i nerwowe, za funkcje, za które ten pierwiastek częściowo odpowiada .

Dzienne zapotrzebowanie organizmu ludzkiego na sód jest dość duże i średnio sięga 4-6 gramów (przynajmniej jeden gram dziennie). Swoją drogą dokładnie tyle samo opisywanego pierwiastka jest w 10-15 gramach soli kuchennej (nie oznacza to, że trzeba jeść sól łyżkami, aby uzupełnić zapasy tego minerału).

Pamiętaj też, że zapotrzebowanie na sód może wzrosnąć:

Po pierwsze, z obfitym poceniem;
Po drugie, z intensywnym i częstym fizycznym. masa;
Po trzecie, przy stosowaniu leków moczopędnych;
Po czwarte, z rozległymi oparzeniami;
Po piąte, kiedy ciężka biegunka i wymioty;
Po szóste, z niewystarczającą funkcją kory nadnerczy.

Wpływ sodu na organizm i jego korzystne funkcje/właściwości. Pierwiastek ten odgrywa znaczącą rolę w organizmie człowieka, po pierwsze ze względu na fakt, że wraz z chlorem i potasem bierze bezpośredni udział w metabolizmie wodno-solnym, utrzymuje prawidłową równowagę płynów zewnątrzkomórkowych i tkankowych oraz ciśnienie osmotyczne .

Oprócz, sód w organizmie częściowo odpowiada za regulację ciśnienia krwi i mechanizm skurczu mięśni, wspomaga normalne bicie serca i daje siłę tkankom. Dodatkowo jest to bardzo ważne dla wydalania i układy trawienne człowieka, nie tylko organizmu – pomaga regulować proces przenoszenia substancji na zewnątrz i do wnętrza każdej komórki.

Zauważ, że w większości procesy fizjologiczne występujący w organizmie człowieka minerał sód działa jak antagonista potasu, dlatego dla zachowania zdrowia konieczne jest obserwowanie w diecie proporcji sodu do potasu w zakresie od 1 do 2. C Odwrotna strona- nadmiar sodu w organizmie można zneutralizować przyjmując dodatkowe ilości potasu. Generalnie nadmierne spożycie opisywanego pierwiastka może prowadzić do zwiększonego wydalania i spadku stężenia substancji takich jak Mg (magnez), Ca (wapń) i K (potas).

Oznaki niedoboru sodu:

Utrata apetytu;
utrata smaku;
Nudności, wymioty, inne zaburzenia przewodu żołądkowo-jelitowego;
wysypki skórne;
Skurcze i osłabienie mięśni;
Częste infekcje;
Nagłe wahania nastroju, zmęczenie i inne.

Co zwykle powoduje niedobór sodu? Niedobór tego pierwiastka jest niezwykle rzadki, ale nie oznacza to, że nie może Ci przeszkadzać. Może i jak, zwłaszcza w warunkach zwiększonej potliwości, na przykład przy intensywnym wysiłku fizycznym. ładunki lub po prostu gorąca pogoda. W takich sytuacjach ubytki opisywanej substancji mogą osiągnąć poziom niebezpieczny dla zdrowia i konieczne będzie pilne uzupełnienie jej zapasów. Przyczyną niedoboru są także diety bezsolne, częste wymioty, krwawiąca biegunka.

Co jeść z jedzenia, aby przywrócić niezbędną normę? Największe jej ilości znajdują się w wodorostach, małżach, ośmiornicach, flądrach i mięsie homara. Dużo jest go też w pachnie, jajka kurze, sardynki, krewetki, mięso kraba, kalmary i raki (ponad 100 mcg na 100 gramów produktu).

Objawy nadmiaru sodu u ludzi:

Przede wszystkim obrzęk;
Po drugie, pragnienie;
I po trzecie, reakcje alergiczne.

Jaka jest najczęstsza przyczyna nadmiaru sodu? główny powód występowanie tego odchylenia jest nadużycie sól kuchenna, pikle i/lub towary przetworzone przemysłowo. Nadmiar może się również kumulować z powodu choroby nerek i stosowania kortykosteroidów mających na celu zwalczanie stresu.

