Zahteva za organizacijo pravilne prehrane. Pojem prehrane, zahteve in načela za organizacijo. Ravnovesje glavnih komponent

Pojem (zdrava, optimalna, racionalna, funkcionalna, pravilna) prehrana.

zdrava prehrana- to je prehrana, ki zagotavlja rast, normalen razvoj in vitalno aktivnost človeka, prispeva h krepitvi njegovega zdravja in preprečevanju bolezni. Skladnost s pravili zdrava prehrana v kombinaciji z redno vadbo zmanjša tveganje za kronične bolezni in motnje, kot so debelost, bolezni srca in ožilja, sladkorna bolezen, visok krvni tlak in rak. Vlade mnogih razvitih držav vsako leto namenjajo sredstva za spodbujanje zdravega načina življenja in predvsem zdrave prehrane. Infografska orodja so postala zelo priljubljena, na primer razvita ob upoštevanju nacionalnih značilnosti prehranske piramide, ki vizualno prikazuje priporočeno količino različnih vrst izdelkov.

Optimalna prehrana- hrana, ki zagotavlja skladnost energijska vrednost prehrana, optimalna vsebnost in razmerje v dietah osnovnih hranil, pomožnih in biološko aktivnih snovi, prehrana. V zvezi s tem mora biti prehrana sestavljena iz tradicionalnih izdelkov, izdelkov, obogatenih s koristnimi sestavinami, tradicionalnih izdelkov z vključitvijo biološko aktivnih prehranskih dopolnil. Minorno in biološko aktivne snovi živilo z ugotovljenim fiziološkim učinkom - naravne živilske snovi ustaljene kemijske strukture, prisotne v miligramih in mikrogramih, ki opravljajo pomembno dokazano vlogo pri prilagoditvenih reakcijah telesa, ohranjanju zdravja, vendar niso esencialne prehranske snovi (flavonoidi, fitoestrogeni).

Uravnotežena prehrana- to je človeška prehrana, ki upošteva njegove fiziološke potrebe po energijski vrednosti, uporabna hranila ax (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini, minerali, elementi v sledeh, druge koristne snovi) na podlagi podatkov o starosti, boleznih, telesni dejavnosti, zaposlitvi, okolju. Uravnotežena prehrana vključuje prehrano. Optimalni so štirje obroki na dan, ko so obroki zaužiti v razmiku 4-5 ur hkrati. Zajtrk naj predstavlja 25% dnevne prehrane, kosilo - 35%, popoldanski čaj - 15%, večerja - 25%.

Prehrana mora zagotoviti skladnost z naslednjimi načeli:

Vsebnost kalorij v hrani mora ustrezati porabi energije osebe;

Zaužita hrana mora vsebovati telesu potrebne hranilne snovi v optimalnih količinah in razmerjih;

Hrana naj bo prebavljiva, pravilno pripravljena,

Prehrana mora biti raznolika in vključevati široko paleto živalskih proizvodov (meso, ribe, mlečni izdelki) in rastlinskega izvora (zelenjava, sadje, jagode) v pravilnih razmerjih, brez monotonosti.

Funkcionalna hrana- to so prehrambeni izdelki, ki ne služijo le zadovoljevanju človeških potreb po beljakovinah, maščobah, ogljikovih hidratih, mikro- in makroelementih, ampak tudi uresničujejo druge cilje: povečajo imuniteto, izboljšajo delovanje črevesja in srca, pomagajo zmanjšati ali povečati telesno težo in še veliko več. .

To pomeni, da se pri proizvodnji funkcionalnih prehranskih izdelkov njihove lastnosti nekoliko spremenijo, da bi lahko ciljali na različne funkcije telesa. Da bi to naredili, so izdelki obogateni z jodom, kalcijem, vitamini, prehranske vlaknine, koristne bakterije, povečajo svojo pusto vsebnost beljakovin, kompleksnih ogljikovih hidratov, nenasičenih maščob in drugih sestavin.

Pravilna prehrana je uravnotežena prehrana naravnih in kakovostnih izdelkov, ki zadovoljujejo vse potrebe telesa, poleg tega pa so izdelki zelo koristni za razvoj telesa.

Prehrana je ena od kritični dejavniki, ki zagotavljajo normalen potek procesov rasti in razvoja otroka, odpornost na neugodne razmere, visoko funkcionalno raven vodilnih sistemov telesa.

Otroci naj bi glede na starost prejeli določeno količino energije, hranil, minerali, vitamini. Otrok nenehno porablja energijo. Njeni stroški so odvisni od starosti otroka, vrste dejavnosti, podnebno območje rezidenca, od letnega časa. Glavni vir dohodka je hrana. Hrana, ki jo otrok prejme, ne sme pokrivati le stroškov energije, temveč tudi zagotavljati stalne procese rasti in razvoja. Dnevna poraba energije pri otroku, starem 1-3 leta, je 1000-1550 kcal, v starosti 4-6 let -1950 kcal, pri 7-letnem otroku do 2000 kcal.

AT Zadnja leta na številnih konferencah, kongresih, simpozijih se nadaljuje razprava o eni najzanimivejših hipotez sodobna medicina. Hipoteza, ki povezuje naravo intrauterinega razvoja otroka, naravo prehrane dojenčka v prvem letu življenja z razvojem tako razširjenih človeških bolezni, kot so debelost, bolezni srca in ožilja, sladkorna bolezen. Torej, po hipotezi nemških raziskovalcev, podhranjenost matere med nosečnostjo, stres vodijo do zamude pri intrauterinem razvoju ploda in morda tvorijo "varčen" fenotip, ki posledično prispeva k kopičenju maščobnega tkiva, moteni presnovi lipidov. in nastanek kardiovaskularne patologije. Takšna huda podhranjenost otrok v prvih treh letih življenja v obliki nizkega trajanja oz popolna odsotnost dojenje, zgodnja uvedba in velika količina neprilagojenih izdelkov v obliki kefirja in mleka prispevata k povečanemu pridobivanju telesne teže v zgodnjem otroštvu in nadaljnji debelosti. Prav tako so starši pogosto nagnjeni k temu, da otroka hitro prestavijo za »skupno« mizo in se vedno manj zavzemajo za posebno vzgojo. otroška hrana. Po enem letu naj otrok postopoma preide na spremenjeno prehrano, saj. Drugo leto otrokovega življenja je obdobje velikih sprememb, povpraševanja in porabe energije. Otrok začne samostojno hoditi, konča se obdobje izraščanja zob, povečajo se stiki z drugimi ljudmi in otroki, kar poveča infekcijsko obremenitev telesa in zahteva veliko stresa. imunski sistem. Zato, da bi se izognili pogostim nalezljive bolezni, nastanek nevrotičnih vedenjskih reakcij, anemija, težave pri telesnem razvoju v otrokovi prehrani je treba ohraniti povečana vsebina mineralov, vitaminov, nukleotidov v primerjavi z njimi v prehrani odraslih.

