Katero meso vsebuje največ holesterola? Koristi in škode mesa. Kalorična vsebnost piščanca, prsi, teletine, svinjine, jagnjetine. Kakšno meso jesti za hujšanje?

Meso je bistvena sestavina popolne prehrane človeka in nenadomestljiv vir beljakovin. Glavna stvar je, da uskladite svoj mesni meni. Kako to storiti, preberite v novem gradivu našega uredništva.

Kot veste, se meso različnih živali med seboj razlikuje ne le po okusu, ampak tudi po biokemičnih lastnostih. Piščanec vsebuje več fosforja in kalija, svinjina - železa in vitamina B. Pomembno je, da meso ne vsebuje presežka, ki se nato spremeni v holesterol. Oglejmo si podrobneje ponudbo mesnih oddelkov supermarketov in ugotovimo, katere vrste mesa so primerne za našo prehrano.

Zelo trdo meso lahko skuhamo tako, da ga dušimo in v vodo dodamo kozarec mleka, da se zmehča. Priporočljivi so za pripravo jedi, kot so enolončnice in enolončnice. Najboljši način ribe skuhamo, ocvremo ali kuhamo na pari. Če imamo raje kuhano, je priporočljivo kuhati na hitro in prilivati malo vode, da ne razpade.

Kuhate lahko pudinge, kruh, ribje pecivo, piščanca, rdeče meso, da ne bi porabili veliko jajc po nepotrebnem, je priporočljivo, da surovo meso pretlačite z drugimi sestavinami in nato skuhate. Pomembno je, da pripravka ne pogrevamo ponovno, saj višja kot sta toplota in temperatura, večja je izguba hranilnih snovi.

Svinjina

Svinjina - meso z visoka vsebnost maščoba Vsak nutricionist, ki sliši za svinjino, bo neodobravajoče zmajal z glavo, razen če govorimo o svinjskem fileju. Lahko se šteje za popoln dietni izdelek, popolnoma primeren za kateri koli prehranski program.

Posebno dragoceno je nežno rdeče meso brez maščobe. Njegova barva kaže na prisotnost mioglobina, ki je potreben za prenos kisika do mišic. Drugi del trupa, ki ne vsebuje velike količine maščobe, je lopatica.

Mesne juhe so bogate z vitamini in minerali in se lahko uporabljajo za obogatitev druge hrane. Jajce je idealno živilo, ki lahko popestri in obogati pripravo različnih jedi: pudingov, kolačkov, kroketov, nadevov, strganov, sendvičev itd. to prehrambeni izdelki pripravljeno v celoti ali delno iz mesa ali drobovine vrst, dovoljenih za ta namen, in obdelanih s posebnimi postopki pred sprostitvijo v porabo.

Soljeno, dimljeno in vloženo. . Soljenje je sestavljeno iz dodajanja soli mesu. Za večjo učinkovitost kisanja dodamo nitrite in nitrate kot konzervans. Priporočljivo je, da teh izdelkov ne uživate prekomerno, saj imajo nitrati in nitriti potencialno kancerogeni potencial. Sol ni samo konzervans, ampak daje hrani značilen okus in aromo.

Odvečno maščobo najdemo v prsih in svinjskem vratu - istem, iz katerega je pripravljen žar. Ona je za dietna prehrana ne ustreza.

Hranilna vrednost svinjskega fileja (na 100 gramov)

Vsebnost kalorij 142 kcal.
Beljakovine 19,4 g.
Maščobe 7,1 gr.
Ogljikovi hidrati 0 gr.

Klobase in narezki: sestoji iz mletega mesa, običajno svinjine, ki je vbrizgano v segmente živalskega črevesja ali sintetičnih pripravkov in dodanih drugih sestavin: živalske maščobe, moka, kri, aromatične vrste, ki poleg tega dajejo okus in aromo. Razvrstimo jih lahko v dva razreda: kuhane, posušene in parkirane.

