Ang mga benepisyo at pinsala ng karne. Calorie na nilalaman ng manok, dibdib, veal, baboy, tupa. Anong karne ang makakain para sa pagbaba ng timbang? Anong karne ang naglalaman ng pinakamataas na halaga ng kolesterol?


Mga paglabag taba metabolismo ay isang karaniwang problema na may malubhang kahihinatnan sa kalusugan. Ang isa sa mga pamamaraan para sa pagwawasto ng dyslipidemia ay nananatili, ang kakanyahan nito ay upang limitahan ang paggamit ng "masamang" taba sa katawan at dagdagan ang mabuti. Posible bang kumain ng mga pagkaing karne na may gayong diyeta? Anong uri ng karne ang naglalaman ng hindi bababa sa kolesterol, at kung paano lutuin ito upang ito ay malusog? Sa aming pagsusuri, makikita mo ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa karne ng baka, tupa, baboy at manok para sa mga pasyenteng may atherosclerosis.

Napansin ng lecturer na tataas ang pagkonsumo ng karne sa kabila ng patuloy na pag-atake nito, na nagmumukhang pagkain na hindi malusog. Sa loob ng maraming taon, ang pagkain ng mga produktong hayop ay kanais-nais, masustansya. Hindi ka pinahihintulutan ng mga ina na umalis sa bahay kung wala kang isang baso ng gatas o isang kinakain na itlog, at sinubukang bigyan sila ng karne sa kanilang mga anak upang sila ay "makakain ng mabuti." Ano ang nagbago sa ideyang ito? Sa panahon ngayon sinasabi nila: "kumain ka malusog na prutas at gulay,” kaya naman iniisip ng mga tao na kumakain sila ng karne.

Paano nakakaapekto ang mga antas ng kolesterol sa kalusugan ng tao

Bago humawak pahambing na katangian cholesterol content sa karne, subukan nating alamin kung paano nakakaapekto ang mala-taba na sangkap na ito sa katawan at kung bakit ito nagdudulot ng mga problema sa kalusugan.
Kaya, ang kolesterol (pangalan ng kemikal - kolesterol) ay isang sangkap na tulad ng taba na kabilang sa klase ng mga lipophilic alcohol. Ang isang maliit na bahagi lamang nito ay pumapasok sa katawan kasama ang mga hayop bilang bahagi ng pagkain: hanggang sa 80% ng lahat ng kolesterol ay ginawa ng mga selula ng atay.
Ang isang organic compound ay lubhang mahalaga para sa katawan at gumaganap ng mga sumusunod na function:

Kaya naman, naniniwala ang pasyente na ang pagkain ng karne ang sanhi ng kanyang karamdaman at iniisip na ang hindi pagkain nito ay magpapagaan sa kanyang mga karamdaman, at ang mga taong walang sakit ay naniniwala na kung hindi sila kumain, ito ay maiiwasan ang mga ito. Kadalasan ang isang doktor o dietitian ay nakikita na ang paglaban sa pagiging vegetarian ay nagpapahintulot sa kanila na kumain ng "puting karne", pagkatapos ay iniisip ng mga tao na sila ay mabuti at ang "pulang karne" ay masama. Gayunpaman, ang kulay ay dahil sa iba pang mga kadahilanan tulad ng edad ng mga hayop, oxygenation ng kalamnan, pagdurugo, atbp. bagama't ang ilan sa mga sakit na ito ay may kaugnayan sa isa't isa, o ang ilan sa mga ito ay maaaring bunga ng iba, ang mga ito ay hindi pareho, kaya't kinakailangan na maunawaan ang bawat isa sa kanila.

  • Ito ay bahagi ng pader ng cell, na kinokontrol ang pagkamatagusin at pagkalastiko nito. Sa mga medikal na mapagkukunan, ang kolesterol ay tinatawag na isang stabilizer ng cytoplasmic membranes.
  • Nakikilahok sa synthesis ng biologically aktibong sangkap mga selula ng atay at adrenal glandula: mineralocorticoids; glucocorticosteroids; mga sex hormone; bitamina D; mga acid ng apdo.

SA mga normal na halaga(3.3-5.2 mmol / l) ang sangkap na ito ay hindi lamang hindi mapanganib, ngunit kinakailangan din. Ang mga karamdaman sa metabolismo ng taba ay nagsisimula sa mataas na kolesterol, ang antas sa dugo kung saan ay apektado hindi lamang ng mga malalang sakit, kundi pati na rin ng likas na nutrisyon at pamumuhay.

Obesity. Ang diagnosis ng labis na katabaan ay ginawa sa pamamagitan ng pagtimbang ng pasyente at pagsukat ng kanyang taas. Sa una, maaari mong isipin na sa pamamagitan ng pagkain ng maraming taba, gayunpaman, hindi ito ang kaso. Ang mga produkto ay naglalaman ng tatlong grupo sa iba't ibang dami sustansya: carbohydrates, lipids o taba at protina. Ang mga carbohydrate at lipid ay binubuo ng carbon, hydrogen at oxygen, at naglalaman din ng nitrogen. Kapag natutunaw, ang carbohydrates ay nababawasan sa glucose at iba pang monosaccharides, lipids in mga fatty acid ah at mga protina sa mga amino acid at sa gayon ay maaaring tumagos sa katawan.

