Saan matatagpuan ang mga lipid sa cell. Ang mga fatty acid ay mga bahagi ng lipid. Ang mga prostaglandin ay kasangkot sa proseso ng nagpapasiklab, pinahuhusay ito sa pokus ng pamamaga. Ang mga inhibitor sa pagbuo ng prostaglandin ay acetylsalicylic acid at iba pang salicylates. Aspir

Sa ibabaw ng mga dahon ng halaman at katawan ng ilang mga insekto, pagkit at kahit isa sa loob ng tainga ng tao, may iba pang mga halimbawa ng ganitong uri ng highly soluble lipid na pumipigil sa pagkawala ng tubig sa pamamagitan ng pawis. Binubuo sila ng isang molekula ng alkohol at 1 o higit pang mga fatty acid.

Ang mga ito ang pangunahing bahagi ng mga lamad ng cell, ito ay isang glyceride na pinagsama sa pospeyt. Maaari silang magkaroon ng 1 hanggang 3 fatty acid na nakakabit sa isang molekula ng gliserol. Ang pinakakilalang halimbawa ay ang triglyceride, na binubuo ng tatlong molecule ng fatty acid.

Representasyon ng molekular na istraktura ng kolesterol at triglyceride. Binubuo ang mga ito ng 4 na magkakaugnay na carbon ring na konektado sa hydroxyl, oxygen at carbon chain. Ang mga halimbawa ng mga steroid ay ang mga sex hormone ng lalaki at babae, bukod sa iba pang mga hormone at kolesterol.

Ang mga lipid ay isang mahalagang reservoir ng enerhiya na ginagamit sa oras ng pangangailangan at naroroon sa mga hayop at halaman. Ang mga selula ng taba ng hayop ay bumubuo ng isang layer na gumaganap bilang isang thermal insulation, mahalaga para sa mga hayop na nakatira sa malamig na klima.

Ang mga langis ng gulay na nakuha mula sa mga buto tulad ng soybean, sunflower, rapeseed at mais ay naglalaman ng mahahalagang fatty acid na ginagamit sa synthesis ng mga organikong molekula at mga lamad ng cell. Dahil ang mga molekulang ito ay hindi ginawa sa katawan ng tao, mahalagang ubusin ang mga langis na ito sa pamamagitan ng pagkain. Ang mga lipid ay mga ester, ibig sabihin ay binubuo sila ng isang molekula ng acid at isa ng alkohol.

Ang mga ito ay hindi matutunaw sa tubig dahil ang kanilang mga molekula ay non-polar, ibig sabihin ay wala silang singil sa kuryente at samakatuwid ay walang kaugnayan sa mga molekula ng tubig na polar. Paunang Salita Ang buklet na ito ay idinisenyo upang tulungan ang mag-aaral sa pagpapatuloy sa disiplina ng biochemistry na ipinakilala sa ikatlong yugto ng kursong teknolohiya sa mga proseso ng kemikal, isinasaalang-alang ang mga pangunahing konsepto ng carbohydrates, protina at lipid, na mga biomolecules ng metabolismo ng enerhiya. Hindi pinapalitan ng polyetong ito ang pag-aaral ng mga inirerekumendang pangunahing bibliograpiya, mga paghahanap sa aklat sa aklatan, at ang kasunod na paglalathala ng pinakabagong mga artikulo na makukuha sa Internet, at mga patuloy na kursong pang-edukasyon para sa mga nagnanais na sumunod sa lugar na ito. Ang mga elemento na karaniwang kasangkot sa komposisyon ng mga molekula ng naturang mga sangkap ay: carbon, hydrogen at, sa huli, sulfur at phosphorus. Karamihan sa mga molekula na kasangkot sa mga biological na proseso ay mas malaki at mas kumplikado kaysa sa mga pinag-aralan sa pangkalahatang kimika. Ang mga pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga biomolecule na ito ay mas kumplikado, ngunit ang pisikal at kemikal na mga katangian ng mga sangkap na ito ay nakadepende nang malaki sa kanilang molekular na istraktura. Samakatuwid, ang buong pag-aaral na "Biochemistry" ay batay sa pangunahing kaalaman sa pangkalahatan at organikong kimika, tulad ng pagkilala sa mga kumpol. Ang biochemistry ang ipinahihiwatig ng pangalan nito sa chemistry ng buhay - isang sangay ng agham na pinagsasama ang chemistry - ang pag-aaral ng mga istruktura at pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga atomo at molekula, at biology - ang pag-aaral ng mga istruktura at pakikipag-ugnayan ng mga buhay na selula at organismo. Ang kimika ng mga nabubuhay na organismo ay inilarawan sa mga tuntunin ng biomolecules, kanilang mga anyo, biological function at ang kanilang pakikilahok sa mga proseso ng cellular, metabolismo. Dahil ang lahat ng nilalang ay binubuo ng "walang buhay" na mga molekula, ang buhay sa pinakapangunahing antas nito ay isang biochemical phenomenon. Bagaman sa antas ng macroscopic, ang mga nabubuhay na nilalang ay ibang-iba sa isa't isa, nagpapakita sila ng halos magkatulad na pagkakatulad sa kanilang biochemistry, lalo na kung paano nila ginagamit upang mag-imbak at maglipat ng genetic na impormasyon sa isang serye ng mga reaksyon na ginagamit nila upang makagawa ng enerhiya at sa synthesis at degradation. constituent blocks - metabolic pathways. Kaya, ang metabolismo ay isang hanay ng mga pagbabagong dinaranas ng mga sangkap sa panloob na kapaligiran upang magbigay ng isang organismo ng enerhiya, i-update ang kanilang mga molekula, at matiyak ang dinamikong balanse. Ang biochemistry ay isang pinag-isang tema ng pag-aaral ng lahat ng nilalang at ng buhay mismo. Ito ay isang napaka-interdisciplinary na larangan, na matagal nang tumigil na maging pag-aaral lamang ng iba't ibang mga reaksiyong kemikal sa