Kuhana skuša koristi in škodi. Prekajena skuša - koristi in škode

Eden od pogojev dobro zdravje in dolgoživost - dobra prehrana. Oseba mora vsak dan prejeti potrebne vitamine, mikro- in makroelemente. Dobro oblikovan meni mora nujno vključevati ribe. Njegove koristi za telo so znane že dolgo. V sovjetskih časih je bil vsak četrtek tradicionalno ribji dan.

Skuša: vsebnost hranil

Prvič, skuša (drugo ime za skušo) je odličen vir beljakovin. Telo ga zlahka absorbira, 3-krat hitreje kot goveje ali piščančje meso. Telo bo prejelo dnevno količino beljakovin s samo 200 grami rib. V primerjavi z belo ribo ima skuša 2-krat manj kalorij.

Riba je zelo dragocena dietna hrana zahvaljujoč bogati vsebnosti vitaminov. Še posebej je bogata z vitaminom D. Skuša je eden najbogatejših naravnih virov vitamina D na svetu.

Skuša ima najvišjo vsebnost zdravih omega-3 maščobne kisline med mastne ribe elitne sorte.

Prednosti skuše zagotavljajo mikro in makro elementi, ki so bogati z mesom te ribe. To so fosfor, jod, kalcij, kalij, natrij, magnezij, baker, mangan, fluor in cink, žveplo in železo.

Dnevna potreba telesa po fosforju in kaliju bo pokrita z zaužitjem 300 oziroma 400 g skuše. Zakaj je fosfor tako pomemben za telo? Ne samo v stanju okostja, ampak tudi v dejstvu, da je eden glavnih udeležencev pri gradnji številnih encimov. Ti pa so katalizatorji kemičnih reakcij v telesu. Skratka, skuša blagodejno vpliva na vitalno aktivnost organizma kot celote.

Za koga je skuša dobra?

visoka hranilna vrednost Zaradi nizke vsebnosti kalorij je skuša odlična hrana za dietno prehrano, tako za športnike kot tudi za tiste, ki želijo shujšati. prekomerno telesno težo. Vitamin B12, prisoten v velikih količinah v skuši, sodeluje pri razgradnji maščob, kar zagotavlja njihovo pravilno absorpcijo in izločanje iz telesa. To je tisto, kar preprečuje, da bi se maščoba kopičila v telesu in se odlagala tam, kjer je ne potrebujemo – na trebuhu, stegnih in zadnjici.

Prednosti skuše za človeško telo so v njeni sposobnosti:

ugoden učinek na živčni sistem,
zdravilno delujejo na okostje, kosti, hrustanec (kostno tkivo). Zaradi tega je še posebej dragocen za rastoče telo najstnika in potrebo po dodatnih "gradnikih" mišično-skeletnega sistema ljudi. stara leta,
bistveno zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja,
zmanjša tveganje za trombozo, izboljša pretok krvi v kapilarah,
povečati moč moških in spolno željo žensk,
spodbujanje laktacije,
izboljšati ostrino vida
znižati raven "slabega" holesterola,
lajšanje simptomov luskavice
bistveno zmanjša tveganje za astmo,
poveča hemoglobin,
upreti se resnim boleznim, kot je ateroskleroza, revmatoidni artritis in Alzheimerjeva bolezen.

Redno uživanje skuše v hrani pomaga krepiti imunski sistem. Za otroke je korist te ribe, da je odlično naravno zdravilo za preprečevanje rahitisa.

Ribje olje krepi celične membrane, jih ščiti pred prodiranjem škodljivih prostih radikalov, kar preprečuje razvoj neoplazem, vključno z malignimi (onkologija).

Zanimivo je, da so nedavne študije neizpodbitno dokazale sposobnost ribjega olja, tudi skuše, za regeneracijo in obnavljanje telesnih celic ter s tem za pomlajevalni učinek.

Skuša mora biti prisotna v prehrani žensk, ki skrbijo za svojo lepoto. Njegova uporaba zelo blagodejno vpliva na stanje vseh vrst kože, las in nohtov ter zob.

Vse je dobro v zmernih količinah

Koristi skuše za telo so bile podrobno opisane zgoraj. Treba je opisati potencialno škodo skuša za zdravje, če se uporablja nepravilno.

Skuša je zelo koristna riba. Njegovo meso je mastno, mehko, nežno. Težko si je predstavljati, da lahko ta elitna riba človeku škodi. Vendar, da bi bila uporaba skuše le koristna, tako da prinaša zdravljenje telesu in krepi moč, je treba zapomniti, da:

skuše je najbolje uživati kuhane ali pečene,
takšna predelava rib, kot je hladno, še bolj pa vroče kajenje, pogosto povzroči veliko škodo zdravju, negativno vpliva na zdravje prebavil, jeter, žolčnika,
ljudem z boleznijo ledvic ni priporočljivo jesti soljene skuše; genitourinarni sistem. Škoda soljene ribe za bolnike s hipertenzijo je zastajanje tekočine v telesu, kar povzroča zvišanje pritiska,
otroci, mlajši od 5 let, lahko zaužijejo 1 kos ribe na dan 1-2 krat na teden, starejši otroci, stari od 5 do 12 let, lahko zaužijejo 1-2 kosa rib 2-3 krat na teden. Otroci, starejši od 12 let, in odrasli lahko jedo 1-2 kosa skuše na dan, vendar 4-5 krat na teden. Za starejše ljudi po 60 letih je bolje omejiti količino skuše na 1-2 kosa na dan, 2-3 krat na teden. Kršitev priporočil nutricionistov lahko povzroči okvaro prebavil in škoduje zdravju ljudi namesto pričakovane koristi.

Tako pravilna prehrana z ribami ne bo samo obnovila moči telesa, obnovila imunosti in lajšala številnih bolezni, temveč tudi preprečila razvoj številnih bolezni.

Skuša (drugo ime je skuša) je dokaj pogost izdelek, ki je prisoten na naši mizi. Ribe lahko kuhamo, mariniramo, ocvremo - v kakršni koli obliki bodo okusne.

Kalorije mesa skuše

Kljub visoki vsebnosti maščobe je vsebnost kalorij v skuši precej majhna - na sto gramov izdelka ni več kot dvesto kilokalorij.

Vsebnost kalorij v ribah je odvisna od obdobja ribolova. Torej je po prezimovanju vsebnost maščobe v ribah zelo majhna, saj maščoba predstavlja le 3% maščobe totalna teža. Toda jeseni maščoba predstavlja skoraj 30%. To je treba upoštevati pri sestavljanju prehrane.

Omeniti velja, da so ogljikovi hidrati v sestavi mesa skuše popolnoma odsotni. Zato je skušo dovoljeno uporabljati kot jed, ob upoštevanju dietne prehrane, ki temelji na minimalni porabi ogljikovih hidratov.

