Lipidlər hüceyrədə harada yerləşir. Yağ turşuları lipidlərin tərkib hissəsidir. Prostaglandinlər iltihab prosesində iştirak edir, onu iltihabın mərkəzində artırır. Prostaglandin əmələ gəlməsinin inhibitorları asetilsalisil turşusu və digər salisilatlardır. Aspir

Bitki yarpaqlarının səthində və bəzi həşəratların bədənində, arı mumu və hətta bir insan qulağının içərisində, tərlə su itkisinin qarşısını alan bu tip yüksək həll olunan lipidlərin başqa nümunələri də var. Onlar bir spirt molekulundan və 1 və ya daha çox yağ turşusundan ibarətdir.

Onlar hüceyrə membranlarının əsas komponentləridir, fosfatla birlikdə qliseriddir. Onlar qliserin molekuluna bağlı 1-3 yağ turşusu ola bilər. Ən məşhur nümunə üç yağ turşusu molekulundan ibarət olan trigliseriddir.

Xolesterol və trigliseridlərin molekulyar quruluşunun təmsili. Onlar hidroksil, oksigen və karbon zəncirlərinə bağlı 4 bir-birinə bağlı karbon halqasından ibarətdir. Steroidlərin nümunələri kişi və qadın cinsi hormonları, digər hormonlar və xolesterindir.

Lipidlər ehtiyac anlarında istifadə olunan və heyvanlarda və bitkilərdə mövcud olan mühüm enerji anbarıdır. Heyvan yağ hüceyrələri soyuq iqlimlərdə yaşayan heyvanlar üçün vacib olan istilik izolyasiyası rolunu oynayan bir təbəqə meydana gətirir.

Soya, günəbaxan, kolza və qarğıdalı kimi toxumlardan çıxarılan bitki yağları üzvi molekulların və hüceyrə membranlarının sintezində istifadə olunan əvəzolunmaz yağ turşularını ehtiva edir. Bu molekullar insan orqanizmində istehsal olunmadığı üçün bu yağların qida yolu ilə istehlak edilməsi vacibdir. Lipidlər esterlərdir, yəni bir molekul turşu və bir spirtdən ibarətdir.

Onlar suda həll olunmur, çünki onların molekulları qeyri-qütbdür, yəni onların elektrik yükü yoxdur və buna görə də qütb su molekullarına heç bir yaxınlığı yoxdur. Ön söz Bu kitabça tələbəyə texnologiya kursunun üçüncü mərhələsində təqdim olunan biokimya fənnini davam etdirməyə kömək etmək üçün hazırlanmışdır. kimyəvi proseslər, enerji mübadiləsinin biomolekulları olan karbohidratlar, zülallar və lipidlər haqqında əsas anlayışları nəzərə alaraq. Bu kitabça tövsiyə olunan əsas biblioqrafiyaların öyrənilməsini, kitabxanada kitab axtarışlarını və sonradan İnternetdə mövcud olan ən son məqalələrin dərcini və bu sahədə davam etmək niyyətində olanlar üçün davamlı təhsil kurslarını əvəz etmir. Bu cür maddələrin molekullarının tərkibində adətən iştirak edən elementlər bunlardır: karbon, hidrogen və nəhayət, kükürd və fosfor. Bioloji proseslərdə iştirak edən molekulların əksəriyyəti ümumi kimyada öyrənilənlərdən daha böyük və mürəkkəbdir. Bu biomolekullar arasındakı qarşılıqlı təsirlər də daha mürəkkəbdir, lakin bu maddələrin fiziki və kimyəvi xassələri əhəmiyyətli dərəcədə onların molekulyar quruluşundan asılıdır. Buna görə də, bütün tədqiqat "Biokimya" çoxluqların müəyyən edilməsi kimi ümumi və üzvi kimyanın əsas biliklərinə əsaslanır. Biokimya onun adı ilə həyat kimyasını göstərir - kimyanı birləşdirən elm sahəsi - atomlar və molekullar arasındakı strukturları və qarşılıqlı əlaqəni öyrənən və biologiya - canlı hüceyrələrin və orqanizmlərin strukturlarını və qarşılıqlı təsirlərini öyrənir. Canlı orqanizmlərin kimyası biomolekullar, onların formaları, bioloji funksiyalar və onların hüceyrə proseslərində, maddələr mübadiləsində iştirakı. Bütün varlıqlar “cansız” molekullardan ibarət olduğundan, həyat ən təməl səviyyəsində biokimyəvi bir hadisədir. Makroskopik səviyyədə canlılar bir-birindən çox fərqli olsalar da, biokimyalarında çox oxşar oxşarlıqlar göstərirlər, yəni enerji istehsal etmək, sintez və parçalanma proseslərində istifadə etdikləri bir sıra reaksiyalarda genetik məlumatı saxlamaq və ötürmək üçün necə istifadə edirlər. .təsis blokları - metabolik yollar. Beləliklə, maddələr mübadiləsi maddələrin enerji orqanizmini təmin etmək, molekullarını yeniləmək və dinamik tarazlığı təmin etmək üçün daxili mühitdə keçirdikləri çevrilmələr məcmusudur. Biokimya bütün varlıqların və həyatın özünün öyrənilməsinin birləşdirici mövzusudur. Bu çox fənlərarası bir sahədir, çoxdan hüceyrədəki müxtəlif kimyəvi reaksiyaların tədqiqi və metabolik xəritələrin inkişafı olmaqdan çıxdı. Biokimyəvi təcrübə heç vaxt suya davamlı deyil və tibb və