Uravnotežena prehrana zagotavlja polno rast in razvoj otrok in je temeljnega pomena za vse nadaljnje življenje. To pomaga preprečevati motnje, kot so anemija, rahitis, karies itd., in druge bolezni. srčno-žilnega sistema, diabetes, osteoporoza in celo nekatere vrste raka.

Hrana, ki jo starši ponudijo otrokom, z leti vpliva na okusne preference in zdravje otrok. Denimo aterosklerotične spremembe, ki vodijo v bolezni srca in ožilja, se lahko začne ob otroštvo dolgo pred njimi klinične manifestacije. Otroci, ki so debeli med 3. in 5. letom, bodo še vedno debeli kot odrasli. Zato je zgodnje otroštvo odločilen trenutek za oblikovanje odvisnosti od zdrave hrane.

Optimizacija prehrane v zgodnjem otroštvu in poznejšem obdobju se začne z uvedbo dopolnilnih živil, in to je starost 5-6 mesecev, ki se pogosto uvaja pozno in ne z izdelki, ki jih otrok potrebuje. Prehrana otrok, starejših od enega leta, je pomanjkljiva glede vnosa železa – povzetki, seminarske naloge, vendar z. visoka vsebnost Sahara. Manifestacije nezadostne vsebnosti kalcija in železa, prehranske pomanjkljivosti so bile obravnavane prej. Zapomnite si te bolezni.

Tako lahko nezadostna vsebnost in vnos pomembnih hranil s hrano povzroči visoko obolevnost, telesno in duševno zaostalost, katere posledice so nepopravljive.

Osnovna načela prehrane:

1. pravilno starostno razmerje v hrani beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter razmerje beljakovin živalskega in rastlinskega izvora
2. strogo upoštevanje prehrane
3. Dosledno vzdrževanje pravilne pogostosti obrokov: vsaj 5-krat v starosti 1-7 let in 4-krat v starosti 8-15 let.
4. strogo upoštevanje količine hrane glede na starostne norme
5. počasen ritem hrane
6. različne živilske sestavine s št veliko število pekoče začimbe, ki pospešujejo izločanje
7. pravilna porazdelitev vsebnosti kalorij v hrani glede na število hranjenj.

Tem klasičnim načelom dietologije lahko dodamo naslednje zahteve za prehranske izdelke: okoljska varnost, optimalen vnos tekočine, vzdrževanje fiziološke biocenoze črevesja, antioksidativna usmerjenost, energijska ustreznost, korekcija vitaminov in mineralov.

Naslednje osnovno načelo prehrane je skladnost z dieto.

Pravilno organiziran način prehrana vključuje:

- upoštevanje časa jedi in intervalov med njimi
- racionalna pogostost vnosa hrane
- pravilna porazdelitev kalorij za posamezne obroke čez dan.

Dokazano je, da je normalno izločanje želodca mogoče vzdrževati le, če so med obroki jasno določeni intervali. Če kršite čas prehranjevanja in intervale med njimi, pride do kršitve ritma dela. prebavni trakt, poslabšanje prebavljivosti in absorpcije hranila, izguba apetita.

Prehrana je vključena v vse življenjske procese telesa, končni produkti presnove se odstranijo z vodo. Voda vstopi v telo s hrano, pa tudi v prostem stanju.

Glede na starost bi morali otroci dnevno prejeti določeno količino energije, hranil, mineralov, vitaminov. Otrok nenehno porablja energijo. Njeni stroški so odvisni od starosti otroka, vrste dejavnosti, podnebnega območja bivanja in letnega časa. Glavni vir dohodka je hrana.

V zadnjih letih se je pojavila velika težnja po povečevanju telesne teže otrok, kar je še posebej očitno v predpuberteti in puberteti, ko se začne hormonski premik. V zvezi s tem je izrednega pomena čas sprejema večerje, ki ne sme biti pozneje od 18-19 ur. To je posledica dejstva, da je pretvorba ogljikovih hidratov v maščobe večja v drugi polovici dneva. Enaka količina zaužite hrane in ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje drugačen čas dni, daje temeljno drugačna izobrazba naložena maščoba s prevlado vrednosti v drugi polovici dneva.

Prehrana otrok različnih starostnih skupin se razlikuje po velikosti posameznih obrokov in obsegu dnevne prehrane. Količina hrane mora ustrezati potrebam rastočega organizma, povzročati občutek sitosti in ustrezati starostni zmogljivosti želodca. Kršitev volumna porcij lahko povzroči odstopanja od funkcij prebavnih organov.

1-1,5 leta - 1000-1100 ml
1,5-3 leta - 1200-1300 ml
4-6 let - 1500-1600 ml
7-10 let - 2000-2200 ml

Več kot 10 let -2300-2500 ml

Pomembno je tudi trajanje obroka.

Optimalno trajanje obroka prispeva k temeljitemu mletju hrane, kar posledično olajša absorpcijo hranilnih snovi v prebavilih. črevesni trakt. Ni čudno, da pravijo: žvečite dlje - živite dlje. Nesprejemljivo je hitenje otroka med jedjo. 20 minut za zajtrk in večerjo, 25-30 minut za kosilo.