Kemična sestava mesa skuše

Meso skuše vsebuje veliko koristnih za Človeško telo komponente - vitamini, makro- in mikroelementi.

Sestava rib vključuje:

Beljakovine . Beljakovine, ki jih vsebuje ribja pulpa, prebavni sistem telesa absorbira nekajkrat hitreje kot katere koli mesne beljakovine. Sto gramov izdelka vsebuje približno petdeset odstotkov dnevnice potrebno za človeka veverica.
Omega-3 maščobne kisline. Zaradi prisotnosti te komponente v sestavi skuše se raven holesterola v krvi normalizira.
Vitamin B12. Spodbuja boljšo absorpcijo kisika v telesu na celični ravni.
Vitamin A. Odgovoren je za pospešeno okrevanje kože in sluznice.
Ribja maščoba. Izdelek prispeva k razširitvi lumna krvnega obtoka, kar znatno zmanjša tveganje za trombozo.
fosfor. Element je potreben za vzdrževanje kosti in zob v dobrem stanju.
Žveplo. Element v sledovih pomaga v boju proti patogeni mikroflori.
Cink. Vsaka celica v človeškem telesu ga potrebuje za pravilno delovanje.
Mangan. Odgovoren za nastanek in razvoj kostnega skeleta.
kalij. Potrebujem ga mehkih tkiv organizem.
Natrij . Element je potreben, da celice vzdržujejo vodno-solno ravnovesje.
Nikotinska kislina. Odgovoren za kakovost kostno tkivo in stanje živčnega sistema.
Vitamin D. Potreben za človeški živčni sistem, prispeva pa tudi k krepitvi in enakomerni rasti kostnega skeleta.
Selen. Element v sledovih je bistven za človeški imunski sistem.

Koristne lastnosti skuše

Skuša je riba, ki bi morala biti prisotna na mizi vsakega človeka. Še posebej v primeru oslabljenega imunska zaščita, saj uživanje izdelka pomaga povečati obrambo telesa, zlasti poveča odpornost na različne okužbe.

Meso skuše vsebuje visok odstotek lahko prebavljive beljakovine, zato bo izdelek primeren pri sestavljanju otroški meni pa tudi hudo bolni ljudje. Beljakovine skuše se zelo hitro prebavijo in ne obremenjujejo prebavnega sistema. To pomeni, da telesu ni treba porabiti dodatne energije.

Aminokisline, ki sestavljajo ribe, so neposredno vključene v različne presnovni procesi izboljšanje delovanja notranjih organov.

Izdelek vsebuje visok odstotek maščobe - količina maščobnih rezerv je odvisna od letnega časa - zaradi česar skuše ne moremo uvrstiti med dietne izdelke. Toda kljub temu ga je mogoče uvesti v diete, ki temeljijo na minimalni porabi ogljikovih hidratov - slednji so popolnoma odsotni v sestavi ribjega mesa.

Človeško telo v celoti absorbira skušo, ne da bi pri tem nastajale "odpadke". Poleg tega redno uživanje izdelka izboljša odstranjevanje nakopičenih toksinov in toksinov.

Meso skuše je pomembno za človeško telo

polinenasičenih maščobnih kislin in antioksidantov. Ta kombinacija nam omogoča, da skušo imenujemo profilaktični izdelek, ki lahko prepreči razvoj rak. Zdravniki so empirično dokazali, da redno uživanje skuše bistveno zmanjša tveganje za nastanek raka dojke. Hkrati pa je meso skuše debelejše, večje so njegove lastnosti proti raku.

Glavna udeleženca v procesu sta koencim Q10 in omega-3. Koencim Q10 je odgovoren za izločanje povzročiteljev raka, ki so izzvali degeneracijo celic. Omega-3 je preventiva pred rakom dojke, ledvic in debelega črevesa. Pomočnika sta selen in vitamin B3, ki ju izdelek vsebuje.

Skuša ima sposobnost uravnavanja ravni spolnih hormonov. Zdravniki imenujejo meso te ribe naravni afrodiziak. Redna vključitev izdelka v jedilnik zagotavlja stabilen libido in zdravo spolno življenje. Ugotovljeno je bilo, da s pogosto uporabo mesa skuše oseba skoraj nikoli nima težav s spolnim in spolnim zdravjem.

Meso skuše bo koristno za delo srčno-žilnega sistema. Skuša vsebuje »dober« holesterol, kar je zelo pomembno, saj človeku ne more škoditi. Poleg tega izdelek prispeva k:

znižanje ravni "slabega" holesterola v krvi;
redčenje krvi, kar zmanjša tveganje za nastanek holesterolne plošče in krvni strdki;
izboljša prekrvavitev v tkivih možganov in srca.

Redno uživanje skuše zmanjša tveganje za nastanek miokardnega infarkta, pa tudi vazospazem, ki lahko povzroči srčni zastoj. Uvedba mesa skuše v prehrano ne pomaga le krepiti sten krvne žile ampak tudi zmanjša njihovo prepustnost.

Ribe bodo koristne za ljudi s potrjeno diabetes, tako dobro, kot povečana zmogljivost krvni pritisk. Redno uživanje izdelka bistveno izboljša stanje ljudi z diagnozo arterijska hipertenzija. Če govorimo o koristih ribjega mesa za diabetike, potem pomaga znižati raven sladkorja v krvi.

Omeniti velja, da ima skuša analgetične lastnosti. Zato je izdelek priporočljivo vključiti v prehrano pri patologijah, ki jih spremlja kronične bolečine predvsem artritis in artroza. Skuša bo koristna tudi, če je oseba zaskrbljena zaradi pogostih migren.

Visoka vsebnost fosforja in fluora v sestavi mesa skuše pomaga krepiti kostno tkivo in zobe. Poleg tega uživanje rib pomaga izboljšati stanje kože in las. Zato bi morala skuša zagotovo postati del prehrane človeka, ki si želi podaljšati mladost. Prav tako je vredno vedeti - te informacije bodo še posebej koristne za ženske - da snovi, ki jih vsebuje, pospešujejo regeneracijo kože in pomagajo odpraviti gube.

Zdravniki so dokazali, da je uživanje mastnih rib - skuše bi lahko uvrstili med take - preprečevanje astme. Podoben učinek je posledica kombinacije omega-3 maščobnih kislin in magnezija. Navsezadnje je pomanjkanje magnezija tisto, kar v večini primerov povzroči razvoj astme.

Stopnja porabe izdelka

Otroci, mlajši od pet let - majhen kos ribe dvakrat na teden.
Otroci, stari od pet do dvanajst let - dva kosa rib trikrat na teden.
Otroci, starejši od dvanajst let, in odrasli naj pojedo dva kosa skuše na dan, največ petkrat na teden.
V starosti je priporočljivo trikrat na teden pojesti dva kosa rib.