Jakie konsekwencje mogą wystąpić u mężczyzn i kobiet, jeśli w organizmie występuje nadmiar sodu? Ciśnienie krwi może znacznie wzrosnąć, prowadząc do zwiększonego ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Ponadto, z powodu gromadzenia się wody, mogą pojawić się blizny na skórze, a nawet pojawiają się opuchnięte. Innymi częstymi konsekwencjami są tak poważne odchylenia, jak obrzęk, nadciśnienie, choroba nerek.

Brom w produktach, jego znaczenie dla człowieka

Ten element należy do grupy VII układ okresowy i jest obdarzony liczbą atomową 35. Jego nazwa pochodzi od niezbyt przyjemnego greckiego słowa bromos, które tłumaczy się jako smród.

Według cech zewnętrznych brom- jest dość ciężki, około sześć razy cięższy od powietrza, brązowa ciecz z ostrym i nieprzyjemny zapach, jak sama nazwa wskazuje. Naturalnym źródłem tego minerału są słone jeziora, podziemne studnie, naturalne solanki, w których pierwiastek ten występuje w postaci związków bromków magnezu, potasu i sodu.

Żywność zawiera również brom, z którego głównie wchodzi Ludzkie ciało. Główny Źródła jedzenia ten pierwiastek to różnorodne produkty chlebowe, strączkowe i mleko. Przeciętna dzienna dieta człowieka zawiera około 0,4-1 mg bromu, to dużo, ale to zdecydowanie za mało, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie.

Ważne jest, aby powiedzieć, że narządy i tkanki osoby dorosłej zawierają około 200 do 300 mg opisanej substancji mineralnej. Ogólnie rzecz biorąc, brom jest dość powszechny w ludzkim ciele - można go znaleźć w przysadce mózgowej, w nerkach, Tarczyca, kość, tkanka mięśniowa i tak dalej. Jest wydalany z organizmu w dość zwyczajny sposób, tj. głównie w pocie i moczu.

I jeszcze coś ważnego do zapamiętania: dzienne zapotrzebowanie dorosłego organizmu na brom wynosi średnio 0,5-1 grama, czyli całkiem sporo. Należy pamiętać, że antagonistami, które mogą pogorszyć wchłanianie bromu są pierwiastki takie jak glin, fluor, chlor i jod. Warto o tym pamiętać planując dietę lub przyjmując suplementy/preparaty o wysokiej zawartości wspomnianych struktur.

Brom w organizmie Za co jest odpowiedzialny i dlaczego jest potrzebny? Opisany element nie ma aż tylu funkcji, ale wszystkie są niezwykle istotne. Dokładniej, ta substancja aktywuje funkcje seksualne, przyczyniając się do zwiększenia objętości ejakulatu i liczby zawartych w nim plemników. Ma też zauważalny wpływ hamujący na ośrodkowy układ nerwowy (ośrodkowy układ nerwowy), wchodzi w skład soku żołądkowego (wraz z chlorem wpływa na kwasowość) oraz wykazuje inne właściwości korzystne dla ludzi, zwierząt i innych organizmów żywych.

Oznaki braku bromu:

zwiększona drażliwość;
opóźnienie wzrostu u dzieci;
Zmniejszona kwasowość soku żołądkowego;
Zmniejszona zawartość hemoglobiny we krwi;
Słabość seksualna i inne.

Oznaki nadmiaru bromu u dorosłych mężczyzn i kobiet:

upośledzenie pamięci;
Zaburzenia snu i trawienia;
Nieżyt nosa i zapalenie oskrzeli;
Wysypki skórne itp.

Ważne: brom jest substancją toksyczną, dlatego jeśli duża jego ilość dostanie się do organizmu, możliwe są poważne konsekwencje. Nawiasem mówiąc, śmiertelna dawka tego minerału to 35 gramów. Przypadkowe użycie takiej dawki jest prawie niemożliwe, ale istnieje szansa na stopniowe i znaczne zatrucie.