Dimljenje vključuje izpostavljanje kosov mesa dimu.
Dim ima učinek konzervansa in arome.
Marinada je sestavljena iz dodajanja začimb in začimb za aromatiziranje in konzerviranje.
Slanina je del prašičje maščobe.
obstajati Različne vrste slanina, a najbolj znana je slanina.
Lahko se prodaja sveže, soljeno ali dimljeno.
To so močna antibakterijska sredstva.

Čeprav njihova mesnatost zagotavlja visoka kvaliteta veverica, visoka stopnja nasičenih maščob in natrija, je priporočljivo omejiti njihov vnos.

Piščančje prsi

Belo piščančje meso je nenadomestljiv izdelek v smislu beljakovin in uporabne snovi. Brez tega ne more nobena dieta. Zanimivo je tudi, da je po vsebnosti fosforja na drugem mestu za morskimi sadeži. Edino opozorilo je, da morate prsi jesti brez kože, ker vsebuje veliko maščobe.

Mnenje, da piščančje krače niso tako zdrave kot prsi, ni nič drugega kot mit. Pravzaprav je njihova vsebnost beljakovin in vitamina B približno enaka. Stegna pa vsebujejo malo več maščobe, ki pa se zlahka odpravi – z njih le odstranite kožo.

Prispevek železa je podoben kot pri mesu in ima dobro biološko uporabnost.

Geets in zavitki: čreva se uporabljajo za izdelavo klobas in narezkov.
Vodniki po hrani za argentinsko prebivalstvo.
Buenos Aires, argentinsko združenje dietetikov in dietetikov.
Tehnologija predelave hrane.

Ni neobičajno slišati o tem, ali je rdeče meso, ali je belo meso drugačno, če je dobro za slabokrvnost, kot če imate slabokrvnost, vendar je enostavno, da nam ni povsem jasno, katere vrste so nekatere vrste mesa, in tudi ni zabavno je poznati razlike med rdečim in belim mesom, zato bomo v tem prispevku razjasnili za tiste, ki so še vedno malo izgubljeni s temo.

Hranilna vrednost belega piščančjega mesa (na 100 g.)

Vsebnost kalorij 99 Kcal.
Beljakovine 21,5 g.
Maščobe 1,3 gr.
Ogljikovi hidrati 0 gr.

Teletina, govedina

Teletina in govedina sta primerljivi glede zdravja, vendar je teletina bolj subtilnega okusa in se razlikuje po videzu. Sestavljen je iz tankih, zlahka ločenih vlaken nežno rožnate barve. Mnogi strokovnjaki svetujejo, da za svojo prehrano izberete teletino – v primerjavi z piščančje meso vsebuje trikrat več cinka.

Kakšna je razlika med rdečim in belim mesom?

Pri rdečem mesu je govora o mesu, ki je lahko govedina, govedina, vol, vol, divji prašič, zajc, jerebica ali pa drobovina – jetra, ledvice. Med belo meso štejemo piščanca, purana in zajca. Glavna razlika je v vsebnosti in obliki železa, saj ima rdeče meso veliko več hemoglobina, ki ga telo veliko lažje absorbira, zato se rdeče meso na splošno priporoča pri anemičnih stanjih.

Rdeče meso je dobilo ime po barvi, saj ima visoko vsebnost mioglobina, pigmenta, ki je zelo bogat z železom. A to niso vse prednosti, saj gre tudi za meso z visoko vsebnostjo purinov, ki bi se ga morali izogibati tisti, ki ga morajo nadzorovati. Je veliko sočnejši od belega, a zato, ker je njegov delež k maščobam večji, tudi nasičenih maščob, zato pretiravanje z njim ni priporočljivo, še manj pa za tiste, ki ga imajo.

Teletina v obvezno vključeni v terapevtske in nizkokalorične diete, namenjene majhnim otrokom. Njegovi najpustejši deli so vrat, ledja in fileji - eden najbolj dietnih izdelkov. Mnogi nutricionisti priporočajo, da ga nadomestite z navadno govedino, ki je bolj groba in težja za želodec.

Hranilna vrednost teletine (na 100 g.)