Kdaj prenehati jesti skuše?

Skuša je hipoalergen izdelek, zato jo lahko vključimo v prehrano skoraj vseh ljudi. Samo ljudje, ki trpijo zaradi alergije na hrano na ribe, prejmejo kategorično prepoved izdelka.

Vse druge kontraindikacije so precej pogojne.

Skuše, ujete v zimskih mesecih - v tem času je zelo mastna - ne smejo biti vključene v prehrano ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali jetri. To velja za to, kako akutno obdobje in kronične patologije.

Prekajeno in soljeno skušo bo treba opustiti med poslabšanjem patologije razjede. Ne bo prineslo koristi pri drugih boleznih prebavil.

Ne smete uvajati soljene / prekajene skuše v prehrano in z obstoječimi težavami s srcem.

Skuše velikih sort lahko kopičijo spojine živega srebra v svojem mesu. Zato je bolje zavrniti nakup kraljeve skuše. Še posebej, če bo riba pripravljena za nosečnico, doječo mater ali majhnega otroka.

Povzetek

Skuša – zares uporaben izdelek. In telo lahko škoduje le zaradi nezmernega uživanja. Če pa sledite priporočilom nutricionistov in se držite koncepta uravnotežena prehrana, bo skuša postala nepogrešljiv vir hranil.

Skuša je riba iz družine skuš iz reda ostrižnikov. Največja dolžina telesa je 60 cm, povprečna 30 cm, telo je fusiformno. Luske so majhne. Hrbet je modrozelen, z veliko črnimi, rahlo ukrivljenimi progami. Ni plavalnega mehurja.

Skuša je pelagična jata toploljubna riba. Hitro plava (v metu - do 77 km / h). Jate običajno ne vsebujejo primesi drugih rib (redko s sledom) in so sestavljene iz posameznikov enake velikosti. Skuša živi pri temperaturi 8-20 ° C, zato je prisiljena sezonsko seliti vzdolž obal Amerike in Evrope ter med Marmarskim in Črnim morjem. Te migracije so v naravi prehranjevanja (hrana skuše je majhne ribe in zooplankton).

Koristne lastnosti skuše

Skuša telo zlahka absorbira in je odličen vir beljakovin, vsebuje tudi veliko količino fosforja, joda, kalcija, kalija, natrija, magnezija, cinka, fluora. Skuša vsebuje nikotinsko kislino in vitamin D, ki sta prav tako pomemben dejavnik pri celjenju kosti in živčnega sistema ter pospešujeta absorpcijo.

Samo 100 g rib vsebuje do polovice dnevnice veverica. Z uživanjem mastnih rib, skuše telo prejme vsaj 2-krat več kalorij kot z uživanjem bela riba. Za razliko od nasičenih živalskih maščob veljajo za najbolj zdrave nenasičene maščobe iz rib. Po mnenju znanstvenikov so omega-3 maščobne kisline v ribah tiste, ki pomagajo preprečevati bolezni srca in ožilja, zmanjšujejo tveganje za nastanek krvnih strdkov v žilah in pomagajo izboljšati pretok krvi v kapilarah.

Morske ribe so zelo koristne za bodoče matere. Obstajajo dokazi, da uživanje mastnih rib zmanjša nekatere simptome luskavice ter izboljša vid in delovanje možganov. Morske ribe vsebujejo kompleks vitaminov, zlasti vitamin D. Ribje olje je 5-krat učinkovitejše od rastlinskih olj, znižuje holesterol v krvi. Maščobe ribjih jeter so bogate z vitamini in D. Mišice ribe vsebujejo skupino vitaminov, ki pomagajo telesu absorbirati beljakovine.

AT zadnje čase vse več je poročil, ki trdijo, da uživanje mastnih rib (losos, skuša, sled, sardele in trska) ščiti pred astmo. To je posledica delovanja omega-3 maščobnih kislin, ki delujejo protivnetno, in magnezija. Dokazano je, da so ljudje z nizko vsebnostjo magnezija v telesu najbolj nagnjeni k napadom astme.

Bolezni, kot so rak, revmatoidni artritis, ateroskleroza, šibek imunski sistem itd., so pogosto povezane s pomanjkanjem omega-3 maščob.

Nevarne lastnosti skuše

Skuša je kontraindicirana v primeru individualne nestrpnosti. Poleg tega, ker je mastna riba, ni zaželena pri boleznih jeter in odpovedi ledvic.

Soljena in dimljena skuša ni zaželena pri hipertenziji in poslabšanjih bolezni prebavil. Nekateri zdravniki ne priporočajo uporabe skuše nosečnicam, doječim otrokom in otrokom, saj lahko v sebi kopiči škodljive snovi in s tem škoduje telesu.

Ena najbolj okusnih rib upravičeno velja za atlantsko lepoto skušo. Pred drugimi vrstami mesa in rib ima skuša (alternativno ime) veliko prednosti. Nežno delikatesno meso ima nizko vsebnost kalorij. Poleg tega le 200-250 gramov rib vsebuje beljakovinsko normo, ki lahko zadovolji telo za cel dan.

Skuša, katere koristne lastnosti se uporabljajo v alternativna medicina več sto let, se prebavi veliko hitreje kot piščanec in govedina.

Biološka vrednost skuše

Zaradi bogate vsebnosti beljakovin, vitaminov in nizke energijske vrednosti so ribe zelo dragoceno za dietno prehrano in za jedilnik nosečnic. Esencialni vitamin D je v tej ribi v izobilju.

Skoraj vsi vitamini B so v skuši. Vsebnost kalorij v tej ribi je neverjetno nizka, poleg tega pa je dragocena zaradi vsebnosti vitamina PP in B12, folna kislina(oz. vitamin B9) in beljakovine, ki so pomembne za nosečnice.

Med mastnimi ribami elitnih sort je skuša na prvem mestu po vsebnosti omega-3 maščobnih kislin, ki so tako potrebne za telo.

Meso te ribe je bogato z mikro in makro elementi. kar pojasnjuje njegove neverjetne prednosti:

Zaradi visoke hranilne vrednosti je ta riba uporabna pri prehrani, aktivnih športih in pri preprečevanju povečanja telesne teže. odvečne teže. Pravilno absorpcijo maščob in njihovo odstranjevanje iz telesa zagotavlja vitamin B12, ki je v velikih količinah prisoten v skuši. Zaradi tega so ribe uporabne pri načrtovanju diet in režimov. pravilna prehrana in ne dopušča kopičenja odvečne maščobe v telesu, ki se nabira bodisi na zadnjici bodisi na trebuhu.