Za tak komplet zdrava živila vsaka družina bi si morala prizadevati in biti zgled otrokom pri izbiri pravilna prehrana.

OD zgodnja starost Otroka je treba naučiti zdravih prehranjevalnih navad. Vrsta hranjenja, kompetentna uvedba dopolnilnih živil, tradicije in prehranjevalne navade, ki so otroku vcepljene v družini, vplivajo na oblikovanje zdravih prehranjevalnih navad. To bo zagotovilo preprečevanje številnih bolezni, odvisnih od prebave, ter podaljšalo trajanje in kakovost življenja.

Prehrana za vse učence je razporejena glede na obremenitev posameznega razreda. Tako je rešen problem obremenitev jedilnice v času kosila.

Jedilnik, ki ga ponuja šolska jedilnica, odlikuje pestra ponudba jedi in vsebuje ves potreben nabor izdelkov za otroško prehrano glede vsebnosti kalorij in vitaminov.

Toplo šolsko kosilo

zdrava prehrana

Akcijski načrt za mesec "Organizacija pravilne prehrane za šolarje"

Blogi o prehrani

Pravilna prehrana šolarjev Osnovna načela racionalne prehrane ostajajo pomembna za ljudi vseh starosti. Poimenujmo jih še enkrat: 1. Ustrezna energijska vrednost prehrane, ki ustreza energetski porabi otroka. 2. Uravnotežena prehrana za vse nadomestljive in nenadomestljive prehranske dejavnike. 3. Največja raznolikost prehrane, ki je glavni pogoj za zagotavljanje njenega ravnovesja. štiri. Optimalen način prehrana. 5. Ustrezna tehnološka in kulinarična obdelava izdelkov in jedi, ki zagotavlja njihov visok okus in ohranjanje prvotne hranilne vrednosti. 6. Upoštevanje individualnih značilnosti otrok. 7. Zagotavljanje varnosti hrane, vključno z izpolnjevanjem vseh sanitarnih zahtev glede stanja gostinske enote, dobavljene hrane, njihovega prevoza, skladiščenja, priprave in distribucije jedi. Vendar pa ima organizacija prehrane za mladostnike, šolarje, stare od 10 do 17 let, svoje značilnosti, ki vključujejo upoštevanje vseh sprememb, ki se zgodijo v otroško telo v tej starosti. V tem obdobju bi morali Posebna pozornost na naslednjih točkah: * Obstaja intenzivna rast celotnega organizma, primerljiva s tempom človekovega razvoja v prvem letu življenja. * Razvijajo se vsi glavni sistemi: mišično-skeletni (zlasti okostje), pride do povečanja mišična masa(ob upoštevanju značilnosti spola), srčno-žilni in živčni sistem, pa tudi radikalno hormonsko prestrukturiranje telesa, povezano s puberteto najstnika. * V ozadju vsega fizičnega prestrukturiranja se poveča obremenitev psiho-čustvene sfere. * Ne povečujejo se samo šolske obremenitve, temveč tudi stres, ki ga povzroča socialna prilagoditev najstnik. Pravilna prehrana šolarjev lahko pomaga pri reševanju številnih težav, ki se pojavijo prav v mladostništvu. Zdaj je še posebej pomembno, da telesu zagotovimo vse vire ne le za rast in razvoj, temveč tudi za vedno večji stres v šoli in puberteti. V teh letih – pravzaprav od 10. leta naprej – otrok postane odrasel. In to velja tudi zanj. telesni razvoj, psiho-čustveno in intelektualno. Otrok se sam nauči novih pravil odraslo življenje. Nauči se odgovornosti in neodvisnosti, nauči se graditi svoje odnose z ljudmi na nov način. Pomembno je tudi, da se otrok v tem obdobju odraščanja nauči samostojno upoštevati prehrano, jesti racionalno, ne glede na nadzor odraslih. Prvič, da pomagate telesu pri težkem delu prav zdaj, in drugič, da razvijete navado, ki vam bo prišla prav v samostojnem življenju. Navsezadnje je naše zdravje odvisno od tega, kako se prehranjujemo. Pri sestavljanju prehrane za šolarje, stare od 10 do 17 let, se upoštevajo spremembe v fizioloških potrebah po hranilih in energiji, odvisno od starosti in spola otroka. Povprečne dnevne norme fizioloških potreb po hranilih in energiji za otroke in mladostnike šolska doba Snovi 7-10 let 11-13, fantje 11-13, dekleta 14-17, dečki 14-17, dekleta Energija, kcal 2350 2750 2500 3000 2600 Beljakovine, g, vključno z živalmi 77 46 90 54 82 49 98 59 90 54 Maščobe, g 79 92 84 100 90 Ogljikovi hidrati, g 335 390 355 425 360 Mineralne snovi, mg Snovi 7-10 let 11-13, fantje 11-13, dekleta 14-17, fantje 14-17, dekleta Kalcij 1100 1200 1200 1200 1200 Fosfor 1650 1800 1800 1800 1800 Magnezij 250 300 300 300 300 Železo 12 15 18 15 18 Cink 10 15 12 15 12 13, dečki 11-13, dekleta 14-17, dečki 7,0 mg 7,1 dekleta 7,1 deklice 14-14 70 70 A, mcg 700 1000 800 1000 800 E, mg 10 12 10 15 12 D, mcg 2,5 2, 5 2,5 2,5 2,5 B1, mg 1,2 1,4 1,3 1,5 1,3 B2, mg 1,4 1,7 1,5 1,6, mg 1. 