Jakie produkty zawierające brom są dostępne, gdzie obserwuje się jego najwyższe stężenia? Wybór nie jest duży, ale jest: rośliny strączkowe, pszenica, fasola, orzeszki ziemne, orzechy laskowe, trochę makaronów, a nawet ryby. Nie zapominaj też, że brom może znajdować się nie tylko w produktach, ale także w różnych AIDS na przykład w kompleksach witaminowo-mineralnych. Dodatkowo możesz zamówić suplementy diety, ponieważ wiele z nich zawiera ten minerał w ilościach niezbędnych dla organizmu.

Chrom (Cr) w organizmie i żywności

Ogólna charakterystyka opisowa:

Ten pierwiastek w ludzkim ciele znajduje się głównie w mózgu, nadnerczach i mięśniach. Znajduje się również we wszystkich rodzajach tłuszczów.

Dzienne zapotrzebowanie na chrom należy spożywać, niezbyt duże - średnio około 0,2-0,25 miligrama. Jednocześnie nie ustalono górnego dopuszczalnego poziomu jego wykorzystania. Nie oznacza to jednak, że opisaną substancję można przyjmować w nieograniczonych ilościach, istnieje maksymalna stawka, po prostu nie jest to konkretnie wskazane (lepiej nie brać więcej niż dzienne zapotrzebowanie).

Przydatne właściwości i funkcje chromu są różnorodne. Pierwiastek ten, wchodząc w interakcję z insuliną w organizmie, przyczynia się do lepszego wchłaniania glukozy i jej optymalnego przenikania do komórek. Jest w stanie wzmocnić działanie samej insuliny i zwiększyć na nią wrażliwość organizmu. Co ważne, chrom w cukrzycy może zmniejszać zapotrzebowanie na insulinę u pacjentów, pomagając w ten sposób zapobiegać chorobie.

Wiadomo również, że chrom u ludzi może regulować aktywność enzymów oddychania tkankowego i syntezy białek. Bierze bezpośredni udział w transporcie białek i metabolizmie lipidów. Dodatkowo pierwiastek ten ma pozytywny wpływ przy wysokim ciśnieniu krwi, zwiększonym poczuciu lęku, niepokoju czy zmęczenia – znacznie obniża te wskaźniki. Ważne: zawartość, stężenie chromu w organizmie człowieka może się zmniejszyć, jeśli występuje nadmiar wapnia.

Nadaje się do jedzenia. Jest ich całkiem sporo: tuńczyk zawiera 90 mcg tego pierwiastka, wątroba wołowa- 32, kaczka - 15 mcg, kurczak - 10 mcg; 20 mikrogramów znajduje się w burakach, a około 55 mikrogramów w karpiach i śledziach. Ogólnie wybór produktów z tą substancją jest dość obszerny i w razie potrzeby można je łatwo kupić w najbliższym sklepie, jeśli to konieczne.

Jakie są objawy niedoboru chromu?

Opóźniony wzrost i rozwój organizmu;
Objawy podobne do objawów cukrzycy;
Zwiększenie zawartości tłuszczu w surowicy krwi;
Pogorszenie jakości plemników (spadek płodności);
Odrzucenie alkoholu i inne odchylenia od normy.

Z kolei oznaki pojawienia się nadmiaru chromu to:

reakcje alergiczne;
Naruszenie czynności wątroby podczas stosowania preparatów chromu;
Nieprawidłowości w pracy nerek podczas przyjmowania preparatów chromowych.

Mangan mineralny (pierwiastek śladowy) dla ludzi

Co to jest i dlaczego ten element potrzebuje człowieka, w szczególności sportowca?

Zacznijmy od podstaw: mangan w naszym ciele jest w w dużych ilościach- średnio jego stężenie sięga 10-30 gramów. Większość tej masy spada na przysadkę mózgową, wątrobę, nerki, trzustkę i kości. Co zaskakujące, przy tak wysokim stężeniu dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na mangan nie jest bardzo wysokie – około 5-10 mg dziennie (to mało w porównaniu z innymi pierwiastkami zawartymi w organizmie człowieka w tych samych ilościach).

Co jeszcze wiemy? Mangan ten pełni wiele różnorodnych funkcji. Jest częścią aktywnego centrum enzymów, które są bezpośrednio zaangażowane w procesy redoks. Jest również integralną częścią enzymów, które są częściowo odpowiedzialne za powstawanie tkanka łączna- Przyczynia się do prawidłowego wzrostu i rozwoju kości i chrząstek w organizmie człowieka.

