Kje v celici se nahajajo lipidi. Maščobne kisline so sestavine lipidov. Prostaglandini sodelujejo pri vnetnem procesu in ga krepijo v žarišču vnetja. Zaviralci tvorbe prostaglandinov so acetilsalicilna kislina in drugi salicilati. Aspir

Na površinah rastlinskih listov in telesih nekaterih žuželk, čebelji vosek in celo v človeškem ušesu, obstajajo še drugi primeri te vrste zelo topnih lipidov, ki preprečujejo izgubo vode s potenjem. Sestavljeni so iz molekule alkohola in 1 ali več maščobnih kislin.

So glavne sestavine celičnih membran, gre za glicerid v kombinaciji s fosfatom. Lahko imajo od 1 do 3 maščobne kisline, vezane na molekulo glicerola. Najbolj znan primer je triglicerid, ki je sestavljen iz treh molekul maščobnih kislin.

Predstavitev molekularne strukture holesterola in trigliceridov. Sestavljeni so iz 4 med seboj povezanih ogljikovih obročev, povezanih s hidroksilnimi, kisikovimi in ogljikovimi verigami. Primeri steroidov so moški in ženski spolni hormoni, med drugimi hormoni in holesterol.

Lipidi so pomemben rezervoar energije, ki se uporablja v času stiske in so prisotni v živalih in rastlinah. Živalske maščobne celice tvorijo plast, ki deluje kot toplotna izolacija, bistvena za živali, ki živijo v mrzlih podnebjih.

Rastlinska olja, pridobljena iz semen, kot so soja, sončnice, ogrščica in koruza, vsebujejo esencialne maščobne kisline, ki se uporabljajo pri sintezi organskih molekul in celičnih membran. Ker se te molekule ne proizvajajo v človeškem telesu, je pomembno, da ta olja zaužijemo s hrano. Lipidi so estri, kar pomeni, da so sestavljeni iz ene molekule kisline in ene molekule alkohola.

V vodi so netopni, ker so njihove molekule nepolarne, kar pomeni, da nimajo električnega naboja in zato nimajo afinitete do polarnih molekul vode. Predgovor Ta knjižica je bila zasnovana kot pomoč študentu pri nadaljevanju discipline biokemije, ki je bila uvedena v tretjem obdobju tečaja tehnologije v kemični procesi, ob upoštevanju osnovnih pojmov o ogljikovih hidratih, beljakovinah in lipidih, ki so biomolekule energijske presnove. Ta brošura ni nadomestilo za preučevanje priporočenih osnovnih bibliografij, iskanje knjig v knjižnici in kasnejše objave najnovejših člankov, ki so na voljo na internetu, ter tečaje nadaljnjega izobraževanja za tiste, ki nameravajo slediti temu področju. Elementi, ki so običajno vključeni v sestavo molekul takšnih snovi, so: ogljik, vodik in navsezadnje žveplo in fosfor. Večina molekul, vključenih v biološke procese, je večjih in kompleksnejših od tistih, ki jih preučuje splošna kemija. Tudi interakcije med temi biomolekulami so bolj zapletene, vendar so fizikalne in kemijske lastnosti teh snovi bistveno odvisne od njihove molekularne strukture. Zato celoten študij "Biokemija" temelji na osnovnih znanjih splošne in organske kemije, kot je identifikacija grozdov. Biokemija je tisto, kar njeno ime nakazuje na kemijo življenja – vejo znanosti, ki združuje kemijo – preučevanje struktur in interakcij med atomi in molekulami ter biologijo – preučevanje struktur in interakcij živih celic in organizmov. Kemija živih organizmov je opisana v smislu biomolekul, njihovih oblik, biološke funkcije in njihovo sodelovanje v celičnih procesih, presnovi. Ker so vsa bitja sestavljena iz "neživih" molekul, je življenje na najosnovnejši ravni biokemični pojav. Čeprav se na makroskopski ravni živa bitja zelo razlikujejo med seboj, kažejo zelo podobne podobnosti v svoji biokemiji, in sicer kako uporabljajo za shranjevanje in prenos genetskih informacij v nizu reakcij, ki jih uporabljajo za proizvodnjo energije ter pri sintezi in razgradnji .sestavni bloki - presnovne poti. Tako je metabolizem niz transformacij, ki jih snovi opravijo v notranjem okolju, da zagotovijo energijo organizma, posodobijo svoje molekule in zagotovijo dinamično ravnovesje. Biokemija je povezovalna tema preučevanja vseh bitij in življenja samega. Gre za zelo interdisciplinarno področje, ki že dolgo ni več le preučevanje različnih kemijskih reakcij v celici in razvoj presnovnih zemljevidov. Biokemično strokovno znanje