cell at ang pagbuo ng mga metabolic na mapa. Ang kadalubhasaan sa biochemical ay hindi kailanman tinatablan ng tubig at may mataas na kakayahang magamit sa iba't ibang larangan tulad ng gamot at gamot, parmasyutiko, pagkain at industriya ng kemikal. Biochemistry - biomolecules 3 Talahanayan 1. Bakit pag-aralan ang biochemistry: kahalagahan nito at mga aplikasyon nito Paksa Nilalaman Intermediate metabolism Identification iba't ibang uri mga sangkap ng pagkain ng mga sangkap at ang kanilang pagbabago sa panloob na kapaligiran. Bioenergetics Paano natatanggap, iniimbak at ginagamit ng katawan ang enerhiya na kailangan nito para gumana. Homeostasis Regulasyon ng balanse sa pagitan ng panloob at panlabas na kapaligiran gamit ang mga enzyme, bitamina at hormone. Molecular biology Pagpapatuloy ng buhay. Diet Pangangalaga sa kalusugan sa pamamagitan ng pagbibigay ng mahahalagang sangkap, pag-iwas at pagkontrol sa mga sakit. Mga pagsusuri sa laboratoryo Katibayan, pagsusuri at interpretasyon ng mga pagbabago sa metabolismo sa pamamagitan ng mga pagsusuri sa dugo, mga pagsusuri sa ihi, atbp. antropolohiya Pagsusuri ng biochemical mga fragment ng fossil at isang molekular na pag-aaral ng ebolusyon ng tao. Medikal na paggamot Pag-aaral ng tinulungang pagpapabinhi, mga pagtatalo sa paternity; Pagsusuri ng mga fragment ng isang tao upang linawin ang mga krimen. Mga Tukoy na Pag-andar Pag-urong ng kalamnan, pagpapadaloy ng mga nerve impulses, pagkamatagusin ng lamad. Isang malaking grupo ng mga nabubuhay na nilalang ang dalubhasa sa pagtanggap ng enerhiya mula sa liwanag at isang serye ng mga kemikal na compound kinuha mula sa lupa at hangin: sila ay mga autotroph na may kakayahang mag-synthesize ng kanilang sariling mga mapagkukunan ng enerhiya. Lumalabas na ang mga compound na ito ay na-synthesize sa isang dami na halos hindi ito ganap na ginagamit ng autotroph, na kinakailangan para sa pag-iimbak nito sa maraming dami o para sa paglabas nito, tulad ng kaso sa oxygen. Sinasamantala ang "sobra" na ito ng pagkain, isa pang grupo ng mga nabubuhay na nilalang, ang mga heterotroph, ay dalubhasa sa pagkuha ng enerhiya na kailangan para sa kanilang mga organikong reaksyon sa pamamagitan ng pagpapakain sa mga autotroph o kanilang mga produktong dumi. Mayroon ding ilang mga molekula na kinakailangan para sa paggana ng mga buhay na selula na na-synthesize lamang ng mga autotroph, tulad ng ilang mga amino acid at bitamina. Ang mga autotroph, sa turn, ay nangangailangan din ng mga hilaw na materyales na nakuha mula sa mga heterotroph, tulad ng carbon dioxide at ang mga produkto ng agnas ng kanilang mga tisyu. Ang pagkilos ng pagkuha ng mga substrate para sa mga pangunahing organikong reaksyon na nagaganap sa loob ng mga selula ng mga nabubuhay na nilalang, sa madaling salita, ay bumubuo ng pagpapakain. Ang mga biomolecule sa pagitan ng biomolecules ay pangunahing sa cell biology, ang mga biomolecule na hindi direktang gumagawa ng enerhiya ay may mga pangunahing tungkulin sa prosesong ito. Ang kakulangan sa pagkain, bawal, paniniwala sa pagkain at pagbaba ng kapangyarihan sa pagbili ay mga salik na humahantong sa malnutrisyon. Ang isang malusog na diyeta ay maaaring buod sa tatlong salita: pagkakaiba-iba, katamtaman, at balanse. Ang pagkain ay dapat ibigay sa sapat na dami at kalidad at sapat sa pangangailangan ng indibidwal. Upang mas maunawaan kung ano ang ibig sabihin nito Wastong Nutrisyon kailangan nating malaman ang pagkakaiba ng nutrisyon at sustansya. Pagpapakain sa iyong sarili: isang boluntaryo at may kamalayan na kilos. Mga sustansya: protina, carbohydrates, taba, bitamina at mineral. Nutrisyon: hindi sinasadya at walang malay na pagkilos. Ang mga produkto ay nabuo ng mga macromolecule na nag-iimbak ng malaking halaga ng enerhiya sa kanilang mga kemikal na bono. Karaniwan, ang mga sustansya na nagmula sa pagkain ay tumatanggap ng mga carbohydrate, lipid, at mga protina, na may pangunahing tungkulin na magbigay ng enerhiya sa antas ng cellular. Ang iba pang mahahalagang sustansya para sa buhay ay mga bitamina, mineral at hibla. Mga posporo ng tubig elemento ng kemikal sa mas maraming dami sa mga nabubuhay na nilalang at isang solvent para sa iba pang mga cellular chemical compound. Samakatuwid, ito ay mahalaga para sa pagkain. Ang calorie na nilalaman ng isang pagkain ay tumutukoy sa dami ng enerhiya na nakaimbak sa bawat gramo ng pagkain na iyon. Biochemistry - Biomolecules 5 Pag-uuri ng pagkain Maaaring uriin ang pagkain iba't ibang paraan ayon sa pananaw. Mula sa biochemical point of view, ang pinakamahusay na klasipikasyon ay tumutukoy sa mga biological na katangian nito: Enerhiya: Nagbibigay ng mga substrate para sa pagpapanatili ng temperatura ng katawan sa antas ng cellular, na naglalabas ng enerhiya para sa mga biochemical na reaksyon. Ang mga ito ay carbohydrates, lipids at protina. Ang mga karbohidrat ay mga produktong enerhiya , higit sa kanila, dahil sila ay direktang na-synthesize sa panahon ng autotrophic photosynthesis, at lahat ng mga nabubuhay na bagay ay