Ponadto zawarty w produktach mangan jest niezbędny człowiekowi do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i mózgu. Jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania trzustki, a także jest niezbędna w produkcji energii, syntezie cholesterolu i DNA (nukleotydów). I jeszcze coś ważnego do zapamiętania: mangan w organizmie wpływa na metabolizm tłuszczów, zapobiegając nadmiernemu odkładaniu się tłuszczu w wątrobie, normalizuje też poziom cukru we krwi, obniżając go, w cukrzycy.

Ale to nie wszystko korzystne cechy mangan: ten pierwiastek reguluje poziom glukozy we krwi i jest niezbędny do produkcji insuliny; stymuluje proces uczenia się kwas askorbinowy z glukozy; jest ważnym składnikiem w produkcji tyroksyny (jest to główny hormon tarczycy); jest to konieczne dla prawie wszystkich żywych komórek do podziału i tak dalej.

Który zawiera bardzo? Jest ich całkiem sporo i naprawdę jest w czym wybierać - to jest Orzech włoski i orzechy laskowe i pistacje, a nawet szpinak. Również dużo opisywanego pierwiastka znajduje się w czosnku, burakach, różnych makaronach i oczywiście w sałacie i niektórych grzybach.

Ważne: jako takie nie ma oznak wskazujących na brak manganu, jednak szereg nieprawidłowości (opóźnienie wzrostu, zanik jąder i jajników, anemia, zmniejszona wytrzymałość kości itp.) może wskazywać na niedobór.

Istnieją oznaki powstawania nadmiaru manganu, jednak jest ich niewiele - jest to utrata / zaburzenia lub pogorszenie apetytu, senność, m.in. w środku dnia ból w okolicy mięśni i kilka innych odchyleń od normy.

Źródło: AthleticPharma.com

Składniki mineralne stanowią średnio tylko 1% jadalnej części pożywienia (z wyjątkiem dodatku soli kuchennej). Odgrywają jednak ważną rolę w organizmie. Pierwiastki mineralne biorą udział w procesach plastycznych, tworzeniu i budowie kości i tkanek, w syntezie białek, w różnych procesach enzymatycznych, pracy gruczołów dokrewnych, regulują przemianę materii, stan kwasowo-zasadowy i gospodarkę wodną.

Aby zachować zdrowie i wysoką wydajność, niezbędna jest stała podaż różnych składników mineralnych z pożywieniem. Długotrwały ich brak w diecie może prowadzić do poważnych naruszeń. różne funkcje ciało i choroby.

W ludzkim ciele znaleziono ponad 60 pierwiastków mineralnych, z których wiele odgrywa ważną rolę. Zwykle dzieli się je na dwie grupy: makroelementy zawarte w żywności w stosunkowo dużych ilościach (wapń, fosfor, magnez, sód, potas itp.) oraz mikroelementy, których stężenie w żywności jest bardzo niskie (żelazo, cynk, jod, fluor, miedź itp.).

Makroelementy

Wapń jest częścią podtrzymujących tkanek organizmu i jest ważny dla tworzenia szkieletu. Zawiera 98% w kościach i zębach. Wapń optymalizuje pobudliwość układu nerwowego i funkcję mięśni, przyczynia się do normalizacji czynności mięśnia sercowego, aktywuje aktywność enzymów, wzmacnia obronę organizmu, uczestniczy w procesie krzepnięcia krwi i działa przeciwzapalnie.

Dzienne zapotrzebowanie na wapń dla dorosłych wynosi 800 mg, kobiet w ciąży i matek karmiących - 1000 mg. Znaczna ilość wapnia znajduje się w mleku i produktach mlecznych, jajach, zbożach. Zazwyczaj 80% zapotrzebowania na wapń jest zaspokajane przez produkty mleczne.

Zawartość wapnia: sery (holenderski, radziecki) - 1040-1050 mg (na 100 g produktu), tłusty twarożek - 150 mg, mleko - 128 mg, jajka - 55 mg, gryka - 55 mg, ryż - 27 mg, proso - 26 mg, pieczywo pszenne - 26 mg.