Nasprotno, belo meso ima manj železa, vendar imajo beljakovine, ki jih zagotavlja, višjo biološko vrednost. Manj sočna je, ker ima samo nasičene maščobe, zato je priporočljiva in ravno zato, ker ima manj maščobe in je meso veliko lažje prebavljivo kot rdeče.

In čeprav se morda zdi, da je belo meso bolj zdravo od rdečega, imata oboje mesto v uravnoteženi prehrani, če poskušamo belo meso uživati povprečno 3-krat na teden, rdeče pa povprečno 4-5-krat na mesec. IN Zadnja leta Poraba purana se je povečala in skoraj v celoti nadomestila govedo in piščance. Veliko ljudi ga vključuje v svojo prehrano, toda ali je tako zdrav, kot mislimo?

Vsebnost kalorij 89 Kcal
Beljakovine 20,4 g.
Maščoba 0,9 gr.
Ogljikovi hidrati 0 gr.

Ovčetina

Jagnjetina je najbolj kalorična od vseh obravnavanih vrst mesa.

Hranilna vrednost jagnjetine (na 100 g.)

Vsebnost kalorij 198 kcal.
Beljakovine 17 gr.
Maščobe 14,4 gr.
Ogljikovi hidrati 0 gr.

Uživanje puranjega mesa narašča in postaja zelo priljubljeno pri vseh dietah, ki so namenjene hujšanju, veliko bolj kot goveje ali piščančje meso se priporoča telesu za zagotavljanje energije in beljakovin. Puranje meso ima številne hranilne lastnosti, zaradi katerih je privlačno. Telo je sposobno zagotoviti veliko število cink, esencialna spojina, ki preprečuje akne, pomaga sintetizirati beljakovine, kolagen, pomaga pri delovanju prostate, celjenju ran, razvoju kosti, je močan antioksidant, absorbira vitamin A in moti ohranjanje vonja, okusa in vida.

Tako sta najbolj kalorično meso svinjina in jagnjetina, sledita ji govedina, najmanj kalorično meso pa je piščanec. velja za idealen dietni izdelek. Je najlažje prebavljiv in vsebuje malo kalorij. Seveda, če ga ne ocvremo na olju.

Kršitve metabolizem maščob je pogosta težava, ki ima lahko resne zdravstvene posledice. Eden od načinov za odpravo dislipidemije ostaja, katerega bistvo je omejitev vnosa »slabih« maščob v telo in povečanje dobrih. Ali je na takšni dieti mogoče jesti mesne jedi? Kakšno meso vsebuje najmanj holesterola in kako ga skuhati, da bo zdravo? V našem pregledu boste našli vse, kar morajo bolniki z aterosklerozo vedeti o govedini, jagnjetini, svinjini in perutnini.

Vsebuje tudi aminokislino, ki uravnava izločanje serotonina, spojine, ki pomaga uravnavati spanec, zato je priporočljivo uživanje ponoči. Še en razlog, zakaj je redefinirala druge vrste mesa, kot je govedina, je odličen vir beljakovin, ki telesu pomagajo pri rasti, ustvarjanju novih celic in krepitvi. imunski sistem. Druga ključna sestavina puranjega mesa je selen, ki pomaga preprečevati raka in smrtnost zaradi njega.

Ampak, ali imate maščobo, se veliko zredite? Odgovor je ne, vendar z odtenki. Obstajajo ljudje, ki uživajo purana v obliki klobase in ga pogosto jedo, ko ni priporočljivo, meso je predelano, zato ga je treba zaužiti le občasno. Poleg tega je veliko vaših nasičenih maščob dobrih za vaše zdravje, zlasti za vaše srce, saj pomaga zmanjšati slab holesterol.

