Липидүүд эсэд хаана байрладаг. Өөх тосны хүчил нь липидийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Простагландинууд нь үрэвслийн процесст оролцдог бөгөөд үрэвслийн голомтод үүнийг сайжруулдаг. Простагландин үүсэх дарангуйлагч нь ацетилсалицилын хүчил ба бусад салицилатууд юм. Аспир

Ургамлын навчны гадаргуу болон зарим шавьжны биед; лааХүний чихний дотор байгаа ч гэсэн хөлсөөр ус алдахаас сэргийлдэг ийм төрлийн өндөр уусдаг липидийн өөр жишээ бий. Эдгээр нь спиртийн молекул ба 1 ба түүнээс дээш өөх тосны хүчлээс тогтдог.

Эдгээр нь эсийн мембраны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд энэ нь фосфаттай хослуулсан глицерид юм. Тэд глицерин молекулд 1-ээс 3 өөх тосны хүчлийг хавсаргаж болно. Хамгийн алдартай жишээ бол өөх тосны хүчлийн гурван молекулаас бүрддэг триглицерид юм.

Холестерол ба триглицеридын молекулын бүтцийн төлөөлөл. Эдгээр нь гидроксил, хүчилтөрөгч, нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээнд холбогдсон өөр хоорондоо холбогдсон нүүрстөрөгчийн 4 цагирагаас бүрдэнэ. Стероидын жишээ бол эрэгтэй, эмэгтэй бэлгийн даавар, бусад даавар, холестерин юм.

Липидүүд нь хэрэгцээтэй үед ашиглагддаг эрчим хүчний чухал нөөц бөгөөд амьтан, ургамалд байдаг. Амьтны өөхний эсүүд нь хүйтэн цаг агаарт амьдардаг амьтдад зайлшгүй шаардлагатай дулаан тусгаарлагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг давхарга үүсгэдэг.

Шар буурцаг, наранцэцэг, рапс, эрдэнэ шиш зэрэг үрнээс гаргаж авсан ургамлын тос нь органик молекул, эсийн мембраныг нийлэгжүүлэхэд ашигладаг чухал тосны хүчлүүдийг агуулдаг. Эдгээр молекулууд нь хүний ​​биед үүсдэггүй тул эдгээр тосыг хоол хүнсээр дамжуулан хэрэглэх нь чухал юм. Липидүүд нь эфир бөгөөд нэг молекул хүчил, нэг спиртээс тогтдог.

Тэд усанд уусдаггүй, учир нь тэдний молекулууд нь туйл биш, өөрөөр хэлбэл тэд цахилгаан цэнэггүй тул туйлын усны молекулуудтай ямар ч холбоогүй байдаг. Өмнөх үг Энэхүү товхимол нь оюутанд технологийн хичээлийн 3-р ангид орсон биохимийн хичээлийг үргэлжлүүлэхэд туслах зорилготой юм. химийн процессууд, эрчим хүчний солилцооны биомолекул болох нүүрс ус, уураг, липидийн үндсэн ойлголтуудыг авч үзэх. Энэхүү товхимол нь санал болгож буй үндсэн ном зүйг судлах, номын сангаас ном хайх, дараа нь Интернетэд байгаа хамгийн сүүлийн үеийн нийтлэлүүдийг нийтлэх, энэ чиглэлээр суралцах хүсэлтэй хүмүүст зориулсан тасралтгүй боловсролын сургалтыг орлохгүй. Ийм бодисын молекулын найрлагад ихэвчлэн оролцдог элементүүд нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, эцэст нь хүхэр, фосфор юм. Биологийн процесст оролцдог ихэнх молекулууд нь ерөнхий химийн чиглэлээр судлагдсан молекулуудаас илүү том бөгөөд илүү төвөгтэй байдаг. Эдгээр биомолекулуудын харилцан үйлчлэл нь илүү төвөгтэй боловч эдгээр бодисын физик, химийн шинж чанар нь тэдгээрийн молекулын бүтцээс ихээхэн хамаардаг. Тиймээс "Биохими" бүхэл бүтэн судалгаа нь кластеруудыг тодорхойлох зэрэг ерөнхий болон органик химийн үндсэн мэдлэг дээр суурилдаг. Биохими гэдэг нь түүний нэрээр амьдралын хими - химийг хослуулсан шинжлэх ухааны салбар - атом ба молекулуудын бүтэц, харилцан үйлчлэлийн судалгаа, биологи - амьд эс, организмын бүтэц, харилцан үйлчлэлийн судалгаа юм. Амьд организмын химийг биомолекулууд, тэдгээрийн хэлбэрүүд, биологийн функцуудэсийн үйл явц, бодисын солилцоонд тэдний оролцоо. Бүх оршнолууд "амьгүй" молекулуудаас бүрддэг тул амьдрал нь хамгийн үндсэн түвшиндээ биохимийн үзэгдэл юм. Хэдийгээр макроскопийн түвшинд амьд оршнолууд бие биенээсээ эрс ялгаатай боловч тэдгээр нь биохими, тухайлбал, эрчим хүч үйлдвэрлэх, нийлэгжилт, задралд ашигладаг хэд хэдэн урвалын явцад генетикийн мэдээллийг хадгалах, дамжуулахад хэрхэн ашигладаг талаар маш төстэй байдаг. бүрдүүлэгч блокууд - бодисын солилцооны замууд. Иймд бодисын солилцоо нь бодисын солилцоог эрчим хүчээр хангах, молекулуудыг шинэчлэх, динамик тэнцвэрийг хангахын тулд дотоод орчинд явагддаг өөрчлөлтүүдийн цогц юм. Биохими бол бүх оршнол болон амьдралыг судлах нэгдмэл сэдэв юм. Энэ бол эсийн доторх янз бүрийн химийн урвалыг судлах, бодисын солилцооны зураглал боловсруулахаа больсон маш олон салбар хоорондын салбар юм. Биохимийн туршлага нь хэзээ ч ус нэвтэрдэггүй бөгөөд анагаах ухаан, эм зүй, хоол хүнс гэх мэт олон төрлийн салбарт хэрэглэх өндөр чадвартай байдаг. химийн үйлдвэр. Биохими - биомолекулууд 3 Хүснэгт 1 