1,8 1,6 2 1,6 RD, mg 15 18 17 20 17 Folat, μg 200 200 200 200 200 B12, μg 2 3 3 3 3 ,5 kg. Na podlagi teh podatkov je mogoče oblikovati povprečni dnevni nabor izdelkov, potrebnih za šolarje. Izdelki Šolska starost 7-10 let 11-13 let 14-17 let Fantje 14-17 let Dekleta Pšenični kruh 150 200 250 200 Rženi kruh 70 100 150 100 Pšenična moka 25 30 35 30 Žita, stročnice, testenine 45 50 60 50 Krompir 200 250 300 250 Različna zelenjava 275 300 350 320 Sveže sadje 150-300 150-300 150-300 150-300 Suho sadje 15 20 25 20 Sladkor 60 65 80 65 Slaščice 10 15 20 10 20 Maslo 15 jajc, kos. 1 1 1 1 Mleko, KMPr 500 500 600 500 Skuta 40 45 60 60 Kisla smetana 10 10 20 15 Sir 10 10 20 15 Meso, perutnina, klobase 140 170 220 200 Ribe 40 50 70 60 Prehrana šolarjev je neposredno povezana z dnevno prehrano. rutina. Največ časa najstniki preživijo v šoli. V zvezi s tem je treba upoštevati menjavo duševni stres in obdobja počitka. V obdobju znatnega duševnega stresa mora biti hrana delna in lahko prebavljiva. Trdni del prehrane, obilen obrok, ki oskrbuje z beljakovinami in maščobami ter zahteva dolgo prebavo, je treba prenesti v obdobje bolj ali manj dolgega počitka. Tipični načini prehrana šolarjev med usposabljanjem v prvi in drugi izmeni. Prva izmena *7.30 - 8.00 Zajtrk doma *10.00 - 11.00 Topel zajtrk v šoli *12.00 - 13.00 Kosilo doma ali v šoli *19.00 - 19.30 Večerja doma Druga izmena *8.00 - 8.30 Zajtrk doma *12.30 - 13.00 Kosilo doma ( pred odhodom v šolo) ) *16.00 - 16.30 Topli obroki v šoli *19.30 - 20.00 Večerja doma Pri oskrbi hrane v šolah je treba upoštevati glavne zdravstvene in biološke zahteve: 1. Šolski obrok naj bo sestavljen iz zajtrka in kosila ter zagotavljajo 25% oziroma 35% dnevnih potreb, glede na vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov, mineralne soli in elementov v sledovih zajtrk in kosilo skupaj mora zagotoviti 55-60% priporočenega dnevnega fiziološke norme potrebe. 2. Obroke je treba razdeliti glede na njihovo energijsko vrednost, vsebnost beljakovin, maščob itd. odvisno od starosti. 3. Upoštevati je treba prehrano - zajtrk pred odhodom v šolo, drugi zajtrk v šoli (10-11.00), potreben za dopolnitev stroškov energije in zalog hrane, ki se intenzivno porabijo v učnem procesu; kosilo (doma ali v šoli) in večerja (najkasneje 2 uri pred spanjem). 4. Šolska prehrana naj bo varčna tako po načinu priprave (omejitev ocvrte hrane) kot po svoje. kemična sestava(omejitev sintetičnih aditivi za živila, sol, začimbe itd.). Na izpolnjevanje vseh zahtev sodobne šole žal ni treba čakati. Poleg tega je popolnoma nemogoče upoštevati posamezne značilnosti vsak najstnik. Zato morajo otroci in njihovi starši v tej smeri veliko narediti sami. Zajtrk doma Nič nenavadnega ni, da otroci pred šolo zajtrkujejo slabo ali sploh ne jedo. To je lahko slabo za njihovo zdravje. Po drugi strani pa je v tej težki starosti nemogoče na silo rešiti problem in ni vredno. Kako naj otrok dobi popolno prehrano, ki jo preprosto potrebuje? Odrasli naj gledajo preference okusa najstnik in učencu poskusite za zajtrk ponuditi nekaj zdravega in okusnega. Pojasnite mu, zakaj je tako pomembno jesti pred šolo. Hrana za zajtrk ne sme biti "težka", prenasičena z maščobami. Lahko je riba, kuhano jajce ali umešana jajca, kotlet, skuta, kaša. In seveda nekaj zelenjave. Jedilnik lahko dopolnite s čajem, kakavom z mlekom ali sokom. Zajtrk za na pot V šolo lahko vzamete s seboj sendvič s kuhanim mesom ali sirom. Otroku lahko ponudite, da vzame jogurt, žemljice, pite, žemljice. Če je mogoče, lahko za svojega otroka skuhate sirove torte, enolončnice. Jeseni so še posebej dobra jabolka, hruške, kumare ali korenje. Dijak lahko s seboj vzame sok, kompot ali čaj v skrbno oprani bučki ali steklenici. Zelo pomembno je upoštevati, da se lahko nekatera živila pri sobni temperaturi hitro pokvarijo. Posebno hitro se pokvarijo mesni izdelki. Stara kuhana klobasa bo samo škodovala želodcu. Ta tema je še posebej pomembna za hladno sezono, ko je v šolah vklopljeno ogrevanje in se hrana hitreje pokvari. Toplo kosilo »Šolski sendvič« ne more nadomestiti polnovrednega obroka. Zato je pomembno, da otroku, še posebej, če ostane po pouku na "podaljšku", pojasnite, da je zelo pomembno in koristno jesti "toplo". Če je otrok v razredu uro ali dve, potem pa gre domov, naj odrasli poskrbijo, da ga tam čaka poln obrok. domača embalaža Dobra vrednost odvisno je od tega, kako je šolski zajtrk zapakiran in pod kakšnimi pogoji ga bo otrok jedel. Uporabite lahko plastične sklede ali film za hrano. V posodah hrana ne bo izgubila svoje primarne oblike, ne bo umazala učbenikov. Po drugi strani pa je zajtrk, zapakiran v folijo, varnejši in priročnejši z vidika higiene hrane. Ni skrivnost, da si učenci pred jedjo vedno ne umijejo rok. V takem paketu lahko ugriznete sendvič in se ga ne dotaknete, držite se le filma. Res je, to ne pomeni, da otroku ni treba skrbeti za čistočo svojih rok. Starši naj učenca poučijo o pomenu osebne higiene za njegovo zdravje. Prehrana V povezavi s prestrukturiranjem celotnega organizma ima veliko najstnikov pogosto težave s presnovo in posledično težave s prekomerno težo in stanjem kože. Včasih se odraslim te težave zdijo nepomembne, za samega najstnika pa so zelo boleče. Pomembno je, da otroka ne pustite samega s temi težavami, še posebej, ker se mnoge od njih odpravijo s pomočjo pravilno izbrane prehrane. V tem primeru te diete v nobenem primeru ne bi smeli oblikovati sami, brez pomoči nutricionista. Ker mora otrok v vsakem primeru prejeti vse potrebne snovi in elemente v sledovih. Vsak post je kategorično izključen, " postni dnevi", diete s hudim omejevanjem kalorij, težke tudi za odrasel organizem. Vse te težave so običajno prehodne in jih odpravimo z uravnoteženo prehrano, dnevno rutino in telovadba. Če pa so kršitve resnejše, morajo težave z zdravljenjem rešiti strokovnjaki.