Kako raven holesterola vpliva na zdravje ljudi

Preden porabite primerjalne značilnosti Vsebnost holesterola v mesu, poskusimo ugotoviti, kako ta maščobi podobna snov vpliva na telo in zakaj povzroča zdravstvene težave.
Torej, holesterol (kemijsko ime - holesterol) je maščobi podobna snov, ki spada v razred lipofilnih alkoholov. Le majhen del ga pride v telo z živalmi kot del hrane: do 80% vsega holesterola proizvedejo jetrne celice.
Organska spojina je izjemno pomembna za telo in opravlja naslednje funkcije:

Beljakovine z visoko hranilno vrednostjo. Prisotni so v približno 20 %, razen ko govorimo o delih s precejšnjim deležem hrustanca. Pravzaprav je tudi želatina živalska beljakovina, vendar ima v nasprotju s splošnim prepričanjem majhno vrednost zaradi nizke vsebnosti esencialnih aminokislin.

Maščoba, njegova vsebnost se giblje od 2-3 do 30%. Zaradi te velike variabilnosti govorimo o pustem mesu in mastnem mesu. To še posebej velja, ko govorimo o hranilna vrednost različni mesni izdelki: izdelki, kot so klobase, hamburgerji, klobase itd. bodo imeli višjo ali nižjo kakovost prehrane, odvisno od uporabljenih surovin.

Je del celične stene, ki uravnava njeno prepustnost in elastičnost. V medicinskih virih se holesterol imenuje stabilizator citoplazemskih membran.
Sodeluje pri biološki sintezi aktivne snovi jetrne in nadledvične celice: mineralokortikoidi; glukokortikosteroidi; spolni hormoni; vitamin D; žolčne kisline.

IN normalne količine(3,3-5,2 mmol/l) ta snov ni le nevarna, ampak tudi potrebna. Motnje presnove maščob se začnejo, ko visok holesterol, na katerega raven v krvi ne vplivajo samo kronične bolezni, temveč tudi narava prehrane in življenjski slog.

Pomemben je tudi profil teh maščob; je največji delež nasičenih, vsebuje pa tudi majhna količina nenasičenih maščob, kot v primeru oleinske kisline. Ta porazdelitev se bo razlikovala glede na žival, o kateri govorimo: v primeru velike govedo in govedo, so bogatejši z nasičenimi maščobami, saj nenasičene maščobe, ki jih zaužijejo, postanejo nasičene in trans maščobe, ki so nezdrave.

Pri pticah je najbolj opazna razlika ta, da je maščoba, ki jo vsebujejo, podkožna, pod kožo, po odstranitvi pa je meso v bistvu pusto. Minerali, predvsem železo v obliki hema, v nasprotju z železom iz hrane rastlinskega izvora; in celo v manjši meri vsebujejo tudi druge minerale, kot so kalij, cink ali selen z visoko biološko uporabnostjo.

Presežek "slabih" maščob v telesu prispeva k nastanku holesterolne plošče na notranje stene arterij in razvoj ateroskleroze, kar je posledično nevarno za razvoj resnih zapletov: miokardnega infarkta in možganske kapi.

Glede na številne študije Ameriškega združenja za srce, za preprečevanje ateroskleroze in zmanjšanje tveganja srčno-žilnih zapletov Priporočljivo je zaužiti manj kot 300 mg holesterola na dan.
Katero meso ima več holesterola in katero manj? Ali je ta izdelek koristen ali škodljiv za aterosklerozo? In katere vrste so priporočljive za aterosklerozo: ugotovimo.

Odvisno od vrste mesa, ki ga izberete, se lahko prehranske in kulinarične prednosti razlikujejo. Piščanec To je eno najredkejših in najbolj uživanih mesnin zaradi nizkih stroškov in velike vsestranskosti, ko gre za pripravo. Ima visok odstotek beljakovin primerljivo z rdečim mesom, odstotek maščobe pa se nekoliko razlikuje glede na del živali, ki ga izberemo. Poleg tega je meso z zelo nizko vsebnostjo purinov, zaradi česar je še posebej primerno za ljudi s hiperurikemijo.