ni nikoli vodoodporno in je zelo uporabno na številnih področjih, kot so medicina in medicina, farmacija, hrana in kemična industrija. Biokemija - biomolekule 3 Tabela 1. Zakaj študirati biokemijo: njen pomen in aplikacije Tema Vsebina Vmesni metabolizem Identifikacija različne vrste prehranske sestavine snovi in ​​njihovo preoblikovanje v notranjem okolju. Bioenergetika Kako telo sprejema, shranjuje in uporablja energijo, ki jo potrebuje za delovanje. Homeostaza Uravnavanje ravnovesja med notranjim in zunanjim okoljem s pomočjo encimov, vitaminov in hormonov. Molekularna biologija Kontinuiteta življenja. Prehrana Skrb za zdravje z oskrbo z bistvenimi snovmi, preprečevanjem in obvladovanjem bolezni. Laboratorijske preiskave Dokaz, ocena in interpretacija sprememb v metabolizmu s krvnimi preiskavami, preiskavami urina itd. antropologija Biokemična analiza fosilni fragmenti in molekularna študija človeške evolucije. Medicinska obravnava Študij asistirane oploditve, spori o očetovstvu; Analiza fragmentov osebe za razjasnitev zločinov. Specifične funkcije Krčenje mišic, prevajanje živčnih impulzov, prepustnost membrane. Velika skupina živih bitij je specializirana za prejemanje energije iz svetlobe in serije kemične spojine pridobljeni iz zemlje in zraka: so avtotrofi, sposobni sintetizirati lastne vire energije. Izkazalo se je, da se te spojine sintetizirajo v takšni količini, da jih avtotrof skoraj nikoli ne izkoristi v celoti, kar je potrebno za njegovo shranjevanje v velikih količinah ali za njegovo sproščanje, kot je to v primeru kisika. Z izkoriščanjem tega "presežka" hrane se druga skupina živih bitij, heterotrofi, specializira za pridobivanje energije, potrebne za svoje organske reakcije, s prehranjevanjem z avtotrofi ali njihovimi odpadki. Obstajajo tudi nekatere molekule, potrebne za delovanje živih celic, ki jih sintetizirajo samo avtotrofi, kot so nekatere aminokisline in vitamini. Avtotrofi pa potrebujejo tudi surovine, pridobljene iz heterotrofov, kot so ogljikov dioksid in produkti razgradnje njihovih tkiv. Dejanje pridobivanja substratov za osnovne organske reakcije, ki potekajo v celicah živih bitij, skratka predstavlja hranjenje. Biomolekule med biomolekulami so temeljne za celično biologijo, biomolekule, ki ne proizvajajo energije neposredno, imajo ključne funkcije v tem procesu. Pomanjkanje hrane, tabuji, prepričanja o hrani in zmanjšana kupna moč so dejavniki, ki vodijo v podhranjenost. Zdravo prehrano lahko povzamemo s tremi besedami: raznolikost, zmernost in uravnoteženost. Hrana mora biti v zadostni količini in kakovosti ter ustrezna potrebam posameznika. Da bi bolje razumeli, kaj pomeni pravilna prehrana moramo poznati razliko med prehrano in hranila. Hranjenje samega sebe: prostovoljno in zavestno dejanje. Hranila: beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe, vitamini in minerali. Prehrana: nehoteno in nezavedno delovanje. Produkte tvorijo makromolekule, ki v svojih kemičnih vezeh shranijo velike količine energije. V bistvu hranila, pridobljena s hrano, prejmejo ogljikove hidrate, lipide in beljakovine, katerih primarna funkcija je zagotavljanje energije na celični ravni. Druga vitalna hranila za življenje so vitamini, minerali in vlaknine. Vodne vžigalice kemični element v večjih količinah v živih bitjih in je topilo za druge celične kemične spojine. Zato je bistvenega pomena za hrano. Vsebnost kalorij v živilu se nanaša na količino energije, shranjene v vsakem gramu tega živila. Biokemija - Biomolekule 5 Razvrščanje živil Živila lahko razvrstimo različne poti glede na stališče. Z biokemičnega vidika se najboljša razvrstitev nanaša na njegove biološke lastnosti: Energija: Zagotavlja substrate za vzdrževanje telesne temperature na celični ravni in sprošča energijo za biokemične reakcije. To so ogljikovi hidrati, lipidi in beljakovine. Ogljikovi hidrati so energentov , boljši od njih, saj se neposredno sintetizirajo med fotosintezo avtotrofov, vsa živa bitja pa imajo encime, potrebne za njihovo razgradnjo. Lipidi in beljakovine, čeprav imajo enako ali večjo energijsko