Učinek skuše na telo:

Krepi živčni sistem;
Zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja;
Izboljša vid;
Spodbuja izločanje mleka med dojenjem;
Krepi spolna privlačnost pri ženskah in potenca pri moških;
Znižuje raven holesterola;
Znatno zmanjša tveganje za trombozo in odtok krvi v majhnih žilah;
Poveča hemoglobin;
Lajša simptome luskavice;
Aktivno deluje proti boleznim, kot so Alzheimerjeva bolezen, revmatoidni artritis in ateroskleroza;
Zmanjša tveganje za astmo;
Zdravi in krepi kosti, okostje in hrustanec. Zaradi tega je nepogrešljiv izdelek za otroški rastoči organizem in za ljudi v starejši starosti, ki potrebujejo dodatne vire "gradnikov";
Nizka vsebnost kalorij v ribah ne omogoča telesu, da napolni zalogo maščobnih celic.

V prehrani otrok takšne ribe morajo biti prisotne, saj njene sestavine krepijo imunski sistem in prispevajo tudi k preprečevanju rahitisa. S pomočjo ribjega olja, ki krepi celične membrane, ustavi razvoj novotvorb, tako benignih kot malignih.

Po mnenju znanstvenikov lahko ribje olje, ki ga najdemo v presežku skuše, deluje pomlajevalno, obnavlja in regenerira telesne celice. Zato jejte takšne ribe, kot vse druge mastne vrste ribe, zelo dobre za zdravje v kateri koli starosti.

V iskanju lepote in mladosti ženske kupujejo različne drage kreme in maske, nočejo se sončiti na poletnem soncu . Če redno jeste skuše na pari, vam ne bo treba porabiti več za kozmetika, saj dokazano spodbuja zdravo rast nohtov in las ter sijaj kože.

Mera je pomembna v vsem.

S takimi pozitivna karakterizacija težko je verjeti, da ima skuša kontraindikacije. Delno je to res, saj zmerno uživanje te ribe zdravju niti najmanj ne škoduje, ampak nasprotno pomaga telesu, da sije od zdravja. Ni izdelkov, katerih nenadzorovano uživanje ne škoduje telesu.

Meso skuše je zelo nežno, mastno in mehko. Takšna hrana je zelo koristna, vendar se morate pri njeni uporabi spomniti nekaterih pravil, po katerih se lahko izognete škodi telesu.

Kako pravilno uporabiti skušo:

Najbolje je jesti skušo v pečeni ali kuhani obliki.
Predelava izdelkov, vključno s skušo, z metodami vročega in hladnega dimljenja je zelo nevarna za zdravje, saj povzroči znaten udarec za jetra, ledvice, žolčnik in prebavila. Poleg tega je takšna hrana popolnoma neuporabna in vsebuje le veliko količino kalorij in holesterola.
Pri boleznih ledvic in genitourinarnega sistema ni priporočljivo jesti soljene ribe. Prav tako je takšna hrana škodljiva za otroke, katerih telesni sistemi še niso okrepljeni, in starejše, ki jim priporočamo varčno prehrano. Soljene ribe zadržujejo tekočino v telesu, kar povzroča skoki pritisk in hipertenzija.
Otrokom, mlajšim od 6-7 let, priporočamo, da ne jedo več kot 1 kos skuše na teden, starejši otroci pa lahko jedo takšne ribe 2-3 krat na teden, po 2 kosa. Odrasli lahko jedo skuše vsak dan, vendar ne več kot 2-3 kose na dan, zjutraj. Starejšim je priporočljivo, da se držijo otroškega režima uživanja skuše. Če ne upoštevate pravil in ne upoštevate odmerka, ki ga priporočajo strokovnjaki za prehrano, se lahko razvijejo bolezni, povezane z gastrointestinalnim traktom.

Shranjevanje in priprava

Pri nakupu ribe pozornost je treba nameniti prodajalčevi skladnosti s sanitarnimi standardi, čistočo pulta in svežino rib. Sveže skuše se praviloma prodajajo samo zamrznjene, zato je težko opaziti znake ponovnega zamrzovanja. Če je celovitost kože porušena, je najverjetneje riba odmrznjena, kar je slabo znamenje. Na trupu ne sme biti nobenih izrastkov ledu, tak znak je značilen za delno okvaro hladilnika, večkratno zamrzovanje, ki krši pogoje za shranjevanje rib.

Sveže ribe hranite v zamrzovalniku odtaljevanje izključno naravno način, brez uporabe tople vode ali mikrovalovne pečice, saj se s takšnimi metodami izpostavljenosti izgubijo koristne lastnosti skuše.

Priporočljivo je, da končni izdelek jeste naenkrat, če pa to ni mogoče, je priporočljivo, da posodo shranite v hladilniku.

Kalorična vsebnost rib vam omogoča, da jo jeste vsak dan, brez strahu pred pridobivanjem dodatnih kilogramov. Jedo to atlantsko lepoto ne samo diverzificira prehrano celotne družine, ampak tudi koristi telesu in pomaga preprečevati hude bolezni ki jim ni kos niti tradicionalna medicina.

Skuša

riba skuša poznajo kuharji po vsem svetu. Njegovega okusa, arome in mehkobe mesa ni mogoče zamenjati z nobenim drugim. Skuša ima odličen okus in zelo visoko uporabnost mesa. Zato ga uvrščamo med dragocene komercialne vrste. In čeprav so stroški surove skuše nizki, mnogi gurmani uvrščajo jedi iz skuše med dobrote. In iz te ribe lahko skuhate vse, kar vam srce poželi!

Skuša kot vrsta spada v družino skuš, ta pa v red ostrižnikov. V naravi je več kot petdeset vrst te ribe, ki se razlikujejo po habitatu. Vse ribe družine imajo posebne značilnosti in spadajo pod eno splošen opis: zunanja struktura njihov trup je podoben vretenu (glej sliko). Za vsako sorto skuše je značilna prisotnost ravnega repa, močnih in zelo gostih žarkastih plavuti in koničaste glave. Ta riba je polnega telesa, hitra in zelo okretna.

Skuša živi v slanih vodah, zato spada med morske vrste rib in ne rečne (z drugimi besedami sladkovodne), kot nekateri včasih zmotno verjamejo. Ta riba se šola, živi v jatah velikega števila. Ta dejavnik omogoča, da se ribe zaščitijo pred drugimi plenilskimi prebivalci. To je koristno tudi za ljudi, saj ribičem ni težko uloviti večjega števila skuš naenkrat. Ribolov skuše se izvaja z vlečnimi mrežami in potegalkami. Ročno ga ni mogoče ujeti, ker ne gre za dobiček in se giblje na relativno veliki globini.

Skuša je plenilec. Hrani se z majhnimi ribami in lignji, hkrati pa je hrana večjim ribam. Kjer najdemo skušo, ne bo nič nenavadnega srečati jate delfinov, morskih psov in tunov – rib, ki so videti kot same skuše, a imajo velike velikosti in nižjo vsebnostjo maščob. Te ribe menijo, da je skuša njihova glavna hrana.