Биохими яагаад судлах ёстой вэ: түүний ач холбогдол ба хэрэглээ Сэдвийн агуулга Завсрын бодисын солилцоог тодорхойлох янз бүрийн төрөлбодисын хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг, тэдгээрийн дотоод орчинд хувирах. Биоэнергетик Биеийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай энергийг хэрхэн хүлээн авч, хадгалж, ашигладаг. Гомеостаз Фермент, витамин, гормон ашиглан дотоод болон гадаад орчны тэнцвэрийг зохицуулах. Молекул биологи Амьдралын тасралтгүй байдал. Хоолны дэглэм Шаардлагатай бодисоор хангах, өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, хянах замаар эрүүл мэндийн тусламж үйлчилгээ. Лабораторийн шинжилгээ Цусны шинжилгээ, шээсний шинжилгээ гэх мэт бодисын солилцооны өөрчлөлтийг нотлох, үнэлэх, тайлбарлах. антропологи Биохимийн шинжилгээчулуужсан хэлтэрхий ба хүний ​​хувьслын молекулын судалгаа. Эмнэлгийн эмчилгээ Тусламж хээлтүүлгийн судалгаа, эцэг тогтоох маргаан; Гэмт хэргийг тодруулахын тулд хүний ​​хэлтэрхийд дүн шинжилгээ хийх. Өвөрмөц үйл ажиллагаа Булчингийн агшилт, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалт, мембраны нэвчилт. Амьд амьтдын томоохон бүлэг нь гэрлийн болон цувралаас энерги хүлээн авах чиглэлээр мэргэшсэн байдаг химийн нэгдлүүдДэлхий ба агаараас гаргаж авсан: тэд өөрсдийн эрчим хүчний эх үүсвэрийг нэгтгэх чадвартай автотрофууд юм. Эдгээр нэгдлүүд нь маш их хэмжээгээр нийлэгждэг тул автотроф үүнийг бараг хэзээ ч бүрэн ашигладаггүй бөгөөд энэ нь хүчилтөрөгчтэй адил их хэмжээгээр хадгалах эсвэл ялгаруулахад шаардлагатай байдаг. Энэхүү хоол хүнсний "илүүдэл"-ийг далимдуулан өөр нэг бүлэг амьд оршнолууд болох гетеротрофууд автотрофууд эсвэл тэдгээрийн хаягдал бүтээгдэхүүнээр хооллож, органик урвалд шаардлагатай энергийг олж авах чиглэлээр мэргэшсэн. Мөн зарим амин хүчил, витамин зэрэг зөвхөн автотрофуудаар нийлэгждэг амьд эсийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай зарим молекулууд байдаг. Автотрофууд нь эргээд гетеротрофуудаас гаргаж авсан нүүрстөрөгчийн давхар исэл, эд эсийн задралын бүтээгдэхүүн зэрэг түүхий эдийг шаарддаг. Амьд организмын эс дотор явагддаг үндсэн органик урвалын субстратыг олж авах үйлдэл нь товчоор хэлбэл хооллолт юм. Биомолекулуудын хоорондох биомолекулууд нь эсийн биологийн үндэс суурь бөгөөд шууд энерги үүсгэдэггүй биомолекулууд энэ үйл явцад гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Хоолны хомсдол, хорио цээр, хоолонд итгэх итгэл, худалдан авах чадвар буурах зэрэг нь хоол тэжээлийн дутагдалд хүргэдэг хүчин зүйлүүд юм. Эрүүл хооллолтыг олон янз байдал, зохистой байдал, тэнцвэртэй байх гэсэн гурван үгээр дүгнэж болно. Хүнсийг хангалттай тоо хэмжээ, чанартай, тухайн хүний ​​хэрэгцээнд нийцсэн байх ёстой. Энэ нь юу гэсэн үг болохыг илүү сайн ойлгохын тулд зөв хооллолтБид хоол тэжээл хоёрын ялгааг мэдэх хэрэгтэй шим тэжээл. Өөрийгөө хооллох: сайн дурын, ухамсартай үйлдэл. Шим тэжээл: уураг, нүүрс ус, өөх тос, витамин, эрдэс бодис. Хоол тэжээл: өөрийн эрхгүй, ухамсаргүй үйлдэл. Бүтээгдэхүүн нь химийн холбоондоо их хэмжээний энерги хуримтлуулдаг макромолекулуудаас бүрддэг. Үндсэндээ хоол хүнснээс гаралтай шим тэжээл нь нүүрс ус, өөх тос, уураг хүлээн авдаг бөгөөд эдгээр нь эсийн түвшинд эрчим хүчийг хангах үндсэн үүрэгтэй. Амьдралын бусад чухал тэжээллэг бодисууд бол витамин, эрдэс бодис, эслэг юм. Усны тэмцээн химийн элементАмьд организмд илүү их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд бусад эсийн химийн нэгдлүүдийг уусгагч болдог. Тиймээс энэ нь хоолонд зайлшгүй шаардлагатай. Хоолны калорийн агууламж нь тухайн хүнсний грамм тутамд хуримтлагдсан энергийн хэмжээг илэрхийлдэг. Биохими - биомолекулууд 5 Хүнсний ангилал Хүнсийг ангилж болно янз бүрийн арга замуудүзэл бодлын дагуу. Биохимийн үүднээс авч үзвэл, хамгийн сайн ангилал нь түүний биологийн шинж чанарыг илэрхийлдэг: Эрчим хүч: Биеийн температурыг эсийн түвшинд барьж, биохимийн урвалын энергийг ялгаруулах субстратуудыг өгдөг. Эдгээр нь нүүрс ус, липид, уураг юм. Нүүрс ус нь эрчим хүчний бүтээгдэхүүн , тэднээс илүү, учир нь тэдгээр нь автотроф фотосинтезийн үед шууд нийлэгждэг бөгөөд бүх амьд биетүүд задрахад шаардлагатай ферментүүдтэй байдаг. Липид, уураг нь нүүрс ус ч гэсэн ижил буюу өндөр эрчим хүчний багтаамжтай хэдий ч бие махбодид өөр өөр үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд илчлэг ихтэй ч гэсэн эрчим хүчний