may mga enzyme na kinakailangan para sa kanilang pagkasira. Ang mga lipid at protina, bagaman mayroon silang pareho o mas mataas na kapasidad ng enerhiya kahit na ang mga carbohydrate, ay may iba't ibang mga pag-andar sa katawan at nasisipsip pagkatapos ng pagsipsip ng mga carbohydrate, na ginagamit sa pangalawa bilang mga producer ng enerhiya, sa kabila ng mataas na kapasidad ng caloric. Ang mga lipid ay ang mga pangunahing elemento ng pag-iimbak ng enerhiya, dahil ang mga ito ay higit na nakaimbak sa mga adipocytes bago ang metabolismo sa atay. Structural: kumikilos sila sa proseso ng paglaki, pag-unlad at pagkumpuni ng mga nasirang tissue, pinapanatili ang hugis o pagprotekta sa katawan. Ito ay mga protina, mineral, lipid at tubig. Mga regulator: mapabilis ang mga organikong proseso, na kailangang-kailangan para sa mga tao: sila ang pangunahing bitamina, amino acid at lipid, mineral at fibers. Tatak ng pagkain! Ang mga karbohidrat ay mga sangkap na karaniwang tinutukoy bilang mga asukal o starch. Ang carbohydrates ay tinatawag ding saccharides, carbohydrates, aesirs, carbohydrates o sugars. Ang mga ito ay mula sa mga simpleng asukal na naglalaman ng tatlo hanggang siyam na mga atomo ng carbon hanggang sa mga kumplikadong polimer. Sa kemikal, ang mga ito ay polyhydroxy aldehydes o polyhydroxy ketones, o mga sangkap na naglalabas ng mga compound na ito sa pamamagitan ng hydrolysis. Figure 1. Structure ng polyhydroxyaldehyde kumpara sa polyhydroketone. Ang oksihenasyon ng carbohydrate ay ang pangunahing metabolic pathway para sa pagpapalabas ng enerhiya sa maraming mga non-photosynthetic na mga cell. Ang mga ito ay mahalagang panggatong para sa agarang paggamit ng mga tisyu ng hayop, at iniimbak ng katawan ang mga ito sa maliit na halaga. Ang mga ito ay nalulusaw sa tubig, hydrophilic, at ang pag-iimbak ng mga ito ay nangangahulugan ng paghawak ng tubig, na maginhawa lamang hanggang sa isang punto. Kung hindi, tingnan natin ang sumusunod na data: ang isang tao na tumitimbang ng 70 kg at isang tindahan ng enerhiya na katumbas ng 10 kg ng taba sa anyo ng glycogen ay tumitimbang ng 120 kg sa halip na 70 kg. Karamihan sa 50kg na higit pa ay dulot ng moisturizing water. Ito ang pangunahing pag-andar ng carbohydrates, at lahat ng nabubuhay na nilalang na may metabolismo ay iniangkop sa pagkonsumo ng glucose bilang isang substrate ng enerhiya. Iyon ay, ang mga istrukturang bahagi ng mga selula at tisyu. Bilang karagdagan sa pagkilos bilang isang prosthetic na grupo ng mga napaka-espesyal na protina. Pag-uuri: Ayon sa laki, mayroong tatlong pangunahing carbohydrates, monosaccharides, oligosaccharides o polysaccharides. Ito ay mga compound na hindi maaaring hydrolyzed sa mas simpleng mga anyo. Lumilitaw din ang Ribose bilang isang sangkap ng ilang mga bitamina. - hexoses: may 6 na carbon atoms: glucose, fructose, galactose, ay mga simpleng asukal na karaniwan sa produktong pagkain at ang pinakamahalagang monosaccharides mula sa isang masiglang pananaw. Ito ang pangunahing produkto na nagreresulta mula sa hydrolysis ng higit sa kumplikadong carbohydrates sa panunaw at bilang asukal na matatagpuan sa daluyan ng dugo. Ito ay na-oxidized sa mga cell bilang isang mapagkukunan ng enerhiya at naka-imbak sa atay at mga kalamnan sa anyo ng glycogen. Sa ilalim ng normal na mga kondisyon, ang central nervous system ay maaaring gumamit ng glucose bilang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya. Dahil ang glucose ay hindi nangangailangan ng panunaw, maaari itong ibigay sa endoscopically sa mga pasyente na hindi makakain ng pagkain at samakatuwid ay agad na ginagamit ng mga cell bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. Kaya, ang glucose ay ang pinakamahalagang monosaccharide dahil ito ay isang mahalagang anyo ng nagpapalipat-lipat na carbohydrate sa dugo at ang pangunahing glycemic na pinagmumulan ng metabolic energy. Kilala rin bilang levulose o fruit sugar, ito ay matatagpuan kasama ng glucose at sucrose sa honey at prutas. Ang fructose ay ang pinakamatamis sa mga asukal. Kasama ng glucose, bumubuo ito ng sucrose disaccharides. Ito ay isang optical isomer ng glucose, na nabuo sa mga glandula ng mammary mula sa glucose. Upang makabuo ng disaccharides, trisaccharides, o kahit polysaccharides, ang mga monosaccharides ay kailangang iugnay nang magkasama. Ang bono na ito ay tinatawag na glycosidic at nabuo sa pagitan ng dalawang hydroxyls: isa sa anomeric na carbon ng monosaccharide sa anumang iba pang kalapit na monosaccharide na may pag-aalis ng isang molekula ng tubig. Ang tatlong pinakakaraniwang matatagpuan sa mga pagkain na binubuo ng hindi bababa sa isang molekula ng glucose: sucrose = glucose at fructose. Lactose = glucose at galactose. Ito ay matatagpuan higit sa lahat sa tubo, beet sugar, molasses at corn syrup, gayundin sa mga prutas, gulay at pulot. Ito ay lubhang natutunaw at sa hydrolysis ay gumagawa ng parehong halaga ng glucose at fructose. Ito ay hindi karaniwang nangyayari sa libreng anyo sa pamamagitan ng kalikasan, lamang sa mga butil