Koristne lastnosti

Ko se pogovor nanese na koristnost mesa, se ljudje razdelijo na dva nasprotujoča si tabora. Večina ljudi rada jedo okusno hrano in si ne morejo predstavljati svojega življenja brez okusnega zrezka ali sočnih kotletov. Poleg nesporne prednosti - odličen okus– izdelek ima naslednje koristne lastnosti:

Kot smo že omenili, lahko piščanca kuhamo različne poti in bo odvisno od vrste priprave, ki jo izberemo, in kaj spremljamo, katera je jed bolj ali manj okusna in zdrava. Pomembno je upoštevati, da mora biti piščanec kuhan do popolnosti, da se zagotovi popolna odstranitev salmonele. Ima visok odstotek beljakovin in visoko kakovost, ki je visoko prebavljiva. Tako kot piščanca ga je treba kuhati tako, da za kuhanje ne potrebuje veliko maščobe.

To je že samo po sebi zelo okusno in sočno meso, ki ga lahko spečete na žaru, v pečici ali v pečici in ga pospremite z zelenjavo ali celo sladkim sadjem ter rozinami ali slivami, ki prispevajo k njegovi še večji sočnosti in dajejo sladek pridih. ki izstopa zaradi "slanega" okusa mesa.

Meso je vodilno po vsebnosti beljakovin. Vsebuje celoten seznam aminokisline, vključno z esencialnimi, ki jih človeško telo ne more sintetizirati. Polipeptidne verige, sestavljene iz številnih aminokislinskih ostankov, so gradbeni material za celice vseh organov in sistemov. Posebej pomemben je zadosten vnos beljakovin s hrano. otroštvo, med nosečnostjo in dojenjem, pa tudi v obdobju rehabilitacije po hudi somatski patologiji.
IN različne vrste meso je določeno z visoko vsebnostjo mikroelementov:
- železo, odgovorno za vezavo molekul kisika na rdeče krvničke;
- kalcij, odgovoren za rast in krepitev kosti;
- kalij, skupaj z natrijem, izvajanje presnovni procesi med celicami;
- cink, ki uravnava delovanje imunskega sistema;
- magnezij in mangan, ki sta katalizatorja za večino kemične reakcije v organizmu.
- vitamin A nadzoruje delo živčni sistem telo, spodbuja oster vid;
- vitamin D uravnava delovanje imunskih celic;
- Vitamini B, zlasti B12, vplivajo delovanje možganov ter hrbtenjača, kot tudi hematopoetske organe.

Ugotovljeno je bilo, da lahko popolna izključitev mesa iz prehrane in dolgotrajna vegetarijanska prehrana povzročita razvoj anemije zaradi pomanjkanja železa in vitamina B12.
Iz tega mesa se proizvajajo različni derivati, kot so puranja šunka, puranje prsi, mortadela, klobase itd. Nekatere pripravljamo s puranom: puranja bedra, polnjena s suhimi slivami in rozinami. ali pečen puran z začimbami ali pečen puran s čebulo ali puranje prsi s karamelizirano čebulo.

Račje meso velja za meso z visoko vsebnostjo maščob, vendar le, če ga uživamo s kožo, saj se v tem delu nalaga več maščobe; po drugi strani pa, če ga uživamo brez kože, se njegova vsebnost maščobe znatno zmanjša. Uživamo ga lahko kot del zdrave in raznolike prehrane, če ga pripravimo brez dodane maščobe.

Škoda zaradi mesnih izdelkov

Obstajajo pa tudi goreči nasprotniki uživanja mesa v kakršni koli obliki. Imenujejo ga tujina prebavila ljudi in poleg moralnega vidika uživanja živih bitij so opažene biološke "težave" pri prebavi tega izdelka.

Dejansko meso vsebuje malo vlaknin. Te pomembne prehranske vlaknine uravnavajo delovanje prebavil in spodbujajo pretok hrane skozi črevesje. Zaradi njihovega pomanjkanja je meso težko prebavljivo, telo pa za ta proces porabi veliko energije. Od tod mnogim znana teža v želodcu, ki se pojavi po težki pogostitvi in prekomerna uporaba mesna hrana.