үйлдвэрлэгчийн хувьд хоёрдугаарт ашиглагддаг нүүрс усыг шингээж авсны дараа шингэдэг. Липидүүд нь элэгний метаболизмд орохоосоо өмнө өөх эсүүдэд голчлон хадгалагддаг тул энерги хадгалах гол элемент юм. Бүтцийн: тэдгээр нь гэмтсэн эд эсийн өсөлт, хөгжил, нөхөн сэргэлт, хэлбэрийг хадгалах эсвэл биеийг хамгаалах үйл явцад оролцдог. Эдгээр нь уураг, эрдэс бодис, липид, ус юм. Зохицуулагчид: органик үйл явцыг хурдасгах, хүний ​​​​хувьд зайлшгүй шаардлагатай: эдгээр нь үндсэн витамин, амин хүчил, липид, эрдэс бодис, эслэг юм. Хоолны шошго! Нүүрс ус нь ихэвчлэн сахар эсвэл цардуул гэж нэрлэгддэг бодис юм. Нүүрс усыг сахарид, нүүрс ус, аэсир, нүүрс ус эсвэл сахар гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь гурваас есөн нүүрстөрөгчийн атом агуулсан энгийн сахараас эхлээд маш нарийн төвөгтэй полимер хүртэл байдаг. Химийн хувьд эдгээр нь полигидрокси альдегид эсвэл полигидрокси кетонууд эсвэл эдгээр нэгдлүүдийг гидролизээр ялгаруулдаг бодисууд юм. Зураг 1. Полигидрокетонтой харьцуулахад полигидроксиалдегидийн бүтэц. Нүүрс усны исэлдэлт нь фотосинтетик бус олон эсүүдэд энерги ялгаруулах бодисын солилцооны гол зам юм. Эдгээр нь үндсэндээ амьтны эдийг шууд хэрэглэх түлш бөгөөд бие нь тэдгээрийг бага хэмжээгээр хадгалдаг. Тэдгээр нь усанд маш сайн уусдаг, гидрофиль шинж чанартай бөгөөд тэдгээрийг хадгалах нь ус хадгалахад л тохиромжтой байдаг гэсэн үг юм. Үгүй бол дараах өгөгдлийг харцгаая: 70 кг жинтэй хүн, гликоген хэлбэрээр 10 кг өөх тостой тэнцэх эрчим хүчний нөөц нь 70 кг биш харин 120 кг жинтэй байдаг. Илүү 50 кг жингийн ихэнх нь чийгшүүлэгч уснаас шалтгаална. Энэ нь нүүрс усны үндсэн үүрэг бөгөөд бодисын солилцоотой бүх амьд биетүүд глюкозыг эрчим хүчний субстрат болгон хэрэглэхэд зохицсон байдаг. Энэ нь эс, эд эсийн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Маш нарийн мэргэжлийн уургийн протезийн бүлгийн үүрэг гүйцэтгэхээс гадна. Ангилал: Хэмжээгээр нь гурван үндсэн нүүрс ус, моносахарид, олигосахарид эсвэл полисахарид байдаг. Эдгээр нь энгийн хэлбэрт гидролизд орох боломжгүй нэгдлүүд юм. Рибоз нь зарим витамины бүрэлдэхүүн хэсэг болдог. - гексосууд: 6 нүүрстөрөгчийн атомтай: глюкоз, фруктоз, галактоз зэрэг нь энгийн сахар юм. хүнсний бүтээгдэхүүнба энергийн үүднээс авч үзвэл хамгийн чухал моносахаридууд юм. -аас дээш гидролизийн үр дүнд бий болсон гол бүтээгдэхүүн юм нарийн төвөгтэй нүүрс усхоол боловсруулах болон цусанд элсэн чихэр хэлбэрээр агуулагддаг. Энэ нь эсэд энергийн эх үүсвэр болж исэлдэгдэж, элэг, булчинд гликоген хэлбэрээр хадгалагддаг. Хэвийн нөхцөлд төв мэдрэлийн систем нь глюкозыг эрчим хүчний гол эх үүсвэр болгон ашиглаж чаддаг. Глюкоз нь хоол боловсруулах шаардлагагүй тул хоол идэж чаддаггүй өвчтөнүүдэд дурангийн аргаар хэрэглэж болох тул эсүүд нь эрчим хүчний эх үүсвэр болгон шууд хэрэглэдэг. Тиймээс глюкоз нь цусан дахь нүүрс усны эргэлтийн чухал хэлбэр бөгөөд бодисын солилцооны энергийн анхдагч гликемийн эх үүсвэр учраас хамгийн чухал моносахарид юм. Левулоз эсвэл жимсний сахар гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь зөгийн бал, жимс жимсгэнэ дэх глюкоз, сахарозтой хамт байдаг. Фруктоз нь элсэн чихэр дотроос хамгийн амттай нь юм. Глюкозтой хамт сахароз дисахарид үүсгэдэг. Энэ нь глюкозоос хөхний булчирхайд үүсдэг глюкозын оптик изомер юм. Дисахарид, трисахарид эсвэл бүр полисахарид үүсгэхийн тулд моносахаридуудыг хооронд нь холбох шаардлагатай. Энэ холбоог гликозид гэж нэрлэдэг бөгөөд хоёр гидроксилуудын хооронд үүсдэг: моносахаридын аномер нүүрстөрөгчийн нэг нь бусад хөрш моносахаридуудтай нэг усны молекулыг устгах замаар үүсдэг. Дор хаяж нэг глюкозын молекулаас бүрддэг хүнсний бүтээгдэхүүнд хамгийн түгээмэл гурван зүйл байдаг: сахароз = глюкоз ба фруктоз. Лактоз = глюкоз ба галактоз. Энэ нь ихэвчлэн чихрийн нишингэ, манжингийн сахар, моласс, эрдэнэ шишийн сироп, түүнчлэн жимс, хүнсний ногоо, зөгийн бал зэрэгт агуулагддаг. Энэ нь маш сайн уусдаг бөгөөд гидролизийн үед ижил хэмжээний глюкоз ба фруктозыг үүсгэдэг. Энэ нь ихэвчлэн чөлөөт хэлбэрээр байдаггүй, зөвхөн соёолж буй үр тарианд байдаг боловч цардуулын гидролизийн гол бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь сахарозоос бага чихэрлэг бөгөөд усанд маш сайн уусдаг. Үүнийг "томьёо"-д ашигладаг хөхөөр хооллох. Энэ нь том цардуулын молекулуудыг дисахаридын хэлтэрхий болгон задалдаг ферментийн нөлөөгөөр