Pravilna prehrana šolarjev Osnovna načela racionalne prehrane ostajajo pomembna za ljudi vseh starosti. Poimenujmo jih še enkrat: 1. Ustrezna energijska vrednost prehrane, ki ustreza energetski porabi otroka. 2. Uravnotežena prehrana za vse nadomestljive in nenadomestljive prehranske dejavnike. 3. Največja raznolikost prehrane, ki je glavni pogoj za zagotavljanje njenega ravnovesja. 4. Optimalna prehrana. 5. Ustrezna tehnološka in kulinarična obdelava izdelkov in jedi, ki zagotavlja njihov visok okus in ohranjanje prvotne hranilne vrednosti. 6. Upoštevanje individualnih značilnosti otrok. 7. Zagotavljanje varnosti hrane, vključno z izpolnjevanjem vseh sanitarnih zahtev glede stanja gostinske enote, dobavljene hrane, njihovega prevoza, skladiščenja, priprave in distribucije jedi. Vendar pa ima organizacija prehrane za mladostnike, šolarje, stare od 10 do 17 let, svoje značilnosti, ki vključujejo upoštevanje vseh sprememb, ki se zgodijo v otrokovem telesu v tej starosti. V tem obdobju je treba posebno pozornost nameniti naslednjim točkam: * Obstaja intenzivna rast celotnega organizma, primerljiva s tempom človeškega razvoja v prvem letu življenja. * Razvijajo se vsi glavni sistemi: mišično-skeletni (zlasti okostje), povečuje se mišična masa (ob upoštevanju značilnosti spola), kardiovaskularni in živčni sistem, obstaja pa tudi radikalno hormonsko prestrukturiranje telesa, povezano z puberteta najstnika. * V ozadju vsega fizičnega prestrukturiranja se poveča obremenitev psiho-čustvene sfere. * Ne povečujejo se le šolske obremenitve, temveč tudi stres, ki ga povzroča socialna prilagoditev najstnika. Pravilna prehrana šolarjev lahko pomaga pri reševanju številnih težav, ki se pojavijo prav v mladostništvu. Zdaj je še posebej pomembno, da telesu zagotovimo vse vire ne le za rast in razvoj, temveč tudi za vedno večji stres v šoli in puberteti. V teh letih – pravzaprav od 10. leta naprej – otrok postane odrasel. In to velja tudi za njegov fizični razvoj, psiho-čustveni in intelektualni. Otrok se nauči novih pravil življenja odraslih. Nauči se odgovornosti in neodvisnosti, nauči se graditi svoje odnose z ljudmi na nov način. Pomembno je tudi, da se otrok v tem obdobju odraščanja nauči samostojno upoštevati prehrano, jesti racionalno, ne glede na nadzor odraslih. Prvič, da pomagate telesu pri težkem delu prav zdaj, in drugič, da razvijete navado, ki vam bo prišla prav v samostojnem življenju. Navsezadnje je naše zdravje odvisno od tega, kako se prehranjujemo. Pri sestavljanju prehrane za šolarje, stare od 10 do 17 let, se upoštevajo spremembe v fizioloških potrebah po hranilih in energiji, odvisno od starosti in spola otroka. Povprečne dnevne norme fizioloških potreb po hranilih in energiji za otroke in mladostnike šolske starosti Snovi 7-10 let 11-13, dečki 11-13, dekleta 14-17, dečki 14-17, dekleta Energija, kcal 2350 2750 2500 3000 2600 Beljakovine, g, vključno živalske 77 46 90 54 82 49 98 59 90 54 Maščobe, g 79 92 84 100 90 Ogljikovi hidrati, g 335 390 355 425 360 Mineralne snovi, mg Snovi 7-10 let 11-13, dečki 11- 13, deklice 14-17, dečki 14-17, dekleta kalcij 1100 1200 1200 1200 1200 fosfor 1650 1800 1800 1800 1800 magnezij 250 300 300 300 300 železo 12 15 18 15 18 cink 10 15 20.10 20 0,13 0.13 vitaminov 7-10 let 11-13, fantje 11-13, dekleta 14-17, dečki 14-17, dekleta C, mg 60 70 70 70 70 A, mcg 700 1000 800 1000 800 E , mg 10 12 10 15 12 D, μg 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 B1, mg 1,2 1,4 1,3 1,5 1,3 B2, mg 1,4 1,7 1,5 1,8 1,5 B6, mg 1,6 1,8 1,6 2 1,6 RR, mg 15 18 17 20 17 Folat, µg 200 200 µg 200 200 µ 2020 20 3 3 3 3 Približna dnevna teža obroka (neto) stkov 14-17 let približno 2,5 kg. Na podlagi teh podatkov je mogoče oblikovati povprečni dnevni nabor izdelkov, potrebnih za šolarje. Izdelki Šolska starost 7-10 let 11-13 let 14-17 let Fantje 14-17 let Dekleta Pšenični kruh 150 200 250 200 Rženi kruh 70 100 150 100 Pšenična moka 25 30 35 30 Žita, stročnice, testenine 45 50 60 50 Krompir 200 250 300 250 Različna zelenjava 275 300 350 320 Sveže sadje 150-300 150-300 150-300 150-300 Suho sadje 15 20 25 20 Sladkor 60 65 80 65 Slaščice 10 15 20 10 20 Maslo 15 jajc, kos. 1 1 1 1 Mleko, KMPr 500 500 600 500 Skuta 40 45 60 60 Kisla smetana 10 10 20 15 Sir 10 10 20 15 Meso, perutnina, klobase 140 170 220 200 Ribe 40 50 70 60 Prehrana šolarjev je neposredno povezana z dnevno prehrano. rutina. Največ časa najstniki preživijo v šoli. V zvezi s tem je treba upoštevati izmenjavo duševnega stresa in obdobij počitka. V obdobju znatnega duševnega stresa mora biti hrana delna in lahko prebavljiva. Trdni del prehrane, obilen obrok, ki oskrbuje z beljakovinami in maščobami ter zahteva dolgo prebavo, je treba prenesti v