Skupaj na svetu obstajajo štiri sorte te ribe. Na policah naših regij najpogosteje najdemo atlantsko skušo. Poleg imenovane je tudi skuša:

japonščina (Daljni vzhod, Kuril);
afriški;
avstralski.

Včasih naštete vrste rib ljudje imenujejo sorte. V vodnih prostorih absolutno vseh relativno toplovodnih morij najdemo ribe tega reda, ki se nekoliko razlikujejo po velikosti in barvi. Imenujejo jih tudi sorte ali podvrste (na primer Azovsko-črnomorska ali baltska skuša). Včasih se skuše imenujejo ribe. po videzu zelo podobna njej, ki jo biologi imenujejo skuša. Nekateri trdijo, da sta ti dve ribi ena in ista, kulinarični strokovnjaki pa pravijo nasprotno, saj se okus teh dveh morskih živali razlikuje, saj se razlikujejo tudi takšni kazalci:

utež;
barva;
velikost;
vsebnost maščobe in gostota mesa.

Največja je skuša, ki živi ob obali afriške celine, najlažja in najmanjša pa je japonska sorta te morske ribe.

Populacija skuš po vsem svetu je velika, pa tudi hranilna vrednost mesa te ribe. Je tako hranljiv kot meso mnogih rdečih rib, a zaradi svoje številčnosti in enostavnega ulova je veliko cenejši. Od tod posebno "spoštovanje" kulinarikov.

O tej neverjetni ribi lahko govorite neskončno dolgo. Veliko vprašanj o kuhanju, uporabnih lastnostih skuše in kontraindikacijah za uporabo je mogoče najti na forumih. Odločili smo se tudi, da tej ribi posvetimo članek, ki bo, resnično upam, pomagal razumeti zapletenosti in izvedeti več zanimivih informacij.

Sestava in hranilna vrednost

Sestava in hranilna vrednost skuše omogočata uvrstitev mesa te ribe med pomembne prehrambene izdelke. Meso skuše vsebuje veliko količino ribjega olja, pa tudi vitamin B12 in vitamin A. Vitamin D, ki je potreben za zdravje mišično-skeletnega sistema telesa, zlasti za krepitev kostnega tkiva, se nahaja v skuši v velikih količinah, velikokrat večji od vseh drugih vitaminov. Tudi v sestavi skuše so minerali kot npr:

fluor;
natrij;
selen;
železo;
kalij;
mangan;
žveplo;
cink.

Poleg vsega tega pa skuša vsebuje nikotinska kislina, ki ga (v zdravilni obliki) dokazano uporablja veliko ljudi za stabilizacijo dela cirkulacijski sistem. Beljakovine, ki jih vsebuje meso te ribe, so zelo prebavljive, zato je skuša (če ni alergije na morske sadeže) indicirana za otroke s šibkim zdravjem.

Glede vsebnosti kalorij v skuši je treba opozoriti, da te ribe ni mogoče uvrstiti med dietni izdelki. Sto gramov sveže skuše vsebuje več kot sto osemdeset kilokalorij, kuhane na kakršen koli način pa še več. Dimljena skuša velja za najbolj kalorično končnih izdelkov. Najnižjo vsebnost kalorij ima riba na žaru. Kljub razmeroma visokemu energijska vrednost in zelo neuravnoteženim razmerjem BJU, se skuša pogosto uporablja v različnih dietah za hujšanje. Nenavadno je, da vsebnost maščobe v tej ribi ne moti izgube teže, ampak, nasprotno, prispeva k temu. Seveda le, če ta riba ni zlorabljena.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti skuše so neposredno odvisne od snovi, ki so bogate z ribjim mesom. Redno uživanje tega izdelka, pripravljenega na kateri koli od načinov, znanih v kuhanju, omogoča:

okrepiti imuniteto;
zmanjšati tveganje za nastanek malignih novotvorb;
izboljšati vid;
izboljšati krvni obtok;
povečanje učinkovitosti;
zmanjšati manifestacije psoriaze;
uravnavajo hormonsko ozadje;
odstraniti toksine;
nižja raven holesterola in tveganje za nastanek oblog na stenah krvnih žil;
povečati moč kosti in zob.

Skuša je nepogrešljiva tudi v prehrani športnikov ali mladostnikov. Prav ta riba čim hitreje nasiči telo z beljakovinami, poveča mišično moč.

Poleg vsega zgoraj navedenega morate vedeti, da skuša kot izdelek koristi ženskam., in ne samo zato, ker vam omogoča ohranjanje naravne lepote las, elastičnosti kože in trdnosti nohtov brez dodatnih dejanj, ampak zato, ker ta riba vsebuje uravnoteženo sestavo komponent, ki imajo pozitiven vpliv na reproduktivna funkcija. Skuša je še posebej potrebna v meniju bodočih mater in doječih žensk. Prva okusna riba pomaga prenašati in roditi zdrav otrok(in hkrati ohraniti zdravje lastnih zob in kosti), in drugo - za povečanje laktacije. Samo dajte prednost dobrotam, kuhanim na pari, v pečici ali počasnem kuhalniku, izogibajte pa se slanemu, pa tudi prekajene ribe. Toda tudi če upoštevamo koristi, ki jih prinaša skuša, vam te ribe ni treba pojesti veliko, saj je lahko učinek nasproten.

Na kaj paziti pri nakupu?

Na kaj moramo biti pozorni pri nakupu skuše? To vprašanje je eno najpogostejših bralcev in članov različnih kulinaričnih forumov. Na drugem mestu je vprašanje, kaj lahko pripravimo iz mesa te dragocene in okusne ribe, vendar bomo o tem razpravljali v naslednjem razdelku. Vmes pa se pogovorimo o kakovosti rib in o tem, kako pri nakupu ne zabresti v težave.

Za nikogar ne bo odkritje, da je okus končne jedi zelo odvisen od začetnih lastnosti izdelkov, uporabljenih za kuhanje. To pomeni, da bo težko pripraviti okusno jed iz izdelkov, ki so izgubili organoleptične lastnosti, lahko bi rekli, da je v večini primerov nemogoče, včasih pa je takšna poslastica lahko tudi nevarna.

Metoda ulova skuše vključuje pridobivanje velikih serij rib v enem izhodu v morje. Zato je treba to ribo hitro pobrati za prihodnjo uporabo. najboljši način je zamrzovanje rib. Zahvaljujoč najnovejšim tehnologijam, ki so nedavno postale na voljo tehnologom Prehrambena industrija, se proizvaja z metodo suhega zamrzovanja, ki je manj travmatična za beljakovine. To je edini razlog, zakaj sveže zamrznjene ribe dolgo časa ohranjajo lastnosti, ki so značilne za svež izdelek.