na tumutubo, gayunpaman ito ang pangunahing produkto ng starch hydrolysis. Ito ay hindi gaanong matamis kaysa sa sucrose at natutunaw sa tubig. Ito ay ginagamit sa "mga formula" para sa pagpapasuso. Nabubuo ito kapag natutunaw ng mga enzyme na bumabagsak sa malalaking molekula ng starch sa mga fragment ng disaccharide, na maaaring masira sa dalawang molekula ng glucose para sa madaling pagsipsip. Ito ang pangunahing asukal na matatagpuan sa gatas. Wala ito sa mga halaman at halos limitado lamang sa mga glandula ng mammary ng mga sanggol. Ito ay hindi gaanong natutunaw kaysa sa iba pang disaccharides at pang-anim na kasing tamis ng glucose. Kapag na-hydrolyzed, ito ay gumagawa ng glucose at galactose. Ang lactose ay nananatili sa bituka nang higit kaysa sa iba pang disaccharides, at sa gayon ay nagpapasigla sa paglaki kapaki-pakinabang na bakterya humahantong sa isang laxative effect. Isa sa mga function ng bacteria na ito ay ang synthesis ng ilang bitamina sa colon. Lactose intolerance Ano ito? Biochemistry - Biomolecules 13 - Trisaccharides: Binubuo sila ng 3 monosaccharide molecules. Maliit ang matatagpuan sa kalikasan. Natagpuan sa molasses, brown cane sugar, beets at soybeans. Ang mga ito ay hindi hydrolyzed at nagiging sanhi ng pagbuburo sa pamamagitan ng bituka na bakterya na nagdudulot ng utot. Raffinose = fructose glucose galactose. - Tetrasaccharides: Magbigay ng 4 na unit ng monosaccharides. Ang mga ito ay naroroon sa mga munggo tulad ng soybeans at lupins. Hindi rin sila nag-hydrolyze at nagdudulot ng fermentation sa pamamagitan ng bituka na bacteria na nagdudulot ng utot. Stachyose = galactose fructose glucose galactose - Fructooligosaccharides: Ang Fructooligosaccharides ay mga natural na nagaganap na polymer ng fructose na karaniwang matatagpuan na nakakabit sa parent glucose molecule. Ang mga ito ay ganap na lumalaban sa panunaw sa itaas na gastrointestinal tract at halos ginagamit ng colonic bifidobacteria, kaya nag-aambag sa integridad ng gastrointestinal mucosa. Kasalukuyang inuri bilang isang dietary fiber. Tinatawag din na glycans, ang mga ito ay glycosidic-linked hexose polymers sa anyo ng o hindi gaanong natutunaw at mas matatag kaysa sa mga asukal. Ang homopolysaccharide ay isang polysaccharide na nabuo ng isang uri ng monosaccharide, halimbawa, na may starch, glycogen at cellulose. Ang Heteropolysaccharide ay naglalaman ng higit sa isang uri ng monosaccharides at, kasama ng mga ito, maaari nating banggitin ang mga mucins, na sumasaklaw sa mucous membrane ng digestive system, heparin, isang natural na anticoagulant na mayroong plasma ng dugo at hyaluronic acid, mga integral na istruktura na nag-uugnay sa mga cell AT pectins, na mga bahagi ng jelly, marmalade. Karamihan sa mga nutritional polysaccharides na interesado ay mga articular unit ng glucose, na naiiba lamang sa uri ng pagbubuklod, na siyang pinaka-masaganang anyo ng enerhiya na magagamit sa mga nabubuhay na nilalang. Ang almirol ay ganap na hinihigop; Ang iba pang mga polysaccharides ay bahagyang at kung minsan ay ganap na hindi natutunaw. Hindi sila nag-kristal o hindi kasiya-siya. Ang almirol ay nasa anyo ng amylose - 20% at amylopectin - 80%. Ang almirol ay ang anyo ng imbakan ng carbohydrates sa mga gulay. Ang mga butil ng starch na may iba't ibang laki at hugis ay nakapaloob mga selula ng halaman na may mga pader ng selulusa. Ang mga butil ng cereal at tubers ay pinagmumulan ng almirol. Mayroon itong istraktura na katulad ng amylopectin. Ang mga molekula nito ay mas malaki at mas sanga kaysa sa mga starch. Iyon ay, ang puwang na naghihiwalay sa mga sanga ay mas malaki sa amylopectin kaysa sa glycogen. Karaniwan tayong mayroong 350 g ng glycogen na nakaimbak sa atay at mga kalamnan. Mga 1% ng mass ng kalamnan ay glycogen, at 5% ng bigat ng atay ay glycogen. 10 g lamang ng glucose ang umiikot sa katawan ng tao. Mahalaga: Ang glycogen na matatagpuan sa atay ay may tungkulin na mapanatili ang mga antas ng glucose sa katawan kapag nagaganap ang pag-aayuno. Ang mga ito ay nabuo sa panahon ng proseso ng panunaw at din bilang isang resulta ng iba't ibang mga komersyal na proseso. Habang bumababa ang laki ng molekula ng saccharide, tumataas ang solubility at tamis. Ang mga mapagkukunan ng dextrins ay harina ng trigo, kanin, pulot, mani, mais, at beans. Ang ilang mga produktong pang-industriya ay may almirol at maltodextrin sa kanilang mga kumbinasyon ng komposisyon, ang pag-andar nito ay upang ayusin ang lagkit ng huling produkto. Ang selulusa ay binubuo ng mga molekula ng glucose na nakaugnay sa pamamagitan ng mga bono. Ito ay may linear na istraktura, matigas, mahibla, matatag at hindi matutunaw sa tubig. Wala itong mga sanga. Figure 5 - Cellulose molecule na nabuo ng eksklusibo ng glucose. Biochemistry - biomolecules 15 Hindi ito natutunaw ng tao, dahil pinipigilan nito ang mga enzyme na masira ang mga tipikal na bono. Maliban sa mga herbivore, na mayroong symbiotic bacteria at protozoa, na tumutunaw ng cellulose sa kanilang digestive tract. AT katawan ng tao mahalagang bumuo ng bolus ng pagkain na nagpapadali sa mga paggalaw ng peristaltik. Gayunpaman, dahil ang mga ito ay hindi matutunaw sa tubig, ito ay napakahalaga sa diyeta tulad ng mga ito pandiyeta hibla. - Iba pang polysaccharides: - Pectin: non-cellulose polysaccharide, natutunaw sa tubig, hindi na-hydrolyzed ng katawan ng tao. Dahil sumisipsip ito ng tubig at bumubuo ng gel, malawak itong ginagamit sa paggawa ng mga jellies at jellies. Ito ay matatagpuan sa mga mansanas, citrus fruits, strawberry at iba pang prutas sa mas maliit na halaga, pati na rin sa mga oats. - Mga gilagid at mucus: katulad ng pectin, maliban na ang mga galactose unit ay pinagsama sa iba pang mga asukal at polysaccharides. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga pagtatago ng halaman o mga buto at kadalasang idinaragdag sa mga naprosesong pagkain upang magbigay ng mga espesyal na katangian. Ang algae polysaccharides ay matatagpuan sa seafood at algae. Ang isang halimbawa ay carrageenan, na idinagdag bilang pampalapot at pampatatag na ahente sa maraming pagkain. - Lumalaban na starch: Ang hindi maliit na bituka na bahagi ng starch na na-ferment ng colon bacteria ay may maikling chain end fatty acids at ilang mga gas. Digestion: Ang panunaw ay isang proseso ng enzymatic hydrolysis kung saan ang mga macromolecule ng pagkain ay hinahati sa mas simpleng mga yunit na nasisipsip sa pamamagitan ng bituka na pader sa dugo. Ang ilang mga sangkap, tulad ng mga di-organikong asing-gamot at bitamina, ay hindi nangangailangan ng panunaw, ang iba, tulad ng selulusa, na hindi natutunaw, ay pinalabas mula sa katawan sa mga bituka sa mga dumi. Ang mga enzyme na responsable para sa panunaw ay matatagpuan sa mga digestive juice tulad ng laway at pancreatic, gastric at katas ng bituka, nakikilala kasama digestive tract. Karaniwan, ang pagtunaw ng carbohydrate ay binubuo ng hydrolysis ng mga glycosidic bond ng isang pangkat ng hydrolytic enzymes na tinatawag na glycosidases. Iyon ay, ang hinihigop na carbohydrates ay dapat na hydrolyzed sa pangunahing mga nasasakupan, na dapat na hinihigop. Ang proseso ng panunaw ay humihinto kapag ang lahat ng mga glycosidic bond ng mga natutunaw na carbohydrates ay na-hydrolyzed. Ang resultang monosaccharides ay nasisipsip sa dugo. Upang maisagawa ang pagkilos nito, ang isang enzyme ay kinakailangang nangangailangan ng dalawang kundisyon: pH sa paligid ng neutralidad at oras upang magawang kumilos. Ang alkaline na lukab ay may pH na ito, ngunit ang bolus feed ay nilamon nang napakabilis na ang salivary amylase ay walang sapat na oras. Kaya, ang gawain ng pagtunaw ng mga asukal mula sa diyeta ay nilayon maliit na bituka. Glycosidases mula sa pancreas o bituka mucosa. Ang pancreas ay naglalabas ng pancreatic amylases. Biochemistry - Ang mga biomolecules 16 ng digestive compartment, ang pancreatic amylase enzyme ay kikilos dahil ang pH ay nasa paligid ng neutralidad. Gayundin, ang pagkain ay nananatili roon nang sapat na mahabang panahon upang payagan ang mahabang panahon ng pakikipag-ugnayan sa pagitan ng amylase at mga substrate nito. Dahil ang mga binding 1-4 mula sa mga dulo ng itinuturing na polysaccharides ay hindi apektado ng amylase, ang kanilang mga huling aksyon na produkto ay magiging maltose, maltotriose at oligosaccharides. Naglalaman ang mga ito ng isang bono, 1-6 at hanggang 10 residue ng glucose, na tinatawag na dextrins. Ang fructose at galactose ay dinadala sa pamamagitan ng passive mekanismo ng transportasyon at na-convert sa glucose ng atay at kadalasang iniimbak bilang glycogen o ginagamit bilang glucose. Mayroong maliit na fructose at circulating galactose sa bloodstream. Talahanayan 4 - Mga pangunahing digestive glycosidases na kumikilos sa pagtunaw ng bituka ng mga dietary carbohydrates. Enzyme Substrate Products Prof. Sa madaling salita: ang pangunahing carbohydrates sa diyeta ay: starch, sucrose, maltose at lactose. Ang panunaw ng carbohydrates ay nagsisimula sa bibig sa ilalim ng pagkilos ng enzyme salivary amylase o ptyalin, na nag-hydrolyze sa -1.4 starch binding, na ginagawang disaccharides at dextrins. Dahil sa mataas na acidic na pH, ang pagtunaw ng carbohydrate ay halos nagaganap sa maliit na bituka. Sa maliit na bituka, ang mga dextrin ay na-hydrolyzed sa disaccharides ng pancreatic amylase enzymes. Sa pamamagitan ng mga partikular na enzyme, ang mga disaccharides na nasa maliit na bituka ay na-hydrolyzed sa monosaccharides. Ang glucose at galactose ay aktibong hinihigop ng mga selula ng mucosa ng bituka, na nagbabahagi ng isang karaniwang carrier. Ang fructose ay nasisipsip sa mas mabagal na rate at passive na proseso. Pagkatapos umalis sa mga selula ng mucosa ng bituka, ang mga monosaccharides ay dinadala sistema ng ugat portal sa atay at pinalabas sa daluyan ng dugo. Napatunayan na ang pinaka-cariogenic carbohydrate ay sucrose. Ang disaccharide na ito ay maaaring gamitin bilang substrate ng pagkain para sa oral bacteria, pati na rin ang sucrose sa anyo ng glucose at fructose na ginawa ng pagkilos ng sucrase na kanilang itinago. Sa anumang