obdobje bolj ali manj dolgega počitka. Tipične diete za šolarje med usposabljanjem v prvi in drugi izmeni. Prva izmena *7.30 - 8.00 Zajtrk doma *10.00 - 11.00 Topel zajtrk v šoli *12.00 - 13.00 Kosilo doma ali v šoli *19.00 - 19.30 Večerja doma Druga izmena *8.00 - 8.30 Zajtrk doma *12.30 - 13.00 Kosilo doma ( pred odhodom v šolo) ) *16.00 - 16.30 Topli obroki v šoli *19.30 - 20.00 Večerja doma Pri oskrbi hrane v šolah je treba upoštevati glavne zdravstvene in biološke zahteve: 1. Šolski obrok naj bo sestavljen iz zajtrka in kosila ter zagotavljajo 25% oziroma 35% dnevnih potreb, kar zadeva vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov, mineralnih soli in elementov v sledovih, naj zajtrk in kosilo skupaj zagotavljata 55-60% priporočenih dnevnih fizioloških zahteve. 2. Obroke je treba razdeliti glede na njihovo energijsko vrednost, vsebnost beljakovin, maščob itd. odvisno od starosti. 3. Upoštevati je treba prehrano - zajtrk pred odhodom v šolo, drugi zajtrk v šoli (10-11.00), potreben za dopolnitev stroškov energije in zalog hrane, ki se intenzivno porabijo v učnem procesu; kosilo (doma ali v šoli) in večerja (najkasneje 2 uri pred spanjem). 4. Šolska prehrana naj bo varčna tako po načinu priprave (omejitev ocvrte hrane) kot po njeni kemični sestavi (omejitev sintetičnih dodatkov hrani, soli, začimb itd.). Na izpolnjevanje vseh zahtev sodobne šole žal ni treba čakati. Poleg tega je popolnoma nemogoče upoštevati posamezne značilnosti vsakega najstnika. Zato morajo otroci in njihovi starši v tej smeri veliko narediti sami. Zajtrk doma Nič nenavadnega ni, da otroci pred šolo zajtrkujejo slabo ali sploh ne jedo. To je lahko slabo za njihovo zdravje. Po drugi strani pa je v tej težki starosti nemogoče na silo rešiti problem in ni vredno. Kako naj otrok dobi popolno prehrano, ki jo preprosto potrebuje? Odrasli bi morali opazovati okusne preference najstnika in poskušati študentu ponuditi nekaj zdravega in okusnega za zajtrk. Pojasnite mu, zakaj je tako pomembno jesti pred šolo. Hrana za zajtrk ne sme biti "težka", prenasičena z maščobami. Lahko je riba, kuhano jajce ali umešana jajca, kotlet, skuta, kaša. In seveda nekaj zelenjave. Jedilnik lahko dopolnite s čajem, kakavom z mlekom ali sokom. Zajtrk za na pot V šolo lahko vzamete s seboj sendvič s kuhanim mesom ali sirom. Otroku lahko ponudite, da vzame jogurt, žemljice, pite, žemljice. Če je mogoče, lahko za svojega otroka skuhate sirove torte, enolončnice. Jeseni so še posebej dobra jabolka, hruške, kumare ali korenje. Dijak lahko s seboj vzame sok, kompot ali čaj v skrbno oprani bučki ali steklenici. Zelo pomembno je upoštevati, da se lahko nekatera živila pri sobni temperaturi hitro pokvarijo. Posebno hitro se pokvarijo mesni izdelki. Stara kuhana klobasa bo samo škodovala želodcu. Ta tema je še posebej pomembna za hladno sezono, ko je v šolah vklopljeno ogrevanje in se hrana hitreje pokvari. Toplo kosilo »Šolski sendvič« ne more nadomestiti polnovrednega obroka. Zato je pomembno, da otroku, še posebej, če ostane po pouku na "podaljšku", pojasnite, da je zelo pomembno in koristno jesti "toplo". Če je otrok v razredu uro ali dve, potem pa gre domov, naj odrasli poskrbijo, da ga tam čaka poln obrok. Domača embalaža Zelo pomembno je, kako je šolski zajtrk zapakiran in v kakšnih pogojih ga bo otrok zaužil. Uporabite lahko plastične sklede ali film za hrano. V posodah hrana ne bo izgubila svoje primarne oblike, ne bo umazala učbenikov. Po drugi strani pa je zajtrk, zapakiran v folijo, varnejši in priročnejši z vidika higiene hrane. Ni skrivnost, da si učenci pred jedjo vedno ne umijejo rok. V takem paketu lahko ugriznete sendvič in se ga ne dotaknete, držite se le filma. Res je, to ne pomeni, da otroku ni treba skrbeti za čistočo svojih rok. Starši naj učenca poučijo o pomenu osebne higiene za njegovo zdravje. Prehrana V povezavi s prestrukturiranjem celotnega organizma ima veliko najstnikov pogosto težave s presnovo in posledično težave s prekomerno težo in stanjem kože. Včasih se odraslim te težave zdijo nepomembne, za samega najstnika pa so zelo boleče. Pomembno je, da otroka ne pustite samega s temi težavami, še posebej, ker se mnoge od njih odpravijo s pomočjo pravilno izbrane prehrane. V tem primeru te diete v nobenem primeru ne bi smeli oblikovati sami, brez pomoči nutricionista. Ker mora otrok v vsakem primeru prejeti vse potrebne snovi in elemente v sledovih. Vsak post, "dnevi posta", diete s strogo omejitvijo kalorij, ki so težke tudi za odrasel organizem, so kategorično izključene. Vse te težave so običajno prehodne in jih odpravimo z uravnoteženo prehrano, dnevno rutino in gibanjem. Če pa so kršitve resnejše, morajo težave z zdravljenjem rešiti strokovnjaki.