Ang glucose ay ginagamit ng mga cell upang makuha ang enerhiya na kailangan nila para sa buhay, ang mga fatty acid ay ginagamit upang makakuha ng mga compound tulad ng ilang mga hormone, bumubuo ng bahagi ng mga lamad ng cell at parehong pinagmumulan at tindahan ng enerhiya, at mga amino acid para sa pagbuo at pagkumpuni ng mga organo at mga tisyu, gumagawa ng mga antibodies upang protektahan ang mga sakit at bumuo ng mga enzyme na kumokontrol sa lahat ng mga function ng katawan bilang karagdagan sa ilang mga hormone.

Ang labis na "masamang" taba sa katawan ay nakakatulong sa pagbuo mga plake ng kolesterol sa panloob na mga dingding arteries at ang pag-unlad ng atherosclerosis, na, sa turn, ay mapanganib para sa pagbuo ng mga mabigat na komplikasyon: myocardial infarction at stroke.

Ayon sa maraming pag-aaral ng American Heart Association, upang maiwasan ang atherosclerosis at mabawasan ang panganib ng mga komplikasyon sa cardiovascular, inirerekomenda na kumonsumo ng mas mababa sa 300 mg ng kolesterol bawat araw.
Aling karne ang may mas maraming kolesterol at alin ang mas mababa? Ang produktong ito ba ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala para sa atherosclerosis? At anong mga uri ang inirerekomenda para sa atherosclerosis: alamin natin ito.

Ang dami ng enerhiya na maaaring makuha mula sa pagkain ay sinusukat sa calories. Ang isang tao ay tumataba kapag kumakain sila ng mas maraming calorie kaysa sa kayang hawakan ng kanyang katawan. Tulad ng makikita mula sa talahanayan, ang calorie na nilalaman ng lahat ng uri ng karne ay magkatulad, at sa loob ng parehong karne ay may malaking pagkakaiba depende sa hiwa o bahagi na pinoproseso. Kaya maaari mong sabihin na walang karne na may mas kaunting mga calorie kaysa sa iba, ngunit sa halip ay hiwa o tipak. Halimbawa, kung kumonsumo ka ng balat-sa dibdib ng manok, kumokonsumo ka ng mas maraming calorie at taba kaysa kung kumain ka ng beef fillet steak.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Pagdating sa mga benepisyo ng karne, ang mga tao ay nahahati sa dalawang magkasalungat na kampo. Karamihan sa mga tao ay gustong kumain ng masarap at hindi nila maisip ang kanilang buhay nang walang mabangong steak o makatas na bola-bola. Bilang karagdagan sa hindi maikakaila na kalamangan - mahusay na lasa- ang produkto ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

Ang isang steak o piraso ng karne ay tumitimbang ng humigit-kumulang 70g, kaya kung isasaalang-alang ang average na calories, ay 137 calories, na katumbas ng humigit-kumulang 3/4 tasa ng cereal, bolil, 1/2 matamis na panaderya na tinapay o pakete, 2 hiwa ng boxed bread, 6 maliliit na tortilla, 1/2 bag ng patatas o pritong pagkain, 350 ml soda, beer, vats, 2 malalaking mansanas, saging, baso ng orange juice, 1/2 avocado. Tandaan na kung ang karne ay matangkad, iyon ay, walang taba, ang halaga ng mga calorie na natupok ay kalahati.

Ang sapat na paggamit ng calorie bawat araw upang maiwasan ang pagiging obese ay lubos na nagbabago dahil ito ay depende sa timbang, kasarian at pisikal na Aktibidad, ngunit kadalasang kinukuha bilang batayan ng 2. Kung kumain ka ng tatlong servings ng karne araw-araw, kumonsumo ng 400 calories, kumukuha ng isang medium fat at lean cut. Kung ikaw ay obese, ang pagkonsumo ba ng "red meat" ang dahilan? O ito ba ang dahilan ng pagkakaroon ng "high triglycerides"?

  1. Ang karne ang nangunguna sa nilalaman ng protina. Naglalaman ito buong listahan mga amino acid, kabilang ang mga mahahalagang, na hindi ma-synthesize sa katawan ng tao. Ang mga polypeptide chain, na binubuo ng maraming residue ng amino acid, ay ang materyal na gusali para sa mga selula ng lahat ng mga organo at sistema. Ang partikular na kahalagahan ay ang sapat na paggamit ng protina kasama ng pagkain sa pagkabata, sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, pati na rin sa panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng malubhang somatic pathology.
  2. SA iba't ibang uri ang karne ay tinutukoy mataas na lebel mga elemento ng bakas:
    • ang bakal na responsable para sa pagbubuklod ng mga molekula ng oxygen ng mga pulang selula ng dugo;
    • calcium, na responsable para sa paglaki at pagpapalakas ng mga buto;
    • potasa, kasama ang sodium, isinasagawa metabolic proseso sa pagitan ng mga cell;
    • zinc, na kumokontrol sa immune system;
    • magnesium at manganese, na mga catalyst para sa karamihan ng mga reaksiyong kemikal sa katawan.
    • kinokontrol ng bitamina A ang trabaho sistema ng nerbiyos katawan, nagtataguyod ng matalas na paningin;
    • kinokontrol ng bitamina D ang paggana ng mga immune cell;
    • Ang mga bitamina B, lalo na ang B12, ay nakakaapekto sa paggana ng utak at spinal cord, pati na rin ang mga hematopoietic na organo.