tibb, əczaçılıq, qida və digər sahələrdə yüksək tətbiq qabiliyyətinə malikdir. kimya sənayesi. Biokimya - biomolekullar 3 Cədvəl 1. Nə üçün biokimya öyrənilməlidir: onun əhəmiyyəti və tətbiqi Mövzu Məzmun Aralıq maddələr mübadiləsi İdentifikasiya müxtəlif növlər maddələrin qida komponentləri və onların daxili mühitdə çevrilməsi. Bioenergetika Bədənin işləməsi üçün lazım olan enerjini necə qəbul edir, saxlayır və istifadə edir. Homeostaz Fermentlər, vitaminlər və hormonlardan istifadə edərək daxili və xarici mühit arasında tarazlığın tənzimlənməsi. Molekulyar biologiya Həyatın davamlılığı. Pəhriz Əhəmiyyətli maddələrin tədarükü, xəstəliklərin qarşısının alınması və nəzarəti yolu ilə sağlamlıq xidməti. Laboratoriya testləri Qan testləri, sidik testləri və s. vasitəsilə maddələr mübadiləsində dəyişikliklərin sübutu, qiymətləndirilməsi və şərhi. antropologiya Biokimyəvi analiz fosil parçaları və insanın təkamülünün molekulyar tədqiqi. Tibbi müalicə Köməkçi mayalanma, atalıq mübahisələrinin öyrənilməsi; Cinayətləri aydınlaşdırmaq üçün şəxsin fraqmentlərinin təhlili. Xüsusi funksiyalar Əzələ daralması, sinir impulslarının keçirilməsi, membranın keçiriciliyi. Canlıların böyük bir qrupu işıqdan və bir sıra enerjidən enerji almaqda ixtisaslaşmışdır kimyəvi birləşmələr yerdən və havadan çıxarılır: onlar öz enerji mənbələrini sintez edə bilən avtotroflardır. Məlum olur ki, bu birləşmələr o qədər miqdarda sintez olunur ki, avtotrof tərəfindən demək olar ki, tam istifadə olunmur, bu da oksigendə olduğu kimi böyük miqdarda saxlanması və ya sərbəst buraxılması üçün lazımdır. Qidanın bu “artıqlığından” istifadə edən başqa bir qrup canlılar, heterotroflar avtotroflar və ya onların tullantı məhsulları ilə qidalanaraq üzvi reaksiyaları üçün lazım olan enerjini əldə etməkdə ixtisaslaşırlar. Bəzi amin turşuları və vitaminlər kimi yalnız avtotroflar tərəfindən sintez edilən canlı hüceyrələrin işləməsi üçün lazım olan bəzi molekullar da vardır. Avtotroflar da öz növbəsində, karbon qazı və onların toxumalarının parçalanma məhsulları kimi heterotroflardan alınan xammal tələb edir. Canlıların hüceyrələrində baş verən əsas üzvi reaksiyalar üçün substratların alınması, bir sözlə, qidalanmanı təşkil edir. Biomolekullar arasındakı biomolekullar hüceyrə biologiyası üçün əsasdır, birbaşa enerji istehsal etməyən biomolekullar bu prosesdə əsas funksiyaları yerinə yetirirlər. Qida çatışmazlığı, tabular, qida inancları və alıcılıq qabiliyyətinin azalması qida çatışmazlığına səbəb olan amillərdir. Sağlam pəhriz üç sözlə ifadə edilə bilər: müxtəliflik, mülayimlik və balans. Qida kifayət qədər miqdarda və keyfiyyətdə və fərdin ehtiyaclarına uyğun olmalıdır. Bunun nə demək olduğunu daha yaxşı başa düşmək üçün düzgün qidalanma qidalanma ilə arasındakı fərqi bilməliyik qida maddələri. Özünüzü qidalandırmaq: könüllü və şüurlu bir hərəkət. Qida maddələri: zülallar, karbohidratlar, yağlar, vitaminlər və minerallar. Qidalanma: qeyri-iradi və şüursuz hərəkət. Məhsullar kimyəvi bağlarında böyük miqdarda enerji saxlayan makromolekullar tərəfindən əmələ gəlir. Əsasən, qidadan alınan qida maddələri hüceyrə səviyyəsində enerji təmin etmək kimi əsas funksiyası olan karbohidratlar, lipidlər və zülallar alır. Həyat üçün digər vacib qidalar vitaminlər, minerallar və lifdir. Su matçları kimyəvi element canlılarda daha çox miqdarda olur və digər hüceyrə kimyəvi birləşmələri üçün həlledicidir. Buna görə yemək üçün vacibdir. Bir qidanın kalori miqdarı həmin qidanın hər qramında saxlanılan enerji miqdarı adlanır. Biokimya - Biomolekullar 5 Qida təsnifatı Qida təsnif edilə bilər fərqli yollar nöqteyi-nəzərdən. Biyokimyəvi nöqteyi-nəzərdən ən yaxşı təsnifat onun bioloji xüsusiyyətlərinə aiddir: Enerji: Bədən temperaturunu hüceyrə səviyyəsində saxlamaq, biokimyəvi reaksiyalar üçün enerji buraxmaq üçün substratlar təmin edir. Bunlar karbohidratlar, lipidlər və zülallardır. Karbohidratlar var enerji məhsulları , onlardan üstündür, çünki onlar birbaşa avtotrof fotosintez zamanı sintez olunur və bütün canlılar onların parçalanması üçün lazım olan fermentlərə malikdirlər. Lipidlər və zülallar, eyni və ya daha yüksək enerji tutumuna malik olsalar da, hətta karbohidratlar olsalar da, bədəndə fərqli funksiyalara