Pomembni in morda glavni pogoji, ki omogočajo ohranitev nespremenjenih lastnosti, so preprečevanje ponovnega zamrzovanja proizvoda in prekoračitev roka uporabnosti rib, ki je pod ugodnimi pogoji približno šest mesecev. Datum in kraj ribolova sta navedena v certifikatu o kakovosti proizvoda, ki ga mora prodajalec predložiti na prvo zahtevo kupca. pomembna informacija, ki se prav tako nahaja v tem dokumentu, je rezultat radioloških raziskav, ki jih izvaja poseben laboratorij.

Ribe, shranjene v ustreznih pogojih, bodo tudi po odmrzovanju ostale elastične in mastne, jedi, pripravljene iz njih, pa bodo sočne in mehke. Kako v celoti so bile upoštevane zahteve in pravila skladiščenja, je mogoče ugotoviti po več merilih. O njih spodaj.

Sijoče in elastične celo telo(brez razpok, sunkov in trdnih rumenih madežev, značilnih za zastajajočo maščobo) kože, pomeni, da riba po proizvodnji ni bila odmrznjena. Če je prišlo do odmrzovanja, bo ponovno zamrznjena skuša, ko bo odmrznjena, ohlapna na dotik in se močno upognila v rokah, na koži pa bodo vidna nagubana mesta. Vse te manifestacije bodo še posebej opazne v srednjem delu ribjega trupa.
Drugi pokazatelj svežine rib je odsotnost slab vonj , tako tuje kot stoječe ribje olje. Vedeti morate, da trupi skuše zlahka absorbirajo okuse (zaradi česar je zelo zaželena riba za prekajevanje), zato je izjemno pomembno opazovati sosedstvo blaga v prodajna mesta. Tisti trupi, ki dišijo po stari maščobi, bodo zagotovo imeli neokusno in grenko meso, ki bo okusilo vsako jed.
Kakovostno meso skuše ima kremne barve s subtilnimi breskovimi žilami znotraj in svetlo rjavo črto na zunanji strani. Rumeno ali pretirano bledo in skoraj belo meso kaže na starost ribe ali pa na to, da je bil trup večkrat odmrznjen, ribje olje, ki daje barvo mesu, pa je mesto zapustilo z vodo.
Količina ledu na skuši mora biti minimalna. Led in velike zamrznjene kapljice maščobe kažejo, da je bila riba nepravilno shranjena, po odmrzovanju pa lahko kupec pričakuje "presenečenje" v obliki ohlapnega mesa, ki zaostaja za kostjo in razpada tudi pri pripravi rahlo soljenih pripravkov.

Poleg vsega povedanega je še eno pomembno dejstvo, ki bi ga morali poznati vsi kuharji.

Kako rezati?

Če želite uporabiti skušo za kuhanje dobrot, jo morate znati pravilno rezati. To ni težko storiti, saj riba, ki pride do potrošnikov, ne potrebuje zapletenih operacij, že zato, ker je na vrhu čista in nima več lusk. Na vprašanje, ali so na tej ribi načeloma luske, je odgovor preprost. Obstaja, vendar je premalo in se hitro sesuje že med primarno obdelavo ulova.

Navodila po korakih za obdelavo trupa skuše izgledajo nekako takole:

Odtaljevanje.
Evisceracija.
Obglavljenje ali odstranitev škrg, če je treba pustiti glavo.
Striženje plavuti.
Odstranitev živčnega stebra - debela bela "nit", ki se nahaja v trebušna votlina pri hrbtenici.
Odstranjevanje črne folije notranji del trebuh.
Pranje in sušenje pripravljenega trupa.

Kože s skuše, tako kot iz katere koli druge ribe, ne smete odstraniti. Edina izjema so recepti, ki uporabljajo ribje fileje. To so kotleti, mesne kroglice, zrazy in vse vrste nadevov.

Več o tem, kako pravilno narezati skušo za cvrtje, kuhanje, pečenje ali soljenje, boste izvedeli z ogledom kratke video vadnice. Omeniti velja, da v nekaterih primerih skuša ni brez drobovja, ampak se uporablja izključno kot celota. V katerih primerih, zakaj in zakaj to počnejo, bomo razpravljali v naslednjem delu članka.

Uporaba skuše pri kuhanju

Uporaba rib, kot je skuša, je zelo široka. Dragocen trup je lahko:

vreti za par in v juho;
pečemo na žaru, v pečici (v foliji, v loncih, na pekaču);
kuhamo na zračnem žaru ali v mikrovalovni pečici;
sol in kumarice;
prepražimo v ponvi in prepražimo, pomakano v drobtinah, moki ali testu;
dušite v kotlu na štedilniku ali v počasnem kuhalniku;
uporabite za kuhanje ribjih kebabov na žaru ali kuhanje na žaru;
kaditi toplo in hladno;
uporaba za pripravo konzervirane hrane za kratkotrajno in dolgotrajno shranjevanje.

Včasih je ena metoda kuhanja pred drugo in rezultat je neverjetna poslastica. V tem razdelku bomo govorili o nekaterih načinih uporabe rib pri kuhanju.

Soljenje in kisanje

po največ na preprost način kuhanje skuše brez toplotne obdelave se šteje za soljenje. Toda tudi v tem primeru se lahko izgubite v načinih in metodah. Ribe solite s suhim in mokrim soljenjem, s pomočjo trupa:

popolnoma;
brez drobovja in obglavljen;
narežemo na porcije;
narežemo na fileje.

Marinade in slanice se pripravljajo na osnovi vode in brez nje (to pomeni, da so ribe nasoljene lastni sok ali katera koli druga tekočina). Njihove glavne komponente so lahko:

kuhinjska ali morska sol;
namizni kis ali jabolčni kis;
kristalni sladkor;
sojina omaka;
paradižnikova pasta ali paradižnikov sok;
sončnično ali drugo rastlinsko olje.

Najpogostejše začimbe, ki se uporabljajo pri soljenju skuše, so:

nageljni;
zrna črnega popra;
pimentov grah;
Lovorjev list.

Okus končne soljene skuše je odvisen tudi od kombinacije začimb. Lahko postane začinjena nasoljena riba ali ima običajen okus. Tudi čas soljenja skuše je drugačen in se giblje od nekaj minut do nekaj dni. Vse je odvisno od recepta in tega, kako veliki bodo kosi rib. Včasih lahko v receptih vidite, da je skuša soljena v slani raztopini, imenovani slanica.

Iz slane skuše pripravimo sušene ali dimljene dobrote, zvitke z maslom, postrežemo pa jo tudi s preprostimi prilogami, npr. pire krompir. po največ na nenavaden način Uporabo soljene skuše lahko imenujemo njena uporaba za pripravo lažno prekajenih rib v čebulnih lupinah.