kapaciteto kot ogljikovi hidrati, imajo v telesu različne funkcije in se absorbirajo po absorpciji ogljikovih hidratov, ki se kljub visoki kalorični kapaciteti uporabljajo drugič kot proizvajalci energije. Lipidi so glavni elementi shranjevanja energije, saj so pred presnovo v jetrih pretežno shranjeni v adipocitih. Strukturni: delujejo v procesu rasti, razvoja in obnove poškodovanih tkiv, ohranjajo obliko ali ščitijo telo. To so beljakovine, minerali, lipidi in voda. Regulatorji: pospešujejo organske procese, za človeka so nepogrešljivi: so glavni vitamini, aminokisline in lipidi, minerali in vlakna. Oznaka živila! Ogljikovi hidrati so snovi, ki jih običajno imenujemo sladkorji ali škrobi. Ogljikove hidrate imenujemo tudi saharidi, ogljikovi hidrati, ogljikovi hidrati ali sladkorji. Segajo od enostavnih sladkorjev, ki vsebujejo tri do devet ogljikovih atomov, do zelo kompleksnih polimerov. Kemično so polihidroksi aldehidi ali polihidroksi ketoni oziroma snovi, ki s hidrolizo sproščajo te spojine. Slika 1. Struktura polihidroksialdehida v primerjavi s polihidroketonom. Oksidacija ogljikovih hidratov je glavna presnovna pot za sproščanje energije v mnogih nefotosintetskih celicah. V bistvu so gorivo za takojšnjo uporabo živalskih tkiv, telo pa jih shrani v majhnih količinah. So zelo vodotopni, hidrofilni in njihovo shranjevanje pomeni zadrževanje vode, kar je priročno le do neke mere. Sicer pa poglejmo naslednje podatke: oseba s težo 70 kg in energijsko zalogo, ki ustreza 10 kg maščobe v obliki glikogena, namesto 70 kg tehta 120 kg. Večino od 50 kg več bo povzročila vlažilna voda. To je glavna funkcija ogljikovih hidratov, medtem ko so vsa živa bitja z metabolizmom prilagojena na porabo glukoze kot energijskega substrata. To so strukturne komponente celic in tkiv. Poleg tega, da deluje kot protetična skupina zelo specializiranih beljakovin. Razvrstitev: Glede na velikost ločimo tri glavne ogljikove hidrate, monosaharide, oligosaharide ali polisaharide. To so spojine, ki jih ni mogoče hidrolizirati v enostavnejše oblike. Riboza se pojavlja tudi kot sestavni del nekaterih vitaminov. - heksoze: imajo 6 ogljikovih atomov: glukoza, fruktoza, galaktoza so enostavni sladkorji, pogosti v prehrambeni izdelki in so z energetskega vidika najpomembnejši monosaharidi. Je glavni produkt, ki nastane pri hidrolizi več kot kompleksni ogljikovi hidrati pri prebavi in ​​kot sladkor v krvnem obtoku. V celicah se oksidira kot vir energije in se shrani v jetrih in mišicah v obliki glikogena. V normalnih pogojih lahko centralni živčni sistem uporablja glukozo kot glavni vir energije. Ker glukoze ni treba prebaviti, jo lahko bolnikom, ki ne morejo jesti hrane, dajemo endoskopsko in jo celice takoj uporabijo kot vir energije. Tako je glukoza najpomembnejši monosaharid, ker je bistvena oblika ogljikovih hidratov, ki krožijo v krvi, in primarni glikemični vir presnovne energije. Znan tudi kot levuloza ali sadni sladkor, najdemo ga poleg glukoze in saharoze v medu in sadju. Fruktoza je najslajši med sladkorji. Skupaj z glukozo tvori disaharide saharoze. Je optični izomer glukoze, ki nastane v mlečnih žlezah iz glukoze. Da nastanejo disaharidi, trisaharidi ali celo polisaharidi, morajo biti monosaharidi med seboj povezani. Ta vez se imenuje glikozidna in nastane med dvema hidroksiloma: enim od anomernega ogljika monosaharida s katerim koli drugim sosednjim monosaharidom z eliminacijo ene molekule vode. Tri najpogosteje najdene v živilih, sestavljenih iz vsaj ene molekule glukoze: saharoza = glukoza in fruktoza. Laktoza = glukoza in galaktoza. Najdemo ga predvsem v sladkornem trsu, pesnem sladkorju, melasi in koruznem sirupu, pa tudi v sadju, zelenjavi in ​​medu. Je zelo topen in pri hidrolizi proizvede enako količino glukoze in fruktoze. V naravi se običajno ne pojavlja v prosti obliki, ampak le v kalečih zrnih, vendar je glavni produkt hidrolize škroba. Je manj sladek od saharoze in je zelo topen v vodi. Uporablja se v "formulah" za dojenje. Nastane, ko ga prebavijo encimi, ki razgradijo velike molekule škroba v disaharidne