боловсруулагдах үед үүсдэг бөгөөд дараа нь амархан шингэхийн тулд глюкозын хоёр молекул болгон задалж болно. Энэ нь сүүнд агуулагддаг гол элсэн чихэр юм. Энэ нь ургамалд байдаггүй бөгөөд бараг зөвхөн нялх хүүхдийн хөхний булчирхайгаар хязгаарлагддаг. Энэ нь бусад дисахаридуудаас бага уусдаг бөгөөд глюкоз шиг чихэрлэг амттай байдаг. Гидролизийн үед глюкоз ба галактозыг үүсгэдэг. Лактоз нь бусад дисахаридуудаас илүү гэдэс дотор байдаг бөгөөд ингэснээр өсөлтийг өдөөдөг ашигтай бактеритайвшруулах нөлөө үзүүлэхэд хүргэдэг. Эдгээр бактерийн нэг үүрэг бол бүдүүн гэдэсний тодорхой витаминыг нэгтгэх явдал юм. Лактоз үл тэвчих Энэ юу вэ? Биохими - Биомолекулууд 13 - Трисахаридууд: Эдгээр нь 3 моносахаридын молекулаас тогтдог. Байгальд бага зэрэг олддог. Моласс, бор нишингийн элсэн чихэр, манжин, шар буурцагт олддог. Тэдгээр нь гидролизд ордоггүй бөгөөд гэдэсний нянгаар исгэж, хий үүсэх шалтгаан болдог. Рафиноз = фруктоз глюкоз галактоз. - Тетрасахаридууд: 4 нэгж моносахаридаар хангана. Тэд шар буурцаг, люпин зэрэг буурцагт ургамалд байдаг. Тэд мөн гидролиз хийхгүй бөгөөд гэдэсний нянгаар исгэж, хий үүсэх шалтгаан болдог. Стахиоз = галактоз фруктоз глюкоз галактоз - Фруктоолигосахаридууд: Фруктоолигосахаридууд нь фруктозын байгалийн полимерууд бөгөөд ихэвчлэн эх глюкозын молекулд наалддаг. Эдгээр нь ходоод гэдэсний дээд хэсэгт хоол боловсруулахад бүрэн тэсвэртэй бөгөөд бүдүүн гэдэсний бифидобактерийг бараг бүхэлд нь хэрэглэдэг бөгөөд ингэснээр ходоод гэдэсний салст бүрхэвчийн бүрэн бүтэн байдалд хувь нэмэр оруулдаг. Одоогоор хүнсний эслэг гэж ангилдаг. Гликан гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь гликозидтэй холбоотой гексоз полимер эсвэл бага уусдаг, элсэн чихэрээс илүү тогтвортой байдаг. Гомополисахарид нь нэг төрлийн моносахарид, жишээлбэл, цардуул, гликоген, целлюлозоор үүсгэгдсэн полисахарид юм. Гетерополисахарид нь нэгээс олон төрлийн моносахарид агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн дотор хоол боловсруулах тогтолцооны салст бүрхэвчийг бүрхсэн муцин, цусны сийвэн дэх байгалийн антикоагулянт болох гепариныг дурдаж болно. гиалуроны хүчил, вазелин, мармеладын бүрэлдэхүүн хэсэг болох эсүүд БА пектинүүдийг холбодог салшгүй бүтэц. Сонирхсон хоол тэжээлийн полисахаридын ихэнх нь глюкозын үе мөчний нэгжүүд бөгөөд амьд биетүүдэд байдаг энергийн хамгийн элбэг хэлбэр болох холболтын төрлөөр л ялгаатай байдаг. Цардуул бүрэн шингэдэг; Бусад полисахаридууд нь хэсэгчлэн, заримдаа бүрэн шингэдэггүй. Тэд талстждаггүй эсвэл амтгүй байдаг. Цардуул нь амилоз хэлбэрээр - 20%, амилопектин - 80% байдаг. Цардуул нь хүнсний ногооны нүүрс усыг хадгалах хэлбэр юм. Янз бүрийн хэмжээ, хэлбэрийн цардуулын мөхлөгүүд нь хаалттай байдаг ургамлын эсүүдцеллюлозын ханатай. Үр тарианы үр тариа, булцуу нь цардуулын эх үүсвэр юм. Энэ нь амилопектинтэй төстэй бүтэцтэй. Түүний молекулууд нь цардуулаас илүү том бөгөөд салаалсан байдаг. Өөрөөр хэлбэл, мөчрүүдийг тусгаарлах завсар нь гликогенээс илүү амилопектинд их байдаг. Бид ихэвчлэн элэг, булчинд 350 гр гликоген хадгалдаг. Булчингийн массын 1% нь гликоген, элэгний жингийн 5% нь гликоген байдаг. Хүний биед ердөө 10 г глюкоз эргэлддэг. Чухал: Элгэнд агуулагдах гликоген нь мацаг барих үед бие дэх глюкозын түвшинг хадгалах үүрэгтэй. Эдгээр нь хоол боловсруулах явцад, мөн арилжааны янз бүрийн үйл явцын үр дүнд үүсдэг. Сахаридын молекулын хэмжээ багасах тусам уусах чадвар, амтлаг чанар нэмэгддэг. Декстрины эх үүсвэр нь улаан буудайн гурил, будаа, зөгийн бал, газрын самар, эрдэнэ шиш, шош юм. Аж үйлдвэрийн зарим бүтээгдэхүүн нь цардуул ба мальтодекстрин агуулсан байдаг бөгөөд тэдгээрийн үүрэг нь эцсийн бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанарыг зохицуулах явдал юм. Целлюлоз нь бондоор холбогдсон глюкозын молекулуудаас бүрддэг. Энэ нь шугаман бүтэцтэй, хатуу, утаслаг, тогтвортой, усанд уусдаггүй. Энэ нь ямар ч салбаргүй. Зураг 5 - Зөвхөн глюкозоор үүссэн целлюлозын молекул. Биохими - биомолекулууд 15 Энэ нь ферментийг ердийн холбоог задлахаас сэргийлдэг тул хүний ​​биед шингэдэггүй. Хоол боловсруулах замдаа целлюлозыг шингээдэг симбиотик бактери, эгэл биетэн бүхий өвсөн тэжээлт амьтдыг эс тооцвол. AT Хүний биеГүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хөнгөвчлөх хүнсний bolus үүсгэх нь чухал юм. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь усанд уусдаггүй тул хоолны дэглэмд маш чухал ач холбогдолтой юм хүнсний эслэг. - Бусад полисахаридууд: - Пектин: целлюлоз бус полисахарид, усанд уусдаг, хүний ​​биед гидролизд ордоггүй. Энэ нь усыг шингээж, гель үүсгэдэг тул цэлцэгнүүр, цэлцэгнүүр хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь алим, цитрус, гүзээлзгэнэ болон бусад жимс жимсгэнээс бага хэмжээгээр, мөн овъёосонд агуулагддаг. - Бохь ба салст: пектинтэй төстэй, зөвхөн галактозын нэгжүүд нь бусад сахар, полисахаридуудтай нийлдэг. Тэд ургамлын шүүрэл эсвэл үрэнд агуулагддаг бөгөөд тусгай шинж чанарыг өгөхийн тулд ихэвчлэн боловсруулсан хоолонд нэмдэг. Замаг полисахаридууд нь далайн хоол, замагт байдаг. Жишээ нь, олон төрлийн хоолонд өтгөрүүлэгч, тогтворжуулах бодис болгон нэмдэг каррагенан юм. - Тэсвэртэй цардуул: Бүдүүн гэдэсний нянгаар исгэсэн цардуулын жижиг гэдэсний хэсэг нь богино гинжин төгсгөлтэй өөхний хүчил, зарим хийтэй байдаг. Хоол боловсруулах: Хоол боловсруулах нь ферментийн гидролизийн процесс бөгөөд хүнсний макромолекулууд гэдэсний ханаар дамжин цусанд шингэдэг энгийн нэгжүүдэд хуваагддаг. Зарим бодис, тухайлбал, органик бус давс, витамин нь хоол боловсруулах шаардлагагүй, зарим нь, жишээлбэл, целлюлоз, шингэцгүй, гэдэс дотор ялгадастай биеэс гадагшилдаг. Хоол боловсруулах үүрэгтэй ферментүүд нь шүлс, нойр булчирхай, ходоод, ходоод зэрэг хоол боловсруулах шүүсэнд агуулагддаг. гэдэсний шүүс, хамт ялгагдах хоол боловсруулах зам. Үндсэндээ нүүрс усны задрал нь гликозидаза гэж нэрлэгддэг гидролитик ферментийн бүлэгт гликозидын бондын гидролизээс бүрддэг. Өөрөөр хэлбэл, шингэсэн нүүрс ус нь үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд гидролиз болж, шингээх ёстой. Залгисан нүүрс усны бүх гликозидын холбоог гидролиз болгох үед хоол боловсруулах үйл явц зогсдог. Үүний дараа үүссэн моносахаридууд нь цусанд шингэдэг. Үйл ажиллагаагаа явуулахын тулд фермент нь хоёр нөхцөлийг шаарддаг: төвийг сахисан рН ба ажиллах хугацаа. Шүлтлэг хөндий нь ийм рН-тэй боловч bolus тэжээл нь маш хурдан залгидаг тул шүлсний амилаза хангалттай хугацаа байдаггүй. Тиймээс хоолны дэглэмээс элсэн чихэрийг шингээх ажлыг хийх зорилготой юм жижиг гэдэс. Нойр булчирхай эсвэл гэдэсний салст бүрхэвчээс гликозидазууд. Нойр булчирхай нь нойр булчирхайн амилаза ялгаруулдаг. Биохими - Хоол боловсруулах тасалгааны 16-р биомолекулууд, нойр булчирхайн амилаза фермент нь рН нь төвийг сахисан байдаг тул үйлчилнэ. Мөн хоол хүнс нь амилаза ба түүний субстратуудын хооронд удаан хугацаанд холбоо барихад хангалттай удаан хугацаагаар үлддэг. Полисахаридын төгсгөлөөс 1-4-р холбоосууд нь амилазад нөлөөлдөггүй тул тэдгээрийн эцсийн үйл ажиллагааны бүтээгдэхүүн нь мальтоза, мальтотриоз, олигосахаридууд болно. Эдгээр нь декстрин гэж нэрлэгддэг нэг холбоо, 1-6 ба 10 хүртэл глюкозын үлдэгдэл агуулдаг. Фруктоз ба галактозыг идэвхгүй зөөвөрлөнө тээврийн механизмбөгөөд элэгээр глюкоз болгон хувиргадаг бөгөөд ихэвчлэн гликоген хэлбэрээр хадгалагддаг эсвэл глюкоз болгон ашигладаг. Цусан дахь фруктоз, галактоз бага зэрэг байдаг. Хүснэгт 4 - Хоолны нүүрсустөрөгчийн гэдэсний боловсруулалтанд нөлөөлдөг гол хоол боловсруулах гликозидазууд. Ферментийн субстратын бүтээгдэхүүн Проф. Товчхондоо: хоолны дэглэмийн гол нүүрс ус нь: цардуул, сахароз, мальтоз, лактоз юм. Нүүрс ус шингээх нь шүлсний амилаза буюу птиалин ферментийн нөлөөн дор аманд эхэлдэг бөгөөд энэ нь -1.4 цардуулын холболтыг гидролиз болгож, голчлон дисахарид ба декстрин болгон хувиргадаг. Өндөр хүчиллэг рН-ийн улмаас нүүрс усны боловсруулалт нь нарийн гэдсэнд явагддаг. Нарийн гэдсэнд декстрин нь нойр булчирхайн амилаза ферментийн нөлөөгөөр дисахарид болж гидролиз болдог. Нарийн гэдсэнд байгаа дисахаридууд нь тусгай ферментүүдээр гидролиз болж моносахарид болдог. Глюкоз ба галактозыг гэдэсний салст бүрхүүлийн эсүүд идэвхтэй шингээж, нийтлэг тээвэрлэгчийг хуваалцдаг. Фруктозыг илүү удаан, идэвхгүй процессоор шингээдэг. Гэдэсний салст бүрхэвчийн эсийг орхисны дараа моносахаридуудыг зөөвөрлөнө венийн системэлэг рүү нэвтэрч, цусны урсгал руу ялгардаг. Хамгийн их кариоген нүүрс ус бол сахароз гэдэг нь батлагдсан. Энэхүү дисахарид нь амны хөндийн бактерийн хүнсний субстрат болохоос гадна тэдгээрийн ялгаруулж буй сахарозын нөлөөгөөр үүссэн глюкоз, фруктоз хэлбэрийн сахарозыг хэрэглэж болно. Ямар ч тохиолдолд тэд пааланг уусгах протоныг ялгаруулдаг. Үүнээс