malikdirlər və yüksək kalorili tutumuna baxmayaraq, ikinci yerdə enerji istehsalçısı kimi istifadə olunan karbohidratlar udulduqdan sonra sorulurlar. Lipidlər əsas enerji saxlama elementləridir, çünki onlar qaraciyər tərəfindən metabolizə edilməzdən əvvəl əsasən adipositlərdə saxlanılır. Struktur: zədələnmiş toxumaların böyüməsi, inkişafı və təmiri, formasını saxlaması və ya bədəni qoruması prosesində fəaliyyət göstərir. Bunlar zülallar, minerallar, lipidlər və sudur. Tənzimləyicilər: insanlar üçün əvəzolunmaz olan üzvi prosesləri sürətləndirir: bunlar əsas vitaminlər, amin turşuları və lipidlər, minerallar və liflərdir. Qida etiketi! Karbohidratlar ümumiyyətlə şəkər və ya nişasta adlanan maddələrdir. Karbohidratlara saxaridlər, karbohidratlar, aesirlər, karbohidratlar və ya şəkərlər də deyilir. Onlar üç-doqquz karbon atomu olan sadə şəkərlərdən yüksək mürəkkəb polimerlərə qədər dəyişir. Kimyəvi cəhətdən bunlar polihidroksi aldehidlər və ya polihidroksi ketonlar və ya bu birləşmələri hidroliz yolu ilə buraxan maddələrdir. Şəkil 1. Polihidroketonla müqayisədə polihidroksialdehidin quruluşu. Karbohidrat oksidləşməsi bir çox fotosintetik olmayan hüceyrələrdə enerjinin sərbəst buraxılması üçün əsas metabolik yoldur. Onlar əsasən heyvan toxumasının dərhal istifadəsi üçün yanacaqdır və bədən onları az miqdarda saxlayır. Onlar çox suda həll olunur, hidrofilikdirlər və onları saxlamaq suyu saxlamaq deməkdir, bu da yalnız bir nöqtəyə qədər əlverişlidir. Əks halda, aşağıdakı məlumatlara baxaq: 70 kq ağırlığında olan bir insan və glikogen şəklində 10 kq yağa ekvivalent enerji anbarı 70 kq əvəzinə 120 kq çəkir. 50 kq daha çox nəmləndirici su səbəb olacaq. Bu, karbohidratların əsas funksiyasıdır və metabolizmi olan bütün canlılar enerji substratı kimi qlükoza istehlakına uyğunlaşdırılmışdır. Yəni hüceyrə və toxumaların struktur komponentləri. Çox ixtisaslaşmış zülalların protez qrupu kimi fəaliyyət göstərməklə yanaşı. Təsnifat: Ölçüsünə görə üç əsas karbohidrat, monosaxaridlər, oliqosakaridlər və ya polisaxaridlər var. Bunlar daha sadə formalara hidroliz oluna bilməyən birləşmələrdir. Riboza da bəzi vitaminlərin tərkib hissəsi kimi görünür. - heksozlar: 6 karbon atomuna malikdir: qlükoza, fruktoza, qalaktoza, sadə şəkərlərdir. qida məhsulları və enerji baxımından ən vacib monosaxaridlərdir. dən çoxunun hidrolizi nəticəsində yaranan əsas məhsuldur kompleks karbohidratlar həzmdə və qanda olan şəkər kimi. Enerji mənbəyi kimi hüceyrələrdə oksidləşir və qlikogen şəklində qaraciyərdə və əzələlərdə toplanır. Normal şəraitdə mərkəzi sinir sistemi qlükozadan əsas enerji mənbəyi kimi istifadə edə bilər. Qlükoza həzm tələb etmədiyi üçün yemək yeyə bilməyən və buna görə də hüceyrələr tərəfindən dərhal enerji mənbəyi kimi istifadə edilən xəstələrə endoskopik yolla verilə bilər. Beləliklə, qlükoza ən vacib monosaxariddir, çünki o, qanda dövran edən karbohidratın vacib bir forması və metabolik enerjinin əsas glisemik mənbəyidir. Levuloza və ya meyvə şəkəri kimi də tanınır, bal və meyvələrdə qlükoza və saxaroza ilə yanaşı olur. Fruktoza şəkərlərin ən şirinidir. Qlükoza ilə birlikdə saxaroza disakaridləri əmələ gətirir. Qlükozadan süd vəzilərində əmələ gələn qlükoza optik izomeridir. Disakaridlər, trisaxaridlər və ya hətta polisaxaridlər yaratmaq üçün monosaxaridlər bir-birinə bağlanmalıdır. Bu bağ qlikozid adlanır və iki hidroksil arasında əmələ gəlir: monosaxaridin anomerik karbonundan biri, bir su molekulunun aradan qaldırılması ilə hər hansı digər qonşu monosaxaridlə. Ən azı bir qlükoza molekulundan ibarət qidalarda ən çox tapılan üç şey: saxaroza = qlükoza və fruktoza. Laktoza = qlükoza və qalaktoza. Əsasən şəkər qamışında, çuğundur şəkərində, bəkməzdə və qarğıdalı siropunda, həmçinin meyvə, tərəvəz və balda olur. Çox həll olunur və hidroliz zamanı eyni miqdarda qlükoza və fruktoza əmələ gətirir. Təbiətinə görə normal olaraq sərbəst formada olmur, yalnız cücərən taxıllarda olur, lakin nişasta hidrolizinin əsas məhsuludur. Saxarozadan daha az şirindir və suda çox həll olunur. Üçün "düsturlarda" istifadə olunur ana südü ilə qidalanma. Böyük nişasta molekullarını disakarid fraqmentlərinə parçalayan fermentlər tərəfindən həzm olunduqda əmələ gəlir ki, bu da daha sonra