Ito ay nabanggit na ang kumpletong pagbubukod ng karne mula sa diyeta at pangmatagalang vegetarian diet ay maaaring humantong sa pag-unlad ng iron deficiency, bitamina B12 deficiency anemia.

Dahil sa nabanggit, maaari kang mawalan ng timbang sa dalawang paraan. Bawasan ang iyong calorie intake. Sa partikular, ang pinagmulan na tumawag sobra sa timbang. Inirerekomenda ng ilang tao na kumain ng mga pagkain na pumipigil sa pagsipsip ng bituka, na nakakamit ang parehong epekto tulad ng hindi pagkonsumo nito - ito ay isang kaso ng hibla na hindi natutunaw ng mga tao dahil ang ating sistema ng pagtunaw ay hindi angkop para dito dahil pinapataas nito ang motility ng bituka sa pamamagitan ng "pag-drag" ng mga nilalaman nito upang lumikas, kaya't masasabi na ang mataas na paggamit ng hibla ay hindi nakakabuti sa panunaw, ngunit pinipigilan ang pagsipsip ng mga sustansya mula sa mga bituka sa katawan.

Pinsala ng mga produktong karne

Ngunit mayroon ding mga masigasig na kalaban ng pagkain ng karne sa anumang anyo. Tinatawag nila itong banyaga gastrointestinal tract ng isang tao, at bilang karagdagan sa moral na aspeto ng pagkain ng mga nabubuhay na nilalang, napapansin nila ang mga biyolohikal na "kahirapan" sa pagtunaw ng produktong ito.



Sa katunayan, ang karne ay naglalaman ng kaunting hibla. Ang mga ito ay mahalaga hibla ng pagkain ayusin ang gawain ng gastrointestinal tract at pasiglahin ang paggalaw ng bolus ng pagkain sa pamamagitan ng mga bituka. Dahil sa kanilang kakulangan, ang karne ay mahirap matunaw, at ang katawan ay gumugugol ng maraming enerhiya sa prosesong ito. Samakatuwid, ang bigat sa tiyan, pamilyar sa marami, na nangyayari pagkatapos ng isang masaganang kapistahan at labis na paggamit pagkain ng karne.

Ang problema ay walang pinipiling mga sustansya at ito ay "pumupasok" sa kung ano ang hindi kailangan ng indibidwal at kung ano ang ginagawa nito, pati na rin ang oras na ang iyong digestive system ay umaangkop, at ang epekto ay paunti-unti, kaya kailangan mong gumamit ng mas maraming dami. Inirerekomenda din na gawin ang ilang beses sa isang araw sa maliliit na bahagi, sa halip na maliliit, sa halip na kumonsumo ng maraming calories sa gabi.

Dagdagan ang iyong pagkonsumo ng calorie. Ito ay nakakamit gamit ang ehersisyo lalo na mababang intensity ngunit mahabang tagal tulad ng pagtakbo, paglangoy, pagbibisikleta, atbp. kung ang mga ito ay interleaved na may mataas na intensity, panandaliang pagsasanay na nagbibigay ng tono at lakas ng kalamnan, ang calorie na kinakailangan ay tumataas at ang mga resulta ay nagiging mas makabuluhan. Mayroon ding mga gamot na nagpapataas ng metabolismo at samakatuwid ay gumugugol ng mga calorie, gayunpaman, mayroon sila side effects at ang ilan ay nakakahumaling.

Isa pang tampok komposisyong kemikal karne - mataas na nilalaman refractory fats at cholesterol. Gaano karaming mga "masamang" lipid ang nakapaloob sa produkto ay nakasalalay hindi lamang sa uri nito, kundi pati na rin sa mga kondisyon ng pagpapanatili at pagpapakain ng mga hayop.
Ang mga nakakapinsalang katangian ng karne ay makabuluhang pinahusay at habang makabagong pamamaraan pagproseso - ang paggamit ng mga hormone upang mapahusay ang paglaki ng mga hayop at manok, ang pagdaragdag ng mga pestisidyo at nitrates sa feed, ang paggamit ng mga tina upang bigyan ang karne ng "maganda" na kulay.

Hypercholesterolemia. Ang kolesterol ay isang bahagi ng mga lamad ng cell ng lahat ng mga hayop, kabilang ang mga tao, bilang karagdagan, ginagamit ito para sa paggawa ng mga steroid hormone at kinakailangan para sa biological na aktibidad, lahat ng mga produktong hayop ay naglalaman nito. Ang mga cell wall ng mga gulay ay hindi naglalaman ng kolesterol, kaya ang mga produkto ng pinagmulang ito ay walang kolesterol. Kaya saan nakukuha ng mga herbivore o vegetarian ang kanilang kolesterol? Ang parehong katawan ay nag-synthesize o gumagawa lalo na sa atay, sa katunayan ay gumagawa ng tatlong beses na higit pa kaysa sa kung ano ang natutunaw sa karaniwang diyeta.

Anong uri ng karne ang pinaka-kapaki-pakinabang, at ano ang pinaka nakakapinsala?

Ang kemikal na komposisyon ng produkto ay maaaring mag-iba nang malaki at ang mga sumusunod:

  • tubig - 56-72%;
  • protina - 15-22%;
  • puspos na taba, na nakakaapekto sa dami ng kolesterol sa dugo - hanggang 48%.