гадна тэд байна чухал хүчин зүйлшүдэнд бичил биетний бөөгнөрөл нь бидний товруу гэж нэрлэгддэг зүйлийг үүсгэдэг. Зөвхөн нэг нян нь устөрөгчийн протоныг шүлсээр угааж, буферд оруулдаг тул хүрээлэн буй орчинд хуримтлуулж чаддаггүй тул энэ нэгдэл нь бактерийн эмгэг төрүүлэгч үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Тиймээс тэдгээр нь гадаргуугийн рН-ийг бууруулж, уусгах замаар пааланг эсэргүүцэж чадна. Тэдгээрийн дотроос 4-ээс илүү нь өөхний эс, араг ясны булчин, зүрхний булчинд агуулагддаг, инсулинд мэдрэмтгий байдаг, i.e. Глюкозыг эсэд оруулахын тулд инсулинд нэвтрэх шаардлагатай. Эсийн дотор ацетил-КоА нь Кребсийн мөчлөгт орж, устөрөгчийн ион ба электронуудыг үүсгэж, амьсгалын гинжин хэлхээгээр дамжиж, эцэст нь энерги болж хувирсны дараа глюкоз пируват болж хувирдаг. Илүү дэлгэрэнгүй мэдээлэл-д авч үзэх болно эрчим хүчний солилцоо. Биохими - биомолекулууд 18 Зураг 6 - Хоол боловсруулах систем. Ангилал бүрийн зарим шинж чанарыг харуул. Тэдгээрийг өөх тос, өөх тос, өөх тос, өөх тос гэж нэрлэж болно. Зарим липидүүд нь эндоген байдлаар үүсдэггүй тул эдгээр бодисууд нь хоолны дэглэмийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм: чухал тосны хүчил, өөхөнд уусдаг витаминууд. Гэсэн хэдий ч бага молекул жинтэй өөх тосны хүчлийн моноглицеридууд нь органик уусгагчаас илүү усанд уусдаг тул эдгээр нэгдлүүдийн уусах чадварт үл хамаарах зүйл ховор байдаг. Зураг 7 - Липидийн бүтэц. Энэ нь нэг өөхний молекул дахь олон тооны боломжит хослолуудад хүргэдэг. Хамгийн түгээмэл нь: пальмитик, стеарин, олеин, линолений хүчил. Триацилглицеролууд нь эфирийн холбоонд нэг глицерол ба гурван тосны хүчлээс тогтдог. Хүснэгт 6 - Тосны хүчил, глицерин, триацилглицеролын бүтэц. Зураг 9 - Өөх тосны хүчил агуулсан үндсэн липидийн ерөнхий схем. Өндөр хайлах цэг, триацилглицеролоос илүү гидролизд тэсвэртэй. Эдгээр нэгдлүүд нь задралд тэсвэртэй, усанд уусдаггүй тул ургамал, амьтанд хамгаалалтын давхарга үүсгэдэг. Тосны хүчилдалайн амьтдын өөх тосны хувьд 20 буюу нийтлэг . Ургамал, амьтны төрөл зүйл бүр өөрийн өвөрмөц бүтэц, бодисын солилцооны хэрэгцээнд зориулж гинжин өөхний хүчлийг урт, ханалтаар тодорхой болгодог. Ханасан тосны хүчилд нүүрстөрөгчийн бус бүх хэсгүүд устөрөгчөөр "ханасан" байдаг. Эдгээр нь амьтны гаралтай хоол хүнсэнд илүү их хэмжээгээр агуулагддаг боловч бид үүнийг хоол хүнснээс олж болно. ургамлын гарал үүсэлгэх мэт Кокосын тос, далдуу модны тос гэх мэт. ерөнхийдөө, Тэд хатуу, зуурмаг байна, Энэ нь илүү тохиолддог илүү гинжба илүү ханасан. Зураг 10 - Ханасан ба ханаагүй тосны хүчлийг холбох. Линоленик 18 3 Шар буурцгийн тос, канола тос, хушга, улаан буудайн үр хөврөл. Хоёр конвенцийг ашигладаг. Жишээлбэл, Δ 9 нь нүүрстөрөгчийн 9 ба хоёр дахь конвенцийн хоорондох давхар холбоог илэрхийлдэг бөгөөд өөх тосны хүчил дэх нүүрстөрөгчийн байршлыг илэрхийлэхийн тулд доод Грек үсгийг ашигладаг. Өөх тосны хүчлүүд нь эсийн мембраны бүрэн бүтэн байдлыг хангах, өсөлт, нөхөн үржихүй, арьсыг арчлах, биеийн ерөнхий үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай; Үүнээс гадна холестерины солилцоог зохицуулахад тусалдаг. Түүний дутагдал нь 9-р хүснэгтэд жагсаасан эмнэлзүйн шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг. Өөх тосны хүчлийн дутагдлын үндсэн шинж тэмдэг. эмнэлзүйн шинж тэмдэг. Байгалийн гаралтай транс тосны хүчлүүдийг хивэгч малаас авдаг боловч транс тосны хүчлүүдийн үйлдвэрлэлийн гол эх үүсвэр нь устөрөгчжүүлсэн ургамлын гаралтай өөх тос бөгөөд энэ нь илүү цэвэр болон хувирдаг. зөөлөн хоолхадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхээс гадна. Транс тосны хүчлүүдийн хүнсний гол эх үүсвэр нь хатуу эсвэл өтгөн маргарин, ногооны цөцгий, жигнэмэг, жигнэмэг, цөцгийтэй зайрмаг, талх, шарсан төмс, бялуу, бялуу, бялуу, гоймон эсвэл найрлагад нь устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос агуулсан бусад хоол хүнс юм. . Хоол тэжээлийн үүднээс авч үзвэл транс тосны хүчлүүд нь бодисын солилцоо, линол болон линолений хүчлүүдийн хэрэглээг саатуулж, атеросклерозыг дэмждэг ханасан тосны хүчлүүдийн нэгэн адил үйлчилдэг тул хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Олон үйлдвэрүүд энэ өөх тосыг амтанд нөлөөлөхгүйгээр шим тэжээлийн найрлагыг өөрчилдөг өөх тосоор сольж, бүтээгдэхүүнээсээ багасгаж эсвэл хасдаг. Сонирхсон өөх тос нь өөх тосны хүчлийн бүтцийг өөрчлөхгүйгээр маш