asan sorulmaq üçün iki qlükoza molekuluna parçalana bilər. Süddə olan əsas şəkərdir. Bitkilərdə yoxdur və demək olar ki, yalnız körpələrin süd vəziləri ilə məhdudlaşır. Digər disakaridlərdən daha az həll olunur və qlükoza qədər şirindir. Hidroliz edildikdə qlükoza və qalaktoza əmələ gəlir. Laktoza digər disakaridlərdən daha çox bağırsaqda qalır və bununla da böyüməni stimullaşdırır faydalı bakteriyalar laksatif təsirə səbəb olur. Bu bakteriyaların funksiyalarından biri də kolonda müəyyən vitaminlərin sintezidir. Laktoza qarşı dözümsüzlük nədir? Biokimya - Biomolekullar 13 - Trisaxaridlər: Onlar 3 monosaxarid molekulundan ibarətdir. Təbiətdə az rast gəlinir. Bəkməz, qəhvəyi qamış şəkəri, çuğundur və soyada olur. Onlar hidrolizə edilmir və bağırsaq bakteriyaları vasitəsilə mayalanmaya səbəb olur, bu da meteorizmə səbəb olur. Rafinoza = fruktoza qlükoza qalaktoza. - Tetrasaxaridlər: 4 vahid monosaxarid təmin edir. Onlar soya və lupin kimi paxlalı bitkilərdə mövcuddur. Onlar həmçinin hidroliz etmirlər və bağırsaq bakteriyaları vasitəsilə mayalanmaya səbəb olurlar ki, bu da meteorizmə səbəb olur. Staxioz = qalaktoza fruktoza qlükoza qalaktoza - Fruktooliqosaxaridlər: Fruktooliqosaxaridlər normal olaraq ana qlükoza molekuluna yapışmış olan fruktozanın təbii polimerləridir. Onlar yuxarı mədə-bağırsaq traktında həzm üçün tamamilə davamlıdır və demək olar ki, tamamilə kolon bifidobakteriyaları tərəfindən istifadə olunur, beləliklə mədə-bağırsaq mukozasının bütövlüyünə töhfə verirlər. Hal-hazırda pəhriz lifi kimi təsnif edilir. Həm də qlikanlar adlanır, onlar şəkərlərdən daha az həll olunan və ya daha sabit formada qlikozidlə əlaqəli heksoz polimerləridir. Homopolisaxarid bir növ monosaxariddən, məsələn, nişasta, glikogen və sellüloza ilə əmələ gələn polisaxariddir. Heteropolisaxarid birdən çox növ monosaxaridləri ehtiva edir və onların arasında həzm sisteminin selikli qişasını örtən musinləri, qan plazmasında və təbii antikoaqulyant olan heparini qeyd etmək olar. hialuron turşusu, jele, marmelad komponentləri olan hüceyrələri VƏ pektinləri birləşdirən ayrılmaz strukturlar. Maraqlanan qida polisaxaridlərinin əksəriyyəti qlükozanın artikulyar vahidləridir, yalnız canlılar üçün mövcud olan enerjinin ən bol forması olan bağlanma növü ilə fərqlənir. Nişasta tamamilə udulur; Digər polisaxaridlər qismən və bəzən tamamilə həzm olunmur. Onlar kristallaşmır və ya dadlı deyillər. Nişasta amiloza - 20% və amilopektin - 80% şəklindədir. Nişasta tərəvəzlərdə karbohidratların saxlanma formasıdır. Müxtəlif ölçülü və formalı nişasta qranulları içəriyə daxil edilmişdir bitki hüceyrələri selüloz divarları ilə. Taxıl taxılları və kök yumruları nişasta mənbəyidir. Amilopektin quruluşuna bənzər bir quruluşa malikdir. Onun molekulları nişastalardan daha böyük və çox şaxələnmişdir. Yəni budaqları ayıran boşluq amilopektində glikogendən daha böyükdür. Bizdə adətən qaraciyərdə və əzələlərdə 350 q qlikogen saxlanılır. Əzələ kütləsinin təxminən 1%-i qlikogen, qaraciyərin çəkisinin 5%-i isə glikogendir. İnsan orqanizmində cəmi 10 q qlükoza dövr edir. Əhəmiyyətli: Qaraciyərdə olan qlikogen, oruc tutanda orqanizmdə qlükoza səviyyəsini saxlamaq funksiyasına malikdir. Onlar həzm prosesi zamanı və həmçinin müxtəlif ticarət prosesləri nəticəsində əmələ gəlir. Saxarid molekulunun ölçüsü azaldıqca, həllolma və şirinlik artır. Dekstrinlərin mənbələri buğda unu, düyü, bal, fıstıq, qarğıdalı və lobyadır. Bəzi sənaye məhsullarının tərkibində nişasta və maltodekstrin var, onların funksiyası son məhsulun özlülüyünü tənzimləməkdir. Sellüloza bağlarla bağlanmış qlükoza molekullarından ibarətdir. Xətti quruluşa malikdir, sərt, liflidir, sabitdir və suda həll olunmur. Onun filialları yoxdur. Şəkil 5 - Yalnız qlükoza ilə əmələ gələn sellüloza molekulu. Biokimya - biomolekullar 15 O, insanlar tərəfindən həzm olunmur, çünki fermentlərin tipik bağları parçalamasına mane olur. Həzm sistemində sellülozu həzm edən simbiotik bakteriya və protozoa olan ot yeyən heyvanlar istisna olmaqla. AT insan bədəni peristaltik hərəkətləri asanlaşdıran qida bolusunun formalaşması vacibdir. Lakin onlar suda həll olunmadığından, onlar kimi qida rasionunda bu, böyük əhəmiyyət kəsb edir pəhriz lifi. - Digər polisaxaridlər: - Pektin: qeyri-selüloz polisaxarid, suda həll olunur, insan orqanizmi tərəfindən hidroliz olunmur. Suyu adsorbsiya etdiyi və gel əmələ gətirdiyi üçün ondan jele və jele hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur. Alma, sitrus meyvələri, çiyələk və digər meyvələrdə daha az miqdarda, həmçinin yulafda olur. - Diş ətləri və selik: pektinə bənzəyir, ancaq qalaktoza birləşmələri digər şəkərlər və polisaxaridlərlə birləşir. Onlar bitki sekresiyalarında və ya toxumlarında olur və xüsusi xüsusiyyətlər vermək üçün tez-tez işlənmiş qidalara əlavə olunur. Yosun polisaxaridləri dəniz məhsulları və yosunlarda olur. Buna misal olaraq bir çox qidalarda qalınlaşdırıcı və sabitləşdirici maddə kimi əlavə edilən karagenanı göstərmək olar. - Davamlı nişasta: Kolon bakteriyaları tərəfindən fermentləşdirilmiş nişastanın kiçik bağırsaqda olmayan hissəsində qısa zəncirli yağ turşuları və bəzi qazlar var. Həzm: Həzm, qida makromolekullarının bağırsaq divarından qana udulan daha sadə vahidlərə parçalandığı fermentativ hidroliz prosesidir. Bəzi maddələr, məsələn, qeyri-üzvi duzlar və vitaminlər həzm tələb etmir, digərləri, məsələn, həzm oluna bilməyən sellüloza orqanizmdən bağırsaqlarda nəcislə xaric olur. Həzm üçün məsul olan fermentlər tüpürcək və mədəaltı vəzi, mədə və mədəaltı vəzi kimi həzm şirələrində olur. bağırsaq şirələri, birlikdə seçilir həzm sistemi. Əsasən, karbohidratların həzmi qlikozidazalar adlanan bir qrup hidrolitik ferment tərəfindən qlikozid bağlarının hidrolizindən ibarətdir. Yəni, udulmuş karbohidratlar udulmalı olan əsas komponentlərə hidroliz edilməlidir. Qəbul edilən karbohidratların bütün qlikozid bağları hidroliz edildikdə həzm prosesi dayanır. Nəticədə meydana gələn monosaxaridlər daha sonra qana sorulur. Fəaliyyətini həyata keçirmək üçün bir ferment mütləq iki şərt tələb edir: neytrallıq ətrafında pH və hərəkət etmək üçün vaxt. Qələvi boşluqda bu pH var, lakin bolus qidası o qədər tez udulur ki, tüpürcək amilazanın kifayət qədər vaxtı yoxdur. Beləliklə, pəhrizdən şəkərin həzm edilməsi vəzifəsi nəzərdə tutulur nazik bağırsaq. Pankreas və ya bağırsaq mukozasından qlikozidazalar. Pankreas pankreas amilazalarını ifraz edir. Biokimya - Həzm bölməsinin 16-cı biomolekulları, pankreas amilaza fermenti fəaliyyət göstərəcək, çünki pH neytrallıq ətrafındadır. Həmçinin, qida amilaza və onun substratları arasında uzun müddət təmasda olmaq üçün kifayət qədər uzun müddət orada qalır. Nəzərdən keçirilən polisaxaridlərin uclarından 1-4-cü birləşmələr amilazadan təsirlənmədiyi üçün onların son məhsulları maltoza, maltotrioza və oliqosakaridlər olacaqdır. Onların tərkibində dekstrinlər adlanan bir bağ, 1-6 və 10-a qədər qlükoza qalıqları var. Fruktoza və qalaktoza passiv şəkildə daşınır nəqliyyat mexanizmi və qaraciyər tərəfindən qlükoza çevrilir və adətən qlikogen kimi saxlanılır və ya qlükoza kimi istifadə olunur. Qan dövranında az miqdarda fruktoza və dövran edən qalaktoza var. Cədvəl 4 - Pəhriz karbohidratlarının bağırsaqda həzminə təsir edən əsas həzm qlikozidazaları. Enzim Substrat Məhsulları Prof. Qısacası: pəhrizdə əsas karbohidratlar bunlardır: nişasta, saxaroza, maltoza və laktoza. Karbohidratların həzmi ağızda tüpürcək amilazası və ya ptialin fermentinin təsiri ilə başlayır ki, bu da -1,4 nişastanın bağlanmasını hidroliz edir, onu əsasən disakaridlərə və dekstrinlərə çevirir. Yüksək asidik pH sayəsində karbohidratların həzmi praktiki olaraq nazik bağırsaqda baş verir. Nazik bağırsaqda dekstrinlər pankreas amilaza fermentləri tərəfindən disakaridlərə hidrolizə olunur. Xüsusi fermentlər vasitəsilə hələ də nazik bağırsaqda olan disakaridlər monosaxaridlərə hidrolizə olunur. Qlükoza və qalaktoza ümumi daşıyıcını paylaşaraq bağırsaq mukozasının hüceyrələri tərəfindən aktiv şəkildə sorulur. Fruktoza daha yavaş və passiv proseslə udulur. Bağırsaq mukozasının hüceyrələrini tərk etdikdən sonra monosakaridlər daşınır venoz sistem qaraciyərə keçir və qan dövranına atılır. Ən kariogen karbohidratın saxaroza olduğu sübut edilmişdir. Bu disaxarid oral bakteriyalar üçün qida substratı kimi istifadə oluna bilər, həmçinin onların ifraz etdiyi saxarazanın təsiri ilə əmələ gələn qlükoza və fruktoza şəklində saxaroza. Hər halda, emayeni həll edən