fragmente, ki se nato lahko razgradijo v dve molekuli glukoze za lažjo absorpcijo. Je glavni sladkor v mleku. Ne obstaja v rastlinah in je omejen skoraj izključno na mlečne žleze dojenčkov. Je manj topen kot drugi disaharidi in je šele šesti po sladkosti kot glukoza. Pri hidrolizaciji proizvaja glukozo in galaktozo. Laktoza ostane v črevesju več kot drugi disaharidi in s tem spodbuja rast koristne bakterije kar vodi do odvajalnega učinka. Ena od funkcij teh bakterij je sinteza nekaterih vitaminov v debelem črevesu. Laktozna intoleranca Kaj je to? Biokemija - Biomolekule 13 - Trisaharidi: Sestavljeni so iz 3 molekul monosaharidov. V naravi najdemo malo. Najdemo ga v melasi, rjavem trsnem sladkorju, pesi in soji. Niso hidrolizirani in povzročajo fermentacijo preko črevesnih bakterij, ki povzročajo napenjanje. Rafinoza = fruktoza glukoza galaktoza. - Tetrasaharidi: Zagotovite 4 enote monosaharidov. Prisotni so v stročnicah, kot sta soja in volčji bob. Prav tako ne hidrolizirajo in povzročajo fermentacijo preko črevesnih bakterij, ki povzročajo napenjanje. Stahioza = galaktoza fruktoza glukoza galaktoza - Fruktooligosaharidi: Fruktooligosaharidi so naravni polimeri fruktoze, ki jih običajno najdemo pritrjene na matično molekulo glukoze. So popolnoma odporni na prebavo v zgornjih prebavilih in jih skoraj v celoti uporabljajo bifidobakterije debelega črevesa ter tako prispevajo k celovitosti sluznice prebavil. Trenutno uvrščen med prehranske vlaknine. Imenovani tudi glikani, so glikozidno vezani heksozni polimeri v obliki ali manj topni in stabilnejši od sladkorjev. Homopolisaharid je polisaharid, ki ga tvori ena vrsta monosaharida, na primer s škrobom, glikogenom in celulozo. Heteropolisaharid vsebuje več kot eno vrsto monosaharidov, med njimi lahko omenimo mucine, ki pokrivajo sluznico prebavnega sistema, heparin, naravni antikoagulant, ki ima v krvni plazmi in hialuronska kislina, integralne strukture, ki povezujejo celice IN pektine, ki so sestavine želeja, marmelade. Večina zanimivih hranilnih polisaharidov so sklepne enote glukoze, ki se razlikujejo le po vrsti vezave, ki je najbolj izdatna oblika energije, ki je na voljo živim bitjem. Škrob se popolnoma absorbira; Drugi polisaharidi so delno in včasih popolnoma neprebavljivi. Ne kristalizirajo ali niso okusni. Škrob je v obliki amiloze - 20% in amilopektina - 80%. Škrob je oblika shranjevanja ogljikovih hidratov v zelenjavi. Škrobna zrnca različnih velikosti in oblik so zaprta rastlinske celice s celuloznimi stenami. Žitna zrna in gomolji so viri škroba. Ima podobno strukturo kot amilopektin. Njegove molekule so večje in veliko bolj razvejane od škroba. To pomeni, da je vrzel, ki ločuje veje, večja pri amilopektinu kot pri glikogenu. V jetrih in mišicah imamo običajno shranjenega 350 g glikogena. Približno 1 % mišične mase predstavlja glikogen, 5 % teže jeter pa glikogen. V človeškem telesu kroži le 10 g glukoze. Pomembno: Glikogen v jetrih ima funkcijo vzdrževanja ravni glukoze v telesu, ko pride do posta. Nastajajo v procesu prebave in tudi kot posledica različnih komercialnih procesov. Ko se velikost molekule saharida zmanjša, se povečata topnost in sladkost. Viri dekstrinov so pšenična moka, riž, med, arašidi, koruza in fižol. Nekateri industrijski izdelki imajo v svoji sestavi kombinacije škrob in maltodekstrin, katerih funkcija je uravnavanje viskoznosti končnega izdelka. Celuloza je sestavljena iz molekul glukoze, povezanih z vezmi. Ima linearno strukturo, žilavo, vlaknato, stabilno in netopno v vodi. Nima podružnic. Slika 5 - Molekula celuloze, ki jo tvori izključno glukoza. Biokemija - biomolekule 15 Človek ga ne prebavlja, saj preprečuje encimom razgradnjo tipičnih vezi. Razen rastlinojedih živali, ki imajo simbiotske bakterije in praživali, ki v prebavnem traktu prebavljajo celulozo. AT Človeško telo pomembno je oblikovati prehranjevalni bolus, ki olajša peristaltične gibe. Ker pa so netopni v vodi, je to v prehrani tako kot so zelo pomembno prehranske vlaknine. - Drugi polisaharidi: - Pektin: necelulozni polisaharid, topen v vodi, ki ga