Kung ang mataba na karne ng baka o baboy ay itinuturing na "problema" sa mga tuntunin ng nilalaman ng "masamang" lipid at maaaring mag-ambag sa pagbuo ng mga atherosclerotic plaque, kung gayon ang manok o kuneho ay itinuturing na mas dietary. Isaalang-alang kung ano ang nilalaman ng kolesterol sa karne ng iba't ibang uri.

Kinokontrol ng katawan ang synthesis nito depende sa pagkonsumo ng kolesterol sa diyeta, ibig sabihin, kung ang isang tao ay kumonsumo ng maraming kolesterol, siya ay gumagawa ng kaunti, kung siya ay kumonsumo ng kaunti, siya ay nagbubunga ng marami. Kapag ang dami ng kolesterol na na-synthesize at nakuha sa diyeta ay lumampas sa kinakailangang halaga, maaaring magkaroon ng akumulasyon sa mga daluyan ng dugo, na maaaring makahadlang sa sirkulasyon ng dugo at maging sanhi ng myocardial o cerebral infarction.

Ang pagtaas ng 100 mg ng kolesterol sa diyeta ay nagdudulot ng pagtaas ng 5 mg lamang ng sangkap na ito sa bawat 100 ml ng suwero. Gayunpaman, isinasaalang-alang ng American Heart Association na ang halaga ng kolesterol na maaaring ligtas na matunaw bawat araw ay 300 mg bawat araw. malusog na tao at 200 mg sa mga taong may mataas na panganib.

karne ng baka

Ang karne ng baka ay malaking karne baka(mga toro, baka, baka), na minamahal ng marami dahil sa masaganang lasa at mga nutritional na katangian. Ang mabuting karne ay makatas na pula sa kulay, may kaaya-ayang sariwang amoy, isang pinong fibrous na istraktura at pagkalastiko kapag pinindot. Ang taba ay malambot, may creamy na puting kulay, malambot na texture. Ang karne ng isang matandang hayop ay may madilim na lilim at flabbiness, na tinutukoy sa pamamagitan ng pagpindot sa isang daliri.

O maaari mong ubusin ang isang serving ng itlog, isa ng gatas at isa ng walang taba na karne bawat araw. Mapapansin din natin na ang dami ng cholesterol sa laman ng manok hindi bababa sa dami ng "pula" na karne. Nadagdagang panloob na synthesis ng kolesterol. Ang produksyon ng kolesterol ay kinokontrol ng paggamit ng pareho sa diyeta, mas malaki ang paggamit mas kaunting produksyon at vice versa. May mga gamot na nagpapababa ng produksyon ng panloob na kolesterol at napakabisa sa pagpapababa ng iyong mga antas ng dugo, hindi lamang sa pagpapababa ng iyong mga antas ng nutrisyon.

Ang dahilan ng lahat ng ito ay hindi pa malinaw. Ang mga saturated fatty acid ay matatagpuan sa mga taba, na nagpapatigas sa temperatura ng silid, at mga unsaturated fatty acid, kung saan nananatiling likido ang mga ito sa temperaturang ito. Parehong mga taba ng hayop at mga langis ng gulay mayroon pareho, sa magkaibang porsyento lamang.



Nutritional value ng produkto (bawat 100 g):

  • protina -17 g;
  • taba -17.4 g;
  • carbohydrates - 0 g;
  • calorie na nilalaman -150-180 kcal.

Kapag kumakain ng karne ng baka, mabilis na nabubusog ang katawan ng mga sustansya. Ang produktong ito ay itinuturing na isang mahusay na mapagkukunan ng kalidad ng protina ng hayop, bitamina B at mga elemento ng bakas. Sa panahon ng panunaw, binabawasan ng karne ang kaasiman gastric juice, Kaya naman mga pagkain sa diyeta mula sa ganitong uri ng karne ay inirerekomenda para sa mga pasyente na may hyperacid gastritis.

Sa abot ng ω-3 na kinakailangan na tinatalakay, isang kutsarang langis ng toyo bawat araw lamang ang maaaring masakop. Maaari mo ring subukan na bawasan ang pagsipsip ng kolesterol sa mga bituka sa pamamagitan ng pagtaas ng hibla na nilalaman ng diyeta, ngunit hindi lamang binabawasan nito ang pagsipsip, kundi pati na rin ang lahat ng mga nutrisyon, bilang karagdagan sa mga pansamantalang, habang ang katawan ay dahan-dahang umaangkop sa paggamit ng hibla. at ang mga epekto nito ay unti-unting bumababa.

Kaya, mayroon pa ring maraming mga pagdududa advanced na antas kolesterol sa dugo, ngunit una sa lahat dapat mong isipin ang tungkol sa pagbabawas ng pagkonsumo ng mga trans fatty acid, na ginagamit sa industriya para sa paggawa ng tinapay, pritong pagkain at iba pang mga produkto na kilala bilang "junk", pati na rin ang pagkakaroon ng genetic. mga kadahilanan at mga gawi sa pamumuhay, at hindi lamang pagkonsumo ng karne, itlog at gatas, tulad ng ginagawa sa karamihan ng mga kaso.