Še ena značilnost kemična sestava meso - visoka vsebnost ognjevarnih maščob in holesterola. Koliko "slabih" lipidov vsebuje izdelek, ni odvisno le od njegove vrste, temveč tudi od pogojev zadrževanja in krmljenja živine.
Škodljive lastnosti mesa se med sodobne metode predelava - uporaba hormonov za pospeševanje rasti živine in perutnine, dodajanje pesticidov in nitratov v krmo, uporaba barvil za "lepo" barvo mesa.

Katero meso je najbolj zdravo in katero najslabše?

Kemična sestava izdelka se lahko zelo razlikuje in je naslednja:

voda - 56-72%;
beljakovine - 15-22%;
nasičene maščobe, ki vplivajo na količino holesterola v krvi – do 48%.

Če se mastna govedina ali svinjina štejeta za "problematično" v smislu vsebnosti "slabih" lipidov in lahko prispevata k nastanku aterosklerotičnih plakov, potem piščanec ali zajec veljata za bolj prehranska. Poglejmo vsebnost holesterola v različnih vrstah mesa.

Govedina

Goveje meso je meso goveda (bikov, telic, krav), ki ga mnogi obožujejo zaradi bogatega okusa in hranilnih lastnosti. Dobro meso je sočne rdeče barve, prijetnega svežega vonja, nežne vlaknaste strukture in elastičnosti na pritisk. Maščoba je mehka, kremasto bele barve in mehke konsistence. Meso stare živali ima temen odtenek in ohlapnost, ki jo lahko določimo s pritiskom s prstom.

Hranilna vrednost izdelka (na 100 g):

beljakovine - 17 g;
maščobe - 17,4 g;
ogljikovi hidrati - 0 g;
vsebnost kalorij - 150-180 kcal.

Pri uživanju govejega mesa se telo hitro nasiti hranila. Ta izdelek velja za odličen vir visokokakovostnih živalskih beljakovin, vitaminov B in mikroelementov. Govedina med kuhanjem zmanjša kislost želodčni sok, Zato dietne jedi Iz te vrste mesa se priporočajo bolniki s hiperacidnim gastritisom.

Izdelek ima številne pomembne pomanjkljivosti:

Govedina vsebuje purinske baze, ki se med presnovo v telesu pretvorijo v sečno kislino. Njegov presežek se pojavi, ko v prehrani prevladuje meso in je dejavnik bolezni, kot sta protin in osteohondroza.
Prekomerno uživanje govejega mesa lahko povzroči zmanjšanje imunosti.
"Staro" meso telo slabo absorbira. Otroci, starejši ljudje in bolniki z kronične bolezni Za gastrointestinalni trakt je priporočljivo uživati teletino z nizko vsebnostjo maščob (ne več kot 2-3 krat na teden).
Goveji loj in stranski proizvodi vsebujejo veliko nasičenih maščob in holesterola. So prepovedana živila za visok holesterol.

Izdelek	Vsebnost CS, mg	Vsebnost EFA, g
Govedina (pulpa)	80	1,6
Goveja jetra	270-400	1,3
Goveji jezik	87	7
Goveje ledvice	300	0,7
Goveji možgani	3100	2,4

Svinjina

Svinjina tradicionalno velja za bolj mastno in manj dietno kot govedina. Je res, da ima ta vrsta mesa največ holesterola?
Pravzaprav to ni res. Zaradi manjše vsebnosti ognjevarnih snovi v njem maščobne kisline Svinjino telo nekoliko bolje absorbira. Glavna stvar je, da izberete pusto meso, odstranite odvečno maščobo in ne presežete priporočenega vnosa 200-250 g / dan. Ta količina zagotavlja dnevna potreba v beljakovinah, vitaminih B in PP.

beljakovine - 27 g;
maščobe - 14 g;
ogljikovi hidrati - 0 g;
vsebnost kalorij - 242 kcal.