človeško telo ne hidrolizira. Ker adsorbira vodo in tvori gel, se pogosto uporablja za pripravo želejev in želejev. Najdemo ga v jabolkih, citrusih, jagodah in drugem sadju v manjših količinah ter v ovsu. - Gume in sluz: podobno kot pektin, le da so galaktozne enote združene z drugimi sladkorji in polisaharidi. Najdemo jih v rastlinskih izločkih ali semenih in jih pogosto dodajamo predelani hrani, da jim damo posebne lastnosti. Polisaharide alg najdemo v morski hrani in algah. Primer je karagenan, ki je dodan kot sredstvo za zgoščevanje in stabilizacijo v številnih živilih. - Odporen škrob: Del škroba, ki ni v tankem črevesu, fermentiran z bakterijami debelega črevesa, vsebuje maščobne kisline s kratkimi verigami in nekaj plinov. Prebava: Prebava je proces encimske hidrolize, pri katerem se makromolekule hrane razgradijo na enostavnejše enote, ki se absorbirajo skozi črevesno steno v kri. Nekatere snovi, kot so anorganske soli in vitamini, ne potrebujejo prebave, druge, kot je celuloza, ki je ni mogoče prebaviti, se iz telesa izločijo v črevesju z blatom. Encimi, odgovorni za prebavo, se nahajajo v prebavnih sokovih, kot so slina in trebušna slinavka, želodčni in črevesni sokovi, odlikovan vzdolž prebavni trakt. V osnovi je prebava ogljikovih hidratov sestavljena iz hidrolize glikozidnih vezi s skupino hidrolitičnih encimov, imenovanih glikozidaze. To pomeni, da je treba absorbirane ogljikove hidrate hidrolizirati v primarne sestavine, ki jih je treba absorbirati. Proces prebave se ustavi, ko se hidrolizirajo vse glikozidne vezi zaužitih ogljikovih hidratov. Nastali monosaharidi se nato absorbirajo v kri. Za izvedbo svojega delovanja encim nujno potrebuje dva pogoja: približno nevtralen pH in čas, da lahko deluje. Alkalna votlina ima ta pH, vendar se bolusna hrana pogoltne tako hitro, da slinasta amilaza nima dovolj časa. Tako je naloga prebavljanja sladkorjev iz prehrane namenjena Tanko črevo. Glikozidaze iz trebušne slinavke ali črevesne sluznice. Trebušna slinavka izloča pankreasne amilaze. Biokemija – Biomolekule 16 prebavnega dela, bo encim pankreasne amilaze deloval, ker je pH približno nevtralen. Prav tako hrana ostane tam dovolj dolgo, da omogoči dolgo obdobje stika med amilazo in njenimi substrati. Ker amilaza ne vpliva na vezi 1-4 od koncev obravnavanih polisaharidov, bodo njihovi končni produkti delovanja maltoza, maltotrioza in oligosaharidi. Vsebujejo eno vez, 1-6 in do 10 glukoznih ostankov, imenovanih dekstrini. Fruktoza in galaktoza se prenašata pasivno transportni mehanizem in jih jetra pretvorijo v glukozo in se običajno shranijo kot glikogen ali uporabijo kot glukoza. V krvnem obtoku je malo fruktoze in galaktoze. Tabela 4 - Glavne prebavne glikozidaze, ki delujejo na črevesno prebavo prehranskih ogljikovih hidratov. Encimski substratni izdelki Prof. Na kratko: glavni ogljikovi hidrati v prehrani so: škrob, saharoza, maltoza in laktoza. Prebava ogljikovih hidratov se začne v ustih pod delovanjem slinske amilaze ali encima ptijalin, ki hidrolizira vezavo -1,4 škroba in jo pretvori predvsem v disaharide in dekstrine. Zaradi zelo kislega pH poteka prebava ogljikovih hidratov praktično v tankem črevesu. V tankem črevesu se dekstrini hidrolizirajo v disaharide s pomočjo encimov pankreasne amilaze. S posebnimi encimi se disaharidi, ki so še v tankem črevesu, hidrolizirajo v monosaharide. Glukozo in galaktozo aktivno absorbirajo celice črevesne sluznice, ki si delijo skupni nosilec. Fruktoza se absorbira počasneje in pasivno. Ko zapustijo celice črevesne sluznice, se monosaharidi transportirajo venski sistem vstopi v jetra in se izloči v krvni obtok. Dokazano je, da je najbolj kariogen ogljikov hidrat saharoza. Ta disaharid se lahko uporablja kot prehranski substrat za ustne bakterije, kot tudi saharoza v obliki glukoze in fruktoze, ki nastaneta z delovanjem saharaze, ki jo izločata. V vsakem primeru sproščajo protone, ki raztapljajo sklenino. Poleg tega so pomemben dejavnik kopičenje mikroorganizmov na zobeh, ki tvorijo tisto, kar imenujemo zobne obloge. To združevanje je potrebno za bakterijsko