Ito ay may isang produkto at isang bilang ng mga makabuluhang disbentaha:

  1. Ang karne ng baka ay naglalaman ng mga purine base, na sa proseso ng metabolismo sa katawan ay nagiging uric acid. Ang labis nito ay nangyayari sa pamamayani ng pagkain ng karne sa diyeta at isang kadahilanan sa mga sakit tulad ng gout at osteochondrosis.
  2. Ang labis na pagkonsumo ng karne ng baka ay maaaring maging sanhi ng pagbaba ng kaligtasan sa sakit.
  3. Ang "luma" na karne ay hindi gaanong hinihigop ng katawan. Mga bata, matatanda, at mga pasyenteng may malalang sakit Ang gastrointestinal tract ay inirerekomenda na ubusin ang mababang taba na karne ng baka (hindi hihigit sa 2-3 beses sa isang linggo).
  4. Ang taba ng baka at offal ay mayaman sa saturated (refractory) na taba at kolesterol. Ang mga ito ay ipinagbabawal na pagkain para sa mataas na kolesterol.
produkto Ang nilalaman ng kolesterol, mg Ang nilalaman ng EFA, g
Karne ng baka (pulp) 80 1,6
Atay ng baka 270-400 1,3
dila ng baka 87 7
bato ng baka 300 0,7
utak ng baka 3100 2,4

Baboy

Ang baboy ay tradisyonal na itinuturing na mas mataba at hindi gaanong pagkain kaysa sa karne ng baka. Totoo bang ang ganitong uri ng karne ang may pinakamataas na kolesterol?
Sa totoo lang hindi ito totoo. Dahil sa mas mababang nilalaman ng mga refractory fatty acid sa loob nito, ang baboy ay nasisipsip ng katawan nang mas mahusay. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng walang taba na karne, putulin ang labis na taba at huwag lumampas sa inirekumendang rate ng pagkonsumo - 200-250 g / araw. Ang halagang ito ay nagbibigay pang-araw-araw na pangangailangan sa protina, bitamina ng grupo B at PP.

May mga taong may hypercholesterolemia, ang ilan ay pamilyar sa isa't isa at inirekomenda na bawasan ang pagkonsumo ng "pula" na karne, gatas at itlog, ang ilan ay mas pinipili na huwag uminom ng gamot na kanilang inireseta, kumain o uminom ng mga "himala" na pagkain o "Natural" na pagkain, ipagpatuloy ang kanilang masamang ugali at patuloy na kumain ng mga pagkaing may trans fats, ang kanilang "high cholesterol" ay nagpapatuloy at naniniwala na ito ay dahil, ilang araw bago ang pagsusuri, nagawa niya ang kasalanan ng pagkain ng ilang tani-toneladang carnit o barbecue o beef.



  • protina - 27 g;
  • taba - 14 g;
  • carbohydrates - 0 g;
  • nilalaman ng calorie - 242 kcal.

Ang pinakamainam na paraan ng pagluluto ng baboy ay ang pagpapakulo, pagluluto, paglaga. Maaaring i-steam ang tinadtad na karne. Ngunit ang pritong baboy o ang paboritong kebab ng lahat ay hindi magdadala ng benepisyo sa katawan. Sa panahon ng heat treatment na ito, nabubuo ang produkto malaking bilang ng"masamang" lipid at carcinogens.

Ang presyon ng dugo ay ang presyon na ibinibigay ng dugo sa dingding ng mga arterya. Iyon ay, ang puwersa ng mga kilo na ibinibigay ng dugo para sa bawat cm2 ng dingding ng mga arterya. Kapag nagsusukat presyon ng dugo makatanggap ng dalawang halaga: isang maximum sa sandali ng pinakamalaking presyon sa dingding ng daluyan ng dugo, na tumutugma sa sandali ng pag-urong ng puso, na tinatawag na systolic pressure at ang pinakamababang halaga sa panahon ng higit pa mababang presyon na tumutugma sa oras kung kailan ang puso ay nakakarelaks sa pamamagitan ng tinatawag na diastolic pressure.

10% ng mga kaso ay mga komplikasyon ng iba pang mga sakit, habang ang iba pang 90% ay hindi alam, ang mga ito ay tinatawag na mahalaga o pangunahin at nauugnay sa isang bilang ng mga kadahilanan na kadalasang naroroon sa karamihan ng mga taong nagdurusa. Ito ay: Pamana: Kapag ang isang tao ay may hypertensive na magulang, ang pagkakataong magkaroon nito ay dalawang beses kaysa sa mga taong ang mga magulang ay walang o may hypertension. Edad: habang tumataas ang edad mga daluyan ng dugo lumalala, kaya mas karaniwan ang hypertension. Kasarian: Mas nangyayari ito sa mga lalaki, ngunit sa mga babae bago ang menopause, dahil pinipigilan ng estrogen ang mataas na presyon ng dugo.

SA mapaminsalang katangian ang produkto ay naglalaman ng mataas na nilalaman ng histamine (ang baboy ay isang malakas na allergen). Pwede rin Negatibong impluwensya labis ng karne na ito sa diyeta sa pag-andar ng atay. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng baboy para sa mga pasyente na may malalang sakit ng tiyan at bituka.
Ang baboy ay hindi ang nangunguna sa nilalaman ng kolesterol, gayunpaman ito ay organikong tambalan matatagpuan sa karne sa makabuluhang dami.