protonları buraxırlar. Bundan əlavə, onlar mühüm amildir dişlər üzərində mikroorqanizmlərin yığılması, lövhə dediyimiz şeyi meydana gətirir. Bu birləşmə bakteriyaların bakterial patogen fəaliyyəti üçün lazımdır, çünki yalnız bir bakteriya ətraf mühitdə hidrogen protonlarını toplaya bilməz, çünki onlar tüpürcəklə yuyulur və tamponlanır. Beləliklə, onlar minanın səthinin pH səviyyəsini aşağı salaraq və əriməsini təşviq edərək müqavimət göstərə bilərlər. Onların arasında 4-dən çoxunun adipositlərdə, skelet əzələlərində və ürək əzələlərində aşkar edildiyini, insulinə həssas olduğunu, yəni. Qlükoza hüceyrəyə daxil olmaq üçün insulinə giriş tələb olunur. Hüceyrə daxilində asetil-KoA Krebs dövrünə daxil olduqdan sonra qlükoza piruvata çevrilir, hidrogen ionları və elektronlar əmələ gətirir, tənəffüs zəncirindən keçərək nəhayət enerjiyə çevrilir. Daha çox ətraflı məlumat-də nəzərə alınacaq enerji mübadiləsi. Biokimya - biomolekullar 18 Şəkil 6 - Həzm sistemi. Hər bir kateqoriyanın bəzi xüsusiyyətlərini göstərin. Bunları lipidlər, yağlar, lipidlər və ya yağlı maddələr adlandırmaq olar. Bəzi lipidlər endogen şəkildə əmələ gəlmir, buna görə də bu maddələr pəhrizin əvəzsiz komponentləridir: əsas yağ turşuları və yağda həll olunan vitaminlər. Bununla belə, bu birləşmələrin həllinə nadir istisnalar var, çünki aşağı molekulyar çəkili yağ turşusu monoqliseridləri üzvi həlledicilərə nisbətən suda daha çox həll olunur. Şəkil 7 - Lipidlərin quruluşu. Bu, tək bir yağ molekulunda çoxlu sayda mümkün birləşmələrə gətirib çıxarır. Ən çox yayılmışlar: palmitik, stearik, oleik və linolenik turşulardır. Triasilgliserollar bir ester bağında bir molekul qliserin və üç yağ turşusundan ibarətdir. Cədvəl 6 - Yağ turşusu, qliserin və triaçilqliserolun strukturu. Şəkil 9 - Tərkibində yağ turşuları olan əsas lipidlərin ümumi sxemi. Yüksək ərimə nöqtəsi və triaçilqliserollardan daha çox hidrolizə davamlıdır. Bu birləşmələrin tənəzzülə yüksək müqaviməti, eləcə də suda həll olunmaması səbəbindən bitki və heyvanlarda qoruyucu təbəqə əmələ gətirən çox vaxt tapılır. Yağ turşusu 20 və ya dəniz heyvanlarının yağları üçün ümumi. Hər bir fərdi bitki və heyvan növü zəncir yağ turşularını uzunluq və doyma baxımından özünəməxsus struktur və metabolik ehtiyaclarına uyğunlaşdırır. Doymuş yağ turşusunda bütün qeyri-karbon yerləri hidrogenlə "doymuşdur". Onlar heyvan qidalarında daha yüksək konsentrasiyalarda olur, baxmayaraq ki, biz onları qidalarda tapa bilərik. bitki mənşəli, kimi Hindistancevizi yağı, palma yağı və s. ümumiyyətlə, onlar bərk və pasta, bu daha baş verir daha çox zəncir və daha çox doymuşdur. Şəkil 10 - Doymuş və doymamış yağ turşularının bağlanması. Linolenik 18 3 Soya yağı, kanola yağı, qoz, buğda toxumu. İki konvensiya istifadə olunur. Məsələn, Δ 9 karbon 9 ilə ikinci konvensiya arasındakı qoşa bağa aiddir, yağ turşusunda karbonların yerləşdirilməsini göstərmək üçün aşağı yunan hərfləri istifadə olunur. Əsas yağ turşuları hüceyrə membranlarının bütövlüyünü qorumaq, böyümə, çoxalma, dərinin saxlanması və bədənin ümumi fəaliyyəti üçün vacibdir; Bundan əlavə, xolesterin mübadiləsini tənzimləməyə kömək edir. Onun çatışmazlığı Cədvəl 9-da sadalanan klinik simptomlara səbəb ola bilər. Yağ turşusu çatışmazlığının əsas simptomları. klinik simptomlar. Təbii olaraq tapılan trans yağ turşuları gövşəyən heyvanlardan alınır, lakin trans yağ turşularının əsas sənaye mənbəyi hidrogenləşdirilmiş bitki mənşəli yağdır ki, bu da daha təmiz və daha təmiz yağlara çevrilir. yumşaq qidalar onların saxlanma müddətini artırmaqla yanaşı. Trans yağ turşularının əsas qida mənbələri bunlardır: sərt və ya qaymaqlı marqarinlər, tərəvəz kremləri, peçenye və krakerlər, qaymaqlı dondurma, çörək, kartof fri, tortlar, tortlar, piroqlar, makaron və ya tərkibində hidrogenləşdirilmiş bitki yağı olan hər hansı digər qidalar. . Qidalanma baxımından trans yağ turşularından qaçınmaq lazımdır, çünki onlar maddələr mübadiləsini və linoleik və linolenik turşuların istifadəsini maneə törədir və aterosklerozu təşviq edən doymuş yağ turşularına bənzər şəkildə hərəkət edir. Bir çox sənaye məhsulları dadına təsir etmədən qida tərkibini dəyişdirərək, onu maraqlı yağla əvəz edərək, bu yağı azaldır və ya aradan