Vsebina
Uvod……………………………………………………………………………...3
Koncept prehrane ……………………………………………………………………5
Zahteva za organizacijo pravilne prehrane………………………………8
Načela in vsebina pravilne prehrane…………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… ….
Zaključek………………………………………………………………………… 13
Literatura………………………………………………………………………… 15

Uvod
Prehrana je eden najpomembnejših dejavnikov, ki zagotavljajo normalno rast in razvoj človeka, odpornost na neugodne razmere in visoko raven delovanja vodilnih sistemov v telesu.
Odvisno od starostne značilnostiČlovek mora dnevno prejeti določeno količino energije, hranil, mineralov, vitaminov, saj nenehno porablja energijo. Glavni vir dohodka je hrana.
Hrana je osnova človekovega življenja. Kako se človek prehranjuje, je odvisno od njegovega zdravja, razpoloženja in sposobnosti za delo. Zato človekova prehrana ni le njegova osebna, ampak tudi javna zadeva. Sposobnost prehranjevanja pomeni razumno, zmerno in pravočasno prehrano, to je kulturo prehrane. In te zelo težke znanosti-kulture prehranjevanja se je treba učiti, učiti od malih nog, dokler človek še ni dobil bolezni zaradi nezmernega prehranjevanja. Tako je prehrana zelo resna zadeva in zahteva spoštljiv odnos.
Trenutno postaja problem izboljšanja kulture prehrane nujen, tako da prehrana ustreza energetskim stroškom in fiziološkim potrebam človeškega telesa. Racionalna uporaba prehrambeni izdelki vsakemu človeku bo odprava prenajedanja in podhranjenosti mnogim pomagala izboljšati zdravje. Pomembna sestavina je tudi racionalna prehrana Zdrav način življenjaživljenje.

Koncept prehrane
Trenutno za zdravo prehrano obstajajo pojmi, kot so: »racionalna prehrana«, »uravnotežena prehrana«, »ustrezna prehrana«, »optimalna prehrana«, »funkcionalna prehrana«, » medicinska prehrana". Pogosto imajo lahko isti izrazi različne pomene, hkrati pa se isti pojmi imenujejo različno. Na primer, stanje prehranske varnosti je opredeljeno kot: "prehransko stanje", "prehransko stanje", "trofološko stanje", "prehransko stanje", "prehransko stanje". Nedoločenost in zmeda številnih temeljnih pojmov in pojmov s področja prehrane otežuje dojemanje njihovega pomena.
PREHRANSKA DIETA (mera, količina živil) - po sestavi in količini določen nabor živil, ki je namenjena (ali izračunana) prehrani ljudi v. danem obdobjučas. Poleg tega ga lahko oseba poje v celoti ali ne v celoti, v poljubnem načinu in zaporedju.
Sestavo prehrane je mogoče izračunati glede na vsebnost makro-mikrohranil in glavnih sestavin v njej, vendar to ne pomeni, da dano količino hranila bodo vstopila v človeško telo, saj je prehrana po definiciji predvidena prehrana in je ni mogoče popolnoma zaužiti, poleg tega pa je telo ne absorbira.
PREHRANA (življenjski slog) - sklop živil, določenih po sestavi in količini, zaužitih ob določenem času in v določenem zaporedju.
V primerjavi s prehranskim vnosom koncept diete ni le količina hrane, ampak tudi način njenega zaužitja. Dieta - dieta ne samo za bolnika, ampak tudi zdrava oseba, zato je širši od koncepta klinične prehrane. Vendar pa je prehrana, čeprav bolj specifična, vendar predvidena prehrana.
Količina hrane, ki jo človek poje, se imenuje izraz "fa ........

Bibliografija
1. Donchenko L. V., Nadykta V. D. Varnost prehrambenih izdelkov. - M.: Pishchepromizdat, 2001.
2. Liflyandsky V.G., Zakrevskii V.V., Andronova M.N. Zdravilne lastnosti prehrambeni izdelki. - M.: Terra, 1996.
3. Malakhov G. P. Zdravilne sile. - SPb., 1994.
4. Priljubljeno o prehrani. / Ed. A.I. Stolmakova. - Kijev, "Zdravje", 1990.
5. Racionalna prehrana / Smolyar V.I. - Kijev: Nauk. misel, 1991.
6. Ilyina Svetlana "Kako jesti".

Uravnotežena prehrana je uravnotežena prehrana, ki upošteva spol, starost, zdravstveno stanje, način življenja, naravo dela in poklicna dejavnostčlovek, podnebne razmere njegovo prebivališče. Pravilno sestavljena prehrana poveča sposobnost telesa, da se upre negativnim dejavnikom vpliva. okolju, prispeva k ohranjanju zdravja, aktivni dolgoživosti, odpornosti proti utrujenosti in visoki zmogljivosti. Katera so osnovna načela racionalnega prehranjevanja? Kaj je potrebno za organizacijo racionalne prehrane?