produkto Ang nilalaman ng kolesterol, mg Ang nilalaman ng EFA, g
Baboy (pulp) 80 5
atay ng baboy 130 1,2
dila ng baboy 50 5,1
Bato ng baboy 300 1,1
mga utak ng baboy 2000 2

karne ng tupa

Ang tupa ay pinahahalagahan ng marami para sa kanyang makatas, masarap na laman at kadalian ng paghahanda. At ang isang tao, sa kabaligtaran, ay hindi nakikilala ang karne na ito dahil sa tiyak na amoy. Ang pangunahing bentahe ng produktong ito para sa mga pasyente na may atherosclerosis ay ang taba nito ay naglalaman ng 2.5 beses na mas kaunting kolesterol kaysa sa karne ng baka o baboy.
Ang karne ng tupa ay maliwanag na pula, nababanat; ang butas na nabuo sa pamamagitan ng pagpindot sa daliri ay mabilis na tumutuwid nang walang bakas. Lalo na pinahahalagahan sa pagluluto ang tupa, na may partikular na pinong lasa at istraktura. Ang madilim na tint at "wiryness" ay tanda ng lumang karne.


Halaga ng nutrisyon (bawat 100 g):

  • b - 16.5 g;
  • g - 15.5 g;
  • y - 0 g;
  • nilalaman ng calorie - 260 kcal.

Ang tupa ay may medyo mataas na nilalaman ng kolesterol (97 mg) at saturated fatty acids (9 g).

Among kapaki-pakinabang na mga katangian maaaring makilala ang tupa:

  • Mataas na enerhiya at nutritional value.
  • Ang mataas na nilalaman ng mga bitamina, microelements at amino acids: ayon sa ilang mga tagapagpahiwatig, ang tupa ay hindi lamang hindi mababa, ngunit mas mataas din sa karne ng baka.
  • Ang pagkakaroon ng lecithin sa komposisyon, na bahagyang neutralisahin ang epekto ng "masamang" lipid. Ito ay pinaniniwalaan na sa mga bansa kung saan ang pagkain ay nakararami sa karne ng tupa, mayroong isang mas mababang pagkalat ng cardiovascular disease.
  • Sa katamtamang pagkonsumo, ang produkto ay nagbibigay ng pag-iwas diabetes dahil sa hindi direktang impluwensya sa gawain ng pancreas.
  • Dahil sa balanseng komposisyon, ang naturang karne ay inirerekomenda para sa nutrisyon ng mga bata at matatanda.

Tulad ng anumang produktong karne, ang tupa ay may mga kakulangan nito. Sa labis na paggamit nito, ang pag-unlad ng arthritis, gout at iba pang mga sakit na nauugnay sa mga metabolic disorder ay maaaring maobserbahan. uric acid. Mayroong madalas na mga kaso ng labis na katabaan laban sa background ng paggamit ng tupa (lalo na bilang bahagi ng mataba na pambansang pagkain - pilaf, kuyrdak, atbp.).

karne ng kabayo

Ang karne ng kabayo ay hindi karaniwan sa mga talahanayan ng mga Ruso, samantala, ito ay isang tanyag na ulam ng karne sa mga bansa ng Gitnang Asya at Caucasus.
Ang karne ng kabayo ay isa sa pinakamayamang pinagmumulan ng protina at mahahalagang amino acid, dahil sa balanseng komposisyon ng karne ng kabayo na hinihigop nito. digestive tract Ang tao ay 8-9 beses na mas mahusay kaysa sa karne ng baka.



Ang karne na ito ay kabilang sa mga produktong mababa ang taba na may mababang nilalaman"masamang" kolesterol. Ito ay nakakagulat na ang mga taba na nakapaloob dito sa kanilang sariling paraan kemikal na istraktura kahawig ng isang bagay sa pagitan ng mga lipid ng hayop at halaman.

      Halaga ng enerhiya (bawat 100 g):
    • protina - 28 g;
    • taba - 6 g;
    • carbohydrates - 0 g;
    • nilalaman ng calorie - 175 kcal.

Ayon sa medikal na data, ang karne ng kabayo ay naglalaman ng 68 mg ng kolesterol at 1.9 g ng taba ng saturated.

Kuneho

Ang karne ng kuneho ay isa sa mga pinaka pandiyeta na produkto ng hayop. Ang karne ng kuneho ay may maputlang kulay rosas na kulay, isang maselan, bahagyang fibrous na texture at halos walang panloob na taba.


Ito ay may mataas na biological at halaga ng nutrisyon, pati na rin ang isang host ng mga kapaki-pakinabang na katangian:

    • Dahil sa balanseng komposisyon, ang naturang karne ay nasisipsip sa digestive tract ng halos 90%.
    • Dahil sa nilalaman ng "kapaki-pakinabang" na mga lipid, ang karne ng kuneho ay may positibong epekto sa trabaho ng cardio-vascular system at binabawasan ang panganib ng atherosclerosis.
    • Ang produkto ay halos hindi naglalaman ng mga allergens at ipinahiwatig para sa nutrisyon ng mga pasyente na may kapansanan sa proteksiyon na mga reaksyon ng katawan.
    • Ang karne ay hindi nag-iipon ng mga lason at asin ng mabibigat na metal, na maaaring pumasok sa katawan ng mga kuneho na may pagkain; samakatuwid, ito ay ginustong sa mga rehiyon na may matinding hindi kanais-nais na sitwasyon sa kapaligiran.
    • Dahil sa mababang calorie na nilalaman nito at saturation ng protina, ang karne ng kuneho ay nakakatulong upang mapupuksa ang labis na timbang.

Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 123 mg ng kolesterol, na pangunahing kinakatawan ng mga anti-atherogenic, "magandang" fraction, at 1.1 g ng saturated fat.

manok

Ang manok ay isa sa mga pagkaing may pinakamababang kolesterol. Ang lahat ng taba sa komposisyon nito ay halos hindi puspos at hindi nagpapataas ng panganib ng atherosclerosis. Ang karne ng ibon na ito ay isang pinakamainam na mapagkukunan ng hayop ng mga amino acid, bitamina at microelement.



Halaga ng enerhiya (bawat 100 g):

  • protina - 18.2 g;
  • taba - 18.4 g;
  • carbohydrates - 0 g;
  • calorie na nilalaman - 238 kcal.

Ang dibdib ay itinuturing na pinaka pandiyeta na bahagi ng manok. Ang maitim na karne ng mga hita at drumstick ay mas mataba, ngunit naglalaman ng mas maraming zinc, magnesium, potassium at iba pang mga elemento ng bakas. Ang pinakuluang, nilaga o inihurnong manok ay mabuti para sa kalusugan at dapat lumitaw sa mga talahanayan ng mga pasyente na may mataas na kolesterol 2-3 beses sa isang linggo.
Mapanganib sa mga tuntunin ng impluwensya sa mga antas ng kolesterol ang mga by-product ng manok. Ang kanilang paggamit ay mahigpit na limitado para sa mga pasyente na may atherosclerosis.

Tandaan! Ang pinakamataas na "masamang" kolesterol ay matatagpuan sa balat ng manok. Samakatuwid, inirerekumenda na alisin ito bago maghanda ng mga pagkaing pandiyeta.

Turkey

Ang Turkey ay isa pang produktong pandiyeta na inirerekomenda para sa pagkain na may mataas na kolesterol. Ang malambot at masarap na karne ay nakakatugon sa pang-araw-araw na pangangailangan para sa protina at mga elemento ng bakas, at madali ring natutunaw. Ang Turkey ay naglalaman ng lahat ng walong mahahalagang amino acids na kailangan upang mabuo ang mga selula ng katawan ng tao.



Halaga ng enerhiya (bawat 100 g):

  • b - 21.7 g;
  • g - 5.0 g;
  • y - 0 g;
  • nilalaman ng calorie - 194 kcal.

Talaan ng paghahambing ng nilalaman ng kolesterol sa iba't ibang uri ng karne

Kung ihahambing natin ang lahat ng uri ng karne sa mga tuntunin ng nilalaman ng kolesterol, makukuha natin ang sumusunod na larawan:

Kaya, ang dibdib ng manok ay naging karne na may pinakamababang nilalaman ng kolesterol.

Huwag kalimutan na kapag isinasaalang-alang ang "kapaki-pakinabang" ng produkto sa mga tuntunin ng pagpigil sa pag-unlad ng atherosclerosis, hindi lamang ang antas ng kabuuang kolesterol, ngunit din ang nilalaman ng mga saturated fatty acid at refractory fats sa karne. Kaya naman ang karne ng kuneho ay itinuturing na mas malusog kaysa sa baboy o baka.

Sa kabila ng patuloy na debate sa mga siyentipikong bilog, ang mga doktor ay nagpapansin na ang katamtamang pagkonsumo ng karne ay makikinabang lamang sa isang tao. Gayunpaman, mas mahusay na pumili mga pagkain sa diyeta- manok, pabo, kuneho o payat na tupa. Ang isang mahalagang papel ay nilalaro ng paraan ng pagluluto ng mga pagkaing karne. Ngunit sa pangkalahatan, ang karne ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan at hindi nagiging sanhi matalim na pagtaas mga antas ng kolesterol sa dugo.

Aling karne ang naglalaman ng pinakamababang kolesterol? Ang pag-iwas sa kolesterol ay binubuo sa pagliit ng mga kadahilanan ng panganib. Ang pangunahing dahilan ng pagtaas ng kabuuang kolesterol sa dugo, kabilang ang LDL (low density lipoprotein), ay ang pagkonsumo ng saturated fats. Ang pagbabago ng iyong diyeta ay maaaring makaapekto sa iyong mga antas ng kolesterol sa dugo. Ang kagustuhan ay ibinibigay sa low-glycemic diet at vegetarian cuisine. Ngunit ano ang tungkol sa mga kumakain ng karne? Anong uri ng karne ang mas mainam na kainin na may mataas na kolesterol?

Ang kolesterol ay kailangan ng katawan para sa normal na operasyon mga organo at tisyu. Ito ay pangunahing ginawa ng atay. 20–30% lamang ng kabuuang halaga ang pumapasok sa katawan mula sa pagkain.

Ang pagpapalit ng mga pagkaing mataas sa kolesterol ng mga pagkaing mababa sa kolesterol ay maaaring magpababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo. Sinasabi ng mga mananaliksik na ang mga saturated fats ay pinagmumulan ng kolesterol.

Bilang karagdagan sa saturated fats, mayroong dalawang iba pang uri ng taba:
  1. Hindi puspos. Ang kanilang paggamit ay mas mainam na may anti-cholesterol diet. Nahahati sa monounsaturated at polyunsaturated na taba.
  2. Mga trans fats. Ito ang pinaka mapanganib na tanawin tinatawag na margarines. Ang mga ito ay nilikha sa industriya sa pamamagitan ng saturating na mga taba ng gulay na may hydrogen.