kaso, naglalabas sila ng mga proton na natutunaw ang enamel. Bilang karagdagan, sila ay isang mahalagang salik pagsasama-sama ng mga mikroorganismo sa ngipin, na bumubuo sa tinatawag nating plaka. Ang pagsasama-sama na ito ay kinakailangan para sa bacterial pathogenic na pagkilos ng bakterya, dahil isang bacterium lamang ang hindi makakaipon ng mga hydrogen proton sa kapaligiran, dahil sila ay hinuhugasan at na-buffer ng laway. Kaya, maaari nilang labanan ang enamel sa pamamagitan ng pagpapababa ng pH ng ibabaw nito at pagtataguyod ng pagkatunaw nito. Kabilang sa mga ito, nakita namin na ang labis na 4 ay matatagpuan sa adipocytes, skeletal muscle at cardiac muscle, ay sensitibo sa insulin, i.e. Ang pag-access sa insulin ay kinakailangan upang madala ang glucose sa cell. Sa loob ng cell, ang glucose ay na-convert sa pyruvate pagkatapos pumasok ang acetyl-CoA sa Krebs cycle, na gumagawa ng mga hydrogen ions at electron, na dumadaan sa respiratory chain at sa wakas ay na-convert sa enerhiya. Higit pa Detalyadong impormasyon ay isasaalang-alang sa pagpapalitan ng enerhiya. Biochemistry - biomolecules 18 Figure 6 - Digestive system. Magpakita ng ilang katangian ng bawat kategorya. Maaari silang tawaging lipid, taba, lipid o mataba na sangkap. Ang ilang mga lipid ay hindi nabuo nang endogenously, kaya ang mga sangkap na ito ay kailangang-kailangan na mga bahagi ng diyeta: mahahalagang fatty acid at fat-soluble na bitamina. Gayunpaman, may mga bihirang pagbubukod sa solubility ng mga compound na ito, dahil ang mababang molekular na timbang na fatty acid monoglycerides ay mas natutunaw sa tubig kaysa sa mga organikong solvent. Figure 7 - Ang istraktura ng mga lipid. Ito ay humahantong sa isang malaking bilang ng mga posibleng kumbinasyon sa isang solong molekula ng taba. Ang pinakakaraniwan ay: palmitic, stearic, oleic at linolenic acids. Ang triacylglycerols ay binubuo ng isang molekula ng gliserol at tatlong fatty acid sa isang ester bond. Talahanayan 6 - Istraktura ng fatty acid, glycerol at triacylglycerol. Figure 9 - Pangkalahatang pamamaraan ng mga pangunahing lipid na naglalaman ng mga fatty acid. Mataas na punto ng pagkatunaw at mas lumalaban sa hydrolysis kaysa triacylglycerols. Dahil sa mataas na paglaban ng mga compound na ito sa pagkasira, pati na rin ang kanilang insolubility sa tubig, madalas silang matatagpuan na bumubuo ng isang proteksiyon na layer sa mga halaman at hayop. Fatty acid na may 20 o karaniwan para sa taba ng mga hayop sa dagat. Ang bawat indibidwal na species ng halaman at hayop ay gumagawa ng mga chain fatty acid na tiyak sa haba at saturation para sa kanilang natatanging structural at metabolic na pangangailangan. Sa isang saturated fatty acid, ang lahat ng non-carbon site ay "puspos" ng hydrogen. Matatagpuan ang mga ito sa mas mataas na konsentrasyon sa mga pagkaing hayop, bagama't mahahanap natin ang mga ito sa mga pagkain. pinagmulan ng halaman, tulad ng Langis ng niyog, langis ng palma, atbp. sa pangkalahatan, ang mga ito ay solid at pasty, ito ang mangyayari kaysa mas kadena at mas puspos. Figure 10 - Saturated at unsaturated fatty acid binding. Linolenic 18 3 Langis ng soybean, langis ng canola, mga walnut, mikrobyo ng trigo. Dalawang kombensiyon ang ginagamit. Halimbawa, ang Δ 9 ay tumutukoy sa dobleng bono sa pagitan ng carbon 9 at ng pangalawang kombensiyon, ang mas mababang mga letrang Griyego ay ginagamit upang ipahiwatig ang paglalagay ng mga carbon sa fatty acid. Ang mga mahahalagang fatty acid ay mahalaga para sa pagpapanatili ng integridad ng mga lamad ng cell, para sa paglaki, pagpaparami, pagpapanatili ng balat at pangkalahatang paggana ng katawan; bilang karagdagan, nakakatulong ito sa pag-regulate ng metabolismo ng kolesterol. Ang kakulangan nito ay maaaring magdulot ng mga klinikal na sintomas na nakalista sa Talahanayan 9. Pangunahing sintomas ng kakulangan sa fatty acid. klinikal na sintomas. Ang mga natural na natagpuang trans fatty acid ay nakukuha mula sa mga ruminant, ngunit ang pangunahing pang-industriya na pinagmumulan ng mga trans fatty acid ay hydrogenated vegetable fat, na na-convert sa purer at malambot na pagkain bilang karagdagan sa pagtaas ng kanilang buhay sa istante. Ang pangunahing pinagmumulan ng pagkain ng mga trans fatty acid ay: matigas o creamy na margarine, vegetable cream, biskwit at crackers, cream ice cream, tinapay, french fries, cake, tart, pie, pasta, o anumang iba pang pagkain na naglalaman ng hydrogenated vegetable fat sa sangkap nito. . Mula sa isang nutritional point of view, ang mga trans fatty acid ay dapat na iwasan dahil pinipigilan nila ang metabolismo at ang paggamit ng linoleic at linolenic acids at kumikilos nang katulad sa atherosclerosis-promoting saturated fatty acids. Maraming mga industriya ang nagbabawas o nag-aalis ng taba na ito mula sa kanilang mga produkto sa pamamagitan ng pagpapalit nito ng isang interesadong taba, na binabago ang nutritional composition nang hindi naaapektuhan ang palatability. Ang isang interesadong taba ay ang resulta ng physico-kemikal na