Skušo lahko marinirate za kuhanje v pečici. Najpogosteje za te namene uporabite:

pripravljena gorčica;
začimbe;
limonin sok;
vino iz grozdja;
zeliščni kis;
hmelj-suneli;
majoneza.

Zelenjava, kot sta korenje in čebula, se pogosto uporablja v nekaterih posebnih marinadah. Ribi lahko dajo ne le aromo in sladkast okus, ampak tudi nekaj ostrine.

Eden najbolj priljubljenih načinov kuhanja skuše v podobni marinadi je heh riba ali, kot jo pogosto imenujejo, riba v korejskem slogu. In tudi marinada, pripravljena z veliko sladkorja in jabolčni kis, omogoča izdelavo skuše, katere meso bo okusilo rdeče ribe.

Vreti

Kuhanje skuše je najpreprostejši način toplotne obdelave. Absolutno vsi kulinarični strokovnjaki se lahko spoprimejo s tem. Pred kuhanjem skuše je treba na nežen način odmrzniti (v hladilniku ali v vodi), nato pa ji odrezati glavo, plavuti in odstraniti notranjost. Včasih se pri kuhanju juhe uporablja tudi glava, takrat pa je treba iz nje odstraniti škrge.

Kuhate lahko tako v ponvi kot v dvojnem kotlu. V prvem primeru boste poleg okusne ribe dobili tudi dišečo juho, ki jo lahko postrežete kot samostojno prvo jed, pa tudi za pripravo bistre juhe ali ribje omake. Obe možnosti za kuhanje skuše vam bosta omogočili, da dobite ribe, ki jih lahko kasneje uporabite za:

solate;
nadevi za pite, pite, tartlete, palačinke;
paštete in paste z maslom;
zvitki;
sendviči.

Ribe kuhajte v juhi največ sedem minut na majhnem ognju, za kuhanje na pari pa morate porabiti vsaj petnajst minut. Da bi dobili bogato juho, je treba skušo le položiti hladna voda skupaj z drobno naribano zelenjavo in začimbami. Če je namen kuhanja dobiti okusne in sočne ribe, potem morate trup dati v vrelo zelenjavno juho. Da, in zelenjave ni mogoče sesekljati.

pečenje

Pečenje skuše je, tako kot vsi prejšnji načini priprave, tudi enostavno opravilo. Čeprav za razliko od zgornjih dveh metod zahteva nekaj kulinaričnih izkušenj in malo več potrpljenja.

Prva stvar, ki jo je treba storiti s trupom, je, da ga drobovje. Drugi pomemben pogoj, ki vam omogoča, da navadne ribe spremenite v poslastico, je mariniranje rib. Najpogosteje ne traja veliko časa in je potrebno le za sočnost rib.

Ribe lahko pečete cele in v porcijah. Glave običajno ne uporabljamo, če pa to zahteva zasnova jedi, jo pustimo po odstranitvi škrg. Če je riba pečena na ta način, je običajno polnjena. Najpogosteje je vloga polnila:

čebula;
korenček;
krompir.

Po kuhanju se nadev spremeni v dišečo prilogo.

Ribe lahko pečete:

nasprotno;
v foliji, cele in v kosih.

Izkaže se zelo okusna riba, polnjena s čebulo, pečena v foliji. Majoneza z visoko vsebnostjo maščob bo delovala kot marinada. Kuhanje te dobrote je hitro, vendar ga je mogoče enostavno okrasiti s samim seboj. praznična miza. Vse kar morate storiti je:

Pripravite trup: olupite in narežite (neobvezno). Kože ni treba odstraniti.
Čebulo narežite na pol obroče, prelijte limonin sok in potresemo s sladkorjem.
Trebuh skuše napolnimo s čebulo.
Polnjene ribe namažite z majonezo.
Folijo odrežite tako, da boste iz nje oblikovali vrečko.
Previdno prenesite obdelovanec na folijo in pakirajte.
Ribo položimo na pekač, nato pa jo postavimo v pečico, segreto na dvesto stopinj Celzija. Za kuhanje lahko uporabite tudi multicooker z načinom pečenja.
Ribo pečemo deset minut v zaprti "vreči", nato pa jo previdno odpremo in jo deset minut pripravimo. Zgornji ogenj ali žar bo olajšal peko v drugi fazi kuhanja. V tem primeru bo trajalo približno šest minut, da riba doseže želeno stanje. Pri uporabi večnamenskega kuhalnika lahko čas vsakega koraka kuhanja povečate za pet minut.
Pripravljene ribe postrežemo vroče, skupaj s folijo, v kateri se bo nabrala majhna količina soka, in jih položimo na krožnik.

Število izdelkov za pripravo te poslastice ni obvezno, vendar je treba zapomniti, da lahko iz ene ribe dobite le tri polne porcije. Pri pripravi trupa se ne uporablja sol in črni poper. So že na mizi.

Praženje in dušenje

Pečenje skuše je tako kot peka dokaj preprost postopek. Najpogosteje se na ta način ribe kuhajo v ponvi v majhni količini. rastlinsko olje ali globoko cvrtje. Pri kuhanju v ponvi je priporočljivo uporabiti paniranje iz:

jajca in moka (pšenična, koruzna, ovsena in druge vrste);
jajca in drobtine.

Pred potapljanjem je treba ribe posuti z začimbami, mletim črnim poprom in rahlo soliti. In, seveda, predhodno narežite na porcije majhne debeline ali uporabite filete. Vsak kos cvremo minuto na vsaki strani. Predpogoj za pridobitev okusne ocvrte ribe v testu je tudi pravilna priprava praznine. Vse, kar mora kuhar narediti, preden ribo potopi v testo, je, da jo samo posoli. Začimbe pri kuhanju rib v testu se lahko kruto šalijo in degustator ne bo mogel občutiti pravega okusa ribe. Testo za skuše lahko pripravimo na osnovi:

kravje mleko;
mineralna voda;
piščančja ali prepeličja jajca;
pivo.

Skuša, pečena na drugi od naštetih načinov, je že pripravljen obrok ki se odlično poda k omakam in prilogam. Skuša, ocvrta v ponvi, je prav tako pripravljena za uživanje in jo lahko postrežemo k mizi ali pa postane osnova za dušene ribe. Najpogosteje je nadev narejen na osnovi juhe ali paradižnikovega soka. V vsakem primeru je riba zelo okusna. Ribe lahko dušite v počasnem kuhalniku, konvekcijski pečici (v nežnem kratkem načinu) ali v navadnem kotlu z debelimi stenami. Zaradi nizke vsebnosti krvi v mesu skuše in sposobnosti te ribe, da se hitro spremeni v zelo okusna hrana, kuhanje enolončnice ne traja več kot pol ure.