Norme racionalne prehrane

Hrana je glavni vir energije za človeka. S hrano oseba prejme bistvene makro- in mikroelemente, vitamine in kisline, ki jih telo ne sintetizira. Hrana je telesu potrebna za vzdrževanje življenjskih procesov, rast in razvoj. Potek številnih procesov v človeškem telesu je odvisen od narave in prehrane. Pravilno dopolnjevanje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov pomaga upočasniti proces staranja, poveča odpornost telesa. nenalezljive bolezni in sposobnost samozdravljenja. Telo potrebuje tudi mikroelemente, biološko aktivne spojine, ki prispevajo k proizvodnji encimov, ki normalizirajo presnovo.

Norme racionalne prehrane se drži največ 10% prebivalstva. Priporočila za racionalen vnos hrane so povprečne količine hranil, potrebno za človeka. Skladnost z normami racionalne prehrane prispeva k krepitvi zdravja, preprečevanju bolezni, stanj, ki jih povzroča presežek ali pomanjkanje hranil. Ravnotežje hranilnih snovi v hrani prispeva k normalnemu poteku fizioloških in biokemičnih procesov v človeškem telesu.

V nenehno spreminjajočem se ritmu življenja in okolja je skoraj nemogoče razviti statične norme. Najnovejši standardi racionalne prehrane so določeni v Odredbi Ministrstva za zdravje in družbeni razvoj Ruska federacija št. 593 z dne 2. avgusta 2010. Racionalna prehrana osebe v skladu z določenimi standardi mora vključevati:

Pekovski in testeninski izdelki, obogateni z mikrohranili;
Zelenjava, krompir, buče;
Meso, ribe, ribji izdelki, perutnina;
Mleko, mlečni izdelki (kefir, skuta, maslo, kisla smetana, sir);
sladkor;
jajca;
Rastlinska olja;
Sol.

Vsi izdelki iz navedene ponudbe niso uporabni. Za pridobitev največja korist in spoštovanje uravnotežene prehrane, je treba dati prednost izdelkom z nizka vsebnost maščobe, izključite polizdelke, pa tudi izdelke, ki so predmet različne vrste toplotna in kemična obdelava (prekajeno meso, konzervirana hrana, klobase). Prednost je treba dati svežim izdelkom in se izogibati dolgotrajnemu skladiščenju.

Ta seznam tudi ne vsebuje količinskih norm izdelkov, saj te parametre določajo posamezni človeški dejavniki.

Racionalna prehrana: načela in osnove

Racionalna prehrana je poseben pristop na organizacijo prehrane in njen režim, ki je del zdravega načina življenja. Racionalna prehrana prispeva k normalizaciji prebavnih procesov, asimilaciji uporabne snovi, naravno izločanje odpadnih produktov telesa, znebiti se odvečnih kilogramov in s tem upoštevanje osnov racionalnega prehranjevanja prispeva k odpornosti telesa na razvoj bolezni, katerih predpogoji so kršitev presnovni procesi, prekomerno telesno težo, neredna prehrana, izdelki slabe kakovosti, energijsko neravnovesje.

Osnovna načela racionalne prehrane:

Energijska bilanca - ujemanje energije, dobavljene s hrano, količini energije, ki jo telo porabi v procesu življenja. Glavni vir energije za telo je zaužita hrana. Telo porablja energijo za vzdrževanje telesne temperature notranji organi, potek presnovnih procesov, mišična aktivnost. Ob nezadostnem vnosu energije s hrano telo preide na notranje vire prehrane - maščobno tkivo, mišična tkiva ki bo ob dolgotrajnem energijskem primanjkljaju neizogibno povzročila izčrpanost telesa. Ob stalnem presežku hranilnih snovi telo shranjuje maščobno tkivo kot alternativni vir hrane;
ravnovesje hranil, potrebno za telo za normalno življenje. Po osnovah racionalnega prehranjevanja je optimalno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov 1:1:4 za odraslo populacijo z nizko intenzivnostjo dela in 1:1:5 za visoka intenzivnost porod. Energijska vrednost prehrane odrasle osebe, ki živi v zmernem podnebju in ni obremenjena, mora biti razdeljena v zaporedju: 13% beljakovinskih živil, 33% maščobnih živil in 54% ogljikovih hidratov;
Skladnost z dieto je eno od osnovnih načel racionalne prehrane. Dieta zajema čas obroka, njegovo količino, intervale med obroki. Racionalna prehrana vključuje štiri obroke na dan, kar prispeva k zadostni nasičenosti telesa in zatiranju lakote, odsotnost prigrizkov med glavnimi obroki, določene intervale med zajtrkom in kosilom, kosilom in večerjo. To prispeva k razvoju pogojnih refleksnih reakcij, ki telo pripravijo na prehranjevanje.

Pravilna organizacija racionalne prehrane

Za pravilna organizacija racionalno prehranjevanje, je treba upoštevati vse individualne dejavnike, ki določajo tudi človekove zmožnosti (socialni status, finančno stanje, delovnik).

Pravilna organizacija racionalne prehrane je eno vodilnih načel, med katerimi so trajanje obroka, ki naj bo približno 30 minut, pravilna porazdelitev energijske vrednosti prehrane čez dan. Racionalna prehrana temelji na načelu 25:50:25, ki določa vsebnost kalorij v prehrani za zajtrk, kosilo in večerjo. Prednost je treba dati zjutraj počasnih ogljikovih hidratov in beljakovin, pri kosilu mora telo prejeti največji del hranil, medtem ko mora biti večerja sestavljena iz nizkokaloričnih živil.

Racionalna prehrana: meni in njegove različice

Načela racionalne prehrane vključujejo vsakodnevno uživanje uravnotežene prehrane, odvisno od potreb telesa, ob upoštevanju posameznih dejavnikov. Ob upoštevanju uravnotežene prehrane mora meni vključevati:

Žita;
Polnozrnat kruh;
pusto meso, jajca;
Mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob;
Sveže sadje in zelenjava.

Tudi z uravnoteženo prehrano mora meni izključevati takšne vrste toplotne in kemične obdelave, kot so cvrtje, kajenje, konzerviranje, saj uravnotežena prehrana ponuja "zdrave" alternative tem izdelkom.