pagbabago ng mga taba upang bumuo ng mga produkto na may mahusay na mga katangian nang hindi binabago ang istraktura ng fatty acid. Ginagamit ito sa industriya dahil ang hilaw na materyal nito ay palm oil, na madaling natutunaw at hinihigop ng normal na metabolic process nang hindi nangangailangan ng hydrogenation, na nagiging trans fat. Dapat pansinin na dahil ang interesadong taba ay puspos, ang labis na pagkonsumo nito ay nakakapinsala din sa katawan. Ang mga natural na triacylglycerols ay may iba't ibang fatty acid sa parehong molekula. Ang thermal insulation at mekanikal na proteksyon ay nagsisilbing pangunahing pag-andar para sa reserbang enerhiya sa pabahay. Ang mga likido ay mga langis at ang mga solid ay mga taba. Komposisyong kemikal ay nag-iiba depende sa mga nalalabi ng fatty acid at ang kanilang mga dobleng bono, na nakakaapekto sa punto ng pagkatunaw. Ang mga langis ay mas mayaman sa mga unsaturated fatty acid, kaya mayroon silang higit pa mababang temperatura natutunaw. Ang mga taba ay mas mayaman sa mga saturated fatty acid, kaya mayroon silang higit pa mataas na temperatura natutunaw. Ang lecithin ay ang pangunahing bahagi ng lipoproteins na ginagamit sa transportasyon ng mga taba at kolesterol. Ang pangunahing pinagkukunan ng hayop nito ay ang atay, pula ng itlog at pinagkukunan ng gulay - soybeans, mani, spinach at wheat germ. Ang amphiphilic na kalidad nito ay gumagawa ng lecithin na isang perpektong additive para sa pagbubuklod ng tubig at taba upang bumuo ng isang matatag na emulsion. Ang lecithin ay idinagdag sa mga produktong pagkain tulad ng margarine, ice cream, cookies, meryenda at matamis. Ang mga ito ay malawak na ipinamamahagi sa nervous system ng mga hayop sa mga lamad ng mga halaman at lebadura. Hindi sila nauugnay sa gliserin. Ang mga glycoprotein ay binubuo ng sphingosine na naka-link sa isang fatty acid amide at isa o higit pang monosaccharide unit, kadalasang galactose. Ang mga sphingomyelin ay binubuo ng: fatty acid, phosphoric acid, choline at amino alcohol. Kasama sa mga glycolipids ang cerebrosides at gangliosides, na naglalaman ng galactose at glucose, ayon sa pagkakabanggit. Binubuo ang mga ito ng sphingosine base at napakahabang chain fatty acid. Sa istruktura, ang parehong mga compound ay mga bahagi ng nervous tissue at ilang mga cell lamad, kung saan gumaganap sila ng papel sa transportasyon ng lipid. Sa kumplikadong ito, ang mga apolar lipid, polar lipid at mga protina ay bumubuo ng hydrophilic particle na tinatawag na lipoprotein. Kaya, ang mga lipid ay maaaring dalhin sa dugo ng plasma lipoproteins. Ito rin ay nangyayari sa mataas na konsentrasyon sa adrenal glands, kung saan ang mga adrenocortical hormones ay synthesize, at sa atay, kung saan ito ay synthesize at nakaimbak. Ang kolesterol ay isang pangunahing intermediate sa biosynthesis ng ilang mahahalagang steroid, kabilang ang mga acid ng apdo, adrenocortical hormones, at sex hormones. Sa mga pagkain, ito ay matatagpuan lamang sa mga produkto ng pinagmulan ng hayop: sa mataas na konsentrasyon sa pula ng itlog, butil at atay at naroroon sa mantikilya, mga cream ng gatas, keso, puso, ulang, hipon, itlog ng isda, buong gatas. Ang komersyal na kahalagahan nito ay ginagaya nila ang texture ng taba, lalo na sa bibig. Ang mga alalahanin ay itinaas tungkol sa mga pangmatagalang epekto, lalo na kung ang mga kapalit ng taba ay hindi nasisipsip, maaari ba silang magbigkis sa mahahalagang fatty acid at fat-soluble na bitamina at mag-ambag sa kanilang malabsorption? Gayunpaman, kinikilala ng mga survey na sila ay "pangkalahatang kinikilala bilang ligtas". Ang lahat ng labis na enerhiya ay kinakailangang mabago at ma-convert sa potensyal na kemikal na enerhiya para sa imbakan. Dahil ang kanilang pag-unlad ay resulta ng isang kumplikadong pakikipag-ugnayan sa pagitan ng genetic, psychological at kultural na mga kadahilanan, kasama sa paggamot hindi lamang ang kontrol sa paggamit ng pagkain, kundi pati na rin ang mga pagbabago sa pag-uugali at pamumuhay, kabilang ang pisikal na Aktibidad. Ang labis na kolesterol ay maaaring maipon sa mga daluyan ng dugo na humahantong sa atherosclerosis. Upang mapababa ang mga antas ng kolesterol sa serum, kinakailangan na bawasan ang paggamit ng mga pagkaing mayaman sa taba at kolesterol, bilang karagdagan sa pagkonsumo. mga additives ng pagkain at ehersisyo. - Atherosclerosis: mga deposito ng taba na naipon sa loob ng mga ugat. Kasama ng hypercholesterolemia, maaari silang mag-ambag sa pagtatatag o paglala klinikal na larawan atherosclerosis at sa gayon ay nabibilang sa mga sitwasyong panganib. Ang kontrol sa pagkain ay dapat na paghihigpit sa saturated fat at pag-inom ng alkohol, kontrol sa carbohydrates at ehersisyo. Ang mga sintomas ng sakit ay kadalasang lumilitaw ilang buwan pagkatapos ng kapanganakan. Ang mga pasyente ay may malubhang pagkabulok sa sistema ng nerbiyos at namamatay, kadalasan sa paligid ng 4 na taong gulang. Ang sakit na Niemann-Pick ay nagdudulot ng pagkaantala ng metal, ang sakit na Krabbe ay nagdudulot ng