сайн шинж чанартай бүтээгдэхүүн үүсгэхийн тулд өөх тосыг физик-химийн өөрчлөлтийн үр дүн юм. Түүхий эд нь далдуу модны тос учраас устөрөгчжүүлэлт хийхгүйгээр хэвийн бодисын солилцооны явцад амархан шингэж, транс тос болон хувирдаг тул үйлдвэрлэлд ашигладаг. Сонирхсон өөх тос нь ханасан байдаг тул хэт их хэрэглэх нь биед хортой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Байгалийн триацилглицеролууд нь нэг молекулд өөр өөр тосны хүчил агуулдаг. Дулаан тусгаарлалт ба механик хамгаалалт нь орон сууцанд эрчим хүчний нөөцийг бүрдүүлэх үндсэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Шингэн нь тос, хатуу нь өөх юм. Химийн найрлагахайлах цэгт нөлөөлдөг тосны хүчлийн үлдэгдэл болон тэдгээрийн давхар холбооноос хамаарч өөр өөр байдаг. Тос нь ханаагүй тосны хүчлээр баялаг тул илүү их байдаг бага температурхайлах. Өөх тос нь ханасан тосны хүчлээр баялаг тул илүү их байдаг өндөр температурхайлах. Лецитин нь өөх тос, холестеролыг тээвэрлэхэд ашигладаг липопротеины гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Амьтны гол эх үүсвэр нь элэг, өндөгний шар, хүнсний ногооны эх үүсвэр болох шар буурцаг, газрын самар, бууцай, улаан буудайн үр хөврөл юм. Түүний амфифил чанар нь лецитинийг тогтвортой эмульс үүсгэхийн тулд ус, өөх тосыг холбоход тохиромжтой нэмэлт болгодог. Лецитиныг маргарин, зайрмаг, жигнэмэг, хөнгөн зууш, чихэр зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмдэг. Тэд ургамал, мөөгөнцрийн мембран дахь амьтдын мэдрэлийн системд өргөн тархсан байдаг. Тэд глицеринтэй холбоогүй. Гликопротейн нь өөх тосны хүчлийн амидтай холбоотой сфингозин ба нэг буюу хэд хэдэн моносахаридын нэгж, ихэвчлэн галактозоос бүрдэнэ. Сфингомиелин нь өөхний хүчил, фосфорын хүчил, холин, амин спиртээс бүрдэнэ. Гликолипидууд нь галактоз ба глюкоз агуулсан цереброзид ба ганглиозидуудыг агуулдаг. Эдгээр нь сфингосин суурь ба маш урт гинжин өөхний хүчлүүдээс тогтдог. Бүтцийн хувьд эдгээр нэгдлүүд нь мэдрэлийн эд ба зарим эсийн мембраны бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд липидийн тээвэрлэлтэнд оролцдог. Энэхүү цогцолборт аполяр липид, туйлын липид, уураг нь липопротейн гэж нэрлэгддэг гидрофилик бөөмийг үүсгэдэг. Тиймээс липидийг сийвэнгийн липопротеины тусламжтайгаар цусанд шилжүүлж болно. Мөн бөөрний дээд булчирхайн даавар нийлэгждэг бөөрний дээд булчирхай, нийлэгжиж хадгалагддаг элэг зэрэгт өндөр концентрацитай байдаг. Холестерол нь цөсний хүчил, адренокортикал даавар, бэлгийн даавар зэрэг хэд хэдэн чухал стероидын биосинтезийн гол завсрын бүтээгдэхүүн юм. Хүнсний бүтээгдэхүүнд энэ нь зөвхөн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс олддог: өндөр концентрацитай өндөгний шар, цөм, элэг, цөцгийн тос, сүүний цөцгий, бяслаг, зүрх, хавч, сам хорхой, загасны өндөг, бүх сүүнд агуулагддаг. Үүний арилжааны ач холбогдол нь өөхний бүтэц, ялангуяа аманд нь дуурайдаг. Ялангуяа өөх тосыг орлуулагч бодисууд шингэхгүй бол чухал тосны хүчлүүд болон өөхөнд уусдаг витаминуудтай холбогдож, шингээх чадваргүй болоход нөлөөлж чадах уу? Гэсэн хэдий ч судалгаанууд "ерөнхийдөө аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн" гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг. Бүх илүүдэл энергийг хадгалахын тулд зайлшгүй өөрчилж, боломжит химийн энерги болгон хувиргах ёстой. Тэдний хөгжил нь генетик, сэтгэл зүй, соёлын хүчин зүйлсийн цогц харилцан үйлчлэлийн үр дүн тул эмчилгээ нь зөвхөн хоол хүнсний хэрэглээг хянахаас гадна зан үйл, амьдралын хэв маягийн өөрчлөлтийг багтаадаг. Идэвхтэй хөдөлгөөн хийх. Илүүдэл холестерин хуримтлагдаж болно цусны судасЭнэ нь атеросклерозд хүргэдэг. Цусан дахь холестерины түвшинг бууруулахын тулд та ханасан өөх тос, холестролаар баялаг хоол хүнсний хэрэглээгээ багасгах хэрэгтэй. хүнсний нэмэлтүүдболон дасгал хийх. - Атеросклероз: артерийн судсанд хуримтлагдсан өөхний хуримтлал. Гиперхолестеролемитэй хамт тэдгээр нь үүсэх эсвэл муудахад хувь нэмэр оруулдаг эмнэлзүйн зурагатеросклероз, улмаар эрсдэлт нөхцөл байдалд хамаарна. Хоолны дэглэм нь ханасан өөх тос, согтууруулах ундааны хэрэглээг хязгаарлах, нүүрс ус, дасгал хөдөлгөөнийг хянах явдал юм. Өвчний шинж тэмдэг ихэвчлэн төрснөөс хойш хэдэн сарын дараа илэрдэг. Өвчтөнүүд мэдрэлийн системд ноцтой доройтолд өртөж, ихэвчлэн 4 настайдаа нас бардаг. Ниман-Пикийн өвчин нь металлын саатал, Краббегийн өвчин нь эрдэсгүйжүүлэлт, Сэтгэцийн