patogeno delovanje bakterij, saj samo ena bakterija ne more akumulirati vodikovih protonov v okolju, ker jih izpira in puferira slina. Tako se lahko uprejo sklenini tako, da znižajo pH njene površine in pospešijo njeno raztapljanje. Med njimi ugotavljamo, da se presežek 4 ​​nahaja v adipocitih, skeletnih mišicah in srčni mišici, je občutljiv na inzulin, tj. Za prenos glukoze v celico je potreben dostop do insulina. V celici se glukoza pretvori v piruvat, potem ko acetil-CoA vstopi v Krebsov cikel, pri čemer nastanejo vodikovi ioni in elektroni, ki prehajajo skozi dihalno verigo in se končno pretvorijo v energijo. več podrobne informacije bodo obravnavani v izmenjava energije. Biokemija - biomolekule 18 Slika 6 - Prebavni sistem. Pokažite nekaj značilnosti vsake kategorije. Lahko jih imenujemo lipidi, maščobe, lipidi ali maščobne snovi. Nekateri lipidi ne nastajajo endogeno, zato so te snovi nepogrešljive sestavine prehrane: esencialne maščobne kisline in v maščobi topni vitamini. Vendar pa obstajajo redke izjeme glede topnosti teh spojin, saj so monogliceridi maščobnih kislin z nizko molekulsko maso bolj topni v vodi kot v organskih topilih. Slika 7 - Struktura lipidov. To vodi do velikega števila možnih kombinacij v eni molekuli maščobe. Najpogostejše so: palmitinska, stearinska, oleinska in linolenska kislina. Triacilgliceroli so sestavljeni iz ene molekule glicerola in treh maščobnih kislin v estrski vezi. Tabela 6 - Zgradba maščobne kisline, glicerola in triacilglicerola. Slika 9 - Splošna shema glavnih lipidov, ki vsebujejo maščobne kisline. Visoko tališče in bolj odporen proti hidrolizi kot triacilgliceroli. Zaradi visoke odpornosti teh spojin na razgradnjo in njihove netopnosti v vodi jih pogosto najdemo v obliki zaščitne plasti v rastlinah in živalih. Maščobna kislina z 20 ali običajno za maščobe morskih živali. Vsaka posamezna rastlinska in živalska vrsta naredi verige maščobnih kislin specifične po dolžini in nasičenosti za svoje edinstvene strukturne in presnovne potrebe. V nasičeni maščobni kislini so vsa neogljikova mesta "nasičena" z vodikom. V večjih koncentracijah jih najdemo v živilih živalskega izvora, čeprav jih najdemo v živilih. rastlinskega izvora, kot naprimer Kokosovo olje, palmovo olje itd. na splošno so trdni in pastozni, to se zgodi kot več verige in bolj nasičen. Slika 10 – Vezava nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin. linolenska 18 3 sojino olje, repično olje, orehi, pšenični kalčki. Uporabljata se dve konvenciji. Na primer, Δ 9 se nanaša na dvojno vez med ogljikom 9 in drugo konvencijo, male grške črke se uporabljajo za označevanje položaja ogljikovih atomov v maščobni kislini. Esencialne maščobne kisline so bistvene za ohranjanje celovitosti celičnih membran, za rast, razmnoževanje, vzdrževanje kože in splošno delovanje telesa; poleg tega pomaga uravnavati presnovo holesterola. Njegovo pomanjkanje lahko povzroči klinične simptome, navedene v tabeli 9. Glavni simptomi pomanjkanja maščobnih kislin. klinični simptomi. Naravno prisotne transmaščobne kisline so pridobljene iz prežvekovalcev, vendar je glavni industrijski vir transmaščobnih kislin hidrogenirana rastlinska maščoba, ki se pretvori v čistejšo in bolj mehka hrana poleg podaljšanja njihovega roka uporabnosti. Glavni prehranski viri transmaščobnih kislin so: trde ali kremaste margarine, rastlinske kreme, piškoti in krekerji, kremni sladoledi, kruh, pomfrit, torte, torte, pite, testenine ali katera koli druga hrana, ki v svoji sestavini vsebuje hidrogenirano rastlinsko maščobo. . S prehranskega vidika se je treba izogibati transmaščobnim kislinam, saj zavirajo presnovo in izrabo linolne in linolenske kisline ter delujejo podobno kot nasičene maščobne kisline, ki spodbujajo aterosklerozo. Številne industrije zmanjšajo ali odstranijo to maščobo iz svojih izdelkov tako, da jo nadomestijo z interesno maščobo, s čimer spremenijo hranilno sestavo brez vpliva na okusnost. Interesterificirana maščoba je rezultat fizikalno-kemične modifikacije maščob v izdelke z odličnimi lastnostmi brez spreminjanja