demineralization at mental retardation at Gaucher disease, nagdudulot ng mental retardation kasama ng iba pang sintomas tulad ng splenomegaly, hepatomegaly, bone erosion. Ang pagtunaw ng lipid ay nangyayari bilang resulta ng pagkilos ng lipase na nasa pancreatic juice, maliban sa mga bagong silang, kung saan mayroong ilang lingual lipase na may kakayahang simulan ang proseso ng lipid digestion sa bibig. Ang mga bile salt ay kumikilos bilang isang detergent, na natutunaw ang mga lipid sa anyo ng isang emulsion, na nagpapadali sa pagkilos ng lipase enzyme, na nag-hydrolyze sa mga ester bond sa pagitan ng mga fatty acid at ang una at ikatlong carbon ng gliserol. Ang mga phospholipid ay natutunaw din sa maliit na bituka ng mga enzyme na phosphatase at phospholipases. Ang halo na ito ay hinihigop ng mga selula ng mucosa ng bituka. Ang mga cell dents ng maliliit na chain fatty acid ay pumapasok sa daluyan ng dugo kung saan sila ay nakatali sa mga protina ng plasma na dadalhin. Ang mga long chain fatty acid ay ginagamit upang muling mag-synthesize ng triglyceride. Ilang oras pagkatapos ng pagpapakain, ang karamihan sa mga chylomicron ay aalisin sa dugo sa pamamagitan ng lipoprotein lipase, isang enzyme na matatagpuan sa mga endothelial cells na nasa linya ng mga capillary sa maraming mga tisyu. Ang kapalaran ng mga taba ay magiging oksihenasyon sa mga selula ng kalamnan o nakaimbak bilang mga fatty acid sa subcutaneous fat cells. At ang kolesterol na dinadala sa chylomicrons ay dinadala sa atay. Samakatuwid, ang panunaw at pagsipsip ng mga natutunaw na lipid ay nangyayari sa maliit na bituka, at ang mga fatty acid na inilabas mula sa triacylglycerols ay nakagapos at ipinadala sa mga kalamnan at adipose tissue. Anong mga produkto ang matatagpuan? Ano ang mga pangunahing tungkulin nito? At, kapag labis, ano ang maaaring idulot nito? Maghanap ng mga pangunahing tampok at pagbabago na nangyayari sa bawat isa sa kanila. Kilala rin ito sa kaugnayan nito sa atherosclerosis. Ang mga ito ay ang pinaka-masaganang lipid sa kalikasan, na binubuo ng 3 fatty acid molecules na esterified sa isang molekula ng gliserol, ibig sabihin, mayroon silang 3 acyl group. Bakit mahalagang maunawaan ang kolesterol? Kung mangyari ito sa cerebral arteries, maaari itong humantong sa isang stroke. Kumpletuhin ang diagram gamit ang mga salitang naka-highlight sa teksto. Mayroong ilang mga kadahilanan na nag-aambag sa mataas na antas ng kolesterol. Ang ilan sa mga ito ay nababago dahil nauugnay ito sa pamumuhay ng isang tao, habang ang iba ay likas at hindi na mababago. Ang mga amino acid ay ang mga pangunahing yunit ng istruktura ng mga protina. Nakaayos sa mga tiyak na pagkakasunud-sunod, ang mga amino acid ay nagbibigay ng pagkakakilanlan at katangian ng isang protina. Ang mga buhay na organismo ay binubuo ng 20 uri ng mga amino acid. Ang dalawang amino acid na ito ay hindi akma sa kahulugang ito: glycine, na mayroong hydrogen atom, at proline, na naglalaman ng imino group, bilang isang radical sa halip na isang amino group, na structurally na itinuturing na isang imino acid, ngunit ito ay kasama sa komposisyon. ng mga amino acid dahil mayroon itong mga katangiang katulad ng mga ito, Ang isang peptide bond ay nabuo sa pagitan ng carboxyl group ng isang amino acid at ng amino group ng isa pa. Ang pagbubuklod na ito ay nangyayari sa pamamagitan ng kabuuang paglabas ng mga amino acid mula sa isang molekula ng tubig sa bawat nabuong peptide bond. Figure 12 - Pagbuo ng isang dipeptide. Samakatuwid, dapat silang ibigay sa pamamagitan ng pagkain, kung hindi man ay nangyayari ang malnutrisyon. Kaya, ang pagkain ay dapat na magkakaibang hangga't maaari upang ang katawan ay nasiyahan sa pinakamaraming dami ng mga amino acid na ito. Ang pangunahing pinagmumulan ng mga amino acid na ito ay karne, gatas at itlog. Ang kakulangan ng mga amino acid na ito ay maaaring humantong sa pagbaba ng timbang, pagbaba ng taas, negatibong balanse ng nitrogen at klinikal na sintomas. Ang mga opsyonal o dispersible na amino acid ay ang mga maaaring synthesize ng katawan ng tao mula sa mga pagkaing natutunaw. Mga mahahalagang amino acid na may kondisyon o may kondisyong mahahalagang amino acid: kapag kailangan ng katawan ng isang partikular na amino acid sa ilalim ng ilang espesyal na kundisyon: malnutrisyon, operasyon, pinsala. Maaaring ma-synthesize ang arginine ngunit kinakailangan sa malalaking halaga para sa normal na paglaki at pag-unlad, at ang histidine ay isang mahalagang amino acid para sa mga bata. Mula sa iba't ibang mga bloke ng gusali, ang mga organismo ay maaaring mag-synthesize ng marami iba't ibang produkto tulad ng mga enzyme, hormone, antibodies, balahibo ng ibon, sapot ng gagamba, antibiotic, lason nakakalason na kabute, bukod sa marami pang produkto, bawat isa ay may sariling aktibidad biyolohikal na katangian. Ang mga ito ay matatagpuan pa rin, mga ions ng maraming mga metal at ilang mga di-metal. . Ang mga langis at taba ay mga uri ng lipid na pangunahing binubuo ng mga compound na tinatawag na triacylglycerols.