Najboljši načini kuhanja svinjine so kuhanje, pečenje in dušenje. Mleto meso lahko kuhamo na pari. Toda ocvrta svinjina ali vsi najljubši kebabi ne bodo koristili telesu. Med takšno toplotno obdelavo se v izdelku tvori velika količina "slabih" lipidov in rakotvornih snovi.

TO škodljive lastnosti Izdelek ima visoko vsebnost histamina (svinjina je močan alergen). Prav tako je možno Negativni vpliv presežek tega mesa v prehrani vpliva na delovanje jeter. Svinjini se morajo odpovedati tudi bolniki s kroničnimi boleznimi želodca in črevesja.
Svinjina ni vodilna v vsebnosti holesterola, vendar je organska spojina najdemo v mesu v znatnih količinah.

Izdelek	Vsebnost CS, mg	Vsebnost EFA, g
Svinjina (pulpa)	80	5
Svinjska jetra	130	1,2
Prašičji jezik	50	5,1
Svinjske ledvice	300	1,1
Prašičji možgani	2000	2

Ovčetina

Jagnjetino mnogi cenijo zaradi sočnega, okusnega mesa in enostavne priprave. Toda nekdo, nasprotno, tega mesa ne prepozna zaradi njegovega specifičnega vonja. Glavna prednost tega izdelka za bolnike z aterosklerozo je, da njegova maščoba vsebuje 2,5-krat manj holesterola kot govedina ali svinjina.
Jagnječje meso je svetlo rdeče, elastično; luknja, ki nastane ob pritisku prsta, se hitro poravna brez sledi. V kulinariki je posebej cenjena jagnjetina, ki ima posebno nežen okus in teksturo. Temen odtenek in "žilast" sta znak starega mesa.

Hranilna vrednost (na 100 g):

b – 16,5 g;
g – 15,5 g;
y – 0 g;
vsebnost kalorij - 260 kcal.

Jagnjetina ima precej visoko vsebnost holesterola (97 mg) in nasičenih maščobnih kislin (9 g).

Med uporabne lastnosti jagnjetino lahko ločimo:

Visoka energijska in hranilna vrednost.
Visoka vsebnost vitaminov, mikroelementov in aminokislin: v nekaterih pogledih jagnjetina ni samo slabša, ampak celo boljša od govedine.
Prisotnost lecitina, ki delno nevtralizira učinek "slabih" lipidov. Menijo, da je v državah, kjer se pretežno uživa jagnjetina, manjša prevalenca srčno-žilnih bolezni.
Ob zmernem uživanju izdelek poskrbi za preventivo sladkorna bolezen zaradi posrednega vpliva na delovanje trebušne slinavke.
Zaradi svoje uravnotežene sestave je to meso priporočljivo za prehrano otrok in starejših.

Kot vsak mesni izdelek ima tudi jagnjetina svoje pomanjkljivosti. Pri prekomernem uživanju lahko pride do razvoja artritisa, protina in drugih bolezni, povezanih s presnovnimi motnjami. Sečna kislina. Pogosti so primeri debelosti zaradi uživanja jagnjetine (zlasti v sestavi mastnih živil). nacionalne jedi– pilaf, kuyrdak itd.).

konjsko meso

Konjsko meso na ruskih mizah ni tako pogosto, vendar je priljubljena mesna jed v državah Srednje Azije in Kavkaza.
Konjsko meso je eden izmed bogatih virov beljakovin in esencialnih aminokislin, zaradi svoje uravnotežene sestave pa je prebavljivo v prebavni traktčloveška je 8-9-krat boljša od goveje.

To meso je izdelek z nizko vsebnostjo maščob nizka vsebnost"slabega" holesterola. Presenetljivo je, da maščobe, ki jih vsebuje, so kemijska struktura spominjajo na nekaj med živalskimi in rastlinskimi lipidi.

beljakovine - 28 g;
maščobe - 6 g;
ogljikovi hidrati - 0 g;
vsebnost kalorij - 175 kcal.

Po medicinskih podatkih konjsko meso vsebuje 68 mg holesterola in 1,9 g nasičenih maščob.