Fosfor odgrywa niezwykle ważną rolę w czynności ośrodkowego układu nerwowego oraz w procesach metabolicznych układów wewnątrzkomórkowych i mięśni, w tym serca. związki organiczne fosfor to akumulatory energii uwalnianej podczas biologicznego utleniania. Białka i tłuszcze fosforowe poprawiają sprawność umysłową. Związki fosforu są obecne w wielu substancje biologiczne organizmu i są stale zaangażowane w metabolizm.

Dzienne zapotrzebowanie na fosfor u osoby dorosłej wynosi 1200 mg, u kobiet w ciąży i matek karmiących - 1500 mg.

Znaczna ilość fosforu znajduje się w serze, wątrobie, fasoli, grochu, płatkach owsianych i gryczanych, chlebie. Zawartość fosforu: sery - 400-600 mg (na 100 g produktu), wątroba - 596 mg, mięso - 200-250 mg, ryby - 150-220 mg, twarożek - 216 mg, jajka - 215 mg, fasola - 514 mg, groszek - 329 mg, płatki owsiane - 327 mg, gryka - 294 mg.

Aby zaspokoić zapotrzebowanie na wapń i fosfor ważne są warunki ich asymilacji. Wapń, fosfor, a zwłaszcza wapń, są dobrze wchłaniane, gdy ich stosunek wynosi 1:1 lub 1:1,3. Tak korzystny stosunek występuje przede wszystkim w mleku i przetworach mlecznych, a także w kaszy gryczanej z mlekiem.

Magnez jest ważny dla normalizacji pobudliwości układu nerwowego. Działa rozszerzająco i przeciwskurczowo, pobudza perystaltykę i zwiększa wydzielanie żółci. Wiele badań wykazało obniżenie poziomu cholesterolu przy dietach magnezowych. Przy braku magnezu dochodzi do zwiększonego odkładania się wapnia w ścianach tętnic, serca i mięśni.

Dzienne zapotrzebowanie osób dorosłych na magnez to 400 mg, kobiet w ciąży i matek karmiących - 450 mg. Najkorzystniejszy stosunek wapnia i magnezu to 1:0,5 – 0,75.

Potas jest ważny dla procesów metabolizmu wewnątrzkomórkowego. Reguluje równowagę kwasowo-zasadową krwi, stymuluje pracę wielu enzymów, uczestniczy w tworzeniu acetylocholiny i przewodzeniu impulsów nerwowych do mięśni, wzmaga wydalanie płynów z organizmu i tym samym normalizuje ciśnienie krwi. Diety potasowe stosuje się przy nadciśnieniu, nerkach i choroby sercowo-naczyniowe, obrzęk.

Dzienne zapotrzebowanie na potas dla dorosłych wynosi 2500-5000 mg. Głównymi pokarmami zawierającymi potas są suszone owoce, rośliny strączkowe, ziemniaki, owoce, warzywa. Zawartość potasu: morele - 1781 mg (na 100 g produktu), morele suszone (morela) - 1717 mg, fasola - 1100 mg, - groch - 870 mg, śliwki - 864 mg, rodzynki - 860 mg, gruszki suszone - 872 mg suszone jabłka - 580 mg, ziemniaki - 568 mg, szczaw - 500 mg, czarna porzeczka - 372 mg, brzoskwinie - 363 mg, rzodkiewka - 357 mg. Przy normalnej diecie zapotrzebowanie na potas w dużej mierze pokrywają ziemniaki.

pierwiastki śladowe

Żelazo - pierwiastek krwiotwórczy, który normalizuje skład krwi. Jest częścią hemoglobiny, w której koncentruje się około 60% całkowitego żelaza w organizmie. Niedobór żelaza, szczególnie u dzieci, może prowadzić do anemii. Żelazo wchodzi również w skład enzymów oksydacyjnych i stymuluje procesy metaboliczne w komórkach. U dorosłych w organizmie może gromadzić się pewna ilość żelaza. Dzienne zapotrzebowanie na żelazo dla dorosłych: mężczyźni - 10 mg, kobiety - 18 mg, kobiety w ciąży - 20 mg.