хомсдолболон Гаучерын өвчин нь дэлүү, элэгний томрол, ясны элэгдэл зэрэг бусад шинж тэмдгүүдийн дунд сэтгэцийн хомсдол үүсгэдэг. Амны хөндийн липидийн задралын процессыг эхлүүлэх чадвартай зарим хэлний липаза байдаг нярай хүүхдэд бусад тохиолдолд нойр булчирхайн шүүсэнд агуулагдах липазын үйл ажиллагааны үр дүнд өөхний боловсруулалт үүсдэг. Цөсний давс нь угаалгын нунтаг болж, липидийг эмульс хэлбэрээр уусгадаг бөгөөд энэ нь өөх тосны хүчлүүд болон глицеролын эхний болон гурав дахь нүүрстөрөгчийн хоорондох эфирийн холбоог гидролиз болгодог липазын ферментийн үйл ажиллагааг хөнгөвчилдөг. Фосфолипидууд нь жижиг гэдсэнд фосфатаза ба фосфолипаза ферментээр шингэдэг. Энэ хольц нь гэдэсний салст бүрхүүлийн эсүүдэд шингэдэг. Жижиг гинжний өөх тосны хүчлүүдийн эсийн хонхорхой нь цусны урсгал руу орж, цусны сийвэнгийн уурагтай холбогддог. Урт гинжин өөхний хүчлүүд нь триглицеридыг дахин нэгтгэхэд ашиглагддаг. Хооллохоос хэдхэн цагийн дараа ихэнх хиломикронууд нь олон эд эсийн хялгасан судсыг бүрхсэн эндотелийн эсүүдэд байрладаг липопротеины липаза ферментээр дамжин цуснаас гадагшилдаг. Өөх тосны хувь заяа нь исэлдэх болно булчингийн эсүүдэсвэл арьсан доорх өөхний эсүүдэд өөх тосны хүчил хэлбэрээр хадгалагддаг. Мөн chylomicrons руу зөөвөрлөгдсөн холестерин нь элэг рүү зөөгддөг. Тиймээс залгисан липидийн боловсруулалт, шингээлт нь нарийн гэдсэнд явагддаг бөгөөд триацилглицеролоос ялгарсан өөхний хүчлүүд холбогдож булчин болон булчинд илгээгддэг. өөхний эд. Ямар бүтээгдэхүүн олддог вэ? Түүний үндсэн чиг үүрэг юу вэ? Мөн хэтэрсэн тохиолдолд энэ нь юу үүсгэж болох вэ? Тэд тус бүрт тохиолддог гол онцлог, өөрчлөлтүүдийг олоорой. Энэ нь атеросклерозтой холбоотой гэдгээрээ алдартай. Эдгээр нь глицеринийн нэг молекул болж хувирсан 3 тосны хүчлийн молекулаас бүрдэх байгальд хамгийн элбэг байдаг липидүүд бөгөөд өөрөөр хэлбэл 3 ацил бүлэгтэй байдаг. Холестеролыг ойлгох нь яагаад чухал вэ? Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол тархины артериуд, энэ нь цус харвалт үүсгэдэг. Текстэнд онцолсон үгсээр диаграммыг бөглөнө үү. Холестерины хэмжээ ихсэхэд нөлөөлдөг хэд хэдэн хүчин зүйл байдаг. Тэдгээрийн зарим нь хүний ​​амьдралын хэв маягтай холбоотой учраас өөрчлөх боломжтой байдаг бол зарим нь төрөлхийн, өөрчлөх боломжгүй байдаг. Амин хүчил нь уургийн үндсэн бүтцийн нэгж юм. Тодорхой дарааллаар байрлуулсан амин хүчлүүд нь уургийн шинж чанар, шинж чанарыг өгдөг. Амьд организм нь 20 төрлийн амин хүчлээс бүрддэг. Эдгээр хоёр амин хүчил нь энэ тодорхойлолтод тохирохгүй: устөрөгчийн атомтай глицин, амин бүлгийн оронд радикал болох имино бүлэг агуулсан пролин нь бүтцийн хувьд имино хүчил гэж тооцогддог боловч найрлагад орсон байдаг. Эдгээртэй төстэй шинж чанартай байдаг тул амин хүчлүүдийн нэг амин хүчлийн карбоксил бүлэг ба нөгөөгийн амин бүлгийн хооронд пептидийн холбоо үүсдэг. Энэхүү холболт нь нэг усны молекулаас үүссэн пептидийн холбоо бүрт амин хүчлийг нийт ялгаруулах замаар үүсдэг. Зураг 12 - Дипептид үүсэх. Тиймээс тэдгээрийг хоол хүнсээр хангах ёстой, эс тэгвээс хоол тэжээлийн дутагдал үүсдэг. Тиймээс хоол хүнс нь аль болох олон янз байх ёстой бөгөөд ингэснээр бие нь эдгээр амин хүчлүүдийн хамгийн их хэмжээгээр ханасан байх ёстой. Эдгээр амин хүчлүүдийн гол эх үүсвэр нь мах, сүү, өндөг юм. Эдгээр амин хүчлүүдийн дутагдал нь жин хасах, өндрийг бууруулах, азотын сөрөг баланс болон эмнэлзүйн шинж тэмдэг. Нэмэлт буюу тархах амин хүчлүүд нь хүний ​​биед залгисан хоол хүнсээр нийлэгждэг амин хүчлүүд юм. Нөхцөлт зайлшгүй шаардлагатай эсвэл зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд: бие махбодид тодорхой амин хүчил шаардлагатай үед зарим онцгой нөхцөлд: хоол тэжээлийн дутагдал, мэс засал, гэмтэл. Аргининыг нийлэгжүүлж болох боловч хэвийн өсөлт хөгжилтөд их хэмжээгээр шаардлагатай байдаг ба гистидин нь хүүхдэд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил юм. Эдгээр янз бүрийн барилгын блокуудаас организмууд олон зүйлийг нэгтгэж чаддаг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнэнзим, гормон, эсрэгбие, шувууны өд, аалзны тор, антибиотик, хор зэрэг хортой мөөг, бусад олон бүтээгдэхүүнээс гадна тус бүр өөрийн гэсэн үйл ажиллагаатай биологийн шинж чанар. Тэдгээр нь олон металлын ион ба зарим металл бус ионууд олддог. . Тос, өөх тос нь триацилглицерол гэж нэрлэгддэг нэгдлүүдээс бүрддэг липидийн төрөл юм.