qaldırır. Maraqlanan yağ, yağların fiziki-kimyəvi modifikasiyası nəticəsində yağ turşusunun strukturunu dəyişmədən əla xüsusiyyətlərə malik məhsullar əmələ gətirir. Sənayedə istifadə olunur, çünki xammalı xurma yağıdır, hidrogenləşməyə ehtiyac olmadan normal metabolik proseslə asanlıqla həzm olunur və trans yağa çevrilir. Qeyd etmək lazımdır ki, faizli yağlar doyduğu üçün onun həddindən artıq istehlakı da orqanizm üçün zərərlidir. Təbii triaçilqliserolların eyni molekulda fərqli yağ turşuları var. İstilik izolyasiyası və mexaniki qorunma korpusda enerji ehtiyatı üçün əsas funksiyalar kimi çıxış edir. Mayelər yağlar, bərk maddələr isə yağlardır. Kimyəvi birləşməərimə nöqtəsinə təsir edən yağ turşusu qalıqlarından və onların qoşa bağlarından asılı olaraq dəyişir. Yağlar doymamış yağ turşuları ilə daha zəngindir, ona görə də onlar daha çoxdur aşağı temperaturərimə. Yağlar doymuş yağ turşuları ilə daha zəngindir, buna görə də daha çox olur yüksək temperaturərimə. Lesitin yağların və xolesterolun daşınması üçün istifadə edilən lipoproteinlərin əsas komponentidir. Onun əsas heyvan mənbələri qaraciyər, yumurta sarısı və bitki mənbələri - soya, yerfıstığı, ispanaq və buğda rüşeymləridir. Onun amfifilik keyfiyyəti lesitini sabit emulsiya yaratmaq üçün su və yağ bağlamaq üçün ideal əlavə edir. Lesitin marqarin, dondurma, peçenye, qəlyanaltı və şirniyyat kimi qida məhsullarına əlavə edilir. Onlar bitkilərin və mayaların membranlarında heyvanların sinir sistemində geniş yayılmışdır. Onlar qliserinlə əlaqəli deyil. Qlikoproteinlər yağ turşusu amidinə bağlı sfinqozin və bir və ya daha çox monosaxarid vahidindən, adətən qalaktozadan ibarətdir. Sfinqomielinlər aşağıdakılardan ibarətdir: yağ turşusu, fosfor turşusu, xolin və amin spirti. Qlikolipidlərə müvafiq olaraq qalaktoza və qlükoza olan serebrozidlər və qanqliozidlər daxildir. Onlar sfinqozin bazasından və çox uzun zəncirli yağ turşularından ibarətdir. Struktur olaraq, hər iki birləşmə sinir toxumasının və bəzi hüceyrə membranlarının komponentləridir, burada lipidlərin daşınmasında rol oynayırlar. Bu kompleksdə apolyar lipidlər, polar lipidlər və zülallar lipoprotein adlanan hidrofilik hissəcik əmələ gətirir. Beləliklə, lipidlər plazma lipoproteinləri ilə qana keçə bilər. O, həmçinin adrenal kortikal hormonların sintez olunduğu böyrəküstü vəzilərdə və sintez olunaraq saxlandığı qaraciyərdə yüksək konsentrasiyalarda baş verir. Xolesterin öd turşuları, adrenokortikal hormonlar və cinsi hormonlar da daxil olmaqla bir sıra mühüm steroidlərin biosintezində əsas ara məhsuldur. Qidalarda yalnız heyvan mənşəli məhsullarda olur: yüksək konsentrasiyalarda yumurta sarısı, ləpələr və qaraciyərdir və yağda, süd kremlərində, pendirdə, ürəkdə, omar, karidesdə, balıq yumurtasında, tam süddə mövcuddur. Onun kommersiya əhəmiyyəti ondan ibarətdir ki, onlar xüsusilə ağızda olan yağ toxumasını təqlid edirlər. Xüsusilə yağ əvəzediciləri udulmazsa, onlar əsas yağ turşularına və yağda həll olunan vitaminlərə bağlana və onların malabsorbsiyasına kömək edə bilərmi? Bununla belə, sorğular onların "ümumiyyətlə təhlükəsiz kimi tanındığını" etiraf edir. Bütün artıq enerji mütləq dəyişdirilməlidir və saxlama üçün potensial kimyəvi enerjiyə çevrilməlidir. Onların inkişafı genetik, psixoloji və mədəni amillər arasında mürəkkəb qarşılıqlı əlaqənin nəticəsi olduğundan, müalicə yalnız qida qəbuluna nəzarəti deyil, həm də davranış və həyat tərzi dəyişikliklərini, o cümlədən fiziki fəaliyyət. Həddindən artıq xolesterol içəridə toplana bilər qan damarları ateroskleroza gətirib çıxarır. Serum xolesterinin səviyyəsini azaltmaq üçün, qəbulunuzla yanaşı, doymuş yağ və xolesterolla zəngin qidaların qəbulunu azaltmalısınız. qida əlavələri və məşq edin. - Ateroskleroz: damarların içərisində yığılan yağ yataqları. Hiperkolesterolemiya ilə birlikdə, onlar qurulmasına və ya pisləşməsinə kömək edə bilərlər klinik şəkil ateroskleroz və beləliklə riskli vəziyyətlərə aiddir. Pəhriz nəzarəti doymuş yağların və alkoqol qəbulunun məhdudlaşdırılması, karbohidratların və idmanın nəzarəti olmalıdır. Xəstəliyin simptomları adətən doğuşdan bir neçə ay sonra görünür. Xəstələr sinir sistemində ağır degenerasiya ilə müraciət edir və adətən təxminən 4 yaşında