strukture maščobnih kislin. Uporablja se v industriji, ker je njegova surovina palmovo olje, ki se zlahka prebavi in ​​absorbira z normalnim presnovnim procesom brez potrebe po hidrogeniranju in se spremeni v transmaščobo. Treba je opozoriti, da ker je interesterificirana maščoba nasičena, je tudi njeno prekomerno uživanje škodljivo za telo. Naravni triacilgliceroli imajo različne maščobne kisline v isti molekuli. Toplotna izolacija in mehanska zaščita sta glavni funkciji zaloge energije v ohišju. Tekočine so olja, trdne snovi pa maščobe. Kemična sestava variira glede na ostanke maščobnih kislin in njihove dvojne vezi, kar vpliva na tališče. Olja so bogatejša z nenasičenimi maščobnimi kislinami, zato jih imajo več nizka temperatura taljenje. Maščobe so bogatejše z nasičenimi maščobnimi kislinami, zato jih imajo več visoke temperature taljenje. Lecitin je glavna sestavina lipoproteinov, ki se uporabljajo za transport maščob in holesterola. Njeni glavni živalski viri so jetra, jajčni rumenjak in rastlinski viri – soja, arašidi, špinača in pšenični kalčki. Zaradi svoje amfifilne kakovosti je lecitin idealen dodatek za vezavo vode in maščobe v stabilno emulzijo. Lecitin je dodan živilom, kot so margarina, sladoled, piškoti, prigrizki in sladkarije. Široko so razširjeni v živčnem sistemu živali v membranah rastlin in kvasovk. Niso povezani z glicerinom. Glikoproteini so sestavljeni iz sfingozina, povezanega z amidom maščobne kisline, in ene ali več monosaharidnih enot, običajno galaktoze. Sfingomielini so sestavljeni iz: maščobne kisline, fosforne kisline, holina in amino alkohola. Glikolipidi vključujejo cerebrozide in gangliozide, ki vsebujejo galaktozo oziroma glukozo. Sestavljeni so iz baze sfingozina in zelo dolgoverižnih maščobnih kislin. Strukturno sta obe spojini sestavni deli živčnega tkiva in nekaterih celičnih membran, kjer igrata vlogo pri transportu lipidov. V tem kompleksu apolarni lipidi, polarni lipidi in proteini tvorijo hidrofilne delce, imenovane lipoprotein. Tako lahko lipide prenašajo v kri plazemski lipoproteini. V visokih koncentracijah se pojavlja tudi v nadledvičnih žlezah, kjer se sintetizirajo adrenokortikalni hormoni, in v jetrih, kjer se sintetizira in skladišči. Holesterol je ključni intermediat v biosintezi številnih pomembnih steroidov, vključno z žolčnimi kislinami, adrenokortikalnimi hormoni in spolnimi hormoni. V živilih se nahaja izključno v izdelkih živalskega izvora: v visokih koncentracijah v rumenjak, jedrca in jetra ter je prisoten v maslu, mlečnih kremah, siru, srcu, jastogu, kozicah, ribjih jajcih, polnomastnem mleku. Njegov komercialni pomen je, da posnemajo teksturo maščobe, zlasti v ustih. Pojavljajo se pomisleki glede dolgoročnih učinkov, zlasti če se maščobni nadomestki ne absorbirajo, ali se lahko vežejo na esencialne maščobne kisline in v maščobi topne vitamine ter prispevajo k njihovi slabi absorpciji? Vendar raziskave priznavajo, da so "na splošno priznani kot varni". Vso odvečno energijo je treba nujno spremeniti in pretvoriti v potencialno kemično energijo za shranjevanje. Ker je njihov razvoj rezultat kompleksne interakcije med genetskimi, psihološkimi in kulturnimi dejavniki, zdravljenje ne vključuje le nadzora nad vnosom hrane, temveč tudi spremembe vedenja in življenjskega sloga, vključno z telesna aktivnost. Odvečni holesterol se lahko kopiči v krvne žile ki vodi v aterosklerozo. Če želite znižati raven holesterola v serumu, morate poleg vnosa hrane, bogate z nasičenimi maščobami in holesterolom, zmanjšati aditivi za živila in telovadba. - Ateroskleroza: maščobne obloge, ki se kopičijo v arterijah. Skupaj s hiperholesterolemijo lahko prispevajo k vzpostavitvi ali poslabšanju klinična slika ateroskleroze in tako spadajo med rizične situacije. Prehranski nadzor mora vključevati omejitev vnosa nasičenih maščob in alkohola, nadzor ogljikovih hidratov in telesno vadbo. Simptomi bolezni se običajno pojavijo nekaj mesecev po rojstvu. Bolniki imajo hudo degeneracijo živčnega sistema in umrejo, običajno v starosti okoli 4 let. Niemann-Pickova bolezen povzroči