Zajec

Kunčje meso je eden najbolj dietnih izdelkov živalskega izvora. Kunčje meso ima nežno rožnato barvo, občutljivo, rahlo vlaknato konsistenco in skoraj brez notranje maščobe.

Ima visoko biološko in hranilna vrednost, kot tudi veliko uporabnih lastnosti:

Zahvaljujoč uravnoteženi sestavi se takšno meso v prebavilih absorbira skoraj 90%.
Zaradi vsebnosti "zdravih" lipidov kunčje meso pozitivno vpliva na delo srčno-žilnega sistema in zmanjšuje tveganje za razvoj ateroskleroze.
Izdelek praktično ne vsebuje alergenov in je indiciran za prehrano bolnikov z oslabljenimi zaščitnimi reakcijami telesa.
Meso ne kopiči toksinov in soli težkih kovin, ki lahko vstopijo v telo kuncev skupaj s hrano; zato je prednostna v regijah z zelo neugodnimi okoljskimi razmerami.
Zaradi nizke vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti beljakovin kunčje meso pomaga pri izgubi odvečne teže.

100 g izdelka vsebuje 123 mg holesterola, ki ga predstavljajo predvsem antiaterogene, »dobre« frakcije, in 1,1 g nasičenih maščob.

piščanec

Piščanec je eno izmed živil z najnižjo vsebnostjo holesterola. Vse maščobe v njegovi sestavi so večinoma nenasičene in ne povečujejo tveganja za razvoj ateroskleroze. Meso te ptice je optimalen živalski vir aminokislin, vitaminov in mikroelementov.

Energijska vrednost (na 100 g):

beljakovine - 18,2 g;
maščobe - 18,4 g;
ogljikovi hidrati - 0 g;
vsebnost kalorij - 238 kcal.

Najbolj prehranski del piščančjega mesa so prsi. Temno meso stegen in krač je bolj mastno, vendar vsebuje več cinka, magnezija, kalija in drugih elementov v sledovih. Kuhan, dušen ali pečen piščanec je koristen za zdravje in bi moral biti na mizah bolnikov z visokim holesterolom 2-3 krat na teden.
Piščančji stranski proizvodi so nevarni zaradi vpliva na raven holesterola. Njihova uporaba je strogo omejena pri bolnikih z aterosklerozo.

Opomba! Največja količina "slabega" holesterola je v piščančji koži. Zato ga je priporočljivo odstraniti pred pripravo dietnih jedi.

puran

Turčija je še en prehranski izdelek, ki se priporoča za uživanje z visokim holesterolom. Mehko in okusno meso zadovolji dnevne potrebe po beljakovinah in mikroelementih, poleg tega pa je lahko prebavljivo. Puran vsebuje vseh osem esencialnih aminokislin, ki so potrebne za izgradnjo celic v človeškem telesu.

Energijska vrednost (na 100 g):

b – 21,7 g;
g – 5,0 g;
y – 0 g;
vsebnost kalorij - 194 kcal.

Tabela primerjave vsebnosti holesterola v različnih vrstah mesa

Če primerjamo vse vrste mesa glede na vsebnost holesterola, dobimo naslednjo sliko:

Tako so piščančje prsi postale meso z najnižjo vsebnostjo holesterola.

Ne pozabite, da pri upoštevanju "uporabnosti" izdelka v smislu preprečevanja razvoja ateroskleroze ni pomembna samo raven skupni holesterol, temveč tudi vsebnost nasičenih maščobnih kislin in ognjevzdržnih maščob v mesu. Zato se kunčje meso šteje za bolj zdravo od svinjine ali govedine.

Kljub stalni razpravi v znanstvenih krogih zdravniki ugotavljajo, da bo zmerno uživanje mesa koristilo le osebi. Bolje je izbrati dietni izdelki– piščanec, puran, zajec ali pusta jagnjetina. Pomembno vlogo ima tudi način priprave mesne jedi. Toda na splošno meso blagodejno vpliva na telo in ne povzroča močno povečanje ravni holesterola v krvi.