Żelazo znajduje się w wielu produktach spożywczych (wątroba, mięso, suszone i świeże owoce, jagody, płatki zbożowe, chleb). Zawartość żelaza w produktach: wątroba wieprzowa - 20,2 mg (na 100 g produktu), wątroba wołowa - 6,9 mg, wołowina - 2,9 mg, mięso królicze - 3,3 mg, jaja - 2,5 mg, kury - 2,2 mg, suszone śliwki - 13 mg, gruszki - 2,3 mg, groch - 7 mg, kasza gryczana - 6,6 mg, chleb - 3,2-3,6 mg.

Należy podkreślić, że według niektórych danych 60% żelaza w produktach zbożowych występuje w formie niestrawnej, ale żelazo zawarte w warzywach i owocach jest najłatwiej przyswajalne przez organizm.

Fluor ma ogromne znaczenie dla rozwoju i zachowania zębów, a także normalizuje metabolizm fosforowo-wapniowy. Przy braku fluoru szybko ulega zniszczeniu szkliwo zębów(próchnica). Przy nadmiernym spożyciu fluoru pojawia się inna choroba - fluoroza (plamienie szkliwa zębów). Maksymalne dopuszczalne stężenia fluoru wynoszą 2,4-2,8 mg na 1 kg pożywienia i 1,2 mg na litr wody pitnej.

Głównymi źródłami fluoru są mąka i zboża (0,25-0,7 mg na 1 kg produktu), mięso zwierzęce (OD5-0,6 mg), ryby morskie (0,4-1,5 mg), Ryby rzeczne(0,09-0,4 mg). Znaczna ilość fluoru znajduje się w całych rybach w puszkach, ponieważ znajduje się on głównie w ościach i zębach ryb. Dużo fluoru w herbacie. Po zaparzeniu fluor zamienia się w wywar, więc filiżanka herbaty może zawierać 0,1-0,2 mg fluoru.

Aby znormalizować zawartość fluoru w organizmie, podejmowane są środki zapobiegawcze. Z jego brakiem woda pitna dodać fluor (0,7-1,2 mg/l). Przy nadmiarze fluoru w wodzie pitnej specjalna obróbka (odfluorowanie) zmniejsza jego stężenie.

Źródło---

Łaptiew, A.P. Higiena / A.P. Łaptiew [i or.ar.]. - M .: Kultura fizyczna i sport, 1990.- 368 s.

Współczesne badania potwierdzają ogromne znaczenie pierwiastków mineralnych. Zidentyfikowano nowe aspekty ich biologicznego działania, co pozwoliło wyodrębnić liczną grupę biologicznie substancje aktywne- biomikroelementy. Badania minerały jako niezbędny składnik żywienia jest ściśle związany z zapobieganiem rozprzestrzenianiu się i eliminacją szeregu chorób endemicznych: wola endemicznego, fluorozy, próchnicy, krzywicy strontu itp.

O fizjologicznym znaczeniu pierwiastków mineralnych decyduje głównie ich udział w tworzeniu struktur i realizacji funkcji większości układów enzymatycznych oraz procesów plastycznych zachodzących w organizmie, w budowie tkanek organizmu, zwłaszcza tkanki kostnej, w utrzymaniu kwasu -stan podstawowy w organizmie i prawidłowy skład soli we krwi, w normalizacji metabolizmu wodno-solnego.

Pierwiastki mineralne o charakterze zasadowym (kationy). Wapń to najpowszechniejszy pierwiastek mineralny, który jest zawarty w organizmie człowieka w ilości 1500 g. Około 99% wapnia znajduje się w kościach, co daje im szczególną wytrzymałość. Wapń jest stałym składnikiem krwi, wchodzi w skład jądra i protoplazmy komórek, uczestniczy w procesach krzepnięcia krwi i stymuluje kurczliwość mięśnia sercowego. Wapń jest trudnostrawny; jego wchłanianie wzrasta w obecności białka i laktozy, co tłumaczy dobre wchłanianie wapnia z mleka i produktów kwasu mlekowego. Przyswajanie wapnia zmniejsza się wraz z nadmierną zawartością w diecie fosforu, potasu, magnezu i tłuszczu. Optymalny stosunek wapnia, fosforu i magnezu w diecie lub produkcie to 1:1,5:0,7

Źródłem wapnia są mleko i produkty mleczne: 0,5 l mleka lub 100 g sera dostarczają dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na wapń. Warzywa i owoce charakteryzują się niską zawartością wapnia, ale korzystnym stosunkiem go z fosforem i magnezem, dzięki czemu wapń zawarty w warzywach i owocach jest dobrze przyswajalny.