zaostajanje kovine, Krabbejeva bolezen povzroči demineralizacijo in duševna zaostalost in Gaucherjeva bolezen, povzroča duševno zaostalost med drugimi simptomi, kot so splenomegalija, hepatomegalija, erozija kosti. Prebava lipidov nastane kot posledica delovanja lipaze, ki je prisotna v soku trebušne slinavke, razen pri novorojenčkih, kjer obstaja nekaj lingvalne lipaze, ki je sposobna sprožiti proces prebave lipidov v ustih. Žolčne soli delujejo kot detergent, raztapljajo lipide v obliki emulzije, kar olajša delovanje encima lipaze, ki hidrolizira estrske vezi med maščobnimi kislinami ter prvim in tretjim ogljikom glicerola. Fosfolipide v tankem črevesu prebavljajo tudi encima fosfataza in fosfolipaze. To mešanico absorbirajo celice črevesne sluznice. Celične vdolbine majhnih verižnih maščobnih kislin vstopijo v krvni obtok, kjer se vežejo na plazemske beljakovine za transport. Dolgoverižne maščobne kisline se uporabljajo za ponovno sintezo trigliceridov. Nekaj ​​ur po hranjenju se bo večina hilomikronov odstranila iz krvi preko lipoproteinske lipaze, encima, ki se nahaja v endotelijskih celicah, ki obdajajo kapilare v mnogih tkivih. Usoda maščob bo oksidacija v mišične celice ali shranjeni kot maščobne kisline v podkožnih maščobnih celicah. In holesterol, ki se prenaša v hilomikrone, se prenaša v jetra. Zato pride do prebave in absorpcije zaužitih lipidov v tankem črevesu, maščobne kisline, ki se sproščajo iz triacilglicerolov, pa se vežejo in pošljejo v mišice in maščobno tkivo. Katere izdelke najdemo? Katere so njegove glavne funkcije? In če je presežek, kaj lahko povzroči? Poiščite ključne značilnosti in spremembe, ki se zgodijo v vsakem od njih. Znano je tudi po povezavi z aterosklerozo. So najpogostejši lipidi v naravi, sestavljeni so iz 3 molekul maščobnih kislin, zaestrenih v eno molekulo glicerola, kar pomeni, da imajo 3 acilne skupine. Zakaj je pomembno razumeti holesterol? Če se to zgodi v možganske arterije, lahko povzroči možgansko kap. Dopolni diagram z besedami, poudarjenimi v besedilu. Obstaja več dejavnikov, ki prispevajo k visokim holesterolom. Nekatere od njih je mogoče spremeniti, ker se nanašajo na človekov življenjski slog, druge pa so neločljivo povezane in jih ni mogoče spremeniti. Aminokisline so osnovne strukturne enote beljakovin. Aminokisline, razvrščene v določena zaporedja, dajejo beljakovini identiteto in značaj. Živi organizmi so sestavljeni iz 20 vrst aminokislin. Ti dve aminokislini ne spadata v to definicijo: glicin, ki ima vodikov atom, in prolin, ki vsebuje imino skupino, kot radikal namesto amino skupine, strukturno velja za imino kislino, vendar je vključen v aminokisline ker ima lastnosti, podobne tem, Peptidna vez nastane med karboksilno skupino ene aminokisline in amino skupino druge. Do te vezave pride s popolnim sproščanjem aminokislin iz ene molekule vode v vsako nastalo peptidno vez. Slika 12 - Tvorba dipeptida. Zato jih moramo preskrbeti s hrano, sicer pride do podhranjenosti. Zato naj bo hrana čim bolj raznolika, da se telo nasiti z največjo količino teh aminokislin. Glavni viri teh aminokislin so meso, mleko in jajca. Pomanjkanje teh aminokislin lahko privede do izgube teže, zmanjšane višine, negativne dušikove bilance in klinični simptomi. Neobvezne ali disperzibilne aminokisline so tiste, ki jih človeško telo lahko sintetizira iz zaužitih živil. Pogojno esencialne ali pogojno esencialne aminokisline: ko telo potrebuje določeno aminokislino pod posebnimi pogoji: podhranjenost, operacija, poškodba. Arginin se lahko sintetizira, vendar je potreben v velikih količinah za normalno rast in razvoj, histidin pa je esencialna aminokislina za otroke. Iz teh različnih gradnikov lahko organizmi sintetizirajo veliko različne izdelke kot so encimi, hormoni, protitelesa, ptičje perje, pajčevina, antibiotiki, strupi strupene gobe, poleg številnih drugih izdelkov, vsak s svojo dejavnostjo biološka značilnost. Še vedno jih najdemo, ione mnogih kovin in nekaterih nekovin. . Olja in maščobe so vrste lipidov, sestavljenih predvsem iz spojin, imenovanih triacilgliceroli.