Kajenje in kajenje

Prekajevanje in sušenje skuše vam omogočata, da dobite zelo okusno delikatesno meso te ribe. Končana poslastica se uporablja za pripravo:

solate;
sendviči;
polnila za tartlete in pita kruh.

Poleg tega se takšne ribe postrežejo s prilogami. Verjetno ni vredno reči, ker je to že znano, vendar bo krompir najboljši dodatek k takšni ribi. Pripravimo ga lahko na kakršenkoli način: skuhamo, cvremo, pečemo ali dušimo.

Danes same dimljene ali sušene skuše ni težko kupiti v večini trgovin z živili. Cena izdelka se običajno razlikuje od stroškov surova riba, vendar je to izdelek, pripravljen za uporabo, ne polizdelek. V zadnjem času je postalo priljubljeno kuhanje prekajenega mesa z lastnimi rokami. To je olajšano z razpoložljivostjo enot, ki vam omogočajo kuhanje dobrot doma. Danes vam omogočajo kuhanje tople ali hladne skuše v nekaj urah.

Ribe lahko kadite tako v pravi kadilnici kot v počasnem kuhalniku z ustrezno funkcijo in z dodatkom, imenovanim "tekoči dim". Slednja metoda je izjemno nevarna za zdravje ljudi, vendar se kljub temu pogosto uporablja v praksi.

Pred dimljenjem ali sušenjem je treba skuše, tako kot vse ostale proizvode živalskega izvora, nasoliti ali vložiti v kisle. Dolžina časa soljenja ni odvisna le od želje kuharja, ampak tudi od časa, v katerem nameravajo shraniti končni dimljeni izdelek.

Omeniti velja, da se lahko skuše, tako kot druge ribe, kadijo cele. Lahko bi celo rekli, da bo tako bolj pravilno kaditi ali sušiti, saj bo dejstvo, da riba ostane cela, ohranila naravno vsebnost maščobe. Poleg tega, da bo skuša izpadla zelo okusna, bo tudi lepega videza, tako kot na sliki. Enako lahko rečemo o posušene ribe, ki je v bistvu vmesni produkt v procesu kajenja.

Riba brez drobovja brez glave bo vedno bolj suha in slana kot cela, čeprav v trgovinah stane več kot brez drobovja. Po drugi strani pa lahko ribe brez glave shranite za nekaj časa dlje kot to ki je kuhana cela. Tukaj je izbira na strani kuharja ali kupca.

Kuhanje na žaru (žar, žar)

Kuhanje skuše na žaru ali žaru vam omogoča, da dobite okusno poslastico, ki ni slabša od prekajenega izdelka. Ribje nabodala (na nabodala in ne samo) se bodo zagotovo izkazala za sočna in bodo imela odličen vonj po prekajenem, saj se bo maščoba, ki bo odtekla, ko se gredica segreje, padla na vroče oglje, spremenila v dim. Zaradi vsebnosti maščob v ribah je meso porozno. To omogoča, da dišava prodre globoko v pore.

Skušina nabodala se odlično podajo k pečeni zelenjavi:

jajčevec;
paradižnik;
bučke;
patissons;
bolgarski poper.

Najboljša omaka za takšno dobroto bi bila tatarska omaka, pa tudi "zeleno" olje. Tudi krompir bo odlično dopolnil takšno ribo.

konzerviranje

Konzerviranje skuše je precej zapleten postopek, čeprav ga po želji lahko obvlada tudi kuhar začetnik. Mnogi se zanimajo ravno za ta način kuhanja rib, ko je mogoče primerjati stroške že pripravljene konzervirane hrane na pultu s ceno surove skuše.

Treba je povedati, da je takšno kuhanje skuše z lastnimi rokami koristno ne le z vidika varčevanja domačega proračuna, ampak tudi zato, ker bo domača konzervirana hrana zagotovo okusnejša, bolj zdrava in bolj naravna od najdražjih, kupljenih v trgovini. Poleg tega zagotovo ne bodo vsebovali arom, škodljivih soli (na primer mononatrijevega glutamata), konzervansov. Seveda bo rok uporabnosti takšnih praznin minimalen, vendar zagotovo ne bo enak zdravju.

Priprava konzervirane skuše je opisana z naslednjimi navodili po korakih:

Priprava jedi: pranje in kuhanje na pari.
Priprava rib: odstranjevanje drobovja, pranje in rezanje.
Polaganje skuše, narezane na majhne koščke, v kozarce.
Dodamo začimbe: črni poper v zrnu, piment in lovorov list.
Dodamo sol in dezodorirano rastlinsko olje.
Dodamo vodo ali paradižnik ter druge tekoče sestavine, če tako zahteva recept.
Toplotna obdelava obdelovanca: segrevanje v pečici ali v ponvi z vodo, pa tudi z uporabo avtoklava.
Zapiranje in hlajenje konzervirane hrane.

Skoraj vsi recepti za pripravo konzervirane skuše v običajni kuhinji zahtevajo trajanje segrevanja rib v kozarcu. To je tisto, kar mnoge gospodinje štejejo za minus in se zato izogibajo temu načinu pridobivanja v vseh pogledih brezhibne dobrote.

Če povzamem zgoraj navedeno, bi rad omenil, da se skuša, kuhana na kateri koli način, dobro ujema z:

zelenjava;
riževa kaša;
piščančja in prepeličja jajca;
trdi sir;
namizno vino;
kisla smetana;
zeleni konzervirani grah;
konzervirana koruza;
soljene in sveže kumare.

In na koncu bi rad opozoril, da ni najboljšega recepta ali načina za kuhanje skuše, saj bo vsaka poslastica iz te ribe odlična!

Škoda in kontraindikacije rib

Kontraindikacije za uporabo v prehrani takih koristne ribe, tako kot skuša, so povezani z možno škodo za človeško telo. Zato te zelo mastne ribe ne smete jesti:

bolniki s hipertenzijo, da se izognejo močnemu zvišanju krvnega tlaka;
alergiki, ker lahko lahka dostopnost snovi povzroči napad;
diabetiki zaradi hitrega zvišanja krvnega sladkorja;
otroci do enega leta in starejši, če imajo slednje bolezni prebavil ali imajo kronične bolezni;
ki imajo bolezen jeter in trpijo zaradi usedlin v kanalih in žolčnik, ker se oslabljeno telo morda ne more spopasti s prebavo hrane in se odzove s prekomernim izločanjem žolča.

Maščobna in dišeča skuša je dobra v kateri koli obliki. Racionalna in redna uporaba v prehrani omogoča ne le zadovoljevanje gastronomskih potreb, ampak tudi nasičenje telesa z beljakovinami in ribje olje. Ta riba je tako okusna, da se je včasih nemogoče odtrgati od nje. Nikoli ne smete pozabiti na ukrep: uporaba katerega koli izdelka brez omejitev vedno povzroča samo škodo!