Zapotrzebowanie na wapń dla osoby dorosłej wynosi 800 mg dziennie. Matki w ciąży i karmiące piersią potrzebują zwiększonej podaży wapnia – 1500 mg dziennie. Dzieci wiek szkolny powinien otrzymywać 1100-1200 mg wapnia dziennie, w zależności od wieku.

Magnez jest szeroko rozpowszechniony u zwierząt i flora. Istnieje związek między wymianą magnezu i fosforu, co pociąga za sobą zwiększone wydalanie fosforu z organizmu zwiększone wydzielanie magnez. Kwasy żółciowe są niezbędne do wchłaniania magnezu w jelitach. Magnez odgrywa istotną rolę w metabolizmie węglowodanów i fosforu, ma właściwości przeciwskurczowe i rozszerzające naczynia krwionośne, może stymulować

motoryka jelit i zwiększenie wydzielania żółci, znana jest rola magnezu w zmniejszaniu pobudzenia nerwowego. Przy braku magnezu w organizmie wzrasta zawartość wapnia w ścianach tętnic, serca i mięśni, co zmniejsza elastyczność naczyń krwionośnych. Dieta, bogaty w magnez, Polecane dla nadciśnienie. Przy braku magnezu w nerkach rozwijają się zmiany zwyrodnieniowe z objawami nerczycowymi.

Głównymi źródłami magnezu są zboża: zboża, groch, fasola. Produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają bardzo mało magnezu.

Zapotrzebowanie osoby dorosłej na magnez wynosi 400 mg dziennie. Dzieci w wieku szkolnym powinny otrzymywać* 250-350 mg dziennie, w zależności od wieku.

Sód bierze udział w procesach metabolizmu zewnątrzkomórkowego i międzytkankowego, w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej oraz ciśnienia osmotycznego. Sód bierze udział w wydalaniu mocznika przez nerki, a także w tworzeniu kwasu solnego w żołądku. Jony sodu biorą udział w metabolizmie wody, powodując obrzęk koloidów tkankowych oraz przyczyniają się do zatrzymywania wody związanej w organizmie. Sód jest antagonistą potasu. Wraz z chlorem sód jest stałym składnikiem osocza krwi i tkanek.

Zawartość sodu w żywności jest znikoma. Zasadniczo wchodzi do organizmu z solą kuchenną. Normalne spożycie sodu dla dorosłych wynosi 4-6 g dziennie, co odpowiada 10-15 g chlorku sodu. Dzienne zapotrzebowanie na sód wzrasta wraz z ciężką pracą fizyczną, obfitym poceniem się, wymiotami i biegunką, a także stosowaniem pokarmów roślinnych bogatych w potas. Dieta niskosodowa jest zalecana w przypadku obrzęków związanych z zaburzeniami ukrwienia i chorobami nerek.

Potas. Wartość potasu w życiowej aktywności organizmu polega przede wszystkim na jego zdolności do zwiększania wydalania płynów z organizmu. Potas odgrywa ważną rolę w procesie metabolizmu wewnątrzkomórkowego, powstawania systemy buforowe(wodorowęglany, fosforany itp.) „zapobiegając zmianom w odczynu medium i zapewniając jego stałość. Jony potasu odgrywają ważną rolę w tworzeniu acetylocholiny i procesach przewodzenia pobudzenia nerwowego w mięśniach. dieta zawierająca zwiększona ilość potasu i umiarkowanie ograniczonej ilości sodu, zalecane przy niewydolności serca, zatrzymaniu płynów w organizmie.