Ano ang saturated fats at ano ang nangyayari sa kanila sa katawan ng tao? Kabilang sa saturated fats ang mga animal fats at ilang vegetable fats. Ang salitang saturated ay nagpapakilala sa komposisyon ng mga taba, ang mga acid na kung saan ay may carbon chain na puspos ng hydrogen atoms. Marami pa sila mataas na temperatura natutunaw kaysa sa mga unsaturated. Samakatuwid, mas madalas silang ginagamit sa nutrisyon, halimbawa, langis sa confectionery.

Ang pinakatanyag na kinatawan ng mga fatty acid sa pagkain:
  • stearic;
  • palmitic;
  • lauric;
  • myristic;
  • margarin;
  • capric.

Posible bang kumain ng gayong mga taba nang walang mga kahihinatnan sa kalusugan? Ito ay lumiliko na ito ay kinakailangan, ngunit hindi sapat.

May mga Ruso mga alituntunin kung saan naka-install pang araw-araw na sahod puspos na taba. Para sa mga lalaki, ito ay 70-155 g bawat araw, para sa mga kababaihan 60-100 g. Ang ganitong uri ng taba ay dapat na naroroon sa diyeta. Ang mga ito ay pinagmumulan ng enerhiya.

Mga uri ng karne

Nakaugalian na limitahan ang dami ng taba ng pinagmulan ng hayop, ang tinatawag na saturated. Dahil ang kolesterol ay synthesize mula sa kanila sa dugo. Kung maraming taba, maaari itong madagdagan. pangkalahatang antas, pagkatapos ay humantong sa atherosclerosis. Aling karne ang may pinakamababang kolesterol? Aling mga uri ang mataas sa kolesterol? Tingnan natin ang mga uri. Ipinapakita ng talahanayan ang data para sa pinakuluang karne.

Uri ng karne Pangkalahatang Impormasyon Timbang, g Kolesterol, ml
Taba ng baboy Ang produktong karne na pinakagusto ng ating mga kababayan. At hindi kahit na ang karne mismo, ngunit ang kumbinasyon nito sa bacon, pinirito sa isang kawali na may mga sibuyas. Isang produktong ipinagbabawal sa anti-cholesterol diet. 100 100–300
Lean na baboy Ang pinakuluang baboy na walang taba ay naglalaman ng mas kaunting kolesterol kaysa sa karne ng baka at tupa. Ang katotohanang ito ay dapat magbigay ng katiyakan sa mga tagahanga ng produktong ito. 100 70–100
karne ng baka Ang pulang karne ay pinagmumulan ng bakal, kaya't hindi inirerekomenda ang mahigpit na paglilimita dito. Para sa pagkain sa diyeta mas mabuting piliin ang balakang. 100 65–100
Veal Ang batang karne ay halos walang taba, kaya mas mainam sa karne ng baka. 100 65–70
karne ng tupa Wala kaming pinakasikat na karne, ngunit dapat mong malaman na ito ang nangunguna sa nilalaman ng kolesterol, lalo na sa mga tadyang ng tupa. Kung ikaw ay nasa isang diyeta, palitan ito ng ibang produkto. 100 70–200
karne ng kambing SA Kamakailan lamang ang pag-aanak ng kambing ay naging medyo popular. Ang kanilang gatas ay lalong mahalaga. Ngunit karapat-dapat din ang karne sa ating plato. 100 80–100
manok Kadalasang ginagamit sa lahat ng uri ng diyeta. Ang balat ay dapat alisin, ang nakikitang taba ay pinutol. Ang dibdib ng manok ay may pinakamababang antas ng taba. Samakatuwid, magiging mas ligtas na kumain ng fillet ng manok kaysa sa anumang iba pang karne kung ang mga hormone at antibiotic ay hindi ginagamit sa industriyal na pagsasaka ng manok. Affordable at available sa mga istante. 100 40–80
Turkey Ito ay itinuturing na pinaka-diyeta na ibon dahil sa dami ng mga mineral at bitamina na nilalaman nito. Halimbawa, naglalaman ito ng mas maraming posporus tulad ng sa isda. 100 40–60
Kuneho Sa katunayan, mataas na pandiyeta karne, sa kabila ng humoresque ng "Rabbits". May pinakamababang halaga ng taba at pinakamataas na protina. Ito ay halos walang contraindications, kahit na ang mga sanggol ay pinapakain nito. 100 40–60

Ipinapakita ng talahanayan kung aling karne ang may mas maraming kolesterol. Ito ay matabang baboy at matabang tupa. Ang pinaka-kapaki-pakinabang ay pabo, kuneho at veal, mayroon silang isang maliit na porsyento ng taba. Palaging may kolesterol sa karne, kahit na sa pinakapayat. Kakatwa, mayroong isang natatanging taba ng hayop na hindi puspos. Ito taba ng isda. Sa isang anti-cholesterol diet, ang isda ay maaaring kainin sa anumang dami.

napaka isang mahalagang salik ay ang tamang paghahanda ng mga sabaw ng karne. Kinakailangan na alisan ng tubig ang buong unang sabaw, dahil maraming taba ang lumulutang dito. Banlawan ang karne, ibuhos ang sariwang tubig, magluto ng malusog na sabaw.

@ 2023 wowway.ru - Mga diyeta at nutrisyon. Mga diagnostic at pagsusuri. Mga gamot. Cholesterol. Atherosclerosis