ölürlər. Niemann-Pick xəstəliyi metalın ləngiməsinə, Krabbe xəstəliyi demineralizasiyaya və əqli gerilik və Gaucher xəstəliyi, splenomegali, hepatomeqali, sümük eroziyası kimi digər simptomlar arasında zehni geriliyə səbəb olur. Lipidlərin həzm edilməsi, ağızda lipidlərin həzm prosesini başlatmağa qadir olan bəzi lingual lipazanın olduğu yeni doğulmuş uşaqlar istisna olmaqla, mədəaltı vəzi şirəsində mövcud olan lipazanın təsiri nəticəsində baş verir. Öd duzları yuyucu vasitə kimi çıxış edir, lipidləri emulsiya şəklində həll edir, bu da yağ turşuları ilə qliserolun birinci və üçüncü karbonları arasında efir bağlarını hidroliz edən lipaz fermentinin təsirini asanlaşdırır. Fosfolipidlər də nazik bağırsaqda fosfataz və fosfolipaz fermentləri tərəfindən həzm olunur. Bu qarışıq bağırsaq mukozasının hüceyrələri tərəfindən udulur. Kiçik zəncirli yağ turşularının hüceyrə çubuqları qan dövranına daxil olur, burada daşınmaq üçün plazma zülallarına bağlanır. Uzun zəncirli yağ turşuları yenidən trigliseridləri sintez etmək üçün istifadə olunur. Qidalanmadan bir neçə saat sonra, əksər chylomicrons qandan lipoprotein lipaz, bir çox toxumalarda kapilyarları əhatə edən endotel hüceyrələrində yerləşən bir ferment vasitəsilə çıxarılacaq. Yağların taleyi oksidləşmə olacaq əzələ hüceyrələri və ya dərialtı piy hüceyrələrində yağ turşuları kimi saxlanılır. Xilomikronlara daşınan xolesterin isə qaraciyərə daşınır. Buna görə də, qəbul edilən lipidlərin həzm edilməsi və udulması nazik bağırsaqda baş verir və triaçilqliserollardan ayrılan yağ turşuları bağlanaraq əzələlərə və əzələlərə göndərilir. yağ toxuması. Hansı məhsullar tapılır? Onun əsas funksiyaları hansılardır? Və həddindən artıq olduqda, nəyə səbəb ola bilər? Onların hər birində baş verən əsas xüsusiyyətləri və dəyişiklikləri tapın. O, həmçinin aterosklerozla əlaqəsi ilə məşhurdur. Təbiətdə ən çox yayılmış lipidlərdir, bir molekul qliserinlə esterləşmiş 3 yağ turşusu molekulundan ibarətdir, yəni 3 asil qrupu var. Xolesterolu anlamaq niyə vacibdir? Bu baş verərsə serebral arteriyalar, vuruşa səbəb ola bilər. Diaqramı mətndə vurğulanan sözlərlə tamamlayın. Yüksək xolesterol səviyyəsinə kömək edən bir sıra amillər var. Onlardan bəziləri insanın həyat tərzinə aid olduğu üçün dəyişdirilə bilər, digərləri isə xasdır və dəyişdirilə bilməz. Amin turşuları zülalların əsas struktur vahidləridir. Xüsusi ardıcıllıqla düzülmüş amin turşuları zülalın şəxsiyyətini və xarakterini verir. Canlı orqanizmlər 20 növ amin turşusundan ibarətdir. Bu iki amin turşusu bu tərifə uyğun gəlmir: hidrogen atomu olan qlisin və amin qrupu əvəzinə radikal kimi imino qrupu olan prolin struktur olaraq iminoturşu sayılır, lakin tərkibə daxildir. amin turşularının bunlara bənzər xassələri olduğu üçün, bir amin turşusunun karboksil qrupu ilə digərinin amin qrupu arasında peptid bağı əmələ gəlir. Bu bağlanma bir su molekulundan əmələ gələn hər bir peptid bağına amin turşularının ümumi buraxılması ilə baş verir. Şəkil 12 - Dipeptidin əmələ gəlməsi. Buna görə də, onlar qida ilə təmin edilməlidir, əks halda qida çatışmazlığı yaranır. Beləliklə, qida mümkün qədər müxtəlif olmalıdır ki, orqanizm bu amin turşularının ən çox miqdarı ilə kifayətlənsin. Bu amin turşularının əsas mənbələri ət, süd və yumurtadır. Bu amin turşularının olmaması kilo itkisinə, boy azalmasına, mənfi azot balansına və klinik simptomlar. Könüllü və ya dağılan amin turşuları insan orqanizminin qəbul edilən qidalardan sintez edə bildiyi amin turşularıdır. Şərti əsaslı və ya şərti əsas amin turşuları: bədənin bəzi xüsusi şərtlər altında müəyyən bir amin turşusuna ehtiyacı olduqda: qidalanma, əməliyyat, zədə. Arginin sintez edilə bilər, lakin normal böyümə və inkişaf üçün böyük miqdarda tələb olunur və histidin uşaqlar üçün vacib bir amin turşusudur. Bu müxtəlif tikinti bloklarından orqanizmlər çoxunu sintez edə bilər müxtəlif məhsullar fermentlər, hormonlar, antikorlar, quş tükləri, hörümçək torları, antibiotiklər, zəhərlər kimi zəhərli göbələklər, bir çox digər məhsullar arasında, hər biri öz fəaliyyəti ilə bioloji xüsusiyyət. Onlar hələ də tapılır, bir çox metalların ionları və bəzi qeyri-metallar. . Yağlar və yağlar əsasən triaçilqliserol adlanan birləşmələrdən ibarət lipid növləridir.